რა არის ლიპიდები, როგორია ლიპიდების კლასიფიკაცია, როგორია მათი სტრუქტურა და ფუნქცია? ამ და სხვა მრავალ კითხვაზე პასუხს იძლევა ბიოქიმია, რომელიც სწავლობს ამ და სხვა ნივთიერებებს, რომლებსაც მეტაბოლიზმისათვის დიდი მნიშვნელობა აქვს.
რა არის ის
ლიპიდები არის ორგანული ნივთიერებები, რომლებიც არ იხსნება წყალში. ლიპიდების ფუნქციები ადამიანის სხეულში მრავალფეროვანია.
ლიპიდები - ეს სიტყვა ნიშნავს "ცხიმის მცირე ნაწილაკებს"
ეს არის პირველ რიგში:
- ენერგია. ლიპიდები ემსახურება ენერგიის შენახვისა და გამოყენების სუბსტრატს. 1 გრამი ცხიმის დაშლა ათავისუფლებს დაახლოებით 2 -ჯერ მეტ ენერგიას, ვიდრე იგივე წონის ცილების ან ნახშირწყლების დაშლა.
- სტრუქტურული ფუნქცია. ლიპიდების სტრუქტურა განსაზღვრავს უჯრედის მემბრანის სტრუქტურას ჩვენს სხეულში. ისინი ისეა განლაგებული, რომ მოლეკულის ჰიდროფილური ნაწილი უჯრედის შიგნით არის, ხოლო ჰიდროფობიური ნაწილი - მის ზედაპირზე. ლიპიდების ამ თვისებების გამო, თითოეული უჯრედი, ერთი მხრივ, არის ავტონომიური სისტემა, გარშემორტყმული გარე სამყაროდან, და მეორეს მხრივ, თითოეულ უჯრედს შეუძლია მოლეკულების გაცვლა სხვებთან და გარემოსთან სპეციალური სატრანსპორტო სისტემების გამოყენებით.
- დამცავი. ზედაპირული ფენა, რომელიც ჩვენ გვაქვს კანზე და წარმოადგენს ერთგვარ ბარიერს ჩვენსა და გარე სამყაროს შორის, ასევე შედგება ლიპიდებისგან. გარდა ამისა, ისინი, ცხიმოვანი ქსოვილის შემადგენლობაში, უზრუნველყოფენ თერმული იზოლაციის ფუნქციას და დაცვას მავნე გარე გავლენისგან.
- მარეგულირებელი. ისინი ვიტამინების, ჰორმონების და სხვა ნივთიერებების ნაწილია, რომლებიც არეგულირებენ ორგანიზმში მრავალ პროცესს.
ლიპიდების ზოგადი მახასიათებლები ემყარება სტრუქტურულ მახასიათებლებს. მათ აქვთ ორი თვისება, ვინაიდან მათ აქვთ ხსნადი და ხსნადი ნაწილები მოლეკულაში.
სხეულის მიღება
ლიპიდები ნაწილობრივ შედიან ადამიანის ორგანიზმში საკვებით, ნაწილობრივ მათ შეუძლიათ ენდოგენურად სინთეზირება. დიეტური ლიპიდების ძირითადი ნაწილის გაყოფა ხდება თორმეტგოჯა ნაწლავში, პანკრეასის წვენის გავლენის ქვეშ, რომელიც გამოიყოფა პანკრეასის მიერ და ნაღვლის მჟავები ნაღველში. გაყოფის შემდეგ, ისინი ხელახლა სინთეზირდებიან ნაწლავის კედელში და უკვე სპეციალური სატრანსპორტო ნაწილაკების - ლიპოპროტეინების - შემადგენლობაში, მზად არიან შევიდნენ ლიმფურ სისტემაში და ზოგად სისხლძარღვში.
საკვებთან ერთად ადამიანმა ყოველდღიურად უნდა მიიღოს დაახლოებით 50-100 გრამი ცხიმი, რაც დამოკიდებულია სხეულის მდგომარეობასა და ფიზიკური აქტივობის დონეზე.
კლასიფიკაცია
ლიპიდების კლასიფიკაცია, დამოკიდებულია მათ პირობებში საპნის წარმოქმნის უნარზე, ყოფს მათ ლიპიდების შემდეგ კლასებად:
- საპონიზებული. ეს არის ნივთიერებების სახელი, რომლებიც ტუტე რეაქციის გარემოში ქმნიან კარბოქსილის მჟავების მარილებს (საპნები). ამ ჯგუფში შედის მარტივი ლიპიდები, რთული ლიპიდები. ორივე მარტივი და რთული ლიპიდები მნიშვნელოვანია სხეულისთვის, მათ აქვთ განსხვავებული სტრუქტურა და, შესაბამისად, ლიპიდები ასრულებენ განსხვავებულ ფუნქციებს.
- დაუსაბამებელი. ისინი არ ქმნიან კარბოქსილის მჟავას მარილებს ტუტე გარემოში. ეს ბიოლოგიური ქიმია შეიცავს ცხიმოვან მჟავებს, პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების წარმოებულებს-ეიკოზანოიდებს, ქოლესტერინს, როგორც სტეროლ-ლიპიდების ძირითადი კლასის ყველაზე თვალსაჩინო წარმომადგენელს, ასევე მის წარმოებულებს ─ სტეროიდებს და სხვა ნივთიერებებს, მაგალითად, ვიტამინებს A, E და ა.შ.
ლიპიდების ზოგადი კლასიფიკაცია
Ცხიმოვანი მჟავა
ნივთიერებები, რომლებიც მიეკუთვნებიან ეგრეთ წოდებული მარტივი ლიპიდების ჯგუფს და დიდი მნიშვნელობა აქვთ სხეულისთვის არის ცხიმოვანი მჟავები. არაპოლარული (წყალში ხსნადი) ნახშირბადის "კუდში" ორმაგი ობლიგაციების არსებობიდან გამომდინარე, ცხიმოვანი მჟავები იყოფა გაჯერებულებად (არ გააჩნიათ ორმაგი ობლიგაციები) და უჯერიანად (აქვთ ერთი ან თუნდაც მეტი ორმაგი ნახშირბად-ნახშირბადის ობლიგაციები). პირველის მაგალითები: სტეარული, პალმიტური. უჯერი და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების მაგალითები: ოლეური, ლინოლეური და ა.
ეს არის უჯერი ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ჩვენთვის და უნდა მივიღოთ საკვებთან ერთად.
რატომ? Იმიტომ, რომ ისინი:
- ისინი უჯრედული მემბრანის სინთეზის კომპონენტს წარმოადგენენ, მონაწილეობენ მრავალი ბიოლოგიურად აქტიური მოლეკულის ფორმირებაში.
- ისინი ხელს უწყობენ ენდოკრინული და რეპროდუქციული სისტემის ნორმალური ფუნქციონირების შენარჩუნებას.
- ისინი ხელს უწყობენ ათეროსკლეროზის და მისი მრავალი შედეგის განვითარების თავიდან აცილებას ან შენელებას.
ცხიმოვანი მჟავები იყოფა ორ დიდ ჯგუფად: უჯერი და გაჯერებული
ანთებითი შუამავლები და სხვა
სხვა სახის მარტივი ლიპიდები შინაგანი რეგულირების ისეთი მნიშვნელოვანი შუამავლებია, როგორიცაა ეიკოსანოიდები. მათ აქვთ უნიკალური (ისევე როგორც თითქმის ყველაფერი ბიოლოგიაში) ქიმიური სტრუქტურა და, შესაბამისად, უნიკალური ქიმიური თვისებები. ეიკოსანოიდების სინთეზის ძირითადი საფუძველია არაქიდონური მჟავა, რომელიც ერთ -ერთი უმნიშვნელოვანესი უჯერი ცხიმოვანი მჟავაა. ეს არის ეიკოსანოიდები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ორგანიზმში ანთებითი პროცესების მიმდინარეობაზე.
მათი როლი ანთებაში შეიძლება მოკლედ იყოს აღწერილი შემდეგნაირად:
- ისინი ცვლის სისხლძარღვთა კედლის გამტარიანობას (კერძოდ, ზრდის მის გამტარიანობას).
- ასტიმულირებს ლეიკოციტების და იმუნური სისტემის სხვა უჯრედების ქსოვილში გამოყოფას.
- ქიმიკატების დახმარებით ისინი შუამავლობენ იმუნური უჯრედების მოძრაობას, ფერმენტების გათავისუფლებას და სხეულისთვის უცხო ნაწილაკების შეწოვას.
მაგრამ ადამიანის ორგანიზმში ეიკოსანოიდების როლი ამით არ მთავრდება, ისინი ასევე პასუხისმგებელნი არიან სისხლის კოაგულაციის სისტემაზე. განვითარებადი სიტუაციიდან გამომდინარე, ეიკოსანოიდებს შეუძლიათ სისხლძარღვების გაფართოება, გლუვი კუნთების მოდუნება, აგრეგაციის შემცირება, ან, საჭიროების შემთხვევაში, საპირისპირო ეფექტების გამოწვევა: ვაზოკონსტრიქცია, გლუვი კუნთების უჯრედების შეკუმშვა და თრომბის წარმოქმნა.
ეიკოსანოიდები - ფიზიოლოგიურად და ფარმაკოლოგიურად აქტიური ნაერთების დიდი ჯგუფი
ჩატარდა კვლევები, რომლის მიხედვითაც ადამიანები, რომლებმაც მიიღეს საკმარისი რაოდენობის ძირითადი სუბსტრატი ეიკოსანოიდების - არაქიდონმჟავას - საკვებთან ერთად (თევზის ზეთში, თევზში, მცენარეულ ზეთებში) ნაკლებად განიცდიან გულ -სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებს. სავარაუდოდ, ეს გამოწვეულია იმით, რომ ასეთ ადამიანებს აქვთ ეიკოსანოიდების უფრო სრულყოფილი გაცვლა.
რთული სტრუქტურის ნივთიერებები
რთული ლიპიდები არის ნივთიერებების ჯგუფი, რომლებიც არანაკლებ მნიშვნელოვანია სხეულისთვის, ვიდრე უბრალო ლიპიდები. ამ ჯგუფის ცხიმების ძირითადი თვისებები:
- მონაწილეობა მიიღონ უჯრედის მემბრანის ფორმირებაში, მარტივ ლიპიდებთან ერთად და ასევე უზრუნველყონ უჯრედშორისი ურთიერთქმედება.
- ისინი ნერვული ბოჭკოების მიელინის გარსის ნაწილია, რაც აუცილებელია ნერვული იმპულსების ნორმალური გადაცემისათვის.
- ისინი ზედაპირულად აქტიური ნივთიერების ერთ -ერთი მნიშვნელოვანი კომპონენტია, ნივთიერება, რომელიც უზრუნველყოფს სუნთქვის პროცესებს, კერძოდ, ხელს უშლის ალვეოლის ჩამონგრევას ექსჰალაციის დროს.
- ბევრი მათგანი მოქმედებს როგორც რეცეპტორები უჯრედის ზედაპირზე.
- ცერებროსპინალური სითხის, ნერვული ქსოვილისა და გულის კუნთისგან გამოყოფილი ზოგიერთი რთული ცხიმის მნიშვნელობა ბოლომდე არ არის გასაგები.
ლიპიდების ამ ჯგუფის უმარტივესი წარმომადგენლები არიან ფოსფოლიპიდები, გლიკო- და სფინგოლიპიდები.
ქოლესტერინი
ქოლესტერინი არის ლიპიდური ბუნების ნივთიერება, რომელსაც აქვს ყველაზე მნიშვნელოვანი მნიშვნელობა მედიცინაში, ვინაიდან მისი მეტაბოლიზმის დარღვევა უარყოფითად აისახება მთელი ორგანიზმის მდგომარეობაზე.
ქოლესტერინის ნაწილი შეიწოვება საკვებით, ნაწილი კი სინთეზირდება ღვიძლში, თირკმელზედა ჯირკვლებში, სასქესო ჯირკვლებსა და კანში.
ის ასევე მონაწილეობს უჯრედის მემბრანის ფორმირებაში, ჰორმონების და სხვა ქიმიურად აქტიური ნივთიერებების სინთეზში და ასევე მონაწილეობს ადამიანის ორგანიზმში ლიპიდების მეტაბოლიზმში. სისხლში ქოლესტერინის მაჩვენებლებს ექიმები ხშირად სწავლობენ, რადგან ისინი აჩვენებენ ლიპიდური მეტაბოლიზმის მდგომარეობას მთლიანად ადამიანის ორგანიზმში.
ლიპიდებს აქვთ საკუთარი სპეციალური სატრანსპორტო ფორმა - ლიპოპროტეინები. მათი დახმარებით, მათი გადატანა შესაძლებელია სისხლის ნაკადებით, ემბოლიის გამომწვევის გარეშე.
ცხიმის მეტაბოლიზმის დარღვევები ყველაზე სწრაფად და ნათლად ვლინდება ქოლესტერინის მეტაბოლიზმის დარღვევით, ათეროგენული მატარებლების (ეგრეთ წოდებული დაბალი და ძალიან დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების) უპირატესობით ანტიათეროგენულ (მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები) უპირატესობით.
ლიპიდური მეტაბოლიზმის პათოლოგიის ძირითადი გამოვლინებაა ათეროსკლეროზის განვითარება.
იგი ვლინდება როგორც არტერიული გემების სანათურის შევიწროება მთელს სხეულში. სხვადასხვა ლოკალიზაციის გემებში უპირატესობის მიხედვით ვითარდება კორონარული გემების სანათურის შევიწროება (სტენოკარდიის თანხლებით), ცერებრალური გემები (მეხსიერების დაქვეითებით, სმენა, შესაძლო თავის ტკივილი, ხმაური თავში), თირკმლის სისხლძარღვები, გემები ქვედა კიდურების, საჭმლის მომნელებელი სისტემის გემები შესაბამისი სიმპტომებით ...
ამრიგად, ლიპიდები ერთდროულად შეუცვლელი სუბსტრატია ორგანიზმში მრავალი პროცესისთვის და, ამავე დროს, როდესაც ცხიმის მეტაბოლიზმი ირღვევა, მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ მრავალი დაავადება და პათოლოგიური მდგომარეობა. ამრიგად, ცხიმის მეტაბოლიზმი მოითხოვს კონტროლს და შესწორებას, როდესაც ასეთი საჭიროება ჩნდება.
ისინი ორგანული ნაერთებია წყალში ხსნადი. ისინი შედგება ცხიმოვანი მჟავების მოლეკულებისგან, რომლებიც დაკავშირებულია წყალბადის და ნახშირბადის ატომების ჯაჭვში. თუ ნახშირბადის ატომები ერთმანეთთან არის დაკავშირებული სტაბილური ბმულით, მაშინ ასეთ ცხიმოვან მჟავებს უწოდებენ "გაჯერებულს". შესაბამისად, თუ ნახშირბადის ატომები თავისუფლად არის შეკრული, მაშინ ცხიმოვანი მჟავები უჯერია. ადამიანის სხეულისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანია არაქიდონური, ლინოლეური და ოლეინის ცხიმოვანი მჟავები.
ქიმიური ფორმულის მიხედვით გამოყოფა გაჯერებულ და უჯერი მჟავებად დიდი ხანია შემუშავებულია. უჯერი, თავის მხრივ, იყოფა პოლიუჯერი და მონოუჯერი. დღეს ცნობილია, რომ ჩვენს საკვებში გაჯერებული მჟავები გვხვდება პაშტეტში, ხორცში, რძეში, კვერცხში. და უჯერი პირობა გვხვდება ზეითუნის, არაქისის, მზესუმზირის ზეთში; თევზი, ბატი და იხვი ცხიმი.
ტერმინი "ლიპიდები" ეხება ცხიმის მსგავსი ნივთიერებების მთელ სპექტრს, რომელიც ამოღებულია ცხიმის გამხსნელებით (ქლოროფორმი, ეთერი, ბენზინი).
ლიპიდები შეიცავს ტრიაცილგლიცერინის ეთერებს. ეს არის ნივთიერებები, რომლებშიც გლიცეროლი აკავშირებს ცხიმოვანი მჟავების სამ ნარჩენს. ლიპიდები შეიცავს ზეთებსა და ცხიმებს. ზეთები შეიცავს დიდი რაოდენობით უჯერი მჟავებს და აქვთ თხევადი კონსისტენცია (მარგარინების გამოკლებით). ცხიმები, მეორეს მხრივ, მყარია და შეიცავს ბევრ გაჯერებულ მჟავას.
ლიპიდები იყოფა ორ ძირითად კატეგორიად მათი წარმოშობის მიხედვით:
- მცენარეული ცხიმები (ზეითუნის ზეთი, თხილის ზეთი, მარგარინი და ა.
- ცხოველური ცხიმები (გვხვდება თევზში, ხორცში, ყველში, კარაქში, ნაღებში და სხვა).
როდესაც ცხიმები გაერთიანდება "ცუდ" ნახშირწყლებთან, მეტაბოლიზმი ირღვევა და შედეგად, მათი უმრავლესობა ცხიმის ფენებით ილექება ორგანიზმში.
როგორც წესი, ჩვენს დიეტაში, ცხიმის ჭარბი - შემწვარი ცხიმოვანი საკვები, კერძოდ - სწრაფი კვება, უფრო პოპულარული და ჩვეული ხდება. ამავე დროს, საკვები შეიძლება იყოს უგემრიელესი, მაშინაც კი, თუ მის მომზადებისას უარს იტყვით მზესუმზირზე და კარაქზე.
ზოგიერთი ლიპიდი პირდაპირ გავლენას ახდენს სისხლში ქოლესტერინის დონის მატებაზე. ქოლესტერინი შეიძლება დაიყოს ორ ნაწილად: "კარგი" და "ცუდი". ჯანსაღი დიეტის მიზანია "კარგი" ქოლესტერინის დომინირება "ცუდზე". ამ ნივთიერების სისხლის საერთო დონე ნორმალური უნდა იყოს. თუ ძალიან ბევრი ქოლესტერინია, მაშინ ის დეპონირდება ჩვენი სისხლძარღვების კედლებზე და არღვევს სისხლის მიმოქცევას, რაც არღვევს ორგანოებისა და ქსოვილების ტროფიზმს. და არასაკმარისი სისხლის მიწოდება, თავის მხრივ, იწვევს ორგანოების ფუნქციონირების სერიოზულ დარღვევას. მთავარი საფრთხე არის კედლიდან სისხლის შედედების მოწყვეტა და მისი გავრცელება სხეულის მეშვეობით სისხლის ნაკადის საშუალებით. მისი სისხლის შედედება გადაკეტავს გულის სისხლძარღვებს, ადამიანი მყისიერად ფატალური იქნება. ყველაფერი იმდენად მყისიერად ხდება, რომ უბრალოდ შეუძლებელია ადამიანის დახმარება და გადარჩენა.
ყველა ცხიმი არ ზრდის სისხლში "ცუდი" ქოლესტერინის რაოდენობას, ზოგი მათგანი, პირიქით, ამცირებს მის დონეს.
- ცხიმები, რომლებიც ამაღლებს ქოლესტერინის დონეს, გვხვდება კარაქში, ღორის ხორცში, ხორცში, ყველში, შებოლილ და რძის პროდუქტებში და პალმის ზეთში. ეს არის გაჯერებული ცხიმები.
- ცხიმები, რომლებიც თითქმის არ უწყობს ხელს ქოლესტერინის წარმოქმნას, გვხვდება კვერცხში, ხელთაა და ფრინველის ხორცში (კანის გარეშე).
- ცხიმები, რომლებიც ხელს უწყობენ ქოლესტერინის შემცირებას, არის მცენარეული ზეთები: ზეითუნის, რაფსის, სიმინდის, მზესუმზირის.
გაჯერებული
გაჯერებული ცხიმების ხშირი მოხმარება ჯანმრთელობისთვის საზიანოა. ძეხვი, ღორის ქონი, კარაქი და ყველი არ უნდა იყოს დიეტის საფუძველი. სხვათა შორის, პალმის და ქოქოსის ზეთები ასევე შეიცავს გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს. მაღაზიაში სასურსათო ნივთების ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ მათში შემავალი ინგრედიენტების შემადგენლობას. პალმის ზეთი ჩვენი დიეტის ხშირი "სტუმარია", თუმცა ჩვენ ყოველთვის არ ვიცით ამის შესახებ. თუმცა, ზოგიერთი დიასახლისი მას მარგარინის ნაცვლად გამოსაცხობად გამოიყენებს. ხორცი შეიცავს სტეარის მჟავას, რომელიც უკუნაჩვენებია დიდი რაოდენობით ორგანიზმისთვის. ცხიმის რაოდენობა ყოველდღიურ დიეტაში არ უნდა აღემატებოდეს 50 გრამს. ოპტიმალური კვების ბალანსი უნდა იყოს 50% მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები, 25% პოლიუჯერი და 25% გაჯერებული.ადამიანების უმეტესობა ძალიან ბევრ გაჯერებულ ცხიმს მოიხმარს უჯერი ცხიმების საზიანოდ. აქედან, დაახლოებით 70% არის "უხილავი" (ძეხვეული, აპერიტივების კომპლექტი, ყველი, ჩიფსები და, რა თქმა უნდა, ხორცი), ხოლო 30% "ხილულია" (ეს არის ყველაფერი, რაც შეიძლება გამოყენებულ იქნას კერძების შემწვარებლად და გასაშლელად პური) ...
ის ცხიმები, რომლებიც სხეულმა არ გამოიყენა, რჩება რეზერვში ორგანიზმში და შაქართან ერთად, ხდება ჭარბი წონის მთავარი მიზეზი. და მხოლოდ ფიზიკურ აქტივობას და დაბალანსებულ კვებას შეუძლია ამ სიტუაციის გამოსწორება. აქედან გამომდინარე, აუცილებელია ცხიმოვანი მჟავების მიღების კორექტირება მათი ხარჯვის შესაბამისად.
მონოუჯერი
ამ ტიპის ცხიმი გვხვდება მცენარეულ ზეთებში და მისი მთავარი კომპონენტია მონოუჯერი ოლეინის მჟავა. მონოუჯერი ცხიმები ნეიტრალურია სხეულის მიმართ და არ იმოქმედებს არც თრომბოზისადმი მიდრეკილებაზე და არც სისხლში ქოლესტერინის დონეზე.ზეითუნის ზეთი შესანიშნავია სამზარეულოსთვის, რადგან მას შეუძლია გაუძლოს საკმაოდ მაღალ ტემპერატურას (ფაქტობრივად, 210 ° C- მდე) და ამავე დროს შეინარჩუნოს თავისი ღირებული თვისებების მნიშვნელოვანი ნაწილი. მიზანშეწონილია იყიდოთ არარაფინირებული პირველი ცივი დაპრესილი ზეთი და რაც უფრო მუქი იქნება, მით უკეთესი. შეინახეთ ბნელ და ცივ ადგილას.
ერთი ლიტრი ზეთის მისაღებად საჭიროა 5 კგ შავი ზეთისხილი. ცივი დაჭერის მეთოდი ყველაზე მეტად ინარჩუნებს ზეთში შემავალ ვიტამინებსა და მინერალურ მარილებს: სპილენძი, ფოსფორი, მაგნიუმი, კალციუმი, კალიუმი, სპილენძი, რკინა. სახალისო ფაქტი: ზეითუნის ზეთში ლიპიდური ბალანსი თითქმის იგივეა რაც დედის რძეში.
ყველა ზეთებიდან ზეთისხილი საუკეთესოდ შეიწოვება, გარდა ამისა, ის შესანიშნავია ყაბზობისა და ღვიძლის უკმარისობის დროს. კიდევ ერთი სასარგებლო თვისება ის არის, რომ მას შეუძლია ალკოჰოლის დალევის შემდეგ სხეულის ინტოქსიკაციის განეიტრალება. ბოლოდროინდელმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ზეითუნის ზეთი ზრდის კალციუმის შეწოვას. ეს ნიშნავს, რომ ის შეუცვლელია ბავშვების დიეტაში, იმ ასაკში, როდესაც ხდება მათი ძვლის აპარატის ჩამოყალიბება და განვითარება.
ოლეინის მჟავა გვხვდება ზეითუნის ზეთში (77%), რაფსის ზეთში (55%), არაქისის ზეთში (55%), ყურძნის თესლის ზეთში (41%), სოიოს ზეთში (30%), მზესუმზირის ზეთში (25%), ხორბლის ბალახში. ზეთი (25%), კაკლის ზეთში (20%).
პოლიუჯერი
ისინი შედგება ორი ჯგუფისგან, რომლებშიც აქტიური ნივთიერება არის ეგრეთ წოდებული ძირითადი ცხიმოვანი მჟავა. ვინაიდან სხეული მას დამოუკიდებლად ვერ გამოიმუშავებს, ეს მჟავა საკვებთან ერთად უნდა მოვიდეს.
ძირითადი წყაროები: მარცვლეულის ყლორტები (50% -მდე ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა), სიმინდი, შვრიის ფაფა, ყავისფერი ბრინჯი და ზეთები.
ლინოლეინის მჟავა (ომეგა -6) გვხვდება: მზესუმზირის ზეთში (57%), სოიოს ზეთში (55%), ყურძნის თესლის ზეთში (54%), კაკლის ზეთში (54%), ხორბლის ბალახის ზეთში (53%), გოგრაში ( 45%), სეზამი (41%), არაქისი (20%), რაფსის (20%), ზეთისხილი (7%).
ლინოლენის მჟავა (ომეგა -3): სელის თესლში (55%), კაკლის ზეთში (13%), რეპში (8%), ხორბლის ბალახის ზეთში (6%), სოიაში (6%), სეზამში (1%), ზეთისხილში (0.8%). ომეგა -3 ასევე გვხვდება თევზში.
სელის ზეთი ძალიან მდიდარია ომეგა -6 და ომეგა -3 უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით, რომლებიც აუცილებელია უჯრედების ასაშენებლად. ის არბილებს კანს, ეხმარება ორგანიზმს ალერგიასთან ბრძოლაში, იცავს თავის ტვინსა და ნერვულ სტრუქტურებს და ასტიმულირებს ჰორმონების გამომუშავებას. ის არ უნდა გაცხელდეს ან მოხარშული იყოს მასთან ერთად. სელის ზეთი ემატება ექსკლუზიურად მზა გაცივებულ კერძს: სუპები, მარცვლეული, სალათები, ბოსტნეული.
თევზი და თევზის ზეთი ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების ყველაზე ძვირფასი წყაროა. სწორედ ეს მჟავები სჭირდება ჩვენს ორგანიზმს ყველაზე მეტად. ისინი ძალიან სასარგებლოა ტვინის აქტივობისთვის. თუმცა, ამჟამინდელი ეკოლოგია ისეთია, რომ მიზანშეწონილია ბავშვს მისცეს ზღვის თევზი და არა სუფთა თევზის ზეთი. იგი მზადდება ვირთევზის ღვიძლისგან და ღვიძლი მიდრეკილია დაგროვდეს სხვადასხვა ტოქსინები მაღალი დოზებით. გარდა ამისა, ვირთევზის ღვიძლის ჭამისას დიდია A და D. ვიტამინების დოზის გადაჭარბების დიდი ალბათობა იმ ადამიანებისთვის, ვინც ვეგეტარიანულ საკვებს მიირთმევს, სელის ზეთი იქნება თევზის ზეთის კარგი შემცვლელი.
საკვები დანამატები, რომლებიც პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების ღირებული წყაროა:
- ყვავილის მტვერი.
- აღმოცენებული ხორბალი.
- Ლუდის საფუარი.
- პრიმეროზის და ბორაგის ზეთები (შეგიძლიათ ნახოთ კაფსულებში აფთიაქებში).
- სოიოს ლეციტინები.
ზოგიერთი ზეთის გარდა
ცხრილი აჩვენებს მონაცემებს ზოგიერთი ზეთის კრიტიკულ ტემპერატურაზე (გრადუსი ცელსიუსით), რომლის დროსაც ისინი იშლებიან და გამოყოფენ კანცეროგენულ ტოქსიკურ ნივთიერებებს, რომლებიც პირველ რიგში გავლენას ახდენენ ღვიძლში.მსუბუქი და სითბოს მგრძნობიარე ზეთები
- კაკლის ზეთი.
- გოგრა.
- სელის თესლი.
| ზეთები | მგ 100 გრ კარაქზე |
| ხორბლის ბალახი | 300 |
| ნიგოზი | 170 |
| სოიო | 94 |
| Სიმინდი | 28 |
| ზეთისხილი | 15 |
უმჯობესია არ მიირთვათ ქოქოსის ზეთი. ის შეიცავს ძალიან ბევრ ცხიმოვან მჟავას. მიუხედავად ამისა, ბევრი ადამიანი, განსაკუთრებით ისინი, ვინც ცხოვრობენ იმ ადგილებში, სადაც ქოქოსის ზეთი მიიღება, მიიჩნევენ, რომ ის ფაქტიურად პანაცეაა ყველა დაავადებისათვის. ეს არის ადამიანის მიერ წარმოებული ზეთების ერთ -ერთი უძველესი ტიპი. იგი მიიღება შეკუმშული გამხმარი ქოქოსის ხილიდან. მეორეს მხრივ, ქოქოსის ზეთის უპირატესობა იმაში მდგომარეობს, რომ მასში შემავალ გაჯერებულ ცხიმს აქვს სრულიად განსხვავებული სტრუქტურა, ვიდრე გაჯერებული ცხიმები, რომლებიც გამოიყენება სწრაფი კვებისათვის. სწორედ ამიტომ ჯერ კიდევ მიმდინარეობს კამათი იმის შესახებ, არის თუ არა ეს ზეთი მავნე თუ არა.
კარაქი, ერთი მხრივ, A და D ვიტამინების შესანიშნავი წყაროა, მეორე მხრივ კი ქოლესტერინი. მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის მცირე რაოდენობით კარაქი სასარგებლო იქნება, რადგან როდესაც სხეული აქტიურად იზრდება, მას სჭირდება გაჯერებული ცხიმები ტვინის ჰარმონიული და სრული განვითარებისათვის.
ის რაც აუცილებლად უნდა იცოდეთ კარაქის შესახებ: ის აბსოლუტურად არ მოითმენს 120 ° –ზე ზემოთ გათბობას. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ არ შეგიძლიათ მასზე საჭმლის შემწვარი. ტაფის ცხელ ზედაპირთან კონტაქტისას ზეთი დაუყოვნებლივ იწყებს კანცეროგენების გამოყოფას, რომლებიც გავლენას ახდენენ ნაწლავებსა და კუჭზე.
მარგარინი არის შუალედური მცენარეულ ზეთსა და კარაქს შორის. იგი შეიქმნა კარაქის შემცვლელად. მარგარინის შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს მწარმოებლისგან. ზოგი გამაგრებულია ხორბლის ბალახის ზეთით, ზოგი კი შეიცავს მხოლოდ გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს ან ჰიდროგენირებულია.
თუ თქვენ განახორციელებთ მინიმალურ დამუშავებას, ანუ არ მოახდინოთ მარგარინის ჰიდროგენირება, მაშინ მასში ზოგიერთი ვიტამინია დაცული. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ მარგარინის სიმტკიცე დამოკიდებულია მასზე დამატებული პალმის და ქოქოსის ზეთების რაოდენობაზე. ამიტომ, მათ, ვისაც აქვს გულ -სისხლძარღვთა დაავადებებისადმი მიდრეკილება, არ არის რეკომენდებული მარგარინის მოხმარება.
პარაფინის ზეთი არის ნავთობის წარმოებული და თავიდან უნდა იქნას აცილებული. პარაფინის ზეთის საკვებით გამოყენებისას ცხიმში ხსნადი ვიტამინების შეწოვა უარესდება. უფრო მეტიც, როდესაც ზეთი ამოღებულია ნაწლავებიდან, ის უკავშირდება უკვე გახსნილ ვიტამინებს და გამოდის მათთან ერთად.
ცხიმების ფუნქციები
ჩვენს ორგანიზმში ლიპიდები ასრულებენ ენერგიის და პლასტმასის ფუნქციებს. უჯერი ცხიმოვანი მჟავები აუცილებელია, რადგან ყველა მათგანი არ სინთეზირდება ორგანიზმში. ისინი პროსტაგლანდინების წინამორბედები არიან. პროსტაგლანდინები არის ჰორმონები, რომლებიც ინარჩუნებენ უჯრედული ლიპიდების თხევად მდგომარეობას, ასევე ხელს უშლიან ათეროსკლეროზული დაფების წარმოქმნას, ხელს უშლიან ქოლესტერინის და სხვა ლიპიდების შეჭრას სისხლძარღვების კედლებზე.ფოსფოლიპიდები უჯრედის მემბრანის უმრავლესობის ფუნდამენტური სტრუქტურაა. ისინი ნერვული ქსოვილის თეთრი და ნაცრისფერი მატერიის ნაწილია.
ცხიმები, ბუნებით, შესანიშნავი გამხსნელია. ის ნივთიერებები, რომლებიც წყალში არ იხსნება, კარგად იშლება ცხიმებში. ცხიმის უმეტესი ნაწილი ინახება ცხიმოვანი ქსოვილის უჯრედებში, რომლებიც ცხიმის საცავია. დეპო შეიძლება იყოს სხეულის წონის 30% -მდე. ცხიმოვანი ქსოვილის ფუნქციაა ნეიროვასკულარული ჩალიჩებისა და შინაგანი ორგანოების დაფიქსირება. ცხიმი არის სითბოს იზოლატორი, რომელიც ინარჩუნებს სითბოს, განსაკუთრებით ბავშვობაში. ლიპიდური მეტაბოლიზმი მჭიდრო კავშირშია ცილებისა და ნახშირწყლების მეტაბოლიზმთან. ორგანიზმში ნახშირწყლების ჭარბი მიღებით, ისინი ცხიმებად იქცევიან. სხეულისთვის არახელსაყრელ პირობებში, შიმშილის დროს ცხიმები ისევ ნახშირწყლებად გარდაიქმნება.
ენერგიული ფუნქცია იმაში მდგომარეობს იმაში, რომ ყველა საკვები ნივთიერების ლიპიდები სხეულს აძლევს ყველაზე დიდ ენერგიას. დადასტურებულია, რომ 1 გრამი ცხიმის დაჟანგვით გამოიყოფა 9,3 კილოკალორია სითბო, რაც ორჯერ მეტია ვიდრე 1 გრამი ცილების ან ნახშირწყლების დაჟანგვა. როდესაც 1 გრ ცილა და ნახშირწყლები იჟანგება, გამოიყოფა 4.1 კკალ სითბო.
საკვები ცხიმები
მათ შორის ჭარბობს ტრიაცილგლიცეროლები. არსებობს მცენარეული და ცხოველური ცხიმები და მცენარეული ცხიმები უფრო სრულყოფილია, ვინაიდან ისინი გაცილებით მეტ უჯერი მჟავებს შეიცავს. საკვებთან ერთად, მცირე რაოდენობით თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავებიც მიიღება. ჩვეულებრივ, ჩვენი სხეულის მიერ მოხმარებული ყველა კალორიის 40% ლიპიდებია.ცხიმების შეწოვა და მონელება
ცხიმების მონელება არის ფერმენტული ჰიდროლიზის პროცესი, რომელიც ტარდება წვრილ ნაწლავში და თორმეტგოჯა ნაწლავში, პანკრეასის და ნაწლავის ჯირკვლების წვენებში ნაპოვნი ფერმენტული ნივთიერებების გავლენის ქვეშ.ცხიმების მონელებისთვის, სხეულმა უნდა გამოიმუშაოს ნაღველი. ის შეიცავს სარეცხი საშუალებებს (ან ნაღვლის მჟავებს), რომლებიც ემულსიებს ლიპიდებს, რათა ფერმენტები მათ უკეთ დაშლას. პროდუქტები, რომლებიც წარმოიქმნება საჭმლის მომნელებელი ჰიდროლიზის შედეგად - ცხიმოვანი, ნაღვლის მჟავები და გლიცერინი - შეიწოვება ნაწლავის ღრუდან ლორწოვანი გარსის უჯრედებში. ამ უჯრედებში ცხიმი ხელახლა სინთეზირდება და ქმნის სპეციალურ ნაწილაკებს, სახელწოდებით "ქილომიკრონი", რომლებიც იგზავნება ლიმფურ და ლიმფურ გემებში, შემდეგ კი ლიმფის მეშვეობით სისხლში. ამავდროულად, ჰიდროლიზის პროცესში წარმოქმნილი ცხიმოვანი მჟავების მხოლოდ მცირე ნაწილი, რომელსაც აქვს შედარებით მოკლე ნახშირბადის ჯაჭვი (კერძოდ, ეს არის რძის ცხიმების ჰიდროლიზის პროდუქტები) შეიწოვება და შედის პორტალის სისხლში ვენაში, შემდეგ კი ღვიძლში.
ღვიძლის როლი ლიპიდურ მეტაბოლიზმში
ღვიძლი პასუხისმგებელია ლიპიდების მობილიზაციის, დამუშავებისა და ბიოსინთეზის პროცესებზე. მოკლე ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავები ნაღვლის მჟავებთან ერთად მომდინარეობს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტიდან პორტალური ვენის გავლით ღვიძლში სისხლის მიწოდებით. ეს ცხიმოვანი მჟავები არ მონაწილეობენ ლიპიდების სინთეზში და იჟანგება ღვიძლის ფერმენტული სისტემებით. მოზრდილებში, ისინი ზოგადად არ თამაშობენ მნიშვნელოვან როლს მეტაბოლიზმში. გამონაკლისი მხოლოდ ბავშვები არიან, მათ დიეტაში ყველაზე ცხიმი რძეშია.სხვა ლიპიდები შედის ღვიძლის არტერიაში ლიპოპროტეინების ან ქილომიკრონების სახით. ისინი იჟანგება ღვიძლში, ისევე როგორც სხვა ქსოვილებში. ლიპიდების უმრავლესობა, გარდა რამდენიმე უჯერი, კვლავ სინთეზირდება ორგანიზმში. ის, ვინც არ არის სინთეზირებული, აუცილებლად უნდა შევიდეს საკვებთან ერთად. ცხიმოვანი მჟავების ბიოსინთეზის მთლიან პროცესს ეწოდება "ლიპოგენეზი" და სწორედ ღვიძლი მონაწილეობს ამ პროცესში ყველაზე ინტენსიურად.
ღვიძლში ტარდება ფოსფოლიპიდების და ქოლესტერინის ფერმენტული პროცესები. ფოსფოლიპიდების სინთეზი უზრუნველყოფს ღვიძლში მისი უჯრედული გარსების სტრუქტურული ერთეულების განახლებას.
სისხლის ლიპიდები
სისხლის ლიპიდებს ეწოდება ლიპოპროტეინები. ისინი დაკავშირებულია სისხლში ცილის სხვადასხვა ფრაქციებთან. ცენტრიფუგირების დროს მათი საკუთარი ფრაქციები გამოყოფილია მათი ფარდობითი სიმკვრივის მიხედვით.პირველ ფრაქციას ეწოდება "ქილომიკრონი"; ისინი შედგება თხელი ცილის ქურთუკისა და ცხიმებისგან. მეორე ფრაქცია არის ძალიან დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები. ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით ფოსფოლიპიდებს. მესამე ნაწილი არის ლიპოპროტეინები, რომლებიც შეიცავს უამრავ ქოლესტერინს. მეოთხე ფრაქცია არის მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები, ისინი შეიცავს ყველაზე მეტ ფოსფოლიპიდებს. მეხუთე ფრაქცია არის ლიპოპროტეინები მაღალი სიმკვრივით და დაბალი შემცველობით.
სისხლში ლიპოპროტეინების ფუნქციაა ლიპიდების გადატანა. ქილომიკრონები სინთეზირდება ნაწლავის ლორწოვან უჯრედებში და ატარებენ ცხიმს, რომელიც რესინთეზირებულია ცხიმის ჰიდროლიზის პროდუქტებისგან. ქილომიკრონის ცხიმები შედის, კერძოდ, ცხიმოვან ქსოვილში და ღვიძლში. სხეულის ყველა ქსოვილის უჯრედებს შეუძლიათ მოიხმარონ ქილომიკრონის ცხიმოვანი მჟავები, თუ მათ აქვთ აუცილებელი ფერმენტები.
ძალიან დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები ატარებენ მხოლოდ ცხიმებს, რომლებიც სინთეზირებულია ღვიძლში. ეს ლიპიდები ჩვეულებრივ მოიხმარს ცხიმოვან ქსოვილს, თუმცა მათი გამოყენება სხვა უჯრედებმაც შეიძლება. მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების ცხიმოვანი მჟავები არის ცხიმოვანი ქსოვილის ცხიმის ფერმენტული დაშლის პროდუქტები. ამ ფრაქციას აქვს ერთგვარი მობილურობა. მაგალითად, შიმშილობის დროს სხეულის ენერგიის ხარჯების 70% –მდე დაფარულია ამ კონკრეტული ფრაქციის ცხიმოვანი მჟავებით. მაღალი და დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების ფრაქციების ფოსფოლიპიდები და ქოლესტერინი წარმოადგენს გაცვლის წყაროს უჯრედის მემბრანის შესაბამის კომპონენტებთან, რომელთანაც ამ ლიპოპროტეინებს შეუძლიათ ურთიერთქმედება.
ლიპიდების ტრანსფორმაცია ქსოვილებში
ქსოვილებში, ლიპიდები იშლება სხვადასხვა ლიპაზების გავლენის ქვეშ, ხოლო წარმოქმნილი ცხიმოვანი მჟავები ერთვის სხვა წარმონაქმნებს: ფოსფოლიპიდები, ქოლესტერინის ეთერები და სხვა; ან იჟანგება საბოლოო პროდუქტებამდე. ჟანგვის პროცესები ხდება რამდენიმე გზით. ცხიმოვანი მჟავების ერთი ნაწილი, ღვიძლში ჟანგვითი პროცესების დროს, აწარმოებს აცეტონს. შაქრიანი დიაბეტის მძიმე ფორმით, ლიპოიდური ნეფროზით და სხვა დაავადებებით, სისხლში აცეტონის სხეულების რაოდენობა მკვეთრად იზრდება.
ცხიმის მეტაბოლიზმის რეგულირება
ლიპიდური მეტაბოლიზმის რეგულირება ხორციელდება საკმაოდ რთული ნეირო-ჰუმორული გზით, ხოლო მასში ჭარბობს ჰუმორული რეგულირების მექანიზმები. თუ სასქესო ჯირკვლების, ჰიპოფიზის, ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციები მცირდება, მაშინ ცხიმის ბიოსინთეზის პროცესები გაძლიერებულია. ყველაზე სამწუხარო ის არის, რომ არა მხოლოდ ლიპიდების სინთეზი იზრდება, არამედ მათი დეპონირება ცხიმოვან ქსოვილში და ეს იწვევს სიმსუქნეს.ინსულინი არის პანკრეასის ჰორმონი და მონაწილეობს ლიპიდური მეტაბოლიზმის რეგულირებაში. იმის გამო, რომ არსებობს ნახშირწყლების ცხიმებად გადაქცევის შესაძლებლობა, შემდეგ კი ცხიმები ნახშირწყლებად, ინსულინის დეფიციტით, ნახშირწყლების სინთეზის პროცესები ძლიერდება, რასაც თან ახლავს ლიპიდების დაშლის პროცესების დაჩქარება, რომლის დროსაც შუალედური წარმოიქმნება მეტაბოლური პროდუქტები, რომლებიც გამოიყენება ნახშირწყლების ბიოსინთეზისთვის.
ფოსფოლიპიდები სტრუქტურაში მსგავსია ტრიაცილგლიცერინებთან, მხოლოდ მათი მოლეკულები შეიცავს ფოსფორის შემცველ ჯგუფებს. სტეროიდები არის ქოლესტერინის წარმოებულები და აქვთ განსხვავებული სტრუქტურა. ლიპიდები ასევე შეიცავს ცხიმში ხსნადი ნივთიერებების დიდ ჯგუფს, რომელიც შეიცავს ვიტამინებს A, D, K, E. ლიპიდები საჭიროა არა მხოლოდ ჩვენი სხეულის გარსის შესაქმნელად - ისინი აუცილებელია ჰორმონებისათვის, ტვინის განვითარებისთვის, სისხლძარღვებისათვის და ნერვები, გულისთვის. ცნობილია, რომ ლიპიდები ტვინის 60% -ს შეადგენს.
სისხლში ლიპიდების ნორმალური კონცენტრაციის დარღვევა
თუ სისხლში არის ლიპიდების არანორმალურად მაღალი დონე, მაშინ ამ პათოლოგიურ მდგომარეობას ჰიპერლიპემია ეწოდება. ჰიპოთირეოზი, ნეფროზი, დიაბეტი და დარღვევები, ექიმები ჰიპერლიპემიის მეორადი ფორმის წინაშე დგანან. ამ დაავადებების დროს ქოლესტერინის და ტრიგლიცერიდების მაღალი შემცველობაა. პირველადი ჰიპერლიპემია საკმაოდ იშვიათი მემკვიდრეობითი პათოლოგიაა, რომელიც ხელს უწყობს არტერიოსკლეროზისა და გულის კორონარული დაავადების განვითარებას.
ჰიპოგლიკემიით, უზმოზე, ზრდის ჰორმონის, ადრენალინის ინექციების შემდეგ, ორგანიზმში მკვეთრად იზრდება თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების რაოდენობა და იწყება ადრე დაგროვილი ცხიმის მობილიზაცია. დაავადების ამ ფორმას ეწოდება მობილიზაციის ჰიპერლიპემია.
სისხლის შრატში ჰიპერქოლესტერინემიით აღინიშნება ქოლესტერინის მაღალი დონე და ცხიმოვანი მჟავების ზომიერი დონე. ანამნეზში უახლოესი ნათესავების გასაუბრებისას აუცილებლად იდენტიფიცირდება ადრეული ათეროსკლეროზის შემთხვევები. ჰიპერქოლესტერინემიამ, თუნდაც ადრეულ ასაკში, შეიძლება ხელი შეუწყოს მიოკარდიუმის ინფარქტის განვითარებას. როგორც წესი, გარე სიმპტომები არ არის. თუ დაავადება გამოვლინდა, მკურნალობა ტარდება დიეტური თერაპიით. მისი არსი არის გაჯერებული მჟავების შემცვლელი უჯერი მჟავებით. დიეტის სწორი კორექტირება მნიშვნელოვნად ამცირებს სისხლძარღვთა სისტემის პათოლოგიების განვითარების ალბათობას.
დისლიპიდემიის დროს სისხლში ირღვევა სხვადასხვა სახის ლიპიდების ბალანსი. კერძოდ, სისხლში ნაპოვნი ძირითადი ლიპიდები არის ქოლესტერინი და ტრიგლიცერიდები სხვადასხვა თანაფარდობით. ეს არის თანაფარდობის დარღვევა, რაც იწვევს დაავადებების განვითარებას.
დაბალი სიმკვრივის ლიპიდების მაღალი დონე სისხლში, ისევე როგორც მაღალი სიმკვრივის ქოლესტერინი, არის სერიოზული რისკ ფაქტორები გულ-სისხლძარღვთა გართულებებისათვის პაციენტებში, რომლებსაც აქვთ დიაგნოზი ტიპი 2 დიაბეტი. ამ შემთხვევაში ლიპოპროტეინების არანორმალური დონე შეიძლება იყოს გლიკემიის არასათანადო კონტროლის შედეგი.
ეს არის დისლიპიდემია, რომელიც ითვლება ათეროსკლეროზული ცვლილებების განვითარების მთავარ მიზეზად.
ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ დისლიპიდემიის განვითარებაზე
დისლიპიდემიის წარმოქმნის ყველაზე მნიშვნელოვანი მიზეზებია ლიპიდური მეტაბოლიზმის გენეტიკური დარღვევები. ისინი შედგება გენების მუტაციებში, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან აპოლიპოპროტეინების სინთეზზე - შემადგენელი ლიპოპროტეინები.მეორე მნიშვნელოვანი ფაქტორი არის ჯანსაღი / არაჯანსაღი ცხოვრების წესი. არახელსაყრელ გარემოებებში, ფიზიკური აქტივობის არარსებობისას, ალკოჰოლის მოხმარებით, ლიპიდური მეტაბოლიზმი ირღვევა. სიმსუქნე პირდაპირ კავშირშია ტრიგლიცერიდების მატებასთან, ქოლესტერინის კონცენტრაციის დარღვევით.
დისლიპიდემიის განვითარების კიდევ ერთი ფაქტორი არის ფსიქოემოციური სტრესი, რომელიც ნეიროენდოკრინული სტიმულაციის გზით ხელს უწყობს ლიპიდური მეტაბოლიზმის დარღვევას. ნეიროენდოკრინული სტიმულაციით იგულისხმება ავტონომიური ნერვული სისტემის აქტივობის ზრდა.
დისლიპიდემიის ტიპების კლინიკური კლასიფიკაცია ითვალისწინებს მათ დაყოფას ე.წ. პირველ პირებს შორის შეიძლება განვასხვავოთ პოლიგენური (შეძენილი ცხოვრების განმავლობაში, მაგრამ მემკვიდრეობითი განწყობის გამო) და მონოგენური (გენეტიკურად განსაზღვრული ოჯახის დაავადებები).
დაავადების მეორადი ფორმის მიზეზი შეიძლება იყოს: ალკოჰოლის ბოროტად გამოყენება, თირკმლის არასაკმარისი ფუნქცია, დიაბეტი, ციროზი, ჰიპერთირეოზი, მედიკამენტები, რომლებიც იწვევენ გვერდით ეფექტებს (ანტირეტროვირუსული პრეპარატები, პროგესტერონები, ესტროგენები, გლუკოკორტიკოსტეროიდები).
დიაგნოსტიკური მეთოდები, რომლებიც გამოიყენება "დისლიპიდემიის" დიაგნოზის დასადგენად არის ლიპოპროტეინების (მაღალი და დაბალი სიმკვრივის), მთლიანი ქოლესტერინის, ტრიგლიცერიდების პარამეტრების განსაზღვრა. დღიური ციკლის განმავლობაში, სრულყოფილ ჯანმრთელ ადამიანებშიც კი, ქოლესტერინის დონის 10% –იანი მერყეობა შეინიშნება; და ტრიგლიცერიდების დონის რყევები - 25%-მდე. ამ მაჩვენებლების დასადგენად, ცარიელ კუჭზე შემოწირული სისხლი ცენტრიფუგირდება.
ლიპიდური პროფილის განსაზღვრა რეკომენდებულია ყოველ ხუთ წელიწადში ერთხელ. ამავე დროს, სასურველია გულ -სისხლძარღვთა პათოლოგიების განვითარების სხვა პოტენციური რისკფაქტორების გამოვლენა (მოწევა, შაქრიანი დიაბეტი, იშემიის ისტორია ახლო ნათესავებში).
ათეროსკლეროზი
იშემიის გამოჩენის მთავარი ფაქტორი არის მრავალი მცირე ათეროსკლეროზული დაფის წარმოქმნა, თანდათან იზრდება კორონარული არტერიების სანათურში და ამ გემების სანათურის შევიწროება. დაავადების განვითარების ადრეულ სტადიაზე დაფები არ აზიანებს სისხლის ნაკადს და პროცესი კლინიკურად არ ვლინდება. დაფის თანდათანობითი ზრდა და გემის სადინარის ერთდროული შევიწროება შეიძლება გამოიწვიოს იშემიის ნიშნების გამოვლინების პროვოცირება.
თავდაპირველად, ისინი დაიწყებენ მანიფესტაციას ინტენსიური ფიზიკური დატვირთვით, როდესაც მიოკარდიუმი მოითხოვს მეტ ჟანგბადს და ეს საჭიროება ვერ იქნება უზრუნველყოფილი კორონარული სისხლის ნაკადის გაზრდით.
მიოკარდიუმის იშემიური მდგომარეობის კლინიკური გამოვლინება არის სტენოკარდიის მკვეთრად წარმოქმნილი შეტევა. მას თან ახლავს ისეთი მოვლენები, როგორიცაა ტკივილი და შეკუმშვის შეგრძნება მკერდის უკან. შეტევა გადის როგორც კი ემოციური ან ფიზიკური ხასიათის დატვირთვა შეჩერდება.
იშემიის მთავარ (მაგრამ არა მხოლოდ მთავარ) მიზეზად ექიმები მიიჩნევენ ლიპიდური ცვლის დარღვევას, მაგრამ გარდა ამისა, მნიშვნელოვანი ფაქტორებია მოწევა, სიმსუქნე, ნახშირწყლების მეტაბოლიზმის დარღვევები და გენეტიკური მიდრეკილება. ქოლესტერინის დონე პირდაპირ გავლენას ახდენს გულის სისტემის დაავადებების გართულებების წარმოქმნაზე.
ამ დაავადების მკურნალობა არის ქოლესტერინის დონის ნორმალიზება. ამისათვის მხოლოდ დიეტის კორექცია არ არის საკმარისი. ასევე აუცილებელია განვითარების სხვა რისკფაქტორებთან გამკლავება: წონის დაკლება, ფიზიკური აქტივობის გაზრდა, მოწევისთვის თავის დანებება. კვების კორექტირება გულისხმობს არა მხოლოდ საკვების მთლიანი კალორიული შემცველობის შემცირებას, არამედ ცხოველური ცხიმების შეცვლას მცენარეული ცხიმებით დიეტაში:
ცხოველური ცხიმების მოხმარება და მცენარეული ცხიმების, ბოჭკოების მოხმარების ერთდროული ზრდა. უნდა გვახსოვდეს, რომ ჩვენს ორგანიზმში ქოლესტერინის მნიშვნელოვანი ნაწილი არ მოდის საკვებით, არამედ წარმოიქმნება ღვიძლში. ამიტომ, დიეტა არ არის პანაცეა.
ქოლესტერინის დონის შესამცირებლად გამოიყენება მედიკამენტებიც - ნიკოტინის მჟავა, ესტროგენი, დექსტროთიროქსინი. ამ აგენტებიდან ნიკოტინის მჟავა ყველაზე ეფექტურია იშემიის წინააღმდეგ, მაგრამ მისი გამოყენება შეზღუდულია თანმხლები გვერდითი ეფექტების გამო. იგივე ეხება სხვა მედიკამენტებს.
გასული საუკუნის 80 -იან წლებში, ნოტი -ჰაუ - სტატინების ჯგუფის მედიკამენტები - დაიწყო ლიპიდების შემამცირებელი თერაპიის გამოყენება. ამჟამად, ფარმაცევტულ ბაზარზე არის 6 პრეპარატი, რომლებიც მიეკუთვნება ამ ჯგუფს. პრავასტატინი და ლოვასტატინი არის ნარკოტიკები, რომლებიც დაფუძნებულია სოკოების ნარჩენებზე. როსუვასტატინი, ატორვასტატინი, ფლუვასტატინი არის სინთეზური პრეპარატები, ხოლო სიმვასტატინი არის ნახევრად სინთეზური.
ეს აგენტები ხელს უწყობენ დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების დონის შემცირებას და საერთო ქოლესტერინის და, უფრო მცირე ზომით, ტრიგლიცერიდების შემცირებას. რამდენიმე კვლევამ ასევე აჩვენა იშემიურ პაციენტებში საერთო სიკვდილიანობის შემცირება.
კარდიოსკლეროზი
ეს დაავადება ათეროსკლეროზის გართულებაა და შედგება მიოკარდიუმის შემაერთებელი ქსოვილის შეცვლისგან. შემაერთებელი ქსოვილი არ არის ელასტიური, მიოკარდიუმისგან განსხვავებით, შესაბამისად, მთელი ორგანოს ელასტიურობა, რომელზედაც გამოჩნდა არაელასტიური „პატჩი“, განიცდის და გულის სარქველები დეფორმირდება.კარდიოსკლეროზი (ან მიოკარდიოსკლეროზი) არის არანამკურნალევი დაავადების ლოგიკური შედეგი: მიოკარდიტი, ათეროსკლეროზი, რევმატიზმი. ამ დაავადების მწვავე განვითარება ხდება მიოკარდიუმის ინფარქტით და კორონარული არტერიის დაავადებით. როდესაც ათეროსკლეროზული დაფები ჩნდება ყველგან გულის კორონარულ არტერიებში, მიოკარდიუმის სისხლის მიწოდება განიცდის, მას არ აქვს საკმარისი ჟანგბადი, რომელიც გადადის სისხლის ნაკადში.
იშემიური დაავადების მწვავე ფორმაა მიოკარდიუმის ინფარქტი. ასე რომ, არასწორი ცხოვრების წესი, დაუბალანსებელი დიეტა და მოწევა შეიძლება გახდეს გულის შეტევის გამომწვევი მიზეზი, ხოლო მწვავე ფსიქოემოციური სტრესი, რომლის ფონზე ჩნდება გულის შეტევა, თვალსაჩინოა, მაგრამ მთავარი მიზეზისგან შორს.
მწვავე ფორმის გარდა, არსებობს ქრონიკულიც. იგი ვლინდება სტენოკარდიის რეგულარული შეტევებით (ანუ გულმკერდის ტკივილი). თქვენ შეგიძლიათ გაათავისუფლოთ ტკივილი ნიტროგლიცერინით შეტევის დროს.
სხეული შექმნილია ისე, რომ ცდილობს ნებისმიერი დარღვევის დეკომპენსირება. შემაერთებელი ქსოვილის ნაწიბურები ხელს უშლის გულის დაჭიმვას და ელასტიური შეკუმშვას. თანდათანობით, გული ადაპტირდება ნაწიბურებთან და უბრალოდ იზრდება ზომაში, რაც იწვევს სისხლძარღვებში სისხლის მიმოქცევის დარღვევას, კუნთების კუმშვადობის აქტივობის დარღვევას, გულის ღრუების გაფართოებას. ეს ყველაფერი ერთად არის გულის ფუნქციის დარღვევის მიზეზი.
კარდიოსკლეროზი გართულებულია გულის რითმის დარღვევით (ექსტრასისტოლია, არითმია), გულის კედლის ფრაგმენტის პროვოცირებით (ანევრიზმა). ანევრიზმის საფრთხე იმაში მდგომარეობს, რომ უმცირესმა სტრესმა შეიძლება გამოიწვიოს მისი რღვევა, რაც იწვევს მყისიერ სიკვდილს.
დაავადების დიაგნოსტიკა ტარდება ელექტროკარდიოგრამის და ულტრაბგერითი გულის გამოყენებით.
მკურნალობა მოიცავს შემდეგს: ზუსტად იმ დაავადების იდენტიფიცირებასა და მკურნალობას, რომელიც იყო კარდიოსკლეროზის განვითარების მთავარი მიზეზი; საწოლის დასვენების დაცვა, თუ დაავადებამ გამოიწვია მიოკარდიუმის ინფარქტი (დასვენების დროს ნაწიბურები და შეხორცება ხდება საშიში ანევრიზმის ფორმირების გარეშე); რიტმის ნორმალიზება; გულის კუნთში მეტაბოლური პროცესების სტიმულირება, ნებისმიერი სტრესის შეზღუდვა; სათანადოდ დაბალანსებული დიეტის დაცვა, კერძოდ, დიეტაში ლიპიდების რაოდენობის შემცირება.
დიეტა უზრუნველყოფს კარგ ანტიალერგიულ და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტებს და ასევე ითვლება შესანიშნავი პროფილაქტიკური ღონისძიება გულის დაავადებების პროფილაქტიკისთვის.
კვების ძირითადი წესი არის ზომიერება საკვების რაოდენობით. ასევე სასარგებლოა იმ ზედმეტი კილოგრამების დაკარგვა, რომლებიც სტრესს აყენებს გულს. საკვები პროდუქტების შერჩევა უნდა განხორციელდეს მათი ღირებულების თვალსაზრისით, როგორც ენერგიის და პლასტმასის მასალები გულისთვის. აუცილებელია გამორიცხოთ ცხარე, ტკბილი, ცხიმიანი, მარილიანი საკვები საკვებიდან. სისხლძარღვთა დარღვევების მქონე პაციენტებში ალკოჰოლური სასმელების გამოყენება უკუნაჩვენებია. საკვები უნდა იყოს გამდიდრებული მინერალებით და ვიტამინებით. თევზი, მოხარშული ხორცი, ბოსტნეული, ხილი, რძის პროდუქტები უნდა იყოს დიეტის საფუძველი.
ლიპიდები - ეს არის ნაერთების ჰეტეროგენული ჯგუფი, მთლიანად ან თითქმის მთლიანად წყალში ხსნადი, მაგრამ ხსნადი ორგანულ გამხსნელებში და ერთმანეთში, რაც იძლევა მაღალი მოლეკულური წონის ცხიმოვან მჟავებს ჰიდროლიზის დროს.
ცოცხალ ორგანიზმში ლიპიდები ასრულებენ სხვადასხვა ფუნქციებს.
ლიპიდების ბიოლოგიური ფუნქციები:
1) სტრუქტურული
სტრუქტურული ლიპიდები ქმნიან კომპლექსურ კომპლექსებს ცილებითა და ნახშირწყლებით, რომელთაგანაც უჯრედის მემბრანა და უჯრედული სტრუქტურებია აგებული და მონაწილეობენ უჯრედის სხვადასხვა პროცესებში.
2) სათადარიგო (ენერგია)
სარეზერვო ლიპიდები (ძირითადად ცხიმები) წარმოადგენს სხეულის ენერგიის რეზერვს და მონაწილეობს მეტაბოლურ პროცესებში. მცენარეებში ისინი ძირითადად გროვდება ხილსა და თესლში, ცხოველებსა და თევზებში - კანქვეშა ცხიმოვან ქსოვილებში და შინაგანი ორგანოების მიმდებარე ქსოვილებში, ასევე ღვიძლში, ტვინსა და ნერვულ ქსოვილებში. მათი შემცველობა ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული (სახეობა, ასაკი, კვება და სხვა) და რიგ შემთხვევებში გამოიყოფა გამოთავისუფლებული ყველა ლიპიდების 95-97%.
ნახშირწყლებისა და ცილების კალორიული შემცველობა: ~ 4 კკალ / გრამი.
ცხიმის კალორიული შემცველობა: ~ 9 კკალ / გრამი.
ცხიმის, როგორც ენერგიის რეზერვის უპირატესობა, ნახშირწყლებისგან განსხვავებით, არის ჰიდროფობიურობა - ის არ არის დაკავშირებული წყალთან. ეს უზრუნველყოფს ცხიმის რეზერვების კომპაქტურობას - ისინი ინახება უწყლო ფორმაში, იკავებს მცირე მოცულობას. საშუალოდ, ადამიანის სუფთა ტრიაცილგლიცერინის მარაგი დაახლოებით 13 კგ -ია. ეს რეზერვები შეიძლება საკმარისი იყოს 40 დღიანი მარხვისთვის ზომიერი ფიზიკური აქტივობის პირობებში. შედარებისთვის: ორგანიზმში გლიკოგენის მთლიანი მარაგი დაახლოებით 400 გრამია; როდესაც შიმშილობთ, ეს თანხა არ არის საკმარისი თუნდაც ერთი დღის განმავლობაში.
3) დამცავი
კანქვეშა ცხიმოვანი ქსოვილი იცავს ცხოველებს გაგრილებისგან, შინაგანი ორგანოები კი მექანიკური დაზიანებისგან.
ადამიანებისა და ზოგიერთი ცხოველის სხეულში ცხიმის დაგროვება განიხილება, როგორც ადაპტაცია არარეგულარულ დიეტასთან და ცივ გარემოში ცხოვრებასთან. ცხიმის განსაკუთრებით დიდი მარაგი გვხვდება ზამთრის ძილში მყოფ ცხოველებში (დათვები, მარმარილოები) და ადაპტირებულნი არიან ცივ პირობებში ცხოვრებისთვის (მარწყვები, ბეჭდები). ნაყოფს პრაქტიკულად არ აქვს ცხიმი და ჩნდება მხოლოდ დაბადებამდე.
მცენარეების დამცავი ლიპიდები - ცვილები და მათი წარმოებულები, რომლებიც ფარავს ფოთლების, თესლისა და ხილის ზედაპირს - ქმნიან განსაკუთრებულ ჯგუფს ცოცხალ ორგანიზმში მათი ფუნქციების თვალსაზრისით.
4) საკვები ნედლეულის მნიშვნელოვანი კომპონენტი
ლიპიდები საკვების მნიშვნელოვანი კომპონენტია, რაც დიდწილად განსაზღვრავს მის კვების ღირებულებას და გემოს. ლიპიდების როლი კვების ტექნოლოგიის სხვადასხვა პროცესში უაღრესად მნიშვნელოვანია. მარცვლეულის და მისი გადამამუშავებელი პროდუქტების გაფუჭება შენახვის დროს (გაფუჭება) პირველ რიგში დაკავშირებულია მისი ლიპიდური კომპლექსის ცვლილებასთან. რიგი მცენარეებისა და ცხოველებისგან იზოლირებული ლიპიდები არის მთავარი ნედლეული ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვებისა და სამრეწველო პროდუქტების მისაღებად (მცენარეული ზეთი, ცხოველური ცხიმები, მათ შორის კარაქი, მარგარინი, გლიცერინი, ცხიმოვანი მჟავები და ა.
2 ლიპიდების კლასიფიკაცია
ლიპიდების ზოგადად მიღებული კლასიფიკაცია არ არსებობს.
ყველაზე მიზანშეწონილია ლიპიდების კლასიფიკაცია მათი ქიმიური ბუნებიდან, ბიოლოგიური ფუნქციებიდან, ასევე ზოგიერთი რეაქტივის მიმართ, მაგალითად, ტუტეებთან მიმართებაში.
ქიმიური შემადგენლობის მიხედვით, ლიპიდები ჩვეულებრივ იყოფა ორ ჯგუფად: მარტივი და რთული.
მარტივი ლიპიდები - ცხიმოვანი მჟავების და ალკოჰოლური სასმელების ეთერები. Ესენი მოიცავს ცხიმები , ცვილები და სტეროიდები .
ცხიმები - გლიცეროლის და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ეთერები.
ცვილები - უმაღლესი ალიფატური ალკოჰოლური სასმელების (16-30 C ატომის ნახშირწყლების გრძელი ჯაჭვით) და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ეთერები.
სტეროიდები - პოლიციკლური სპირტების და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ეთერები.
რთული ლიპიდები - ცხიმოვანი მჟავებისა და ალკოჰოლების გარდა, ისინი შეიცავს სხვადასხვა ქიმიური ხასიათის სხვა კომპონენტებს. Ესენი მოიცავს ფოსფოლიპიდები და გლიკოლიპიდები .
ფოსფოლიპიდები არის რთული ლიპიდები, რომლებშიც ალკოჰოლის ერთ -ერთი ჯგუფი ასოცირდება არა FA– სთან, არამედ ფოსფორმჟავასთან (ფოსფორის მჟავა შეიძლება გაერთიანდეს დამატებით ნაერთთან). იმისდა მიხედვით, თუ რა სახის ალკოჰოლი შედის ფოსფოლიპიდების შემადგენლობაში, ისინი იყოფა გლიცეროფოსფოლიპიდებში (შეიცავს ალკოჰოლ გლიცეროლს) და სფინგოფოსფოლიპიდებში (შეიცავს სფინგოზინის სპირტს).
გლიკოლიპიდები არის რთული ლიპიდები, რომლებშიც ალკოჰოლის ერთ – ერთი ჯგუფი ასოცირდება არა FA– სთან, არამედ ნახშირწყლების კომპონენტთან. იმისდა მიხედვით, თუ რომელი ნახშირწყლების კომპონენტი შედის გლიკოლიპიდებში, ისინი იყოფა ცერებროზიდებში (შეიცავს ნებისმიერ მონოსაქარიდს, დისაქარიდს ან პატარა ნეიტრალურ ჰომოლიგოსაქარიდს, როგორც ნახშირწყლების კომპონენტს) და განგლიოზიდებს (შეიცავს მჟავე ჰეტერო-ოლიგოსაქარიდს, როგორც ნახშირწყლების კომპონენტს).
ზოგჯერ ლიპიდების დამოუკიდებელ ჯგუფში ( უმნიშვნელო ლიპიდები ) გამოყოფს ცხიმში ხსნად პიგმენტებს, სტეროლებს, ცხიმში ხსნად ვიტამინებს. ამ ნაერთებიდან ზოგიერთი შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც მარტივი (ნეიტრალური) ლიპიდები, ზოგი კი რთული.
სხვა კლასიფიკაციის მიხედვით, ლიპიდები, ტუტეებთან მათი დამოკიდებულების მიხედვით, იყოფა ორ დიდ ჯგუფად: საპონიფიცირებადი და არაპონიფიცირებადი.... საპონიფიცირებელი ლიპიდების ჯგუფი მოიცავს მარტივ და რთულ ლიპიდებს, რომლებიც ტუტეებთან ურთიერთობისას ჰიდროლიზდება და წარმოქმნის მაღალი მოლეკულური წონის მჟავების მარილებს, სახელწოდებით "საპნები". არაპონიფიცირებადი ლიპიდების ჯგუფი მოიცავს ნაერთებს, რომლებიც არ გადიან ტუტე ჰიდროლიზს (სტეროლები, ცხიმში ხსნადი ვიტამინები, ეთერები და სხვა).
ცოცხალი ორგანიზმში მათი ფუნქციების მიხედვით, ლიპიდები იყოფა სტრუქტურულ, შემნახველ და დამცავებად.
სტრუქტურული ლიპიდები ძირითადად ფოსფოლიპიდებია.
შენახვის ლიპიდები ძირითადად ცხიმებია.
მცენარეების დამცავი ლიპიდები - ცვილები და მათი წარმოებულები, დაფარავს ფოთლების, თესლისა და ხილის ზედაპირს, ცხოველებს - ცხიმებს.
ცხიმები
ცხიმების ქიმიური სახელია აცილგლიცეროლი. ეს არის გლიცეროლის და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ეთერები. "აცილი" ნიშნავს "ცხიმოვანი მჟავების ნარჩენებს".
აცილ რადიკალების რაოდენობიდან გამომდინარე, ცხიმები იყოფა მონო-, დი- და ტრიგლიცერიდებად. თუ მოლეკულა შეიცავს 1 ცხიმოვანი მჟავის რადიკალს, მაშინ ცხიმს ეწოდება მონოაცილგლიცერინი. თუ მოლეკულაში არის 2 ცხიმოვანი მჟავის 2 რადიკალი, მაშინ ცხიმს ეწოდება დიაცილგლიცერინი. ადამიანებსა და ცხოველებში ჭარბობს ტრიცილგლიცერინები (შეიცავს ცხიმოვანი მჟავების სამ რადიკალს).
გლიცეროლის სამი ჰიდროქსილი შეიძლება განისაზღვროს მხოლოდ ერთი მჟავით, მაგალითად პალმიტური ან ოლეური, ან ორი ან სამი განსხვავებული მჟავით:
ბუნებრივი ცხიმები შეიცავს ძირითადად შერეულ ტრიგლიცერიდებს, მათ შორის სხვადასხვა მჟავების ნარჩენებს.
ვინაიდან ალკოჰოლი ყველა ბუნებრივ ცხიმში ერთნაირია - გლიცერინი, ცხიმებს შორის განსხვავებები მხოლოდ ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობით არის განპირობებული.
ცხიმებში აღმოაჩინეს სხვადასხვა სტრუქტურის ოთხასზე მეტი კარბოქსილის მჟავა. თუმცა, მათი უმრავლესობა მხოლოდ მცირე რაოდენობითაა წარმოდგენილი.
ნატურალურ ცხიმებში ნაპოვნი მჟავები არის მონოკარბოქსილისებრი, რომელიც აგებულია უშავი ნახშირბადის ჯაჭვებისგან და შეიცავს ნახშირბადის ატომების თანაბარ რაოდენობას. მცირე რაოდენობით ნახშირბადის ატომების უცნაური რაოდენობის შემცველი მჟავები, განშტოებული ნახშირბადის ჯაჭვით ან ციკლური ნაწილის შემცველი მჟავები. გამონაკლისია იზოვალერული მჟავა და რიგი ციკლური მჟავები, რომლებიც გვხვდება ძალიან იშვიათ ცხიმებში.
ცხიმებში ყველაზე გავრცელებული მჟავები შეიცავს 12-18 ნახშირბადის ატომს და ხშირად უწოდებენ ცხიმოვან მჟავებს. ბევრი ცხიმი შეიცავს მცირე რაოდენობით დაბალი მოლეკულური წონის მჟავებს (C 2 -C 10). ცვილებში არის 24 -ზე მეტი ნახშირბადის ატომის შემცველი მჟავები.
ყველაზე გავრცელებული ცხიმების გლიცერიდები შეიცავს დიდი რაოდენობით უჯერი მჟავებს, რომლებიც შეიცავს 1-3 ორმაგ ობლიგაციას: ოლეინის, ლინოლეურ და ლინოლენურ. ოთხი ორმაგი ობლიგაციის შემცველი არაქიდონური მჟავა გვხვდება ცხოველურ ცხიმებში; ხუთი, ექვსი ან მეტი ორმაგი ბმის მჟავები გვხვდება თევზისა და ზღვის ცხოველების ცხიმებში. უჯერი ლიპიდური მჟავების უმეტესობას აქვს ცის კონფიგურაცია, მათი ორმაგი ბმები იზოლირებულია ან გამოყოფილია მეთილენის (-CH 2-) ჯგუფით.
ყველა ცხიმოვან მჟავას შორის, რომელიც ნაპოვნია ბუნებრივ ცხიმებში, ოლეინის მჟავა ყველაზე მდიდარია. ძალიან ბევრ ცხიმში ოლეინის მჟავა შეადგენს მჟავების მთლიანი მასის ნახევარზე მეტს და მხოლოდ რამდენიმე ცხიმი შეიცავს 10%-ზე ნაკლებს. დანარჩენი ორი უჯერი მჟავა, ლინოლეური და ლინოლენური, ასევე ძალიან გავრცელებულია, თუმცა ისინი გაცილებით მცირე რაოდენობითაა, ვიდრე ოლეინის მჟავა. ლინოლეური და ლინოლენური მჟავები მნიშვნელოვანი რაოდენობით გვხვდება მცენარეულ ზეთებში; ცხოველური ორგანიზმებისთვის, ეს არის აუცილებელი მჟავები.
გაჯერებული მჟავებიდან პალმიტინის მჟავა თითქმის ისეთივე გავრცელებულია, როგორც ოლეინის მჟავა. ის ყველა ცხიმშია, ზოგი შეიცავს მჟავების მთლიანი შემცველობის 15-50%. სტეარის და მირისტული მჟავები ფართოდ გავრცელებულია. სტეარის მჟავა დიდი რაოდენობით (25% ან მეტი) გვხვდება მხოლოდ ზოგიერთი ძუძუმწოვრების შესანახ ცხიმში (მაგალითად, ცხვრის ცხიმში) და ზოგიერთი ტროპიკული მცენარის ცხიმში, მაგალითად, კაკაოს კარაქში.
მიზანშეწონილია ცხიმებში შემავალი მჟავების გაყოფა ორ კატეგორიად: ძირითადი და მცირე მჟავები. ცხიმის ძირითადი მჟავები არის მჟავები, რომელთა შემცველობა ცხიმში აღემატება 10%-ს.
ცხიმების ფიზიკური თვისებები
როგორც წესი, ცხიმები არ უძლებენ დისტილაციას და იშლება მაშინაც კი, როდესაც გამოხდილია შემცირებული წნევის ქვეშ.
დნობის წერტილი და, შესაბამისად, ცხიმების თანმიმდევრულობა დამოკიდებულია მჟავების სტრუქტურაზე, რომლებიც ქმნიან მათ შემადგენლობას. მყარი ცხიმები, ანუ ცხიმები, რომლებიც დნება შედარებით მაღალ ტემპერატურაზე, ძირითადად შედგება გაჯერებული მჟავების გლიცერიდებისგან (სტეარისებრი, პალმიტური) და ზეთებიდან, რომლებიც დნება უფრო დაბალ ტემპერატურაზე და არის სქელი სითხეები შეიცავს დიდი რაოდენობით უჯერი მჟავების გლიცერიდებს (ოლეური, ლინოლეური , ლინოლენური).
ვინაიდან ბუნებრივი ცხიმები შერეული გლიცერიდების რთული ნარევებია, ისინი დნება არა გარკვეულ ტემპერატურაზე, არამედ გარკვეულ ტემპერატურულ დიაპაზონში და ისინი წინასწარ რბილდება. ცხიმების დახასიათებისთვის, როგორც წესი, გამოიყენება გამაგრების ტემპერატურა,რომელიც არ ემთხვევა დნობის წერტილს - ის ოდნავ დაბალია. ზოგიერთი ბუნებრივი ცხიმი მყარია; სხვა არის სითხეები (ზეთები). გამაგრების ტემპერატურა იცვლება ფართო ფარგლებში: -27 ° C სელის ზეთისთვის, -18 ° C მზესუმზირის ზეთისთვის, 19-24 ° C ძროხისთვის და 30-38 ° C ძროხის ღორისთვის.
ცხიმის გამყარების ტემპერატურა განპირობებულია მისი შემადგენელი მჟავების ბუნებით: რაც უფრო მაღალია გაჯერებული მჟავების შემცველობა, მით უფრო მაღალია ის.
ცხიმები იხსნება ეთერში, პოლიჰალოგენირებულ წარმოებულებში, ნახშირბადის დისულფიდში, არომატულ ნახშირწყალბადებში (ბენზოლი, ტოლუენი) და ბენზინში. მყარი ცხიმები ძნელად იხსნება ნავთობის ეთერში; არ იხსნება ცივ ალკოჰოლში. ცხიმები წყალში არ იხსნება, მაგრამ მათ შეუძლიათ შექმნან ემულსიები, რომლებიც სტაბილიზდება ზედაპირულად აქტიური ნივთიერებების (ემულგატორების) თანდასწრებით, როგორიცაა ცილები, საპნები და ზოგიერთი სულფონმჟავა, ძირითადად ოდნავ ტუტე გარემოში. რძე არის ცილის სტაბილიზირებული ცხიმის ბუნებრივი ემულსია.
ცხიმების ქიმიური თვისებები
ცხიმები შედიან ეთერებისთვის დამახასიათებელ ყველა ქიმიურ რეაქციაში, მაგრამ მათ ქიმიურ ქცევას აქვს მრავალი მახასიათებელი, რომელიც დაკავშირებულია ცხიმოვანი მჟავების და გლიცეროლის სტრუქტურასთან.
ცხიმების მონაწილეობით ქიმიურ რეაქციებს შორის გამოირჩევა რამდენიმე სახის გარდაქმნა.
თანამედროვე კაცობრიობის ერთ -ერთი ყველაზე დიდი მითი არის ცხიმების მავნე მოქმედება. ცხიმი გახდა მტერი ნომერ პირველი. ხალხი ხარჯავს დოლარს, რუბლს, ევროს და ასე შემდეგ ყიდულობს უცხიმო ნაჭდევებს, უცხიმო კოლას, ტაბლეტებს, რომლებსაც შეუძლიათ შეაფერხონ ცხიმის შეწოვა, ტაბლეტები, რომლებიც ხსნიან ცხიმს. ადამიანები ყველა სახის უცხიმო დიეტას იცავენ.
მაგრამ ... ყველა მხრივ აყვავებულ ქვეყნებში მსუქან ადამიანთა რიცხვი სტაბილურად იზრდება. გულ -სისხლძარღვთა დაავადებებითა და შაქრიანი დიაბეტით დაავადებული ადამიანების მზარდი რაოდენობა, ანუ დაავადებები, რომლებიც მეტწილად დაკავშირებულია ჭარბ წონასთან. ცხიმებთან ომი გრძელდება ...
მაშ რისი ბრალია?
ფაქტი 1: ცხიმები კარგია თქვენთვის
პირველი და მთავარი შეცდომა არის ვივარაუდოთ, რომ ყველა ცხიმი ერთნაირია, ყველა ცხიმის უარყოფა კურთხევაა. თუმცა, მოსახლეობის განათლება საკმაოდ მაღალია, ახლა ბევრმა იცის, რომ უჯერი ცხიმები (ძირითადად მცენარეული) სასარგებლოა. და გაჯერებული (ძირითადად ცხოველები) მავნეა.
მოდი გავარკვიოთ.
გაჯერებული ცხიმები უჯრედის მემბრანის სტრუქტურული კომპონენტებია და მონაწილეობენ სხეულის ბიოქიმიაში. აქედან გამომდინარე, მათი სრული უარყოფა გამოიწვევს ჯანმრთელობის შეუქცევად ცვლილებებს. სხვა საქმეა, რომ მათი მოხმარება უნდა შეესაბამებოდეს ასაკობრივ მაჩვენებლებს. ბავშვებსა და მოზარდებს სჭირდებათ ისინი საკმარისი რაოდენობით, მათი მოხმარება ასაკთან ერთად შეიძლება შემცირდეს.
უჯერი ცხიმები - ამცირებენ "ცუდი" ქოლესტერინის დონეს, აუცილებელია ზოგიერთი ვიტამინის ათვისებისათვის (ცხიმში ხსნადი), მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში. ანუ, ეს ცხიმები ასევე აუცილებელია სხეულისთვის.
მცირე დაკვირვება: გაჯერებული ცხიმები მყარია, უჯერი ცხიმები თხევადი.
საშუალო ადამიანის ფიზიოლოგიური მაჩვენებლების მიხედვით, გაჯერებული - უჯერი ცხიმების თანაფარდობა უნდა იყოს 1/3: 2/3. ჯანსაღი ცხიმების ჭამა აუცილებელია!
ტრანს ცხიმები ნამდვილად მავნებელია. ისინი ასევე გვხვდება ბუნებაში (მაგალითად, ნატურალურ რძეში), მაგრამ უმეტესწილად ისინი წარმოიქმნება სხვა (მცენარეული) ცხიმებისგან, ჰიდროგენიზაციით (ცხიმების დამუშავების მეთოდი მყარი ფორმის მისაცემად).
ფაქტი 2: სხეულის ცხიმი არ არის ცხიმის ჭამის შედეგი
Რა?! რასაკვირველია, თუ თქვენ უბრალოდ გაზრდით ცხიმის მიღებას სხვა საკვების შემცირების გარეშე, წონაში მოიმატებთ. ჯანსაღი წონის შენარჩუნების გასაღები არის ბალანსი. თქვენ უნდა დახარჯოთ იმდენი კალორია, რამდენსაც მოიხმართ.
მაგრამ დიეტამ კალორიების მკვეთრი შეზღუდვით შეიძლება გამოიწვიოს წონის მკვეთრი მატება გაუქმების შემდეგ. რატომ? სხეულმა მიიღო ინსტალაცია: შიმშილი. აქედან გამომდინარე, აუცილებელია ცხიმების დაგროვება რეზერვში. ამიტომ, ყველა საკვები მუშავდება და მიდის "დეპოში" - ცხიმის დეპოზიტებზე. ამით შეგიძლიათ შიმშილის გრძნობა დაკარგოთ. დამუშავებული ნახშირწყლები ინახება ცხიმის მაღაზიებში.
კვლევები აჩვენებს, რომ თუ ადამიანი იმყოფება დაბალკალორიულ, უცხიმო დიეტაზე, მაშინ დიდი სირთულეებით რამდენიმე კილოგრამის დაკლება დაუბრუნდება, თუნდაც ამ დიეტაზე "ჯდომას" განაგრძობ.
გარდა ამისა, ადამიანები, რომლებიც ჭამენ მცირე რაოდენობის ცხიმს, მიდრეკილნი არიან სიმსუქნისკენ.
შეერთებულ შტატებში პაციენტთა დაკვირვებამ გამოავლინა სურათი, რომ ცხიმის რაოდენობის შემცირება დიეტაში 40% -დან (რაც ნორმად ითვლება) 33% -მდე თან ახლავს ჭარბი წონის მქონე ადამიანების ზრდას.
გახსოვდეთ, რომ უჯერი ცხიმები მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში. ცილის: ცხიმის: ნახშირწყლების თანაფარდობა ზრდასრული ადამიანისთვის უნდა იყოს დაახლოებით 14%: 33%: 53%.
გამომავალი:მუდმივი კალორიული შემცველობის საკვებში უჯერი ცხიმების მომატება არ გამოიწვევს წონის მატებას, არამედ ხელს შეუწყობს ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას მეტაბოლიზმის გზით.
მადლობა
საიტი გთავაზობთ ინფორმაციას მხოლოდ საინფორმაციო მიზნებისთვის. დაავადების დიაგნოზი და მკურნალობა უნდა ჩატარდეს სპეციალისტის მეთვალყურეობის ქვეშ. ყველა წამალს აქვს უკუჩვენებები. საჭიროა სპეციალისტის კონსულტაცია!
რა არის ლიპიდები?
ლიპიდებიცოცხალი ორგანიზმებისთვის დიდი მნიშვნელობის ორგანული ნაერთების ერთ -ერთი ჯგუფია. ქიმიური სტრუქტურის მიხედვით, ყველა ლიპიდი იყოფა მარტივ და რთულად. მარტივი ლიპიდების მოლეკულა შედგება ალკოჰოლისა და ნაღვლის მჟავებისგან, ხოლო რთული ლიპიდები ასევე შეიცავს სხვა ატომებს ან ნაერთებს. ზოგადად, ლიპიდებს აქვთ დიდი მნიშვნელობა ადამიანებისთვის. ეს ნივთიერებები გვხვდება საკვები პროდუქტების მნიშვნელოვან ნაწილში, გამოიყენება მედიცინაში და ფარმაცევტულ წარმოებაში და მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მრავალ ინდუსტრიაში. ცოცხალ ორგანიზმში ლიპიდები ამა თუ იმ ფორმით ყველა უჯრედის ნაწილია. კვების თვალსაზრისით, ეს არის ენერგიის ძალიან მნიშვნელოვანი წყარო.
რა განსხვავებაა ცხიმებსა და ლიპიდებს შორის?
ძირითადად, ტერმინი "ლიპიდები" მომდინარეობს ბერძნული ფესვიდან, რაც ნიშნავს "ცხიმს", მაგრამ ამ განმარტებებს მაინც აქვს გარკვეული განსხვავებები. ლიპიდები არის ნივთიერებების უფრო ფართო ჯგუფი, ხოლო ცხიმები იგულისხმება მხოლოდ ზოგიერთი სახის ლიპიდში. "ცხიმების" სინონიმია "ტრიგლიცერიდები", რომლებიც მიიღება ალკოჰოლის, გლიცეროლისა და კარბოქსილის მჟავების ნაერთისგან. ზოგადად ლიპიდები და კერძოდ ტრიგლიცერიდები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ბიოლოგიურ პროცესებში.ლიპიდები ადამიანის სხეულში
ლიპიდები გვხვდება სხეულის თითქმის ყველა ქსოვილში. მათი მოლეკულები ნებისმიერ ცოცხალ უჯრედშია და ამ ნივთიერებების გარეშე სიცოცხლე უბრალოდ შეუძლებელია. ბევრი განსხვავებული ლიპიდი გვხვდება ადამიანის სხეულში. ამ ნაერთების თითოეულ სახეობას ან კლასს აქვს საკუთარი ფუნქციები. ბევრი ბიოლოგიური პროცესი დამოკიდებულია ლიპიდების ნორმალურ მიღებაზე და ფორმირებაზე. ბიოქიმიის თვალსაზრისით, ლიპიდები მონაწილეობენ შემდეგ მნიშვნელოვან პროცესებში:
- სხეულის მიერ ენერგიის წარმოება;
- უჯრედების გაყოფა;
- ნერვული იმპულსების გადაცემა;
- სისხლის კომპონენტების, ჰორმონების და სხვა მნიშვნელოვანი ნივთიერებების წარმოქმნა;
- ზოგიერთი შინაგანი ორგანოს დაცვა და ფიქსაცია;
- უჯრედების გაყოფა, სუნთქვა და ა.
ლიპიდების ბიოლოგიური როლი ცოცხალ უჯრედში
ლიპიდური მოლეკულები ასრულებენ უზარმაზარ ფუნქციებს არა მხოლოდ მთელი ორგანიზმის მასშტაბით, არამედ თითოეულ ცოცხალ უჯრედში ცალკე. სინამდვილეში, უჯრედი არის ცოცხალი ორგანიზმის სტრუქტურული ერთეული. შეიცავს ასიმილაციას და სინთეზს ( განათლება) გარკვეული ნივთიერებები. ამ ნივთიერებების ნაწილი გამოიყენება უჯრედის სასიცოცხლო აქტივობის შესანარჩუნებლად, ზოგი - უჯრედის გაყოფისთვის, ზოგიც - სხვა უჯრედებისა და ქსოვილების საჭიროებებისათვის.ცოცხალ ორგანიზმში ლიპიდები ასრულებენ შემდეგ ფუნქციებს:
- ენერგია;
- რეზერვი;
- სტრუქტურული;
- ტრანსპორტი;
- ფერმენტული;
- შენახვა;
- სიგნალი;
- მარეგულირებელი
ენერგიის ფუნქცია
ლიპიდების ენერგეტიკული ფუნქცია მცირდება მათ ორგანიზმში დაშლამდე, რომლის დროსაც გამოიყოფა დიდი რაოდენობით ენერგია. ცოცხალ უჯრედებს ეს ენერგია სჭირდებათ სხვადასხვა პროცესების შესანარჩუნებლად ( სუნთქვა, ზრდა, გაყოფა, ახალი ნივთიერებების სინთეზი). ლიპიდები უჯრედში შედიან სისხლის მიმოქცევით და დეპონირდება შიგნით ( ციტოპლაზმაში) ცხიმის მცირე წვეთების სახით. საჭიროების შემთხვევაში, ეს მოლეკულები იშლება და უჯრედი იღებს ენერგიას.რეზერვი ( შენახვა) ფუნქცია
სარეზერვო ფუნქცია მჭიდროდაა დაკავშირებული ენერგიის ფუნქციასთან. უჯრედების შიგნით ცხიმების სახით, ენერგია შეიძლება ინახებოდეს "რეზერვში" და გამოთავისუფლდეს საჭიროებისამებრ. ცხიმის დაგროვებაზე პასუხისმგებელია სპეციალური უჯრედები, ადიპოციტები. მათი მოცულობის უმეტესი ნაწილი იკავებს ცხიმის დიდ წვეთს. სწორედ ცხიმოვანი უჯრედებიდან შედგება სხეულის ცხიმოვანი ქსოვილი. ცხიმოვანი ქსოვილის უდიდესი მარაგი გვხვდება კანქვეშა ცხიმში, უფრო დიდი და ნაკლები ომენტუმი ( მუცლის ღრუში). გახანგრძლივებული მარხვით, ცხიმოვანი ქსოვილი თანდათან იშლება, ვინაიდან ლიპიდური რეზერვები ენერგიის მისაღებად გამოიყენება.ასევე, კანქვეშა ცხიმში დეპონირებული ცხიმოვანი ქსოვილი უზრუნველყოფს თბოიზოლაციას. ლიპიდებით მდიდარი ქსოვილები ზოგადად ნაკლებად გამტარებია სითბოს მიმართ. ეს საშუალებას აძლევს სხეულს შეინარჩუნოს სხეულის მუდმივი ტემპერატურა და არც ისე სწრაფად გაცივდეს ან გაცხელდეს სხვადასხვა გარემოს პირობებში.
სტრუქტურული და ბარიერული ფუნქციები ( მემბრანის ლიპიდები)
ლიპიდები უზარმაზარ როლს ასრულებენ ცოცხალი უჯრედების სტრუქტურაში. ადამიანის სხეულში ეს ნივთიერებები ქმნიან სპეციალურ ორმაგ ფენას, რომელიც ქმნის უჯრედის კედელს. ამის წყალობით, ცოცხალ უჯრედს შეუძლია შეასრულოს თავისი ფუნქციები და დაარეგულიროს მეტაბოლიზმი გარე გარემოთი. ლიპიდები, რომლებიც ქმნიან უჯრედის მემბრანას, ასევე ხელს უწყობენ უჯრედის ფორმის შენარჩუნებას.რატომ ქმნიან ლიპიდები-მონომერები ორმაგ ფენას ( ორ ფენა)?
მონომერები ქიმიკატებია ( ამ შემთხვევაში - მოლეკულები), რომელსაც შეუძლია დააკავშიროს და შექმნას უფრო რთული კავშირები. უჯრედის კედელი შედგება ორმაგი ფენისგან ( ორ ფენა) ლიპიდები. თითოეულ მოლეკულას, რომელიც ქმნის ამ კედელს, აქვს ორი ნაწილი - ჰიდროფობიური ( წყალთან კონტაქტში არ არის) და ჰიდროფილური ( წყალთან კონტაქტში). ორმაგი ფენა წარმოიქმნება იმის გამო, რომ ლიპიდური მოლეკულები განლაგებულია უჯრედის შიგნით და გარეთ ჰიდროფილური ნაწილებით. ჰიდროფობიური ნაწილები პრაქტიკულად კონტაქტშია, რადგან ისინი ორ ფენას შორის მდებარეობს. სხვა მოლეკულები ( ცილები, ნახშირწყლები, რთული მოლეკულური სტრუქტურა), რომლებიც არეგულირებენ ნივთიერებების გადასვლას უჯრედის კედელში.სატრანსპორტო ფუნქცია
ლიპიდების სატრანსპორტო ფუნქციას მეორეხარისხოვანი მნიშვნელობა აქვს ორგანიზმში. მხოლოდ რამდენიმე კავშირი ასრულებს მას. მაგალითად, ლიპოპროტეინები, რომლებიც ლიპიდების და ცილებისგან შედგება, სისხლში ნივთიერებებს ატარებენ ერთი ორგანოდან მეორეზე. თუმცა, ეს ფუნქცია იშვიათად არის იზოლირებული, გარდა იმისა, რომ იგი განიხილება ამ ნივთიერებების მთავარი ფუნქცია.ფერმენტული ფუნქცია
პრინციპში, ლიპიდები არ არის ფერმენტების ნაწილი, რომლებიც მონაწილეობენ სხვა ნივთიერებების დაშლაში. თუმცა, ლიპიდების გარეშე, ორგანოს უჯრედები ვერ შეძლებენ ფერმენტების სინთეზს, სასიცოცხლო აქტივობის საბოლოო პროდუქტს. გარდა ამისა, ზოგიერთი ლიპიდი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს დიეტური ცხიმების შეწოვაში. ნაღველი შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას ფოსფოლიპიდებს და ქოლესტერინს. ისინი ანეიტრალებენ პანკრეასის ჭარბ ფერმენტებს და ხელს უშლიან ნაწლავის უჯრედების დაზიანებას. ასევე, დაშლა ხდება ნაღველში ( ემულსიფიკაცია) ეგზოგენური ლიპიდები საკვებიდან. ამრიგად, ლიპიდები უზარმაზარ როლს ასრულებენ საჭმლის მონელებაში და ეხმარებიან სხვა ფერმენტების მუშაობაში, თუმცა ისინი თავისთავად არ არიან ფერმენტები.სიგნალის ფუნქცია
ზოგიერთ კომპლექსურ ლიპიდს აქვს სასიგნალო ფუნქცია სხეულში. იგი მოიცავს სხვადასხვა პროცესების შენარჩუნებას. მაგალითად, ნერვული უჯრედების გლიკოლიპიდები მონაწილეობენ ნერვული იმპულსების გადაცემაში ერთი ნერვული უჯრედიდან მეორეზე. გარდა ამისა, უჯრედის შიგნით სიგნალებს დიდი მნიშვნელობა აქვს. მან უნდა "ამოიცნოს" სისხლიდან მომდინარე ნივთიერებები, რათა მათ შიგნით გადაიტანოს.მარეგულირებელი ფუნქცია
ორგანიზმში ლიპიდების მარეგულირებელი ფუნქცია მეორეხარისხოვანია. თავად ლიპიდები სისხლში მცირე გავლენას ახდენს სხვადასხვა პროცესების მიმდინარეობაზე. თუმცა, ისინი სხვა ნივთიერებების ნაწილია, რომლებსაც დიდი მნიშვნელობა აქვთ ამ პროცესების რეგულირებაში. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის სტეროიდული ჰორმონები ( თირკმელზედა ჯირკვლის ჰორმონები და სქესობრივი ჰორმონები). ისინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ მეტაბოლიზმში, სხეულის ზრდა -განვითარებაში, რეპროდუქციულ ფუნქციაში და გავლენას ახდენენ იმუნური სისტემის ფუნქციონირებაზე. ასევე ლიპიდები პროსტაგლანდინების ნაწილია. ეს ნივთიერებები წარმოიქმნება ანთებითი პროცესების დროს და გავლენას ახდენს ნერვული სისტემის ზოგიერთ პროცესზე ( მაგ ტკივილის აღქმა).ამრიგად, ლიპიდები თავად არ ასრულებენ მარეგულირებელ ფუნქციას, მაგრამ მათმა დეფიციტმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს ორგანიზმში მიმდინარე მრავალ პროცესზე.
ლიპიდების ბიოქიმია და მათი ურთიერთობა სხვა ნივთიერებებთან ( ცილები, ნახშირწყლები, ATP, ნუკლეინის მჟავები, ამინომჟავები, სტეროიდები)
ლიპიდური მეტაბოლიზმი მჭიდროდაა დაკავშირებული ორგანიზმში სხვა ნივთიერებების მეტაბოლიზმთან. უპირველეს ყოვლისა, ეს კავშირი შეიძლება აღმოჩნდეს ადამიანის კვებაში. ნებისმიერი საკვები შეიცავს ცილებს, ნახშირწყლებს და ლიპიდებს, რომლებიც ორგანიზმში უნდა შევიდეს გარკვეული პროპორციით. ამ შემთხვევაში, ადამიანი მიიღებს როგორც საკმარის ენერგიას, ასევე საკმარის სტრუქტურულ ელემენტებს. წინააღმდეგ შემთხვევაში ( მაგალითად, ლიპიდების ნაკლებობითცილები და ნახშირწყლები დაიშლება ენერგიის შესაქმნელად.ასევე, ლიპიდები ამა თუ იმ ხარისხით უკავშირდება შემდეგი ნივთიერებების მეტაბოლიზმს:
- ადენოზინ ტრიფოსფორის მჟავა ( ATF). ATP არის ერთგვარი ენერგიის ერთეული უჯრედის შიგნით. როდესაც ლიპიდები იშლება, ენერგიის ნაწილი გადადის ATP მოლეკულების წარმოებაში და ეს მოლეკულები მონაწილეობენ უჯრედშორის ყველა პროცესში ( ნივთიერებების ტრანსპორტირება, უჯრედების დაყოფა, ტოქსინების განეიტრალება და ა.შ.).
- Ნუკლეინის მჟავა.ნუკლეინის მჟავები დნმ -ის სამშენებლო ბლოკია და გვხვდება ცოცხალი უჯრედების ბირთვებში. ცხიმების დაშლის შედეგად წარმოქმნილი ენერგია ნაწილობრივ გამოიყენება უჯრედების გაყოფისთვის. გაყოფის დროს დნმ -ის ახალი ძაფები წარმოიქმნება ნუკლეინის მჟავებისგან.
- Ამინომჟავების.ამინომჟავები ცილების სტრუქტურული კომპონენტებია. ლიპიდებთან ერთად ისინი ქმნიან კომპლექსურ კომპლექსებს, ლიპოპროტეინებს, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ორგანიზმში ნივთიერებების ტრანსპორტირებაზე.
- სტეროიდები.სტეროიდები არის ჰორმონის ტიპი, რომელიც შეიცავს ლიპიდების მნიშვნელოვან რაოდენობას. საკვებიდან ლიპიდების ცუდი შეწოვით, პაციენტმა შეიძლება განიცადოს ენდოკრინული სისტემის პრობლემები.
ლიპიდების მონელება და შეწოვა ( მეტაბოლიზმი, მეტაბოლიზმი)
ლიპიდების მონელება და შეწოვა არის პირველი ნაბიჯი ამ ნივთიერებების მეტაბოლიზმში. ლიპიდების ძირითადი ნაწილი ორგანიზმში შედის საკვებით. პირის ღრუში საჭმელი იჭრება და ნერწყვს ურევს. გარდა ამისა, ერთიანად შემოდის კუჭში, სადაც ქიმიური ბმები ნაწილობრივ განადგურებულია მარილმჟავას მოქმედებით. ასევე, ლიპიდებში შემავალი ქიმიური ბმები განადგურებულია ნერწყვში შემავალი ლიპაზის ფერმენტის მოქმედებით.ლიპიდები წყალში არ იხსნება, ამიტომ თორმეტგოჯა ნაწლავში ისინი ფერმენტებით დაუყოვნებლივ არ შეიწოვება. პირველ რიგში, ხდება ცხიმების ემულსიფიკაცია. ამის შემდეგ, ქიმიური ობლიგაციები იშლება პანკრეასიდან მომდინარე ლიპაზით. პრინციპში, თითოეული ტიპის ლიპიდებისთვის, ახლა განისაზღვრება საკუთარი ფერმენტი, რომელიც პასუხისმგებელია ამ ნივთიერების დაშლასა და ათვისებაზე. მაგალითად, ფოსფოლიპაზა ანადგურებს ფოსფოლიპიდებს, ქოლესტერინის ესთერაზას - ქოლესტერინის ნაერთებს და სხვა. ყველა ეს ფერმენტი სხვადასხვა რაოდენობით გვხვდება პანკრეასის წვენში.
გატეხილი ლიპიდური ფრაგმენტები ცალკე შეიწოვება წვრილი ნაწლავის უჯრედებით. ზოგადად, ცხიმების მონელება არის ძალიან რთული პროცესი, რომელიც რეგულირდება მრავალი ჰორმონისა და ჰორმონის მსგავსი ნივთიერებით.
რა არის ლიპიდური ემულსიფიკაცია?
ემულსიფიკაცია არის ცხიმოვანი ნივთიერებების არასრული დაშლა წყალში. თორმეტგოჯა ნაწლავში შემავალი საკვების ერთობლიობაში ცხიმები შეიცავს დიდი წვეთების სახით. ეს ხელს უშლის მათ ფერმენტებთან ურთიერთქმედებაში. ემულსიფიკაციის პროცესში ცხიმის დიდი წვეთები "იშლება" პატარა წვეთებად. შედეგად, ცხიმის წვეთებსა და მიმდებარე წყალში ხსნადი ნივთიერებებს შორის კონტაქტის არე იზრდება და ლიპიდების დაშლა ხდება შესაძლებელი.საჭმლის მომნელებელ სისტემაში ლიპიდების ემულსიფიკაციის პროცესი რამდენიმე ეტაპად ხდება:
- პირველ ეტაპზე ღვიძლი წარმოქმნის ნაღველს, რომელიც განახორციელებს ცხიმების ემულსიფიკაციას. იგი შეიცავს ქოლესტერინის და ფოსფოლიპიდების მარილებს, რომლებიც ურთიერთქმედებენ ლიპიდებთან და ხელს უწყობენ მათ "დამსხვრევას" პატარა წვეთებად.
- ღვიძლიდან გამოყოფილი ნაღველი გროვდება ნაღვლის ბუშტში. აქ ის კონცენტრირდება და გამოჩნდება საჭიროებისამებრ.
- როდესაც ცხიმოვანი საკვები მოიხმარს, სიგნალი ეგზავნება ნაღვლის ბუშტის გლუვ კუნთებს, რომ მოხდეს შეკუმშვა. შედეგად, ნაღვლის ნაწილი გამოიყოფა ნაღვლის მილებით თორმეტგოჯა ნაწლავში.
- თორმეტგოჯა ნაწლავში ხდება ცხიმების ემულსიფიკაცია და მათი ურთიერთქმედება პანკრეასის ფერმენტებთან. წვრილი ნაწლავის კედლებში შეკუმშვა ამ პროცესს აადვილებს შინაარსის "შერევით".
ფერმენტები ლიპიდების დაშლის მიზნით
თითოეული ნივთიერების მონელებისთვის, სხეულს აქვს საკუთარი ფერმენტები. მათი ამოცანაა მოლეკულებს შორის ქიმიური ბმების განადგურება ( ან ატომებს შორის მოლეკულაში) ისე, რომ საკვები ნივთიერებები ნორმალურად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. სხვადასხვა ფერმენტები პასუხისმგებელნი არიან სხვადასხვა ლიპიდების დაშლაზე. მათი უმეტესობა გვხვდება პანკრეასის მიერ გამოყოფილ წვენში.ლიპიდების დაშლაზე პასუხისმგებელია ფერმენტების შემდეგი ჯგუფები:
- ლიპაზა;
- ფოსფოლიპაზები;
- ქოლესტერინის ესთერაზა და ა.
რა ვიტამინები და ჰორმონები მონაწილეობენ ლიპიდების რეგულირებაში?
ადამიანის სისხლში ლიპიდების უმეტესობა შედარებით მუდმივია. ის შეიძლება მერყეობდეს გარკვეულ ფარგლებში. ეს დამოკიდებულია ორგანიზმში მიმდინარე ბიოლოგიურ პროცესებზე და მთელ რიგ გარე ფაქტორებზე. სისხლის ლიპიდების რეგულირება არის რთული ბიოლოგიური პროცესი, რომელიც მოიცავს მრავალ სხვადასხვა ორგანოს და ნივთიერებას.შემდეგი ნივთიერებები უდიდეს როლს ასრულებენ ლიპიდების მუდმივი დონის ათვისებასა და შენარჩუნებაში:
- ფერმენტები.პანკრეასის მრავალი ფერმენტი მონაწილეობს ლიპიდების დაშლაში, რომლებიც ორგანიზმში შედიან საკვებით. ამ ფერმენტების ნაკლებობით, სისხლში ლიპიდების დონე შეიძლება შემცირდეს, რადგან ეს ნივთიერებები უბრალოდ არ შეიწოვება ნაწლავებში.
- ნაღვლის მჟავები და მათი მარილები.ნაღველი შეიცავს ნაღვლის მჟავებს და მათ რიგ ნაერთებს, რაც ხელს უწყობს ლიპიდების ემულსიფიკაციას. ნორმალური ლიპიდური ასიმილაცია ასევე შეუძლებელია ამ ნივთიერებების გარეშე.
- ვიტამინები.ვიტამინებს აქვთ კომპლექსური გამაძლიერებელი ეფექტი სხეულზე და პირდაპირ თუ არაპირდაპირ ასევე იმოქმედებენ ლიპიდურ მეტაბოლიზმზე. მაგალითად, A ვიტამინის ნაკლებობით, ლორწოვან გარსში უჯრედების რეგენერაცია უარესდება და ნაწლავებში ნივთიერებების მონელებაც შენელდება.
- უჯრედშიდა ფერმენტები.ნაწლავის ეპითელიუმის უჯრედები შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც ცხიმოვანი მჟავების შეწოვის შემდეგ, მათ გარდაქმნიან სატრანსპორტო ფორმებად და აგზავნიან სისხლში.
- ჰორმონები.რიგი ჰორმონები გავლენას ახდენენ მეტაბოლიზმზე ზოგადად. მაგალითად, ინსულინის მაღალ დონეს შეუძლია დიდი გავლენა მოახდინოს სისხლის ლიპიდების დონეზე. სწორედ ამიტომ, ზოგიერთი ნორმა გადახედულია შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთათვის. ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონებს, გლუკოკორტიკოიდულ ჰორმონებს ან ნორეპინეფრინს შეუძლიათ ენერგიის გამოთავისუფლებით მოახდინონ ცხიმოვანი ქსოვილის დაშლა.
ბიოსინთეზი ( განათლება) და ჰიდროლიზი ( გაფუჭებალიპიდები სხეულში ( ანაბოლიზმი და კატაბოლიზმი)
მეტაბოლიზმი არის ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების ერთობლიობა. ყველა მეტაბოლური პროცესი შეიძლება დაიყოს კატაბოლური და ანაბოლური. კატაბოლური პროცესები მოიცავს ნივთიერებების დაშლას და დაშლას. ლიპიდებისათვის ეს ხასიათდება მათი ჰიდროლიზით ( დაიშალა უფრო მარტივ ნივთიერებებად) კუჭ -ნაწლავის ტრაქტში. ანაბოლიზმი აერთიანებს ბიოქიმიურ რეაქციებს, რომლებიც მიზნად ისახავს ახალი, უფრო რთული ნივთიერებების წარმოქმნას.ლიპიდური ბიოსინთეზი ხდება შემდეგ ქსოვილებსა და უჯრედებში:
- ნაწლავის ეპითელური უჯრედები.ცხიმოვანი მჟავების, ქოლესტერინის და სხვა ლიპიდების შეწოვა ხდება ნაწლავის კედელში. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ, ლიპიდების ახალი, სატრანსპორტო ფორმები წარმოიქმნება იმავე უჯრედებში, რომლებიც შედიან ვენურ სისხლში და იგზავნება ღვიძლში.
- ღვიძლის უჯრედები.ღვიძლის უჯრედებში ლიპიდების ზოგიერთი სატრანსპორტო ფორმა იშლება და მათგან სინთეზირდება ახალი ნივთიერებები. მაგალითად, აქ ხდება ქოლესტერინის და ფოსფოლიპიდების ნაერთების წარმოქმნა, რომლებიც შემდეგ გამოიყოფა ნაღველში და ხელს უწყობს ნორმალურ მონელებას.
- სხვა ორგანოების უჯრედები.ლიპიდების ნაწილი სისხლში გადის სხვა ორგანოებსა და ქსოვილებში. უჯრედების ტიპებიდან გამომდინარე, ლიპიდები გარდაიქმნება ნაერთის სპეციფიკურ ტიპად. ყველა უჯრედი, ამა თუ იმ გზით, სინთეზირებს ლიპიდებს უჯრედის კედლის შესაქმნელად ( ლიპიდური ორ ფენა). თირკმელზედა ჯირკვლებსა და სასქესო ჯირკვლებში სტეროიდული ჰორმონები სინთეზირდება ლიპიდების ნაწილიდან.
ლიპიდების სინთეზი ღვიძლში და სხვა ორგანოებში
რესინთეზი არის გარკვეული ნივთიერებების წარმოქმნის პროცესი უფრო მარტივიდან, რომლებიც ადრე იქნა ათვისებული. სხეულში, ეს პროცესი ხდება ზოგიერთი უჯრედის შიდა გარემოში. რესინთეზი აუცილებელია იმისათვის, რომ ქსოვილებმა და ორგანოებმა მიიღონ ყველა საჭირო ტიპის ლიპიდები და არა მხოლოდ ის, რაც საკვებთან ერთად იყო მოხმარებული. რესინთეზირებულ ლიპიდებს ეწოდება ენდოგენური. სხეული ხარჯავს ენერგიას მათ ფორმირებაზე.პირველ ეტაპზე ლიპიდური რესინთეზი ხდება ნაწლავის კედლებში. აქ, საკვებით მომარაგებული ცხიმოვანი მჟავები გარდაიქმნება სატრანსპორტო ფორმებად, რომლებიც სისხლით იგზავნება ღვიძლში და სხვა ორგანოებში. რესინთეზირებული ლიპიდების ნაწილი გადაეცემა ქსოვილებს, მეორე ნაწილიდან კი წარმოიქმნება სასიცოცხლო საქმიანობისათვის აუცილებელი ნივთიერებები ( ლიპოპროტეინები, ნაღველი, ჰორმონები და ა.), ჭარბი გარდაიქმნება ცხიმოვან ქსოვილში და ინახება "რეზერვში".
ლიპიდები ტვინის ნაწილია?
ლიპიდები ნერვული უჯრედების ძალიან მნიშვნელოვანი შემადგენელი ნაწილია არა მხოლოდ თავის ტვინში, არამედ მთელ ნერვულ სისტემაში. მოგეხსენებათ, ნერვული უჯრედები აკონტროლებენ სხეულის სხვადასხვა პროცესებს ნერვული იმპულსების გადაცემით. ამ შემთხვევაში, ყველა ნერვული გზა ერთმანეთისგან „იზოლირებულია“ ისე, რომ იმპულსი მოდის გარკვეულ უჯრედებში და არ იმოქმედებს სხვა ნერვულ გზებზე. ეს "იზოლაცია" შესაძლებელია ნერვული უჯრედების მიელინის გარსის გამო. მიელინი, რომელიც ხელს უშლის იმპულსების ქაოტურ გამრავლებას, არის დაახლოებით 75% ლიპიდები. როგორც უჯრედის მემბრანებში, აქ ისინი ქმნიან ორმაგ ფენას ( ორ ფენა), რომელიც რამდენჯერმეა შემოხვეული ნერვულ უჯრედზე.ნერვულ სისტემაში მიელინის გარსი შეიცავს შემდეგ ლიპიდებს:
- ფოსფოლიპიდები;
- ქოლესტერინი;
- გალაქტოლიპიდები;
- გლიკოლიპიდები.
ლიპიდური ჰორმონები
ლიპიდები მნიშვნელოვან სტრუქტურულ როლს ასრულებენ, მათ შორის მრავალი ჰორმონის სტრუქტურაში. ცხიმოვან მჟავებს შეიცავს სტეროიდულ ჰორმონებს. სხეულში, ისინი წარმოიქმნება სასქესო ჯირკვლებისა და თირკმელზედა ჯირკვლების მიერ. ზოგიერთი მათგანი ასევე გვხვდება ცხიმოვანი ქსოვილის უჯრედებში. სტეროიდული ჰორმონები მონაწილეობენ მრავალი სასიცოცხლო პროცესის რეგულირებაში. მათმა დისბალანსმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს სხეულის წონაზე, ბავშვის დაორსულების უნარზე, ნებისმიერი ანთებითი პროცესის განვითარებაზე და იმუნური სისტემის ფუნქციონირებაზე. სტეროიდული ჰორმონების ნორმალური წარმოების გასაღები არის ლიპიდების დაბალანსებული მიღება.ლიპიდები გვხვდება შემდეგ სასიცოცხლო ჰორმონებში:
- კორტიკოსტეროიდები ( კორტიზოლი, ალდოსტერონი, ჰიდროკორტიზონი და ა.);
- მამრობითი სქესის ჰორმონები - ანდროგენები ( ანდროსტენდიონი, დიჰიდროტესტოსტერონი და ა.);
- ქალის სასქესო ჰორმონები - ესტროგენები ( ესტრიოლი, ესტრადიოლი და ა.).
ლიპიდების როლი კანსა და თმებში
ლიპიდებს დიდი მნიშვნელობა აქვთ კანისა და მისი დანამატების ჯანმრთელობისთვის ( თმა და ფრჩხილები). კანი შეიცავს ეგრეთ წოდებულ ცხიმოვან ჯირკვლებს, რომლებიც ზედაპირზე გამოყოფენ ცხიმებით მდიდარ სეკრეციას. ამ ნივთიერებას აქვს მრავალი სასარგებლო ფუნქცია.ლიპიდები მნიშვნელოვანია თმისა და კანისთვის შემდეგი მიზეზების გამო:
- თმის ნივთიერების მნიშვნელოვანი ნაწილი შედგება რთული ლიპიდებისგან;
- კანის უჯრედები სწრაფად იცვლება და ლიპიდები მნიშვნელოვანია როგორც ენერგიის რესურსი;
- საიდუმლო ( გამოყოფილი ნივთიერება) ცხიმოვანი ჯირკვლები ატენიანებს კანს;
- ცხიმების წყალობით შენარჩუნებულია კანის სიმტკიცე, ელასტიურობა და სიგლუვეს;
- თმის ზედაპირზე მცირე რაოდენობით ლიპიდები აძლევს მას ჯანსაღ ბზინვარებას;
- კანის ზედაპირზე ლიპიდური ფენა იცავს მას გარე ფაქტორების აგრესიული ზემოქმედებისაგან ( სიცივე, მზის სხივები, მიკრობები კანის ზედაპირზე და ა.).
ლიპიდური კლასიფიკაცია
ბიოლოგიასა და ქიმიაში არსებობს ლიპიდების საკმაოდ განსხვავებული კლასიფიკაცია. მთავარია ქიმიური კლასიფიკაცია, რომლის მიხედვითაც ლიპიდები იყოფა მათი სტრუქტურის მიხედვით. ამ თვალსაზრისით, ყველა ლიპიდი შეიძლება დაიყოს მარტივ ( შედგება მხოლოდ ჟანგბადის, წყალბადის და ნახშირბადის ატომებისგან) და რთული ( სხვა ელემენტების ერთი ატომის ჩათვლით). თითოეულ ამ ჯგუფს აქვს შესაბამისი ქვეჯგუფები. ეს კლასიფიკაცია ყველაზე მოსახერხებელია, რადგან ის ასახავს არა მხოლოდ ნივთიერებების ქიმიურ სტრუქტურას, არამედ ნაწილობრივ განსაზღვრავს ქიმიურ თვისებებს. ბიოლოგიასა და მედიცინას აქვს საკუთარი დამატებითი კლასიფიკაცია სხვა კრიტერიუმების გამოყენებით.
ეგზოგენური და ენდოგენური ლიპიდები
ადამიანის სხეულის ყველა ლიპიდი შეიძლება დაიყოს ორ დიდ ჯგუფად - ეგზოგენურ და ენდოგენურ. პირველი ჯგუფი მოიცავს ყველა ნივთიერებას, რომელიც სხეულში შემოდის გარე გარემოდან. ეგზოგენური ლიპიდების ყველაზე დიდი რაოდენობა ორგანიზმში შედის საკვებით, მაგრამ არსებობს სხვა გზებიც. მაგალითად, სხვადასხვა კოსმეტიკური საშუალებების ან ნარკოტიკების გამოყენებისას, სხეულს შეუძლია მიიღოს გარკვეული რაოდენობის ლიპიდები. მათი მოქმედება იქნება ძირითადად ადგილობრივი.სხეულში შესვლის შემდეგ ყველა ეგზოგენური ლიპიდი იშლება და შეიწოვება ცოცხალი უჯრედებით. აქ, მათი სტრუქტურული კომპონენტებიდან, სხვა ლიპიდური ნაერთები წარმოიქმნება, რაც ორგანიზმს სჭირდება. ამ ლიპიდებს, რომლებიც სინთეზირებულია საკუთარი უჯრედების მიერ, ეწოდება ენდოგენური. მათ შეიძლება ჰქონდეთ სრულიად განსხვავებული სტრუქტურა და ფუნქცია, მაგრამ ისინი შედგებიან ერთიდაიგივე "სტრუქტურული კომპონენტებისგან", რომლებიც სხეულში შევიდნენ ეგზოგენური ლიპიდებით. სწორედ ამიტომ, საკვებში გარკვეული სახის ცხიმების ნაკლებობით, შეიძლება განვითარდეს სხვადასხვა დაავადებები. რთული ლიპიდების ზოგიერთი კომპონენტი ორგანიზმს დამოუკიდებლად არ შეუძლია სინთეზირდეს, რაც აისახება გარკვეული ბიოლოგიური პროცესების მსვლელობაში.
Ცხიმოვანი მჟავა
ცხიმოვანი მჟავები არის ორგანული ნაერთების კლასი, რომლებიც ლიპიდების სტრუქტურული ნაწილია. იმისდა მიხედვით, თუ რა სახის ცხიმოვანი მჟავებია ლიპიდის ნაწილი, ამ ნივთიერების თვისებები შეიძლება შეიცვალოს. მაგალითად, ტრიგლიცერიდები, ადამიანის სხეულის ენერგიის უმნიშვნელოვანესი წყარო, წარმოიქმნება გლიცეროლის სპირტისა და რამდენიმე ცხიმოვანი მჟავისაგან.ბუნებრივია, ცხიმოვანი მჟავები გვხვდება სხვადასხვა ნივთიერებებში, ნავთობიდან მცენარეულ ზეთებამდე. ისინი ადამიანის ორგანიზმში შედიან ძირითადად საკვებით. თითოეული მჟავა არის სტრუქტურული კომპონენტი კონკრეტული უჯრედების, ფერმენტების ან ნაერთებისათვის. შეწოვის შემდეგ, სხეული გარდაქმნის მას და იყენებს მას სხვადასხვა ბიოლოგიურ პროცესებში.
ადამიანებისთვის ცხიმოვანი მჟავების ყველაზე მნიშვნელოვანი წყაროა:
- ცხოველური ცხიმები;
- მცენარეული ცხიმები;
- ტროპიკული ზეთები ( ციტრუსი, პალმა და ა.შ.);
- ცხიმები კვების მრეწველობისთვის ( მარგარინი და ა.შ.).
გაჯერებული და უჯერი ცხიმოვანი მჟავები
ყველა ცხიმოვანი მჟავა ქიმიური სტრუქტურის მიხედვით იყოფა გაჯერებულ და უჯერი. გაჯერებული მჟავები ნაკლებად სასარგებლოა სხეულისთვის და ზოგიერთი მათგანი საზიანოა. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ამ ნივთიერებების მოლეკულაში არ არსებობს ორმაგი ბმები. ეს არის ქიმიურად სტაბილური ნაერთები და ისინი ნაკლებად კარგად შეიწოვება სხეულის მიერ. ამჟამად დადასტურებულია ზოგიერთი გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების კავშირი ათეროსკლეროზის განვითარებასთან.უჯერი ცხიმოვანი მჟავები იყოფა ორ დიდ ჯგუფად:
- მონოუჯერიამ მჟავებს აქვთ ერთი ორმაგი კავშირი სტრუქტურაში და, შესაბამისად, უფრო აქტიურია. ითვლება, რომ მათ ჭამას შეუძლია შეამციროს ქოლესტერინის დონე და თავიდან აიცილოს ათეროსკლეროზის განვითარება. მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავების ყველაზე დიდი რაოდენობა გვხვდება მთელ რიგ მცენარეებში ( ავოკადო, ზეთისხილი, ფისტა, თხილი) და, შესაბამისად, ამ მცენარეებიდან მიღებულ ზეთებში.
- პოლიუჯერიპოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს აქვთ რამდენიმე ორმაგი კავშირი სტრუქტურაში. ამ ნივთიერებების გამორჩეული თვისებაა ის, რომ ადამიანის სხეულს არ შეუძლია მათი სინთეზირება. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თუ პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები არ შედიან ორგანიზმში საკვებით, დროთა განმავლობაში ეს აუცილებლად გამოიწვევს გარკვეულ დარღვევებს. ამ მჟავების საუკეთესო წყაროა ზღვის პროდუქტები, სოიოს და სელის ზეთი, სეზამის თესლი, ყაყაჩოს თესლი, ხორბლის ჩანასახები და სხვა.
ფოსფოლიპიდები
ფოსფოლიპიდები არის რთული ლიპიდები, რომლებიც შეიცავს ფოსფორის მჟავის ნარჩენებს. ეს ნივთიერებები, ქოლესტერინთან ერთად, უჯრედის მემბრანის მთავარი კომპონენტია. ასევე, ეს ნივთიერებები მონაწილეობს ორგანიზმში სხვა ლიპიდების ტრანსპორტირებაში. სამედიცინო თვალსაზრისით, ფოსფოლიპიდებს ასევე შეუძლიათ სასიგნალო როლის შესრულება. მაგალითად, ისინი ნაღვლის ნაწილია, რადგან ისინი ხელს უწყობენ ემულსიფიკაციას ( დაშლა) სხვა ცხიმები. იმისდა მიხედვით, თუ რომელი ნივთიერებაა ნაღველში მეტი, ქოლესტერინი თუ ფოსფოლიპიდები, თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ ნაღვლის ბუშტის დაავადების განვითარების რისკი.გლიცერინი და ტრიგლიცერიდები
ქიმიური სტრუქტურის თვალსაზრისით, გლიცეროლი არ არის ლიპიდი, მაგრამ ეს არის ტრიგლიცერიდების მნიშვნელოვანი სტრუქტურული კომპონენტი. ეს არის ლიპიდების ჯგუფი, რომელიც უზარმაზარ როლს ასრულებს ადამიანის ორგანიზმში. ამ ნივთიერებების ყველაზე მნიშვნელოვანი ფუნქციაა ენერგიის მიწოდება. ტრიგლიცერიდები, რომლებიც ორგანიზმში შედიან საკვებით, იყოფა გლიცერინად და ცხიმოვან მჟავებად. შედეგად, გამოიყოფა ძალიან დიდი ენერგია, რომელიც მიდის კუნთების მუშაობაზე ( ჩონჩხის კუნთები, გულის კუნთები და ა.).ადამიანის სხეულში ცხიმოვანი ქსოვილი ძირითადად ტრიგლიცერიდებით არის წარმოდგენილი. ამ ნივთიერებების უმეტესობა, ცხიმოვან ქსოვილში დეპონირებამდე, განიცდის გარკვეულ ქიმიურ გარდაქმნებს ღვიძლში.
Ჩატვირთვა ...