პირველ რიგში, შეამოწმეთ კონტეინერი, ყურადღება მიაქციეთ სწორ შეფუთვას (ტიპის და კატეგორიის მიხედვით), ეტიკეტს (მწარმოებლის დასახელება და ადგილმდებარეობა; მწარმოებლის სავაჭრო ნიშანი, პროდუქტის დასახელება, ტიპი, კატეგორია; კვერცხების რაოდენობა, დახარისხების თარიღი, ვარგისიანობის ვადა და შენახვის პირობები; ამ სტანდარტის აღნიშვნა; ინფორმაცია სერტიფიცირების შესახებ), აგრეთვე ნამსხვრევების ან ჩალის მდგომარეობა (ხის ყუთებში შეფუთვისას). სპეციალურად კონტროლდება მცირე ზომის და დაბინძურებული კვერცხების ხარისხი, რომელიც ცალკე კონტეინერში უნდა იყოს შეფუთული. თითოეულ დიეტურ კვერცხს აწერია: თვე, დადების თარიღი და კატეგორია -D-B - უმაღლესი; D-0 - შერჩეული, D-1 - 1-ლი კატეგორია (მრგვალი შტამპი), D-P - მე-2 კატეგორია (მართკუთხა შტამპი).
ქათმის საკვები კვერცხების ხარისხის შესაბამისობის შესამოწმებლად ხდება ნიმუშის აღება და საშუალო ნიმუშის შედგენა ცხრილის მონაცემების შესაბამისად.
შესაფუთი ერთეულები აღებულია სხვადასხვა ადგილიდან და სერიის სხვადასხვა ფენიდან (ქვედა, შუა, ზედა).
სინჯის აღება და საშუალო ნიმუშის დამზადება ქათმის საკვები კვერცხების ხარისხის შესამოწმებლად
თითოეულ კატეგორიაში კვერცხების მიღებისას დასაშვებია არაუმეტეს 6% კვერცხი, რომელიც წონით მიეკუთვნება ყველაზე დაბალ კატეგორიას.
საშუალო ნიმუშში მათი კატეგორია, გარეგნობა (ფერი, სისუფთავე და ნაჭუჭის მთლიანობა), სუნი, სიახლე, შინაგანი დეფექტების ტიპები და ჰაერის კამერის ზომა, აგრეთვე კვერცხის შიგთავსის ყვითელი ინდექსი, გემო და სუნი. ადუღების შემდეგ და სხვა მაჩვენებლები დგინდება.
ხარისხის მაჩვენებლების განსაზღვრა ორგანოლეპტიკური მეთოდებით
ორგანოლეპტიკურად კვერცხების ხარისხს განსაზღვრავს ნაჭუჭის სისუფთავე, ჰაერის კამერის სიმაღლე და მისი მობილურობა, ყვითლის მდგომარეობა, პოზიცია და მობილურობა, მდგომარეობა, ცილის კონსისტენცია და გამჭვირვალობა და წონა.
კვერცხების სიცხადე და ფერი დგინდება მათი ოთახის ტემპერატურაზე დიფუზური სინათლის ქვეშ დათვალიერებით. ჭურვის ფერი უნდა იყოს თეთრი ან მოყავისფრო სხვადასხვა ფერებში. ახლად დადებულ კვერცხს აქვს მოსაწყენი ნაჭუჭი, დადებული კვერცხის ზედაპირი მბზინავია. დაბინძურებული, გარეცხილი კვერცხები სწრაფად ფუჭდება და მათი შენახვა შეუძლებელია.
ნაჭუჭის მთლიანობა (სიძლიერე) დგინდება ერთი კვერცხის მეორეზე შემოწმებით ან მსუბუქად დაჭერით - გაბზარული გამოსცემს მოსაწყენ ან ხრაშუნას, რომელიც განსხვავდება მთლიანი ნაჭუჭით კვერცხის სუფთა ხმისგან. ჭურვის სისუფთავისა და სიძლიერის მიხედვით, ეს შეიძლება იყოს:
ა) სუფთა, მთლიანი, ძლიერი;
ბ) უმნიშვნელო დაბინძურებით ცალკეული წერტილების სახით ან ჭუჭყიანი;
გ) ჭრილით (გაბზარული გარსი);
დ) ტეკთან (კვერცხუჯრედის შიგთავსის გაჟონვა ნაჭუჭის, ნაჭუჭის და ალუბლის დაზიანების გამო);
ე) დაქუცმაცებული გვერდით (დაქუცმაცებული ჭურვი ხვრელების გარეშე, ანუ ჭურვი ხელუხლებელია). უხეში, დანაოჭებული ნაჭუჭის მქონე კვერცხები არ არის სტაბილური შესანახად.
უმი კვერცხის სუნის დასადგენად, თითო-თითო აიღეთ მარცხენა ხელის მოხრილი ხელისგულში და ამოისუნთქეთ საშუალო ნიმუშიდან მინიმუმ 10 კვერცხი. თუ აღმოჩენილია უცხო სუნი, მთელი პარტია განიხილება, ნარჩენების პროცენტის დადგენა. დეფექტური სუნით, ანუ გარე აორთქლების სუნით კვერცხები იგზავნება კვების დაწესებულებებში, ხოლო მდგრადი უსიამოვნო სუნის მქონე კვერცხები აქტის მიხედვით იწერება.
შინაგანი დეფექტების დასადგენად კვერცხს კვერცხს ათვალიერებენ ოვოსკოპიზე (ოვოსკოპი არის მოწყობილობა, რომელიც შედგება ელექტრული ნათურისაგან კაშკაშა შუქით; ნათურა ჩასმულია გაუმჭვირვალე აბაჟურში, კვერცხების ზომის შესაბამისი ნახვრეტებით). ნელა ატრიალებთ კვერცხს ოვოსკოპის წინ დიდი და შემდეგ პატარა ღერძის გარშემო, ბლაგვი ბოლოდან დაწყებული, ყურადღება მიაქციეთ ჰაერის კამერის მდგომარეობას (მოძრავი ან სტაციონარული), გული, ცილა, ნაჭუჭის მცირე ბზარები. თუ საჰაერო კამერა მოძრავია,
შემდეგ, როდესაც კვერცხები ტრიალებს ტრანსილუმინაციის დროს, ის იკავებს ზედა ნაწილს, კვერცხის პოზიციის მიუხედავად, ცილის ნაჭუჭის ქვეშ ჰაერის შეღწევის გამო მისი გახეთქვის გზით. უფრო მეტიც, პროტეინსა და ყვითელს შორის კონტრასტი უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე კვერცხებში სტაციონარული ჰაერის კამერით. კვერცხები საკვებად დეფექტად ითვლება, თუ მათ აქვთ შემდეგი დეფექტები: ატიპიური გემო და შიგთავსის სუნი; საჰაერო კამერის სიმაღლე 13 მმ-ზე მეტია; ნაჭერი - დაბზარული გარსი; დაქუცმაცებული მხარე - ნაწილობრივ დაჭყლეტილი ჭურვები გარსის გარსების დაზიანების გარეშე; ჭურვისა და ჭურვების დაზიანება; „გადასვლა“ - მოძრავი ჰაერის კამერა; ჩამოსხმა - გულის ნაწილობრივი შერევა ცილასთან, რომელიც გამჭვირვალეობისას გვხვდება მუქი ზოლების სახით; სუნი; პატარა ლაქა - ნაჭუჭის ქვეშ ლაქა კვერცხის ზედაპირის 1/8-მდე (ლაქა გამოწვეულია ობის არსებობით); წებოვანი - ჭურვიზე გამხმარი გული; დაბინძურება.
კვერცხები, რომლებსაც აქვთ დეფექტები, რაც მათ საკვებ მიზნებისთვის უვარგისს ხდის, არ არის დაშვებული: კრასიუკი - ყვითელი გარსის გახეთქვა და ყვითელის სრული შერევა ცილასთან (როდესაც გამჭვირვალეა, ყვითელი ელფერი გვხვდება კვერცხის მთელ ზედაპირზე). ; "სისხლის რგოლი" - სისხლძარღვების არსებობა რგოლის ან ზოლის სახით კვერცხუჯრედის ზედაპირზე ემბრიონის განვითარების შედეგად (ასეთი კვერცხუჯრედის შიგთავსს, რომელიც გადაისხა თეფშზე, აქვს გადიდებული განაყოფიერებული ემბრიონი, რომელიც გარშემორტყმულია მთლიანი ან ნაწილობრივ სისხლიანი რგოლით, სუნი უსიამოვნოა); დიდი ლაქა - ჭუჭყიანი ლაქა კვერცხის ზედაპირის 1/8-ზე მეტს; „მირაჟი“ - ინკუბატორიდან ამოღებული, როგორც გაუნაყოფიერებელი; მანჟეტი - კვერცხის გაუმჭვირვალე შიგთავსი ბაქტერიების ან ობის წარმოქმნის შედეგად (როდესაც გამჭვირვალეა, კვერცხს აქვს გადიდებული ჰაერის კამერა, დანარჩენი არ არის გამჭვირვალე, დაღვრილი კვერცხის სუნი უსიამოვნოა); ტეკი - კვერცხი დაზიანებული ნაჭუჭითა და შიგთავსით; ჭუჭყიანი - ჭურვის ზედაპირის გაფუჭება ან ობის სუნის ადსორბცია; სისხლის ლაქა - ოვოსკოპიის დროს თვალსაჩინო სისხლის ჩანართების არსებობა ყვითლის ზედაპირზე ან ცილაში; მწვანე ლპობა - კვერცხები შეღებილია მწვანედ, აქვს მკვეთრი უსიამოვნო სუნი.
კვერცხების ხარისხზე დაწესებულია შემდეგი მოთხოვნები: სარეალიზაციოდ მიწოდებული დიეტური კვერცხები დადებიდან არაუგვიანეს 7 დღისა და არ ინახება ნულოვან ტემპერატურაზე უნდა ჰქონდეს სუფთა, მთლიანი, ძლიერი ნაჭუჭი, დასაშვებია ცალი წერტილები ან ზოლები; ფიქსირებული საჰაერო კამერა, არაუმეტეს 4 მმ სიმაღლისა; გული ძლიერია, ძლივს შესამჩნევია (კონტურები არ ჩანს), ცენტრალურ პოზიციას იკავებს და არ მოძრაობს; ცილა არის მკვრივი, გამჭვირვალე; წონა 1 ც. - არანაკლებ 70 გ - უმაღლესი, არანაკლებ 65 - შერჩეული, არანაკლებ 55 გ - 1 კატეგორიისთვის, არანაკლებ 45 გ - მე-2 კატეგორიისთვის. თუ დიეტური კვერცხის შიგთავსი დაასხით თეფშზე, მაშინ ცილა აღმოჩნდება ძლიერი და სქელი, მოყვითალო ფერის, ის ჩვეულებრივ ირეკლავს სინათლეს; გული სფერული და ძლიერია, ღია ყვითელიდან ღია ნარინჯისფერამდე. სუფრის კვერცხებს, რომელთა შენახვის ვადა არ აღემატება დახარისხების დღიდან 25 დღეს, დადების დღის გარეშე და მაცივარში შენახული კვერცხები არაუმეტეს 120 დღისა, აქვთ სუფთა ნაჭუჭი, სუფრის კვერცხების ნაჭუჭზე. ლაქები, წერტილები და ზოლები არ არის მისი ზედაპირის 1/8-ზე მეტი, ცალმხრივი, მტკიცე, მჯდომარე ჰაერის კამერა; ახალი, არაუმეტეს 7 მმ სიმაღლისა და მაცივრებში შენახული კვერცხებისათვის არაუმეტეს 9 მმ; გული ძლიერია, შეუმჩნეველია, შეუძლია ოდნავ გადაადგილება, ნებადართულია მცირე გადახრა ცენტრალური პოზიციიდან; მაცივრებში შენახულ კვერცხებში, გული, რომელიც მოძრაობს ცილებს, არ არის საკმარისად მკვრივი, გამჭვირვალე; წონა არანაკლებ 70 გ უმაღლესი, არანაკლებ 65 - შერჩეული, არანაკლებ 55 გ - 1 კატეგორიისთვის, არანაკლებ 45 გ - მე-2 კატეგორიისთვის. კვერცხების საჰაერო კამერის სიმაღლე განისაზღვრება ძირითადი ღერძის გასწვრივ გამჭვირვალე ცელულოიდური სახაზავი ნახევარწრიული ჭრილით. სახაზავი მიმაგრებულია ოვოსკოპის ხვრელზე და კვერცხუჯრედი ბლაგვი ბოლოთი მოთავსებულია მოწყობილობის ღიობში სახაზავის მხრიდან, გაზომავს მანძილს ცილის ზედაპირიდან ნაჭუჭამდე ბლაგვი ბოლოს გასწვრივ. მთავარი ღერძი - ეს იქნება ჰაერის კამერის სიმაღლე.
ქათმის კვერცხები ძალიან ჯანმრთელია. შეიცავს ძვირფას ცხიმებსა და ცილებს, კალციუმს, კალიუმს, რკინას, ფოსფორს და ვიტამინებს A, B6, O და E. არავის, მხოლოდ ახალი კვერცხია სასარგებლო. როგორ ირჩევთ კვერცხს და როგორ განვსაზღვროთ ხარისხი?
როგორ ვიყიდოთ ხარისხიანი კვერცხები
- ჭურვიკვერცხები უნდა იყოს სუფთა და მთლიანი.
- თუ კვერცხებს თეთრი ნაჭუჭით იყიდით, დარწმუნდით, რომ ასეა ფიფქიავიდრე მოყვითალო ან ღია ნაცრისფერი.
- მაღაზიიდან ყიდვისას აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება თარიღიგანხორციელების უახლესი თარიღი და კატეგორია(აღნიშვნა "C", "D", "B", "O") კვერცხები.
- ზაფხულში არ უნდა იყიდოთ კვერცხი ქუჩაში და ღია ბაზრებზე თუ ტემპერატურაჰაერი 30 ° C-ზე მეტი.
- არ იყიდოთ კვერცხი თუ ახლოსმათთან ერთად დევს ხორცი ან თევზი - კვერცხები უნდა განთავსდეს ამ პროდუქტებისგან განცალკევებით!
კვერცხის მარკირება
"თან"- ეს არის "სუფრის კვერცხების" კატეგორია, რომელიც 8-25 დღე.
თუ ჭურვი მონიშნულია "დ"- ეს არის "დიეტური კვერცხების" კატეგორია სიცოცხლის ხანგრძლივობით არა უმეტეს 7 დღისა.
თუ ჭურვი მონიშნულია "V"
- ეს არის კატეგორია "პრემიუმი", ერთი კვერცხის მასა დასრულდა 75 გ.
თუ ჭურვი მონიშნულია "ო"- ეს ნიშნავს კატეგორიას „შერჩეული კვერცხი“, რომლის მასაც არის 65-75 გ.
როგორ შევამოწმოთ კვერცხები სიახლეზე
პირველი გზადაადგინეთ არის თუ არა კვერცხი ახალი. მსუბუქად შეანჯღრიეთ კვერცხი. თუ ის ახალია, მისი შიგთავსი თითქმის უმოძრაო იქნება, თუ არა, ის დაიწყებს შიგნიდან გადმოდინებას. კვერცხი, რომელიც არ არის ძალიან ახალი, ღრიალებს, როდესაც თქვენ შეანჯღრიეთ.
მეორე გზადაადგინეთ, არის თუ არა კვერცხი ახალი. ჩაყარეთ კვერცხი ჭიქა წყალში.
ახალი კვერცხიიძირება შუშის ძირში - ჰორიზონტალურად.
არა ახალი კვერცხი
- ცურავს ზევით ვიწრო ბოლოთი ქვევით, კვერცხის ბლაგვი ბოლოში არსებული ჰაერის გამო. რაც უფრო ძველია კვერცხუჯრედი, მით უფრო დიდია ჰაერის სივრცე ნაჭუჭსა და ალბუმინის ფენებს შორის კვერცხის ბლაგვი ბოლოს.
როგორ შეინახოთ კვერცხები მაცივარში
- კვერცხები უნდა დადოთ მიმართული ბოლო ქვემოთრომ გულები ცენტრში იყოს. ასე იფუთება კვერცხები მაღაზიებში.
- აუცილებელია კვერცხების შენახვა მხოლოდ მაცივარში... ოთახის ტემპერატურაზე ერთი დღეც კი ამცირებს კვერცხის სიახლეს.
- კვერცხები შთანთქავს ძლიერ სუნს (კვერცხის ნაჭუჭში ათასობით წვრილი ფორაა), ამიტომ უმჯობესია შეინახოთ ისინი მაცივარში მძაფრი სურნელის მქონე საკვებისგან და მოშორებით. მაღაზიის შეფუთვაში.
- კვერცხებისთვის, როგორც წესი, კარზე არის ადგილი. თუ ეს კარზე ადგილი დახურულია ზემოდან სახურავითმაშინ მისი გამოყენება შეიძლება.
რამდენი კალორია შეიცავს კვერცხს
ქათმის კვერცხის კალორიული შემცველობა - 155 კკალ 100 გრამზე.
მაგალითად, თუ ერთი კვერცხის საშუალო წონა არის 60 გრამი, მაშინ შეგიძლიათ განსაზღვროთ რამდენი კალორია ფორმულით 155 * 60/100 = 93 კკალ ერთ კვერცხში.
2.2 კვერცხის მორფოლოგიური და ქიმიური შემადგენლობა
მორფოლოგიური შემადგენლობა.ფრინველის კვერცხუჯრედს აქვს რთული სტრუქტურა და არის კვერცხუჯრედი (გაუნაყოფიერებელი, საკვები კვერცხუჯრედი) ან ემბრიონი განვითარების გარკვეულ საფეხურზე, ორგანიზმის შემდგომი ინდივიდუალური განვითარებისათვის ყველა საჭირო ბიოლოგიური ნივთიერებით (განაყოფიერებული კვერცხუჯრედი).
კვერცხის ზომა, წონა, მორფოლოგიური მახასიათებლები, ქიმიური შემადგენლობა და ფიზიკური თვისებები დამოკიდებულია ფრინველის გენეტიკურ მახასიათებლებზე (სახეობა, ჯიში, ხაზი, ჯვარი), ასაკი, შენახვისა და კვების პირობები.
ბრინჯი. 1. ქათმის კვერცხის სტრუქტურა: 1 - სუპერნაჭუჭი; 2 - ჭურვი; 3 - ფორები; 4 -ჭურვი ჭურვი; 5 - ცილის ჭურვი; 6 - თხევადი ცილის გარე ფენა; 7- მკვრივი ცილის გარე ფენა; 8 - სეტყვა; 9 - საჰაერო პალატა; 10 - თხევადი ცილის შიდა ფენა; 11- მკვრივი ცილის შიდა ფენა; 12 - ვიტელინის მემბრანა; 13 - ყვითელის მსუბუქი ფენა; 14 - ყვითელი ფენის მუქი ფენა; 15 - ლატებრა; 16- ჩანასახის დისკი
ამავდროულად, ფრინველის სხვადასხვა სახეობისა და პროდუქტიულობის მიმართულების კვერცხებს ბევრი საერთო აქვთ, რაც შეიძლება დადგინდეს, მაგალითად, ქათმის კვერცხის სტრუქტურის შესწავლისას (სურ. 1).
კვერცხი შედგება თეთრი, ყვითელი და ნაჭუჭისგან. მათი სავარაუდო თანაფარდობა ფრინველის კვერცხებში ასეთია: 6 წილი ცილა, 3 წილი გული, 1 წილი ნაჭუჭი. კვერცხში ცილისა და გულის ოპტიმალური თანაფარდობაა 2:1.
კვერცხის ნაჭუჭი შედგება ორი ფენისგან: შიდა, ანუ პაპილარული, რომელიც არის ნაჭუჭის სისქის მესამედი, და გარე, ანუ სპონგური. პაპილარული ფენის მინერალებს აქვთ კრისტალური სტრუქტურა, ხოლო სპონგური შრის ამორფულია. ჭურვი მრავალრიცხოვან ფორებს აღწევს, რომელთა საშუალო დიამეტრი 0,015-0,060 მმ-ია. ქათმის კვერცხის ნაჭუჭში ფორების რაოდენობა 7 ათასი ან მეტია. უფრო მეტიც, კვერცხის ბლაგვი ბოლოში 1,5-ჯერ მეტი ფორებია, ვიდრე მკვეთრ ბოლოში. ჭურვის შიდა ზედაპირი მოპირკეთებულია ჭურვის ქვეშ, რომელიც შედგება ორი ფენისგან და მჭიდროდ არის დაკავშირებული ჭურვის შიდა ზედაპირთან. ასევე, ნაჭუჭის ორივე ფენა მჭიდროდ არის დაკავშირებული ერთმანეთთან და გამოყოფილია მხოლოდ კვერცხის ბლაგვი ბოლოზე, ქმნის საჰაერო კამერას (პაგს). ჰაერის კამერის მოცულობა ახალ ქათმის კვერცხში არ აღემატება 0,3 სმ 3-ს. ჰაერის კამერა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს კვერცხუჯრედიდან ტენის აორთქლებასა და ემბრიონის გაზის გაცვლაში, განსაკუთრებით ფილტვის სუნთქვაზე გადასვლისას. გარსის მემბრანა წარმოდგენილია კერატინით სავსე გისოსის სახით, რომელსაც აქვს 20 მილიონზე მეტი ფორები 1 სმ 2-ზე, დიამეტრით დაახლოებით 1 მკმ. სითხეები და აირები დიფუზურად გადის გარსში.
სუპერნაჭუჭი (კუტიკულა) არის ძალიან თხელი (0,05-0,01 მმ) და გამჭვირვალე, იგი შედგება მუცინისაგან, რომელიც კვერცხს ახვევს ფრინველის სასქესო ორგანოებიდან გასვლისას. კუტიკულა კვერცხუჯრედისთვის ერთგვარი ბაქტერიული ფილტრის როლს ასრულებს. ის იცავს კვერცხის კომპონენტებს მტვრის შეღწევისგან, არეგულირებს წყლის აორთქლებას. შენახვისას კუტიკულა ნადგურდება და კვერცხუჯრედის ზედაპირი ასაკთან ერთად ბზინვარე ხდება. კვერცხუჯრედიდან კუტიკულის ამოღება აჩქარებს დაბერებას და გაუარესებას. ნაჭუჭი იცავს კვერცხის შიგთავსს დაზიანებისგან და ემსახურება როგორც მინერალების წყაროს, რომლებიც მოიხმარენ ჩონჩხის ფორმირებას. ჭურვის ფორების მეშვეობით, ტენიანობა აორთქლდება და გაზის გაცვლა ხდება ინკუბაციის დროს)
ცილა არის 52-57 % კვერცხის მთლიანი მასა. მისი სიმკვრივეა 1,039-1,042 გ/სმ 3. ახალი კვერცხის ჩამოსხმისას აშკარად ჩანს ცილის ფენა.
კვერცხის ცილა შედგება ოთხი ფენისგან: გარე სითხე, შიდა სითხე, გარე მკვრივი და სეტყვა. გარე და შიდა თხევად პროტეინში თითქმის არ არის მუცინის ბოჭკოები, ხოლო შუა სიმკვრივეში ისინი ქმნიან მის საფუძველს თხევადი ცილებით სავსე ქსელის გადახლართული ქსელის სახით. ხრეშის ფენა შედგება სქელი კოლაგენური ცილისგან, რომელიც დევს პირდაპირ ვიტელინური გარსის ზედაპირზე და მთავრდება დაგრეხილი ძაფებით - მარცვლებით. მკვრივი ცილის შემცველობა ითვლება კვერცხების ხარისხის ერთ-ერთ მთავარ ინდიკატორად, რადგან შენახვისას მისი რაოდენობა მცირდება.
ცხრილი 1 - ძირითადი საკვები ნივთიერებების შემცველობა კვერცხში,%
ცხრილი 2. კვერცხების ამინომჟავის შემადგენლობა
| Ამინომჟავების | ამინომჟავის შემცველობა 100 გ ნაწილზე (გარსის გარეშე) | ||
| მთლიანი კვერცხი (ნაჭუჭის გარეშე) | ცილის | გული | |
| აუცილებელი ამინომჟავები: | 5243 | 4701 | 6558 |
| ვალინი | 772 | 735 | 937 |
| იზოლეიცინი | 597 | 628 | 907 |
| ლეიცინი | 1081 | 917 | 1381 |
| ლიზინი | 903 | 683 | 1156 |
| მეთიონინი | 424 | 415 | 376 |
| თრეონინი | 610 | 483 | 830 |
| ტრიპტოფანი | 204 | 169 | 236 |
| ფენილალანინი | 652 | 673 | 696 |
| შესაცვლელი ამინომჟავები: | 7348 | 6302 | 9331 |
| ალანინი | 710 | 694 | 854 |
| არგინინი | 787 | 621 | 1156 |
| ასპარტინის მჟავა | 1229 | 1008 | 1339 |
| ჰისტიდინი | 340 | 250 | 383 |
| გლიცინი | 416 | 385 | 514 |
| გლუტამინის მჟავა | 1773 | 1510 | 2051 |
| პროლინი | 396 | 400 | 695 |
| სერინი | 928 | 760 | 1365 |
| ტიროზინი | 476 | 397 | 699 |
| ცისტინი | 293 | 277 | 275 |
| სულ ამინომჟავები | 12591 | 11003 | 15889 |
ცხრილი 3 - კვერცხების ვიტამინის შემადგენლობა
ცხრილი 4 - კვერცხების მინერალური შემადგენლობა
| ელემენტები | შიგთავსი 100გრ | ||
| მთლიანი კვერცხი (ნაჭუჭის გარეშე) | ცილის | გული | |
| მაკრონუტრიენტები, გ: | |||
| კალციუმი | 155 | 10 | 136 |
| ფოსფორი | 215 | 27 | 542 |
| ნატრიუმის | 134 | 189 | 51 |
| კალიუმი | 140 | 152 | 129 |
| მაგნიუმი | 12 | 9 | 15 |
| გოგირდის | 176 | 187 | 170 |
| ქლორი | 156 | 172 | 147 |
| მიკროელემენტები, მკგ: | |||
| რკინის | 2500 | 150 | 6700 |
| იოდის | 20 | 7 | 23 |
| კობალტი | 10 | 0,5 | 23 |
| მანგანუმი | 29 | 3 | 37 |
| სპილენძი | 83 | 52 | 139 |
| მოლიბდენი | 6 | 4 | 11,8 |
| ფტორს | 55 | - | - |
| ქრომი | 4 | 3 | 8 |
| თუთია | 996 | 231 | 3105 |
კვერცხის ცილა შეიცავს საკმარის წყალს განვითარებადი ემბრიონისთვის, ასევე აუცილებელ ამინომჟავებს, ვიტამინებს და მიკროელემენტებს. ცილის ბევრი ფიზიკური მაჩვენებელი დამოკიდებულია მის წყალზე (საშუალოდ 87%).
გული არარეგულარული ფორმის ბურთულაა და კვერცხის ცენტრში ინახება მკვრივი ცილის სპირალური წარმონაქმნებით (ჩალაზები და მარცვლები). გულის მასა არის მთლიანი კვერცხის მასის 30-36%, სიმკვრივე 1,028-1,035 გ/სმ 3. მაგალითად, ქათმის კვერცხის გული საშუალო დიამეტრია 34 მმ. იგი დაფარულია ცილოვანი გარსით, რომლის ხუთი ფენა განსხვავდება შემადგენლობით.
ყვითლის ზედაპირზე არის ემბრიონული დისკი, რომელიც წარმოადგენს პატარა ცილის ლაქას, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 3-5 მმ-ია. გული შედგება მონაცვლეობით მუქი ყვითელი და ღია ყვითელი ფენებისგან, რომლებიც ჩასმულია საერთო თხელ და გამჭვირვალე ვიტლინურ გარსში, რომლის სისქე დაახლოებით 0,024 მმ-ია. ის ემსახურება როგორც ბუნებრივ მემბრანას, რომელიც ყოფს თეთრსა და ყვითელს და აქვს მრავალი გაზის გამტარი სტრუქტურა. მსუბუქი ლატებრა მდებარეობს ყვითლის ცენტრში.
ნედლი ყვითლის სუსპენზია შეიცავს სხვადასხვა დიამეტრის ცხიმის გლობულებს - 0,025-დან 0,150 მმ-მდე. ყვითლის ფერი განპირობებულია კაროტინოიდული პიგმენტებით და დამოკიდებულია ქათმების კვებაზე.
ემბრიოგენეზის დროს გული ემსახურება როგორც წყლისა და საკვები ნივთიერებების წყაროს და ასრულებს თერმორეგულაციის ფუნქციებს.
კვერცხის ქიმიური შემადგენლობა.ქიმიური შემადგენლობის თვალსაზრისით, სხვადასხვა სახეობის სასოფლო-სამეურნეო ფრინველის კვერცხები გარკვეულწილად განსხვავებულია. ასე რომ, იხვებისა და ბატების (ანუ წყლის ფრინველის) კვერცხებში, სხვა სახეობებთან შედარებით (ქათამები, ინდაურები, ზღვის ფრინველი და მწყერი), წყალი ნაკლებია 2,4-4,5-ით. % და მეტი ცხიმი (1,3-3,3%), რომელიც განვითარდა ევოლუციურად.
ცნობილია, რომ ველური იხვების და ბატების ემბრიონების განვითარება ხდება ცივ ბუდეებში (ჩვეულებრივ წყლის ობიექტებთან), ამიტომ კვერცხში ცხიმის გაზრდილი შემცველობა მასში წყლის ერთდროული შემცირებით ხელს უწყობს ნორმალურ ემბრიოგენეზს.
ზოგადად, ნებისმიერი ტიპის ფრინველის კვერცხი შედგება 70-75% წყლისგან, რომელიც შეიცავს დაშლილ მინერალებს, ცილებს, ნახშირწყლებს, ვიტამინებსა და ცხიმებს ემულსიის სახით. წყალი ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორია, რომელიც განსაზღვრავს ემბრიონის განვითარების შესაძლებლობას და კვერცხის, როგორც საკვები პროდუქტის მაღალ ფიზიოლოგიურ თვისებებს. მშრალი ნივთიერების შემცველობა მთლიან კვერცხთან მიმართებაში ყველაზე დიდია გულში - 45-48%, შემდეგ ნაჭუჭში - 32-35 და ცილაში - დაახლოებით 20%.
ზოგჯერ შეიძლება მოხდეს, რომ პროდუქტი მაცივარში გაიჭედოს ან მაღაზიაში იყიდეთ რამე, მაგრამ ვადის გასვლის თარიღს ნუ ენდობით.
კარგია, თუ გარედან ხედავთ, რომ პროდუქტი ახალია თუ არა, მაგრამ კვერცხს რა ვუყოთ?
მარტივი შემოწმება დაგეხმარებათ გაარკვიოთ, შეიძლება თუ არა კვერცხების გამოყენება ომლეტისთვის, ათქვეფილი ან სხვა კერძისთვის, ან უნდა ჩააგდოთ ნაგვის ურნაში.
♦ შეამოწმეთ ვადის გასვლის თარიღი
კვერცხების შეფუთვაზე ყოველთვის არის ინფორმაცია ვარგისიანობის ვადის შესახებ, რასაც დიდი ყურადღება უნდა მიექცეს. მიმწოდებელი გარანტიას იძლევა, რომ პროდუქტი დარჩება სუფთა, თუ სათანადოდ ინახება.
კვერცხები ჩვეულებრივ შეიძლება მიირთვათ ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, მაგრამ სანამ ამას გააკეთებთ, რეკომენდირებულია, რომ შეამოწმოთ ისინი სიახლეზე ქვემოთ აღწერილი მეთოდების გამოყენებით.
მაღაზიაში ყიდვისას შეგიძლიათ იხილოთ შეფუთვის თარიღი და ვარგისიანობის ვადა, მაგრამ ბაზარზე ხელნაკეთი კვერცხის ყიდვა ამას ვერ ახერხებს. რჩება დავეყრდნოთ ბებიის საპატიო სიტყვას, ვისგანაც ვყიდულობთ.
♦ შეანჯღრიეთ კვერცხი
კვერცხის სიახლის დასადგენად ერთ-ერთი აპრობირებული და მარტივი გზაა ხალხური მეთოდი – ეს არის ყურთან ნაზად შერყევა, მაშინ როცა ახალმა კვერცხმა ხმაური არ უნდა წარმოქმნას და ნაჭუჭის შიგნით მოძრაობის შეგრძნება არ უნდა იყოს. მაგრამ არა ახალი კვერცხის შიგთავსი შესამჩნევად გადმოედინება ნაჭუჭის შიგნით.
თუ შერყევისას არ გესმით ზედმეტი ხმები, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ კვერცხი - ის ახალია. თუ ამავდროულად ისმის შხეფები ან ჩახშობა, ეს ნიშნავს, რომ ჰაერი შევიდა კვერცხში და გააფართოვა ბუნებრივი ჰაერის ბუშტი. აღარ არის რეკომენდებული ასეთი კვერცხის ჭამა.
♦ ჩაყარეთ კვერცხები წყალში
სიახლის უფრო ზუსტი განსაზღვრისთვის აუცილებელია ერთი კვერცხი ღრმა კონტეინერში ცივი წყლით მოთავსება. თუ ის ძირზე დაწოლილია ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში, მაშინ ის ძალიან სუფთაა, რადგან ახალი კვერცხი ავსებს მთელ ნაჭუჭს და აქვს პატარა საჰაერო ჯიბე მის ბლაგვ ნაწილში და შედარებით მძიმეა, ვიდრე ის, რომელიც ინახება გარკვეული პერიოდის განმავლობაში. დღეების რაოდენობა.
კვერცხები, ოდნავ აწეული ბლაგვი კუთხით ზემოთ, არ არის პირველი სიახლე, მაგრამ მათი გამოყენება მაინც შესაძლებელია ცხელი კერძების მომზადებაში.
დროთა განმავლობაში წყალი თანდათან აორთქლდება ნაჭუჭის ფორებში და, შესაბამისად, ჰაერის ჯიბე იზრდება. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ორ-სამ კვირაში, კვერცხუჯრედი დადგება წყალში ჩაძირულ ჭიქაში ბლაგვი ბოლოთი, შემდეგ კი ზედაპირზე ამოფრინდება, რაც ვადაგასული კვერცხების აშკარა ნიშანია.
კვერცხები ზედაპირზე ცურავს, რადგან დროთა განმავლობაში შიგნით არსებული ტენიანობა აორთქლდება ნაჭუჭის მეშვეობით და შედეგად „თავისუფალი“ სივრცე იცვლება ჰაერით. რაც მეტი ჰაერი კვერცხშია, მით უფრო მაღლა ცურავს იგი. და, რა თქმა უნდა, რაც უფრო ძველია.
- ზედაპირზე ამოცურული (გაფუჭებული) შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გადააგდოთ, თუ არ გსურთ მოწამვლა ან სალმონელოზი. დაავადების ინკუბაციური პერიოდი 72 საათამდეა.
- ისინი, რომლებიც ვერტიკალურად დგანან ძირში ან წყალში დგანან, ჯერ კიდევ საკვებია, მაგრამ მათი შენახვა აღარ შეიძლება, დაუყოვნებლივ უნდა გამოიყენოთ ისინი.
- დამხრჩვალი და ჭურჭლის ფსკერზე დაყრილი კვერცხები ახალია. მათი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში +4 გრადუსზე.
ზოგიერთი დიასახლისი წყალს მარილს უმატებს და ფიქრობს, რომ ასეთი გამოსავალი საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ უფრო ზუსტი შედეგი, მაგრამ განსხვავება არ არის :)
♦ მიიყვანეთ კვერცხი ნათელ შუქზე
მიიტანეთ კვერცხი სინათლის წყაროსთან (არ არის აუცილებელი ნათურა იყოს, შესაძლოა ფანჯრიდან მზის შუქი იყოს საკმარისი) და ყურადღებით დააკვირდით: ახალი "გაბრწყინდება", ძველზე კი შესამჩნევი იქნება ჩაბნელება. ერთი (მიკროორგანიზმების გამრავლება იწვევს მუქი ლაქების წარმოქმნას).
დიდი ხნის ვადაგადაცილებული გამოირჩევა რაიმე ხარვეზის არარსებობით. ასეთი პროდუქტების გამოყენება დასაშვებია ხანგრძლივი თერმული დამუშავების შემდეგ. მაგრამ ჯობია არ გარისკო და გადააგდო ეს კვერცხები.
უფრო ზუსტი ტესტისთვის დააჭირეთ კვერცხს 100 ვატი ან მეტი ნათურის შუქთან ახლოს და შეამოწმეთ იგი. თუ შეამჩნევთ ჰაერის უფსკრული გარსსა და ფილმს შორის, მაშინ პროდუქტი არც თუ ისე სუფთაა.
პუგის დასაშვები ზომა (ეს არის ამ წარმონაქმნის სახელი) არის 9 მმ და 4 მმ (შესაბამისად ქათმის და მწყერის კვერცხებისთვის). თუ ფენა აღნიშნულ ინდიკატორებზე მეტია, ისინი არ უნდა იქნას გამოყენებული.
სხვათა შორის, ვისაც სახლში აქვს ულტრაიისფერი ნათურა, მხოლოდ კვერცხებს მიუძღვნის. ისინი, ვინც ამავდროულად იძენს კაშკაშა წითელ ელფერს, ახალია, დანარჩენი უფრო ღია, ძველი და ლავანდისფერი ან ნაცრისფერი - უმჯობესია გადააგდოთ იგი.
♦ შეამოწმეთ თეთრი და გული
კერძის მომზადების პროცესში ჯერ პროდუქტი დაამტვრიეთ თეფშზე და დარწმუნდით, რომ არ არის მინარევები და არასასურველი სუნი.
Მნიშვნელოვანი!თუ პროდუქტიდან წყალბადის სულფიდის სუნი გამოდის, ეს მიუთითებს ცილის დაშლის პროცესზე, ანუ კვერცხი უკვე დამპალია.
გატეხეთ ერთი კვერცხი ბრტყელ ჭურჭელში და დააკვირდით გულისა და თეთრის მდგომარეობას. თუ გული ამობურცულია, ხოლო ცილა ბლანტია და გულთან მჭიდროდ არის შეკრული, კვერცხი ძალიან ახალია. ცილის ბლანტი და მკვრივი ფენის გამო, კვერცხი უკეთ იჭერს თავის ადგილს.
დროთა განმავლობაში მკვრივი ფენა ხდება შედარებით თხევადი და გული შესამჩნევად ინაცვლებს ცენტრიდან. და ორი-სამი კვირის შემდეგ, კვერცხის ცილა იღებს წყლიან კონსისტენციას.
ცხადია, დროთა განმავლობაში კვერცხების შიგნით ხდება ქიმიური ცვლილებები და თანმიმდევრულობის ეს ცვლილებები უარყოფითად აისახება მათ შემდგომ გამოყენებაზე.
1. კვერცხი ნომერი პირველი ახლად დადებულია, ასეთ კვერცხს აქვს მკვრივი გული, სფერული და ამოზნექილი ფორმის. მას აკრავს ცილის მკვრივი ფენა, რომლის ირგვლივ უფრო თხევადი ფენაა.
2. მეორე კვერცხი ერთი კვირისაა, გული ჯერ კიდევ მყარია და ფორმას ინარჩუნებს, მაგრამ ცილამ უფრო წყლიანი კონსისტენცია შეიძინა, ამიტომ დაიწყო გავრცელება. თუმცა, ეს კვერცხი საკმაოდ გამოსაყენებელია.
3. მესამე კვერცხს კი აშკარად აქვს არა პირველი სიახლის ნიშნები, კვერცხის ასაკი 2-3 კვირაა - გული ბრტყელია, თეთრი წყლიანი. საუკეთესოდ გამოიყენება საცხობი.
უმი კვერცხის გატეხვისას შესაძლოა შეგიმჩნევიათ ყვითლის გვერდებზე პატარა თეთრი ძაფები, მაგრამ ცოტა ადამიანი ანიჭებდა მნიშვნელობას ამ თვისებას. გამოდის, რომ ეს არის სპეციალური ცილოვანი ფლაგელები, რომლებიც ნაქსოვია პატარა ბადეებად - ჩალაზებით.
თუ კვერცხუჯრედი განაყოფიერდა, ყვითელზე წარმოიქმნება წითელი წერტილი - ემბრიონული დისკი. ჩალაზები საჭიროა კვერცხის შიგნით გულის პოზიციის დასაფიქსირებლად. ამრიგად, როგორც არ უნდა გადააქციოთ გული, მისი ჩანასახის დისკი განთავსდება ზევით, სადაც ის ყველაზე თბილია.
გატეხილი ქათმის კვერცხში ასეთი ფლაგელას არსებობა მიუთითებს პროდუქტის სიახლეზე, რადგან ჩალაზები დროთა განმავლობაში იშლება. თუ ასეთი კაბელი იპოვეთ ყვითლის ერთ მხარეს მაინც, მაშინ წინ ახლად დადებული კვერცხი გაქვთ.
გული არ მიუთითებს კვერცხის სიახლეზე, მაგრამ დამოკიდებულია ქათმის დიეტაზე. მდიდარი ყვითელი-ნარინჯისფერი ფერის გულები გვხვდება სოფლის ქათმებში, რომლებიც იკვებებიან მარცვლეულით, ბალახით და ჭიებით, ასევე მეფრინველეობის ფერმებში ფრინველებში, რომლებიც იკვებებიან სპეციალურად შემუშავებული კომპოზიციური საკვებით, ფერისთვის დანამატებით.
მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ კვერცხის ნაჭუჭის ფერი დამოკიდებულია მხოლოდ ქათმების ჯიშზე და მათი ქლიავის ფერზე, მაგრამ მათი კვებითი ღირებულება არ არის დამოკიდებული ნაჭუჭის ფერზე - თეთრი და ყავისფერი თანაბრად სასარგებლოა. ერთადერთი ის არის, რომ ყავისფერი კვერცხების ნაჭუჭები გაცილებით ძლიერია.
♦ როგორ შეინახოთ კვერცხები
ყოველთვის შეინახეთ კვერცხები გრილ ადგილას, ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 10°C-ს.
უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ და შეინახოთ მაცივარში დანიშნულ ადგილას, საკვების სუნისგან მოშორებით.
სხვათა შორის, კვერცხები, რომლებმაც გაიარეს ყველა შემოწმება და აღიარებულია, როგორც კარგი :) ინახება არა მაცივრის კარზე, არამედ მის ზედა თაროზე, პლასტმასის ჭურჭელში.
მაცივარში ინახება 2-დან 4 დღემდე:
- ახალი ცილები;
- ახალი yolks - იმ პირობით, რომ ჭურვი ხელუხლებელი და მთლიანად დაფარული წყლით;
- ყველა მზა კვერცხის კერძი.
მოხარშული გაუსუფთავებელი კვერცხები ინახება მაცივრის გარეთ იმავე დროის განმავლობაში. ცივ პირობებში მყარი მოხარშული არარაფინირებული პროდუქტი ინახება 2-ჯერ მეტხანს - 1 კვირა.
უბრალო უმი ქათმის კვერცხს აქვს საკმაოდ ხანგრძლივი შენახვის ვადა მაცივარში. ეს შეიძლება იყოს 3-4 კვირამდე. მაგრამ დაზიანებული ჭურვით - არა უმეტეს 2 დღისა.
გაყინული მელანჟი (კვერცხის მასა) ინახება 4 თვის განმავლობაში.
♦ სასარგებლო მინიშნებები:
კვერცხის ჭამისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ჰიგიენას.ეს რჩევა განსაკუთრებით აქტუალურია, თუ ნაჭუჭის ზედაპირზე არის სისხლის ნარჩენები, ბუმბული ან ნარჩენები.
ყოველთვის გარეცხეთ კვერცხები მათ გამოყენებამდე, რათა დაიცვათ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები ყველა სახის ინფექციებისგან. უფრო მეტიც, ისინი დაუყოვნებლივ უნდა გაირეცხოს გამოყენებამდე (გამოყენებამდე), ასე რომ, თუ ამას დაუყოვნებლივ გააკეთებთ და კვერცხებს მაცივარში შედებთ, მხოლოდ ამით შეგიძლიათ ზიანი მიაყენოთ მათ (უფრო სწორად საკუთარ თავს): გარეცხვის დროს, ნაჭუჭის დამცავი ფენა. ოდნავ წაშლილია, ხსნის ფორებს, რომლებშიც ბაქტერიები ადვილად შედიან ...
- შეიძინეთ მხოლოდ ახალი კვერცხი და გამოიყენეთ ვარგისიანობის ვადის გასვლამდე.
- ყურადღება მიაქციეთ ნაჭუჭის „სიპრიალეს“: მას აქვს უხეში და მოღრუბლული ზედაპირი ახალ პროდუქტებში, ჩარჩენილი კვერცხები ყვითელ ელფერს იძენს. დაზიანებულებს შესამჩნევი ბზინვარება ექნებათ.
- ერთი პარტიიდან კვერცხებს უნდა ჰქონდეს ერთი და იგივე ფერი, თუ ეს ასე არ არის, გირჩევთ აირჩიოთ სხვა უჯრა, რადგან, შესაძლოა, არაკეთილსინდისიერი გამყიდველი, თავისი მოგების გაზრდის მიზნით, შეგნებულად ჩააყენოს რამდენიმე "ძველი" კვერცხი "ახალში". " პირობა.
- ახალი პროდუქტის ნაჭუჭს კირის მსგავსი სუნი აქვს. თუ ის არ არის, სავარაუდოა, რომ კვერცხები საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში ინახება. მათი ჭურვი ინტენსიურად შთანთქავს მიმდებარე საკვების სუნს.
- რაც შეეხება ნაჭუჭს, ის უნდა იყოს მტკიცე, ბზარების და ჩიპების გარეშე. პათოგენური ბაქტერიები კვერცხუჯრედში შედიან მიკროსკოპული ბზარებით და არავის სურს სალმონელოზით დაავადდეს. ამიტომ, თავისუფლად გახსენით კვერცხის კასეტა მაღაზიაში და შეამოწმეთ კვერცხები რაც შეიძლება მჭიდროდ.
Მნიშვნელოვანი! ბზარები ან ზედაპირის სხვა დაზიანება მიუღებელია. - შეინახეთ კვერცხები მაცივარში - 6°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე სალმონელას ბაქტერია არ გამრავლდება. ოთახის ტემპერატურაზე მათი რაოდენობა იზრდება. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ შემდგომი გაგრილება არ გადაარჩენს სიტუაციას.
- შეინახეთ კვერცხები სხვა საკვებისგან განცალკევებით, მაცივრის ყველაზე ცივ ნაწილში და გააკეთეთ ეს არა უმეტეს დადგენილ ვადაზე, შემდეგ კი კითხვა, თუ როგორ უნდა დადგინდეს კვერცხების სიახლე, თავისთავად გაქრება.
- უმი კვერცხის გამოყენებით საჭმლის მომზადებისას გამოიყენეთ მხოლოდ ძალიან ახალი კვერცხი.
- ადუღეთ კვერცხები მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში.
- კვერცხები პირდაპირ ტაფაში ან ცომში არ ათქვიფეთ, გააკეთეთ ეს პირდაპირ თეფშზე, ასე რომ, თუ უხარისხო პროდუქტი მოხვდა, შეგიძლიათ გადააგდოთ იგი დანარჩენი ინგრედიენტების დაზიანებისა და გარეცხვის გარეშე. კერძები.
- თუ კვერცხებს ვადა გაუვიდა, მაშინ გარკვეული პერიოდის განმავლობაში მათი ჭამა შეიძლება, მაგრამ მხოლოდ კარგად მოხარშული. სალმონელას ბაქტერია კვდება 70 ° C ტემპერატურაზე.
- თუ კვერცხის ნაჭუჭი დაზიანებულია, მაშინვე უნდა მოიხარშოს. ასეთი პროდუქტის შენახვა უკვე შეუძლებელია.
- იმისათვის, რომ მოხარშული კვერცხები უფრო ადვილად გაიწმინდოს, წყალს უნდა დაუმატოთ ცოტა მარილი და როცა მზად იქნება, ცივ წყალში 5 წუთის განმავლობაში გაცივდეს, შუალედში წყლის შეცვლა ცივზე. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, უნდა გახსოვდეთ, რომ თუ მოხარშული კვერცხები ძნელია გამოყოფა ნაჭუჭისგან, მაშინ ეს მათი სიახლის ნიშანია.
GOST-ის მიხედვით, ქათმის კვერცხები იყოფა კატეგორიებად მათი წონის მიხედვით. მაგალითად, III კატეგორიის კვერცხები არის ყველაზე პატარა და იწონის 35-დან 50 გრამამდე, ხოლო ყველაზე დიდი, უმაღლესი კატეგორიის კვერცხები, იწონის 75 გრამს ან მეტს.
♦ კვერცხის მარკირება
თითოეულ კვერცხს უნდა ჰქონდეს ბეჭედი (მარკირება), რომელიც მიუთითებს მის ასაკზე.
1. თუ არის ასო „დ“ (დიეტური) - გაიხარეთ, ეს არის ყველაზე ახალი, რომელიც ინახება არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში. მათში თეთრი და ყვითელი ძალიან მკვრივი, უმოძრაოა და ჰაერის ღრუ 4 მმ-ს არ აღემატება. ჩვეულებრივ აღინიშნება წითლად.
2. დიეტური კვერცხი სადღაც ერთი კვირის განმავლობაში დევს, გამომშრალია, მასში შემავალი ცილა იკუმშება და გული ცვივა. ჰაერის ღრუ უკვე 8-9 მილიმეტრია. მწარმოებელმა მასზე დადო მარკირება ასო "C" (სასადილო ოთახი) სახით და გაგზავნა საცალო ქსელში. ასეთი კვერცხი უნდა იყიდოთ და მიირთვათ ერთ თვეში, თორემ ის აღარ იქნება საჭმელად.
მაცივარში ან ცივში სუფრის კვერცხის შენახვა შესაძლებელია 3 თვემდე. ასეთ პროდუქტზე მარკირება ჩვეულებრივ ლურჯია.
3. თუ კვერცხები შეიცავს მისი გამოყენების თარიღს, ისინი კლასიფიცირდება როგორც დიეტური, ანუ დადებულია არაუმეტეს 7 დღის წინ. ამ ინფორმაციის არარსებობა მიუთითებს, რომ პროდუქტი მიეკუთვნება მაგიდის ტიპს.
რჩევა:მაღაზიაში კვერცხების სიახლის სწრაფად დასადგენად, აიღეთ ისინი ხელში და შეანჯღრიეთ. დიეტურში არაფერი არ უნდა იყოს ფხვიერი.
თუ მასში უმნიშვნელო მოძრაობაა - სუფრის კვერცხი და არა პირველი სიახლე. და თუ შიგნით ყველაფერი ირყევა, უმჯობესია არ იყიდოთ ასეთი - ჯანმრთელობა უფრო ძვირია.
♦ კვერცხის კატეგორიები
- ასო "B" (უმაღლესი) აღნიშნავს ყველაზე დიდი ზომის კვერცხს - 75 გრამზე მეტი.
- შერჩეული კვერცხი აღინიშნება ასო "O"-ით და იწონის 65 გრამზე მეტს.
- შემდეგი მოდის ყველაზე გავრცელებული კატეგორია 1 ნომრით და 55 გრამზე მეტი წონის კვერცხი.
- მეორე კატეგორია მიეკუთვნება 45 გრამზე მეტ კვერცხს, ხოლო მესამეს - ყველაზე პატარას 35 გრამზე. და უფრო მაღალი.
ასე რომ, მარკირებაში პირველი ნიშანი ნიშნავს შენახვის ვადას, წაიკითხეთ - კვერცხის ასაკი; მეორე არის კატეგორია, ანუ მისი ზომა. კოდის დასაწყისი შეიძლება იყოს ასო "D" ან "C", რაც, შესაბამისად, ნიშნავს "დიეტურ" ან "სუფროს". კვერცხი, რომელიც არ შეინახება უარყოფით ტემპერატურაზე და უნდა გაიყიდოს 7 დღის განმავლობაში, ითვლება დიეტურ კვერცხად. მისი „დაბადების“ დღე არ ითვლება. ანუ "დიეტური" არ არის განსაკუთრებული ჯიში, არამედ უბრალოდ ძალიან ახალი კვერცხი. თ
ახლა შევეხოთ კატეგორიებს - შიფრის მეორე ნაწილს. ის საუბრობს კვერცხის მასაზე. დავიწყოთ უმცირესი - 35-დან 44,9 გრამამდე - ეს არის მესამე კატეგორია, მეორე - 45-დან 54,9 გრამამდე, დიდი კვერცხები წონით 55-დან 64,9 გრამამდე - პირველი კატეგორია. ყველაზე დიდი - 65-დან 74,9 გრამამდე წონა - მიეკუთვნება "შერჩეულთა" კატეგორიას, რომელიც აღინიშნება ასო "O".
ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე, ჩვენ ვასკვნით - საუკეთესო კვერცხები აღინიშნება D-1.
სხვათა შორის, კვერცხის რეცეპტების მქონე წიგნებში ტრადიციულად მითითებულია 2 კატეგორია (40 გრამი ან მეტი წონით). კვერცხის ზომა კი ქათმის ასაკსა და ზომაზეა დამოკიდებული – რაც უფრო ძველი და დიდია ქათამი, მით უფრო დიდია კვერცხები.
რჩევა:თუ მაღაზიაში ხელმისაწვდომია ელექტრონული სასწორები, პროდუქტის გამოსაყენებლად ვარგისიანობა შეიძლება განისაზღვროს წონის მიხედვით. ახალი ქათმის კვერცხების მასა მერყეობს 35-დან 75 გ-მდე, კატეგორიის მიხედვით, მწყერის კვერცხი - 12 გ.დაბალი წონის მაჩვენებლები მიუთითებს მათ გაფუჭებაზე. ძალიან მსუბუქი კვერცხები აუცილებლად გაფუჭებულია.
თუ საზოგადოებრივ დომენში არ არის სასწორები - უბრალოდ აიღეთ ხელმისაწვდომი პაკეტიდან რამდენიმე ან ყველა :), ის, რომელიც ყველაზე მძიმე აღმოჩნდება, ყველაზე ახალი იქნება.
მაღაზიებში კვერცხის გაყიდვა შესაძლებელია პაკეტებში. თითოეულ შეფუთვას უნდა ჰქონდეს ეტიკეტი ზემოაღნიშნული მარკირებისა და კატეგორიების სავალდებულო მითითებით. უფრო მეტიც, ის ისე უნდა იყოს წებოვანი, რომ შეფუთვის გახსნისას ეტიკეტი დახეული იყოს: ეს არის ავთენტურობის გარანტი.
აბა, მეგობრებო, საბოლოოდ ჩვენ კარგად გავარკვიეთ, როგორ შევიძინოთ ახალი კვერცხი და შევამოწმოთ მათი ხარისხი პირდაპირ მაღაზიაში ან სახლში. საკმარისია ერთხელ გაიაროთ ყველა ეტაპი, რომ დაიმახსოვროთ ყველა დახვეწილობა და გახდეთ ექსპერტი ამ საკითხში.
აბა, თუ რამე დაგავიწყდათ, კიდევ ერთხელ გადახედეთ სტატიას :). ამიტომ, დაამატეთ იგი საკუთარ თავს და გაუზიარეთ სასარგებლო ცოდნა სხვებს.
blog.liebherr.com, domavar.ru, zdorovo3.ru მასალების საფუძველზე
Ჩატვირთვა ...