ქიმიურად, ლიპიდების უმეტესობა არის უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების და რიგი ალკოჰოლის ეთერები. მათ შორის ყველაზე ცნობილია ცხიმები. ცხიმის თითოეული მოლეკულა წარმოიქმნება გლიცეროლის ტრიატომური სპირტის მოლეკულით და მას უერთდება უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების სამი მოლეკულის ეთერულ ბმებს. მიღებული ნომენკლატურის მიხედვით ცხიმებს ტრიაცილგლჩეროლებს უწოდებენ.
ნახშირბადის ატომები უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების მოლეკულებში შეიძლება ერთმანეთთან იყოს დაკავშირებული როგორც ერთჯერადი, ასევე ორმაგი ბმებით. შემზღუდველი (გაჯერებული) უმაღლესი კარბოქსილის მჟავებიდან ყველაზე ხშირად ცხიმების შემადგენლობაში შედის პალმიტის, სტეარინის, არაქიდის მჟავები; უჯერი (უჯერი)გან - ოლეური და ლინოლეური.
უჯერობის ხარისხი და უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების ჯაჭვის სიგრძე (ანუ ნახშირბადის ატომების რაოდენობა) განსაზღვრავს კონკრეტული ცხიმის ფიზიკურ თვისებებს.
მოკლე და უჯერი მჟავა ჯაჭვების მქონე ცხიმებს აქვთ დაბალი დნობის წერტილი. ოთახის ტემპერატურაზე ეს არის სითხეები (ზეთები) ან ცხიმიანი ნივთიერებები (ცხიმები). პირიქით, ცხიმები მაღალი კარბოქსილის მჟავების გრძელი და გაჯერებული ჯაჭვებით ხდება მყარი ოთახის ტემპერატურაზე. სწორედ ამიტომ, ჰიდროგენიზაციის დროს (მჟავა ჯაჭვების გაჯერება წყალბადის ატომებით ორმაგი ბმებით), მაგალითად, თხევადი არაქისის ზეთი ხდება კარაქის მსგავსი და მზესუმზირის ზეთი იქცევა მყარ მარგარინში. სამხრეთ განედების მაცხოვრებლებთან შედარებით, ცივ კლიმატში მცხოვრები ცხოველები (მაგალითად, არქტიკული ზღვების თევზი) ჩვეულებრივ შეიცავს უფრო მეტ უჯერი ტრიაცილგლიცეროლებს. ამ მიზეზით, მათი სხეული მოქნილი რჩება დაბალ ტემპერატურაზეც კი.
ფოსფოლიპიდებში ტრიაცილგლიცეროლის უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების ერთ-ერთი უკიდურესი ჯაჭვი ჩანაცვლებულია ფოსფატის შემცველი ჯგუფით. ფოსფოლიპიდებს აქვთ პოლარული თავები და არაპოლარული კუდები. პოლარული თავის შემქმნელი ჯგუფები ჰიდროფილურია, ხოლო არაპოლარული კუდის ჯგუფები ჰიდროფობიურია. ამ ლიპიდების ორმაგი ბუნება განსაზღვრავს მათ მთავარ როლს ბიოლოგიური მემბრანების ორგანიზებაში.
ლიპიდების კიდევ ერთი ჯგუფი შედგება სტეროიდების (სტეროლებისგან). ეს ნივთიერებები დაფუძნებულია ქოლესტერინის ალკოჰოლზე. სტეროლები ცუდად იხსნება წყალში და არ შეიცავს უმაღლეს კარბოქსილის მჟავებს. მათ შორისაა ნაღვლის მჟავები, ქოლესტერინი, სქესობრივი ჰორმონები, ვიტამინი D და ა.შ.
ლიპიდებში ასევე შედის ტერპენები (მცენარეთა ზრდის ნივთიერებები - გიბერელინები; კაროტინოიდები - ფოტოსინთეზური პიგმენტები; მცენარეების ეთერზეთები, აგრეთვე ცვილები).
ლიპიდებს შეუძლიათ შექმნან კომპლექსები სხვა ბიოლოგიურ მოლეკულებთან - ცილებთან და შაქართან.
ლიპიდების ფუნქციები შემდეგია:
სტრუქტურული. ფოსფოლიპიდები ცილებთან ერთად ქმნიან ბიოლოგიურ გარსებს. გარსები ასევე შეიცავს სტეროლებს.
ენერგია. როდესაც ცხიმი იჟანგება, გამოიყოფა დიდი რაოდენობით ენერგია, რომელიც მიდის ATP-ის წარმოქმნაში. ორგანიზმის ენერგეტიკული მარაგების მნიშვნელოვანი ნაწილი ინახება ლიპიდების სახით, რომლებიც მოიხმარება საკვები ნივთიერებების ნაკლებობისას. ჰიბერნირებული ცხოველები და მცენარეები აგროვებენ ცხიმებსა და ზეთებს და იყენებენ მათ სასიცოცხლო პროცესების შესანარჩუნებლად. მცენარის თესლებში ლიპიდების მაღალი შემცველობა უზრუნველყოფს ემბრიონისა და ჩითილის განვითარებას მათ დამოუკიდებელ კვებაზე გადასვლამდე. მრავალი მცენარის თესლები (ქოქოსის პალმა, აბუსალათინის ზეთი, მზესუმზირა, სოია, რაფსი და სხვ.) გამოიყენება ნედლეულად მცენარეული ზეთის წარმოებისთვის ინდუსტრიულად.
დამცავი და თბოიზოლაცია. კანქვეშა ქსოვილში და ზოგიერთი ორგანოს ირგვლივ (თირკმლები, ნაწლავები) დაგროვებით ცხიმოვანი ფენა იცავს ცხოველის სხეულს და მის ცალკეულ ორგანოებს მექანიკური დაზიანებისგან. გარდა ამისა, დაბალი თბოგამტარობის გამო, კანქვეშა ცხიმის ფენა ხელს უწყობს სითბოს შენარჩუნებას, რაც საშუალებას აძლევს, მაგალითად, ბევრ ცხოველს იცხოვროს ცივ კლიმატში. ვეშაპებში, გარდა ამისა, ის კიდევ ერთ როლს ასრულებს - ხელს უწყობს აყვავებას.
საპოხი და წყალგაუმტარი. ცვილი ფარავს კანს, მატყლს, ბუმბულს, ხდის მათ უფრო ელასტიურს და იცავს ტენიანობისგან. ბევრი მცენარის ფოთლებსა და ნაყოფს აქვს ცვილისებრი საფარი.
მარეგულირებელი. ბევრი ჰორმონი არის ქოლესტერინის წარმოებულები, როგორიცაა სქესის ჰორმონები (ტესტოსტერონი მამაკაცებში და პროგესტერონი ქალებში) და კორტიკოსტეროიდები (ალდოსტერონი). ქოლესტერინის, D ვიტამინის წარმოებულები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ კალციუმის და ფოსფორის მეტაბოლიზმში. ნაღვლის მჟავები მონაწილეობენ საჭმლის მონელების (ცხიმების ემულსიფიკაციის) და უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების შეწოვის პროცესებში.
ლიპიდები ასევე არის მეტაბოლური წყლის წარმოქმნის წყარო. 100 გრ ცხიმის დაჟანგვა იძლევა დაახლოებით 105 გრ წყალს. ეს წყალი ძალიან მნიშვნელოვანია უდაბნოს ზოგიერთი მაცხოვრებლისთვის, განსაკუთრებით აქლემებისთვის, რომლებსაც შეუძლიათ 10-12 დღე უწყლოდ დარჩეს: კეხში შენახული ცხიმი სწორედ ამ მიზნით გამოიყენება. დათვები, მარმოტები და სხვა ჰიბერნირებული ცხოველები ცხიმების დაჟანგვის შედეგად იღებენ სიცოცხლისთვის აუცილებელ წყალს.
ნერვული უჯრედების აქსონების მიელინის გარსებში ლიპიდები არის იზოლატორები ნერვული იმპულსების გატარების დროს.
ცვილს ფუტკრები იყენებენ თაფლის სამაგრების ასაგებად.
ისინი წყალში უხსნადი ორგანული ნაერთებია. ისინი შედგება ცხიმოვანი მჟავების მოლეკულებისგან, რომლებიც დაკავშირებულია წყალბადის და ნახშირბადის ატომების ჯაჭვში. თუ ნახშირბადის ატომები ერთმანეთთან სტაბილური კავშირით არის დაკავშირებული, მაშინ ასეთ ცხიმოვან მჟავებს უწოდებენ "გაჯერებულს". შესაბამისად, თუ ნახშირბადის ატომები თავისუფლად არის შეკრული, მაშინ ცხიმოვანი მჟავები უჯერია. ადამიანის ორგანიზმისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანია არაქიდონის, ლინოლის და ოლეინის ცხიმოვანი მჟავები.
ქიმიური ფორმულის მიხედვით გამოყოფა გაჯერებულ და უჯერი მჟავებად უკვე დიდი ხანია შემუშავებულია. უჯერი, თავის მხრივ, იყოფა პოლიუჯერი და მონოუჯერი. დღეს ცნობილია, რომ ჩვენს საკვებში გაჯერებული მჟავები გვხვდება პაშტეტებში, ხორცში, რძეში, კვერცხში. უჯერი კი გვხვდება ზეითუნის, არაქისის, მზესუმზირის ზეთში; თევზის, ბატის და იხვის ცხიმი.
ტერმინი "ლიპიდები" აღნიშნავს ცხიმის მსგავსი ნივთიერებების მთელ სპექტრს, რომლებიც ამოღებულია ცხიმის გამხსნელებით (ქლოროფორმი, ეთერი, ბენზინი).
ლიპიდებში შედის ტრიაცილგლიცეროლების ეთერები. ეს არის ნივთიერებები, რომლებშიც გლიცერინი აკავშირებს ცხიმოვან მჟავას სამ ნარჩენს. ლიპიდებში შედის ზეთები და ცხიმები. ზეთები შეიცავს დიდი რაოდენობით უჯერი მჟავებს და აქვთ თხევადი კონსისტენცია (მარგარინის გარდა). ცხიმები, თავის მხრივ, მძიმეა და შეიცავს უამრავ გაჯერებულ მჟავას.
ლიპიდები იყოფა ორ ძირითად კატეგორიად მათი წარმოშობის მიხედვით:
- მცენარეული ცხიმები (ზეითუნის ზეთი, თხილის ზეთი, მარგარინი და ა.შ.).
- ცხოველური ცხიმები (აღმოჩენილია თევზში, ხორცში, ყველში, კარაქში, ნაღში და ა.შ.).
ცხიმები „ცუდ“ ნახშირწყლებთან შერწყმისას ირღვევა ნივთიერებათა ცვლა, რის შედეგადაც მათი უმეტესობა ორგანიზმში ცხიმოვანი ფენებით ილექება.
როგორც წესი, ჩვენს რაციონში სულ უფრო პოპულარული და ჩვეული ხდება ცხიმების სიჭარბე - შემწვარი ცხიმოვანი საკვები, კერძოდ - სწრაფი კვება. ამავდროულად, საჭმელი შეიძლება გემრიელი იყოს, თუნდაც მზესუმზირისა და კარაქის მომზადებისას უარი თქვათ.
ზოგიერთი ლიპიდი პირდაპირ გავლენას ახდენს სისხლში ქოლესტერინის დონის მატებაზე. ქოლესტერინი უხეშად შეიძლება დაიყოს "კარგად" და "ცუდად". ჯანსაღი დიეტის მიზანია „კარგი“ ქოლესტერინის დომინირება „ცუდზე“. სისხლში ამ ნივთიერების საერთო დონე ნორმალური უნდა იყოს. თუ ქოლესტერინი ძალიან ბევრია, მაშინ ის გროვდება ჩვენი სისხლძარღვების კედლებზე და არღვევს სისხლის მიმოქცევას, რაც არღვევს ორგანოებისა და ქსოვილების ტროფიკას. და არასაკმარისი სისხლის მიწოდება, თავის მხრივ, იწვევს ორგანოების ფუნქციონირების სერიოზულ დარღვევას. მთავარი საშიშროება არის თრომბის კედლიდან მოწყვეტის და მთელ სხეულში სისხლის ნაკადის მეშვეობით გავრცელების შესაძლებლობა. მისი თრომბი დაკეტავს გულის სისხლძარღვებს, ადამიანი მყისიერად სასიკვდილო იქნება. ყველაფერი ისე მყისიერად ხდება, რომ უბრალოდ შეუძლებელია ადამიანის დახმარება და გადარჩენა.
ყველა ცხიმი არ ზრდის სისხლში „ცუდი“ ქოლესტერინის რაოდენობას, ზოგიერთი მათგანი კი პირიქით, აქვეითებს მის დონეს.
- ცხიმები, რომლებიც ზრდის ქოლესტერინის დონეს, გვხვდება კარაქში, ქონში, ხორცში, ყველში, შებოლილ და რძის პროდუქტებში და პალმის ზეთში. ეს არის გაჯერებული ცხიმები.
- ცხიმები, რომლებიც თითქმის არ უწყობს ხელს ქოლესტერინის წარმოქმნას, გვხვდება კვერცხში, ხამანწკებსა და ფრინველის ხორცში (კანის გარეშე).
- ცხიმები, რომლებიც ხელს უწყობენ ქოლესტერინის შემცირებას, არის მცენარეული ზეთები: ზეითუნის, რაფსის, სიმინდის, მზესუმზირის.
გაჯერებული
გაჯერებული ცხიმების ხშირი მოხმარება ჯანმრთელობისთვის საზიანოა. დიეტის საფუძველი არ უნდა იყოს სოსისები, ქონი, კარაქი და ყველი. სხვათა შორის, პალმის და ქოქოსის ზეთები ასევე შეიცავს გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს. სასურსათო პროდუქტების შეძენისას ყურადღება მიაქციეთ მათ შემადგენლობაში შემავალ ინგრედიენტებს. პალმის ზეთი ჩვენს დიეტაში ხშირი „სტუმარია“, თუმცა ამის შესახებ ყოველთვის არ ვიცით. თუმცა ზოგიერთი დიასახლისი მას მარგარინის ნაცვლად გამოსაცხობად გამოიყენებს. ხორცი შეიცავს სტეარის მჟავას, რომელიც ორგანიზმისთვის დიდი რაოდენობით უკუნაჩვენებია. ცხიმის რაოდენობა ყოველდღიურ რაციონში არ უნდა აღემატებოდეს 50 გრამს. ოპტიმალური კვების ბალანსი უნდა იყოს 50% მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები, 25% პოლიუჯერი და 25% გაჯერებული.ადამიანების უმეტესობა მოიხმარს ძალიან ბევრ გაჯერებულ ცხიმს უჯერი ცხიმების საზიანოდ. აქედან, დაახლოებით 70% არის „უხილავი“ (ძეხვეული, აპერიტივების ნაკრები, ყველი, ჩიფსები და, რა თქმა უნდა, ხორცი), ხოლო 30% არის „ხილული“ (ეს არის ყველაფერი, რისი გამოყენებაც შესაძლებელია კერძების შესაწვავად და წასასმელად. პური)...
ის ცხიმები, რომლებსაც ორგანიზმი არ იყენებდა, რჩება ორგანიზმში რეზერვში და შაქრებთან შერწყმისას ჭარბი წონის მთავარ მიზეზად იქცევა. და მხოლოდ ფიზიკურ აქტივობას და დაბალანსებულ დიეტას შეუძლია ამ მდგომარეობის გამოსწორება. ამიტომ აუცილებელია ცხიმოვანი მჟავების მიღების კორექტირება მათი დანახარჯების შესაბამისად.
მონოუჯერი
ამ ტიპის ცხიმი გვხვდება მცენარეულ ზეთებში და მისი ძირითადი კომპონენტია მონოუჯერი ოლეინის მჟავა. მონოუჯერი ცხიმები ნეიტრალურია სხეულის მიმართ და არ მოქმედებს არც თრომბოზისადმი მიდრეკილებაზე და არც სისხლში ქოლესტერინის დონეზე.ზეითუნის ზეთი შესანიშნავია საჭმლის მომზადებისთვის, რადგან მას შეუძლია გაუძლოს საკმაოდ მაღალ ტემპერატურას (ფაქტობრივად, 210 ° C-მდე), და ამავე დროს ინარჩუნებს თავისი ღირებული თვისებების მნიშვნელოვან ნაწილს. მიზანშეწონილია იყიდოთ ჯერ არარაფინირებული ცივი დაწურვის ზეთი და რაც უფრო მუქი იქნება, მით უკეთესი. შეინახეთ ბნელ და ცივ ადგილას.
ერთი ლიტრი ზეთის მისაღებად საჭიროა 5 კგ შავი ზეთისხილი. ცივი დაჭერის მეთოდი ზეთში ყველაზე მეტად ინარჩუნებს ვიტამინებსა და მინერალურ მარილებს: სპილენძს, ფოსფორს, მაგნიუმს, კალციუმს, კალიუმს, სპილენძს, რკინას. სახალისო ფაქტი: ზეითუნის ზეთში ლიპიდური ბალანსი თითქმის იგივეა, რაც დედის რძეში.
ყველა ზეთს შორის ზეითუნის ყველაზე კარგად შეიწოვება, გარდა ამისა, ის შესანიშნავია ყაბზობისა და ღვიძლის უკმარისობის დროს. კიდევ ერთი სასარგებლო თვისება ის არის, რომ მას შეუძლია ალკოჰოლის მიღების შემდეგ ორგანიზმის ინტოქსიკაციის განეიტრალება. ბოლო კვლევებმა აჩვენა, რომ ზეითუნის ზეთი ზრდის კალციუმის შეწოვას. ეს კი იმას ნიშნავს, რომ შეუცვლელია ბავშვების რაციონში, იმ ასაკში, როცა მათი ძვლოვანი აპარატი ყალიბდება და ვითარდება.
ოლეინის მჟავა გვხვდება ზეითუნის ზეთში (77%), რაფსის ზეთი (55%), არაქისის ზეთი (55%), ყურძნის თესლის ზეთი (41%), სოიოს ზეთი (30%), მზესუმზირის ზეთი (25%), ხორბლის ბალახში. ზეთი (25%), ნიგვზის ზეთში (20%).
პოლიუჯერი
ისინი შედგება ორი ჯგუფისგან, რომლებშიც აქტიური ნივთიერებაა ეგრეთ წოდებული ძირითადი ცხიმოვანი მჟავა. ვინაიდან ორგანიზმი მას დამოუკიდებლად ვერ გამოიმუშავებს, ეს მჟავა საკვებით უნდა იყოს მიწოდებული.
ძირითადი წყაროები: მარცვლეულის ყლორტები (50%-მდე ცხიმოვანი მჟავები), სიმინდი, შვრიის ფაფა, ყავისფერი ბრინჯი და ზეთები.
ლინოლის მჟავა (ომეგა-6) გვხვდება: მზესუმზირის ზეთში (57%), სოიოს ზეთში (55%), ყურძნის თესლის ზეთში (54%), კაკლის ზეთში (54%), ხორბლის ზეთში (53%), გოგრაში. 45%), სეზამი (41%), არაქისი (20%), რაფსი (20%), ზეთისხილი (7%).
ლინოლენის მჟავა (ომეგა-3): სელის თესლში (55%), კაკლის ზეთში (13%), რაფში (8%), ხორბლის ბალახის ზეთში (6%), სოიაში (6%), სეზამში (1%), ზეითუნის (0.8%). ომეგა -3 ასევე გვხვდება თევზებში.
სელის ზეთი ძალიან მდიდარია ომეგა-6 და ომეგა-3 უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით, რომლებიც აუცილებელია უჯრედების ასაშენებლად. ის არბილებს კანს, ეხმარება ორგანიზმს ალერგიასთან ბრძოლაში, იცავს ტვინსა და ნერვულ სტრუქტურებს და ასტიმულირებს ჰორმონების გამომუშავებას. არ უნდა გაცხელდეს ან მოხარშოთ მასთან ერთად. სელის ზეთს ემატება ექსკლუზიურად მზა გაცივებული კერძი: სუპები, მარცვლეული, სალათები, ბოსტნეული.
თევზი და თევზის ზეთი ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების ყველაზე ღირებული წყაროა. სწორედ ეს მჟავები სჭირდება ჩვენს ორგანიზმს ყველაზე მეტად. ისინი ძალიან სასარგებლოა ტვინის აქტივობისთვის. თუმცა დღევანდელი ეკოლოგია ისეთია, რომ მიზანშეწონილია ბავშვს ზღვის თევზი მისცენ და არა სუფთა თევზის ზეთი. იგი მზადდება ვირთევზას ღვიძლისგან და ღვიძლი მიდრეკილია აგროვებს სხვადასხვა ტოქსინებს მაღალი დოზებით. გარდა ამისა, ვირთევზას ღვიძლის ჭამისას დიდია A და D ვიტამინების დოზის გადაჭარბების ალბათობა. მათთვის, ვინც ვეგეტარიანულ საკვებს მიირთმევს, სელის ზეთი იქნება თევზის ზეთის კარგი შემცვლელი.
საკვები დანამატები, რომლებიც პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების ღირებული წყაროა:
- მტვერი.
- ამონაყარი ხორბალი.
- Ლუდის საფუარი.
- საღამოს პრაიმროსა და ბორის ზეთები (ისინი აფთიაქებში კაფსულებშია ნაპოვნი).
- სოიოს ლეციტინები.
ზოგიერთი ზეთის გარდა
ცხრილში მოცემულია მონაცემები ზოგიერთი ზეთის კრიტიკულ ტემპერატურაზე (ცელსიუს გრადუსში), რომლებშიც ისინი იშლება და ათავისუფლებს კანცეროგენულ ტოქსიკურ ნივთიერებებს, რომლებიც პირველ რიგში გავლენას ახდენენ ღვიძლზე.სინათლისა და სითბოს მგრძნობიარე ზეთები
- კაკლის ზეთი.
- გოგრა.
- სელის თესლი.
| ზეთები | მგ 100 გრ კარაქზე |
| ხორბლის ბალახი | 300 |
| კაკალი | 170 |
| სოიო | 94 |
| Სიმინდი | 28 |
| ზეთისხილის | 15 |
უმჯობესია არ მიირთვათ ქოქოსის ზეთი. ის შეიცავს ძალიან ბევრ ცხიმოვან მჟავას. მიუხედავად ამისა, ბევრი ადამიანი, განსაკუთრებით ის, ვინც ცხოვრობს იმ ადგილებში, სადაც ქოქოსის ზეთი მოიპოვება, მას ფაქტიურად ყველა დაავადების პანაცეად მიიჩნევს. ეს არის ადამიანის მიერ წარმოებული ზეთის ერთ-ერთი უძველესი სახეობა. იგი მიიღება შეკუმშული ხმელი ქოქოსის ხილისგან. მეორეს მხრივ, ქოქოსის ზეთის უპირატესობა ის არის, რომ მასში შემავალი გაჯერებული ცხიმი სრულიად განსხვავებული სტრუქტურაა, ვიდრე გაჯერებული ცხიმი, რომელიც გამოიყენება სწრაფი კვების დროს. ამიტომ ჯერ კიდევ მიმდინარეობს კამათი იმაზე, მავნეა თუ არა ეს ზეთი.
კარაქი არის, ერთი მხრივ, ვიტამინების A და D, ხოლო მეორეს მხრივ, ქოლესტერინის შესანიშნავი წყარო. მაგრამ მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის მცირე რაოდენობით კარაქი სასარგებლო იქნება, რადგან როდესაც ორგანიზმი აქტიურად იზრდება, მას სჭირდება გაჯერებული ცხიმები ტვინის ჰარმონიული და სრული განვითარებისთვის.
რა აუცილებლად უნდა იცოდეთ კარაქის შესახებ: ის აბსოლუტურად არ მოითმენს 120 ° -ზე ზემოთ გაცხელებას. ეს ნიშნავს, რომ მასზე საკვების შეწვა შეუძლებელია. ტაფის ცხელ ზედაპირთან შეხებისას ზეთი დაუყოვნებლივ იწყებს კანცეროგენების გამოყოფას, რომლებიც გავლენას ახდენენ ნაწლავებსა და კუჭზე.
მარგარინი არის შუამავალი მცენარესა და კარაქს შორის. იგი შეიქმნა როგორც კარაქის შემცვლელი. მარგარინის შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს მწარმოებლის მიხედვით. ზოგი გამაგრებულია ხორბლის ბალახის ზეთით, ზოგი კი შეიცავს მხოლოდ გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს ან ჰიდროგენიზებულია.
თუ თქვენ განახორციელებთ მინიმალურ გადამუშავებას, ანუ არ მოახდინეთ მარგარინის ჰიდროგენიზაცია, მაშინ მასში შენარჩუნებულია ზოგიერთი ვიტამინი. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ მარგარინის სიმტკიცე დამოკიდებულია მასში დამატებული პალმისა და ქოქოსის ზეთების რაოდენობაზე. ამიტომ მარგარინი არ არის რეკომენდებული გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისადმი მიდრეკილებისთვის.
პარაფინის ზეთი არის ნავთობის წარმოებული და თავიდან უნდა იქნას აცილებული. პარაფინის ზეთის საკვებთან ერთად ცხიმში ხსნადი ვიტამინების შეწოვა უარესდება. მეტიც, როცა ზეთი ნაწლავებიდან ამოღებულია, ის უკვე დაშლილ ვიტამინებს უერთდება და მათთან ერთად გამოდის.
ცხიმების ფუნქციები
ჩვენს ორგანიზმში ლიპიდები ასრულებენ ენერგიულ და პლასტიკურ ფუნქციებს. უჯერი ცხიმოვანი მჟავები აუცილებელია, რადგან ყველა მათგანი არ არის სინთეზირებული ორგანიზმში. ისინი პროსტაგლანდინების წინამორბედები არიან. პროსტაგლანდინები არის ჰორმონები, რომლებიც ინარჩუნებენ ფიჭური ლიპიდების თხევად მდგომარეობას, ასევე ხელს უშლიან ათეროსკლეროზული დაფების განვითარებას, ხელს უშლიან ქოლესტერინის და სხვა ლიპიდების სისხლძარღვების კედლებზე მიბმას.ფოსფოლიპიდები არის უჯრედის მემბრანების უმეტესობის ფუნდამენტური სტრუქტურები. ისინი ნერვული ქსოვილის თეთრი და ნაცრისფერი ნივთიერების ნაწილია.
ცხიმები ბუნებით შესანიშნავი გამხსნელია. ის ნივთიერებები, რომლებიც წყალში არ იხსნება, კარგად იხსნება ცხიმებში. ცხიმის უმეტესი ნაწილი ინახება ცხიმოვანი ქსოვილის უჯრედებში, რომლებიც ცხიმის საწყობია. დეპო შეიძლება იყოს სხეულის წონის 30%-მდე. ცხიმოვანი ქსოვილის ფუნქციაა ნეიროვასკულური ჩალიჩებისა და შინაგანი ორგანოების დაფიქსირება. ცხიმი არის სითბოს იზოლატორი, რომელიც გათბობს, განსაკუთრებით ბავშვობაში. ლიპიდური მეტაბოლიზმი მჭიდრო კავშირშია ცილების და ნახშირწყლების მეტაბოლიზმთან. ორგანიზმში ნახშირწყლების გადაჭარბებული მიღებით, ისინი შეიძლება გადაიზარდოს ცხიმებად. ორგანიზმისთვის არახელსაყრელ პირობებში, შიმშილის დროს, ცხიმები ისევ ნახშირწყლებად გარდაიქმნება.
ენერგეტიკული ფუნქცია მდგომარეობს იმაში, რომ ყველა საკვები ელემენტის ლიპიდები აძლევს სხეულს ენერგიის უდიდეს რაოდენობას. დადასტურებულია, რომ 1 გრამი ცხიმის დაჟანგვის შედეგად გამოიყოფა 9,3 კილოკალორია სითბო, რაც ორჯერ მეტია, ვიდრე 1 გრამი ცილის ან ნახშირწყლების დაჟანგვა. 1 გ ცილებისა და ნახშირწყლების დაჟანგვისას გამოიყოფა 4,1 კკალ სითბო.
საკვები ცხიმები
მათ შორის ჭარბობს ტრიაცილგლიცეროლები. არსებობს მცენარეული და ცხოველური ცხიმები და მცენარეული ცხიმები უფრო სრულყოფილია, რადგან ისინი შეიცავს ბევრად მეტ უჯერი მჟავებს. საკვებთან ერთად ორგანიზმში მცირე რაოდენობით თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავებიც ხვდება. ჩვეულებრივ, ჩვენი ორგანიზმის მიერ მოხმარებული კალორიების 40%-მდე ლიპიდებია.ცხიმების შეწოვა და მონელება
ცხიმების მონელება არის ფერმენტული ჰიდროლიზის პროცესი, რომელიც მიმდინარეობს წვრილ ნაწლავსა და თორმეტგოჯა ნაწლავში პანკრეასისა და ნაწლავის ჯირკვლების წვენებში ნაპოვნი ფერმენტული ნივთიერებების გავლენის ქვეშ.ცხიმების მონელებისთვის ორგანიზმმა უნდა გამოიმუშაოს ნაღველი. იგი შეიცავს სარეცხი საშუალებებს (ან ნაღვლის მჟავებს), რომლებიც ემულსიფიცირებენ ლიპიდებს ისე, რომ ფერმენტები უკეთესად ანადგურებენ მათ. პროდუქტები, რომლებიც წარმოიქმნება საჭმლის მომნელებელი ჰიდროლიზის შედეგად - ცხიმოვანი, ნაღვლის მჟავები და გლიცერინი - შეიწოვება ნაწლავის ღრუდან ლორწოვანი გარსის უჯრედებში. ამ უჯრედებში ცხიმი ხელახლა სინთეზირდება და წარმოქმნის სპეციალურ ნაწილაკებს, სახელწოდებით „ქილომიკრონები“, რომლებიც იგზავნება ლიმფსა და ლიმფურ გემებში, შემდეგ კი ლიმფის მეშვეობით სისხლში. ამავდროულად, ჰიდროლიზის პროცესში წარმოქმნილი ცხიმოვანი მჟავების მხოლოდ მცირე ნაწილი, რომლებსაც აქვთ შედარებით მოკლე ნახშირბადის ჯაჭვი (კერძოდ, ეს არის რძის ცხიმების ჰიდროლიზის პროდუქტები) შეიწოვება და შედის კარიბჭის სისხლში. ვენაში, შემდეგ კი ღვიძლში.
ღვიძლის როლი ლიპიდურ მეტაბოლიზმში
ღვიძლი პასუხისმგებელია ლიპიდების მობილიზაციის, გადამუშავებისა და ბიოსინთეზის პროცესებზე. ცხიმოვანი მჟავები მოკლე ჯაჭვით ნაღვლის მჟავებთან ერთად ხვდება საჭმლის მომნელებელი ტრაქტიდან კარიბჭის ვენის გავლით ღვიძლში სისხლის ნაკადით. ეს ცხიმოვანი მჟავები არ მონაწილეობენ ლიპიდების სინთეზის პროცესებში და იჟანგება ღვიძლის ფერმენტული სისტემების დახმარებით. მოზრდილებში, ისინი ძირითადად არ თამაშობენ მნიშვნელოვან როლს მეტაბოლიზმში. გამონაკლისი მხოლოდ ბავშვები არიან, მათ დიეტაში ყველაზე მეტი ცხიმი რძეშია.სხვა ლიპიდები შედიან ღვიძლის არტერიაში ლიპოპროტეინების ან ქილომიკრონის სახით. ისინი იჟანგება ღვიძლში, ისევე როგორც სხვა ქსოვილებში. ლიპიდების უმეტესობა, გარდა რამდენიმე უჯერისა, კვლავ სინთეზირდება ორგანიზმში. ისინი, რომლებიც არ არის სინთეზირებული, აუცილებლად უნდა შევიდნენ საკვებთან ერთად. ცხიმოვანი მჟავების ბიოსინთეზის მთლიან პროცესს „ლიპოგენეზი“ ეწოდება და სწორედ ღვიძლი მონაწილეობს ამ პროცესში ყველაზე ინტენსიურად.
ღვიძლში მიმდინარეობს ფოსფოლიპიდების და ქოლესტერინის ტრანსფორმაციის ფერმენტული პროცესები. ფოსფოლიპიდების სინთეზი უზრუნველყოფს ღვიძლში მისი უჯრედული მემბრანების სტრუქტურული ერთეულების განახლებას.
სისხლის ლიპიდები
სისხლის ლიპიდებს ლიპოპროტეინებს უწოდებენ. ისინი დაკავშირებულია სისხლში სხვადასხვა ცილის ფრაქციებთან. ცენტრიფუგაციის დროს საკუთარი ფრაქციები გამოყოფილია მათი ფარდობითი სიმკვრივის მიხედვით.პირველ ფრაქციას ეწოდება "ქილომიკრონები"; ისინი შედგება თხელი ცილოვანი საფარისგან და ცხიმებისგან. მეორე ფრაქცია არის ძალიან დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები. ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით ფოსფოლიპიდებს. მესამე ფრაქცია არის ლიპოპროტეინები, რომლებიც შეიცავს უამრავ ქოლესტერინს. მეოთხე ფრაქცია არის მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები, ისინი შეიცავს ყველაზე მეტ ფოსფოლიპიდს. მეხუთე ფრაქცია არის ლიპოპროტეინები მაღალი სიმკვრივით და დაბალი შემცველობით.
სისხლში ლიპოპროტეინების ფუნქციაა ლიპიდების გადატანა. ქილომიკრონები სინთეზირდება ნაწლავის ლორწოვან უჯრედებში და ატარებენ ცხიმს, რომელიც ხელახლა სინთეზირდება ცხიმის ჰიდროლიზის პროდუქტებიდან. ქილომიკრონების ცხიმები შედის, კერძოდ, ცხიმოვან ქსოვილში და ღვიძლში. სხეულის ყველა ქსოვილის უჯრედებს შეუძლიათ გამოიყენონ ქილომიკრონის ცხიმოვანი მჟავები, თუ მათ აქვთ საჭირო ფერმენტები.
ძალიან დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები ატარებენ მხოლოდ ცხიმებს, რომლებიც სინთეზირდება ღვიძლში. ამ ლიპიდებს ძირითადად მოიხმარს ცხიმოვანი ქსოვილი, თუმცა მათი გამოყენება სხვა უჯრედებსაც შეუძლიათ. მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების ცხიმოვანი მჟავები ცხიმოვან ქსოვილში შემავალი ცხიმის ფერმენტული დაშლის პროდუქტებია. ამ ფრაქციას აქვს ერთგვარი მობილურობა. მაგალითად, შიმშილობის დროს ორგანიზმის მთელი ენერგიის ხარჯების 70%-მდე დაფარულია ამ კონკრეტული ფრაქციის ცხიმოვანი მჟავებით. მაღალი და დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების ფრაქციების ფოსფოლიპიდები და ქოლესტერინი წარმოადგენს უჯრედის მემბრანების შესაბამის კომპონენტებთან გაცვლის წყაროს, რომლებთანაც ამ ლიპოპროტეინებს შეუძლიათ ურთიერთქმედება.
ლიპიდების ტრანსფორმაცია ქსოვილებში
ქსოვილებში ლიპიდები იშლება სხვადასხვა ლიპაზების გავლენით, ხოლო წარმოქმნილი ცხიმოვანი მჟავები ერთვის სხვა წარმონაქმნებს: ფოსფოლიპიდებს, ქოლესტერინის ეთერებს და სხვ.; ან ისინი იჟანგება საბოლოო პროდუქტებამდე. ჟანგვის პროცესები რამდენიმე გზით მიმდინარეობს. ცხიმოვანი მჟავების ერთი ნაწილი ღვიძლში ჟანგვითი პროცესების დროს წარმოქმნის აცეტონს. შაქრიანი დიაბეტის მძიმე ფორმით, ლიპოიდური ნეფროზით და ზოგიერთი სხვა დაავადებით, სისხლში აცეტონის სხეულების რაოდენობა მკვეთრად იზრდება.
ცხიმის მეტაბოლიზმის რეგულირება
ლიპიდური ცვლის რეგულირება ხორციელდება საკმაოდ რთული ნეირო-ჰუმორული გზით, ხოლო მასში ჭარბობს ზუსტად ჰუმორული რეგულირების მექანიზმები. თუ სასქესო ჯირკვლის, ჰიპოფიზის, ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციები მცირდება, მაშინ ცხიმის ბიოსინთეზის პროცესები გაძლიერებულია. ყველაზე სამწუხარო ის არის, რომ იზრდება არა მხოლოდ ლიპიდების სინთეზი, არამედ მათი დეპონირება ცხიმოვან ქსოვილში და ეს იწვევს სიმსუქნეს.ინსულინი არის პანკრეასის ჰორმონი და მონაწილეობს ლიპიდური მეტაბოლიზმის რეგულირებაში. ვინაიდან არსებობს ნახშირწყლების ცხიმებად გადაქცევის შესაძლებლობა, შემდეგ კი ცხიმები ნახშირწყლებად, ინსულინის დეფიციტით, ძლიერდება ნახშირწყლების სინთეზის პროცესები, რასაც თან ახლავს ლიპიდების დაშლის პროცესების დაჩქარება, რომლის დროსაც ხდება შუალედური მეტაბოლური პროდუქტები. წარმოიქმნება, რომლებიც გამოიყენება ნახშირწყლების ბიოსინთეზისთვის.
ფოსფოლიპიდები აგებულებით ტრიაცილგლიცეროლების მსგავსია, მხოლოდ მათი მოლეკულები შეიცავს ფოსფორის შემცველ ჯგუფებს. სტეროიდები არის ქოლესტერინის წარმოებულები და აქვთ განსხვავებული სტრუქტურა. ლიპიდები ასევე შეიცავს ცხიმში ხსნადი ნივთიერებების დიდ ჯგუფს, რომელშიც შედის ვიტამინები A, D, K, E. ლიპიდები საჭიროა არა მხოლოდ ჩვენი სხეულის გარსის შესაქმნელად - ისინი აუცილებელია ჰორმონებისთვის, ტვინის განვითარებისთვის, სისხლძარღვებისთვის და. ნერვები, გულისთვის. ცნობილია, რომ ლიპიდები შეადგენენ ტვინის 60%-ს.
სისხლში ლიპიდების ნორმალური კონცენტრაციის დარღვევა
თუ სისხლში ლიპიდების არანორმალურად მაღალი დონე შეინიშნება, მაშინ ამ პათოლოგიურ მდგომარეობას ჰიპერლიპემია ეწოდება. ჰიპოთირეოზის, ნეფროზის, დიაბეტის და დარღვევების დროს ექიმები განიცდიან ჰიპერლიპემიის მეორად ფორმას. ამ დაავადებებში მაღალია ქოლესტერინისა და ტრიგლიცერიდების შემცველობა. პირველადი ჰიპერლიპემია საკმაოდ იშვიათი მემკვიდრეობითი პათოლოგიაა, რომელიც ხელს უწყობს არტერიოსკლეროზისა და გულის კორონარული დაავადების განვითარებას.
ჰიპოგლიკემიის დროს, უზმოზე, ზრდის ჰორმონის, ადრენალინის ინექციების შემდეგ, მკვეთრად იზრდება ორგანიზმში თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების რაოდენობა და იწყება ადრე დეპონირებული ცხიმის მობილიზება. დაავადების ამ ფორმას მობილიზაციის ჰიპერლიპემია ეწოდება.
სისხლის შრატში ჰიპერქოლესტერინემიის დროს აღინიშნება ქოლესტერინის მაღალი დონე და ცხიმოვანი მჟავების ზომიერი დონე. ანამნეზში უახლოეს ნათესავებთან გასაუბრებისას აუცილებლად გამოვლენილია ადრეული ათეროსკლეროზის შემთხვევები. ჰიპერქოლესტერინემიამ, თუნდაც ადრეულ ასაკში, შეიძლება ხელი შეუწყოს მიოკარდიუმის ინფარქტის განვითარებას. როგორც წესი, გარე სიმპტომები არ არის. თუ დაავადება გამოვლინდა, მკურნალობა ტარდება დიეტოთერაპიით. მისი არსი მდგომარეობს გაჯერებული მჟავების უჯერი მჟავებით ჩანაცვლებაში. დიეტის სწორი კორექცია საგრძნობლად ამცირებს სისხლძარღვთა სისტემის პათოლოგიების განვითარების ალბათობას.
დისლიპიდემიის დროს სისხლში ირღვევა სხვადასხვა ტიპის ლიპიდების ბალანსი. კერძოდ, სისხლში ნაპოვნი ძირითადი ლიპიდები არის ქოლესტერინი და ტრიგლიცერიდები სხვადასხვა თანაფარდობით. სწორედ თანაფარდობის დარღვევა იწვევს დაავადების განვითარებას.
სისხლში დაბალი სიმკვრივის ლიპიდების მაღალი დონე, ისევე როგორც მაღალი სიმკვრივის ქოლესტერინის დაბალი დონე, არის გულ-სისხლძარღვთა გართულებების სერიოზული რისკ-ფაქტორები პაციენტებში, რომლებსაც აქვთ დიაგნოსტირებული ტიპი 2 შაქრიანი დიაბეტი. ლიპოპროტეინების არანორმალური დონე ამ შემთხვევაში შეიძლება იყოს გლიკემიის არასწორი კონტროლის შედეგი.
სწორედ დისლიპიდემია ითვლება ათეროსკლეროზული ცვლილებების განვითარების მთავარ მიზეზად.
დისლიპიდემიის განვითარებაზე მოქმედი ფაქტორები
დისლიპიდემიის ყველაზე მნიშვნელოვანი მიზეზები ლიპიდური მეტაბოლიზმის გენეტიკური დარღვევებია. ისინი შედგება აპოლიპოპროტეინების - შემადგენელი ლიპოპროტეინების სინთეზზე პასუხისმგებელი გენების მუტაციებში.მეორე მნიშვნელოვანი ფაქტორია ჯანსაღი/არაჯანსაღი ცხოვრების წესი. არახელსაყრელ პირობებში, ფიზიკური აქტივობის არარსებობის შემთხვევაში, ალკოჰოლის მოხმარებით, ლიპიდური მეტაბოლიზმი ირღვევა. სიმსუქნე პირდაპირ კავშირშია ტრიგლიცერიდების მატებასთან, ქოლესტერინის კონცენტრაციის დარღვევით.
დისლიპიდემიის განვითარების კიდევ ერთი ფაქტორია ფსიქოემოციური სტრესი, რომელიც ნეიროენდოკრინული სტიმულაციის საშუალებით ხელს უწყობს ლიპიდური ცვლის დარღვევას. ნეიროენდოკრინული სტიმულაციაში იგულისხმება ავტონომიური ნერვული სისტემის აქტივობის ზრდა.
დისლიპიდემიის ტიპების კლინიკური კლასიფიკაცია ითვალისწინებს მათ დაყოფას ე.წ. პირველადად და მეორადებად. პირველებს შორის შეიძლება განვასხვავოთ პოლიგენური (სიცოცხლის განმავლობაში შეძენილი, მაგრამ მემკვიდრეობითი განწყობის გამო) და მონოგენური (გენეტიკურად განსაზღვრული ოჯახური დაავადებები).
დაავადების მეორადი ფორმის მიზეზი შეიძლება იყოს: ალკოჰოლის ბოროტად გამოყენება, თირკმლის არასაკმარისი ფუნქციონირება, დიაბეტი, ციროზი, ჰიპერთირეოზი, გვერდითი მოვლენების მომტანი მედიკამენტები (ანტირეტროვირუსული პრეპარატები, პროგესტინები, ესტროგენები, გლუკოკორტიკოსტეროიდები).
„დისლიპიდემიის“ დიაგნოსტიკის სადიაგნოსტიკო მეთოდებია ლიპოპროტეინების (მაღალი და დაბალი სიმკვრივის), მთლიანი ქოლესტერინის, ტრიგლიცერიდების პარამეტრების დადგენა. სადღეღამისო ციკლის დროს, სრულიად ჯანმრთელ ადამიანებშიც კი შეინიშნება ქოლესტერინის დონის რყევები 10%-ის ოდენობით; ხოლო ტრიგლიცერიდების დონის მერყეობა - 25%-მდე. ამ მაჩვენებლების დასადგენად ცარიელ კუჭზე შემოწირული სისხლი ცენტრიფუგირდება.
ლიპიდური პროფილის განსაზღვრა რეკომენდებულია ყოველ ხუთ წელიწადში ერთხელ. ამავდროულად, სასურველია გამოვლინდეს გულ-სისხლძარღვთა პათოლოგიების განვითარების სხვა პოტენციური რისკ-ფაქტორები (მოწევა, შაქრიანი დიაბეტი, ახლო ნათესავებში იშემიის ისტორია).
ათეროსკლეროზი
იშემიის გამოჩენის მთავარი ფაქტორია მრავალი მცირე ათეროსკლეროზული დაფის წარმოქმნა, რომელიც თანდათან იზრდება კორონარული არტერიების სანათურში და ავიწროებს ამ გემების სანათურს. დაავადების განვითარების ადრეულ სტადიაზე ნადები არ არღვევს სისხლის მიმოქცევას და პროცესი კლინიკურად არ ვლინდება. ნადების თანდათანობითმა ზრდამ და გემის სადინრის ერთდროულმა შევიწროებამ შეიძლება გამოიწვიოს იშემიის ნიშნების გამოვლინება.
თავდაპირველად, ისინი დაიწყებენ გამოხატვას ინტენსიური ფიზიკური დატვირთვით, როდესაც მიოკარდიუმი საჭიროებს მეტ ჟანგბადს და ეს საჭიროება ვერ უზრუნველყოფილია კორონარული სისხლის ნაკადის გაზრდით.
მიოკარდიუმის იშემიური მდგომარეობის კლინიკური გამოვლინება არის სტენოკარდიის უეცარი შეტევა. მას თან ახლავს ისეთი მოვლენები, როგორიცაა ტკივილი და შეკუმშვის შეგრძნება მკერდის ძვლის უკან. შეტევა გადის როგორც კი ემოციური ან ფიზიკური დატვირთვა ჩერდება.
იშემიის მთავარ (მაგრამ არა ერთადერთ მთავარ) მიზეზად ექიმები ლიპიდური ცვლის დარღვევას თვლიან, მაგრამ ამის გარდა მნიშვნელოვანი ფაქტორებია მოწევა, სიმსუქნე, ნახშირწყლების ცვლის დარღვევა და გენეტიკური მიდრეკილება. ქოლესტერინის დონე პირდაპირ გავლენას ახდენს გულის სისტემის დაავადებების გართულებების წარმოქმნაზე.
ამ დაავადების მკურნალობა ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებაა. ამისთვის მხოლოდ დიეტის კორექტირება საკმარისი არ არის. ასევე აუცილებელია განვითარების სხვა რისკ-ფაქტორებთან გამკლავება: წონის დაკლება, ფიზიკური აქტივობის გაზრდა, მოწევის თავის დანებება. კვების კორექცია გულისხმობს არა მხოლოდ საკვების მთლიანი კალორიული შემცველობის შემცირებას, არამედ დიეტაში ცხოველური ცხიმების მცენარეული ცხიმებით შეცვლას:
ცხოველური ცხიმების მოხმარება და მცენარეული ცხიმების, ბოჭკოების მოხმარების ერთდროული ზრდა. უნდა გვახსოვდეს, რომ ქოლესტერინის მნიშვნელოვანი ნაწილი ჩვენს ორგანიზმში არ მოდის საკვებთან ერთად, არამედ იქმნება ღვიძლში. ამიტომ დიეტა არ არის პანაცეა.
ქოლესტერინის დონის შესამცირებლად ასევე გამოიყენება მედიკამენტები - ნიკოტინის მჟავა, ესტროგენი, დექსტროთიროქსინი. ამ აგენტებიდან ნიკოტინის მჟავა ყველაზე ეფექტურად მოქმედებს იშემიის წინააღმდეგ, მაგრამ მისი გამოყენება შეზღუდულია თანმხლები გვერდითი ეფექტების გამო. იგივე ეხება სხვა მედიკამენტებს.
გასული საუკუნის 80-იან წლებში ნოუჰაუ - სტატინების ჯგუფის წამლები - დაიწყო ლიპიდების დაქვეითების თერაპიაში გამოყენება. ამჟამად ფარმაცევტულ ბაზარზე 6 პრეპარატია, რომლებიც ამ ჯგუფს მიეკუთვნება. პრავასტატინი და ლოვასტატინი არის სოკოების ნარჩენ პროდუქტებზე დაფუძნებული მედიკამენტები. როზუვასტატინი, ატორვასტატინი, ფლუვასტატინი სინთეზური პრეპარატებია, ხოლო სიმვასტატინი ნახევრად სინთეზური.
ეს აგენტები ხელს უწყობენ დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების დონის შემცირებას და მთლიანი ქოლესტერინის და, ნაკლებად, ტრიგლიცერიდების შემცირებას. რამდენიმე კვლევამ ასევე აჩვენა საერთო სიკვდილიანობის შემცირება იშემიურ პაციენტებში.
კარდიოსკლეროზი
ეს დაავადება არის ათეროსკლეროზის გართულება და შედგება მიოკარდიუმის შემაერთებელი ქსოვილის ჩანაცვლებაში. შემაერთებელი ქსოვილი არ არის ელასტიური, განსხვავებით მიოკარდიუმისგან, შესაბამისად, იტანჯება მთელი ორგანოს ელასტიურობა, რომელზედაც არაელასტიური „პლასტი“ გაჩნდა და გულის სარქველები დეფორმირებულია.კარდიოსკლეროზი (ან მიოკარდიოსკლეროზი) არის არანამკურნალევი დაავადების ლოგიკური შედეგი: მიოკარდიტი, ათეროსკლეროზი, რევმატიზმი. ამ დაავადების მწვავე განვითარება ხდება მიოკარდიუმის ინფარქტით და კორონარული არტერიის დაავადებით. როდესაც ათეროსკლეროზული დაფები ყველგან ჩნდება გულის კორონარული არტერიებში, მიოკარდიუმის სისხლმომარაგება იტანჯება, მას არ აქვს საკმარისი ჟანგბადი, რომელიც მიეწოდება სისხლის ნაკადს.
იშემიური დაავადების მწვავე ფორმა მიოკარდიუმის ინფარქტია. ასე რომ, არასწორი ცხოვრების წესი, გაუწონასწორებელი დიეტა და მოწევა შეიძლება გახდეს გულის შეტევის იმპლიციტური მიზეზი, ხოლო მწვავე ფსიქო-ემოციური სტრესი, რომლის ფონზეც ჩნდება გულის შეტევა, არის თვალსაჩინო, მაგრამ შორს არის მთავარი მიზეზი.
გარდა მწვავე ფორმისა, არსებობს ქრონიკულიც. იგი ვლინდება სტენოკარდიის რეგულარულად განვითარებული შეტევებით (ანუ გულმკერდის ტკივილით). თქვენ შეგიძლიათ შეამსუბუქოთ ტკივილი შეტევის დროს ნიტროგლიცერინით.
სხეული ისეა შექმნილი, რომ ნებისმიერი დარღვევის დეკომპენსაციას ცდილობს. შემაერთებელი ქსოვილის ნაწიბურები ხელს უშლის გულის ელასტიურ დაჭიმვას და შეკუმშვას. თანდათანობით, გული ეგუება ნაწიბურებს და უბრალოდ იზრდება ზომაში, რაც იწვევს სისხლძარღვებში სისხლის მიმოქცევის დარღვევას, კუნთების შეკუმშვის აქტივობის დაქვეითებას და გულის ღრუების გაფართოებას. ეს ყველაფერი ერთად არის გულის ფუნქციის დარღვევის მიზეზი.
კარდიოსკლეროზი გართულებულია გულის რიტმის დარღვევით (ექსტრასისტოლი, არითმია), გულის კედლის ფრაგმენტის ამოკვეთა (ანევრიზმი). ანევრიზმის საშიშროება არის ის, რომ უმცირესმა სტრესმა შეიძლება გამოიწვიოს მისი გახეთქვა, რაც იწვევს მყისიერ სიკვდილს.
დაავადების დიაგნოსტიკა ტარდება ელექტროკარდიოგრაფიისა და გულის ექოსკოპიის გამოყენებით.
მკურნალობა შედგება შემდეგში: ზუსტად იმ დაავადების იდენტიფიცირება და მკურნალობა, რომელიც იყო კარდიოსკლეროზის განვითარების მთავარი მიზეზი; წოლითი რეჟიმის დაცვა, თუ დაავადებამ გამოიწვია მიოკარდიუმის ინფარქტი (დასვენების დროს, ნაწიბურები და შეხორცება ხდება საშიში ანევრიზმის წარმოქმნის გარეშე); რიტმის ნორმალიზება; გულის კუნთში მეტაბოლური პროცესების სტიმულირება, ნებისმიერი სტრესის შეზღუდვა; სათანადოდ დაბალანსებული დიეტის დაცვა, კერძოდ, დიეტაში ლიპიდების რაოდენობის შემცირება.
დიეტა უზრუნველყოფს კარგ ანტიალერგიულ და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტებს და ასევე ითვლება შესანიშნავი პრევენციული ღონისძიება გულის დაავადებების პროფილაქტიკისთვის.
კვების ძირითადი წესია საკვების ზომიერება. ასევე სასარგებლოა ზედმეტი კილოგრამების მოცილება, რომლებიც გულს სტრესს აყენებენ. საკვები პროდუქტების შერჩევა უნდა განხორციელდეს მათი, როგორც ენერგიისა და გულისთვის პლასტმასის მასალის ღირებულების მიხედვით. აუცილებელია საკვებიდან გამორიცხოთ ცხარე, ტკბილი, ცხიმოვანი, მარილიანი საკვები. სისხლძარღვთა დარღვევების მქონე პაციენტებში ალკოჰოლური სასმელების გამოყენება უკუნაჩვენებია. საკვები უნდა იყოს გამდიდრებული მინერალებითა და ვიტამინებით. დიეტის საფუძველი უნდა იყოს თევზი, მოხარშული ხორცი, ბოსტნეული, ხილი, რძის პროდუქტები.
07.04.2009
დიეტაში ცხიმი დაახლოებით 44 პროცენტია. სწორი დიეტის შესახებ რეკომენდაციები გვირჩევენ, რომ ეს მაჩვენებელი არ აღემატებოდეს მთლიანი კალორიების 30 პროცენტს და 25 პროცენტი კიდევ უკეთესი იქნება.
თქვენი ცხიმის მიღება უნდა მიდრეკილი იყოს პოლიუჯერი და მონოუჯერი ცხიმებისკენ, მაქსიმალური გაჯერებული ცხიმებით არაუმეტეს 10 პროცენტით ან ნაკლებით, მთლიანი ცხიმის 25 პროცენტიდან.
* ომლეტებში ცხიმის შემცველობის შესამცირებლად, ამოიღეთ ყოველი მეორე კვერცხის გული, ეს შეამცირებს ცხიმისა და ქოლესტერინის დონეს და ვერც კი იგრძნობთ განსხვავებას.
* ბამბის თესლის ზეთი 25 პროცენტით ნაჯერ ცხიმს შეიცავს და არ არის საუკეთესო გამოსაყენებლად.
* სოიოს ზეთი ცვლის გემოს ხანგრძლივი შენახვისას მასში შემავალი ლინოლენის მჟავის დონის ცვლილების გამო.
* ხიზილალის კალორიების 64 პროცენტი ცხიმებიდან მოდის.
* კარაქი შთანთქავს მაცივრის სუნს და უნდა ინახებოდეს დახურულ ჭურჭელში.
* კარაქი, ინახება მაცივარში მხოლოდ ორი კვირის განმავლობაში. თუ მისი შენახვა უფრო დიდხანს გჭირდებათ, შეინახეთ საყინულეში.
* რვა უნცია კარტოფილის ჩიფსი უდრის 12-დან 20 ჩაის კოვზ ცხიმს.
* სცადეთ ზოგიერთ რეცეპტში ცხიმის ნაცვლად წყალი გამოიყენოთ. მართალია ცხიმებისგან და ა.შ დრესსებს ამზადებს, გემო თანაბარი ხდება, მაგრამ თუ წყალს ფქვილს, სიმინდის სახამებელს (სიმინდის ფქვილს) ან კარტოფილის სახამებელს ურევთ, ზედმეტ კალორიებს დაგიზოგავთ.
* ზეთები უნდა ინახებოდეს ბნელ კონტეინერებში და ბნელ, გრილ ადგილას, რათა შემცირდეს გახეხვის რისკი.
* როდესაც კარობს კანფეტად ამზადებენ, ტექსტურას უმატებენ ცხიმს, რაც ცხიმის დონეს უახლოვდება ნამდვილ შოკოლადის დონეს. ფაქტობრივად, შოკოლადში გამოყენებული კაკაოს კარაქი 60 პროცენტით გაჯერებულ ცხიმს შეიცავს, კარობოს კანფეტებში კი ცხიმი უმეტეს შემთხვევაში 85 პროცენტით ნაჯერ ცხიმს შეადგენს.
* არაწებოვანი ჭურჭლისა და მცენარეული ზეთის სპრეის გამოყენება შეამცირებს ცხიმის მიღებას.
* არასოდეს მიირთვათ სალათის სოუსი ან მაიონეზზე დაფუძნებული სალათი, სანამ არ დარწმუნდებით, რომ ისინი გაცივდნენ, სანამ მზად იქნებით მათ საჭმელად. უყურადღებობა ყოველწლიურად ათასობით კვებითი მოწამვლის მიზეზია.
* თევზთან დაკავშირებული ზეთები უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ხორცთან დაკავშირებული ზეთები. თევზი შეიცავს დიდი რაოდენობით ომეგა ცხიმოვან მჟავებს.
* ნებისმიერი მარგარინი, რომელიც შეიცავს ქოქოსის ან პალმის ზეთს, ძალიან მაღალი იქნება გაჯერებული ცხიმებით. მათ ახლა ეტიკეტებზე უწოდებენ ტროპიკულ ზეთებს (ტროპიკულ მცენარეულ ზეთებს).
* ახალი ცხიმის შემცვლელები კვლავ ჩნდება ჩვენს პროდუქტებში. არ დაგავიწყდეთ, რომ ისინი ყველა ერთი და იგივე სინთეზური პროდუქტია და არა ბუნებრივი პროდუქტი. ისინი არ უნდა მივიჩნიოთ როგორც პანაცეა ცხიმის შემცვლელად ჩვენს დიეტაში.
* საუკეთესო კარაქი მზადდება AA ხარისხის ტკბილი კრემისგან.
* ერთი უნცია თესლი (მზესუმზირა) შეიცავს 160 კალორიას და არ ითვლება დიეტურ საკვებად.
* არაჟნითა და გუაკამოლით შეზავებული ბურიტო (სოუსი დაფქული ავაკადოს, სანელებლებიანი პომიდვრისა და მაიონეზისგან) შეიძლება შეიცავდეს 1000 კალორიას და 59 პროცენტ ცხიმს.
* კვლევებმა აჩვენა, რომ სტეარის მჟავა, ერთ-ერთი გაჯერებული ცხიმი, მცირე გავლენას ახდენს ქოლესტერინის დონის ამაღლებაზე.
* ახალი უცხიმო არაქისის კარაქს აქვს იგივე კალორიები თითო პორციაში, როგორც ჩვეულებრივი არაქისის კარაქი, დაახლოებით 190 კალორია თითო პორციაზე, ცხიმის ნაცვლად დამატებულია დამატკბობლები.
* როდესაც თქვენ ინახავთ ზოგიერთ ზეთს მაცივარში, ისინი შეიძლება გახდეს დაბურული (გაუმჭვირვალე, ღია ბუნდოვანი) უვნებელი კრისტალების წარმოქმნის გამო. მწარმოებლები ხანდახან აცივებენ ზეთებს გასაყიდად გამოშვებამდე და აშორებენ ამ კრისტალებს ზამთარიზაციის პროცესში. ეს ზეთები ახლა გამჭვირვალე დარჩება გაგრილებისას.
* ღორის ცხიმს დიდი კრისტალები აქვს, კარაქს კი პატარა. ეს დიდად არის დამოკიდებული ცხიმის ტექსტურაზე და მისი კონტროლი შესაძლებელია დამუშავების დროს. კრისტალების ზომა შეიძლება შეიცვალოს გაციებისას ზეთის მორევით (შერყევით).
* კვლევებმა აჩვენა, რომ დიეტაზე მყოფ ადამიანებს ცხიმები უფრო ენატრება, ვიდრე ტკბილეული.
* ცხიმოვან დიეტაზე მყოფი ადამიანები უფრო მიდრეკილნი არიან მსხვილი ნაწლავის კიბოს, პროსტატის კიბოს ან მკერდის კიბოსკენ. მომავალმა კვლევებმა შეიძლება აჩვენოს, რომ მას ასევე აქვს მავნე გავლენა იმუნურ სისტემაზე.
მასალა "gala.net"
კომენტარები ამ სიახლეზე. სულ: (0)
კვების თერაპია შაქრიანი დიაბეტისთვის!
დიაბეტის დროს სწორი კვება აუცილებელია, რადგან დიაბეტი მეტაბოლური დაავადებაა. ძალიან მოკლედ და მარტივად რომ ვთქვათ, შაქრიანი დიაბეტის დროს, პანკრეასის ნორმალური ფუნქციონირების დარღვევის შედეგად, მცირდება ინსულინის გამომუშავება, ჰორმონი, რომელიც პასუხისმგებელია ორგანიზმის მიერ შაქრის შეწოვაზე...
თერმული წყალი სილამაზისთვის
თითქმის ყველა სპა ცენტრი გთავაზობთ თერმულ შხაპს. 10-15 წუთის განმავლობაში ასხურებენ მინერალური მარილებით მდიდარ თერმულ წყალს. კანი არა მხოლოდ დატენიანებულია, არამედ გაჯერებულია მიკროელემენტებით.
| 23.09.2015 |
ლიპიდები - ეს არის ბუნებრივი ნაერთების ჰეტეროგენული ჯგუფი, წყალში მთლიანად ან თითქმის მთლიანად უხსნადი, მაგრამ ორგანულ გამხსნელებში და ერთმანეთში ხსნადი, რომლებიც ჰიდროლიზის დროს იძლევა მაღალმოლეკულურ ცხიმოვან მჟავებს.
ცოცხალ ორგანიზმში ლიპიდები ასრულებენ სხვადასხვა ფუნქციას.
ლიპიდების ბიოლოგიური ფუნქციები:
1) სტრუქტურული
სტრუქტურული ლიპიდები ქმნიან კომპლექსურ კომპლექსებს ცილებთან და ნახშირწყლებთან, რომელთაგან აგებულია უჯრედის მემბრანები და უჯრედული სტრუქტურები და მონაწილეობენ უჯრედის მრავალფეროვან პროცესებში.
2) სათადარიგო (ენერგია)
სარეზერვო ლიპიდები (ძირითადად ცხიმები) არის ორგანიზმის ენერგიის რეზერვი და მონაწილეობენ მეტაბოლურ პროცესებში. მცენარეებში ისინი გროვდება ძირითადად ხილსა და თესლებში, ცხოველებსა და თევზებში, კანქვეშა ცხიმოვან ქსოვილებში და შინაგანი ორგანოების მიმდებარე ქსოვილებში, აგრეთვე ღვიძლში, ტვინში და ნერვულ ქსოვილებში. მათი შემცველობა მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული (სახეობა, ასაკი, კვება და ა.შ.) და ზოგიერთ შემთხვევაში შეადგენს ყველა გამოთავისუფლებული ლიპიდების 95-97%-ს.
ნახშირწყლებისა და ცილების კალორიული შემცველობა: ~ 4 კკალ/გრ.
ცხიმის კალორიული შემცველობა: ~ 9 კკალ/გრ.
ცხიმის, როგორც ენერგეტიკული რეზერვის უპირატესობა, ნახშირწყლებისგან განსხვავებით, არის ჰიდროფობიურობა - ის არ ასოცირდება წყალთან. ეს უზრუნველყოფს ცხიმის რეზერვების კომპაქტურობას - ისინი ინახება უწყლო ფორმით, იღებენ მცირე მოცულობას. საშუალოდ, ადამიანის სუფთა ტრიაცილგლიცეროლების მარაგი დაახლოებით 13 კგ-ია. ეს რეზერვები შეიძლება იყოს საკმარისი 40 დღის მარხვისთვის ზომიერი ფიზიკური დატვირთვის პირობებში. შედარებისთვის: გლიკოგენის მთლიანი მარაგი ორგანიზმში დაახლოებით 400 გრამია; შიმშილის დროს ეს თანხა ერთი დღისთვისაც არ არის საკმარისი.
3) დამცავი
კანქვეშა ცხიმოვანი ქსოვილი იცავს ცხოველებს გაციებისგან, ხოლო შინაგან ორგანოებს მექანიკური დაზიანებისგან.
ცხიმის დაგროვება ადამიანისა და ზოგიერთი ცხოველის სხეულში განიხილება, როგორც ადაპტაცია არარეგულარულ დიეტებთან და ცივ გარემოში ცხოვრებასთან. ცხიმის განსაკუთრებით დიდი მარაგი გვხვდება ცხოველებში, რომლებიც იზამთრებენ (დათვი, მარმოტი) და ადაპტირებულნი არიან ცივ პირობებში საცხოვრებლად (ზღვები, სელაპები). ნაყოფს პრაქტიკულად არ აქვს ცხიმი და ჩნდება მხოლოდ დაბადებამდე.
მცენარეების დამცავი ლიპიდები - ცვილები და მათი წარმოებულები, რომლებიც ფარავს ფოთლების, თესლებისა და ნაყოფის ზედაპირს - ცოცხალ ორგანიზმში მათი ფუნქციების მიხედვით ქმნიან განსაკუთრებულ ჯგუფს.
4) საკვები ნედლეულის მნიშვნელოვანი კომპონენტი
ლიპიდები საკვების მნიშვნელოვანი კომპონენტია, რაც დიდწილად განსაზღვრავს მის კვებით ღირებულებას და გემოს. უაღრესად მნიშვნელოვანია ლიპიდების როლი კვების ტექნოლოგიის სხვადასხვა პროცესში. მარცვლეულის და მისი გადამამუშავებელი პროდუქტების გაფუჭება შენახვის დროს (გაფუჭება) უპირველეს ყოვლისა ასოცირდება მისი ლიპიდური კომპლექსის ცვლილებასთან. მთელი რიგი მცენარისა და ცხოველისგან იზოლირებული ლიპიდები წარმოადგენს ძირითად ნედლეულს ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები და სამრეწველო პროდუქტების მისაღებად (მცენარეული ზეთი, ცხოველური ცხიმები, მათ შორის კარაქი, მარგარინი, გლიცერინი, ცხიმოვანი მჟავები და ა.შ.).
2 ლიპიდების კლასიფიკაცია
არ არსებობს ლიპიდების ზოგადად მიღებული კლასიფიკაცია.
ყველაზე მიზანშეწონილია ლიპიდების კლასიფიკაცია მათი ქიმიური ბუნების, ბიოლოგიური ფუნქციების მიხედვით, აგრეთვე ზოგიერთ რეაგენტთან მიმართებაში, მაგალითად, ტუტეებთან.
მათი ქიმიური შემადგენლობის მიხედვით, ლიპიდები ჩვეულებრივ იყოფა ორ ჯგუფად: მარტივი და რთული.
მარტივი ლიპიდები - ცხიმოვანი მჟავების და ალკოჰოლების ეთერები. Ესენი მოიცავს ცხიმები , ცვილები და სტეროიდები .
ცხიმები - გლიცერინის ეთერები და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავები.
ცვილები - უმაღლესი ალიფატური სპირტების ეთერები (გრძელი ნახშირწყლების ჯაჭვით 16-30 C ატომებით) და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების.
სტეროიდები - პოლიციკლური სპირტების და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ეთერები.
რთული ლიპიდები - გარდა ცხიმოვანი მჟავებისა და ალკოჰოლებისა, ისინი შეიცავს სხვადასხვა ქიმიური ბუნების სხვა კომპონენტებს. Ესენი მოიცავს ფოსფოლიპიდები და გლიკოლიპიდები .
ფოსფოლიპიდები - ეს არის რთული ლიპიდები, რომლებშიც ალკოჰოლის ერთ-ერთი ჯგუფი ასოცირდება არა FA, არამედ ფოსფორის მჟავასთან (ფოსფორის მჟავა შეიძლება გაერთიანდეს დამატებით ნაერთთან). იმისდა მიხედვით, თუ რა სახის ალკოჰოლი შედის ფოსფოლიპიდებში, ისინი იყოფა გლიცეროფოსფოლიპიდებად (შეიცავს ალკოჰოლის გლიცეროლს) და სფინგოფოსფოლიპიდებად (შეიცავს სფინგოზინის ალკოჰოლს).
გლიკოლიპიდები არის რთული ლიპიდები, რომლებშიც ალკოჰოლის ერთ-ერთი ჯგუფი ასოცირდება არა FA, არამედ ნახშირწყლების კომპონენტთან. იმისდა მიხედვით, თუ რომელი ნახშირწყლების კომპონენტი შედის გლიკოლიპიდებში, ისინი იყოფა ცერებროზიდებად (შეიცავს მონოსაქარიდს, დისაქარიდს ან მცირე ნეიტრალურ ჰომოოლიგოსაქარიდს ნახშირწყლების კომპონენტად) და განგლიოზიდებად (შეიცავს მჟავე ჰეტერო-ოლიგოსაქარიდს ნახშირწყლების კომპონენტად).
ზოგჯერ ლიპიდების დამოუკიდებელ ჯგუფში ( მცირე ლიპიდები ) გამოყოფენ ცხიმში ხსნად პიგმენტებს, სტეროლებს, ცხიმში ხსნად ვიტამინებს. ამ ნაერთებიდან ზოგიერთი შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც მარტივი (ნეიტრალური) ლიპიდები, ზოგი კი რთული.
სხვა კლასიფიკაციის მიხედვით, ლიპიდები, ტუტეებთან მათი დამოკიდებულებიდან გამომდინარე, იყოფა ორ დიდ ჯგუფად: საპონიფიკაციო და არასაპონიფიცირებადი.... საპონიფიცირებადი ლიპიდების ჯგუფში შედის მარტივი და რთული ლიპიდები, რომლებიც ტუტეებთან ურთიერთქმედებისას ჰიდროლიზდებიან და წარმოქმნიან მაღალი მოლეკულური წონის მჟავების მარილებს, სახელწოდებით „საპნები“. არასაპონიფიცირებადი ლიპიდების ჯგუფში შედის ნაერთები, რომლებიც არ განიცდიან ტუტე ჰიდროლიზს (სტეროლები, ცხიმში ხსნადი ვიტამინები, ეთერები და ა.შ.).
ცოცხალ ორგანიზმში მათი ფუნქციების მიხედვით ლიპიდები იყოფა სტრუქტურულ, შემნახველ და დამცავებად.
სტრუქტურული ლიპიდები ძირითადად ფოსფოლიპიდებია.
შესანახი ლიპიდები ძირითადად ცხიმებია.
მცენარეების დამცავი ლიპიდები - ცვილები და მათი წარმოებულები, რომლებიც ფარავს ფოთლების, თესლისა და ხილის ზედაპირს, ცხოველების - ცხიმებს.
ცხიმები
ცხიმების ქიმიური სახელია აცილგლიცეროლები. ეს არის გლიცეროლის და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ეთერები. "Acyl-" ნიშნავს "ცხიმოვანი მჟავის ნარჩენს".
აცილის რადიკალების რაოდენობის მიხედვით ცხიმები იყოფა მონო-, დი- და ტრიგლიცერიდებად. თუ მოლეკულა შეიცავს 1 ცხიმმჟავას რადიკალს, მაშინ ცხიმს ეწოდება მონოაცილგლიცერინი. თუ მოლეკულაში 2 ცხიმოვანი მჟავის რადიკალია, მაშინ ცხიმს ეწოდება DIACYLGLYCERIN. ადამიანებში და ცხოველებში ჭარბობს ტრიაცილგლიცერინები (შეიცავს ცხიმოვანი მჟავების სამ რადიკალს).
გლიცეროლის სამი ჰიდროქსილის ესტერიფიცირება შესაძლებელია მხოლოდ ერთი მჟავით, მაგალითად, პალმიტის ან ოლეინის, ან ორი ან სამი განსხვავებული მჟავით:
ბუნებრივი ცხიმები შეიცავს ძირითადად შერეულ ტრიგლიცერიდებს, მათ შორის სხვადასხვა მჟავების ნარჩენებს.
ვინაიდან ყველა ბუნებრივ ცხიმში ალკოჰოლი ერთნაირია - გლიცერინი, ცხიმებს შორის დაფიქსირებული განსხვავებები მხოლოდ ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობით არის განპირობებული.
ცხიმებში ნაპოვნია სხვადასხვა სტრუქტურის ოთხასზე მეტი კარბოქსილის მჟავა. თუმცა, მათი უმეტესობა მხოლოდ მცირე რაოდენობითაა წარმოდგენილი.
ბუნებრივ ცხიმებში აღმოჩენილი მჟავები არის მონოკარბოქსილის მჟავები, რომლებიც აგებულია არაგანტოტვილი ნახშირბადის ჯაჭვებისგან, რომლებიც შეიცავს ნახშირბადის ატომების ლუწი რაოდენობას. მჟავები, რომლებიც შეიცავს კენტი რაოდენობის ნახშირბადის ატომებს, აქვთ განშტოებული ნახშირბადის ჯაჭვი ან შეიცავს ციკლურ ნაწილებს, მცირე რაოდენობითაა წარმოდგენილი. გამონაკლისს წარმოადგენს იზოვალერინის მჟავა და რიგი ციკლური მჟავები, რომლებიც გვხვდება ზოგიერთ ძალიან იშვიათ ცხიმებში.
ცხიმებში ყველაზე გავრცელებული მჟავები შეიცავს 12-დან 18 ნახშირბადის ატომს და ხშირად მათ ცხიმოვან მჟავებს უწოდებენ. ბევრი ცხიმი შეიცავს მცირე რაოდენობით დაბალმოლეკულური წონის მჟავებს (C2-C10). 24-ზე მეტი ნახშირბადის ატომის მქონე მჟავები გვხვდება ცვილებში.
ყველაზე გავრცელებული ცხიმების გლიცერიდები მნიშვნელოვანი რაოდენობით შეიცავს უჯერი მჟავებს, რომლებიც შეიცავს 1-3 ორმაგ ბმას: ოლეინის, ლინოლის და ლინოლენის. არაქიდონის მჟავა, რომელიც შეიცავს ოთხ ორმაგ ბმას, გვხვდება ცხოველურ ცხიმებში; ხუთი, ექვსი ან მეტი ორმაგი ბმის მქონე მჟავები გვხვდება თევზისა და ზღვის ცხოველების ცხიმებში. უჯერი ლიპიდური მჟავების უმეტესობას აქვს ცის-კონფიგურაცია, მათი ორმაგი ბმები იზოლირებულია ან გამოყოფილია მეთილენის (-CH2-) ჯგუფით.
ბუნებრივ ცხიმებში ნაპოვნი ყველა უჯერი მჟავიდან, ოლეინის მჟავა ყველაზე უხვია. ძალიან ბევრ ცხიმში ოლეინის მჟავა შეადგენს მჟავების მთლიანი მასის ნახევარზე მეტს და მხოლოდ რამდენიმე ცხიმი შეიცავს 10%-ზე ნაკლებს. ორი სხვა უჯერი მჟავა, ლინოლეური და ლინოლენური, ასევე ძალიან გავრცელებულია, თუმცა ისინი გაცილებით დაბალი რაოდენობითაა, ვიდრე ოლეინის მჟავა. მცენარეულ ზეთებში მნიშვნელოვანი რაოდენობითაა ლინოლეინის და ლინოლენის მჟავები; ცხოველური ორგანიზმებისთვის ისინი არსებითი მჟავებია.
გაჯერებული მჟავებიდან პალმიტის მჟავა თითქმის ისეთივე გავრცელებულია, როგორც ოლეინის მჟავა. ის გვხვდება ყველა ცხიმში, ზოგიერთი შეიცავს მჟავას მთლიანი შემცველობის 15-50%-ს. გავრცელებულია სტეარინის და მირისტული მჟავები. სტეარინის მჟავა დიდი რაოდენობით (25% ან მეტი) გვხვდება მხოლოდ ზოგიერთი ძუძუმწოვრის (მაგალითად, ცხვრის ცხიმში) შესანახ ცხიმებში და ზოგიერთი ტროპიკული მცენარის ცხიმებში, მაგალითად, კაკაოს კარაქში.
მიზანშეწონილია ცხიმებში შემავალი მჟავების დაყოფა ორ კატეგორიად: ძირითად და მცირე მჟავებად. ცხიმის ძირითადი მჟავებია მჟავები, რომელთა შემცველობა ცხიმში 10%-ს აღემატება.
ცხიმების ფიზიკური თვისებები
როგორც წესი, ცხიმები არ უძლებს დისტილაციას და იშლება შემცირებული წნევით გამოხდის დროსაც კი.
დნობის წერტილი და, შესაბამისად, ცხიმების თანმიმდევრულობა დამოკიდებულია მჟავების სტრუქტურაზე, რომლებიც ქმნიან მათ შემადგენლობას. მყარი ცხიმები, ანუ ცხიმები, რომლებიც დნება შედარებით მაღალ ტემპერატურაზე, ძირითადად შედგება გაჯერებული მჟავების გლიცერიდებისგან (სტეარინი, პალმიტური), ხოლო ზეთები, რომლებიც დნება დაბალ ტემპერატურაზე და სქელი სითხეებია, შეიცავს უჯერი მჟავების გლიცერიდების მნიშვნელოვან რაოდენობას (ოლეინის , ლინოლეური, ლინოლენური).
ვინაიდან ბუნებრივი ცხიმები შერეული გლიცერიდების რთული ნარევებია, ისინი დნება არა გარკვეულ ტემპერატურაზე, არამედ გარკვეულ ტემპერატურულ დიაპაზონში და ისინი წინასწარ რბილდება. ცხიმების დასახასიათებლად, როგორც წესი, გამოიყენება გამაგრების ტემპერატურა,რომელიც არ ემთხვევა დნობის წერტილს - ოდნავ დაბალია. ზოგიერთი ბუნებრივი ცხიმი არის მყარი; სხვები არის სითხეები (ზეთები). გამაგრების ტემპერატურა მერყეობს ფართო საზღვრებში: -27°C სელის ზეთისთვის, -18°C მზესუმზირის ზეთისთვის, 19-24°C ძროხისთვის და 30-38°C ძროხის ქონისთვის.
ცხიმის გამაგრების ტემპერატურა განისაზღვრება მისი შემადგენელი მჟავების ბუნებით: რაც უფრო მაღალია გაჯერებული მჟავების შემცველობა, მით უფრო მაღალია იგი.
ცხიმები იხსნება ეთერში, პოლიჰალოგენურ წარმოებულებში, ნახშირბადის დისულფიდში, არომატულ ნახშირწყალბადებში (ბენზოლი, ტოლუოლი) და ბენზინში. მყარი ცხიმები ძნელად იხსნება ნავთობის ეთერში; ცივ ალკოჰოლში უხსნადი. ცხიმები წყალში უხსნადია, მაგრამ მათ შეუძლიათ შექმნან ემულსიები, რომლებიც სტაბილიზდება ზედაპირული აქტიური ნივთიერებების (ემულგატორების) თანდასწრებით, როგორიცაა ცილები, საპნები და ზოგიერთი სულფონის მჟავა, ძირითადად ოდნავ ტუტე გარემოში. რძე არის ცილებით სტაბილიზირებული ცხიმის ბუნებრივი ემულსია.
ცხიმების ქიმიური თვისებები
ცხიმები შედის ეთერებისთვის დამახასიათებელ ყველა ქიმიურ რეაქციაში, მაგრამ მათ ქიმიურ ქცევას აქვს მთელი რიგი მახასიათებლები, რომლებიც დაკავშირებულია ცხიმოვანი მჟავების და გლიცეროლის სტრუქტურასთან.
ცხიმების მონაწილეობით ქიმიურ რეაქციებს შორის გამოიყოფა გარდაქმნების რამდენიმე სახეობა.
მსუქანი მრავალი უსიამოვნების დამნაშავედ ითვლება. ექიმები და მეცნიერები გვირჩევენ ცხიმის შემცირებას ან საერთოდ გამორიცხვას. რასაკვირველია, ვინც სიმსუქნეა ან აქვს ქრონიკული დაავადებები, სჯობს ამ რჩევის გათვალისწინება. თუმცა, დანარჩენი სისულელე იქნება ცხიმის დათმობა. მოდი მათ შესახებ მეტი გავიგოთ ქვემოთ მოცემული ფაქტებიდან.
1. ცხიმების მოხმარება სულაც არ იწვევს მათ ორგანიზმში შენახვას
ბევრი ფიქრობს, რომ ცხიმის მოხმარება აუცილებლად იმოქმედებს ფიგურაზე წელზე, თეძოებსა და მუცელზე დეპოზიტების სახით. თუ თქვენ ჭამთ იმაზე მეტს, ვიდრე თქვენი ორგანიზმი მოითხოვს, მაშინ დიახ, შეიძლება წარმოიშვას ასეთი პრობლემა. მაგალითად, თუ თქვენ მოიხმართ შეუზღუდავი რაოდენობით სახამებლის ნახშირწყლებს, მაშინ შეიძლება ველოდოთ ინსულინის დონის ზრდას და შემდეგ ცხიმი დაილექება. მაგრამ თუ იკვებებით, თანაბრად მოიხმართ ცხიმებსა და ცილებს, მაშინ ამ პრობლემის თავიდან აცილება შეგიძლიათ. ყველაფერში თქვენ უნდა იცოდეთ როდის უნდა გაჩერდეთ.
2. არ არის საჭირო თხილის მოხმარების თავიდან აცილება
თხილი შეიცავს ცხიმის ჯანსაღ ფორმებს, მონოუჯერი ცხიმებს, რომლებიც გეხმარებათ სწრაფად იგრძნოთ სრულყოფილება, მაგრამ ასევე ამაღლებთ თქვენს კარგ ქოლესტერინს. თხილი არანაირად არ მოქმედებს წონის მატებაზე, რადგან გაჯერების გამო ბევრს ვერ მიირთმევთ და გარდა ამისა, ორგანიზმი ცუდად ითვისება. შესაბამისად, თხილის უჯრედის კედლები ღეჭვისას ადვილად არ ნადგურდება. ეს ნიშნავს, რომ ისინი ტრანზიტულად გადიან სხეულში და არ გამოყოფენ მთელ ცხიმს.
3. არ არის აუცილებელი გაჯერებული ცხიმების მთლიანად გამოდევნა ორგანიზმიდან.
გაჯერებული ცხიმები ყოველთვის ითვლებოდა ჯანმრთელობის მტრად, ამიტომ მათ დიეტადან ამოღებას ურჩევდნენ. მაგრამ დღეს ცხადი გახდა, რომ გაჯერებული ცხიმების ზომიერი მოხმარება არანაირ ზიანს არ აყენებს. ზოგიერთ მათგანს კი სჭირდება ჯანსაღი კვების პროგრამაში ჩართვა.
ექსტრა ხელუხლებელი ქოქოსის ზეთი გაჯერებული ცხიმების ერთ-ერთი ჯანსაღი წყაროა. Შეიცავს ლაურინის მჟავარომელიც სხვაგან არსად გვხვდება, გარდა დედის რძეში. ის არის ძლიერი იმუნიტეტის სტიმულატორი. რეკომენდებულია საკვების შეწვა ქოქოსის ზეთში.
4. თუ პროდუქტის ეტიკეტზე წერია „არა ტრანსცხიმები“ ეს არ ნიშნავს რომ ისინი იქ არ არის.
ბევრი მწარმოებელი თვლის, რომ თუ პროდუქტი შეიცავს ინგრედიენტის ძალიან მცირე რაოდენობას, მაშინ არ არის აუცილებელი მისი მითითება ეტიკეტზე. ხდება ისე, რომ პროდუქტი შეიცავს მხოლოდ 0,5 გ ტრანს ცხიმს, მაგრამ მას ვერ ნახავთ შეფუთვაში არსებულ ინგრედიენტებს შორის. ასეთი პროდუქტის რამდენიმე პორციის მირთმევის შემდეგ ვერც კი გაიგებთ, რომ საკმარისად მიირთვით ეს მავნე ინგრედიენტი.
5. ცხიმის გარეშე ბოსტნეულის საკვები ნივთიერებები უარესად შეიწოვება
კვლევებმა აჩვენა, რომ ცხიმიანი სალათის ფოთოლი ან ცხიმიანი სოუსი მნიშვნელოვნად უკეთესად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და იღებს მეტ საჭირო საკვებ ნივთიერებებს - კაროტინოიდებს. თუ მუდმივად მიირთმევთ სალათებს ცხიმების გარეშე, მაშინ კაროტინოიდები ორგანიზმს საერთოდ არ შეიწოვება. ისინი პასუხისმგებელნი არიან წითელ, ყვითელ, ნარინჯისფერ და მწვანე ფერებზე და მნიშვნელოვანია მრავალი დაავადების პროფილაქტიკისთვის. იმისათვის, რომ სხეულს დაეხმაროთ ბოსტნეულიდან მიღებული ყველა საკვები ნივთიერების ათვისებაში, მიირთვით ისინი ჯანსაღი ცხიმებით.
6. ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი არ გამოდგება შესაწვავად.
მიუხედავად იმისა, რომ შეიცავს ჯანსაღ მონოუჯერი ცხიმებს, ის კარგავს თავის თვისებებს მაღალ ტემპერატურაზე. უმჯობესია გამოიყენოთ იგი სალათების მოსამზადებლად ან ხორცის დასამარინადებლად. ზეითუნის ზეთი ძალიან დელიკატურია და სწრაფად ფუჭდება, ამიტომ უნდა ინახებოდეს მუქი შუშის ჭურჭელში, მჭიდროდ დახურულ თავსახურში, რათა თავიდან აიცილოს დაჟანგვა და შეინარჩუნოს ყველა მისი სასარგებლო თვისება.
7. ცხიმებს ორგანიზმში მრავალი ფუნქცია აქვს
ჩვენი სხეული და ჩვენი სხეული ცხიმების გარეშე ვერ იცხოვრებს. ამის რამდენიმე მიზეზი არსებობს:
ტვინს ცხიმები სჭირდება. ადამიანის ტვინის მშრალი წონის დაახლოებით 60% ცხიმია. ჯანსაღი ნერვული უჯრედები შეიცავს ცხიმებს - დოკოზაჰექსანოის მჟავას;
ცხიმების დახმარებით წარმოიქმნება სასქესო ჰორმონები;
ცხიმოვანი მჟავები აუცილებელია ჯანსაღი კანისა და თმისთვის;
ცხიმები მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში, იმუნური სისტემის ფუნქციებში და ხელს უწყობენ სისხლში შაქრის სტაბილიზაციას.
Ჩატვირთვა ...