Lipiidid - mis see on? Tõlgitud kreeka keeles, sõna "lipiidid" tähendab "väikesed rasvaosakesed". Nad esindavad ulatusliku olemuse looduslike orgaaniliste ühendite rühmade rühmade, sealhulgas otseselt rasvade, samuti nulli sarnaseid aineid. Olete osa kõikidest ilma elusrakkudest eranditult ja on jagatud lihtsateks ja keeruliste kategooriateks. Lihtsate lipiidide koostis hõlmab alkoholi ja rasvhappeid ning kompleks sisaldavad suure molekulmassiga komponente. Mõlemad on seotud ka bioloogiliste membraanidega, kehtivad aktiivsete ensüümide suhtes ja osaleda ka närvimpulsside moodustamisel, mis stimuleerivad lihaste kokkutõmbed.
Rasvad ja hüdrofoobia
Üks on loomine keha energiavaru ja tagades veepumpade omadused naha koos soojusisolatsiooni kaitse. Mõned rasva sisaldavad ained, mis ei sisalda rasvhappeid, on samuti seotud lipiidide, näiteks terpeenide suhtes. Lipiidid ei mõjuta vesikeskkond, kuid kergesti lahustatakse orgaanilistes vedelikes nagu kloroform, benseen, atsetoon.
Lipiidid, mille esitlus toimub perioodiliselt rahvusvahelistes seminaridel seoses uute avastustega, on ammendamatu teema uurimis- ja teadusuuringute jaoks. Küsimus "Lipiidid - mis see on?" Kunagi kaotab oma tähtsust. Sellegipoolest ei seista teaduslik areng ikka veel. Hiljuti ilmnes mitmeid uusi rasvhappeid, mis on lipiididega biosünteetilistes suhetes. Orgaaniliste ühendite klassifikatsioon võib sarnasuse tõttu olla keeruline teatud omaduste kohaselt, kuid teiste parameetrite olulist erinevust. Kõige sagedamini tekitab kõige sagedamini eraldi grupi, mille järel taastatakse seotud ainete harmoonilise koostoime üldine pilt.
Rakumembraanid
Lipiidid - mis see on funktsionaalse sihtkoha seisukohast? Esiteks on need elurakkude ja selgroogsete kudede oluline osa. Enamik organismis protsessidest esineb lipiidide osalusel, rakumembraanide moodustumist, suhe ja signaalide vahetamine intercellaarses keskkonnas ei ole ilma rasvhapeteta tühikäigul.
Lipiidid - mis see on, kui neid peetakse spontaanselt arenevate steroidhormoonide, fosfoinosiidi ja prostaglandiinide positsioonist? See on peamiselt vereplasma olemasolu, mis määratluse järgi on lipiidstruktuuride eraldi komponendid. Viimase tõttu on keha sunnitud tootma oma transpordi kõige keerulisemaid süsteeme. Lipiidide rasvhappeid kantakse peamiselt albumiiniga kompleksis ja vees lahustuvad lipoproteiinid transporditakse tavalise järjekorras.
Lipiidide klassifikatsioon
Bioloogilise iseloomuga ühendite jaotus kategooriate kaupa on protsess, mis on seotud mõnede vastuoluliste olemuse küsimustega. Biokeemilistest ja struktuurilistest omadustest tulenevate lipiidide tõttu võib seostada võrdselt erinevatele kategooriatele. Lipiidide peamised klassid hõlmavad lihtsaid ja keerulisi ühendeid.
Lihtne sisaldab järgmist:
- Glütseriidid on kõrgeima kategooria glütseriini alkoholi ja rasvhapete estrid.
- Vahad - kõrgeima rasvhappe ja 2-aatomi alkoholi eeter.
Keerulised lipiidid:
- Fosfolipiidühendid - lämmastiku komponentide, glütsehupolipide, ametnikkute lisamisega.
- Glükolipiidid - asuvad keha välisbioloogilistes kihtides.
- Steroidid on loomade spektri väga toimeained.
- Keerulised rasvad - steroolid, lipoproteiinid, sulfolipiidid, aminolüüpid, glütserool, süsivesinikud.
Toimimine
Lipiidrasvad täita rakumembraanide materjali rolli. Osalege erinevate ainete transportimisel keha perifeerias. Lipiidkonstruktsioonidel põhinevad rasvakihid aitavad keha kaitsta superülekannet. Omada funktsiooni energia kogumise "varu".
Rasvavarud on kontsentreeritud tsütoplasmirakkudesse tilkade kujul. Selgroogsete ja isiku hulgas on erilised rakud - adipotsüüdid, mis võivad sisaldada üsna palju rasva. Rasva kokkuhoiu paigutamine adipotsüütides on tingitud lindoid ensüümidest.
Bioloogilised funktsioonid
Rasv ei ole mitte ainult usaldusväärne energiaallikas, see on ka soojusisolatsiooniomadused, mis aitavad kaasa bioloogiale. Lipiidid samal ajal võimaldavad saavutada mitmeid kasulikke funktsioone, näiteks keha loomulikku jahutamist või vastupidi selle termilise isolatsiooni. Põhjapiirkondades, mis erinevad madalatel temperatuuridel, kogunevad kõik loomad rasva, mis viivitus kogu kehas ühtlaselt ja seega loodud looduslik kaitsevahend on loodud, mis täidab soojuse kilpide funktsiooni. Eriti oluline on suured mereloomad: vaalad, walrles, tihendid.
Kõvates riikides elavad loomad kogunevad ka rasvade hoiused, kuid neid ei levitata kogu kehas, vaid keskendutakse teatud kohtadesse. Näiteks kaamelites kogunevad rasvades paksude kõrbe loomadel paksud, lühikesed sabad. Loodus jälgib hoolikalt õige paigutuse ja rasva ning vee elusorganismides.
Struktuurne lipiidide funktsioon
Kõik organi elutähtsa tegevusega seotud protsessid kehtivad teatavad seadused. Fosfolipiidid on rakumembraanide bioloogilise kihi aluse ja kolesterool reguleerib nende membraanide voolavust. Seega ümbritsevad enamikus elusrakke plasmamembraanidega kahekordse lipiidikihiga. Selline kontsentratsioon on normaalsete rakkude jaoks vajalik. Ühes mikrosaartikkel sisaldab biomembraan rohkem kui miljon lipiidmolekuli, millel on topeltomadused: need on samaaegselt hüdrofoobsed ja hüdrofiilsed. Reeglina on need vastastikku eksklusiivsed omadused mitte-tasakaalu ja seetõttu näeb nende funktsionaalne eesmärk üsna loogiline. Puuris olevad lipiidid on tõhus looduslik regulaator. Hüdrofoobne kiht domineerib tavaliselt ja kaitseb rakumembraani pahatahtlike ioonide tungimist.
Glütselpulipiidid, fosfatidüül etanoolamiin, fosfatidüülkoliin, kolesterool aitavad kaasa ka rakkude tungimatus. Kudekonstruktsioonides asuvad teised membraan lipiidid, see on sfingomüliin ja sfingoglipiid. Iga aine täidab konkreetset funktsiooni.
Lipiidid inimese dieedis
Triglütseriidid on iseloomulikud, on tõhus energiaallikas. Liha- ja piimatooted on happed. Ja rasvhapped, kuid küllastumata, sisalduvad pähklid, päevalille ja oliiviõli, maisi seemned ja terad. Nii et kolesterooli tasemed ei ole kehas tõstatatud, loomade rasva päevane määr on soovitatav piirata 10 protsenti.
Lipiidid ja süsivesikud
Paljud loomse päritolu organismid "panevad rasvad teatud punktides, naha vees, naha voldites, teistes kohtades. Selliste rasvade ladestumise lipiidide oksüdeerimine toimub aeglaselt, mistõttu nende ülemineku protsessi süsinikdioksiidi ja vee ülemineku protsess võimaldab saada märkimisväärset kogust energiat, peaaegu kaks korda rohkem kui süsivesikud võivad anda. Lisaks kõrvaldatakse rasva hüdrofoobsed omadused vajadusest kasutada suure hulga vett, et stimuleerida hüdratatsiooni. Üleminek rasvade energiafaasis esineb "kuiv". Samal ajal tegutsevad rasvad energia vabastamise seisukohast palju aeglasemalt ja sobivamad loomade jaoks talveunerežiimis. Lipiidid ja süsivesikud näivad üksteist täienduseks keha elu jooksul.
Üks suurimaid müüte kaasaegse inimkonna on kahjulikkus rasvade. Fat sai vaenlase numbrile. Inimesed veedavad dollareid, rubla, Euro ja rohkem, et osta lõssi küpsiseid, rasvata kola, tablette, mis võivad häirida rasvade lahustuvate tablettide imemist. Inimesed istuvad igasugustes dieete kõrvaldades rasva.
Aga ... jõukates riikides kasvab rasvumise all kannatavate inimeste arv kõigis aspektides. Kardiovaskulaarsete haiguste ja diabeedi all kannatavate inimeste arv, st haigused, paljudes aspektides, mis on seotud ülekaalulisusega. Sõda rasvadega jätkub ...
Mis on valesti?
Fakt 1: Rasvad on kasulikud
Esimene ja peamine viga on uskuda, et kõik rasvad on samad, kõikide rasvade keeldumine on kasu. Kuid moodustamine elanikkonna on piisavalt kõrge, nüüd paljud teada, et küllastumata rasvad (peamiselt köögiviljade) on kasulikud. Ja kahjulikud - küllastunud (peamiselt loomad).
Ütle mulle.
Küllastunud rasvad on rakumembraanide struktuursed komponendid, osalevad keha biokeemia. Seetõttu täielikku keeldumist neist toob kaasa pöördumatuid muutusi tervises. Teine asi on see, et nende tarbimine peab vastama vanuse näitajatele. Lapsed ja noorukid, mida nad on vajalikud piisavates kogustes, vanusega, nende tarbimist saab vähendada.
Küllastumata rasvad - vähendada "halva" kolesterooli taset, mis on vajalikud mõnede vitamiinide (rasvlahustuva) organismide assimilatsiooni jaoks, osaleda metabolismis. See tähendab, et need rasvad keha on vajalik ka.
Väike vaatlus: küllastunud rasvad - tahke aine, küllastumata vedelik.
Keskmise inimese füsioloogiliste näitajate abil peaks küllastunud küllastunud rasvade suhe olema 1 3: 2 \\ 3. Kasulike rasvade söömine on vajalik!
Ühemõtteliselt kahjulikud on transiirid. Need sisalduvad looduses (näiteks looduslikus piimas), kuid rohkem nende osa on moodustatud teistest (köögiviljadest) rasvadest hüdrogeenimisega (meetod rasva rafineerimise meetodiks, et saada neile tahke vorm).
Fakt 2: rasva setete ei tulene vähese rasva tarbimise tulemus
Mida?! Muidugi, kui te lihtsalt suurendate rasva tarbimise osakaalu, vähendamata muid tooteid, siis on ülekaalulised. Tavalise kaalu säilitamise alus on tasakaalustatud. Sa pead kulutama nii palju kaloreid kui tarbite.
Kuid kalorite järsu piiramisega dieedid võivad põhjustada pärast tühistamist järsku kaalu. Miks? Keha on paigaldatud: nälg. Niisiis on vaja koguda reserve umbes rasvad. Seetõttu töödeldakse kogu toitu ja läheb "depoo" - rasva hoiused. Samal ajal võite langeda näljane minestamine. Ringlussevõetud süsivesikud deponeeritakse rasvavarudesse.
Uuringud näitavad, et kui inimene istub madala kalorsusega elutu dieedil, siis suure raskusega kõrvaldati mitu kilogrammi tagasi, isegi kui te jätkate sellel dieedil istumisel.
Lisaks inimesed, kes kasutavad väikese hulga rasvu on kalduvus rasvumine.
Ja Ameerika Ühendriikide patsientide tähelepanekud näitasid pilti, mis väheneb rasva koguse vähenemine 40% -lt (mida peetakse normiks) kuni 33% toidus on kaasas ülekaaluliste inimeste suurenemine.
Pea meeles, et ainete vahetamisega seotud küllastumata rasvad on seotud. Valgu suhe: rasvad: täiskasvanud süsivesikud peaksid olema umbes 14%: 33%: 53%.
Väljund: Suurendada küllastumata rasvade toidus muutunud kaloritega ei too kaasa kaalu komplekti ja aitab parandada tervist metabolismi poolt.
Lipiidid - See on looduslike ühendite heterogeenne rühm, vees täielikult või peaaegu täielikult lahustumatu, kuid lahustuvad orgaanilistes lahustites ja üksteises, andes suure molekulmassiga hüdrolüütilisi happeid.
Lipiidide elusorganismis teostada erinevaid funktsioone.
Bioloogilised lipiidifunktsioonid:
1) struktuurne
Struktuurilised lipiidid moodustavad kompleksseid komplekse valkude ja süsivesikutega, millest konstrueeritakse rakkude ja rakkude konstruktsioonide membraanid, osaleda mitmetes rakus esinevatel protsessidel.
2) varu (energia)
Spare lipiidid (peamiselt rasvad) on keha energiavaru ja osaleda metaboolsetes protsessides. Taimedes kogunevad nad peamiselt puuviljades ja seemnetes, loomadel ja kalades - siseorganites ümbritsevate nahaaluse rasvkoes ja kudedes, samuti maksa-, aju ja närvikoedesse. Nende sisu sõltub paljudest teguritest (liigid, vanus, toitumine jne) ja mõnel juhul on 95-97% kõigist eraldatud lipiididest.
Kalorisisaldus süsivesikute ja valkude: ~ 4 kcal / grammi.
Calorie Fat: ~ 9 kcal / grammi.
Eeliseks rasva kui energia reserv, erinevalt süsivesikute on hüdrofoobsus - see ei ole seotud veega. See tagab rasvavarude kompaktsuse - neid säilitatakse veevabas vormis, okupeerib väikest mahtu. Keskmiselt on inimesel puhta triatsüülglütseriini varu ligikaudu 13 kg. Need reservid oleksid võinud piisavalt 40 päeva jooksul mõõduka füüsilise pingutuse tingimustes. Võrdluseks: Üldised glükogeeni varud kehas - umbes 400 gr.; Selle koguse näljaga ei piisa ühel päeval piisav.
3) kaitsev
Nahaalune rasva kangad kaitsevad loomi jahutamisel ja siseorganitest - mehaanilistest kahjustustest.
Inimkeha rasvareservide moodustumine ja mõningaid loomi peetakse kohandamiseks ebakorrapärase toitumise ja elupaigana külmas keskkonnas. Eriti suur rasva tarnimine loomadel, kes voolavad pikaks talveunerežiimi (karud, põllukultuurid) ja kohandatud elupaiga külmades tingimustes (Walrui, tihendid). Neljanda rasva on praktiliselt puudunud ja ilmub alles enne sündi.
Erisorganismis oma funktsioonide erirühm on taimede kaitsvad lipiidid - vahad ja nende derivaadid, mis hõlmavad lehed, seemned ja puuviljad.
4) toidu tooraine oluline osa
Lipiidid on toidu oluline komponent, paljudes aspektides, määrates selle toidu väärtuse ja maitse. Lipiidide roll mitmesugustes toidutehnoloogia protsessides on erakordselt suur. Terade ja selle töötlemise toodete kahjustus säilitamise ajal (ait) on peamiselt seotud selle lipiidikompleksi muutusega. Mitmetest taimedest ja loomadest eraldatud lipiidid on peamised toorained oluliste toiduainete ja tehniliste toodete omandamiseks (taimeõli, loomarasv, sealhulgas või, margariin, glütseriin, rasvhapped jne).
2 lipiidide klassifikatsioon
Üldiselt aktsepteeritud lipiidide klassifikatsiooni ei eksisteeri.
Soovitatav on liigitada lipiidid sõltuvalt nende keemilise olemuse, bioloogiliste funktsioonide, samuti mõne reaktiivide suhtes, näiteks leelisele.
Keemilise koostisega jagatakse lipiidid tavaliselt kaheks rühmaks: lihtne ja keeruline.
Lihtsad lipiidid - rasvhapete ja alkoholide estrid. Need sisaldavad rasva. , vahad ja steroidid .
Rasva. - glütserooli eetrid ja kõrgemad rasvhapped.
Vahad - Alifaatseeria kõrgemate alkoholide estrid (pika süsivesikute ahelaga 16-30 aatomite ahelaga c) ja kõrgemad rasvhapped.
Steroidid - polütsükliliste alkoholide ja kõrgema rasvhapete estrid.
Keerukad lipiidid - lisaks rasvhapete ja alkoholide sisaldavad muid komponente erinevate keemilise iseloomuga. Need sisaldavad fosfolipiidid ja glükolipiidid .
Fosfolipiidid - Need on keerulised lipiidid, milles üks alkoholirühmadest ei ole LCD-ga ühendatud, kuid fosforhappega (fosforhape saab ühendada täiendava ühendiga). Sõltuvalt sellest, millist alkoholi sisaldub fosfolipiididesse, jagatakse need glütserospolipiideks (sisaldavad glütserool) ja sfingofosfoolipiide (sisaldavad sphinosiini alkoholi).
Glükolipiidid - Need on keerulised lipiidid, milles üks alkoholirühmadest ei ole LC-ga ühendatud, vaid süsivesikute komponendiga. Sõltuvalt süsivesiku komponendist sisaldub glükolipiidide koostisesse, need on jagatud tserebroidideks (süsivesikute komponendina sisaldama mis tahes monosahhariidi, disahhariidi või väikese neutraalse homooligosahhariidi) ja gangliosiididena (süsivesikute komponendina sisaldab happelisi heteroligosahhariidi).
Mõnikord sõltumatu lipiidide rühmas ( väikesed lipiidid ) Eraldada rasva lahustuvad pigmendid, steroolid, rasva lahustuvad vitamiinid. Mõned neist ühenditest võib seostada lihtsa (neutraalse) lipiidide rühmaga, teised on keerulised.
Teise lipiidide klassifikatsiooni kohta, sõltuvalt nende suhetest jaguneb leelis kaheks suureks rühmaks: washylable ja piiramatu. Peseri lipiidide rühm sisaldab lihtsaid ja keerulisi lipiide, mis leelisega suheldes hüdrolüüsitakse kõrge molekulaarhapete soolade moodustamiseks "seebi" soolade moodustamiseks. Mitte-lipiidide lipiidide rühm hõlmab ühendeid, mida ei allu leeliselise hüdrolüüsiga (steroolid, rasva lahustuvad vitamiinid, eetrid jne).
Elusorganismi funktsioonide osas jagatakse lipiidid struktuurseks, vabaks ja kaitsevaks.
Struktuurilised lipiidid on peamiselt fosfolipiidid.
Varu-lipiidid on peamiselt rasvad.
Taimede kaitsvad lipiidid - vahad ja nende derivaadid, mis hõlmavad lehed, seemned ja puuviljad, loomad - rasvad.
Rasva.
Rasvade keemiline nimetus - atsüülglütseriin. Need on glütserooli estrid ja kõrgemad rasvhapped. "Atsüül-" - see tähendab rasvhapete jääki ".
Sõltuvalt atsüülradikaalide kogusest jagunevad rasvad mono-, di- ja triglütseriidideks. Kui radikaalse rasvhapete molekulide 1 koostises nimetatakse rasva monoaküülglütseriini jaoks. Kui radikaalsete rasvhapete molekuli 2 koostises nimetatakse rasva diaksüülglütseriini. Triacyl glütseroliinide domineerivad inimkehas ja loomadel (sisaldavad kolme rasvhappe radikaalid).
Kolme glütserooli hüdroksüüli võib esterdada kas ainult ühe happega, näiteks palmitiits- või õel või kaks või kolm erinevat hapet:
Looduslikud rasvad peamiselt segatud triglice-seljas, kaasa arvatud erinevate hapete jääkad.
Kuna alkohol kõigis looduslikes rasvades on sama - glütseriin, mida täheldatakse rasvade erinevuste vahel, mis on tingitud rasvhapete koostisest.
Üle neljasaja karboksüülhappe erinevate struktuuride on leitud rasvades. Enamik neist on siiski olemas ainult väiksemates kogustes.
Happed, mis sisalduvad looduslikud rasvad on monokarbonilised, on konstrueeritud hargnemata süsinikuahelatest, mis sisaldavad isegi süsinikuaatomite arvu. Väikestes kogustes esinevad happed, mis sisaldavad kummalise süsinikuaatomite arvuga happeid või sisaldavad tsüklilisi fragmente. Erandiks on isovalariaathape ja mõnes väga harva leitud rasvades sisalduvad mitmed tsüklilised happed.
Kõige sagedasemad happed rasvades sisaldavad 12 kuni 18 süsinikuaatomit, mida nimetatakse sageli rasvhapeteks. Paljud rasvad sisalduvad väikeses koguses madala molekulmassiga hapetes (C2-C10). Happed koos süsinikuaatomite arvuga üle 24 esinevad vahastes.
Kõige tavalisema rasva glütseriidide puhul on märkimisväärsetes kogustes küllastumata happed, mis sisaldavad 1-3 kaksiksidet: oleiin, linool- ja linoleensed. Arahhidoonhape sisaldas neli kaksiksidet on olemas loomsete rasvadega, mis sisaldavad happeid viie, kuue või enama kahekordse sidemega rasvade ja mereloomadega. Kõige küllastumata lipiidhapped on CIS-konfiguratsioon, kaksiksidemed eraldatakse või eraldatakse metüleeniga (-CH2-) rühm.
Kõigist looduslikes rasvades sisalduvate küllastumata hapete puhul on oleiinhape kõige levinum. Väga paljudes rasvades on oleiinhape rohkem kui pool hapete kogumassist ja ainult mõnedes rasvades sisaldab see vähem kui 10%. Kaks muud küllastumata happed - linool- ja linoleensed - on samuti väga laialt levinud, kuigi need esinevad oluliselt väiksemas koguses kui oleiinhape. Märgatavatel kogustes sisalduvad linool- ja linoleenhapped taimeõlides; Loomade organismide puhul on need hädavajalikud happed.
Palmitiinhape äärmuslikest hapetest on peaaegu sama laialt levinud kui ka oleiin. See esineb kõigis rasvades ja mõned sisaldavad seda 15-50% hapete kogu sisaldusest. Steariin ja mürised happed on laialt levinud. Steariinihape sisaldub suurtes kogustes (25% või rohkem) ainult mõnede imetajate rasvades (näiteks lambarasva) ja mõnede troopiliste taimede rasvades, näiteks kakaoõli.
Soovitatav on jagada happed rasvades sisalduvad happed kahte kategooriasse: peamised ja sekundaarsed happed. Peamised rasvhapped on happed, mille sisaldus rasva ületab 10%.
Rasva füüsikalised omadused
Reeglina ei talu rasvad destilleerimist ja lagunemist, isegi kui neid destilleeritakse alandatud rõhul.
Sulamistemperatuur ja seega rasvade järjepidevus sõltub nende koostises sisalduvate hapete struktuurist. Tahked rasvad, s.o rasvad Sulatud suhteliselt kõrgetel temperatuuridel koosneb peamiselt glütseriidide piirvhapete (steariini, palmiitita) ja õli sulatades madalamal temperatuuril ja moodustavad paksud vedelikud, sisaldavad olulisi koguseid integedeaanseid happe glütseriidid (oleiinsed, linole, li- Nolenovaya).
Kuna looduslikud rasvad on segatud glütseriidide keerulised segud, sulavad nad vähemalt teatud temperatuuril, kuid teatud temperatuurivahemikus ja need on eelnevalt pehmendatud. Rasvade puhul kehtib reeglina tahketemperatuurmis ei lange kokku sulamistemperatuuriga - see on veidi madalam. Mõned looduslikud rasvad - tahked ained; Muud vedelikud (õlid). Tahketemperatuur varieerub laialdaselt: -27 ° C voodipesuõlis, -18 ° C päevalille, 19-24 ° C juures lehma ja 30-38 ° C veiseliha salalal.
Rasva tahkestumise temperatuur on tingitud hapete komponentide iseloomust: see on suurem, seda suurem on piirvhapete sisaldus.
Rasvad lahustuvad eeter, polühalogeenide derivaadid, servo-süsinikusisas aromaatsetes süsivesinike (benseen, tolueen) ja bensiini. Tahked rasvad on petrooleetris rasked lahustuvad; Külmakoholis lahustumatu. Rasvad on vees lahustumatud, kuid need võivad moodustada emulsioone, mis on stabiliseeritud selliste pindaktiivsete ainete (emulgaatorite) juuresolekul, nagu valke, seebid ja mõned sulfoonhapped, peamiselt nõrgalt leeliselises keskkonnas. Valgude stabiliseeritud looduslik rasva emulsioon on piim.
Rasvade keemilised omadused
Rasvad tulevad kõikidele estritele iseloomulikele keemilistele reaktsioonidesse, kuid nende keemilise käitumises on mitmeid funktsioone, mis on seotud rasvhapete struktuuri ja glütseriini struktuuriga.
Keemiliste reaktsioonide hulgas eristatakse rasvade keemilised reaktsioonid mitmed transformatsioonid.
Lipiidid - See on vees lahustumatu eluasemega orgaanilised ühendid, kuid hästi lahustuvad mittepolaarsetes lahustites (eetris, bensiin, benseen, kloroform jne). Lipiidid kuuluvad kõige lihtsamate bioloogiliste molekulide hulka.Keemilises suhetes on enamik lipiide kõrgemate karboksüülhapete estreid ja mitmeid alkoholi. Kõige kuulsamad nende seas on rasvad. Iga rasvamolekul moodustub glütserooli trokhakti alkoholi molekuli ja kolme ühendatud kõrgema karboksüülhapete molekuli molekuli. Vastavalt vastuvõetud nomenklatuurile nimetatakse rasvu Triacilgshchereci.
Kõrgemate karboksüülhappe molekulide süsinikuaatomeid saab ühendada mõlemad lihtsad ja kaksiksidemed. Piiravatest (küllastunud) kõrgematest karboksüülhapetest, kõige sagedamini lisatud rasvase kompositsioonis, palmiitit, steariinovaya, arachaya; Küllastumata (küllastumata) - oleik- ja linoole.
Kõrgemate karboksüülkettide küllastumatuse ja pikkus (s.o süsinikuaatomite arv) määravad ühe või teise rasva füüsikalised omadused.
Lühikese ja vaatamata happe ahelaga rasvad on madala sulamistemperatuuriga. Toatemperatuuril on see vedel (õlid) või gaasitaolised ained (rasvad). Vastupidi, kõrgemate karboksüülhapetega pikad ja küllastunud ahelate rasvad on toatemperatuuril tahked. Sellepärast, kui hüdrogeenimine (vesiniku aatomite ahelate küllastumine topeltsidemetega), muutub vedela maapähklivõi, näiteks mashery ja päevalilleõli muutub tahke margariiniks. Võrreldes lõunapoolsete laiuskraadide elanikega külmas kliimas elavate loomade elanikega (näiteks Arctica merede hulgas), see sisaldas tavaliselt küllastumata triaküülglükeri. Sel põhjusel jääb nende keha paindlikuks ja madalatel temperatuuridel.
Fosfolipiidides asendatakse üks kõrgema karboksüülhappe triacylglütserooli äärmuslikus ahelatest fosfaadi sisaldava rühmaga. Fosfolipiididel on polaarsed pea ja mittepolaarsed sabad. Rühmad, mis moodustavad polaarse pea, hüdrofiilse ja mittepolaarse saba rühma hüdrofoobse. Nende lipiidide kahekordne olemus määravad oma peamise rolli bioloogiliste membraanide korraldamisel.
Teine lipiidide rühm on steroidid (steroolid). Need ained põhinevad kolesterooli alkoholil. Steroolid on vees halvasti lahustuvad ja ei sisalda kõrgemaid karboksüülhappeid. Nende hulka kuuluvad sapphapped, kolesterooli, suguelundite garmen, D-vitamiin jne.
Lipiid kuulub ka Terpienne'ile (Risen-Gibberllinise kasvu ained; karotenoidid on fotosünteetilised pigmendid; taimede eeterlikud õlid, samuti vaha).
Lipiidid võivad moodustada komplekse teiste bioloogiliste molekulide - valke ja suhkrud.
Lipiidifunktsioonid on järgmised:
Struktuurne. Fosfolipiidid koos valkudega moodustavad bioloogilised membraanid. Membraan sisaldab ka steroole.
Energia. Rasva oksüdeerimisel vabaneb suur hulk energiat, mis läheb ATP moodustumisele. Lipiidide kujul salvestatakse olulise osa keha energiavarudest, mida tarbitakse toitainete puudumise tõttu. Talvejõual ja taimedesse voolavad loomad kogunevad rasvade ja õlide kogumiseks ning tarbima neid eluprotsesside säilitamiseks. Kõrge sisaldus taimede seemnete lipiidide sisaldus tagab embrüo ja seemikute väljatöötamise enne nende üleminekut sõltumatule toitumisele. Paljude taimede seemned (kookospähkli palmipuud, Kein, päevalille, sojaoad, vägistamine jne) toimivad taimeõli toorainena tööstuslikul viisil.
Kaitse- ja soojusisolatsioon. Kogunemine nahaaluse koe ja ümber mõnede organite (neerud, sooled), rasva kiht kaitseb loomade organismi ja selle individuaalseid organeid mehaaniliste kahjustuste eest. Lisaks vähese soojusjuhtivuse tõttu aitab subkutaanne rasva kiht soojuse säilitada, mis võimaldab näiteks paljudele loomadele külma kliimas elada. Vaalastes, lisaks ta mängib ka teist rolli - aitab kaasa ujuvusele.
Määrde- ja veetõrjevahend. Vaha katab nahka, villa, suled, muudab need elastsemaks ja takistab niiskust. Vahadel langeb paljude taimede lehed ja puuviljad.
Regulatiivne. Paljud hormoonid on derivaadid Ho-Lensite, nagu sugu (testosteroon meestel ja progesterooni naistel) ja kortikosteroidid (aldosteroon). Kolesterooli derivaadid, D-vitamiinil on võtmeroll kaltsiumi ja fosfori vahetamisel. Sapphapped osalevad seedimise protsessides (rasvade emulgeerimiseks) ja kõrgemate karboksüülhapete imemisega.
Lipiidid on ka metaboolse vee moodustumise allikas. Oksüdeerimine 100 g rasva annab ligikaudu 105 g vett. See vesi on mõnede kõrbe elanike jaoks väga oluline, eriti kaamelite puhul, mida saab teha ilma veeta 10-12 päeva jooksul: rasva, hoiustatud hump, kasutatakse just nendel eesmärkidel. Surge, Surki ja teised loomad, mis voolavad elutähtsaks tegevuseks vajalikuks talveunerežiimi, saadakse rasva oksüdatsiooni tulemusena.
Lipiidide aksonite müeliini kestadel on närviimpulsside läbiviimisel närvirakud isolaatorid.
Vaha kasutavad mesilased rakkude konstrueerimisel.
Enamik lipiide, keha toodab iseseisvalt, ainult olulised rasvhapped ja lahustuvad vitamiine tulla toiduga.
Lipiidid on suur hulk orgaanilisi aineid, mis koosnevad rasvadest ja nende analoogidest. Nende omaduste lipiidid on sarnased valkudega. Plasmas on nad lipoproteiinide kujul, mis absoluutselt ei lahustu veega, vaid on suurepärased eetriga. Vahetatud protsess lipiidide vahel on kõigi aktiivsete rakkude jaoks oluline, kuna need ained on üks bioloogiliste membraanide kõige olulisemaid komponente.
On kolm lipiidiklassid: kolesterool, fosfolipiidid, triglütseriidid. Kõige kuulsamad nende klasside seas on kolesterool. Selle näitaja määratlus on muidugi maksimaalne väärtus, kuid siiski tuleb rakumembraani kolesterooli, lipoproteiinide, triglütseriidide sisaldust pidada ainult terviklikuks.
Norm on LDLi hooldus vahemikus 4-6,6 mmol / l. Väärib märkimist, et tervetel inimestel võib see näitaja varieeruda mitmete teguritega: vanus, hooajalisus, vaimne ja kehaline aktiivsus.
Funktsioonid
Inimkeha loob iseseisvalt kõik lipiidide peamised rühmad. Rakumembraan ei moodusta ainult polüküllastumata rasvhappeid, mis on seotud oluliste ainete ja lahustuvate vitamiinidega.
Lipiidide põhiosa sünteesitakse peensoole, maksa epiteelirakkudega. Üksikute lipiidide puhul on suhtlemine konkreetsete organite, kudede ja ülejäänud kõigis rakkudes, kudedes. Enamik lipiide sisaldab närvilist ja rasvkoe.
Maksa sisaldab 7-14% sellest ainest. Selle elundi haiguste puhul suureneb lipiidide arv 45% -ni, peamiselt triglütseriidide arvu suurendamise tõttu. Plasma sisaldab valkudega ühendatud lipiidid, mis on, kuidas nad sisenevad organitesse, rakkudesse, kangastesse.
Bioloogiline eesmärk
Lipiidiklassid täidavad mitmeid olulisi funktsioone.
- Ehitus. Fosfolipiidid, valkude ühendamine, membraanide moodustumise.
- Kumulatiivne. Kui rasva oksüdeeritakse tohutu hulk energiat, mis kulutatakse hiljem ATP loomiseks. Keha koguneb energiavarude enamasti lipiidirühmad. Näiteks, kui loomad magavad kogu talve eest, saab nende keha kõik eelnevalt kogunenud õlidest, rasvadest, bakteritest kõik vajalikud ained.
- Kaitsev, soojusisolatsioon. Peamine osa rasva lükatakse nahaaluskoe ümber neerude, soolede ümber. Tänu akumuleeritud rasvakihile on keha külma, samuti mehaaniliste kahjustuste eest kaitstud.
- Vesi tõrjev, määrdeaine. Lipiide kiht nahale säilitab rakumembraanide elastsuse ja kaitseb neid niiskuse, bakterite eest.
- Reguleerimine. Lipiidide sisalduse ja hormonaalse taseme vahel on seos. Peaaegu kõik hormoonid toodetakse kolesteroolist. Vitamiinid ja muud kolesterooli derivaadid on seotud fosfori, kaltsiumi vahetamisega. Sapphapped vastutavad toidu õppimise ja seedimise eest ning karboksüülhapete imendumiseks.
Vahetusprotsessid
- Triglütseriidid kaitsevad nii pehmeid subkutaanseid kangaid, samuti kahjustusi kahjustustest, bakteritest. Nende arvu ja energia säilitamise vahel on otsene seos.
- Fosfolipiidid vastutavad metaboolsete protsesside jooksul.
- Kolesterool, steroidid on rakumembraanide tugevdamiseks vajalikud ained, samuti näärmete toime normaliseerimiseks, eelkõige seksuaalse süsteemi reguleerimise.
Kõik lipiidide sordid moodustavad ühendid, mis tagavad organismi olemuse säilitamise, selle võime vastu seista negatiivsete tegurite, sealhulgas bakterite reprodutseerimisega. Lipiide vahel on seos ja paljude äärmiselt oluliste valguühendite moodustumine. Ilma nende aineteta ei ole urogenitaalisüsteemi toimimine võimatu. Inimese reproduktiivvõime võib ka ebaõnnestuda.
Lipiidide vahetamine tähendab kõigi ülaltoodud komponentide vahelist seost ja nende integreeritud mõju kehale. Toitainete, vitamiinide ja bakterite kohaletoimetamise ajal membraanide rakkudes muundatakse need teistesse elementidesse. Selline olukord aitab kaasa verevarustuse kiirendamisele ja selle tõttu, kiire voolu, toiduainetega kaasnevate vitamiinide levikut ja imendumist.
Kui vähemalt üks lingid peatub, rikutakse ühendus ja inimene tunneb probleeme elutähtsate ainete, kasulike bakterite ja nende leviku vastuvõtmisega kogu kehas. Selline rikkumine mõjutab otseselt lipiidide metabolismi hinne.
Vahetuse rikkumine
Igas toimivas rakumembraanis on lipiidid. Sellise molekulide koostis on üks ühendav vara - hüdrofoobsus, st nad on vees lahustumatud. Lipiidide keemiline koostis hõlmab paljusid elemente, kuid suurima osa hõivatud rasvad, mis organism suudab sõltumatult toota. Kuid korvamatu rasvhapped kuuluvad selle reeglina toiduainetega.
Lipiididevahetus toimub rakutasandil. See protsess kaitseb keha, sealhulgas baktereid esineb mitmetes etappides. Kõigepealt on lipiidide jagamine, siis nad imenduvad ja alles pärast seda, kui tekib vahepealne ja lõplik vahetus.
Kõik ebaõnnestumised protsessis rasvade protsessis näitavad lipiidirühmade vahetamise rikkumist. Selle põhjuseks võib olla ebapiisav hulk pankrease lipaasi ja sapi sissetulevaid soolestikus. Sama hästi kui:
- rasvumine;
- hüpovitaminoos;
- ateroskleroos;
- maohaigused;
- sooled ja muud valusad riigid.
Kui epiteeli kudede soolestik on kahjustatud, imenduvad rasvhapped ebapiisavalt. Selle tulemusena koguneb suur hulk rasva, mis koguneb karikatuuridesse, mis ei ole läbinud jagamise etappi. Cal muutub rasvade ja bakterite kogunemise tõttu konkreetseks hallikasvalgeks värviks.
On võimalik parandada lipiidivahetust kasutades toitumisrežiimi ja narkootikumide ravi, et vähendada indikaator LDL. Triglütseriidide koostises sisaldus on vaja süstemaatiliselt kontrollida. Samuti ei tohiks unustada, et inimkeha ei vaja suurt rasvade kogunemist.
Lipiidide vahetamise ebaõnnestumiste vältimiseks on vaja piirata nafta, lihatoodete, rupside ja väikeste rasvade dieedi kalade ja mereannite kasutamist. Kuna ennetamine aitab elustiili muuta - füüsilise aktiivsuse suurenemist, spordikoolitust, halbade harjumuste tagasilükkamist.
Laadimine ...