Najukusniji bololog sos. Domaći sos od mesa Bolognese - talijanski klasik. Sa mljevenim mesom i paradajznim pastama

Kaže se da se iz Makaronija može ispraviti ako ih samo dugo pogledate, a da ne spominjete jelo. "Naravno! To su čisti ugljikohidrati, "ljubavnici i fanatici će reći sve vrste dijeta. "Da, ugljikohidrati, ali polako i postepeno apsorbirali telo", odgovorit ćemo, fanovi ukusne hrane. Visokokvalitetna tjestenina izrađena je od čvrstih sorti pšenice. Stoga njihova umjerena upotreba neće utjecati na vašu figuru, već će se dugo odvojiti od osjećaja gladi. Pogotovo ako u tjesteninu (čak i prodavnica), da podnesem mirisan italijanski umak Bolognese. Recept kod kuće vrlo je jednostavan za implementaciju, samo morate biti strpljivi. Zaista, u klasičnoj verziji bolonjeze, povrće sa mljevenim mesom se odlaze na slabu toplu najmanje 2,5 sata. Ali ispada da je ludo ukusan sos do kuće ili trgovine paste!

Sastojci (otprilike 4 porcija):

Glavni proizvodi:

Također je potrebno:

Kako pripremiti bogat bololog sos (jednostavan recept koji se koristi kuhanjem kod kuće):

Celer prije reza poželjno se očisti. Stabljike imaju kruti tela koja je potrebno ukloniti. Da biste to učinili, razbijte ukočeno preko. Istovremeno, vrhovi rezidencija djelomično prolaze iz pulpe. Dakle, možete ih ponijeti i povući malo i na sebi. Celer bez ovih teških inkluzija bit će apsolutno mekani i neće se istaknuti uz pozadinu drugih sastojka u umaku. Pripremljene stabljike seče na tanke ploče ili male kocke.
Pored celera u klasičnom bolonjezu nužno stavite mrkvu. Očistite i dobro isperite. Na velikom rezovirajte tanku slamu ili sodu.
Luk su poremećeni urednom malom kocku.
Za pečenje je poželjno koristiti maslinovo ulje, tradicionalno za bolonjeze sos i najčešće u italijanskoj kuhinji. Ali ako nije, uzmite biljno povrće. Samo rafinirani i derodizirani tako da vanjski mirisi i ukusi nisu pokvarili opći dojam jela. Mince i povrće bolje se sjeći pržiti zasebno. Ako skuhate zajedno, sastojci se neće uviti u prekrasnu i jednoliku zlatnu koru. Oni će se urušiti u svom soku. Gustina povrća koja se koristi u bolonjezu, različita. Stoga, stavite tavu u različito vrijeme. Prvo čujte ulje i stavite mrkvu u tavu. SRJ 2-3 minute do lagane ružičaste.
Izlijte na polovinu gotovih luka mrkve. Promiješaj. SRJ na srednjoj vatri prije transparentnosti. Posljednji - celer. Priprema se vrlo brzo. Stoga, nakon miješanja, držite pekanje na vatru još 1-2 minute i uklonite.
Meso svježije na drugoj tavi. Ili u istom, ali nakon uklanjanja povrća. Klasično meso za ovo jelo - govedina. Ali možete uzeti kombiniranu mljevu - svinjetinu i govedinu u jednake proporcije. Tako će sos biti mekši i nježan.
Ako imate meso, a ne spremno mljeveno meso, brusite ga sa mesom brusilicom sa srednjim ili velikim rupama tako da se komadi očito osjećaju.
Do primorene govedine, pripremljeno povrće. Promiješaj.
Konzervirani paradajz u svom soku. Očistite kožu. Opljačkaju pulpu ili ukinu u oštar nož na male kocke. Stavite paradajz zajedno sa sokom od paradajza u tavi. Promiješajte i prekrijte poklopac. Tomitis Bolonjeze na minimalnom požaru 1,5-2 sata. Za to vrijeme tečnost se dijelom upija u povrće i meso, a dijelom - isparava. Možete smanjiti vrijeme kuhanja umaka na 40 minuta, ali u ovom slučaju, otprilike 20 minuta prije očekivane spremnosti, otvorite poklopac. I ako je potrebno, napravite grijanje intenzivno.
Otprilike pola sata prije nego što je posuđe lako izlije u njega. Alkohol će ispariti, a ostat će bogat miris vina. Ali nije potrebno dodati vino u bolonjezu. Kad je umak gotovo spreman, potrošite ga, sipajte suhe začine, stavite zdrobljeni češnjak. Nakon miješanja, kuhajte par više minuta. I uklonite iz požara. Do ovog trenutka, pasta se mora već zavariti, na primjer, špagete. Stavite sirovu tjesteninu u ključalu slanu vodu. Prokuhajte do spremnosti ili prije stanja al-Dentena, kao što je to uobičajeno od Talijana. Perite tjesteninu ako je visokokvalitetna, nema potrebe. Ne bi se trebala zalijepiti, a hladna voda će ga samo upropastiti.
Na tanjur postavite kuhana tjestenina. Odozgo - bololognese sos od mesa. Pospite sa naribanim sirom. Ukrasite svježim listovima bosiljka ili celera. Poslužite u toplom obliku. Promiješajte špagete sa umakom prije nego što feed nije potreban, neka se sami napravi svaki ukus.

Irina Kamshilina

Pripremite se za nekoga puno ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Tjestenina je klasično italijansko jelo, poznato u cijelom svijetu. Tradicionalno se naziva Makarona. Prema studijama italijanske kuhinje, u Italiji ne postoji manje od 300 vrsta tjestenine, a broj recepata zasnovanih na njima izračunava se za mnoge hiljade. Želite li naučiti kako pripremiti jedan od najboljih recepata - a La Bolognez?

Šta je tjestenina bolonjeze

Tjestenina a la Bolognez - jedna od poznatih opcija za voljenu od strane mnogih italijanske posuđe. U popularnosti se ovaj recept može uporediti sa. Bolognez sos izumio je kolačiće iz Bologne, ovaj se recept smatra klasičnim uključuje strogo definirani skup sastojaka: govedina mirna, paradajz-pasta, juha, parmezan, vino.

Opcije recepata kod kuće

Pored klasičnog, postoje i druge mogućnosti za pravljenje tjestenine sa sosom. U Italiji je bololog sos češće priprema klasični recept, ali sa paste tagliathelle i lazagani. Neki Italijani jedu ovaj umak s pireom iz krompira, a izvan Italije, poslužuje se uz rižu, pa čak i heljdu. Umak od la Bologneza - ne samo zalijenje u tjesteninu, već i sjajnu verziju drugog jela sa prilog. Nudimo neke originalne recepte za kuhanje.

Sa mljevenim mesom i paradajznim pastama

Trebamo:

Mljevena govedina - 0,5 kg.
Maslinovo ulje - 50 grama.
Makaroni (glavni ili špageti) - 1 pakovanje od 400-450 grama.
Pasta paradajza - 1 banka 450 grama.
Češnjak - 3 zuba.
Basil - paket.
Paradajz - 5 komada.
Parmezan - 100 grama.
Sijalica je 1 komad.
Salta paprika.

Kuhanje:

Izrežite na kocke i luk na maslinovom ulju.
Dodajte u punjenje pan, gurnuto je u zatvorenom poklopcu oko 20-30 minuta prije spremnosti.
Sol, biber, pljuska za još pet minuta.
Uklonite kožu rajčicama, narežite ih u njihove kocke.
Fry beli luk i bosiljak, dodajte rajčicu i prirodni kečap u tavu. Da bi se masirala za 15 minuta, neprekidno miješajući prije nego što dobije gustu konzistenciju. Višak tekućine treba ispariti.
Priključite masu rajčice mljevenim mesom, smeša na malu vrućinu, 15-20 minuta.
Kuhajte tjesteninu (prema uputstvima za njih).
U poslednjoj fazi izložite gravuru na tjesteninu, ukrasite s naričenim sirom.

Sa kremom

Trebamo:

luk, šargarepa, celer (stabljika) - 1 komad;
crveno vino - 50 g;
paradajz - 0,75 kg;
govedina mljeve - 0,75 kg;
krema - 150 g;
maslinovo ulje - 40 g;
parmezan - 100 g;

Kuhanje:

Pregrijavanje maslinovog ulja na loncu.
Izrežite povrće u krevetima, strpim 4-6 minuta prije omekšavanja.
Dodaj u meko mljeveno povrće, pomiješajte sastojke boljom drvenom kašikom. Dodajte vino u halainee, nakon vatrećeg vatre da biste smanjili.
Nakon otpuštanja vina, dodajte rajčicu u kockice, meso odbacujte još jedan i pol.
Dodajte u krem \u200b\u200bjelo čim meso dostigne visok stupanj spremnosti, nakon toga umak kradu još 10 minuta.
Nakon kuhanja posipalo se s naribanim parmezanskim umakom.

Trebamo:

domaća konzervirana rajčica - 400 g;
gljive (šampinjoni) - 400 g;
povrće bujona - jedna čaša;
biljsko ulje - 60 g;
kečap - 40 g;
Špagete - ambalaža 450 g;
Češnjak - 2 zuba;
peršun, bosiljak, sol, biber.

Kuhanje:

Presecite čepove češnjaka tankim pločama, a sijalica je pola prstenova. Neuspjeh sa lukom na ulje do zlatne boje.
Izrežite na velike kriške od 300 grama šampinjona, dodajte u luk u luku, mix, pržite oko 10 minuta.
Dodajte kečap, zelenilo, pržite još nekoliko minuta.
Uklonite kožu paradajzom, dodajte ih u biljnu smjesu.
Sipajte juhu, preostalih 100 grama sitno sjeckanih gljiva.
Juha mora prokuhati, nakon čega mora proći još pola sata.
Dok se pripremaju pečurke, trebate kuhati špagete.
Nakon kuhanja, bacite špagete na Colenderu, trebali bi biti suvi.
Podijelite pecivo na tjesteninu, poslužite jelo na stolu nakon 5 minuta, ukrašavanje baziljke.

Kako kuhati tjesteninu Bolonjeze u spor štednjak

Trebamo:

mljevena govedina - 1 kg;
jedna sijalica;
dva paradajza;
makaroni - 0,25 kg;
umak od rajčice, maslinovo ulje - 2 TBSP;
Češnjak - 2 zuba.

Kuhanje:

Izrežite luk za pola prstena, uliti ulje na dno posude, položite luk. U režimu "pečenje" u fry luk na 30 minuta.
Dodajte lukovima proslijeđenim preko štampe za češnjaka, pržite se lukom još 10 minuta.
Prorežite rajčicu po kockama, dodajte u posudu zajedno sa sosom od rajčice.
Promiješajte sve sastojke.
Podijelite mince, miješajte još jednom, 10 minuta.
Prokuhajte špagete odvojeno (prema uputama).
Mix sos i špageti, zagrijavanje za 5 minuta (koristi se grijani režim)

Klasični talijanski recept zalijepi Bolonjese sa fotografijama

La bololognese pasta je tradicionalno prilog koje ima mnogo opcija. Ali ako ga nikad niste pripremili, savjetujemo vam prvi put da se napravite na klasičnom receptu, poput kolačića iz Bologna. Tjestenina a la Bolognez - sjajna verzija drugog jela za ručak ili večeru. Ako tijekom kuhanja ne koristi veliki broj začina, njegova djeca s nestrpljenjem jedu bilo koje dobi. Kalorično jelo Umjereno.

Trebamo:

maslinovo ulje - 40 g;
paradajz sipa - 800 g;
crveno vino - Polbutilka;
govedina mljeve - 500 g;
goveđi juh - 500 g;
Šećer - 10 g;
celer (stabljika), sijalica, šargarepa - 1 komad;
Češnjak - 2 zuba;
peršun, parmezan - 400 grama;
tjestenina (leptiri, školjke) - 0,5 kg;
sol - 5

Kuhanje:

Fino poleti peršuna i povrće drobljenje kockice.
Sipajte maslinovo ulje u tavu, zagrijte ga, opterećujte povrće, ugasite nisku toplinu 4-6 minuta, dok proizvodi ne postanu meki.
Dodajte meso mljeveno meso, izmiješajte ga dobro sa povrćem.
Dodajte ostale sastojke osim makaronija i parmezana. Donesite smjesu da kuhate, ugasite jedan i pol, miješajući se.
Dok je mješavina povrća i mljevene obroke, pripremaju tjesteninu (prema uputama na paketu).
Nakon umaka za kuhanje, izlijte ih paste, ukrasite parmezan.

Koji se nalaze u tekstualnom grešci? Označite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!

Bolonjeze - To je ukusan i zadovoljavajući italijanski rod od mesa, prekrižen francuskim sosom.

Umak iz Bologne prvi je opisan 1891. godine, ali je nesumnjivo stvoren prije.

Bolonjeze je poput punjenja do punjenja na pastu (tjestenina, rezanci, špageti) i sastavni dio lazagana, kaserole. Ponekad se jede krompirom, povrćem ili kašem.

Tradicije različitih zemalja doprinijele su puno "amandmana" u klasičnom receptu stvarajući brojne "a la bolognese" recepte.

Da biste lakše olakšali kuhanje bolonjeze sos, pripremili smo brojne najuspješnijeg i raznovrsnijeg recepata.

Moguće zamjene u receptima:

Umjesto goveđeg mljevenog mesa, možete koristiti mljevu od zeca ili piletine. Takva zamjena će smanjiti kaloričnost jela, a vi dobijate bolonjeze iz pilećeg punjenja, zeca itd.
Voda se može zamijeniti buhom, kremom - mlijekom i vino-beskonačnim sokom.
Paradajz se može koristiti i konzervirani i svježi ili sok od paradajza (sos).

Štaviše:

Sos se može izliti za uspon. Dakle, bit će čuvano 3 mjeseca.
U gotovom umaku na glavnom receptu možete unijeti pečene komade gljiva.
Nemojte paničariti ako će mlijeko (krema) doći kada se ispari - kao rezultat toga, umak će izaći homogeni.
Uvođenje soli - budite oprezni - za vrijeme toma vremena, sos će se malo iskočiti, pa je bolje prevladati na kraju.

Začini i bilje sa kojima Bolognese sos kod kuće nije lošiji od restorana: ruzmarin, origano, muškatni oraščić, laurel, bosiljak, biber, sušeni češnjak, peršun, mješavina italijanskog bilja.

Italijanski umak Bolognese

Pripremite:

mljevena svinjska govedina - 0,5 kg
umak od rajčice (spreman) - 1 litra
mrkva (velika) i luk - 1 kom.
clery Cherry (noga) - 1 kom
maslinovo ulje - 4 kašike.
bijelo vino (suvo) - 100 ml
voda - 0,5 litara
sol, začini, bilje - na volji i ukusu

Potrebno je ovako kuhati:

U visokoj masnoj posudi (kotlić), prženju i šivanju finog povrća (do meke).
Dodajte mljevu obje vrste, trljajte i stavite 10 minuta.
Uvod u uvođenje vina i ugasiti sos dok se ne upije u mljevenu.
Pridružite se vodi sa paradajz sosom i sipati u mljeveno. U minimalnoj vatri do gulaša (nakon ključanja) sata i pol ili dva sata. Za to vrijeme umak se desni.
Sol, biber, možete unijeti svoje omiljene začine za meso i izdržati zadnjih 4-5 minuta.

Ovaj umak a la bolonjeze je nježan od prethodne posljedice zbog mliječne komponente u receptu.

Pripremite:

mljevena svinjska govedina - 300 gr.
svinjski masakr (osušen biljem) dojke (pontshate) - 100 gr.
rajčica (u svom soku) - banku 1 litre
pasta od paradajza - 2 kašike. l.
oLJEG / VELIKO ULJE - 1 TBSP.
kremi puter - 30 gr.
suvo vino (bilo koji) ili juha - 300 ml
krema sa niskom masnoćom (10-15%) ili mlijeko - 300 ml
voda (juha) - 1 litara
clery Cherry (root) - 1 kom.
mrkva i luk - 1 kom.
zubi za belim češnjakom - 2 kom.

Potrebno je ovako kuhati:

U visokoj zidnoj posudi (kotlić) na mješavini ulja za prženje dojke, zatim fino povrće i zdrobljeni češnjak (do pune mekoće).
Dodajte u mljevene smjese, trljajte ga i pržite 5-6 minuta.
Dodajte kremu i nakon ključanja i pustite 10-15 minuta (dok se ne upiju u mljevenu).
Dodajte vino, ponesite ponovo i sutra i sutra i ne apsorbira mljeveno.

Pažnja! Prvi u sastavu sosa uvodi se mlijeko (krema), a tek tada - vino. Sipajte obje tečnosti istovremeno je neprihvatljiva!

Rajčica (bez kože) trljajte paradajz paste i razrijedite vodom. Sipajte tečnost u mljevenju, dodajte sol, začine, bilje i pričekajte ključanje.
Umak od gulaša na minimalnom grijanju (ispod poklopca labavo zatvoren) oko dva sata. Svako četvrtinu sata treba miješati.

Pažnja! Ovaj je recept pogodan i za kuhanje bolonjeze u spore štednjaku. Nakon prženog povrća i mljevene su sve komponente položene u spor štednjak i gušući u njemu 45 minuta u režimu "Quaching".

Bolonjeze sa gljivama

Da biste pripremili ovaj bolonjeze kod kuće, možete koristiti sve jestive gljive, svježe i smrznute, konzervirane.

Ovaj umak možete kuhati sa kremom i bez njih. Pokušajte - obje su opcije dobro!

Pripremite:

farša (idealno - svinjska govedina ili piletina-svinjetina) - 0,5 kg
gljive (šampinjoni, možete boriti, chanteles) - 250 gr.
umak od rajčice ili trljanje rajčica (u svom soku / svježim) - 0,5 litara
bijelo vino suvo (polusuvo) - 100 ml.
jujo - 150 ml.
krema (10-15%) ili mlijeko - 100 ml (nije potrebna komponenta)
mrkva i luk - 1 kom.
maslinovo ulje (povrće) - 50 ml.
kremni maslac - 50 gr.
sol, začini i bilje - po želji i ukus

Potrebno je ovako kuhati:

Mince je stavio u posudu sa povrćem i pržite svojih 15 minuta.
U pečenom mljevenom nadjevu unesite vino i šivajte umak dok ne isparava (3-5 minuta).
Umak od rajčice ili pire iz rajčice (bez bočne strane) dodaju mirno meso, dovedu do vrenja i, čineći grijanje minimum, okrenite 13-15 minuta.
Gljive su sitno rezane, ali ne u mrvici, a prže u krem \u200b\u200bulje na malom požaru 8-12 minuta.
Sledeće: Ako ne koristite kreme, odmah dodajte komade gljiva na mesnu mešavinu mesa, ako koristite, izlijte ih gljive i isparite tečnost. Tek tada unesite gljive u sos.
Miješanje komponenti mesa i gljiva, sipajte juhu i počnite da soli sos i uđete u njega začine. Učinite to malo, stalno pokušavajući.
Tomber sos potreban je na minimum grijanjem od sat do dva ili dva i pol - konačno populacija sosa ovisi o tome. U ovom slučaju svakih 10 minuta miješajte sos. Mora da je blago zabijen, ali ne gnjavite se.

Gotovo jelo može jesti ili zamrznuti odmah ili zamrznuti.

Ovaj nisko-kalorijski sos je samo 112 kcal na 100 grama! Pogodan je za one koji se drže dijeti. Pored piletine, možete pripremiti tako bolonjeze sa zečom mljevenim mesom. Tada će sos postati još dijetalniji.

Pripremite:

mljeveno pileće voće (bolje - od grudi) - 250-300 gr.
rajčica protrljana (ili paradajz sos) - 0,5 litara
sok od paradajza (iz paketa ili rajčice) - 50 ml
luk i šargarepa - 1 kom.
vino suho crveno - 50 ml
biljno ulje (ili maslina) - 50 ml
krema 10% - 50 ml.
sol, bilje, začini, po volji i ukusu

Potrebno je ovako kuhati:

Brušenje luka i mrkve projore na ulje (u kotlu, dubokoj tavi) do meke.
Pomiješajte mljevene obroke sa povrćem i pržite, neprestano zaostaje.
Dodajte kremu i sutra dok tečnost neće u potpunosti ispariti.
Sipajte vino u sos, pričekajte ključanje, uklonite iz štednjaka i čvrsto poklopac. 15-20 minuta, Mince će apsorbirati vino.
Stavite tavu na vatru i ubacite sos od rajčice i sok u nju.
Solim i uvođenje željenih bilja i začini. Nakon ključanja, sos je oko sat vremena.

Vegetarijanski sos od bolonjeze

Ako ne jedete meso - to ne znači da se ne možete maziti italijanski sos! Ovaj recept se može koristiti i za vrijeme ponde i dijeta (u IT 92 kcal na 100 grama umaka).

Pripremite:

gljive (bilo koji, ali bolji boroviki ili šampinjoni) - 100 gr.
luk i šargarepa - 1 kom.
biber bugarski - 1 kom.
kupus (brokoli, bijeli ili drugi) - 50 gr.
paradajz - 0,5 kg
maslinovo ulje - 20 ml
sol, bilje, začini - po volji i ukusu

Potrebno je ovako kuhati:

Sijalice, šargarepa i biber prešli su i prže na ulje dok se ne mekaju.
Gljive malo ključaju (šampinjoni se mogu koristiti RAW), rezati i dodati u povrće. Poslano je i ovdje da pošalje obrastane rajčice (bez kože) i fino sjeckanog kupusa.
Pričekajte da prokuha, sol, uvede bilje i začine, da se u vatri pojavljuju još 12-15 minuta. Spremni sos sa blendom može se napraviti potpuno ujednačen.

Pažnja! U ovom receptu umjesto kupusa možete koristiti tikvice ili tikvice.

Bolognese sos za lazagy

Lazagna se priprema lakše nego što se čini. Sastoji se od listova koji se prodaju s natpisom "za Lazagani", punjenje (bololog sos i), kao i naribani sir.

Leaf je ležao u obliku, podmazuju bolonjeze, sipajte behamel i posipajte sirom. Slično tome, stavljamo 3-4 listova, zadnje - vodu samo bešame i posipaju sirom. Pecite jelo u pećnici 40-45 minuta.

Kako pripremiti bezamel može se pročitati u odgovarajućem članku. Ali kako stvoriti bololog sosu koji će imati koristi od ukusa lazagana, sad ćete naučiti.

Pripremite:

meso - 0,5 kg
mrkva i luk - 1 kom.
dimljena prsa - 100 gr.
paradajz - 3 kom.
maslinovo ulje - 50 ml
suvo vino - 50 ml
mesna juna - 200 ml
sol, bilje, začini

Potrebno je ovako kuhati:

Mrkva i luk sjeckani, pržite na ulju.
Kad povrće postane meka, dodajte sitno sjeckanu tintu i meso pomiče se kroz mlin za meso.
Sva miješajte i pržite na maloj vatri.
Sipajte vino i isparite ga
Polijte pire iz mesne brusilice rajčice (bez kože) i mesne juhe. U gašenjem na maloj vatri od 35-55 minuta, na kraju dodajte sol i začine, pustite da prokuha i izvadite iz peći.

Dolaze iz Bologne (sjeverna Italija), ne samo osvojili italijanske kuhare, već nisu uspjeli gurme širom svijeta. Bolonjski sos nije samo odličan dodatak špagetama: Zbog kompozicije, može se smatrati vrlo zadovoljavajućem neovisnom jelo. Pravi bolonjeze - sos zasićen aditivima za meso i paradajz, ima dovoljno gustoće za pokrivanje potpuno špageta s kojima se poslužuje.

U domovini sosa u Bolonji, to je uobičajeno koristiti govedinu i svinjetinu za mljevene me, neki kuhari takođe dodaju teleće. Govedina daje umak od okusa i zasićenja, a svinjetina, zauzvrat, čini ga nježnim i toplim. Da biste pripremili mljeveni umak, možete koristiti i jagnje, čime vaš recept napravite u jedinstvenom i originalu. Za kuhanje možete uzeti meso peradi i kombinirati je svinjetinom, ali neće biti taj bololognese sos koji se poslužuje u Italiji.

Kuhani sos ne može koristiti sve odmah - dobro se čuva u hladnjaku tri dana, a u posebnoj hermetičkoj posudi neće se pogoršati tri mjeseca ako ga držite u zamrzivaču.

Tako da se pasta pod umaku Bolonjez pokazalo da je što bliže originalu, trebat će vam proizvode koji će biti navedeni u nastavku. Dakle, bolonjezni sos sastoji se od sljedećih sastojaka:

dvije zdrobljene češnjačke češnjake;
sijalica srednje veličine;
strobovita celera;
tatter na malu gračku šargarepu;
maslinovo ulje (kašika);
25-30 grama putera;
85 grama italijanske slanine (patchwork) nasjeckanih malim kockicama;
500 grama mljevenog;
300 ml kravljeg mlijeka;
300 ml suvog vina (bijelo ili crveno - nije važno);
pasta paradajza - dvije kašike;
litarska banka ili dva do 400 grama;
tjestenina, špagete, rezanci, tjestenina (po vašem izboru) - 350 grama;
naribani parmezan na velikom grateru;
začini po ukusu.

Proces kuhanja:

1. U velikom aluminijskom ili čeličnom soku, pržite mješavinu povrća, pontova i češnjaka na kremastom i maslinovom ulju. Stalno miješajte dok povrće ne postane meke. Proći će 10-12 minuta.

2. Punjenje od svinjetine i teletine temeljito miješati, prije prelijevanja i djeluju po ukusu. Dodajte ga u biljnu smjesu, pržite na veliku vrućinu prije nego što dobije smeđa nijansa. Ne zaboravite da redovno miješate tako da mince nije zalijepljen i miješati sa povrćem.

3. Kada će biti spreman, postepeno sipajte u nju mlijeko. Za 10-15 minuta, nastavite rezultirajuća smjesa na veliku vatru da joj se pruži da se dobro popravi. Nakon što se mlijeko potpuno apsorbira, dodajte unaprijed pripremljeno vino na rezultirajuću smjesu. Lagano udarite sos bolonjeze.

4. Dodajte u sos zajedno sa Payato Paste.

5. Dodavanjem mirisnih začina, soli i paprike izbiti drvenu kašiku rajčice. Stalno miješajte, donesite jelo do ključanja. Kad se umak počne proliti, smanjiti vatru, pokriti uncuanu sa rupom ili ostavite mali utor. Pretvaranje bolonjeze sosa dva sata, redovito uklanjajući poklopac i miješajte ga. Kad je sos spreman, neka ga nacrta ispod zatvorenog poklopca.

Razbijanje špageta ili rezanci, miješali su dio umaka sa sobom, a dio jela odozgo. Sada se špagete pod bolonjezom mogu poslužiti na stolu, posipanje parmezanom na vrhu.

Riječ "Bologna" uzrokuje nekoliko udruženja. Ovo nije samo krpa za šivanje kabana i kabanica. Sjećaš se? Bolonjske kabanice bile su nevjerojatno popularne sredinom prošlog stoljeća. Sjeverni talijanski grad Bologna (Bologna) dao nam je još jednu slavnu osobu. Grad nije uzalud nazvan kulinarskim kapitalom Italije, bilo je tamo većina recepata poznate talijanske tjestenine. Drugi "izvorni" - bololog sos od mesa, tradicionalno serviran zajedno sa širokim i dugim rezancima, zelenom lazanje, povrćem.

Klasični umak u svom sastavu mora imati dvije vrste mljevenog mesa (po mogućnosti, svinjetine i goveđe), luk, mrkva, pasta paradajza ili rajčice, crveno suho vino. Govedina i svinjetina savršeno se nadopunjuju jedno drugo. Prvi će dati miris i sitočinu, drugi će se topiti i zasićirati. Čim su mirne razlike u pripremi umaka s raznim vrstama rajčice, vina i začina plus vještine kuhara daju različite varijacije ukusa.

Bolognese sos - Priprema proizvoda

Da biste pripremili sos, morate kuhati i čistiti povrće, presjeći ih što je više moguće.
Tokom gašenja moraju se u potpunosti rastvarati. Mince je pečena na veliku vatru kako bi dobila zlatnu boju. Govedina i svinjetina zagrijavaju tako da nema grudica, čak ni prije dodavanja tečnosti. U ovoj fazi profesionalci ne savjetuju u žurbi i slikanje mince onoliko koliko vam treba.

Općenito, Bolonjeze je sasvim skupo jelo. Pravi kuhari se pripremaju od 2 do 4 sata. Moderna radna žena vjerovatno neće dozvoliti sebi tako zadovoljstvo - ali recept se može savršeno koristiti za radni komad proizvoda. Spremni u sosu prikladniji u pubbinu u zamrzivaču. Dobio sam čašu, otpuštenu, sušenu tjesteninu - i za nekoliko minuta je spreman šik ručak ili večeru.

Bolognese sos - najbolji recepti

Recept 1: Klasični bololog sos sa konzerviranim rajčicom i sirom

Prema ovom receptu, malo je vjerojatno da ćete se pripremiti za pripremu OPR sosa - dizajniran je za 4 porcije. Povećajte proizvode onoliko koliko vam treba. Sir - naravno, parmezan, ali ako nije - odaberite bilo kakvu čvrstu ocjenu, to je ako se sos pripremi za tjesteninu ili rezanci. Za pripremu jela trebat će vam veliki duboki vijak.

Sastojci: Češnjak (2 zuba), maslinovo ulje (1 kašike. Kašika), maslac (25 grama), luk, mrkva, celer, pontshate (85 grama), mljevena svinjetina, mlevena govedina (250 grama), mleko (250 grama), mlijeko ( 300 ml), suho bijelo ili crveno vino (300 m), konzervirana rajčica (800 grama, 2 tegle).

Metoda kuhanja

Očistite češnjak i preskočite ga kroz beli luk. Ulivamo maslinovo ulje u loncu, dodajte kremasto ulje, promiješajte dok se ne otopi. Dodajemo sjeckani povrće sa belim lukom, zakrpanjem (svinjske dojke) i pržite oko 10 minuta. Povrće bi trebalo postati meko i zlato, ali ne smeđe.

Dodajemo mince, skrivamo se dobro tako da se ne izlazi u loncu bez kvržica. Kada je srušen i prekriven smeđom kore. Sipamo mlijeko, povećavamo požar i pustimo da prokuha tako da se apsorbira u meso. Ako su komadi mlijeka uvijeni - ne brinu, tokom postupka kuhanja nestat će. Vino sipamo i opet prokuhamo u velikoj vatri.

Zatim je paradajz paste i sitno sjeckani ili zdrobljeni rajčici. Zaspim začine: biljke, biber, sol. Povećavamo vatru da prokuhamo. Sve je dobro ometanje. Kuhajte sada na maloj vatri pod labavim prekrivenim poklopcem. Pripremite se 2 sata, miješajte nekoliko puta na sat. Za to vrijeme sos će postati sjajan i gust. Inzistiramo bez vatre oko pola sata. Možete ga poslužiti sa tjesteninom, krompirom od krumpira ili povrća, posteljina od gore s naribanim parmezanom.

Recept 2: Bolognese sos Brzo s paradajzom svježih (40 minuta)

Za ovaj recept umak se može pripremiti samo za 40 minuta, a neko vrijeme ćete pričekati. Možete kuhati rezanci ili povrće u ovom trenutku. Od gore navedenih sastojaka, otpada otprilike jedan i pol litara sosa. Može se pohraniti u hladnjak, pakiranje u plastične čaše.

Sastojci: Svinjska govedina (400 grama), luk (2 kom), beli luk (polovina male glave), slatka zelena paprika (1 kom), paradajz (5 kom), ili pasta paradajza (3 kašike). Maslinovo ulje (50 grama), suvo vino (50 grama), sol, sušena ili svježa bilja (bosiljak), metvica.

Metoda kuhanja

Očistite rajčicu iz kože - da biste citirali kipuću vodu i rez. SRJ Minče na biljnom ulju, nasjeckani fini luk i češnjak dodaju se u mljevenu i nastavi s prženjem. Takođe dodajte zelene paprike, a zatim paradajz. Smjeh svih 10-15 minuta ispod poklopca. Sipamo začine vina i šećera, zelenilo. Izvadite sos iz vatre i pustite da stoji. Ako ćete zamrznuti umak - ohladite ga i razgradite ga u plastične oblike ili naočale.
Ne postoji garancija da je ova opcija pripremljena za sve kanone italijanske kuhinje. Međutim, činjenica da je ukusna - 100% garancija!

Primjeri posuđa sa bolonjezom sosom

Recept 1: Lazagna sa bolonjezom pileći sos

Za LazaGany pripremamo dva umaka - to je klasična bezamela, koja je osnova jela i našeg bolonjeza.

Sastojci: maslac (50 grama), lazanje (listovi poluproizvoda, 15 kom.), suho vino (100 grama), adygei sir (300 grama, bolje odjeveno), basil i origano, pšenični brašno (50 grama), riva orah (treća žličica). Lukovitsa (2 kom. Srednje veličine), češnjak, gljive (300 grama), sol, začini, mlijeko (600 ml), paradajz u vlastitim sokom (600 grama), parmezan sir.

Metoda kuhanja

Pripremite bololog sosu za brzi recept naznačen gore. Ako je umak spreman - da ga odmrzne i pomiješa. Pripremamo punjenje gljiva. Izrežite sitno i pržene gljive, sol, biber, začin po ukusu. Male kockice seče sir. Provarijski besmisleni sos (ulje, brašno Fry 2 minute, a zatim sipajte ključano mlijeko, muškatni oraščić i sol) 5 minuta.

Razblažite preostalo mlijeko tako da nije debelo. Voda u loncu je ključa i spušta se na 2 minute lazagne listova. Bešamel, listovi, gljiva sa sosom, punjenje gljiva, pileći bolonjeze, nedostaju sosom. Nekoliko slojeva završava lazanje ploče, prekrijte foliju i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu 40-50 minuta. Pecite na temperaturi od 200 stepeni, a zatim ga uzmi, posipajte s naribanim sirom i ponovo ostavite u rerni 10-15 minuta prije zatvaranja.

Recept 2: Zalijepi Bolognese

Najljepše jelo koje može doći samo u sosu. Uzmite gotovi umak ili ga pripremite prema klasičnom receptu.

Sastojci: Bolognese sos (500 grama), makaroni su dugi, (350 grama), naribani sir.

Metoda kuhanja

Prokuhajte tjesteninu malo solidne. Ostavite ih malom količinom hrabrosti tako da su je apsorbirali u sebe i postali mekani. Stavio sam gotove umak direktno u tanjire sa tjesteninom, posipao se s naribanim sirom. Spremni - to više nije samo kuhana tjestenina, već izvrsna italijanska tjestenina sa bolonjezom umaku. Zvuči!

Kada kuhate sos, vino i mlijeko bolje se dodaju zasebno. Prvo, meso prže u mlijeku da bi dobio osjetljiv ukus, suprotno kiselosti rajčice i vina. Tada se vino sipa, a krem \u200b\u200bsos napunjen aromom.