लिपिड: मानव शरीर में उनकी संरचना, संरचना और भूमिका। लिपिड क्या हैं और वे शरीर में किस लिए हैं?शरीर में लिपिड क्यों हैं?

लिपिड (ग्रीक से। लिपोस- वसा) में वसा और वसा जैसे पदार्थ शामिल हैं। लगभग सभी कोशिकाओं में निहित है - 3 से 15% तक, और चमड़े के नीचे के वसायुक्त ऊतक की कोशिकाओं में 50% तक।

कुछ पौधों के यकृत, गुर्दे, तंत्रिका ऊतक (25% तक), रक्त, बीज और फलों (29-57%) में विशेष रूप से कई लिपिड होते हैं। लिपिड की संरचना भिन्न होती है, लेकिन कुछ सामान्य गुण होते हैं। ये कार्बनिक पदार्थ पानी में नहीं घुलते हैं, लेकिन वे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अच्छी तरह से घुल जाते हैं: ईथर, बेंजीन, गैसोलीन, क्लोरोफॉर्म, आदि। यह संपत्ति इस तथ्य के कारण है कि लिपिड अणुओं में गैर-ध्रुवीय और हाइड्रोफोबिक संरचनाएं प्रबल होती हैं। सभी लिपिड मोटे तौर पर वसा और लिपिड में विभाजित किए जा सकते हैं।

वसा

सबसे आम हैं वसा(तटस्थ वसा, ट्राइग्लिसराइड्स), जो ग्लिसरॉल और उच्च आणविक भार फैटी एसिड के ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल के जटिल यौगिक हैं। शेष ग्लिसरीन एक ऐसा पदार्थ है जो पानी में अत्यधिक घुलनशील है। फैटी एसिड अवशेष हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाएं हैं जो पानी में लगभग अघुलनशील होती हैं। जब वसा की एक बूंद पानी में प्रवेश करती है, तो अणुओं का ग्लिसरॉल हिस्सा उसमें बदल जाता है, और फैटी एसिड की जंजीर पानी से निकल जाती है। फैटी एसिड में एक कार्बोक्सिल समूह (-COOH) होता है। यह आसानी से आयनित हो जाता है। इसकी मदद से फैटी एसिड के अणु अन्य अणुओं के साथ जुड़ जाते हैं।

सभी फैटी एसिड दो समूहों में विभाजित हैं - तर-बतर तथा असंतृप्त ... असंतृप्त फैटी एसिड में डबल (असंतृप्त) बंधन नहीं होते हैं, संतृप्त वाले होते हैं। संतृप्त फैटी एसिड में पामिटिक, ब्यूटिरिक, लॉरिक, स्टीयरिक आदि शामिल हैं। असंतृप्त वाले ओलिक, इरुसिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक आदि हैं। वसा के गुण फैटी एसिड की गुणात्मक संरचना और उनके मात्रात्मक अनुपात द्वारा निर्धारित किए जाते हैं।

जिन वसाओं में संतृप्त वसा अम्ल होते हैं उनमें उच्च गलनांक होता है। वे आमतौर पर स्थिरता में कठिन होते हैं। ये कई जानवरों की चर्बी हैं, नारियल का तेल। असंतृप्त वसीय अम्लों वाले वसा का गलनांक कम होता है। इस तरह के वसा मुख्य रूप से तरल होते हैं। एक तरल स्थिरता के वनस्पति वसा फट रहे हैं तेलों ... इन वसाओं में मछली का तेल, सूरजमुखी, कपास, अलसी, भांग के तेल आदि शामिल हैं।

लिपिड्स

लिपिड प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और अन्य पदार्थों के साथ जटिल परिसरों का निर्माण कर सकते हैं। निम्नलिखित यौगिकों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. फॉस्फोलिपिड. वे ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के जटिल यौगिक हैं और इनमें फॉस्फोरिक एसिड अवशेष होते हैं। सभी फॉस्फोलिपिड अणुओं में एक ध्रुवीय सिर और दो फैटी एसिड अणुओं द्वारा गठित एक गैर-ध्रुवीय पूंछ होती है। कोशिका झिल्ली के मुख्य घटक।
2. मोम. ये जटिल लिपिड हैं, जो ग्लिसरॉल और फैटी एसिड की तुलना में अधिक जटिल अल्कोहल से बने होते हैं। उनके पास एक सुरक्षात्मक कार्य है। पशु और पौधे उनका उपयोग जल-विकर्षक और सुखाने वाले पदार्थों के रूप में करते हैं। मोम पौधों की पत्तियों की सतह, भूमि पर रहने वाले आर्थ्रोपोड्स के शरीर की सतह को कवर करते हैं। मोम स्तनधारियों की वसामय ग्रंथियों, पक्षियों की अनुमस्तिष्क ग्रंथि का स्राव करती हैं। मधुमक्खियां मोम से छत्ते बनाती हैं।
3. 'स्टेरॉयड (ग्रीक स्टीरियो से - कठिन)। इन लिपिडों को कार्बोहाइड्रेट नहीं, बल्कि अधिक जटिल संरचनाओं की उपस्थिति की विशेषता है। स्टेरॉयड में शरीर में महत्वपूर्ण पदार्थ शामिल होते हैं: विटामिन डी, अधिवृक्क प्रांतस्था के हार्मोन, गोनाड, पित्त एसिड, कोलेस्ट्रॉल।
4. लाइपोप्रोटीन तथा ग्लाइकोलिपिड्स. लिपोप्रोटीन में प्रोटीन और लिपिड, ग्लूकोप्रोटीन - लिपिड और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मस्तिष्क के ऊतकों और तंत्रिका तंतुओं की संरचना में कई ग्लाइकोलिपिड होते हैं। लिपोप्रोटीन कई सेलुलर संरचनाओं का हिस्सा हैं, उनकी ताकत और स्थिरता प्रदान करते हैं।

लिपिड कार्य

वसा मुख्य प्रकार हैं भंडारण पदार्थ। वे वीर्य, ​​चमड़े के नीचे के वसायुक्त ऊतक, वसा ऊतक और कीड़ों के वसायुक्त शरीर में संग्रहित होते हैं। वसा भंडार कार्बोहाइड्रेट भंडार से काफी अधिक हैं।

संरचनात्मक. लिपिड सभी कोशिकाओं की कोशिका झिल्ली का हिस्सा होते हैं। झिल्ली की चयनात्मक पारगम्यता के लिए अणुओं के हाइड्रोफिलिक और हाइड्रोफोबिक सिरों की क्रमबद्ध व्यवस्था बहुत महत्वपूर्ण है।

ऊर्जा. शरीर के लिए आवश्यक सभी ऊर्जा का 25-30% प्रदान करें। 1 ग्राम वसा के टूटने से 38.9 kJ ऊर्जा निकलती है। यह कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से लगभग दोगुना है। प्रवासी पक्षियों और हाइबरनेटिंग जानवरों में, लिपिड ऊर्जा का एकमात्र स्रोत हैं।

रक्षात्मक. वसा की एक परत नाजुक आंतरिक अंगों को झटके, झटके, क्षति से बचाती है।

गर्मी इन्सुलेट. वसा अच्छी तरह से गर्मी का संचालन नहीं करते हैं। कुछ जानवरों (विशेषकर समुद्री वाले) की त्वचा के नीचे, वे जमा हो जाते हैं और परतें बनाते हैं। उदाहरण के लिए, व्हेल में लगभग 1 मीटर की चमड़े के नीचे की वसा की एक परत होती है, जो इसे ठंडे पानी में रहने की अनुमति देती है।

कई स्तनधारियों में एक विशेष वसा ऊतक होता है जिसे भूरा वसा कहा जाता है। इसका रंग यह है क्योंकि यह लाल-भूरे रंग के माइटोकॉन्ड्रिया में समृद्ध है, क्योंकि इनमें आयरन युक्त प्रोटीन होते हैं। यह ऊतक निम्न में जानवरों द्वारा आवश्यक ऊष्मा ऊर्जा उत्पन्न करता है

तापमान। भूरा वसा महत्वपूर्ण अंगों (हृदय, मस्तिष्क, आदि) को घेर लेता है या रक्त के मार्ग में निहित होता है जो उन्हें प्रवाहित करता है, और इस प्रकार, उन्हें गर्मी को निर्देशित करता है।

अंतर्जात जल आपूर्तिकर्ता

जब 100 ग्राम वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो 107 मिली पानी निकलता है। इस पानी के लिए धन्यवाद, कई रेगिस्तानी जानवर हैं: ऊंट, जेरोबा, आदि। हाइबरनेशन के दौरान जानवर भी वसा से अंतर्जात पानी का उत्पादन करते हैं।

एक वसायुक्त पदार्थ पत्तियों की सतह को ढक देता है, बारिश के दौरान उन्हें भीगने से रोकता है।

कुछ लिपिड में उच्च जैविक गतिविधि होती है: कई विटामिन (ए, डी, आदि), कुछ हार्मोन (एस्ट्राडियोल, टेस्टोस्टेरोन), प्रोस्टाग्लैंडीन।

लिपिड क्या हैं?

लिपिड कार्बनिक पदार्थों की एक श्रृंखला है जो सभी जीवित कोशिकाओं का हिस्सा हैं। इसमें वसा और वसा जैसे पदार्थ भी शामिल होते हैं जो वसा ऊतक के हिस्से के रूप में जानवरों की कोशिकाओं और ऊतकों में निहित होते हैं, जो एक महत्वपूर्ण शारीरिक भूमिका निभाता है।

मानव शरीर ही सभी मुख्य लिपिड को संश्लेषित करने में सक्षम है। केवल वसा में घुलनशील विटामिन और आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड जानवरों और मनुष्यों के शरीर में संश्लेषित नहीं किए जा सकते हैं। मूल रूप से, लिपिड संश्लेषण यकृत और छोटी आंत की उपकला कोशिकाओं में होता है। कई लिपिड कुछ अंगों और ऊतकों की विशेषता होते हैं, बाकी लिपिड सभी ऊतकों की कोशिकाओं में मौजूद होते हैं। अंगों और ऊतकों में निहित लिपिड की मात्रा भिन्न होती है। अधिकांश लिपिड वसा और तंत्रिका ऊतक में पाए जाते हैं।

मानव जिगर में लिपिड सामग्री 7 से 14% (शुष्क वजन) से भिन्न होती है। जिगर की बीमारियों के मामले में, उदाहरण के लिए, वसायुक्त यकृत के साथ, यकृत ऊतक में लिपिड सामग्री 45% तक पहुंच जाती है, मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स की मात्रा में वृद्धि के कारण। प्लाज्मा लिपिड प्रोटीन के संयोजन में निहित होते हैं, और इस संरचना में उन्हें अन्य अंगों और ऊतकों में ले जाया जाता है।

लिपिड निम्नलिखित जैविक कार्य करते हैं:

1. संरचनात्मक। संयोजन में, प्रोटीन के साथ फॉस्फोलिपिड जैविक झिल्ली बनाते हैं।

2. ऊर्जा।वसा के ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में, बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है, और यह वह ऊर्जा है जो एटीपी के निर्माण में जाती है। शरीर के अधिकांश ऊर्जा भंडार लिपिड के रूप में ठीक-ठीक संग्रहीत होते हैं, और पोषक तत्वों की कमी की स्थिति में इनका सेवन किया जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, जानवर हाइबरनेशन में चले जाते हैं, और पहले से संचित वसा और तेल का उपयोग महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए किया जाता है। पौधों के बीजों में उच्च लिपिड सामग्री के कारण, भ्रूण और अंकुर तब तक विकसित होते हैं जब तक कि वे अपने आप भोजन नहीं कर लेते। नारियल पाम, अरंडी का तेल संयंत्र, सूरजमुखी, सोयाबीन, रेपसीड जैसे पौधों के बीज कच्चे माल हैं जिनसे वनस्पति तेल औद्योगिक रूप से बनाया जाता है।

3. गर्मी इन्सुलेट और सुरक्षात्मक।यह चमड़े के नीचे के ऊतकों और आंतों और गुर्दे जैसे अंगों के आसपास जमा होता है। वसा की परिणामी परत जानवर के शरीर और उसके अंगों को यांत्रिक क्षति से बचाती है। चूंकि चमड़े के नीचे की वसा में कम तापीय चालकता होती है, इसलिए यह पूरी तरह से गर्मी बरकरार रखती है, इससे जानवरों को ठंडी जलवायु में रहने की अनुमति मिलती है। व्हेल के लिए, उदाहरण के लिए, यह वसा उछाल में योगदान देता है।

4. चिकनाई और पानी से बचाने वाली क्रीम... चमड़े, ऊन और पंखों पर मोम की एक परत होती है जो उन्हें लोचदार छोड़ देती है और नमी से बचाती है। विभिन्न पौधों की पत्तियों और फलों पर मोम की ऐसी परत होती है।

5. नियामक। सेक्स हार्मोन, टेस्टोस्टेरोन, प्रोजेस्टेरोन और कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स, साथ ही अन्य, कोलेस्ट्रॉल के डेरिवेटिव हैं। कोलेस्ट्रॉल का व्युत्पन्न विटामिन डी, कैल्शियम और फास्फोरस चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पित्त अम्ल पाचन (वसा के पायसीकरण) के साथ-साथ उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के अवशोषण में शामिल होते हैं।

चयापचय जल निर्माण का स्रोत लिपिड है। तो 105 ग्राम पानी पाने के लिए आपको 100 ग्राम वसा का ऑक्सीकरण करना होगा। रेगिस्तान के निवासियों के लिए, ऐसा पानी महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, ऊंटों के लिए, जिन्हें 10-12 दिनों तक पानी के बिना रहना पड़ता है, उनके पास कूबड़ में जमा ऐसी वसा होती है और पानी प्राप्त करने के लिए खपत होती है। मर्मोट्स, भालू आदि जैसे जानवरों को हाइबरनेट करने के लिए वसा ऑक्सीकरण प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है।

वे पानी में अघुलनशील कार्बनिक यौगिक हैं। वे हाइड्रोजन और कार्बन परमाणुओं की श्रृंखला में जुड़े फैटी एसिड अणुओं से बने होते हैं। यदि कार्बन परमाणु एक दूसरे से एक स्थिर बंधन द्वारा जुड़े हुए हैं, तो ऐसे फैटी एसिड को "संतृप्त" कहा जाता है। तदनुसार, यदि कार्बन परमाणु शिथिल रूप से बंधे हैं, तो फैटी एसिड असंतृप्त हैं। मानव शरीर के लिए, सबसे महत्वपूर्ण हैं एराकिडोनिक, लिनोलिक और ओलिक फैटी एसिड।

रासायनिक सूत्र के अनुसार संतृप्त और असंतृप्त अम्लों में पृथक्करण लंबे समय से विकसित किया गया है। असंतृप्त, बदले में, पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड में उप-विभाजित होते हैं। आज यह ज्ञात है कि हमारे भोजन में संतृप्त अम्ल पाटे, मांस, दूध, अंडे में पाया जा सकता है। और असंतृप्त जैतून, मूंगफली, सूरजमुखी के तेल में पाए जाते हैं; मछली, हंस और बतख की चर्बी।

शब्द "लिपिड" वसा सॉल्वैंट्स (क्लोरोफॉर्म, ईथर, गैसोलीन) द्वारा निकाले गए वसा जैसे पदार्थों के पूरे स्पेक्ट्रम को संदर्भित करता है।

लिपिड में ट्राईसिलेग्लिसरॉल्स के एस्टर शामिल हैं। ये ऐसे पदार्थ हैं जिनमें ग्लिसरॉल तीन फैटी एसिड अवशेषों को बांधता है। लिपिड में तेल और वसा शामिल हैं। तेलों में बड़ी मात्रा में असंतृप्त अम्ल होते हैं और इनमें एक तरल स्थिरता होती है (मार्जरीन के अपवाद के साथ)। दूसरी ओर, वसा कठोर होते हैं और इनमें बहुत अधिक संतृप्त अम्ल होते हैं।

लिपिड अपनी उत्पत्ति के आधार पर दो मुख्य श्रेणियों में आते हैं:

1. वनस्पति वसा (जैतून का तेल, अखरोट का तेल, मार्जरीन, आदि)।
2. पशु वसा (मछली, मांस, पनीर, मक्खन, क्रीम, आदि में पाया जाता है)।

लिपिड हमारे पोषण के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि इनमें कई विटामिन, साथ ही फैटी एसिड होते हैं, जिसके बिना कई हार्मोन का संश्लेषण करना असंभव है। ये हार्मोन तंत्रिका तंत्र का एक अनिवार्य हिस्सा हैं।

जब वसा को "खराब" कार्बोहाइड्रेट के साथ जोड़ा जाता है, तो चयापचय बाधित होता है, और परिणामस्वरूप, उनमें से अधिकांश वसा परतों द्वारा शरीर में जमा हो जाते हैं।

एक नियम के रूप में, हमारे आहार में, अधिक वसा वाले - तले हुए वसायुक्त खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से - फास्ट फूड, अधिक लोकप्रिय और अभ्यस्त होते जा रहे हैं। साथ ही, भोजन स्वादिष्ट भी हो सकता है, भले ही आप इसे पकाते समय सूरजमुखी और मक्खन का त्याग कर दें।

कुछ लिपिड सीधे रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि को प्रभावित करते हैं। कोलेस्ट्रॉल को मोटे तौर पर "अच्छे" और "बुरे" में विभाजित किया जा सकता है। एक स्वस्थ आहार का लक्ष्य "खराब" कोलेस्ट्रॉल पर "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल पर हावी होना है। इस पदार्थ का कुल रक्त स्तर सामान्य होना चाहिए। यदि बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, तो यह हमारी रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हो जाता है और रक्त परिसंचरण को बाधित करता है, जिससे अंगों और ऊतकों की ट्राफिज्म बाधित होता है। और अपर्याप्त रक्त आपूर्ति, बदले में, अंगों के कामकाज में गंभीर व्यवधान की ओर ले जाती है। मुख्य खतरा दीवार से रक्त के थक्के को फाड़ने और रक्त प्रवाह द्वारा शरीर के माध्यम से फैलाने की संभावना है। उसका खून का थक्का दिल की रक्त वाहिकाओं को बंद कर देगा, व्यक्ति तुरंत घातक हो जाएगा। सब कुछ इतनी जल्दी होता है कि किसी व्यक्ति की मदद करना और उसे बचाना असंभव है।

सभी वसा रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को नहीं बढ़ाते हैं, उनमें से कुछ, इसके विपरीत, इसके स्तर को कम करते हैं।

• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने वाले वसा मक्खन, चरबी, मांस, पनीर, स्मोक्ड और डेयरी उत्पादों और ताड़ के तेल में पाए जाते हैं। ये संतृप्त वसा हैं।
• वसा, जो लगभग कोलेस्ट्रॉल के निर्माण में योगदान नहीं करते हैं, अंडे, कस्तूरी, और कुक्कुट मांस (त्वचा के बिना) में पाए जाते हैं।
• वसा जो कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं वे वनस्पति तेल हैं: जैतून, रेपसीड, मक्का, सूरजमुखी।

मछली का तेल हृदय रोगों की घटना को रोकता है, और इस प्रकार कोलेस्ट्रॉल चयापचय में कोई भूमिका नहीं निभाता है। इसके अलावा, यह ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करता है और इसलिए रक्त के थक्कों को रोकता है। मछली के तेल के स्रोत के रूप में, उन प्रकार की मछलियों की सिफारिश की जाती है जो सबसे अधिक वसायुक्त होती हैं: टूना, हेरिंग, चुम सामन, सामन, सार्डिन, मैकेरल। आप आहार पूरक के रूप में फार्मेसियों में कैप्सूल में मछली का तेल भी पा सकते हैं।

तर-बतर

संतृप्त वसा का बार-बार सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। सॉसेज, लार्ड, मक्खन और पनीर को आहार का आधार नहीं बनाना चाहिए। वैसे ताड़ और नारियल के तेल में भी सैचुरेटेड फैटी एसिड होता है। दुकान में किराने का सामान खरीदते समय, उनमें शामिल सामग्री की संरचना पर ध्यान दें। ताड़ का तेल हमारे आहार में अक्सर "अतिथि" होता है, हालांकि हम हमेशा इसके बारे में नहीं जानते हैं। हालांकि, कुछ गृहिणियां मार्जरीन के बजाय बेकिंग के लिए इसका इस्तेमाल करेंगी। मांस में स्टीयरिक एसिड होता है, जो शरीर के लिए बड़ी मात्रा में contraindicated है। दैनिक आहार में वसा की मात्रा 50 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। इष्टतम पोषण संतुलन 50% मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, 25% पॉलीअनसेचुरेटेड और 25% संतृप्त होना चाहिए।

अधिकांश लोग असंतृप्त वसा की हानि के लिए बहुत अधिक संतृप्त वसा का सेवन करते हैं। इनमें से, लगभग 70% "अदृश्य" (सॉसेज, एपरिटिफ, चीज, चिप्स, और, ज़ाहिर है, मांस के लिए सेट) हैं, और 30% "दृश्यमान" हैं (यह सब कुछ है जो व्यंजन तलने और फैलाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है रोटी)...

वे वसा जिनका शरीर उपयोग नहीं करता था, शरीर में आरक्षित रहती हैं और जब शर्करा के साथ मिल जाती हैं, तो अतिरिक्त वजन का मुख्य कारण बन जाती हैं। और केवल शारीरिक गतिविधि और संतुलित आहार ही इस स्थिति को ठीक कर सकता है। इसलिए, फैटी एसिड के सेवन को उनके खर्च के अनुसार समायोजित करना अनिवार्य है।

एकलअसंतृप्त

इस प्रकार का वसा वनस्पति तेलों में पाया जाता है, और इसका मुख्य घटक मोनोअनसैचुरेटेड ओलिक एसिड होता है। मोनोअनसैचुरेटेड वसा शरीर के संबंध में तटस्थ होते हैं, और न तो घनास्त्रता की प्रवृत्ति या रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करते हैं।

जैतून का तेल खाना पकाने के लिए उत्कृष्ट है, क्योंकि यह काफी उच्च तापमान (वास्तव में, 210 डिग्री सेल्सियस तक) का सामना कर सकता है, और साथ ही इसके मूल्यवान गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बरकरार रखता है। अपरिष्कृत पहले कोल्ड-प्रेस्ड तेल खरीदने की सलाह दी जाती है, और यह जितना गहरा होगा, उतना ही बेहतर होगा। इसे किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

एक लीटर तेल पाने के लिए आपको 5 किलो काले जैतून चाहिए। कोल्ड प्रेसिंग विधि तेल में सभी विटामिन और खनिज लवणों को संरक्षित करती है: तांबा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, तांबा, लोहा। मजेदार तथ्य: जैतून के तेल में लिपिड संतुलन लगभग स्तन के दूध के समान ही होता है।

सभी तेलों में से, जैतून सबसे अच्छा अवशोषित होता है, इसके अलावा, यह कब्ज और जिगर की विफलता के लिए बहुत अच्छा है। एक और उपयोगी गुण यह है कि यह शराब पीने के बाद शरीर के नशे को बेअसर कर सकता है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि जैतून का तेल कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ाता है। इसका मतलब यह है कि यह बच्चों के आहार में अपरिहार्य है, जिस उम्र में उनकी हड्डी का तंत्र बन रहा है और विकसित हो रहा है।

व्हीटग्रास में जैतून का तेल (77%), रेपसीड तेल (55%), मूंगफली का तेल (55%), अंगूर के बीज का तेल (41%), सोयाबीन तेल (30%), सूरजमुखी तेल (25%) में ओलिक एसिड पाया जाता है। तेल (25%), अखरोट के तेल (20%) में।

बहुअसंतृप्त

इनमें दो समूह होते हैं जिनमें सक्रिय संघटक तथाकथित मूल फैटी एसिड होता है। चूंकि शरीर इसे अपने आप नहीं बना सकता है, इसलिए यह एसिड भोजन के साथ आना चाहिए।


मुख्य स्रोत: अंकुरित अनाज (50% तक फैटी एसिड सामग्री), मक्का, दलिया, ब्राउन राइस और तेल।

लिनोलिक एसिड (ओमेगा -6) में पाया जाता है: सूरजमुखी तेल (57%), सोयाबीन तेल (55%), अंगूर के बीज का तेल (54%), अखरोट का तेल (54%), व्हीटग्रास तेल (53%), कद्दू में ( 45%), तिल (41%), मूंगफली (20%), रेपसीड (20%), जैतून (7%)।

लिनोलेनिक एसिड (ओमेगा -3): अलसी में (55%), अखरोट के तेल (13%), रेपसीड (8%), व्हीटग्रास ऑयल (6%), सोयाबीन (6%), तिल (1%), जैतून में (0.8%)। मछली में भी ओमेगा-3 पाया जाता है।

अलसी का तेल ओमेगा -6 और ओमेगा -3 असंतृप्त फैटी एसिड में बहुत समृद्ध है, जो कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। यह त्वचा को कोमल बनाता है, शरीर को एलर्जी से लड़ने में मदद करता है, मस्तिष्क और तंत्रिका संरचनाओं की रक्षा करता है, और हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। इसे गर्म या इसके साथ पकाया नहीं जाना चाहिए। अलसी का तेल विशेष रूप से तैयार कूल्ड डिश में मिलाया जाता है: सूप, अनाज, सलाद, सब्जियां।

मछली और मछली का तेल ओमेगा -3 फैटी एसिड के सबसे मूल्यवान स्रोत हैं। इन्हीं अम्लों की हमारे शरीर को सबसे अधिक आवश्यकता होती है। वे मस्तिष्क की गतिविधि के लिए बहुत उपयोगी हैं। हालांकि, वर्तमान पारिस्थितिकी ऐसी है कि एक बच्चे को समुद्री मछली देने की सलाह दी जाती है, न कि शुद्ध मछली का तेल। यह कॉड लिवर से बनाया जाता है, और लीवर उच्च मात्रा में विभिन्न विषाक्त पदार्थों को जमा करता है। इसके अलावा, कॉड लिवर खाते समय, विटामिन ए और डी की अधिकता की संभावना अधिक होती है। जो लोग शाकाहारी भोजन करते हैं, उनके लिए अलसी का तेल मछली के तेल का एक अच्छा विकल्प होगा।

खाद्य पूरक जो पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के मूल्यवान स्रोत हैं:

• पराग।
• अंकुरित गेहूं।
• शराब बनाने वाली सुराभांड।
• इवनिंग प्रिमरोज़ और बोरेज ऑयल (वे फार्मेसियों में कैप्सूल में पाए जा सकते हैं)।
• सोया लेसितिण।

कुछ तेलों के अलावा

तालिका कुछ तेलों (डिग्री सेल्सियस में) के महत्वपूर्ण तापमान पर डेटा प्रस्तुत करती है, जिस पर वे कार्सिनोजेनिक विषाक्त पदार्थों को विघटित और छोड़ते हैं जो मुख्य रूप से यकृत को प्रभावित करते हैं।

प्रकाश और गर्मी संवेदनशील तेल

• अखरोट का तेल।
• कद्दू।
• अलसी का बीज।

विटामिन सामग्री तालिकाइ

तेलों	मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम मक्खन
दुबा घास	300
अखरोट	170
सोयाबीन	94
मक्का	28
जैतून	15

ताड़ का तेल एक ठोस द्रव्यमान होता है जिसमें लगभग 50% संतृप्त अम्ल होते हैं। तेल ताड़ के फल के गूदे से बिना गर्म किए, यंत्रवत् रूप से तेल प्राप्त किया जाता है। मार्जरीन के विपरीत, यह हाइड्रोजनीकरण के बिना एक दृढ़ स्थिरता बन जाता है। विटामिन ई होता है। अक्सर पके हुए माल में मार्जरीन या मक्खन के स्थान पर उपयोग किया जाता है। बड़ी मात्रा में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक।

नारियल तेल का सेवन न करना ही सबसे अच्छा है। इसमें बहुत अधिक फैटी एसिड होता है। फिर भी, बहुत से लोग, विशेष रूप से उन जगहों पर रहने वाले जहां नारियल का तेल प्राप्त होता है, इसे सचमुच सभी बीमारियों के लिए रामबाण मानते हैं। यह मनुष्यों द्वारा उत्पादित सबसे पुराने प्रकार के तेलों में से एक है। यह संपीड़ित सूखे नारियल के फलों से प्राप्त किया जाता है। दूसरी ओर, नारियल के तेल का लाभ यह है कि इसमें मौजूद संतृप्त वसा की संरचना फास्ट फूड तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली संतृप्त वसा से बिल्कुल अलग होती है। इसलिए इस तेल के हानिकारक होने या न होने को लेकर अभी भी बहस जारी है।

मक्खन, एक ओर, विटामिन ए और डी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और दूसरी ओर, कोलेस्ट्रॉल। लेकिन छोटे बच्चों के लिए, मक्खन की थोड़ी मात्रा फायदेमंद होगी, क्योंकि जब शरीर सक्रिय रूप से बढ़ रहा होता है, तो उसे मस्तिष्क के सामंजस्यपूर्ण और पूर्ण विकास के लिए संतृप्त वसा की आवश्यकता होती है।

मक्खन के बारे में आपको निश्चित रूप से क्या पता होना चाहिए: यह 120 डिग्री से ऊपर हीटिंग को बिल्कुल बर्दाश्त नहीं करता है। इसका मतलब है कि आप इस पर खाना फ्राई नहीं कर सकते। फ्राइंग पैन की गर्म सतह के संपर्क में आने पर, तेल तुरंत कार्सिनोजेन्स छोड़ना शुरू कर देता है जो आंतों और पेट को प्रभावित करते हैं।

मार्जरीन वनस्पति तेल और मक्खन के बीच एक मध्यवर्ती है। इसे मक्खन के विकल्प के रूप में बनाया गया था। मार्जरीन की संरचना निर्माता से निर्माता में भिन्न हो सकती है। कुछ को व्हीटग्रास तेल से दृढ़ किया जाता है, जबकि अन्य में केवल संतृप्त फैटी एसिड होते हैं या हाइड्रोजनीकृत होते हैं।

यदि आप न्यूनतम प्रसंस्करण करते हैं, अर्थात मार्जरीन को हाइड्रोजनीकृत नहीं करते हैं, तो इसमें कुछ विटामिन संरक्षित होते हैं। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि मार्जरीन की कठोरता ताड़ और नारियल के तेल की मात्रा पर निर्भर करती है। इसलिए, जिन्हें हृदय रोगों की प्रवृत्ति है, उन्हें मार्जरीन का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।

पैराफिन तेल एक पेट्रोलियम व्युत्पन्न है और इससे बचा जाना चाहिए। पैराफिन तेल के भोजन के उपयोग से वसा में घुलनशील विटामिन का अवशोषण बिगड़ जाता है। इसके अलावा, जब तेल आंतों से हटा दिया जाता है, तो यह पहले से घुले हुए विटामिन से जुड़ जाता है और उनके साथ बाहर आ जाता है।

वसा के कार्य

हमारे शरीर में लिपिड ऊर्जा और प्लास्टिक के कार्य करते हैं। असंतृप्त वसीय अम्ल आवश्यक हैं क्योंकि ये सभी शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। वे प्रोस्टाग्लैंडीन के अग्रदूत हैं। प्रोस्टाग्लैंडिंस हार्मोन होते हैं जो सेल लिपिड की एक तरल अवस्था को बनाए रखते हैं, और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के विकास को भी रोकते हैं, कोलेस्ट्रॉल और अन्य लिपिड को रक्त वाहिकाओं की दीवारों का पालन करने से रोकते हैं।

फॉस्फोलिपिड अधिकांश कोशिका झिल्लियों की मूलभूत संरचनाएँ हैं। वे तंत्रिका ऊतक के सफेद और भूरे रंग के पदार्थ का हिस्सा हैं।

वसा, स्वभाव से, एक उत्कृष्ट विलायक है। वे पदार्थ जो पानी में नहीं घुलते हैं, वसा में अच्छी तरह घुल जाते हैं। अधिकांश वसा वसा ऊतक की कोशिकाओं में जमा हो जाती है, जो वसा डिपो हैं। डिपो शरीर के वजन का 30% तक हो सकता है। वसा ऊतक का कार्य न्यूरोवस्कुलर बंडलों और आंतरिक अंगों को ठीक करना है। वसा एक गर्मी इन्सुलेटर है जो आपको गर्म रखता है, खासकर बचपन के दौरान। लिपिड चयापचय प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय से निकटता से संबंधित है। शरीर में कार्बोहाइड्रेट के अत्यधिक सेवन से वे वसा में बदल सकते हैं। शरीर के लिए प्रतिकूल परिस्थितियों में, भुखमरी के दौरान, वसा वापस कार्बोहाइड्रेट में परिवर्तित हो जाते हैं।

ऊर्जावान कार्य में यह तथ्य शामिल है कि सभी पोषक तत्वों के लिपिड शरीर को सबसे बड़ी मात्रा में ऊर्जा देते हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि 1 ग्राम वसा के ऑक्सीकरण से 9.3 किलोकैलोरी ऊष्मा निकलती है, जो कि 1 ग्राम प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट के ऑक्सीकरण से दो गुना अधिक है। जब 1 ग्राम प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट ऑक्सीकृत होते हैं, तो 4.1 किलो कैलोरी ऊष्मा निकलती है।

खाद्य वसा

इनमें ट्राईसिलग्लिसरॉल्स प्रमुख हैं। वनस्पति और पशु वसा होते हैं, और वनस्पति वसा अधिक पूर्ण होते हैं, क्योंकि उनमें बहुत अधिक असंतृप्त एसिड होते हैं। भोजन के साथ-साथ थोड़ी मात्रा में मुक्त फैटी एसिड भी शरीर में प्रवेश करता है। आम तौर पर, हमारे शरीर द्वारा खपत की जाने वाली सभी कैलोरी का 40% तक लिपिड होता है।

वसा का अवशोषण और पाचन

वसा का पाचन एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस की एक प्रक्रिया है जो अग्न्याशय और आंतों की ग्रंथियों के रस में पाए जाने वाले एंजाइम पदार्थों के प्रभाव में छोटी आंत और ग्रहणी में होती है।

वसा को पचाने के लिए, शरीर को पित्त का उत्पादन करना चाहिए। इसमें डिटर्जेंट (या पित्त एसिड) होते हैं जो लिपिड को पायसीकारी करते हैं ताकि एंजाइम उन्हें बेहतर तरीके से तोड़ सकें। उत्पाद जो पाचन हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप बनते हैं - फैटी, पित्त एसिड और ग्लिसरीन - आंतों की गुहा से श्लेष्म झिल्ली की कोशिकाओं में अवशोषित होते हैं। इन कोशिकाओं में, वसा को फिर से संश्लेषित किया जाता है और "काइलोमाइक्रोन" नामक विशेष कण बनाता है, जो लसीका और लसीका वाहिकाओं को भेजा जाता है, और फिर लसीका के माध्यम से रक्त में जाता है। इस मामले में, हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया में गठित फैटी एसिड का केवल एक छोटा सा हिस्सा, जिसमें अपेक्षाकृत कम कार्बन श्रृंखला होती है (विशेष रूप से, ये डेयरी वसा के हाइड्रोलिसिस के उत्पाद हैं) अवशोषित होते हैं और पोर्टल शिरा के रक्त में प्रवेश करते हैं। , और फिर यकृत में।

लिपिड चयापचय में यकृत की भूमिका

लिवर लिपिड के लामबंदी, प्रसंस्करण और जैवसंश्लेषण की प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार है। शॉर्ट-चेन फैटी एसिड पित्त एसिड के साथ मिलकर पाचन तंत्र से पोर्टल शिरा के माध्यम से यकृत में रक्त के प्रवाह के साथ आते हैं। ये फैटी एसिड लिपिड संश्लेषण में शामिल नहीं होते हैं और यकृत के एंजाइम सिस्टम द्वारा ऑक्सीकृत होते हैं। वयस्कों में, वे आम तौर पर चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाते हैं। अपवाद केवल बच्चे हैं, उनके आहार में दूध में सबसे अधिक वसा होता है।

अन्य लिपिड यकृत धमनी में लिपोप्रोटीन या काइलोमाइक्रोन के रूप में प्रवेश करते हैं। वे अन्य ऊतकों की तरह, यकृत में ऑक्सीकृत होते हैं। कुछ असंतृप्त को छोड़कर अधिकांश लिपिड शरीर में फिर से संश्लेषित होते हैं। उनमें से जो संश्लेषित नहीं होते हैं उन्हें भोजन के साथ अंदर जाना चाहिए। फैटी एसिड जैवसंश्लेषण की कुल प्रक्रिया को "लिपोजेनेसिस" कहा जाता है, और यह यकृत है जो इस प्रक्रिया में सबसे अधिक तीव्रता से भाग लेता है।

जिगर में, फॉस्फोलिपिड्स और कोलेस्ट्रॉल के परिवर्तन की एंजाइमेटिक प्रक्रियाएं की जाती हैं। फॉस्फोलिपिड्स का संश्लेषण यकृत में इसकी कोशिका झिल्ली की संरचनात्मक इकाइयों के नवीनीकरण को सुनिश्चित करता है।

रक्त लिपिड

रक्त लिपिड को लिपोप्रोटीन कहा जाता है। वे रक्त में विभिन्न प्रोटीन अंशों से जुड़े होते हैं। सेंट्रीफ्यूजेशन के दौरान उनके अपने अंशों को उनके सापेक्ष घनत्व के अनुसार अलग किया जाता है।

पहले गुट को "काइलोमाइक्रोन" कहा जाता है; वे एक पतले प्रोटीन कोट और वसा से बने होते हैं। दूसरा अंश बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन है। इनमें बड़ी मात्रा में फॉस्फोलिपिड होते हैं। तीसरा अंश लिपोप्रोटीन है, जिसमें बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। चौथा अंश उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन हैं, इनमें सबसे अधिक फॉस्फोलिपिड होते हैं। पांचवां अंश उच्च घनत्व और कम सामग्री वाले लिपोप्रोटीन हैं।

रक्त में लिपोप्रोटीन का कार्य लिपिड ले जाना है। काइलोमाइक्रोन आंतों के श्लेष्म कोशिकाओं में संश्लेषित होते हैं और वसा को ले जाते हैं जिसे वसा हाइड्रोलिसिस के उत्पादों से पुन: संश्लेषित किया गया है। काइलोमाइक्रोन की वसा, विशेष रूप से, वसा ऊतक और यकृत में प्रवेश करती है। शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाएं काइलोमाइक्रोन फैटी एसिड का उपभोग कर सकती हैं यदि उनके पास आवश्यक एंजाइम हों।

बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन में केवल वसा होता है जो यकृत में संश्लेषित होता है। ये लिपिड आमतौर पर वसा ऊतक द्वारा खाए जाते हैं, हालांकि इनका उपयोग अन्य कोशिकाओं द्वारा भी किया जा सकता है। उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के फैटी एसिड वसा ऊतक में निहित वसा के एंजाइमेटिक टूटने के उत्पाद हैं। इस गुट में एक तरह की गतिशीलता है। उदाहरण के लिए, भूख हड़ताल के दौरान, शरीर की सभी ऊर्जा लागतों का 70% तक इस विशेष अंश के फैटी एसिड द्वारा कवर किया जाता है। उच्च और निम्न घनत्व वाले लिपोप्रोटीन अंशों के फॉस्फोलिपिड और कोलेस्ट्रॉल कोशिका झिल्ली के संबंधित घटकों के साथ विनिमय का एक स्रोत हैं, जिसके साथ ये लिपोप्रोटीन बातचीत कर सकते हैं।

ऊतकों में लिपिड का परिवर्तन
ऊतकों में, लिपिड विभिन्न लिपेस के प्रभाव में साफ हो जाते हैं, और गठित फैटी एसिड अन्य संरचनाओं से जुड़े होते हैं: फॉस्फोलिपिड्स, कोलेस्ट्रॉल एस्टर, आदि; या वे अंतिम उत्पादों में ऑक्सीकृत हो जाते हैं। ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं कई तरह से होती हैं। फैटी एसिड का एक हिस्सा, यकृत में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के दौरान एसीटोन का उत्पादन करता है। मधुमेह मेलेटस के गंभीर रूप के साथ, लिपोइड नेफ्रोसिस और कुछ अन्य बीमारियों के साथ, रक्त में एसीटोन निकायों की मात्रा तेजी से बढ़ जाती है।

वसा चयापचय का विनियमन

लिपिड चयापचय का विनियमन एक जटिल न्यूरो-ह्यूमोरल मार्ग द्वारा किया जाता है, जबकि इसमें ठीक हास्य विनियमन के तंत्र प्रबल होते हैं। यदि गोनाड, पिट्यूटरी ग्रंथि, थायरॉयड ग्रंथि के कार्य कम हो जाते हैं, तो वसा जैवसंश्लेषण की प्रक्रिया बढ़ जाती है। सबसे दुखद बात यह है कि न केवल लिपिड संश्लेषण बढ़ता है, बल्कि वसा ऊतक में भी उनका जमाव होता है, और इससे मोटापा होता है।

इंसुलिन एक अग्नाशयी हार्मोन है और लिपिड चयापचय के नियमन में शामिल है। चूंकि कार्बोहाइड्रेट को वसा में और फिर वसा को कार्बोहाइड्रेट में बदलने की एक क्रॉस-ओवर संभावना है, इंसुलिन की कमी के साथ, कार्बोहाइड्रेट संश्लेषण की प्रक्रिया तेज हो जाती है, जो लिपिड के टूटने की प्रक्रियाओं के त्वरण के साथ होती है, जिसके दौरान मध्यवर्ती चयापचय उत्पाद बनते हैं जिनका उपयोग कार्बोहाइड्रेट के जैवसंश्लेषण के लिए किया जाता है।

फॉस्फोलिपिड संरचना में ट्राईसिलेग्लिसरॉल के समान होते हैं, केवल उनके अणुओं में फॉस्फोरस युक्त समूह होते हैं। स्टेरॉयड कोलेस्ट्रॉल व्युत्पन्न होते हैं और उनकी एक अलग संरचना होती है। लिपिड में वसा-घुलनशील पदार्थों का एक बड़ा समूह भी शामिल होता है, जिसमें विटामिन ए, डी, के, ई शामिल होते हैं। लिपिड्स न केवल हमारे शरीर के खोल बनाने के लिए जरूरी हैं - वे हार्मोन के लिए, मस्तिष्क के विकास के लिए, रक्त वाहिकाओं के लिए आवश्यक हैं और नसों, दिल के लिए। यह ज्ञात है कि लिपिड मस्तिष्क का 60% हिस्सा बनाते हैं।

रक्त में लिपिड की सामान्य सांद्रता में व्यवधान

यदि रक्त में असामान्य रूप से उच्च लिपिड स्तर होता है, तो इस रोग संबंधी स्थिति को हाइपरलिपीमिया कहा जाता है। हाइपोथायरायडिज्म, नेफ्रोसिस, मधुमेह और विकारों के साथ, डॉक्टरों को हाइपरलिपीमिया के द्वितीयक रूप का सामना करना पड़ता है। इन रोगों में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स की मात्रा अधिक होती है। प्राथमिक हाइपरलिपीमिया एक काफी दुर्लभ वंशानुगत विकृति है जो धमनीकाठिन्य और कोरोनरी हृदय रोग के विकास में योगदान देता है।


हाइपोग्लाइसीमिया के साथ, उपवास, वृद्धि हार्मोन, एड्रेनालाईन के इंजेक्शन के बाद, शरीर में मुक्त फैटी एसिड की मात्रा में तेजी से वृद्धि होती है और पहले से जमा वसा का जमाव शुरू होता है। रोग के इस रूप को मोबिलाइजेशन हाइपरलिपीमिया कहा जाता है।

रक्त सीरम में हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के साथ, उच्च स्तर का कोलेस्ट्रॉल और मध्यम स्तर का फैटी एसिड होता है। इतिहास में परिजनों का साक्षात्कार करते समय, प्रारंभिक एथेरोस्क्लेरोसिस के मामलों की पहचान आवश्यक रूप से की जाती है। हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, कम उम्र में भी, रोधगलन के विकास में योगदान कर सकता है। एक नियम के रूप में, कोई बाहरी लक्षण नहीं हैं। यदि किसी बीमारी का पता चलता है, तो आहार चिकित्सा के साथ उपचार किया जाता है। इसका सार असंतृप्त अम्लों द्वारा संतृप्त अम्लों के प्रतिस्थापन में निहित है। आहार का सही सुधार संवहनी प्रणाली के विकृति के विकास की संभावना को काफी कम कर देता है।

डिस्लिपिडेमिया के साथ, रक्त में विभिन्न प्रकार के लिपिड का संतुलन गड़बड़ा जाता है। विशेष रूप से, रक्त में पाए जाने वाले मुख्य लिपिड विभिन्न अनुपातों में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं। यह अनुपात का उल्लंघन है जो रोगों के विकास की ओर जाता है।
रक्त में कम घनत्व वाले लिपिड के उच्च स्तर, साथ ही उच्च घनत्व वाले कोलेस्ट्रॉल के निम्न स्तर, निदान किए गए टाइप 2 मधुमेह के रोगियों में हृदय संबंधी जटिलताओं के लिए गंभीर जोखिम कारक हैं। इस मामले में असामान्य लिपोप्रोटीन का स्तर अनुचित ग्लाइसेमिक नियंत्रण का परिणाम हो सकता है।

यह डिस्लिपिडेमिया है जिसे एथेरोस्क्लोरोटिक परिवर्तनों के विकास का मुख्य कारण माना जाता है।

डिस्लिपिडेमिया के विकास को प्रभावित करने वाले कारक

डिस्लिपिडेमिया के गठन के सबसे महत्वपूर्ण कारण लिपिड चयापचय के आनुवंशिक विकार हैं। वे एपोलिपोप्रोटीन - घटक लिपोप्रोटीन के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार जीन के उत्परिवर्तन में शामिल हैं।

दूसरा महत्वपूर्ण कारक स्वस्थ/अस्वस्थ जीवन शैली है। प्रतिकूल परिस्थितियों में, शारीरिक गतिविधि के अभाव में, शराब के सेवन से लिपिड चयापचय बाधित होता है। कोलेस्ट्रॉल एकाग्रता के उल्लंघन के साथ मोटापा सीधे ट्राइग्लिसराइड्स में वृद्धि से संबंधित है।

डिस्लिपिडेमिया के विकास का एक अन्य कारक मनो-भावनात्मक तनाव है, जो न्यूरोएंडोक्राइन उत्तेजना के माध्यम से लिपिड चयापचय के विकारों में योगदान देता है। न्यूरोएंडोक्राइन उत्तेजना से तात्पर्य स्वायत्त तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में वृद्धि से है।

डिस्लिपिडेमिया के प्रकारों का नैदानिक ​​वर्गीकरण उनके उपखंड को तथाकथित प्राथमिक और माध्यमिक में प्रदान करता है। प्राथमिक लोगों में, पॉलीजेनिक (जीवन के दौरान अधिग्रहित, लेकिन वंशानुगत स्वभाव के कारण), और मोनोजेनिक (आनुवंशिक रूप से निर्धारित पारिवारिक रोग) को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

रोग के द्वितीयक रूप का कारण हो सकता है: शराब का दुरुपयोग, अपर्याप्त गुर्दा समारोह, मधुमेह, सिरोसिस, हाइपरथायरायडिज्म, दवाएं जो दुष्प्रभाव देती हैं (एंटीरेट्रोवायरल दवाएं, प्रोजेस्टिन, एस्ट्रोजेन, ग्लूकोकार्टिकोस्टेरॉइड्स)।

"डिस्लिपिडेमिया" का निदान करने के लिए उपयोग की जाने वाली नैदानिक ​​​​विधियाँ लिपोप्रोटीन (उच्च और निम्न घनत्व), कुल कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड्स के मापदंडों को निर्धारित करना है। दैनिक चक्र के दौरान, पूरी तरह से स्वस्थ लोगों में भी, कोलेस्ट्रॉल के स्तर में 10% के क्रम में उतार-चढ़ाव देखा जाता है; और ट्राइग्लिसराइड के स्तर में उतार-चढ़ाव - 25% तक। इन संकेतकों को निर्धारित करने के लिए, खाली पेट दान किए गए रक्त को सेंट्रीफ्यूज किया जाता है।

हर पांच साल में लिपिड प्रोफाइल के निर्धारण की सिफारिश की जाती है। साथ ही, कार्डियोवैस्कुलर विकृतियों (धूम्रपान, मधुमेह मेलिटस, रिश्तेदारों में इस्किमिया का इतिहास) के विकास के लिए अन्य संभावित जोखिम कारकों की पहचान करना वांछनीय है।

atherosclerosis

इस्किमिया की उपस्थिति का मुख्य कारक कई छोटे एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े का निर्माण है, जो धीरे-धीरे कोरोनरी धमनियों के लुमेन में बढ़ रहा है और इन जहाजों के लुमेन को संकुचित कर रहा है। रोग के विकास के प्रारंभिक चरणों में, सजीले टुकड़े रक्त के प्रवाह को बाधित नहीं करते हैं, और यह प्रक्रिया चिकित्सकीय रूप से प्रकट नहीं होती है। पट्टिका की क्रमिक वृद्धि और पोत वाहिनी का एक साथ संकुचन इस्किमिया के लक्षणों की अभिव्यक्ति को भड़का सकता है।
सबसे पहले, वे तीव्र शारीरिक परिश्रम के साथ खुद को प्रकट करना शुरू कर देंगे, जब मायोकार्डियम को अधिक ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है और यह आवश्यकता कोरोनरी रक्त प्रवाह में वृद्धि से प्रदान नहीं की जा सकती है।

मायोकार्डियम की इस्केमिक अवस्था की नैदानिक ​​​​अभिव्यक्ति एनजाइना पेक्टोरिस का तेजी से उत्पन्न होने वाला हमला है। यह दर्द और ब्रेस्टबोन के पीछे कसना की भावना जैसी घटनाओं के साथ है। जैसे ही भावनात्मक या भौतिक प्रकृति का भार रुकता है, हमला गुजरता है।

डॉक्टरों द्वारा इस्किमिया का मुख्य (लेकिन एकमात्र मुख्य नहीं) कारण लिपिड चयापचय विकार माना जाता है, लेकिन इसके अलावा, महत्वपूर्ण कारक धूम्रपान, मोटापा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय संबंधी विकार और आनुवंशिक प्रवृत्ति हैं। कोलेस्ट्रॉल का स्तर सीधे हृदय रोग की जटिलताओं की घटना को प्रभावित करता है।

इस बीमारी का इलाज कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करना है। इसके लिए सिर्फ खान-पान में सुधार ही काफी नहीं है। विकास के लिए अन्य जोखिम कारकों से निपटना भी आवश्यक है: वजन कम करना, शारीरिक गतिविधि बढ़ाना, धूम्रपान छोड़ना। पोषण में सुधार से न केवल भोजन की कुल कैलोरी सामग्री में कमी आती है, बल्कि आहार में वनस्पति वसा के साथ पशु वसा का प्रतिस्थापन भी होता है:
पशु वसा की खपत और साथ ही वनस्पति वसा, फाइबर की खपत में वृद्धि। यह याद रखना चाहिए कि हमारे शरीर में कोलेस्ट्रॉल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भोजन के साथ नहीं आता है, बल्कि यकृत में बनता है। इसलिए, आहार रामबाण नहीं है।

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए दवाओं का भी उपयोग किया जाता है - निकोटिनिक एसिड, एस्ट्रोजन, डेक्सट्रोथायरोक्सिन। इन एजेंटों में से, निकोटिनिक एसिड इस्किमिया के खिलाफ सबसे प्रभावी है, लेकिन इसका उपयोग सहवर्ती दुष्प्रभावों के कारण सीमित है। यही बात अन्य दवाओं पर भी लागू होती है।

पिछली शताब्दी के 80 के दशक में, स्टेटिन समूह की जानकारी - दवाओं का उपयोग लिपिड-कम करने वाली चिकित्सा में किया जाने लगा। वर्तमान में, इस समूह से संबंधित दवा बाजार में 6 दवाएं उपलब्ध हैं। प्रवास्टैटिन और लवस्टैटिन कवक के अपशिष्ट उत्पादों पर आधारित दवाएं हैं। Rosuvastatin, atorvastatin, Fluvastatin सिंथेटिक दवाएं हैं, और simvastatin अर्ध-सिंथेटिक है।

ये एजेंट कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के स्तर को कम करने और कुल कोलेस्ट्रॉल को कम करने और कुछ हद तक ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने में मदद करते हैं। कई अध्ययनों ने इस्केमिक रोगियों में समग्र मृत्यु दर में कमी भी दिखाई है।

कार्डियोस्क्लेरोसिस

यह रोग एथेरोस्क्लेरोसिस की एक जटिलता है और इसमें मायोकार्डियल संयोजी ऊतक का प्रतिस्थापन होता है। संयोजी ऊतक लोचदार नहीं है, मायोकार्डियम के विपरीत, क्रमशः, पूरे अंग की लोच, जिस पर अकुशल "पैच" दिखाई देता है, पीड़ित होता है, और हृदय वाल्व विकृत होते हैं।

कार्डियोस्क्लेरोसिस (या मायोकार्डियोस्क्लेरोसिस) एक अनुपचारित बीमारी का एक तार्किक परिणाम है: मायोकार्डिटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, गठिया। इस रोग का तीव्र विकास रोधगलन और कोरोनरी धमनी रोग के साथ होता है। जब हृदय में कोरोनरी धमनियों में हर जगह एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े दिखाई देते हैं, तो मायोकार्डियम को रक्त की आपूर्ति प्रभावित होती है, इसमें पर्याप्त ऑक्सीजन नहीं होती है जो रक्त प्रवाह के साथ होती है।

इस्केमिक रोग का तीव्र रूप मायोकार्डियल रोधगलन है। तो एक अनुचित जीवन शैली, असंतुलित आहार और धूम्रपान दिल के दौरे का एक अंतर्निहित कारण बन सकता है, और तीव्र मनो-भावनात्मक तनाव, जिसकी पृष्ठभूमि के खिलाफ दिल का दौरा पड़ता है, एक दृश्यमान है, लेकिन मुख्य कारण से बहुत दूर है।

तीव्र रूप के अलावा, एक पुराना भी है। यह एनजाइना पेक्टोरिस (यानी सीने में दर्द) के नियमित रूप से होने वाले हमलों से प्रकट होता है। आप नाइट्रोग्लिसरीन के हमले के दौरान दर्द से राहत पा सकते हैं।

शरीर को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि यह किसी भी उल्लंघन को कम करने की कोशिश करता है। संयोजी ऊतक के निशान दिल को खिंचाव और सिकुड़ने से रोकते हैं। धीरे-धीरे, दिल निशान के अनुकूल हो जाता है और बस आकार में बढ़ जाता है, जिससे वाहिकाओं के माध्यम से रक्त परिसंचरण का उल्लंघन होता है, मांसपेशियों की सिकुड़ा गतिविधि का उल्लंघन, हृदय गुहाओं का विस्तार होता है। यह सब मिलकर हृदय की कार्यप्रणाली के विफल होने का कारण है।

कार्डियोस्क्लेरोसिस हृदय की लय (एक्सट्रैसिस्टोल, अतालता) के उल्लंघन से जटिल है, हृदय की दीवार के एक टुकड़े का फलाव (एन्यूरिज्म)। धमनीविस्फार का खतरा यह है कि थोड़ा सा तनाव इसके फटने का कारण बन सकता है, जिससे तत्काल मृत्यु हो जाती है।

रोग का निदान एक इलेक्ट्रोकार्डियोग्राम और हृदय के अल्ट्रासाउंड का उपयोग करके किया जाता है।

उपचार में निम्नलिखित शामिल हैं: ठीक उसी बीमारी की पहचान और उपचार जो कार्डियोस्क्लेरोसिस के विकास का मुख्य कारण था; बिस्तर पर आराम का पालन अगर बीमारी ने रोधगलन को जन्म दिया है (आराम करने पर, एक खतरनाक धमनीविस्फार के गठन के बिना निशान और उपचार होता है); लय का सामान्यीकरण; हृदय की मांसपेशियों में चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करना, किसी भी तनाव को सीमित करना; एक उचित संतुलित आहार का पालन, विशेष रूप से, आहार में लिपिड की मात्रा को कम करना।

आहार अच्छा एंटी-एलर्जी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव प्रदान करता है, और इसे हृदय रोग को रोकने के लिए एक उत्कृष्ट निवारक उपाय भी माना जाता है।

पोषण का मूल नियम भोजन की मात्रा में संयम है। यह उन अतिरिक्त पाउंड को खोने के लिए भी उपयोगी है जो हृदय पर तनाव डालते हैं। खाद्य उत्पादों का चयन हृदय के लिए ऊर्जा और प्लास्टिक सामग्री के रूप में उनके मूल्य के संदर्भ में किया जाना चाहिए। भोजन से मसालेदार, मीठे, वसायुक्त, नमकीन खाद्य पदार्थों को बाहर करना अनिवार्य है। संवहनी विकारों वाले रोगियों में मादक पेय पदार्थों का उपयोग contraindicated है। भोजन खनिजों और विटामिनों के साथ दृढ़ होना चाहिए। मछली, उबला हुआ मांस, सब्जियां, फल, डेयरी उत्पाद आहार का आधार होना चाहिए।

धन्यवाद

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पोषण में लिपिड

प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ, लिपिडमुख्य खाद्य तत्व हैं जो भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं। भोजन के साथ शरीर में लिपिड का सेवन सामान्य रूप से मानव स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है। इन पदार्थों की अपर्याप्त या अत्यधिक खपत से विभिन्न विकृति का विकास हो सकता है।

अधिकांश लोग काफी विविध रूप से खाते हैं, और सभी आवश्यक लिपिड उनके शरीर में प्रवेश करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इनमें से कुछ पदार्थ यकृत द्वारा संश्लेषित होते हैं, जो आंशिक रूप से भोजन में उनकी कमी की भरपाई करते हैं। हालांकि, अपूरणीय लिपिड भी हैं, या बल्कि उनके घटक - पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड। यदि वे भोजन के साथ शरीर में प्रवेश नहीं करते हैं, तो समय के साथ यह अनिवार्य रूप से कुछ विकारों को जन्म देगा।

भोजन में अधिकांश लिपिड ऊर्जा उत्पादन के लिए शरीर द्वारा उपयोग किए जाते हैं। इसीलिए उपवास के दौरान व्यक्ति का वजन कम होता है और वह कमजोर हो जाता है। ऊर्जा से वंचित, शरीर चमड़े के नीचे के वसायुक्त ऊतक से लिपिड भंडार का उपभोग करना शुरू कर देता है।

इस प्रकार, लिपिड स्वस्थ मानव पोषण में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। हालांकि, कुछ बीमारियों या विकारों के लिए, उनकी संख्या सख्ती से सीमित होनी चाहिए। रोगी आमतौर पर इसके बारे में उपस्थित चिकित्सक से सीखते हैं ( आमतौर पर एक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट या पोषण विशेषज्ञ).

लिपिड का ऊर्जा मूल्य और आहार में उनकी भूमिका

किसी भी भोजन के ऊर्जा मूल्य की गणना कैलोरी में की जाती है। एक खाद्य उत्पाद को इसकी संरचना द्वारा प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड में विघटित किया जा सकता है, जो एक साथ थोक बनाते हैं। शरीर में इन पदार्थों में से प्रत्येक एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा की रिहाई के साथ टूट जाता है। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, लेकिन जब इनमें से 1 ग्राम पदार्थ टूट जाते हैं, तो लगभग 4 किलो कैलोरी निकल जाती है ( किलोकैलोरी) ऊर्जा। वसा को पचाना अधिक कठिन होता है, लेकिन जब 1 ग्राम टूट जाता है, तो लगभग 9 किलो कैलोरी निकल जाती है। इस प्रकार, लिपिड का ऊर्जा मूल्य उच्चतम है।

ऊर्जा रिलीज के मामले में, ट्राइग्लिसराइड्स सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इन पदार्थों को बनाने वाले संतृप्त अम्ल शरीर द्वारा 30 - 40% तक अवशोषित कर लिए जाते हैं। मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड एक स्वस्थ शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। लिपिड का पर्याप्त सेवन कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन को अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है।

पौधे और पशु लिपिड

भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले सभी लिपिड को जानवरों और पौधों की उत्पत्ति के पदार्थों में विभाजित किया जा सकता है। रासायनिक दृष्टिकोण से, इन दो समूहों को बनाने वाले लिपिड उनकी संरचना और संरचना में भिन्न होते हैं। यह पौधों और जानवरों में कोशिकाओं के कामकाज में अंतर के कारण है।

वनस्पति और पशु लिपिड स्रोतों के उदाहरण

प्रत्येक लिपिड स्रोत के विशिष्ट फायदे और नुकसान हैं। उदाहरण के लिए, पशु वसा में कोलेस्ट्रॉल होता है जो पौधों के खाद्य पदार्थों में नहीं पाया जाता है। इसके अलावा, पशु उत्पादों में अधिक लिपिड होते हैं और उपभोग करने के लिए अधिक ऊर्जा कुशल होते हैं। इसी समय, पशु वसा की अधिकता से शरीर में लिपिड चयापचय से जुड़े कई रोगों के विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है ( एथेरोस्क्लेरोसिस, कोलेलिथियसिस, आदि।) पादप उत्पादों में कम लिपिड होते हैं, लेकिन शरीर उन्हें स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकता है। यहां तक ​​​​कि समुद्री भोजन, खट्टे फल या नट्स की थोड़ी मात्रा भी पर्याप्त पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड प्रदान करती है जो मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं। साथ ही, पौधों में लिपिड का एक छोटा सा हिस्सा शरीर की ऊर्जा लागत को पूरी तरह से कवर नहीं कर सकता है। इसलिए, स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, आहार को यथासंभव विविध बनाने की सिफारिश की जाती है।

लिपिड के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता क्या है?

लिपिड शरीर को ऊर्जा के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं, लेकिन उनकी अधिकता स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है। सबसे पहले, यह संतृप्त फैटी एसिड की चिंता करता है, जिनमें से अधिकांश शरीर में जमा हो जाते हैं और अक्सर मोटापे की ओर ले जाते हैं। इष्टतम समाधान प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के बीच आवश्यक अनुपात बनाए रखना है। शरीर को उतनी ही कैलोरी प्राप्त करनी चाहिए जितनी वह दिन में खर्च करता है। इसलिए लिपिड सेवन की दरें भिन्न हो सकती हैं।

निम्नलिखित कारक लिपिड के लिए शरीर की आवश्यकता को प्रभावित कर सकते हैं:

• शरीर का वजन।अधिक वजन वाले लोगों को अधिक ऊर्जा खर्च करनी पड़ती है। यदि वे वजन कम नहीं करने जा रहे हैं, तो कैलोरी की आवश्यकता और तदनुसार, लिपिड के लिए थोड़ा अधिक होगा। यदि वे अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो सबसे पहले वसायुक्त खाद्य पदार्थों को सीमित करना आवश्यक है।
• दिन भर भार।जो लोग कड़ी मेहनत करते हैं या एथलीटों को बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। यदि औसत व्यक्ति के पास १,५००-२,५०० कैलोरी हैं, तो खनिकों या लोडरों की दर ४,५००-५,००० कैलोरी प्रति दिन तक हो सकती है। बेशक, लिपिड की आवश्यकता भी बढ़ जाती है।
• आहार की प्रकृति।पोषण में हर देश और हर देश की अपनी परंपराएं होती हैं। इष्टतम आहार की गणना करते समय, यह ध्यान रखना चाहिए कि एक व्यक्ति आमतौर पर किस प्रकार के खाद्य पदार्थों का सेवन करता है। कुछ लोगों के लिए, वसायुक्त भोजन एक तरह की परंपरा है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, शाकाहारी हैं, और उनके लिपिड की खपत कम से कम होती है।
• सहवर्ती विकृति की उपस्थिति।कई विकारों के लिए, लिपिड का सेवन सीमित होना चाहिए। सबसे पहले, हम यकृत और पित्ताशय की थैली के रोगों के बारे में बात कर रहे हैं, क्योंकि ये अंग हैं जो लिपिड के पाचन और आत्मसात के लिए जिम्मेदार हैं।
• व्यक्ति की आयु।बचपन में, चयापचय तेज होता है और शरीर को सामान्य वृद्धि और विकास के लिए अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, बच्चों को आमतौर पर गंभीर जठरांत्र संबंधी समस्याएं नहीं होती हैं, और वे किसी भी भोजन को अच्छी तरह से पचाते हैं। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शिशुओं को स्तन के दूध में लिपिड का इष्टतम सेट प्राप्त होता है। इस प्रकार, उम्र वसा के सेवन की दर को दृढ़ता से प्रभावित करती है।
• फ़र्श।ऐसा माना जाता है कि एक पुरुष औसतन एक महिला की तुलना में अधिक ऊर्जा की खपत करता है, इसलिए पुरुषों के आहार में वसा की दर थोड़ी अधिक होती है। हालांकि, गर्भवती महिलाओं में लिपिड की आवश्यकता बढ़ जाती है।

ऐसा माना जाता है कि एक स्वस्थ वयस्क पुरुष जो दिन में 7 से 8 घंटे काम करता है और एक सक्रिय जीवनशैली बनाए रखता है, उसे प्रति दिन लगभग 2,500 कैलोरी का सेवन करना चाहिए। वसा इस ऊर्जा का लगभग 25 - 30% प्रदान करते हैं, जो कि 70 - 80 ग्राम लिपिड से मेल खाती है। इनमें से, संतृप्त फैटी एसिड लगभग 20% होना चाहिए, और पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड - लगभग 40%। पौधे की उत्पत्ति के लिपिड को वरीयता देने की भी सिफारिश की जाती है ( कुल का लगभग 60%).

किसी व्यक्ति के लिए स्वयं आवश्यक गणना करना और एक इष्टतम आहार का चयन करने के लिए सभी कारकों को ध्यान में रखना कठिन होता है। ऐसा करने के लिए, आहार विशेषज्ञ या खाद्य स्वच्छता विशेषज्ञ से परामर्श करना सबसे अच्छा है। आहार की प्रकृति के संक्षिप्त सर्वेक्षण और स्पष्टीकरण के बाद, वे इष्टतम दैनिक आहार तैयार करने में सक्षम होंगे, जिसका रोगी भविष्य में पालन करेगा। वे विशिष्ट खाद्य पदार्थों पर भी सलाह दे सकते हैं जिनमें आवश्यक लिपिड होते हैं।

किन खाद्य पदार्थों में मुख्य रूप से लिपिड होते हैं ( दूध, मांस, आदि)?

लगभग सभी खाद्य उत्पादों में लिपिड किसी न किसी मात्रा में पाए जाते हैं। हालांकि, सामान्य तौर पर, पशु उत्पाद इन पदार्थों से भरपूर होते हैं। पौधों में, लिपिड का द्रव्यमान अंश न्यूनतम होता है, लेकिन ऐसे लिपिड में शामिल फैटी एसिड शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण होते हैं।

किसी विशेष उत्पाद में लिपिड की मात्रा आमतौर पर "पोषण मूल्य" खंड में उत्पाद की पैकेजिंग पर इंगित की जाती है। अधिकांश निर्माता उपभोक्ताओं को प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के बड़े हिस्से के बारे में सूचित करने के लिए बाध्य हैं। स्व-तैयार भोजन में, पोषण विशेषज्ञों के लिए विशेष तालिकाओं का उपयोग करके लिपिड की मात्रा की गणना की जा सकती है, जो सभी मुख्य खाद्य पदार्थों और व्यंजनों को इंगित करती है।

मुख्य खाद्य पदार्थों में लिपिड का द्रव्यमान अंश

अधिकांश पौधे खाद्य पदार्थ ( सब्जियां, फल, जड़ी-बूटियां, जड़ वाली सब्जियां) वसा का द्रव्यमान अंश 1 - 2% से अधिक नहीं है। अपवाद खट्टे फल हैं, जहां लिपिड का अनुपात थोड़ा अधिक होता है, और वनस्पति तेल, जो लिपिड केंद्रित होते हैं।

क्या आवश्यक लिपिड हैं, और उनके सबसे महत्वपूर्ण स्रोत क्या हैं?

फैटी एसिड लिपिड की संरचनात्मक इकाई हैं। इनमें से अधिकांश अम्लों को शरीर द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है ( मुख्य रूप से यकृत कोशिकाओं द्वारा) अन्य पदार्थों से। हालांकि, कई फैटी एसिड होते हैं जिन्हें शरीर अपने आप नहीं बना सकता है। इस प्रकार, इन अम्लों वाले लिपिड आवश्यक हैं।

अधिकांश आवश्यक लिपिड पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। ये मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड हैं। शरीर की कोशिकाएं इन यौगिकों को संश्लेषित नहीं कर सकतीं, क्योंकि जानवरों में चयापचय पौधों से बहुत अलग होता है।

आवश्यक फैटी एसिड और उनके मुख्य आहार स्रोत

लंबे समय तक, उपरोक्त फैटी एसिड विटामिन के साथ शरीर के लिए महत्व में समान थे। इन पदार्थों का पर्याप्त सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, कोशिका पुनर्जनन को तेज करता है, सूजन को कम करता है और तंत्रिका आवेगों के संचालन को बढ़ावा देता है।

आहार में लिपिड की कमी या अधिकता से क्या होता है?

आहार में लिपिड की कमी और अधिकता दोनों ही शरीर के स्वास्थ्य को गंभीर रूप से प्रभावित कर सकते हैं। इस मामले में, हम बड़ी मात्रा में वसा के एक बार के सेवन के बारे में बात नहीं कर रहे हैं ( हालांकि इसके कुछ निश्चित परिणाम हो सकते हैं), लेकिन वसायुक्त खाद्य पदार्थों के व्यवस्थित दुरुपयोग या लंबे समय तक उपवास के बारे में। सबसे पहले, शरीर एक नए आहार को सफलतापूर्वक अपनाने में काफी सक्षम है। उदाहरण के लिए, भोजन में लिपिड की कमी के साथ, शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ अभी भी अपनी कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित किए जाएंगे, और वसा भंडार के टूटने से ऊर्जा की जरूरतें पूरी हो जाएंगी। आहार में लिपिड की अधिकता के साथ, एक महत्वपूर्ण हिस्सा आंत में अवशोषित नहीं होगा और शरीर को मल के साथ छोड़ देगा, और रक्त में प्रवेश करने वाले कुछ लिपिड वसा ऊतक में बदल जाते हैं। हालाँकि, ये अनुकूलन तंत्र अस्थायी हैं। साथ ही, वे केवल स्वस्थ शरीर में ही अच्छा काम करते हैं।

आहार लिपिड असंतुलन के संभावित परिणाम

रक्त और प्लाज्मा लिपिड

विभिन्न रूपों में रक्त में लिपिड का एक महत्वपूर्ण अनुपात मौजूद होता है। अक्सर ये अन्य रसायनों के साथ लिपिड के यौगिक होते हैं। उदाहरण के लिए, ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल को मुख्य रूप से लिपोप्रोटीन के रूप में ले जाया जाता है। रक्त में विभिन्न लिपिड के स्तर को जैव रासायनिक रक्त परीक्षणों का उपयोग करके निर्धारित किया जा सकता है। यह आपको कई उल्लंघनों की पहचान करने और संबंधित विकृति पर संदेह करने की अनुमति देता है।

ट्राइग्लिसराइड्स

ट्राइग्लिसराइड्स मुख्य रूप से एक ऊर्जा कार्य करते हैं। वे भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, आंतों में अवशोषित होते हैं और विभिन्न यौगिकों के रूप में रक्त के साथ पूरे शरीर में ले जाते हैं। सामान्य सामग्री को 0.41 - 1.8 mmol / l का स्तर माना जाता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण सीमाओं के भीतर उतार-चढ़ाव कर सकता है। उदाहरण के लिए, बड़ी मात्रा में वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करने के बाद, रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स का स्तर 2 से 3 गुना बढ़ सकता है।

फैटी एसिड मुक्त

ट्राइग्लिसराइड्स के टूटने के परिणामस्वरूप मुक्त फैटी एसिड रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं। आम तौर पर, वे वसा ऊतक में जमा होते हैं। आधुनिक शोध ने रक्त में मुक्त फैटी एसिड के स्तर और कुछ रोग प्रक्रियाओं के बीच संबंध दिखाया है। उदाहरण के लिए, फैटी एसिड की उच्च सांद्रता वाले लोगों में ( उपवास) इंसुलिन का उत्पादन बदतर होता है, इसलिए मधुमेह विकसित होने का खतरा अधिक होता है। एक वयस्क के रक्त में फैटी एसिड की सामान्य सामग्री 0.28 - 0.89 mmol / l है। बच्चों में, आदर्श की सीमाएँ व्यापक हैं ( 1.10 मिमीोल / एल . तक).

कोलेस्ट्रॉल

कोलेस्ट्रॉल मानव शरीर में सबसे महत्वपूर्ण लिपिड में से एक है। यह कई सेलुलर घटकों और अन्य पदार्थों का हिस्सा है, जो विभिन्न प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है। इस पदार्थ की अधिकता या कमी या शरीर द्वारा इसके अवशोषण का उल्लंघन गंभीर बीमारियों के विकास का कारण बन सकता है।

मानव शरीर में, कोलेस्ट्रॉल निम्नलिखित कार्य करता है:

• कोशिका झिल्ली को सख्त करता है;
• स्टेरॉयड हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है;
• पित्त का हिस्सा है;
• विटामिन डी के आत्मसात में भाग लेता है;
• कुछ कोशिकाओं की दीवारों की पारगम्यता को नियंत्रित करता है।

लिपोप्रोटीन ( लाइपोप्रोटीन) और उनके अंश ( कम घनत्व, उच्च घनत्व, आदि।)

लिपोप्रोटीन या लिपोप्रोटीन शब्द जटिल प्रोटीन यौगिकों के एक समूह को संदर्भित करता है जो रक्त में लिपिड का परिवहन करता है। कुछ लिपोप्रोटीन कोशिका झिल्ली में स्थिर होते हैं और कोशिका चयापचय से संबंधित कई कार्य करते हैं।

सभी रक्त लिपोप्रोटीन कई वर्गों में विभाजित हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। मुख्य मानदंड जिसके द्वारा लिपोप्रोटीन को प्रतिष्ठित किया जाता है, उनका घनत्व है। इस सूचक के अनुसार, इन सभी पदार्थों को 5 समूहों में बांटा गया है।

निम्नलिखित वर्ग हैं ( गुटों) लिपोप्रोटीन:

• उच्च घनत्व। एचडीएल) शरीर के ऊतकों से यकृत में लिपिड के स्थानांतरण में भाग लेते हैं। चिकित्सकीय दृष्टिकोण से, उन्हें उपयोगी माना जाता है, क्योंकि उनके छोटे आकार के कारण, वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों से गुजर सकते हैं और उन्हें लिपिड जमा से "साफ" कर सकते हैं। इस प्रकार, उच्च एचडीएल स्तर एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है।
• कम घनत्व। एलडीएल) जिगर से कोलेस्ट्रॉल और अन्य लिपिड का परिवहन करना ( उनके संश्लेषण के स्थान) ऊतकों के लिए। चिकित्सकीय दृष्टिकोण से, लिपोप्रोटीन का यह अंश हानिकारक है, क्योंकि यह एलडीएल है जो एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन के साथ रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर लिपिड के जमाव में योगदान देता है। उच्च एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को बहुत बढ़ा देता है।
• औसत ( मध्यम) घनत्व।मध्यवर्ती घनत्व वाले लिपोप्रोटीन ( एलडीपीपी) महत्वपूर्ण नैदानिक ​​मूल्य नहीं है, क्योंकि वे यकृत में लिपिड चयापचय का एक मध्यवर्ती उत्पाद हैं। वे लिपिड को यकृत से अन्य ऊतकों तक भी ले जाते हैं।
• बहुत कम घनत्व। वीएलडीएल) लिपिड को यकृत से ऊतकों में स्थानांतरित करता है। वे एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को भी बढ़ाते हैं, लेकिन इस प्रक्रिया में वे एक माध्यमिक भूमिका निभाते हैं ( एलडीएल के बाद).
• काइलोमाइक्रोन।काइलोमाइक्रोन अन्य लिपोप्रोटीन की तुलना में काफी बड़े होते हैं। वे छोटी आंत की दीवारों में बनते हैं और भोजन से अन्य अंगों और ऊतकों में लिपिड ले जाते हैं। विभिन्न रोग प्रक्रियाओं के विकास में, ये पदार्थ महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाते हैं।

वर्तमान में, अधिकांश लिपोप्रोटीन की जैविक भूमिका और नैदानिक ​​मूल्य का खुलासा किया गया है, लेकिन अभी भी कुछ प्रश्न हैं। उदाहरण के लिए, किसी विशेष लिपोप्रोटीन अंश के स्तर को बढ़ाने या घटाने वाले तंत्र पूरी तरह से समझ में नहीं आते हैं।

लिपिड विश्लेषण

वर्तमान में, कई प्रयोगशाला परीक्षण हैं जिनके साथ आप रक्त में विभिन्न लिपिड का निर्धारण कर सकते हैं। आमतौर पर इसके लिए शिरापरक रक्त लिया जाता है। उपस्थित चिकित्सक द्वारा रोगी को विश्लेषण के लिए भेजा जाता है। सबसे महत्वपूर्ण लिपिड ( कुल कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड्स) एक जैव रासायनिक रक्त परीक्षण में निर्धारित किया जाता है। यदि रोगी को अधिक विस्तृत परीक्षा की आवश्यकता होती है, तो डॉक्टर इंगित करता है कि कौन से लिपिड को निर्धारित करने की आवश्यकता है। विश्लेषण में आमतौर पर कई घंटे लगते हैं। अधिकांश प्रयोगशालाएं अगले दिन परिणाम जारी करती हैं।

लिपिड प्रोफाइल क्या है?

लिपिडोग्राम रक्त में लिपिड के स्तर का पता लगाने के उद्देश्य से प्रयोगशाला रक्त परीक्षणों का एक जटिल है। लिपिड चयापचय के विभिन्न विकारों वाले रोगियों के साथ-साथ एथेरोस्क्लेरोसिस वाले रोगियों के लिए यह सबसे उपयोगी अध्ययन है। लिपिड प्रोफाइल में शामिल कुछ संकेतक जैव रासायनिक रक्त परीक्षण में भी निर्धारित किए जाते हैं, लेकिन कुछ मामलों में यह सटीक निदान के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है। रोगी के लक्षणों और शिकायतों के आधार पर उपस्थित चिकित्सक द्वारा एक लिपिडोग्राम निर्धारित किया जाता है। यह विश्लेषण लगभग किसी भी जैव रासायनिक प्रयोगशाला द्वारा किया जाता है।

लिपिडोग्राम में निम्नलिखित रक्त लिपिड निर्धारित करने के लिए परीक्षण शामिल हैं:

• कोलेस्ट्रॉल।यह संकेतक हमेशा जीवन शैली और पोषण पर निर्भर नहीं करता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा तथाकथित अंतर्जात कोलेस्ट्रॉल है, जो शरीर द्वारा ही निर्मित होता है।
• ट्राइग्लिसराइड्स।ट्राइग्लिसराइड का स्तर आमतौर पर कोलेस्ट्रॉल के स्तर के अनुपात में बढ़ता या गिरता है। खाने के बाद यह बढ़ भी सकता है।
• कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन ( एलडीएल). रक्त में इन यौगिकों के संचय से एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा बहुत बढ़ जाता है।
• उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन ( एचडीएल). ये यौगिक अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को "शुद्ध" करने में सक्षम हैं और शरीर के लिए फायदेमंद हैं। कम एचडीएल स्तर यह दर्शाता है कि शरीर वसा को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करता है।
• बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन ( वीएलडीएल). वे माध्यमिक नैदानिक ​​​​मूल्य के हैं, लेकिन एलडीएल के स्तर में वृद्धि के साथ उनकी वृद्धि आमतौर पर एथेरोस्क्लेरोसिस को इंगित करती है।

यदि आवश्यक हो, तो अन्य संकेतकों को लिपिड प्रोफाइल में जोड़ा जा सकता है। परिणामों के आधार पर, प्रयोगशाला जारी कर सकती है, उदाहरण के लिए, एक एथेरोजेनिक इंडेक्स, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को दर्शाता है।

लिपिड प्रोफाइल के लिए रक्तदान करने से पहले, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना चाहिए। वे रक्त लिपिड स्तरों में महत्वपूर्ण उतार-चढ़ाव से बचने और परिणामों को अधिक विश्वसनीय बनाने में मदद करेंगे।

विश्लेषण करने से पहले, रोगियों को निम्नलिखित सिफारिशों को ध्यान में रखना चाहिए:

• शाम को परीक्षण करने से पहले, आप खा सकते हैं, लेकिन आपको वसायुक्त खाद्य पदार्थों का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। अपने सामान्य आहार से चिपके रहना बेहतर है।
• विश्लेषण लेने से एक दिन पहले, विभिन्न प्रकार के भारों को बाहर करना आवश्यक है ( शारीरिक और भावनात्मक दोनों), क्योंकि वे शरीर में वसायुक्त ऊतकों के टूटने और रक्त लिपिड में वृद्धि का कारण बन सकते हैं।
• रक्तदान करने से ठीक पहले सुबह धूम्रपान न करें।
• कई दवाओं का नियमित सेवन रक्त में लिपिड के स्तर को भी प्रभावित करता है ( गर्भनिरोधक दवाएं, हार्मोनल दवाएं, आदि।) उन्हें रद्द करना आवश्यक नहीं है, लेकिन परिणामों की व्याख्या करते समय इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

लिपिड प्रोफाइल के आधार पर, डॉक्टर सही निदान कर सकते हैं और आवश्यक उपचार लिख सकते हैं।

सामान्य रक्त लिपिड

सभी लोगों के लिए आदर्श की सीमाएँ कुछ भिन्न होती हैं। यह लिंग, आयु, पुरानी विकृति की उपस्थिति और कई अन्य संकेतकों पर निर्भर करता है। हालाँकि, कुछ सीमाएँ हैं, जिनका अधिक होना स्पष्ट रूप से समस्याओं के अस्तित्व को इंगित करता है। नीचे दी गई तालिका विभिन्न रक्त लिपिड के लिए आम तौर पर स्वीकृत सामान्य सीमा दिखाती है।
मानदंड की सीमाएं सापेक्ष हैं, और विश्लेषण के परिणामों की व्याख्या करते समय रोगी स्वयं हमेशा सही निष्कर्ष नहीं निकाल सकता है। उपस्थित चिकित्सक, परिणामों की समीक्षा करते समय, यह आवश्यक रूप से ध्यान में रखेगा कि गर्भावस्था के दौरान आदर्श की सीमाओं का विस्तार होता है, जैसा कि उपवास में होता है। इसलिए, आपको आदर्श से कुछ विचलन से घबराना नहीं चाहिए। किसी भी मामले में अंतिम निष्कर्ष उपस्थित चिकित्सक द्वारा किया जाना चाहिए।

लिपिड चयापचय से जुड़े रोग

ऐसी कुछ बीमारियां हैं जो शरीर में लिपिड चयापचय से एक डिग्री या किसी अन्य से जुड़ी होती हैं। इनमें से कुछ विकृति रक्त में विभिन्न लिपिडों में वृद्धि या कमी का कारण बनती है, जो विश्लेषण में परिलक्षित होती है। अन्य विकृति लिपिड असंतुलन का परिणाम है।

लिपिड चयापचय संबंधी विकार ( डिसलिपिडेमिया)

आहार में लिपिड की अधिकता या कमी से कई प्रकार की विकृति हो सकती है। एक स्वस्थ शरीर में जो सामान्य रूप से आने वाले सभी पदार्थों को आत्मसात कर लेता है, यह असंतुलन चयापचय प्रक्रियाओं को इतना प्रभावित नहीं करता है। उदाहरण के लिए, अतिरिक्त लिपिड हमेशा मोटापे की ओर नहीं ले जाते हैं। इसके लिए व्यक्ति को आनुवंशिक प्रवृत्ति, अंतःस्रावी विकार भी होना चाहिए या उसे एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करना चाहिए। दूसरे शब्दों में, ज्यादातर मामलों में आहार में लिपिड की मात्रा पैथोलॉजी की उपस्थिति को प्रभावित करने वाले कई कारकों में से एक है।

लिपिड असंतुलन निम्नलिखित विकृति को जन्म दे सकता है:

• एथेरोस्क्लेरोसिस ( नतीजतन - धमनीविस्फार, कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप या हृदय प्रणाली के साथ अन्य समस्याएं);
• त्वचा संबंधी समस्याएं;
• तंत्रिका तंत्र के साथ समस्याएं;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई विकृति ( अग्नाशयशोथ, पित्त पथरी रोग, आदि।).

छोटे बच्चों के आहार में लिपिड की कमी वजन बढ़ने और विकास की गति को प्रभावित कर सकती है।

उच्च और निम्न लिपिड स्तर के कारण

रक्त में लिपिड बढ़ने का सबसे आम कारण दान में त्रुटियां हैं। रोगी खाली पेट रक्तदान नहीं करते हैं, जिसके कारण लिपिड सामग्री को सामान्य होने का समय नहीं मिलता है, और डॉक्टर को गलती से कुछ समस्याओं का संदेह हो सकता है। हालांकि, कई विकृति हैं जो पोषण की परवाह किए बिना रक्त लिपिड में असामान्यताएं पैदा करती हैं।

रक्त में लिपिड की मात्रा में परिवर्तन से जुड़ी पैथोलॉजिकल स्थितियों को डिस्लिपिडेमिया कहा जाता है। वे भी कई प्रकारों में विभाजित हैं। यदि रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स का स्तर ऊंचा हो जाता है, तो वे हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के बारे में बात करते हैं ( समानार्थी - हाइपरलिपीमिया) यदि कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, तो वे हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के बारे में बात करते हैं।

इसके अलावा, मूल रूप से सभी डिस्लिपिडेमिया को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया गया है:

• मुख्य।प्राथमिक डिस्लिपिडेमिया को आम तौर पर अनुवांशिक बीमारियों और असामान्यताओं के रूप में समझा जाता है। एक नियम के रूप में, वे किसी भी एंजाइम की अधिकता या कमी से प्रकट होते हैं, जो लिपिड चयापचय को बाधित करता है। नतीजतन, रक्त में इन पदार्थों की मात्रा घट जाती है या बढ़ जाती है।
• माध्यमिक।माध्यमिक डिस्लिपिडेमिया का अर्थ है रोग संबंधी स्थितियां जिसमें रक्त लिपिड में वृद्धि किसी अन्य विकृति का परिणाम है। इस प्रकार, सबसे पहले, इस विशेष विकृति का इलाज करना आवश्यक है, फिर लिपिड स्तर धीरे-धीरे स्थिर हो जाएगा।

उपस्थित चिकित्सक का मुख्य कार्य रोगी के परीक्षण के परिणामों और लक्षणों के आधार पर सही निदान करना है। माध्यमिक डिस्लिपिडेमिया अधिक आम हैं और आमतौर पर पहले इसे खारिज कर दिया जाता है। प्राथमिक डिस्लिपिडेमिया बहुत कम आम हैं, लेकिन उनका निदान और उपचार करना अधिक कठिन है।

प्राथमिक हाइपरलिपोप्रोटीनेमिया के पांच मुख्य प्रकार हैं ( ऊंचा लिपोप्रोटीन स्तर):

• हाइपरकाइलोमाइक्रोनेमिया।इस बीमारी के साथ, रक्त में ट्राइग्लिसराइड का स्तर बढ़ जाता है, जबकि अन्य लिपिड का स्तर आमतौर पर सामान्य सीमा के भीतर रहता है। मरीजों को पैरॉक्सिस्मल पेट दर्द का अनुभव हो सकता है, लेकिन पेट की मांसपेशियों में तनाव के बिना। ज़ैंथोमास ( भूरे या पीले रंग का बनना) रोग एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की ओर नहीं ले जाता है।
• पारिवारिक हाइपर-बीटा लिपोप्रोटीनेमिया।इस विकृति के साथ, बीटा-लिपोप्रोटीन और कभी-कभी प्री-बीटा-लिपोप्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है। विश्लेषण में, कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी अधिक हो गया है। ट्राइग्लिसराइड्स की मात्रा सामान्य या थोड़ी बढ़ सकती है। मरीजों में ज़ैंथोमैटोसिस भी विकसित होता है ( त्वचा पर ज़ैंथोमास) एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा काफी बढ़ जाता है। इस बीमारी के साथ, कम उम्र में भी रोधगलन संभव है।
• हाइपरलिपीमिया के साथ पारिवारिक हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया।रक्त में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स दोनों का स्तर काफी बढ़ जाता है। ज़ैंथोमा बड़े होते हैं और 20 से 25 वर्षों के बाद दिखाई देते हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• हाइपर-प्री-बीटा लिपोप्रोटीनेमिया।इस मामले में, ट्राइग्लिसराइड का स्तर बढ़ जाता है, और कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य सीमा के भीतर रहता है। यह रोग अक्सर मधुमेह, गाउट या मोटापे से जुड़ा होता है।

आवश्यक हाइपरलिपीमिया ( बर्गर-ग्रुट्ज़ रोग) उपरोक्त रोगों का निदान वैद्युतकणसंचलन डेटा के आधार पर किया जाता है। इनमें से किसी एक विकृति पर इस प्रकार संदेह किया जा सकता है। स्वस्थ लोगों में, वसायुक्त खाद्य पदार्थों की अधिकता के साथ खाने के बाद, लिपेमिया देखा जाता है ( मुख्य रूप से काइलोमाइक्रोन और बीटा-लिपोप्रोटीन के स्तर के कारण), जो 5-6 घंटे के बाद गायब हो जाता है। यदि रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स का स्तर नहीं गिरता है, तो प्राथमिक हाइपरलिपोप्रोटीनमिया का पता लगाने के लिए परीक्षण किए जाने चाहिए।

माध्यमिक भी हैं ( रोगसूचक) निम्नलिखित रोगों में हाइपरलिपोप्रोटीनेमिया:

• मधुमेह।इस मामले में, रक्त में लिपिड की अधिकता को अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट के परिवर्तन द्वारा समझाया गया है।
• एक्यूट पैंक्रियाटिटीज।इस रोग में लिपिड का अवशोषण बाधित होता है और वसा ऊतक के टूटने के कारण रक्त में उनका स्तर बढ़ जाता है।
• हाइपोथायरायडिज्मयह रोग थायराइड हार्मोन की कमी के कारण होता है, जो शरीर में लिपिड चयापचय को नियंत्रित करता है।
• इंट्राहेपेटिक कोलेस्टेसिस और अन्य यकृत विकृति।जिगर शरीर द्वारा आवश्यक अधिकांश लिपिड के संश्लेषण में भाग लेता है। विभिन्न हेपेटाइटिस के साथ, पित्त के बहिर्वाह का उल्लंघन और यकृत और पित्त नलिकाओं के अन्य विकृति, रक्त में लिपिड का स्तर बढ़ सकता है।
• गुर्दे का रोग।यह सिंड्रोम गुर्दे के ग्लोमेरुलर तंत्र को नुकसान के साथ विकसित होता है। मरीजों को गंभीर गुर्दे की सूजन होती है। रक्त में प्रोटीन का स्तर गिर जाता है, और कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी बढ़ जाता है।
• पोर्फिरीया।पोरफाइरिया एक वंशानुगत विकार है। रोगियों में, कई पदार्थों का चयापचय गड़बड़ा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप रक्त में पोर्फिरीन जमा हो जाते हैं। समानांतर में, लिपिड का स्तर बढ़ सकता है ( कभी-कभी महत्वपूर्ण).
• कुछ ऑटोइम्यून रोग।ऑटोइम्यून बीमारियों में, शरीर द्वारा निर्मित एंटीबॉडी अपनी ही कोशिकाओं पर हमला करते हैं। ज्यादातर मामलों में, पुरानी भड़काऊ प्रक्रियाएं विकसित होती हैं, जिसके साथ लिपिड के स्तर में वृद्धि जुड़ी होती है।
• गठिया।गाउट के साथ शरीर में यूरिक एसिड का मेटाबॉलिज्म बाधित हो जाता है और यह लवण के रूप में जमा हो जाता है। यह आंशिक रूप से लिपिड चयापचय में परिलक्षित होता है, हालांकि इस मामले में उनका स्तर थोड़ा बढ़ा हुआ है।
• शराब का सेवन।शराब के दुरुपयोग से यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग की विकृति होती है। कई एंजाइम सक्रिय किए जा सकते हैं जो रक्त लिपिड स्तर को बढ़ाते हैं।
• कुछ दवाएं ले रहे हैं।उदाहरण के लिए, मौखिक गर्भ निरोधकों का लंबे समय तक उपयोग ( निरोधकों) सबसे अधिक बार, इस दुष्प्रभाव का उल्लेख संबंधित दवा के निर्देशों में किया गया है। विश्लेषण करने से पहले, ऐसी दवाएं नहीं ली जानी चाहिए, या आपको प्राप्त करने वाले डॉक्टर को इस बारे में चेतावनी देने की आवश्यकता है ताकि वह विश्लेषण के परिणामों की सही व्याख्या कर सके।

अधिकांश मामलों में, लगातार बढ़े हुए रक्त लिपिड का कारण उपरोक्त समस्याओं में से एक है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि गंभीर चोट या रोधगलन के बाद लंबे समय तक ऊंचा लिपिड स्तर देखा जा सकता है।

इसके अलावा, गर्भावस्था के दौरान रक्त में लिपोप्रोटीन का बढ़ा हुआ स्तर देखा जा सकता है। यह वृद्धि आमतौर पर नगण्य है। लिपिड के स्तर में सामान्य से 2 से 3 गुना अधिक वृद्धि के साथ, गर्भावस्था की संभावना को अन्य विकृति के साथ संयोजन में माना जाना चाहिए जो लिपिड स्तर में वृद्धि का कारण बनते हैं।

पाचन तंत्र के कौन से रोग लिपिड चयापचय से जुड़े हैं?

एक स्वस्थ पाचन तंत्र लिपिड और अन्य पोषक तत्वों के अच्छे अवशोषण की कुंजी है। समय के साथ भोजन में लिपिड के एक महत्वपूर्ण असंतुलन से पेट की कुछ विकृतियों का विकास हो सकता है। कार्डियोलॉजी में सबसे आम समस्याओं में से एक एथेरोस्क्लेरोसिस है। यह रोग वाहिकाओं में लिपिड के जमाव के कारण होता है ( मुख्य रूप से धमनियों में) इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, पोत का लुमेन संकरा हो जाता है और रक्त प्रवाह बाधित हो जाता है। एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े से कौन सी धमनियां प्रभावित होती हैं, इसके आधार पर रोगियों को विभिन्न लक्षणों का अनुभव हो सकता है। उच्च रक्तचाप, कोरोनरी हृदय रोग ( कभी-कभी रोधगलन), एन्यूरिज्म की उपस्थिति।

एथेरोजेनिक लिपिड वे पदार्थ हैं जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की ओर ले जाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एथेरोजेनिक और गैर-एथेरोजेनिक में लिपिड का विभाजन बल्कि मनमाना है। पदार्थों की रासायनिक प्रकृति के अलावा, कई अन्य कारक इस रोग के विकास में योगदान करते हैं।

एथेरोजेनिक लिपिड अक्सर निम्नलिखित मामलों में एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की ओर ले जाते हैं:

• भारी धूम्रपान;
• वंशागति;
• मधुमेह;
• अधिक वजन ( मोटापा);
• आसीन जीवन शैली ( व्यायाम की कमी) और आदि।

इसके अलावा, एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम का आकलन करते समय, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि पदार्थों का सेवन किया जाए ( ट्राइग्लिसराइड्स, कोलेस्ट्रॉल, आदि।), बल्कि शरीर द्वारा इन लिपिडों को आत्मसात करने की प्रक्रिया। रक्त में, लिपिड का एक महत्वपूर्ण हिस्सा लिपोप्रोटीन के रूप में मौजूद होता है - लिपिड और प्रोटीन के यौगिक। कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन को सजीले टुकड़े के गठन के साथ रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर वसा के "बसने" की विशेषता है। उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन को "एंटीथेरोजेनिक" माना जाता है, क्योंकि वे रक्त वाहिकाओं को शुद्ध करने में मदद करते हैं। इस प्रकार, एक ही आहार के साथ, कुछ लोग एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित करते हैं, जबकि अन्य नहीं करते हैं। ट्राइग्लिसराइड्स और संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड दोनों को एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े में बदला जा सकता है। लेकिन यह शरीर में मेटाबॉलिज्म पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, हालांकि, यह माना जाता है कि आहार में किसी भी लिपिड की एक महत्वपूर्ण अधिकता एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की भविष्यवाणी करती है। उपयोग करने से पहले, आपको एक विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए।

वसा को हमेशा शरीर के लिए भोजन का एक हानिकारक घटक माना गया है, और कुछ पोषण विशेषज्ञों की राय है कि वसा के सेवन को सीमित करना बेहतर है। लेकिन क्या वसा हमारे लिए इतनी खराब है?

वास्तव में, वसा हमारे शरीर के लिए कई महत्वपूर्ण कार्य करता है, और सबसे पहले, वसा हमारे लिए एक महत्वपूर्ण ऊर्जा आपूर्तिकर्ता है। हम इस तथ्य को उजागर कर सकते हैं कि 1 ग्राम वसा प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की तुलना में दोगुनी मात्रा में अधिक कैलोरी प्रदान करता है। शरीर एक ही बार में सभी वसा को नहीं जलाता है, लेकिन इसका कुछ हिस्सा डिपो में भंडार के रूप में संग्रहीत करता है ताकि भविष्य में आवश्यकतानुसार इसका उपयोग किया जा सके। हमने आपको वसा के बारे में जानकारी प्रदान की है जो आपको वसा को एक नए तरीके से देखने में मदद करेगी।

वसा हमारे शरीर के लिए क्यों आवश्यक है?

वसा हमारे शरीर के जीवन के लिए महत्वपूर्ण फैटी एसिड की आपूर्ति करते हैं, जो चयापचय में शामिल हैं और ऊर्जा आपूर्तिकर्ता हैं। इसके अलावा, वसा कोशिका झिल्ली का हिस्सा हैं, उदाहरण के लिए, तंत्रिका कोशिकाओं में झिल्ली होती है जो 60% वसा होती है। इस प्रकार, वसा के कई महत्वपूर्ण कार्यों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

वसा ऊर्जा सामग्री के प्रदाता हैं - लगभग 30% ऊर्जा वसा से आती है,

चमड़े के नीचे की वसा बनाकर, वे अंगों और ऊतकों को यांत्रिक क्षति से बचाते हैं, और गर्मी के नुकसान को भी रोकते हैं,

वे विटामिन ए, डी, ई, के, साथ ही खनिजों के वाहक हैं, क्योंकि वसा के बिना शरीर में उनका अवशोषण असंभव है,

वे कोशिका भित्ति (मुख्य रूप से कोलेस्ट्रॉल) का हिस्सा हैं। उनके बिना, कोशिका अपना कार्य खो देती है और ढह जाती है,

वसा महिला सेक्स हार्मोन का उत्पादन करती है, जो विशेष रूप से पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में महत्वपूर्ण है, जब अंडाशय का कार्य व्यावहारिक रूप से समाप्त हो गया है। वे प्रजनन अवधि में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि वे उचित स्तर पर हार्मोनल पृष्ठभूमि को बनाए रखते हैं। यदि शरीर में वसा ऊतक का स्तर 10-15% से कम है, तो मासिक धर्म चक्र की समाप्ति तक हार्मोनल असंतुलन होता है,

ओमेगा -6 असंतृप्त एसिड (जिसे एराकिडोनिक एसिड भी कहा जाता है) रक्त जमावट और एंटीकोआग्यूलेशन सिस्टम की सक्रियता में शामिल है।

दैनिक आहार का लगभग 35% वसा होना चाहिए। इस मामले में, वसा का प्रकार एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

कौन सी वसा अच्छी है और कौन सी नहीं?

रासायनिक संरचना के आधार पर, वसा को संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्लों में विभाजित किया जाता है। संतृप्त फैटी एसिड हाइड्रोजन आयनों में उच्च होते हैं और पशु खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। ये ठीक वही वसा हैं जो पेट, जांघों, नितंबों पर जमा होती हैं। यह शरीर का एक प्रकार का ऊर्जा भंडार है। संतृप्त वसा इंसुलिन के प्रभाव को कम करके मांसपेशियों की वृद्धि को रोकता है। लेकिन साथ ही, वे टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन का आधार हैं। यदि उन्हें भोजन से बाहर कर दिया जाए तो पुरुषों के लिए महत्वपूर्ण इस हार्मोन का स्तर भी कम हो जाता है। वही अत्यधिक खपत से प्राप्त किया जा सकता है। इसलिए, वे शरीर के लिए भी महत्वपूर्ण हैं, लेकिन संयम में।

असंतृप्त फैटी एसिड (ओमेगा -3 और ओमेगा -6) में कुछ हाइड्रोजन आयन होते हैं और मुख्य रूप से पशु उत्पादों में पाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, जैतून का तेल, वनस्पति तेल, मछली का तेल। ये वसा शरीर में जमा नहीं होते हैं, बल्कि पूरी तरह से जल जाते हैं। वे शरीर के लिए पोषण का एक उपयोगी घटक हैं, हार्मोन के उत्पादन के लिए एक कच्चा माल।

तथाकथित ट्रांस वसा, या कृत्रिम वसा भी हैं। वे हाइड्रोजन आयनों से भरे होते हैं और कैंडी और बिस्कुट, साथ ही फास्ट फूड (फास्ट फूड) में पाए जाते हैं। वे मुख्य रूप से भोजन के भंडारण के लिए उपयोग किए जाते हैं और वे हृदय प्रणाली से कैंसर और बीमारियों के विकास के जोखिम को बढ़ाते हैं।

ओमेगा -3 और ओमेगा -6 असंतृप्त फैटी एसिड।

सभी प्रकार के वसाओं में से ये फैटी एसिड हमारे शरीर के लिए सबसे मूल्यवान हैं। वे सूरजमुखी और मकई के तेल में पाए जाते हैं, और रेपसीड तेल में एक आदर्श अनुपात होता है।

अलसी, अखरोट और सोयाबीन के तेल में भी ओमेगा-3 फैटी एसिड पाया जाता है जो शरीर के लिए फायदेमंद होता है। सैल्मन, मैकेरल और हेरिंग में भी इनकी प्रचुर मात्रा होती है।

ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड:

एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है, इस प्रकार हृदय रोगों के विकास को रोकता है

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें,

रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाना,

रक्त की चिपचिपाहट कम करें, इस प्रकार रक्त के थक्कों के विकास को रोकें,

वे अंगों और ऊतकों को रक्त की आपूर्ति और तंत्रिका कोशिकाओं की बहाली में सुधार करते हैं।

आदर्श रूप से, आपको संतृप्त और असंतृप्त वसा को मिलाना चाहिए, उदाहरण के लिए, रेपसीड तेल के साथ सीजन मीट और सलाद।

कौन सा बेहतर है, मार्जरीन या मक्खन?

मक्खन के विपरीत, मार्जरीन में अधिक असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं। लेकिन नई शिक्षाओं के अनुसार, इसका मतलब यह नहीं है कि तेल अधिक हानिकारक है। कैलोरी के मामले में दोनों खाद्य पदार्थ लगभग बराबर हैं। लेकिन मार्जरीन में अस्वास्थ्यकर ट्रांस वसा होता है जिसे कई बीमारियों से जोड़ा गया है।

यदि आप मार्जरीन के प्रशंसक हैं, तो उच्च गुणवत्ता, कम ठोस वसा वाली किस्मों के लिए जाएं।

क्या मोटापा मोटापे का कारण बनता है?

इस तथ्य के बावजूद कि वसा में अधिक कैलोरी होती है, वसा के सेवन और बढ़े हुए वजन के बीच कोई सिद्ध संबंध नहीं है।

अधिक कैलोरी मोटापे की ओर ले जाती है: जो लोग जलाए जाने से अधिक कैलोरी का उपभोग करते हैं, उनका वजन बढ़ता है। उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ लंबे समय तक तृप्ति की ओर ले जाते हैं और हमें कम खाने की अनुमति देते हैं।

इसके विपरीत, जो लोग वसा को बचाने की कोशिश करते हैं, वे अक्सर अधिक कार्बोहाइड्रेट खाते हैं। सफेद ब्रेड और पास्ता जैसे अनाज वाले खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा और इसके साथ इंसुलिन बढ़ाते हैं, जिससे वसा ऊतक में वृद्धि होती है। इसके अलावा, शरीर की संतृप्ति जल्दी होती है, लेकिन लंबे समय तक नहीं, जिसके परिणामस्वरूप यह अधिक बार भोजन की खपत करता है।