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लिपिड क्या हैं?

लिपिडजीवों के लिए बहुत महत्व के कार्बनिक यौगिकों के समूहों में से एक हैं। उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार, सभी लिपिड सरल और जटिल में विभाजित हैं। साधारण लिपिड के अणु में अल्कोहल और पित्त अम्ल होते हैं, जबकि जटिल लिपिड में अन्य परमाणु या यौगिक भी होते हैं।

सामान्य तौर पर, लिपिड मनुष्यों के लिए बहुत महत्व रखते हैं। ये पदार्थ खाद्य उत्पादों के एक महत्वपूर्ण हिस्से में पाए जाते हैं, दवा और फार्मेसी में उपयोग किए जाते हैं, और कई उद्योगों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। एक जीवित जीव में, लिपिड किसी न किसी रूप में सभी कोशिकाओं का हिस्सा होते हैं। पोषण की दृष्टि से यह ऊर्जा का बहुत ही महत्वपूर्ण स्रोत है।

लिपिड और वसा में क्या अंतर है?

मूल रूप से, शब्द "लिपिड" ग्रीक मूल से आया है जिसका अर्थ है "वसा", लेकिन इन परिभाषाओं में अभी भी कुछ अंतर हैं। लिपिड पदार्थों का एक व्यापक समूह है, जबकि वसा को केवल कुछ प्रकार के लिपिड के रूप में समझा जाता है। "वसा" का पर्यायवाची "ट्राइग्लिसराइड्स" है, जो अल्कोहल, ग्लिसरॉल और कार्बोक्जिलिक एसिड के संयोजन से प्राप्त होता है। दोनों लिपिड सामान्य रूप से और ट्राइग्लिसराइड्स विशेष रूप से जैविक प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

मानव शरीर में लिपिड

लिपिड लगभग सभी शरीर के ऊतकों में पाए जाते हैं। उनके अणु किसी भी जीवित कोशिका में होते हैं, और इन पदार्थों के बिना जीवन असंभव है। मानव शरीर में कई अलग-अलग लिपिड पाए जाते हैं। इन यौगिकों के प्रत्येक प्रकार या वर्ग के अपने कार्य होते हैं। कई जैविक प्रक्रियाएं लिपिड के सामान्य सेवन और गठन पर निर्भर करती हैं।

जैव रसायन की दृष्टि से, लिपिड निम्नलिखित महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं:

• शरीर द्वारा ऊर्जा उत्पादन;

• कोशिका विभाजन;
• तंत्रिका आवेगों का संचरण;
• रक्त घटकों, हार्मोन और अन्य महत्वपूर्ण पदार्थों का निर्माण;
• कुछ आंतरिक अंगों की सुरक्षा और निर्धारण;
• कोशिका विभाजन, श्वसन, आदि।

इस प्रकार, लिपिड महत्वपूर्ण रासायनिक यौगिक हैं। इन पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है। उसके बाद, लिपिड के संरचनात्मक घटकों को शरीर द्वारा आत्मसात किया जाता है, और कोशिकाएं नए लिपिड अणुओं का उत्पादन करती हैं।

एक जीवित कोशिका में लिपिड की जैविक भूमिका

लिपिड अणु न केवल पूरे जीव के पैमाने पर, बल्कि प्रत्येक जीवित कोशिका में अलग-अलग कार्य करते हैं। वास्तव में कोशिका किसी जीव की संरचनात्मक इकाई है। इसमें आत्मसात और संश्लेषण होता है ( शिक्षा) कुछ पदार्थ। इनमें से कुछ पदार्थ स्वयं कोशिका की महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखने के लिए उपयोग किए जाते हैं, कुछ - कोशिका विभाजन के लिए, और कुछ - अन्य कोशिकाओं और ऊतकों की जरूरतों के लिए।

एक जीवित जीव में, लिपिड निम्नलिखित कार्य करते हैं:

• ऊर्जा;
• आरक्षित;
• संरचनात्मक;
• परिवहन;
• एंजाइमी;
• भंडारण;
• संकेत;
• नियामक।

ऊर्जा कार्य

लिपिड का ऊर्जावान कार्य शरीर में उनके टूटने तक कम हो जाता है, जिसके दौरान बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है। विभिन्न प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए जीवित कोशिकाओं को इस ऊर्जा की आवश्यकता होती है ( श्वसन, वृद्धि, विभाजन, नए पदार्थों का संश्लेषण) लिपिड रक्त प्रवाह के साथ कोशिका में प्रवेश करते हैं और अंदर जमा हो जाते हैं ( कोशिका द्रव्य में) वसा की छोटी बूंदों के रूप में। आवश्यकता पड़ने पर ये अणु टूट जाते हैं और कोशिका को ऊर्जा प्राप्त होती है।

रिजर्व ( भंडारण) समारोह

रिजर्व फ़ंक्शन ऊर्जा फ़ंक्शन से निकटता से संबंधित है। कोशिकाओं के अंदर वसा के रूप में, ऊर्जा को "रिजर्व में" संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार जारी किया जा सकता है। वसा के संचय के लिए विशेष कोशिकाएं, एडिपोसाइट्स जिम्मेदार हैं। उनकी अधिकांश मात्रा में वसा की एक बड़ी बूंद का कब्जा है। यह एडिपोसाइट्स से है कि शरीर में वसा ऊतक होते हैं। वसा ऊतक का सबसे बड़ा भंडार उपचर्म वसा में पाया जाता है, अधिक से अधिक कम ओमेंटम ( उदर गुहा में) लंबे समय तक उपवास के साथ, वसा ऊतक धीरे-धीरे टूट जाता है, क्योंकि ऊर्जा प्राप्त करने के लिए लिपिड भंडार का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, चमड़े के नीचे की वसा में जमा वसा ऊतक थर्मल इन्सुलेशन प्रदान करता है। लिपिड युक्त ऊतक आमतौर पर गर्मी के लिए कम प्रवाहकीय होते हैं। यह शरीर को एक निरंतर शरीर के तापमान को बनाए रखने की अनुमति देता है और विभिन्न पर्यावरणीय परिस्थितियों में इतनी जल्दी ठंडा या ज़्यादा गरम नहीं होता है।

संरचनात्मक और बाधा कार्य ( झिल्ली लिपिड)

लिपिड जीवित कोशिकाओं की संरचना में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। मानव शरीर में, ये पदार्थ एक विशेष दोहरी परत बनाते हैं जो कोशिका भित्ति का निर्माण करती है। इसके लिए धन्यवाद, एक जीवित कोशिका अपने कार्य कर सकती है और बाहरी वातावरण के साथ चयापचय को नियंत्रित कर सकती है। कोशिका झिल्ली बनाने वाले लिपिड भी कोशिका के आकार को बनाए रखने में मदद करते हैं।

लिपिड-मोनोमर्स दोहरी परत क्यों बनाते हैं ( दोहरी परत)?

मोनोमर्स रसायन हैं ( इस मामले में - अणु), जो अधिक जटिल कनेक्शन बनाने के लिए कनेक्ट करने में सक्षम हैं। कोशिका भित्ति में एक दोहरी परत होती है ( दोहरी परत) लिपिड। इस दीवार को बनाने वाले प्रत्येक अणु के दो भाग होते हैं - हाइड्रोफोबिक ( पानी के संपर्क में नहीं) और हाइड्रोफिलिक ( पानी के संपर्क में) एक दोहरी परत इस तथ्य के कारण प्राप्त होती है कि लिपिड अणु कोशिका के अंदर और बाहर हाइड्रोफिलिक भागों के साथ तैनात होते हैं। हाइड्रोफोबिक भाग व्यावहारिक रूप से संपर्क में हैं, क्योंकि वे दो परतों के बीच स्थित हैं। अन्य अणु ( प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, जटिल आणविक संरचना), जो कोशिका भित्ति के माध्यम से पदार्थों के पारित होने को नियंत्रित करता है।

परिवहन समारोह

लिपिड का परिवहन कार्य शरीर में द्वितीयक महत्व का है। केवल कुछ कनेक्शन इसे निष्पादित करते हैं। उदाहरण के लिए, लिपोप्रोटीन, जो लिपिड और प्रोटीन से बने होते हैं, रक्त में पदार्थों को एक अंग से दूसरे अंग में ले जाते हैं। हालांकि, इन पदार्थों के लिए इसे मुख्य मानने के अलावा, इस फ़ंक्शन को शायद ही कभी अलग किया जाता है।

एंजाइमेटिक फ़ंक्शन

सिद्धांत रूप में, लिपिड अन्य पदार्थों के टूटने में शामिल एंजाइमों का हिस्सा नहीं हैं। हालांकि, लिपिड के बिना, अंग कोशिकाएं एंजाइमों को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं होंगी, जो महत्वपूर्ण गतिविधि का अंतिम उत्पाद है। इसके अलावा, कुछ लिपिड आहार वसा के अवशोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। पित्त में फॉस्फोलिपिड और कोलेस्ट्रॉल की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। वे अतिरिक्त अग्नाशय एंजाइमों को बेअसर करते हैं और उन्हें आंतों की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने से रोकते हैं। साथ ही पित्त में घुल जाता है ( पायसीकरण) भोजन से बहिर्जात लिपिड। इस प्रकार, लिपिड अन्य एंजाइमों के काम में पाचन और सहायता में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं, हालांकि वे स्वयं एंजाइम नहीं हैं।

सिग्नल फ़ंक्शन

कुछ जटिल लिपिड का शरीर में एक संकेतन कार्य होता है। यह विभिन्न प्रक्रियाओं को बनाए रखने में शामिल है। उदाहरण के लिए, तंत्रिका कोशिकाओं में ग्लाइकोलिपिड एक तंत्रिका कोशिका से दूसरे तंत्रिका आवेगों के संचरण में शामिल होते हैं। इसके अलावा, सेल के भीतर के संकेतों का बहुत महत्व है। उसे रक्त से आने वाले पदार्थों को अंदर ले जाने के लिए "पहचानना" चाहिए।

नियामक कार्य

शरीर में लिपिड का नियामक कार्य गौण है। रक्त में स्वयं लिपिड विभिन्न प्रक्रियाओं के दौरान बहुत कम प्रभाव डालते हैं। हालांकि, वे अन्य पदार्थों का हिस्सा हैं जो इन प्रक्रियाओं के नियमन में बहुत महत्व रखते हैं। सबसे पहले, ये स्टेरॉयड हार्मोन हैं ( अधिवृक्क हार्मोन और सेक्स हार्मोन) वे चयापचय, शरीर के विकास और विकास, प्रजनन कार्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को प्रभावित करते हैं। इसके अलावा लिपिड प्रोस्टाग्लैंडीन का हिस्सा हैं। ये पदार्थ भड़काऊ प्रक्रियाओं के दौरान उत्पन्न होते हैं और तंत्रिका तंत्र में कुछ प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं ( जैसे दर्द की धारणा).

इस प्रकार, लिपिड स्वयं एक नियामक कार्य नहीं करते हैं, लेकिन उनकी कमी शरीर में कई प्रक्रियाओं को प्रभावित कर सकती है।

लिपिड की जैव रसायन और अन्य पदार्थों के साथ उनका संबंध ( प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, एटीपी, न्यूक्लिक एसिड, अमीनो एसिड, स्टेरॉयड)

लिपिड चयापचय शरीर में अन्य पदार्थों के चयापचय से निकटता से संबंधित है। सबसे पहले, मानव पोषण में इस संबंध का पता लगाया जा सकता है। किसी भी भोजन में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड होते हैं, जिन्हें निश्चित अनुपात में शरीर में प्रवेश करना चाहिए। इस मामले में, व्यक्ति को पर्याप्त ऊर्जा और पर्याप्त संरचनात्मक तत्व दोनों प्राप्त होंगे। अन्यथा ( उदाहरण के लिए, लिपिड की कमी के साथ) ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ा जाएगा।

इसके अलावा, लिपिड एक डिग्री या किसी अन्य के लिए निम्नलिखित पदार्थों के चयापचय से जुड़े होते हैं:

• एडेनोसिन ट्राइफॉस्फोरिक एसिड ( एटीएफ). एटीपी कोशिका के अंदर ऊर्जा की एक प्रकार की इकाई है। जब लिपिड टूट जाते हैं, तो ऊर्जा का कुछ हिस्सा एटीपी अणुओं के उत्पादन में चला जाता है, और ये अणु सभी इंट्रासेल्युलर प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं ( पदार्थों का परिवहन, कोशिका विभाजन, विषाक्त पदार्थों का निष्प्रभावीकरण आदि।).
• न्यूक्लिक एसिड।न्यूक्लिक एसिड डीएनए के निर्माण खंड हैं और जीवित कोशिकाओं के नाभिक में पाए जाते हैं। वसा के टूटने से उत्पन्न ऊर्जा का आंशिक रूप से कोशिका विभाजन के लिए उपयोग किया जाता है। विभाजन के दौरान, न्यूक्लिक एसिड से नए डीएनए स्ट्रैंड बनते हैं।
• अमीनो अम्ल।अमीनो एसिड प्रोटीन के निर्माण खंड हैं। लिपिड के साथ संयोजन में, वे जटिल परिसरों, लिपोप्रोटीन बनाते हैं, जो शरीर में पदार्थों के परिवहन के लिए जिम्मेदार होते हैं।
• स्टेरॉयड।स्टेरॉयड एक प्रकार का हार्मोन है जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में लिपिड होते हैं। भोजन से लिपिड के खराब अवशोषण के साथ, रोगी को अंतःस्रावी तंत्र की समस्या हो सकती है।

इस प्रकार, किसी भी मामले में शरीर में लिपिड के चयापचय को अन्य पदार्थों के साथ संबंध के दृष्टिकोण से जटिल माना जाना चाहिए।

लिपिड का पाचन और अवशोषण ( चयापचय, चयापचय)

लिपिड का पाचन और अवशोषण इन पदार्थों के चयापचय में पहला कदम है। लिपिड का मुख्य भाग भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है। मौखिक गुहा में, भोजन को काटकर लार के साथ मिलाया जाता है। इसके अलावा, गांठ पेट में प्रवेश करती है, जहां हाइड्रोक्लोरिक एसिड की क्रिया से रासायनिक बंधन आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, लार में निहित लाइपेस एंजाइम द्वारा लिपिड में कुछ रासायनिक बंधन नष्ट हो जाते हैं।

लिपिड पानी में अघुलनशील होते हैं, इसलिए ग्रहणी में वे एंजाइम द्वारा तुरंत पच नहीं पाते हैं। सबसे पहले, तथाकथित वसा पायसीकरण होता है। उसके बाद, अग्न्याशय से आने वाले लाइपेस द्वारा रासायनिक बंधनों को साफ किया जाता है। सिद्धांत रूप में, प्रत्येक प्रकार के लिपिड के लिए, अपने स्वयं के एंजाइम को अब परिभाषित किया गया है, जो इस पदार्थ के टूटने और आत्मसात करने के लिए जिम्मेदार है। उदाहरण के लिए, फॉस्फोलिपेज़ फॉस्फोलिपिड्स, कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़ - कोलेस्ट्रॉल यौगिकों आदि को तोड़ता है। ये सभी एंजाइम अग्नाशय के रस में अलग-अलग मात्रा में पाए जाते हैं।

कटे हुए लिपिड अंश छोटी आंत की कोशिकाओं द्वारा अलग-अलग अवशोषित होते हैं। सामान्य तौर पर, वसा का पाचन एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया है जिसे कई हार्मोन और हार्मोन जैसे पदार्थों द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

लिपिड पायसीकरण क्या है?

पायसीकरण पानी में वसायुक्त पदार्थों का अधूरा विघटन है। भोजन की गांठ में जो ग्रहणी में प्रवेश करती है, वसा बड़ी बूंदों के रूप में निहित होती है। यह उन्हें एंजाइमों के साथ बातचीत करने से रोकता है। पायसीकरण की प्रक्रिया में, वसा की बड़ी बूंदों को छोटी बूंदों में "कुचल" दिया जाता है। नतीजतन, वसा की बूंदों और आसपास के पानी में घुलनशील पदार्थों के बीच संपर्क का क्षेत्र बढ़ जाता है, और लिपिड का टूटना संभव हो जाता है।

पाचन तंत्र में लिपिड को पायसीकारी करने की प्रक्रिया कई चरणों में होती है:

• पहले चरण में, यकृत पित्त का उत्पादन करता है, जो वसा को पायसीकारी करेगा। इसमें कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड के लवण होते हैं, जो लिपिड के साथ परस्पर क्रिया करते हैं और उनके "कुचल" को छोटी बूंदों में बढ़ावा देते हैं।
• जिगर से स्रावित पित्त पित्ताशय की थैली में जमा हो जाता है। यहां वह ध्यान केंद्रित करती है और आवश्यकतानुसार बाहर खड़ी होती है।
• जब वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाता है, तो पित्ताशय की चिकनी मांसपेशियों को अनुबंध करने के लिए एक संकेत भेजा जाता है। नतीजतन, पित्त का एक हिस्सा पित्त नलिकाओं के माध्यम से ग्रहणी में स्रावित होता है।
• ग्रहणी में, वसा का वास्तविक पायसीकरण और अग्नाशयी एंजाइमों के साथ उनकी बातचीत होती है। छोटी आंत की दीवारों में संकुचन सामग्री को "मिश्रण" करके इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है।

कुछ लोगों को गॉलब्लैडर निकालने के बाद फैट को पचाने में परेशानी हो सकती है। पित्त सीधे यकृत से सीधे ग्रहणी में प्रवेश करता है, और यदि बहुत अधिक मात्रा में खाया जाता है तो लिपिड की पूरी मात्रा को पायसीकारी करने के लिए पर्याप्त पित्त नहीं होता है।

लिपिड के टूटने के लिए एंजाइम

प्रत्येक पदार्थ के पाचन के लिए शरीर के अपने एंजाइम होते हैं। उनका कार्य अणुओं के बीच रासायनिक बंधनों को नष्ट करना है ( या अणुओं में परमाणुओं के बीच) ताकि पोषक तत्वों को शरीर द्वारा सामान्य रूप से अवशोषित किया जा सके। विभिन्न लिपिड के टूटने के लिए विभिन्न एंजाइम जिम्मेदार होते हैं। उनमें से ज्यादातर अग्न्याशय द्वारा स्रावित रस में पाए जाते हैं।

लिपिड के टूटने के लिए एंजाइमों के निम्नलिखित समूह जिम्मेदार हैं:

• लाइपेस;
• फास्फोलिपेस;
• कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़, आदि।

लिपिड विनियमन में कौन से विटामिन और हार्मोन शामिल हैं?

मानव रक्त में अधिकांश लिपिड अपेक्षाकृत स्थिर होते हैं। यह कुछ सीमाओं के भीतर उतार-चढ़ाव कर सकता है। यह शरीर में होने वाली जैविक प्रक्रियाओं और कई बाहरी कारकों पर निर्भर करता है। रक्त लिपिड का विनियमन एक जटिल जैविक प्रक्रिया है जिसमें कई अलग-अलग अंग और पदार्थ शामिल होते हैं।

निम्नलिखित पदार्थ एक स्थिर लिपिड स्तर को आत्मसात करने और बनाए रखने में सबसे बड़ी भूमिका निभाते हैं:

• एंजाइम।भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले लिपिड के टूटने में कई अग्नाशयी एंजाइम शामिल होते हैं। इन एंजाइमों की कमी के साथ, रक्त में लिपिड का स्तर कम हो सकता है, क्योंकि ये पदार्थ केवल आंतों में अवशोषित नहीं होंगे।
• पित्त अम्ल और उनके लवण।पित्त में पित्त अम्ल और उनके कई यौगिक होते हैं, जो लिपिड के पायसीकरण में योगदान करते हैं। इन पदार्थों के बिना सामान्य लिपिड आत्मसात भी असंभव है।
• विटामिन।विटामिन का शरीर पर एक जटिल मजबूत प्रभाव पड़ता है और प्रत्यक्ष या परोक्ष रूप से लिपिड चयापचय को भी प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, विटामिन ए की कमी के साथ, श्लेष्म झिल्ली में कोशिकाओं का पुनर्जनन बिगड़ जाता है, और आंतों में पदार्थों का पाचन भी धीमा हो जाता है।
• इंट्रासेल्युलर एंजाइम।आंतों के उपकला की कोशिकाओं में एंजाइम होते हैं, जो फैटी एसिड के अवशोषण के बाद, उन्हें परिवहन रूपों में परिवर्तित करते हैं और उन्हें रक्तप्रवाह में भेजते हैं।
• हार्मोन।कई हार्मोन सामान्य रूप से चयापचय को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, उच्च इंसुलिन का स्तर रक्त लिपिड स्तरों पर गहरा प्रभाव डाल सकता है। इसीलिए मधुमेह के रोगियों के लिए कुछ मानदंडों को संशोधित किया गया है। थायराइड हार्मोन, ग्लुकोकोर्तिकोइद हार्मोन, या नॉरपेनेफ्रिन ऊर्जा की रिहाई के साथ वसा ऊतक के टूटने को उत्तेजित कर सकते हैं।

इस प्रकार, रक्त में लिपिड के सामान्य स्तर को बनाए रखना एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया है, जो प्रत्यक्ष या परोक्ष रूप से विभिन्न हार्मोन, विटामिन और अन्य पदार्थों से प्रभावित होती है। निदान की प्रक्रिया में, डॉक्टर को यह निर्धारित करने की आवश्यकता होती है कि यह प्रक्रिया किस चरण में बाधित हुई थी।

जैवसंश्लेषण ( शिक्षा) और हाइड्रोलिसिस ( क्षय) शरीर में लिपिड ( उपचय और अपचय)

चयापचय शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं का एक समूह है। सभी चयापचय प्रक्रियाओं को कैटोबोलिक और एनाबॉलिक में विभाजित किया जा सकता है। कैटोबोलिक प्रक्रियाओं में पदार्थों का टूटना और क्षय शामिल है। लिपिड के लिए, यह उनके हाइड्रोलिसिस द्वारा विशेषता है ( सरल पदार्थों में क्षय) जठरांत्र संबंधी मार्ग में। उपचय नए, अधिक जटिल पदार्थों के निर्माण के उद्देश्य से जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को जोड़ता है।

लिपिड जैवसंश्लेषण निम्नलिखित ऊतकों और कोशिकाओं में होता है:

• आंतों की उपकला कोशिकाएं।आंतों की दीवार में फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल और अन्य लिपिड का अवशोषण होता है। इसके तुरंत बाद, उन्हीं कोशिकाओं में लिपिड के नए, परिवहन रूप बनते हैं, जो शिरापरक रक्त में प्रवेश करते हैं और यकृत को भेजे जाते हैं।
• जिगर की कोशिकाएँ।यकृत कोशिकाओं में, लिपिड के कुछ परिवहन रूप टूट जाते हैं, और उनसे नए पदार्थ संश्लेषित होते हैं। उदाहरण के लिए, यहां कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड के यौगिकों का निर्माण होता है, जो तब पित्त में उत्सर्जित होते हैं और सामान्य पाचन में योगदान करते हैं।
• अन्य अंगों की कोशिकाएँ।लिपिड का एक हिस्सा रक्त के माध्यम से अन्य अंगों और ऊतकों में जाता है। कोशिकाओं के प्रकार के आधार पर, लिपिड एक निश्चित प्रकार के यौगिक में परिवर्तित हो जाते हैं। सभी कोशिकाएं, एक तरह से या किसी अन्य, कोशिका भित्ति बनाने के लिए लिपिड को संश्लेषित करती हैं ( लिपिड द्विस्तर) अधिवृक्क ग्रंथियों और गोनाड में, स्टेरॉयड हार्मोन लिपिड के हिस्से से संश्लेषित होते हैं।

उपरोक्त प्रक्रियाओं का संयोजन मानव शरीर में लिपिड का चयापचय है।

जिगर और अन्य अंगों में लिपिड का पुनर्संश्लेषण

पुनर्संश्लेषण सरल पदार्थों से कुछ पदार्थों के निर्माण की प्रक्रिया है जो पहले आत्मसात किए गए थे। शरीर में यह प्रक्रिया कुछ कोशिकाओं के आंतरिक वातावरण में होती है। ऊतकों और अंगों को सभी आवश्यक प्रकार के लिपिड प्राप्त करने के लिए पुनर्संश्लेषण आवश्यक है, न कि केवल वे जो भोजन के साथ खाए गए थे। पुन: संश्लेषित लिपिड को अंतर्जात कहा जाता है। इनके निर्माण पर शरीर ऊर्जा खर्च करता है।

पहले चरण में, आंतों की दीवारों में लिपिड पुनर्संश्लेषण होता है। यहां, भोजन के साथ आपूर्ति किए जाने वाले फैटी एसिड परिवहन रूपों में परिवर्तित हो जाते हैं, जो रक्त के साथ यकृत और अन्य अंगों में भेजे जाते हैं। पुनर्संश्लेषित लिपिड का एक भाग ऊतकों तक पहुँचाया जाएगा, दूसरे भाग से, महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक पदार्थ बनते हैं ( लिपोप्रोटीन, पित्त, हार्मोन, आदि।), अतिरिक्त वसा ऊतक में परिवर्तित हो जाता है और "रिजर्व में" संग्रहीत होता है।

क्या लिपिड मस्तिष्क का हिस्सा हैं?

लिपिड न केवल मस्तिष्क में, बल्कि पूरे तंत्रिका तंत्र में तंत्रिका कोशिकाओं का एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक हैं। जैसा कि आप जानते हैं, तंत्रिका कोशिकाएं तंत्रिका आवेगों को संचारित करके शरीर में विभिन्न प्रक्रियाओं को नियंत्रित करती हैं। इस मामले में, सभी तंत्रिका पथ एक दूसरे से "पृथक" होते हैं ताकि आवेग कुछ कोशिकाओं में आ जाए और अन्य तंत्रिका पथों को प्रभावित न करें। तंत्रिका कोशिकाओं के माइलिन म्यान के कारण यह "अलगाव" संभव है। माइलिन, जो आवेगों के अराजक प्रसार को रोकता है, लगभग 75% लिपिड है। कोशिका झिल्लियों की तरह, यहाँ वे एक दोहरी परत बनाते हैं ( दोहरी परत), जो कई बार तंत्रिका कोशिका के चारों ओर लपेटा जाता है।

तंत्रिका तंत्र में माइलिन म्यान में निम्नलिखित लिपिड होते हैं:

• फास्फोलिपिड्स;
• कोलेस्ट्रॉल;
• गैलेक्टोलिपिड्स;
• ग्लाइकोलिपिड्स

कुछ जन्मजात लिपिड गठन विकारों के साथ, तंत्रिका संबंधी समस्याएं संभव हैं। यह ठीक माइलिन म्यान के पतले होने या रुकावट के कारण होता है।

लिपिड हार्मोन

लिपिड एक महत्वपूर्ण संरचनात्मक भूमिका निभाते हैं, जिसमें कई हार्मोन की संरचना में मौजूद होना शामिल है। जिन हार्मोनों में फैटी एसिड होता है उन्हें स्टेरॉयड हार्मोन कहा जाता है। शरीर में, वे गोनाड और अधिवृक्क ग्रंथियों द्वारा निर्मित होते हैं। उनमें से कुछ वसा ऊतक की कोशिकाओं में भी मौजूद होते हैं। स्टेरॉयड हार्मोन कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के नियमन में शामिल होते हैं। उनका असंतुलन शरीर के वजन, बच्चे को गर्भ धारण करने की क्षमता, किसी भी सूजन प्रक्रिया के विकास और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को प्रभावित कर सकता है। स्टेरॉयड हार्मोन के सामान्य उत्पादन की कुंजी लिपिड का संतुलित सेवन है।

लिपिड निम्नलिखित महत्वपूर्ण हार्मोन में पाए जाते हैं:

• कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स ( कोर्टिसोल, एल्डोस्टेरोन, हाइड्रोकार्टिसोन, आदि।);
• पुरुष सेक्स हार्मोन - एण्ड्रोजन ( androstenedione, dihydrotestosterone, आदि।);
• महिला सेक्स हार्मोन - एस्ट्रोजन ( एस्ट्रिऑल, एस्ट्राडियोल, आदि।).

इस प्रकार, भोजन में कुछ फैटी एसिड की कमी अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज को गंभीर रूप से प्रभावित कर सकती है।

त्वचा और बालों में लिपिड की भूमिका

लिपिड त्वचा और उसके उपांगों के स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं ( बाल और नाखून) त्वचा में तथाकथित वसामय ग्रंथियां होती हैं, जो सतह पर वसा से भरपूर एक निश्चित मात्रा में स्राव का स्राव करती हैं। इस पदार्थ के कई लाभकारी कार्य हैं।

निम्नलिखित कारणों से बालों और त्वचा के लिए लिपिड महत्वपूर्ण हैं:

• बालों के पदार्थ के एक महत्वपूर्ण हिस्से में जटिल लिपिड होते हैं;
• त्वचा कोशिकाएं तेजी से बदलती हैं और लिपिड ऊर्जा संसाधन के रूप में महत्वपूर्ण हैं;
• गुप्त ( स्रावित पदार्थ) वसामय ग्रंथियां त्वचा को मॉइस्चराइज़ करती हैं;
• वसा के लिए धन्यवाद, त्वचा की दृढ़ता, लोच और चिकनाई बनी रहती है;
• बालों की सतह पर लिपिड की थोड़ी मात्रा इसे स्वस्थ चमक देती है;
• त्वचा की सतह पर लिपिड परत इसे बाहरी कारकों के आक्रामक प्रभावों से बचाती है ( ठंड, सूरज की किरणें, त्वचा की सतह पर रोगाणु आदि।).

लिपिड रक्त के साथ त्वचा की कोशिकाओं, साथ ही बालों के रोम में प्रवेश करते हैं। इस प्रकार, एक स्वस्थ आहार स्वस्थ त्वचा और बालों को सुनिश्चित करता है। लिपिड युक्त शैंपू और क्रीम का उपयोग ( विशेष रूप से आवश्यक फैटी एसिड) भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि इनमें से कुछ पदार्थ कोशिका की सतह से अवशोषित हो जाएंगे।

लिपिड वर्गीकरण

जीव विज्ञान और रसायन विज्ञान में, लिपिड के काफी भिन्न वर्गीकरण हैं। मुख्य एक रासायनिक वर्गीकरण है, जिसके अनुसार लिपिड को उनकी संरचना के आधार पर विभाजित किया जाता है। इस दृष्टिकोण से, सभी लिपिड को सरल में विभाजित किया जा सकता है ( केवल ऑक्सीजन, हाइड्रोजन और कार्बन परमाणुओं से बना है) और जटिल ( अन्य तत्वों के कम से कम एक परमाणु सहित) इनमें से प्रत्येक समूह में संबंधित उपसमूह हैं। यह वर्गीकरण सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि यह न केवल पदार्थों की रासायनिक संरचना को दर्शाता है, बल्कि आंशिक रूप से रासायनिक गुणों को भी निर्धारित करता है।

अन्य मानदंडों का उपयोग करते हुए जीव विज्ञान और चिकित्सा के अपने अतिरिक्त वर्गीकरण हैं।

बहिर्जात और अंतर्जात लिपिड

मानव शरीर में सभी लिपिड को दो बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है - बहिर्जात और अंतर्जात। पहले समूह में वे सभी पदार्थ शामिल हैं जो बाहरी वातावरण से शरीर में प्रवेश करते हैं। बहिर्जात लिपिड की सबसे बड़ी मात्रा भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करती है, लेकिन अन्य तरीके भी हैं। उदाहरण के लिए, विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों या दवाओं का उपयोग करते समय, शरीर कुछ मात्रा में लिपिड भी प्राप्त कर सकता है। उनकी कार्रवाई मुख्य रूप से स्थानीय होगी।

शरीर में प्रवेश करने के बाद, सभी बहिर्जात लिपिड टूट जाते हैं और जीवित कोशिकाओं द्वारा अवशोषित हो जाते हैं। यहां, उनके संरचनात्मक घटकों से, अन्य लिपिड यौगिक बनेंगे, जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है। ये लिपिड, अपनी स्वयं की कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित होते हैं, अंतर्जात कहलाते हैं। उनके पास एक पूरी तरह से अलग संरचना और कार्य हो सकता है, लेकिन उनमें वही "संरचनात्मक घटक" होते हैं जो बहिर्जात लिपिड के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। इसीलिए, भोजन में कुछ प्रकार के वसा की कमी से विभिन्न रोग विकसित हो सकते हैं। जटिल लिपिड के कुछ घटकों को शरीर द्वारा अपने आप संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, जो कुछ जैविक प्रक्रियाओं के दौरान परिलक्षित होता है।

फैटी एसिड

फैटी एसिड कार्बनिक यौगिकों का एक वर्ग है जो लिपिड का संरचनात्मक हिस्सा है। किस प्रकार के फैटी एसिड लिपिड का हिस्सा हैं, इस पर निर्भर करते हुए, इस पदार्थ के गुण बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, ट्राइग्लिसराइड्स, मानव शरीर के लिए ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत, ग्लिसरॉल अल्कोहल और कई फैटी एसिड के डेरिवेटिव हैं।

स्वाभाविक रूप से, फैटी एसिड पेट्रोलियम से लेकर वनस्पति तेलों तक विभिन्न प्रकार के पदार्थों में पाए जाते हैं। वे मुख्य रूप से भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। प्रत्येक अम्ल विशिष्ट कोशिकाओं, एंजाइमों या यौगिकों के लिए एक संरचनात्मक घटक है। एक बार अवशोषित होने के बाद, शरीर इसे परिवर्तित करता है और विभिन्न जैविक प्रक्रियाओं में इसका उपयोग करता है।

मनुष्यों के लिए फैटी एसिड के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं:

• पशु वसा;
• वनस्पति वसा;
• उष्णकटिबंधीय तेल ( साइट्रस, हथेली, आदि);
• खाद्य उद्योग के लिए वसा ( मार्जरीन, आदि).

मानव शरीर में, फैटी एसिड को ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में वसा ऊतक में जमा किया जा सकता है या रक्त में प्रसारित किया जा सकता है। रक्त में, वे मुक्त रूप में और यौगिकों के रूप में निहित होते हैं ( विभिन्न लिपोप्रोटीन अंश).

संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल

सभी फैटी एसिड उनकी रासायनिक संरचना से संतृप्त और असंतृप्त में विभाजित होते हैं। संतृप्त अम्ल शरीर के लिए कम फायदेमंद होते हैं, और उनमें से कुछ हानिकारक भी होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इन पदार्थों के अणु में कोई दोहरा बंधन नहीं होता है। ये रासायनिक रूप से स्थिर यौगिक हैं, और ये शरीर द्वारा कम अवशोषित होते हैं। वर्तमान में, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के साथ कुछ संतृप्त फैटी एसिड का संबंध सिद्ध हो चुका है।

असंतृप्त वसा अम्ल दो बड़े समूहों में विभाजित हैं:

• मोनोअनसैचुरेटेड।इन अम्लों की संरचना में एक दोहरा बंधन होता है और इस प्रकार ये अधिक सक्रिय होते हैं। ऐसा माना जाता है कि इन्हें खाने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो सकता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोका जा सकता है। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की सबसे बड़ी मात्रा कई पौधों में पाई जाती है ( एवोकैडो, जैतून, पिस्ता, हेज़लनट्स) और, तदनुसार, इन पौधों से प्राप्त तेलों में।
• बहुअसंतृप्त।पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की संरचना में कई दोहरे बंधन होते हैं। इन पदार्थों की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि मानव शरीर इन्हें संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है। दूसरे शब्दों में, यदि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भोजन के साथ शरीर में प्रवेश नहीं करते हैं, तो समय के साथ यह अनिवार्य रूप से कुछ विकारों को जन्म देगा। इन एसिड के सबसे अच्छे स्रोत समुद्री भोजन, सोयाबीन और अलसी का तेल, तिल, खसखस, गेहूं के बीज, और बहुत कुछ हैं।

फॉस्फोलिपिड

फॉस्फोलिपिड जटिल लिपिड होते हैं जिनमें फॉस्फोरिक एसिड अवशेष होते हैं। ये पदार्थ, कोलेस्ट्रॉल के साथ, कोशिका झिल्ली के मुख्य घटक हैं। साथ ही, ये पदार्थ शरीर में अन्य लिपिड के परिवहन में शामिल होते हैं। चिकित्सकीय दृष्टिकोण से, फॉस्फोलिपिड भी एक संकेत भूमिका निभा सकते हैं। उदाहरण के लिए, वे पित्त का हिस्सा हैं, क्योंकि वे पायसीकरण को बढ़ावा देते हैं ( विघटन) अन्य वसा। पित्त, कोलेस्ट्रॉल या फॉस्फोलिपिड्स में कौन सा पदार्थ अधिक है, इसके आधार पर आप पित्त पथरी रोग के विकास के जोखिम को निर्धारित कर सकते हैं।

ग्लिसरीन और ट्राइग्लिसराइड्स

रासायनिक संरचना के संदर्भ में, ग्लिसरॉल एक लिपिड नहीं है, लेकिन यह ट्राइग्लिसराइड्स का एक महत्वपूर्ण संरचनात्मक घटक है। यह लिपिड का एक समूह है जो मानव शरीर में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। इन पदार्थों का सबसे महत्वपूर्ण कार्य ऊर्जा की आपूर्ति है। भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले ट्राइग्लिसराइड्स ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में टूट जाते हैं। नतीजतन, बहुत बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है, जो मांसपेशियों को काम करने के लिए जाती है ( कंकाल की मांसपेशियां, हृदय की मांसपेशियां, आदि।).

मानव शरीर में वसा ऊतक मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स द्वारा दर्शाया जाता है। इनमें से अधिकांश पदार्थ, वसा ऊतक में जमा होने से पहले, यकृत में कुछ रासायनिक परिवर्तनों से गुजरते हैं।

बीटा लिपिड

बीटा लिपिड को कभी-कभी बीटा लिपोप्रोटीन कहा जाता है। नाम का द्वैत वर्गीकरण में अंतर के कारण है। यह शरीर में लिपोप्रोटीन अंशों में से एक है, जो कुछ विकृति के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सबसे पहले, हम एथेरोस्क्लेरोसिस के बारे में बात कर रहे हैं। बीटा-लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल को एक कोशिका से दूसरी कोशिका में ले जाते हैं, लेकिन अणुओं की संरचनात्मक विशेषताओं के कारण, यह कोलेस्ट्रॉल अक्सर रक्त वाहिकाओं की दीवारों में "अटक जाता है", एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े बनाते हैं और सामान्य रक्त प्रवाह में हस्तक्षेप करते हैं। उपयोग करने से पहले, आपको एक विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए।

मैं मंजूरी देता हूँ

सिर विभाग प्रो., डी.एम.एस.

मेशचनिनोव वी.एन.

_____''_____________ 2005

व्याख्यान संख्या 12 विषय: लिपिड का पाचन और अवशोषण। शरीर में लिपिड का परिवहन। लिपोप्रोटीन चयापचय। डिस्लिपोप्रोटीनेमिया।

संकायों: उपचार और रोगनिरोधी, चिकित्सा रोगनिरोधी, बाल चिकित्सा।

लिपिड - यह संरचना में विविध कार्बनिक पदार्थों का एक समूह है, जो एक सामान्य संपत्ति से एकजुट होते हैं - गैर-ध्रुवीय सॉल्वैंट्स में घुलनशीलता।

लिपिड वर्गीकरण

लिपिड, साबुन के निर्माण के साथ एक क्षारीय माध्यम में हाइड्रोलाइज करने की उनकी क्षमता के अनुसार, सैपोनिफायबल (फैटी एसिड होते हैं) और अनसैपोनिफेबल (एक-घटक) में विभाजित होते हैं।

सैपोनिफाइड लिपिड में मुख्य रूप से अल्कोहल ग्लिसरॉल (ग्लिसरॉलिपिड्स) या स्फिंगोसिन (स्पिंगोलिपिड्स) होते हैं, घटकों की संख्या के अनुसार, उन्हें सरल (यौगिकों के 2 वर्गों से मिलकर) और जटिल (3 या अधिक वर्गों से मिलकर) में विभाजित किया जाता है।

सरल लिपिड में शामिल हैं:

1) मोम (उच्च मोनोहाइड्रिक अल्कोहल और फैटी एसिड का एस्टर);

2) ट्राईसिलेग्लिसराइड्स, डायसाइलग्लिसराइड्स, मोनोएसिलग्लिसराइड्स (ग्लिसरॉल और फैटी एसिड का एस्टर)। 70 किलो टीजी वजन वाले व्यक्ति के पास लगभग 10 किलो होता है।

3) सेरामाइड्स (स्फिंगोसिन और फैटी एसिड C18-26) के एस्टर - स्फिंगोलिपिड्स का आधार बनाते हैं;

जटिल लिपिड में शामिल हैं:

1) फॉस्फोलिपिड (फॉस्फोरिक एसिड होता है):

ए) फॉस्फोलिपिड्स (ग्लिसरॉल और 2 फैटी एसिड का एक एस्टर, जिसमें फॉस्फोरिक एसिड और अमीनो अल्कोहल होता है) - फॉस्फेटिडिलसेरिन, फॉस्फेटिडाइलथेनॉलमाइन, फॉस्फेटिडिलकोलाइन, फॉस्फेटिडिलिनोसिटोल, फॉस्फेटिडिलग्लिसरॉल;

बी) कार्डियोलिपिन (ग्लिसरॉल के माध्यम से जुड़े 2 फॉस्फेटिडिक एसिड);

सी) प्लास्मलोजेन्स (ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के एस्टर, असंतृप्त मोनोहाइड्रिक उच्च अल्कोहल, फॉस्फोरिक एसिड और एमिनो अल्कोहल होते हैं) - फॉस्फेटाइडल इथेनॉलमाइन, फॉस्फेटिडलसेरिन, फॉस्फेटिडैलकोलाइन;

डी) स्फिंगोमाइलिन्स (स्फिंगोसिन और फैटी एसिड C18-26 के एस्टर, में फॉस्फोरिक एसिड और अमीनो अल्कोहल - कोलीन होता है);

2) ग्लाइकोलिपिड्स (कार्बोहाइड्रेट होते हैं):

ए) सेरेब्रोसाइड्स (स्फिंगोसिन और फैटी एसिड C18-26 के एस्टर में हेक्सोज होता है: ग्लूकोज या गैलेक्टोज);

बी) सल्फाटाइड्स (स्फिंगोसिन और फैटी एसिड सी 18-26 के एस्टर में हेक्सोज (ग्लूकोज या गैलेक्टोज) होता है जिसमें सल्फ्यूरिक एसिड स्थिति 3 में जुड़ा होता है)। सफेद पदार्थ में बहुत कुछ;

सी) गैंग्लियोसाइड्स (स्फिंगोसिन और फैटी एसिड सी 18-26 के एस्टर, हेक्सोस और सियालिक एसिड से ओलिगोसेकेराइड होता है)। वे नाड़ीग्रन्थि कोशिकाओं में स्थित हैं;

अनसैपोनिफायबल लिपिड में स्टेरॉयड, फैटी एसिड (सैपोनिफेबल लिपिड का एक संरचनात्मक घटक), विटामिन ए, डी, ई, के और टेरपेन्स (कई आइसोप्रीन इकाइयों के साथ हाइड्रोकार्बन, अल्कोहल, एल्डीहाइड और केटोन्स) शामिल हैं।

लिपिड के जैविक कार्य

शरीर में, लिपिड विभिन्न प्रकार के कार्य करते हैं:

संरचनात्मक... जटिल लिपिड और कोलेस्ट्रॉल एम्फीफिलिक होते हैं और सभी कोशिका झिल्ली बनाते हैं; फॉस्फोलिपिड्स एल्वियोली की सतह को लाइन करते हैं, लिपोप्रोटीन का एक खोल बनाते हैं। स्फिंगोमीलिन्स, प्लास्मलोजेन्स, ग्लाइकोलिपिड्स माइलिन म्यान और तंत्रिका ऊतकों की अन्य झिल्लियों का निर्माण करते हैं।

ऊर्जा... शरीर में, सभी एटीपी ऊर्जा का 33% तक लिपिड ऑक्सीकरण के कारण बनता है;

एंटीऑक्सिडेंट... विटामिन ए, डी, ई, के एसआरओ को रोकते हैं;

भंडारण... Triacylglycerides फैटी एसिड के भंडारण का एक रूप है;

रक्षात्मक... वसा ऊतक के हिस्से के रूप में ट्राईसिलग्लिसराइड्स, ऊतकों के थर्मल इन्सुलेशन और यांत्रिक सुरक्षा प्रदान करते हैं। मोम मानव त्वचा पर एक सुरक्षात्मक स्नेहक बनाते हैं;

नियामक... Phosphotidylinositols हार्मोन (इनोसिटोल ट्राइफॉस्फेट सिस्टम) की कार्रवाई में इंट्रासेल्युलर मध्यस्थ हैं। Eicosanoids पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से बनते हैं (ल्यूकोट्रिएन्स, थ्रोम्बोक्सेन, प्रोस्टाग्लैंडिंस), पदार्थ जो इम्युनोजेनेसिस, हेमोस्टेसिस, शरीर के गैर-विशिष्ट प्रतिरोध, भड़काऊ, एलर्जी, प्रोलिफेरेटिव प्रतिक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं। कोलेस्ट्रॉल से स्टेरॉयड हार्मोन बनते हैं: सेक्स हार्मोन और कॉर्टिकोइड्स;

विटामिन डी और पित्त अम्ल कोलेस्ट्रॉल से संश्लेषित होते हैं;

पाचन... पित्त अम्ल, फॉस्फोलिपिड, कोलेस्ट्रॉल लिपिड का पायसीकरण और अवशोषण प्रदान करते हैं;

जानकारी... गैंग्लियोसाइड्स अंतरकोशिकीय संपर्क प्रदान करते हैं।

शरीर में लिपिड का स्रोत सिंथेटिक प्रक्रियाएं और भोजन है। शरीर में कुछ लिपिड संश्लेषित नहीं होते हैं (पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - विटामिन एफ, विटामिन ए, डी, ई, के), वे अपूरणीय हैं और केवल भोजन के साथ आते हैं।

पोषण में लिपिड विनियमन के सिद्धांत

एक व्यक्ति को प्रति दिन 80-100 ग्राम लिपिड खाने की जरूरत होती है, जिसमें से 25-30 ग्राम वनस्पति तेल, 30-50 ग्राम मक्खन और 20-30 ग्राम वसा, पशु मूल का होता है। वनस्पति तेलों में कई आवश्यक पॉलीन (60% तक लिनोलिक, लिनोलेनिक) फैटी एसिड, फॉस्फोलिपिड्स (रिफाइनिंग के दौरान हटा दिए जाते हैं) होते हैं। मक्खन में कई विटामिन ए, डी, ई होते हैं। खाद्य लिपिड में मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स (90%) होते हैं। भोजन के साथ एक दिन में लगभग 1 ग्राम फॉस्फोलिपिड, 0.3-0.5 ग्राम कोलेस्ट्रॉल, मुख्य रूप से एस्टर के रूप में आता है।

आहार लिपिड की आवश्यकता उम्र पर निर्भर करती है। शिशुओं के लिए, लिपिड ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं, और वयस्कों के लिए, ग्लूकोज। 1 से 2 सप्ताह के नवजात शिशुओं को लिपिड की आवश्यकता होती है 1.5 ग्राम / किग्रा, बच्चे - 1 ग्राम / किग्रा, वयस्क - 0.8 ग्राम / किग्रा, बुजुर्ग - 0.5 ग्राम / किग्रा। ठंड में, शारीरिक परिश्रम के दौरान, ठीक होने की अवधि के दौरान और गर्भावस्था के दौरान लिपिड की आवश्यकता बढ़ जाती है।

सभी प्राकृतिक लिपिड अच्छी तरह से पचते हैं, तेल वसा से बेहतर अवशोषित होते हैं। मिश्रित आहार के साथ, मक्खन 93-98%, सूअर का मांस वसा - 96-98%, गोमांस वसा - 80-94%, सूरजमुखी तेल - 86-90% द्वारा अवशोषित होता है। लंबे समय तक गर्मी उपचार (> 30 मिनट) लाभकारी लिपिड को नष्ट कर देता है, इस प्रकार फैटी एसिड ऑक्सीकरण और कार्सिनोजेनिक पदार्थों के विषाक्त उत्पाद बनाता है।

भोजन से लिपिड के अपर्याप्त सेवन के साथ, प्रतिरक्षा कम हो जाती है, स्टेरॉयड हार्मोन का उत्पादन कम हो जाता है, और यौन क्रिया खराब हो जाती है। लिनोलिक एसिड की कमी के साथ, संवहनी घनास्त्रता विकसित होती है और कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। भोजन में लिपिड की अधिकता से एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित हो जाता है और स्तन और पेट के कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।

लिपिड का पाचन और अवशोषण

पाचन यह पोषक तत्वों का उनके आत्मसात रूपों में हाइड्रोलिसिस है।

केवल 40-50% आहार लिपिड पूरी तरह से टूट जाते हैं, और 3% से 10% आहार लिपिड अपरिवर्तित अवशोषित हो सकते हैं।

चूंकि लिपिड पानी में अघुलनशील होते हैं, इसलिए उनके पाचन और अवशोषण की अपनी विशेषताएं होती हैं और कई चरणों में आगे बढ़ती हैं:

1) ठोस भोजन के लिपिड यांत्रिक क्रिया के तहत और पित्त के सर्फेक्टेंट के प्रभाव में पाचक रस के साथ मिलकर एक पायस (पानी में तेल) बनाते हैं। एंजाइमों की क्रिया के क्षेत्र को बढ़ाने के लिए एक पायस का निर्माण आवश्यक है, क्योंकि वे केवल जलीय चरण में काम करते हैं। तरल भोजन के लिपिड (दूध, शोरबा, आदि) इमल्शन के रूप में तुरंत शरीर में प्रवेश करते हैं;

2) पाचक रसों के लिपेस की क्रिया के तहत, पायस के लिपिड पानी में घुलनशील पदार्थों और सरल लिपिड के निर्माण के साथ हाइड्रोलाइज्ड होते हैं;

3) इमल्शन से निकलने वाले पानी में घुलनशील पदार्थ अवशोषित होकर रक्त में मिल जाते हैं। इमल्शन से अलग किए गए सरल लिपिड पित्त घटकों के साथ मिलकर मिसेल बनाते हैं;

4) मिसेल आंतों की एंडोथेलियल कोशिकाओं में लिपिड अवशोषण प्रदान करते हैं।

मुंह

मौखिक गुहा में, ठोस भोजन यंत्रवत् रूप से जमीन और लार (पीएच = 6.8) से गीला होता है। यहां लघु और मध्यम फैटी एसिड के साथ ट्राइग्लिसराइड्स का हाइड्रोलिसिस शुरू होता है, जिसे इमल्शन के रूप में तरल भोजन की आपूर्ति की जाती है। हाइड्रोलिसिस लिंगुअल ट्राइग्लिसराइड लाइपेस ("जीभ का लाइपेज", टीएचएल) द्वारा किया जाता है, जो जीभ की पृष्ठीय सतह पर स्थित एबनेर की ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है।

पेट

चूंकि "जीभ का लाइपेस" 2-7.5 पीएच की सीमा में कार्य करता है, यह पेट में 1-2 घंटे तक कार्य कर सकता है, शॉर्ट फैटी एसिड के साथ 30% ट्राइग्लिसराइड्स को तोड़ सकता है। शिशुओं और छोटे बच्चों में, यह सक्रिय रूप से दूध में टीजी को हाइड्रोलाइज करता है, जिसमें मुख्य रूप से छोटी और मध्यम श्रृंखला लंबाई (4-12 सी) के साथ फैटी एसिड होते हैं। वयस्कों में, टीजी के पाचन में "जीभ के लाइपेस" का योगदान नगण्य है।

पेट की मुख्य कोशिकाएं उत्पन्न करती हैं गैस्ट्रिक लाइपेस , जो एक तटस्थ पीएच पर सक्रिय है, शिशुओं और छोटे बच्चों में गैस्ट्रिक रस की विशेषता है, और वयस्कों में निष्क्रिय है (गैस्ट्रिक रस का पीएच ~ 1.5)। यह लाइपेज टीजी को हाइड्रोलाइज करता है, ग्लिसरॉल के तीसरे कार्बन परमाणु में मुख्य रूप से फैटी एसिड को साफ करता है। पेट में बनने वाले एफए और एमजी आगे ग्रहणी में लिपिड के पायसीकरण में शामिल होते हैं।

छोटी आंत

लिपिड पाचन की मुख्य प्रक्रिया छोटी आंत में होती है।

1. पायसीकरण लिपिड (पानी के साथ लिपिड का मिश्रण) पित्त की क्रिया के तहत छोटी आंत में होता है। पित्त को यकृत में संश्लेषित किया जाता है, पित्ताशय की थैली में केंद्रित किया जाता है और वसायुक्त भोजन लेने के बाद ग्रहणी के लुमेन (500-1500 मिली / दिन) में छोड़ा जाता है।

पित्त यह एक चिपचिपा पीला-हरा तरल है, जिसमें पीएच = 7.3-8.0 है, इसमें एच 2 ओ - 87-97%, कार्बनिक पदार्थ (पित्त एसिड - 310 मिमीोल / एल (10.3-91.4 ग्राम / एल), फैटी एसिड - 1.4 शामिल हैं। -3.2 ग्राम / एल, पित्त वर्णक - 3.2 मिमीोल / एल (5.3-9.8 ग्राम / एल), कोलेस्ट्रॉल - 25 मिमीोल / एल (0.6-2.6) जी / एल, फॉस्फोलिपिड्स - 8 मिमीोल / एल) और खनिज घटक (सोडियम 130) -145 mmol / l, क्लोरीन 75-100 mmol / l, HCO 3 - 10-28 mmol / l, पोटेशियम 5-9 mmol / l)। पित्त के घटकों के अनुपात के उल्लंघन से पत्थरों का निर्माण होता है।

पित्त अम्ल (कोलेनिक एसिड डेरिवेटिव) कोलेस्ट्रॉल (चोलिक और चेनोडॉक्सिकोलिक एसिड) से लीवर में संश्लेषित होते हैं और सूक्ष्मजीवों की कार्रवाई के तहत चोलिक और चेनोडॉक्सिकोलिक एसिड से आंत (डीऑक्सीकोलिक, लिथोकोलिक, आदि लगभग 20) में बनते हैं।

पित्त में, पित्त अम्ल मुख्य रूप से ग्लाइसिन (66-80%) और टॉरिन (20-34%) के साथ संयुग्म के रूप में मौजूद होते हैं, जो युग्मित पित्त अम्ल बनाते हैं: टॉरोकोलिक, ग्लाइकोकोलिक, आदि।

पित्त अम्ल, साबुन, फॉस्फोलिपिड, प्रोटीन और पित्त के क्षारीय माध्यम के लवण डिटर्जेंट (सर्फैक्टेंट्स) के रूप में कार्य करते हैं, वे लिपिड बूंदों की सतह के तनाव को कम करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप बड़ी बूंदें कई छोटी बूंदों में बिखर जाती हैं, अर्थात। पायसीकरण होता है। पायसीकरण आंतों के क्रमाकुंचन द्वारा भी सुगम होता है और काइम और बाइकार्बोनेट की परस्पर क्रिया के दौरान जारी किया जाता है, CO 2: H + + HCO 3 - → H 2 CO 3 → H 2 O + CO 2।

2. हाइड्रोलिसिस ट्राइग्लिसराइड्स अग्नाशयी लाइपेस करता है। इसका इष्टतम पीएच = 8, यह मुख्य रूप से 1 और 3 की स्थिति में टीजी को हाइड्रोलाइज करता है, 2 मुक्त फैटी एसिड और 2-मोनोएसिलग्लिसरॉल (2-एमजी) के गठन के साथ। 2-एमजी एक अच्छा इमल्सीफायर है। आइसोमेरेज़ की क्रिया द्वारा 2-एमजी का 28% 1-एमजी में परिवर्तित हो जाता है। अधिकांश 1-एमजी अग्नाशयी लाइपेस द्वारा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड को हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है।

अग्न्याशय में, अग्नाशयी लाइपेस को प्रोटीन कोलिपेज़ के साथ संश्लेषित किया जाता है। Colipase एक निष्क्रिय रूप में बनता है और आंशिक प्रोटियोलिसिस द्वारा ट्रिप्सिन द्वारा आंत में सक्रिय होता है। अपने हाइड्रोफोबिक डोमेन के साथ, कोलिपेज़ लिपिड छोटी बूंद की सतह से बांधता है, और इसके हाइड्रोफिलिक डोमेन के साथ यह टीजी के लिए अग्नाशयी लाइपेस के सक्रिय केंद्र के अधिकतम दृष्टिकोण में योगदान देता है, जो उनके हाइड्रोलिसिस को तेज करता है।

3. हाइड्रोलिसिस लेसितिण फॉस्फोलिपेस (पीएल) की भागीदारी के साथ होता है: ए 1, ए 2, सी, डी और लाइसोफॉस्फोलिपेज़ (लाइसोपीएल)।

इन चार एंजाइमों की कार्रवाई के परिणामस्वरूप, फॉस्फोलिपिड्स मुक्त फैटी एसिड, ग्लिसरॉल, फॉस्फोरिक एसिड और अमीनो अल्कोहल या इसके एनालॉग से मुक्त हो जाते हैं, उदाहरण के लिए, अमीनो एसिड सेरीन, हालांकि, फॉस्फोलिपिड्स का हिस्सा किसकी भागीदारी के साथ क्लीव किया जाता है फॉस्फोलिपेज़ ए 2 केवल लाइसोफॉस्फोलिपिड्स को और इस रूप में आंतों की दीवार में प्रवेश कर सकता है।

पीएल ए 2 ट्रिप्सिन की भागीदारी के साथ आंशिक प्रोटियोलिसिस द्वारा सक्रिय होता है और लेसिथिन को लाइसोलेसिथिन में हाइड्रोलाइज करता है। लाइसोलेसिथिन एक अच्छा पायसीकारक है। लाइसोपीएल लाइसोलेसिथिन के हिस्से को ग्लिसरॉफोस्फोकोलिन में हाइड्रोलाइज करता है; बाकी फॉस्फोलिपिड्स हाइड्रोलाइज्ड नहीं होते हैं।

4. हाइड्रोलिसिस कोलेस्ट्रॉल एस्टर कोलेस्ट्रॉल और फैटी एसिड कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़, अग्न्याशय और आंतों के रस के एक एंजाइम द्वारा किया जाता है।

जैविक रसायन विज्ञान लेलेविच व्लादिमीर वेलेरियनोविच

खाद्य लिपिड, उनका पाचन और अवशोषण।

कार्य गतिविधि, लिंग, आयु और जलवायु परिस्थितियों के आधार पर एक वयस्क को प्रति दिन 70 से 145 ग्राम लिपिड की आवश्यकता होती है। एक तर्कसंगत आहार के साथ, वसा को कुल कैलोरी सेवन का 30% से अधिक नहीं प्रदान करना चाहिए। आवश्यक फैटी एसिड युक्त तरल वसा (तेल) भोजन में वसा का कम से कम एक तिहाई होना चाहिए।

एक वयस्क के मौखिक गुहा और पेट में, लिपिड के पाचन के लिए कोई एंजाइम और शर्तें नहीं होती हैं। लिपिड के टूटने का मुख्य स्थल छोटी आंत है। हाइड्रोफिलिक एंजाइमों के संपर्क की सतह को बढ़ाने के लिए, वसा को पायसीकृत किया जाना चाहिए (छोटी बूंदों में टूट गया)। पायसीकरण पित्त लवण की क्रिया के तहत होता है। पायसीकरण आंतों के क्रमाकुंचन और CO2 बुलबुले की रिहाई से भी सुगम होता है, जो तब होता है जब अग्न्याशय के रस में जारी बाइकार्बोनेट के साथ पेट की अम्लीय सामग्री को बेअसर कर दिया जाता है।

खाद्य लिपिड के थोक को TAG, कम फॉस्फोलिपिड्स (PL) और स्टेरॉयड द्वारा दर्शाया जाता है। TAG का स्टेपवाइज हाइड्रोलिसिस अग्नाशयी लाइपेस द्वारा किया जाता है। यह आंत में एक निष्क्रिय रूप में स्रावित होता है और कोलिपेज़ और पित्त एसिड द्वारा सक्रिय होता है। अग्नाशयी लाइपेज वसा को मुख्य रूप से 1 और 3 की स्थिति में हाइड्रोलाइज करता है; इसलिए, हाइड्रोलिसिस के मुख्य उत्पाद ग्लिसरॉल, मुक्त फैटी एसिड और मोनोएसिलग्लिसरॉल हैं।

फॉस्फोलिपिड्स अग्नाशयी फॉस्फोलिपेस ए 1, ए 2, सी और डी द्वारा हाइड्रोलाइज्ड होते हैं। पाचन उत्पाद ग्लिसरॉल, फैटी एसिड, फॉस्फोरिक एसिड और नाइट्रोजनस अल्कोहल (कोलाइन, इथेनॉलमाइन, सेरीन, इनोसिटोल) होते हैं। कोलेस्ट्रॉल एस्टर (ईसीएल) अग्नाशयी कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़ द्वारा कोलेस्ट्रॉल (सीएल) और फैटी एसिड में टूट जाते हैं। एंजाइम गतिविधि पित्त एसिड की उपस्थिति में प्रकट होती है।

समीपस्थ छोटी आंत में लिपिड अवशोषण होता है। 3-10% खाद्य वसा को बिना हाइड्रोलिसिस के ट्राइएसिलग्लिसरॉल के रूप में अवशोषित किया जाता है। लिपिड का मुख्य भाग केवल दरार उत्पादों के रूप में अवशोषित होता है। हाइड्रोफिलिक पाचन उत्पादों (ग्लिसरॉल, 12 से कम कार्बन परमाणुओं के साथ फैटी एसिड, फॉस्फोरिक एसिड, कोलीन, सेरीन, इथेनॉलमाइन, आदि) का अवशोषण स्वतंत्र रूप से होता है, जबकि हाइड्रोफोबिक (सीएल, लंबी श्रृंखला फैटी एसिड, डी- और मोनोग्लिसरॉल) अवशोषित होते हैं। मिसेल में। पित्त अम्ल मिसेल के निर्माण में मुख्य भूमिका निभाते हैं। मिसेल एक गोलाकार परिसर है जिसके केंद्र में पित्त एसिड से घिरे हाइड्रोफोबिक पाचन उत्पादों को ले जाया जाता है। मिसेल आंतों के म्यूकोसा कोशिकाओं की ब्रश सीमा तक पहुंचते हैं, और मिसेल के लिपिड घटक झिल्ली के माध्यम से कोशिकाओं में फैल जाते हैं। लिपिड हाइड्रोलिसिस उत्पादों के साथ, वसा में घुलनशील विटामिन और पित्त लवण अवशोषित होते हैं। पित्त एसिड को फिर पोर्टल शिरा के माध्यम से यकृत में वापस कर दिया जाता है, और लिपिड घटकों को पुनर्संश्लेषण प्रक्रिया में शामिल किया जाता है। TAG पुनर्संश्लेषण में न केवल आंत से अवशोषित फैटी एसिड शामिल हैं, बल्कि शरीर में संश्लेषित फैटी एसिड भी शामिल हैं, इसलिए, पुनर्संश्लेषित वसा की संरचना भोजन से प्राप्त वसा से भिन्न होती है। हालांकि, पुनर्संश्लेषण प्रक्रिया के दौरान मानव शरीर के वसा की संरचना के लिए आहार वसा की संरचना को अनुकूलित करने की संभावनाएं सीमित हैं, इसलिए, जब असामान्य फैटी एसिड वाले वसा की आपूर्ति की जाती है, तो ऐसे एसिड युक्त वसा एडिपोसाइट्स में दिखाई देते हैं। आंतों के म्यूकोसा की कोशिकाओं में, पीएल को संश्लेषित किया जाता है, साथ ही कोलेस्ट्रॉल एस्टर का निर्माण होता है, जो एसिलकोलेस्ट्रोल एसाइलट्रांसफेरेज़ द्वारा उत्प्रेरित होता है।

लिपिड का परिवहन।

लिपिड जलीय वातावरण में अघुलनशील होते हैं, इसलिए, शरीर में उनके परिवहन के लिए, प्रोटीन के साथ लिपिड कॉम्प्लेक्स बनते हैं - लिपोप्रोटीन (एलपी)। बहिर्जात और अंतर्जात लिपिड परिवहन हैं। बहिर्जात परिवहन भोजन के साथ आपूर्ति किए गए लिपिड के परिवहन और शरीर में संश्लेषित लिपिड के अंतर्जात परिवहन को संदर्भित करता है।

एलपी कई प्रकार के होते हैं, लेकिन उन सभी की संरचना समान होती है - एक हाइड्रोफोबिक कोर और सतह पर एक हाइड्रोफिलिक परत। हाइड्रोफिलिक परत एपोप्रोटीन और एम्फीफिलिक लिपिड अणु - फॉस्फोलिपिड और कोलेस्ट्रॉल नामक प्रोटीन द्वारा बनाई जाती है। इन अणुओं के हाइड्रोफिलिक समूह जलीय चरण का सामना करते हैं, और हाइड्रोफोबिक समूह नाभिक का सामना करते हैं, जिसमें परिवहन लिपिड होते हैं।

एपोप्रोटीन के कई कार्य हैं:

1. लिपोप्रोटीन की संरचना बनाएं (उदाहरण के लिए, बी -48 एक्सएम का मुख्य प्रोटीन है, बी -100 वीएलडीएल, एलडीएल, एलडीएल का मुख्य प्रोटीन है);

2. कोशिका की सतह पर रिसेप्टर्स के साथ बातचीत करें, यह निर्धारित करें कि कौन से ऊतक इस प्रकार के लिपोप्रोटीन (एपोप्रोटीन बी -100, ई) पर कब्जा करेंगे;

3. एंजाइम या एंजाइम के सक्रियकर्ता हैं जो लिपोप्रोटीन पर कार्य करते हैं (C-II - LP-lipase का उत्प्रेरक, A-I - लेसितिण का उत्प्रेरक: कोलेस्ट्रॉल एसाइलट्रांसफेरेज़)।

तालिका 19.1। लिपोप्रोटीन के लक्षण और संरचना

दवाओं के प्रकार	एचएम	वीएलडीएल	एलडीपीपी	एलडीएल	एचडीएल
प्रोटीन,%	2	10	11	22	50
एफएल,%	3	18	23	21	27
एक्ससी,%	2	7	8	8	4
ईएचएस	3	10	30	42	16
उपनाम,%	85	55	26	7	3
कार्यों	बहिर्जात लिपिड का स्थानांतरण	अंतर्जात लिपिड का स्थानांतरण	एलडीएल पूर्ववर्ती	ऊतकों में कोलेस्ट्रॉल का स्थानांतरण	ऊतकों से कोलेस्ट्रॉल का स्थानांतरण, एपोप्रोटीन के दाता ए, सी-II
संश्लेषण स्थल	आंत	जिगर	खून	खून	जिगर
व्यास, एनएम	> 120	30–100		21–100	7–15
आवश्यक एपोलिपोप्रोटीन	बी-48	बी-100	बी-100	बी-100	ए-आई
	सी-द्वितीय	सी-द्वितीय	इ		सी-द्वितीय
	इ	इ			इ

बहिर्जात परिवहन के दौरान, टीएजी फॉस्फोलिपिड्स, कोलेस्ट्रॉल और प्रोटीन के साथ एंटरोसाइट्स में पुन: संश्लेषित होते हैं, एचएम बनाते हैं, और इस रूप में पहले लसीका में स्रावित होते हैं और फिर रक्त में प्रवेश करते हैं। एपोप्रोटीन ई (एपीओ ई) और सी-द्वितीय (एपीओ सी-द्वितीय) एचडीएल से एचएम में लिम्फ और रक्त में स्थानांतरित होते हैं, इस प्रकार एचएम "परिपक्व" में परिवर्तित हो जाते हैं। एचएम आकार में काफी बड़े होते हैं, इसलिए वसायुक्त भोजन करने के बाद, वे रक्त प्लाज्मा को एक ओपेलेसेंट, दूध जैसा रूप देते हैं। एक बार संचार प्रणाली में, एचएम तेजी से अपचयित हो जाते हैं और कुछ घंटों के भीतर गायब हो जाते हैं। एचएम के विनाश का समय लिपोप्रोटीन लाइपेस (एलपीएल) की क्रिया के तहत टीएजी के हाइड्रोलिसिस पर निर्भर करता है। यह एंजाइम वसा और मांसपेशियों के ऊतकों, स्तन कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित और स्रावित होता है। स्रावित एलपीएल उन ऊतकों की केशिका एंडोथेलियल कोशिकाओं की सतह से बंधता है जहां इसे संश्लेषित किया गया था। स्राव के नियमन में ऊतक विशिष्टता होती है। वसा ऊतक में, एलपीएल संश्लेषण इंसुलिन द्वारा प्रेरित होता है। यह TAG के रूप में संश्लेषण और भंडारण के लिए फैटी एसिड की आपूर्ति सुनिश्चित करता है। मधुमेह मेलेटस में, जब इंसुलिन की कमी होती है, तो एलपीएल का स्तर कम हो जाता है। नतीजतन, एलपी की एक बड़ी मात्रा रक्त में जमा हो जाती है। मांसपेशियों में, जहां एलपीएल भोजन के बीच ऑक्सीकरण के लिए फैटी एसिड की आपूर्ति में शामिल होता है, इंसुलिन इस एंजाइम के उत्पादन को दबा देता है।

सीएम की सतह पर, दो कारक प्रतिष्ठित हैं जो एलपीएल गतिविधि के लिए आवश्यक हैं - एपीओसी-द्वितीय और फॉस्फोलिपिड। एपीओसी-द्वितीय इस एंजाइम को सक्रिय करता है, और फॉस्फोलिपिड एचएम की सतह पर एंजाइम के बंधन में शामिल होते हैं। TAG अणुओं पर LPL की क्रिया के परिणामस्वरूप फैटी एसिड और ग्लिसरॉल बनते हैं। अधिकांश फैटी एसिड ऊतकों में प्रवेश करते हैं, जहां उन्हें टीएजी (वसा ऊतक) के रूप में जमा किया जा सकता है या ऊर्जा स्रोत (मांसपेशियों) के रूप में उपयोग किया जा सकता है। ग्लिसरॉल को रक्त द्वारा यकृत में ले जाया जाता है, जहां इसका उपयोग अवशोषण अवधि के दौरान वसा को संश्लेषित करने के लिए किया जा सकता है।

एलपीएल क्रिया के परिणामस्वरूप, सीएम में तटस्थ वसा की मात्रा 90% कम हो जाती है, कण आकार कम हो जाता है, और एपीओसी-द्वितीय को एचडीएल में वापस स्थानांतरित कर दिया जाता है। परिणामी कणों को अवशिष्ट सीएम (अवशेष) कहा जाता है। इनमें FL, CS, वसा में घुलनशील विटामिन, apoB-48 और apoE होते हैं। अवशिष्ट एचएम हेपेटोसाइट्स द्वारा कब्जा कर लिया जाता है, जिसमें रिसेप्टर्स होते हैं जो इन एपोप्रोटीन के साथ बातचीत करते हैं। लाइसोसोम एंजाइम की क्रिया के तहत, प्रोटीन और लिपिड को हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है और फिर उपयोग किया जाता है। वसा में घुलनशील विटामिन और बहिर्जात कोलेस्ट्रॉल का उपयोग यकृत में किया जाता है या अन्य अंगों में ले जाया जाता है।

अंतर्जात परिवहन के साथ, जिगर में पुन: संश्लेषित TAG और PL को VLDLP में शामिल किया जाता है, जिसमें apoB100 और apoC शामिल हैं। VLDL अंतर्जात TAGs के लिए मुख्य परिवहन रूप हैं। एक बार रक्त में, वीएलडीएल एचडीएल से एपीओसी-द्वितीय और एपीओई प्राप्त करता है और एलपीएल के संपर्क में आता है। इस प्रक्रिया के दौरान, वीएलडीएल को पहले एलडीएल और फिर एलडीएल में परिवर्तित किया जाता है। एलडीएल का मुख्य लिपिड कोलेस्ट्रॉल है, जो उनकी संरचना में सभी ऊतकों की कोशिकाओं में स्थानांतरित हो जाता है। हाइड्रोलिसिस के दौरान बनने वाले फैटी एसिड ऊतकों में प्रवेश करते हैं, और ग्लिसरॉल को रक्त द्वारा यकृत में ले जाया जाता है, जहां इसे फिर से TAG संश्लेषण के लिए उपयोग किया जा सकता है।

रक्त प्लाज्मा में लिपोप्रोटीन की सामग्री में सभी परिवर्तन, उनकी वृद्धि, कमी या पूर्ण अनुपस्थिति की विशेषता, डिस्लिपोप्रोटीनेमिया के नाम से संयुक्त होते हैं। डिस्लिपोप्रोटीनेमिया या तो लिपिड और लिपोप्रोटीन के चयापचय में विकारों का एक विशिष्ट प्राथमिक अभिव्यक्ति हो सकता है, या आंतरिक अंगों के कुछ रोगों (द्वितीयक डिस्लिपोप्रोटीनमिया) में एक सहवर्ती सिंड्रोम हो सकता है। अंतर्निहित बीमारी के सफल उपचार के साथ, वे गायब हो जाते हैं।

निम्नलिखित स्थितियों को हाइपोलिपोप्रोटीनेमियास कहा जाता है।

1. एबेटालिपोप्रोटीनेमिया एक दुर्लभ वंशानुगत बीमारी के साथ होता है - एपोप्रोटीन बी जीन में एक दोष, जब यकृत में एपीओबी -100 प्रोटीन और आंत में एपीओबी -48 का संश्लेषण बाधित होता है। नतीजतन, आंतों के म्यूकोसा की कोशिकाओं में सीएम नहीं बनते हैं, और वीएलडीएल यकृत में नहीं बनता है, और इन अंगों की कोशिकाओं में वसा की बूंदें जमा होती हैं।

2. पारिवारिक हाइपोबेटालिपोप्रोटीनेमिया: एपीओबी युक्त एलपी की सांद्रता सामान्य स्तर का केवल 10-15% है, लेकिन शरीर एचएम बनाने में सक्षम है।

3. ए-एलपी (टंगीर की बीमारी) की पारिवारिक कमी: रक्त प्लाज्मा में, एचडीएल का व्यावहारिक रूप से पता नहीं चलता है, और बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल एस्टर ऊतकों में जमा हो जाते हैं, रोगियों में एपीओसी-द्वितीय नहीं होता है, जो एलपीएल का एक उत्प्रेरक है। , जो रक्त प्लाज्मा में इस स्थिति की TAG एकाग्रता विशेषता में वृद्धि की ओर जाता है।

हाइपरलिपोप्रोटीनेमिया के बीच, निम्न प्रकार प्रतिष्ठित हैं।

टाइप I - हाइपरकाइलोमाइक्रोनेमिया। रक्तप्रवाह से ChM को हटाने की दर LPL की गतिविधि पर निर्भर करती है, HDL की उपस्थिति जो ChM के लिए एपोप्रोटीन C-II और E की आपूर्ति करती है, apoC-II और apoE को ChM में स्थानांतरित करने की गतिविधि पर निर्भर करती है। एचएम चयापचय में शामिल किसी भी प्रोटीन में आनुवंशिक दोष पारिवारिक हाइपरकाइलोमाइक्रोनेमिया के विकास की ओर ले जाता है - रक्त में एचएम का संचय। यह रोग बचपन में ही प्रकट होता है, जिसमें हेपेटोसप्लेनोमेगाली, अग्नाशयशोथ, पेट दर्द होता है। एक माध्यमिक लक्षण के रूप में, यह मधुमेह मेलेटस, नेफ्रोटिक सिंड्रोम, हाइपोथायरायडिज्म और शराब के दुरुपयोग के रोगियों में देखा जाता है। उपचार: लिपिड में कम आहार (30 ग्राम / दिन तक) और कार्बोहाइड्रेट में उच्च।

टाइप II - पारिवारिक हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया (हाइपर-बी-लिपोप्रोटीनेमिया)। इस प्रकार को 2 उपप्रकारों में विभाजित किया गया है: IIa, रक्त में LDL के उच्च स्तर की विशेषता है, और IIb - LDL और VLDL दोनों के बढ़े हुए स्तर के साथ। यह रोग एलडीएल (एलडीएल के लिए सेलुलर रिसेप्टर्स में एक दोष या एलडीएल की संरचना में बदलाव) के बिगड़ा हुआ स्वागत और अपचय के साथ जुड़ा हुआ है, साथ में कोलेस्ट्रॉल, एपीओ-बी और एलडीएल के जैवसंश्लेषण में वृद्धि हुई है। यह दवाओं के चयापचय में सबसे गंभीर विकृति है: इस प्रकार के विकार वाले रोगियों में कोरोनरी धमनी रोग विकसित होने का जोखिम स्वस्थ व्यक्तियों की तुलना में 10-20 गुना अधिक है। एक माध्यमिक घटना के रूप में, टाइप II हाइपरलिपोप्रोटीनमिया हाइपोथायरायडिज्म, नेफ्रोटिक सिंड्रोम के साथ विकसित हो सकता है। उपचार: कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा में कम आहार।

टाइप III - डिस-बी-लिपोप्रोटीनेमिया (ब्रॉडबैंड बीटालिपोप्रोटीनेमिया) वीएलडीएल की असामान्य संरचना के कारण होता है। वे मुक्त कोलेस्ट्रॉल और दोषपूर्ण एपीओ-ई से समृद्ध होते हैं, जो यकृत टीएजी लाइपेस की गतिविधि को रोकता है। इससे एचएम और वीएलडीएल के अपचय में गड़बड़ी होती है। यह रोग 30-50 वर्ष की आयु में ही प्रकट होता है। इस स्थिति की विशेषता वीएलडीएल अवशेषों की एक उच्च सामग्री है, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और ट्राईसिलग्लिसरोलेमिया, ज़ैंथोमास, परिधीय और कोरोनरी वाहिकाओं के एथेरोस्क्लोरोटिक घाव देखे जाते हैं। उपचार: वजन घटाने के उद्देश्य से आहार चिकित्सा।

टाइप IV - हाइपरप्रे-बी-लिपोप्रोटीनेमिया (हाइपरट्रिएसिलग्लिसरोलेमिया)। प्राथमिक प्रकार एलपीएल गतिविधि में कमी के कारण होता है, रक्त प्लाज्मा में टीएजी के स्तर में वृद्धि वीएलडीएल अंश के कारण होती है, जबकि सीएम का संचय नहीं देखा जाता है। यह केवल वयस्कों में होता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की विशेषता है, पहले कोरोनरी, फिर परिधीय धमनियों का। रोग अक्सर ग्लूकोज सहिष्णुता में कमी के साथ होता है। एक माध्यमिक अभिव्यक्ति के रूप में अग्नाशयशोथ, शराब में होता है। उपचार: वजन घटाने के उद्देश्य से आहार चिकित्सा।

टाइप वी - हाइपरपरे-बी-लिपोप्रोटीनेमिया हाइपरकाइलोमाइक्रोनेमिया के साथ। इस प्रकार की विकृति के साथ, रक्त एलपी अंशों में परिवर्तन जटिल होते हैं: सीएम और वीएलडीएलपी की सामग्री बढ़ जाती है, एलडीएल और एचडीएल अंशों की गंभीरता कम हो जाती है। रोगी अक्सर अधिक वजन वाले होते हैं, संभवतः सभी मामलों में हेपेटोसप्लेनोमेगाली, अग्नाशयशोथ, एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास नहीं होता है। एक माध्यमिक घटना के रूप में, टाइप वी हाइपरलिपोप्रोटीनमिया इंसुलिन पर निर्भर मधुमेह मेलेटस, हाइपोथायरायडिज्म, अग्नाशयशोथ, शराब, टाइप I ग्लाइकोजनोसिस में देखा जा सकता है। उपचार: वजन घटाने के उद्देश्य से आहार चिकित्सा, कार्बोहाइड्रेट और वसा में कम आहार।

लिपिड पाचन और अवशोषण के विकार। भोजन से वसा, यदि कम मात्रा में (100-150 ग्राम से अधिक नहीं) लिया जाता है, तो लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, और सामान्य पाचन के साथ, मल में 5% से अधिक वसा नहीं होती है। वसायुक्त भोजन के अवशेष मुख्य रूप से साबुन के रूप में उत्सर्जित होते हैं। बिगड़ा हुआ पाचन और लिपिड के अवशोषण के साथ, मल में लिपिड की अधिकता होती है - स्टीटोरिया (वसायुक्त मल)।

स्टीटोरिया 3 प्रकार के होते हैं।

1. अग्नाशयी स्टीटोरिया अग्नाशयी लाइपेस की कमी के साथ होता है। इस स्थिति के कारण पुरानी अग्नाशयशोथ, अग्न्याशय के जन्मजात हाइपोप्लासिया, अग्नाशयी लाइपेस की जन्मजात या अधिग्रहित कमी, साथ ही सिस्टिक फाइब्रोसिस हो सकते हैं, जब अन्य ग्रंथियों के साथ, अग्न्याशय क्षतिग्रस्त हो जाता है। इस मामले में, मल में पित्त वर्णक होते हैं, मुक्त फैटी एसिड की सामग्री कम हो जाती है और टीएजी बढ़ जाती है।

2. हेपैथोजेनिक स्टीटोरिया पित्त नलिकाओं में रुकावट के कारण होता है। यह पित्त पथ के जन्मजात गतिभंग के साथ होता है, पित्त पथरी द्वारा पित्त नली के संकुचित होने या आसपास के ऊतकों में विकसित होने वाले ट्यूमर द्वारा इसके संपीड़न के परिणामस्वरूप होता है। पित्त के स्राव में कमी से खाद्य वसा के पायसीकरण का उल्लंघन होता है, और, परिणामस्वरूप, उनके पाचन में गिरावट होती है। रोगियों के मल में पित्त वर्णक नहीं होते हैं, टीएजी की एक उच्च सामग्री, फैटी एसिड और साबुन होते हैं।

3. एंटरोजेनिक स्टीटोरिया आंतों के लिपोडिस्ट्रोफी, एमाइलॉयडोसिस, छोटी आंत के व्यापक उच्छेदन में मनाया जाता है, यानी आंतों के श्लेष्म की चयापचय गतिविधि में कमी के साथ प्रक्रियाएं। इस विकृति को मल के पीएच में अम्लीय पक्ष में बदलाव, मल में फैटी एसिड की सामग्री में वृद्धि की विशेषता है।

आंत से वसा का अवशोषण विली की सक्रिय सिकुड़ा गतिविधि के साथ लसीका मार्गों के माध्यम से होता है, इसलिए, ट्यूनिका पेशी म्यूकोसा के पक्षाघात के साथ-साथ तपेदिक और ट्यूमर के मामले में लसीका बहिर्वाह के उल्लंघन में वसायुक्त मल भी देखा जा सकता है। लिम्फ बहिर्वाह के मार्ग में स्थित मेसेंटेरिक लिम्फ नोड्स। छोटी आंत के माध्यम से भोजन के चाइम का त्वरित संचलन भी बिगड़ा हुआ वसा अवशोषण का कारण बन सकता है।

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झिल्ली लिपिड। मेम्ब्रेन लिपिड एम्फीफिलिक अणु होते हैं, अर्थात। अणु में हाइड्रोफिलिक समूह (ध्रुवीय सिर) और स्निग्ध मूलक (हाइड्रोफोबिक पूंछ) दोनों होते हैं, जो अनायास एक बाइलर बनाते हैं जिसमें लिपिड पूंछ एक दूसरे का सामना कर रहे होते हैं। मोटाई

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लिपिड भोजन के मुख्य लिपिड ट्राईसिलग्लिसरॉल (तटस्थ वसा), फॉस्फोलिपिड, कोलेस्ट्रॉल और उच्च फैटी एसिड होते हैं। दैनिक आवश्यकता 100 ग्राम है। वे ऊर्जा के स्रोत हैं (जब वे नष्ट हो जाते हैं, तो 9.3 किलो कैलोरी / ग्राम बनते हैं, जबकि प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के दहन के दौरान - 4.1)

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कार्बोहाइड्रेट का पाचन लार में एंजाइम β-amylase होता है, जो पॉलीसेकेराइड अणुओं के अंदर β -1,4-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड को तोड़ता है। कार्बोहाइड्रेट के थोक का पाचन अग्नाशयी रस एंजाइमों की क्रिया के तहत ग्रहणी में होता है - β-amylase,

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आंत में मोनोसेकेराइड का अवशोषण आंत से मोनोसेकेराइड का अवशोषण विशेष वाहक प्रोटीन (ट्रांसपोर्टर) की मदद से सुगम प्रसार द्वारा होता है। इसके अलावा, ग्लूकोज और गैलेक्टोज को द्वितीयक-सक्रिय द्वारा एंटरोसाइट्स में ले जाया जाता है

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अध्याय 19. ऊतक लिपिड, लिपिड का पाचन और परिवहन लिपिड जैविक उत्पत्ति के पदार्थों का एक रासायनिक रूप से विषम समूह है, जिसका सामान्य गुण हाइड्रोफोबिसिटी और गैर-ध्रुवीय कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलने की क्षमता है।

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मानव ऊतकों के लिपिड। लिपिड मानव शरीर के वजन का लगभग 10-12% हिस्सा बनाते हैं। औसतन, एक वयस्क के शरीर में लगभग 10-12 किलोग्राम लिपिड होते हैं, जिनमें से 2-3 किलोग्राम संरचनात्मक लिपिड होते हैं, और शेष आरक्षित होते हैं। रिजर्व लिपिड का बड़ा हिस्सा (लगभग .)

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जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रोटीन का पाचन गैस्ट्रिक रस में एंजाइमों की क्रिया के तहत पेट में प्रोटीन का पाचन शुरू होता है। दिन के दौरान, यह 2.5 लीटर तक जारी किया जाता है और उपस्थिति के कारण, यह अन्य पाचक रसों से एक जोरदार अम्लीय प्रतिक्रिया में भिन्न होता है।

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अमीनो एसिड का अवशोषण। यह सक्रिय परिवहन द्वारा वैक्टर की भागीदारी के साथ होता है। रक्त में अमीनो एसिड की अधिकतम सांद्रता प्रोटीन खाद्य पदार्थों के अंतर्ग्रहण के बाद 30-50 मिनट के भीतर पहुंच जाती है। ब्रश सीमा के पार स्थानांतरण विभिन्न वाहकों द्वारा किया जाता है, कई

भोजन के साथ आपूर्ति किए गए लिपिड मूल रूप से अत्यंत विषम हैं। मुख्य रूप से, ये तटस्थ वसा होते हैं, या जैसा कि इन्हें ट्राइग्लिसराइड्स भी कहा जाता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग में, वे बड़े पैमाने पर अपने घटक मोनोमर्स में टूट जाते हैं: उच्च फैटी एसिड, ग्लिसरॉल, अमीनो अल्कोहल, आदि। ये दरार उत्पाद आंतों की दीवार में अवशोषित हो जाते हैं और उनसे मनुष्यों की लिपिड विशेषता आंतों की कोशिकाओं में संश्लेषित होती है। उपकला. ये प्रजाति-विशिष्ट लिपिड तब लसीका और संचार प्रणालियों में प्रवेश करते हैं और विभिन्न ऊतकों और अंगों तक ले जाते हैं। आंतों से शरीर के आंतरिक वातावरण में जाने वाले लिपिड को आमतौर पर कहा जाता है बहिर्जात लिपिड.

आहार वसा को तोड़ने की प्रक्रिया मुख्य रूप से छोटी आंत में होती है। पेट के पाइलोरिक भाग में, हालांकि, लाइपेस स्रावित होता है, लेकिन पाचन की ऊंचाई पर गैस्ट्रिक जूस का पीएच 1.0 - 2.5 होता है, और इन पीएच मानों पर एंजाइम निष्क्रिय होता है। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि पेट के पाइलोरिक क्षेत्र में बनने वाले फैटी एसिड और मोनोग्लिसराइड्स ग्रहणी में वसा के पायसीकरण में आगे शामिल होते हैं। पेट में, गैस्ट्रिक जूस प्रोटीन की कार्रवाई के तहत, लिपोप्रोटीन के प्रोटीन घटकों का आंशिक रूप से टूटना होता है, जो आगे चलकर छोटी आंत में उनके लिपिड घटकों के टूटने की सुविधा प्रदान करता है।

छोटी आंत में प्रवेश करने वाले लिपिड कई एंजाइमों द्वारा कार्य करते हैं। डायट्री ट्राईसीलग्लिसरॉल्स (वसा) पर लाइपेस एंजाइम द्वारा कार्य किया जाता है जो अग्न्याशय से आंतों में प्रवेश करता है। यह लाइपेज सबसे अधिक सक्रिय रूप से ट्राईसिलग्लिसरॉल अणु के पहले और तीसरे स्थान पर एस्टर बॉन्ड को हाइड्रोलाइज करता है, कम कुशलता से यह एसाइल और ग्लिसरॉल के दूसरे कार्बन परमाणु के बीच एस्टर बॉन्ड को हाइड्रोलाइज करता है। लाइपेस की अधिकतम गतिविधि की अभिव्यक्ति के लिए, एक पॉलीपेप्टाइड की आवश्यकता होती है - कोलिपेज़, जो ग्रहणी में प्रवेश करती है, जाहिरा तौर पर अग्नाशयी रस के साथ। आंतों की दीवारों द्वारा स्रावित लाइपेज भी वसा के टूटने में शामिल होता है, हालांकि, सबसे पहले, यह लाइपेज निष्क्रिय है; दूसरा, यह मुख्य रूप से एसाइल और ग्लिसरॉल के दूसरे कार्बन परमाणु के बीच एस्टर बंधन के हाइड्रोलिसिस को उत्प्रेरित करता है।

जब अग्नाशयी रस और आंतों के रस के लिपेज की क्रिया के तहत वसा टूट जाती है, तो मुक्त उच्च फैटी एसिड, मोनोएसिलग्लिसरॉल और ग्लिसरॉल मुख्य रूप से बनते हैं। इसी समय, क्लेवाज उत्पादों के परिणामी मिश्रण में एक निश्चित मात्रा में डायसीलग्लिसरॉल और ट्राईसिलेग्लिसरॉल भी होते हैं। यह माना जाता है कि केवल 40-50% आहार वसा पूरी तरह से टूट जाती है, और 3% से 10% आहार वसा को अपरिवर्तित अवशोषित किया जा सकता है।

फॉस्फोलिपिड्स की दरार हाइड्रोलाइटिक होती है जिसमें फॉस्फोलिपेज़ एंजाइम की भागीदारी होती है जो अग्नाशयी रस के साथ ग्रहणी में प्रवेश करती है। Phospholipase A1 एसाइल और ग्लिसरॉल के पहले कार्बन परमाणु के बीच एस्टर बंधन के दरार को उत्प्रेरित करता है। फॉस्फोलिपेज़ ए 2 एसाइल और ग्लिसरॉल के दूसरे कार्बन परमाणु के बीच एस्टर बॉन्ड के हाइड्रोलिसिस को उत्प्रेरित करता है। फॉस्फोलिपेज़ सी ग्लिसरॉल के तीसरे कार्बन परमाणु और फॉस्फोरिक एसिड अवशेषों के बीच बंधन के हाइड्रोलाइटिक दरार को उत्प्रेरित करता है, और फॉस्फोलिपेज़ डी फॉस्फोरिक एसिड अवशेषों और अमीनो अल्कोहल अवशेषों के बीच एस्टर बांड को उत्प्रेरित करता है।

इन चार एंजाइमों की कार्रवाई के परिणामस्वरूप, फॉस्फोलिपिड मुक्त फैटी एसिड, ग्लिसरॉल, फॉस्फोरिक एसिड और एक एमिनो अल्कोहल या इसके एनालॉग, उदाहरण के लिए, एमिनो एसिड सेरीन, लेकिन फॉस्फोलिपिड्स का हिस्सा किसकी भागीदारी से साफ हो जाता है फॉस्फोलिपेज़ ए 2 केवल लाइसोफॉस्फोलिपिड्स को और इस रूप में आंतों की दीवार में प्रवेश कर सकता है।

कोलेस्ट्रॉल के एस्टर को छोटी आंत में हाइड्रोलाइटिक मार्ग द्वारा फैटी एसिड और मुक्त कोलेस्ट्रॉल में कोलेस्ट्रॉल स्टरेज़ एंजाइम की भागीदारी के साथ साफ किया जाता है। कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़ आंतों के रस और अग्नाशयी रस में पाया जाता है।

खाद्य लिपिड के हाइड्रोलिसिस में भाग लेने वाले सभी एंजाइम छोटी आंत की सामग्री के जलीय चरण में घुल जाते हैं और लिपिड अणुओं पर केवल लिपिड / पानी के इंटरफेस पर कार्य कर सकते हैं। इसलिए, प्रभावी लिपिड पाचन के लिए, इस सतह को बढ़ाना आवश्यक है ताकि बड़ी संख्या में एंजाइम अणु उत्प्रेरण में भाग ले सकें। इंटरफ़ेस क्षेत्र में वृद्धि किसके द्वारा प्राप्त की जाती है पायसीकारी भोजन लिपिडभोजन की गांठ की बड़ी लिपिड बूंदों को छोटे टुकड़ों में अलग करना। पायसीकरण के लिए, सर्फेक्टेंट की आवश्यकता होती है - सर्फेक्टेंट, जो एम्फीफिलिक यौगिक होते हैं, जिनमें से अणु का एक हिस्सा हाइड्रोफोबिक होता है और लिपिड बूंदों की सतह पर हाइड्रोफोबिक अणुओं के साथ बातचीत करने में सक्षम होता है, और सर्फेक्टेंट अणु का दूसरा भाग हाइड्रोफिलिक, सक्षम होना चाहिए। पानी के साथ बातचीत करने से। जब लिपिड ड्रॉपलेट्स सर्फेक्टेंट के साथ इंटरैक्ट करते हैं, तो लिपिड / वाटर इंटरफेस पर सतह का तनाव कम हो जाता है और बड़ी लिपिड ड्रॉपलेट्स एक इमल्शन के निर्माण के साथ छोटे लोगों में बिखर जाती हैं। फैटी एसिड के लवण और ट्राईसिलग्लिसरॉल्स या फॉस्फोलिपिड्स के अधूरे हाइड्रोलिसिस के उत्पाद छोटी आंत में सर्फेक्टेंट के रूप में कार्य करते हैं, हालांकि, पित्त एसिड इस प्रक्रिया में मुख्य भूमिका निभाते हैं।

पित्त अम्ल, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, स्टेरायडल यौगिक हैं। वे कोलेस्ट्रॉल से यकृत में संश्लेषित होते हैं और पित्त के साथ आंत में प्रवेश करते हैं। प्राथमिक और द्वितीयक पित्त अम्लों के बीच भेद। प्राथमिक वे पित्त अम्ल हैं जो सीधे सीएस से हेपेटोसाइट्स में संश्लेषित होते हैं: ये चोलिक एसिड और चेनोडॉक्सिकोलिक एसिड हैं। माइक्रोफ्लोरा की कार्रवाई के तहत प्राथमिक से आंत में माध्यमिक पित्त एसिड बनते हैं: ये लिथोकोलिक और डीऑक्सीकोलिक एसिड होते हैं। सभी पित्त अम्ल संयुग्मित रूपों में पित्त के साथ आंत में प्रवेश करते हैं, अर्थात। ग्लाइकोकोल या टॉरिन के साथ पित्त अम्लों की परस्पर क्रिया द्वारा निर्मित व्युत्पन्न के रूप में।

पायसीकरण के लिए सर्फेक्टेंट की उपस्थिति के अलावा, आंतों की सामग्री का लगातार मिश्रण क्रमाकुंचन के दौरान और सीओ 2 बुलबुले के गठन के दौरान पेट की अम्लीय सामग्री को निष्क्रिय करने के दौरान अग्नाशय के रस के बाइकार्बोनेट के साथ ग्रहणी में प्रवेश करते हैं जो छोटी आंत के एक ही खंड में प्रवेश करते हैं। जरूरी।

जठरांत्र संबंधी मार्ग में लिपिड का पाचन

1. मौखिक गुहा में लिपिड का पाचन नहीं होता है, क्योंकि लार में लाइपेस ट्रेस मात्रा में सक्रिय होता है, और भोजन थोड़े समय के लिए मौखिक गुहा में होता है।

2. गैस्ट्रिक लाइपेस केवल इमल्सीफाइड वसा (दूध वसा) को पचाता है। बच्चों में सबसे महत्वपूर्ण। वयस्कों में, गैस्ट्रिक जूस की अम्लता के कारण गतिविधि कम होती है।

3. लिपिड का मुख्य पाचन छोटी आंत में होता है, जहां वसा अग्नाशयी रस और पित्त की क्रिया के संपर्क में आता है, जो यकृत द्वारा निर्मित होता है। अग्नाशयी रस में लाइपेस, कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़, फॉस्फोलिपेज़ ए 1, ए 2, सी, डी होता है।

पित्त अम्लों की संरचना और कार्य

पित्त में संयुग्मित पित्त अम्ल होते हैं। पित्त अम्ल कोलेनिक एसिड के व्युत्पन्न होते हैं, जबकि 60 - 80% ग्लाइसिन के साथ संयुग्मित होते हैं, 20 - 40% टॉरिन के साथ संयुग्मित होते हैं। ग्लाइसिन और टॉरिन संयुग्मों का अनुपात भोजन की संरचना के आधार पर भिन्न हो सकता है: कार्बोहाइड्रेट - ग्लाइसिन संयुग्म, प्रोटीन - टॉरिन संयुग्म।

चावल। 8. कोलेनिक एसिड की रासायनिक संरचना

चावल। 10. टौरोकोलिक एसिड की रासायनिक संरचना

पित्त अम्ल के कार्य:

ग्रहणी में प्रवेश करते हुए, वे प्रदान करते हैं:

1. वसा का पायसीकरण।

2. लाइपेस का सक्रियण।

3. एक जटिल - एक जटिल मिसेल के गठन के माध्यम से लिपिड पाचन उत्पादों का अवशोषण।

आंतों के क्रमाकुंचन वसा की बूंदों के विखंडन को बढ़ावा देता है, और पित्त अम्ल उन्हें निलंबन में रखते हैं। वसा के पायसीकरण से इंटरफ़ेस बढ़ता है, जो कि लाइपेस के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, जो इंटरफ़ेस पर काम करता है। यह पित्त अम्ल के अणुओं की द्विभाजितता के कारण प्राप्त होता है - पित्त अम्ल अणु का एक भाग हाइड्रोफोबिक (वसा की छोटी बूंद के अंदर स्थित) होता है, दूसरा हाइड्रोफिलिक (बाहर की ओर निर्देशित) होता है। वसा की बूंदों को सीमित करके, पित्त अम्ल इसके विखंडन और सतह क्षेत्र में वृद्धि प्रदान करते हैं। हाइड्रोलिसिस उत्पाद - उच्च फैटी एसिड (एचएफए), डायसाइलग्लिसरॉल्स (डीएजी) और मोनोएसिलग्लिसरॉल्स (एमएजी) का भी एक पायसीकारी प्रभाव होता है।

TAG . का पाचन

अग्नाशयी लाइपेस एक निष्क्रिय रूप में निर्मित होता है और कोलिपेज़ और पित्त एसिड द्वारा सक्रिय होता है। पित्त की उपस्थिति में लाइपेस पीएच इष्टतम 8 से 6 तक शिफ्ट हो जाता है, अर्थात। छोटी आंत के ऊपरी हिस्सों में वसायुक्त खाद्य पदार्थों के अंतर्ग्रहण के बाद होने वाले पीएच मान तक। 2 प्रकार के लाइपेस के अस्तित्व का प्रमाण है:

पहला प्रकार - बॉन्ड 1 और 3 को हाइड्रोलाइज करता है;

टाइप 2 - (कार्बोक्सीएस्टरेज़) - 2-वें स्थान पर बॉन्ड हाइड्रोलिसिस।

वसा हाइड्रोलिसिस इंटरफ़ेस पर वसा की गिरावट के हिस्से के रूप में होता है।

उपनाम

डीएजी 1,2-डीएजी

ग्लिसरॉल

चावल। 11. ट्राईसिलग्लिसरॉल (टीएजी) के हाइड्रोलिसिस की योजना

अग्नाशयी लाइपेस की क्रिया के तहत, फैटी एसिड को 1 या 3 पदों पर विभाजित किया जाता है, फिर एक और 2-मोनोएसिलग्लिसरॉल बनता है। 2-एमएजी को आंतों की दीवार के माध्यम से अवशोषित किया जा सकता है, लेकिन एक और फैटी एसिड काटा जा सकता है और ग्लिसरॉल और फैटी एसिड बनते हैं। इस प्रकार, वसा हाइड्रोलिसिस के अंतिम उत्पाद एचएफए और ग्लिसरॉल होंगे।

फॉस्फोलिपिड्स का पाचन

यह विशेष लिपोलाइटिक एंजाइमों द्वारा किया जाता है जिन्हें फॉस्फोलिपेस कहा जाता है। निम्नलिखित प्रकार के फॉस्फोलिपेज़ हैं: ए 1, ए 2, सी और डी।

चावल। 12. फॉस्फोलिपेस द्वारा लेसिथिन के हाइड्रोलिसिस की योजना

फॉस्फोलिपेज़ ए 1 ईथर बांड को स्थिति 1 पर हाइड्रोलाइज करता है।

फॉस्फोलिपेज़ ए 2 ईथर बॉन्ड को स्थिति 2 में हाइड्रोलाइज करता है। फॉस्फोलिपेज़ ए 2 की क्रिया के तहत, बहुत जहरीले उत्पाद, लाइसोफोस्फेटाइड्स बनते हैं - वे कोशिका झिल्ली के विनाश का कारण बनते हैं। सांप, बिच्छू (इन जानवरों के जहर में फॉस्फोलिपेज़ ए 2 की उच्च गतिविधि के कारण) के जहर की कार्रवाई के तहत बड़ी मात्रा में बनता है, जिससे हेमोलिसिस होता है। फॉस्फोलिपेज़ ए 2, सभी एंजाइमों की तरह, एक रासायनिक दृष्टिकोण से एक प्रोटीन है, और फॉस्फोलिपेज़ ए 2 एक जहर में निहित है जिसमें मानव शरीर के लिए एक प्रोटीन विदेशी है, इसके लिए एक उपयुक्त प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया है। हेमोलिटिक जहर के साथ जानवरों के काटने के लिए चिकित्सा एक प्रोटीन के रूप में फॉस्फोलिपेज़ ए 2 के लिए तैयार एंटीबॉडी युक्त प्रतिरक्षित रक्त सीरम के आधान पर आधारित है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि प्रत्येक प्रकार के जहरीले जानवर का अपना सीरम होता है। संयोजन सीरम भी हैं। मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में, फॉस्फोलिपिड पर फॉस्फोलिपेस A1 और A2 की समन्वित क्रिया बहुत महत्वपूर्ण है। कुछ लेखकों का मानना ​​​​है कि अग्नाशय और आंतों के रस की संरचना में विशेष एंजाइम होते हैं - लाइसोफॉस्फोलिपेस, जो गलती से बनने पर लाइसोफॉस्फोलिपिड को हाइड्रोलाइज करते हैं। फॉस्फोलिपेज़ ए 2 के विषाक्त प्रभाव से सुरक्षा भी इस तथ्य से प्राप्त होती है कि यह एक निष्क्रिय रूप में निर्मित होता है। यह हेक्सापेप्टाइड के दरार द्वारा ट्रिप्सिन द्वारा सक्रिय होता है।

फॉस्फोलिपेज़ सी - फॉस्फोरिक एसिड और ग्लिसरॉल के बीच के बंधन को हाइड्रोलाइज करता है।

फॉस्फोलिपेज़ डी - फॉस्फोरिक एसिड और नाइट्रोजनस बेस के बीच के बंधन को हाइड्रोलाइज करता है।

इस प्रकार, फॉस्फोलिपिड्स के पाचन के दौरान फॉस्फोलिपेस की कार्रवाई के तहत, निम्नलिखित उत्पाद बनते हैं:

1. ग्लिसरॉल।

2. उच्च फैटी एसिड।

3. फॉस्फोरिक एसिड।

4. नाइट्रोजन आधार।

कोलेस्ट्रॉल एस्टर का हाइड्रोलिसिस कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़ द्वारा कोलेस्ट्रॉल और फैटी एसिड में किया जाता है।