Lipidi - šta je to? Prevedeno s grčkog, riječ "lipidi" znači "male čestice masti". Oni predstavljaju grupe spojeva prirodnih organskih organskih organskih karakteristika, uključujući direktno masti, kao i nulte tvari. Vi ste dio svega izuzetak živih ćelija i podijeljeni su u jednostavne i složene kategorije. Sastav jednostavnih lipida uključuje alkohol i masne kiseline, a kompleks sadrži visoke komponente molekularne težine. Oboje su povezane i sa biološkim membranama, primjenjuju se na aktivne enzime, a također sudjeluju u formiranju nervnih impulsa koji potiču kontrakcije mišića.
Masti i hidrofobija
Jedna od stvaranja energetske rezerve tijela i osiguravanje svojstava pumpanja vode kože, zajedno sa zaštitom toplotne izolacije. Neke tvari koje sadrže masnoće koje nemaju masne kiseline također se pripisuju lipidima, na primjer i terpene. Lipidi ne utječe vodeni medij, ali lako se otopi u organskim tečnostima kao što su hloroform, benzen, aceton.
Lipidi čija se prezentacija povremeno održava na međunarodnim seminarima u vezi s novim otkrićima, su neiscrpna tema za istraživanje i naučna istraživanja. Pitanje "Lipidi - šta je to?" Nikad ne gubi relevantnost. Ipak, naučni napredak ne stoji miran. Nedavno je otkriveno nekoliko novih masnih kiselina koje su u biosintetskom odnosu sa lipidima. Klasifikacija organskih spojeva može biti teška zbog sličnosti prema određenim karakteristikama, ali sa značajnom razlikom u drugim parametrima. Najčešće stvara zasebnu grupu, nakon čega se obnavlja cjelokupna slika skladne interakcije povezanih supstanci.
Ćelijske membrane
Lipidi - Šta je sa stanovišta funkcionalne destinacije? Prije svega, oni su bitna komponenta živih ćelija i tkiva kralježnjaka. Većina procesa u tijelu javlja se sa sudjelovanjem lipida, formiranje ćelijskih membrana, odnosa i razmjene signala u međukelijskom mediju nije u praznom hodu bez masnih kiselina.
Lipidi - Šta je, ako se razmatraju sa položaja spontano pojačanih steroidnih hormona, fosfonositida i prostaglandina? Ovo je prije svega prisustvo krvne plazme koje su po definiciji, zasebne komponente lipidnih struktura. Zbog potonjeg tijela je prisiljeno da proizvede najsloženije sisteme njihovog prevoza. Lipidne masne kiseline uglavnom se prenose u kompleksu sa albumima, a lipoproteini topiv u vodi se prevoze uobičajenim redoslijedom.
Klasifikacija lipida
Raspodjela spojeva ima biološku prirodu po kategorijama proces je povezan s nekim pitanjima kontroverzne prirode. Lipidi zbog biohemijskih i strukturalnih svojstava mogu se pripisati jednako u različite kategorije. Glavne klase lipida uključuju jednostavne i složene spojeve.
Jednostavno uključuje:
- Gliceridi su esteri glicerinskih alkohola i masnih kiselina najviše kategorije.
- Voskovi - etar najvećeg masnog kiselina i dvotomičnog alkohola.
Složeni lipidi:
- Fosfolipidna jedinjenja - sa uključivanjem komponenti dušika, glyceceuphosfolipids, službenike.
- Glikolipidi - smješteni u vanjskim biološkim slojevima tijela.
- Steroidi su vrlo aktivne tvari životinjskog spektra.
- Složene masti - steroli, lipoproteini, sulfolipidi, aminolipidi, glicerol, ugljikovodici.
Funkcioniranje
Lipidne masti izvode ulogu materijala za stanične membrane. Sudjeluju u prevozu različitih tvari duž periferije tijela. FAT slojevi na bazi lipidnih struktura pomažu u zaštiti tijela od superhlađenja. Posjeduju funkciju nakupljanja energije "zaliha".
Rezerve masti koncentrirane su u citoplazmima u obliku kapi. Kralježnjaci, a osoba, između ostalog, imaju posebne ćelije - adipocite koji mogu sadržavati dosta masti. Postavljanje uštede masti u adipocitima je zbog lindoidnih enzima.
Biološke funkcije
Masnoća nije samo pouzdan izvor energije, također ima termička izolacijska svojstva, što doprinosi biologiji. Lipidi istovremeno omogućavaju postizanje nekoliko korisnih funkcija, poput prirodnog hlađenja tijela ili, naprotiv, njegova toplotna izolacija. U sjevernim regijama, koje se razlikuju u niskim temperaturama, sve životinje akumuliraju masnoću, što se ravnomjerno odgađaju u cijelom tijelu, a time se stvara prirodni zaštitni interlayer, koji izvodi funkciju toplotnih štitnika. Posebno je važno za velike morske životinje: kitovi, orah, brtve.
Životinje koje žive u vrućim zemljama takođe akumuliraju depozite u masnoću, ali nisu distribuirane po cijelom tijelu, već se fokusiraju na određena mjesta. Na primjer, na devama, masnoća se okupljaju u grmljama, u pustinjskim životinjama u debelim kratkim repovima. Priroda pažljivo prati pravo plasman i masti i vodu u živim organizmima.
Funkcija konstrukcijske lipide
Svi procesi povezani sa vitalnom aktivnošću tijela podliježu određenim zakonima. Fosfolipidi su osnova biološkog sloja ćelijskih membrana, a holesterol regulira fluidnost ovih membrana. Tako je većina živih ćelija okružena plazmom membrane s dvostrukim slojem lipida. Takva koncentracija je neophodna za normalne stanične aktivnosti. U jednom micropart-u, biomembrana sadrži više od milion lipidnih molekula koji imaju dvostruko karakteristike: oni su istovremeno hidrofobični i hidrofilni. U pravilu su ove međusobno ekskluzivne svojstva ne ravnoteže, a samim tim i njihova funkcionalna svrha izgleda prilično logično. Lipidi u kavezu su efikasan prirodni regulator. Hidrofobni sloj obično dominira i štiti staničnu membranu iz prodora zlonamjernih jona.
Glycecelhosfolipidi, fosfatidil etanolamin, fosfatidylcholine, holesterol takođe doprinose nepropusnosti ćelija. U strukturama tkiva nalaze se ostale membranske lipide, ovo je sphingilin i sphingoglipid. Svaka supstanca vrši određenu funkciju.
Lipidi u dijeti osobe
Trigliceridi su karakter, efikasan su izvor energije. Meso i mliječni proizvodi imaju kiseline. I masne kiseline, ali nezasićene, sadržane su u orasima, suncokretu i maslinovim ulju, sjemenkama i zrncima kukuruza. Tako da nivo holesterola ne podižu u tijelu, dnevna stopa životinjske masti preporučuje se ograničiti 10 posto.
Lipidi i ugljikohidrati
Mnogi organizmi životinjskog porijekla "stavljaju" masti na određene tačke, potkožno tkivo, u naborima kože, druga mjesta. Oksidacija lipida takvih depozita debelih javlja se polako, a samim tim i proces njihovog prelaska na ugljični dioksid i vodu omogućava dobivanje značajne količine energije, gotovo dvostruko više od ugljikohidrata. Pored toga, hidrofobna svojstva masti eliminiraju se iz potrebe za korištenjem velike količine vode za poticanje hidratacije. Prijelaz masti u energetskoj fazi pojavljuje se "suho". Istovremeno, masti djeluju mnogo sporije u pogledu oslobađanja energije i pogodnije za životinje u stanju hibernacije. Čini se da lipidi i ugljikohidrati međusobno nadopunjuju tokom života tijela.
Jedan od najvećih mitova modernog čovječanstva je štetnost masti. Masnoća je postala neprijatelj broj jedan. Ljudi troše dolare, rublje, euro i više za kupovinu obranih kolačića, odmašćenog kola, tableta koje mogu ometati usisavanje masti, tableta koje rastvaraju masti. Ljudi sjede na svim vrstama dijeta eliminirajući masti.
Ali ... u prosperitetnim zemljama, broj ljudi koji pate od gojaznosti raste u svakom pogledu. Broj ljudi koji pate od kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa, odnosno bolesti, u mnogim aspektima povezanim s prekomjernom težinom. Rat sa mastima se nastavlja ...
Pa šta nije u redu?
Činjenica 1: Masti su korisni
Prva i glavna greška je vjerovati da su sve masti iste, odbijanje svih masti je korist. Međutim, formiranje stanovništva je dovoljno visoko, sada znaju da su nezasićene masti (uglavnom povrće) korisne. I štetne - zasićene (uglavnom životinje).
Reci mi.
Zasićene masti su strukturne komponente ćelijskih membrana, sudjeluju u biohemiji tijela. Stoga će ih potpuno odbijanje dovesti do nepovratnih promjena u zdravlju. Još jedna stvar je da njihova potrošnja mora odgovarati starosnim pokazateljima. Djeca i adolescenti potrebni su u dovoljnim količinama, s godinama, njihova potrošnja može se smanjiti.
Nezasićene masti - Smanjite nivo "lošeg" holesterola, potrebni su za asimilaciju organizma nekih vitamina (masti), sudjelovati u metabolizmu. Odnosno, ove masti je takođe potrebno.
Malo opažanje: zasićene masti - čvrsta, nezasićena - tečnost.
Fiziološkim pokazateljima za prosječnu osobu, omjeru zasićene - nezasićene masti trebaju biti 1 \\ 3: 2 \\ 3. Jedenje korisnih masti je neophodno!
Nedvosmisleno štetni su preziri. Nalaze se u prirodi (na primjer, u prirodnom mlijeku), ali više njihov dio formira se od druge (biljne) masti, hidrogenacijom (metoda za rafiniranje masti da im dam čvrst obrazac).
Činjenica 2: Masti sedimenti nisu rezultat konzumiranja masti
Šta?! Naravno, ako samo povećate udio potrošnje masti, bez smanjenja drugih proizvoda, vi ćete biti višak kilograma. Osnova za održavanje normalne težine je uravnotežena. Morate potrošiti toliko kalorija dok konzumirate.
Ali dijeta s oštrim ograničenjem kalorija može dovesti do oštre težine postavljene nakon otkazivanja. Zašto? Tijelo je instalirano: glad. Dakle, potrebno je akumulirati masti u vezi sa rezervi. Stoga se sva hrana obrađuje i ide u "skladište" - debeli depoziti. Istovremeno možete pasti u gladnu nesvjetu. Reciklirani ugljikohidrati deponiraju se u masnim zalihama.
Studije pokazuju da ako osoba sjedi na nisko-kalorijskoj beživotnoj prehrani, a zatim s velikim poteškoćama odbacuje nekoliko kilograma povratka, čak i ako nastavite sjediti na ovoj prehrani.
Pored toga, ljudi koji koriste malu količinu masti skloni su gojaznosti.
I zapažanja pacijenata u Sjedinjenim Državama otkrila je sliku da smanjenje količine masti od 40% (što se smatra normom) do 33% u prehrani popraćeno povećanjem ljudi za prekomjerne težine.
Sjetite se da su nezasićene masti uključene u razmjenu tvari. Omjer proteina: masti: ugljikohidrati za odrasle trebaju biti oko 14%: 33%: 53%.
Izlaz: Povećanje nezasićenih masti u hrani s nepromijenjenim kalorijama neće dovesti do težine, a pomoći će poboljšati zdravlje metabolizmom.
Lipidi - Ovo je heterogena skupina prirodnih spojeva, u potpunosti ili gotovo u potpunosti netopljiva u vodi, ali topljivom u organskim otapalima i jedno u drugom, dajući visoku molekularne hidrolijske kiseline.
U živi organizmu lipida izvrši različite funkcije.
Biološke lipidne funkcije:
1) Strukturno
Strukturni lipidi čine složene komplekse sa proteinima i ugljikohidratima, od kojih se izgrađuju membrane ćelija i staničnih struktura, sudjeluju u raznim procesima koje se događaju u ćeliji.
2) rezervni (energija)
Rezervni lipidi (uglavnom masti) su energetski rezervat tijela i sudjeluju u metaboličkim procesima. U biljkama se nakupljaju uglavnom u voćem i sjemenkama, u životinjama i ribi - u potkožnim masnim tkivima i tkivima oko unutrašnjih organa, kao i jetre, mozak i nervozno tkivo. Njihov sadržaj ovisi o mnogim faktorima (vrstama, starosti, ishrani itd.) I u nekim su slučajevima 95-97% svih raspoređenih lipida.
Kalorijski sadržaj ugljikohidrata i proteina: ~ 4 kcal / grama.
Kalorija masti: ~ 9 kcal / grama.
Prednost masnoće kao energetske rezerve, za razliku od ugljikohidrata, je hidrofobičnost - nije povezana s vodom. To osigurava kompaktnost masnih zaliha - pohranjuju se u bezvodni oblik, zauzimaju malu količinu. U prosjeku, osoba ima marginu čistog triacilglicerina je oko 13 kg. Te su rezerve mogle biti dovoljne za 40 dana post u uvjetima umjerenog fizičkog napora. Za usporedbu: Opće glikogene zalihe u tijelu - otprilike 400 gr; S gladom ove količine, nije dovoljno ni jedan dan.
3) zaštitni
Subkutane masti tkanine štite životinje od hlađenja i unutrašnjih organa - od mehaničkih oštećenja.
Formiranje masnoće u ljudskom tijelu i neke životinje smatra se adaptacijom nepravilnoj prehrani i staništu u hladnom medijumu. Posebno velika opskrba masti u životinjama koja teče u dugačku hibernaciju (medvjedi, usjevi) i prilagođeni staništu u hladnim uvjetima (obrubi, brtve). Četrna masnoća praktično je odsutna, a pojavljuje se samo prije rođenja.
Posebna grupa na svojim funkcijama u živom organizmu je zaštitni lipidi biljaka - voskovi i njihovi derivati \u200b\u200bkoji pokrivaju površinu lišća, sjemenki i voća.
4) Važna komponenta hrani sirovina
Lipidi su važna komponenta hrane, u mnogim aspektima određujući njegovu vrijednost hrane i ukus. Uloga lipida u raznim procesima prehrambene tehnologije izuzetno je velika. Šteta žitarica i proizvoda njegove prerade tokom skladištenja (Barn) prvenstveno je povezana s promjenom u svom lipidnom kompleksu. Lipidi izolirani iz više postrojenja i životinja glavne su sirovine za nabavku bitne hrane i tehničkih proizvoda (biljnog ulja, životinjskih masti, uključujući puter, margarin, glicerin, masne kiseline itd.).
2 klasifikacija lipida
Općenito prihvaćena klasifikacija lipida ne postoji.
Preporučljivo je klasificirati lipide ovisno o svojoj hemijskoj prirodi, biološkim funkcijama, kao i u odnosu na neke reagense, na primjer, na alkaliju.
Kemijski sastav lipidi se obično podijele u dvije grupe: jednostavno i složeno.
Jednostavni lipidi - Esteri masnih kiselina i alkohola. Oni uključuju debeo. , voskovi i steroidi .
Debeo. - Glicerol eteri i veće masne kiseline.
Voskovi - Esteri viših alkohola alifatske serije (sa dugim ugljikohidratskim lancem od 16-30 atoma c) i višim masnim kiselinama.
Steroidi - Esteri policikličkih alkohola i viših masnih kiselina.
Sofisticirani lipidi - pored masnih kiselina i alkohola sadrže druge komponente razne hemijske prirode. Oni uključuju fosfolipidi i glikolipidi .
Fosfolipidi - Ovo su složeni lipidi u kojima jedna od alkoholnih grupa nije povezana sa LCD-om, ali sa fosfornom kiselinom (fosforna kiselina može biti povezana na dodatni spoj). Ovisno o tome koji je alkohol uključen u fosfolipide, podijeljeni su u glyceceupHopolipids (sadrže glicerol alkohol) i sphinfosfolipids (sadrže alkohol).
Glikolipidi - Ovo su složeni lipidi u kojima jedna od alkoholnih grupa nije povezana sa LC-om, već sa ugljikohidratima komponentom. Ovisno o komponentu ugljikohidrata uključena je u sastav glikolipida, podijeljeni su u cerebroide (kao komponenta ugljikohidrata sadrže bilo koji monosaharid, bahačarid ili mali neutralni homooligosaharid) i gangliozidi (kao komponenta ugljikohidrata sadrži kiseli heteroligosaharid).
Ponekad u nezavisnoj grupi lipida ( manji lipidi ) Dodijelite pigmente topljivih u masti, steroli, mab topivi vitamine. Neki od ovih spojeva mogu se pripisati grupi jednostavnih (neutralnih) lipida, drugi su složeni.
Na drugoj klasifikaciji lipida, ovisno o njihovoj vezi, Alkalis je podijeljen u dvije velike grupe: opšti mostila i neograničene. Grupa lipida za perilice uključuje jednostavne i složene lipide, koje, prilikom interakcije s alkalisom, hidrolizirani da formiraju soli visokog molekularnih kiselina, nazvanih "sapunom". Grupa ne-lipidnih lipida uključuje spojeve koji nisu izloženi alkalnoj hidrolizi (steroli, vitamini topljivim u masti, eteri itd.).
U pogledu njegovih funkcija u živoj organizmu, lipidi su podijeljeni u strukturne, rezervne i zaštitne.
Strukturni lipidi su uglavnom fosfolipidi.
Rezervni lipidi su uglavnom masti.
Zaštitni lipidi biljaka - voskovi i njihovi derivati \u200b\u200bkoji pokrivaju površinu lišća, sjemenki i voća, životinja - masti.
Debeo.
Hemijsko ime masti - acilglicerin. Ovo su esteri glicerola i viših masnih kiselina. "Acyl-" - to znači "ostatak masnih kiselina".
Ovisno o količini acilnih radikala, masti su podijeljeni u mono-, di- i trigliceride. Ako u sastavu molekula 1 radikalnih masnih kiselina, masnoća se naziva monoacilglycerin. Ako u sastavu molekula 2 radikalnih masnih kiselina, masnoća se naziva dijacylglycerin. Triacil Glicerolini dominiraju u ljudskom tijelu i životinjama (sadrže tri masne kiselinske radikale).
Tri glicerol hidroksila mogu se estetificirati ili samo jedna kiselina, poput palmičnih ili oleika ili dvije ili tri različite kiseline:
Prirodne masti uglavnom miješaju jahanje trigla, uključujući ostatke različitih kiselina.
Budući da je alkohol u svim prirodnim mastima isti - glicerin, promatra se između razlika u mastima zbog isključivo sastava masnih kiselina.
Preko četiri stotine karboksilnih kiselina različitih konstrukcija pronađeno je u mastima. Međutim, većina njih je prisutna samo u manjim količinama.
Kiseline sadržane u prirodnim mastima su monokarbonske izgrađene iz nebrančiranih ugljičnih lanaca koji sadrže parni broj ugljičnih atoma. Kisele koje sadrže neparni broj ugljičnih atoma koji imaju granatirani karbonski lanac ili koji sadrže cikličke fragmente prisutni su u manjim količinama. Izuzetak je izovaljiva kiselina i niz cikličnih kiselina sadržanih u nekim vrlo rijetko pronađenim mastima.
Najčešća kiselina u mastima sadrže od 12 do 18 ugljičnih atoma, često se nazivaju masnim kiselinama. Mnoge masti su uključene u malu količinu niske molekularne težine kiseline (C 2 -C 10). Kiseline s brojem ugljičnih atoma iznad 24 prisutne su u voskovima.
Gliceridi najčešćih masti u značajnim količinama uključuju nezasićene kiseline koje sadrže 1-3 dvostruke obveznice: Olein, linoleski i linolenijski. Arachidonska kiselina koja sadrži četiri dvostruke obveznice prisutno je u životinjskim mastima, koje sadrže kiseline sa pet, šest ili više dvostrukih veza u mastima i morskim životinjama. Većina nezasićenih lipidnih kiselina ima CIS konfiguraciju, dvostruke veze su izolirane ili odvojene grupom metilena (-CH 2 -).
Od svih nezasićenih kiselina sadržanih u prirodnim mastima, oleinska kiselina je najčešća. U vrlo puno masti, oleinska kiselina je više od polovine ukupne težine kiselina, a samo u nekoliko masti sadrži manje od 10%. Dvije ostale nezasićene kiseline - linoleika i linolenika - također su vrlo rasprostranjene, iako su prisutne u znatno manjem iznosu od oleinske kiseline. U primjetnim količinama, linoleike i linoklene kiseline nalaze se u biljnim uljima; Za životinjske organizme, oni su nezamjenjive kiseline.
Palmitska kiselina iz ekstremnih kiselina gotovo je kao rasprostranjena, kao i Olein. Prisutan je u svim mastima, a neki sadrže 15-50% ukupnog sadržaja kiselina. Stearin i mirističke kiseline su rasprostranjene. Stearinska kiselina nalazi se u velikim količinama (25% ili više) samo u rezervnim mastima nekih sisara (na primjer, u ovčjoj masnoći) i u mastima nekih tropskih biljaka, na primjer, kakao ulje.
Preporučljivo je podijeliti kiseline sadržane u mastima, u dvije kategorije: glavne i sekundarne kiseline. Glavne masne kiseline su kiseline, čiji sadržaj u masti prelazi 10%.
Fizička svojstva masti
U pravilu, masti ne podnose destilaciju i razgrađuju, čak i ako su destilirani pod smanjenim pritiskom.
Talište i, u skladu s tim, dosljednost masti ovisi o strukturi kiselina uključenih u njihov sastav. Čvrsti masti, tj. Masti rastopljeni na relativno visokim temperaturama sastoje se uglavnom od glicerida graničnih kiselina (stearin, palmit), a u uljima se taljenje na nižoj temperaturi i čine guste tekućine, sadrže značajne količine međusobne kiseline glicerida (oleinic, linoleleac, li- Nolenovaya).
Budući da su prirodne masti složene mješavine mješovitih glicerida, topi se barem na određenoj temperaturi, ali na određenom temperaturnom rasponu i oni su unaprijed omekšani. Za masti se primjenjuje, u pravilu, temperatura učvršćenjaŠto se ne podudara s talištem - malo je niža. Neke prirodne masti - krute tvari; Ostalo - tečnosti (ulja). Temperatura učvršćenju varira na široko: -27 ° C u posteljinom, -18 ° C u suncokretu, 19-24 ° C u kravoj i 30-38 ° C u goveđi sali.
Temperatura učvršćenja masnoće nastala je zbog karaktera komponenti njegovih kiselina: to je veća, veća je sadržaj graničnih kiselina.
Masnoće se rastvaraju na eteru, polihalogenim derivatima, u servo-ugljiku, u aromatičnim ugljikovodicima (benzen, toluen) i u benzinu. Čvrsti masti su teški rastvorljivi u etricu naftu; netopljivi u hladnom alkoholu. Masti su nerastvorljivi u vodi, ali mogu formirati emulzije koje se stabiliziraju u prisustvu takvih površinski aktivnih tvari (emulgatora), poput proteina, sapuna i nekih sumpornih kiselina, uglavnom u slaboj alkalnom medijumu. Prirodna masna emulzija stabilizovana proteinima je mlijeko.
Hemijska svojstva masti
Masti dolaze u sve hemijske reakcije karakteristične za estere, ali njihovo hemijsko ponašanje ima brojne karakteristike povezane sa strukturom masnih kiselina i glicerina.
Među hemijskim reakcijama sa mastima se razlikuje nekoliko vrsta transformacija.
Lipidi - To je stambeni organski spojevi nerastvorljivi u vodi, ali dobro topiv u ne-polarnim otapalima (eter, benzin, benzen, hloroform itd.). Lipidi pripadaju najjednostavnijim biološkim molekulama.U hemijskom omjeru većina lipida su esteri viših karboksilnih kiselina i niz alkohola. Najpoznatiji među njima su masti. Svaka molekula masti formira se molekulom trohatičkog alkohola glicerola i tri molekula viših karboksilnih kiselina povezanih s njim. Prema usvojenoj nomenklaturi, masti se nazivaju TriacilLghcherec.
Ugljični atomi u višim molekulama karboksilnih kiselina mogu se povezati jedna na drugu i jednostavne i dvostruke obveznice. Ograničavajuće (zasićene) veće karboksilne kiseline, najčešće uključene u sastav masti, palzitskog, stearinovaya, arachnaya; Od nezasićenog (nezasićenog) - oleika i linija.
Stupanj nezasićenosti i dužine viših karboksilnih lanaca (I.E., broj ugljičnih atoma) određuje fizička svojstva jedne ili druge masti.
Masti sa kratkim i nepokolebljivim kiselim krugovima imaju nisku talište. Na sobnoj temperaturi, ovo je tečna (ulja) ili tvari nalik na plin (masti). Suprotno tome, masti s dugim i zasićenim lancima viših karboksilnih kiselina su čvrste na sobnoj temperaturi. Zato kada hidrogenacija (zasićenost kiselinskih krugova hidrogenika dvostrukog obveznica), na primjer, puter od kikirikija za kikiriki, na primjer, postaje maris, a suncokretovo ulje u čvrstu margarinu. U usporedbi sa stanovnicima južnih širina u tijelu životinja koje žive u hladnoj klimi (na primjer, među usjevi Arktičkih mora), obično je sadržan nezasićeniji triacilgycers. Iz tog razloga njihovo tijelo ostaje fleksibilno i na niskim temperaturama.
U fosfolipidima jedan od ekstremnih lanaca viših karboksilnih kiselinskih triacylglicerola zamjenjuje se grupom koja sadrži fosfat. Fosfolipidi imaju polarne glave i ne-polarne repove. Grupe koje tvore polarne glave, hidrofilne i ne-polarne repne grupe hidrofobne. Dvostruka priroda ovih lipida određuje njihovu ključnu ulogu u organiziranju bioloških membrana.
Druga grupa lipida su steroidi (steroli). Ove supstance temelje na holesterolu alkoholu. Steroli su slabo rastvorljivi u vodi i ne sadrže veće karboksilne kiseline. Tu spadaju žučne kiseline, holesterol, genitalni Garmen, vitamin D itd.
Lipid također pripada Terpienne (supstanci rasta Risen-Gibberllinis; karotenoidi su fotosintetički pigmenti; biljke esencijalna ulja, kao i vosak).
Lipidi mogu formirati komplekse s drugim biološkim molekulama - proteini i šećeri.
Funkcije lipida su sljedeće:
Strukturno. Fosfolipidi zajedno sa proteinima čine biološke membrane. Membrana takođe uključuje sterole.
Energija. Kada se oksidiraju u masti, oslobađa se velika količina energije koja ide u formiranje ATP-a. U obliku lipida pohranjuje se značajan dio energetskih rezervi tijela, koji se konzumiraju s nedostatkom hranjivih sastojaka. Životinje koje teče u hibernaciju i biljke sakupljaju masti i ulja i konzumiraju ih za održavanje životnih procesa. Visoki sadržaj lipida u biljnim sjemenkama osigurava razvoj embriona i sadnica prije prelaska u neovisnu ishranu. Sjeme mnogih biljaka (kokosovo palme, kegine, suncokret, soja, silovanje, itd.) Služi kao sirovine za biljno ulje na industrijski način.
Zaštitna i toplotna izolacija. Akumuliranje u potkožnom tkivu i oko nekih organa (bubrezi, crijeva), masni sloj štiti životinjski organizam i njegove pojedine organe iz mehaničkih oštećenja. Pored toga, zbog niske toplotne provodljivosti sloj potkožnog masnoća pomaže u održavanju topline, što omogućava, na primjer, mnogim životinjama da prebiva u hladnim klimama. U kitovima, pored toga, igra i još jednu ulogu - doprinosi plovnosti.
Podmazivanje i vodovod. Vosak pokriva kožu, vunu, perje, čini ih elastičnim i sprečava vlagu. Voštani padovi imaju lišće i plodove mnogih biljaka.
Regulatorno. Mnogi hormoni su derivati \u200b\u200bHo-Lensite, poput seks (testosteron kod muškaraca i progesterona kod žena) i kortikosteroidi (aldosteron). Derivati \u200b\u200bholesterola, vitamin D igraju ključnu ulogu u razmjeni kalcijuma i fosfora. Žučne kiseline sudjeluju u procesima probave (emulzifikacije masti) i usisavanje viših karboksilnih kiselina.
Lipidi su takođe izvor formiranja metaboličke vode. Oksidacija 100 g masti daje približno 105 g vode. Ova voda je vrlo važna za neke pustinjske stanovnike, posebno za deve koje mogu bez vode mogu bez vode 10-12 dana: masnoća, pohranjena u grbu, koristi se upravo u te svrhe. Writes, Surki i druge životinje, teku u hibernaciju potrebnu za vitalnu aktivnost, dobivaju se kao rezultat oksidacije masti.
U mleelin školjkama osovina osovina osovina lipida nervne ćelije su izolatori prilikom obavljanja nervnih impulsa.
Vosak se koristi pčelama u izgradnji ćelija.
Većina lipida, telo proizvodi samostalno, samo suštinske masne kiseline i rastvorljivi vitamini imaju hranu.
Lipidi je velika grupa organskih tvari koja se sastoji od masti i njihovih analoga. Lipidi u svojim karakteristikama slične su proteinima. U plazmi su u obliku lipoproteina, apsolutno ne rastvorljivi s vodom, već su odlični eterice. Razmijenjeni proces između lipida važan je za sve aktivne ćelije, jer su ove supstance jedna od najvažnijih komponenti bioloških membrana.
Postoje tri klase lipida: holesterol, fosfolipidi, trigliceridi. Najpoznatiji među tim klasama je holesterol. Definicija ovog pokazatelja, naravno, ima maksimalnu vrijednost, ali ipak, sadržaj u ćelijskom membranskom holesterolu, lipoproteini, trigliceridima mora se smatrati samo sveobuhvatnim.
Norma je održavanje LDL-a u rasponu od 4-6,6 mmol / l. Vrijedno je napomenuti da u zdravim ljudima ovaj pokazatelj može varirati s nizom faktora: starosnoj, sezonalnosti, mentalnoj i fizičkoj aktivnosti.
Karakteristike
Ljudsko tijelo samostalno proizvodi sve glavne grupe lipida. Stanična membrana ne formira samo polinezasićene masne kiseline, koje se odnose na esencijalne tvari i topiv vitamini.
Glavni dio lipida sintetizira se epitelnim ćelijama tankog crijeva, jetre. Za pojedinačne lipide, komunikacija sa određenim organima, tkivima, a ostalo su u svim ćelijama, tkivima. Većina lipida sadrži nervozni i masni tkivo.
Jetra sadrži od 7 do 14% ove supstance. Za bolesti ovog organa, broj lipida se povećava na 45%, uglavnom zbog povećanja broja triglicerida. Plazma sadrži lipide spojene na proteine, što je kako ulaze u organe, ćelije, tkanine.
Biološka svrha
Klase lipida obavljaju niz važnih funkcija.
- Izgradnja. Fosfolipidi, povezivanje sa proteinima, osigurajte formiranje membrana.
- Kumulativno. Kada se za oksidiraju masti, proizvodi se ogromna količina energije koja je nakon toga potrošena na stvaranje ATP-a. Tijelo nakuplja energetske rezerve uglavnom lipidne grupe. Na primjer, kada životinje zaspiju cijele zime, njihovo tijelo prima sve potrebne tvari iz prethodno akumuliranih ulja, masti, bakterija.
- Zaštitna, toplotna izolacija. Glavni dio masti odgađa se u potkožnom tkivu, oko bubrega, crijeva. Zahvaljujući akumuliranom sloju masti, tijelo je zaštićeno od hladnoće, kao i mehaničke štete.
- Vodovod, podmazivanje. Lipidni sloj na koži zadržava elastičnost ćelijskih membrana i štiti ih od vlažnosti, bakterija.
- Regulisanje. Postoji veza između sadržaja lipida i hormonalnog nivoa. Gotovo svi hormoni se proizvode iz holesterola. Vitamini i drugi derivati \u200b\u200bholesterola uključeni su u razmjenu fosfora, kalcijuma. Bile kiseline su odgovorne za učenje i probavljenje hrane, kao i za apsorpciju karboksilnih kiselina.
Razmjena procesa
- Trigliceridi štite meke potkožne tkanine, kao i organe od oštećenja, bakterija. Postoji direktna veza između njihovog broja i očuvanja energije.
- Fosfolipidi su odgovorni za tok metaboličkih procesa.
- Holesterol, steroidi su tvari potrebne za jačanje ćelijskih membrana, kao i normalizaciju aktivnosti žlijezda, posebno, regulaciju seksualnog sustava.
Sve sorte lipida koji čine jedinjenja koja osiguravaju održavanje prirode organizma, njegova sposobnost da se odupru negativnim faktorima, uključujući reprodukciju bakterija. Postoji veza između lipida i formiranja mnogih izuzetno važnih proteinskih spojeva. Nemoguće je bez tih tvari rada urogenitalnog sistema. Reproduktivna sposobnost osobe takođe može propasti.
Razmjena lipida podrazumijeva odnos između svih gore navedenih komponenti i njihovog integriranog utjecaja na tijelo. Tokom isporuke hranjivih sastojaka, vitamina i bakterija u stanicama membrane, pretvoreni su u druge elemente. Ova situacija doprinosi ubrzanju opskrbe krvlju i zbog ovoga, brzog protoka, širenje i apsorpcija vitamina koji dolaze s hranom.
Ako se barem jedno od veza prestane, veza je prekršena i osoba osjeća probleme s prijemom vitalnih tvari, korisnih bakterija i širenja u cijelom tijelu. Takav kršenje izravno utječe na ocjenu metabolizma lipida.
Kršenje razmjene
U svakoj funkcionalnoj ćelijskoj membrani nalazi se lipidi. Sastav molekula ove vrste ima jednu objedinjujuću imovinu - hidrofobnost, odnosno u nerastvorljivi u vodi. Hemijski sastav lipida uključuje mnogo elemenata, ali masti su zauzeli najveći dio., Koji je organizam u stanju proizvesti samostalno. Ali nepopravljive masne kiseline spadaju u to, u pravilu, prehrambenim proizvodima.
Lipidna razmjena se vrši na staničnom nivou. Ovaj proces štiti tijelo, uključujući bakterije javlja se u nekoliko faza. Prvo, postoji cijepanje lipida, a zatim se apsorbiraju i tek nakon toga pojavljuju se srednja i konačna razmjena.
Svi kvarovi u procesu asimilacije masti ukazuju na kršenje razmjene lipidnih grupa. Razlog za to može biti nedovoljan broj pankreatičke lipaze i žuči u crijevima. Kao i:
- pretilost;
- hipovitaminoza;
- ateroskleroza;
- bolesti želuca;
- crijeva i druge bolne države.
Kada je oštećen u crijevu tkiva epitela, masne kiseline se apsorbiraju u nepotpuno. Kao rezultat toga, velika količina masnoće akumulira u crtanim filmovima, koji nije prošao scenu za cijepanje. CAL postaje specifična sivkasto-bijela boja zbog nakupljanja masti i bakterija.
Moguće je ispraviti razmjenu lipida pomoću prehrambenog režima i lijek za lijek imenovano za smanjenje indikatora LDL-a. Potrebno je sustavno provjeriti sadržaj u sastavu triglicerida. Takođe ne biste trebali zaboraviti da ljudsko tijelo nije potrebna velika akumulacija masti.
Da bi se spriječili neuspjesi u razmjeni lipida, potrebno je ograničiti upotrebu ulja, mesnih proizvoda, prekrivača i obogatiti dijetu i morsku hranu male masti. Kako će prevencija pomoći promjenjivanju načina života - povećanje fizičke aktivnosti, sportske obuke, odbijanje loših navika.
Učitavanje ...