A legfinomabb bolognai mártás. A házi húsos bolognai szósz olasz klasszikus. Darált hússal és paradicsompürével

Azt mondják, hogy a tésztából jobb lehet, ha csak hosszan nézi, nem beszélve az evéséről. "Biztos! Ezek nettó szénhidrátok "- mondják mindenféle étrend szerelmesei és fanatikusai. „Igen, szénhidrátok, de lassan és fokozatosan felszívódik a szervezetben” - válaszolunk rájuk mi, az ízletes ételek rajongói. A minőségi tészta durumbúzából készül. Ezért mérsékelt használatuk nem befolyásolja az alakját, de hosszú ideig enyhíti az éhséget. Különösen, ha aromás olasz bolognai mártást kínál tésztával (akár bolti is). Az otthoni recept nagyon egyszerű végrehajtani, csak türelmesnek kell lennie. Valóban, a bolognai klasszikus változatban a darált hússal készült zöldségek alacsony lángon legalább 2,5 órán keresztül bágyadnak. De kiderül, hogy egy őrülten finom szósz házi készítésű vagy bolti tésztához!

Hozzávalók (kb. 4 adag):

Fő Termékek:

Szüksége lesz továbbá:

Hogyan készítsünk kiadós bolognai mártást (egyszerű recept, amelyet a szakácsok otthon használnak):

Szeletelés előtt célszerű hámozni a zellert. A szárban kemény erek vannak, amelyeket el kell távolítani. Ehhez törje át a levélnyél keresztmetszetét. Ebben az esetben a vénák végeit részben kihúzzuk a pépből. Így megragadhatja őket, és kissé felfelé és maga felé húzhatja őket. A zeller ezek nélkül a kemény zárványok nélkül teljesen puha lesz, és nem fog kiemelkedni a mártás többi összetevőjének hátterében. Az előkészített szárakat vékony szeletekre vagy apró kockákra vágjuk.
A zeller mellett a sárgarépát mindig a klasszikus bolognai ételek tartalmazzák. Tisztítsa meg és öblítse le jól. Vékony csíkokra vágjuk, vagy durva reszelőn lereszeljük.
A hagymát apró kockára vágjuk.
Sütéshez tanácsos olívaolajat használni, amely hagyományos a bolognai mártáshoz és az olasz konyhában a leggyakoribb. De ha nem, akkor vegyen bármilyen zöldséget. Csak finomítva és szagtalanítva, hogy az idegen szagok és ízek ne rontsák el az étel összképét. A darált húst és a zöldségdarabokat jobb külön megsütni. Ha együtt főzzük, az összetevők nem barnulnak szép és egyenletes aranyhéjra. A saját levében összeomlanak. A bolognese -i zöldségek sűrűsége változó. Ezért különböző időpontokban kell őket a serpenyőbe tenni. Először melegítse fel az olajat, és tegye a sárgarépát a serpenyőbe. 2-3 percig pirítjuk, amíg enyhén megbarnul.
Adjuk hozzá a hagymát a félig főtt sárgarépához. Keverjük össze. Közepes lángon áttetszőre pirítjuk. Az utolsó a zeller. Nagyon gyorsan elkészül. Ezért keverés után még 1-2 percig tartsuk a tűzön a sütést, és vegyük ki.
Egy másik serpenyőben megsütjük a húst. Vagy ugyanabban, de a zöldségek eltávolítása után. Ennek az ételnek a klasszikus húsa a marhahús. De vegye a kombinált darált húst - sertéshús és marhahús egyenlő arányban. Így a szósz puhább és puhább lesz.
Ha húsa van, és nem kész darált hús, őrölje meg közepes vagy nagy lyukakkal rendelkező húsdarálóval, hogy a darabok jól érezhetőek legyenek.
Öntsük az előkészített zöldségeket a pirított marhahúshoz. Keverjük össze.
Hámozza meg a paradicsomot a saját levében. A pépet villával összetörjük, vagy éles késsel apró kockákra vágjuk. Tegye a paradicsomot a paradicsomlével együtt a serpenyőbe. Keverjük össze és fedjük le. Lassú tűzön 1,5-2 órán keresztül pároljuk a bolognai-t. Ez idő alatt a folyadék részben felszívódik a zöldségekbe és a húsokba, részben pedig elpárolog. A szósz főzési idejét lecsökkentheti 40 percre, de ebben az esetben nyissa ki a fedelet körülbelül 20 perccel az előkészítés előtt. És ha szükséges, növelje a fűtési intenzitást.
Körülbelül fél órával az étel elkészülése előtt öntsön bele bort. Az alkohol elpárolog, és a gazdag borillat megmarad. De a bolognai -i bor hozzáadása nem szükséges. Amikor a mártás majdnem kész, sózzuk, adjunk hozzá száraz fűszereket, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát. Keverés után főzzük még pár percig. És lő a tűzből. Ekkor már meg kell főzni a tésztát, például a spagettit. A nyers tésztát forrásban lévő sós vízbe tesszük. Forraljuk főzésig vagy al dente -ig, ahogy az olaszoknál szokás. Nem szükséges a paszta öblítése, ha kiváló minőségű. Nem szabad összetapadnia, és a hideg víz csak elrontja.
Helyezze a főtt tésztát egy tányérra. Top - hús bolognai mártással. Megszórjuk reszelt sajttal. Díszítsük friss bazsalikommal vagy zellerlevéllel. Melegen tálaljuk. Tálalás előtt nem kell spagettit mártással keverni, hagyja, hogy minden kóstoló önállóan tegye meg.

Irina Kamshilina

A főzés valakinek sokkal kellemesebb, mint magának))

Tartalom

A tészta egy klasszikus olasz étel, amelyet a világ minden táján ismernek. Hagyományosan makarónak hívjuk. Az olasz konyha kutatói szerint Olaszországban legalább 300 tésztafajta létezik, és az ezek alapján készült receptek számát sok ezerre becsülik. Szeretné megtanulni, hogyan kell főzni az egyik legjobb tészta receptet - a la bolognese -t?

Mi az a bolognai tészta

A tészta à la bolognese az olasz étel egyik híres változata, amelyet sokan szeretnek. A népszerűség szempontjából ezt a receptet össze lehet hasonlítani. A bolognai mártást a bolognai szakácsok találták ki, ez a recept klasszikusnak számít, és szigorúan meghatározott összetevőket tartalmaz: őrölt marhahús, paradicsompüré, húsleves, parmezán, bor.

Házi recept lehetőségek

A klasszikuson kívül más lehetőségek is vannak a mártással készült tészta elkészítésére. Olaszországban a bolognai szószt gyakran nem a klasszikus recept szerint készítik, hanem tagliatelle tésztával és lasagnával. Néhány olasz ezt a szószt burgonyapürével eszi, de Olaszországon kívül rizzsel, sőt hajdina zabkásával is tálalják. A mártás a la bolognai nem csak mártás a tésztához, hanem kiváló lehetőség egy második fogás mellé. Számos eredeti receptet kínálunk a főzéshez.

Darált hússal és paradicsompürével

Szükségünk van:

Darált marhahús - 0,5 kg.
Olívaolaj - 50 gramm.
Tészta (közepes méretű vagy spagetti)-1 csomag 400-450 gramm.
Paradicsompüré - 1 doboz 450 gramm.
Fokhagyma - 3 gerezd.
A bazsalikom egy csomó.
Paradicsom - 5 darab.
Parmezán - 100 gramm.
Hagyma - 1 db.
Só bors.

Készítmény:

Kockákra vágjuk, és a hagymát olívaolajon megdinszteljük.
Adjunk hozzá darált húst a serpenyőbe, pároljuk zárt fedél alatt körülbelül 20-30 percig, amíg megpuhul.
Sóval, borssal ízesítjük, további öt percig pirítjuk.
Távolítsa el a paradicsom héját és vágja kockákra.
Sütjük meg a fokhagymát és a bazsalikomot, adjunk hozzá paradicsomot és természetes ketchupot a serpenyőbe. Sütjük a masszát 15 percig, folyamatosan keverjük, amíg sűrű állagot nem kapunk. A felesleges folyadéknak el kell párolognia.
Keverjük össze a paradicsom masszát darált hússal, pároljuk a keveréket alacsony lángon 15-20 percig.
A tésztát kifőzzük (a rájuk vonatkozó utasítások szerint).
Az utolsó szakaszban tegyük a mártást a tésztára, díszítsük reszelt sajttal.

Tejszínnel

Szükségünk van:

hagyma, sárgarépa, zeller (szár) - egyenként 1;
vörösbor - 50 g;
paradicsom - 0,75 kg;
őrölt marhahús - 0,75 kg;
tejszín - 150 g;
olívaolaj - 40 g;
parmezán - 100 g;

Készítmény:

Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat.
A zöldségeket kisebb darabokra vágjuk, pároljuk 4-6 percig, amíg megpuhulnak.
A darált húst hozzáadjuk a puha zöldségekhez, a hozzávalókat fakanállal jobban összekeverjük. Öntsön bort a serpenyőbe, forralás után csökkentse a hőt.
Miután a bor felforrt, hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, pároljuk a húst további másfél órán keresztül.
Add hozzá a tejszínt az ételhez, amint a hús nagyon megfőtt, majd a mártást még 10 percig pároljuk.
Főzés után megszórjuk reszelt parmezán sajttal.

Szükségünk van:

házi konzerv paradicsom - 400 g;
gomba (csiperke) - 400 g;
zöldségleves - egy pohár;
növényi olaj - 60 g;
ketchup - 40 g;
spagetti - csomagolás 450 g;
fokhagyma - 2 gerezd;
petrezselyem, bazsalikom, só, bors.

Készítmény:

A fokhagymagerezdeket vékony szeletekre, a hagymát félkarikára vágjuk. A fokhagymát és a hagymát olajon aranybarnára pirítjuk.
300 gramm csiperkegombát vágjunk nagy szeletekre, adjuk hozzá a hagymasütéshez, keverjük össze, süssük körülbelül 10 percig.
Adjunk hozzá ketchupot, fűszernövényeket, pirítsuk még néhány percig.
A paradicsomot meghámozzuk, hozzáadjuk a zöldségkeverékhez.
Öntsük a húslevest, a maradék 100 gramm finomra vágott gombát.
A húslevest fel kell forralnia, utána még fél órát kell bágyadnia.
Amíg a gombák főznek, meg kell főzni a spagettit.
Főzés után dobja a spagettit egy szűrőedénybe, száraznak kell lenniük.
Tegyük a mártást a tésztára, tálaljuk az ételt 5 perc múlva, díszítsük egy szál bazsalikommal.

Hogyan készítsünk bolognai tésztát lassú tűzhelyen

Szükségünk van:

darált marhahús - 1 kg;
egy hagyma;
két paradicsom;
tészta - 0,25 kg;
paradicsomszósz, olívaolaj - egyenként 2 evőkanál;
fokhagyma - 2 gerezd.

Készítmény:

A hagymát félkarikára vágjuk, az olajat a tál aljára öntjük, a hagymát beletesszük. "Sütés" módban a hagymát 30 percig sütjük.
A hagymához adjuk hozzá a présen áthaladó fokhagymát, pirítsuk meg a hagymával további 10 percig.
A paradicsomot kockákra vágjuk, hozzáadjuk a tálhoz, a paradicsomszósszal együtt.
Keverje össze az összes hozzávalót.
Tegye a darált húst, keverje össze újra, pirítsa 10 percig.
A spagettit külön főzzük (az utasításoknak megfelelően).
Keverje össze a mártást és a spagettit, melegítse 5 percig (használja a "meleg" módot)

Klasszikus olasz bolognai tészta recept fotókkal

A tészta à la bolognese hagyományos köret, sok variációval. De ha még soha nem főzte, akkor azt tanácsoljuk, hogy először a klasszikus recept szerint készítse el, a bolognai szakácsok szándéka szerint. A tészta a la bolognese remek második fogás ebédre vagy vacsorára. Ha a főzés során nem használ nagy mennyiségű fűszert, minden korú gyermek szívesen megeszi. Az étel kalóriatartalma mérsékelt.

Szükségünk van:

olívaolaj - 40 g;
paradicsomszósz - 800 g;
vörösbor - fél üveg;
őrölt marhahús - 500 g;
marhahúsleves - 500 g;
cukor - 10 g;
zeller (szár), hagyma, sárgarépa - egyenként 1;
fokhagyma - 2 gerezd;
petrezselyem, parmezán - egyenként 400 gramm;
tészta (pillangók, héjak) - 0,5 kg;
só - 5 g.

Készítmény:

A petrezselymet finomra vágjuk, a zöldségeket kockára vágjuk.
Öntsön olívaolajat egy serpenyőbe, melegítse fel, töltse fel a zöldségeket, lassú tűzön párolja 4-6 percig, amíg az étel megpuhul.
Hozzáadjuk a darált húst, jól összekeverjük a zöldségekkel.
Add hozzá a többi hozzávalót a tésztán és a parmezánon kívül. Forraljuk fel a keveréket, forraljuk másfél órán keresztül, kevergetve.
Amíg a zöldségek és a darált hús keveréke párol, főzze meg a tésztát (a csomagoláson található utasításoknak megfelelően).
A mártás elkészítése után öntsük rá a tésztára, díszítsük parmezánnal.

Hibát talált a szövegben? Válassza ki, nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt, és megoldjuk!

bolognai Egy finom és kielégítő olasz húspörkölt az eredetből, amelyet a francia szósz keresztel.

A bolognai mártást először 1891 -ben írták le, de kétségtelenül korábban hozták létre.

Bolognese egyszerre öntet tésztákhoz (tészta, tészta, spagetti), és szerves része a lasagnának, a rakott ételeknek. Néha burgonyával, zöldséggel vagy zabkásával fogyasztják.

A különböző országok hagyományai számos "módosítást" végeztek a bolognai recept klasszikus receptjében, és számos "a la bolognese" receptet hoztak létre.

Annak érdekében, hogy megkönnyítse a bolognai mártás elkészítését, számos legsikeresebb és változatos receptet készítettünk.

Lehetséges recepthelyettesítések:

A darált marhahús helyett darált nyulat vagy csirkét használhat. Az ilyen csere csökkenti az étel kalóriatartalmát, és bolognai ételeket kap a darált csirkéből, nyúlhúsból stb.
A víz helyettesíthető húslevessel, tejszín tejjel, bor pedig szőlőlével.
A paradicsom használható konzervként és frissen, vagy paradicsomlé (mártás).

Kívül:

A mártást részletekben le lehet fagyasztani. Tehát 3 hónapig tárolják.
A fő recept szerint sült gomba darabokat adhat hozzá a kész mártáshoz.
Ne essen pánikba, ha a tej (tejszín) elpárolog, ahogy elpárolog - ennek következtében a szósz sima lesz.
Só hozzáadásakor - vigyázzon - a szósz párolás közben kissé leforr, ezért jobb, ha a végén sózunk.

Fűszerek és gyógynövények, amelyekkel az otthoni bolognai szósz nem rosszabb, mint egy étteremben: rozmaring, oregánó, szerecsendió, lavrushka, bazsalikom, bors, szárított fokhagyma, petrezselyem, olasz gyógynövények keveréke.

Olasz bolognai szósz

Készít:

darált sertés- és marhahús - 0,5 kg
paradicsomszósz (kész) - 1 liter
sárgarépa (nagy) és hagyma - 1 db.
szárú zeller (láb) - 1 db
olívaolaj - 4 evőkanál
fehérbor (száraz) - 100 ml
víz - 0,5 liter
só, fűszerek, gyógynövények - ízlés szerint

Így kell főzni:

Egy magas, vastag falú serpenyőben (bográcsban) olajban pirítsuk meg és sötétítsük meg a finomra vágott zöldségeket (puhára).
Adjuk hozzá mindkét típusú darált húst, őröljük és pároljuk 10 percig.
Csepegtető formában adjunk hozzá bort, és addig pároljuk a mártást, amíg felszívódik a darált húsban.
Keverjük össze a vizet a paradicsomszósszal és öntsük a darált húshoz. Forraljuk minimális lángon (forralás után) másfél -két órán keresztül. Ez idő alatt a mártás besűrűsödik.
Sózzuk, borsozzuk, hozzáadhatjuk kedvenc fűszereinket a húshoz, és az utolsó 4-5 percben tűzben tarthatjuk.

Ez a szósz a la bolognese lágyabb, mint az előző, a receptben szereplő tejkomponens miatt.

Készít:

darált sertés- és marhahús - 300 gr.
sózott sertéshús (gyógynövényekkel szárítva) mellkas (pancetta) - 100 gr.
paradicsom (saját levében) - 1 literes üveg
paradicsompüré - 2 evőkanál l.
olívaolaj / zöldség - 1 evőkanál
vaj - 30 gr.
száraz bor (bármilyen) vagy húsleves - 300 ml
alacsony zsírtartalmú tejszín (10-15%) vagy tej-300 ml
víz (húsleves) - 1 liter
szárú zeller (gyökér) - 1 db.
sárgarépa és hagyma - 1 db.
gerezd fokhagyma - 2 db.

Így kell főzni:

Egy magas, vastag falú serpenyőben (üstben) olajok keverékében megsütjük a szegyet, majd az apróra vágott zöldségeket és a zúzott fokhagymát (egészen puhára).
Adjuk hozzá a darált húst a keverékhez, daráljuk le és pirítsuk 5-6 percig.
Hozzáadjuk a tejszínt és felforralás után 10-15 percig pároljuk (amíg felszívódik a darált húsban).
Hozzáadjuk a bort, újra felforraljuk, és addig pároljuk, amíg felszívódik a darált húsban.

Figyelem! A mártáshoz először tejet (tejszínt) adnak, majd csak bort. Nem megengedett a két folyadék egyidejű öntése!

A paradicsomot (bőr nélkül) paradicsompürével őröljük, és vízzel hígítjuk. Öntsük a folyadékot a darált húsra, adjunk hozzá sót, fűszereket, gyógynövényeket és várjuk meg, amíg felforr.
A szószt a lehető legalacsonyabb hőfokon (lazán lezárt fedél alatt) pároljuk körülbelül két órán keresztül. Negyedóránként keverni kell.

Figyelem! Ez a recept alkalmas bolognai sütésre is lassú tűzhelyen. Miután a zöldségeket és a darált húst megsütjük, az összes összetevőt a multicookerbe helyezzük, és 45 percig pároljuk benne "Stew" módban.

Bolognese gombával

Annak érdekében, hogy ezt a bolognai otthon elkészítse, bármilyen ehető gombát használhat, frissen és fagyasztva, konzervként.

Ezt a mártást főzheti tejszínnel vagy anélkül. Próbáld ki - mindkettő jó!

Készít:

bármilyen darált hús (ideális esetben - sertés- és marhahús, vagy csirke és sertéshús) - 0,5 kg
gomba (csiperkegomba, vargánya, rókagomba) - 250 gr.
paradicsomszósz vagy paradicsompüré (saját levében / frissen) - 0,5 liter
száraz fehérbor (félszáraz) - 100 ml.
húsleves - 150 ml.
tejszín (10-15%) vagy tej - 100 ml (opcionális)
sárgarépa és hagyma - 1 db.
olívaolaj (növényi) - 50 ml.
vaj - 50 gr.
só, fűszerek és gyógynövények - ízlés szerint és ízlés szerint

Így kell főzni:

A darált húst tegyük egy serpenyőbe zöldségekkel, és süssük körülbelül 15 percig.
Adjon bort a sült darált húshoz, és sötétítse a mártást, amíg el nem párolog (3-5 perc).
Adjunk hozzá paradicsomszószt vagy paradicsompürét (héj nélkül) a darált húshoz, forraljuk fel, és minimálisra csökkentve a hevítést, pároljuk 13-15 percig.
A gombát apróra vágjuk, de nem morzsára, és vajban kis lángon 8-12 percig sütjük.
Továbbá: ha nem használ tejszínt, akkor azonnal adja hozzá a gombadarabokat a hús-paradicsom keverékhez, ha használja, akkor öntse fel őket a gombára és párolja el a folyadékot. Csak ezután adjuk hozzá a gombát a mártáshoz.
A hús és a gomba hozzávalóinak összekeverése után öntsük hozzá a húslevest, és kezdjük el sózni a mártást, és adjunk hozzá fűszereket. Csináld egy kicsit, folyamatosan próbáld.
A szószt minimális lángon pároljuk egy órától két vagy két és félig - a mártás végső vastagsága ettől függ. Ugyanakkor 10 percenként keverjük össze a mártást. Enyhén gurguláznia kell, de nem forralni.

A kész ételt azonnal elfogyaszthatja, vagy lefagyaszthatja.

Ez egy alacsony kalóriatartalmú mártás - mindössze 112 kcal 100 grammban! Diétázóknak megfelelő. A csirke mellett főzhet egy ilyen bolognese -t darált nyúlhúsból. Akkor a szósz még diétásabb lesz.

Készít:

darált csirke (jobb - mellből) - 250-300 gr.
paradicsompüré (vagy paradicsomszósz) - 0,5 liter
paradicsomlé (zacskóból vagy paradicsomból) - 50 ml
hagyma és sárgarépa - 1 db.
száraz vörösbor - 50 ml
növényi olaj (vagy olíva) - 50 ml
krém 10% - 50 ml.
só, fűszernövények, fűszerek - ízlés szerint és ízlés szerint

Így kell főzni:

Az apróra vágott hagymát és sárgarépát olajban (üstben, mély serpenyőben) puhára pirítjuk.
A darált húst összekeverjük a zöldségekkel, és folyamatosan őrölve megsütjük.
Hozzáadjuk a tejszínt, és addig pároljuk, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.
Öntsön bort a mártásba, várjon, amíg felforr, vegye le a tűzhelyről és szorosan fedje le. A darált hús 15-20 percig felszívja a bort.
Tegye újra a serpenyőt a tűzre, és öntse bele a paradicsomszószt és a levet.
Sózzuk, és adjuk hozzá a kívánt gyógynövényeket és fűszereket. Forrás után sötétítse a mártást körülbelül egy órán keresztül.

Vegetáriánus bolognai szósz

Az, hogy nem eszel húst, nem jelenti azt, hogy nem kényeztetheted magad olasz mártással! Ezt a receptet böjt és fogyókúra alatt is fel lehet használni (100 gramm szószban 92 kalória van).

Készít:

gomba (bármilyen, de a gomba vagy a gomba jobb) - 100 gr.
hagyma és sárgarépa - 1 db.
bolgár bors - 1 db.
káposzta (brokkoli, fehér káposzta vagy más) - 50 gr.
paradicsom - 0,5 kg
olívaolaj - 20 ml
só, fűszernövények, fűszerek - ízlés szerint

Így kell főzni:

A hagymát, a sárgarépát és a borsot felkockázzuk, és olajban puhára pároljuk.
A gombát enyhén megfőzzük (a gombát nyersen is fel lehet használni), feldaraboljuk és hozzáadjuk a zöldségekhez. Az aprított paradicsomot (bőr nélkül) és a finomra vágott káposztát is ide küldik.
Várjuk meg a forrást, adjunk hozzá sót, adjunk hozzá gyógynövényeket és fűszereket, pároljuk még 12-15 percig a tűzön. A kész mártást turmixgéppel teljesen homogénné tehetjük.

Figyelem! Ebben a receptben cukkinit vagy cukkinit használhat káposzta helyett.

Bolognai szósz lasagnához

A lasagnát könnyebb elkészíteni, mint amilyennek hangzik. Lapokból áll, amelyeket "lasagna" címkével, töltelékkel (és bolognai mártással) és reszelt sajttal értékesítenek.

A levelet formába fektetjük, bolognese -val kikenjük, besamellel felöntjük és sajttal megszórjuk. Hasonlóképpen 3-4 lapot teszünk, az utolsó - csak béchamellel öntjük, és megszórjuk sajttal. 40-45 percig sütjük az edényt a sütőben.

A besamel főzésének módja megtalálható a megfelelő cikkben. Most megtudhatja, hogyan hozhat létre bolognai mártást, amely kedvezően hangsúlyozza a lasagna ízét.

Készít:

hús - 0,5 kg
sárgarépa és hagyma - 1 db.
füstölt szegy - 100 gr.
paradicsom - 3 db.
olívaolaj - 50 ml
száraz bor - 50 ml
húsleves - 200 ml
só, gyógynövények, fűszerek

Így kell főzni:

A sárgarépát és a hagymát apróra vágjuk, olajon megpirítjuk.
Amikor a zöldségek megpuhultak, hozzáadjuk az apróra vágott szegyet és a darált húst.
Mindent összekeverünk, és kis lángon megsütjük.
Felöntjük a borral és elpárologtatjuk
Öntsük bele a paradicsompürét (bőr nélkül) és a húslevest. Lassú tűzön 35-55 percig pároljuk, a végén sózzuk és fűszerezzük, hagyjuk felforrni, és vegyük le a tűzhelyről.

Bolognából (Észak -Olaszország) érkezve nemcsak olasz szakácsokat hódított meg, hanem világszerte beleszeretett az ínyencekbe. A bolognai mártás nemcsak kiváló kiegészítője a spagettinek: összetétele miatt nagyon kielégítő, független ételnek tekinthető. Az igazi bolognai mártás hús- és paradicsom -adalékokkal átitatott szósz, elég sűrű ahhoz, hogy teljesen ellepje a tálalott spagettit.

A mártás szülőföldjén, Bolognában szokás marhahúst és sertéshúst használni darált húshoz, egyes szakácsok borjúhúst is tesznek hozzá. A marhahús ízt és jóllakottságot kölcsönöz a mártásnak, míg a sertéshús puhává és olvadóvá teszi. A mártáshoz darált hús elkészítéséhez bárányhúst is használhat, ezáltal a recept egyedi és eredeti. A főzéshez vehet baromfihúst, és kombinálhatja sertéshússal, de ez már nem az a bolognai mártás, amelyet Olaszországban szolgálnak fel.

Nem kell egyszerre felhasználnia az elkészített mártást - három napig jól tárolható a hűtőszekrényben, és egy speciális, lezárt tartályban három hónapig nem romlik, ha a fagyasztóban tárolja.

Ahhoz, hogy a bolognai mártással készült tészta a lehető legközelebb legyen az eredetihez, szüksége van az alább felsorolt termékekre. Tehát a bolognai mártás a következő összetevőkből áll:

két gerezd fokhagyma;
közepes méretű hagyma;
apróra vágott zeller szár;
finomra reszelt sárgarépa;
olívaolaj (evőkanál);
25-30 gramm vaj;
85 gramm olasz szalonna (pancetta), apró kockákra vágva;
500 gramm darált hús;
300 ml tehéntej;
300 ml száraz bor (fehér vagy vörös - mindegy);
paradicsompüré - két evőkanál;
egy liter vagy két 400 gramm;
tészta, spagetti, tészta, tészta (az Ön választása szerint) - 350 gramm;
durván reszelt parmezán;
fűszerek ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Egy nagy alumínium vagy acél serpenyőben vajban és olívaolajon megpároljuk a zöldségeket, a pancettát és a fokhagyma keveréket. Folyamatosan keverjük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ez 10-12 percet vesz igénybe.

2. A darált sertés- és borjúhúsot alaposan elkeverjük, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Hozzáadjuk a zöldségkeverékhez, nagy lángon barnára sütjük. Ne felejtse el rendszeresen keverni, hogy a darált hús ne ragadjon össze, és ne keverje össze a zöldségekkel.

3. Ha kész, fokozatosan öntsünk bele tejet. Tartsa a keveréket magas hőfokon 10-15 percig, hogy jól felforrjon. Miután a tej teljesen felszívódott, adjuk hozzá az előre elkészített bort a keverékhez. Óvatosan keverje össze a bolognai mártást.

4. Add hozzá a mártáshoz paradicsompürével együtt.

5. Aromás fűszerek, só és bors hozzáadása után fakanállal törjük össze a paradicsomot. Forraljuk fel az edényt, folyamatosan keverjük. Amikor a mártás forrni kezd, csökkentse a hőt, fedje le az edényt gőzlyukkal, vagy hagyjon egy kis rést. Pároljuk a bolognai mártást két órán keresztül, rendszeresen távolítsuk el a fedőt és keverjük meg. Amikor a mártás kész, hagyjuk egy ideig főzni a fedél alatt.

A spagetti vagy a tészta felforralása után keverjük össze velük a mártás egy részét, és öntsük rá az edényre. Most bolognai mártással készült spagettit lehet felszolgálni, tetejére parmezánnal megszórva.

A "bologna" szónak számos asszociációja van. Ez nem csak az esőkabátok és esőkabátok varrására alkalmas szövet. Emlékezik? A bolognai esőkabátok hihetetlenül népszerűek voltak a múlt század közepén. Az észak -olasz város, Bologna újabb hírességet adott nekünk. Nem hiába nevezik a várost Olaszország kulináris fővárosának, ott született meg a híres olasz tészta receptjeinek nagy része. Egy másik "natív" - húsos bolognai szósz, hagyományosan széles és hosszú tésztával, zöld lasagnával, zöldségekkel tálalva.

A klasszikus szósznak kétféle darált húst (lehetőleg sertés- és marhahús), hagymát, sárgarépát, paradicsompürét vagy paradicsomot, száraz vörösbort kell tartalmaznia. A marhahús és a sertéshús tökéletesen kiegészítik egymást. Az első aromát és jóllakottságot kölcsönöz az ételnek, a második olvad és gazdag lesz. A finom paradicsommal, borral és fűszerekkel készített mártás finom különbségei, valamint a séf készsége különböző ízváltozásokat eredményez.

Bolognai mártás - ételkészítés

A mártás elkészítéséhez zöldségeket kell főzni és hámozni, a lehető legkisebbre vágni.
Pörkölés közben teljesen fel kell oldódniuk. A darált húst nagy lángon megsütjük, hogy arany színt kapjon. A marhahúst és a sertéshúsot még a folyadék hozzáadása előtt összegyúrjuk, hogy ne legyen csomó. Ebben a szakaszban a szakemberek nem azt tanácsolják, hogy rohanjanak, hanem süssék meg a darált húst, amennyire szükséges.

Általában a bolognai meglehetősen időigényes étel. Az igazi szakácsok 2-4 órán keresztül főzik. Egy modern dolgozó nő nem valószínű, hogy gyakran megenged magának egy ilyen örömöt - de a recept tökéletesen használható a termékek előkészítésére a későbbi használatra. Kényelmesebb a mártást előre csomagolva tárolni a fagyasztóban. Elővettek egy poharat, felolvasztották, főztek tésztát - és néhány perc alatt elkészül egy gyönyörű ebéd vagy vacsora.

Bolognai mártás - a legjobb receptek

1. recept: Klasszikus bolognai szósz konzerv paradicsommal és sajttal

E recept szerint nem valószínű, hogy a szószt későbbi használatra főzi - 4 adagra tervezték. Növelje a termékeket, amennyire szüksége van. Sajt - természetesen parmezán, de ha nincs ott, válasszon bármilyen kemény fajtát, ez a helyzet, ha a szószt tésztára vagy tésztára készítik. Az étel elkészítéséhez nagy, mély serpenyőre lesz szüksége.

Hozzávalók: fokhagyma (2 gerezd), olívaolaj (1 evőkanál), vaj (25 gramm), hagyma, sárgarépa, zeller, pancetta (85 gramm), darált sertéshús (250 gramm), darált marhahús (250 gramm), tej (300 ml) ), száraz fehér vagy vörösbor (300 m), paradicsomkonzerv (800 gramm, 2 üveg).

Főzés módja

Hámozza meg a fokhagymát és futtassa át a fokhagymán. Öntsön olívaolajat egy serpenyőbe, adjon hozzá vajat, keverje addig, amíg fel nem olvad. Adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket fokhagymával, pancetta -val (sertéshas), és süssük körülbelül 10 percig. A zöldségeknek puhának és aranyszínűnek kell lenniük, de nem barnulni.

Hozzáadjuk a darált húst, jól elkeverjük, hogy csomómentesen eloszlassa a serpenyőben. Amikor megpirult és barna kéreggel borított. Felöntjük a tejjel, fokozzuk a lángot, és hagyjuk forrni, hogy felszívódjon a húsba. Ha a tejdarabok alvadékban vannak, ne aggódjon, a sütési folyamat során eltűnnek. Öntsük fel a bort, és forraljuk fel ismét nagy lángon.

Ezután paradicsompüré és finomra vágott vagy zúzott paradicsom következik. Elalszunk fűszerek: gyógynövények, bors, só. Felforraljuk a hőt. Mindent jól összekeverünk. Most lazán lefedett fedő alatt kis lángon főzzük. 2 órán át főzzük, óránként többször keverjük. Ez idő alatt a szósz fényes és sűrű lesz. Tűz nélkül ragaszkodunk hozzá körülbelül fél óráig. Tálalhatjuk tésztával, burgonyapürével vagy zöldséggel, és megszórhatjuk reszelt parmezánnal.

2. recept: Gyors bolognai szósz friss paradicsommal (40 perc)

E recept szerint a szósz akár 40 perc alatt elkészíthető, és csak várni kell egy darabig. Ilyenkor tésztát vagy zöldséget főzhet. A fenti összetevőkből körülbelül másfél liter mártást kapunk. Hűtőszekrényben műanyag poharakban tárolható.

Hozzávalók: darált sertés- és marhahús (400 gramm), hagyma (2 db), fokhagyma (fél kis fej), édes zöldpaprika (1 db), paradicsom (5 db), vagy paradicsompüré (3 evőkanál). Olívaolaj (50 gramm), száraz bor (50 gramm), só, szárított vagy friss fűszernövények (bazsalikom), menta.

Főzés módja

Hámozzuk meg a paradicsomot - öntsük fel forró vízzel és vágjuk fel. A darált húst növényi olajban megsütjük, a darált húshoz apróra vágott hagymát és fokhagymát adunk, és tovább sütjük. Zöldpaprikát, majd paradicsomot is hozzáadunk. Fedő alatt 10-15 percig pároljuk. Felöntjük a borral, és beleöntjük a fűszereket, gyógynövényeket. A mártást levesszük a tűzről és hagyjuk főni. Ha le akarja fagyasztani a mártást, hűtse le, és tegye műanyag formákba vagy poharakba.
Nincs garancia arra, hogy ezt az opciót az olasz konyha minden kánonja szerint készítik el. Az viszont, hogy finom, 100% -os garancia!

Példák bolognai mártással készült ételekre

1. recept: Lasagna csirke bolognai mártással

A lasagnához két szószt készítünk - ez a klasszikus béchamel, amely az étel alapja, és a mi bolognai.

Hozzávalók: vaj (50 gramm), lasagne (félkész terméklapok, 15 db), száraz bor (100 gramm), Adyghe sajt (300 gramm, jobban füstölve), szárított bazsalikom és oregánó, búzaliszt (50 gramm), reszelt szerecsendió (egy teáskanál harmada). Hagyma (2 db közepes méretű), fokhagyma, gomba (300 gramm), só, fűszerek, tej (600 ml), paradicsom saját levében (600 gramm), parmezán sajt, tengeri só ízlés szerint.

Főzés módja

Készítse el a bolognai mártást a fenti gyors recept segítségével. Ha kész a mártás, olvassza fel és keverje össze. A gomba töltelék főzése. Apróra vágjuk és megsütjük a gombát, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fűszereket teszünk. A sajtot apró kockákra vágjuk. Forraljuk fel a Bechamel mártást (vajat, lisztet pirítsunk 2 percig, majd öntsük fel forralt tejjel, szerecsendióval és sóval) 5 percig.

Hígítsuk fel a maradék tejjel, hogy ne legyen sűrű. Egy serpenyőben vizet forralunk, és 2 percig leengedjük a lasagna lapokat. Bechamel mártással, lapokkal bevonjuk, felváltva Bechamel mártással, gomba töltelékkel, bolognai csirkével. Végezzen néhány réteget egy tányér lasagnával, fedje le fóliával, és tegye 40-50 percre előmelegített sütőbe. 200 fokon megsütjük, majd kivesszük, megszórjuk reszelt sajttal, és ismét a sütőben hagyjuk 10-15 percig barnulni.

2. recept: Bolognai tészta

A legcsodálatosabb étel, ami eszedbe jut egy mártással. Vegye ki a kész mártást, vagy készítse el a klasszikus recept szerint.

Hozzávalók: Bolognai mártás (500 gramm), hosszú tészta (350 gramm), reszelt sajt.

Főzés módja

A tésztát kissé keményre főzzük. Hagyjuk őket egy kis húslevessel, hogy felszívódjanak és megpuhuljanak. A kész szószt közvetlenül a tésztalapokra tesszük, megszórjuk reszelt sajttal. A Done már nem csak főtt tészta, hanem ínyenc olasz tészta bolognai mártással. Hangok!

A mártás elkészítésekor jobb külön -külön hozzáadni a bort és a tejet. Először is pirítsa meg a húst tejben, hogy finom ízű legyen, amely ellentmond a paradicsom és a bor savasságának. Ezután beleöntjük a bort, és aromával töltött krémes szószt kapunk.