Chimiquement, la plupart des lipides sont des esters d'acides carboxyliques supérieurs et d'un certain nombre d'alcools. Les plus célèbres d'entre elles sont les graisses. Chaque molécule de graisse est formée par une molécule de l'alcool trihydrique glycérol et des liaisons ester de trois molécules d'acides carboxyliques supérieurs qui lui sont attachées. Selon la nomenclature acceptée, les graisses sont appelées triacylglycérols.
Les atomes de carbone dans les molécules d'acides carboxyliques supérieurs peuvent être reliés les uns aux autres par des liaisons simples et doubles. Parmi les acides carboxyliques supérieurs limitants (saturés), le plus souvent dans la composition des graisses sont palmitique, stéarique, arachidique; de insaturé (insaturé) - oléique et linoléique.
Le degré d'insaturation et la longueur de la chaîne des acides carboxyliques supérieurs (c'est-à-dire le nombre d'atomes de carbone) déterminent les propriétés physiques d'une graisse particulière.
Les graisses à chaînes acides courtes et insaturées ont un point de fusion bas. A température ambiante, ce sont des liquides (huiles) ou des corps gras (graisses). Inversement, les graisses avec des chaînes longues et saturées d'acides carboxyliques supérieurs deviennent solides à température ambiante. C'est pourquoi l'hydrogénation (saturation des chaînes acides avec des atomes d'hydrogène dans les doubles liaisons) du beurre de cacahuète liquide, par exemple, devient grasse, et l'huile de tournesol se transforme en margarine solide. Comparé aux habitants des latitudes méridionales, le corps des animaux vivant dans un climat froid (par exemple, les poissons des mers arctiques) contient généralement plus de triacylglycérols insaturés. Pour cette raison, leur corps reste flexible même à basse température.
Dans les phospholipides, l'une des chaînes extrêmes des acides carboxyliques supérieurs du triacylglycérol est remplacée par un groupe contenant du phosphate. Les phospholipides ont des têtes polaires et des queues non polaires. Les groupes formant la tête polaire sont hydrophiles, tandis que les groupes de queue non polaires sont hydrophobes. La double nature de ces lipides détermine leur rôle clé dans l'organisation des membranes biologiques.
Un autre groupe de lipides sont les stéroïdes (stérols). Ces substances sont construites à base d'alcool de cholestérol. Les stérols sont peu solubles dans l'eau et ne contiennent pas d'acides carboxyliques supérieurs. Ceux-ci incluent les acides biliaires, le cholestérol, les hormones sexuelles, la vitamine D, etc.
Les lipides comprennent également les terpènes (substances de croissance des plantes - gibbérellines ; caroténoïdes - pigments photosynthétiques ; huiles essentielles de plantes, ainsi que les cires).
Les lipides peuvent former des complexes avec d'autres molécules biologiques - protéines et sucres.
Les fonctions des lipides sont les suivantes :
De construction. Les phospholipides et les protéines forment des membranes biologiques. Les membranes contiennent également des stérols.
Énergie. Lorsque les graisses sont oxydées, une grande quantité d'énergie est libérée, ce qui va à la formation d'ATP. Sous forme de lipides, une partie importante des réserves énergétiques du corps est stockée, qui est consommée en cas de manque de nutriments. Les animaux et les plantes en hibernation accumulent des graisses et des huiles et les utilisent pour maintenir les processus vitaux. La teneur élevée en lipides des graines de plantes assure le développement de l'embryon et de la plantule avant leur transition vers une alimentation indépendante. Les graines de nombreuses plantes (cocotier, ricin, tournesol, soja, colza, etc.) servent de matière première pour la production industrielle d'huile végétale.
Protecteur et calorifuge. S'accumulant dans le tissu sous-cutané et autour de certains organes (reins, intestins), la couche de graisse protège le corps de l'animal et ses organes individuels des dommages mécaniques. De plus, en raison de sa faible conductivité thermique, la couche de graisse sous-cutanée aide à retenir la chaleur, ce qui permet, par exemple, à de nombreux animaux de vivre dans des climats froids. Chez les baleines, en plus, il joue un autre rôle - il contribue à la flottabilité.
Lubrifiant et hydrofuge. La cire enrobe la peau, la laine, les plumes, les rend plus élastiques et les protège de l'humidité. Les feuilles et les fruits de nombreuses plantes ont une couche de cire.
Réglementaire. De nombreuses hormones sont des dérivés du cholestérol, comme les hormones sexuelles (testostérone chez l'homme et progestérone chez la femme) et les corticostéroïdes (aldostérone). Dérivés du cholestérol, la vitamine D joue un rôle clé dans les échanges de calcium et de phosphore. Les acides biliaires sont impliqués dans les processus de digestion (émulsification des graisses) et d'absorption des acides carboxyliques supérieurs.
Les lipides sont également une source de formation d'eau métabolique. L'oxydation de 100 g de matière grasse donne environ 105 g d'eau. Cette eau est très importante pour certains habitants du désert, notamment pour les chameaux, qui peuvent se passer d'eau pendant 10-12 jours : la graisse stockée dans la bosse est utilisée à cet effet. Les ours, marmottes et autres animaux en hibernation reçoivent l'eau nécessaire à la vie grâce à l'oxydation des graisses.
Dans les gaines de myéline des axones des cellules nerveuses, les lipides sont des isolants lors de la conduction de l'influx nerveux.
La cire est utilisée par les abeilles pour construire des nids d'abeilles.
La graisse est considérée comme la cause de nombreux problèmes. Les médecins et les scientifiques vous conseillent de réduire votre consommation de graisses ou de les éliminer complètement de votre alimentation. Bien entendu, les personnes obèses ou souffrant de maladies chroniques devraient tenir compte de ce conseil. Cependant, le reste serait insensé de renoncer à la graisse. Découvrons-en plus à leur sujet à partir des faits ci-dessous.
1. L'apport en graisses ne conduit pas nécessairement à leur accumulation dans le corps.
Beaucoup de gens pensent que la consommation de graisse affectera définitivement la silhouette sous la forme de dépôts sur la taille, les hanches et l'abdomen. Si vous mangez plus que ce dont votre corps a besoin, alors oui, ce problème peut survenir. Par exemple, si vous consommez des glucides féculents en quantités illimitées, vous pouvez vous attendre à une augmentation des niveaux d'insuline, puis la graisse sera déposée. Mais si vous mangez en consommant uniformément des graisses et des protéines, ce problème peut être évité. Dans tout ce dont vous avez besoin de connaître la mesure.
2. Évitez les noix
Les noix contiennent une forme bénéfique de graisse appelée graisse monoinsaturée, qui vous aide à vous sentir rassasié plus rapidement mais augmente également votre bon cholestérol. Les noix n'affectent en rien la prise de poids, car on ne peut pas en manger beaucoup à cause de leur satiété, et en plus, elles sont mal digérées par l'organisme. Par conséquent, les parois cellulaires des noix ne sont pas facilement détruites lors de la mastication. Cela signifie qu'ils traversent le corps en transit et n'excrètent pas toute leur graisse.
3. Il n'est pas nécessaire d'éliminer complètement les graisses saturées du corps.
On a toujours cru que les graisses saturées étaient l'ennemi de la santé, il leur a donc été conseillé de les exclure de l'alimentation. Mais aujourd'hui, il est devenu clair qu'une consommation modérée de graisses saturées ne fait aucun mal. Et certains d'entre eux doivent même être inclus dans un programme d'alimentation saine.
L'huile de noix de coco extra vierge est l'une des sources les plus saines de graisses saturées. Il contient l'acide laurique, qui ne se trouve nulle part ailleurs que dans le lait maternel. C'est un puissant stimulant immunitaire. Il est conseillé de faire frire les aliments dans l'huile de coco.
4. Ce n'est pas parce qu'une étiquette de produit dit « sans gras trans » qu'il n'y en a pas.
De nombreux fabricants pensent que si un produit contient une très petite quantité d'un ingrédient, il n'est pas nécessaire de l'indiquer sur l'étiquette. Il arrive que le produit ne contienne que 0,5 g de gras trans, mais vous ne le trouverez pas parmi les ingrédients sur l'emballage. Après avoir mangé plusieurs portions d'un tel produit, vous ne saurez même pas que vous avez mangé suffisamment de cet ingrédient nocif.
5. Les nutriments des légumes sans gras sont moins absorbés
Des études ont montré que la salade assaisonnée de graisse ou la vinaigrette avec des graisses est bien mieux absorbée par le corps et reçoit plus de nutriments essentiels - les caroténoïdes. Si vous mangez constamment des salades sans graisse, les caroténoïdes ne seront pas du tout absorbés par le corps. Ils sont responsables des couleurs rouge, jaune, orange et vert et sont importants dans la prévention de nombreuses maladies. Pour que le corps absorbe tous les nutriments des légumes, mangez-les avec des graisses saines.
6. L'huile d'olive extra vierge ne convient pas à la friture.
Bien qu'il contienne des graisses monoinsaturées saines, il perd ses propriétés à des températures élevées. Il est préférable de l'utiliser pour assaisonner des salades ou faire mariner de la viande. L'huile d'olive est très délicate et se gâte rapidement, vous devez donc la conserver dans un récipient en verre foncé avec un couvercle bien fermé pour éviter l'oxydation et préserver toutes ses propriétés bénéfiques.
7. Les graisses ont de nombreuses fonctions dans le corps
Sans graisse, notre corps et notre organisme ne pourront pas vivre. Voici quelques raisons :
Le cerveau a besoin de graisses. Environ 60% du poids sec du cerveau humain est constitué de graisse. Les cellules nerveuses saines contiennent des graisses - acide docosahexanoïque;
Les hormones sexuelles sont formées à l'aide de graisses;
Les acides gras sont essentiels pour une peau et des cheveux sains.
Les graisses sont impliquées dans le métabolisme, les fonctions du système immunitaire et aident à stabiliser la glycémie.
LIPIDES - il s'agit d'un groupe hétérogène de composés naturels, totalement ou presque totalement insolubles dans l'eau, mais solubles dans les solvants organiques et entre eux, donnant par hydrolyse des acides gras de haut poids moléculaire.
Dans un organisme vivant, les lipides remplissent diverses fonctions.
Fonctions biologiques des lipides :
1) Structurel
Les lipides structuraux forment des complexes complexes avec des protéines et des glucides, à partir desquels les membranes cellulaires et les structures cellulaires sont construites, et participent à divers processus se produisant dans la cellule.
2) Réserve (énergie)
Les lipides de réserve (principalement les graisses) constituent la réserve énergétique du corps et sont impliqués dans les processus métaboliques. Dans les plantes, ils s'accumulent principalement dans les fruits et les graines, chez les animaux et les poissons - dans les tissus adipeux sous-cutanés et les tissus entourant les organes internes, ainsi que dans le foie, le cerveau et les tissus nerveux. Leur contenu dépend de nombreux facteurs (type, âge, nutrition, etc.) et représente dans certains cas 95 à 97 % de tous les lipides libérés.
Teneur en calories des glucides et des protéines : ~ 4 kcal/gramme.
Teneur en calories des matières grasses : ~ 9 kcal/gramme.
L'avantage de la graisse en tant que réserve d'énergie, contrairement aux glucides, est l'hydrophobicité - elle n'est pas associée à l'eau. Cela garantit la compacité des réserves de graisse - elles sont stockées sous une forme anhydre, occupant un petit volume. En moyenne, une personne dispose d'une réserve de triacylglycérols purs d'environ 13 kg. Ces réserves pourraient suffire pour 40 jours de jeûne dans des conditions d'exercice modéré. A titre de comparaison : les réserves totales de glycogène dans l'organisme sont d'environ 400 g ; pendant la famine, cette quantité n'est pas suffisante même pour une journée.
3) Protecteur
Les tissus adipeux sous-cutanés protègent les animaux du refroidissement et les organes internes des dommages mécaniques.
La formation de réserves de graisse dans le corps humain et chez certains animaux est considérée comme une adaptation à une alimentation irrégulière et à la vie dans un environnement froid. Un apport lipidique particulièrement important se trouve chez les animaux tombant en longue hibernation (ours, marmottes) et adaptés à vivre dans des conditions froides (morses, phoques). Le fœtus n'a pratiquement pas de graisse et n'apparaît qu'avant la naissance.
Un groupe spécial en termes de fonctions dans un organisme vivant est constitué de lipides végétaux protecteurs - les cires et leurs dérivés, recouvrant la surface des feuilles, des graines et des fruits.
4) Une composante importante des matières premières alimentaires
Les lipides sont un composant important des aliments, déterminant en grande partie leur valeur nutritionnelle et leur appétence. Le rôle des lipides dans divers processus de technologie alimentaire est exceptionnellement important. Les dommages subis par le grain et les produits de son traitement pendant le stockage (rancissement) sont principalement associés à une modification de son complexe lipidique. Les lipides isolés d'un certain nombre de plantes et d'animaux sont les principales matières premières pour l'obtention des produits alimentaires et techniques les plus importants (huile végétale, graisses animales, dont le beurre, la margarine, la glycérine, les acides gras, etc.).
2 Classification des lipides
Il n'y a pas de classification généralement acceptée des lipides.
Il est plus opportun de classer les lipides en fonction de leur nature chimique, de leurs fonctions biologiques et également en relation avec certains réactifs, par exemple les alcalis.
Selon leur composition chimique, les lipides sont généralement divisés en deux groupes : simples et complexes.
Lipides simples - Esters d'acides gras et d'alcools. Ceux-ci inclus graisses , cires et stéroïdes .
Graisses - esters de glycérol et d'acides gras supérieurs.
Cires - esters d'alcools supérieurs de la série aliphatique (avec une longue chaîne glucidique de 16 à 30 atomes de carbone) et d'acides gras supérieurs.
Stéroïdes - les esters d'alcools polycycliques et d'acides gras supérieurs.
Lipides complexes - en plus des acides gras et des alcools, ils contiennent d'autres composants de diverses natures chimiques. Ceux-ci inclus phospholipides et glycolipides .
Phospholipides - ce sont des lipides complexes dans lesquels l'un des groupements alcool est associé non pas à des acides gras, mais à de l'acide phosphorique (l'acide phosphorique peut être associé à un composé complémentaire). Selon l'alcool qui entre dans la composition des phospholipides, ils sont divisés en glycérophospholipides (contenant de l'alcool glycérique) et en sphingophospholipides (contenant de l'alcool sphingosine).
Glycolipides - ce sont des lipides complexes dans lesquels l'un des groupements alcool est associé non pas à des acides gras, mais à un composant glucidique. Selon le composant glucidique inclus dans la composition des glycolipides, ils sont divisés en cérébrosides (ils contiennent n'importe quel monosaccharide, disaccharide ou un petit homooligosaccharide neutre en tant que composant glucidique) et en gangliosides (ils contiennent un hétérooligosaccharide acide en tant que composant glucidique).
Parfois dans un groupe indépendant de lipides ( lipides mineurs ) sécrètent des pigments liposolubles, des stérols, des vitamines liposolubles. Certains de ces composés peuvent être classés comme des lipides simples (neutres), tandis que d'autres sont complexes.
Selon une autre classification, les lipides, selon leur relation avec les alcalis, sont divisés en deux grands groupes : saponifiables et insaponifiables.. Le groupe des lipides saponifiables comprend des lipides simples et complexes qui, lorsqu'ils interagissent avec des alcalis, sont hydrolysés pour former des sels d'acides de haut poids moléculaire, appelés "savons". Le groupe des lipides insaponifiables comprend des composés qui ne sont pas soumis à l'hydrolyse alcaline (stérols, vitamines liposolubles, éthers, etc.).
Selon leurs fonctions dans un organisme vivant, les lipides sont divisés en structuraux, de réserve et protecteurs.
Les lipides structuraux sont principalement des phospholipides.
Les lipides de réserve sont principalement des graisses.
Lipides protecteurs des plantes - cires et leurs dérivés, recouvrant la surface des feuilles, des graines et des fruits, animaux - graisses.
GRAISSES
Le nom chimique des graisses est acylglycérols. Ce sont des esters de glycérol et d'acides gras supérieurs. "Acyl-" signifie "résidu d'acide gras".
Selon le nombre de radicaux acyles, les graisses sont divisées en mono-, di- et triglycérides. Si la molécule contient 1 radical d'acide gras, alors la graisse est appelée MONOACYLGLYCEROL. S'il y a 2 radicaux d'acides gras dans la molécule, alors la graisse est appelée DIACYLGLYCÉRINE. Les triacylglycérols prédominent chez l'homme et l'animal (ils contiennent trois radicaux d'acides gras).
Les trois hydroxyles du glycérol peuvent être estérifiés soit avec un seul acide, tel que palmitique ou oléique, soit avec deux ou trois acides différents :
Les graisses naturelles contiennent principalement des triglycérides mixtes, y compris des résidus de divers acides.
Étant donné que l'alcool dans toutes les graisses naturelles est le même - le glycérol, les différences observées entre les graisses sont dues uniquement à la composition des acides gras.
Plus de quatre cents acides carboxyliques de structures diverses ont été trouvés dans les graisses. Cependant, la plupart d'entre eux ne sont présents qu'en petites quantités.
Les acides contenus dans les graisses naturelles sont monocarboxyliques, construits à partir de chaînes carbonées non ramifiées contenant un nombre pair d'atomes de carbone. Les acides contenant un nombre impair d'atomes de carbone, ayant une chaîne carbonée ramifiée, ou contenant des fragments cycliques sont présents en quantités mineures. Les exceptions sont l'acide isovalérique et un certain nombre d'acides cycliques présents dans certaines graisses très rares.
Les acides gras les plus courants contiennent entre 12 et 18 atomes de carbone et sont souvent appelés acides gras. La composition de nombreuses graisses comprend des acides de faible poids moléculaire (C 2 -C 10) en petite quantité. Les acides avec plus de 24 atomes de carbone sont présents dans les cires.
Les glycérides des graisses les plus courantes contiennent une quantité importante d'acides insaturés contenant 1 à 3 doubles liaisons : oléique, linoléique et linolénique. Les graisses animales contiennent de l'acide arachidonique contenant quatre doubles liaisons ; des acides avec cinq, six doubles liaisons ou plus ont été trouvés dans les poissons et les graisses d'animaux marins. La plupart des acides lipidiques insaturés ont une configuration cis, leurs doubles liaisons sont isolées ou séparées par un groupe méthylène (-CH 2 -).
De tous les acides insaturés présents dans les graisses naturelles, l'acide oléique est le plus courant. Dans de très nombreuses graisses, l'acide oléique représente plus de la moitié de la masse totale des acides, et seules quelques graisses en contiennent moins de 10 %. Deux autres acides insaturés - linoléique et linolénique - sont également très répandus, bien qu'ils soient présents en quantités beaucoup plus faibles que l'acide oléique. Des quantités importantes d'acides linoléique et linolénique se trouvent dans les huiles végétales; pour les organismes animaux, ce sont des acides essentiels.
Parmi les acides saturés, l'acide palmitique est presque aussi répandu que l'acide oléique. Il est présent dans toutes les graisses, certaines contenant 15 à 50 % de la teneur totale en acide. Les acides stéarique et myristique sont largement distribués. L'acide stéarique se trouve en grande quantité (25% ou plus) uniquement dans les graisses de réserve de certains mammifères (par exemple, dans la graisse de mouton) et dans les graisses de certaines plantes tropicales, par exemple, dans le beurre de cacao.
Il est conseillé de diviser les acides contenus dans les graisses en deux catégories : les acides majeurs et mineurs. Les principaux acides gras sont considérés comme des acides dont la teneur en graisse dépasse 10%.
Propriétés physiques des graisses
En règle générale, les graisses ne résistent pas à la distillation et se décomposent, même si elles sont distillées sous pression réduite.
Le point de fusion et, par conséquent, la consistance des graisses dépendent de la structure des acides qui composent leur composition. Les graisses solides, c'est-à-dire les graisses qui fondent à une température relativement élevée, sont principalement constituées de glycérides d'acides saturés (stéarique, palmitique), et les huiles qui fondent à basse température et sont des liquides épais contiennent des quantités importantes de glycérides d'acides insaturés (oléique, linoléique, linolénique).
Étant donné que les graisses naturelles sont des mélanges complexes de glycérides mixtes, elles ne fondent pas à une certaine température, mais dans une certaine plage de températures, et elles sont d'abord ramollies. Pour caractériser les graisses, on utilise généralement température de solidification, qui ne coïncide pas avec le point de fusion - il est un peu plus bas. Certaines graisses naturelles sont des solides; d'autres sont liquides (huiles). La température de solidification est très variable : -27°C pour l'huile de lin, -18°C pour l'huile de tournesol, 19-24°C pour la graisse de vache et 30-38°C pour la graisse de boeuf.
La température de solidification de la graisse est déterminée par la nature de ses acides constitutifs : plus elle est élevée, plus la teneur en acides saturés est élevée.
Les graisses se dissolvent dans l'éther, les dérivés polyhalogénés, le sulfure de carbone, les hydrocarbures aromatiques (benzène, toluène) et l'essence. Les graisses solides sont difficilement solubles dans l'éther de pétrole ; insoluble dans l'alcool froid. Les graisses sont insolubles dans l'eau, mais elles peuvent former des émulsions qui se stabilisent en présence de tensioactifs (émulsifiants) tels que les protéines, les savons et certains acides sulfoniques, notamment en milieu faiblement alcalin. Le lait est une émulsion naturelle de matières grasses stabilisées par des protéines.
Propriétés chimiques des graisses
Les graisses entrent dans toutes les réactions chimiques caractéristiques des esters, cependant, dans leur comportement chimique, il existe un certain nombre de caractéristiques associées à la structure des acides gras et du glycérol.
Parmi les réactions chimiques mettant en jeu les corps gras, on distingue plusieurs types de transformations.
Lipides - qu'est-ce que c'est? Traduit du grec, le mot "lipides" signifie "petites particules de graisse". Il s'agit d'un groupe de composés de matières organiques naturelles de nature étendue, comprenant directement des graisses, ainsi que des substances analogues aux graisses. Ils font partie de toutes les cellules vivantes sans exception et sont divisés en catégories simples et complexes. La composition des lipides simples comprend de l'alcool et des acides gras, et les complexes contiennent des composants de haut poids moléculaire. Les deux sont associés aux membranes biologiques, ont un effet sur les enzymes actives et participent également à la formation de l'influx nerveux qui stimulent les contractions musculaires.
Graisses et hydrophobie
L'un d'eux est la création d'une réserve énergétique du corps et la mise à disposition de propriétés hydrofuges de la peau, couplées à une protection d'isolation thermique. Certaines substances contenant des graisses qui ne contiennent pas d'acides gras sont également classées comme lipides, par exemple les terpènes. Les lipides ne sont pas affectés par le milieu aquatique, mais sont facilement solubles dans les liquides organiques tels que le chloroforme, le benzène, l'acétone.
Les lipides, périodiquement présentés lors de séminaires internationaux en lien avec de nouvelles découvertes, sont un sujet inépuisable de recherche et de recherche scientifique. La question "Les lipides - qu'est-ce que c'est?" ne perd jamais sa pertinence. Cependant, le progrès scientifique ne s'arrête pas. Récemment, plusieurs nouveaux acides gras ont été identifiés qui sont biosynthétiquement liés aux lipides. La classification des composés organiques peut être difficile en raison de la similitude de certaines caractéristiques, mais avec une différence significative dans d'autres paramètres. Le plus souvent, un groupe séparé est créé, après quoi l'image globale de l'interaction harmonieuse des substances apparentées est restaurée.
Membranes cellulaires
Lipides - qu'est-ce que c'est en termes de but fonctionnel? Tout d'abord, ils sont le composant le plus important des cellules et des tissus vivants des vertébrés. La plupart des processus dans le corps se produisent avec la participation des lipides, la formation des membranes cellulaires, la relation et l'échange de signaux dans l'environnement intercellulaire ne peuvent se passer d'acides gras.
Les lipides - que sont-ils, si on les considère du point de vue des hormones stéroïdes spontanées, des phosphoinositides et des prostaglandines ? C'est, tout d'abord, la présence dans le plasma sanguin qui, par définition, sont des composants distincts des structures lipidiques. A cause de ce dernier, le corps est obligé de développer les systèmes les plus complexes pour leur transport. Les acides gras des lipides sont principalement transportés en complexe avec les albumines, et les lipoprotéines hydrosolubles sont transportées de la manière habituelle.
Classement des lipides
La catégorisation des composés biologiques est un processus qui implique des questions controversées. Les lipides en relation avec les propriétés biochimiques et structurelles peuvent être attribués de manière égale à différentes catégories. Les principales classes de lipides comprennent des composés simples et complexes.
Les plus simples sont :
- Les glycérides sont des esters d'alcool de glycérol et d'acides gras de la catégorie la plus élevée.
- Les cires sont un ester d'un acide gras supérieur et d'un 2-alcool.
Lipides complexes :
- Composés phospholipidiques - avec inclusion de composants azotés, glycérophospholipides, ofphingolipides.
- Glycolipides - situés dans les couches biologiques externes du corps.
- Les stéroïdes sont des substances hautement actives du spectre animal.
- Graisses complexes - stérols, lipoprotéines, sulfolipides, aminolipides, glycérol, hydrocarbures.
Fonctionnement
Les graisses lipidiques agissent comme matériau pour les membranes cellulaires. Participer au transport de diverses substances à la périphérie du corps. Les couches de graisse basées sur des structures lipidiques aident à protéger le corps de l'hypothermie. Ils ont la fonction d'accumulation d'énergie "en réserve".
Les réserves de graisse sont concentrées dans le cytoplasme des cellules sous forme de gouttelettes. Les animaux vertébrés, y compris les humains, ont des cellules spéciales - les adipocytes, capables de contenir beaucoup de graisse. Le placement des accumulations de graisse dans les adipocytes est dû aux enzymes lipoïdes.
fonctions biologiques
La graisse n'est pas seulement une source d'énergie fiable, elle possède également des propriétés d'isolation thermique, facilitées par la biologie. Les lipides permettent en même temps de réaliser plusieurs fonctions utiles, comme le refroidissement naturel du corps ou, au contraire, son isolation thermique. Dans les régions du nord, caractérisées par des températures basses, tous les animaux accumulent de la graisse, qui se dépose uniformément dans tout le corps, créant ainsi une couche protectrice naturelle qui remplit la fonction de protection contre la chaleur. Ceci est particulièrement important pour les grands animaux marins : baleines, morses, phoques.
Les animaux vivant dans les pays chauds accumulent également des dépôts de graisse, mais ils ne sont pas répartis dans tout le corps, mais concentrés à certains endroits. Par exemple, chez les chameaux, la graisse est collectée dans les bosses, chez les animaux du désert - dans les queues épaisses et courtes. La nature surveille attentivement le placement correct des graisses et de l'eau dans les organismes vivants.
Fonction structurelle des lipides
Tous les processus associés à l'activité vitale d'un organisme sont soumis à certaines lois. Les phospholipides sont à la base de la couche biologique des membranes cellulaires et le cholestérol régule la fluidité de ces membranes. Ainsi, la plupart des cellules vivantes sont entourées de membranes plasmiques avec une double couche de lipides. Cette concentration est nécessaire à une activité cellulaire normale. Une microparticule de biomembrane contient plus d'un million de molécules lipidiques qui ont une double caractéristique : elles sont à la fois hydrophobes et hydrophiles. En règle générale, ces propriétés mutuellement exclusives sont de nature non équilibrée et, par conséquent, leur objectif fonctionnel semble tout à fait logique. Les lipides dans la cellule sont un régulateur naturel efficace. La couche hydrophobe domine et protège généralement la membrane cellulaire de la pénétration d'ions nocifs.
Les glycérophospholipides, la phosphatidyléthanolamine, la phosphatidylcholine, le cholestérol contribuent également à l'imperméabilité cellulaire. D'autres lipides membranaires sont situés dans les structures tissulaires, ce sont la sphingomyéline et le sphingoglycolipide. Chaque substance remplit une fonction spécifique.
Les lipides dans l'alimentation humaine
Les triglycérides - nature, sont une source d'énergie efficace. les acides se trouvent dans la viande et les produits laitiers. Et les acides gras, mais insaturés, se trouvent dans les noix, les huiles de tournesol et d'olive, les graines et les grains de maïs. Pour que le taux de cholestérol dans le corps n'augmente pas, il est recommandé de limiter le taux quotidien de graisses animales à 10%.
Lipides et glucides
De nombreux organismes d'origine animale "empilent" les graisses à certains endroits, dans les tissus sous-cutanés, dans les plis de la peau et à d'autres endroits. L'oxydation des lipides dans ces dépôts graisseux est lente et, par conséquent, le processus de leur conversion en dioxyde de carbone et en eau fournit une quantité importante d'énergie, presque deux fois plus que les glucides peuvent fournir. De plus, les propriétés hydrophobes des graisses éliminent le besoin d'utiliser de grandes quantités d'eau pour favoriser l'hydratation. La transition des graisses dans la phase énergétique se produit "à sec". Cependant, les graisses sont beaucoup plus lentes en termes de libération d'énergie et conviennent mieux aux animaux en hibernation. Les lipides et les glucides, pour ainsi dire, se complètent dans le processus de la vie du corps.
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Que sont les substances lipidiques ?
Lipides sont l'un des groupes de composés organiques qui sont d'une grande importance pour les organismes vivants. Selon la structure chimique, tous les lipides sont divisés en simples et complexes. Une molécule lipidique simple est composée d'alcool et d'acides biliaires, tandis qu'un lipide complexe contient d'autres atomes ou composés. En général, les lipides sont d'une grande importance pour l'homme. Ces substances sont incluses dans une partie importante des produits alimentaires, sont utilisées en médecine et en pharmacie et jouent un rôle important dans de nombreuses industries. Dans un organisme vivant, les lipides sous une forme ou une autre font partie de toutes les cellules. D'un point de vue nutritionnel, c'est une source d'énergie très importante.
Quelle est la différence entre les lipides et les graisses ?
En principe, le terme "lipides" vient de la racine grecque signifiant "gras", cependant, ces définitions présentent encore quelques différences. Les lipides sont un groupe plus large de substances, alors que seuls certains types de lipides sont considérés comme des graisses. Un synonyme de "graisses" sont les "triglycérides", qui sont obtenus à partir de la combinaison d'alcool glycérique et d'acides carboxyliques. Les lipides en général et les triglycérides en particulier jouent un rôle important dans les processus biologiques.Lipides dans le corps humain
Les lipides font partie de presque tous les tissus du corps. Leurs molécules se trouvent dans n'importe quelle cellule vivante, et la vie est tout simplement impossible sans ces substances. Il existe de nombreux lipides différents dans le corps humain. Chaque type ou classe de ces composés a ses propres fonctions. De nombreux processus biologiques dépendent de l'apport normal et de la formation de lipides. Du point de vue de la biochimie, les lipides sont impliqués dans les processus importants suivants :
- la production d'énergie du corps;
- la division cellulaire;
- transmission de l'influx nerveux;
- la formation de composants sanguins, d'hormones et d'autres substances importantes;
- protection et fixation de certains organes internes;
- division cellulaire, respiration, etc.
Le rôle biologique des lipides dans une cellule vivante
Les molécules lipidiques remplissent un grand nombre de fonctions non seulement à l'échelle de l'organisme entier, mais également dans chaque cellule vivante individuellement. En fait, une cellule est une unité structurelle d'un organisme vivant. C'est l'assimilation et la synthèse ( éducation) de certaines substances. Certaines de ces substances sont utilisées pour maintenir la vie de la cellule elle-même, certaines - pour la division cellulaire, d'autres - pour les besoins d'autres cellules et tissus.Dans un organisme vivant, les lipides remplissent les fonctions suivantes :
- énergie;
- réserve;
- de construction;
- transport;
- enzymatique;
- stockage;
- signal;
- réglementaire.
fonction énergétique
La fonction énergétique des lipides se réduit à leur dégradation dans l'organisme, au cours de laquelle une grande quantité d'énergie est libérée. Les cellules vivantes ont besoin de cette énergie pour maintenir divers processus ( respiration, croissance, division, synthèse de nouvelles substances). Les lipides pénètrent dans la cellule avec le flux sanguin et se déposent à l'intérieur ( dans le cytoplasme) sous forme de petites gouttes de graisse. Si nécessaire, ces molécules sont décomposées et la cellule reçoit de l'énergie.Réserve ( stockage) une fonction
La fonction de réserve est étroitement liée à celle de l'énergie. Sous forme de graisses à l'intérieur des cellules, l'énergie peut être stockée « en réserve » et libérée au besoin. Des cellules spéciales, les adipocytes, sont responsables de l'accumulation des graisses. La majeure partie de leur volume est occupée par une grosse goutte de graisse. C'est à partir des adipocytes que se compose le tissu adipeux du corps. Les plus grandes réserves de tissu adipeux se trouvent dans la graisse sous-cutanée, le grand et le petit épiploon ( dans la cavité abdominale). Avec une famine prolongée, le tissu adipeux se désintègre progressivement, car les réserves lipidiques sont utilisées pour l'énergie.De plus, le tissu adipeux déposé dans la graisse sous-cutanée assure une isolation thermique. Les tissus riches en lipides conduisent généralement moins bien la chaleur. Cela permet au corps de maintenir une température corporelle constante et de ne pas se refroidir ou surchauffer si rapidement dans diverses conditions environnementales.
Fonctions structurelles et barrières ( lipides membranaires)
Les lipides jouent un rôle important dans la structure des cellules vivantes. Dans le corps humain, ces substances forment une double couche spéciale qui forme la paroi cellulaire. Grâce à cela, une cellule vivante peut remplir ses fonctions et réguler le métabolisme avec l'environnement extérieur. Les lipides qui composent la membrane cellulaire aident également à conserver la forme de la cellule.Pourquoi les monomères lipidiques forment-ils une double couche ( bicouche)?
Les monomères sont des substances chimiques ( dans ce cas, les molécules), qui sont capables, lorsqu'ils sont combinés, de former des composés plus complexes. La paroi cellulaire est constituée d'une double couche ( bicouche) lipides. Chaque molécule qui forme cette paroi a deux parties - hydrophobe ( pas en contact avec l'eau) et hydrophile ( au contact de l'eau). La double couche est obtenue du fait que les molécules lipidiques sont déployées par des parties hydrophiles à l'intérieur de la cellule et vers l'extérieur. Les parties hydrophobes sont pratiquement en contact, car situées entre les deux couches. D'autres molécules peuvent également être localisées dans l'épaisseur de la bicouche lipidique ( protéines, glucides, structures moléculaires complexes), qui régulent le passage des substances à travers la paroi cellulaire.fonction de transport
La fonction de transport des lipides est d'importance secondaire dans l'organisme. Il n'est effectué que par certaines connexions. Par exemple, les lipoprotéines, composées de lipides et de protéines, transportent certaines substances dans le sang d'un organe à l'autre. Cependant, cette fonction est rarement distinguée, ne la considérant pas comme la principale pour ces substances.Fonction enzymatique
En principe, les lipides ne font pas partie des enzymes impliquées dans la dégradation d'autres substances. Cependant, sans lipides, les cellules des organes ne pourront pas synthétiser les enzymes, le produit final de la vie. De plus, certains lipides jouent un rôle important dans l'absorption des graisses alimentaires. La bile contient des quantités importantes de phospholipides et de cholestérol. Ils neutralisent les enzymes pancréatiques en excès et les empêchent d'endommager les cellules intestinales. Il se dissout également dans la bile émulsification) lipides exogènes de l'alimentation. Ainsi, les lipides jouent un rôle énorme dans la digestion et aident au travail d'autres enzymes, bien qu'ils ne soient pas eux-mêmes des enzymes.Fonction signal
Une partie des lipides complexes remplit une fonction de signalisation dans le corps. Elle consiste à maintenir divers processus. Par exemple, les glycolipides des cellules nerveuses sont impliqués dans la transmission d'un influx nerveux d'une cellule nerveuse à une autre. De plus, les signaux à l'intérieur de la cellule elle-même sont d'une grande importance. Elle a besoin de "reconnaître" les substances provenant du sang pour les transporter à l'intérieur.Fonction de régulation
La fonction régulatrice des lipides dans l'organisme est secondaire. Les lipides sanguins eux-mêmes ont peu d'effet sur le déroulement de divers processus. Cependant, ils font partie d'autres substances qui sont d'une grande importance dans la régulation de ces processus. Tout d'abord, ce sont des hormones stéroïdes ( hormones surrénales et sexuelles). Ils jouent un rôle important dans le métabolisme, la croissance et le développement du corps, la fonction de reproduction et affectent le fonctionnement du système immunitaire. Les lipides font également partie des prostaglandines. Ces substances sont produites au cours de processus inflammatoires et affectent certains processus du système nerveux ( par exemple la perception de la douleur).Ainsi, les lipides eux-mêmes n'exercent pas de fonction régulatrice, mais leur carence peut affecter de nombreux processus dans l'organisme.
Biochimie des lipides et leur relation avec d'autres substances ( protéines, glucides, ATP, acides nucléiques, acides aminés, stéroïdes)
Le métabolisme des lipides est étroitement lié au métabolisme d'autres substances dans le corps. Tout d'abord, cette connexion peut être tracée dans la nutrition humaine. Tout aliment est constitué de protéines, de glucides et de lipides, qui doivent être ingérés dans certaines proportions. Dans ce cas, une personne recevra à la fois suffisamment d'énergie et suffisamment d'éléments structurels. Autrement ( par exemple, avec un manque de lipides) les protéines et les glucides seront décomposés pour produire de l'énergie.Les lipides sont également associés dans une certaine mesure au métabolisme des substances suivantes :
- Acide adénosine triphosphorique ( ATP). L'ATP est une sorte d'unité d'énergie dans la cellule. Lorsque les lipides sont décomposés, une partie de l'énergie va à la production de molécules d'ATP, et ces molécules participent à tous les processus intracellulaires ( transport de substances, division cellulaire, neutralisation de toxines, etc.).
- Acides nucléiques. Les acides nucléiques sont les éléments constitutifs de l'ADN et se trouvent dans les noyaux des cellules vivantes. L'énergie générée lors de la décomposition des graisses va en partie dans la division cellulaire. Au cours de la division, de nouveaux brins d'ADN sont formés à partir d'acides nucléiques.
- Acides aminés. Les acides aminés sont les composants structurels des protéines. En combinaison avec les lipides, ils forment des complexes complexes, les lipoprotéines, qui sont responsables du transport des substances dans le corps.
- Stéroïdes. Les stéroïdes sont un type d'hormone contenant une quantité importante de lipides. Avec une mauvaise absorption des lipides provenant des aliments, le patient peut commencer des problèmes avec le système endocrinien.
Digestion et absorption des lipides ( métabolisme, métabolisme)
La digestion et l'absorption des lipides constituent la première étape du métabolisme de ces substances. La majeure partie des lipides pénètre dans le corps avec de la nourriture. Dans la cavité buccale, la nourriture est broyée et mélangée à la salive. Ensuite, la masse pénètre dans l'estomac, où les liaisons chimiques sont partiellement détruites par l'action de l'acide chlorhydrique. De plus, certaines liaisons chimiques dans les lipides sont détruites par l'action de l'enzyme lipase, contenue dans la salive.Les lipides sont insolubles dans l'eau, ils ne sont donc pas immédiatement digérés par les enzymes du duodénum. Tout d'abord, la soi-disant émulsification des graisses se produit. Après cela, les liaisons chimiques sont clivées sous l'action de la lipase provenant du pancréas. En principe, pour chaque type de lipide, sa propre enzyme est maintenant définie, qui est responsable de la dégradation et de l'assimilation de cette substance. Par exemple, la phospholipase décompose les phospholipides, la cholestérol estérase décompose les composés du cholestérol, etc. Toutes ces enzymes sont contenues dans le suc pancréatique en une quantité ou une autre.
Les fragments de lipides fractionnés sont absorbés individuellement par les cellules de l'intestin grêle. En général, la digestion des graisses est un processus très complexe, qui est régulé par de nombreuses hormones et substances analogues aux hormones.
Qu'est-ce que l'émulsification des lipides ?
L'émulsification est la dissolution incomplète des corps gras dans l'eau. Dans le bol alimentaire qui pénètre dans le duodénum, les graisses sont contenues sous forme de grosses gouttes. Cela empêche leur interaction avec les enzymes. Au cours du processus d'émulsification, les grosses gouttelettes de graisse sont "écrasées" en gouttelettes plus petites. En conséquence, la zone de contact entre les gouttelettes de graisse et les substances solubles dans l'eau environnantes augmente et la dégradation des lipides devient possible.Le processus d'émulsification des lipides dans le système digestif se déroule en plusieurs étapes :
- Au premier stade, le foie produit de la bile, qui va émulsifier les graisses. Il contient des sels de cholestérol et des phospholipides, qui interagissent avec les lipides et contribuent à leur "écrasement" en petites gouttes.
- La bile sécrétée par le foie s'accumule dans la vésicule biliaire. Ici, il est concentré et libéré au besoin.
- Lorsque des aliments gras sont consommés, les muscles lisses de la vésicule biliaire reçoivent un signal pour se contracter. En conséquence, une partie de la bile est sécrétée par les voies biliaires dans le duodénum.
- Dans le duodénum, les graisses sont en fait émulsifiées et interagissent avec les enzymes pancréatiques. Les contractions des parois de l'intestin grêle contribuent à ce processus en "mélangeant" le contenu.
Enzymes pour séparer les lipides
Pour la digestion de chaque substance dans le corps, il existe des enzymes. Leur tâche est de rompre les liaisons chimiques entre les molécules ( ou entre les atomes dans les molécules) afin que les nutriments puissent être correctement absorbés par l'organisme. Différentes enzymes sont responsables de la dégradation de différents lipides. La plupart d'entre eux se trouvent dans le suc sécrété par le pancréas.Les groupes d'enzymes suivants sont responsables de la dégradation des lipides :
- les lipases;
- les phospholipases;
- cholestérol estérase, etc.
Quelles vitamines et hormones sont impliquées dans la régulation des lipides ?
Le niveau de la plupart des lipides dans le sang humain est relativement constant. Il peut fluctuer dans certaines limites. Cela dépend des processus biologiques qui se produisent dans le corps lui-même et d'un certain nombre de facteurs externes. La régulation des taux de lipides sanguins est un processus biologique complexe impliquant de nombreux organes et substances différents.Les substances suivantes jouent le plus grand rôle dans l'assimilation et le maintien d'un taux constant de lipides :
- Enzymes. Un certain nombre d'enzymes pancréatiques sont impliquées dans la dégradation des lipides qui pénètrent dans l'organisme avec les aliments. En l'absence de ces enzymes, le niveau de lipides dans le sang peut diminuer, car ces substances ne seront tout simplement pas absorbées dans les intestins.
- Acides biliaires et leurs sels. La bile contient des acides biliaires et un certain nombre de leurs composés, qui contribuent à l'émulsification des lipides. Sans ces substances, l'absorption normale des lipides est également impossible.
- Vitamines. Les vitamines ont un effet fortifiant complexe sur le corps et affectent également directement ou indirectement le métabolisme des lipides. Par exemple, avec un manque de vitamine A, la régénération cellulaire des muqueuses se détériore et la digestion des substances dans l'intestin ralentit également.
- enzymes intracellulaires. Les cellules de l'épithélium intestinal contiennent des enzymes qui, après absorption des acides gras, les transforment en formes de transport et les dirigent dans la circulation sanguine.
- Les hormones. Un certain nombre d'hormones affectent le métabolisme en général. Par exemple, des niveaux élevés d'insuline peuvent grandement affecter les niveaux de lipides sanguins. C'est pourquoi pour les patients diabétiques, certaines normes ont été révisées. Les hormones thyroïdiennes, les hormones glucocorticoïdes ou la noradrénaline peuvent stimuler la dégradation du tissu adipeux pour libérer de l'énergie.
Biosynthèse ( éducation) et hydrolyse ( carie) lipides dans le corps ( anabolisme et catabolisme)
Le métabolisme est l'ensemble des processus métaboliques dans le corps. Tous les processus métaboliques peuvent être divisés en cataboliques et anaboliques. Les processus cataboliques comprennent la décomposition et la décomposition des substances. Quant aux lipides, celui-ci se caractérise par leur hydrolyse ( décomposer en substances plus simples) dans le tube digestif. L'anabolisme combine des réactions biochimiques visant à la formation de nouvelles substances plus complexes.La biosynthèse des lipides se produit dans les tissus et cellules suivants :
- Cellules de l'épithélium intestinal. L'absorption des acides gras, du cholestérol et d'autres lipides se produit dans la paroi intestinale. Immédiatement après cela, de nouvelles formes de transport de lipides se forment dans les mêmes cellules, qui pénètrent dans le sang veineux et sont envoyées au foie.
- Cellules hépatiques. Dans les cellules hépatiques, certaines des formes de transport des lipides se décomposent et de nouvelles substances sont synthétisées à partir de celles-ci. Par exemple, des composés de cholestérol et des phospholipides se forment ici, qui sont ensuite excrétés dans la bile et contribuent à une digestion normale.
- Cellules d'autres organes. Une partie des lipides pénètre avec le sang dans d'autres organes et tissus. Selon le type de cellules, les lipides sont convertis en certains types de composés. Toutes les cellules, d'une manière ou d'une autre, synthétisent des lipides pour former une paroi cellulaire ( bicouche lipidique). Dans les glandes surrénales et les gonades, les hormones stéroïdes sont synthétisées à partir d'une partie des lipides.
Resynthèse des lipides dans le foie et d'autres organes
La resynthèse est le processus de formation de certaines substances à partir de substances plus simples qui ont été assimilées plus tôt. Dans le corps, ce processus se déroule dans l'environnement interne de certaines cellules. La resynthèse est nécessaire pour que les tissus et les organes reçoivent tous les types de lipides nécessaires, et pas seulement ceux qui ont été consommés avec de la nourriture. Les lipides resynthétisés sont dits endogènes. Pour leur formation, le corps dépense de l'énergie.Au premier stade, la resynthèse des lipides se produit dans les parois intestinales. Ici, les acides gras qui accompagnent les aliments sont convertis en formes de transport qui iront avec le sang vers le foie et d'autres organes. Une partie des lipides resynthétisés sera délivrée aux tissus, tandis que l'autre partie formera les substances nécessaires à l'activité vitale ( lipoprotéines, bile, hormones, etc.), l'excédent est transformé en tissu adipeux et stocké "en réserve".
Les lipides font-ils partie du cerveau ?
Les lipides sont un composant très important des cellules nerveuses non seulement dans le cerveau, mais dans tout le système nerveux. Comme vous le savez, les cellules nerveuses contrôlent divers processus dans le corps en transmettant des impulsions nerveuses. Dans le même temps, toutes les voies nerveuses sont «isolées» les unes des autres, de sorte que l'impulsion parvient à certaines cellules et n'affecte pas les autres voies nerveuses. Cet "isolement" est possible grâce à la gaine de myéline des cellules nerveuses. La myéline, qui empêche la propagation chaotique des impulsions, est composée d'environ 75 % de lipides. Comme dans les membranes cellulaires, elles forment ici une double couche ( bicouche), qui s'enroule plusieurs fois autour de la cellule nerveuse.La composition de la gaine de myéline dans le système nerveux comprend les lipides suivants :
- phospholipides;
- cholestérol;
- les galactolipides;
- glycolipides.
hormones lipidiques
Les lipides jouent un rôle structurel important, notamment en étant présents dans la structure de nombreuses hormones. Les hormones qui contiennent des acides gras sont appelées hormones stéroïdes. Dans le corps, ils sont produits par les gonades et les glandes surrénales. Certains d'entre eux sont également présents dans les cellules du tissu adipeux. Les hormones stéroïdes sont impliquées dans la régulation de nombreux processus vitaux. Leur déséquilibre peut affecter le poids corporel, la capacité de concevoir un enfant, le développement de tout processus inflammatoire et le fonctionnement du système immunitaire. La clé de la production normale d'hormones stéroïdes est un apport équilibré en lipides.Les lipides font partie des hormones vitales suivantes :
- corticostéroïdes ( cortisol, aldostérone, hydrocortisone, etc.);
- hormones sexuelles mâles - androgènes ( androstènedione, dihydrotestostérone, etc.);
- hormones sexuelles féminines - œstrogène estriol, estradiol, etc.).
Le rôle des lipides pour la peau et les cheveux
Les lipides sont d'une grande importance pour la santé de la peau et de ses phanères ( cheveux et ongles). La peau contient les glandes dites sébacées, qui sécrètent une certaine quantité de sécrétion riche en graisses à la surface. Cette substance remplit de nombreuses fonctions utiles.Pour les cheveux et la peau, les lipides sont importants pour les raisons suivantes :
- une partie importante de la substance du cheveu est constituée de lipides complexes ;
- les cellules de la peau changent rapidement et les lipides sont importants en tant que ressource énergétique ;
- secrète ( substance excrétée a) les glandes sébacées hydratent la peau ;
- grâce aux graisses, l'élasticité, l'élasticité et la douceur de la peau sont maintenues;
- une petite quantité de lipides à la surface des cheveux leur donne un éclat sain;
- couche lipidique à la surface de la peau la protège des effets agressifs des facteurs externes ( froid, rayons du soleil, microbes à la surface de la peau, etc.).
Classement des lipides
En biologie et en chimie, il existe de nombreuses classifications différentes des lipides. La principale est la classification chimique, selon laquelle les lipides sont divisés en fonction de leur structure. De ce point de vue, tous les lipides peuvent être divisés en simples ( composé uniquement d'atomes d'oxygène, d'hydrogène et de carbone) et complexe ( contenant au moins un atome d'autres éléments). Chacun de ces groupes a des sous-groupes correspondants. Cette classification est la plus pratique, car elle reflète non seulement la structure chimique des substances, mais détermine également en partie les propriétés chimiques. La biologie et la médecine ont leurs propres classifications supplémentaires utilisant d'autres critères.
Lipides exogènes et endogènes
Tous les lipides du corps humain peuvent être divisés en deux grands groupes - exogènes et endogènes. Le premier groupe comprend toutes les substances qui pénètrent dans le corps à partir de l'environnement extérieur. La plus grande quantité de lipides exogènes pénètre dans le corps avec de la nourriture, mais il existe d'autres moyens. Par exemple, lors de l'utilisation de divers produits cosmétiques ou médicaments, le corps peut également recevoir des lipides. Leur action sera majoritairement locale.Après avoir pénétré dans le corps, tous les lipides exogènes sont décomposés et absorbés par les cellules vivantes. Ici, à partir de leurs composants structurels, d'autres composés lipidiques dont le corps a besoin seront formés. Ces lipides, synthétisés par ses propres cellules, sont dits endogènes. Ils peuvent avoir une structure et une fonction complètement différentes, mais ils sont constitués des mêmes "composants structurels" qui sont entrés dans le corps avec des lipides exogènes. C'est pourquoi, avec un manque de certains types de graisses dans les aliments, diverses maladies peuvent se développer. Une partie des composants des lipides complexes ne peut pas être synthétisée par l'organisme seul, ce qui affecte le déroulement de certains processus biologiques.
Acide gras
Les acides gras sont une classe de composés organiques qui sont la partie structurelle des lipides. Selon les acides gras entrant dans la composition du lipide, les propriétés de cette substance peuvent changer. Par exemple, les triglycérides, la source d'énergie la plus importante pour le corps humain, sont des dérivés de l'alcool glycérol et de plusieurs acides gras.Dans la nature, les acides gras se trouvent dans une variété de substances - de l'huile aux huiles végétales. Ils pénètrent dans le corps humain principalement avec de la nourriture. Chaque acide est un composant structurel de certaines cellules, enzymes ou composés. Après absorption, le corps le transforme et l'utilise dans divers processus biologiques.
Les principales sources d'acides gras pour l'homme sont :
- graisses animales;
- graisses végétales;
- huiles tropicales ( agrumes, palmier, etc.);
- graisses pour l'industrie agroalimentaire margarine, etc...).
Acides gras saturés et insaturés
Tous les acides gras sont divisés en acides gras saturés et insaturés selon leur structure chimique. Les acides saturés sont moins bénéfiques pour le corps, et certains d'entre eux sont même nocifs. Cela est dû au fait qu'il n'y a pas de doubles liaisons dans la molécule de ces substances. Ce sont des composés chimiquement stables, et ils sont moins absorbés par le corps. Il a maintenant été démontré que certains acides gras saturés sont associés au développement de l'athérosclérose.Les acides gras insaturés sont divisés en deux grands groupes :
- Monoinsaturé. Ces acides ont une double liaison dans leur structure et sont donc plus actifs. On pense que leur consommation peut réduire le taux de cholestérol et prévenir le développement de l'athérosclérose. La plus grande quantité d'acides gras monoinsaturés se trouve dans un certain nombre de plantes ( avocat, olives, pistaches, noisettes) et, par conséquent, dans les huiles obtenues à partir de ces plantes.
- Polyinsaturé. Les acides gras polyinsaturés ont plusieurs doubles liaisons dans leur structure. Une caractéristique distinctive de ces substances est que le corps humain n'est pas capable de les synthétiser. En d'autres termes, si les acides gras polyinsaturés ne sont pas fournis à l'organisme avec de la nourriture, cela entraînera inévitablement avec le temps certains troubles. Les meilleures sources de ces acides sont les fruits de mer, les huiles de soja et de lin, les graines de sésame, les graines de pavot, le germe de blé, etc.
Phospholipides
Les phospholipides sont des lipides complexes contenant un résidu d'acide phosphorique dans leur composition. Ces substances, avec le cholestérol, sont le principal composant des membranes cellulaires. De plus, ces substances sont impliquées dans le transport d'autres lipides dans le corps. D'un point de vue médical, les phospholipides peuvent également jouer un rôle de signalisation. Par exemple, ils font partie de la bile, car ils contribuent à l'émulsification ( dissolution) autres matières grasses. Selon la substance qui se trouve le plus dans la bile, le cholestérol ou les phospholipides, il est possible de déterminer le risque de développer une lithiase biliaire.Glycérine et triglycérides
Chimiquement, le glycérol n'est pas un lipide, mais c'est un composant structurel important des triglycérides. C'est un groupe de lipides qui jouent un rôle énorme dans le corps humain. La fonction la plus importante de ces substances est la fourniture d'énergie. Les triglycérides qui pénètrent dans le corps avec de la nourriture sont décomposés en glycérol et en acides gras. En conséquence, une très grande quantité d'énergie est libérée, qui va au travail des muscles ( muscles squelettiques, muscles cardiaques, etc.).Le tissu adipeux dans le corps humain est représenté principalement par les triglycérides. La plupart de ces substances, avant de se déposer dans le tissu adipeux, subissent quelques transformations chimiques dans le foie.
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