यौगिकों के इस समूह को अक्सर प्लांट फिनोल कहा जाता है, क्योंकि अधिकांश सुगंधित प्राकृतिक डेरिवेटिव में एक फेनोलिक फ़ंक्शन होता है या फेनोलिक यौगिकों से बनता है, और इन यौगिकों का उत्पादन, एक नियम के रूप में, पौधों द्वारा किया जाता है। वास्तव में, बेंजीन श्रृंखला के सुगंधित डेरिवेटिव के बीच फेनोलिक फ़ंक्शन सबसे आम है (फेनोलिक कार्यों के साथ नेफ़थलीन और एन्थ्रेसीन यौगिक कुछ कम सामान्य हैं), लेकिन अक्सर फेनोलिक समूह अन्य ऑक्सीजन कार्यों के साथ होता है।
और इस संबंध में, प्राकृतिक यौगिकों के इस वर्ग के मुख्य समूहों को निम्नलिखित श्रृंखला द्वारा दर्शाया जा सकता है: फिनोल - में केवल हाइड्रॉक्सी कार्य होते हैं; फेनोलिक एसिड - हाइड्रॉक्सी और कार्बोक्सी फ़ंक्शन होते हैं; पाइरन श्रृंखला के सुगंधित यौगिक - ए-पाइरॉन, वाई-पाइरॉन, पाइरिलियम लवण; बेंजीन, नेफ़थलीन और एन्थ्रेसीन श्रृंखला के क्विनोन, जिनमें फेनोलिक समूह भी होते हैं। वर्तमान समय में "सब्जी" की परिभाषा को भी छोड़ा जा सकता है, क्योंकि उपरोक्त समूहों के विभिन्न प्रतिनिधि सूक्ष्मजीवों में, कवक में, समुद्री जीवों में पाए जाते हैं।
8.1. फिनोल और फेनोलिक एसिड
सरल फिनोल (योजना 8.1.1) प्रकृति में इतने व्यापक नहीं हैं: सबसे आम हाइड्रोक्विनोन है, कभी-कभी कैटेचोल, साथ ही साथ उनके डेरिवेटिव भी। चूंकि फेनोलिक यौगिक (विशेष रूप से डायहाइड्रॉक्सी डेरिवेटिव) आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, पौधों में उन्हें आमतौर पर ग्लाइकोसाइड्स के एग्लिकोन घटक द्वारा दर्शाया जाता है या दूसरे तरीके से एस्ट्रिफ़ाइड किया जाता है: उदाहरण के लिए एल्काइल और साइक्लोएल्काइल रेडिकल्स के साथ। उत्तरार्द्ध का एक दिलचस्प और महत्वपूर्ण प्रतिनिधि टोकोफेरोल विटामिन ई का समूह है, जो मनुष्यों सहित पशु जीवों की कोशिका झिल्ली में एक एंटीऑक्सिडेंट कार्य करता है।
अपने शुद्ध संरचनात्मक रूप में सुगंधित कार्बोक्जिलिक एसिड प्रकृति में बहुत दुर्लभ हैं। क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी में बेंजोइक एसिड पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है, जो उन्हें सूक्ष्मजीवों की क्रिया के लिए प्रतिरोधी बनाता है (बेरीज को बिना किसी एडिटिव्स के अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है और प्राचीन काल से अन्य उत्पादों में संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है)।
पौधों में फेनोलिक एसिड हर जगह और काफी विस्तृत संरचनात्मक सीमा में पाए जाते हैं। सबसे पहले, ये मोनो-, डी-, और ट्राइहाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड हैं, जो पौधों में व्यापक हैं, दोनों जमा होते हैं और बायोसिंथेटिक मार्गों में मध्यवर्ती के रूप में होते हैं। एक अन्य समूह हाइड्रॉक्सीफेनिलएसिटिक एसिड है, जो बहुत कम आम हैं। तीसरा समूह सिनामिक एसिड है, जो व्यापक है, लेकिन आमतौर पर कम सांद्रता में मौजूद होता है और सुगंधित ऑक्सीजन युक्त हेट्रोसायकल के लिए बायोसिंथेटिक रास्ते पर पड़ा होता है। अक्सर, मिथाइल (सरल) ईथर के रूप में कई पौधों के आवश्यक तेलों की संरचना में हाइड्रॉक्सी एसिड शामिल होते हैं, और एक कार्बोक्सिल समूह के साथ एक एल्डिहाइड और अल्कोहल समूह (स्कीम 8.1.2) के साथ डेरिवेटिव भी होते हैं।
योजना 8.1.1
(स्कैन देखें)
योजना 8.1.2.
(स्कैन देखें)
योजना 8.1.2 (जारी)।
(स्कैन देखें)
फिनोल और फेनोलिक एसिड के रासायनिक गुण फेनोलिक यौगिकों की संबंधित क्विनोन या इसी तरह के यौगिकों को ऑक्सीकरण करने की क्षमता के कारण होते हैं, जिससे क्विनोन जैसी प्रणाली बनती है। फेनोलिक यौगिकों की यह क्षमता पौधे के जीव को क्या देती है?
सबसे पहले, चूंकि फिनोल का ऑक्सीकरण एक कट्टरपंथी तंत्र द्वारा होता है, अर्थात। उनके पास मुक्त कणों के लिए एक निश्चित संबंध है, फिनोल मुक्त कण कणों (ऑक्सीजन सहित) के लिए जाल के रूप में कार्य करते हैं। एरोमैटिक न्यूक्लियस के हाइड्रॉक्सिल फंक्शन से अपने हाइड्रोजन परमाणु को दान करके, वे एक काफी स्थिर फेनोलिक रेडिकल बनाते हैं, जो अपनी स्थिरता और स्पष्ट प्रकृति के कारण रेडिकल चेन प्रक्रिया में भाग नहीं लेता है, अर्थात। यह श्रृंखला कट्टरपंथी प्रतिक्रिया को तोड़ता है, इस प्रकार अन्य कट्टरपंथी प्रक्रियाओं के एक एंटीऑक्सिडेंट और शमनकर्ता की भूमिका निभाता है, जो आमतौर पर ऐसी घटना को जन्म देता है जो कोशिका मृत्यु (उम्र बढ़ने) और उत्परिवर्तजन प्रभावों को तेज करता है।
प्राकृतिक फेनोलिक यौगिकों के ऑक्सीकरण के प्रत्यक्ष उत्पाद क्या हैं? सबसे पहले, ये ऑर्थो- और पैराक्विनोन हैं, उनका गठन विशेष रूप से सरल फिनोल और कम-प्रतिस्थापित फेनोलिक एसिड (योजना 8.1.3) की विशेषता है।
योजना 8.13
प्रतिक्रियाओं का दूसरा समूह फिनोल रेडिकल के अप्रकाशित इलेक्ट्रॉन की बेंजीन रिंग के साथ डेलोकलाइज़ करने की क्षमता से जुड़ा है, जो ऑक्सीकृत हाइड्रॉक्सिल के लिए ऑर्थो और पैरा स्थितियों में कार्बन परमाणुओं पर एक महत्वपूर्ण स्पिन घनत्व बनाता है। चूंकि कार्बन रेडिकल ऑक्सीजन रेडिकल की तुलना में अधिक सक्रिय होते हैं, इसलिए वे किसी अन्य अणु या उसी फिनोक्सिल रेडिकल पर एक कट्टरपंथी हमले से जुड़ी विभिन्न प्रतिक्रियाओं में प्रवेश कर सकते हैं। ऑक्सीडेटिव युग्मन या ऑक्सीडेटिव संघनन की ऐसी प्रतिक्रियाओं के उत्पाद मेलेनिन होते हैं, जिनकी संरचना ए, बी, और सी (योजना 8.1.4) के संघनित क्विनोन के टुकड़ों से बनी होती है।
आमतौर पर मेलेनिन गहरे रंग के होते हैं - गहरे भूरे रंग से लेकर काले रंग तक, वे हेलियनथस एन्युस और सिट्रुलस वल्गरिस के बीजों में, उस्टिलागो मेडिस के बीजाणुओं में, एस्कोमाइसीट डाल्डिनिया कॉन्सेंट्रिका में पाए जाते हैं। उत्तरार्द्ध का मेलेनिन 1,8-डायहाइड्रोक्सीनाफ्थेलीन के ऑक्सीडेटिव संघनन द्वारा बनता है और संभवतः इसकी संरचना डी है, इसके साथ संघनित काला क्विनोन ई (योजना 8.1.5) है।
योजना 8.1.4
(स्कैन देखें)
योजना 8.15
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टैनिन सुगंधित डेरिवेटिव का एक और समूह है जो पौधों में बनते हैं जिनमें फेनोलिक एसिड होता है। टैनिन विभिन्न प्रतिक्रियाओं द्वारा गैलिक एसिड से उत्पन्न होता है: ऑक्सीडेटिव डिमराइजेशन और एस्टरीफिकेशन, दोनों गैलिक एसिड के कार्यों के बीच और दूसरों के साथ
योजना 8.16
(स्कैन देखें)
हाइड्रॉक्सी यौगिक - मुख्य रूप से ग्लूकोज के साथ। तदनुसार, उन्हें हाइड्रोलाइज़ेबल टैनिन में विभाजित किया जाता है - गैलिक एसिड (या इसके ओलिगोमर्स) के एस्टर और कार्बोहाइड्रेट और संघनित टैनिन, यानी। गैर-हाइड्रोलाइज़ेबल (योजना 8.1.6)।
गैलिक एसिड दो प्रकार के विवो में ओलिगोमर्स बनाता है: डिमर (या टेट्रामर्स) जिसमें फिनाइल रिंग्स (एलाजिक, हेक्साहाइड्रॉक्सीडिफेनोइक एसिड, आदि) के बीच कार्बन-कार्बन बॉन्ड होता है, डिमर और ट्रिमर टुकड़ों (ट्राइगैलिक एसिड) के बीच एस्टर बॉन्ड के साथ होते हैं। इस संबंध में, गैलिक एसिड स्वयं हाइड्रोलाइज़ेबल (एस्टर) और गैर-हाइड्रोलिसेबल (डिपेनिल डेरिवेटिव) में विभाजित होते हैं। ये दोनों कार्बोहाइड्रेट के साथ हाइड्रोलाइजेबल टैनिन बनाते हैं, क्योंकि अम्लीय, क्षारीय या एंजाइमी कटैलिसीस की स्थितियों में जलीय माध्यम में, वे कार्बोहाइड्रेट और फेनोलिक एसिड बनाते हैं।
इन टैनिन में, सबसे पहले, गैलिक या ट्राइगैलिक एसिड के साथ मोनोसेकेराइड (आमतौर पर ग्लूकोज) के एस्टर शामिल होने चाहिए। जबकि संघनित गैलिक एसिड (एलागोव्स, आदि) के साथ ग्लूकोज एस्टर को दोहरी प्रकृति के टैनिन माना जा सकता है, क्योंकि उनमें हाइड्रोलाइज़ेबल और गैर-हाइड्रोलाइज़ेबल टुकड़े होते हैं। पूरी तरह से गैर-हाइड्रोलाइज्ड टैनिन का गैलिक एसिड से कोई लेना-देना नहीं है (सिवाय इसके कि वे पॉलीफेनोलिक पदार्थ भी हैं), लेकिन फ्लेवनॉल्स - पाइरानिक यौगिकों के व्युत्पन्न हैं, जिनकी चर्चा अगले भाग में की जाएगी।
टैनिन बबूल, स्प्रूस, ओक, शाहबलूत और अन्य पौधों की छाल से प्राप्त किया जाता है। ये चाय में भी पाए जाते हैं। यह कई रोगजनक रोगाणुओं के संबंध में एक काफी सक्रिय पदार्थ है, उनका कमाना प्रभाव प्रोटीन के साथ बातचीत में आसानी के कारण होता है, और फेनोलिक समूह एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव प्रदान करते हैं। टैनिन कई एंजाइमों को निष्क्रिय कर देता है।
टैनिन में चमड़े को कम करने का गुण होता है, और ये प्रो-पिगमेंट भी होते हैं, क्योंकि ऑक्सीडेंट (हवा में ऑक्सीजन भी) की कार्रवाई के तहत वे स्थिर काले रंग के रंग बनाते हैं।
फेनोलिक एसिड डेरिवेटिव का तीसरा समूह, या बल्कि फिनोल अल्कोहल, कोनिफ़ेरिल अल्कोहल जैसे यौगिकों के डिमराइज़ेशन और पोलीमराइज़ेशन द्वारा बनता है। ये लिग्नान और लिग्निन हैं। लिग्नान शंकुधारी अल्कोहल के डिमर हैं, जिनमें से डिमराइजेशन, जाहिरा तौर पर, अलग-अलग तरीकों से और बाद के संशोधित चरणों की विभिन्न संख्याओं के साथ (उत्पादों की संरचना को देखते हुए) आगे बढ़ सकता है। लेकिन सामान्य शब्दों में, ये फिनाइल-प्रोपेन डिमर हैं, जिनकी इकाइयाँ पार्श्व-इकाइयों के मध्य कार्बन के बीच बंधों द्वारा परस्पर जुड़ी होती हैं। लिग्नान की संरचनात्मक विविधता मोनोमेरिक अणुओं ("सिर से पूंछ" या "पूंछ से पूंछ") के बीच बंधन की प्रकृति, वाई-कार्बन परमाणुओं के ऑक्सीकरण की डिग्री आदि के कारण है। पौधों में, वे सभी अंगों में जमा हो जाते हैं, आवश्यक तेलों, रेजिन में घुल जाते हैं, विशेष रूप से अक्सर पाइन, बरबेरी, कंपोजिट और अरलिया के बीज में पाए जाते हैं।
लिग्निन पॉलिमर हैं जो कोनिफ़ेरिल अल्कोहल के समान फेनिलप्रोपेन ब्लॉकों पर आधारित होते हैं, इन ब्लॉकों को एक दूसरे से जोड़ने की एक ही विधि के साथ, और बहुलक संरचना के गठन को यादृच्छिकता की विशेषता होती है, अर्थात। टुकड़ों को जोड़ने के विभिन्न तरीके हैं और टुकड़े स्वयं आमतौर पर समान नहीं होते हैं। इसलिए, लिग्निन की संरचना का अध्ययन करना मुश्किल है, और इससे भी ज्यादा चित्रित करना। ये आमतौर पर काल्पनिक संरचनाएं होती हैं (चित्र 8.1.7)। पौधों में, लिग्निन ऊतकों के समर्थन और संचालन की कोशिका भित्ति के महत्वपूर्ण घटक हैं, इसमें दोहरी भूमिका निभाते हैं: ऊतक की यांत्रिक मजबूती और रासायनिक, भौतिक और जैविक प्रभावों से कोशिका की सुरक्षा।
16. सरल फेनोलिक यौगिकों (ग्लाइकोसाइड्स) की अवधारणा, उनका वर्गीकरण। भौतिक और रासायनिक गुण। कच्चे माल की तैयारी, सुखाने, भंडारण की विशेषताएं। कच्चे माल की गुणवत्ता का आकलन, विश्लेषण के तरीके। कच्चे माल का उपयोग, चिकित्सा अनुप्रयोग।
फेनोलिक यौगिक
प्राकृतिक फेनोलिक यौगिक- एक या एक से अधिक मुक्त या जुड़े हाइड्रॉक्सिल समूहों के साथ एक या एक से अधिक सुगंधित वलय वाले पौधे पदार्थ।
फेनोलिक यौगिक सार्वभौमिक रूप से पादप जगत में वितरित होते हैं। वे हर पौधे और यहां तक कि हर पौधे की कोशिका की विशेषता हैं। वर्तमान में, दो हजार से अधिक प्राकृतिक फेनोलिक यौगिक ज्ञात हैं। इस समूह के पदार्थ पौधों में कार्बनिक पदार्थों के द्रव्यमान का 2-3% तक खाते हैं, और कुछ मामलों में - 10% या अधिक तक। फेनोलिक यौगिक कवक, लाइकेन और शैवाल में भी पाए जाते हैं। पशु तैयार किए गए फेनोलिक यौगिकों का सेवन करते हैं और केवल उन्हें बदल सकते हैं।
पौधों में, फेनोलिक यौगिक बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे सभी चयापचय प्रक्रियाओं में अपरिहार्य भागीदार हैं: श्वसन, प्रकाश संश्लेषण, ग्लाइकोलाइसिस, फास्फारिलीकरण।
1. रूसी वैज्ञानिक-जैव रसायनज्ञ वी.आई. का शोध। पल्लाडिन (1912, सेंट पीटर्सबर्ग) ने आधुनिक शोध द्वारा स्थापित और पुष्टि की कि फेनोलिक यौगिक सेलुलर श्वसन की प्रक्रिया में शामिल हैं। फेनोलिक यौगिक श्वसन प्रक्रिया के अंतिम चरणों में हाइड्रोजन के स्वीकर्ता (वाहक) के रूप में कार्य करते हैं, और फिर विशिष्ट एंजाइम, ऑक्सीडेस द्वारा पुन: ऑक्सीकृत होते हैं।
2. फेनोलिक यौगिक पौधों की वृद्धि, विकास और प्रजनन के नियामक हैं। इस मामले में, उनके पास एक उत्तेजक और एक निरोधात्मक (धीमा) प्रभाव होता है।
3. फेनोलिक यौगिकों का उपयोग पौधों द्वारा एक ऊर्जावान सामग्री के रूप में किया जाता है, संरचनात्मक, समर्थन और सुरक्षात्मक कार्य करते हैं (फंगल रोगों के लिए पौधे प्रतिरोध में वृद्धि, एंटीबायोटिक और एंटीवायरल प्रभाव होते हैं)।
फेनोलिक यौगिकों का वर्गीकरण
प्राकृतिक फेनोलिक यौगिकों का वर्गीकरण बायोजेनेटिक सिद्धांत पर आधारित है। जैवसंश्लेषण की आधुनिक अवधारणाओं के अनुसार और कार्बन कंकाल की संरचनात्मक विशेषताओं के आधार पर, पौधे फिनोल के निम्नलिखित वर्गों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।
सरल फेनोलिक यौगिकों के भौतिक और रासायनिक गुण
भौतिक गुण।
सरल फेनोलिक यौगिक रंगहीन, कम अक्सर थोड़े रंगीन, एक निश्चित गलनांक वाले क्रिस्टलीय पदार्थ, वैकल्पिक रूप से सक्रिय होते हैं। उनके पास एक विशिष्ट गंध है, कभी-कभी सुगंधित (थाइमोल, कार्वाक्रोल)। पौधों में, वे अक्सर ग्लाइकोसाइड के रूप में पाए जाते हैं, जो पानी, शराब, एसीटोन में आसानी से घुलनशील होते हैं; ईथर, क्लोरोफॉर्म में अघुलनशील। एग्लिकोन पानी में थोड़ा घुलनशील होते हैं, लेकिन ईथर, बेंजीन, क्लोरोफॉर्म और एथिल एसीटेट में आसानी से घुलनशील होते हैं। साधारण फिनोल में विशिष्ट यूवी और दृश्य अवशोषण स्पेक्ट्रा होते हैं।
फेनोलिक एसिड क्रिस्टलीय पदार्थ होते हैं, जो अल्कोहल, एथिल एसीटेट, ईथर, सोडियम बाइकार्बोनेट और एसीटेट के जलीय घोल में घुलनशील होते हैं।
गॉसिपोल हल्के पीले से गहरे पीले रंग का एक हरे रंग के रंग के साथ एक अच्छा क्रिस्टलीय पाउडर है, पानी में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील, शराब में थोड़ा घुलनशील, लिपिड चरणों में अच्छी तरह से घुलनशील है।
रासायनिक गुण।
सरल फेनोलिक यौगिकों के रासायनिक गुण किसकी उपस्थिति के कारण होते हैं:
- सुगंधित वलय, फेनोलिक हाइड्रॉक्सिल, कार्बोक्सिल समूह;
- ग्लाइकोसिडिक बांड।
फेनोलिक यौगिकों को रासायनिक प्रतिक्रियाओं की विशेषता है:
1. हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया(ग्लाइकोसिडिक बंधन के कारण)। फेनोलिक ग्लाइकोसाइड एसिड, क्षार या एंजाइम द्वारा एग्लिकोन और शर्करा के लिए आसानी से हाइड्रोलाइज्ड होते हैं।
2. ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया।फेनोलिक ग्लाइकोसाइड आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, विशेष रूप से एक क्षारीय वातावरण में (वायुमंडलीय ऑक्सीजन के साथ भी), जिससे क्विनोइड यौगिक बनते हैं।
3. नमकीन प्रतिक्रिया।अम्लीय गुणों वाले फेनोलिक यौगिक क्षार के साथ जल में घुलनशील फीनोलेट बनाते हैं।
4. जटिल प्रतिक्रियाएं।फेनोलिक यौगिक विभिन्न रंगों में रंगीन धातु आयनों (लौह, सीसा, मैग्नीशियम, एल्यूमीनियम, मोलिब्डेनम, तांबा, निकल) के साथ परिसर बनाते हैं।
5. डायज़ोनियम लवण के साथ एज़ो युग्मन प्रतिक्रिया।डायज़ोनियम लवण के साथ फेनोलिक यौगिक नारंगी से चेरी लाल एज़ो डाई बनाते हैं।
6. एस्टर के गठन की प्रतिक्रिया (निराश)।डेप्साइड्स फेनोलिक एसिड (डिगैलिक और ट्राइगैलिक एसिड) बनाते हैं।
सरल फेनोलिक यौगिकों वाले कच्चे माल के संग्रह, सुखाने और भंडारण की विशेषताएं
लिंगोनबेरी और बियरबेरी कच्चे माल की कटाई दो अवधियों में की जाती है - फूल आने से पहले शुरुआती वसंत में और शरद ऋतु में फल पकने की शुरुआत से लेकर बर्फ के आवरण की उपस्थिति तक। एक पतली परत में 50-60 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर वायु-छाया या कृत्रिम सुखाने। 5-6 वर्षों में एक ही घने पर पुन: कटाई संभव है।
रोडियोला रसिया (सुनहरी जड़) के कच्चे माल को फूल और फलने के चरणों के अंत में काटा जाता है। 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है। 10-15 वर्षों में एक ही घने पर पुन: कटाई संभव है।
नर शील्डवॉर्ट (Rhizomata Filicismaris) के कच्चे माल को पतझड़ में काटा जाता है, न धोएं, न सुखाएं, छाया में या ड्रायर में 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर सुखाएं। 20 वर्षों में समान झाड़ियों पर पुन: कटाई संभव है।
कपास का कच्चा माल - जड़ की छाल (Cortexradicum Gossypii) - कपास की कटाई के बाद काटा जाता है।
कच्चे माल को सामान्य सूची के अनुसार सूखे, हवादार क्षेत्र में स्टोर करें। शेल्फ जीवन 3 वर्ष है। नर फर्न राइजोम को 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।
सरल फेनोलिक यौगिकों वाले कच्चे माल की गुणवत्ता का मूल्यांकन। विश्लेषण के तरीके
कच्चे माल का गुणात्मक और मात्रात्मक विश्लेषण भौतिक और रासायनिक गुणों पर आधारित होता है।
गुणात्मक विश्लेषण।
फेनोलिक यौगिक पौधों की सामग्री से पानी के साथ निकाले जाते हैं। सीसा एसीटेट के घोल के साथ अवक्षेपित करके जलीय अर्क को साथ वाले पदार्थों से शुद्ध किया जाता है। शुद्ध अर्क के साथ गुणात्मक प्रतिक्रियाएं की जाती हैं।
फेनोलोग्लाइकोसाइड्स, जिसमें मुक्त फेनोलिक हाइड्रॉक्सिल होता है, सभी प्रतिक्रियाओं को फिनोल (लोहे, एल्यूमीनियम, मोलिब्डेनम, आदि के लवण के साथ) की विशेषता देता है।
विशिष्ट प्रतिक्रियाएं (GF XI):
- अर्बुटिन (कच्चा लिंगोनबेरी और बियरबेरी) के लिए:
ए) क्रिस्टलीय लौह सल्फेट के साथ।प्रतिक्रिया एक जटिल प्राप्त करने पर आधारित होती है जो अपने रंग को बकाइन से गहरे बैंगनी रंग में बदल देती है, एक गहरे बैंगनी अवक्षेप के आगे गठन के साथ।
बी) हाइड्रोक्लोरिक एसिड में सोडियम फॉस्फोरोमोलिब्डिक एसिड के 10% घोल के साथ।प्रतिक्रिया एक नीले जटिल यौगिक के निर्माण पर आधारित है।
- सालिड्रोसाइड के लिए (रोडियोला रसिया का कच्चा माल):
ए) डायज़ोटाइज़्ड सोडियम सल्फासिल के साथ एज़ो युग्मन प्रतिक्रियाएक चेरी लाल अज़ो डाई के गठन के साथ
क्रोमैटोग्राफिक अध्ययन:
विभिन्न प्रकार की क्रोमैटोग्राफी का उपयोग किया जाता है (कागज, पतली परत, आदि)। क्रोमैटोग्राफिक विश्लेषण में, विलायक प्रणालियों का आमतौर पर उपयोग किया जाता है:
- एन-ब्यूटानॉल-एसिटिक एसिड-वाटर (बीयूवी 4: 1: 2; 4: 1: 5);
- क्लोरोफॉर्म-मेथनॉल-पानी (26: 14: 3);
- 15% एसिटिक एसिड।
रोडियोला रसिया के कच्चे माल से मादक निष्कर्षण का क्रोमैटोग्राफिक अध्ययन।
पतली परत क्रोमैटोग्राफी का उपयोग किया जाता है। नमूना विलायक प्रणाली क्लोरोफॉर्म-मेथनॉल-पानी (26: 14: 3) में कच्चे माल से मेथनॉल निष्कर्षण की सिलिका जेल (सिलुफोल प्लेट्स) की एक पतली परत में पृथक्करण पर आधारित है, इसके बाद सोडियम के साथ क्रोमैटोग्राम का विकास होता है। डायजोटाइज्ड सल्फासिल। आरएफ = 0.42 के साथ सैलिड्रोसाइड स्पॉट लाल हो जाता है।
परिमाण।
औषधीय पौधों के कच्चे माल में फेनोलॉजिकल ग्लाइकोसाइड के मात्रात्मक निर्धारण के लिए, विभिन्न तरीकों का उपयोग किया जाता है: ग्रेविमेट्रिक, टाइट्रिमेट्रिक और भौतिक रसायन।
1. गुरुत्वाकर्षण विधिनर फर्न के प्रकंदों में फ़्लोरोग्लुसाइड्स की सामग्री का निर्धारण। विधि एक Soxhlet तंत्र में डायथाइल ईथर के साथ कच्चे माल से phloroglucides के निष्कर्षण पर आधारित है। अर्क को शुद्ध किया जाता है, ईथर को डिस्टिल्ड किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सूखे अवशेषों को सुखाया जाता है और निरंतर वजन में लाया जाता है। बिल्कुल सूखे कच्चे माल के संदर्भ में, फ्लोरोग्लुसाइड्स की सामग्री कम से कम 1.8% होनी चाहिए।
2. अनुमापांक आयोडोमेट्रिक विधिकच्चे लिंगोनबेरी और बियरबेरी में अर्बुटिन की सामग्री को निर्धारित करने के लिए उपयोग किया जाता है। विधि एक अम्लीय माध्यम में 0.1 एम आयोडीन समाधान के साथ एग्लिकोन हाइड्रोक्विनोन के क्विनोन के ऑक्सीकरण पर आधारित है और शुद्ध जलीय अर्क प्राप्त करने और आर्बुटिन के एसिड हाइड्रोलिसिस को पूरा करने के बाद सोडियम बाइकार्बोनेट की उपस्थिति में है। जस्ता धूल की उपस्थिति में केंद्रित सल्फ्यूरिक एसिड के साथ हाइड्रोलिसिस किया जाता है ताकि मुक्त मुक्त हाइड्रोजन हाइड्रोक्विनोन के अपने ऑक्सीकरण को रोकता है। एक स्टार्च समाधान एक संकेतक के रूप में प्रयोग किया जाता है।
3. स्पेक्ट्रोफोटोमेट्रिक विधिरोडियोला रसिया के कच्चे माल में सालिड्रोसाइड की सामग्री को निर्धारित करने के लिए उपयोग किया जाता है। विधि 486 एनएम की तरंग दैर्ध्य पर मोनोक्रोमैटिक प्रकाश को अवशोषित करने के लिए रंगीन एज़ो रंगों की क्षमता पर आधारित है। एक स्पेक्ट्रोफोटोमीटर का उपयोग करके डायज़ोटाइज्ड सोडियम सल्फासिल के साथ सालिड्रोसाइड की प्रतिक्रिया से प्राप्त रंगीन समाधान के ऑप्टिकल घनत्व का निर्धारण करें। सालिड्रोसाइड की सामग्री की गणना सालिड्रोसाइड ई 1% 1 सेमी के जीएसओ की विशिष्ट अवशोषण दर को ध्यान में रखते हुए की जाती है। = 253.
सरल फेनोलिक यौगिकों वाले कच्चे माल का उपयोग करने के तरीके
लिंगोनबेरी, बियरबेरी, रोडियोला रसिया के कच्चे माल को बिना डॉक्टर के पर्चे के फार्मेसी से जारी किया जाता है - रूसी संघ के स्वास्थ्य और सामाजिक विकास मंत्रालय के आदेश संख्या 578 के 13.09.2005 - दवाओं के रूप में। नर फर्न के प्रकंद, राइज़ोम और रोडियोला रसिया की जड़ें, कपास की जड़ों की छाल का उपयोग तैयार दवाओं को प्राप्त करने के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है।
फेनोलोग्लाइकोसाइड युक्त औषधीय पौधों की सामग्री से, प्राप्त करें:
1. असाधारण खुराक के रूप:
- काढ़े (कच्चे लिंगोनबेरी, बेरबेरी, रोडियोला रसिया);
- फीस (कच्चा लिंगोनबेरी, बियरबेरी, रोडियोला रसिया)।
2. निष्कर्षण (गैलेनिक) तैयारी:
अर्क:
- तरल अर्क (Rhizomes और Rhodiola rosea की जड़ें);
- मोटी ईथर का अर्क (नर फर्न राइज़ोम)।
3. नोवोगैलेनिक दवाएं:
- रोडियोला रसिया कच्चे माल से "रोडस्कन"।
4. व्यक्तिगत पदार्थों की तैयारी:
गॉसिपोल 3% लिनिमेंट और आई ड्रॉप - 0.07% सोडियम टेट्राबोरेट घोल (कपास जड़ों की छाल) में 0.1% गॉसिपोल घोल।
कच्चे माल का चिकित्सा उपयोग और सरल फेनोलिक यौगिक युक्त तैयारी
1. रोगाणुरोधी, विरोधी भड़काऊ, मूत्रवर्धक (मूत्रवर्धक) कार्रवाई कच्चे लिंगोनबेरी और बियरबेरी के लिए विशिष्ट है। यह कच्चे माल में अर्बुटिन की उपस्थिति के कारण होता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के एंजाइमों के प्रभाव में हाइड्रोक्विनोन और ग्लूकोज में विभाजित हो जाता है। मूत्र में उत्सर्जित हाइड्रोक्विनोन, गुर्दे पर एक रोगाणुरोधी और अड़चन प्रभाव डालता है, जो एक मूत्रवर्धक प्रभाव और विरोधी भड़काऊ प्रभाव का कारण बनता है। विरोधी भड़काऊ प्रभाव टैनिन की उपस्थिति के कारण भी होता है।
कच्चे लिंगोनबेरी और बियरबेरी से खुराक रूपों का उपयोग गुर्दे, मूत्राशय (सिस्टिटिस, मूत्रमार्गशोथ, पाइलाइटिस) और मूत्र पथ की सूजन संबंधी बीमारियों के उपचार के लिए किया जाता है। लिंगोनबेरी के पत्तों के काढ़े का उपयोग खनिज चयापचय के उल्लंघन से जुड़ी बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है: यूरोलिथियासिस, गठिया, गाउट, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस।
दुष्प्रभाव: बड़ी खुराक लेते समय, भड़काऊ प्रक्रियाओं, मतली, उल्टी, दस्त को तेज करना संभव है। इस संबंध में, अन्य पौधों के साथ संयोजन में कच्चे लिंगोनबेरी और बियरबेरी से खुराक के रूप लेने की सिफारिश की जाती है।
2. एंटी वाइरल कार्रवाई कपास की जड़ों की छाल के फेनोलिक यौगिकों की विशेषता है। "गॉसीपोल" का उपयोग दाद दाद, दाद सिंप्लेक्स, छालरोग (लिनीमेंट) के उपचार में किया जाता है; हर्पेटिक केराटाइटिस (आई ड्रॉप) के साथ।
3. एडाप्टोजेनिक, उत्तेजक तथा टॉनिक यह प्रभाव Rhodiola rosea के rhizomes और जड़ों की तैयारी द्वारा लगाया जाता है। दवाएं थकान, कठिन शारीरिक परिश्रम के दौरान दक्षता बढ़ाती हैं और मस्तिष्क प्रांतस्था पर सक्रिय प्रभाव डालती हैं। रोडियोला के फेनोलिक यौगिक लिपिड पेरोक्सीडेशन को रोकने में सक्षम हैं, जिससे शरीर के अत्यधिक तनाव के प्रतिरोध में वृद्धि होती है, जिससे एक एडाप्टोजेनिक प्रभाव प्रदर्शित होता है। न्यूरोसिस, हाइपोटेंशन, वनस्पति-संवहनी डिस्टोनिया, सिज़ोफ्रेनिया वाले रोगियों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।
मतभेद: उच्च रक्तचाप, बुखार, आंदोलन। गर्मियों में गर्म मौसम में और दोपहर में नियुक्ति न करें।
मतभेद: संचार प्रणाली के विकार, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, यकृत, गुर्दे, गर्भावस्था, दो वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए निर्धारित नहीं।
फेनोलिक यौगिक सुगंधित पदार्थ होते हैं जिनमें एक या एक से अधिक हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं जो सुगंधित नाभिक के कार्बन परमाणुओं से बंधे होते हैं। द्वितीयक मूल के उत्पादों में
फेनोलिक यौगिक हर पौधे और यहां तक कि हर पौधे की कोशिका में सबसे आम और विशेषता है। OH समूहों की संख्या से, मोनोएटोमिक (उदाहरण के लिए, फिनोल ही), डायटोमिक (पाइरोकेटेकोल, रेसोरिसिनॉल, हाइड्रोक्विनोन) और पॉलीएटोमिक (पाइरोगॉलोल, फ़्लोरोग्लुसीनॉल, आदि) फेनोलिक यौगिकों को प्रतिष्ठित किया जाता है।
फेनोलिक यौगिक मोनोमर्स, डिमर, ओलिगोमर्स और पॉलिमर के रूप में हो सकते हैं; बायोजेनेटिक सिद्धांत प्राकृतिक फिनोल के वर्गीकरण का आधार है। जैवसंश्लेषण की आधुनिक अवधारणाओं के अनुसार, उन्हें कई मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है:
- सी 6-पंक्ति के यौगिक - सरल फिनोल;
- यौगिक सी 6 - सी 1-श्रृंखला - बेंजोइक एसिड (फेनोलिक एसिड) के डेरिवेटिव;
- यौगिक सी 6 - सी 2 - फिनोल अल्कोहल और फेनिलएसेटिक एसिड;
- यौगिक सी 6 - सी 3 - फेनिलप्रोपेन के डेरिवेटिव (हाइड्रॉक्सीसेनामिक एसिड और अल्कोहल, Coumarins);
- यौगिक सी 6 - सी 3 - सी 6 - फ्लेवोनोइड्स और आइसोफ्लेवोनोइड्स;
- यौगिक सी ६ - सी ३ - सी ३ - सी ६ -श्रृंखला - लिग्नांस;
- एन्थ्रेसीन के डेरिवेटिव;
- बहुलक फेनोलिक यौगिक - लिग्निन, टैनिन, मेलेनिन।
फेनोलिक यौगिक रंगहीन या रंगीन क्रिस्टल या अनाकार पदार्थ होते हैं जिनमें एक विशिष्ट गंध होती है, कम अक्सर तरल पदार्थ, कार्बनिक सॉल्वैंट्स (शराब, ईथर, क्लोरोफॉर्म, एथिल एसीटेट) या पानी में आसानी से घुलनशील होते हैं। अम्लीय गुणों से युक्त ये क्षार-फेनोलेट्स के साथ लवण जैसे उत्पाद बनाते हैं। फेनोलिक यौगिकों की सबसे महत्वपूर्ण संपत्ति क्विनोन रूपों के निर्माण के साथ ऑक्सीकरण करने की उनकी क्षमता है। पॉलीफेनोल्स विशेष रूप से वायुमंडलीय ऑक्सीजन के प्रभाव में क्षारीय वातावरण में आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं। फिनोल भारी धातु आयनों के साथ रंगीन परिसरों का उत्पादन करने में सक्षम हैं, जो ओ-डाइऑक्सी डेरिवेटिव के लिए विशिष्ट है। फेनोलिक यौगिक डायज़ोनियम यौगिकों के साथ युग्मन प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करते हैं। इस मामले में, विभिन्न रंगों वाले उत्पाद बनते हैं, जो अक्सर विश्लेषणात्मक अभ्यास में उपयोग किए जाते हैं। सभी फिनोल के लिए सामान्य गुणात्मक प्रतिक्रियाओं के अलावा, विशिष्ट समूह प्रतिक्रियाएं होती हैं।
पौधों में, फेनोलिक यौगिक श्वसन प्रक्रिया के कुछ मध्यवर्ती चरणों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेते हुए, वे श्वसन सब्सट्रेट के हाइड्रोजन और वायुमंडल के ऑक्सीजन के बीच एक कड़ी के रूप में कार्य करते हैं। यह पाया गया कि कुछ फेनोलिक यौगिक प्रकाश संश्लेषण में सहकारक के रूप में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे पौधों द्वारा विभिन्न महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के लिए एक ऊर्जावान सामग्री के रूप में उपयोग किए जाते हैं, विकास, विकास और प्रजनन के नियामक हैं, जबकि एक उत्तेजक और एक निरोधात्मक प्रभाव दोनों को लागू करते हैं। कई फिनोल की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि ज्ञात है; खाद्य उद्योग में वसा को स्थिर करने के लिए उनका तेजी से उपयोग किया जाता है।
फेनोलिक यौगिकों पर आधारित तैयारी का उपयोग रोगाणुरोधी, विरोधी भड़काऊ, पित्तशामक, मूत्रवर्धक, उच्चरक्तचापरोधी, टॉनिक, कसैले और रेचक के रूप में किया जाता है।
"F" अक्षर की अन्य परिभाषाएँ:
फेनोलिक यौगिक एक हाइड्रॉक्सिल समूह के साथ सुगंधित वलय वाले पदार्थ होते हैं, साथ ही साथ उनके कार्यात्मक डेरिवेटिव भी होते हैं। सुगंधित वलय में एक से अधिक हाइड्रॉक्सिल समूह वाले फेनोलिक यौगिकों को पॉलीफेनोल्स कहा जाता है।
फेनोलिक यौगिकों का वर्गीकरण
फेनोलिक यौगिकों का वर्गीकरण मुख्य कार्बन कंकाल पर आधारित है - साइड चेन में सुगंधित छल्ले और कार्बन परमाणुओं की संख्या। इन आधारों पर, फेनोलिक यौगिकों को समूहों में विभाजित किया जाता है: सरल फिनोल; फेनोलिक एसिड; फेनोलिक अल्कोहल, फेनिलएसेटिक एसिड, एसिटोफेनोल्स; हाइड्रॉक्सीसेनामिक एसिड, Coumarins, chromones; लिग्नांस; फ्लेवोनोइड्स; टैनिन
गुण
फेनोलिक यौगिक रंगीन या रंगहीन पदार्थ होते हैं जिनमें एक विशिष्ट गंध, ठोस, क्रिस्टलीय या अनाकार, कम अक्सर तरल होता है। एक नियम के रूप में, वे एथिल अल्कोहल, डायथाइल ईथर, क्लोरोफॉर्म में अत्यधिक घुलनशील होते हैं, पानी में कम बार। इनमें अम्लीय गुण होते हैं, क्षार के साथ फेनोलेट बनाते हैं।
फेनोलिक यौगिकों की सबसे महत्वपूर्ण संपत्ति क्विनोन जैसे रूपों के निर्माण के साथ ऑक्सीकरण करने की क्षमता है। पॉलीफेनोल्स विशेष रूप से क्षारीय माध्यम में वायुमंडलीय ऑक्सीजन द्वारा आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं। भारी धातु आयनों के साथ फिनोल के परिसर चमकीले रंग के होते हैं। फिनोल की इस संपत्ति का व्यापक रूप से समाधान में उनकी गुणात्मक सामग्री को निर्धारित करने के लिए उपयोग किया जाता है।
पौधों में फिनोल की जैविक भूमिका विविध है। श्वसन और प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया में रेडॉक्स प्रतिक्रियाएं फेनोलिक यौगिकों की अनिवार्य भागीदारी के साथ होती हैं, जो श्वसन श्रृंखला के घटक हैं।
कई फेनोलिक यौगिक पौधे की वृद्धि और विकास के उत्प्रेरक और अवरोधक हैं। खाद्य उद्योग में एंटीऑक्सिडेंट के रूप में उपयोग किए जाने वाले कई फिनोल की ज्ञात एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि।
पॉलीफेनोलिक यौगिक फलों, जामुन, सब्जियों की गुणवत्ता और पोषण मूल्य को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं। डिब्बाबंदी के दौरान तकनीकी प्रभाव के प्रभाव में पौधों के कच्चे माल में पॉलीफेनोल्स में परिवर्तन, फलों और सब्जियों में मूल ताजा कच्चे माल के रंग, सुगंध, स्वाद की विशेषता के परिवर्तन या यहां तक कि नुकसान के मुख्य कारणों में से एक है।
फलों और सब्जियों के ऊतक कोशिकाओं की अखंडता का उल्लंघन और परिणामस्वरूप कालापन, कच्चे माल को गर्म करने पर ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं का विकास काफी हद तक पॉलीफेनोलिक यौगिकों की रासायनिक संरचना को मापने का परिणाम है।
एल्कलॉइड
एल्कलॉइडशरीर पर एक मजबूत शारीरिक प्रभाव के साथ एक बुनियादी प्रकृति के जटिल नाइट्रोजन युक्त कार्बनिक यौगिक हैं। उनकी रासायनिक संरचना बहुत विविध और जटिल है। एल्कलॉइड कार्बनिक अम्लों के साथ लवण के रूप में पाए जाते हैं - सेल सैप में ऑक्सालिक, मैलिक, साइट्रिक भंग अवस्था में। वे पौधों के सभी भागों में जमा होते हैं, लेकिन अधिक बार वे केवल एक अंग में प्रबल होते हैं, उदाहरण के लिए, चाय की पत्तियों में, कलैंडिन जड़ी बूटी में, भारतीय डोप फल, स्कोपोलिया के राइज़ोम में, और सिनकोना छाल में। अधिकांश पौधों की संरचना में एक नहीं, बल्कि कई अल्कलॉइड होते हैं। इस प्रकार, 30 से अधिक विभिन्न एल्कलॉइड एर्गोट में पाए जाते हैं, और लगभग 50 रॉवोल्फिया सर्पेन्टाइन में पाए जाते हैं। अक्सर, एक या 2-3 अल्कलॉइड मात्रात्मक रूप से एक पौधे में प्रबल होते हैं, जबकि अन्य कम मात्रा में निहित होते हैं।
एल्कलॉइड- ये एक मूल प्रकृति के प्राकृतिक नाइट्रोजन युक्त कार्बनिक यौगिक हैं, जिनकी एक जटिल संरचना होती है और एक मजबूत विशिष्ट प्रभाव होता है। उनमें से ज्यादातर रिंग में हेट्रोसायक्लिक नाइट्रोजन परमाणु वाले यौगिकों से संबंधित हैं, कम अक्सर नाइट्रोजन साइड चेन में होता है। मुख्य रूप से पौधों द्वारा संश्लेषित।
अनुवाद में, शब्द "क्षार" (अरबी "क्षार" से - क्षार और ग्रीक "ईदोस" - समान) का अर्थ क्षार जैसा है। क्षार की तरह, एल्कलॉइड अम्ल के साथ लवण बनाते हैं।
फैल रहा है।
पादप साम्राज्य में असमान रूप से वितरित। निचले पौधों में उनमें से कुछ हैं। वे मेमने परिवार (मेमने-बैरनेट) में पाए जाते हैं। वे अनाज और सेज पौधों में दुर्लभ हैं। खसखस, नाइटशेड, लिली, मैडर, सेलेरी, एमरिलिस, फलियां, बटरकप के परिवारों के पौधे अल्कलॉइड में सबसे अमीर हैं। पौधों में, एल्कलॉइड कोशिका रस में घुल जाते हैं। सामग्री एक प्रतिशत के हज़ारवें हिस्से से लेकर कई प्रतिशत तक और सिनकोना के पेड़ की छाल में 15 से 20% तक होती है।
फिनोल ऐसे यौगिक होते हैं जिनके अणुओं में एक या अधिक -OH समूहों से बंधी एक सुगंधित (बेंजीन) रिंग होती है। फिनोल की एक उच्च सामग्री पौधों की कोशिकाओं की विशेषता है।
जानवरों के शरीर में, बेंजीन के छल्ले संश्लेषित नहीं होते हैं, लेकिन केवल रूपांतरित हो सकते हैं, इसलिए उन्हें भोजन के साथ लगातार शरीर में प्रवेश करना चाहिए। हालांकि, जानवरों के ऊतकों में कई फेनोलिक यौगिक महत्वपूर्ण कार्य करते हैं (यूबिकिनोन, एड्रेनालाईन, थायरोक्सिन, सेरोटोनिन, आदि)।
वर्तमान में, पौधों में कई हजार विभिन्न फेनोलिक यौगिक पहले ही पाए जा चुके हैं। उन्हें कार्बन कंकाल की संरचना के अनुसार वर्गीकृत किया गया है:
1.सी 6 -फिनोल
2.सी 6-सी 1-फेनोलिक एसिड
3.सी ६-सी ३-हाइड्रॉक्सीसेनामिक एसिड और कौमारिन
4.सी ६-सी ३-सी ६-फ्लेवोनोइड्स
5. ओलिगोमेरिक फेनोलिक यौगिक।
6. पॉलिमर फेनोलिक यौगिक।
सी 6 -फिनोल।ऐसे यौगिक जिनके बेंजीन वलय कई हाइड्रॉक्सिल समूहों से जुड़े होते हैं, पॉलीफेनोल्स कहलाते हैं।
पौधों में मुक्त फिनोल दुर्लभ और कम मात्रा में होते हैं। इस प्रकार, फिनोल पाइन सुइयों और शंकुओं में, ब्लैककरंट आवश्यक तेल में, पाइरोकैटेचिन - प्याज के तराजू में, बेरी के पत्तों में, हाइड्रोक्विनोन - नाशपाती की छाल और पत्तियों में, और बेरी के पत्तों में पाया गया था। फिनोल के डेरिवेटिव अधिक आम हैं, जहां वे किसी प्रकार की कार्बन श्रृंखला या चक्र से जुड़े होते हैं। उदाहरण के लिए, यूरुशीओल और टेट्राहाइड्रोकैनाबिनोल।
उरुशीओल सुमेक की पत्तियों से निकलने वाला एक विषैला पदार्थ है। टेट्राहाइड्रोकैनाबिनोल भांग का हेलुसीनोजेनिक मूल है।
जब फिनोल का ऑक्सीकरण होता है, तो क्विनोन (बेंजोक्विनोन) बनते हैं। मुक्त अवस्था में, क्विनोन पौधों में नहीं पाए जाते हैं, लेकिन उनके व्युत्पन्न व्यापक हैं। उदाहरण के लिए, बेंज़ोक्विनोन के डेरिवेटिव प्रकाश संश्लेषण और श्वसन के ईटीसी में इलेक्ट्रॉन वाहक हैं - प्लास्टोक्विनोन और यूबिकिनोन। बेंज़ोक्विनोन के व्युत्पन्नों में प्रिमरोज़ का ज्वलनशील पदार्थ - प्राइमिन और फ्लाई एगारिक का लाल रंगद्रव्य - मस्करुफिन भी शामिल है।
सी 6-सी 1-फेनोलिक एसिड।पौधों में फेनोलिक एसिड आम हैं। वे अधिक बार ऊतकों में एक बाध्य अवस्था में पाए जाते हैं और उत्सर्जन और हाइड्रोलिसिस के दौरान जारी होते हैं।
सैलिसिलिक एसिड पर्यावरण में एक एलोपैथिक एजेंट के रूप में जारी किया जाता है। इसके अलावा, यह अब एक पौधे में कई शारीरिक और जैव रासायनिक प्रक्रियाओं (एथिलीन का निर्माण, नाइट्रेट्स की कमी, आदि) पर एक नियामक प्रभाव पाया गया है।
प्याज के छिलके में प्रोटोकैच्यूइक एसिड पाया जाता है।
लकड़ी में वैनिला और गैलिक एसिड पाए जाते हैं। उत्तरार्द्ध कुछ टैनिन का एक हिस्सा है और डिमर - डिगैलिक एसिड बना सकता है, जिसके अणु में 2 गैलिक एसिड अवशेष एक एस्टर बॉन्ड द्वारा जुड़े होते हैं।
पौधों में फेनोलिक एसिड के डेरिवेटिव - एल्डिहाइड और अल्कोहल पाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, विलो की छाल में सैलिसिलिक अल्कोहल मौजूद होता है। लेकिन वैनिलिन विशेष रूप से प्रसिद्ध है - वेनिला एल्डिहाइड। इसकी एक बहुत ही सुखद गंध होती है और ग्लाइकोसाइड के रूप में - वैनिला के पेड़ के फलों और शाखाओं में ग्लूकोवैनिलिन पाया जाता है। ग्लाइकोसाइड और वैनिलिन स्वयं कन्फेक्शनरी, साबुन और इत्र उद्योगों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।
फेनोलिक एसिड शर्करा के साथ एस्टर बांड के साथ, अधिक बार ग्लूकोज के साथ बंध सकते हैं। ग्लाइकोगैलिन को कई पौधों (रूबर्ब, यूकेलिप्टस) से अलग किया गया है, जिसमें गैलिक एसिड का कार्बोक्सिल समूह ग्लूकोज के ग्लाइकोसिडिक हाइड्रॉक्सिल से जुड़ा होता है।
सी ६-सी ३-हाइड्रॉक्सीसेनामिक एसिड और कौमारिन।हाइड्रोक्सीसिनामिक एसिड पौधों में व्यापक हैं। आमतौर पर वे एक बंधी हुई अवस्था में होते हैं, और एक स्वतंत्र अवस्था में, कॉफी को छोड़कर, वे दुर्लभ होते हैं।
यह दिखाया गया था कि हाइड्रॉक्सीसेनामिक एसिड के सीआईएस-आइसोमर्स पौधे की वृद्धि प्रक्रियाओं के सक्रियकर्ता हैं, जबकि ट्रांस-आइसोमर्स में ऐसे गुण नहीं होते हैं।
पौधों में हाइड्रॉक्सीसेनामिक अल्कोहल होते हैं - संबंधित एसिड के डेरिवेटिव: कौमारिक - कौमरिक अल्कोहल, फेरुलिक - कोनिफ़ेरिल अल्कोहल, सिनैपिक - सिनैपिक अल्कोहल। अल्कोहल आमतौर पर जमा नहीं होते हैं, लेकिन जाहिर है, लिग्निन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, जिनमें से वे मोनोमर होते हैं।
Hydroxycinnamic एसिड स्निग्ध श्रृंखला के कार्बनिक अम्लों के साथ एस्टर बना सकते हैं। तो, कैफिक एसिड मैलिक और टार्टरिक एसिड के साथ एस्टर बनाता है। पहले एस्टर को फेजोलिनिक एसिड कहा जाता है। यह बीन के पत्तों में पाया जाता है। दूसरा चिकोरिक एसिड है। यह चिकोरी के पत्तों में पाया जाता है।
हाइड्रॉक्सीसिनैमिक एसिड और शर्करा के एस्टर, अधिक बार ग्लूकोज, पौधों में व्यापक होते हैं। तो, पेटुनिया और स्नैपड्रैगन के फूलों में, कॉफी, कौमारिक, फेरुलिक एसिड के एस्टर पाए गए, और सामान्य रूप से अनाज में, अधिकांश हाइड्रोक्सीसेनामिक एसिड एस्टर द्वारा दर्शाए जाते हैं। इसके अलावा, पॉलीसेकेराइड और प्रोटीन में हाइड्रोक्सीसेनामिक एसिड पाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, फेरुलिक एसिड गेहूं के आटे के जाइलन और अनानास पॉलीसेकेराइड में पाया जाता है।
Coumarins लैक्टोन होते हैं जो तब बनते हैं जब हाइड्रॉक्सिल और कार्बोक्सिल समूहों के बीच हाइड्रॉक्सीसेनामिक एसिड अणु में रिंग बंद हो जाती है।
Coumarin एक रंगहीन क्रिस्टलीय पदार्थ है जिसमें ताजी कटी हुई घास की सुखद गंध होती है। मुक्त Coumarin पौधों में नहीं पाया जाता है। यह आमतौर पर ग्लाइकोसाइड्स (मीठे तिपतिया घास के फूल और पत्ते) के रूप में पाया जाता है। शाकाहारी पौधों में, सेल सैप में एक ग्लाइकोसाइड होता है जिसमें ऑर्थो-कौमरिक एसिड होता है। हाइमेकिंग के दौरान, पौधे के ऊतक क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, झिल्ली पारगम्यता खराब हो जाती है। सेल सैप से ग्लाइकोसाइड साइटोप्लाज्मिक एंजाइम के संपर्क में आते हैं। शर्करा को ग्लाइकोसाइड से अलग किया जाता है, और ट्रांस-सिस-आइसोमेराइजेशन के बाद, Coumaric एसिड, लैक्टोन-कौमरिन में बंद हो जाता है। इस मामले में, मुरझाई हुई घास घास की गंध प्राप्त कर लेती है।
पौधों में, हाइड्रॉक्सिलेटेड Coumarins अक्सर ग्लाइकोसाइड की संरचना में पाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, हॉर्स चेस्टनट पेरिकारप से एस्क्यूलेटिन और जापानी स्कोपोलिया की जड़ों से स्कोपोलेटिन। इन दोनों Coumarins में P-विटामिन गतिविधि होती है और दवा में केशिका-मजबूत करने वाले एजेंटों के रूप में उपयोग की जाती है।
सफेद मेलिलॉट में डाइक्यूमरीन पाया जाता है, जो रक्त के थक्के जमने से रोकता है। यह और अन्य डाइकौमरिन रक्त के थक्कों को रोकने के लिए दवाओं के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
सी ६-सी ३-सी ६-फ्लेवोनोइड्स... यह फेनोलिक यौगिकों के सबसे विविध और व्यापक समूहों में से एक है। फ्लेवोनोइड अणुओं की संरचना फ्लेवन की संरचना पर आधारित होती है, जिसमें दो बेंजीन रिंग और एक हेट्रोसायक्लिक (पाइरान) रिंग होती है।
Flavonoids कई समूहों में विभाजित हैं।
1. कैटेचिन।
2. एंथोसायनिन।
3. चाल्कोन्स।
कैटेचिन- सबसे कम फ्लेवोनोइड्स। वे ग्लाइकोसाइड नहीं बनाते हैं। कैटेचिन को पहले बबूल केचु की लकड़ी से अलग किया गया था, इसलिए इसका नाम पड़ा। 200 से अधिक पौधों की प्रजातियों में कैटेचिन पाए गए हैं। कैटेचिन में, सबसे प्रसिद्ध कैटेचिन और गैलोकैटेचिन हैं।
वे गैलिक एसिड के साथ एस्टर बना सकते हैं - कैटेचिन गैलेट और गैलोकैटेचिन गैलेट। कैटेचिन कई फलों (सेब, नाशपाती, क्विंस, चेरी, प्लम, खुबानी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, करंट, लिंगोनबेरी, अंगूर) में पाए जाते हैं, कोको बीन्स, कॉफी बीन्स, कई पेड़ों की छाल और लकड़ी (विलो, ओक) में पाए जाते हैं। देवदार, देवदार, देवदार, सरू, बबूल, नीलगिरी)। चाय की पत्तियों और युवा टहनियों (30% तक) में विशेष रूप से कई कैटेचिन होते हैं। कैटेचिन के ऑक्सीडेटिव परिवर्तन चाय उत्पादन और वाइनमेकिंग में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ऑक्सीकरण उत्पाद, जो मुख्य रूप से कैटेचिन डिमर होते हैं, में एक सुखद, थोड़ा कसैला स्वाद और एक सुनहरा भूरा रंग होता है। यह अंतिम उत्पाद का रंग और स्वाद निर्धारित करता है। इसी समय, कैटेचिन में उच्च पी-विटामिन गतिविधि होती है, केशिकाओं को मजबूत करती है और संवहनी दीवारों की पारगम्यता को सामान्य करती है। चाय में कैटेचिन के डिमर्स की एक ही गतिविधि होती है। संघनित टैनिन में कैटेचिन मोनोमर होते हैं।
anthocyanins- सबसे महत्वपूर्ण पौधे वर्णक। वे फूलों, फलों की पंखुड़ियों को रंगते हैं, कभी-कभी पत्तियों को नीले, नीले, गुलाबी, लाल, बैंगनी रंगों में विभिन्न रंगों और संक्रमणों के साथ रंगते हैं। सभी एंथोसायनिन ग्लाइकोसाइड हैं। उनके एग्लिकोन एंथोसायनिडिन हैं। एंथोसायनिन पानी में घुलनशील होते हैं और सेल सैप में पाए जाते हैं।
वर्तमान में 20 से अधिक एंथोसायनिडिन ज्ञात हैं, लेकिन 4 सबसे व्यापक हैं: पेलार्गोनिडिन, साइनाइडिन, डेल्फ़िनिडिन, और माल्विडिन (डेल्फ़िनिडिन का मिथाइलेटेड व्युत्पन्न)।
एंथोसायनिन में मोनोसेकेराइड के रूप में, ग्लूकोज, गैलेक्टोज, रमनोज, जाइलोज, कम अक्सर अरबी पाए जाते हैं, और डिसाकार्इड्स के रूप में - सबसे अधिक बार रुटिनोज, सोफोरोसिस, सैम्बूबियोज। कभी-कभी एंथोसायनिन में ट्राइसेकेराइड होते हैं, जो आमतौर पर शाखित होते हैं। उदाहरण के लिए, करंट और रसभरी के जामुन में एंथोसायनिन पाए जाते हैं, जिसमें एक शाखित ट्राइसेकेराइड साइनाइडिन से जुड़ा होता है।
एंथोसायनिन का रंग कई कारकों पर निर्भर करता है:
1. सेल सैप में एंथोसायनिन की सांद्रता;
2. सेल सैप का पीएच;
3. धनायनों के साथ एंथोसायनिन का संकुलन;
4. कोपिग्मेंटेशन - एंथोसायनिन का मिश्रण और सेल सैप में अन्य फेनोलिक पदार्थों की उपस्थिति;
5. प्लास्टिड पिगमेंट के रंग के साथ संयोजन।
आइए इन कारकों पर अधिक विस्तार से विचार करें।
1. सेल सैप में एंथोसायनिन की सांद्रता एक विस्तृत श्रृंखला में भिन्न हो सकती है - 0.01 से 15% तक। उदाहरण के लिए, एक साधारण नीले रंग के कॉर्नफ्लावर में 0.05% साइनाइन एंथोसायनिन होता है, जबकि गहरे बैंगनी रंग के कॉर्नफ्लावर में 13-14% होता है।
2. इस तथ्य के कारण कि एंथोसायनिन अणुओं में मुक्त संयोजकता होती है, पीएच मान के आधार पर रंग बदल सकता है। आमतौर पर, एक अम्लीय माध्यम में, एंथोसायनिन में अलग-अलग तीव्रता और रंगों का लाल रंग होता है, और एक क्षारीय माध्यम में, वे नीले होते हैं। करंट, चेरी, चुकंदर या लाल गोभी के रंगीन रस में एसिड या क्षार मिलाने से एंथोसायनिन के रंग में इस तरह के बदलाव देखे जा सकते हैं। प्रकृति में, सेल सैप के पीएच में तेज परिवर्तन नहीं होते हैं, और यह कारक एंथोसायनिन के रंग में एक बड़ी भूमिका नहीं निभाता है। आप केवल यह देख सकते हैं कि कुछ गुलाबी और लाल फूल मुरझाने पर नीले हो जाते हैं। यह मरने वाली कोशिकाओं में पीएच में बदलाव को इंगित करता है।
3. फूलों और फलों के रंग में बहुत महत्व एंथोसायनिन की धातु आयनों के साथ कीलेट करने की क्षमता है। यह कॉर्नफ्लावर और गुलाब के उदाहरण में स्पष्ट रूप से देखा जाता है। उनकी पंखुड़ियों में एक ही एंथोसायनिन - साइनाइन होता है। नीले कॉर्नफ्लावर की पंखुड़ियों में, साइनाइन Fe आयनों के साथ एक कॉम्प्लेक्स बनाता है (4 साइनाइन अणु एक Fe परमाणु से जुड़े होते हैं)। लाल गुलाब की पंखुड़ियों में फ्री सायनाइन मौजूद होता है। एक और उदाहरण। यदि गुलाबी फूलों वाला एक साधारण हाइड्रेंजिया एल्यूमीनियम और मोलिब्डेनम युक्त खनिज माध्यम में उगाया जाता है, तो फूल नीले रंग के हो जाते हैं।
4. आमतौर पर कई फूलों और फलों की कोशिका रस में एक नहीं, बल्कि कई वर्णक होते हैं। इस मामले में, रंग उनके मिश्रण पर निर्भर करता है, और इसे कोपिग्मेंटेशन कहा जाता है। तो, ब्लूबेरी फलों का रंग डॉल्फ़िन और माल्विन के मैथुन के कारण होता है। बैंगनी आलू के फूलों में 10 अलग-अलग एंथोसायनिन पाए जाते हैं।
कई फूलों की पंखुड़ियों का रंग पैटर्न या तो एक रंगद्रव्य (फॉक्सग्लोव) की एकाग्रता में स्थानीय वृद्धि द्वारा निर्धारित किया जाता है, या मुख्य एक पर एक अतिरिक्त वर्णक के सुपरपोजिशन द्वारा निर्धारित किया जाता है (केंद्र में साइनाइन की एक उच्च सांद्रता आरोपित होती है पेलार्गोनिन की सामान्य पृष्ठभूमि के खिलाफ अफीम के फूल)।
रंग अन्य पदार्थों के साथ एंथोसायनिन के मैथुन से भी प्रभावित होता है, उदाहरण के लिए, टैनिन के साथ। तो, बैंगनी और गहरे लाल गुलाब में एक ही साइनाइन होता है, लेकिन गहरे लाल गुलाब में यह बहुत सारे टैनिन से युक्त होता है।
5. कोशिका रस के नीले एंथोसायनिन और क्रोमोप्लास्ट के पीले-नारंगी कैरोटीनॉयड के संयोजन से कुछ फूलों की पंखुड़ियों का रंग भूरा हो जाता है।
टैब। कुछ पौधे एंथोसायनिन
चाल्कोन्स, या एंथोक्लोरेस, एक खुले हेट्रोसायकल के साथ फ्लेवोनोइड हैं। वे फूलों की पंखुड़ियों को एक पीला रंग देते हैं। उनका वितरण नौ परिवारों तक सीमित है। ये ग्लाइकोसाइड्स के रूप में पाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, चेल्कोन पीले कार्नेशन फूलों से आइसोसालीपुरपोसाइड हैं, और सेब की छाल और पत्तियों से फ्लोरिडज़िन हैं। फ्लोरिड्ज़िन एक सेब के पेड़ के विकास अवरोधक है। जब मनुष्यों द्वारा अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो यह रक्त में ग्लूकोज की एक बार की तीव्र रिहाई का कारण बनता है - "फ्लोरिडज़िन मधुमेह"।
ओलिगोमेरिक फेनोलिक यौगिक।इसमें लाइकेन एसिड शामिल हैं। वे दो या दो से अधिक ऑर्सेलिक एसिड अवशेषों से लाइकेन में बनते हैं। लेकैनोरिक एसिड और एवरनिक एसिड, ऑर्सेलिक एसिड के दो अवशेषों से बने होते हैं। एवरनिक एसिड एवरनिया एसिड कॉम्प्लेक्स ("ओकमॉस") का मुख्य घटक है, जिसका उपयोग सुगंधित पदार्थ के रूप में और साथ ही साथ सबसे अच्छे प्रकार के इत्र के निर्माण में एक लगानेवाला के रूप में किया जाता है।
लाइकेन अम्लों में रंगीन होते हैं। वे लाइकेन को एक विविध रंग देते हैं - पीला, नारंगी, लाल, बैंगनी। लाइकेन में यूनिक एसिड होता है, जो एक प्रभावी जीवाणुनाशक एजेंट है।
कई पौधों की छाल, लकड़ी, फलों और पत्तियों में हाइड्रोक्सीसिनामिक अल्कोहल के डिमर पाए जाते हैं। फॉर्म ओलिगोमर्स और फ्लेवोनोइड्स, विशेष रूप से कैटेचिन। कैटेचिन डिमर सेब, चेस्टनट, नागफनी, कोको बीन्स और नीलगिरी की लकड़ी में पाए जाते हैं।
पॉलिमरिक फेनोलिक यौगिक।पॉलिमरिक फेनोलिक यौगिकों में टैनिन, या टैनिन, लिग्निन और मेलेनिन शामिल हैं।
टैनिन, या टैनिन।जानवरों की त्वचा को टैन करने, उसे चमड़े में बदलने की क्षमता के कारण उन्हें यह नाम मिला। टैनिंग त्वचा प्रोटीन कोलेजन के साथ टैनिन की बातचीत पर आधारित है। इस मामले में, प्रोटीन और टैनिन के बीच कई हाइड्रोजन बांड बनते हैं।
प्राकृतिक टैनिन 500-5000 के आणविक भार वाले समान यौगिकों का एक जटिल मिश्रण है।
कई टैनिन ओक, नीलगिरी, शाहबलूत की लकड़ी, सॉरेल, रूबर्ब और सुमेक के पत्तों की छाल और लकड़ी में पाए जाते हैं। उनमें से कई फलियां, मर्टल, गुलाबी की छाल और लकड़ी में हैं। नट-कार्य (50-70%) से क्षतिग्रस्त होने पर पत्तियों पर बनने वाले गॉल, विशेष रूप से टैनिन की उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं।
टैनिंग (अक्सर फूड टैनिंग) को कम आणविक भार वाले पदार्थ भी कहा जाता है जिनमें एक सुखद कसैला स्वाद होता है, लेकिन वास्तविक कमाना करने में सक्षम नहीं होते हैं। वे चाय की पत्तियों में कई फलों (क्वीन, सेब, ख़ुरमा, अंगूर) में मौजूद होते हैं।
न केवल चमड़ा उद्योग में टैनिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उनका उपयोग प्लास्टिक के उत्पादन में, प्लाईवुड और चूरा बोर्ड के निर्माण में बाइंडर, रंगाई के लिए एक दाग के रूप में किया जाता है। कुओं की ड्रिलिंग करते समय समाधानों की चिपचिपाहट को समायोजित करने के लिए, उन्हें कोलाइड के स्टेबलाइजर्स के रूप में उबलते पानी के प्रतिष्ठानों में उपयोग किया जाता है।
वाइनमेकिंग में टैनिन का उपयोग एंजाइम और सूक्ष्मजीवों पर उनके निरोधात्मक प्रभाव से जुड़ा होता है, जो वाइन के बादलों को रोकता है और उनकी गुणवत्ता में सुधार करता है। टी टैनिन का उपयोग बीटासायनिन को स्थिर करने के लिए किया जाता है, जो चुकंदर से प्राप्त एक खाद्य लाल रंग है।
चिकित्सा में, टैनिन का उपयोग कसैले, जीवाणुनाशक, एंटीरेडिएशन और एंटीनोप्लास्टिक एजेंटों के रूप में किया जाता है।
लिग्निनलकड़ी के ऊतकों की कोशिका भित्ति का एक हिस्सा है। यह सेल्यूलोज माइक्रोफाइब्रिल्स के बीच जमा होता है, जो सेल की दीवारों को कठोरता और मजबूती देता है। हालांकि, इस मामले में, कोशिकाओं के बीच संचार बाधित होता है, जिससे जीवित सामग्री की मृत्यु हो जाती है; इसलिए, लिग्निफिकेशन सेल ओटोजेनेसिस का अंतिम चरण है।
लिग्निन एक अनाकार पदार्थ है, पानी में अघुलनशील, कार्बनिक सॉल्वैंट्स और यहां तक कि केंद्रित एसिड भी।
लिग्निन की एक और महत्वपूर्ण संपत्ति है: यह सूक्ष्मजीवों के लिए प्रतिरोधी है। केवल कुछ सूक्ष्मजीव, और फिर बहुत धीरे-धीरे, इसे विघटित करते हैं।
लिग्निन एक त्रि-आयामी बहुलक है, जिसके मोनोमर्स हाइड्रोक्सीसेनामिक अल्कोहल हैं। इस प्रकार, कॉनिफ़र में, लिग्निन में कॉनिफ़रल अल्कोहल का प्रभुत्व होता है, अनाज में - कौमारिक, कई पर्णपाती पेड़ों में - सिनैप।
लुगदी और कागज उद्योग और हाइड्रोलिसिस संयंत्र अपशिष्ट के रूप में बड़ी मात्रा में लिग्निन जमा करते हैं। इसका उपयोग सक्रिय कार्बन, प्लास्टिक और सिंथेटिक रेजिन के उत्पादन के लिए किया जाता है।
मेलेनिन- फेनोलिक प्रकृति के पॉलिमर, जो टाइरोसिन ऑक्सीकरण के उत्पाद हैं। उनकी संरचना अभी तक पूरी तरह से स्पष्ट नहीं हुई है।
मेलेनिन काले या भूरे-काले रंग के होते हैं। उनके गठन को कटे हुए सेब, आलू के कंद और कुछ मशरूम की सतह के तेजी से काले पड़ने से समझाया गया है। जानवरों के जीवों में भी मेलेनिन मौजूद होते हैं, जिससे कोट और बालों का रंग बनता है। हालांकि, पौधे और पशु मेलेनिन मोनोमर संरचना में भिन्न होते हैं। हाइड्रोलिसिस के दौरान, पौधे मेलेनिन पाइरोकेटेकोल बनाते हैं, और जानवर डायहाइड्रोक्सीइंडोल बनाते हैं। दूसरे शब्दों में, पौधों के मेलेनिन, जानवरों के विपरीत, नाइट्रोजन मुक्त पदार्थ हैं।
एक पौधे में फेनोलिक यौगिकों के कार्य। 1. फिनोल रेडॉक्स प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं: फिनोल को क्विनोन में परिवर्तित किया जाता है और इसके विपरीत एंजाइम पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज की भागीदारी के साथ। इस मामले में, रास्ते में, विभिन्न यौगिकों (एमिनो एसिड, कार्बनिक अम्ल, फिनोल, साइटोक्रोम, आदि) को गैर-एंजाइमी तरीके से ऑक्सीकृत किया जा सकता है।
2. कुछ फेनोलिक यौगिक प्रकाश संश्लेषण और श्वसन (प्लास्टोक्विनोन, यूबिकिनोन) के ईटीसी में इलेक्ट्रॉनों और प्रोटॉन के वाहक होते हैं।
3. कई फिनोल पौधों की वृद्धि प्रक्रियाओं पर प्रभाव डालते हैं, कभी-कभी सक्रिय होते हैं, अधिक बार बाधित होते हैं। यह प्रभाव फाइटोहोर्मोन पर कार्रवाई द्वारा मध्यस्थ होता है। इस प्रकार, यह ज्ञात है कि ऑक्सिन के संश्लेषण के लिए कुछ फेनोलिक यौगिक आवश्यक हैं, अन्य इसके अपघटन के लिए। एथिलीन के निर्माण के लिए Coumaric एसिड के एस्टर की उपस्थिति आवश्यक है। यह पाया गया कि तनाव के तहत, पौधे बड़ी मात्रा में फिनोल जमा करते हैं, जिससे विकास प्रक्रियाओं में अवरोध होता है और प्रतिकूल परिस्थितियों के लिए उनके प्रतिरोध में वृद्धि होती है।
4. पौधों में फिनोल का सुरक्षात्मक कार्य होता है: फेनोलिक यौगिक पौधों को रोगों से प्रतिरोध प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, रंगीन भूसी के साथ प्याज के कई रोगों का प्रतिरोध इसमें प्रोटोकैच्यूइक एसिड की उपस्थिति से जुड़ा हुआ है। पौधों के ऊतकों को यांत्रिक क्षति के मामले में, फिनोल कोशिकाओं में जमा हो जाते हैं और संघनित होकर एक सुरक्षात्मक परत बनाते हैं। कुछ पौधे, रोगजनक कवक द्वारा संक्रमण के जवाब में, सुरक्षात्मक पदार्थ बनाते हैं - फाइटोएलेक्सिन, जिनमें से कई प्रकृति में फेनोलिक होते हैं।
5. कई फिनोल एंटीऑक्सिडेंट होते हैं और झिल्लीदार लिपिड को ऑक्सीडेटिव गिरावट से बचाते हैं। उनमें से कुछ का उपयोग खाद्य उद्योग में वसा को बासी होने से रोकने के लिए किया जाता है (गैलिक एसिड एस्टर, फ्लेवोनोइड्स, आदि)।
6. पौधों के प्रजनन की प्रक्रिया में फेनोलिक यौगिकों की भूमिका बहुत महत्वपूर्ण है। यह न केवल फूलों और फलों के रंग से जुड़ा है, बल्कि निषेचन में फिनोल की प्रत्यक्ष भागीदारी के साथ भी जुड़ा हुआ है। तो, शैवाल क्लैमाइडोमोनस और उच्च पौधे forsythia के निषेचन की प्रक्रिया में, फ्लेवोनोइड भाग लेते हैं।
7. फिनोल कुछ पौधों में ऐलेलोपैथिक पदार्थों के रूप में कार्य कर सकता है। उदाहरण के लिए, ओक में सैलिसिलिक एसिड ऐसा पदार्थ हो सकता है।
8. कुछ फिनोल कुछ प्रक्रियाओं और एंजाइमों (कोशिका विभाजन, प्रोटीन संश्लेषण, ऑक्सीडेटिव फॉस्फिलेशन, आदि) के सक्रिय या अवरोधक के रूप में कार्य करते हैं।
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