Malheureusement, on n'a pas toujours le temps de s'embêter avec la préparation du bouillon. Et nous allons au magasin acheter des cubes de bouillon avec une composition incompréhensible. Pendant ce temps, vous pouvez préparer un bouillon de poulet concentré maison pour une utilisation future. Une fois le temps passé, vous profiterez du fruit de vos efforts pour faire frire et mijoter des plats, et si nécessaire, ajouter aux soupes et au bortsch.

Ne confondez pas les cubes de bouillon maison avec ceux du commerce. Malheureusement, les bouillons concentrés du commerce n'ont rien à voir avec le bouillon naturel - vous n'y trouverez que beaucoup de sel, d'épices, un peu de poudre de légumes séchés et des exhausteurs de goût. À la maison, il n'y aura que du bouillon de viande, qui est préparé même sans sel, de sorte que plus tard, pendant la cuisson, vous pourrez ajuster indépendamment le degré de goût salé du plat fini.

Le bouillon de poulet concentré est très pratique à conserver, car il prend beaucoup moins de place que le bouillon congelé dans un sac. Idéalement, versez-le dans des petits sacs ou des bacs à glaçons, de telles portions seront parfaites.

Temps de cuisson : environ 6 heures / Rendement : 700 ml de bouillon concentré

Ingrédients

• os, parures ou cous de poulet 1 kg
• oignon 1 pièce
• carottes 2 pièces
• feuille de laurier 3 pièces
• graines de moutarde 1 cuillère à café plat
• poivre noir 0,5 cuillère à café
• piment de la Jamaïque 4-5 petits pois

Préparation

Il est très facile de préparer un concentré de bouillon, quoique long. Tout d'abord, rincez la viande et placez-la dans une casserole. Versez 1,5 à 2 litres d'eau et ajoutez la feuille de laurier.



Mettez la casserole sur le feu et lorsque le bouillon commence à bouillir, retirez délicatement la mousse avec une écumoire.



Moudre le noir et le piment de la Jamaïque avec la moutarde dans un mortier ou un moulin à café.



Ajoutez ces épices dans la casserole.



Réduire le feu sous la poêle à doux.
Épluchez les oignons et les carottes. Pour plus de commodité, coupez les carottes en petits morceaux. envoyer les oignons et les carottes dans le bouillon.



Couvrir la marmite avec un couvercle et cuire pendant 4 heures. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, il faut en ajouter un peu pour que la viande soit couverte tout le temps.
Retirez la viande et les légumes après 4 heures.



Passer le bouillon au tamis fin.



Remettre le bouillon de poulet dans la casserole. A ce stade, il est déjà concentré, car la proportion de viande et d'eau était de 1: 1,5-2. Mais pour plus de commodité, le bouillon est mieux bouilli.



Faire bouillir le bouillon couvercle ouvert jusqu'à ce que son volume soit réduit de moitié, puis le refroidir et le verser dans les moules.
Congelez le bouillon fini et utilisez-le au besoin, en choisissant le dosage optimal d'un tel concentré à votre goût.

Combien coûte un cube de bouillon (prix moyen par pièce) ?

Moscou et région de Moscou

Comme les cubes de bouillon appétissants paraissent dans la publicité ! Une image vivante apparaît devant nous : des légumes frais, un cube doré et de la vapeur parfumée sur une assiette de soupe alléchante. Je veux juste le goûter, sans penser à ce qui se révèle réellement derrière l'emballage coloré d'un petit cube.

Le bouillon de légumes ou de viande concentré et déshydraté comprimé est généralement appelé bouillon cube. Façonné en petits cubes (environ 15 mm), cet assaisonnement, en plus du bouillon, contient de la graisse solide et des additifs, généralement du sel et du glutamate monosodique. Dans les cubes, que l'on trouve le plus souvent dans les rayons des supermarchés, la teneur en glutamate monosodique est d'environ un gramme et demi, soit 65 % de l'apport journalier admissible pour une personne de poids moyen (60 kg). La teneur en calories du cube de bouillon est de 40 kcal pour 100 grammes d'assaisonnement.

Les principaux types de cubes de bouillon, qui peuvent être achetés sans problème dans n'importe quel magasin : bœuf, poisson, poulet, champignon, mouton, canard, crevettes et tomate.

Les bienfaits d'un cube de bouillon

Bien sûr, les avantages d'un cube de bouillon sont démontrés par le fait que le processus de cuisson devient beaucoup plus facile et plus rapide. Ajoutez un seul cube à votre soupe ou plat chaud préféré en fin de cuisson pour l'enrichir de sa couleur dorée et de son arôme incomparable. Mais il ne faut pas oublier qu'il est difficile pour le corps d'obtenir quelque chose d'utile de ces aliments, en plus des calories. Par conséquent, avant d'utiliser cet additif, bien que parfumé, mais pas particulièrement utile dans les aliments, vous devez bien réfléchir.

Actuellement, le sujet de la présence des bienfaits d'un cube de bouillon est très pertinent, en raison de sa composition peu utile. Le cube doit ses propriétés aromatiques aux bouillons à l'ajout de glutamate monosodique, qui a la capacité d'augmenter le goût du produit.

Bouillon cube mal

Avec une consommation quotidienne de nourriture, dont l'un des ingrédients est un cube de bouillon, vous pouvez facilement contracter une gastrite et parfois même un ulcère. Les médecins soutiennent à l'unanimité qu'un tel «cocktail» de suppléments nutritionnels est tout simplement contre-indiqué pour les personnes atteintes de maladies des reins et du foie, ainsi que du pancréas. Les gastro-entérologues conseillent de ne pas abuser de tels dîners, afin de ne pas faire face aux conséquences et aux méfaits du cube de bouillon et, si possible, de prendre un thermos avec un déjeuner fait maison avec vous au travail.

Et les cubes de bouillon, plus précisément le glutamate monosodique dans leur composition, provoquent souvent une dépendance au corps, caractéristique des substances narcotiques. Par conséquent, avant de jeter le cube d'or dans la marmite de nourriture, réfléchissez mille fois aux conséquences possibles.

La teneur en calories du cube de bouillon est de 40 kcal

La valeur énergétique du cube de bouillon (le rapport protéines, graisses, glucides - bju).

Les chefs expérimentés préfèrent cuisiner le bouillon eux-mêmes, mais il arrive parfois qu'il soit tout simplement impossible de se passer de cubes de bouillon prêts à l'emploi. Ce produit est préparé à base de décoctions particulièrement concentrées de viande, de champignons et de légumes. Dans le processus de production, il passe par une étape de déshydratation et de pressage, après quoi de petits cubes rectangulaires avec un arôme et un goût riches du produit à partir duquel ils ont été préparés sont obtenus.

Les cubes de bouillon peuvent être du poulet, du bœuf, du poisson, des champignons, du canard, des légumes. Ils doivent être ajoutés lors de la préparation d'un plat particulier ou saupoudrés d'assaisonnement haché sur un plat prêt à l'emploi.

Malgré le fait que les cubes de bouillon aient gagné en popularité dans notre pays relativement récemment, ils ont été préparés pour la première fois au 19ème siècle. En 1882, le Suisse Julius Maggi présente pour la première fois au consommateur un complément aromatique original. Les cubes ont été développés spécifiquement pour les personnes qui, en raison de leur situation financière insuffisante, ne pouvaient pas acheter de viande fraîche. Et l'assaisonnement aromatique a permis de préparer un premier plat riche et nutritif en quelques minutes.

Les cubes de bouillon modernes sont très demandés par tous les segments de la population. Les plus populaires sont probablement le poulet, qui a un goût et un arôme agréables de vrai bouillon de poulet. Dans le même temps, le produit ajoute non seulement un goût caractéristique au plat, mais lui donne également une couleur dorée intéressante.

Les cubes de poulet peuvent être ajoutés aux premiers et deuxièmes plats chauds, aux plats d'accompagnement et même aux salades. Le produit est utilisé non seulement dans les plats à base de viande de poulet, le goût des cubes se marie bien avec tout autre produit. Il peut s'agir de viande, de champignons et même de légumes.

Dommages et contre-indications

Et bien que l'utilisation de cubes de poulet dans la cuisine n'ait vraiment pas de frontières, aujourd'hui, vous pouvez de plus en plus entendre l'opinion selon laquelle ce produit n'est pas entièrement utile pour le corps. Ceci est principalement dû à l'augmentation de la teneur en sel dans les cubes. De plus, les scientifiques déclarent déjà ouvertement qu'en fait, les cubes de bouillon n'ont rien à voir avec de vrais bouillons, et vous recommandent fortement d'arrêter de les utiliser pour la nourriture.

Le problème principal, comme déjà mentionné, est la composition des cubes. Et ce n'est même pas la présence de toutes sortes d'additifs et de colorants nocifs contenus dans le produit en assez petites quantités. L'ingrédient principal des cubes de bouillon est le sel et sa teneur peut atteindre 50 à 60% du poids total. Les diététistes et les nutritionnistes affirment qu'une portion de soupe faite à partir d'un cube contient au moins 3 grammes de sel. À un moment où l'apport quotidien ne doit pas dépasser 8-10 g. Un calcul simple aidera à tirer les bonnes conclusions: vous devez exclure l'inclusion régulière de plats à base de cubes de poulet dans les aliments, mais parfois vous pouvez vous faire plaisir avec un rapide soupe avec un agréable arôme de poulet.

MK-Estonie MK-Estonie

Quand il est trop paresseux pour cuisiner, les produits semi-finis viennent à la rescousse. Escalopes surgelées, soupes en conserve, bouillons en cubes. Mais si dans les deux premiers cas les chances d'obtenir un produit plus ou moins décent, qui contient vraiment de la viande ou de vrais légumes, sont grandes, alors dans le cas des cubes de bouillon tout est compliqué, écrit « MK-Estonie ».

C'est amusant de lire « sans conservateurs » sur l'emballage des cubes, surtout avec des substances « périssables » comme le sel ou les exhausteurs de goût. Un inconvénient sans ambiguïté pour la composition et l'arôme - ils ne le sont pas. La feuille d'emballage est abondamment saturée de jaune, mais la couleur du cube ne soulève aucune objection - c'est un ton assez "bouillon". Donc 0,5 point. Un cube de pâte à modeler est également un demi-point. Le goût du cube est martelé à mort par le sel, ce qui resserre la bouche. Moins. Le cube s'est dissous rapidement, le bouillon m'a plu avec une abondance de légumes verts. Mais il a un goût trop salé - un demi-point.

Knorr Bulionetka Domowa

Prix ​​: 1,49 € pour 4 cubes (0,37 € / cube)

La composition est tout à fait tolérable - score. L'arôme est très concentré, mais pas mal du tout - ça sent comme un bouillon fort et je veux croire que le goût ne vous décevra pas. Encore un point. Un emballage pratique ajoute un autre score. Cependant, la tentative de goûter le concentré a échoué - du sel et seulement du sel. Zéro. Une sorte de couleur brune - un demi-point. La substance ne coule pas, de petites miettes de feuilles d'herbes et des morceaux de carottes sont visibles - un point. Dans l'eau bouillante, il se dissout très longtemps avec quelques débris. L'arôme, la couleur et le goût du bouillon sont terribles. Zéro.

Optima (Maximum)

Prix ​​: 0,29 € pour 6 cubes (0,072 € / cube)
La composition est moyenne - à la fois de l'huile de palme et du glutamate. Zéro en général. L'aide du glutamate dans la formation de l'arôme est très perceptible - zéro. Mais l'emballage n'était pas saturé de graisse et de colorant, et le cube lui-même est modérément sec - un point dans la tirelire. Le goût du cube est désagréable - le sel craque sur les dents et la présence de glutamate de sodium se fait clairement sentir. Dans tout cela, la saveur du poulet n'est pas reconnaissable. Zéro. Le goût et l'arôme du bouillon fini n'ont pas été impressionnés - zéro.

Gallina blanca

Prix ​​: 0,65 € pour 8 cubes (0,081 € / cube)

La composition est immédiatement passée - pour une telle abondance d'amplificateurs, zéro point. Pour une raison quelconque, un cube de bouillon de poulet sent le champignon - zéro. La couleur est jaune pâle, en quelque sorte contre nature. Il est également étrange que l'emballage soit saturé d'une couleur jaune vigoureuse sur les plis, et pas tous, comme c'était le cas avec nos autres échantillons expérimentaux - également zéro. Le cube est en pierre dure, s'est cassé avec difficulté, on dirait qu'il va se dissoudre dans l'eau bouillante lentement et malheureusement - zéro. Le goût est horrible - du sel et une vague sensation de "quelque chose de frit" - zéro. Le cube sec ne s'est pas complètement dissous, mais le goût a rappelé de façon inattendue quelque chose d'un poulet. 0,5 point.

HAUT

Prix ​​: 0,49 € pour 6 cubes (0,081 € / cube)

La liste n'a pas plu - zéro point. La couleur or pâle du cube évoque des pensées de colorants synthétiques. Mais le cube n'a pas peint sur la feuille - un demi-point. Le goût d'un cube sec est assez agréable - des notes de poulet et d'épices se distinguent bien derrière la pointe de sel. L'arôme est très faible et clairement pas de bouillon - zéro. Le goût est glutamate, le bouillon n'a pas d'arôme - zéro.

Favoris (Maxima)

Prix ​​: 0,35 € pour 6 cubes (0,058 € / cube)

La composition n'est pas mauvaise, même si l'on soupçonne que les glutamates, si ennuyeux pour nous, se cachent derrière les substances aromatisantes et aromatiques. Mais comme il n'y a pas un mot à leur sujet, nous supposerons que tout est en ordre. Nous mettons un point. L'arôme sent clairement une sorte de graisse, et ce n'est clairement pas du poulet. Zéro point. Un cube de bonne couleur, moyennement sec, s'est bien cassé, mais sans toucher de pâte à modeler. Mais l'emballage est vigoureusement coloré - un demi-point. Le cube concentré a un goût infernal de sel et le mauvais goût de graisse. Zéro. Malgré le fait que le cube se soit dissous rapidement, cela n'a pas sauvé le bouillon - le glutamate monosodique sauvagement salé. Zéro.

Prix ​​: 0,39 € pour 6 cubes (0,065 € / cube)

L'équipe obtient immédiatement zéro point. Mais l'arôme est agréable, appétissant, il n'y a pas de fortes odeurs étrangères - point. Le cube a une couleur agréable, il s'est bien cassé, l'emballage n'est pas très saturé de colorants - point. Le goût du concentré est également assez bon - avant que le sel ne commence à agir, le goût des épices et même un léger arôme de poulet se font clairement sentir. But. Mais le bouillon n'est pas mauvais. Dans la mesure du sel, dans la mesure des épices. N'hésitez pas à marquer.

Maggi Kostilja

Prix ​​: 0,55 € pour 6 cubes (0,091 € / cube)

La composition suscite des inquiétudes - à la fois en termes d'huile de palme, et en termes d'exhausteurs de goût, ainsi que de colorants - zéro. Le goût du cube est surprenant - vous pouvez clairement sentir des oignons frits et une sorte de graisse, parmi ceux qui sont ajoutés aux nouilles instantanées - zéro. Le cube a l'arôme d'oignons frits, mais sans teinte chimique évidente - nous mettons un demi-point, car les oignons ne sont toujours pas du poulet. Le cube est extérieurement d'une bonne couleur, il s'est bien cassé, l'emballage n'est pas très coloré - un point. Bouillon "navariste" à cause du sel - il y en a trop. L'arôme et le goût du bouillon fini sont douteux - zéro.

Le cube de bouillon est devenu un incontournable dans de nombreux foyers. On le trouve constamment dans les soupes et les sauces, malgré le fait que sa composition suscite de vives critiques de la part des nutritionnistes et des professionnels de la santé. Pourquoi ne pas s'en passer, quels sont les inconvénients et les bienfaits des cubes de bouillon, qu'est-ce qui cache leur genre de "bio" et peut-on faire une telle préparation tout seul, puisque nous en avons vraiment besoin ?

La mode de la restauration rapide est arrivée dans nos cuisines. Les chefs de file de cette tendance sont les plats « one pot » et les aliments cuits pendant au plus une demi-heure. L'un de ces "facilitateurs" du processus culinaire est le cube de bouillon de différentes marques, grâce auquel vous pouvez préparer rapidement et à moindre coût un bouillon, c'est-à-dire la base de nombreuses soupes et sauces. Les plus populaires sont les cubes de bouillon de poulet, de bœuf et de légumes, mais vous pouvez acheter dans le magasin des champignons, du veau, etc.. Cependant, ce n'est pas la meilleure solution, car un nom aussi prometteur, hélas, a très peu à voir avec le composition.

Cube de bouillon: composition, avantages et inconvénients

Les bienfaits des cubes de bouillon sont évidents : c'est une accélération importante de la cuisson, son acquisition d'un goût vif et intense. Malheureusement, les bienfaits pour la santé sont hors de question. Les cubes de bouillon sont-ils nocifs ? La réponse à cette question devient évidente si l'on considère leur composition. Un produit courant en magasin (et quelle que soit la marque) est un mélange d'agents de conservation, de glutamate monosodique et d'arômes artificiels. Le sel est généralement en haut de la liste des ingrédients, suivi immédiatement par les exhausteurs de goût. Ensuite - du sucre, de la graisse durcie à base d'huile de palme, des arômes et des colorants, et seulement à la toute fin - des traces de légumes secs et de viande.

Le mal des cubes de bouillon est le suivant. Si vous cuisinez souvent des plats avec, un excès d'ersatz se forme dans le corps, c'est-à-dire des substances dont le nom commence par E. Ceci, à son tour, peut conduire à:

• gain de poids;
• troubles hormonaux;
• dommages à la rétine.
• il est très probable que les cubes de bouillon contribuent également à des maux de tête et des migraines plus fréquents.

Teneur en calories du cube de bouillon

Non seulement la composition des cubes de bouillon laisse beaucoup à désirer, mais ils ont également une valeur énergétique assez élevée. Combien de calories dans les cubes de bouillon ? En un seul morceau, c'est-à-dire environ 10 grammes de produit, 30 calories. La plupart des nutriments fournis avec ce produit sont des graisses végétales. Souvent, ce nom cache le moins cher possible, c'est-à-dire l'huile de palme.

Quels sont les avantages des cubes bio ?

Une alternative au produit familier moins connu est leur version « éco », que l'on retrouve de plus en plus dans les magasins. Les fabricants garantissent que seuls des ingrédients naturels sont utilisés pour leur préparation et que le glutamate monosodique n'est pas ajouté. Il est facile de vérifier en lisant la composition de la nouveauté. Le plus souvent, on y trouve : de l'huile végétale, des épaississants sous forme de farine de maïs ou de riz, des légumes mijotés, et s'il s'agit d'un cube de bouillon de viande, de la viande bouillie et réduite en poudre. En fin de composition, la levure, protéine végétale (miso) apparaît. Par conséquent, le cube de bouillon Bio est définitivement meilleur, nous parlons de la composition. Cependant, cela affecte le prix du produit. Si vous voulez éviter de payer trop cher, vous pouvez faire des cubes de bouillon à la maison. Comment faire?

Bouillon cube maison : recette

Si vous appréciez la commodité de cuisiner, tout en préservant votre santé, préparez vous-même une telle préparation. C'est très simple : faire un bon bouillon riche avec le type de viande et/ou de légumes choisi. Filtrez-le ensuite et versez-le dans des bacs à glaçons. Parsemer le fond de légumes secs et d'herbes. Contrairement à la première impression, il ne s'agit pas d'un événement fastidieux et vous pouvez conserver ces bouillons faits maison pour le bouillon au congélateur jusqu'à 3 mois.