Cara membuat mayones buatan sendiri kental. Cara memperbaiki mayones jika ternyata cair. Memasak mayones dengan blender Mayones pedas dengan kari buatan sendiri

Mayones digunakan di hampir semua hidangan: salad, makanan pembuka, sandwich, kue hati. Banyak orang tidak bisa membayangkan hidup mereka tanpanya dan memakannya dengan segalanya: ikan, bakso, daging, borscht, dan sup. Saat ini, produsen menawarkan sejumlah besar produk ini, yang terkadang menempati lebih dari satu rak di rak supermarket. Tetapi mayones buatan sendiri, disiapkan dengan tangan Anda sendiri, akan lebih baik daripada yang dijual di toko. Pertama, tidak mengandung bahan pengawet, yang diisi dengan "saudaranya", dan kedua, Anda akan selalu yakin dengan kualitas hidangan Anda. Anda tidak akan menghabiskan banyak waktu untuk membuat mayones buatan sendiri, karena semua resepnya sangat sederhana dan tidak memerlukan keahlian khusus. Karena itu, jika Anda ingin makan makanan yang sehat dan sehat, kami sarankan untuk menerapkan resep berikut.

Mayonaise di rumah

Tidak tahu cara membuat mayones di rumah? Semuanya sangat sederhana: baca resep ini, pergi ke toko dan beli produk yang diperlukan, lalu campur semuanya dan bumbui hidangan favorit Anda dengan saus. Bahan:

700 mililiter minyak sayur
tiga sendok makan (sendok makan) jus lemon
satu sendok kecil garam, jumlah mustard yang sama
10 gram gula pasir
tiga protein ayam

Metode memasak:

Mayones buatan sendiri disiapkan hanya dalam lima menit, tetapi kualitasnya tidak diragukan. Jadi, gabungkan protein ayam, gula pasir, mustard, serta garam dan jus lemon dalam satu mangkuk yang dalam. Sekarang Anda perlu mengocok semua bahan sampai halus - untuk ini Anda bisa menggunakan pengocok dapur, tetapi lebih baik - blender. Setelah selesai, tuangkan minyak sayur ke dalam saus yang dihasilkan dalam aliran tipis dan nyalakan kembali alat listrik. Akibatnya, Anda harus mendapatkan massa padat tanpa gumpalan. Jika hidangan tampak terlalu kental bagi Anda, encerkan dengan sedikit air dingin, tetapi selalu air matang, dan campur semuanya dengan baik lagi. Sekarang Anda tahu cara membuat mayones buatan sendiri, yang dengannya rasa hidangan Anda akan berkilau dengan cara yang benar-benar baru! Percaya dan periksa!

Mayones "Buatan Rumah" dengan menggunakan kuning telur

Kami menyarankan membuat mayones buatan sendiri yang lezat tidak berdasarkan protein, seperti pada resep sebelumnya, tetapi menggunakan kuning ayam. Ngomong-ngomong, untuk persiapannya Anda membutuhkan mustard. Jika Anda ingin memberi hidangan rasa yang tajam, beli yang pedas, jika tidak, ambil produk yang lebih lembut (bahkan yang kasar pun bisa). Bahan:

kuning telur - dua potong
120 mililiter minyak bunga matahari (gunakan halus)
satu sendok makan jus lemon asam
setengah sendok kecil gula, jumlah mustard yang sama
tambahkan garam sesuai selera

Metode memasak:

Sebelum memulai proses memasak, keluarkan peralatan yang diperlukan: sendok bersih, mangkuk atau piring yang dalam, pengocok dapur khusus. Jika Anda memiliki blender atau mixer, kami sarankan untuk mencambuk semua komponen mayones dengan salah satu perangkat ini. Dalam hal ini, Anda akan dapat mencapai konsistensi sempurna dari hidangan Anda. Saat persiapan selesai, pisahkan protein ayam dari kuning telur dan pindahkan yang terakhir ke mangkuk lain. Sekarang tambahkan jumlah mustard dan gula pasir yang ditunjukkan ke dalamnya, beri garam sesuai kebijaksanaan Anda. Kocok semua bahan dengan pengocok; ketika tidak ada satu pun gumpalan yang tersisa, dan massa memperoleh warna krem \u200b\u200bmuda yang seragam, tuangkan minyak secara bertahap.

Kepadatan dan kepadatan mayones masa depan tergantung padanya, oleh karena itu, jika konsistensi hidangan tidak sesuai dengan Anda, Anda dapat menambahkan sedikit lebih banyak produk bunga matahari. Nyalakan mixer dan kocok campuran dengan seksama, lalu tambahkan jus lemon dan aduk beberapa kali lagi. Mayones siap disimpan di lemari es tidak lebih dari empat hingga lima hari, ingatlah ini! Jika Anda berlebihan dengan minyak sayur, akibatnya hidangannya menjadi terlalu kental, tambahkan sedikit air matang ke dalamnya. Lakukan hal yang sama jika ada gumpalan ekstra: dengan mengencerkan mayones dan mengaduknya dengan baik, Anda bisa menghilangkannya.

Mayones dengan susu, tanpa telur

Ada berbagai macam cara berbeda untuk membuat mayones: dengan krim asam, dengan atau tanpa telur, dengan minyak zaitun atau sayur, dengan bumbu atau kacang. Koki hebat memiliki imajinasi tak terbatas dan setiap hari mereka menghasilkan saus versi baru, yang kemudian mereka bagikan dengan orang lain. Kami akan memberi tahu Anda tentang salah satu resep paling menarik: kali ini kami menawarkan untuk membuat mayones berbasis susu tanpa telur ayam. Apakah kamu mau mencoba? Kemudian pergi untuk itu! Bahan:

100 ml susu pasteurisasi (Anda juga bisa menggunakan susu buatan sendiri, tetapi rebus dan dinginkan terlebih dahulu)
minyak sayur apa saja - 150 mililiter
garam meja - secukupnya
dua sendok makan (sendok makan) mustard pedas
setengah lemon (Anda akan membutuhkan dua sendok besar jus)

Metode memasak:

Tuang susu ke dalam panci kecil, taruh di atas kompor dan panaskan sedikit. Namun, produk tidak boleh mendidih! Kemudian tambahkan minyak sayur dan aduk rata. Taruh mustard, beberapa sejumput garam meja dan jus lemon di sini. Kocok campuran secara menyeluruh dengan pengocok atau alat dapur khusus, seperti blender atau mixer.

Masukkan mayones ke dalam lemari es - saat dingin, Anda dapat menggunakannya dengan aman untuk saus salad atau memasak hidangan lainnya. Saat ini, supermarket menjual jus lemon siap pakai dalam stoples, tetapi kami tetap menyarankan untuk menggunakan buah segar biasa. Jadi akan jauh lebih sehat dan enak! Perhatikan bahwa dengan menambahkan bahan ini atau itu ke mayones Anda sendiri, Anda akan mendapatkan saus yang sangat menggugah selera. Cobalah suplemen ini:

Cincang halus bawang putih atau hancurkan dengan mesin press khusus dan campur dengan mayones. Sausnya sangat ideal untuk hidangan daging dan ikan;
Salad sayuran bisa dibuat dengan saus keju. Untuk melakukan ini, parut produk di parutan sedang dan kombinasikan dengan bahan-bahan yang ditunjukkan dalam resep;
Mayones dengan rempah segar, dicincang halus sebelumnya, idealnya melengkapi rasa ikan goreng atau rebus;
Untuk hidangan Mediterania, Anda bisa menggunakan saus dengan zaitun hijau dan kulit lemon.

Seperti yang Anda lihat, bahkan resep mayones buatan sendiri yang paling biasa pun dapat dikalahkan dengan cara baru. Masak dengan senang hati dan jangan ragu untuk menyesuaikan hidangan Anda sendiri, karena setiap nyonya rumah adalah spesialis kulinernya sendiri!

mayones gaya swedia

Untuk membuat mayones Swedia, Anda membutuhkan oven microwave. Hidangan ini berbeda dari semua yang sebelumnya, dan sekarang Anda akan mengerti persis apa. Bahan:

200 gram mayones gourmet
setengah gelas selai apel
empat sendok makan (sendok makan) lobak segar (harus diparut)

Metode memasak:

Seperti yang Anda lihat, hidangan ini mengandung mayones biasa yang dibeli di toko, tetapi berkat bahan-bahan lain, ia memperoleh rasa yang benar-benar baru dan asli dan dapat disebut "buatan sendiri". Pertama, kupas lobak dan parut menjadi irisan tipis, lalu campur dengan selai apel dan tambahkan mayones yang lezat. Kocok massa sampai halus dan kirim ke lemari es. Jika Anda ingin memberi hidangan rasa asam-manis yang nyata, masukkan lobak sedikit lebih banyak daripada yang ditunjukkan dalam resep. Anda juga bisa menambahkan beberapa tetes jus lemon. Saus ini cocok dengan hidangan daging atau ikan panas dan dingin.

Mayones pedas dengan kari buatan sendiri

Mayones ini cocok untuk hidangan daging atau ikan apa pun. Jika Anda menyukai rempah-rempah, maka Anda pasti akan menyukai resep ini. Bahan:

satu kuning telur
air matang dan mustard - sesuai kebijaksanaan Anda
150 mililiter minyak (zaitun atau sayuran lainnya)
tambahkan garam dan cuka sesuai selera
dua sendok makan kari giling
gula - opsional

Metode memasak:

Kami sengaja tidak menunjukkan jumlah garam dan mustard yang diperlukan, karena setiap orang memiliki seleranya sendiri, jadi tambahkan produk ini sesuai dengan preferensi pribadi. Adapun bahan-bahan seperti air dan cuka, prinsip yang sama bekerja di sini: jika Anda ingin mayones tidak terlalu kental, tuangkan lebih banyak cairan, dan cuka akan mengasamkan saus, jadi jangan terlalu banyak. Saat mulai memasak, pecahkan telur dan masukkan protein ke dalam satu mangkuk (Anda bisa membuat Mogul darinya), dan kuning telur di mangkuk lain.

Kemudian gabungkan yang terakhir dengan garam meja, aduk semuanya dengan baik, masukkan minyak sayur secara bertahap, tuangkan dalam aliran kecil. Jangan berhenti mengaduk sebentar, karena Anda harus memiliki campuran yang benar-benar homogen. Jika terlihat terlalu kental atau, katakanlah, minyak tidak tercampur, tambahkan sedikit cuka dan air (harus direbus). Bumbui hidangan sesuai selera Anda dengan gula, garam, mustard dan, jika diinginkan, lada giling - kari diperkenalkan di bagian paling akhir. Kocok massa yang dihasilkan selama tiga hingga empat menit sampai Anda menghilangkan gumpalan dan mencapai warna yang seragam. Mayones buatan sendiri, tentu saja, tidak bertahan selama rekannya yang dibeli di toko, tetapi inilah keindahannya - hidangannya tidak mengandung bahan pengawet dan tidak membahayakan kesehatan Anda.

Mayones dengan acar mentimun

Saus ini cukup berkalori tinggi dan bukan produk yang paling sehat, dan ahli gizi tidak merekomendasikan menggunakannya dalam jumlah besar, jadi cobalah membumbui salad dengan minyak sayur biasa. Tapi terkadang Anda bisa memanjakan diri sendiri. Untuk kelemahan sekilas seperti itulah kami telah menyiapkan resep sederhana untuk Anda. Kami menawarkan untuk membuat mayones dengan tangan Anda sendiri, ini sama sekali bukan prosedur panjang yang akan memakan waktu tidak lebih dari lima hingga sepuluh menit. Tetapi produk semacam itu secara signifikan mengungguli rekan tokonya dalam hal rasa. Bahan:

400 mililiter minyak zaitun
40 gram mustard yang tidak terlalu pedas
kuning telur - dua potong
sesendok kecil cuka meja
lima gram garam
satu setengah sendok teh gula pasir
sedikit kurang dari segelas rendaman mentimun (Anda bisa menggunakan acar dari tomat)

Metode memasak:

Kocok kuning ayam secara menyeluruh dengan pengocok, lalu tambahkan mustard, gula pasir, dan garam meja ke dalamnya. Campur semua bahan dengan baik beberapa kali dan mulailah menuangkan minyak zaitun secara perlahan, dan setelah itu cuka meja akan mengambil tempat yang semestinya (gunakan sepuluh persen). Di bagian paling akhir, tambahkan air garam mentimun dan kerjakan dengan pengocok selama lima menit untuk mencapai massa krem muda yang homogen. Jika Anda memiliki blender, mixer, atau pengolah makanan, gunakan perangkat ini, karena dengan mereka Anda dapat mengocok produk dengan sempurna, dan konsistensi hidangan yang disiapkan dengan bantuan mereka tidak akan berbeda dengan mayones yang ada di rak-rak toko. .

Kami telah menyebutkan bahwa produk ini cukup tinggi kalori. Tetapi tidak ada situasi tanpa harapan, oleh karena itu, jika Anda khawatir tentang sosok Anda dan pada saat yang sama tidak dapat menyangkal kesenangan makan satu atau dua sendok makan saus ini, kami menawarkan trik berikut. Saat membalut salad dengan mayones, encerkan dengan yogurt alami rendah lemak atau krim asam dalam perbandingan 50 hingga 50. Berkat langkah-langkah sederhana ini, kandungan kalori hidangan akan hampir setengahnya, dan Anda dapat menikmati makanan favorit Anda tanpa membahayakan pinggang Anda.

Kacang mayones untuk hidangan daging

Nut mayones dengan cranberry dan jus lemon sangat ideal sebagai saus untuk steak daging sapi atau babi panas. Ini akan memberikan kesegaran daging dan kepedasan yang luar biasa. Jika Anda akan menggoreng barbekyu di alam, pastikan untuk memasak hidangan ini dan membawanya. Kami menjamin bahwa piknik akan menjadi hit! Bahan:

200 gram kenari cincang
empat sendok makan minyak sayur (pilihan Anda) apa pun
sendok besar jus lemon
jumlah saus cranberry yang sama

Metode memasak:

Untuk hidangan ini, kami sarankan menggunakan kenari. Ada dua cara: memasaknya dengan memanggang kacang dalam wajan kering, atau menambahkan yang segar. Cobalah kedua opsi tersebut, lalu Anda dapat menilai secara objektif mana dari kedua rasa tersebut yang paling cocok untuk Anda. Jadi, pertama-tama kupas kacangnya, lalu, bungkus dengan handuk bersih agar tidak menyebarkan apa pun, hancurkan dengan rolling pin. Kemudian isi dengan minyak sayur, campur beberapa kali dan tambahkan jus lemon dan cranberry. Mayones ini tidak tahan lama, jadi gunakan segera setelah dimasak, jika tidak hidangan akan rusak dan Anda tidak akan punya waktu untuk menikmati rasanya.

Mayones menurut resep Polandia

Untuk pecinta mayones, kami menawarkan resep asli lain untuk hidangan bergaya Polandia. Bahan:

120 gram tepung terigu
tiga telur ayam
sepotong kecil mentega atau lemak (diperlukan untuk melewati tepung)
30 gram gula pasir
15 gram garam dapur
300 mililiter minyak (ambil sayuran apa saja, tetapi lebih baik jika zaitun)
30 gram cuka biasa
tiga gelas air matang yang didinginkan
10 gram mustard apa saja

Metode memasak:

Untuk memudahkan Anda mengaduk mayones hingga halus, Anda perlu menggunakan tepung yang baru diayak, karena tidak menggumpal, dan Anda tidak perlu gugup. Pertama, Anda harus melewati tepung terigu selama tujuh menit. Ini bisa dilakukan dengan lemak hewani, jika tersedia, atau dengan mentega. Goreng produk, aduk terus dengan sendok, selama lima hingga tujuh menit, tetapi tidak lebih lama, jika tidak, Anda akan merusak tepung dan Anda harus memulai dari awal lagi. Kemudian tuangkan air mendidih bersama dengan cuka meja ke dalam mangkuk yang sama, aduk rata dan tahan di atas kompor selama seperempat jam lagi sampai sepertiga cairan menguap. Setelah campuran yang dihasilkan (harus sangat kental) harus diencerkan dengan sisa air dan didinginkan sedikit, setelah mengalirkan sisa cairan. Tuang gula dan garam ke dalam kuning ayam, kocok terlebih dahulu dengan garpu atau pengocok, tambahkan mustard dan gosok semua bahan dengan hati-hati. Sekarang secara bertahap tuangkan semua minyak sayur, kocok lagi - dan hidangan sudah siap! Tutupi dengan cling film khusus dan simpan di lemari es dalam bentuk ini.

Mayones manis dengan kismis

Anda tidak akan menemukan mayones manis dengan buah beri merah di supermarket mana pun. Hidangan unik dan orisinal seperti itu hanya dapat disiapkan sendiri, dan resep ini akan membantu Anda dalam hal ini. Anda mungkin akan tertarik dengan sausnya. Ini sangat ideal untuk daging panggang - lebih baik jika itu adalah steak daging sapi yang berair. Lengkapi pesta dengan segelas anggur kering, dan Anda dijamin akan mendapatkan suasana hati yang baik. Lagi pula, makanan lezat bisa menghasilkan keajaiban! Bahan:

dua telur (Anda hanya perlu kuning ayam)
dua sendok makan (sendok makan) minyak sayur
50 gram kismis merah
garam - terserah Anda
sesendok kecil mustard pedas
15 gram gula pasir

Metode memasak:

Kismis dicuci dengan hati-hati bebas dari ekor kuda dan daun dan kering. Untuk melakukan ini, sebarkan buah beri di atas handuk dapur bersih, lalu bersihkan melalui saringan. Anda dapat menggunakan blender - dengan cara ini Anda akan menghabiskan lebih sedikit waktu, ditambah pure buah akan menjadi lebih homogen. Sekarang kocok putihnya dengan pengocok dan gabungkan dengan mustard (bahkan mustard granular juga bisa), lalu tambahkan garam meja, jumlah gula yang ditunjukkan dalam resep dan kismis. Ambil mixer dan kocok semua bahan dengannya, dan tambahkan minyak sayur ke massa yang dihasilkan, tuangkan perlahan, dalam porsi kecil. Nyalakan peralatan dapur beberapa kali lagi agar mayones buatan sendiri seragam mungkin. Masukkan piring ke dalam lemari es dan coba gunakan sepenuhnya dalam empat hari - maka rasanya akan berubah, seperti yang Anda tahu, bukan menjadi lebih baik. Lagi pula, saus ini, tidak seperti mayones, yang dijual di toko, tidak mengandung bahan pengawet, dan karenanya tidak disimpan lama.

Mayones Italia untuk salad daging

Jika, misalnya, Anda memasak daging untuk menyiapkan beberapa hidangan dan tidak tahu di mana harus meletakkan sisa kaldu (setelah semua, sayang untuk menuangkannya dan Anda tidak dapat menemukan gunanya), jangan tersiksa oleh pertanyaan yang tidak perlu. Buat saja mayones darinya - resepnya sangat sederhana. Bahan:

minyak sayur olahan - 650 mililiter
tiga telur kecil
250 ml kaldu sapi
30 mililiter cuka (ambil meja biasa)
30 gram gula pasir
garam - 10 gram

Metode memasak:

Jadi, ambil kaldu yang sudah jadi (atau rebus sepotong daging dan biarkan cairannya dingin) dan lanjutkan ke persiapan mayones langsung. Aduk putih dengan garpu, lalu tambahkan sedikit cuka meja dan mustard yang tidak terlalu pedas. Tambahkan minyak sulingan dalam porsi kecil, tanpa berhenti dan bekerja dengan pengocok ke arah yang sama. Setelah massa cukup mengental, encerkan dengan cuka, yang sebelumnya dicampur menjadi dua dengan air (tanpa lemak daging), atau dengan kaldu, seperti yang dipersyaratkan oleh resep. Beri garam dan gula sesuai selera, lalu gosok mayonaise hingga semua gumpalan dan minyak hilang. Saus ini sangat ideal untuk salad daging yang lezat, seperti salad Rusia. Ini juga cocok dengan barbekyu, daging sapi panggang atau babi.

Mayones dengan tepung buatan sendiri

Kami memberi tahu Anda tentang mayones buatan sendiri, untuk persiapannya Anda hanya perlu mencampur semua bahan. Resep ini agak berbeda dari yang sebelumnya - dalam hal ini, sausnya harus direbus. Tetapi itu tidak akan memakan banyak waktu - Anda akan menghabiskan sekitar lima belas menit. Bahan:

250 mililiter susu lemak sedang biasa
satu sendok makan minyak sayur non-pahit
cuka meja - opsional
telur buatan sendiri - satu potong
satu sendok makan (sendok makan) tepung kentang
garam - sesuai dengan preferensi pribadi

Metode memasak:

Pada tahap awal, campurkan tepung kentang dan garam meja, lalu tuang kedua produk tersebut ke dalam adonan telur yang sudah dikocok dan aduk rata. Letakkan susu pasteurisasi di atas api yang tenang, segera setelah agak hangat, tuangkan minyak dan bahan lainnya. Aduk terus-menerus dengan sendok dan didihkan selama sekitar enam menit. Kemudian dinginkan sedikit, bumbui dengan cuka meja (masukkan sedikit, setiap kali mencicipi, jika tidak mayones akan menjadi terlalu asam), jika mau, Anda bisa menambahkan mustard dan sedikit gula.

Di bagian paling akhir, kocok campuran dengan pengocok dan letakkan di rak paling atas di lemari es. Kami berharap resep-resep ini akan membantu Anda dalam menyiapkan hidangan yang lezat, halus, dan asli. Selain itu, dengan saus seperti itu, hidangan akan lebih sehat dan lebih sedikit kalori. Akhirnya, kami akan memberikan beberapa tips yang akan berguna untuk setiap ibu rumah tangga: Untuk membuat steak juicy atau barbekyu lebih enak, sajikan dengan mayones buatan sendiri, tambahkan dengan campuran bumbu atau rempah-rempah khusus. Kami merekomendasikan penggunaan jinten, thyme, rosemary, serta marjoram, allspice atau lada bubuk dan banyak lagi.

Mayones, yang sangat tidak disukai oleh para pendukung makan sehat dan diidolakan oleh para bujangan, hanyalah saus asal Prancis, yang dibuat berdasarkan telur dan minyak sayur. Mayones sendiri bukanlah produk yang berbahaya, terlepas dari kandungan lemak dan kalorinya, tetapi berkat pengawet, penstabil, pengemulsi dan pati yang dimodifikasi, mayones benar-benar memenangkan ketenaran saus salad "berbahaya", yang disalahkan karena kelebihan berat badan, selulit dan gangguan pencernaan. perut. Tetapi ada jalan keluar - untuk memasak dan menikmati saus yang menggugah selera, sehat, harum, dan lezat, dengan murah hati membumbui hidangan apa pun dengannya.

Bagaimana cara membuat mayones buatan sendiri yang lezat?

Ada banyak resep untuk membuat mayones buatan sendiri - di rumah Anda dapat membuat saus lemak klasik, mayones diet, dan bumbu dengan berbagai aditif. Berlawanan dengan kepercayaan populer bahwa mayones buatan sendiri adalah proses yang sangat rumit, Anda dapat menyanggah mitos ini dalam praktik menggunakan tips kami. Kami akan memberi tahu Anda secara terperinci tentang berbagai teknologi untuk menyiapkan hidangan ini, sehingga Anda dapat melihatnya sendiri - memasak mayones itu sederhana dan mudah!

Ambil 2 butir telur dan 400 g minyak sayur (bunga matahari atau zaitun), 1 sdm. l. jus lemon atau cuka (apel, anggur, anggur, balsamic), garam, gula, merica secukupnya dan kocok semuanya dengan mixer, blender atau pengocok biasa, namun, perlu waktu lebih lama untuk mengocok dengan tangan. Poin penting adalah bahwa nosel pada blender harus berdiri di bagian bawah wadah agar saus lebih cepat mengocok. Di depan mata Anda, massa akan mulai menebal dan memutih, tetap menambahkan mustard ke dalamnya (kemudian Anda mendapatkan Provencal), bawang putih, rempah-rempah, rempah-rempah dan rempah-rempah - sesuai selera dan keinginan. Sekarang Anda akhirnya tahu, manfaatnya sudah jelas, dan tidak ada salahnya, kecuali sentimeter ekstra di pinggang, jika Anda terbawa suasana dan makan terlalu banyak.

Memasak mayones rendah kalori di rumah

Resep mayones ringan bebas kolesterol buatan sendiri bahkan lebih sederhana - alih-alih telur, Anda perlu mengambil susu, dan menggunakan jus lemon sebagai pengental, yang langsung mengubah susu cair menjadi massa kental. Mayones ringan dapat disiapkan dengan keju cottage dan tepung kentang - lebih baik mengganti setengah dari minyak yang ditunjukkan dalam resep dengan kaldu sayuran yang direbus dengan seledri, wortel, bawang, jamur, dan akar peterseli. Kissel direbus di atas kaldu, yang kemudian dikocok dengan mentega - dan mayones makanan sudah siap!

Jika, selama persiapan saus yang terkenal, Anda memiliki pertanyaan tentang mengapa mayones buatan sendiri menjadi cair dan tidak mengental bahkan setelah sepuluh menit dicambuk, karena alasan apa itu tidak terlalu enak atau terlalu tajam, maka Anda melakukan sesuatu yang salah atau tidak memperhitungkan perbedaan antara mayones buatan sendiri yang dibeli di toko.

Mayones buatan sendiri tidak pernah terlalu putih karena tidak mengandung pewarna, dan saus telur kampung berwarna kuning.
Anda hanya dapat menggunakan kuning telur untuk membuat mayones, yang, dalam kombinasi dengan mentega, dengan cepat membentuk emulsi kental.
Dari telur puyuh diperoleh mayones yang lebih empuk dan sehat.
Jika mayones tetap cair, tambahkan sedikit jus lemon ke dalamnya, tetapi jangan berlebihan agar tidak menjadi asam, atau masukkan saus ke dalam lemari es - mayones biasanya mengental lebih cepat dalam cuaca dingin.
Mayones yang terlalu kental dapat diencerkan dengan satu sendok teh air (atau sedikit lebih banyak) - rasanya tidak akan berkurang!
Susu dingin digunakan untuk mayones, karena susu hangat lebih buruk, dan semua produk lain yang ditunjukkan dalam resep harus pada suhu kamar.
Untuk saus yang lebih pedas, mustard harus diganti dengan bubuk mustard.
Dalam beberapa resep mayones buatan sendiri, ada jinten, jinten, ketumbar, berbagai jenis paprika, paprika, bumbu Provence. Saus ini dapat diperkaya dengan bumbu apa pun, mendapatkan nuansa rasa baru untuk hidangan yang berbeda.
Anda tidak boleh membuat mayones hanya berdasarkan minyak zaitun, jika tidak maka akan pahit - pastikan untuk mengencerkannya dengan minyak bunga matahari olahan.
Banyak ibu rumah tangga tertarik pada berapa lama mayones buatan sendiri disimpan di lemari es - biasanya periode ini tidak melebihi dua minggu, tidak seperti saus yang dibeli di toko, yang tidak kehilangan khasiatnya selama berbulan-bulan - berkat pengawet!

Setelah mencicipi mayones buatan sendiri untuk pertama kalinya, Anda tidak akan lagi ingin membeli rekannya yang dibeli di toko, karena Anda terlalu cepat terbiasa dengan makanan berkualitas!

25-05-2012, 13:31

Apa pun yang mereka katakan tentang mayones dan dampaknya yang sangat negatif pada volume kami, saya pribadi hampir tidak dapat membayangkan hidup saya tanpa mayones ... Yah, bukan kehidupan secara umum, tetapi masakan saya - pasti. Saya pikir di beberapa salad dan sebagai saus untuk beberapa hidangan, mayones tidak bisa diganti dengan apa pun. Pertanyaan lain adalah seberapa enak dan sehat mayones yang ditawarkan produsen massal kepada kita? Jika Anda mencoba membuat mayones sendiri, kemungkinan besar Anda tidak ingin membeli mayones yang dibeli di toko nanti. Membuat mayones di rumah jauh lebih mudah dari yang Anda kira. Dan jika Anda memiliki blender ... Namun, tanpa blender lebih baik untuk tidak menangani masalah ini - akan bermasalah untuk mencapai keseragaman massa yang diperlukan. Jadi, detail resep membuat mayones dengan blender.

Rahasia utama dan bahan utama mayones buatan sendiri yang baik adalah telur ayam segar. Rahasia kedua adalah bahwa semua bahan pada saat persiapan mayones dengan blender harus pada suhu kamar.
Kami mengambil gelas dari blender dan menuangkan 150 gram minyak bunga matahari penghilang bau ke dalamnya. Kami memasukkan satu telur mentah ke dalam minyak, dua sendok makan cuka meja 3% dan sedikit garam secukupnya.
Sekarang mari kita mulai mencambuk. Blender harus diturunkan ke bagian bawah gelas dan kocok sampai massa mengental dan menjadi homogen sempurna. Setelah itu, Anda perlu terus mengocok, perlahan-lahan naikkan blender ke dalam gelas untuk mengocok lapisan atas massa dengan baik. Selain itu, berapa kali blender bergerak dari lapisan bawah ke lapisan atas dan belakang juga akan tergantung pada kepadatan mayones Anda. Jangan berlebihan.
Mayones harus didinginkan sebelum disajikan.

Jika Anda tidak ingin menggunakan cuka dalam membuat mayones buatan sendiri, Anda dapat menggunakan resep lain untuk membuat mayones dengan blender - dengan jus lemon dan minyak zaitun. Dan ini adalah resep yang sama sekali berbeda.
Hanya kuning telur ayam segar - dua potong - yang akan masuk ke gelas blender. Tambahkan sejumput garam, setengah sendok teh gula, satu sendok makan mustard dan satu sendok makan jus lemon segar ke kuning telur. Semua bahan harus dikocok secara menyeluruh dengan blender sampai terbentuk massa yang homogen. Sekarang momen paling penting - Anda harus memasukkan minyak zaitun ke dalam massa dengan hati-hati - 50 gram. Anda perlu memasukkannya dalam aliran tipis, dalam porsi kecil, terus mengocok, sehingga setiap porsi memiliki waktu untuk terhubung dengan massa total dan mayones memiliki waktu untuk mengental.

Apa yang harus dilakukan jika, dalam proses menyiapkan mayones dengan blender, massa tidak dicambuk, tetapi dikelupas? Jangan putus asa. Gunakan percobaan kedua. Tambahkan garam dan mustard ke massa bertingkat. Kirim dua kuning telur ke segelas blender dan kocok perlahan secara bertahap, masukkan mayones gagal yang ditingkatkan. Dan, omong-omong, dengan penampilan mustard dalam komposisinya, mayones Anda akan segera menjadi mayones Provencal.

Apa yang harus dilakukan jika mayones terlalu kental? Itu bisa dengan mudah diencerkan dengan susu. Biasanya beberapa sendok sudah cukup.

Untuk rasa lada hitam, bawang putih cincang dan / atau rempah-rempah (dill, peterseli atau basil), zaitun dan bahkan keju dapat ditambahkan ke mayones buatan sendiri. Jangan takut untuk bereksperimen. Fantasi adalah mesin kemajuan kuliner.

Berapa lama mayones buatan sendiri bertahan? Anda dapat menyimpan mayones buatan sendiri tidak lebih dari seminggu, hanya di lemari es dan hanya dalam wadah tertutup rapat.

Marina GREBENSHIKOVA

Katakan apa yang Anda suka, tetapi ibu rumah tangga mana pun tidak dapat membayangkan hidangannya tanpa saus unik dalam segala hal seperti mayones. Itu termasuk kategori universal dalam hal memasak dan cocok untuk hampir semua hidangan, baik sehari-hari maupun meriah. Tetapi perlu dicatat bahwa rasa makanan yang dimasak sangat tergantung pada kualitasnya. Karena itu, mayones harus diberi perhatian khusus.

Jika Anda menerjemahkan nama saus ini dari bahasa Prancis, Anda mendapatkan "kuning". Dan ini bukan kebetulan, karena mengandung bahan-bahan seperti minyak sayur (sebaiknya minyak zaitun), kuning telur, cuka, jus lemon, gula, garam dan bumbu lainnya yang memberi mayones rasa dan warna khusus.

Pada pertengahan abad ke-18, saus Provence dibuat di Prancis, resepnya hanya diketahui oleh produsennya dan tidak diungkapkan kepada siapa pun. Itu menghabiskan banyak uang, jadi itu hanya tersedia untuk kaum bangsawan. Namun berkat koki Prancis Lucien Olivier, yang menetap di Rusia pada abad ke-19, kami belajar tentang resep saus unik ini. Saat ini, ada beberapa lusin varietasnya.

Perlu dicatat bahwa saus ini termasuk komponen yang memiliki manfaat yang tak terbantahkan, termasuk khasiat obat. Mari kita fokus pada minyak sayur. Ini dianggap sebagai komponen utama saus, di mana ada kolesterol dan praktis tidak mengandung lemak. Ini memungkinkan untuk melindungi tubuh manusia dari efek negatif lingkungan, menghilangkan racun, dan berkontribusi pada normalisasi proses metabolisme.

Kuning telur mengandung banyak vitamin A, yang meningkatkan penglihatan, meremajakan kulit, memperkuat rambut dan kuku. Mayones mengandung berbagai asam lemak bermanfaat, vitamin B dan E, yang membantu meningkatkan fungsi paru-paru, sistem peredaran darah, dan otot jantung. Jus lemon tidak boleh disepelekan, yang kaya akan vitamin C. Mayones juga mengandung kalium dan fosfor.

Tentu saja, semua ini berlaku untuk mayones buatan sendiri; mayones yang dibeli mungkin mengandung segala macam aditif berbahaya, karsinogen, dan kotoran lain yang dapat meniadakan semua manfaat produk ini.

Jika seseorang berpikir bahwa mayones hanya dapat digunakan sebagai saus untuk hidangan, dia salah besar. Tentu saja, memasak adalah area utama aplikasi untuk saus seperti itu, tetapi bukan satu-satunya. Saus ini merupakan tambahan yang bagus untuk salad, hidangan daging dan ikan, makanan pembuka, lauk pauk, hidangan pertama (sup dan borscht).

Namun di urutan kedua adalah industri kosmetik. Mayones (terutama buatan sendiri) dapat menggantikan kondisioner rambut profesional. Berdasarkan itu, Anda dapat membuat masker bergizi yang unik untuk memperbaiki kondisi kulit.

Obat tradisional tidak jauh ketinggalan. Cukup sering Anda dapat melihat penggunaan mayones sebagai agen pelindung untuk mencegah sengatan matahari. Mayones lah yang bisa membuat kulit cepat beregenerasi dan mengembalikan penampilan aslinya.

Banyak orang lebih suka membeli sekantong mayones di supermarket, dan kemudian mereka marah karena saladnya tidak enak atau berat badannya bertambah. Kita harus jujur: dalam komposisinya, bumbu ini tidak termasuk dalam kategori berbahaya jika tidak mengandung bahan-bahan tersebut.

Terlepas dari kenyataan bahwa saus ini cukup berlemak dan berkalori tinggi, itu tidak memiliki efek negatif pada fungsi lambung, pembentukan "kulit jeruk", jika komponen berbahaya seperti pengemulsi, penstabil, pati termodifikasi, dan sebagainya. pada tidak ditambahkan ke dalamnya. Karena itu, jika Anda memasaknya di rumah, maka kelebihan berat badan dapat dihindari dengan aman. Terlebih lagi, saus yang menggugah selera, sehat, harum, dan lezat ini dapat ditambahkan ke hidangan apa pun yang Anda suka.

Ada daftar hidangan yang tidak bisa dibayangkan tanpa mayones. Salad Olivier adalah salah satunya. Tapi itu bisa dengan mudah dimanjakan oleh opsi toko. Untuk mencegah hal ini terjadi, cobalah membumbuinya dengan mayones buatan sendiri.

Hal-hal yang perlu diperhatikan saat membuat saus Prancis di rumah:

Agar kepadatan produk dan rasanya mengesankan Anda, Anda membutuhkan semua bahan pada suhu kamar. Selain itu, perhatian besar harus diberikan pada kesegarannya.
Untuk memberikan bumbu kepedasan yang unik, Anda perlu mengganti saus mustard yang dibeli dengan bubuk mustard alami.
Adalah baik untuk menggunakan minyak zaitun untuk membuat mayones. Tapi itu tidak layak untuk dibeli dengan harga yang sangat mahal, dan yang terjangkau dapat menyebabkan rasa pahit. Oleh karena itu, untuk menghindari konsekuensi negatif seperti itu, ada baiknya menggunakan minyak bunga matahari, atau mengencerkan minyak zaitun dengan analog sayuran apa pun, dengan memperhatikan rasio 1: 1.
Kepadatan saus secara langsung tergantung pada jumlah minyak yang ditambahkan ke dalamnya. Tapi bumbu yang sangat kental bukanlah pilihan terbaik. Untuk membuatnya lebih encer, Anda perlu mengencerkannya sedikit dengan air matang pada suhu kamar.
Untuk mengocok mayones, Anda bisa menggunakan garpu biasa (tapi ini prosedurnya agak lama), kocokan, mixer, yang memiliki lampiran pengocok khusus. Namun cara yang paling mudah adalah dengan menggunakan blender.
Umur simpan mayones buatan sendiri tidak boleh lebih dari empat hari.

Ada kalanya Anda memasak mayones di rumah dan mengharapkan keajaiban darinya, tetapi Anda mendapatkan hasil sebaliknya: konsistensinya cair, atau Anda merasa pahit, atau ada bau yang menyengat. Semua ini menunjukkan bahwa Anda melakukan sesuatu yang salah, dan sausnya menjadi sangat mengingatkan pada produk toko berkualitas rendah.

Apa yang perlu Anda ketahui sebelum mulai memasak keajaiban ini - bumbu:

proporsi mayones

Setiap orang memutuskan sendiri berapa banyak untuk memasak mayones buatan sendiri. Bagi sebagian orang, 200g sudah cukup. Tetapi ada acara ketika banyak tamu berkumpul dan Anda perlu mengejutkan mereka dengan berbagai hidangan. Maka dosis kecil tidak cukup. Bahan utama mayones dan jumlahnya:

volume saus	Jenis telur	Jumlah kuning telur	Minyak	Garam	Gula
	ayam	2 buah.	200 ml	0,5 sdt	1 sendok teh
	ayam	4 hal.	450 ml	1 sendok teh
250 ml	Burung puyuh	12 buah.	200 ml	1/3 sdt
500 ml	Burung puyuh	25 buah.	450 ml	1,5 sdt

Ada banyak pilihan untuk menyiapkan mayones: dari berlemak hingga diet, dari klasik hingga rumit. Ada pendapat bahwa saus ini sangat sulit disiapkan. Jangan percaya pernyataan seperti itu! Bersabarlah dan ikuti rekomendasinya dan Anda akan berhasil.

Untuk memasak, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

telur puyuh - 10 buah;
zaitun + minyak sayur - 170 ml;
cuka sari apel - 1 sendok makan;
gula - 1 sendok teh;
simpan mustard - 1 sendok teh;
garam - sendok teh;
lada hitam bubuk - secukupnya.

Sebagai inventaris, ada baiknya memiliki:

satu sendok teh;
pisau dapur;
gelas pengukur;
sebuah sendok makan;
pencampur;
toples kaca setengah liter;
tutup plastik atau logam dengan twist.

Kami menyiapkan semua bahan dan membiarkannya hangat hingga suhu kamar selama satu jam. Kemudian kita mulai memasak. Kami mengambil telur puyuh dan dengan bantuan pisau khusus kami memisahkan kuning telur dari protein. Tuang kuning telur ke dalam wadah terpisah yang dalam. Semuanya harus dilakukan dengan hati-hati agar potongan kecil cangkang tidak masuk ke dalam saus. Jika ini terjadi, maka mereka dikeluarkan dengan ujung pisau atau sendok teh.

Mayones mungkin adalah saus paling populer di negara kita. Dan industri makanan kita, mengetahui hal ini, menghasilkan banyak jenis produk yang dicintai ini. Namun setelah mengetahui komposisinya, banyak penganut gaya hidup sehat benar-benar kehilangan nafsu makan, karena mayones yang dibeli mengandung pengawet, pati, dan perasa lainnya. Karena itu, hanya ada satu jalan keluar - memasak saus lezat ini sendiri.

Evo4ka
Girls, siapa yang tahu cara memasak mayones di rumah? Belajar, silakan. Saya akan berterima kasih atas resep apa pun, tetapi saya ingin resepnya lebih pedas (saya suka Provence) dan lebih disukai tekstur dan warnanya yang indah (yah, seperti yang dibeli di toko).

Kisuli
Jika Anda memiliki blender, mayones dibuat dalam satu menit. Saya bisa menulis resep jika diperlukan.

Evo4ka
Ya tolong, saya sangat membutuhkannya! Mixernya gak bisa ya? Lalu aku akan membeli blender.

Kisuli
Agak suram melakukannya dengan mixer dan tidak selalu berhasil. Blender melakukan ini: telur dipecah menjadi gelas dari blender, 1 sendok makan mustard ditambahkan (saya punya mustard Finlandia, tidak pedas seperti Rusia, mustard Rusia kurang) setengah sendok teh garam, satu sendok teh garam gula pasir, 1,5 sendok makan cuka. Minyak sayur tidak berbau ditambahkan ke tanda 300 ml dan diaduk. Paling penting: telur dan mentega harus pada suhu kamar! Juga pertimbangkan bahwa sendok Finlandia sedikit lebih kecil dari sendok Rusia. Jika memungkinkan, Anda dapat menyesuaikan proporsi garam, gula, dan hal-hal lain sesuai keinginan Anda, saya memiliki blender 300 Wt

Evo4ka
Terima kasih banyak. Disajikan dengan sangat baik.

Marfa Ivanovna
Komentar kecil: tuangkan minyak dalam aliran tipis, jika tidak maka akan terputus dan tidak ada yang berhasil.

Kisuli
Minyak harus dituangkan dalam aliran tipis, jika dilakukan dengan mixer. Untuk blender, semuanya dituangkan sekaligus dan dicampur. Ini mungkin terputus jika telurnya dingin, tetapi ini bisa diperbaiki.

mauschen
Bagaimana dengan telur utuh? Saya selalu berpikir bahwa hanya kuning telur yang ditambahkan ke mayones

Kisuli
saya masukkan seluruhnya. Saya telah menggunakan resep ini selama bertahun-tahun dan selalu berhasil.

Nastasia
Kami biasa melakukannya, lalu kami berhenti. Caranya kurang lebih sama dengan resep di atas. Untuk beberapa alasan saya tidak suka rumah

Guru
tidak perlu menggunakan blender untuk mencambuk mayones - mixer juga akan berguna. Mayones, pada prinsipnya, ditemukan sebelum listrik. Saya membuatnya dari kuning telur, tanpa protein - saya juga membebaskan kuning telur dari film, menggosoknya dengan mustard, garam dan gula, Anda dapat menambahkan lada hitam ... jika diinginkan, lalu dibumbui dengan jus lemon atau jeruk nipis, dan itu hanya setelah ini mulai memperkenalkan minyak zaitun dalam sepertiga sendok teh. Secara bertahap meningkat menjadi satu sdt. Untuk 1 kuning telur, kira-kira sepertiga gelas minyak, terkadang setengahnya. Semua produk harus pada suhu yang sama, yang dingin membutuhkan waktu lebih lama untuk mengalahkan. Jika piring diletakkan di atas semangkuk air panas, maka mayones akan menjadi lebih kental. Dan fakta yang terbukti - untuk beberapa alasan, mayones kocok dalam cangkir porselen dengan sendok porselen ternyata lebih enak. Dan lebih cepat.

mauschen
Saya buat mayonaise, ternyata enak tapi agak tipis. Apakah seharusnya seperti ini atau apakah saya mengalahkannya sedikit? Kisuli, berapa menit Anda menyalakan blender?

Kisuli
Jika cair, maka ada sesuatu yang salah. Mungkin telurnya dingin. Saya biasanya mengeluarkannya dari lemari es sehari sebelumnya atau menyimpannya di air hangat selama setengah jam. mentega juga pada suhu kamar. Ini berjalan sebagai berikut: masukkan semuanya ke dalam gelas, turunkan blender ke bawah dan nyalakan. Setelah beberapa detik, Anda akan melihat apa yang tampak seperti mayones, lalu perlahan-lahan gerakkan blender ke atas dan ke bawah selama beberapa detik untuk mencampur semuanya. Mayones biasanya siap dalam beberapa detik. Jika ternyata cair, Anda bisa memanaskan telur lagi dalam air, memasukkannya ke dalam mayones dan mencampurnya lagi dengan blender.

mauschen
wow! ini mayonaise! Bagus! telurnya dingin dan saya mungkin mengambil blender yang salah - saya menyadari bahwa saya perlu mengambil blender dengan gelas, - yah, yang melambai yogurt dengan buah / beri - gelas, - ada pisau di bagian bawah, tapi saya membutuhkan penggiling seperti itu, saya juga memilikinya. ya, saya akan mencoba lagi. Kisuli, terima kasih! baik untuk konsultasi maupun untuk foto!

Kisuli
Terima kasih atas kata-kata yang baik. Saya memiliki blender 300W paling biasa. Kalau gelasnya rame, saya buat di toples biasa, seperti hari ini. Ketika tidak ada blender, saya membuat mayones dalam gelas koktail dari food processor. Ternyata sama saja, hanya saja itu adalah tugas untuk membongkar dan mencucinya setiap saat.

mauschen
URA-URA, hari ini ternyata, betapa mudahnya! - mayones tebal dan enak! Saya memegang telur dalam air hangat dan mengambil blender lain. Hanya saja sangat berlemak, saya sudah kehilangan kebiasaan hidangan seperti itu, saya mengencerkannya menjadi dua dengan yogurt 0% dalam salad - itu saja! Disimpan resepnya dan akan dibuat lagi!

Kisuli
Selamat!
Mayones, tentu saja, berlemak, tetapi tidak ada chemistry di sana. Menurut pendapat saya, lebih baik makan sedikit dari ini daripada "makanan" dengan segala macam pengemulsi, konservatif, dan kotoran lainnya.

Kseniya
Persiapan mayones Provencal (mengandung mustard)
Persiapan (emulsifikasi) mayones jenis ini adalah yang paling sederhana, karena mengandung pengemulsi alami - mustard. Itulah mengapa rasa saus ini lebih tajam, tidak sehalus dan sehalus mayones klasik. Tetapi bagi banyak orang, terutama hidangan daging, mayones jenis ini paling cocok.

Sekitar 200 ml (gelas) minyak akan dibutuhkan. Suhu makanan 12-18 derajat Celcius. Kami mengambil 2-3 kuning telur, satu sendok teh gula yang tidak lengkap, seperempat sendok teh garam, setengah sendok teh mustard yang sudah jadi dan campur semuanya dengan baik. Tambahkan setengah sendok teh minyak (dan jangan setetes demi setetes, seperti dalam persiapan mayones tanpa mustard). Emulsi dengan mengaduk dalam satu arah (!) sampai homogenitas lengkap tercapai dan sedikit lebih banyak (lebih baik mengemulsi berlebihan daripada di bawah emulsi!). Kemudian kami menambahkan minyak satu sendok teh, dan kemudian, menambah porsi saat mengental, dan satu sendok makan, dan menjelang akhir dengan 2-3 sendok makan, dengan hati-hati mengemulsi setiap kali. Tetapi jika Anda menambahkan terlalu banyak minyak bahkan sekali, mayones akan hancur, atau, seperti yang disebut dalam memasak, "minyak habis". Karena itu, saat menyiapkan mayones, masuk akal untuk menggunakan prinsip pasukan terjun payung - "cepat perlahan, itu akan menjadi lebih cepat." Ketika proses emulsifikasi benar-benar selesai, tambahkan jus lemon atau cuka secukupnya (campuran menjadi sedikit putih dan menjadi lebih cair), aduk rata dan: mayones sudah siap! Dengan beberapa keterampilan, memasak mayones Provencal membutuhkan waktu tidak lebih dari 10 menit. Setelah didiamkan selama beberapa jam di lemari es, saus menjadi lebih seperti jeli. Jika setelah memasak Anda ingin menambahkan sedikit gula atau garam secukupnya, maka Anda harus mengaduknya sampai butirannya benar-benar larut! Jika tidak, setelah beberapa waktu, emulsi di sekitar kristal yang tidak larut akan mulai hancur, dan kemudian seluruh mayones akan hancur dengan cepat. Jika emulsi pecah saat memasak, Anda dapat menambahkan 2-3 tetes air dan mencoba untuk mengemulsi lebih intensif. Jika upaya ini gagal, maka Anda dapat menyiapkan campuran baru dengan kuning telur dan menambahkannya selama emulsi bukan lagi minyak, tetapi mayones yang gagal. Atau gunakan saja campuran "gagal" yang dihasilkan untuk saus salad, telur goreng, dan sejenisnya (Campuran mayones berminyak dapat disimpan di lemari es, seperti mayones, hingga seminggu atau lebih.)
Persiapan saus mayones klasik (tanpa mustard)
Semuanya sama seperti dalam persiapan mayones Provence, tetapi kuning telur tidak ditambahkan mustard. Dalam hal ini, emulsifikasi jauh lebih sulit. Tuang minyak (lebih disukai minyak zaitun! - minyak lain bahkan lebih sulit untuk diemulsi) di awal, beberapa tetes harus ditambahkan, pada akhirnya tidak lebih dari satu sendok teh. Tetapi di sisi lain, kami akan menyiapkan saus mayones klasik yang nyata, kurang pedas dari Provence, dan memiliki rasa yang lembut dan halus yang memuliakannya dalam masakan dunia.

Lyubuska
Resep saya: 1l ras. mentega, 6 butir telur, 1 sendok makan mustard, 3 sendok makan cuka, kocok dengan blender

Jen
mayonaise..bagaimana cara memasaknya. Saya melemparkan beberapa kuning telur ke dalam blender, memutar sedikit. Saya mulai menuangkan rast secara perlahan saat mencambuk. minyak dalam aliran tipis. Semakin baik minyaknya, semakin baik. Tuang dan aduk hingga menjadi lebih kental dari krim asam paling kental (tidak jatuh saat wadah dibalik). Sekarang tambahkan garam, jus lemon, cuka (anggur) secukupnya. Dikocok sedikit lagi. SEMUA! dan di sini - masalah selera - Anda dapat mengencerkannya dengan air untuk mayones yang lebih cair, Anda dapat mencampurnya dengan yogurt, krim asam, tambahkan segala macam bumbu, keju, semuanya)))

Yulianna
Mayones 1 - 1 kuning telur, 100 g minyak sayur, garam, mustard, jus lemon, cuka meja encer (atau larutan asam sitrat), gula.
Untuk membuat mayones homogen, kuning telur dan minyak sayur harus pada suhu yang sama. Aduk kuning telur dalam mangkuk, tambahkan minyak ke dalamnya setetes demi setetes (jika Anda menambahkan banyak minyak sekaligus, mayones tidak akan berfungsi). Ketika semua minyak telah ditambahkan, tambahkan garam, mustard, gula, jus lemon, cuka atau larutan asam sitrat ke dalam campuran. Jika Anda menambahkan dill atau peterseli cincang halus ke mayones yang dimasak, Anda akan mendapatkan mayones dari sayuran, jika pure atau pasta tomat - mayones tomat, jamur goreng cincang halus - mayones jamur, krim asam - mayones dengan krim asam, dll.
Mayones dengan Cuka - Ambil 6 butir telur mentah dan pisahkan kuningnya dari putihnya. Kuning telur dicampur dengan baik dengan 1 sendok makan mustard siap pakai, sesendok gula, garam. Minyak sayur (1,5 botol sulingan) didinginkan dan dituangkan dalam aliran tipis ke dalam campuran kuning-mustard, diaduk dengan kuat sampai halus, dan ketika tujuannya tercapai, tuangkan dalam 1 gelas cuka 3% yang tidak lengkap. Campur semuanya. Alih-alih cuka, krim asam dan asam sitrat kadang-kadang ditambahkan ke mayones; gherkin, sayuran cincang yang tersiram air panas, dan pure bayam rebus juga ditambahkan, dicampur dengan jeli (gelatin yang diencerkan dalam air) - dan ini semua pada dasarnya adalah varietas saus yang sama.
Mayones 2 - 2 butir telur dicampur dengan 3 sdm. tambahkan cuka, garam, gula dan mustard secara empiris (biasanya gula dua kali lebih banyak dari garam), mulailah mengocok. Setelah sekitar 40-60 detik, mulailah menuangkan minyak sayur ke dalam unit dalam aliran tipis, dalam jumlah 400 g, setelah menuangkan, berlangsung 30-40 detik, kocok selama sekitar satu menit. Mayones sudah siap.
Mayones 3 - Dalam stoples 800 gram 4 kuning telur, 1/3 sdt. gula, kurang dari 1/2 sdt garam, 1/3 sdt mustard meja dan kocok sampai kaku, tetapi lebih baik dengan mixer. Kemudian, dengan pengadukan konstan, tambahkan minyak sayur secara perlahan, sebaiknya dihilangkan baunya. Setelah menambahkan setiap porsi 10-20 ml, kocok rata, jika tidak maka tidak akan tersesat nanti. Proses ini dilanjutkan sampai 2/3 toples terisi massa kental berwarna putih kekuningan. Cuka kemudian ditambahkan secukupnya, dan jika rasanya sangat halus atau cukanya sangat kuat, dapat disesuaikan dengan menambahkan bagian putih telur.

Mayones 4 - Komponen yang diperlukan: Mixer, kuning telur 4-5 pcs. (harus dipisahkan dari protein), minyak sayur 500-700 g (sebaiknya diimpor, seperti dalam botol plastik, jagung, dll, minyak bunga matahari dari pasar akan pahit, dan Anda akan mendapatkan menjijikkan, bukan mayones), cuka 1/4 cangkir (di sini Anda bisa mengaduk garam dan gula, singkatnya, secukupnya).
Dari semua ini (tidak termasuk mixer, tentu saja) Anda mendapatkan 700-800 gram mayones yang sangat baik. Anda bisa mengaduk semua ini dalam toples liter. 1) Kocok kuning telur secara menyeluruh (minimal 1 menit) sampai hampir putih. Jika tidak hati-hati, semuanya akan dibagi menjadi faksi-faksi yang terpisah dan tidak ada yang akan terjadi. 2) Tanpa mematikan mixer, mulailah menambahkan minyak. Saya menarik perhatian Anda pada fakta bahwa Anda tidak dapat menuangkan minyak dengan tajam - ini adalah kesalahan utama. Massa tidak boleh dibagi menjadi pecahan. Segera setelah ini terjadi, berhenti menambahkan minyak, biarkan mixer membuat massa menjadi homogen. Kemudian tambahkan lagi. Tuang minyak ke dalam aliran dengan diameter korek api - itu akan lebih nyaman. Singkatnya, proses ini akan memakan waktu sekitar 4-5 menit. Ketika semua massa ini sekitar 3/4 kaleng, dan mulai meraih pengocok mixer (ini akan terlihat) - saatnya untuk melanjutkan ke langkah 3). 3) Anda bisa menuangkan cuka. Seluruh massa akan menjadi putih dan menjadi lebih tipis. Kepadatan massa disesuaikan dengan cuka. Tambahan garam, gula, merica - secukupnya

penyimpanan mayones

AlinaA
Girls, beri tahu saya, apakah mungkin menyimpan mayones tidak di lemari es, tetapi hanya pada suhu kamar?

helencik
bisa, tapi jangan lama-lama, minyak sayurnya mulai habis. Di tempat yang sama berarti telurnya cepat rusak

Lanochka
Simpan dalam wadah tertutup rapat di lemari es hingga 10 hari.

Orang yunani
Jika tentang industri - dua abad yang lalu, mayones tidak tahu dalam komposisinya zat penstabil, pewarna, atau pengawet apa pun. Mayones berkualitas tinggi tetap demikian hingga hari ini. Jadi baca labelnya dengan cermat. Semakin pendek umur simpan mayones, semakin alami rasanya.

PSS
Saya tidak melakukan buatan sendiri - kemalasan. Saya membeli mayones "Hummingbird" ("Provencal", "untuk salad"), tidak ada pengawet, tidak ada pewarna, tidak ada produk yang dimodifikasi, tetapi umur simpan berkurang - seminggu atau 3 minggu, tampaknya (tergantung pada kondisi penyimpanan) , Mayones "Skeet" juga bagus, tidak ada yang berbahaya dalam komposisi. Tapi, jika gastritis atau tukak lambung, maka itu tidak sepadan. Lebih baik daripada krim asam.

Jeanne
Emulsifikasi adalah prosedur yang paling penting dalam persiapan mayones. Selama emulsifikasi, minyak dipecah menjadi bola mikroskopis, yang diselimuti kuning telur, mencegahnya bergabung kembali. Pengaduk listrik (termasuk mixer rumah) membuat ukuran bola ini sangat kecil, yang meningkatkan stabilitas emulsi selama penyimpanan, tetapi memperburuk rasa mayones. Emulsifikasi manual memungkinkan Anda mendapatkan bola yang lebih besar, yang secara signifikan meningkatkan rasa mayones, tetapi sedikit mengurangi umur simpan emulsi (dalam lemari es, penyimpanan seminggu disediakan dalam hal apa pun, dan lebih banyak tidak boleh disimpan). Semakin cepat kita membuat gerakan rotasi selama emulsifikasi manual, semakin kecil bola mentega yang diperoleh - dan ini adalah salah satu nuansa seni dari spesialis kuliner berpengalaman yang telah mengambil persiapan mayones.

Aditif untuk mayones

Kseniya
Aditif dimasukkan ke dalam mayones sesaat sebelum disajikan. Mayones dengan aditif tidak dapat disimpan! Hanya aditif mayones yang paling umum yang tercantum di sini, tetapi mereka dapat bervariasi tanpa batas, menyesuaikan dengan hidangan yang berbeda dan selera individu. Aditif pedas biasanya dimasukkan ke dalam mayones Provencal, dan aditif kaviar dan manis biasanya ditambahkan ke mayones klasik.
Mayones dengan lobak - lobak parut hingga 20%, sedikit gula dan garam. Untuk daging dingin, lebih jarang untuk ikan, piring.
Mayones dengan tomat - pasta tomat hingga 30% (Anda juga dapat menambahkan sejumput paprika merah, sedikit lebih banyak gula, garam, terkadang bawang tumis juga ditambahkan). Untuk ikan rebus dingin, ikan goreng panas, untuk bumbu rujak ikan.
Mayones dengan gherkin dan caper - gherkin cincang halus dan caper ditambahkan secukupnya. Untuk daging goreng dingin, untuk daging babi rebus.
Mayones dengan bumbu dan kecap - ditambahkan secukupnya. Untuk saus salad daging dan sayuran.

Malam
1. 250 g minyak sayur, 2 kuning telur, 1 sendok teh mustard, 1 sendok teh gula, 2 sdm. sendok cuka 3%, garam secukupnya.
Minyak sayur dingin. Dalam kuning mentah, hati-hati dipisahkan dari protein, tambahkan mustard, garam dan giling dengan baik. Kemudian, dengan mencambuk terus menerus, tuangkan 1 sdm. sesendok minyak sayur untuk membuat emulsi homogen yang kental. Kemudian tambahkan cuka, gula dan aduk rata.
2. 400 g minyak sayur, 2 kuning telur, 2 sdt. (20 g) gula pasir, 2 sdt. (20 g) garam, 40 g cuka.
Gosok kuning telur dengan baik dengan gula dan garam dalam mangkuk enamel dengan sendok kayu. Dalam massa subur yang dihasilkan, tambahkan minyak secara bertahap (tetes demi tetes pertama, lalu 1 sdt), terus gosok ke satu arah. Saat Anda mendapatkan massa yang kental, encerkan dengan cuka, jika Anda membutuhkan saus yang lebih encer, encerkan secukupnya dengan kaldu dingin.
3. 10 sendok makan (170 g) minyak sayur, 1/2 sdt. mustard, 1/2 sdm. (10 g) susu bubuk, 1 sdm. air matang, garam dan gula secukupnya.
Susu bubuk digiling dengan mustard, garam dan gula. Terus menggiling, tambahkan minyak bunga matahari setetes demi setetes. Jika sausnya ternyata sangat kental, tuangkan air matang dan terus menggiling, lalu tambahkan minyak lagi.
4. 2 kuning telur, 4 sdm. (100 g) tepung, 12 sdm. (200 g) minyak sayur, 2 sdm. air, garam, gula dan cuka secukupnya.
Campur dengan tepung 8 sdm. (130 g) minyak sayur, hangatkan sebentar, campur dengan air, didihkan, angkat dari api, tambahkan kuning telur, aduk cepat agar tidak mengental, kocok, tambahkan sisa minyak sayur. Bumbui saus dengan garam, gula dan cuka.

Tatyanka
Girls, saya sudah lama menyalin beberapa resep untuk diri saya sendiri - saya tidak ingat di mana. Memilih!
Mayones cepat: Untuk 300 ml (1/2 pt): 1 butir telur, 1/2 sdt garam, 1/2 sdt merica, 1/2 sdt bubuk mustard, 2 sdt cuka anggur, 150 ml (1/4 pt) minyak zaitun , 150 ml (1/4 pt) minyak bunga matahari
Kocok telur, bumbu dan cuka dalam blender atau mixer dengan kecepatan sedang. Dengan blender berjalan, tambahkan minyak, setetes demi setetes pada awalnya, kemudian dalam aliran yang sangat tipis saat campuran mulai mengental.
Catatan: Semua bahan harus pada suhu kamar. JIKA adonan mulai mengental, tambahkan 1 kuning telur, lalu sedikit minyak. Dan jika semuanya gagal, jangan putus asa, buat pai keju!
Tomat Mayones Untuk 250 ml (8 fl oz): Kupas, buang biji dan potong 2 tomat, masukkan ke dalam blender bersama dengan 1 siung bawang putih yang dihancurkan, 1/2 sdt gula dan 2 sdt pasta tomat. Kocok dengan kecepatan maksimum selama 30 detik, lalu campur dengan setengah mayones.
Mayones tradisional - Gantikan 1 telur utuh dengan 2 kuning telur. Kocok kuning telur dengan bumbu dalam mangkuk. Aduk terus, tambahkan minyak setetes demi setetes. Saat campuran mulai mengental, tuangkan minyak ke dalam aliran. Tambahkan cuka dan aduk.
Mayones bawang putih - sangat enak dengan keripik. Tambahkan 2 siung bawang putih dengan kuning telur, mustard dan 1 sdm minyak. Jika Anda lebih suka mayones yang lebih tipis, tambahkan 3-4 sendok makan jus lemon ke saus yang sudah jadi.
Mustard Mayones - Cocok untuk sandwich daging. Campur mayones yang sudah jadi dengan 2 sdm mustard kasar.
Lemon mayones - Ganti cuka dengan jus lemon.
Mayones dengan jeruk nipis dan lada hitam - Sangat enak dengan salmon. Tambahkan kulit parut halus dan jus 1 jeruk nipis dan 1 sendok makan lada hitam ke dalam mayones yang sudah disiapkan.
Kari mayones - Tambahkan 1 sdm bubuk kari ke mayones yang sudah jadi.
Ginger Lime Mayones - Campurkan 2 kuning telur, 1 sdm air jeruk nipis dan 1/2 sdt parutan jahe dalam blender. Nyalakan motor dan tuangkan perlahan 300 ml minyak zaitun, setetes demi setetes, sampai mayones mengental. Bumbui dengan garam dan merica.