Bagaimana dan di mana menyimpan sterlet dengan benar? Cara membersihkan sterlet di rumah: cara membersihkan sterlet dan jenis ikan sturgeon lainnya

Sterlet kaya akan asam lemak omega-3 dan omega-6. Sterlet adalah ikan yang lezat. Dalam hal ini, sterlet adalah produk yang unik. Setelah itu, potong sterlet menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam wajan. Saat ini, penangkapan ikan industri untuk spesies ikan ini (kecuali sterlet dan bester) sepenuhnya dilarang.

Faktanya, pemotongan sterlet dilakukan dengan cara yang sama seperti membersihkan kerabat terdekatnya, antara lain ikan sturgeon, bester, stellate sturgeon, dan beluga. Saat dibeli, sterlet biasanya masih hidup sehingga perlu dimasukkan ke dalam freezer sebentar. Dengan cara ini ia dapat dibunuh, dan bagian dalamnya yang beku akan lebih mudah untuk dikeluarkan. Sebelum dibersihkan, ikan harus dikeluarkan dari freezer dan dimasukkan ke dalam air hingga mencair sebagian.

Tergantung pada hidangan yang akan Anda siapkan, kepalanya bisa dipisahkan atau dibiarkan. Misalnya, mungkin ada kaviar di dalam sterlet yang Anda beli. Tentu saja Anda akan menghapusnya dari sana, tetapi kemungkinan besar Anda tidak ingin membuangnya. Jika selama proses pemotongan sterlet Anda menghilangkan tulang rawannya, maka tulang tersebut juga dapat digunakan dalam persiapan beberapa hidangan. Namun sebelumnya direbus hingga empuk.

Bagaimana cara membersihkan sterlet dengan benar?

Produk sehat ini digunakan sebagai salah satu bahan pembuatan kue ikan. Kita juga harus berbicara tentang manfaat viziga yang diekstrak dari tulang belakang ikan. Organ dalam ikan sturgeon yang berbentuk tali ini juga telah digunakan dalam seni kuliner. Namun muncul pertanyaan wajar: mengapa harus dicabut saat memotong ikan? Faktanya adalah hanya kulit luar viziga yang bisa dimakan.

Cara memasak sterlet dalam panci

Ini juga disimpan dengan baik dalam bentuk kering, sehingga Anda dapat menggunakannya lebih lama lagi, ketika Anda sudah lupa seperti apa rasanya sterlet tempat Anda mengekstraknya.

Penggunaan sterlet dalam pengobatan

Mereka dibiakkan secara artifisial di perairan air tawar. Mereka selalu dijual hidup-hidup, dan jika Anda ingin memanjakan diri dengan hidangan lezat, Anda harus mencobanya. Jenis ikan ini sangat mirip dan dipotong dengan cara yang sama. Saya akan memberitahu Anda menggunakan contoh sterlet. Pertama, Anda perlu menidurkannya; untuk melakukan ini, cukup masukkan dia ke dalam freezer selama 1 jam. Ya, atau selama beberapa jam di lemari es. Pada prinsipnya ikan tidak harus dibersihkan, melainkan dimasak bersama kulitnya yang nantinya akan terkelupas dengan baik, namun Anda juga bisa mencobanya untuk orang yang Anda cintai.

Penggunaan produk sterlet dalam tata rias

Hal ini karena ikan sturgeon tidak memiliki tulang belakang; mereka digantikan oleh tulang rawan. Tidak ada tulang belakang berarti tidak ada satu tulang pun. Alih-alih punggungan tengah, ada juga tulang rawan, di dalamnya terdapat vena. Pembuluh darah yang sama ini adalah viziga. Dan kemudian, jika Anda tidak segera mendapatkan vizig ini dari ikan sturgeon segar, maka dagingnya berbahaya - menjadi beracun. Bagaimana vizigu digunakan untuk isian, Anda bertanya? Mereka tidak sekedar mengeluarkannya, tetapi juga membersihkan isi dalamnya (dari “berderit”).

Ini dilakukan sebagai berikut: kami membuat dua potongan - di bagian ekor ikan dan di kepala. Mari luangkan waktu kita. Itu saja. Jangan lupa untuk membilas ikan dengan air dingin dan Anda bisa mulai menyiapkannya: memanggangnya, memasak sup ikan darinya, dll. Entah kenapa, di toko mereka menjual ikan sturgeon beku dengan pekikan ini, ikannya bisa disimpan lebih dari sebulan, mungkin menurut Gost, dan tidak keracunan. Dan mereka tidak memperingatkan Anda saat membeli... Kemungkinan besar ada cukup racun di sana sehingga Anda perlu ke toilet dua kali.

Tidak ada dongeng tentang wazig, penulis menulis bahwa dia perlu tertidur dengan memasukkannya ke dalam freezer. Mengetahui kalau didiamkan akan terasa lebih enak saat dingin, jadi saya biarkan semalaman. Dan ini berakibat fatal: Saya mungkin belum pernah mencoba strychnine seperti itu seumur hidup saya.

Kandungan kalori sterlet tergantung tempat penangkapannya

Teman yang membawakan saya ikan sturgeon dari tundra ini mengatakan bahwa inilah yang harus dilakukan. Mereka juga membawakan kami ikan sturgeon segar dan pertama-tama mereka menyuruh kami melepaskan “tali” yang membentang dari kepala hingga ekor. Saya tidak mengambil pisau itu sama sekali. Untung perutnya robek (ternyata sudah ada yang mengambil kaviarnya). Kami mulai mencari “kabel” ini, tetapi tidak berhasil. Dan tidak, buka Internet dan baca)) kami kelelahan, pada akhirnya mereka benar-benar memotong punggungannya, dan baru kemudian, sang suami menyadari jenis kabelnya. Di situlah seharusnya tulang belakang berada.

Ikan sturgeon seringkali merupakan ikan yang cukup besar, ditandai dengan bobot yang besar (lebih dari 100 kg) dan ukuran (hingga 6 m). Sterlet adalah ikan terkecil dari keluarga ini. Sterlet, tidak seperti ikan sturgeon, memiliki kepala yang lebih sempit, serta hidung yang panjang dan lancip. Nelayan berpengalaman mengatakan bahwa dibandingkan sterlet, ikan sturgeon memiliki penampilan yang “lebih matang”.

Daging ikan sturgeon tidak terlalu berlemak (hingga 15% lemak) dan lebih kering dibandingkan daging sterlet yang kandungan lemaknya mencapai 30%. Sterlet memiliki rasa yang lebih lembut dan lembut. 3. Sterlet berbeda dari ikan sturgeon lainnya dalam ukurannya yang terkecil.

Cara membersihkan sterlet

7. Sterlet memiliki serangga samping yang lebih banyak (hingga 70 buah) dan memiliki duri tajam di punggungnya. 8. Sterlet adalah ikan yang tidak banyak bergerak. 9. Daging sterlet lebih berlemak dan empuk dibandingkan daging sturgeon lainnya. Dalam video ini kita akan melihat cara membersihkan ikan ini dengan cepat namun hati-hati agar tidak terpotong oleh pertumbuhannya yang tajam.

Sterlet untuk menurunkan berat badan

Sebelum dikupas, bangkai sterlet atau sturgeon dimasukkan ke dalam air mendidih selama beberapa detik. Setelah direbus, kulit ikan yang tebal dan kasar ini mudah terkelupas. Cara menghilangkannya dengan menariknya dari kepala hingga ekor. Sebelum operasi ini, sterlet harus dicairkan.

Agar ikan sturgeon terlihat menggugah selera dan cantik di meja pesta, kepala dan ekornya tidak dipotong. 1. Bersihkan sterlet dari sisiknya, potong kepala, ekor, sirip besar di punggung, sirip kecil di bagian samping dan perut, potong di bagian samping ekor. 2. Potong bagian perut ikan dari ekor sampai kepala, buang isi perut, bilas sterlet dengan air dingin luar dan dalam.

Untuk mempermudah pembersihan sterlet, Anda perlu memulai pemotongan dengan memotong sisik besar dari bagian belakang dan membuang sisik yang lebih kecil dengan menggerakkan pisau dari ekor ke kepala. Setelah dibersihkan, sterlet harus dicuci dan dikeringkan. Umur simpan sterlet rebus tidak lebih dari 2 hari di lemari es. Sterlet mudah dicerna sekaligus bergizi, sehingga dianjurkan bagi penderita penyakit saluran cerna.

Perbedaan antara sterlet dan sturgeon dari penghuni reservoir kita yang lain adalah bahwa alih-alih memiliki tulang punggung, mereka memiliki vizig. Dari limbah pemotongan sterlet, lemak paling banyak terdapat pada bagian kepala dan hati. Memasukkan sterlet ke dalam makanan selama masa Prapaskah adalah jalan keluar terbaik dari situasi ini.

Ada beberapa cara untuk membersihkan sterlet, pilihannya harus ditentukan tergantung hidangan apa yang akan disiapkan. Jika Anda membuang bagian yang tidak bisa dimakan dengan benar, Anda bisa mendapatkan daging yang enak dan sehat.

Sebelum membersihkan sterlet di rumah, Anda harus memilih alat pemotong yang sesuai. Anda membutuhkan pisau yang diasah dengan baik. Lebih baik memilih opsi dengan bilah yang panjang dan lebar. Scraper juga cocok untuk menghilangkan kerak.

Sarung tangan karet tebal akan diperlukan. Mereka akan mencegah kerusakan pada tangan. Selain itu, Anda membutuhkan garam dan air bersih untuk memudahkan pembersihan.

Untuk memudahkan membersihkan ruangan dari serpihan kecil dan kotoran, ada baiknya membersihkan ikan di kamar mandi. Jika ikannya masih hidup, Anda harus membunuhnya terlebih dahulu.

Langkah pembersihan pertama adalah menghilangkan lendir. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggosok timbangan dengan garam. Anda dapat menghilangkan lapisan lendir dengan cara lain: Anda harus memasukkan bangkai ke dalam wadah dengan ukuran yang sesuai dan menuangkan air mendidih ke atasnya. Ini juga akan melunakkan sisiknya; akan lebih mudah untuk menghilangkannya. Setelah itu, pertama-tama Anda harus memotong “serangga” (pertumbuhan) yang terletak di bagian belakang, dan kemudian yang terletak di permukaan samping tubuh sterlet. Gerakan dilakukan dari ekor ke kepala; Anda bisa menggunakan pengikis atau parutan halus.

Bagaimana cara membuangnya dengan benar?

Anda harus mulai dengan menghilangkan lendir. Setelah itu, siripnya dipotong. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan pisau atau gunting kuliner.

Bagian penting dari pembersihan adalah membuang bagian dalam yang tidak bisa dimakan. Untuk menghilangkan jeroannya, Anda perlu membuat sayatan di bagian perut sepanjang tubuh mulai dari sirip dubur hingga kepala. Kemudian organ dalam dikeluarkan. Setelah itu, Anda harus membilas bagian dalam bangkai secara menyeluruh. Kantung empedu harus dikeluarkan dengan hati-hati: jika rusak, daging akan menjadi pahit dan memiliki rasa yang tidak enak.

Kaviar dapat ditemukan di rongga perut. Itu bisa diasinkan dan dimakan. Untuk melakukan ini, Anda harus menghapus filmnya terlebih dahulu.

Hal ini juga diperlukan untuk menghilangkan bekuan darah dan kantung renang. Untuk melakukan ini, kami memotong sejumlah “serangga” di punggung dan lapisan kulit dari ekor hingga kepala. Penting untuk membilas rongga dengan baik, membuang semua organ dan darah yang tidak dapat dimakan.

Jika kulitnya perlu dikupas untuk dimasak, disiram dengan air mendidih. Setelah itu, gunakan stocking untuk membuang kulitnya searah dari kepala hingga ekor.

Menghapus vizig melalui ekor

Tidak semua nelayan atau ibu rumah tangga mengetahui apa itu sterlet viziga. Bagian ini harus dibuang sebelum dimasak: mengandung zat yang beracun bagi tubuh manusia.

Cara menghilangkannya mudah dengan membuat sayatan di area sirip ekor. Untuk melakukan ini, potong sirip ekor menggunakan pisau tajam atau gunting kuliner. Setelah ini, Anda harus mencungkil vizig putih dengan pisau tipis atau jarum besar. Maka Anda perlu mengeluarkan organ beracun itu. Anda bisa menggunakan tang untuk ini. Gerakannya harus hati-hati dan halus.

Jika viziga rusak saat dikeluarkan, kandungan beracunnya bocor, daging harus dibilas hingga bersih.

Menggunakan dua potongan di bagian kepala dan ekor

Organ beracun tersebut juga dapat dihilangkan dengan menggunakan potongan berpasangan di bagian kepala dan ekor.

Anda perlu membilas bagian dalam bangkai secara menyeluruh menggunakan air mengalir. Dalam hal ini, bekuan darah harus dihilangkan. Kemudian, dengan pisau tebal yang tajam, Anda perlu memotong kepala dan ekor sterlet pada tulang rawan tulang belakang. Setelah ini, Anda harus melepas vizig dengan hati-hati, berusaha menghindari kerusakan.

Pemotongan sterlet

Dengan menggunakan gerakan menjauhi diri mereka sendiri, mereka memotong sirip ikan. Jika Anda ingin memasak sterlet utuh, Anda harus membuang insangnya. Jika kepala tidak diperlukan untuk memasak, disarankan untuk membuangnya sepenuhnya. Kemudian, jika perlu, Anda bisa memotong sterlet menjadi beberapa bagian.

Untuk filet

Bersihkan terlebih dahulu sisiknya dan buang kulitnya. Untuk mengiris sterlet di sepanjang punggung bukit, perlu dibuat potongan memanjang. Kemudian formasi tulang rawan yang menyerupai tulang belakang harus dihilangkan. Potong bangkai menjadi dua.

Untuk isian

Untuk menyiapkan sterlet isi, jangan buang kulitnya. Bagian belakangnya juga harus dijaga, agar “serangga”-nya tidak bisa terpotong. Dalam hal ini, timbangan harus dihilangkan dengan menggunakan air mendidih. Bangkai dimasukkan ke dalam air mendidih selama 3-5 menit; Pada saat yang sama, kulit akan menjadi lebih cerah, setelah itu akan mudah untuk dihilangkan. Untuk menghilangkan “serangga”, Anda harus meremasnya dengan ringan, lalu memutarnya pada porosnya: metode ini memungkinkan Anda dengan mudah membuang bagian ikan yang tidak diperlukan untuk dimasak. Sayatan melingkar dibuat di dekat kepala, dan kulit ditarik dengan stocking searah dengan sirip ekor.

Ikan harus dibilas secara menyeluruh dari dalam. Selain itu, vizig beracun harus dihilangkan.

Bagaimana cara menghilangkan lendir dan membersihkan ikan beku?

Beberapa orang lebih suka memotong sterlet beku; Cara menghilangkan lendir dalam hal ini ada cara lain. Namun, ikan beku tidak terlalu kotor sehingga lebih mudah dibersihkan.

Kepalanya harus dipotong. Jika bagian tubuh ini diperlukan untuk memasak, insangnya saja yang dibuang. Anda juga perlu membuang siripnya menggunakan gunting kuliner. Untuk memotong durinya, ikan diambil bagian ekornya dan diletakkan secara vertikal. Gerakannya dilakukan dari atas ke bawah.

Karena ikan jenis ini memiliki daging yang berlemak, kulitnya tidak menjadi sedingin es saat dibekukan dan mudah dikeluarkan dari tubuhnya. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencungkilnya dari satu sisi dan menariknya dari bangkai. Dimungkinkan juga untuk menghapusnya dalam bentuk strip. Kemudian, dengan menggunakan sayatan memanjang, bagian dalamnya dikeluarkan. Mereka menghapus wazig.

Menyimpan sterlet yang sudah dikupas

Kepala ikan tidak disimpan lama. Anda perlu menyiapkan sup ikan dari dalamnya dalam waktu 1-2 jam setelah dipisahkan dari tubuh.

Pada suhu kamar, daging akan rusak dalam beberapa jam. Jika ikan telah dibiarkan di ruangan hangat selama beberapa waktu, Anda harus memasaknya, jika tidak maka ikan akan rusak.

Untuk penyimpanan di lemari es, harus digunakan wadah yang dapat ditutup rapat. Pot atau wadah plastik bisa digunakan. Kantong plastik tidak digunakan untuk menyimpan varietas ini. Tidak disarankan untuk menyimpannya di dekat produk makanan lain: bau asing berkontribusi terhadap pembusukan sterlet.

Daging tetap segar lebih lama bila disimpan dalam es.

Sebaiknya tidak disimpan bersamaan dengan jenis ikan lainnya.

Jika bangkai tercium bau tidak sedap, permukaannya tertutup plak, kulit menjadi lengket, produk harus dibuang. Tanda-tanda tersebut menandakan bahwa daging tersebut busuk.

Untuk menjaga kesegaran dan kesegaran potongan dalam waktu lama, Anda harus mengolesi potongan dengan sedikit minyak zaitun. Tindakan ini akan membantu menjaga tidak hanya rasa, tetapi juga penampilan.

Ikan segar tidak boleh disimpan lebih dari 2 hari. Jika Anda memasukkan daging ke dalam rendaman, umur simpannya meningkat menjadi 3 hari. Karkas beku tetap layak dikonsumsi selama enam bulan.

Sterlet adalah perwakilan elit dari keluarga sturgeon. Hidangan yang dibuat darinya sangat lezat. Pemotongan dan penyiapan jenis ini memiliki beberapa perbedaan, karena ikan memiliki struktur yang berbeda. Itu tidak sepenuhnya tertutup sisik, tulang belakang hilang - digantikan oleh tulang rawan dan vena. Mereka dihapus selama pemrosesan. Tapi hal pertama yang pertama.

Memotong ikan sturgeon segar

Untuk bekerja Anda membutuhkan:

Pisau tajam.
Talenan.
Kapasitas kecil.
Kertas tisu.

Memotong dan menguliti sterlet

Bilas ikan di bawah air mengalir. Kemudian, dengan menggunakan pisau, potong “serangga” beserta kulitnya, bagian tubuh yang mengalami keratinisasi tanpa sisik, yang ditutupi lendir. Mereka terletak di bagian belakang di samping. Kemudian buat sayatan pada bagian perut dari kepala hingga ekor dan keluarkan bagian dalamnya. Setelah itu, bilas bangkai dan keringkan dengan handuk kertas. Selanjutnya, buat dua sayatan di sisi kepala untuk mengeluarkan visigu (tulang rawan). Tuangkan air mendidih ke atas kulit dan angkat dengan pisau. Buang insangnya. Setelah semua manipulasi, bilas sterlet yang sudah diolah dengan air dingin mengalir.

Penggilingan

Untuk mendapatkan fillet, Anda perlu membersihkan lendir, sisik, kulit, isi perut, dan tulang punggung. Selanjutnya Anda tinggal memotong bangkai menjadi dua memanjang dan menggunakannya sesuai resep.

Fitur memotong sterlet beku

Sterlet beku lebih mudah dibersihkan daripada sterlet segar (sisiknya lebih lepas dan bagian dalamnya lebih mudah dikeluarkan). Pertama, sisik, kulit, dan bagian dalamnya dibuang. Ciri khususnya adalah pengangkatan tulang rawan (atau punggungan). Agar tidak robek, Anda harus menunggu hingga bangkainya mencair. Kemudian tarik kawat melalui potongan di sisi kepala dan ekor.

Cara menghapus dan menggunakan vizig

Seperti yang telah disebutkan, sterlet tidak memiliki tulang belakang, dan sebagai gantinya terdapat tulang rawan yang disebut vizig. Setelah dikeluarkan, sebaiknya jangan dibuang. Dapat digunakan dalam memasak.

Ternyata seseorang tidak memakan seluruh punggung bukit, melainkan hanya kulit terluarnya saja. "Inti" dibuang. Beberapa juru masak mengeringkan “tali” ikan tersebut, sementara yang lain menjadikannya isian pai dan banyak lagi.

Bersiap untuk memasak

Merokok

Untuk mengasapi sterlet di rumah, Anda perlu membuang isi perut bangkai, memotong siripnya, dan membuang insangnya. Cuci bersih, bumbui dengan garam dan merica, dan biarkan di lemari es selama sehari.

Setelah sehari, bilas dengan air untuk menghilangkan garam. Keringkan atau bersihkan dengan handuk kertas. Sebelum dimasak, olesi dengan minyak sayur. Untuk pengasapan, lebih baik menggunakan serpihan kayu apel atau pir yang dibeli. Masak sampai berwarna coklat keemasan.

Telinga

Membuat sup ikan sturgeon itu sederhana dan menyenangkan. Masukkan kentang, bawang bombay cincang halus, dan wortel ke dalam air mendidih. Kemudian tambahkan potongan ikan dan bumbu, biarkan mendidih lagi selama 15 menit. Anda bisa menambahkan daun salam dan merica. Setelah memasak selesai, tambahkan garam.

Penggorengan

Untuk memasak dalam wajan, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut.

Bahan-bahan:

2-3 bangkai sterlet kupas.
Krim asam 0,5 gelas.
Oregano, merica bubuk, daun salam, garam secukupnya.
Sedikit minyak sayur.

Metode memasak:

Daging tanpa tulang punggung, kepala dan kulit yaitu fillet, potong kecil-kecil ukuran 5 cm, masukkan ke dalam mangkuk, tuang krim asam, tambahkan bumbu dan bumbu, aduk rata. Biarkan selama 1 jam. Goreng dalam minyak dengan api kecil hingga matang. Saat disajikan, hiasi hidangan yang sudah jadi dengan bumbu.

Shashlik

Ambil tiga bangkai ikan sturgeon. Potong-potong dan tempatkan dalam wadah yang sesuai. Potong bawang bombay menjadi cincin, tambahkan 1 bungkus bumbu ikan. Bumbui dengan mayones dan aduk. Biarkan di tempat sejuk selama kurang lebih 4-5 jam. Setelah itu, potongan yang diasinkan diletakkan di atas panggangan dan digoreng di atas api atau panggangan.

Pengawetan

Untuk mendapatkan sterlet yang sedikit asin, karkas yang sudah dibersihkan dicuci, diasinkan, dibumbui dan dimasukkan ke dalam lemari es dalam wadah kaca selama sehari. Setelah itu, ikan dicuci, dipotong-potong, dituangkan dengan minyak dan dihias dengan bumbu dan bawang.

Pembakaran

Fillet sterlet digunakan untuk memanggang. Potong menjadi beberapa bagian. Letakkan agak jauh satu sama lain di atas loyang atau kertas roti. Garam dan merica di atasnya (sedikit). Potong paprika merah segar menjadi irisan tipis panjang dan letakkan di setiap potongan ikan. Olesi bagian atasnya dengan sedikit mayones dan taburi keju parut. Pada suhu sedang, masak hidangan selama sekitar 20 menit.

resep video

Saat membeli, Anda perlu memeriksa ikan dengan cermat - ikan harus elastis saat disentuh, berbau segar, matanya harus transparan, dan insangnya harus berwarna merah tua.

Hidangan yang menggunakan ikan sturgeon tidak hanya bisa dinikmati di restoran. Dengan menggunakan tip yang tercantum, masaklah sendiri. Setiap resep menarik dengan caranya masing-masing. Hal terpenting dalam memasak adalah memasukkan jiwa dan suasana hati yang baik ke dalamnya. Selamat makan!

Banyak orang yang tergila-gila dengan ikan dan makanan laut. Seorang ibu rumah tangga yang terampil dapat menyiapkan hidangan yang benar-benar mewah dari ikan sturgeon.

Siapa ikan sturgeon

Ikan sturgeon, seperti sterlet atau beluga yang terkenal, termasuk dalam keluarga ikan sturgeon yang ditangkap di habitat alaminya, hampir tidak mungkin untuk dibeli. Penangkapan ikan secara industri untuk ikan ini dilarang, karena individu mencapai kedewasaan hanya pada tahun ke 8 kehidupan, dan spesies tersebut terancam punah. Untuk dijual, ikan sturgeon dipelihara di pembibitan air tawar khusus dan dijual hidup-hidup. Saat membeli ikan, sebaiknya jangan memperhatikan siripnya, karena warnanya selalu gelap. Berat rata-rata ikan sturgeon dewasa berkisar antara 15 hingga 30 kg, tetapi ikan sturgeon muda dengan berat sekitar 3 kg siap untuk dijual.

Pertumbuhan kulit

Pemotongan ikan sturgeon dimulai dengan pembekuan awal, di mana bangkai harus ditempatkan di lemari es selama beberapa jam atau disimpan di dalam freezer selama sekitar satu jam, tetapi tidak lebih, jika tidak maka dapat dibekukan. Akan lebih mudah untuk memotong dan membuang kelebihan darah yang membeku.
Setelah dibekukan, pemotongan ikan sturgeon dimulai. Untuk melakukan ini, potong kepala beserta sirip kepalanya. Perlu diingat bahwa ikan mentah mengandung vizig yang beracun bagi tubuh manusia. Apalagi ususnya merupakan pembawa basil pembentuk spora, sehingga sangat penting untuk mempelajari cara membersihkan ikan sturgeon dengan benar. Semua orang bisa mempelajari ini.

Setelah kepala ikan sturgeon dipotong, buka perutnya dengan hati-hati dengan pisau tajam di sepanjang tubuh hingga sirip dubur dan keluarkan isi perutnya. Kami melakukan ini dengan hati-hati, berusaha untuk tidak menghancurkan kantong empedu, karena empedu beracun bagi manusia. Jika ada kaviar, dipisahkan dari sisa isi perutnya dan dicuci dengan air.

Jika kita berbicara tentang cara membersihkan ikan sturgeon dengan aman, lebih baik melakukannya dengan sarung tangan agar tidak terkena luka tusuk. Pertumbuhan di sepanjang tubuh ikan dapat dengan mudah dipotong dengan pisau biasa, begitu juga dengan pisau punggung, dan untuk menghilangkan plak harus disiram dengan air mendidih.

Sisiknya tidak perlu dikupas seperti ikan lainnya; kulitnya juga tidak dihilangkan, apalagi jika dimasak di atas api terbuka. Ini selesainya pemotongan ikan sturgeon, sekarang tinggal memasaknya saja.

Viziga (vyziga)

Viziga, atau elmfish, adalah tali punggung (vena) yang melewati tulang rawan tulang belakang ikan. Memotong ikan sturgeon berbeda dengan membersihkan ikan lainnya karena ikan sturgeon harus dikeluarkan dari dalamnya. Jika tidak segera dicabut, ia akan mengeluarkan racun. Setelah perlakuan panas, ia memperoleh bentuk agar-agar.

Jika Anda perlu mengawetkan seluruh bangkai, maka untuk menghilangkan vizignya, dua potongan dibuat - satu di sepanjang kepala hingga tulang rawan tulang belakang, dan yang kedua di sepanjang ekor, mematahkan tulang belakang. Pada tempat pecahnya akan terlihat vizig berwarna putih dengan diameter sekitar 3 mm, dan harus ditarik keluar secara perlahan agar tidak robek. Jika bangkai akan dipotong-potong, maka akan lebih mudah untuk mengeluarkan bajingan itu - Anda perlu memotong kepala dan ekornya, memutar bangkai secara tegak lurus, dan bangkai itu akan terlepas.

Kepala dan sirip

Setelah kepala ikan sturgeon dipotong beserta sirip dada, insangnya harus dilepas (selaput insang yang menempel pada bukaan antar insang, tetapi tidak membentuk lipatan). Anda bisa membuat sup ikan yang enak dari kepala.

Cara termudah untuk menyiapkan sup ikan dari kepala ikan sturgeon adalah dengan memotongnya menjadi dua, bilas dengan air mengalir, masukkan ke dalam panci, tuangkan air mendidih ke atasnya, tambahkan garam, bumbu, merica, wortel, bawang bombay utuh dan masak selama 30 menit (sampai daging mulai terlepas dari kepalanya). Anda perlu membuang kepalanya, menyaring kaldu, menambahkan kentang, jelai mutiara, dll sesuai selera.

Hidangan ikan sturgeon

Cara mengolah ikan sturgeon tidak berbeda dengan mengolah jenis ikan lainnya. Bisa dipanggang di oven, sup ikan rebus atau dibakar, digoreng di penggorengan atau panggangan, dikukus atau digunakan sebagai isian makanan yang dipanggang. Dan jenis irisan daging dan lula-kebab apa yang dibuatnya! Mengingat rasanya yang cerah, kandungan lemak dan tidak adanya tulang kecil, ikan menjadi ideal untuk hidangan apa pun.

Salah satu hidangan terlezat dan indah di meja pesta selalu ada. Untuk melakukan ini, seluruh bangkai (dengan kepala dan ekor) perlu dipotong seperti yang ditunjukkan di atas, bagian dalamnya harus ditarik keluar, membuat sayatan dari bagiannya. sirip dubur ke arah kepala. Isian apa pun dapat ditempatkan di ceruk yang dihasilkan, misalnya kentang, wortel, dan rempah-rempah (isiannya harus sudah siap). Potongannya harus dijahit dengan benang, bagian atas bangkai ikan sturgeon harus diasinkan, dibumbui, ditaburi bumbu atau mayones dan dipanggang dalam oven selama 30 menit dengan kertas timah. Kemudian kertas timah harus dikeluarkan dan dipanggang tanpa kertas timah untuk mendapatkan kulit berwarna coklat keemasan.

Tidak peduli bagaimana Anda menyiapkan ikan sturgeon, hidangan ini pasti akan menyenangkan Anda dan orang yang Anda cintai dengan rasanya yang tak tertandingi.

Ikan sturgeon berhak disebut sebagai fosil purba, karena kemungkinan besar nenek moyangnya hidup di era dinosaurus. Dia tidak seperti ikan lainnya. Kerangkanya terdiri dari tulang rawan, dan sebagai pengganti punggung bukit terdapat tali punggung (notochord) atau vizig, seperti yang biasa disebut. Tubuhnya tidak ditutupi sisik, dan kulit dilindungi oleh lima baris pertumbuhan tulang - “serangga”. Oleh karena itu, mereka membersihkannya secara berbeda dibandingkan ikan lainnya. Cari tahu cara melakukannya, serta cara memotong ikan sturgeon dengan benar.

Sturgeon: nilai ikan dan rahasia seleksi

Sturgeon adalah ikan unik yang disebut raja karena suatu alasan. Ini sangat dihargai karena makanan daging dan kaviar hitamnya - kelezatan khusus, yang jumlahnya mencapai 1/5 - 1/6 dari berat ikan. Sturgeon sangat enak, bergizi dan sehat. Mengandung protein yang diserap tubuh sebesar 98%, asam lemak, vitamin C, PP, B1, B2, serta natrium, fosfor dan kalsium dalam jumlah besar. Konsumsi daging ikan sturgeon secara teratur menurunkan kadar kolesterol dalam darah dan mencegah serangan jantung.

Setelah dimasak, ikan sturgeon kehilangan beratnya relatif sedikit - sekitar 15%, yang penting mengingat biayanya.

Porsi yang tidak bisa dimakan hanya 14%. Bahkan tulang rawan dan tali tulang belakang (viziga) dimakan setelah pengolahan awal. Sturgeon membuat hidangan apa pun enak dan lezat. Itu direbus, dipanggang, digoreng, diasap, diisi, dituangkan dan bahkan dibuat menjadi shish kebab. Ikan sturgeon tidak membutuhkan banyak bumbu dan rempah aromatik. Tambahkan saja sedikit garam dan merica, lalu taburi dengan jus lemon - rasanya akan luar biasa!

Ikan sturgeon isi adalah hidangan yang benar-benar mewah

Bagaimana memilih ikan sturgeon yang berkualitas

Ikan sturgeon dapat dibeli hidup, dingin, dan beku. Bangkai yang sudah dibersihkan dan diberi pakaian juga tersedia untuk dijual, tetapi biayanya akan jauh lebih tinggi. Sangat penting untuk memilih ikan segar dan berkualitas tinggi. Tidak hanya rasa hidangan masa depan yang bergantung padanya, tetapi juga kondisi kesehatan Anda. Yang terbaik adalah membeli ikan sturgeon hidup atau dingin. Jika Anda memutuskan untuk membeli yang hidup, maka Anda harus memperhatikan kulitnya. Tidak boleh ada bintik putih atau merah di tubuh - itu bisa menjadi tanda penyakit. Banyaknya luka juga merupakan pertanda buruk, karena infeksi cepat berkembang di dalamnya. Kerusakan mekanis dan memar seperti itu harus dihilangkan selama pemotongan. Perhatikan perilaku ikan. Ia harus aktif bergerak dan tidak “tidur” di dasar akuarium.

Ikan sturgeon dingin segar dapat dibeli dalam bentuk bangkai utuh, disembelih, dan dipotong menjadi steak. Saat memilih ikan sturgeon, Anda harus sangat berhati-hati dan tidak membeli ikan jika ada sedikit pun tanda kualitasnya buruk.

Ada tanda-tanda yang menunjukkan kesegaran ikan yang didinginkan.

Bau “amis” yang menyenangkan. Adanya bau asing atau tidak sedap dapat mengindikasikan berakhirnya umur simpan.
Insangnya berwarna gelap dan tidak berlendir. Warna kehijauan dan abu-abu merupakan tanda bahwa ikan sudah mulai rusak.
Mata tidak boleh keruh.
Saat baru dipotong menjadi steak, ikan sturgeon memiliki kulit yang menempel erat pada daging.
Saat ditekan dengan jari, daging buah akan segera kembali ke bentuk semula. Jika deformasi terus berlanjut, Anda memiliki ikan basi.
Perut ikan sturgeon yang dipotong harus berwarna merah muda tanpa bintik.

Bagaimana memilih ikan sturgeon beku

Memilih ikan sturgeon beku yang baik lebih sulit, karena seringkali produsen yang tidak bermoral berusaha menyembunyikan tanda-tanda ikan berkualitas rendah dengan membekukannya.

Adanya lapisan es atau salju yang tebal menandakan terjadinya pembekuan kembali. Esnya harus bersih, bebas dari kotoran dan darah.
Jika Anda membeli fillet atau steak beku, perhatikan warnanya. Noda kekuningan dan “berkarat” menunjukkan penyimpanan dan pembekuan ulang yang tidak tepat.

Bagaimanapun, sebelum membeli ikan sturgeon, seperti ikan lainnya, mintalah sertifikat kualitas dari penjual. Itu harus berisi informasi lengkap tentang produk dan tanggal penjualan.

Keunikan membersihkan dan memotong ikan sturgeon hidup dan dingin untuk dimasak utuh atau sebagian

Tubuh ikan sturgeon ditutupi dengan lendir sehingga cukup sulit untuk dipegang dengan tangan. Saat Anda mulai membersihkan untuk pertama kalinya, Anda berisiko merusak penampilan ikan dan kualitas hidangan yang disiapkan. Ini adalah ikan yang cukup kuat; pertumbuhan tulang yang melindungi tubuh bisa sangat menyakitkan. Kulitnya keras dan terasa seperti amplas. Ini tidak mudah bagi pemula, tetapi ada cara sederhana untuk membuat proses ini lebih mudah dan cepat.

Peralatan dapur yang Anda perlukan:

pisau - besar, tajam dan dengan bilah panjang yang sempit (untuk gunting);
gunting dapur;
pengikis ikan;
Palu.

Anda bisa membersihkan ikan di wastafel, di meja dapur, atau di papan kayu. Prosesnya akan berbeda tergantung ukuran ikannya.

Cara Membersihkan, Mendandani, dan Menguliti Ikan Sturgeon Kecil

Jika ikannya masih hidup, Anda harus menyetrumnya menggunakan palu dapur yang dibungkus kain. Jika Anda tidak dapat melakukan ini dan tidak ada yang bertanya, tunggu sampai dia “tertidur” (tanpa air, ikan sturgeon, seperti ikan lainnya, pertama-tama tertidur dan kemudian mati).
Tempatkan ikan sturgeon dalam mangkuk atau wastafel yang dalam dan tuangkan air mendidih ke atasnya selama beberapa detik. Setelah mendidih, kulit menjadi putih, lunak dan mudah terkelupas dari dagingnya, lendir dibersihkan dengan air, dan lempeng tulang lebih mudah dikeluarkan dari tubuh.
Kulit daging akan mudah terkelupas jika Anda menuangkan air mendidih ke atas ikan sturgeon
Dengan menggunakan pisau besar yang tajam, potong sederet “serangga” di punggung searah dari kepala hingga ekor. Anda juga dapat memisahkan setiap “bug” secara terpisah, yang cukup mudah dilakukan setelah diolah dengan air mendidih. Pada pilihan kedua, ikan akan memiliki tampilan yang cantik dan rapi, yang penting jika Anda akan mengisinya dan memanggangnya utuh.
Barisan punggung “serangga” dipotong dari kepala hingga ekor
Kami memotong "serangga" lateral dan perut. Mereka berpisah dengan lebih mudah. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan pengikis khusus untuk membersihkan ikan.
Kami membersihkan ikan dari kulitnya.
Kami membuat dua potongan miring di dekat insang dan memotong tulang rawan.
Kami memotong bagian perut sampai ujung searah dari kepala hingga anus.
Jika ada kaviar atau susu, keluarkan dan bersihkan dari filmnya. Kami juga membersihkan perut dengan baik.
Kejutan yang menyenangkan - perut penuh kaviar yang berharga
Kami memotong kepala dengan pisau tajam jika kami tidak berencana memasak ikan utuh.
Kami memotong insangnya jika kami akan menggunakan kepalanya untuk membuat kaldu atau sup ikan.
Siripnya juga dapat dipotong untuk menghindari cedera pada saat pengolahan ikan selanjutnya.
Kami menghapus vizig.
Cuci ikan sampai bersih.

“Serangga” dapat dipotong tanpa membuat luka bakar, tetapi ini akan lebih sulit. Selain itu, memotong kulit tanpa merusak dagingnya tidak akan berhasil. Jika penampilan ikan tidak mengganggu Anda, Anda bisa membersihkannya dengan aman tanpa menggunakan air mendidih.

Cara membersihkan dan membuang isi perut ikan sturgeon besar (lebih dari 5 kg)

Pengolahan ikan sturgeon besar akan berbeda karena harus dipotong-potong.

Potong kepalanya. Untuk melakukan ini, tarik kembali sirip dada dan gunakan pisau tajam untuk memotong kulit dan daging hingga tulang rawan di kedua sisi. Lalu kita potong tulang rawannya dan buang kepalanya.
Dengan menggunakan pisau yang sama, kami memotong sejumlah “serangga” di bagian belakang beserta potongan kulitnya. Kami memotong semua sirip kecuali bagian ekor.
Kami menghapus vizig.
Kami memotong bangkai menjadi beberapa bagian di bagian belakang dan kemudian menjadi dua.
Dengan menggunakan pisau tajam, pisahkan daging dari kulitnya.
Cuci ikan dengan air dingin.

Potongan daging juga bisa dibakar untuk menghilangkan kulitnya. Namun hal ini akan lebih sulit dilakukan, karena kulit ikan sturgeon besar jauh lebih tebal daripada kulit ikan sturgeon kecil.

Penting! Semua ikan sturgeon cepat rusak. Setelah membersihkan dan memotong ikan, Anda perlu membekukannya atau segera memasaknya.

Cara membersihkan dan memotong ikan sturgeon beku di rumah

Ikan sturgeon sering dijual dalam keadaan tidak dikupas dan dibekukan. Maka lebih mudah untuk membersihkannya. Faktanya adalah ikan sturgeon sangat berlemak dan oleh karena itu lebih mudah membersihkan ikan sturgeon dalam bentuk es yang “keras” daripada dalam bentuk segar dan “lunak”. Ini dapat dilakukan sebelum dan sesudah pencairan es.

Membersihkan ikan sturgeon sebelum mencairkannya

Kami memotong barisan serangga dengan pisau tajam segera setelah ikan dikeluarkan dari freezer.
Jika kita akan membuang kulitnya, kita rebus bangkainya dengan air mendidih dan bersihkan.
Kemudian biarkan mencair dan mulai membuang isi perut. Bagian dalamnya sangat mudah dikeluarkan jika ikan belum sepenuhnya dicairkan.
Defrost seluruhnya, keluarkan vizignya dan cuci.

Petunjuk langkah demi langkah untuk memproses ikan sturgeon beku setelah dicairkan

Kami menunggu sampai ikan mencair di udara - 6–10 jam (tergantung ukurannya).
Kami memotong kepala dan sirip dada dengan tulang rawan.
Kami memotong barisan belakang "bug".
Kami menghilangkan sisa sirip di sepanjang garis alasnya dan memotong sirip ekor.
Kami menghilangkan vizigu (dapat dihilangkan dengan cara yang sama seperti pada kasus ikan sturgeon hidup).
Kami melepuh dan menghilangkan "serangga" samping dan perut.
Kami membersihkan dari kulit dan lendir.
Cuci sampai bersih dengan air dingin.

Setelah dibersihkan dan dibuang isi perutnya, ikan hampir siap untuk dimasak. Pemotongan selanjutnya akan tergantung pada apa yang akan Anda masak:

jika hanya ingin menggoreng, potong-potong tanpa memotong siripnya;
jika ikannya cukup besar, sebaiknya kepala dan siripnya dipotong saja (bisa untuk sop ikan).

Ikan sturgeon tidak perlu dibersihkan. Setelah direbus, serangga dan kulitnya akan menjadi sangat lembut sehingga Anda bahkan bisa menghilangkannya dengan jari.

Cara yang benar untuk membersihkan dan memotong ikan sturgeon - video

Menghapus vizig dan penggunaan lebih lanjut

Viziga telah lama digunakan dalam masakan. Dalam industri, dikeringkan, diikat menjadi bundel dan dikirim untuk dijual. Ada anggapan jika tidak dihilangkan, racun yang terkandung di dalamnya pasti akan masuk ke dalam daging dan meracuninya. Itulah sebabnya banyak sumber menyarankan untuk melepas seluruh tali punggung, menghindari pecahnya.

Ikan sturgeon adalah pembawa basil botulisme, yang menghasilkan racun yang sangat berbahaya - toksin botulinum. Ini dapat dengan mudah menembus kaviar, daging, dan akord, oleh karena itu sangat penting untuk berhati-hati saat memotong ikan dan mencucinya hingga bersih.

Koki berpengalaman selalu membuang bagian ikan sturgeon ini, karena selama dimasak ia akan membengkak, bertambah panjang, dan keluar melalui daging. Cukup sulit untuk mengeluarkannya setelah ini tanpa merusak tampilan hidangan sepenuhnya.

Apa yang bisa terjadi jika Anda tidak melepas vizig sebelum memanggang ikan - video

Metode untuk menghapus viziga: instruksi dengan foto

Di bagian dalam, di tengah (tempat ikan biasa seharusnya memiliki punggung bukit), kami membuat dua potongan dangkal - satu di kepala dan satu lagi di bagian ekor. Dengan menggunakan bilah pisau yang sempit dan tipis, kami mencungkil pengepungan dan menariknya keluar dengan jari kami. Anda bisa menggunakan jarum koki khusus. Kami mengeluarkan vizig secara perlahan dan hati-hati agar tidak robek.
Potongan kecil dibuat di dalam bangkai ikan sturgeon di dekat kepala dan ekor dan wazir ditarik keluar dengan hati-hati
Kami memotong daging di pangkal ekor di sekitar vizig dan menariknya keluar dari bagian ekor. Sebelum ini, Anda perlu memotong kepala atau membuat sayatan di kepala.
Anda dapat menghapusnya dengan cara lain. Kami memotong ikan memanjang di sepanjang punggung, menyebarkannya dan mengeluarkan vizignya.
Penghapusan vizig juga dimungkinkan setelah memotong barisan punggung “serangga”

Sebelum dimasak, vizigu harus dicuci bersih, diperas isinya dan dibuang lapisan luarnya yang tidak bisa dimakan, yang bisa dilakukan dengan mudah menggunakan jari atau sisi pisau yang tumpul. Setelah itu direbus dalam air asin dan digunakan sebagai isian berbagai masakan atau dikeringkan untuk disimpan nanti.

Cara mudah menghapus viziga dan apa yang dapat Anda lakukan selanjutnya - video

Agar ikan tidak terlepas dari tangan saat dibersihkan, sebaiknya kenakan sarung tangan khusus. Anda juga bisa menggunakan handuk kertas atau koran.
Lendir dapat dihilangkan dengan cara menyeka bangkai dengan serbet atau menggosoknya dengan garam kasar, lalu membilasnya dengan air mengalir.
Jika Anda memutuskan untuk membersihkan ikan sturgeon di atas meja, tutupi dengan beberapa lembar koran dan ganti jika sudah kotor.
Kulit yang memutih setelah tersiram air panas sangat mudah dihilangkan dengan sikat untuk mencuci sayuran. Anda hanya perlu “membersihkan” ikannya, seperti mengupas kentang sebelum memanggangnya di dalam “jaket”.
Anda perlu membersihkan ikan jauh dari Anda untuk menghindari cedera.
Saat memotong bagian perut, Anda harus sangat berhati-hati agar tidak merusak kantong empedu. Jika cairan yang mengisi gelembung tersebut mengenai daging, maka daging akan menjadi pahit dan tidak layak untuk dikonsumsi.
Selalu potong insangnya jika meninggalkan kepalanya. Dengan mereka, hidangannya bisa menjadi pahit.
Jangan malas mengeluarkan vizigunya jika ingin sajiannya terlihat menarik. Itu bisa dikeringkan dan digunakan di masa depan. Dalam bentuk ini disimpan dalam waktu lama.
Jika ada kaviar di perutnya, bisa diasinkan dan nanti digunakan untuk membuat pate atau sebagai hidangan mandiri.
Susu juga bisa diasinkan, tapi harus digunakan secepat mungkin. Di udara, rasanya memburuk karena oksidasi lemak.
Tulang rawan dan potongan kulit serangga dapat digunakan untuk membuat kaldu dan ikan jeli.
Lebih baik memotong tempat-tempat yang memar dan rusak pada tubuh ikan sturgeon.

Untuk menghindari kerusakan pada kantong empedu, perlu diketahui lokasinya. Letaknya tepat setelah sirip dada, sangat dekat dengan hati. Oleh karena itu, saat membuang isi perut, sebaiknya jangan menusukkan pisau terlalu dalam. Tidak diragukan lagi, hidangan terlezat dibuat dari ikan hidup yang baru ditangkap. Jangan mengambil risiko memakan ikan sturgeon dengan kualitas yang meragukan. Ususnya mungkin mengandung patogen botulisme, yang dapat menembus daging dan kaviar jika ikannya tidak segar.