मछली के व्यंजन पकाने पर मास्टर क्लास: रसोइया कॉन्स्टेंटिन इवलेवतथा यूरी रोझकोवखाना बनाना सिखाओ समुद्री भोजन के साथ भरवां विद्रूप... वीडियो देखना!
यहूदी पाक कला की सर्वोच्च उपलब्धियों में से एक भरवां मछली है। इसे किसी भी टेबल पर सुरक्षित रूप से प्रदर्शित किया जा सकता है। यह हमेशा सुंदर, उत्सवपूर्ण और स्वादिष्ट होता है।
केवल ताजी मछली लेने की सलाह दी जाती है, जमी हुई मछली नहीं। लेकिन यह केवल एक इच्छा है।
भरवां पाइक पकाने की विधि
ज़रूरी:
1 बड़ा पाइक (1-1.5 किग्रा)
1-2 अंडे
सफेद ब्रेड के 3-4 स्लाइस
30-50 ग्राम मक्खन
100 मिली क्रीम
1 प्याज
2 गाजर
लहसुन की 1 कली
1 बीट (वैकल्पिक)
नमक और काली मिर्च
काली मिर्च
बे पत्ती
भरवां पाईक
खाना कैसे बनाएं:
1. सफेद ब्रेड को क्रीम में भिगो दें।
2. प्याज और लहसुन को छील लें, और प्याज की भूसी को फेंके नहीं, अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।
3. पाइक को साफ करें, ध्यान रखें कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे।
4. गलफड़ों को सिर से हटाकर सिर को काट लें। रद्द करना।
5. जहां सिर था, परिधि के चारों ओर की त्वचा को एक तेज चाकू से काटें और इसे युक्तियों से पूंछ तक नीचे खींचें, इसे बिना किसी क्षति के, एक मोजा के साथ निकालने का प्रयास करें। पंखों को न काटें, बल्कि उन्हें अंदर से काट लें ताकि त्वचा में कोई छेद न हो।
6. पूंछ को मत काटो, लेकिन केवल उस रीढ़ की हड्डी को काट दो जिस पर इसे रखा गया है।
7. फिर बिना छिलके वाली पाईक का पेट काटकर अंतड़ियों, दूध या कैवियार को निकाल लें।
यहाँ एक ऐसा कैवियार पाइक है जो मुझे मिला है
8. हड्डियों से सभी मांस हटा दें। हड्डियों को न फेंके, बल्कि उन्हें धुंध के एक छोटे से टुकड़े में लपेट दें।
9. पाइक मीट, ब्रेड को क्रीम में भिगोकर, लहसुन और प्याज कीमा तीन बार। कीमा बनाया हुआ मांस बहुत हवादार होना चाहिए।
10. एक या दो अंडे और नरम मक्खन, नमक, काली मिर्च और हरा जोड़ें। मैंने इसे मिक्सर के साथ किया।
11. पाइक की त्वचा को कीमा बनाया हुआ मांस से भरें, ताकि खाना पकाने के दौरान त्वचा फट न जाए। उस छेद को सावधानी से बंद करें जहां सिर चमड़े के साथ था और इसे धातु की पिन से जकड़ें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस बाहर न गिरे।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पाइक की त्वचा को भरें
12. एक सॉस पैन में गाजर को छल्ले, प्याज की खाल में काट लें।
13. कीमा बनाया हुआ मांस से भरे हुए पाईक को सब्जियों के तकिए पर रखें, ताकि यह नीचे से चिपके नहीं। एक सॉस पैन में कुछ तेज पत्ते, काली मिर्च, मछली की हड्डियाँ, एक पाइक हेड डालें और गर्म पानी से ढक दें, ताकि यह केवल मछली को ढके। नमक स्वादअनुसार।
14. जो कोई भी प्यार करता है वह रंग के लिए बीट डाल सकता है, स्लाइस में काट सकता है (भूसी भी रंग देती है)।
15. मध्यम आँच पर, 2 घंटे के लिए ढककर, समय-समय पर झाग को हटाते हुए पकाएं।
2 घंटे तक पकाएं
भरवां पाईक
पिताजी मछली पकड़ने गए और एक पाईक पकड़ा। और वह मानवीय स्वर में कहती है:
- मुझे एमिली जाने दो, मैं तुम्हारी तीन इच्छाएं पूरी करूंगा।
लेकिन, मैं एमिली नहीं हूँ! - पिताजी ने उत्तर दिया।
- तो मैं नहीं करूँगा! - पाइक ने कहा और हमारी मेज पर मारा।
भरवां मछली एक अद्भुत व्यंजन है जो किसी भी उत्सव की मेज के साथ अच्छा लगेगा। बेशक, अगर यह एक मीठी मेज नहीं है। आज जो नुस्खा मैं आपको पेश करूंगा उसके अनुसार आप कोई भी बड़ी मछली बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप एक नदी पाइक पर्च ले सकते हैं। पाइक की तरह पाइक पर्च अपने आप में काफी सूखी मछली है, इसलिए यह रेसिपी आपके काम आएगी। नुस्खा का सार यह है कि सूखी मछली के छिलके को त्वचा से हटा दिया जाता है, मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ मांस में लार्ड और पनीर के साथ पीस दिया जाता है, जो बदले में मछली के पकवान में कोमलता जोड़ता है और इसे मोटा बनाता है। कीमा बनाया हुआ मांस फिर एक त्वचा में रखा जाता है जो एक मोजा जैसा दिखता है। नतीजतन, मछली प्रस्तुत करने योग्य दिखती है और जल्दी से काटने और खाने में आसान होती है।
बेकन और पनीर के साथ भरवां पाईक को ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है। एक सुंदर प्रस्तुति एक स्वादिष्ट मछली पकवान को मेज की एक अद्भुत सजावट बना देगी।
तो, परिचित हो जाओ! सबसे स्वादिष्ट ओवन बेक्ड पाइक।
अवयव:
- लगभग 1.5 किलो वजन का 1 पाईक;
- रोटी का 1 टुकड़ा;
- 200 ग्राम लार्ड;
- 1 संसाधित पनीर;
- 1 छोटा प्याज;
- 1 अंडा;
- 1 चम्मच अजवायन के मसाले;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
सजावट के लिए:
- स्वाद के लिए कोई भी सब्जियां और जड़ी-बूटियाँ;
- मेयोनेज़;
- 1 नींबू।
ओवन भरवां पाईक पकाने की विधि
1. पाइक में बहुत अप्रिय बड़े पैमाने होते हैं, जिन्हें पहले साफ किया जाना चाहिए। आमतौर पर वे स्टोर में इसके साथ मदद करते हैं, और घर पर यह केवल तराजू के अवशेषों को हटाने और उनसे मछली को कुल्ला करने के लिए रहता है। यदि आपने स्वयं एक पाईक पकड़ा है, तो इसे प्रकृति में साफ करना बेहतर है, ताकि घर पर अतिरिक्त गंदगी न पैदा हो। हम बहते पानी के नीचे पाईक को अच्छी तरह से धोते हैं।
2. पाइक के सिर को काट लें ताकि इसके साथ मिलकर आप इनसाइड निकाल सकें। फिर हम इनसाइड को अलग करते हैं। हम सिर को नहीं फेंकेंगे, हम इसे सुंदरता के लिए सेंकेंगे।
3. एक लंबे तेज चाकू से, हम पाइक के मांस को त्वचा से एक सर्कल में अलग करना शुरू करते हैं। हम बहुत सावधानी से कार्य करते हैं ताकि हमारे भविष्य के स्टॉकिंग को नुकसान न पहुंचे, अन्यथा सभी कार्य व्यर्थ हो जाएंगे।
4. जब पकड़ने के लिए कुछ होता है, तो हम अपने हाथों से स्टॉकिंग्स को पाइक से खींचने की कोशिश करते हैं। मछली जितनी फ्रेश होगी, स्टॉकिंग उतनी ही आसान होगी। पट्टिका को त्वचा से अलग करने के चरण में, अपना समय लेना और त्वचा को सचमुच एक मिलीमीटर से निकालना बेहतर होता है। हमने एक तरफ से थोड़ा सा साफ किया - मछली को दूसरी तरफ कर दिया।
5. विशेष रूप से सावधान रहें जहां पंख शुरू होते हैं। मांस को छेद के बजाय त्वचा पर रहने दें। हम पंखों को नहीं काटते हैं, लेकिन उन्हें मछली के मांस के साथ स्टॉकिंग पर छोड़ देते हैं।
6. बहुत सावधानी से स्टॉकिंग को बाहर निकालें और पूंछ के पास रिज को काटते हुए, शव को त्वचा से काट लें। इस तरह एक बदसूरत मोजा और ऐसी अपूर्ण शव निकलनी चाहिए। मैं दोहराता हूं: मुख्य बात यह है कि स्टॉकिंग छेद के बिना होनी चाहिए जिसके माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस ओवन में पाईक को पकाते समय बाहर निकल सकता है। हमने त्वचा को अभी के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया है।
7. हाथ से पाइक फ़िललेट्स को रिज से हटा दें। हम अपना समय इसलिए लेते हैं ताकि बड़ी हड्डियाँ रिज पर बनी रहें। पहले रिज के एक तरफ, फिर दूसरी तरफ।
8. सिर से पूंछ तक एक चम्मच का उपयोग करके रिज पर मछली के अवशेषों को निकालना सुविधाजनक है।
9. कंकाल को फेंक दो, और शेष हड्डियों को मछली से बाहर निकालो। प्रक्रिया लंबी और थकाऊ है, और इस स्तर पर चिमटी एक सहायक के रूप में काम करेगी। जब सभी मछली पट्टिका संसाधित हो जाती हैं, तो आप राहत की सांस ले सकते हैं - सबसे कठिन और लंबा चरण पीछे है।
10. मीट ग्राइंडर को बाहर निकालने से पहले बाकी की सामग्री तैयार कर लें. प्याज को छीलिये, धोइये और प्याज के आकार के आधार पर 4-8 टुकड़ों में काट लीजिये। हम बेकन को धोते हैं और काटते हैं ताकि इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना सुविधाजनक हो। पाव रोटी के एक टुकड़े को पानी में भिगो दें, प्रोसेस्ड पनीर निकाल लें।
11. अब यह मांस की चक्की पर निर्भर है। कीमा बनाया हुआ मांस में हड्डियों से छुटकारा पाने के लिए हम 2-3 बार मछली को छोड़ देते हैं (छिली हुई मछली में छोटी हड्डियां रह सकती हैं, जिसे मांस की चक्की आसानी से संभाल सकती है)।
12. एक मांस की चक्की बेकन, प्याज, प्रसंस्कृत पनीर, पहले पानी से निचोड़ा हुआ एक पाव रोटी का एक टुकड़ा के माध्यम से गुजरें।
13. अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस में तोड़ लें। नमक, काली मिर्च, अजवायन डालें।
14. हिलाओ।
15. बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दें। हम अपने स्टॉकिंग को कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं, मेयोनेज़ के साथ चिकना करते हैं और एक बेकिंग शीट पर रख देते हैं। पाईक को नेत्रगोलक में भरने की कोशिश न करें, अन्यथा बेकिंग प्रक्रिया के दौरान कुछ कीमा बनाया हुआ मांस निकल जाएगा। यदि आपके पास कुछ कीमा बनाया हुआ मांस बचा है, तो आप इससे (चावल डालने के बाद) बॉल्स को रोल कर सकते हैं और फिश बॉल्स को बेक कर सकते हैं।
तो, भरवां पाईक के बगल में हम उसका सिर डालते हैं और इसे मेयोनेज़ से भी चिकना करते हैं।
16. बेकिंग शीट को फॉयल से कसकर ढक दें और इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए भेज दें। फिर पन्नी को हटा दें और पाईक को 5-7 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
17. फिर पाईक को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए ताकि इसे आसानी से पूरी तरह से डिश में स्थानांतरित किया जा सके और क्षतिग्रस्त न हो। और परोसने से पहले, इसे कम से कम 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में काढ़ा करने की सलाह दी जाती है। हम भरवां पाईक से एक डिश सजाते हैं और इसे टेबल पर परोसते हैं!
पाइक को ठंडे भागों में काटना बेहतर है। और परोसने से पहले, यदि वांछित हो, पाइक स्लाइस को माइक्रोवेव में गरम किया जा सकता है।
सबसे स्वादिष्ट भरवां मछली - पाईक ओवन में तैयार है! बॉन एपेतीत!
और यहां तक कि अगर आपको लगता है कि यह व्यंजन बनाना बहुत मुश्किल है, तो मैं आपको मना करने की जल्दबाजी करता हूं - नाशपाती के गोले जितना आसान। मैं आपको स्टफिंग के लिए मछली के शव को काटने का एक आसान तरीका दिखाऊंगा, यहां तक कि सबसे अनुभवहीन गृहिणी भी इसे संभाल सकती है।
सबसे पहले, पाईक को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए (फिसलन, संक्रमण) और तराजू को साफ करना चाहिए। यह करना आसान है यदि आप इसे पूंछ से पकड़कर कागज़ के तौलिये से लपेटते हैं - यह आपके हाथों से फिसलेगा नहीं।
अगर आपकी मछली गल नहीं गई है, तो आपको सावधानी से पेट को काटना होगा और सभी अंदरूनी हिस्सों को बाहर निकालना होगा। फिर खून के अवशेषों को हटाने के लिए अच्छी तरह से धो लें और एक साफ तौलिये से थोड़ा सूखा लें।
अब मछली को पीठ पर रखकर रीढ़ की हड्डी को हटाना होगा। ऐसा करने के लिए, तेज कैंची से, आपको पहले रिब हड्डियों को रिज से ही काटना (अलग करना) होगा।
फिर मांस को रीढ़ के साथ त्वचा तक काट लें। बस इसे सावधानी से करें ताकि त्वचा की अखंडता को नुकसान न पहुंचे।
हमें दो हिस्सों से बस इतनी ही तैनात मछली मिलती है। प्रत्येक से सभी पसली की हड्डियों को एक तेज चाकू से काटना आवश्यक है।
और फिर त्वचा से सिरोलिन के गूदे को सावधानी से काट लें।
यदि मांस का कोई भाग रह जाता है, तो उन्हें चम्मच से त्वचा से आसानी से हटाया जा सकता है।
अत्यधिक फिन हड्डियों को भी त्वचा के करीब काटा जा सकता है।
अब कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने का समय आ गया है।
पाव रोटी से क्रस्ट काट लें (थोड़ा बासी)। गूदे को दूध में भिगो दें - इसे अभी के लिए पकने दें और फूलने दें।
प्याज को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लें।
लहसुन की कली को छीलकर काट लें (यदि वांछित हो)।
कड़ाही को पहले से गरम कर लें। गर्मी कम करें, उस पर मक्खन पिघलाएं और आधा कटा हुआ प्याज और लहसुन को पारदर्शी सुनहरा होने तक हल्का भूनें।
सिरोलिन के गूदे को टुकड़ों में काट लें, साथ ही किसी भी शेष बीज की जाँच करें - उन्हें निकालना बेहतर है। फिर आपको जितना संभव हो उतना छोटा पीसने की जरूरत है - एक मांस की चक्की या ब्लेंडर में - क्योंकि यह किसी के लिए भी सुविधाजनक है।
फिर कीमा बनाया हुआ मांस में तले और कच्चे कटे हुए प्याज, दूध से निचोड़ा हुआ सूजा हुआ पाव, एक अंडा, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। शुरू करने के लिए सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, और फिर इसे फिर से (मिक्सर या मीट ग्राइंडर में) पीस लें ताकि एक सजातीय, पेस्टी, घना द्रव्यमान प्राप्त हो। सबमर्सिबल मिक्सर से इसे करना बहुत आसान है।
अगर कीमा बनाया हुआ मांस थोड़ा पतला है, तो आप थोड़ा सा ब्रेड क्रम्ब्स डालकर इसे गाढ़ा कर सकते हैं।
अब फिश स्टॉकिंग को कीमा बनाया हुआ मांस से भरें, लेकिन बहुत कसकर नहीं। अन्यथा, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान त्वचा फट सकती है। आदर्श रूप से, मछली का आकार उसी आकार का होना चाहिए जैसा कि बेदखल करने से पहले था।
सबसे अधिक संभावना है, सभी कीमा बनाया हुआ मांस फिट नहीं होगा, लेकिन हम इसे बेकार भी नहीं जाने देंगे। इसका उपयोग साधारण लेकिन स्वादिष्ट कटलेट तलने के लिए किया जा सकता है।
वनस्पति तेल के साथ पन्नी के एक बड़े टुकड़े को चिकना करें और उस पर सीवन के साथ भरवां मछली रखें। एक सुई के साथ पक्षों पर कई पंचर बनाएं, और फिर मछली को वनस्पति तेल से चिकना करें।
मछली को एक लिफाफे में पन्नी में लपेटें और बेकिंग डिश (बेकिंग ट्रे) में रखें। 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
क्या आपको भरवां पाईक की रेसिपी पसंद है, लेकिन इसे पकाने की हिम्मत नहीं है? फिर हमारे सुझाव और चरण-दर-चरण व्यंजन आपको पाक कला को पूरा करने में मदद करेंगे!
पकाने की विधि सामग्री:
ओवन-बेक्ड स्टफ पाइक एक शाही व्यंजन है जिसे उत्सव की मेज का प्रतीक माना जाता था। हर गृहिणी इसे पकाने की हिम्मत नहीं करेगी। चूंकि उत्सव की दावत की रानी को उचित ध्यान देने की आवश्यकता है। लेकिन अगर आप जानते हैं कि इसे कैसे करना है, तो आपके प्रयासों पर ध्यान दिया जाएगा। खूबसूरती से सजाया गया पकवान सभी मेहमानों के लिए धूम मचा देगा। लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह व्यंजन हमेशा दो गृहिणियों के लिए अलग तरह से निकलता है - किसी के लिए यह रसदार होता है, किसी के लिए यह तेज होता है, कोई भरवां मछली को एस्पिक बनाता है, और कोई - बेक किया हुआ। मुख्य बात यह है कि यह हमेशा स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकला! आपको किन सूक्ष्मताओं को जानने की आवश्यकता है?
- सबसे पहले, आपको सही मछली चुनने की आवश्यकता है। ताजा पाइक में एक चमकदार मछली की सुगंध और एक पारदर्शी कोटिंग बलगम होता है। गिलबोन के नीचे गलफड़े गहरे लाल रंग के होते हैं और इनमें कोई कालापन या धब्बे नहीं होते हैं। बिना दरार वाली त्वचा, घने तराजू के साथ आंसू।
- इस व्यंजन को तैयार करने में सबसे अधिक समय लेने वाली और कठिन प्रक्रिया स्टॉकिंग की तरह त्वचा को धीरे से निकालना है। इस कारण से, पूरे पाईक को भरने के लिए 1.5 किलो वजन का शव लेना सबसे अच्छा है। बड़ी मछली के साथ ऐसा करना मुश्किल है, और यह ओवन में फिट नहीं हो सकता है।
- बहुत से लोग पाईक खाने से मना कर देते हैं, क्योंकि तैयार रूप में, इसमें मिट्टी की एक विशिष्ट गंध होती है। लेकिन यह नुस्खा नहीं होगा। चूंकि वे भरने में प्याज और गाजर की तलना डालते हैं, जो पाईक में निहित विशिष्ट सुगंध को बाधित करते हैं। भरवां पाईक को पूरे शव के साथ ओवन में पकाते समय, याद रखें कि मछली का मांस दुबला होता है। इसलिए, आपको भरने के लिए सही स्टफिंग चुनने की जरूरत है।
स्टफिंग के लिए विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग किया जाता है: अंडे, prunes, मशरूम, चावल, नट्स, एक प्रकार का अनाज। यहाँ, कल्पना बिना सीमाओं के घूम सकती है! अतिरिक्त रस के लिए, आप लगभग किसी भी भरने के लिए ताजा बेकन का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मछली (1-1.5 किलो मछली के लिए) के साथ मिश्रित भरने के विकल्प निम्नानुसार हो सकते हैं:
- आलू की फिलिंग : तले हुए प्याज के साथ कच्चे, बारीक कटे आलू या मसले हुए आलू मिलाए जाते हैं।
- मशरूम: शैंपेन (250 ग्राम), दूध (150 मिली), पाव (3 स्लाइस), गाजर (1 पीसी।), प्याज (1 पीसी।), मक्खन (2 बड़े चम्मच), अंडे (1 पीसी।) ...
- चावल: उबले हुए चावल (2 बड़े चम्मच), सफेद ब्रेड (100 ग्राम), दूध (200 मिली), प्याज (150 ग्राम), अंडे (1 पीसी।), जड़ी-बूटियाँ।
- मिश्रित: मशरूम (300 ग्राम), चावल (50 ग्राम), मक्खन (50 ग्राम), प्याज (1 पीसी।), गाजर (1 पीसी।), केकड़े की छड़ें (100 ग्राम), एक नींबू का रस।
ओवन भरवां पाईक - एक क्लासिक नुस्खा
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 141 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 6-8 सर्विंग्स
- खाना पकाने का समय - कुल खाना पकाने का समय लगभग 3 घंटे है, जिसमें से 40 मिनट के लिए पकवान बेक किया जाता है
अवयव:
- पाइक - 1-1.5 किग्रा
- प्याज - 3 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- लार्ड - 150 ग्राम
- सूखी रोटी - 300 ग्राम
- अंडे - 3 पीसी।
- बीट्स - 1 पीसी।
- दूध - 300 मिली
- नमक - 1 छोटा चम्मच
- स्वादानुसार मसाले (लौंग, तेजपत्ता)
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- पाइक को तराजू से छील लें ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे और सिर से गलफड़े निकल जाएं।
- लोअर फिन और अपर फिन के पास कट बनाएं। त्वचा को विसरा से अलग करने के लिए धीरे से ट्रिम करें। अपने हाथ को पाईक में गहराई से डुबोएं और ध्यान से गिब्लेट को हटा दें ताकि पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचे।
ध्यान दें:यदि पित्ताशय की थैली फट जाती है, तो तुरंत पाइक को ठंडे पानी में डुबो दें, जो 1 बड़ा चम्मच से पतला होता है। टेबल नमक और 2 बड़े चम्मच। टेबल सिरका 9%। मछली को आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर अच्छी तरह से धो लें।
ध्यान दें:नुस्खा में निर्दिष्ट से अधिक अंडे न दें। भरना कठिन हो जाएगा।
ध्यान दें:मछली की तत्परता का मुख्य मानदंड तब माना जाता है जब शोरबा सुनहरा हो जाता है, और इसका 2/3 भाग उबल जाता है। आप बचे हुए शोरबा को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और मछली जेली प्राप्त कर सकते हैं।
भरवां पाईक एक ठाठ, उत्सवपूर्ण व्यंजन है, न कि तत्काल व्यंजन, पाइक विभिन्न भरावों से भरा होता है। क्लासिक फिलिंग पाइक फ़िललेट्स और विभिन्न सब्जियों से बनाई जाती है।
अवयव
- पूरे पाईक (1.5 किलो से अधिक);
- नमक;
- मिर्च;
- जायफल;
- ? रोटी;
- 1 अंडा;
- खट्टा क्रीम या मेयोनेज़;
- बड़े गाजर;
- बड़ा प्याज।
ओवन में पके हुए भरवां पाईक को कैसे पकाने के लिए
बहुत से लोग मछली काटने से डरते हैं, हम आपको विस्तार से बताएंगे कि स्टॉकिंग के साथ पाइक कैसे काटें, स्पष्टता के लिए, प्रस्तावित तस्वीरों द्वारा निर्देशित हों। अपना समय लें, एक तेज पतले चाकू पर स्टॉक करें और आप सफल होंगे।
पाइक को तराजू से साफ किया जाता है। गलफड़े फैले हुए हैं। 
अगला, आपको ध्यान से सिर को काट देना चाहिए ताकि आंतें सिर से जुड़ी हों। 
अंदरूनी हिस्से को सिर के ऊपर खींचा जाता है। अवशेषों को हाथ से बाहर निकालना चाहिए। 
त्वचा को बहुत सावधानी से हटाया जाना चाहिए। इसे क्षतिग्रस्त नहीं किया जा सकता है। आपको अपने आप को चाकू से थोड़ी मदद करनी चाहिए, मांस को काटकर मोजा की तरह खींचना चाहिए। इस तथ्य पर ध्यान देना आवश्यक है कि पंख के क्षेत्र में हड्डियां गहराई में गहराई तक जाती हैं। 
पूंछ के क्षेत्र में, रिज काट दिया जाता है, सभी मांस और हड्डियों को मछली से लिया जाता है।
यदि मछली काटने की प्रक्रिया में पाईक की त्वचा फटी हो तो इस स्थान को धागे से रगडें और पकने के बाद इसे हटा दें। 
गाजर को महीन जाली वाले कद्दूकस पर काटा जाता है। प्याज को बारीक काट लें। सब्जियों को सब्जी और मक्खन के मिश्रण में ही तलना चाहिए। 
मछली से सभी हड्डियों को हटा देना चाहिए, इसे चिमटी से आसानी से किया जा सकता है। 
मछली के बुरादे को थोड़ी मात्रा में नींबू के रस, नमकीन और काली मिर्च में भिगोकर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। सब्जियों के साथ एक ब्लेंडर में पट्टिका काटा जाता है। 
कीमा बनाया हुआ मांस में एक पाव रोटी और क्रीम में भिगोया हुआ अंडा भी मिलाएं। अंत में, कीमा बनाया हुआ मछली बहुत समान होनी चाहिए। 
तैयार फिलिंग को पाइक स्किन में सावधानी से डालें। 
टीज़र नेटवर्क
अगला, सिर जुड़ा हुआ है। सब कुछ एक बेकिंग शीट पर रखा गया है। मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ मछली को चिकना किया जाता है। 
हम पाइक को 200 डिग्री पर 35 मिनट के लिए बेक करते हैं। 
तैयार पाईक को विभिन्न तरीकों से परोसा जा सकता है। 
आप इसे पूरा परोस सकते हैं, इसके बगल में नींबू रख सकते हैं और मेयोनेज़ और जैतून के स्लाइस के साथ गार्निश कर सकते हैं। आप मछली को भागों में भी परोस सकते हैं, ऐसा करने के लिए, पाईक को पतली प्लेटों में, लगभग 1-1.5 सेमी चौड़ी काट लें। स्लाइस को लेट्यूस के पत्तों पर रखें, पक्षों और पक्षों को खीरे और नींबू के साथ पंक्तिबद्ध करें।
पकाने की विधि संख्या 2। ओवन में केकड़े की छड़ियों से भरा पाईक
बेक्ड स्टफ्ड पाइक एक हमेशा लोकप्रिय हॉलिडे डिश है जो कई प्रयोगों और संशोधनों से गुजरा है। केकड़े की छड़ियों के संयोजन में अपने स्वयं के फ़िललेट्स से भरी ताज़ी मछली एक उत्कृष्ट स्वाद संयोजन है। भरना स्वाद के लिए बहुत नरम और सुखद हो जाता है, और नींबू का छिलका इसे एक मूल सुगंध और एक प्रकार का तीखापन देता है। 
अवयव:
- लगभग 1 किलो वजनी पाईक;
- 3 केकड़े की छड़ें;
- 1 अंडा;
- सफेद रोटी का 1 टुकड़ा;
- अजमोद और डिल का एक छोटा गुच्छा;
- 120 मिलीलीटर दूध;
- एक छोटे नींबू का 1/3 (आपको केवल इसके छिलके की जरूरत है);
- 150 ग्राम मेयोनेज़;
- 1 प्याज;
- नमक और मिर्च।
फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा: ओवन में स्वादिष्ट भरवां पाईक
तराजू और अंतड़ियों से साफ की गई एक पूरी पाईक को 3 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, जैसा कि फोटो में है: सिर, एक रिज के साथ पट्टिका और तथाकथित मोजा - पाइक त्वचा। इसके लिए सबसे पहले सिर काटा जाता है। फिर, अपनी उंगलियों से, त्वचा को धीरे-धीरे पट्टिका से एक सर्कल में अलग किया जाता है और पूरे स्टॉकिंग के साथ खींचा जाता है। उन जगहों पर जहां पाइक के पंख होते हैं, आपको उन्हें चाकू से अंदर से काटने की जरूरत है ताकि स्टफिंग आवरण की अखंडता को नुकसान न पहुंचे। आंखों को एक तेज, पतले चाकू से हटा दिया जाता है। 
एक सफेद रोटी को दूध में भिगो दें। उसे बहुत जल्दी पोषण देना चाहिए। 5-10 मिनिट बाद, ब्रेड की एक गांठ लेकर इसे निचोड़ कर निकाल लीजिए. 
सबसे पहले, एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार, कठोर रिज से अलग पाईक पट्टिका कीमा बनाया हुआ है। कुल मिलाकर, आपको पाइक मांस के 2/3 भाग की आवश्यकता होगी, बाकी का उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए किया जा सकता है।
मछली के बाद छिले हुए प्याज और भीगी हुई ब्रेड को छोड़ दें। 
एक कटोरी कीमा बनाया हुआ मछली में एक अंडा तोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें। 
जड़ी बूटियों को बहुत बारीक काट लें और एक बाउल में डालें। 
नींबू का एक टुकड़ा छील लें। ज़ेस्ट को छोटे क्यूब्स में बदल दें, जैसा कि फोटो में है। कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। 
केकड़े की छड़ें पीसें और कीमा बनाया हुआ मांस में अंतिम सामग्री के रूप में जोड़ें। 
पाइक की स्टफिंग के लिए सारी सामग्री मिला लें। 
कीमा बनाया हुआ केकड़ा के साथ त्वचा को स्टफ करें, लेकिन बहुत कसकर नहीं, अन्यथा यह बेकिंग के दौरान फट सकता है। अपने सिर के साथ डेक पर लेट जाओ। मेयोनेज़ के साथ ब्रश करें और डेक में पानी डालें। 150-160 डिग्री के तापमान पर लगभग एक घंटे तक पकाने के लिए ओवन में रखें। खाना पकाने के 20 मिनट बाद सिर को हटाया जा सकता है, क्योंकि यह केवल एक सजावट के रूप में काम करेगा और अत्यधिक गर्मी लागू होने पर अपनी उपस्थिति खो सकता है। 
केकड़े की छड़ियों से भरी हुई पाईक को ठंडा होने देना महत्वपूर्ण है। इसे एक प्लेट पर ठंडा करें, शरीर को भागों में काट लें, जैसा कि फोटो में है। मेयोनेज़, फलों, सब्जियों और जामुन के साथ गार्निश करें जो आपको सबसे अच्छा लगता है। 
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