Az izraeli nemzeti konyha alapja a friss zöldségek változatos változatokban és kombinációkban, a hús- és halételek. A zsidó konyha nagyon heterogén, mivel sok izraeli ételt Európából és más országokból érkező migránsok hoztak magukkal. Az arabokhoz való közelség Izrael hagyományos konyhájára is hatással volt.
Izraelben hatalmas sütés- és édességkultúra van, amely a családi házi receptekből származik. Az édességet, amely egykor a zsidó nagymamák titka volt, ma már bárki megkóstolhatja.
Természetesen az izraeli éttermek a kóser ételek szabályát követik. A húst és a tejet csak külön tárolják és főzik, a halat kizárólag a pikkelyes fajok fogyasztják. Sertéshúst nem szabad enni. Természetesen ezek a tilalmak nem vonatkoznak a turistákra, de leggyakrabban az éttermekben egyszerűen nem találsz nem kóser termékeket. Az izraeli italokat kóserként és nem kóserként is kezelik. Ez mindenekelőtt a borra vonatkozik. A kóser garanciája pedig a szőlő helyes begyűjtése és feldolgozása.
Hagyományos izraeli konyha
Népszerű izraeli előétel birkaborsópüréből fokhagymával és citromlével.
Borsó- és babgolyó. Ezt az ételt leggyakrabban hummusszal tálalják, és közvetlenül az utcán is megvásárolhatja.
Baba Hanush. Ez nem egy külön étel, hanem egy népszerű sült padlizsánszósz. A "Baba Ganush" szezámpaszta "Tahini", fokhagyma vagy hagyma, gyógynövények és fűszerek hozzáadásával készül.
Meze. Ez a gyakori elnevezése sokféle friss és főtt zöldségből készült snacknek. A húsételek kiegészítésére használják.
Paradicsomszószban sült lédús rántotta, különféle hozzávalókkal, fűszernövényekkel fűszerezve. Az ételt öntöttvas serpenyőben tálaljuk kenyérrel, melynek darabjai egy kanalat helyettesítenek.
Az izraeli konyha szinte eredeti formájában őrizte meg az évszázados örökséget. Emellett megpróbálta a keleti és a nyugati hagyományokat. Ezért Izrael nemzeti ételeit szerte a világon szeretik.
Csoda a babon
Az egyik ilyen étel a hummus, amely Izraelben és más országokban népszerű csicseriborsó snack. Áztasson be 200 g csicseriborsót egy éjszakára. Ezután addig főzzük, amíg megfelelően megpuhul. Száraz serpenyőben megpirítjuk 4 ek. l. szezámmagot, kávédarálóban ledaráljuk és 1 ek. l. olivaolaj. A kész csicseriborsót turmixgéppel felverjük, hozzáadunk 2 gerezd fokhagymát, fél citrom levét, 2 ek. l. olívaolaj és szezámpaszta. Az íz- és aromagazdagság érdekében tegyen egy csipet koriandert, köményt és pirospaprikát. Kenje meg a krutont vagy a pita kenyeret hummusszal, és a háztartás nem tud elszakadni egy ilyen falattól!
Hering lesben
Nem kevesebb szerelem és forshmak. Ez Izrael nemzeti étele, ami heringből, ritkábban húsból készül. A heringet megtisztítjuk a csontoktól és apróra vágjuk. Ugyanígy daráljunk le 2 főtt tojást, 2 főtt burgonyát, egy hagymát és egy közepes almát. Darabokra vágva 100 g vajat. Az összes hozzávalót húsdarálón átpasszírozzuk, vagy keverővel felverjük. A kész keveréket sóval és borssal ízesítjük, heringdobozba tesszük, és egy órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt megszórjuk zöldhagymával. Ez az előétel sikeresen változatossá teszi a hétköznapi családi ebéd és a vacsora menüjét.
Nem sallangmentes rakott
Mint tudják, Izrael hagyományos konyhája nem teljes a matzo - kovásztalan ropogós sütemények nélkül. Kenyérként fogyasztják, vagy különféle ételekhez adják. Például, ő egy rakott. 500 g maceszt feldarabolunk, felöntjük ½ csésze forrásban lévő vízzel, és hagyjuk ázni. Külön-külön felverünk 6 sárgáját és 6 fehérjét, összekeverjük az áztatott macesal. 150 g csirkezsírt sózunk, borsozunk. A hőálló formát kikenjük olajjal, megszórjuk reszelt zsemlével és beleöntjük a macesz alapot, ízlés szerint tehetünk bele mazsolát. A kugelt 30 percig sütjük 180°C-on. Izraelben húslevessel tálalják. Önmagában azonban minden bizonnyal az Ön ízlése szerint lesz.
a tengerek királynője
A töltött valóban Izrael jellegzetes nemzeti étele. A halat (csuka vagy tőkehal) megtisztítjuk a pikkelyektől, eltávolítjuk az uszonyokat, a farkot, a fejet és a belsőségeket. Vágjuk 2 cm vastag darabokra, és távolítsuk el a pépet. Kétszer átengedjük egy húsdarálón, másodszor - nyers hagymával. Adjunk hozzá főtt sárgarépát a darált húshoz, 100 g tejbe áztatott kenyeret, és forgassuk újra egy húsdarálóban. Bevezetünk 2 nyers tojást, 2 ek. l. vaj, só és bors. A haldarabokat megtöltjük darált hússal, és a széleket összeigazítjuk. A serpenyő aljára szeletelt hagymát, sárgarépát és céklát teszünk, a tetejére - halat egy rétegben. Felöntjük vízzel, beletesszük kedvenc fűszereinket, és 1,5 órán át főzzük. Hogy az otthoni ínyencek értékeljék az ételt, tálaljuk lehűtve.
liba történetek
Nagyon érdekes receptek vannak az izraeli konyhában. A kitömött libanyak pont ilyen eset. Főzés előtt pár libanyakot kátrányozni és vízzel le kell öblíteni. A töltelékhez 8 ek. l. darált marhahús, nyers tojás, apróra vágott hagyma, 2 ek. l. zsemlemorzsa, csipet só és bors. A nyakát megtöltjük darált hússal, csak lazán, különben szétrepednek. A szélei szépen cérnával vannak varrva. Először a nyakát sós vízben fél órán át főzzük, majd olajon aranybarnára sütjük. Tálalás előtt a nyakát átlósan vágjuk. Ez az étel minden ünnepi vacsora igazi dísze lesz.
Cukorrépa hűvössége
A hagyományos izraeli konyha levesei prémium kategóriájúak, beleértve a hidegeket is. Forraljuk félig főtt céklát 1 evőkanál hozzáadásával. l. 9% ecet. Durva reszelőn bedörzsöljük, és nagy burgonyával együtt visszatesszük a húslevesbe, kockákra vágva. Sózzuk, és készre sütjük a zöldségeket. A végén öntsünk hozzá 100 ml nyers céklalevet - ettől telítettebb lesz a szín. tettem 5 ek. l. cukrot, keverjük össze és hűtsük le a levest. Tányérokba öntjük, és mindegyikbe tegyünk apróra vágott friss uborkát, zöldeket, szeletelt paradicsomot. Az ilyen borscht harmonikus kiegészítése 1½ csésze tejfölből és 3 evőkanálból készült szósz lesz. l. pokol.
Desszert teszt
Izraeli - rendkívül kielégítő, például a Kindli sütemények mákkal és dióval. 1 kg lisztből, 400 g libazsírból, 6 nyers és 2 főtt sárgájából, 30 g cukorból tésztát gyúrunk. 5 g meleg vízzel hígított élesztőt és 50 ml fehérbort adunk hozzá. Hagyjuk kelni a tésztát. 200 g diót, 200 g mazsolát és külön-külön 100 g mákot és 100 g cukrot 100 ml fehérbor és 150 ml víz keverékében forraljunk sűrűre. A tésztát 8 tortára osztjuk, mindegyik töltelékre rákenjük, és összehajtjuk, így hosszúkás formát kapunk. Megkenjük tojással és 180°C-on aranybarnára sütjük. Az édesszájú nem tud ellenállni ennek a finomságnak.
Az izraeli konyha kitörölhetetlen benyomást tesz azokra, akik először találkoznak vele. Reméljük, hogy receptjeink meggyőznek erről. És ha már ismeri ezt a konyhát, meséljen nekünk kedvenc ételeiről.
Izrael a szent föld. Csodálatos állapot, viszonylag nemrég alakult ki. Az étel Izraelben olyan, mint egy ország – a különböző kultúrák, mindenféle nemzeti étel hihetetlen kombinációja, Kelet és Nyugat összefonódása.
Ősi földjükre visszatérve a zsidók nemcsak sok nyelvet és hagyományt hoztak magukkal, hanem a különböző országok kulináris örökségét is, amely a bennszülött ételekkel kombinálva létrehozta a sokrétű izraeli konyhát. Az arab hagyományok erős hatását is mutatja.
Izrael, Tel Aviv. Fotó: http://www.flickr.com/photos/thorbak2006/
Izrael nemzeti konyhája askenázokra és szefárdokra oszlik. A szefárd a Közel-Keletről származó zsidó népre utal, az étel fűszeres, gazdag, illatos fűszerekkel és gyógynövényekkel. Az askenázit a kelet- és nyugat-európai zsidó néphez kötik, itt az ételek szerényebbek, az európaiak számára ismerős ízekkel.
Meg kell jegyezni, hogy a zsidók az ételek elkészítésekor és fogyasztásakor a kashrut vallási törvényeit követik. Tilos például a sertéshús és a kagyló. A tejtermékeket a húsételektől elkülönítve kell főzni és fogyasztani.
A kashrut törvényei szerint elkészített ételeket "kósernek" tekintik, azaz "engedélyezettnek". Izraelben vannak "kóser" éttermek, kávézók, amelyek tejtermékekre és húsokra oszlanak, és megtalálhatóak a "nem kóser" éttermek is kínai, francia, orosz konyhával.
Snackek és utcai ételek Izraelben
Hagyományos izraeli étel - hummus. Csicseriborsó püréből (csicseriborsó - törökborsó), olívaolajból, fokhagymából, hagymából, citromléből és fűszerekből készült snack. Néha a tehinát hummusba teszik - egy szezámmagból készült szósz-paszta. A hummus szolgálhat előételként, köretként vagy főételként.
Utcai ételként a pitához, egy zseb alakú kerek kenyérhez adják, így nagyon tápláló és egészséges gyorsétterem.
Általánosságban elmondható, hogy az utcai étel elterjedt Izraelben. Rengeteg különböző étterem, bódék, üzletek, ahol gyorsan lehet enni.
Falafel. Fotó: http://www.flickr.com/photos/ingmar/
A legnépszerűbb gyorsétterem a falafel, egy arab étel. Hummuszból készítik, amit homogén masszává őrölnek, golyókat formálnak belőle, és rásütik. A falafelt pitában, friss zöldségek salátájával, tahini szósszal öntik fel.
Falafel pitában salátával. Fotó: http://www.flickr.com/photos/ryry9379/
A Bourekas pitékre is nagy a kereslet. Sajttal, burgonyával, spenóttal töltött vékony kovásztalan vagy leveles tésztából készülnek.
Mindenképpen kóstolja meg az izraeli kebabot, az Al haesh-t (lefordítva "tűzön") - a grillen főtt húst. Népszerűsége nem alacsonyabb a humusznál.
izraeli főételek
Izraelben a vallási törvények szerint nem szabad szombaton főzni, kivéve az előre elkészített ételeket, amelyeket előző nap, pénteken tesznek be a sütőbe, és kis lángon másnapig roskadoznak.
Az egyik ilyen sabbat-étel cholent. A szefárd konyhában haminnak hívják. Kiadós sült hús, burgonya, bab, hagyma, csicseriborsó és fűszerek. Fazékban főzzük, és szombat reggel tálaljuk.
Cholent (hamin). Fotó: http://www.flickr.com/photos/missvincci/
Ha rajong a rántottáért, próbálja ki a shakshuka nevű ételt. Egy tál tojás fűszeres szószban paradicsommal, hagymával, paprika. Sok shakshuka recept létezik. Hagyományosan öntöttvas serpenyőben tálalják kenyérrel.
Tojásétel - Shakshuka. Fotó: http://www.flickr.com/photos/aragornital/
A halételek közül érdemes megemlíteni a "Szent Péter hal" jellegzetes ételt - grillezett galileai tilápiát. Miért Szent Péter? A bibliai legendák szerint Péter ezt a halat fogta ki, és talált a szájában egy érmét, amellyel a templom adóját fizette.
Szent Péter hal - tilápia. Fotó: http://www.flickr.com/photos/junnbeve/
Izrael édességei
Izrael számos különféle édesipari terméket kínál: baklava, fánk "donuts fun crete", palacsinta - palacsinta különféle édes töltelékkel, hamanta - piték mákos töltelékkel, kandírozott gyümölcsök és még sok más.
Piték - hamantas. Fotó: http://www.flickr.com/photos/danb2007/
Egy érdekes desszert, amelyet mindenképpen érdemes kipróbálni, a Knafeh. Ez a hihetetlenül ízletes és gyengéd finomság Kadaif cérnametéltből és kecskesajtból készül. Tálaláskor a kést leöntjük cukorsziruppal, és megszórjuk mandulával, dióval vagy pisztáciával.
Izraeli édességek - Knafeh. Fotó: http://www.flickr.com/photos/visit_jordan/
Hagyományos izraeli édesség - Bamba. Vékony réteg mogyoróvajba áztatott kukoricarudak. Hihetetlenül népszerűek, egyetlen ünnep sem teljes nélkülük.
Italok
Izraelnek nagyon fejlett kávéfogyasztási kultúrája van. Sokféleképpen készül: latte, jeges, kardamommal ízesített török kávé, eszpresszó.
A melegben felfrissít a mentatea, valamint a frissen facsart gyümölcslevek, a gránátalma pedig különösen összehasonlíthatatlan.
Ami az alkoholos italokat illeti, a helyi Goldstar (sötét) és Maccabee (világos) sörök népszerűek.
Izraeli sör - Maccabee és Goldstar. Fotó: http://www.flickr.com/photos/asner/
Az utóbbi években rohamosan fejlődik itt a borászat. A Yarden, Gamla, Golan és Carmel sorozat legrangosabb borai, amelyek már számos nemzetközi fesztiválon is díjat nyertek.
Az erős alkoholos italok közül a legelterjedtebb az arak (Lerous Premium Arak). Ánizs vodka, 50% alkohol. Általában használat előtt vízzel hígítják és jeget adnak hozzá.
Erős alkoholos ital - Arak. Fotó: http://www.flickr.com/photos/ [e-mail védett]/
Természetesen az izraeli konyha kiemelt figyelmet érdemel a gasztronómiai turizmus szempontjából. Izrael az ellentétek országa, eredeti ételekkel tele fűszeres és szokatlan ízekkel, amelyek soha nem tűnnek unalmasnak.
Bár a legtöbben Izraelbe terveznek kirándulást a szent helyekre, a helyi konyha megismerése is külön figyelmet érdemel. Izrael kulináris hagyományai nagyon sokrétűek, mert sok, az országban élő nép hatására alakultak ki. Hogy segítsünk eligazodni az Izraelben kipróbálható ételek széles választékában, ajánlunk egy listát a legérdekesebbek közül.
A hummusz az izraeli konyha királya. A csicseriborsóból, olívaolajból és citromléből készült ínycsiklandó előétel már régóta népszerűvé vált szerte a világon, a legfinomabb humusz mégis Izraelben készül. Általában forró, friss kenyérrel tálalják, de az izraeli szakácsok nem riadnak vissza a kísérletezéstől, és többféle humusz tálalási módot is kipróbálhatunk, mint például a hummus kavarma - humusz darált bárányhússal és hagymával.
A falafel – csicseriborsó- vagy babgolyó – eredetéről számos változat létezik, de függetlenül attól, hogy melyik nemzet a szerzője ennek az ételnek, kétségtelenül fontos helyet foglal el az izraeli konyhában. Szinte minden létesítményben megtalálja: a drága éttermektől a pénztárcabarát éttermekig. A falafel különösen népszerű utcai ételként, mivel sokkal olcsóbb és egyszerűbb megvásárolni, mint otthon főzni. A falafelt hagyományosan hummusszal, kenyérrel, izraeli salátával és savanyúsággal tálalják.
A Knafeh egy arab édesség, amely Izraelben nagyon népszerű desszertként. A Knafeh tésztából és kecskesajtból készül, sok cukorsziruppal, néha diót vagy tejszínt tesznek a késbe. A kész ételt megszórjuk pisztáciával és néhány csepp rózsavízzel ízesítjük. A knafét melegen kell enni.
A padlizsánt széles körben használják az izraeli konyhában. Tálaljuk tahinivel vagy joghurttal, vagy citromlével és fűszerekkel pépesítve – ez a baba ganoush. Sok más helyi harapnivalóhoz hasonlóan a baba ghanousht is frissen sült kenyérrel tálalják. Az egyszerűség ellenére ez egy nagyon finom, és ami fontos, egészséges és alacsony kalóriatartalmú étel.
A Shakshuka az egyik legnépszerűbb reggeli Izraelben. A fő összetevők a tojás és a paradicsom, de a shakshuka több, mint a rántotta. A shakshukában a paradicsomé a főszerep, adagonként körülbelül 5-7 darab szükséges. Paradicsomból, hagymából, fokhagymából és fűszerekből sűrű szószt készítenek, amelybe óvatosan beleütjük a nyers tojást. Az étel nagyon szépnek bizonyul: a fehér-sárga kerek rántotta nagyon festőinek tűnik piros paradicsomos alapon.
Jerusalem Mix Grill
Egy jeruzsálemi utazás nem tekinthető teljesnek a híres Mix Grill kipróbálása nélkül, amely különböző típusú húsok sült darabjaiból áll. A klasszikus keverék bárány-, borjú-, kecske- és galambhúsból áll. Mindezt grillen vagy serpenyőben sütjük, ennek eredményeként minden húsfajta kiegészíti egymás ízét, és egy hihetetlen, összehasonlíthatatlan ételré válik. A grillezett keveréket vékony kenyérbe csomagolva vagy pitába helyezve, friss és ecetes zöldségekkel együtt tálaljuk.
A burekák a török konyhából érkeztek Izraelbe. Ezek egyfajta piték, amelyeket burgonyával, zöldségekkel vagy sajttal töltött leveles tésztából sütnek. A kész burekákat gyakran megszórják különböző magvakkal, amelyek segítenek megkülönböztetni őket a töltelék típusa alapján. Sok más helyi ételhez hasonlóan a burekákat is tahinivel, izraeli salátával és hideg joghurttal tálalják.
Malauah
Az izraeliek pedig Jemenből kölcsönözték ezt az ételt, és népszerűségében nem rosszabb, mint a hummusz és a falafel. Amint valószínűleg észrevette, Izrael lakosai nem közömbösek a különféle kenyérfajták iránt, és a malauach egy másik változata. A Malawah egy leveles tésztából készült kovásztalan palacsinta, melyhez ízesítő adalékokat használnak: fűszeres paradicsomszószt és főtt tojást, tahinit, olívaolajat, mézet vagy egyéb édességeket.
Ez egy másik étel, amely Jemenből érkezett Izraelbe. A Jahnun gazdag leveles tészta tekercs, sok vajjal vagy margarinnal. Elkészítésének sajátossága, hogy a jahnunt nagyon hosszú ideig sütik: 8-12 óráig kis tűzön. A Jahnoon általában péntekről szombatra virradó éjszaka készül, de sok étteremben a hét bármely napján megrendelhető. A Jahnoont khuggal ízesített paradicsomszósszal és főtt tojással tálaljuk.
izraeli saláta
Nos, hogyan látogathat el Izraelbe, és nem próbálja ki a helyi konyha szimbólumát - az izraeli salátát? Még akkor is, ha ez a név közönséges friss zöldségek keverékét rejti! Az izraeli saláta klasszikus összetételében szerepel paradicsom, hagyma és uborka, de lehet benne paprika, sárgarépa, zöldhagyma és petrezselyem is. Minden saláta zöldséget finom kockákra vágunk - minél kisebb, annál jobb - és összekeverjük apróra vágott fűszernövényekkel. A salátát citromlé és olívaolaj keverékével öntjük, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
„Dorvala” – ez a szó jellemezheti állapotomat, amikor először tanulmányoztam az étlapot egy izraeli kávézóban. Legutóbbi látogatásomig nem próbáltam ki semmit az izraeli konyhából, kivéve a humuszt és a challah-t. A falafel szót csak az Ukrajnában bágyadtan divatos kiejtésére asszociáltam, a pitát pedig alig különböztettem meg a hétköznapi zsemlétől.
De, minden rendben van.
Az első meglepetés számomra az volt, hogy „hol van a forshmak? hol van a hal-hal? Kiderült, hogy ezeket az ételeket a Szovjetunió emigránsai hozták Izraelbe, de itt nem terjedtek el széles körben, és a szovjet zsidóság egyfajta szimbóluma maradtak. És ugyanaz a viszonyuk Izraelhez, mint az Olivier saláta Franciaországhoz.
Soha nem felejtem el az első látogatást, hogy meglátogassam és „bemutassam” az izraeli konyhát. Eleinte humuszt, salátát (10 féle), krumplit és még valami elképzelhetetlenül finomat ettek. Már készen álltam, hogy felkeljek az asztaltól, mert tele volt a gyomrom, de a háziasszony nem biztatta szándékomat, vidáman felkiáltott: „És most az első ételek!”. A lakoma egy óráig tartott, az ételek olyan sebességgel cserélődtek, hogy nem volt időm emlékezni a nevekre. – Ezt pedig a menyem unokatestvére főzte, ez a mi dédunokaöcsénk, és ő maga a ház tulajdonosa! Ne sérts meg minket, próbálkozz egy kicsit!" - kérdezte a háziasszony, és egy hatalmas adagot tett valami színesből a tányéromra.
Amikor megkérdeztem, miért olyan olajos és zsíros minden, csípős és csípős fűszerekkel fűszerezve, azt mondta: „Az izraeli konyha közel áll a marokkóihoz.”
Az evés Izraelben nemzeti sport.
Ne feledje a szabályt: az izraeli kávézókban az adagok meglehetősen nagyok, az éttermekben nagyok, a vendégeknél pedig hatalmasak.
Jeruzsálemben először próbáltam ki a magasztalt falafelt. Eleinte finomnak tűnt (bár természetesen lelocsoltam a sundressemet szósszal - lehetetlen a falafelt szépen megenni), de aztán annyira összeszorult a gyomrom, hogy úgy döntöttem, a közeljövőben nem próbálkozom újra. Bár azt mondják, hogy Tel-Avivban, Shuka Carmel közelében, a legjobb falafel egész Izraelben. Egyszer úgyis ráérek.
A Shakshuka (szerintünk: paradicsommal kevert rántotta) jobban ment. Tökéletes reggeli, bár meglehetősen magas kalóriatartalmú.
Hummus ... több tucat fajta humusz található a boltok polcain. Ki kell próbálni. A hummuszt finom a fent említett pitával - egy belül üreges palacsintazsemlével - együtt fogyaszthatjuk. Tölthető zöldségekkel, mártással, salátával, tonhalral vagy falafellel. A tonhal egyébként a legtöbbet fogyasztott halfajta Izraelben. Itt pedig friss, éppen ezért elképesztően finom. Minden szupermarketben konzerv tonhalat árulnak. Érdemesebb a saját levében bevenni - olajban még mindig plusz kilókkal fenyeget, és paradicsomban nem mindenki fogja szeretni.
De számomra a legmenőbb felfedezés a gyümölcsök és viszonylagos olcsóságuk. Az első dolog, amit kipróbáltam, a banán volt. Kisebb méretűek, édesebb ízűek, zöldebb színűek. Frissebb és ízletesebb is.
Mangó.. Izraelben 3 dollárért meg lehet venni egy kiló mangót, és milyen gyümölcsök azok... azt mondják, hogy közel 100 féle mangó van, csak 2-t azonosítok magamnak - kicsiket és nagyokat. A nagyobbak viszkózusabbak, a kisebbek keményebbek, szaftosabbak.
A passiógyümölcs (helyileg "passiflora") gyakran egyenesen a fákról tör ki. nem tetszett. Licsi is van itt bőven. És nekem sem túl jó.
De a kaktusz termése teljesen más kérdés. Szinte minden szupermarketben megvásárolhatja őket, viszonylag olcsón. A lime és a gránátalma az otthonhoz közel nő. A füge a fák alatt fekszik, de sajnos viszonylag gyorsan romlik. A datolya isteni, különösen a mézes datolya.
És így ülsz magadban, eszel mangót reggelire, nézel ki az ablakon a napfelkeltét... És csak egy elrepülő csótány emlékeztet arra, hogy nem vagy az Édenben.
Betöltés...