Pour certains d'entre nous, seul le goût des plats est important, et ils sont prêts à manger une substance pâteuse d'un bol en fer, si seulement c'était appétissant. D'autres ne toucheront pas au foie gras s'il n'est pas correctement servi. Ces personnes mangent avec les yeux aussi bien qu'avec la bouche, de sorte que la présentation des aliments devient aussi importante (sinon plus) importante que le goût. Les gâteaux ci-dessous sont de parfaits exemples de visualisation des envies sucrées et salées. Nous ne pourrons pas les essayer (malheureusement), mais la plupart d'entre eux SEMBLENT aussi délicieux que possible.
La plupart de ces gâteaux doivent leur magie artistique au fondant, un ingrédient de décoration de gâteaux controversé qui a bon goût pour certains et répugnant pour d'autres. Le glaçage fondant est facile à préparer, il peut être d'une grande variété de couleurs et de nuances, ainsi que de consistance, mais le plus important est qu'il est très facile à mouler à partir de celui-ci. Alors, si ce n'est grâce à son goût, alors grâce à sa praticité, il a acquis à juste titre le statut de base idéale pour d'incroyables gâteaux sculptés et sculptés, comme ceux que vous pouvez voir ci-dessous.
Gâteau de la bibliothèque. Il est si détaillé et authentique que vous ne lèverez tout simplement pas la main pour y plonger un couteau !
Les cochons qui prennent des bains de "boue" sont en fait des bains au chocolat.
Maison "volant" sur des balles. Du dessin animé "En haut!"
Des gâteaux de la planète qui recréent en détail les images des manuels scolaires (même à l'intérieur). Dans ce cas, Jupiter.
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Un autre gâteau basé sur le dessin animé grand format populaire : un écureuil et une noix sur la glace - de l'âge de glace.
Grand gâteau à deux étages "Girafe-mère et girafe".
Gâteau absolument unique "Seau de bière", dans lequel tout - du seau lui-même à la glace et aux bouteilles - est fait du même fondant. Si le gâteau de bibliothèque étonne par la subtilité des petits détails, alors le savoir-faire du designer, qui a travaillé avec des demi-teintes de verre "transparent embué" et de glace, dépasse tout simplement l'imagination.
Le célèbre chapeau de dimensionnement de la série Harry Potter.
Antigravité dans un flux de Maltesers et de M&M "s.
Tor-pile des livres préférés du garçon d'anniversaire.
Appareil photo reflex à gâteau détaillé.
Tea Party Cake avec Chapelier Fou d'Alice au Pays des Merveilles.
Autre exemple de détail : une table à gâteaux avec une grande variété de plats miniatures.
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Un autre gâteau au seau : Olaf le bonhomme de neige de La Reine des Neiges se fait un ami.
Si le sujet vous intéresse, suivez le lien vers la source et cliquez sur le bouton orange "Afficher [nombre] plus" sur la page qui s'ouvre en bas (plusieurs fois) : vous y trouverez plus d'une centaine de gâteaux supplémentaires - sinon ceux qu'il est dommage de couper, alors en tout cas bien, des spécimens très (!) curieux !
Master class "Gâteaux sculpturaux"
Qu'est-ce qu'un gâteau sculptural ?
Trouvons-le.
Tout d'abord, je dois dire que de tels gâteaux ne laissent personne indifférent. Le spectre des réactions est multiple, principalement choc, engourdissement, ravissement. étonnement et surprise.
Les gâteaux sculpturaux sont fabriqués principalement pour l'effet "WOW", pour des émotions et des impressions vives.
Ci-dessous, nous répondrons à certaines des questions les plus courantes sur les gâteaux sculpturaux et leur cours sur leur fabrication.
1. Combien pèse un gâteau sculpté ?
Bien sûr, tout dépend des souhaits du client et de vos capacités. Par exemple, la hauteur et la largeur d'un gâteau sont limitées par la taille du compartiment réfrigérateur. Le poids et l'échelle du gâteau sont également limités par les capacités financières du client et, bien sûr, par votre rapidité de travail. Pour avoir une idée approximative du poids du gâteau, disons qu'un gâteau d'environ 70 cm de haut (par exemple, en forme d'ours) pèsera environ 10-12 kg. A noter que le poids du gâteau dépend aussi de la garniture (gâteau épais ou léger)
2. Combien de jours le gâteau est-il fait ?
Tout chef pâtissier sait que plus il y a de petits détails sur le gâteau, plus il est long à décorer.
Avec l'expérience, vous serez capable de réaliser de tels gâteaux en 2 jours.
3. Ces gâteaux ont-ils des structures internes ?
Bien sûr qu'il y a, comme dans tous les gâteaux à plusieurs niveaux, cela ne peut être évité, les lois de la physique n'ont pas été annulées))))
4. Combien y a-t-il de parties comestibles dans de tels gâteaux ?
Selon les normes, jusqu'à 40% de parties non comestibles sont autorisées dans les gâteaux. Dans les gâteaux sculptés, la portion comestible peut représenter 60 à 95 % du volume du gâteau.
5. Un débutant peut-il suivre un cours de sculpture de gâteau ?
Oui, c'est possible, mais ce sera plus difficile. Le maître vous aidera à réussir le cours du début à la fin.
Toute entreprise requiert une expérience qui ne vient pas une ou deux fois, mais au fil du temps. Néanmoins, toute la théorie et la pratique nécessaires au développement seront investies en vous sur le parcours)
6. Comment se déroule le cours « Gâteaux sculpturaux » ?
Le nombre optimal d'étudiants dans un groupe est de 8 à 10 personnes. Habituellement, 4 sculptures sont données sur le parcours, 2-3 personnes travaillent avec chacune d'elles, c'est le nombre le plus réussi pour créer une sculpture vraiment complexe, de haute qualité et richement détaillée. Vous pouvez entreprendre un travail individuel, mais en même temps, il sera simplifié deux ou trois fois - c'est facile à calculer)))
7. Des gâteaux factices ou comestibles seront-ils préparés sur le parcours ?
Sur le parcours, nous fabriquons à la fois des gâteaux factices et comestibles pour voir et comprendre tous les processus de création.
8. Est-ce que je pourrai tout répéter à la maison après le cours ?
Bien sûr vous pouvez. Absolument tous les matériaux pour créer des gâteaux sculpturaux sont disponibles et il n'y a rien de particulièrement rare. Sur le cours lui-même, vous passez par toutes les étapes de la création d'une sculpture : choix d'un personnage, dessin d'un projet, dessins de construction, assemblage de structures de support internes (oui, vous allez même scier))), travail avec des pièces factices, travail avec un gâteau comestible. L'ensemble du programme du cours est conçu de manière à ce que chaque étape soit élaborée de manière pratique et non avec des mots.
9. Travaillerons-nous avec un aérographe ?
Le cours prévoit de travailler avec un aérographe dans un mode facile - ombres, nuances partielles, "animation" de personnages. Toutes les caractéristiques et paramètres des aérographes et des compresseurs, les colorants adaptés à notre travail seront donnés (c'est pour ceux qui ne possèdent pas encore d'aérographe)
10. Que devez-vous emporter avec vous ?
Le cours fournit tous les matériaux et outils nécessaires. Emportez avec vous uniquement des vêtements de travail, des chaussures confortables et une bonne humeur)))) En option, vous pouvez emporter vos outils de décoration préférés avec vous, ils sont plus familiers et plus pratiques à utiliser)))
Donc, nous avons compris les questions. Passons maintenant à un plan d'action clair.
Programme des cours :
- conception de gâteaux
- construction de dessins
- assemblage de structures porteuses
- des recettes pour les gâteaux assortis
- travailler avec des gâteaux factices
- travailler avec des gâteaux vivants
- décoration de gâteaux
- travailler avec du mastic
- travailler avec un aérographe
- travailler avec des accessoires pour gâteaux
Quelques photos de groupes de participants à la master class
Horaire des cours les plus proches : Bustes "sculptures", "chocolat"
pour 2017
Cours "Gâteaux sculpturaux", "Bustes en chocolat"
8-18 janvier - Shenzhen (Chine)
20-23 janvier - Kiev (Ukraine)
27-30 janvier - Moscou
2-12 février - Tel Aviv, Jérusalem (Israël)
18-19 février - Bruxelles (Belgique)
24-27 février - Parme (Italie)
2-5 mars Voronej
15-18 mars - Vladivostok
24-27 mars - Athènes (Grèce)
6-8 avril - Stuttgart (Allemagne)
23-26 avril - Barnaoul
20-21 mai - Paris
27-28 mai - Astrakan
6-7 juin - Novossibirsk "Buste de chocolat"
9-12 juin - Novossibirsk
Pour les détails, les demandes de participation et l'organisation des cours dans votre ville, écrivez aux camarades de classe :
La masse sculpturale de riz soufflé (Rice Krispie) est une masse qui vous permet de réaliser des formes 3D légères et durables pour les gâteaux. La masse de riz sculptural est utilisée non seulement par les confiseurs professionnels, mais également par les amateurs de produits de confiserie inhabituels. La masse de riz est nécessaire pour alléger les figurines en mastic, pour une forme plus durable des figurines ou des détails de gâteau, elle est utilisée pour la modélisation à grande échelle et la création de desserts créatifs pour une table de fête.
La masse sculpturale de riz pour gâteaux offre de grandes opportunités pour créer des formes 3D. Par exemple, si vous le faites, vous pouvez former une tête et une queue à partir de riz soufflé (en passant, ce sera très réaliste), et si vous décidez de faire un gâteau 3D sous la forme d'un ours, alors la tête et les pattes d'un ours peuvent être faites de riz soufflé et le corps de couches de gâteaux ordinaires. En même temps, vous n'aurez pas à craindre que la tête de l'ours "flotte" à un moment donné et que les pattes perdent leur forme !
Sur les forums culinaires, ils écrivent que toute céréale convient à la préparation d'une masse sculpturale pour un gâteau : boulettes, céréales, voire bâtonnets de maïs. De plus, ils utilisent des boules de petit-déjeuner prêtes à l'emploi, par exemple Nesquik. Parfois, le blé est utilisé dans le caramel, mais le plus souvent, la masse sculpturale du gâteau est faite de riz soufflé. Certes, le riz soufflé, qui est utilisé à ces fins en Amérique du Nord, est remarquablement différent du riz local, de sorte que le résultat de la préparation d'une masse de riz sculpturale ne peut pas être qualifié à 100% d'identique. Le riz soufflé américain tombe facilement en poussière lorsqu'il est comprimé, tandis que le riz caramélisé local est très dense et ne s'effrite pas. Pourquoi est-ce mauvais ? Le fait qu'une masse de riz dur et gros ait une surface plus bosselée que le riz soufflé américain émietté en petites miettes.
Si vous n'avez pas réussi à acheter du riz soufflé américain pour préparer une masse sculptée pour un gâteau, vous pouvez essayer ce qui suit :
- battre légèrement le riz dans un mélangeur
- utiliser des gâteaux de gaufres écrasés dans un mélangeur à la place du riz
- mélanger le riz haché et les gâteaux de gaufres mélangés ensemble
En général, essayez et expérimentez !
Ainsi, afin de faire une masse sculpturale de riz soufflé, vous devez acheter des flocons de riz Kellogg. Les flocons de riz Kellogg peuvent être achetés dans la boutique en ligne ou dans les supermarchés Azbuka Vkusa. Alternativement, vous pouvez utiliser les friandises Rice Krispies de Kellogg pour sculpter votre gâteau.
Le goût des Rice Krispies Treats de Kellogg's est un peu comme le miel, avec un agréable parfum de vanille. En utilisant Jet-Puffed Marshmallow Creme ou les pastilles les plus ordinaires, vous pouvez faire de superbes gâteaux originaux pour votre anniversaire ou le Nouvel An ! Et la simplicité et la rapidité de leur préparation (pas plus de 20 minutes) ravira à coup sûr ceux qui ont des enfants en bas âge.
Messe sculpturale de riz pour gâteaux. Recette
1. Pour faire une masse sculpturale de riz, vous aurez besoin de : 50 gr. beurre, 200 gr. guimauve (la couleur n'est pas importante), 160 gr. céréales de riz pour le petit déjeuner. À partir de cette quantité de produits, une portion assez importante est obtenue, vous pouvez donc réduire de moitié la quantité d'ingrédients ou fabriquer des figurines à partir des restes.
2. Dans une casserole (à feu moyen), faites fondre le beurre, ajoutez les guimauves et remuez pour les faire fondre jusqu'à ce qu'elles soient liquides, puis ajoutez rapidement les flocons de riz, retirez du feu et remuez rapidement.
3. Il est nécessaire de travailler rapidement la masse sculpturale de riz soufflé, pendant qu'elle est tiède (il est conseillé de se graisser légèrement les mains avec soit de l'huile soit de la graisse végétale sans goût ni odeur (par exemple, la graisse végétale Crisco). D'ailleurs, il est pratique de travailler les fleurs en sucre avec Crisco , lors du modelage ou du roulage du mastic.
4. Étant donné que la masse de riz refroidit et durcit rapidement, il est nécessaire de former les formes dont vous avez besoin dès que possible. Cela devrait être fait en pressant fermement les riz les uns contre les autres.
5. Laissez bien durcir le morceau de riz formé (vous pouvez le laisser toute la nuit, mais quelques heures suffisent). Puis taillez-le légèrement pour lui donner la forme désirée, bouchez les gros trous avec du mastic et alignez le tout ou la ganache. (Veuillez noter qu'il n'est possible de recouvrir la masse sculpturale de riz avec du mastic qu'après son durcissement complet). Après le nivellement, procédez à la décoration du gâteau.
Si vous ne pouviez pas acheter les céréales de Kellogg, ne désespérez pas. Vous pouvez faire une masse sculpturale de riz pour créer des figures 3D en utilisant les ingrédients disponibles dans chaque magasin. Prenez 1 boîte (100 g) de guimauves Haribo et 3 sachets ( 60 g chacun) Riz soufflé caramélisé (Dansonia) Préparez également de la graisse végétale ou de la margarine.
Faire fondre les guimauves au micro-ondes sans ajouter d'eau jusqu'à ce qu'elles soient complètement gonflées (environ 1 minute pour 100 g). Ensuite, retirez les guimauves du micro-ondes et placez la masse fondue dans le riz soufflé pré-préparé (c'est-à-dire du riz sans grumeaux). Maintenant, pétrissez rapidement avec une cuillère graissée. Et au bout d'une minute, lorsque les guimauves ont un peu refroidi, graissez vos mains avec de la graisse et pétrissez la masse avec vos mains jusqu'à ce que tout le riz soit inclus dans la masse. Gardez à l'esprit que vous devez pétrir la masse sculpturale de riz très rapidement, car il se refroidit rapidement et perd de son élasticité.
Lorsque la masse sculpturale est prête, nous lui donnons la forme souhaitée avec nos mains (nous réalisons une volumineuse sculpture comestible pour le gâteau). Laissez-le refroidir et devenez plus fort. Ensuite, nous nivelons la surface du flan de gâteau avec du glaçage ou du chocolat fondu et procédons à l'assemblage et à la décoration du gâteau lui-même. Les produits finis sont décorés de glaçage, de mastic, de crème au beurre ou de chocolat fondu - choisissez celui qui vous convient le mieux et réalisez les gâteaux les plus beaux et les plus créatifs.
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