Salade de légumes ratatouille pour l'hiver. Recettes pour conserver la ratatouille en bocaux pour l'hiver

Vous aimez la ratatouille ? Savez-vous qu'il peut être préparé pour l'hiver? Essayer!
Une bonne préparation, idéale en complément du plat principal pour le dîner. Et comme collation, d'ailleurs, aussi. En hiver, c'est mauvais sans légumes, mais la ratatouille selon cette recette y aidera.Vous ouvrez la boîte et... le goût de l'été en plein hiver ! Si vous voulez que la préparation soit moins épicée, vous pouvez sauter le piment.
Une recette simple de ratatouille pour l'hiver de la cuisine maison étape par étape avec une photo. Facile à cuisiner à la maison en 1h30. Ne contient que 59 kcal.

Temps de préparation : 17 minutes
Temps de cuisson: 1h30
Nombre de calories : 59 kilocalories
Portions : 16 portions

Complexité: Recette simple
Cuisine nationale: cuisine à la maison
Type de plat : Mise en conserve

Ingrédients pour seize portions
Aubergine 1kg
Courgettes (ou jeunes courgettes) 1 kg
Tomates 1kg
Piment (2 poivrons de différentes couleurs) 2 pcs.
Bulbe d'oignons 500 gr
Ail 4 gousses
Basilic au goût
Huile végétale 150 ml
Vinaigre de cidre de pomme 2 tables. l.
Sel au goût
Sucre au goût

Cuisine pas à pas
Alors, préparez vos légumes. Lavez-les bien, séchez-les avec une serviette. Coupez les aubergines en cubes, salez, remuez et laissez reposer 15 à 20 minutes, puis rincez et faites frire dans la moitié de l'huile végétale. Placer dans un bol séparé.
Retirez les tiges des tomates, coupez-les en cubes. Il est également préférable de hacher les courgettes. Vous n'avez pas besoin de les nettoyer. Pour les piments forts, épépinez-les et coupez-les en cubes. Eplucher et hacher l'oignon et l'ail. Le basilic doit être finement haché.
Faites chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle profonde (ou une casserole appropriée), ajoutez les oignons et l'ail et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les courgettes et faire revenir le contenu de la poêle pendant encore 5 minutes.
Maintenant, mettez les tomates, les piments et le basilic dans la poêle. Ajoutez du sucre (vous pouvez le sauter du tout) et du sel au goût. Laisser mijoter 15 minutes.
Une fois ce temps écoulé, ajoutez les aubergines dans la poêle. Versez le vinaigre. Laisser mijoter la future ratatouille encore 10 minutes, puis la mettre dans des bocaux stérilisés.
Mettez les bocaux avec la pièce à stériliser pendant une demi-heure. La ratatouille est prête, vous pouvez rouler les canettes.
Enveloppez les pots enroulés dans quelque chose de chaud, assurez-vous de les retourner et laissez-les refroidir. Il est préférable de conserver la ratatouille dans un endroit frais.

Étape 1 : préparez les légumes.

Rincez soigneusement les légumes et épluchez-les. Placer les différents légumes dans des bols séparés, jusqu'à ce qu'ils remuent.
Épluchez les tomates si vous le souhaitez (vous pouvez les pré-blanchir) et coupez-les en petits morceaux.
Pelez les poivrons des graines et des queues, puis coupez-les en cubes de taille moyenne.
Épluchez l'oignon et l'ail et coupez-les en petits cubes.

Peler les aubergines et les courgettes en tout ou en partie (facultatif). Et, comme les courgettes sont petites, il n'est pas du tout inutile de les éplucher des graines. Couper les aubergines et les courgettes en cubes de taille moyenne.

Étape 2 : ragoût de légumes.

Faire chauffer l'huile dans une casserole et y mettre l'ail et l'oignon. Remuer et ajouter les poivrons.

Ajoutez également l'aubergine. Remuer et laisser mijoter tout doucement pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite les courgettes et laisser mijoter à nouveau, toujours 5 minutes sans oublier de mélanger délicatement.

Ajouter le sel, les épices (thym, poivre noir et rouge, laurier) et les tomates concassées, remuer et poursuivre la cuisson à couvert pendant 50 minutes.

Enfin, quelques minutes avant la cuisson, ajoutez du basilic frais dans le plat, vérifiez s'il y a assez de poivre et de sel, et servez la ratatouille ou les bocaux.

Étape 3 : préparez la ratatouille pour l'hiver.

Pour bien conserver la ratatouille, il faut qu'elle soit chaude, tout droit sortie du feu, mise dans des bocaux propres et stérilisés et bien fermés. Placer les bocaux fermés à l'envers, envelopper et laisser refroidir.
Après avoir refroidi la ratatouille, mise en conserve pour l'hiver, placez-la dans un endroit inaccessible à la lumière et à l'écart des appareils de chauffage, où elle est plus fraîche.

Étape 4 : servez la ratatouille.

La ratatouille peut être servie froide, tout droit sortie de la boîte, ou vous pouvez la réchauffer et la servir en plat chaud. Il s'avère très savoureux en tout cas.
Bon appétit!

A partir de cette quantité d'ingrédients, on obtient 6 boîtes de ratatouille de 800 grammes chacune.

La ratatouille est un plat de légumes dont la recette consiste à rouler la salade dans des bocaux pour l'hiver. Le blanc est de bon goût et polyvalent. Le plat peut servir d'accompagnement ou de composant principal dans une assiette. Convient comme garniture pour les sandwichs.

Le plat peut être coupé de deux manières - tranches et cubes. Le plus souvent, la deuxième option est choisie, car elle est considérée comme classique. Tous les ingrédients doivent être coupés en cubes de taille moyenne. Ensuite, ils passent aux principaux processus de cuisson.

Ingrédients requis

La ratatouille étant un plat de légumes, seuls les légumes sont utilisés pour la cuisson. Les légumes verts, les herbes et les épices sont pris comme ingrédients supplémentaires. Les principaux ingrédients du plat sont les aubergines et les tomates. Vous avez également besoin d'oignons, d'ail et de poivrons. Si vous le souhaitez, ils prennent également des courgettes ou des courgettes.

Des feuilles de laurier, de l'huile (de tournesol ou d'olive), du poivre noir et du paprika sont ajoutés aux légumes. Les gourmets préfèrent utiliser le thym et le basilic dans la préparation de la ratatouille. Du sel est ajouté au goût. Au lieu de poivre noir moulu, vous pouvez utiliser les pois épicés.

Inventaire

Comme tous les ingrédients doivent être coupés en cubes, un couteau est utilisé. D'un autre inventaire, une planche à découper vous sera utile pour qu'il soit pratique de couper les légumes. Pour la cuisson, prenez une poêle à frire ou une casserole. Vous aurez besoin d'une cuillère pour mélanger les ingrédients.

Comment cuisiner la ratatouille à la maison étape par étape

La recette de la salade de légumes est très simple. Pour que le plat fonctionne, vous devez passer par chaque étape.

Préparation des légumes

Tous les légumes sont soigneusement lavés et mis à sécher. Peler l'oignon et l'ail. Si vous le souhaitez, épluchez les tomates. Pour faciliter le processus, ils sont blanchis. Les poivrons sont épluchés des graines et la tige est coupée.

Les aubergines et les courgettes sont également laissées sans tige. Laissez la peau avant de couper en dés. Tous les ingrédients sont coupés en dés, y compris l'oignon et l'ail. Leur taille varie, mais ce n'est pas critique.

Les légumes hachés ne sont pas mélangés entre eux. Chaque ingrédient est placé dans un récipient vide.

Faire une sauce ratatouille

La sauce est le jus que libèrent les légumes lors de la cuisson. En règle générale, la majorité du liquide est de la tomate. Pour que le plat ait une jutosité maximale, du jus de tomate pressé est utilisé à la place des tomates. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de couper les tomates.

Ragoût de légumes

Le processus est divisé en plusieurs étapes :

Dans une grande casserole, chauffer l'huile, y faire revenir les oignons et l'ail.
Une fois cuits, ajoutez les cubes de poivrons.
Ensuite, les aubergines sont ajoutées à la masse. Mélanger les légumes et laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.
Faites de même avec les courgettes. Le plat est à nouveau mijoté pendant au moins 3 minutes.
Si les légumes sont un peu ramollis, ajoutez du jus de tomate ou des tomates en dés.
Les épices, le poivre noir, le sel et la feuille de laurier sont les derniers à ajouter au récipient pour les légumes. Bien mélanger le tout et couvrir avec un couvercle. La masse doit être mijotée pendant une heure à feu doux.

Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez du basilic et une branche de thym à la ratatouille. À la dernière étape, le plat est vérifié pour le sel et le poivre. Si nécessaire, ajoutez les épices désirées. Après traitement thermique, les boîtes sont enroulées.

Récolte de ratatouille pour l'hiver

La ratatouille se conservera longtemps si la procédure de sertissage est effectuée correctement. La conservation des aliments est un processus facile. Les pots de légumes doivent être lavés et stérilisés à la vapeur chaude. Sans retirer la masse du feu, ils continuent à la cuire et remplissent simultanément les bocaux. Dès que la ratatouille entière est disposée dans des conteneurs, les banques sont enroulées avec une clé.

L'étanchéité de chaque conteneur est vérifiée.

Si le couvercle est bien pressé, les boîtes sont retournées et enveloppées d'une couverture sur le dessus. La ratatouille doit refroidir complètement. Après cela, il est emmené au sous-sol ou à la cave. Il est préférable de choisir l'endroit le plus frais.

Comment soumettre un produit fini

Ce n'est pas pour rien que la Ratatouille est qualifiée de plat universel. Il peut être utilisé comme salade, utilisé pour préparer des collations légères ou servir de repas complet. Grâce à la structure dense des aubergines, elles donnent une sensation de plénitude. Il se marie bien avec les pommes de terre, la viande et le poisson.

La ratatouille se sert froide ou réchauffée. Dans chaque cas, il s'avère délicieux et inhabituel à sa manière.

Caractéristiques de la cuisson dans un multicuiseur

La ratatouille peut également être cuite dans un multicuiseur. L'appareil propose un mode spécial - "Cuisson", qui préparera les légumes. À la suite d'un traitement thermique, la masse ne colle pas au fond et ne brûle pas. De cette façon, l'agitation peut être réduite au minimum.

Le multicuiseur permet de régler le temps de cuisson. C'est très pratique pour les femmes au foyer qui effectuent plusieurs tâches en même temps. A la fin de la cuisson, l'appareil fera savoir à la femme que le plat est prêt et peut être refermé en bocaux. Chaque programme multicuiseur a sa propre heure, mais vous pouvez la modifier en définissant vos numéros appropriés.

Comment et combien de temps la pièce est-elle stockée ?

En règle générale, les aliments en conserve ont une longue durée de conservation. Surtout s'il est fermé dans le respect de toutes les règles. Le froid est la condition principale de la pièce dans laquelle se trouvent les pièces. Quel que soit l'emplacement, sous-sol ou cave, la pièce doit être sèche et fraîche. Il est impératif d'exclure le stockage de conservation avec les sources de chaleur.

Une bonne préparation, idéale en complément du plat principal pour le dîner. Et comme collation, d'ailleurs, aussi. En hiver, c'est mauvais sans légumes, mais la ratatouille selon cette recette aidera dans cette affaire. Vous ouvrez la boîte et... le goût de l'été au milieu de l'hiver ! Si vous voulez que la préparation soit moins épicée, vous pouvez sauter le piment.

Ingrédients:

Aubergine 1kg
Courgettes (ou jeunes courgettes) 1 kg
Tomates 1kg
Piment (2 poivrons de différentes couleurs) 2 pcs.
Bulbe d'oignons 500 gr
Ail 4 gousses
Basilic au goût
Huile végétale 150 ml
Vinaigre de cidre de pomme 2 tables. l.
Sel au goût
Sucre au goût

Préparation:

Alors, préparez vos légumes. Lavez-les bien, séchez-les avec une serviette. Coupez les aubergines en cubes, salez, remuez et laissez reposer 15 à 20 minutes, puis rincez et faites frire dans la moitié de l'huile végétale. Placer dans un bol séparé.

Retirez les tiges des tomates, coupez-les en cubes. Il est également préférable de hacher les courgettes. Vous n'avez pas besoin de les nettoyer. Pour les piments forts, épépinez-les et coupez-les en cubes. Eplucher et hacher l'oignon et l'ail. Le basilic doit être finement haché.

Faites chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle profonde (ou une casserole appropriée), ajoutez les oignons et l'ail et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les courgettes et faire revenir le contenu de la poêle pendant encore 5 minutes.
Maintenant, mettez les tomates, les piments et le basilic dans la poêle. Ajoutez du sucre (vous pouvez le sauter du tout) et du sel au goût. Laisser mijoter 15 minutes.

Une fois ce temps écoulé, ajoutez les aubergines dans la poêle. Versez le vinaigre. Laisser mijoter la future ratatouille encore 10 minutes, puis la mettre dans des bocaux stérilisés.
Mettez les bocaux avec la pièce à stériliser pendant une demi-heure. La ratatouille est prête - les boîtes peuvent être enroulées.

Avec le début de la saison des légumes et des fruits, de nombreuses femmes au foyer recherchent diverses recettes de conservation. Une recette assez inhabituelle est la ratatouille pour l'hiver. Vous pouvez faire plaisir à votre famille et à vos amis avec ce délicieux plat en hiver, lorsque les légumes frais du jardin ont disparu depuis longtemps.

Traditionnellement, ce plat appartient à la cuisine française et est cuit au four. Mais il peut être conservé dans les banques. La pièce est très facile à préparer. Comment préparer une ratatouille classique en bocaux d'aubergines ?

Ingrédients requis :

1 aubergine;
1 jeune courgette de taille moyenne (de préférence sans pépins)
3 tomates rouges ou roses;
Piment fort (vous pouvez le prendre si vous voulez, si vous voulez ajouter du piquant au plat);
1 oignon;
3 gousses d'ail;
Basilic vert;
1 litre d'huile de tournesol;
2 cuillères à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme;
50 grammes de sel de table;
35 grammes de sucre cristallisé.

Ce plat prendra environ 1 heure et 45 minutes à cuire.

Mode de cuisson :

Vous devez d'abord préparer les légumes. Ils doivent être rincés à l'eau, coupés la tige et séchés dans une serviette. Couper les courgettes et les aubergines en tranches. L'aubergine doit être versée avec de l'eau froide et du sel pour que toute l'amertume sorte... Puis faire revenir dans l'huile à feu doux.

Les poivrons doivent être épépinés et hachés. Eplucher ensemble l'oignon et l'ail et les couper en cubes. Hacher finement le basilic.

Dans la poêle où les aubergines ont été frites, vous pouvez faire frire les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite les courgettes et faites revenir encore 5 à 10 minutes.

Couper les tomates en cubes. Ajouter les tomates, les piments, le basilic et l'ail dans la poêle, ajouter le sucre et le sel. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Après ce temps, mettez les aubergines dans les tomates, ajoutez la morsure de pomme et laissez mijoter encore 15 minutes.

Les banques doivent être stérilisées. Étaler la ratatouille et stériliser une demi-heure. Puis couvrir et rouler. Les bocaux doivent être placés à l'envers, recouverts d'un linge chaud et laissés refroidir. Une fois refroidies, les pièces peuvent être envoyées à la cave ou au sous-sol. La ratatouille ainsi conservée est idéale pour le dîner.

Ratatouille en conserve au thym

La conservation de ce plat est très similaire à un lecho ordinaire. Est-ce que dans la ratatouille, contrairement au lecho, on ajoute des courgettes. Il peut être servi en accompagnement de tout plat de viande ou de volaille. Si vous le réchauffez avant de le servir, vous obtenez un ragoût de légumes à part entière. Comment préparer une ratatouille au thym ?

Ingrédients requis :

Courgette;
Aubergine;
poivre bulgare;
Tomates (de préférence des variétés rouges acidulées);
Tête d'ail;
3 brins de thym;
2 brins de basilic vert (le violet peut aussi être utilisé)
feuille de laurier ;
Huile d'olive (vous pouvez prendre de l'huile végétale);
Grains de poivre noir;
Sel de table.

Recette de ratatouille :

Tous les légumes doivent être soigneusement lavés et épluchés. Disposer sur différentes assiettes. Peler les tomates, les couper en petits cubes. Pelez le poivron de la tige et épépinez-le avec les graines, puis coupez-le en morceaux de taille moyenne.

Hacher finement l'oignon et l'ail. Les aubergines et les courgettes, si vous le souhaitez, peuvent être complètement épluchées et coupées en gros cubes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et ajoutez l'oignon et l'ail. Faire frire jusqu'à coloration dorée, puis ajouter le poivron, l'aubergine et la courgette. Laisser mijoter 10 à 15 minutes. Remuez les légumes de temps en temps.

Ensuite, vous pouvez ajouter des épices, du thym et des tomates. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Ajouter le basilic quelques minutes avant la cuisson. Répartir la conservation dans les banques et stériliser.

Ratatouille à la mayonnaise pour l'hiver

Comment préparer un apéritif pas à pas pour l'hiver ? C'est assez simple à faire.

Ingrédients requis :

Courgette;
Petites aubergines;
Tomates;
Poivron;
Piment fort;
Poivre noir;
Le sel;
Sucre en poudre;
5 cuillères à soupe. l. acide acétique;
2 paquets de mayonnaise ;
Pâte de tomate;
Huile de tournesol;
Ail.

Recette de ratatouille d'hiver en banques :

Faire bouillir les aubergines dans de l'eau salée pendant 4 minutes. Refroidir. Dans la même eau, vous pouvez faire bouillir des courgettes, préalablement coupées en gros cubes.

Peler les tomates et les hacher finement. Noyau et graines de poivre, coupés en fines lanières. Hacher l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Coupez les aubergines en cubes. Écraser les courgettes bouillies jusqu'à ce qu'elles soient en purée.

Ajouter tous les légumes, la mayonnaise et la pâte de tomate aux courgettes. Déplacez-vous avec une spatule en bois. Ajoutez ensuite les épices (sauf l'ail). Laisser mijoter 2 heures en remuant constamment. Ajouter l'ail 15 minutes avant la cuisson.

Ensuite, vous pouvez agir à volonté. Vous pouvez simplement fermer les couvercles et le mettre au réfrigérateur, ou vous pouvez le stériliser. Pour ce faire, la ratatouille doit être étalée dans des bocaux, mise dans de l'eau chaude pendant 30 minutes. Après cela, les boîtes peuvent être enroulées.

Placez les pots à l'envers et laissez refroidir à température ambiante. Lorsqu'elles sont fraîches, les banques peuvent être retirées au sous-sol ou à la cave. En hiver, il peut être servi en accompagnement d'entrées ou étalé sur du pain et se déguste comme ça.