Lipidi - Ovo je heterogena skupina prirodnih spojeva, u potpunosti ili gotovo u potpunosti netopljiva u vodi, ali topljivom u organskim otapalima i jedno u drugom, dajući visoku molekularne hidrolijske kiseline.
U živi organizmu lipida izvrši različite funkcije.
Biološke lipidne funkcije:
1) Strukturno
Strukturni lipidi čine složene komplekse sa proteinima i ugljikohidratima, od kojih se izgrađuju membrane ćelija i staničnih struktura, sudjeluju u raznim procesima koje se događaju u ćeliji.
2) rezervni (energija)
Rezervni lipidi (uglavnom masti) su energetski rezervat tijela i sudjeluju u metaboličkim procesima. U biljkama se nakupljaju uglavnom u voćem i sjemenkama, u životinjama i ribi - u potkožnim masnim tkivima i tkivima oko unutrašnjih organa, kao i jetre, mozak i nervozno tkivo. Njihov sadržaj ovisi o mnogim faktorima (vrstama, starosti, ishrani itd.) I u nekim su slučajevima 95-97% svih raspoređenih lipida.
Kalorijski sadržaj ugljikohidrata i proteina: ~ 4 kcal / grama.
Kalorija masti: ~ 9 kcal / grama.
Prednost masnoće kao energetske rezerve, za razliku od ugljikohidrata, je hidrofobičnost - nije povezana s vodom. To osigurava kompaktnost masnih zaliha - pohranjuju se u bezvodni oblik, zauzimaju malu količinu. U prosjeku, osoba ima marginu čistog triacilglicerina je oko 13 kg. Te su rezerve mogle biti dovoljne za 40 dana post u uvjetima umjerenog fizičkog napora. Za usporedbu: Opće glikogene zalihe u tijelu - otprilike 400 gr; S gladom ove količine, nije dovoljno ni jedan dan.
3) zaštitni
Subkutane masti tkanine štite životinje od hlađenja i unutrašnjih organa - od mehaničkih oštećenja.
Formiranje masnoće u ljudskom tijelu i neke životinje smatra se adaptacijom nepravilnoj prehrani i staništu u hladnom medijumu. Posebno velika opskrba masti u životinjama koja teče u dugačku hibernaciju (medvjedi, usjevi) i prilagođeni staništu u hladnim uvjetima (obrubi, brtve). Četrna masnoća praktično je odsutna, a pojavljuje se samo prije rođenja.
Posebna grupa na svojim funkcijama u živom organizmu je zaštitni lipidi biljaka - voskovi i njihovi derivati \u200b\u200bkoji pokrivaju površinu lišća, sjemenki i voća.
4) Važna komponenta hrani sirovina
Lipidi su važna komponenta hrane, u mnogim aspektima određujući njegovu vrijednost hrane i ukus. Uloga lipida u raznim procesima prehrambene tehnologije izuzetno je velika. Šteta žitarica i proizvoda njegove prerade tokom skladištenja (Barn) prvenstveno je povezana s promjenom u svom lipidnom kompleksu. Lipidi izolirani iz više postrojenja i životinja glavne su sirovine za nabavku bitne hrane i tehničkih proizvoda (biljnog ulja, životinjskih masti, uključujući puter, margarin, glicerin, masne kiseline itd.).
2 klasifikacija lipida
Općenito prihvaćena klasifikacija lipida ne postoji.
Preporučljivo je klasificirati lipide ovisno o svojoj hemijskoj prirodi, biološkim funkcijama, kao i u odnosu na neke reagense, na primjer, na alkaliju.
Kemijski sastav lipidi se obično podijele u dvije grupe: jednostavno i složeno.
Jednostavni lipidi - Esteri masnih kiselina i alkohola. Oni uključuju debeo. , voskovi i steroidi .
Debeo. - Glicerol eteri i veće masne kiseline.
Voskovi - Esteri viših alkohola alifatske serije (sa dugim ugljikohidratskim lancem od 16-30 atoma c) i višim masnim kiselinama.
Steroidi - Esteri policikličkih alkohola i viših masnih kiselina.
Sofisticirani lipidi - pored masnih kiselina i alkohola sadrže druge komponente razne hemijske prirode. Oni uključuju fosfolipidi i glikolipidi .
Fosfolipidi - Ovo su složeni lipidi u kojima jedna od alkoholnih grupa nije povezana sa LCD-om, ali sa fosfornom kiselinom (fosforna kiselina može biti povezana na dodatni spoj). Ovisno o tome koji je alkohol uključen u fosfolipide, podijeljeni su u glyceceupHopolipids (sadrže glicerol alkohol) i sphinfosfolipids (sadrže alkohol).
Glikolipidi - Ovo su složeni lipidi u kojima jedna od alkoholnih grupa nije povezana sa LC-om, već sa ugljikohidratima komponentom. Ovisno o komponentu ugljikohidrata uključena je u sastav glikolipida, podijeljeni su u cerebroide (kao komponenta ugljikohidrata sadrže bilo koji monosaharid, bahačarid ili mali neutralni homooligosaharid) i gangliozidi (kao komponenta ugljikohidrata sadrži kiseli heteroligosaharid).
Ponekad u nezavisnoj grupi lipida ( manji lipidi ) Dodijelite pigmente topljivih u masti, steroli, mab topivi vitamine. Neki od ovih spojeva mogu se pripisati grupi jednostavnih (neutralnih) lipida, drugi su složeni.
Na drugoj klasifikaciji lipida, ovisno o njihovoj vezi, Alkalis je podijeljen u dvije velike grupe: opšti mostila i neograničene. Grupa lipida za perilice uključuje jednostavne i složene lipide, koje, prilikom interakcije s alkalisom, hidrolizirani da formiraju soli visokog molekularnih kiselina, nazvanih "sapunom". Grupa ne-lipidnih lipida uključuje spojeve koji nisu izloženi alkalnoj hidrolizi (steroli, vitamini topljivim u masti, eteri itd.).
U pogledu njegovih funkcija u živoj organizmu, lipidi su podijeljeni u strukturne, rezervne i zaštitne.
Strukturni lipidi su uglavnom fosfolipidi.
Rezervni lipidi su uglavnom masti.
Zaštitni lipidi biljaka - voskovi i njihovi derivati \u200b\u200bkoji pokrivaju površinu lišća, sjemenki i voća, životinja - masti.
Debeo.
Hemijsko ime masti - acilglicerin. Ovo su esteri glicerola i viših masnih kiselina. "Acyl-" - to znači "ostatak masnih kiselina".
Ovisno o količini acilnih radikala, masti su podijeljeni u mono-, di- i trigliceride. Ako u sastavu molekula 1 radikalnih masnih kiselina, masnoća se naziva monoacilglycerin. Ako u sastavu molekula 2 radikalnih masnih kiselina, masnoća se naziva dijacylglycerin. Triacil Glicerolini dominiraju u ljudskom tijelu i životinjama (sadrže tri masne kiselinske radikale).
Tri glicerol hidroksila mogu se estetificirati ili samo jedna kiselina, poput palmičnih ili oleika ili dvije ili tri različite kiseline:
Prirodne masti uglavnom miješaju jahanje trigla, uključujući ostatke različitih kiselina.
Budući da je alkohol u svim prirodnim mastima isti - glicerin, promatra se između razlika u mastima zbog isključivo sastava masnih kiselina.
Preko četiri stotine karboksilnih kiselina različitih konstrukcija pronađeno je u mastima. Međutim, većina njih je prisutna samo u manjim količinama.
Kiseline sadržane u prirodnim mastima su monokarbonske izgrađene iz nebrančiranih ugljičnih lanaca koji sadrže parni broj ugljičnih atoma. Kisele koje sadrže neparni broj ugljičnih atoma koji imaju granatirani karbonski lanac ili koji sadrže cikličke fragmente prisutni su u manjim količinama. Izuzetak je izovaljiva kiselina i niz cikličnih kiselina sadržanih u nekim vrlo rijetko pronađenim mastima.
Najčešća kiselina u mastima sadrže od 12 do 18 ugljičnih atoma, često se nazivaju masnim kiselinama. Mnoge masti su uključene u malu količinu niske molekularne težine kiseline (C 2 -C 10). Kiseline s brojem ugljičnih atoma iznad 24 prisutne su u voskovima.
Gliceridi najčešćih masti u značajnim količinama uključuju nezasićene kiseline koje sadrže 1-3 dvostruke obveznice: Olein, linoleski i linolenijski. Arachidonska kiselina koja sadrži četiri dvostruke obveznice prisutno je u životinjskim mastima, koje sadrže kiseline sa pet, šest ili više dvostrukih veza u mastima i morskim životinjama. Većina nezasićenih lipidnih kiselina ima CIS konfiguraciju, dvostruke veze su izolirane ili odvojene grupom metilena (-CH 2 -).
Od svih nezasićenih kiselina sadržanih u prirodnim mastima, oleinska kiselina je najčešća. U vrlo puno masti, oleinska kiselina je više od polovine ukupne težine kiselina, a samo u nekoliko masti sadrži manje od 10%. Dvije ostale nezasićene kiseline - linoleika i linolenika - također su vrlo rasprostranjene, iako su prisutne u znatno manjem iznosu od oleinske kiseline. U primjetnim količinama, linoleike i linoklene kiseline nalaze se u biljnim uljima; Za životinjske organizme, oni su nezamjenjive kiseline.
Palmitska kiselina iz ekstremnih kiselina gotovo je kao rasprostranjena, kao i Olein. Prisutan je u svim mastima, a neki sadrže 15-50% ukupnog sadržaja kiselina. Stearin i mirističke kiseline su rasprostranjene. Stearinska kiselina nalazi se u velikim količinama (25% ili više) samo u rezervnim mastima nekih sisara (na primjer, u ovčjoj masnoći) i u mastima nekih tropskih biljaka, na primjer, kakao ulje.
Preporučljivo je podijeliti kiseline sadržane u mastima, u dvije kategorije: glavne i sekundarne kiseline. Glavne masne kiseline su kiseline, čiji sadržaj u masti prelazi 10%.
Fizička svojstva masti
U pravilu, masti ne podnose destilaciju i razgrađuju, čak i ako su destilirani pod smanjenim pritiskom.
Talište i, u skladu s tim, dosljednost masti ovisi o strukturi kiselina uključenih u njihov sastav. Čvrsti masti, tj. Masti rastopljeni na relativno visokim temperaturama sastoje se uglavnom od glicerida graničnih kiselina (stearin, palmit), a u uljima se taljenje na nižoj temperaturi i čine guste tekućine, sadrže značajne količine međusobne kiseline glicerida (oleinic, linoleleac, li- Nolenovaya).
Budući da su prirodne masti složene mješavine mješovitih glicerida, topi se barem na određenoj temperaturi, ali na određenom temperaturnom rasponu i oni su unaprijed omekšani. Za masti se primjenjuje, u pravilu, temperatura učvršćenjaŠto se ne podudara s talištem - malo je niža. Neke prirodne masti - krute tvari; Ostalo - tečnosti (ulja). Temperatura učvršćenju varira na široko: -27 ° C u posteljinom, -18 ° C u suncokretu, 19-24 ° C u kravoj i 30-38 ° C u goveđi sali.
Temperatura učvršćenja masnoće nastala je zbog karaktera komponenti njegovih kiselina: to je veća, veća je sadržaj graničnih kiselina.
Masnoće se rastvaraju na eteru, polihalogenim derivatima, u servo-ugljiku, u aromatičnim ugljikovodicima (benzen, toluen) i u benzinu. Čvrsti masti su teški rastvorljivi u etricu naftu; netopljivi u hladnom alkoholu. Masti su nerastvorljivi u vodi, ali mogu formirati emulzije koje se stabiliziraju u prisustvu takvih površinski aktivnih tvari (emulgatora), poput proteina, sapuna i nekih sumpornih kiselina, uglavnom u slaboj alkalnom medijumu. Prirodna masna emulzija stabilizovana proteinima je mlijeko.
Hemijska svojstva masti
Masti dolaze u sve hemijske reakcije karakteristične za estere, ali njihovo hemijsko ponašanje ima brojne karakteristike povezane sa strukturom masnih kiselina i glicerina.
Među hemijskim reakcijama sa mastima se razlikuje nekoliko vrsta transformacija.
Lipidi (masti).Lipid - Nazovite složenu mješavinu organskih spojeva (spojevi sa ugljikom C), sa bliskim fizikaloškarijskim svojstvima:
- Ne rastvorljivost u vodi.
- Dobra rastvorljivost u organskim otapalima (benzin, hloroform)Lipidi su rašireni u prirodi. Zajedno sa proteinima i ugljikohidratima čine većinu organske materije svih živih organizama, kao obavezna komponenta svake ćelije. Lipidi su najvažnija komponenta hrane, u velikoj mjeri određuje njegovu prehrambenu vrijednost i ukus.
U biljkama se nakupljaju uglavnom u sjemenkama i plodovima. U životinjama i ribljim lipidima koncentrirani su u potkožnim masnim tkivima, u trbušnoj šupljini i tkivima oko mnogih važnih organa (srce, bubrezi), kao i u mozgu i nervoznim tkivima. Posebno mnogo lipida u potkožnom masnom tkivu kitova (25-30% njihove mase), brtve i druge morske životinje. U ljudima lipidni sadržaj se u prosjeku kreće od 10-20%.Vrste lipida.
Postoji mnogo vrsta masti, analizirat ćemo najjednostavnije, dijeli ih u tri velike grupe:
- Jednostavni lipidi
- složeni lipidi
- Derivati \u200b\u200blipida.Svaku grupu lipida analizirat ćemo odvojeno da su uključene i za ono što im je potrebno.
Jednostavni lipidi.
1) neutralne masti (ili samo masti).
Neutralne masti sastoje se od triglicerida.
Trigliceridi - lipida ili neutralna masnoća, koja uključuje glicerin, povezane sa tri molekula masnih kiselina.
Glicerol- hemijska spoja sa C3H5 (oh) 3 formule, (bezbojna, viskozna, slatka, tečnost bez mirisa.)
Masna kiselina– prirodni ili stvoreni spojevi s jednom ili više grupa - Cooh (Carboksil) necikličke veze (aromatično), s brojem ugljičnog atoma (C) u lancu od najmanje 6.Trigliceridi su izrađeni od prehrambenih masti za razdvajanje proizvoda i oblik su očuvanja masti u ljudskom tijelu. Većina hrane za hranu (98%) je trigliceridi. Masnoća je sačuvana i u tijelu u obliku triglicerida.
Vrste masnih kiselina:
- zasićene masne kiseline - Sadrži samo pojedinačne veze između ugljičnih atoma sa svim ostalim vezama pričvršćenim na atome vodika. Molekula je povezana s maksimalnom mogućem količinom atoma vodika, tako da se ova kiselina naziva zasićenim., Razlikuju se od nezasićenih onoga što ostaje čvrsto na sobnoj temperaturi.
Proizvodi u kojima su sadržani većina svih zasićenih masti, ovo su svinjska mast i masnoća, piletina, govedina i barovi masnoća, maslaca i margarina. Od proizvoda boganih takvim mastima možete nazvati kobasice, kobasice i druge kobasice, slaninu, konvencionalnu goveđu s malo masnoće; Mesne sorte nazvane "mramor"; Pileća koža, slanina; sladoled, kreme, sirevi; Većina brašna i drugih konditorskih proizvoda.- nezasićene masne kiseline -sadrže jednu ili više dvostrukih obveznica duž glavnog lanca ugljika. Svaka dvostruka veza smanjuje broj atoma vodika koji se mogu vezati za masnu kiselinu. Dvostruke veze također vode do savijanja u masnim kiselinama, što sprečava odnos između njih.
Nezasićene masne kiseline nalaze se u biljnim izvorima.Mogu se podijeliti u dvije vrste:
1) mononaturirana - nezasićene masne kiseline s jednom dvostrukom vezom. (Na primjer - maslinovo ulje)
2) poliozaturirano - nezasićene masne kiseline sa dvije ili više dvostrukih obveznica. (Na primjer - laneno ulje)Food masti bit će zasebna velika tema koja detaljno odbacuje sva njihova svojstva.
2) voskovi.
Voskovi - mast supstance, životinjski ili biljni porijeklo, koji se sastoji od svetog etera jednobojnih alkohola i masnih kiselina.
Esencijanci– spojevi - Coxy (Carboksil), u kojem je hidrogen atom u novoj grupi zamijenjen organskim grupom.
Alkohol– priključci -on povezani sa ugljičnim atomom.
Jednostavne riječi, voskovi su bezoblični, plastični, lako omekšavaju kada se grijane tvari rastope u temperaturnom rasponu od 40 do 90 stepeni Celzijusa.
Pčelinji vosak istaknuta je posebnim žlijezdama meda, a pčele grade saće.Složeni lipidi.
Složeni lipid je spoj triglicerida s drugim hemikalijama.
Postoje tri vrste svih.Fosfolipidi - glicerin povezan s jednom ili dvije masne kiseline kao i fosforne kiseline.
Stanična membrana sastoji se od fosfolipida. U hrani, najpopularniji - lecitin.Glikolipidi -spojevi debelih i ugljikohidratskih komponenti. (Sadržano u svim tkivima, uglavnom u vanjskom lipidnom sloju plazmi membrana.)
Lipoproteis - Kompleksi masti i proteina. (Krvna plazma)
Derivati \u200b\u200blipida.
Holesterol - stambena supstanca slična voskom prisutnom u svakoj ćeliji i u mnogim namirnicama. Potrebna je određena količina holesterola u krvi, ali njegov visok nivo može dovesti do srčanih bolesti.
Mnogi holesterol sadržani su u jajima, masnim razredima mesa, kobasice, masne mliječne proizvode.S obzirom na opću klasifikaciju, koje funkcije rade lipidi?
Funkcije.
- Strukturna funkcija.
Fosfolipidi sudjeluju u izgradnji membrana ćelija svih organa i tkiva. Oni su uključeni u formiranje mnogih biološki važnih spojeva.
- Energetska funkcija.
Kada se oksidiraju u masti, oslobađa se velika količina energije koja ide u formiranje ATP-a. U obliku lipida pohranjuje se značajan dio energetskih rezervi tijela, koji se konzumiraju s nedostatkom hranjivih sastojaka. Životinje koje teče u hibernaciju i biljke sakupljaju masti i ulja i konzumiraju ih za održavanje životnih procesa. Visoki sadržaj lipida u biljnim sjemenkama osigurava razvoj embriona i sadnica prije prelaska u neovisnu ishranu. Sjeme mnogih biljaka (kokosov dlanovi, ticnja, suncokret, soja, silovanje itd.) Služi sirovinu za proizvodnju biljnog ulja na industrijski način .. sa potpunim propadanjem od 1 g masti, 38,9 KJ energije je Razlikuje se, što je oko 2 puta više u usporedbi s ugljikohidratima i proteinima.
- Zaštitna i toplotna izolacija
Akumuliranje u potkožnom tkivu i oko nekih organa (bubrezi, crijeva), masni sloj štiti životinjski organizam i njegove pojedine organe od mehaničkih oštećenja. Pored toga, zbog niske toplotne provodljivosti sloj potkožnog masnoća pomaže u održavanju topline, što omogućava, na primjer, mnogim životinjama da prebiva u hladnim klimama.
Podmazivanje i vodovod.
Vosak pokriva kožu, vunu, perje, čini ih elastičnim i sprečava vlagu. Voštani padovi imaju lišće i plodove mnogih biljaka.- Regulatorno.
Mnogi hormoni su derivati \u200b\u200bholesterola, poput seksa (testosteron w. Muškarci i progesteron kod žena) i kortikosteroidi. Derivati \u200b\u200bholesterola, vitamin D igraju ključnu ulogu u razmjeni kalcijuma i fosfora. Galeri su uključeni u procese probave. U myeline (nekompliciranoj naknadi) školjke osovina osovina osovina nervnih lipida su izolatori prilikom obavljanja živčanih impulsa.
- Izvor metaboličke vode.
Oksidacija 100 g masti daje oko 105-107g vode. Ova voda je vrlo važna za neke pustinjske stanovnike, posebno za deve koje mogu bez vode mogu bez vode 10-12 dana: masnoća, pohranjena u grbu, koristi se upravo u te svrhe. Writes, Surki i druge životinje, teku u hibernaciju potrebnu za vitalnu aktivnost, dobivaju se kao rezultat oksidacije masti.
Glavno pravilo za održavanje zdravlja je ujednačena distribucija djelića masti prilikom prijave za tablicu. U stvari, osobi su potrebne masti, ali on mora kontrolirati količinu potrošenog masnoće. Osoba mora odrediti iznos masti koji će biti koristan i neće šteti zdravlju. Masnoća bi trebala pasti u pravom smjeru kako bi se izbjegle neugodne posljedice povezane s poboljšanjem tjelesne težine, što dovodi do problema sa srcem, hipertenzijom, moždanom udarom ili čak smrti. Stoga vrijedi obraćati pažnju na proizvode koji doprinose spaljivanju masti. Danas ćemo pogledati 10 nepoznata činjenica o mastima.
U prosjeku, uobičajena osoba svaki dan stječe 1 g viška masnoće. U stvarnosti ljudi dobijaju više depozita. Više pažnje treba posvetiti prehrani i fizičkim naporima. Donose zaključke: Što je veća potrošnja masti, počet će raniji zdravstveni problemi.
Debele ćelije žive deset godina nakon smrti čovjeka. Ipak, oni umiru pod utjecajem fizičkog napora. Problem je u tome što mozgene stanice neprestano umiru i ažuriraju, ali ako masne ćelije zauzimaju svoje mjesto, problemi sa sjećanjem su zauzimani, posebno kod ljudi starosti.
8. Izvor kalorija
U stvari, masnoća je nezamjenjiv izvor kalorija, potreban organizam. Od vitalnog je značaja za održavanje svih procesa vitalne aktivnosti u tijelu. Vrijedno je zapamtiti da prekomjerna težina vodi do zdravstvenih problema. Glavno pravilo je izbor pravih proizvoda s količinom kalorija dovoljnih za rad tijela.
7. Masnoća jača miris
Većina konzervansa i pojačala na ukusu izrađena je na osnovu masti. Kad ih pomiješate s hranom, stječe ugodnu i mušku aromu i ukus. Ako volite kuhati, pokušajte dodati meso ili životinjske masti u posudu, posuđe odmah mijenjaju miris i ukus.
Masnoća je vrsta upijanja za vitamine. Ljudi koji stalno uzimaju vitamine, primjećuju da se nakon jela osjećaj vitamina osjeća slabiji. Pogotovo ako su vitamini topivi.
5. Žene trebaju masti više muškaraca
Prije svega, velika potreba za ženama u mastima povezana je s prirodom. Žena - majka koja začeti dijete, tijelo zahtijeva snagu da izdrži dijete i raste u maternici, tijelo sagorijeva kalorije i masti, a konačno, nakon rođenja djeteta, a baza mlijeka hrane je laktoza i masti. Debele zalihe u tijelu žena objašnjeno je činjenicom da tijelo održava energiju za buduću majku. Stoga mnoge žene smršavaju nakon dojenja.
Postoje dvije vrste masti. Figurativno se zove dobro i loše. Dobra masnoća pripadaju nezasićenim mastima, takve masti su neophodne za ljudsko tijelo. Nalaze se u bijelom mesu s malo masti, u proizvodima kuhanim za par, poput ribe. Loše masti - masno meso, pileća koža ili mliječni proizvodi. Potrošnja ovih proizvoda dovodi do povećanja holesterola i problema u srcu.
Kao masnoća sadrži visok nivo kalorija, pohranjuju se u energetsku rezervatu. Potrošnja 1 gram masti je 9 kalorija.
2. Skladištenje masti
Masnoća potrebna za zdravlje čuva se u mišićima, koštanoj srži i organima nervnog sistema. Jednostavno je potrebno za proizvodnju hormona i poboljšanje imuniteta. Subkutana masnoća je pokazatelj da je vrijeme za mršavljenje. Masnoća se nalazi u proizvodima koji povećavaju mišićnu masu.
Žene moraju podržati u tijelu od 13 do 17% mastikoji se obično čuva u bokovima, grudima, bokovima i stomaku. Muškarci imaju masnoću pohranjenu u stomak. Oni moraju održavati u tijelu udio masti od 3 do 5%Šta je mnogo manje od žena.
Šta je lipidi?
Lipidi su brojne organske tvari, što je dio svih životnih ćelija. Takođe uključuje masti i lisnate tvari koje se nalaze u životinjskim ćelijama i tkivima u sastavu masnog tkiva, što igra suštinsku fiziološku ulogu.
Samo ljudsko tijelo može sintetizovati sve glavne lipide. Samo vitamini topljivi u masti i bitnim polinezadoljenim masnim kiselinama ne mogu se sintetizirati u tijelu životinja i ljudi. U osnovi, sinteza lipida događa se u jetri i ćelijama epitela malog crijeva. Brojni lipidi su karakteristični za određene organe i tkive, preostali lipidi su dostupni kao dio ćelija svih tkiva. Količina lipida sadržanih u organima i tkivima je različita. Većina lipida nalazi se u masti i nervnom tkivu.
Sadržaj lipida u ljudskoj jetri varira od 7 do 14% (za suvu težinu). U slučaju bolesti jetre, na primjer, u masnoj distrofiji jetre, sadržaj lipida u tkivu jetre dostiže 45%, uglavnom zbog povećanja broja triglicerida. Lipidi u krvnoj plazmi sadržani su u kombinaciji sa proteinima i u ovom sastavu prevoze se u druge organe i tkiva.
Lipidi obavljaju sljedeće biološke funkcije:
1. Strukturno. U kombinaciji fosfolipida sa proteinima, biološkim membranama.
2. Energija. U procesu oksidacije masti odvija se velika količina energije, to je to u formiranju ATP-a. Većina energetskih rezervi tijela pohranjuju se u obliku lipida, a troši se u slučaju nedostatka hranjivih sastojaka. Dakle, na primjer, životinje spadaju u zimsku hibernaciju, a masti i ulja pretplatirani će održati život. Zbog visokog sadržaja lipida u biljnim sjemenkama, embrijski i sadnici se razvijaju do istog trenutka dok ne ne jede. Sjeme biljaka poput kokosovih palmi, klesera, suncokreta, soje, repice - su sirovine iz kojih se biljno ulje vrši na industrijski način.
3. Toplotno izolacijsko i zaštitno. Utočeni u potkožnom tkivu i oko takvih organa kao što su crijeva i bubrezi. Rezultirajući sloj masti štiti životinjski organizam i njegove organe iz mehaničkih oštećenja. Budući da potkožna masnoća ima nisku toplotnu provodljivost, savršeno zadržava toplinu, omogućava životinjama da žive u hladnim klimama. Kitam, na primjer, ova masnoća doprinosi plovnosti.
4. Podmazivanje i vodovod. Na koži, vuni i perjama nalazi se voštani sloj, koji ih ostavlja elastičnim i štiti od vlage. Postoji takav sloj voska i na lišćem i plodovima različitih biljaka.
5. Regulatorno. Seksualni hormoni, testosteron, progesteron i kortikosteroidi, kao i drugi su derivati \u200b\u200bholesterola. Vitamin D, derivati \u200b\u200bholesterola, igraju važnu ulogu u razmjeni kalcijuma i fosfora. Galeri su uključeni u probavu (emulgiranje masti), kao i usisavanje viših karboksilnih kiselina.
Izvor formiranja metaboličke vode je lipidi. Dakle, dobijete 105 grama vode, morate oksizati 100 grama masti. Za stanovnike pustinje takva je voda od vitalnog značaja, na primjer, za deve, koje imaju bez vode 10-12 dana, imaju takvu masnoću u grbu i proveli u cilju da bi dobile vodu. Proces oksidacije masti vrlo je važan za životinje koje teče u zimsku hibernaciju, na primjer za Surkov, medvjede itd.
Lipidi - šta je to? Prevedeno s grčkog, riječ "lipidi" znači "male čestice masti". Oni predstavljaju grupe spojeva prirodnih organskih organskih organskih karakteristika, uključujući direktno masti, kao i nulte tvari. Vi ste dio svega izuzetak živih ćelija i podijeljeni su u jednostavne i složene kategorije. Sastav jednostavnih lipida uključuje alkohol i masne kiseline, a kompleks sadrži visoke komponente molekularne težine. Oboje su povezane i sa biološkim membranama, primjenjuju se na aktivne enzime, a također sudjeluju u formiranju nervnih impulsa koji potiču kontrakcije mišića.
Masti i hidrofobija
Jedna od stvaranja energetske rezerve tijela i osiguravanje svojstava pumpanja vode kože, zajedno sa zaštitom toplotne izolacije. Neke tvari koje sadrže masnoće koje nemaju masne kiseline također se pripisuju lipidima, na primjer i terpene. Lipidi ne utječe vodeni medij, ali lako se otopi u organskim tečnostima kao što su hloroform, benzen, aceton.
Lipidi čija se prezentacija povremeno održava na međunarodnim seminarima u vezi s novim otkrićima, su neiscrpna tema za istraživanje i naučna istraživanja. Pitanje "Lipidi - šta je to?" Nikad ne gubi relevantnost. Ipak, naučni napredak ne stoji miran. Nedavno je otkriveno nekoliko novih masnih kiselina koje su u biosintetskom odnosu sa lipidima. Klasifikacija organskih spojeva može biti teška zbog sličnosti prema određenim karakteristikama, ali sa značajnom razlikom u drugim parametrima. Najčešće stvara zasebnu grupu, nakon čega se obnavlja cjelokupna slika skladne interakcije povezanih supstanci.
Ćelijske membrane
Lipidi - Šta je sa stanovišta funkcionalne destinacije? Prije svega, oni su bitna komponenta živih ćelija i tkiva kralježnjaka. Većina procesa u tijelu javlja se sa sudjelovanjem lipida, formiranje ćelijskih membrana, odnosa i razmjene signala u međukelijskom mediju nije u praznom hodu bez masnih kiselina.
Lipidi - Šta je, ako se razmatraju sa položaja spontano pojačanih steroidnih hormona, fosfonositida i prostaglandina? Ovo je prije svega prisustvo krvne plazme koje su po definiciji, zasebne komponente lipidnih konstrukcija. Zbog potonjeg tijela je prisiljeno da proizvede najsloženije sisteme njihovog prevoza. Lipidne masne kiseline uglavnom se prenose u kompleksu sa albumima, a lipoproteini topiv u vodi se prevoze uobičajenim redoslijedom.
Klasifikacija lipida
Raspodjela spojeva ima biološku prirodu po kategorijama proces je povezan s nekim pitanjima kontroverzne prirode. Lipidi zbog biohemijskih i strukturalnih svojstava mogu se pripisati jednako u različite kategorije. Glavne klase lipida uključuju jednostavne i složene spojeve.
Jednostavno uključuje:
- Gliceridi su esteri glicerinskih alkohola i masnih kiselina najviše kategorije.
- Voskovi - etar najvećeg masnog kiselina i dvotomičnog alkohola.
Složeni lipidi:
- Fosfolipidna jedinjenja - sa uključivanjem komponenti dušika, glyceceuphosfolipids, službenike.
- Glikolipidi - smješteni u vanjskim biološkim slojevima tijela.
- Steroidi su vrlo aktivne tvari životinjskog spektra.
- Složene masti - steroli, lipoproteini, sulfolipidi, aminolipidi, glicerol, ugljikovodici.
Funkcioniranje
Lipidne masti izvode ulogu materijala za stanične membrane. Sudjeluju u prevozu različitih tvari duž periferije tijela. FAT slojevi na bazi lipidnih struktura pomažu u zaštiti tijela od superhlađenja. Posjeduju funkciju nakupljanja energije "zaliha".
Rezerve masti koncentrirane su u citoplazmima u obliku kapi. Kralježnjaci, a osoba, između ostalog, imaju posebne ćelije - adipocite koji mogu sadržavati dosta masti. Postavljanje uštede masti u adipocitima je zbog lindoidnih enzima.
Biološke funkcije
Masnoća nije samo pouzdan izvor energije, također ima termička izolacijska svojstva, što doprinosi biologiji. Lipidi istovremeno omogućavaju postizanje nekoliko korisnih funkcija, poput prirodnog hlađenja tijela ili, naprotiv, njegova toplotna izolacija. U sjevernim regijama, koje se razlikuju u niskim temperaturama, sve životinje akumuliraju masnoću, što se ravnomjerno odgađaju u cijelom tijelu, a time se stvara prirodni zaštitni interlayer, koji izvodi funkciju toplotnih štitnika. Posebno je važno za velike morske životinje: kitovi, orah, brtve.
Životinje koje žive u vrućim zemljama takođe akumuliraju depozite u masnoću, ali nisu distribuirane po cijelom tijelu, već se fokusiraju na određena mjesta. Na primjer, na devama, masnoća se okupljaju u grmljama, u pustinjskim životinjama u debelim kratkim repovima. Priroda pažljivo prati pravo plasman i masti i vodu u živim organizmima.
Funkcija konstrukcijske lipide
Svi procesi povezani sa vitalnom aktivnošću tijela podliježu određenim zakonima. Fosfolipidi su osnova biološkog sloja ćelijskih membrana, a holesterol regulira fluidnost ovih membrana. Tako je većina živih ćelija okružena plazmom membrane s dvostrukim slojem lipida. Takva koncentracija je neophodna za normalne stanične aktivnosti. U jednom micropart-u, biomembrana sadrži više od milion lipidnih molekula koji imaju dvostruko karakteristike: oni su istovremeno hidrofobični i hidrofilni. U pravilu su ove međusobno ekskluzivne svojstva ne ravnoteže, a samim tim i njihova funkcionalna svrha izgleda prilično logično. Lipidi u kavezu su efikasan prirodni regulator. Hidrofobni sloj obično dominira i štiti staničnu membranu iz prodora zlonamjernih jona.
Glycecelhosfolipidi, fosfatidil etanolamin, fosfatidylcholine, holesterol takođe doprinose nepropusnosti ćelija. U strukturama tkiva nalaze se ostale membranske lipide, ovo je sphingilin i sphingoglipid. Svaka supstanca vrši određenu funkciju.
Lipidi u dijeti osobe
Trigliceridi su karakter, efikasan su izvor energije. Meso i mliječni proizvodi imaju kiseline. I masne kiseline, ali nezasićene, sadržane su u orasima, suncokretu i maslinovim ulju, sjemenkama i zrncima kukuruza. Tako da nivo holesterola ne podižu u tijelu, dnevna stopa životinjske masti preporučuje se ograničiti 10 posto.
Lipidi i ugljikohidrati
Mnogi organizmi životinjskog porijekla "stavljaju" masti na određene tačke, potkožno tkivo, u naborima kože, druga mjesta. Oksidacija lipida takvih depozita debelih javlja se polako, a samim tim i proces njihovog prelaska na ugljični dioksid i vodu omogućava dobivanje značajne količine energije, gotovo dvostruko više od ugljikohidrata. Pored toga, hidrofobna svojstva masti eliminiraju se iz potrebe za korištenjem velike količine vode za poticanje hidratacije. Prijelaz masti u energetskoj fazi pojavljuje se "suho". Istovremeno, masti djeluju mnogo sporije u pogledu oslobađanja energije i pogodnije za životinje u stanju hibernacije. Čini se da lipidi i ugljikohidrati međusobno nadopunjuju tokom života tijela.
Učitavanje ...