Холодный борщ из свеклы – прекрасная альтернатива любимому традиционному супу в летнюю жару. Готовить блюдо, напоминающее окрошку, можно с добавлением разных ингредиентов – мяса, колбасы, рыбы или просто с овощами. В статье мы расскажем, как просто и быстро приготовить такой борщ и предложим два наиболее простых его рецепта.
Ингредиенты
Картофель 3 штук(и) Свекла 3 штук(и) Огурец свежий 2 штук(и) Горчица 1 ст.л. зеленый лук 1 пучок Петрушка 1 пучок Укроп 1 пучок Уксус 1 ч.л. Хрен (приправа) 1 ч.л. Сахарный песок 1 ч.л.
- Количество порций: 6
- Время приготовления: 35 минут
Как приготовить холодный борщ легко и просто
Чтобы приготовить самый простой холодный борщ, нужно взять:
· по 3 свеклы и картофелины;
· 2 свежих огурчика;
· 1 ч.л. горчицы;
· по пучочку зеленого лука, петрушки, укропа;
· по 1 ч.л. уксуса, хрена, сахарного песка.
Свеклу почистить, порезать в виде небольших кубиков, поместить в кастрюлю. В емкость добавить воду (брать ее из расчета 500 мл на 1 человека) и уксус. Поставить кастрюлю на огонь и поварить овощ на протяжении 20 минут. Полученный отвар после процеживания охладить.
Промытый картофель отварить в кожуре. Нарезать кубиками. Точно так же покрошить огурчики. Нашинковать лук. Соединить нарезанные ингредиенты. Перед тем, как подавать блюдо на стол, в приготовленную основу холодного супа положить горчицу, хрен, соль и сахарный песок. Сверху залить остывшим отваром из свеклы и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Такой суп дарит чувство легкости, но в то же время позволяет быстро насытиться. Блюдо просто незаменимо в летнюю жару, поскольку прекрасно освежает. Оно идеально для тех, кто по каким-либо причинам отказывается от употребления мясных продуктов.
Как приготовить холодный борщ из свеклы с колбасой
Очень вкусным является холодный свекольник, в который добавляют с колбасные изделия. Чтобы его приготовить, следует взять:
· 300 г колбасы (вареной);
· по 5 картофелин, огурчиков и яиц;
· 1 свеклу;
· по пучочку укропа, зеленого лука;
· 1 ч.л. уксуса (лучше яблочного);
· соль по вкусовым предпочтениям.
Свеклу в сыром виде, предварительно хорошо промытую, почистить и измельчить при помощи терки. Свекольную массу отправить в кастрюлю, залив 3 л воды. Поставить емкость на огонь и закипятить, затем влить уксус, добавить соль. Проварить овощ до полной готовности. Готовый отвар из свеклы остудить и процедить.
Сварить в кожуре картофель и отварить яйца. Оба ингредиента почистить, порезать мелко, поместить в супницу. Вслед за ними отправить в емкость мелконарезанные огурцы, порубленную зелень и порезанную в виде кубиков колбасу. Все компоненты хорошенько перемешать, но не подсаливать (овощи могут дать сок, а это испортит вкус блюда). Получилась основа, которую следует поставить в холодильник.
Перед подачей на стол основу для супа надо разложить по тарелкам, залить полученным из свеклы отваром, добавить соль и перец, положить сметану. Можно пробовать блюдо – полезное, питательное и легкое.
Такое блюдо обязательно понравится и взрослым и детям. Готовя в летнее время простые и освежающие супы, очень легко обеспечить своим родным замечательное чувство прохлады в летний зной. Холодный борщ заряжает жизненной энергией и превосходным настроением на долгое время.
В летний период хочется разукрасить повседневное меню яркими и ароматными холодными кушаньями. Фаворитом среди таких блюд считается холодный борщ из свеклы. Этот летный суп является разновидностью классического борща, но особая технология приготовления заставляет играть его вкус совершенно по-новому. Если вкусный, сытный и ароматный борщ ― это ваш любимый суп, предлагаем вам приготовит его по одному из этих рецептов.
Холодный борщ из свеклы – «классический холодник»
Свекольный суп можно приготовить по-разному, но перед тем как проводить кулинарные эксперименты, нужно научиться готовить холодник по традиционной рецептуре:
- Подготовьте 3 свеклы, 2 картофелины, пучок зелени, 3 огурца.
- Свеклу очистите, порежьте небольшими кусочками, отварите в подсоленной воде с уксусом на протяжении 25 минут.
- Когда свекла полностью приготовится, откиньте ее на дуршлаг, чтобы процедить овощной бульон.
- Картофель отварите (можно запечь в духовом шкафу), и нарежьте ломтиками.
- Огурцы нарежьте в виде брусочков, а зелень порубите.
- Смешайте все ингредиенты со свеклой, посолите их.
- Овощное ассорти заправьте соусом на основе хрена, яблочного уксуса и горчицы.
- Разложите овощи по суповым тарелкам и залейте бульоном, в котором варилась свекла.
Холодный борщ из свеклы с кефиром
- Подготовьте 100 отварной свеклы и 3 отварные картофелины, 1 вареное яйцо, 250 г кефира, 350 г свекольного бульона, по 1 ст. л. зелени, сметаны и поваренной соли.
- Соедините кефир со свекольным бульоном и подсолите полученную смесь.
- Нарежьте картофель и свеклу (кубиками, соломкой).
- Ботву, зеленый лук и петрушку мелко порубите.
- Разложите овощи в порционные тарелки, добавьте кефирную смесь, положите по кусочку яйца, посыпьте зеленью, добавьте сметану по вкусу.
Холодный борщ на простокваше с щавелем
- Вам потребуется: 400 г простокваши, 200 г свеклы, 300 г свежих огурцов, пучок щавеля, 150 г сметаны, 2 яйца, 12-15 редисок, зеленый лук, соль.
- Щавель помойте, отварите несколько минут и дайте обсохнуть.
- Отварите свеклу, снимите с нее кожуру и порежьте на мелкие брусочки.
- В супницу насыпьте свеклу, щавель, зелень и порезанные огурцы с редисом.
- Смешаете простоквашу и сметану, подсолите полученный соус и вылейте его в супницу.
- Все ингредиенты перемешаете, уложите в тарелки и украсьте четвертинкой вареного яйца.
- К такому борщу можно подать отваренный картофель на отдельном блюде.
Холодный борщ с колбаской
- Понадобится: 1 большая свекла, 350 г колбасы, 5 средних картофелин, 3-4 огурца, 5 яиц, зелень, соль, уксус (лучше яблочный).
- Очищенную свеклу потрите на крупной терке, залейте водой и сварите.
- Добавьте в кастрюлю соль, уксус по вкусу и сварите свеклу.
- Отварите картофель и яйца, затем очистите их и нарежьте.
- Помытую зелень измельчите, колбасу и огурцы нарежьте кубиками.
- Соедините овощи и поставьте в холодильник. Предварительно их не солите, чтобы не образовался сок.
- Свекольный отвар процедите.
- Перед трапезой овощи поместите в суповые тарелки, залейте их свекольным бульоном, подсолите и заправьте сметаной и хреном.
Приготовив такие замечательные варианты борща, вы порадуете своих близких оригинальными блюдами, которые придадут чувство свежести и сытости даже в самые жаркие дни.
Шаг 1: Подготавливаем картофель.
Картофель промойте, убрав всю землю, песок и прочую грязь. Опустите овощи в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, огонь нужно будет убавить. Варите картошку до тех пор, пока она не станет рыхлой, обычно на это требуется около 40 минут .Вареный картофель нужно будет остудить, очистить от шкурки и нарезать мелкими кубиками.
Шаг 2: Подготавливаем яйца.
Вслед за картофелем поставьте вариться куриные яйца. Только их нужно варить в слегка подсоленной воде в течение 12-15 минут . После резко остудить, опустив яйца в миску с ледяной водой, и очистить от скорлупы.
Сваренные вкрутую куриные яйца разомните вилкой или натрите на терке, или порежьте ножом на мелкие кусочки.
Шаг 3: Подготавливаем огурцы.
Свежие огурцы промойте, очистите от шкурки, если нужно, а после нарежьте овощи мелкими кубиками или соломкой.
Шаг 4: Подготавливаем ветчину.
Ветчину или вареную колбасу очистите от несъедобной шкурки и порежьте мелкими кубиками или тонкой соломкой.
Шаг 5: Подготавливаем свеклу маринованную.
Свекла у нас уже готовая, маринованная. У меня маринованная тертая, так что с ней вообще ничего делать не надо, только баночку открыть. А вот если у вас свекла заготовлена целиком или большими кусочками, ее обязательно нужно нарезать на кусочки поменьше.
Шаг 6: Подготавливаем зелень.
Зелень укропа, петрушки, а так же зеленый лук промойте, обсушите и нарубите на мелкие кусочки.
Шаг 7: Смешиваем холодный борщ с маринованной свеклой.
Поместите все ингредиенты в подходящую по размерам салатницу.
Тщательно все перемешайте, получится салат.
Если вам не нужно подавать холодный борщ прямо сейчас, то храните его именно в виде салата в холодильнике.
Шаг 8: Заправляем холодный борщ с маринованной свеклой.
Разложите смешанные друг с другом ингредиенты по порционным тарелкам, залейте в каждую холодную кипяченую воду, добавьте соли и сметаны или майонеза. Хорошо все перемешайте и подавайте холодный борщ с маринованной свеклой к столу.
Шаг 9: Подаем холодный борщ с маринованной свеклой.
Холодный борщ с маринованной свеклой - это летний суп, но кто сказал, что им нельзя полакомиться и осенью, и зимой, ведь все необходимые для его приготовления ингредиенты есть под рукой круглый год. Приготовьте это вкусное и сытное блюдо на обед, вы ведь сделали запасы маринованной свеклы? Почему бы их не использовать прямо сейчас.
Приятного аппетита!
У нас на сайте вы можете найти рецепт тертой маринованной свеклы, которая как раз подойдет для приготовления холодного борща по данному рецепту. Чтобы узнать о том, как замариновать тертую свеклу, перейдите .
Заправлять холодный борщ можно так же свекольным отваром, кефиром или другим кисломолочным продуктом.
Не обязательно добавлять в холодный борщ с маринованной свеклой колбасу, можно приготовить вегетарианский вариант этого супа, убрав мясное изделие, но добавив в числе прочих овощей редис. А можно приготовить холодный борщ с рыбой или морским коктейлем.
Ароматное вкусное блюдо, способное утолить жажду, насытить и порадовать взор своим ярким рубиновым цветом - это холодный борщ! Думаете, суп не может быть холодным? Ошибаетесь! Лучшие пошаговые рецепты помогут вам разнообразить свой летний рацион с пользой для организма.
Пошаговый рецепт холодного борща - подготовка продуктов
Готовят холодный борщ из свеклы. Овощ должен быть свежим, без признаков гнили и порчи. Вкуснее всего блюдо получается из свежесорванного корнеплода. Свеклу тщательно моют и отваривают, после остужают, измельчают.
Также в борщ добавляют свежие огурцы, редис, картофель, яйца, зелень. Огурцы и редис моют, нарезают соломкой, картошку и яйца предварительно отваривают, остужают, нарезают. Яйца могут входить в основной состав блюда или использоваться в качестве украшения готового борща. Зелень промывают, сушат, мелко режут.
Нередко для сытности и вкуса в борщ к овощам добавляют отварное мясо, колбасные изделия, копченую рыбу.
«Бульоном» для холодного борща могут стать свекольный отвар, кефир, разбавленная водой сметана, хлебный домашний квас, простокваша и т.д.
Специи в блюдо не кладут, используя лишь соль, перец и немного сахара. Кислинку борщу придает уксус, который можно заменить лимонным соком, щавелем.
Перед подачей борщ обязательно охлаждают, по желанию заправляют сметаной. К блюду можно подать горбушку хлеба или домашние ржаные гренки с чесноком или хреном.
1. Холодный борщ по-литовски: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
Три свеклы среднего размера;
Два свежих огурца;
Куриные яйца - четыре штуки;
Зелень лука - пять стебельков;
Зелень укропа - один букетик;
Кефир с высокой жирностью - семь стаканов;
Сметана - сто грамм;
Соль - десять грамм;
Свежая петрушка для подачи - четыре стебелька.
Способ приготовления:
1. Для начала подготовьте все овощи: свеклу помойте, залейте ее водой, немного подсолите и варите на среднем огне до готовности. Сваренную свеклу выньте из воды и переложите в чашу с холодной водой, чтобы она быстрее остыла. После освободите ее от кожуры, измельчите на крупной терке, выложите в чистую кастрюлю.
2. Яйца тоже залейте водой и варите на среднем огне не меньше пяти минут после закипания воды. Охладите яйца, выложив в холодную воду. А чтобы в процессе варки яичная скорлупа не потрескалась и белок не вытек, в воду перед варкой всыпьте немного соли. Холодные яйца очистите и нарежьте средними кубиками.
3. Свежие огурцы тщательно помойте, нарежьте вместе с кожурой средними кубиками.
4. Подготовленные свеклу, яйца, огурцы положите в кастрюлю подходящего размера, перемешайте.
5. Укроп и лук помойте, отряхните, измельчите, всыпьте в кастрюлю к овощам, снова перемешайте.
6. В овощную смесь добавьте не сильно жирную сметану, подсолите, поперчите по желанию, все тщательно перемешайте.
7. Кефир разбавьте небольшим количеством кипяченой остуженной водой (берите на литр кефира примерно пол литра кипяченой воды). Влейте разбавленный кефир в кастрюлю с овощами.
8. Приготовленный холодный литовский борщ поставьте в холодильник, чтобы охладился.
9. При подаче разлейте по тарелкам, посыпьте сверху свежей петрушкой.
10. Также на стол поставьте плоскую хлебницу с нарезанными ломтиками черного хлеба.
2. Холодный борщ: пошаговый рецепт с колбасой
Ингредиенты:
Любая вареная колбаса - небольшой кусочек;
Два свежих огурца;
Редиска - шесть штук;
Укроп, петрушка - по пол букетика;
Три куриных яйца;
Две средние свеклы;
Четыре средних клубня картошки;
Три литра свекольного отвара;
Соль, сахар - по десять грамм;
Уксусная кислота 9-ти процентная - две чайные ложечки;
Сметана - 150 грамм для подачи;
Укроп, петрушка для подачи - по четыре стебелька.
Для свекольного отвара:
Две небольшие свеклы;
Один листик лаврушки;
3 горошины душистого перца;
Соль - десять грамм;
Уксусная кислота - одна столовая ложка.
Способ приготовления:
1. Как и в первом рецепте, сначала подготовьте все необходимые продукты: свеклу положите в слегка соленую воду и варите на среднем огне до готовности, остудите в холодной воде. Картошку помойте, тоже положите в подсоленную воду и варите на среднем огне чуть больше получаса (если у вас картошка молодая, то варите не больше десяти минут). Сваренную картошку выложите в отдельную чашу, охладите и очистите от кожуры. Яйца варите в слегка соленой воде не меньше семи минут, чтобы получились вкрутую. Свежие огурцы и редиску помойте. Если редиска горчит, очистите ее.
2. Очищенную остуженную свеклу измельчите на терке для корейской нарезки.
3. Огурцы, колбасу, картофель и яйца нарежьте острым ножом тоненькими полосками. Петрушки и укроп помойте, измельчите.
4. В глубокую кастрюлю выложите все подготовленные продукты.
5. Сварите свекольный отвар: две свеклы хорошенько помойте (свеклу промывайте очень хорошо, используя специальные щетки, чтобы отвар не получился грязным). Положите овощи в небольшую металлическую емкость, залейте водой, добавьте листик лаврушки и три горошины душистого перца, немного подсолите, поставьте на большой огонь, доведите до кипения и после закипания воды, влейте немного уксуса и варите на маленьком огне до размягчения свеклы. Когда свекла станет мягкой, выньте ее, а отвар процедите через марлю, охладите.
6. Холодный свекольный отвар влейте в кастрюлю с нарезанными овощами и зеленью, влейте уксусную кислоту (вместо уксусной кислоты можете добавить лимонный сок, вкус готового холодного борща от этого не изменится), подсолите, всыпьте сахар, все хорошенько перемешайте.
7. Готовый холодный борщ поставьте в холодильник, чтобы охладился.
8. Охлажденный борщ разлейте по порционным тарелкам, в каждую положите по одной столовой ложке сметаны средней жирности, посыпьте свежей зеленью петрушки и укропа. Также на стол поставьте плоскую тарелку со слегка поджаренными гренками с хреном из ржаного хлеба. Гренки можете сделать таким образом: нарежьте ржаной хлеб тонкими пластинками, разложите их на жарочный противень и поджарьте в духовке в течение десяти минут. Поджаренный хлеб остудите. Корни хрена хорошо очистите, промойте, измельчите в блендере в однородную кашицу. Кашицу из хрена разбавьте небольшим количеством воды (на один хрен примерно пять столовых ложки воды). Приготовленной острой смесью смажьте обжаренные кусочки хлеба.
9. Также вы можете заранее не разбавлять холодный борщ с колбасой свекольным отваром, просто разложите овощную смесь с колбасой по тарелкам и каждый добавит отвар в необходимом именно ему количестве. Если в борще не хватает соли, то во время подаче можете немного подсолить блюдо по своему вкусу.
3. Холодный борщ: пошаговый рецепт с копченой треской
Ингредиенты:
Три небольшие свеклы;
Одна средняя треска горячего копчения;
Два свежих огурца;
Зелень лука - восемь стебельков;
По пять веточек петрушки и укропа;
Сметана средней жирности - пол стакана;
Уксусная кислота 9-ти процентная - 30 мл;
Сахар - двадцать грамм;
Соль - пол чайной ложечки.
Способ приготовления:
1. Свеклу тщательно промойте проточной водой, положите в железную глубокую кастрюлю, влейте воду, поставьте на средний огонь и варите примерно сорок минут до готовности овоща.
2. Когда свекла сварится, охладите ее, положив в чашу с холодной водой, так она быстрее дойдет до готовности и остынет.
3. Холодную свеклу освободите от кожуры, нарежьте тоненькими полосками или измельчите на терке для корейской нарезки.
4. Нарезанную или натертую свеклу выложите в железную емкость с холодной кипяченой водой, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и влейте уксусную кислоту (уксус в свеклу добавляйте обязательно, чтобы после закипания свекла не потеряла своего красного насыщенного цвета). Или же вместо уксусной кислоты можете выдавить сок одного лимона.
5. После закипания отвар процедите и остудите.
6. Зелень лука промойте, измельчите, посыпьте его солью и намните руками.
7. Свежие огурцы нарежьте средним кубиком и перемешайте их с луком.
8. Огурцы с луком выложите в охлажденный свекольный отвар, немного подсолите (если нужно), посыпьте сахаром и добавьте сметану, все тщательно перемешайте до полного растворения сметаны. Поставьте борщ в холодильник для охлаждения.
9. Тем временем куриные яйца положите в холодную воду, отварите на среднем огне в течение семи минут, переложите их в холодную воду, охладите, очистите и разрежьте на четыре равные части.
10. Копченую треску разделайте, удалите все имеющиеся косточки, нарежьте филе средними кусочками.
11. При подаче разлейте борщ в порционные суповые тарелки, в каждую положите по дольке вареного яйца и кусочку трески, сверху украсьте листьями свежей петрушки и укропа. Если не хватает соли, немного подсолите.
12. Также при подаче на стол поставьте отдельную тарелку с ломтиками черного или ржаного хлеба.
Пошаговый рецепт холодного борща - секреты и полезные советы
Холодный борщ получается особенно красивым и ярким, если для его приготовления используется свекла сладкого сорта типа «бордо».
Также, чтобы во время варки свекла не утратила свой цвет, добавьте после закипания воды немного уксусной кислоты.
Это может показаться странным, но холодный борщ получается вкуснее и насыщеннее, если нарезать все ингредиенты соломкой, а не кубиком.
Холодный борщ вкуснее, если настоится в холодильнике не менее часа. Чем дольше, тем лучше.
Обязательно заправьте блюдо сметаной, так вкус борща будет нежнее и насыщеннее. Приятного аппетита.
Отличное блюдо в жаркую пору, содержащее множество полезных веществ и несложное в приготовлении - холодный борщ. От обычного борща он отличается тем, что перед подачей на стол его предварительно охлаждают и добавляют рассол, квас или кефир, а также вареное яйцо, свежий зеленый лук и огурцы. Существует множество рецептов, которые помогут понять особенности того, как приготовить борщ холодный. Рассмотрим несколько из них.
Холодный борщ по-русски
Ингредиенты:
- Картофель - 450 г.
- Свекла - 850 г.
- Яйца - 4 шт.
- Огурец свежий - 1 шт.
- Лук - 150 г.
- Сметана домашняя - по вкусу.
- Тмин, укроп, горчица.
Очищенную свеклу нарезаем крупными кубиками и отвариваем до готовности в немного подслащенной и подсоленной воде. Процеживаем отвар и оставляем остужаться. Неочищенный картофель отвариваем с тмином, очищаем, нарезаем средними кубиками и смешиваем с измельченным репчатым луком. Нарезаем сваренные вкрутую яйца и перемешиваем с овощами и горчицей. Заливаем массу свекольным отваром, посыпаем укропом и ставим в холодильник. Подаем полностью охлажденным, добавив сметану по вкусу.
Холодный борщ или холодник из свеклы
Ингредиенты:
- Свекла - 350 г.
- Огурец - 250 г.
- Кефир - 1 пачка.
- Лук репчатый - 100-150 г.
- Вода кипяченая или минеральная - 1,5 литра.
- Петрушка, лук зеленый, укроп - по 1 пучку.
Вымытую свеклу отвариваем около часа. Очищаем ее и натираем на терке. Сваренные вкрутую яйца, огурец, лук и зелень нарезаем и выкладываем в глубокую емкость. Заливаем водой и кефиром. Солим, тщательно перемешивая. Перед подачей на стол добавляем сметану.
И наконец, самый оригинальный и вкусный рецепт холодного борща.
Холодный борщ по-украински
Ингредиенты:
- Молодая свекла с ботвой - 400 г.
- Молодой крупный картофель - 400 г.
- Огурец свежий - 250 г.
- Сок лимона - 30 мл.
- Мясо отварное - 300 г.
- Яйца - 4 шт.
- Соль, сахар, сметана.
- Свежая зелень.
Моем свеклу, отрезаем ботву и откладываем ее отдельно. Чистим свеклу и отвариваем до готовности. Пока свекла варится, нарезаем мясо соломкой, мелкими кубиками огурцы и отваренные вкрутую яйца. Готовую свеклу и ботву мелко шинкуем и засыпаем в свекольный отвар. Добавляем немного сахарного песка, лимонный сок, солим, и после закипания снимаем с плиты. Ставим остужаться в холодное место.
Отваренный «в мундире» картофель чистим, нарезаем мелкими кубиками и добавляем к уже нарезанным яйцам, мясу и огурцам. Перемешиваем и раскладываем в порционные тарелки. Заливаем охлажденным свекольным отваром, добавляем домашней сметаны и посыпаем борщ рубленой зеленью. Подаем к столу с гренками или сухариками.
Приготовление холодного борща не занимает много времени, а есть такой борщ летом - одно удовольствие. Иначе холодный борщ из свеклы еще называется свекольником. Оригинальных рецептов приготовления свекольников очень много, но лучше, конечно же, изобрести свой.
Loading...