A modern emberiség egyik legnagyobb mítosza a zsírok ártalmassága. A kövér az első számú ellenség lett. Az emberek dollárt, rubelt, eurót és így tovább költenek zsírszegény sütik, zsírszegény kóla, a zsírok felszívódását megakadályozó tabletták, zsírokat oldó tabletták vásárlására. Az emberek mindenféle zsírmentes diétát folytatnak.
De ... A minden tekintetben virágzó országokban az elhízottak száma folyamatosan növekszik. Egyre növekszik a szív- és érrendszeri megbetegedésekben és a cukorbetegségben szenvedők száma, vagyis az olyan betegségekben, amelyek túlnyomórészt túlsúlyhoz kötődnek. Folytatódik a háború a zsírok ellen...
Szóval mi a baj?
1. tény: A zsírok jót tesznek neked
Az első és fő hiba az, hogy feltételezzük, hogy minden zsír egyforma, az összes zsír elutasítása jó. A lakosság iskolázottsága azonban meglehetősen magas, ma már sokan tudják, hogy a telítetlen zsírok (főleg növényi) hasznosak. És káros - telített (főleg állatok).
Foglalkozzunk ezzel.
A telített zsírok a sejtmembránok szerkezeti összetevői, és részt vesznek a szervezet biokémiájában. Ezért ezek teljes elutasítása visszafordíthatatlan egészségügyi változásokhoz vezet. A másik dolog az, hogy fogyasztásuknak meg kell felelnie az életkori mutatóknak. Gyermekeknek és serdülőknek kellő mennyiségben van rájuk szüksége, életkor előrehaladtával fogyasztásuk csökkenthető.
Telítetlen zsírok - csökkentik a "rossz" koleszterin szintjét, szükségesek bizonyos vitaminok (zsírban oldódó) szervezet általi felszívódásához, és részt vesznek az anyagcserében. Vagyis ezek a zsírok a szervezet számára is szükségesek.
Egy kis megfigyelés: a telített zsírok szilárdak, a telítetlenek folyékonyak.
Az átlagember élettani mutatói szerint a telített - telítetlen zsírok arányának 1\3:2\3-nak kell lennie. Az egészséges zsírok fogyasztása elengedhetetlen!
A transzzsírok egyértelműen rosszak. A természetben is megtalálhatók (például a természetes tejben), de nagyrészt más (növényi) zsírokból, hidrogénezéssel (a zsírok szilárd formát képződő feldolgozási módja) keletkeznek.
2. tény: A testzsír nem a zsírevés eredménye.
Mit?! Természetesen, ha egyszerűen növeli a zsírbevitelt anélkül, hogy csökkentené más élelmiszerek fogyasztását, akkor hízni fog. Az egészséges testsúly megőrzésének kulcsa az egyensúly. Annyi kalóriát kell elégetned, amennyit fogyasztasz.
De az éles kalóriakorlátozású diéták a lemondás után éles súlygyarapodáshoz vezethetnek. Miért? A test megkapta az installációt: éhség. Tehát tartalékban kell zsírt felhalmozni. Ezért minden ételt feldolgoznak, és a "raktárba" kerül - a testzsír. Ugyanakkor éhes ájulásba eshet. A feldolgozott szénhidrátok zsírtartalékokban raktározódnak.
Tanulmányok azt mutatják, hogy ha az ember kalóriaszegény, zsírmentes diétát tart, akkor nagy nehezen visszajön a leadott néhány kilogramm, még akkor is, ha továbbra is ezen a diétán "ülsz".
Ezenkívül azok az emberek, akik kis mennyiségű zsírt fogyasztanak, hajlamosak az elhízásra.
Az egyesült államokbeli betegek megfigyelései pedig azt a képet mutatták ki, hogy a zsírmennyiség 40%-ról (amit a normának számítanak) 33%-ra csökkent az étrendben, a túlsúlyos emberek számának növekedésével jár együtt.
Ne feledje, hogy a telítetlen zsírok részt vesznek az anyagcserében. A fehérjék: zsírok: szénhidrátok aránya felnőtteknél körülbelül 14%:33%:53%.
Következtetés: A telítetlen zsírok mennyiségének növelése az élelmiszerekben az azonos kalóriatartalom megőrzése mellett nem vezet súlygyarapodáshoz, de az anyagcsere révén javítja az egészséget.
A zsírt sok baj bűnösének tartják. Az orvosok és a tudósok azt tanácsolják, hogy csökkentse a zsírok bevitelét, vagy teljesen hagyja ki őket az étrendből. Természetesen azoknak, akik elhízottak vagy krónikus betegek, érdemes megfogadniuk ezt a tanácsot. A többit azonban ostobaság lenne lemondani a zsírról. Tudjunk meg többet róluk az alábbi tényekből.
1. A zsírbevitel nem feltétlenül vezet azok felhalmozódásához a szervezetben.
Sokan azt gondolják, hogy a zsír fogyasztása határozottan befolyásolja az alakot a derékon, a csípőn és a hason lerakódások formájában. Ha többet eszel, mint amennyit a szervezeted igényel, akkor igen, ez a probléma felmerülhet. Ha például korlátlan mennyiségben fogyasztunk keményítőtartalmú szénhidrátokat, akkor az inzulinszint emelkedésére számíthatunk, és akkor lerakódik a zsír. De ha eszik, egyenletesen fogyasztva zsírokat és fehérjéket, akkor ez a probléma elkerülhető. Mindenben tudnia kell a mértéket.
2. Kerülje a diót
A diófélékben található egy jótékony zsírforma, az úgynevezett egyszeresen telítetlen zsír, amely segít gyorsabban jóllakottságban érezni magát, ugyanakkor növeli a jó koleszterinszintet is. A dió semmilyen módon nem befolyásolja a súlygyarapodást, mert jóllakottságuk miatt nem lehet belőle sokat enni, ráadásul a szervezet rosszul emészti. Következésképpen a diófélék sejtfala nem pusztul el könnyen rágás közben. Ez azt jelenti, hogy áthaladnak a testen, és nem választják ki az összes zsírt.
3. Nincs szükség a telített zsírok teljes eltávolítására a szervezetből.
Mindig is azt hitték, hogy a telített zsírok az egészség ellenségei, ezért azt tanácsolták, hogy zárják ki őket az étrendből. De ma már világossá vált, hogy a telített zsírok mértékletes fogyasztása nem okoz semmilyen kárt. És néhányat még be kell vonni egy egészséges táplálkozási programba.
Az extra szűz kókuszolaj a telített zsírok egyik legegészségesebb forrása. Tartalmaz laurinsav, ami sehol máshol, csak az anyatejben található. Ez egy erős immunstimuláns. Az ételeket ajánlatos kókuszolajban sütni.
4. Az, hogy a termék címkéjén „transzzsíroktól mentes”, még nem jelenti azt, hogy nincs benne.
Sok gyártó úgy gondolja, hogy ha egy termék nagyon kis mennyiségű összetevőt tartalmaz, akkor azt nem szükséges feltüntetni a címkén. Előfordul, hogy a termék mindössze 0,5 g transzzsírt tartalmaz, de azt nem találja a csomagoláson szereplő összetevők között. Miután több adagot elfogyasztott egy ilyen termékből, nem is fogja tudni, hogy eleget evett ebből a káros összetevőből.
5. A zsírmentes zöldségekből származó tápanyagok kevésbé szívódnak fel
Tanulmányok kimutatták, hogy a zsíros vagy zsíros öntet saláta sokkal jobban felszívódik a szervezetben, és több esszenciális tápanyagot – karotinoidot – kap. Ha folyamatosan zsír nélkül eszik salátákat, akkor a karotinoidok egyáltalán nem szívódnak fel a szervezetben. Ezek felelősek a piros, sárga, narancssárga és zöld színekért, és számos betegség megelőzésében fontosak. Annak érdekében, hogy a szervezet minden tápanyagot felszívjon a zöldségekből, fogyaszd őket egészséges zsírokkal.
6. Az extra szűz olívaolaj nem alkalmas sütésre.
Bár egészséges egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz, magas hőmérsékleten elveszti tulajdonságait. Inkább saláták öntetére vagy hús pácolására használjuk. Az olívaolaj nagyon finom és gyorsan megromlik, ezért sötét üvegedényben kell tárolni, szorosan lezárt fedéllel, hogy elkerülje az oxidációt és megőrizze minden előnyös tulajdonságát.
7. A zsíroknak számos funkciójuk van a szervezetben
Zsír nélkül testünk és testünk nem tud élni. Íme néhány ok, miért:
Az agynak zsírokra van szüksége. Az emberi agy száraz tömegének körülbelül 60%-a zsír. Az egészséges idegsejtek zsírokat tartalmaznak - dokozahexánsavat;
A nemi hormonok a zsírok segítségével képződnek;
A zsírsavak nélkülözhetetlenek az egészséges bőr és haj számára;
A zsírok részt vesznek az anyagcserében, az immunrendszer működésében, és segítik a vércukorszint stabilizálását.
A lipidek a szervezet legfontosabb energiaforrásai. A tény még a nómenklatúra szintjén is nyilvánvaló: a görög "lipos" szót kövérnek fordítják. Ennek megfelelően a lipidek kategóriája a biológiai eredetű zsírszerű anyagokat egyesíti. A vegyületek funkcionalitása meglehetősen változatos, ami a bioobjektumok ezen kategóriájának összetételének heterogenitásának köszönhető.
Milyen funkciói vannak a lipideknek
Sorolja fel a lipidek fő funkcióit a szervezetben, amelyek a legfontosabbak! A bevezető szakaszban célszerű kiemelni a zsírszerű anyagok kulcsfontosságú szerepét az emberi szervezet sejtjeiben. Az alaplista a lipidek öt funkciója:
- tartalék energia;
- struktúra kialakítása;
- szállítás;
- szigetelő;
- jel.
A másodlagos feladatok, amelyeket a lipidek más vegyületekkel kombinálva látnak el, magukban foglalják a szabályozó és enzimatikus szerepeket.
A szervezet energiatartaléka
Ez nem csak az egyik fontos, hanem kiemelt szerepe a zsírszerű vegyületeknek. Valójában a lipidek egy része a teljes sejttömeg energiaforrása. Valójában a sejtek zsírja az autótartályban lévő üzemanyag analógja. A lipidek energiafunkciója a következőképpen valósul meg. A zsírok és hasonló anyagok a mitokondriumokban oxidálódnak, lebomlanak a víz és a szén-dioxid szintjére. A folyamatot jelentős mennyiségű ATP – nagy energiájú metabolit – felszabadulása kíséri. Tartalékuk lehetővé teszi a sejt számára, hogy részt vegyen energiafüggő reakciókban.
Szerkezeti blokkok
A lipidek ugyanakkor építő funkciót is ellátnak: segítségükkel kialakul a sejtmembrán. A zsírszerű anyagok következő csoportjai vesznek részt a folyamatban:
- koleszterin - lipofil alkohol;
- glikolipidek - lipidek szénhidrátokkal alkotott vegyületei;
- A foszfolipidek összetett alkoholok és magasabb szénatomszámú karbonsavak észterei.
Meg kell jegyezni, hogy a kialakult membránban a zsírok közvetlenül nem találhatók. A sejt és a külső környezet közötti fal kétrétegű. Ezt a bifília miatt érik el. A lipidek hasonló jellemzője azt jelzi, hogy a molekula egyik része hidrofób, azaz vízben oldhatatlan, a második viszont hidrofil. Ennek eredményeként az egyszerű lipidek rendezett elrendezése miatt kialakul a sejtfal kettős rétege. A molekulák egymás felé fordítják hidrofób régióikat, míg a hidrofil farok a sejten belül és kívül irányul.
Ez határozza meg a membránlipidek védő funkcióit. Először is, a membrán megadja a sejt alakját, sőt meg is tartja azt. Másodszor, a kettős fal egyfajta útlevél-ellenőrző pont, amely nem engedi át a nem kívánt látogatókat.
Autonóm fűtési rendszer
Természetesen ez az elnevezés meglehetősen feltételes, de teljesen alkalmazható, ha figyelembe vesszük, hogy a lipidek milyen funkciókat látnak el. A vegyületek nem annyira melegítik a testet, mint inkább bent tartják a hőt. Hasonló szerepet kapnak a különböző szervek körül és a bőr alatti szövetekben kialakuló zsírlerakódások. A lipidek ezen osztályát magas hőszigetelő tulajdonságok jellemzik, amelyek megvédik a létfontosságú szerveket a hipotermiától.
Foglalt már taxit?
A lipidek szállító szerepe másodlagos funkciónak számít. Valójában az anyagok (főleg a trigliceridek és a koleszterin) átvitelét külön struktúrák végzik. Ezek lipidekből és fehérjékből álló komplexek, amelyeket lipoproteineknek neveznek. Mint tudják, a zsírszerű anyagok vízben, illetve vérplazmában oldhatatlanok. Ezzel szemben a fehérjék funkciói közé tartozik a hidrofilitás. Ennek eredményeként a lipoprotein magja trigliceridek és koleszterin-észterek felhalmozódása, míg a héj fehérjemolekulák és szabad koleszterin keveréke. Ebben a formában a lipidek a szövetekbe vagy vissza a májba kerülnek, hogy eltávolítsák a szervezetből.
Másodlagos tényezők
A lipidek már felsorolt 5 funkciójának listája számos, ugyanolyan fontos szerepet kiegészít:
- enzimatikus;
- jel;
- szabályozó
Jelzés funkció
Egyes összetett lipidek, különösen szerkezetük, lehetővé teszik az idegimpulzusok átvitelét a sejtek között. A glikolipidek közvetítő szerepet töltenek be ebben a folyamatban. Nem kevésbé fontos az intracelluláris impulzusok felismerésének képessége, amit a zsírszerű struktúrák is megvalósítanak. Ez lehetővé teszi a vérből a sejt számára szükséges anyagok kiválasztását.
Enzimatikus funkció
A lipidek, függetlenül attól, hogy a membránban vagy azon kívül helyezkednek el, nem részei az enzimeknek. Bioszintézisük azonban zsírszerű vegyületek jelenlétében megy végbe. Ezenkívül a lipidek részt vesznek a bélfal védelmében a hasnyálmirigy enzimekkel szemben. Ez utóbbi feleslegét az epe semlegesíti, ahol jelentős mennyiségben tartalmaz koleszterint és foszfolipideket.
Lipidek - mi ez? Görögről lefordítva a "lipidek" szó "kis zsírrészecskéket" jelent. Ezek kiterjedt természetű természetes szerves anyagok vegyületeinek csoportja, beleértve a közvetlenül zsírokat, valamint a zsírszerű anyagokat. Kivétel nélkül az összes élő sejt részét képezik, és egyszerű és összetett kategóriákra oszthatók. Az egyszerű lipidek összetétele alkoholt és zsírsavakat tartalmaz, a komplexek pedig nagy molekulatömegű komponenseket tartalmaznak. Mindkettő biológiai membránokhoz kapcsolódik, hatással van az aktív enzimekre, és részt vesz az izomösszehúzódásokat serkentő idegimpulzusok képzésében is.
Zsírok és hidrofóbia
Az egyik a szervezet energiatartalékának megteremtése és a bőr vízlepergető tulajdonságainak biztosítása hőszigetelő védelemmel párosulva. Egyes zsírtartalmú anyagok, amelyek nem tartalmaznak zsírsavakat, szintén lipidek közé tartoznak, például a terpének. A lipidekre nincs hatással a vízi környezet, de könnyen oldódnak szerves folyadékokban, például kloroformban, benzolban, acetonban.
A lipidek, amelyeket az új felfedezések kapcsán rendszeresen bemutatnak nemzetközi szemináriumokon, a kutatás és a tudományos kutatás kimeríthetetlen témája. A kérdés "Lipidek - mi ez?" soha nem veszíti el relevanciáját. A tudományos fejlődés azonban nem áll meg. A közelmúltban számos új zsírsavat azonosítottak, amelyek bioszintetikusan rokonok a lipidekkel. A szerves vegyületek osztályozása nehézségekbe ütközhet bizonyos jellemzők hasonlósága, de más paraméterek jelentős eltérése miatt. Leggyakrabban külön csoport jön létre, amely után helyreáll a rokon anyagok harmonikus kölcsönhatásának összképe.
Sejtmembránok
Lipidek – mi ez a funkcionális cél szempontjából? Először is, a gerincesek élő sejtjeinek és szöveteinek legfontosabb összetevői. A szervezetben zajló folyamatok többsége a lipidek részvételével megy végbe, a sejtmembránok kialakulása, a sejtközi környezetben a jelek kapcsolata, cseréje nem nélkülözheti a zsírsavakat.
Lipidek - mik ezek, ha a spontán fellépő szteroid hormonok, foszfoinozitidok és prosztaglandinok szempontjából nézzük őket? Ez mindenekelőtt a vérplazmában való jelenlét, amely definíció szerint a lipidszerkezetek külön alkotóelemei. Utóbbi miatt a szervezet kénytelen a legbonyolultabb rendszereket kidolgozni szállításukra. A lipidek zsírsavait főleg az albuminokkal komplexben, a vízoldható lipoproteineket pedig a szokásos módon szállítják.
Lipid osztályozás
A biológiai vegyületek kategorizálása olyan folyamat, amely számos ellentmondásos kérdést is magában foglal. A lipidek biokémiai és szerkezeti tulajdonságaik kapcsán egyformán különböző kategóriákba sorolhatók. A lipidek fő osztályai közé tartoznak az egyszerű és összetett vegyületek.
Az egyszerűek a következők:
- A gliceridek a glicerin-alkohol és a legmagasabb kategóriájú zsírsavak észterei.
- A viaszok egy magasabb zsírsav és egy 2-alkohol észterei.
Komplex lipidek:
- Foszfolipid vegyületek - nitrogéntartalmú komponensek, glicerofoszfolipidek, offingolipidek bevonásával.
- Glikolipidek - a test külső biológiai rétegeiben találhatók.
- A szteroidok az állati spektrum rendkívül aktív anyagai.
- Összetett zsírok - szterolok, lipoproteinek, szulfolipidek, aminolipidek, glicerin, szénhidrogének.
Működés
A lipid zsírok a sejtmembránok anyagaként működnek. Vegyen részt különféle anyagok szállításában a test perifériáján. A lipidstruktúrákon alapuló zsírrétegek segítenek megvédeni a testet a hipotermia ellen. Energiafelhalmozási funkciójuk „tartalékban”.
A zsírtartalékok a sejtek citoplazmájában koncentrálódnak cseppek formájában. A gerinces állatoknak, beleértve az embert is, speciális sejtjeik vannak - zsírsejtek, amelyek meglehetősen sok zsírt képesek tartalmazni. A zsírfelhalmozódás a zsírsejtekben a lipoid enzimek hatására következik be.
biológiai funkciókat
A zsír nemcsak megbízható energiaforrás, hanem hőszigetelő tulajdonságokkal is rendelkezik, amit a biológia is elősegít. A lipidek ugyanakkor több hasznos funkció elérését is lehetővé teszik, mint például a test természetes hűtése, vagy éppen ellenkezőleg, a hőszigetelés. Az alacsony hőmérséklettel jellemzett északi régiókban minden állat zsírt halmoz fel, amely egyenletesen rakódik le az egész szervezetben, és így természetes védőréteg jön létre, amely a hővédelem funkcióját látja el. Ez különösen fontos a nagy tengeri állatok esetében: bálnák, rozmárok, fókák.
A forró országokban élő állatok is felhalmozzák a zsírlerakódásokat, de ezek nem oszlanak el a szervezetben, hanem bizonyos helyeken koncentrálódnak. Például a tevéknél a zsírt púpokban, a sivatagi állatoknál vastag, rövid farokban gyűjtik össze. A természet gondosan figyelemmel kíséri a zsír és a víz megfelelő elhelyezkedését az élő szervezetekben.
A lipidek szerkezeti funkciója
A szervezet létfontosságú tevékenységével kapcsolatos minden folyamat bizonyos törvények hatálya alá tartozik. A foszfolipidek a sejtmembránok biológiai rétegének alapjai, és a koleszterin szabályozza ezen membránok folyékonyságát. Így a legtöbb élő sejtet plazmamembránok veszik körül kettős lipidréteggel. Ez a koncentráció szükséges a normál sejtaktivitáshoz. Egy biomembrán mikrorészecske több mint egymillió lipidmolekulát tartalmaz, amelyek kettős tulajdonsággal rendelkeznek: egyszerre hidrofóbok és hidrofilek. Ezek az egymást kölcsönösen kizáró tulajdonságok általában nem egyensúlyi jellegűek, ezért funkcionális céljuk meglehetősen logikusnak tűnik. A sejtben lévő lipidek hatékony természetes szabályozók. A hidrofób réteg általában uralja és védi a sejtmembránt a káros ionok behatolásától.
A glicerofoszfolipidek, foszfatidil-etanol-amin, foszfatidil-kolin, koleszterin szintén hozzájárulnak a sejtek átjárhatatlanságához. Más membránlipidek a szöveti struktúrákban találhatók, ezek a szfingomielin és a szfingoglikolipid. Minden anyag meghatározott funkciót lát el.
Lipidek az emberi étrendben
A trigliceridek – a természetben – hatékony energiaforrást jelentenek. savak a húsban és a tejtermékekben találhatók. A zsírsavak pedig, de telítetlenek, megtalálhatók a diófélékben, a napraforgó- és az olívaolajban, a magvakban és a kukoricaszemekben. Annak érdekében, hogy a szervezet koleszterinszintje ne emelkedjen, ajánlott az állati zsírok napi arányát 10 százalékra korlátozni.
Lipidek és szénhidrátok
Sok állati eredetű szervezet "halmoz" zsírokat bizonyos pontokon, a bőr alatti szövetekben, a bőrredőkben és más helyeken. Az ilyen zsírlerakódásokban a lipidek oxidációja lassú, ezért szén-dioxiddá és vízzé alakulásuk jelentős mennyiségű energiát ad, majdnem kétszer annyit, mint amennyit a szénhidrátok képesek biztosítani. Ezenkívül a zsírok hidrofób tulajdonságai miatt nincs szükség nagy mennyiségű víz használatára a hidratáció elősegítésére. A zsírok energiafázisba való átmenete „száraz”. A zsírok azonban sokkal lassabbak az energiafelszabadulás szempontjából, és alkalmasabbak a hibernált állatok számára. A lipidek és a szénhidrátok, úgymond, kiegészítik egymást a test életének folyamatában.
A zsírt mindig is a szervezet számára káros összetevőnek tekintették, és egyes táplálkozási szakértők azon a véleményen vannak, hogy jobb korlátozni a zsírok bevitelét. De vajon a zsírok valóban rosszak nekünk?
Valójában a zsírok számos nagyon fontos funkciót látnak el szervezetünk számára, és mindenekelőtt a zsír fontos energiaszolgáltató számunkra. Kiemelhető, hogy 1 g zsír több kalóriát tartalmaz, mint a fehérjék és a szénhidrátok dupla mennyiségben. A szervezet nem égeti el az összes zsírt egyszerre, hanem egy részt tartalékként a raktárba tesz, hogy a jövőben szükség szerint hasznosítsa. Olyan információkkal láttuk el Önt a zsírokról, amelyek segítségével új szemszögből tekinthet a zsírokra.
Miért van szüksége a szervezetünknek zsírra?
A zsírok szállítják szervezetünk életéhez fontos zsírsavakat, amelyek részt vesznek az anyagcserében és energiaszolgáltatók. Ezenkívül a zsírok a sejtmembránok részét képezik, például az idegsejteknek 60%-a zsírból áll. Így a zsírok számos fontos funkciója megkülönböztethető:
A zsírok energiahordozók – az energia körülbelül 30%-a zsírokból származik,
A bőr alatti zsírt képezve megvédik a szerveket és a szöveteket a mechanikai sérülésektől, valamint megakadályozzák a hőveszteséget,
Hordozói az A-, D-, E-, K-vitaminnak, valamint az ásványi anyagoknak, mivel felszívódásuk a szervezetben lehetetlen zsírok nélkül,
A sejtmembránok részét képezik (főleg a koleszterin). Ezek nélkül a sejt elveszti funkcióját és összeomlik,
A zsírok női nemi hormonokat termelnek, ami különösen fontos posztmenopauzában, amikor a petefészek működése már majdnem kihalt. A szaporodási időszakban is fontos szerepet játszanak, mivel megfelelő szinten tartják a hormonális hátteret. Ha a szervezetben a zsírszövet szintje 10-15% alatt van, akkor a menstruációs ciklus megszűnéséig hormonális egyensúlyhiány lép fel,
Az omega-6 telítetlen sav (más néven arachidonsav) részt vesz a véralvadási és véralvadásgátló rendszerek aktiválásában.
A napi étrend csaknem 35%-ának zsírból kell állnia. Ebben az esetben a zsír típusa jelentős szerepet játszik.
Mely zsírok egészségesek és melyek nem?
Kémiai szerkezetüktől függően a zsírokat telített és telítetlen zsírsavakra osztják. A telített zsírsavak nagy mennyiségű hidrogéniont tartalmaznak, és megtalálhatók az állati eredetű élelmiszerekben. Ezek azok a zsírok, amelyek a hason, a combon, a fenéken rakódnak le. Ez egyfajta energiatartalék a szervezetben. A telített zsírok gátolják az izomnövekedést az inzulin hatásának csökkentésével. De ugyanakkor a tesztoszteron termelésének alapját képezik. Ha kizárják őket az élelmiszerből, a férfiak számára fontos hormon szintje is csökken. Ugyanez érhető el túlzott fogyasztással is. Ezért a szervezet számára is fontosak, de mértékkel.
A telítetlen zsírsavak (omega-3 és omega-6) kevés hidrogéniont tartalmaznak, és főleg állati eredetű termékekben találhatók meg, például olíva- vagy növényi olajban, halolajban. Ezek a zsírok nem rakódnak le a szervezetben, hanem teljesen elégnek. A szervezet számára hasznos táplálkozási összetevők, a hormonok termelésének alapanyaga.
Vannak úgynevezett transzzsírok vagy mesterséges zsírok is. Hidrogénionokkal vannak töltve, cukorkákban és süteményekben, valamint gyorsételekben (gyorsételekben) találhatók. Főleg élelmiszerek tárolására használják őket, és növelik a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.
Omega-3 és Omega-6 telítetlen zsírsavak.
Az összes zsírtípus közül ezek a zsírsavak a legértékesebbek szervezetünk számára. Napraforgó- és kukoricaolajban találhatók, a repceolaj pedig ideális arányban tartalmazza.
Az egészséges omega-3 zsírsavak a lenmag-, dió- és szójaolajban is megtalálhatók. A lazac, a makréla és a hering is megfelelő mennyiségben tartalmazzák.
Omega-3 és Omega-6 zsírsavak:
Csökkentse az érelmeszesedés kockázatát, ezzel megelőzve a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását
Csökkentse a koleszterinszintet
Erősítse meg az erek falát
Csökkenti a vér viszkozitását, így megakadályozza a vérrögök kialakulását,
Javítja a szervek és szövetek vérellátását, helyreállítja az idegsejteket.
Ideális esetben érdemes keverni a telített és telítetlen zsírokat, például húsételeket és repceolajos salátákat.
Melyik a jobb, a margarin vagy a vaj?
A vajjal ellentétben a margarin több telítetlen zsírsavat tartalmaz. De az új tanítások szerint ez nem jelenti azt, hogy az olaj károsabb. A kalóriát tekintve a két termék közel azonos. De a margarin káros transzzsírokat tartalmaz, amelyek számos betegség növekedéséhez járulnak hozzá.
Ha Ön a margarin rajongója, akkor jobb, ha jó minőségű, alacsony szilárd zsírtartalmú fajtákat választ.
A zsírok elhízáshoz vezetnek?
Annak ellenére, hogy a zsírok több kalóriát tartalmaznak, nincs bizonyított kapcsolat a zsírbevitel és a megnövekedett súly között.
A túl sok kalória elhízáshoz vezet: aki több kalóriát fogyaszt, mint amennyit eléget, az elhízik. A zsírban gazdag étrend hosszú távú jóllakottsághoz vezet, és lehetővé teszi számunkra, hogy kevesebbet együnk.
Aki éppen ellenkezőleg, a zsírokon próbál spórolni, gyakran több szénhidrátot eszik. A gabonás ételek, például a fehér kenyér és a tészta növelik a vércukorszintet, és ezzel együtt az inzulint is, ami a zsírszövet növekedéséhez vezet. Ezenkívül a test telítettsége gyorsan, de nem sokáig következik be, aminek következtében gyakoribb ételfogyasztáshoz vezet.
Betöltés...