Rumah sakit tidak menyediakan cukup makanan untuk dimasak. Makanan untuk klinik, rumah sakit, rumah sakit. Hidangan utama untuk makan malam

Diet rumah sakit sering dikaitkan dengan semacam pembatasan, apalagi, diyakini bahwa menu seperti itu menyebabkan ketidaknyamanan tertentu bagi kebanyakan orang. Kami menawarkan untuk menjelajahi peta dunia dan mencari tahu bagaimana institusi medis di berbagai negara memberi makan pasien mereka.

Jatah rumah sakit sering dicaci dan disebut agak sedikit. Selama Uni Soviet, itu didasarkan pada sistem nutrisi yang dikembangkan di bawah kepemimpinan M.I. Pevzner. Ini disediakan untuk penunjukan nomor diet terapeutik (tabel). Saat ini, mereka digabungkan dan termasuk dalam sistem diet yang digunakan secara standar untuk penyakit tertentu.

Norma nutrisi terapeutik disetujui oleh Kementerian Kesehatan Federasi Rusia. Ini menyediakan enam jenis diet: standar, hemat, diet tinggi dan rendah kalori, serta diet dengan kandungan protein tinggi atau rendah. Antara lain, ada diet khusus:

• bedah (misalnya, diet untuk perdarahan ulseratif);
• bongkar (pada apel, kolak nasi, keju cottage, dll.);
• diet khusus (magnesium, kalium, vegetarian, dll.).

Dietnya empat kali sehari, tetapi untuk kategori pasien tertentu (ulkus duodenum, diabetes, dll.), makan lebih sering dapat ditetapkan. Keputusan dibuat oleh Therapeutic Nutrition Council.

Seseorang yang menjalani diet standar akan ditawari bubur untuk sarapan, sepotong roti dengan sepotong mentega (kadang-kadang mereka akan memberi lebih banyak keju) dan segelas teh. Pada beberapa hari, mereka dapat melengkapi makan pagi dengan telur rebus.

Makan siang terdiri dari dua hidangan, tetapi terkadang salad sayuran disertakan dalam menu. Sup direbus dalam kaldu: bisa berupa sup kubis, borscht, acar, sup mie, dll. Satu-satunya negatif adalah bahwa hidangan pertama biasanya sangat cair. Yang kedua akan menawarkan nasi, pasta, kentang, sereal dan semua hidangan daging (bakso, bakso, dll.) atau ikan. Dari minuman akan: teh atau kolak buah kering.

Makan malam bervariasi tergantung pada hari dalam seminggu. Ini bisa berupa bubur, atau casserole, atau kentang tumbuk dengan ikan, dll. Kadang-kadang mereka memberikan salad wortel rebus parut atau bit atau sayuran segar.

Makanan keempat yang dijanjikan adalah camilan sore (dan kemudian segera setelah jam tenang akan ada pilihan: apel panggang, keju cottage, yogurt, dll.) atau sesaat sebelum tidur Anda akan ditawari segelas susu fermentasi minum atau susu. Jika Anda beruntung, makan malam akan dilengkapi dengan roti jahe atau kue kering.

Pengalaman pribadi

Sejak kecil, saya memiliki kebiasaan yang aneh dan tidak sepenuhnya menyenangkan - untuk merayakan ulang tahun saya di bangsal rumah sakit departemen penyakit menular. Saya tidak tahu mengapa itu terjadi, tetapi saya tiba di sana tidak lama sebelum tanggal ini. Oleh karena itu, kita dapat mengatakan bahwa saya tidak suka rumah sakit sejak kecil. Pada hari ulang tahun, terutama untuk seorang anak, saya ingin kue besar dan selalu dengan lilin, dan mereka menawari saya oatmeal cair tanpa garam, gula, dan minyak di atas air, dan juga jeli yang hambar, benar-benar tanpa pemanis.

Ketika dia dewasa, dia berhenti pergi ke rumah sakit. Saya tidak tahu, mungkin saya telah mengembangkan kekebalan yang kuat terhadap mereka! Tetapi sekitar setahun yang lalu, saya kembali harus mengunjungi rumah sakit dengan radang usus buntu. Setelah operasi, saya berada di meja tertentu, saya benar-benar tidak bisa makan apa pun, jadi selama satu menit ada perasaan bahwa saya kembali ke masa kecil saya. Benar, maka semuanya jauh lebih menyedihkan, yaitu, saya perhatikan bahwa sekarang makanannya menjadi sedikit lebih bervariasi.

Mereka memberi bubur, kecuali nasi dan soba. Saya berada di tempat tidur hanya selama tiga hari, jadi saya hanya menemukan oatmeal, barley, dan bubur gandum. Mereka dibuat di atas air, tanpa minyak dan garam.

Untuk makan siang ada sup kosong dengan sereal. Itu dibuat sangat cair, tidak ada wortel dan bawang, hanya beberapa kentang dan sereal, misalnya, oatmeal yang sama.

Untuk makan malam, untuk meningkatkan peristaltik, ada bit rebus, parut di parutan kasar, tetapi, tentu saja, tanpa aditif dalam bentuk garam dan saus, dibumbui dengan sedikit minyak.

Jelly yang sedikit manis adalah minuman dan makanan penutup.

Hanya kefir, tetapi rendah lemak, yang diizinkan dari rumah dalam bentuk parsel.

Seperti yang Anda lihat, nutrisinya sedemikian rupa sehingga Anda ingin pulih sesegera mungkin, jadi saya senang kali ini hanya tiga hari untuk saya.

Amerika Serikat

Makanan di institusi medis AS tidak buruk. Praktis tidak ada batasan nutrisi rumah sakit untuk orang Amerika. Menu standar berisi:

• jus, teh dan kopi;
• salad sayuran;
• daging dan ikan;
• roti dan roti panggang;
• hidangan telur;
• berbagai sup dan lauk pauk;
• wafel, kentang goreng, muffin, dan puding cokelat.

Sebuah menu juga ditawarkan tergantung pada agama yang diajarkan. Wajar saja, penderita penyakit tertentu (diabetes, dll) tetap dilarang mengonsumsi kelompok makanan tertentu. Dan setelah operasi, diet hemat akan direkomendasikan: kaldu ayam, jeli buah, teh, jus cranberry, dll.

Di beberapa rumah sakit, makanan dapat dipesan kapan saja antara pukul 06:00 hingga 20:00.

Di sejumlah rumah sakit anak, jika seorang anak dirawat dengan salah satu orang tuanya, makanan hanya akan dibawakan untuk pasien kecil. Namun, orang dewasa dapat dengan mudah memesan porsi ganda, dan tidak ada staf yang akan bertanya mengapa anak itu makan begitu banyak.

Tetapi di Negara Bagian California, makanan cepat saji tidak diabaikan - menunya dapat mencakup, misalnya, kentang goreng dan hamburger.

Asosiasi Medis Amerika (AMA) menyerukan kepada rumah sakit untuk memperkenalkan menu vegan, serta mengurangi daging merah, menambahkan gula, dan garam tinggi. Rumah Sakit Universitas Stony Brook (New York) menanam sayuran di kebunnya sendiri, terletak di atap gedung institusi medis. Akibatnya, rumah sakit menawarkan pasien pilihan sehat untuk menu nabati. Koki rumah sakit dilaporkan telah melarang bacon, hot dog, dan soda.

Estonia

Semua rumah sakit Estonia mandiri: mereka membeli peralatan, menetapkan gaji mereka sendiri, dll. Dibandingkan dengan zaman Soviet, jumlah rumah sakit dan tempat tidur telah berkurang di Estonia, dan rata-rata lama tinggal di rumah sakit telah berkurang dari dua minggu sampai 5 hari.

Situs web Rumah Sakit Pusat West-Tallinn berisi selebaran tentang aturan nutrisi untuk pasien. Menurut isinya, selama di rumah sakit, pasien diberi makan tiga kali sehari. Jika pasien masuk rumah sakit antara jam 9.00 dan 13.00, dia tidak bisa lagi mengandalkan makan siang, dia hanya akan diberi makan dengan makan malam. Dan pada hari pulang, pasien dijamin hanya sarapan pagi.

Pengalaman pribadi

Saya lahir dan besar di Estonia. Tetapi setelah lulus dari sekolah, dia pergi belajar di St. Petersburg dan tinggal di sini. Saya mengunjungi tanah air saya setiap tahun.

Saya jarang sakit, sepanjang kehidupan dewasa saya, saya telah dirawat di rumah sakit dua kali, dan saya sangat senang bahwa saya memiliki kesehatan yang relatif baik. Saya menjalani gaya hidup sehat, mematuhi aturan nutrisi rasional, dan saya percaya itu juga bisa enak dan bervariasi, Anda hanya perlu menunjukkan imajinasi Anda. Saya tidak suka diet - berkat genetika - di keluarga saya, semua orang tetap langsing sampai dewasa!

Untuk semua alasan ini, rumah sakit bagi saya adalah semacam horor yang tenang! Apalagi menunya! Saya dapat mengatakan bahwa baik di ibu kota budaya Rusia maupun di ibu kota tanah air bersejarah saya, makanannya hampir sama. Mungkin, itu mempengaruhi bahwa dulu kita adalah bagian dari satu negara besar, dan beberapa tradisi masih dilestarikan.

Di pagi hari mereka biasanya memberikan bubur, roti dan sepotong mentega, dan dari minuman - kolak atau teh.

Untuk makan siang akan ada sup cair, untuk yang kedua - pasta atau kentang tumbuk di atas air dengan sepotong kecil ikan, ayam atau daging. Cuci semuanya dengan teh tanpa pemanis.

Makan malam di rumah sakit sangat awal, sekitar pukul 17.00 dan tidak berbeda dalam variasi tertentu. Ini akan menjadi bubur, atau semacam casserole, atau hidangan utama lainnya, tetapi tanpa embel-embel khusus. Anda seharusnya tidak mengharapkan bahan daging - ini hanya untuk makan siang! Dari minuman semua teh atau kolak sama.

Sesaat sebelum tidur malam, kefir, yogurt atau segelas susu dapat diberikan.

Secara umum, menunya agak sedikit, tidak beragam, dan Anda pasti tidak akan menjadi lebih baik dari makanan seperti itu, Anda tidak akan mati lebih cepat dari yang Anda rencanakan.

Jika pasien dapat bergerak secara mandiri, maka dia pergi ke ruang makan sendiri, dan jika tidak, semuanya akan dibawa ke bangsal untuknya. Hal yang sama berlaku untuk bangsal rumah sakit di departemen penyakit menular - Anda tidak bisa pergi ke mana pun di sana. Di situlah sedihnya!

Tetapi jika Anda sangat beruntung bahwa Anda dapat meninggalkan departemen untuk sementara waktu, maka ada kafe di lantai pertama kampus rumah sakit di mana selalu ada sesuatu untuk dimakan - tidak ada kontrol khusus atas ini, di sini pasien bertanggung jawab untuk itu. dirinya sendiri, dan pilihan dibuat, hanya dipandu oleh akal sehatnya.

Inggris Raya

Rumah sakit di Foggy Albion dibagi menjadi dua kategori: swasta dan publik. Yang kedua adalah tanggung jawab Dinas Kesehatan Nasional. Di institusi medis publik di Inggris, mereka akan diberi makan tiga kali - pasien diberikan sarapan, makan siang, dan makan malam. Pada saat yang sama, seseorang sendiri memilih dari opsi yang diusulkan apa yang akan dia makan di siang hari. Ada hidangan terpisah untuk mereka yang memiliki alergi atau penyakit apa pun yang membutuhkan nutrisi khusus, seperti diabetes.

Selain makan tiga kali sehari, ada juga snack, di mana pasien akan ditawari buah segar, sepotong kue atau pie, yogurt, kue manis atau asin, serta minuman yang bisa dipilih: jus, kopi, teh, biji cokelat. Air selalu tersedia.

Pertimbangkan opsinya menu standar rumah sakit pada contoh rumah sakit multidisiplin yang terletak di kota Southampton(Hampshire, pantai selatan Inggris Raya).

Untuk sarapan pagi, Anda dapat memilih salah satu minuman panas (teh, kopi atau kakao) dan tambahan memesan segelas jus buah.

Selain itu, diperbolehkan untuk mengambil 4 produk untuk dipilih:

• sereal (jagung, gandum utuh, beras, atau biskuit sereal);
• havermut;
• buah;
• roti atau roti panggang;
• yogurt;
• aditif (olesan mentega atau bebas lemak, dan sebagai tambahan pilihan Anda: madu, selai jeruk, selai atau marmite).

Marmite adalah ekstrak ragi coklat tua dengan rasa asin yang nyata. Dianggap sebagai hidangan tradisional Inggris. Biasanya dioleskan di atas roti, tetapi bisa ditambahkan ke sup untuk memberikan rasa yang khas. Dijual dalam wadah kaca bulat berwarna coklat.

Makan siang dan makan malam hanya berbeda di hidangan utama. Itu diberikan untuk dipilih, sementara bermacam-macamnya cukup beragam - hingga 8-10 item tersedia. Mari kita daftar hanya beberapa dari mereka.

Makanan utama:

• casserole daging dan kentang;
• ayam panggang dan pai sayuran;
• lasagna dengan daging sapi;
• salmon dengan kubis panggang (brokoli);
• pasta dengan keju.

Hidangan utama untuk makan malam:

• casserole ayam dan sayuran;
• daging sapi rebus dengan kentang;
• pasta dan tuna panggang;
• lasagna sayuran;
• dadar.

Untuk makan siang dan makan malam, selain hidangan utama, Anda juga bisa memesan sup. Elemen wajib dari makanan adalah jus buah (apel atau jeruk) dan roti dengan mentega atau olesan rendah lemak (jika diinginkan, disertai dengan irisan ham, salmon atau keju). Dimungkinkan untuk memilih lauk: nasi rebus dan hidangan kentang (kentang tumbuk, kentang rebus atau goreng) ditawarkan. Sayuran dan buah-buahan musiman (pisang, apel) tersedia. Makanan penutup melengkapi makanan, pilihannya sangat beragam - tersedia lebih dari 10 item. Kami daftar beberapa di antaranya:

• crumble (pai kue shortcrust Inggris yang diisi dengan buah musim panas);
• souffle apel;
• puding beras;
• kue keju stroberi;
• raspberry trifle (makanan penutup Inggris dari krim kocok dan beri);
• yogurt buah bebas lemak;
• es krim.

Hidangan utama dan makanan penutup berukuran standar. Itu ditentukan dengan mempertimbangkan prinsip-prinsip diet seimbang, tetapi jika diinginkan, porsinya bisa dikurangi. Buah-buahan diklasifikasikan sebagai makanan penutup dan makanan ringan. Hiasan dan sayuran musiman tersedia dalam tiga porsi: kecil, standar, dan ganda.

Dokter keluarga - kunci rawat inap di . Dokter tersebut dibagi menjadi dua kategori: dokter keluarga-dokter anak menerima anak di bawah 14 tahun dan dokter keluarga untuk orang dewasa - orang berusia 14 tahun ke atas dilayani di sini. Tetapi Anda perlu memiliki asuransi negara, dan agar dokter keluarga memutuskan bahwa Anda harus dirujuk untuk perawatan di rumah sakit, pasti ada alasan serius. Namun, semuanya akan gratis: perawatan, makan tiga kali sehari, dan pemilihan menu.

Saya berasal dari Rusia, tetapi saya telah tinggal di Italia selama lebih dari lima belas tahun. Saya jarang sakit, jadi saya sering tidak pergi ke institusi medis. Saya memiliki kesempatan untuk berbaring di klinik setelah kecelakaan itu, tapi itu sudah lama sekali. Kemudian tidak ada ruang makan bersama, makanan dibawa langsung ke bangsal. Menjelang malam sebelum operasi, mereka hampir tidak akan makan. Saya terkejut dan frustrasi, mereka hanya memberi saya kaldu tipis dengan pasta halus yang menyerupai bintang kecil kami. Saya perhatikan bahwa teman saya bekerja di rumah sakit, dan dia memberi tahu saya bahwa tidak ada perubahan khusus di sini.

Makanan di institusi medis di Italia, tentu saja, mencerminkan masakan Mediterania yang biasa, tetapi dengan diet yang lebih sederhana dan lebih ringan.

Untuk sarapan akan ada croissant, dari minuman bisa pilih susu, teh, kopi dengan susu. Saat sarapan, menu untuk makan siang ditawarkan, dan saat makan siang untuk makan malam, Anda dapat memilih dari dua atau tiga hidangan yang diusulkan untuk yang pertama, dan juga untuk yang kedua.

Untuk yang kedua dalam diet:

• Sayuran;
• risotto;
• keju;
• dada ayam (atau dada kalkun) dalam berbagai versi: panggang, dalam saus, dll.;
• Daging sapi muda;
• Ravioli;
• dan, tentu saja, pasta dalam berbagai variasi!

Dan untuk yang pertama, Anda dapat ditawari sup dengan pasta halus atau pure sup (dari kacang polong, kentang, wortel, lentil, kembang kol, dll.).

Secara terpisah, saya ingin berbicara tentang produk yang disebut "bresaola". Ini adalah sosis Italia - dendeng tanpa lemak - yang berasal dari Lembah Valtellina, tempat saya tinggal. Produk makanan ini banyak digunakan dalam berbagai diet - untuk anak-anak, rendah kalori, olahraga, diabetes, untuk orang tua - ini adalah produk sosis berkalori terendah dengan kandungan protein dan vitamin yang tinggi. Itu diserap dengan baik, dan selain itu, itu benar-benar sangat enak! Di rumah sakit menu ditawarkan sebagai makanan kedua (sedangkan di restoran biasanya untuk camilan).

Kesimpulannya, saya dapat mengatakan bahwa meskipun obat di Italia gratis (oh ya, kami membayar pajak yang besar untuk itu!), Makanan di rumah sakit sangat bervariasi dan enak!

Perancis

Di institusi medis Prancis, makanannya enak. Mengatur makan empat kali sehari. Jika makanan tidak cukup, Anda bisa makan di kafe di rumah sakit.

Sarapan terdiri dari kopi atau teh dan roti dengan selai.

Untuk makan siang akan ada sup, salad sayuran, hidangan utama - sayuran rebus atau kubis rebus atau zucchini, serta irisan daging atau sosis, atau sepotong ikan atau ayam. Untuk hidangan penutup, keju cottage dengan selai atau yogurt akan diberikan.

Di sore hari, sepotong kue atau kue, segelas teh atau kopi, atau mereka bisa memberi jus.

Untuk makan malam, hidangan ringan disajikan: sup, salad, ikan atau ayam dengan lauk sayuran.

Anda banyak membaca dan kami menghargainya!

Tinggalkan email Anda untuk selalu menerima informasi dan layanan penting untuk menjaga kesehatan Anda

Sistem perawatan kesehatan di Israel diwakili oleh sektor publik, perusahaan asuransi kesehatan yang menyediakan asuransi kesehatan dan layanan medis, serta sektor swasta.

Kementerian Kesehatan Israel mengadakan kompetisi di antara rumah sakit negara itu untuk mengetahui mana di antara mereka yang diberi makanan paling sehat dan lezat. Pemenangnya adalah salah satu pusat medis yang terletak di Yerusalem. Dia menyajikan hidangan paling orisinal ke kompetisi - ikan yang dibungkus kertas nasi, dan di samping itu, salad ramuan obat disajikan. Klip video dengan episode kompetisi ditampilkan ke seluruh dunia.

Di Israel, sikap terhadap nutrisi makanan tidak sama dengan di Rusia. Untuk memanggil ahli gizi untuk pasien, harus ada alasan yang baik. Biasanya ada satu ahli gizi per rumah sakit yang menasihati mereka yang benar-benar membutuhkannya (diabetes mellitus, kelebihan berat badan, dll).

Makanan rumah sakit dan diet normal rata-rata orang: apa bedanya?

Di Israel, makanan di rumah sakit hampir sama dengan makanan rata-rata orang, kecuali dalam beberapa kasus jika ada alasan medis yang baik. Mungkin satu-satunya perbedaan mendasar adalah tidak adanya hidangan pedas.

Saya perhatikan bahwa di Israel tidak ada penugasan global dari apa yang disebut "tabel" untuk semua orang secara berurutan. Jika tidak ada indikasi khusus, maka makanan diberikan secara umum. Biasanya rumah sakit menawarkan pasien 2-3 makanan untuk dipilih. Sedangkan menu harian terdiri dari sejumlah porsi tertentu dengan pengurangan kandungan garam, gula/karbohidrat, dan lemak. Rempah-rempah - seminimal mungkin.

Di rumah sakit Israel, makanan didasarkan pada diet Mediterania - dengan banyak buah dan sayuran, ikan, produk susu, minyak zaitun. Relatif rendah lemak dan daging merah. Ayam dan kalkun lebih umum di menu. Selain itu, ada kekhususan yang terkait dengan kashrut (seperangkat persyaratan untuk makanan dan metode memasak menurut tradisi agama dalam Yudaisme), karena hampir semua rumah sakit diharuskan menyediakan makanan halal secara eksklusif, yang menyiratkan tidak adanya daging babi dalam menu, serta pemisahan lengkap daging dan susu. Jadi, sarapan dan makan malam biasanya susu (tanpa daging), dan makan siang adalah daging (tanpa produk susu).

Terkadang ada hubungan antara menu dan penyakit pasien. Saya akan memberi Anda dua contoh:

• Menu pasca operasi tidak selalu berbeda dari diet rumah sakit biasa. Itu semua tergantung pada penyakitnya dan apa intervensi medisnya. Jika, misalnya, pasien menjalani operasi pada saluran pencernaan, maka nutrisi cair diberikan terlebih dahulu, kemudian semi-cair, kemudian dalam blender, dll.

Penduduk Portugal tidak sering sakit. Ini difasilitasi oleh alasan yang kompleks: iklim laut, banyak sinar matahari dan, sebagai hasilnya, jumlah vitamin D yang cukup, diet sehat berdasarkan prinsip masakan Mediterania dan adanya aktivitas fisik yang memadai. Semua ini mengarah pada fakta bahwa pengunjung rumah sakit biasanya adalah orang tua. Pada saat yang sama, alasan apa pun untuk penurunan kesejahteraan dianggap di sini sebagai masalah yang perlu dipecahkan. Oleh karena itu, orang mungkin datang ke rumah sakit dengan gangguan tidur, depresi, keluhan jerawat, dll.

Sarapan di rumah sakit akan ringan - kopi hitam atau susu, atau jus, serta roti panggang atau sandwich.

Makan siang dan makan malam akan lebih padat - orang Portugis membawa mereka untuk makanan lengkap, terdiri dari hidangan pertama (seringkali sup pure), hidangan utama dan hidangan penutup (permen atau buah-buahan).

Saya seorang emigran dari Ukraina dan telah lama tinggal di Portugal. Saya jarang sakit, jadi saya tidak sering berkunjung ke fasilitas kesehatan. Tetapi saya bertanya-tanya dengan teman-teman saya dan saya dapat memberi tahu Anda sedikit tentang bagaimana pasien diberi makan di rumah sakit di Portugal.

Nutrisi tergantung pada kondisi pasien dan penyakitnya. Orang yang membutuhkan diet khusus akan memiliki pita di tangan mereka - itu menentukan bagaimana pasien harus diberi makan, dan dia tidak akan menerima apa yang dikontraindikasikan untuknya.

Pola makan selebihnya akan mendekati pola makan yang sehat. Masakan Portugis cukup sederhana. Di sini mereka makan banyak makanan laut, daging, hampir semua sayuran. Mereka suka memasak sup dan pasti akan menyajikan salad sayuran segar ke meja. Porsinya cukup besar - tidak ada yang akan kelaparan!
Saya juga dapat memberi tahu Anda sedikit tentang bagaimana mereka memberi makan di badan amal Palang Merah. Ini, tentu saja, bukan rumah sakit, tetapi siapa pun yang menemukan dirinya dalam situasi kehidupan yang sulit dapat mencari bantuan di sana. Entah bagaimana saya sendiri kebetulan makan di sana selama sekitar dua minggu, ketika tidak ada uang untuk kebutuhan pribadi.

Saya harus mengatakan bahwa makanan di sana sangat enak. Bagi mereka yang terbiasa makan di restoran, penyajiannya tidak akan terasa begitu halus, tetapi makanannya sangat enak dan cukup bervariasi.

Menu makan siang harus mencakup sup puree - orang Portugis tidak memikirkan makanan ini tanpa hidangan pertama. Yang kedua akan disajikan dengan ikan (biasanya sarden dan cod) atau daging (biasanya daging babi dan sapi rebus, lebih jarang ayam, tetapi dilakukan di atas panggangan). Garnish berbeda. Saya akan mencantumkan beberapa opsi.

• Nasi, dan itu harus dilengkapi dengan sayuran;
• Pasta dengan saus bolognese (sangat lezat!);
• Kacang dengan udang, tetapi kemudian tidak akan ada daging.

Selain itu, menu makan siangnya sudah termasuk dessert, seperti croissant dengan custard. Saya menyukainya, itu sangat enak!

Apakah Anda tahu apa yang mereka makan di rumah sakit kita? Saya tidak tahu sampai saya mengunjunginya sendiri. Sejujurnya, saya tidak menyangka akan seperti ini. Dibandingkan dengan negara lain, kontras menu rumah sakit sangat berbeda. Sekarang, saya mengerti mengapa kerabat membawa makanan dari rumah ke pasien mereka.

Saya melihat instagram pasien dan terkejut.

Kami bertemu makanan dari rumah sakit Jakarta yang berlokasi di Indonesia. Mie standar, telur rebus, bubur nasi dan potongan ayam.

Masakan Jepang menyambut pasien rumah sakit Tokyo dengan menu acar, sup miso, nasi, dan sepotong ayam.

Di Amerika, di negara bagian California, mereka menyajikan hidangan klasik seperti itu - hamburger dan kentang goreng.

Menu Malaysia sederhana - bihun dan sepotong ayam dengan saus

Menu rumah sakit dari Afrika Selatan - di sini mereka akan menggoreng telur dengan sosis, mereka akan memberikan tomat, panekuk kentang, dan roti panggang.

Masakan rumah sakit di Jerman - schnitzel standar, spaetzle (sejenis pasta), salad, dan pai. Tidak cukup bir.

Menu Amerika lainnya - salad sayuran dan sup ayam, kerupuk, bukan roti.

Di Australia, semuanya jauh lebih menarik. Untuk makan siang, sup labu, dengan ayam goreng saus aprikot, di atasnya dengan kacang polong dan bola kentang tumbuk.

Rumah sakit Australia lainnya, hanya di kota Sydney, Australia. Domba rebus dalam pot, buah, sepotong roti, sandwich

Daging babi disajikan dengan saus asam manis bersama dengan nasi. Menu kota Richmond, negara Kanada.

Di Inggris, mereka menyajikan minestrone dengan daging sapi dan pai bawang. Pisang pencuci mulut.

Di rumah sakit Estonia, Anda dapat makan dengan kentang, salad, kubis rebus dengan daging, dan untuk hidangan penutup mereka memberi Anda roti dengan susu.

Asli Rusia, kota Tomsk. Untuk sarapan Anda akan diberikan - bubur dengan susu, roti dengan mentega dan teh.

Untuk makan siang, mereka akan membawa pasta dengan salmon merah muda rebus dan sup bihun.

Ini menu internasionalnya.

Organisasi nutrisi klinis secara keseluruhan terdiri dari bagian utama berikut yang memerlukan implementasi khusus di setiap institusi medis:

1. masalah klinis organisasi, yang meliputi prinsip-prinsip membangun nutrisi terapeutik, sistem penunjukannya, diet dan norma nutrisi.
2. masalah sanitasi dan teknologi organisasi, yang mencakup sistem untuk membangun blok makanan dan mengangkut makanan, peralatan dan inventaris, persyaratan sanitasi untuk pemeliharaan blok makanan.
3. manajemen nutrisi klinis dan pelatihan.
4. masalah teknis organisasi, meliputi metode penyusunan menu, sistem resep, pengeluaran produk, organisasi proses teknologi di dapur, sistem pengeluaran makanan dari dapur, kontrol kualitas makanan dan organisasi pasien peduli.

Prinsip-prinsip konstruksi dan sistem peresepan nutrisi medis

Sesuai dengan prinsip fisiologis membangun jatah makanan, nutrisi medis dibangun dalam bentuk jatah makanan sehari-hari. Setiap diet harian pasien, dengan kata lain, dietnya, memiliki nilai energinya sendiri, yaitu kandungan kalori, komposisi kimia (sejumlah protein, lemak, karbohidrat, garam mineral, air, vitamin, ekstraktif dan zat lain dalam jumlah tertentu), sifat fisik tertentu: berat (volume), tekstur, suhu makanan dan, akhirnya, mode (rutin) nutrisi tertentu. Semua itu merupakan unsur diet yang secara praktis diwujudkan dalam bentuk menu yang terdiri dari produk-produk yang sesuai dengan pengolahan kuliner tertentu.

Saat meresepkan nutrisi terapeutik, dua sistem dapat digunakan: elemental dan diet. Dengan penunjukan unsur nutrisi terapeutik untuk setiap pasien, resep dibuat dengan penghitungan spesifik indikator masing-masing elemen diet harian; Berdasarkan resep ini, menu harian disusun. Sistem ini disebut individu, tetapi definisi seperti itu tidak sepenuhnya benar, karena diet terapeutik yang diatur dengan baik tentu memerlukan diet individu. Jika, di bawah sistem unsur, dokter mengembangkan diet individu untuk setiap pasien, maka di bawah sistem diet, ia meresepkan secara individual satu atau lain diet dari antara yang sebelumnya dikembangkan, diuji secara klinis dan memiliki sifat obat tertentu. Oleh karena itu, salah menyebut sistem diet peresepan nutrisi terapeutik sebagai "kelompok".

Sistem utama di institusi medis dan pengobatan dan profilaksis, yaitu, ketika melayani kontingen pasien yang signifikan, adalah sistem diet untuk meresepkan nutrisi terapeutik. Sistem elemental dapat digunakan secara praktis hanya dalam kasus-kasus yang terisolasi, ketika perlu untuk membuat banyak perubahan pada satu atau lain diet yang dikembangkan dan digunakan di institusi medis tertentu, dengan mempertimbangkan kompleksitas dan kondisi khusus perjalanan penyakit di rumah sakit. pasien.

Dengan sistem diet, dimungkinkan juga untuk membuat penyesuaian tertentu pada diet yang ditentukan sehubungan dengan indikasi khusus. Penunjukan atau pembatasan tambahan dalam diet harus dilakukan dengan meresepkan produk yang memiliki sifat obat tertentu (keju cottage, hati, susu, semangka, apel, bawang putih, dll.), atau dengan menambahkan atau membatasi nutrisi (protein, lemak, karbohidrat, garam, vitamin). Dengan penunjukan tambahan produk khusus, perlu untuk mengurangi kandungan produk lain dalam makanan untuk mempertahankan terutama komposisi kimia dan kandungan kalori dari makanan.

Di lembaga medis Uni Soviet, diet yang dikembangkan di klinik nutrisi klinis Institut Nutrisi Akademi Ilmu Kedokteran Uni Soviet, yang disetujui oleh Kementerian Kesehatan Uni Soviet, digunakan. Diet yang paling umum digunakan diberi nomor; beberapa diet dan apa yang disebut hari kontras atau puasa ditunjukkan dengan nama produk, seperti gula, apel, hari kolak.

Setiap diet memiliki karakteristiknya sendiri (lihat di bawah). Jumlah diet yang akan diperkenalkan di rumah sakit ditentukan oleh profil institusi, yaitu kontingen utama pasien rawat inap. Setiap rumah sakit harus menetapkan diet dasar yang berkesinambungan dan hari kontras; sesuai kebutuhan, diet lain dapat digunakan, dan dalam kasus yang terisolasi, nutrisi terapeutik ditentukan sesuai dengan sistem unsur. Praktis di rumah sakit umum multidisiplin, 7-8 diet dan hari kontras terus digunakan.

Modus, yaitu, diet pasien, sangat penting untuk tindakan nutrisi terapeutik yang efektif. Diet terdiri dari jumlah makanan, waktu makan untuk pasien, nilai gizi dan jumlah makanan yang diambil setiap kali.

Kementerian Kesehatan Uni Soviet menetapkan untuk rumah sakit setidaknya empat kali sehari, untuk beberapa kelompok pasien (dengan penyakit jantung, sakit maag, untuk pasien menular, dll.) perlu menetapkan lima hingga enam kali sehari . Anda harus berusaha keras untuk distribusi ransum harian yang kurang lebih merata, tetapi bagaimanapun juga, hindari jumlah yang signifikan dengan kandungan kalori tinggi untuk makan malam; sebagai aturan, malam hari tidak boleh lebih dari 25-30% dari asupan kalori harian. Waktu makan pasien ditentukan oleh jumlah makanan dan rutinitas harian umum di institusi medis. Di antara waktu makan terpisah, istirahat lebih dari 4 jam di siang hari tidak boleh diizinkan, dan antara makan malam terakhir dan sarapan pagi, istirahat tidak boleh lebih dari 10-11 jam. Berkenaan dengan hal tersebut, dianjurkan untuk mengatur makan ke-4 dengan makan empat kali bukan dalam bentuk sarapan kedua atau snack sore, tetapi dalam bentuk makanan kecil 1-2 jam sebelum tidur (makan malam kedua) . Dengan demikian, cara utama makan empat kali sehari disajikan dalam bentuk berikut.

Dengan makan lima kali, sarapan kedua diperkenalkan, dan dengan makan enam kali, camilan sore juga diperkenalkan dengan pembagian jatah harian yang kurang lebih merata.

Makanan panas harus disertakan. masing-masing makanan. Suhu makanan panas cair harus sekitar 60 °, dan hidangan panas kedua harus sekitar 55 ° saat disajikan kepada pasien. Suhu makanan di departemen harus dikontrol dengan hati-hati.

Norma diet harian diatur dalam karakteristik masing-masing diet. Seperti disebutkan di atas, komposisi kimia dan kandungan kalori dari setiap diet disediakan oleh rangkaian produk yang sesuai. Berdasarkan kemasan makanan dan tingkat penggunaan masing-masing diet yang digunakan di rumah sakit, kebutuhan institusi medis untuk persediaan makanan ditentukan. Pedoman pasokan makanan rumah sakit, yang menentukan alokasi makanan, telah ditetapkan oleh Kementerian Kesehatan Uni Soviet dalam volume berikut.

Norma gizi di rumah sakit perkotaan dan pedesaan per pasien per hari

Nilai gizi: protein 88 g, lemak 66 g, karbohidrat 459 g, yaitu 2889 kalori. Nutrisi aktual pasien meningkat baik secara kuantitatif maupun kualitatif melalui pengembangan peternakan anak rumah sakit. Nilai gizi dipengaruhi oleh "transfer" makanan, yang harus diatur dengan jelas.

Masalah sanitasi dan teknologi organisasi

Penyelenggaraan food block di rumah sakit dapat dilakukan dengan sistem sentralisasi atau desentralisasi. Blok makanan menurut komposisinya dapat dibagi menjadi kelompok-kelompok utama berikut: 1) untuk penyimpanan makanan; 2) untuk memasak (makanan setengah jadi dan siap saji); 3) mengeluarkan makanan dari dapur; 4) untuk distribusi makanan siap saji kepada pasien dan penerimaannya di departemen rumah sakit. Selain itu, kompleks unit makanan termasuk tempat tambahan (persediaan, linen, wadah, penyimpanan limbah), tempat pemeliharaan (ruang ketel, bengkel), tempat staf (administrasi dan sanitasi) dan laboratorium makanan.

Dengan sistem terpusat, seluruh blok makanan, kecuali tempat untuk mendistribusikan makanan ke orang sakit (ruang pantry) dan untuk penerimaannya (ruang makan), terkonsentrasi di satu tempat. Dari dapur pusat, makanan siap saji dikirim ke pantry dalam piring transportasi kelompok, di mana makanan itu didistribusikan di antara orang sakit. Dengan sistem ini, makanan siap saji didistribusikan 2 kali: pertama di dapur di piring kelompok dan kedua di pantry, di mana makanan, sering dipanaskan, didistribusikan di piring individu.

Dengan sistem terdesentralisasi, makanan siap saji dikirim ke pasien langsung dari dapur di piring individu, yang dicapai dengan membawa proses memasak sedekat mungkin ke tempat tinggal pasien, yaitu ke departemen rumah sakit. Di rumah sakit unit tunggal, unit makanan diatur di gedung rumah sakit, dan di rumah sakit multi-unit, di setiap gedung rumah sakit dengan 50 tempat tidur atau lebih, dapur pra-memasak diatur, dan di gedung terpisah atau di salah satu bangunan rumah sakit, penyimpanan terpusat produk, persiapan dan pengeluaran produk setengah jadi. Sistem desentralisasi memiliki sejumlah keunggulan dibandingkan dengan yang terpusat: pemindahan makanan berulang kali, pendinginan dan kehilangan bentuknya, pemanasan ulang dihindari, karena rasa makanan, sifat higienisnya tidak memburuk, dan kondisi yang lebih menguntungkan adalah dibuat untuk mengatur nutrisi terapeutik. Kepala departemen dan dokter yang merawat mendapat kesempatan untuk mempengaruhi nutrisi pasien, pekerja blok makanan dapat bertanggung jawab atas seluruh proses nutrisi, hingga pasien benar-benar makan.

Saat merancang konstruksi rumah sakit baru dan merekonstruksi rumah sakit yang ada, Kementerian Kesehatan Uni Soviet mengatur pengorganisasian blok makanan sesuai dengan sistem desentralisasi. Juga perlu bahwa di rumah sakit yang ada, di mana unit makanan terletak di gedung rumah sakit, untuk mengatur nutrisi pasien sesuai dengan sistem desentralisasi, yaitu, mengantarkan makanan ke pasien langsung dari dapur di piring individu, dan tidak mendistribusikannya. untuk dapur di piring kelompok dan mentransfernya ke piring.

Pertanyaan tentang pemeliharaan higienis unit makanan dan persyaratan sanitasi untuk proses teknologi memasak ditetapkan di atas (hal. 29).

Manajemen nutrisi rumah sakit

Manajemen umum nutrisi dilakukan di rumah sakit oleh dokter kepala atau wakilnya untuk bagian medis, dan di departemen - oleh kepala departemen. Untuk mengoordinasikan semua pekerjaan tentang penggunaan nutrisi klinis di rumah sakit multidisiplin, Dewan Nutrisi Medis sedang dibuat, yang membahas dan menguraikan kegiatan tentang masalah utama pengorganisasian nutrisi klinis. Dewan tersebut mencakup kepala departemen, manajer persediaan, ahli gizi, ahli gizi (kepala dapur), juru masak senior dan ahli gizi departemen, yang ditunjuk oleh dokter kepala. Ketua dewan adalah dokter kepala rumah sakit, dan sekretaris eksekutif adalah ahli gizi. Manajemen langsung ilmiah, metodologis dan organisasi nutrisi klinis di rumah sakit dilakukan oleh ahli gizi. Di rumah sakit di mana posisi ahli gizi tidak disediakan, pengelolaan nutrisi terapeutik dipercayakan kepada salah satu dokter yang merawat.

Pengelolaan dapur rumah sakit dipercayakan kepada ahli gizi yang bekerja di bawah arahan medis seorang dokter. Fungsi ahli gizi (kepala dapur) termasuk kontrol atas proses sanitasi dan higienis dan teknologi di dapur, pelepasan makanan yang benar dari dapur; dia mengatur distribusi makanan di kantin.

Memasak langsung dilakukan di bawah bimbingan juru masak senior, yang, seperti staf produksi dapur lainnya, bekerja di bawah bimbingan ahli gizi. Posisi ahli gizi ditetapkan sesuai dengan standar kepegawaian Kementerian Kesehatan Uni Soviet untuk setiap 200 tempat tidur (setengah dari posisi untuk setiap 100 tempat tidur), sehingga di rumah sakit besar dimungkinkan untuk memimpin pekerjaan memberi makan pasien secara terpisah bangunan juga oleh ahli gizi. Di departemen di mana tidak ada ahli gizi, pengaturan makanan untuk pasien dipercayakan kepada kakak perempuan departemen. Di rumah sakit TBC dan penyakit menular, untuk setiap 100 tempat tidur, posisi ahli gizi disediakan, dan dari 75 hingga 100 tempat tidur - setengah posisi, yaitu, paruh waktu.

Penyediaan blok makanan dengan produk, inventaris, perekrutan dan pemberhentian staf dapur dilakukan oleh wakil kepala dokter untuk bagian administrasi dan ekonomi.

Fungsi Dewan Nutrisi Klinis di rumah sakit, ahli gizi dan ahli gizi (kepala dapur) diatur dalam "Peraturan" khusus yang disetujui oleh Kementerian Kesehatan Uni Soviet.

Pekerjaan sistematis untuk membiasakan semua staf rumah sakit dengan dasar-dasar nutrisi klinis memainkan peran penting dalam organisasi nutrisi rumah sakit. Pekerjaan ini harus diatur oleh ahli gizi dengan melibatkan ahli gizi dan juru masak senior, serta dokter rumah sakit.

Ciri-ciri diet dasar permanen harus diperkenalkan kepada dokter, perawat, dan semua personel produksi dapur. Organisasi kelas khusus dengan demonstrasi teknologi menyiapkan hidangan utama sangat berharga. Staf medis junior rumah sakit juga harus memahami diet dasar dan prinsip-prinsip dalam melayani pasien dengan nutrisi terapeutik. Penting untuk memasukkan kelas tentang sanitasi minimum dalam rencana pelatihan untuk staf produksi dapur.

Minimum teknis untuk nutrisi terapeutik dan sanitasi harus dilalui oleh semua karyawan baru di unit makanan, yang terkait langsung dengan proses penyimpanan dan penyiapan produk makanan.

Masalah teknis organisasi nutrisi klinis

kompilasi menu. Aplikasi untuk makanan pasien dibuat di bagian penerima tamu dan departemen rumah sakit dan setiap hari hingga 13-14 jam ditransfer ke ahli gizi. Permohonan dari bagian penerimaan berlaku pada hari pasien masuk dan keesokan harinya, jika pasien dirawat di institusi medis pada sore hari. Berdasarkan aplikasi yang diterima untuk berbagai diet, ahli gizi, dengan partisipasi juru masak senior, menyusun porsi menu dan mentransfer semua bahan ke departemen penghitungan, di mana perhitungan produk yang diperlukan dibuat, pernyataan yang menuntut ditulis keluar ke pantry.

Dokumen utama yang menjadi dasar pembuatan ekstrak dan masakan adalah menu-portioner (slip gaji). Menu-portioner ditandatangani oleh ahli gizi, di bawah kepemimpinannya menu disusun oleh ahli gizi (kepala dapur), akuntan (kalkulator) dan disetujui oleh dokter kepala.

Jumlah produk dalam menu porsi ditulis sebagai pecahan: di pembilang untuk satu porsi, di penyebut untuk semua porsi. Tidak diperlukan untuk menunjukkan jumlah produk per sajian jika ada arsip kartu hidangan, di mana kartu setiap hidangan memiliki nomor dan set produk sendiri; dalam hal ini, cukup untuk menunjukkan jumlah hidangan, namanya dan jumlah porsi dalam menu porsi; bagian penghitungan, di mana harus ada salinan kartu indeks hidangan, menghitung jumlah produk yang diperlukan, dipandu oleh nomor dan nama hidangan, ditempelkan oleh ahli gizi

Menurut pembuat menu, sebagai suatu peraturan, produk yang akan diproses di dapur ditentukan; roti, mentega, gula, teh, dijual kepada pasien tanpa dimasak, diperoleh dari dapur langsung oleh pelayan bar departemen sesuai dengan kebutuhan individu, disusun oleh bagian penghitungan; karena norma roti, gula dan mentega tidak sama dalam diet yang berbeda, setiap rumah sakit menetapkan norma dari apa yang disebut produk prasmanan ini untuk diet utama: norma tersebut disetujui oleh dokter kepala dan berfungsi sebagai dasar untuk mengeluarkan persyaratan untuk produk-produk ini.

Di setiap institusi medis, menu tujuh hari yang direncanakan harus dikembangkan untuk diet dasar dan permanen. Itu harus sesuai dengan karakteristik diet, menyediakan berbagai makanan enak, kombinasi makanan yang tepat di setiap makan, dan sesuai dengan alokasi makanan yang tersedia di institusi.

Untuk setiap makanan utama: sarapan, makan siang, dan makan malam, menu harus mencakup hidangan yang memastikan kandungan protein, lemak, dan karbohidrat di dalamnya. Penting untuk menghindari bahwa sup dan lauk untuk hidangan kedua saat makan siang terdiri dari sereal dan produk tepung (pasta, bihun). Bersamaan dengan menu tujuh hari yang direncanakan, kartu tata letak untuk masing-masing hidangan dikompilasi. Kartu tata letak disusun berdasarkan bahan yang diberikan dalam manual ini dan bahan lain yang diterbitkan, dengan amandemen karena praktik institusi medis ini.

Kartu dikompilasi dalam dua salinan, salah satunya disimpan di lemari arsip ahli gizi, dan yang kedua di bagian penghitungan.

Saat menyusun menu, Anda harus memperhitungkan waktu yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, dan umur simpan yang diizinkan setelah persiapan. Ini membantu juru masak merencanakan pekerjaan mereka untuk mencegah hilangnya nilai gizi dan rasa hidangan dari penyimpanan berlebih dalam bentuk jadi. Jadi, misalnya, masakan kacang-kacangan yang membutuhkan waktu memasak yang lama tidak dapat dimasukkan dalam menu sarapan, dan jumlah gorengan yang cepat hilang rasa selama penyimpanan harus dikombinasikan dengan kapasitas produksi kompor. Juru masak yang dipercayakan dengan persiapan hidangan tertentu harus diinstruksikan tentang waktu dan urutan persiapan mereka.

Kontrol kualitas produk dan makanan siap saji. Pengendalian mutu bahan baku dan makanan jadi hendaklah dilakukan secara sistematis pada tahapan proses teknologi tertentu, dan pada tahapan tertentu hasil pemeriksaan harus didokumentasikan.

Tahap pertama dari kontrol adalah memeriksa kualitas produk yang baik saat tiba di gudang. Selain penjaga toko yang bertanggung jawab atas kualitas produk yang diterima, semua produk yang diterima di gudang diperiksa oleh dokter jaga atau ahli gizi, dan hasil pemeriksaan dicatat dalam jurnal khusus dengan formulir berikut.

Pengawasan tahap kedua adalah pengecekan kualitas produk saat dikeluarkan dari pantry. Ketika makanan dibagikan ke dapur dan pantry, kepala dapur atau juru masak senior dan pelayan bar dari departemen hadir. Tidak ada rekaman yang dibuat. Jika ada keraguan tentang kualitas produk yang baik, pertanyaannya diselesaikan oleh ahli gizi atau dokter yang bertugas.

Dalam proses pemasakan, hasil produk setengah jadi setelah pengolahan utama daging, unggas, ikan, kentang dan kualitas makanan jadi sebelum dilepaskan ke orang sakit diperiksa.

Output produk setengah jadi dicatat dalam log produksi dengan formulir berikut.

Entri dalam jurnal produksi adalah dasar untuk mengeluarkan produk tambahan jika bahan baku tidak sesuai dan mengembalikan kelebihan bahan baku yang diterima ke dapur dibandingkan dengan norma peletakan produk - bersih.

Pengawasan mutu makanan siap saji dilakukan di dapur oleh dokter yang bertugas bersama-sama dengan kepala dapur. Dengan sistem blok makanan terpusat, makanan juga diperiksa di pantry oleh dokter atau kepala perawat departemen. Hasil sampel makanan siap saji di dapur dicatat untuk setiap hidangan di menu porsi, di mana kolom khusus disediakan untuk ini, dan penilaian keseluruhan dimasukkan dalam log sampel makanan siap saji dengan formulir berikut.

Pelepasan makanan dari dapur ke departemen dengan sistem blok makanan terpusat. Pelayan bar atau perawat departemen harus, sebelum makan, muncul di ekspedisi dapur untuk berkenalan dengan menu, berat hidangan yang disiapkan dan menerima instruksi tentang membagikan makanan kepada orang sakit. Dianjurkan untuk melakukan pengiriman makanan ke pantry oleh dapur. Saat mengirim makanan ke dapur di departemen, perlu untuk menempelkan label yang sudah disiapkan sebelumnya pada setiap hidangan yang menunjukkan jumlah makanan dan jumlah hidangan; semua makanan harus dikirim ke setiap kompartemen pada waktu yang sama.

Pembagian makanan di kantin. Setiap pantry harus memiliki fasilitas untuk memanaskan makanan. Distribusi makanan yang cepat sangat penting untuk mencegah pendinginannya. Oleh karena itu, personel bebas harus dilibatkan dalam pendistribusian makanan kepada pasien, memberikan mereka pakaian sanitasi yang layak. Penting untuk menyediakan departemen dengan jumlah peralatan makan yang cukup (setidaknya satu peralatan makan untuk setiap pasien); disarankan untuk memanaskan piring sebelum mengisi. Pertama-tama, hidangan individu harus didistribusikan, dan kemudian hidangan massal. Mula-mula pasien tempat tidur dilayani, kemudian pasien yang makan di ruang makan. Di dapur, menu harus dipasang yang menunjukkan berat porsinya. Untuk menghindari kesalahan dalam pendistribusian makanan ke tempat tidur pasien, label harus digantung di setiap tempat tidur yang menunjukkan jumlah makanan.

Dengan sistem blok makanan terdesentralisasi, makanan didistribusikan dari dapur atau melalui lift dengan cara yang sama, makanan di piring individu di atas nampan diangkut ke departemen dapur. Departemen mengatur pelepasan vitamin C yang ditambahkan ke makanan (100 mg per pasien per hari), sesuai dengan instruksi yang ada.

Peraturan transfer makanan

Berdasarkan persyaratan kebersihan dan kepatuhan terhadap nutrisi medis, maka di setiap rumah sakit perlu mengatur secara jelas pengendalian produk makanan yang dibawa ke pasien, asupan makanan dari pengunjung harus dilakukan di bawah pengawasan perawat departemen, yang memiliki daftar pasien dengan indikasi jumlah diet yang diterima oleh masing-masing. Di tempat istirahat untuk pasien, di ruang gawat darurat rumah sakit dan di tempat-tempat di mana "transfer" diterima, poster-instruksi harus dipasang yang menunjukkan produk yang diizinkan dan dilarang untuk dipindahkan ketika pasien menerima diet tertentu. Dokter juga harus menginstruksikan setiap pasien tentang makanan yang direkomendasikan dan dilarang.

Di setiap departemen, kondisi yang sesuai harus diatur untuk penyimpanan produk yang ditransfer, dan terutama yang mudah rusak (lemari dengan rak, lemari berpendingin).

Menyediakan makanan untuk rumah sakit, rumah sakit, klinik, pusat rehabilitasi dan institusi medis lainnya, termasuk spesialis dan anak-anak, adalah salah satu kegiatan paling intens dan lama dari perusahaan Vkusny Vybor. Untuk pekerjaan yang lama di bidang ini, kami telah membangun algoritme interaksi yang berfungsi sempurna dengan manajemen dan layanan rumah sakit yang relevan, kami telah menguasai semua nuansa persiapan, pengaturan, dan pengiriman hidangan untuk nutrisi medis.

Persyaratan sanitasi dan higienis untuk katering di institusi medis

Nutrisi di institusi medis dan kesehatan- salah satu segmen katering sosial yang paling sulit. Hukum Rusia menyediakan persyaratan paling serius untuk organisasi yang memastikan proses ini, terlepas dari apakah departemen rumah sakit atau administrasi institusi medis melibatkan kontraktor profesional. Pertama-tama, ini standar sanitasi dan higienis tingkat tertinggi. Lagipula institusi medis- ini adalah tempat konsentrasi besar orang, dan memastikan kontrol sanitasi dan epidemiologis adalah tugas yang paling penting.

Dalam hal ini, basis produksi, dapur-pabrik perusahaan " Pilihan yang enak» dibawa sepenuhnya sesuai dengan persyaratan undang-undang. Produk dibeli dari pemasok tepercaya ( ada sertifikat kesesuaian untuk semua produk) dan bertempat di gudang yang luas dan bersih dimana semua kondisi penyimpanan yang diperlukan, yaitu - menjaga suhu dan kelembaban optimal, mematuhi aturan lingkungan komoditas, dll.. Seluruh siklus produksi dan peraturan perusahaan dibangun sedemikian rupa sehingga faktor dampak negatif apa pun pada bahan baku dan produk jadi sepenuhnya dikecualikan. Dapur pabrik "Pilihan Lezat" secara teratur menjalani sertifikasi wajib dan sukarela dan setiap kali sepenuhnya mengkonfirmasi kepatuhan basis produksinya dengan semua standar sanitasi.

Nutrisi di institusi medis sebagai faktor terpenting dalam pemulihan

Makanan sehat merupakan kondisi yang diperlukan untuk keberhasilan proses pemulihan dan rehabilitasi pasien. Ini adalah latar belakang yang menguntungkan wajib untuk dampak dari semua persiapan dan prosedur obat. Dan seringkali di sebagian besar nutrisi dan pengobatan klinis terdiri. Itulah sebabnya memasak untuk pasien di institusi medis merupakan tantangan profesional yang serius bahkan untuk koki yang paling terampil sekalipun.

Terlepas dari profil institusi medis, apakah itu rumah sakit anak atau rumah sakit untuk orang dewasa, makanan harus bergizi. Artinya, faktor apa pun yang dapat menyebabkan iritasi atau meningkatkan peradangan tidak termasuk. Kita tidak dapat menggunakan berbagai macam rempah-rempah, serta makanan asam, asin dan pedas, karena dapat menyebabkan iritasi kimia. Sejumlah produk dan metode perlakuan panas yang dapat menyebabkan iritasi mekanis dikecualikan (misalnya, kacang-kacangan, sereal kasar, buah-buahan dan sayuran dengan serat besar, sayuran dan daging goreng, dll.). Faktor suhu juga penting, karena makanan yang terlalu panas atau terlalu dingin juga bisa berdampak negatif.

Dalam hal metode pengolahan, menggoreng, menggoreng dilarang. Rebusan yang diterapkan, pemadam, mandi uap atau air, dalam beberapa kasus, memanggang diperbolehkan. Dan pada saat yang sama, makanannya pasti enak! Bagaimanapun, kesenangan makan, emosi positif juga merupakan faktor penyembuhan yang kuat!

Ada kumpulan resep makanan di institusi medis, yang disetujui oleh Kementerian Kesehatan Federasi Rusia. Pakar kami mempersiapkan makan siang, sarapan pagi, makan malam untuk pasien institusi medis sesuai dengan peraturan ini. Selain itu, tergantung pada penyakitnya, pasien diresepkan diet dan diet tertentu. Ada 15 daftar makanan dan lauk yang diperbolehkan dan direkomendasikan untuk penyakit dan kondisi tertentu. Diet (atau tabel) ini dikembangkan oleh ahli diet di masa Soviet, tetapi bahkan saat ini ahli diet dari institusi medis mengandalkan norma-norma ini dalam resep mereka. Dan sesuai dengan diet yang ditentukan, sarapan, makan siang, dan makan malam dipesan untuk pasien. Orang-orang baru terus-menerus datang ke rumah sakit, yang lain dipulangkan, janji temu berubah untuk seseorang - semua ini membutuhkan respons yang cepat dan fleksibel dari organisasi yang menyediakan makanan di institusi medis. Seluruh departemen manajer bertanggung jawab untuk bekerja dengan segmen klien ini di Vkusny Vybor.
Pakar kami terus berinteraksi dengan perwakilan pelanggan dan langsung menanggapi semua kondisi yang berubah.

Format katering di institusi medis

Tergantung pada tugas dan kebutuhan institusi medis, perusahaan " Pilihan yang enak» mengatur makanan di rumah sakit, rumah sakit, klinik dan pusat rehabilitasi dalam salah satu dari tiga format:

1. Persiapan makanan di tempat pelanggan, di unit katering yang dilengkapi secara khusus. Pada saat yang sama, peralatan dan produk disediakan oleh perusahaan Vkusny Vybor.
2. Pengiriman makanan siap saji ke institusi medis dalam termos besar untuk distribusi selanjutnya di prasmanan atau di kantin pelanggan
3. Pengiriman makanan dalam wadah individu.

Juga kemungkinan organisasikantin atau prasmananKonstruksi penuh.

Pengiriman makanan ke institusi medis - tepat waktu

Sesuai dengan persyaratan Kementerian Kesehatan, makanan untuk nutrisi pasien institusi medis harus dikonsumsi dalam waktu 2 jam setelah persiapan. Mereka tidak boleh dipanaskan, karena produk dapat kehilangan sifat bermanfaatnya. Itu sebabnya sangat penting untuk mengantarkan makan siang, sarapan, dan makan malam tepat pada waktunya, dan piring harus pada suhu yang ditentukan secara ketat. Katakanlah kursus pertama dan minuman panas - 70-75 derajat, hidangan kedua panas - 60-65 derajat, salad, makanan pembuka dingin dan minuman dingin - 14-16 derajat. Memeriksa kepatuhan makanan yang dikirim dengan parameter ini oleh pelanggan disediakan oleh ahli gizi, ahli gizi atau dokter yang bertugas. Termometer diturunkan ke piring yang sudah jadi, bacaannya dicatat dalam dokumen yang relevan. Produk kami selalu memenuhi persyaratan ketat ini. Manajer logistik membuat rute terbaik, dengan mempertimbangkan kondisi cuaca, kemacetan lalu lintas, dan faktor lainnya. Oleh karena itu, sarapan, makan siang, dan makan malam dari perusahaan Vkusny Vybor tiba tepat waktu, dan makan siang (makan malam, sarapan, atau teh sore) di rumah sakit yang bekerja sama dengan kami selalu enak, panas, dan sesuai jadwal!

Norma nutrisi di institusi medis.

Makanan diatur di institusi medis sesuai dengan menu tujuh hari sesuai dengan opsi utama untuk diet standar, yang penggunaannya memungkinkan Anda untuk memenuhi norma nutrisi klinis yang disetujui oleh Pesanan No. 395n.

Pilihan utama untuk diet standar:

• makanan standar(sebelumnya - versi utama dari diet standar (ATD));
• Diet dengan hemat mekanis dan kimiawi(diet hemat);
• Diet tinggi protein(diet tinggi protein);
• Diet rendah protein(diet rendah protein);
• Diet rendah kalori(diet rendah kalori);
• Diet tinggi kalori(diet tinggi kalori) (sebelumnya - varian diet dengan peningkatan jumlah protein (HAP (t)).

KLIEN KAMI:

Perusahaan "Vkusny Vybor" menyelenggarakan katering di banyak organisasi medis besar, termasuk di rumah sakit. Diantara mereka -

• Narkologi MNCC - Moskow, st. Bolotnikovskaya, 16 tahun
• Pusat Ilmiah dan Praktis Internasional untuk Narkologi, Cabang klinis No. 2 - Moskow, Varshavskoye shosse, 170 g, gedung 1
• GBUZ MNTSP Narkologi DZM Moskow, st. Lublinskaya, 37/1

Makanan panas siap saji dikirim ke rumah sakit ini sesuai dengan menu tujuh hari yang disetujui. Di setiap departemen rumah sakit terdapat kantin dengan jalur distribusi yang nyaman, di mana pelayan bar membagikan makanan kepada warga yang sedang dirawat.

Contoh varian satu hari dari diet standar ATS

(Makanan dipasok ke beberapa rumah sakit di menu ini).

GBU ZGM "Rumah Sakit Klinik Kota dinamai F.I. Inozemtseva
Departemen Kesehatan Kota Moskow No. 36 "

Rumah Sakit Klinik Kota dinamai F.I. Inozemtsev (Rumah Sakit No. 36), rata-rata, sekitar 1000 orang dirawat dan, karenanya, sekitar 1000 orang makan pada waktu yang sama 3-4 kali sehari. Ada 28 departemen khusus, yang sebagian besar makanannya disiapkan sesuai dengan persyaratan 8 diet berbeda. Makanan panas siap diantar ke rumah sakit. Setiap kompartemen memiliki wadah dan tangki termal berlabel sendiri. Setiap departemen memiliki kantin tempat pelayan bar membagikan makanan.

Contoh menu satu hari berisi delapan pilihan diet

(menu ini digunakan untuk memasok makanan ke rumah sakit, di mana lebih dari 1000 orang makan setiap hari. Rumah sakit memiliki 28 departemen khusus).

produk prasmanan