इज़राइल का राष्ट्रीय व्यंजन। पारंपरिक इजरायली पेस्ट्री। पिज़्ज़ेरिया में खाओ

राष्ट्रीय इज़राइली व्यंजनों का आधार विभिन्न रूपों और संयोजनों में ताजी सब्जियां, मांस और मछली के व्यंजन हैं। यहूदी व्यंजन बहुत विषम हैं, क्योंकि यूरोप और अन्य देशों के प्रवासियों द्वारा इज़राइल के कई व्यंजन उनके साथ लाए गए थे। अरबों के साथ इज़राइल और पड़ोस के पारंपरिक व्यंजनों को प्रभावित किया।

इज़राइल में पेस्ट्री और मिठाइयों की एक विशाल संस्कृति है जो परिवार के घर के बने व्यंजनों से आती है। कभी यहूदी दादी-नानी का राज रहा मिठाइयां अब कोई भी चख सकता है।

बेशक, इज़राइली रेस्तरां में, भोजन कोषेर है। मांस और दूध को केवल अलग-अलग संग्रहित और तैयार किया जाता है, मछली का सेवन विशेष रूप से उन प्रजातियों में किया जाता है जिनमें तराजू होते हैं। सिद्धांत रूप में, आप सूअर का मांस नहीं खा सकते हैं। बेशक, ये प्रतिबंध पर्यटकों पर लागू नहीं होते हैं, लेकिन अक्सर आपको रेस्तरां में गैर-कोषेर उत्पाद नहीं मिलेंगे। इज़राइली पेय को कोषेर और गैर-कोषेर के रूप में भी माना जाता है। यह चिंता, सबसे पहले, शराब। और कोषेर की गारंटी अंगूर का सही संग्रह और प्रसंस्करण है।

पारंपरिक इज़राइली भोजन

लहसुन और नींबू के रस के साथ भेड़ के मटर की प्यूरी से बना एक लोकप्रिय इज़राइली नाश्ता।

मटर और बीन बॉल्स। यह व्यंजन आमतौर पर हम्स के साथ परोसा जाता है, और आप इसे सड़कों पर खरीद सकते हैं।

बाबा घनश.यह एक स्टैंड-अलोन डिश नहीं है, बल्कि एक लोकप्रिय तली हुई बैंगन की चटनी है। "ताहिनी" तिल के पेस्ट, लहसुन या प्याज, जड़ी-बूटियों और मसालों को मिलाकर "बाबा गणुश" तैयार किया जाता है।

मेज़।यह कई प्रकार के ताज़ी और पकी हुई सब्जियों के नाश्ते का सामान्य नाम है। यह उन्हें मांस व्यंजन के साथ पूरक करने के लिए प्रथागत है।

रसदार तले हुए अंडे टमाटर सॉस में विभिन्न सामग्रियों के साथ तले हुए और जड़ी-बूटियों के साथ अनुभवी। डिश को कास्ट-आयरन की कड़ाही में ब्रेड के साथ परोसा जाता है, जिसके टुकड़ों को चम्मच से बदल दिया जाता है।

इज़राइली व्यंजनों ने अपनी सदियों पुरानी विरासत को लगभग बरकरार रखा है। इसके अलावा, उसने पूर्व और पश्चिम की परंपराओं पर प्रयास किया। इसके लिए पूरी दुनिया में इजराइल के राष्ट्रीय व्यंजन पसंद किए जाते हैं।

बीन्स पर चमत्कार

ऐसा ही एक व्यंजन है हम्मस, एक छोले का नाश्ता जो इज़राइल और अन्य देशों में लोकप्रिय है। 200 ग्राम छोले को रात भर भिगो दें। फिर हम इसे तब तक पकाते हैं जब तक यह ठीक से नर्म न हो जाए। एक सूखे फ्राइंग पैन में ब्राउन 4 बड़े चम्मच। एल तिल, इसे एक कॉफी ग्राइंडर में पीस लें और 1 टेबलस्पून के साथ मिलाएं। एल जतुन तेल। तैयार छोले को ब्लेंडर से फेंटें, लहसुन की 2 लौंग, आधा नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून का तेल और तिल का पेस्ट। स्वाद और महक बढ़ाने के लिए एक चुटकी धनिया, जीरा और लाल मिर्च डालें। हमस के साथ क्राउटन या पीटा ब्रेड को चिकना करें, और घर वाले इस तरह के नाश्ते से खुद को दूर नहीं कर पाएंगे!

घात में हेरिंग

Forshmak को भी कम पसंद नहीं किया जाता है। यह इज़राइल का राष्ट्रीय व्यंजन है, जो हेरिंग से तैयार किया जाता है, कम बार मांस से। हम हेरिंग को हड्डियों से साफ करते हैं और इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं। 2 कड़े उबले अंडे, 2 उबले आलू, एक प्याज और एक मध्यम सेब को इसी तरह पीस लें। 100 ग्राम मक्खन को टुकड़ों में काट लें। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सामग्री पास करते हैं या मिक्सर के साथ हराते हैं। नमक और काली मिर्च के साथ तैयार मिश्रण को सीज़ करें, इसे हेरिंग में स्थानांतरित करें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। परोसने से पहले फोर्शमक को हरे प्याज के साथ छिड़कें। यह क्षुधावर्धक एक साधारण पारिवारिक दोपहर के भोजन और एक रात के खाने की पार्टी दोनों के मेनू में सफलतापूर्वक विविधता लाता है।

बिना तामझाम के पुलाव

जैसा कि आप जानते हैं, पारंपरिक इज़राइली व्यंजन मट्ज़ो - अखमीरी कुरकुरे फ्लैटब्रेड के बिना पूरा नहीं होता है। उन्हें रोटी के रूप में खाया जाता है या विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, में, वह एक पुलाव है। 500 ग्राम मट्ज़ो को टुकड़ों में तोड़ लें, ½ कप उबलते पानी में डालें और इसे भीगने दें। 6 यॉल्क्स और 6 वाइट्स को अलग-अलग फेंटें, भीगे हुए मट्ज़ो के साथ मिलाएं। हम 150 ग्राम चिकन वसा, नमक और काली मिर्च पेश करते हैं। तेल के साथ गर्मी प्रतिरोधी रूप को चिकनाई करें, इसे एक कसा हुआ रोल के साथ छिड़कें और मट्ज़ो बेस में डालें, आप स्वाद के लिए किशमिश जोड़ सकते हैं। हम कुगेल को 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए बेक करते हैं। इज़राइल में, इसे शोरबा के साथ परोसा जाता है। हालांकि, अपने आप में, उसे निश्चित रूप से घर का बना स्वाद होगा।

समुद्र की रानी

स्टफ्ड वास्तव में इज़राइल का विशिष्ट राष्ट्रीय व्यंजन है। हम तराजू की मछली (पाइक या कॉड) को साफ करते हैं, पंख, पूंछ, सिर और अंतड़ियों को हटाते हैं। इसे 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें और गूदा निकाल लें। हम इसे मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करते हैं, दूसरी बार कच्चे प्याज के साथ। कीमा बनाया हुआ मांस में उबली हुई गाजर, दूध में भिगोई हुई 100 ग्राम ब्रेड डालें और एक बार फिर मांस की चक्की में स्क्रॉल करें। हम 2 कच्चे अंडे, 2 बड़े चम्मच पेश करते हैं। एल मक्खन, नमक और काली मिर्च। मछली के टुकड़ों को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरें और किनारों को समतल करें। प्याज, गाजर और बीट्स को पैन के नीचे स्लाइस में काटें, ऊपर से - एक परत में मछली। इसे पानी से भरें, अपने पसंदीदा मसाले डालें और 1.5 घंटे तक पकाएँ। घर पर परोसने के लिए ठंडा ठंडा परोसें।

हंस कहानियां

इज़राइली व्यंजनों में बहुत ही रोचक व्यंजन हैं। स्टफ्ड गूज नेक ऐसा ही एक मामला है। खाना पकाने से पहले, हंस की गर्दन के एक जोड़े को तार से ढंकना चाहिए और पानी से धोना चाहिए। भरने के लिए, 8 बड़े चम्मच मिलाएं। एल जमीन बीफ़, कच्चा अंडा, कटा हुआ प्याज, 2 बड़े चम्मच। एल ब्रेड क्रम्ब्स, एक चुटकी नमक और काली मिर्च। हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गर्दन भरते हैं, बस ढीले, अन्यथा वे फट जाएंगे। धागे से किनारों को सावधानी से सीवे। सबसे पहले गर्दन को आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में पकाएं, फिर तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। परोसने से पहले, गर्दन को तिरछा काट लें। ऐसा व्यंजन किसी भी उत्सव के खाने की वास्तविक सजावट बन जाएगा।

चुकंदर ठंडा

पारंपरिक इज़राइली व्यंजनों में सूप प्रीमियम पर हैं, जिनमें ठंडे भी शामिल हैं। 1 टेस्पून के साथ आधा पका हुआ बीट्स तक उबालें। एल 9% सिरका। हम इसे मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं और बड़े आलू के साथ शोरबा में लौटाते हैं, क्यूब्स में काटते हैं। नमक डालें और सब्ज़ियों को तैयार होने दें। अंत में, 100 मिलीलीटर कच्चे चुकंदर का रस डालें - इससे रंग और भी समृद्ध हो जाएगा। हम 5 बड़े चम्मच डालते हैं। एल चीनी, हलचल और सूप को ठंडा करें। हम इसे प्लेटों में डालते हैं और बारीक कटे हुए ताजे खीरे, साग, टमाटर को स्लाइस में काटते हैं। इस बोर्स्ट के लिए एक सामंजस्यपूर्ण जोड़ 1½ कप खट्टा क्रीम और 3 बड़े चम्मच की चटनी होगी। एल हॉर्सरैडिश।

मिठाई परीक्षण

इज़राइली - अत्यंत संतोषजनक, उदाहरण के लिए, खसखस ​​और नट्स के साथ किंडल केक। हम 1 किलो आटा, 400 ग्राम हंस वसा, 6 कच्चे और 2 उबले हुए जर्दी, 30 ग्राम चीनी से आटा गूंधते हैं। हम 5 ग्राम खमीर, गर्म पानी में पतला और 50 मिलीलीटर सफेद शराब पेश करते हैं। हम आटे को उठने के लिए छोड़ देते हैं। 200 ग्राम नट्स, 200 ग्राम किशमिश और अलग से 100 ग्राम खसखस ​​और 100 ग्राम चीनी को 100 मिली व्हाइट वाइन और 150 मिली पानी के मिश्रण में गाढ़ा होने तक उबालें। आटे को 8 टॉर्टिला में बाँट लें, प्रत्येक भरावन पर डालें और उन्हें लम्बा आकार देते हुए मोड़ें। एक अंडे से किंडल को ग्रीस करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। एक मीठा दांत ऐसी विनम्रता का कभी विरोध नहीं करेगा।

इज़राइल के व्यंजन पहली बार मिलने वालों पर एक स्थायी प्रभाव डालते हैं। हमें उम्मीद है कि हमारी रेसिपी आपको इस बात के लिए मना लेगी। और अगर आप पहले से ही इस व्यंजन से परिचित हैं, तो हमें अपने पसंदीदा व्यंजनों के बारे में बताएं।

इस्राएल एक पवित्र भूमि है। एक अद्भुत राज्य जो अपेक्षाकृत हाल ही में बना था। इज़राइल में भोजन एक देश की तरह है - विभिन्न संस्कृतियों का एक अविश्वसनीय संयोजन, सभी प्रकार के राष्ट्रीय व्यंजन, पूर्व और पश्चिम का एक जाल।

अपनी प्राचीन भूमि पर लौटकर, यहूदी न केवल अपने साथ कई भाषाएँ और परंपराएँ लाए, बल्कि विभिन्न देशों की पाक विरासत भी, जिसने स्वदेशी खाद्य पदार्थों के साथ मिलकर एक बहुआयामी इज़राइली व्यंजन बनाया। यह अरब परंपराओं के घनिष्ठ प्रभाव को भी दर्शाता है।

इज़राइल, तेल अवीव। फोटो: http://www.flickr.com/photos/thorbak2006/

इज़राइल के राष्ट्रीय व्यंजनों को अशकेनाज़ी और सेफ़र्डिक में विभाजित किया गया है। सेफर्डिक मध्य पूर्व के देशों के यहूदी लोगों को संदर्भित करता है, इसमें भोजन मसालेदार, समृद्ध, सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ होता है। Ashkenazkaya पूर्वी और पश्चिमी यूरोप के यहूदी लोगों के साथ जुड़ा हुआ है, यहां व्यंजन अधिक मामूली हैं, यूरोपीय लोगों से परिचित स्वाद की बारीकियों के साथ।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यहूदी भोजन तैयार करने और खाने में कश्रुत के धार्मिक नियमों का पालन करते हैं। उदाहरण के लिए, सूअर का मांस और शंख प्रतिबंधित हैं। डेयरी उत्पादों को मांस व्यंजन से अलग तैयार और खाया जाना चाहिए।

कोषेर के नियमों के अनुसार तैयार भोजन को "कोशेर" माना जाता है, अर्थात "कानूनी"। इज़राइल में "कोशेर" रेस्तरां और कैफे हैं, जो डेयरी और मांस में विभाजित हैं, और आप चीनी, फ्रेंच, रूसी व्यंजनों के साथ "गैर-कोशेर" भी पा सकते हैं।

इज़राइल में नाश्ता और स्ट्रीट फूड
पारंपरिक इजरायली व्यंजन हम्मस है। छोले की प्यूरी (छोले - छोले), जैतून का तेल, लहसुन, प्याज, नींबू का रस और मसालों से बना एक प्रकार का नाश्ता। कभी-कभी ताहिनी, तिल से बनी चटनी को हुमस में डाल दिया जाता है। हम्मस का उपयोग क्षुधावर्धक के रूप में, साइड डिश के रूप में और मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में किया जा सकता है।

स्ट्रीट फूड के रूप में इसे पीटा, गोल ब्रेड में पॉकेट के रूप में डाला जाता है, यह बहुत ही पौष्टिक और सेहतमंद फास्ट फूड निकलता है।

सामान्य तौर पर, इज़राइल में स्ट्रीट फूड व्यापक है। कई अलग-अलग भोजनालय, स्टॉल, दुकानें जहां आप खाने के लिए झटपट चबा सकते हैं।

फलाफिल। फोटो: http://www.flickr.com/photos/ingmar/

सबसे लोकप्रिय फास्ट फूड अरेबियन डिश फलाफेल है। यह ह्यूमस से बनाया जाता है, जिसे एक सजातीय द्रव्यमान में पीसकर, गेंदों में बनाया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। फलाफेल को पीटा ब्रेड में, ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसा जाता है, और ताहिनी सॉस के साथ डाला जाता है।

सलाद के साथ पीता में फलाफेल। फोटो: http://www.flickr.com/photos/ryry9379/

बुरकास पाई भी काफी डिमांड में हैं। वे पनीर, आलू, पालक के साथ भरवां पतली अखमीरी या पफ पेस्ट्री से बने होते हैं।

इज़राइली बारबेक्यू अल हा-एश ("आग पर" के रूप में अनुवादित) का प्रयास करना सुनिश्चित करें - मांस ग्रिल पर पकाया जाता है। लोकप्रियता के मामले में यह ह्यूमस से कम नहीं है।

इज़राइली मुख्य व्यंजन
इज़राइल में, धार्मिक कानूनों के अनुसार, पहले से तैयार किए गए भोजन के अपवाद के साथ, शनिवार को खाना पकाने की अनुमति नहीं है, जिसे एक दिन पहले शुक्रवार को ओवन में रखा जाता है, और अगले दिन तक कम गर्मी पर उबाला जाता है।

ऐसा ही एक शनिवार का भोजन चटपटा है। सेफर्डिक व्यंजनों में, इसे हमीन कहा जाता है। मांस, आलू, बीन्स, प्याज, छोले और मसालों से बना हार्दिक रोस्ट। इसे एक बर्तन में बनाकर शनिवार की सुबह परोसा जाता है.

चोलेंट (हमीन)। फोटो: http://www.flickr.com/photos/missvincci/

अगर आप तले हुए अंडे के शौकीन हैं, तो शक्षुका नाम की डिश ट्राई करें। टमाटर, प्याज, बेल मिर्च की मसालेदार चटनी में अंडे का एक व्यंजन। कई शाक्षुका व्यंजन हैं। परंपरागत रूप से, इसे रोटी के साथ कच्चा लोहा कड़ाही में परोसा जाता है।

अंडे का व्यंजन - शक्षुका। फोटो: http://www.flickr.com/photos/aragornital/

मछली के व्यंजनों में से, यह "सेंट पीटर की मछली" की विशेषता पर ध्यान देने योग्य है - ग्रील्ड गैलीलियन तिलापिया। सेंट पीटर क्यों? बाइबिल की किंवदंतियों के अनुसार, यह मछली थी जिसे पीटर ने पकड़ा और उसके मुंह में एक सिक्का पाया, जिसे उसने मंदिर के लिए कर का भुगतान किया।

सेंट पीटर की मछली - तिलपिया। फोटो: http://www.flickr.com/photos/junnbeve/

इसराइल की मिठाई
इज़राइल कई अलग-अलग कन्फेक्शनरी उत्पाद प्रदान करता है: बकलवा, डोनट्स फन टीवीर, पेनकेक्स - विभिन्न मीठे फिलिंग के साथ पेनकेक्स, खोमेंटाश - खसखस ​​भरने के साथ पाई, कैंडीड फल और बहुत कुछ।

पाई - खोमेंटश। फोटो: http://www.flickr.com/photos/danb2007/

एक दिलचस्प मिठाई जिसे आपको निश्चित रूप से आजमाना चाहिए वह है नफे। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और नाजुक व्यंजन कदीफ सेंवई और बकरी पनीर से बनाया गया है। परोसते समय, चाशनी को चाशनी के साथ डाला जाता है और बादाम, अखरोट या पिस्ता के साथ छिड़का जाता है।

इज़राइली मिठाई - कन्फ। फोटो: http://www.flickr.com/photos/visit_jordan/

इज़राइल की पारंपरिक मिठास बंबा है। मूंगफली के मक्खन की एक पतली परत में भिगोकर मकई की छड़ें। वे अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं, कोई भी छुट्टी उनके बिना पूरी नहीं होती है।

पेय
कॉफी की खपत की संस्कृति इजरायल में बहुत विकसित है। इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: लट्टे, बर्फ के साथ, तुर्की कॉफी, इलायची के स्वाद वाले, एस्प्रेसो।

गर्मी में, पुदीने की चाय ताज़ा होगी, साथ ही ताज़ा निचोड़ा हुआ रस, अनार विशेष रूप से अतुलनीय है।

मादक पेय पदार्थों में, लोकप्रिय स्थानीय ब्रांड गोल्डस्टार (डार्क) और मैकाबी (लाइट) हैं।

इज़राइली बियर - मैकाबी और गोल्डस्टार। फोटो: http://www.flickr.com/photos/asner/

हाल के वर्षों में वाइनमेकिंग यहां तेजी से विकसित हो रहा है। यार्डन, गमला, गोलान और कार्मेल श्रृंखला की सबसे प्रतिष्ठित वाइन, जो पहले ही अंतरराष्ट्रीय समारोहों में कई पुरस्कार जीत चुकी हैं।

मजबूत मादक पेय में से, सबसे आम अरक (लेरस प्रीमियम अरक) है। सौंफ वोदका, ताकत 50%। आमतौर पर इसे पानी से पतला किया जाता है और उपयोग से पहले इसमें बर्फ डाली जाती है।

मजबूत मादक पेय - अरक। फोटो: http://www.flickr.com/photos/ [ईमेल संरक्षित]/

बेशक, गैस्ट्रोनॉमिक पर्यटन के मामले में इजरायली व्यंजन पर ध्यान देने योग्य है। इज़राइल विरोधाभासों का देश है, जिसमें मसालेदार और असामान्य स्वाद से भरे मूल व्यंजन हैं जो कभी उबाऊ नहीं लगते हैं।

यद्यपि अधिकांश लोग पवित्र स्थानों की यात्रा के लिए इज़राइल की यात्रा की योजना बना रहे हैं, स्थानीय व्यंजनों को जानना भी विशेष ध्यान देने योग्य है। इज़राइल की पाक परंपराएं बहुत विविध हैं, क्योंकि वे देश में रहने वाले कई लोगों के प्रभाव में विकसित हुई हैं। इज़राइल में चखने वाले व्यंजनों के विशाल वर्गीकरण को नेविगेट करने में आपकी सहायता के लिए, हम आपको सबसे दिलचस्प लोगों की एक सूची प्रस्तुत करते हैं।

हम्मस इजरायली व्यंजनों का राजा है। छोले, जैतून के तेल और नींबू के रस से बने एक स्वादिष्ट स्नैक ने लंबे समय से दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है, और फिर भी सबसे स्वादिष्ट ह्यूमस इज़राइल में बनाया जाता है। यह आमतौर पर गर्म ताजी रोटी के साथ परोसा जाता है, लेकिन इजरायली रसोइये प्रयोग करने से डरते नहीं हैं, और आप हम्मस को परोसने के विभिन्न तरीकों की कोशिश कर सकते हैं, जैसे कि हम्मस कवर्मा - कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा और प्याज के साथ हुमस।

फलाफेल की उत्पत्ति के बारे में कई संस्करण हैं - छोले या बीन्स की गेंदें, लेकिन जो भी राष्ट्र इस व्यंजन का लेखक है, वह निस्संदेह इजरायल के व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। यह आपको महंगे रेस्टोरेंट से लेकर बजट भोजनालयों तक लगभग सभी प्रतिष्ठानों में मिल जाएगा। फलाफेल विशेष रूप से स्ट्रीट फूड के रूप में लोकप्रिय है क्योंकि यह घर पर पकाने की तुलना में बहुत सस्ता और खरीदना आसान है। फलाफेल को पारंपरिक रूप से हम्मस, ब्रेड, इजरायली सलाद और अचार के साथ परोसा जाता है।

Knafe एक अरबी मिठाई है जो एक मिठाई के रूप में इज़राइल में बहुत लोकप्रिय है। बहुत सारी चाशनी के साथ आटे और बकरी के पनीर से कनाफे बनाया जाता है, कभी-कभी नट्स या क्रीम को कनाफ में मिलाया जाता है। तैयार पकवान को पिस्ता के साथ छिड़कें और गुलाब जल की कुछ बूंदों के साथ छिड़के। knafe गरम खाना जरूरी है.

इजराइल के व्यंजनों में बैंगन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उन्हें ताहिनी या दही के साथ परोसा जाता है, या नींबू के रस और मसालों के साथ प्यूरी के रूप में परोसा जाता है - यह बाबा घनौश है। कई अन्य स्थानीय स्नैक्स की तरह, बाबा घनौश को ताज़ी बेक्ड ब्रेड के साथ परोसा जाता है। अपनी सादगी के बावजूद, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और महत्वपूर्ण रूप से स्वस्थ और कम कैलोरी वाला व्यंजन है।

शक्षुका इज़राइल में सबसे लोकप्रिय नाश्ते में से एक है। मुख्य सामग्री अंडे और टमाटर हैं, लेकिन शाक्षुका सिर्फ तले हुए अंडे से ज्यादा नहीं है। टमाटर शाक्षुका में मुख्य भूमिका निभाते हैं, प्रति सेवारत लगभग 5-7 टुकड़ों की आवश्यकता होती है। टमाटर, प्याज, लहसुन और मसालों से एक मोटी चटनी तैयार की जाती है, जिसमें कच्चे अंडे को सावधानी से चलाया जाता है। पकवान बहुत सुंदर निकला: सफेद-पीले गोल तले हुए अंडे लाल टमाटर की पृष्ठभूमि के खिलाफ बहुत सुरम्य लगते हैं।

जेरूसलम मिक्स ग्रिल

यरुशलम की यात्रा को पूर्ण नहीं माना जा सकता है यदि आपने प्रसिद्ध मिक्स ग्रिल की कोशिश नहीं की है, जिसमें विभिन्न प्रकार के मांस के ग्रील्ड टुकड़े होते हैं। क्लासिक मिश्रण में भेड़ का बच्चा, वील, बकरी और कबूतर शामिल हैं। यह सब एक ग्रिल या पैन में तला हुआ है, नतीजतन, सभी प्रकार के मांस एक दूसरे के स्वाद के पूरक हैं, एक अविश्वसनीय, अतुलनीय पकवान में बदल जाते हैं। ग्रिल्ड मिक्स को पतली ब्रेड में लपेटकर या पीटा ब्रेड में ताजी और मसालेदार सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

Burekas तुर्की व्यंजनों से इज़राइल आया था। ये एक प्रकार की पाई होती हैं जो आलू, सब्जियों या पनीर से भरी पफ पेस्ट्री से बेक की जाती हैं। तैयार ब्यूरका को अक्सर विभिन्न बीजों के साथ छिड़का जाता है ताकि उन्हें भरने के प्रकार से अलग किया जा सके। कई अन्य स्थानीय व्यंजनों की तरह, ताहिनी, इज़राइली सलाद और ठंडे दही के साथ ब्यूरेका परोसा जाता है।

मलौच

और इज़राइलियों ने इस व्यंजन को यमन से उधार लिया था, और लोकप्रियता में यह हम्मस और फलाफेल से कम नहीं है। जैसा कि आपने शायद देखा होगा, इज़राइल के लोग विभिन्न प्रकार की रोटी के पक्षधर हैं, और मलौच एक और किस्म है। मलावाच पफ पेस्ट्री से बना एक नरम पैनकेक है, जो इसे स्वाद देने वाले एडिटिव्स पर निर्भर करता है: मसालेदार टमाटर सॉस और उबले अंडे, ताहिनी, जैतून का तेल, शहद या अन्य मिठाइयाँ।

यह एक और व्यंजन है जो यमन से इज़राइल आया था। जाह्नुन एक पफ पेस्ट्री रोल है जिसमें ढेर सारा मक्खन या मार्जरीन होता है। इसकी तैयारी की ख़ासियत यह है कि जहानुन बहुत लंबे समय तक बेक किया जाता है: कम गर्मी पर 8 से 12 घंटे तक। जाह्नूं आमतौर पर शुक्रवार से शनिवार की रात में बनाई जाती है, लेकिन कई रेस्तरां में इसे सप्ताह के किसी भी दिन ऑर्डर किया जा सकता है। जाह्नूं को टमाटर की चटनी के स्वाद के साथ शुग और उबले अंडे के साथ परोसा जाता है।

इज़राइली सलाद

खैर, आप इज़राइल कैसे जा सकते हैं और स्थानीय व्यंजनों के प्रतीक - इज़राइली सलाद की कोशिश नहीं कर सकते हैं? भले ही इस नाम में साधारण ताजी सब्जियों का मिश्रण छिपा हो! इज़राइली सलाद की क्लासिक संरचना में टमाटर, प्याज और खीरे शामिल हैं, लेकिन मिर्च, गाजर, हरी प्याज और अजमोद भी मौजूद हो सकते हैं। सभी सलाद सब्जियों को साफ क्यूब्स में काटा जाता है - जितना कम बेहतर - और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जाता है। सलाद को नींबू के रस और जैतून के तेल के मिश्रण के साथ और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न किया जाता है।

"डोरवाला" - इस शब्द का उपयोग मेरी स्थिति का वर्णन करने के लिए किया जा सकता है जब मैंने पहली बार एक इज़राइली कैफे में मेनू का अध्ययन किया था। अपनी अंतिम यात्रा तक, मैंने इज़रायली व्यंजनों में से कुछ भी नहीं चखा, सिवाय हुमस और चालान के। मैंने "फ़लाफ़ेल" शब्द को केवल यूक्रेन में इसके सुस्त फैशनेबल उच्चारण के साथ जोड़ा, और मैं मुश्किल से एक साधारण रोल से पीटा को अलग कर सकता था।

लेकिन, सब क्रम में।

मेरे लिए पहला आश्चर्य यह था कि “फोरशमक कहाँ है? मछली मछली कहाँ है?" यह पता चला है कि ये व्यंजन यूएसएसआर के प्रवासियों द्वारा इज़राइल लाए गए थे, लेकिन उन्हें यहां अधिक वितरण नहीं मिला, और सोवियत यहूदी का एक प्रकार का प्रतीक बना रहा। और उनका इज़राइल से वही संबंध है जो फ्रांस के ओलिवियर सलाद के रूप में है।

मैं इज़राइली व्यंजनों की पहली यात्रा और "परिचय" को कभी नहीं भूलूंगा। सबसे पहले, उन्होंने हमस खाया, सलाद (10 प्रकार), आलू और कुछ और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट खाया। मैं पहले से ही टेबल से उठने के लिए तैयार था, क्योंकि मेरा पेट भर गया था, लेकिन परिचारिका ने मेरे इरादे को प्रोत्साहित नहीं किया, खुशी से कहा: "और अब पहला कोर्स!" दावत पूरे एक घंटे चली, व्यंजन इतनी तेजी से बदले कि मेरे पास नाम याद करने का समय नहीं था। "और यह मेरी बहू के चचेरे भाई द्वारा पकाया गया था, यह हमारा भतीजा है, और यह खुद घर का मालिक है! हमें चोट मत पहुँचाओ, थोड़ी कोशिश करो!" - परिचारिका ने मेरी थाली में रंगीन चीज का एक बड़ा हिस्सा डालते हुए पूछा।

जब मैंने पूछा कि मसालेदार मसालों के साथ सब कुछ इतना तैलीय और मोटा क्यों है, तो उसने कहा: "इजरायल व्यंजन मोरक्कन के करीब है।"

भोजन इज़राइल में एक राष्ट्रीय खेल है।

नियम याद रखें: इज़राइली कैफे में, भाग बड़े होते हैं, रेस्तरां में वे बड़े होते हैं, और एक पार्टी में वे बहुत बड़े होते हैं।

यह यरुशलम में था कि मैंने पहली बार बहुप्रतीक्षित फलाफेल का स्वाद चखा। पहले तो यह मुझे स्वादिष्ट लगा (हालाँकि मैंने स्वाभाविक रूप से ड्रेसिंग को अपनी सुंड्रेस पर छिड़का - फलाफेल को बड़े करीने से खाना असंभव है), लेकिन फिर मेरे पेट में इतना दर्द हुआ कि मैंने निकट भविष्य में इसे फिर से नहीं आज़माने का फैसला किया। हालांकि, वे कहते हैं कि शुका कार्मेल के पास तेल अवीव में पूरे इज़राइल में सबसे अच्छा फलाफेल है। किसी दिन मैं उससे मिलूंगा।

शक्षुका (हमारी राय में: टमाटर के साथ मिश्रित तले हुए अंडे) बेहतर गए। सही नाश्ता, हालांकि कैलोरी में काफी अधिक।

Hummus... स्टोर अलमारियों पर दर्जनों प्रकार के hummus हैं। कोशिश करने की जरूरत है। ऊपर दिए गए पेठे के साथ हम्मस खाने में स्वादिष्ट होता है - एक पैनकेक बन जो अंदर से खोखला होता है। इसे सब्जियों, ग्रेवी, सलाद, टूना या फलाफेल से भरा जा सकता है। ट्यूना, वैसे, इज़राइल में सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली मछली है। और यह यहाँ ताज़ा है, इसलिए यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है। डिब्बाबंद टूना के टिन हर सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं। इसे अपने रस में लेना बेहतर है - तेल में यह अभी भी अतिरिक्त पाउंड के साथ खतरा है, और टमाटर में हर कोई इसे पसंद नहीं करेगा।

लेकिन मेरे लिए, सबसे अच्छी खोज फल और उनका सापेक्ष सस्तापन है। पहली चीज जो मैंने आजमाई वह थी केले। वे आकार में छोटे, स्वाद में मीठे, रंग में हरे रंग के होते हैं। ताजा और स्वादिष्ट दोनों।

आम .. इज़राइल में एक किलोग्राम आम $ 3 में खरीदा जा सकता है, और यह किस तरह का फल है ... वे कहते हैं कि लगभग 100 प्रकार के आम हैं। मैं अपने लिए केवल 2 की पहचान कर सकता हूं - छोटा और बड़ा। बड़े वाले अधिक चिपचिपे होते हैं, छोटे वाले सख्त और अधिक रसीले होते हैं।

जुनून फल (स्थानीय "पासिफ्लोरा" में) अक्सर पेड़ों से सीधे तोड़ा जाता है। मुझे यह पसंद नहीं आया। यहां लीची भी बहुतायत में होती है। और मैं बहुत अच्छा भी नहीं हूँ।

लेकिन एक कैक्टस का फल बिल्कुल अलग मामला है। उन्हें लगभग किसी भी सुपरमार्केट में अपेक्षाकृत सस्ते में खरीदा जा सकता है। घर के पास नीबू और अनार उगते हैं। अंजीर पेड़ों के नीचे होते हैं, लेकिन दुर्भाग्य से, अपेक्षाकृत जल्दी खराब हो जाते हैं। तिथियां दिव्य हैं, खासकर शहद तिथियां।

और, ऐसे ही आप अपने आप बैठ जाते हैं, नाश्ते में आम खाते हैं, सूर्योदय के समय खिड़की से बाहर देखते हैं.. और केवल एक कॉकरोच उड़ता हुआ अतीत आपको याद दिलाता है कि आप ईडन में नहीं हैं।