ხელნაკეთი ძროხის ძეხვის მოსამზადებლად კარგი ნაჭრები უნდა აირჩიოთ ცოტა ცხიმიანი. საუკეთესო ძეხვი კისერიდან მოდის, მაგრამ შეგიძლიათ სხვა ნაწილების აღება. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ თუ ფეხიდან ნაჭერი ამოიღეთ, მაშინ კერძი აღმოჩნდება ძალიან მშრალი, მკაცრი და საკმაოდ უხეში. ლორის ძეხვი რომ უფრო ნაზი და წვნიანი იყოს, საქონლის ხორცს უნდა დაუმატოთ ცოტაოდენი ღორის ხორცი, სასურველია ცხიმიანი.
ხელნაკეთი ძროხის ძეხვის მრავალი რეცეპტი არსებობს. როგორც წესი, ეს არის მოხარშული ძეხვი, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ მშრალ ან შებოლილი ძეხვი, თუ არსებობს მწეველი. ასევე არსებობს ხორცის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი..
პირველ რიგში, დაფქული ხორცის მომზადება შესაძლებელია ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი ან პატარა ბადეებით.
მეორეც (და ბევრი მიიჩნევს ამ მეთოდს საუკეთესოდ), რეცეპტიდან გამომდინარე, ხორცი შეიძლება დავჭრათ ან დავჭრათ კუბიკებად 2-8 მმ გვერდით.
ზოგჯერ საჭიროა ბეკონის (ან ბეკონის) დამატება დაფქულ ხორცზე ხელნაკეთი ძროხის ძეხვისთვის: ან ხორცის საფქვავში, ან ხორცის მსგავსად დაჭრილი.
თუ ბეკონის დამატება გსურთ, ძალიან ფრთხილად იყავით მის არჩევანში. ის უნდა იყოს მკვრივი, თეთრი ან ოდნავ მოვარდისფრო ფერის, არ იყოს წებოვანი და არა ფხვიერი, მაგრამ ელასტიური. მისგან სუნი სასიამოვნო უნდა იყოს.
ცხადია, საქონლის ხორციც უნდა იყოს იდეალურად ახალი, მკვრივი, ხორცის სუნით, ყოველგვარი გარე სუნის გარეშე. თუ შესაძლებელია ხორცის შეძენა ნაცნობი ფერმერისგან, მაშინ ეს მხოლოდ სწორი ვარიანტია. თუ არა, შეგიძლიათ გაეცნოთ გამყიდველებს ბაზარზე. რეგულარული მომხმარებლებისთვის, ისინი ხშირად ტოვებენ საუკეთესო ნაჭრებს.
ხორცის სახლში მიტანისას ის უნდა გაირეცხოს და ძალიან ფრთხილად შემოწმდეს, რათა არ გამოტოვოთ ძვლის ფრაგმენტები, რომლებიც შეიძლება დარჩეს ხორცში დაჭრის შემდეგ. ძვლის გვერდით ხორცი უნდა დაიბანოთ, თითებით ნაზად შეიზილოთ.
ხელნაკეთი ძროხის ძეხვი უნდა იყოს მოხარშული ჩერევში (ღორის ან ძროხის ნაწლავებში), რაც ხშირად დაბრკოლება ხდება მათთვის, ვისაც სურს დატკბეს დელიკატესით, მაგრამ არ იცის როგორ მიიღოს ეს ინგრედიენტი. რა თქმა უნდა, სოფლის მაცხოვრებლებისთვის ან ფერმერის ნაცნობებისთვის, ჩერევის შეძენა არ არის პრობლემა, ამიტომ ამ იღბლიან ადამიანებს შეუძლიათ ნებისმიერ დროს მოამზადონ ძროხის ხორცის ძეხვი. მაგრამ დანარჩენებს შეუძლიათ იპოვონ გამოსავალი სიტუაციიდან, კერძოდ, კისრის შეძენა ინტერნეტის საშუალებით. საიტებთან ერთად, რომლებიც გვთავაზობენ ამ პროდუქტს სამრეწველო რაოდენობით, არის ბევრი, ვინც მზად არის გაყიდოს ძალიან მცირე რაოდენობით, შესაფერისი სახლის გამოყენებისთვის. შეგიძლიათ შეინახოთ საყინულეში, ან შეავსოთ მარილი და უბრალოდ შედგით მაცივარში. ხელნაკეთი ძროხის ძეხვის მომზადებისას გარსაცმები ჩაყრამდე 15-30 წუთით უნდა გაჟღენთოთ.
უმჯობესია ხელნაკეთი ძროხის ძეხვი მოხარშოთ დიდ პარტიებში: ზოგიერთს სწრაფად მიირთმევენ და აზრი აქვს საყინულეში მოათავსოთ და მიიღოთ საჭიროებისამებრ.
უმჯობესია მარილის ნიტრატის მიღება, 17 გრამი კილოგრამ ხორცზე.
რეცეპტი 1. ხელნაკეთი ძროხის ძეხვი შესაწვავად
ინგრედიენტები
საქონლის ხორცი - დაახლოებით 5 კგ
ღორის ხორცი ცხიმიანი ფენებით - 1 კგ
დამარილებული ბეკონი - 0,5 კგ
ნიორი - 2 თავი
წიწაკა და სხვა სანელებლები - სურვილისამებრ
მომზადების მეთოდი
საქონლის და ღორის ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ და შეამოწმეთ, რომ დარწმუნდეთ, რომ ძვლები არ არის.
საქონლის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, გვერდითი დაახლოებით 6-7 მმ, ხოლო ღორის და ქონი - 4-5 მმ გვერდით.
გარსაცმის ჩაყრისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ხორცსაკეპ მანქანაში სპეციალური საქშენი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკონდიტრო შპრიცი ან სხვა.
ამოჭერით გარსაცმები დაახლოებით ერთი მეტრით, ერთი ბოლო შეახვიეთ კვანძში და შეავსეთ ნაწლავი დაფქული ხორცით, მაგრამ თავისუფლად. ხარშვისას ნატურალური გარსი იკუმშება, რაც აუცილებლად უნდა ახსოვდეს ხორცით შევსების პროცესში. თუ სადმე გაჩნდა ღრუ ჰაერით, ის კბილის ჩხირით ან ნემსით უნდა გაიჭრას. შეაერთეთ მეორე ბოლო კვანძში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სქელი ბამბის ძაფები.
ასევე შეავსეთ გარსაცმის რამდენიმე იგივე ნაჭერი, სანამ ხორცი არ ამოიწურება. შედეგად მიღებული ძეხვეული შეიძლება ძაფებით რამდენიმე ადგილას ძაფებით გამოიყვანოთ ძეხვის დასამზადებლად, როგორც ეს იყო. დახვევა სპირალურად, დაასხით საკმაო ზომის ფორმაში (წვენი უნდა გამოირჩეოდეს), გახეხეთ რამდენიმე ადგილას, წაუსვით ზეთი და გამოაცხვეთ 190 გრადუს ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად დაასხით მიღებული წვენი. გაათავისუფლეს. დარჩენილი ძეხვი შეიძლება შეინახოთ საყინულეში და მოხარშოთ საჭიროებისამებრ.
რეცეპტი 2. ხელნაკეთი ცხარე ძროხის ძეხვი
ხელნაკეთი ძროხის ძეხვის ეს ვერსია გაახარებს ცხარე და ცხარე მოყვარულებს და მისი სუნი ძალიან სასიამოვნოა. თუმცა, თუ ზოგიერთი სანელებელი არ არის თქვენი გემოვნება, მათი შეცვლა შესაძლებელია სხვებით.
ინგრედიენტები
საქონლის ხორცი - 3 კგ
სალო - 750 გ
ზეთი, სასურველია ზეითუნის - ჭიქის მესამედი
ხახვი - უკვე დაჭრილი ნახევარი ჭიქა
ნიორი - ერთი პატარა თავი
შავი და თეთრი წიწაკა, კამა, კოჭა, ჯავზი, ქინძი, ორეგანო და ა.შ. - გემოვნებით, სულ დაახლოებით 10 სუფრის კოვზი
შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
მარილი - გემოვნებით
მომზადების მეთოდი
ხახვი და ნიორი დაჭერით ნებისმიერნაირად და მსუბუქად შეწვით ზეთის დამატებით 3-4 წუთის განმავლობაში. ხორცი დავჭრათ ბარდის ზომის ნაჭრებად, სჯობს ქონი გახეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დანაც. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ სანელებლები, მარილი და შაქარი, კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში სახურავის ქვეშ ღამით.
დილით დაფქული ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და ისევ გააცივეთ, შემდეგ მასა ათქვიფეთ მიქსერით და ამის შემდეგ შეგიძლიათ ამოავსოთ გარსი.
საჭიროა თავისუფლად შევსება, დროდადრო ბაფთით, გრძელი ძეხვის გაკეთება და არა შემოდგომა. მზა პროდუქტი შედგით მაცივარში კიდევ 12 საათით, შემდეგ კი გახეხეთ გრილზე, რამდენიმე ადგილას ნემსით გახვრეტის შემდეგ.
რეცეპტი 3. Slavyanskaya ხელნაკეთი ძროხის ძეხვი
ინგრედიენტები
საქონლის ხორცი - 4 კგ
ცხიმიანი ღორის ხორცი (მაგალითად, კისერი) - 0,5 კგ
სალო (ლარდი) - 0,5 კგ
სახამებელი - 0,5 ჭიქა
ყინულის წყალი - 0,8-0,9 ლ
შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
ნიორი - 2-3 კბილი
დაფქული შავი პილპილი
მომზადების მეთოდი
ხორცი დავჭრათ ძალიან წვრილად, დავჭრათ ბეკონი. შეურიეთ სახამებელი წყალში. მოზილეთ საქონლის ხორცი, დაამატეთ წყალი სახამებელთან ერთად, მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში, ფრთხილად გახეხეთ ნაჭრები. როცა მასა ბლანტი და ერთგვაროვანი გახდება, დაუმატეთ ღორის ხორცი, ცოტა კიდევ მოურიეთ და შემდეგ მოაყარეთ ქონი და მთლიანად მოზილეთ, დაამატეთ მარილი, შაქარი, პილპილი და ნიორი.
გააგრილეთ მასა და თავისუფლად ჩადეთ მუცელში.
მზა ძეხვეული შედგით ღუმელში და გააშრეთ საათნახევრის განმავლობაში დაახლოებით 70 გრადუს ტემპერატურაზე. შემდეგ ძეხვეული მოათავსეთ ქვაბში და მოხარშეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში უკიდურესად დაბალ ადუღებაზე (წყლის ზედაპირი თითქმის უმოძრაო უნდა დარჩეს).
გააგრილეთ სოსისი და გამოიყენეთ სენდვიჩებისთვის და ა.შ.
რეცეპტი 4. ხელნაკეთი ძროხის ძეხვი "ანტიკრიზისული"
შედეგი არის გემრიელი და საკმაოდ საბიუჯეტო პროდუქტი. და ყოველ შემთხვევაში, ამ ხელნაკეთი ძროხის ძეხვში უფრო მეტი ხორცია, ვიდრე ნაყიდში!
ინგრედიენტები
საქონლის ხორცი - 1,5 კგ
კარტოფილი - 1 კგ
სალო - 0,3 კგ
ნიორი - ნახევარი თავი
ხახვი - ნახევარი თავი
შავი და წიწაკა, ქინძი, მუსკატის კაკალი და სხვა, გემოვნებით
მომზადების მეთოდი
ხორცი მოხარშეთ მარილიან წყალში 1,5 საათის განმავლობაში, გააგრილეთ და გახეხეთ მსხვილ ბადით ხორცსაკეპ მანქანაში. კარტოფილი გაფცქვენით და მთლიანად მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სასწრაფოდ დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში ცხიმთან ერთად, ცხიმი შეურიეთ ცხელ კარტოფილს.
გააგრილეთ ყველა ინგრედიენტი და შეურიეთ სანელებლები, დაჭრილი ხახვი და ნიორი.
კარგად მოზილეთ მასა და შეავსეთ მატლი, გაყავით "ვინერებად". მიღებული ძეხვეული მოხარშეთ წყალში მარილის, პილპილის მარცვლების და დაფნის დამატებით.
რეცეპტი 5. ხელნაკეთი ძროხის ძეხვი "საუზმისთვის"
ეს ხელნაკეთი ძროხის ძეხვი გარეგნულად და ტექსტურით ყველაზე მეტად წააგავს ჩვეულებრივ შეძენილ მოხარშულ ძეხვს, მაგრამ, რა თქმა უნდა, მასზე ბევრად გემრიელი და ჯანსაღია.
ინგრედიენტები
საქონლის ხორცი - 4 კგ
ღორის ლოყა - 1 კგ
ნიორი - ნახევარი თავი
შაქარი - 1-2 ჩაის კოვზი
მარილი - დაახლოებით 2 სავსე სუფრის კოვზი
ცივი წყალი - დაახლოებით ერთი და ნახევარი ჭიქა
სანელებლები (შავი და თეთრი წიწაკა, ჯავზი, ჯანჯაფილი, ქინძი და ა.შ.) - გემოვნებით
მომზადების მეთოდი
წყალში გავხსნათ შაქარი. ხორცი და ლოყების ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილი ღვედებით. დაფქულ ხორცს აურიეთ ტკბილი წყალი, ძალიან კარგად მოზილეთ, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი და სანელებლები.
შეავსეთ ჩერევუ დაფქული ხორცით, რაც ძეხვის პურის ფორმას აძლევს. ძლიერად დაარტყა. შეკრათ პურები ორივე ბოლოზე. თუ სადმე ჰაერის ბუშტუკები გაგიჩნდათ, გახეხეთ ნემსით.
მზა პურები გააგრილეთ მაცივარში 10 - 12 საათის განმავლობაში.
ძეხვი გამოაცხვეთ ღუმელში (ან დადგით ფოლგადაფარულ მავთულხლართზე) და გააშრეთ (თუ პური დევს გადაატრიალეთ) დაახლოებით 4-5 საათის განმავლობაში, თანდათანობით აწიეთ ღუმელში ტემპერატურა 85 გრადუსამდე. ხორცის ტემპერატურის დასადგენად მიზანშეწონილია სენსორის გამოყენება, რომელიც მაშინვე შეჰყავთ ერთ-ერთ პურში. სოსისი მზადაა, როცა პურის შიგნით ტემპერატურა 67 გრადუსს მიაღწევს.
მზა ძეხვი გამოიღეთ ღუმელიდან და დაკიდეთ გასაშრობად გრილ ადგილას დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში.
რეცეპტი 6. დაბალკალორიული ხელნაკეთი ძროხის ძეხვი
ინგრედიენტები
საქონლის ხორცი - 3 კგ
რძე - სახიანი მინა
წყალი - ერთი და ნახევარი ჭიქა
ხახვი - 4-5 საშუალო ხახვი
Შავი "პილპილი
ტომატის პასტა, არაჟანი 15% ცხიმიანი - თითო 5 სუფრის კოვზი, სოუსისთვის
მომზადების მეთოდი
ხახვი დავჭრათ და შევწვათ ტაფაზე ცოტაოდენი ზეთით. ხორცი, ხახვი, ნიორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, თუნდაც ორჯერ უკეთესია.
საფუძვლიანად აურიეთ, დაამატეთ სანელებლები და დაამატეთ რძე. მასა შეგიძლიათ მიქსერით ათქვიფოთ.
ჩაყარეთ გარსაცმები, გადაატრიალეთ, რომ მიიღოთ პატარა სოსისები. რამდენიმე ადგილას გახეხეთ ნემსით და შეწვით დაბალ ცეცხლზე. წყალში გახსენით ტომატის პასტა და არაჟანი და ამ სოუსში მოხარშეთ ან გამოაცხვეთ სოსისები.
რეცეპტი 7. ხელნაკეთი მშრალი ძროხის ძეხვი
მშრალ დამუშავებული ხელნაკეთი ძროხის ძეხვის მოსამზადებლად საჭიროა საშრობი. ხელოსნები მას ამზადებენ ძველი სისტემის ბლოკებიდან და სხვა იმპროვიზირებული მოწყობილობებისგან, რომლებიც ემსახურებოდნენ მათ მიზანს, ინსტრუქციები შეგიძლიათ იხილოთ ინტერნეტში.
ინგრედიენტები
საქონლის ხორცი - 3,5 კგ
სალო 1,5 კგ
მარილი - 90 გ
კონიაკი ან კონიაკი - 3 ჭიქა
სანელებლები (მუსკატის კაკალი, შავი პილპილი, ქინძი და სხვ.) - სულ 15 გ
მომზადების მეთოდი
ხორცი ორჯერ გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. სალო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დაფქული ხორცი კარგად მოურიეთ, დაუმატეთ კონიაკი, მარილი და სანელებლები და შედგით მაცივარში 12 საათით.
ჩაყარეთ ჭია თავისუფლად. დარწმუნდით, რომ ჰაერის ბუშტები არ დარჩეს. პურები ორივე ბოლოზე შეკრათ და საშრობში ჩამოკიდეთ. საღამოს პურები რულეტით გააბრტყელეთ და ზეწოლის ქვეშ შედგით მაცივარში. დილით ისევ საშრობში ჩადეთ. ასე გაიმეორეთ სანამ ძეხვი მზად არ იქნება, რაც ჩვეულებრივ დაახლოებით 20 დღეა.
იმისათვის, რომ ხელნაკეთი ძროხის ძეხვისთვის განკუთვნილი ხორცი და ქონი უკეთ დაიჭრას, ისინი უნდა მოათავსოთ საყინულეში 40 წუთის განმავლობაში.
უმჯობესია ქონი დანით დავჭრათ, თორემ ხორცსაკეპ დანებზე ცხიმი დარჩება, რაც არასასურველია.
ძეხვის დასამზადებლად სანელებლები (ქინძი, კამის თესლი, მდოგვის თესლი და ა. .
მომზადების პროცესში ყველა ხელსაწყო და თავად შიგთავსი ყოველთვის ცივი უნდა იყოს. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ხორცის მასის ფორმირება სწორად წარიმართოს. თუ გრძნობთ, რომ დაფქული ხორცი შეხებით ნელთბილია, ცოტა ხნით შედგით მაცივარში.
თუ არ გაქვთ სპეციალური ხორცის საფქვავი დანამატი, შეგიძლიათ გარსაცმები შეავსოთ დაჭრილი პლასტმასის ბოთლიდან დამზადებული ძაბრის გამოყენებით, სადაც დაფქული ხორცის ჩაყრა შესაძლებელია კოვზის უკანა მხარეს.
კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: Მითითებული არ არის
ალბათ არ ვიცნობ არცერთ ადამიანს, რომელსაც არ მოეწონოს ხელნაკეთი ძეხვი. მაგრამ ამავე დროს, ბევრი დიასახლისი ამ კერძს საკმაოდ რთულ, შრომატევად მიიჩნევს და არ ამზადებს მას. ისე, დღევანდელი რეცეპტი გააქარწყლებს ამ მითს - თქვენ თავად ნახავთ, რომ ხელნაკეთი ძეხვის მომზადებაში ზებუნებრივი არაფერია, ალბათ უფრო რთული იქნება რაიმე სახის მრავალფენიანი ნამცხვრის მომზადება. ხელნაკეთი ძეხვი შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი ხორცისგან: ღორის, საქონლის ხორცი,. მაგრამ ჩვენს ოჯახში უყვართ ხელნაკეთი ღორის და ძროხის ძეხვი, ნატურალურ ნაწლავებში - ეს ყველაზე გემრიელია, ჩვენი აზრით. სპეციალურად მოგიმზადე რეცეპტი ფოტოთი, რომ ნახოთ, რამდენად მარტივია ამ კერძის მომზადება. მე მირჩევნია ხორცი და ნაწლავები ვიყიდო ბაზარში, ჯალათის მეგობრისგან, მაგრამ ამ ინგრედიენტების შეძენა შესაძლებელია სუპერმარკეტში.
ინგრედიენტები:
- 1 კგ ღორის რბილობი;
- 1 კგ ძროხის რბილობი;
- 2 სუფრის კოვზი მარილი (სულაც არა სლაიდი);
- 0,5 ჩაის კოვზი დაფნის ფოთლის ფხვნილი;
- 1 ჩაის კოვზი (არასრული) შავი დაფქული პილპილი;
- 8-10 კბილი ნიორი (გემოვნებით);
- 0,5 ლ წყალი;
- 2 - 2,5 მ მომზადებული ნაწლავები.
რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:
ღორის ნაწლავები (თუნდაც უკვე მომზადებული იყიდეთ) კარგად გარეცხეთ, შიგნიდან ამოატრიალეთ და ისევ გარეცხეთ. დანის ზურგით შეგიძლიათ დამატებით გაფცქვნათ ნაწლავები, ამოიღოთ ლორწო ნაწლავებიდან – რაც უფრო თხელი და სუფთაა ნაწლავები, მით უფრო მადისაღმძვრელი გამოიყურება ძეხვი. მომზადებულ ნაწლავებს ვასხამთ წყალში, რომ არ გამოშრეს. 
ახალი ხორცი საუკეთესოდ შეეფერება ხელნაკეთ ძეხვს, ანუ არა საყინულედან. ეს შეიძლება იყოს პულპის ნებისმიერი ნაწილი. აუცილებლად აიღეთ ღორის ქონი, ქონთან ერთად - ძეხვი რომ არ გაშრეს. გარეცხეთ ხორცი ცივი წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ფრთხილად ვაშორებთ ძარღვებს, ხრტილს - არ უნდა დავუშვათ მათ სოსისში მოხვედრა. ხორცი წვრილად დაჭერით: ნაჭრების ზომა პატარა თითის ფრჩხილის ნახევარია. ამას, რა თქმა უნდა, დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ ძეხვს განსაკუთრებით გემრიელს ხდის. თუ საკმარისი დრო არ გაქვთ, ხორცს ვერ დაჭრით, მაგრამ ხორცსაკეპ მანქანაში მსხვილ ბადეზე გადაიტანეთ. დაჭრის გასაადვილებლად, შეგიძლიათ ხორცი ოდნავ გაყინოთ. 
ოღონდ სჯობია საქონლის ხორცის ცხიმი გამოვჭრათ - ყველას არ მოსწონს გაყინული ძროხის ცხიმი. საქონლის ხორცი ასევე იჭრება ან ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში. 
დაჭრილი ღორის და საქონლის ხორცი მოათავსეთ დიდ ჯამში, დაამატეთ ინგრედიენტებში მითითებული სანელებლები. ნიორს ვასუფთავებთ ქერქიდან, ვატარებთ პრესაში და ვამატებთ ხორცს.
ყველაფერი კარგად აურიეთ ისე, რომ სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს. დაამატეთ წყალი და კარგად აურიეთ, რომ წყალი შეიწოვოს (ეს ისე კეთდება, რომ ძეხვი წვნიანი იყოს). 
ნაწლავების მომზადებული დაფქული ხორცით შესავსებად ძალიან მოსახერხებელია ხორცსაკეპ მანქანაში გამოყენება, თუ მას აქვს სპეციალური საქშენი - პროცესი სწრაფია და არ საჭიროებს ძალისხმევას. ამოიღეთ დანა და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და ჩადეთ საქშენი. ასევე შეგიძლიათ ნაწლავები ხელით შეავსოთ ამისთვის მოჭრილი პლასტმასის ბოთლის ადაპტაციით (დატოვეთ ბოთლის ყელიდან 7-8 სმ, ხოლო დანარჩენი ამოჭერით). ეს პროცესი უფრო შრომატევადია, მაგრამ, პრინციპში, არც ისე საშინელი. საქშენის ბოლოზე ვაჭიმავთ გარსაცმას, ბოლო ვტოვებთ დაახლოებით 30 სმ სიგრძის თავისუფალს, ჩართავთ ხორცსაკეპ მანქანას - და ძეხვი ავტომატურად იშლება. ჩვენ უბრალოდ უნდა გავასწოროთ ნაწლავის გარსის შევსებული ნაწილი, დავდოთ იგი რგოლებად.
მნიშვნელოვანია, რომ დაფქული ხორცი მჭიდროდ არ ჩაყაროთ გარსაცმში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ძეხვი შეიძლება გასკდეს მომზადების დროს. ზედმეტი ჰაერის მოსაშორებლად სოსისს ნემსით ან კბილის ღვეზელით ვჩხვლიტებთ - დაახლოებით ყოველ 4-5 სმ-ში.ასევე კეთდება ძეხვის გაბზარვის თავიდან ასაცილებლად. ძეხვის ბოლოებს მჭიდროდ ვამაგრებთ თავად გარსაცმის ბოლოებს (3-4-ჯერ ვაკრავთ, რომ არ გაიშალოს). ბოლოები შეგიძლიათ 2-3-ჯერ დაკეცილი ბამბის ძაფით შეუკრათ. ამ შემთხვევაში აუცილებლად დარწმუნდით, რომ ძაფი სინთეტიკური ბოჭკოებისგან თავისუფალია - შეწვის დროს დნება და ძეხვი გაიხსნება.
თუ ნაჭუჭის შევსებისას მასში ნახვრეტი აღმოვაჩინეთ, ნაჭუჭი ამ ადგილას დავჭრათ და საიმედოდ შევკრათ. ჩვენ მივიღებთ არა 1 გრძელ ძეხვს, არამედ რამდენიმე, მაგრამ უფრო მოკლე. იმისათვის, რომ ძეხვს მდიდარი გემო ჰქონდეს, დაფქული ხორცი უნდა მომწიფდეს. ამიტომ ჩაყრილ სოსისებს ათავსებენ თასში, აკრავენ ფილებით და ათავსებენ მაცივარში. ყველაზე მძაფრი გემო ექნება მაცივარში 10-12 საათის განმავლობაში დაძველებულ სოსისს. დაფქული ხორცის ექსპოზიციის მინიმალური დროა 4-5 საათი.
ძეხვს ვწვავთ ღუმელში ან გრილზე, ვაფენთ ღვეზელზე. ღუმელში სოსისი იხარშება 180-200 გრადუსზე 50-60 წუთის განმავლობაში. ნახშირზე ვდგამთ 15-20 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ლამაზ მოყავისფრო შეფერილობას არ მიიღებს. 
ხელნაკეთი ძეხვი შეიძლება გამომცხვარიც და ტაფაზე შემწვარიც, მაგრამ გრილზე ძეხვი უგემრიელესია.
დამატებითი ინფორმაციისთვის, თუ როგორ უნდა შეწვათ ძეხვი ცეცხლზე, იხ
ხორცის ძეხვი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პროდუქტია. მას მიირთმევენ საუზმეზე, სადღესასწაულო სუფრაზე საჭმელად იყენებენ და მრავალი კერძის ინგრედიენტია.
მაღაზიის პროდუქტი ეჭვს იწვევს მის ხარისხში, ამიტომ უმჯობესია მისი მომზადება სახლში.
ძეხვი რომ იყოს ცხიმიანი და ნოყიერი, მაგრამ ამავე დროს ნაზი და წვნიანი, მის საფუძვლად ღორის ხორცს იღებენ.
სოსისისთვის არ გჭირდებათ დიდი რაოდენობით ინგრედიენტების ყიდვა, დამწყებთათვისაც კი შეუძლია გაიმეოროს მისი რეცეპტი.
დაგჭირდებათ:
- ღორის ხორცის რბილობი - 1,5 კგ;
- ღორის ნაწლავები თხელი - 5 მ;
- ღორის ცხიმი - 500 გრ;
- ერთი თავი ნიორი;
- კონიაკი - 36 გრ;
- სანელებლები: ქინძი, ხახვი, ხმელი რეჰანი - თითო 1/2 ჩ/კ;
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
მომზადების პროცესი:
- პირველი ნაბიჯი არის ნაწლავების მკურნალობა. თუ ისინი საყინულეში იყვნენ, უნდა გაიყინონ, დანით გაათავისუფლონ ლორწოსა და ჭუჭყისაგან, შიგნიდან გარეთ გამობრუნდნენ და კარგად ჩამოიბანონ ონკანის ქვეშ. უმჯობესია ხუთმეტრიანი ნაწლავი რამდენიმე პატარა ნაჭრად დაჭრათ. მკურნალობის შემდეგ ნაწლავები 60 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში უნდა ჩაყაროთ. მარილი ამოიღებს მიკროორგანიზმებს და ბაქტერიებს.
- მოდით გადავიდეთ სალათზე. მისგან კანი უნდა მოაჭრათ და დაჭერით პატარა კვადრატულ ნაჭრებად. თუ თავად ღორის ხორცს აქვს ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობა, მაშინ რეცეპტში გამოიყენეთ ნაკლები ცხიმი.
- ღორის ხორცი უნდა მომზადდეს ძვლების ან ვენების ამოღებით. დავჭრათ საშუალო ზომის კვადრატებად. (2^2 სმ)
- ღორის ქონი და ხორცი მოვაყაროთ საერთო ჭურჭელში. ზემოდან მოაყარეთ წიწაკა და ყველა სხვა სანელებლები.
- ნიორი დაამუშავეთ ნივრის პრესით და დაუმატეთ ხორცის მასას.
- სოსისის ძირში ჩაასხით კონიაკი. ის მისცემს კერძს სპეციფიკურ გემოს და წვნიანს. ამის გარეშე შეგიძლია.
- ახლა დროა ნაწლავების ჩაყრა. ხორცის საფქვავის სუფრის კოვზის ან საქშენის დახმარებით - გრძელი მილის საშუალებით, საჭიროა ხორცი ნაწლავში გადაიტანოთ. არ დაგავიწყდეთ ბოლოების შეკვრა. ძალიან მჭიდროდ ნუ ჩაყრით.
- მას შემდეგ, რაც ნაწლავები შიგთავსით გაივსება, მეორე ბოლო შეავაკრათ და შედგით საყინულეში 4 საათით დასაწურებლად.
- სამომავლო ძეხვი შეიძლება რგოლებად გააბრტყელოთ მარტივად გამოცხობისთვის. ძეხვის გარსაცმის დაზიანების თავიდან ასაცილებლად ნემსით გახეხეთ რამდენიმე ადგილას.
- ქვაბში 5 ლიტრი წყალი დადგით ცეცხლზე, დაელოდეთ ადუღებას.
- მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ უმი ძეხვი ქვაბში. ადუღეთ 40-60 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
- მომზადების შემდეგ ძეხვი უნდა გაიგზავნოს ღუმელში. არ დაგავიწყდეთ საცხობი ფურცლის დამუშავება მცენარეული ზეთით. მოხარშული სოსისი მოვასხათ.
- ღუმელის ტემპერატურა 180 გრადუსია. გამოცხობის დრო - 40 წუთი. გამოცხობის პროცედურის დროს ნაწლავები ხორცით რამდენჯერმე უნდა გადაატრიალოთ.
- შეგიძლიათ მზა ხელნაკეთი ძეხვი გამოიყენოთ დაუყოვნებლივ, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცივი.
ქათმის ძეხვი
ქათამი დიეტური პროდუქტია. ასე რომ, ქათმის ძეხვი მოეწონება დიეტის მყოფ ადამიანებს, მათ, ვინც აკონტროლებს მათ ჯანმრთელობას და მცირეწლოვან ბავშვებს, რომლებიც ახლახან სწავლობენ რეგულარული საკვების ჭამას.
სასურსათო სია:
- ქათმის ფილე - 0,5 კგ;
- რძე ცხიმის შემცველობით 1,5% - 0,1 ლ;
- ერთი კვერცხი;
- სტაფილო - 0,1 კგ;
- ნივრის სამი კბილი;
- სანელებლები გემოვნებით.
სამზარეულოს ნაბიჯები:
- ხორცსაკეპ მანქანაში ქათმის ხორცისგან მოამზადეთ დაფქული ხორცი. შეიძლება დამუშავდეს ბლენდერში, შემდეგ ხორცის მასა უფრო ერთგვაროვანი აღმოჩნდება.
- გატეხეთ კვერცხი მომზადებულ დაფქულ ხორცში, დაასხით რძე, მარილი და ყველაფერი აურიეთ.
- მოხარშეთ სტაფილო და დაჭერით წვრილ კუბებად დაფქულ ნიორთან ერთად.
- რძისგან აიღეთ ძეხვეულის ან მუყაოს შეფუთვის სპეციალური ფორმები, ამოიღეთ სახურავი. პირველ ფენაში ჩავასხათ ბევრი დაფქული ხორცი, ზემოდან მოვასხათ სტაფილო და ნიორი, მესამე ფენა ისევ დაფქული ხორცია. და ასე შემდეგ სანამ ყუთი არ გაივსება.
- ძეხვის ძირს ზევით 1 სმ-ით არ ვახსენებთ.
- კოლოფს დაფქულ ხორცთან ერთად ვახვევთ საკვები ფილმით.
- ტაფაში ჩაასხით წყალი და დადგით გაზზე, მას შემდეგ რაც წყალი ადუღდება ტაფაში, ყუთს მოვათავსებთ მომავალ სოსისს. წყალი არ უნდა მოხვდეს შეფუთვაში. მოხარშეთ ამ ფორმით 60 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით.
- მოხარშვის შემდეგ ძეხვი გააგრილეთ და ყუთი დაჭერით. კერძი მზადაა.
ძროხის რეცეპტი
საქონლის ხორცი შუა რგოლია. მასთან ერთად ძეხვი არც თუ ისე ცხიმიანი, მაგრამ არც უცხიმო აღმოჩნდება.
კომპონენტები:
- საქონლის ხორცი - 2 კგ;
- სალო - 500 გრ;
- მარილი - 0,05 კგ;
- ნივრის ოთხი კბილი;
- დაფქული მუსკატის კაკალი - 5 გრ;
- სანელებლები - გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ:
- დაამუშავეთ ხორცი გარეცხვით, გაათავისუფლეთ პატარა ძვლებისგან. დავჭრათ პატარა კუბიკებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში მსხვილი ბაფთით.
- სალო კიდევ უფრო წვრილად დაჭერით და ხორცსაკეპ მანქანაში დაამუშავეთ. შეურიეთ ხორცი და ქონი ერთ თასში.
- დაამატეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით. ეს შეიძლება იყოს ქინძი, რეჰანი, კოჭა ან წითელი წიწაკა. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ნიორი.
- ყველაფერი კარგად აურიეთ. თუ შიგთავსი მშრალი ჩანდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი ან რძე.
- დაამუშავეთ ნაწლავები და შეავსეთ საქონლის ხორცით. ბოლოები ძაფით მიამაგრეთ.
- ხორცით სავსე ნაწლავები შედგით მაცივარში 5 საათით.
- ამის შემდეგ შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში, ნემსით ნახვრეტების გაკეთების შემდეგ ნაწლავების მთელ სიგრძეზე.
მოხარშული ძეხვი სახლში
რეცეპტის ინგრედიენტები:
- ღორის ხორცი - 1 კგ;
- სალო - 0,3 კგ;
- ერთი კვერცხი;
- ერთი ნათურა;
- ნივრის ორი კბილი;
- მზესუმზირის ზეთი - 17 გრ;
- სანელებლები გემოვნებით;
- ჟელატინი - 15 გრ.
ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:
- ღორის ხორცი უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს უცხო საგნებისგან: ფილებისგან, წვრილი ძვლებისგან და დაჭერით ნიორთან და ხახვთან ერთად ბლენდერით.
- ჩაასხით კვერცხი მიღებულ დაფქულ ხორცში, დაამატეთ თქვენი სანელებლები და ჟელატინი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
- სოსისის ძირი შეიძლება მომზადდეს სპეციალურ ფორმებში, ღორის ან ძროხის ნაწლავში, ან საცხობ ტომარაში, თუ სხვა არაფერი იყო ხელთ.
- საცხობი ტომარა შეავსეთ დაფქული ხორცით, ბოლოები და შუა თოკით შეახვიეთ.
- შეგიძლიათ დაიწყოთ საჭმლის მომზადება. მოხარშეთ ორი საათის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
ლივერნაია
Liverwurst-ის რეცეპტი ძალიან მარტივია. მას არ სჭირდება ბევრი ძვირადღირებული პროდუქტი, შედეგი კი საოცარი გემური კერძია.
პროდუქტის ნაკრები:
- მსუბუქი - 0,8 კგ;
- ღვიძლი - 0,6 კგ;
- სალო - 0,3 კგ;
- გული - 0,4 კგ;
- ნიორი - 2 თავი;
- ხახვი - 0,4 კგ;
- კრემი - 0,3 კგ;
- სანელებლები და მარილი გემოვნებით.
ხელნაკეთი ძეხვის რეცეპტი ნაწლავებში:
- ღვიძლი ონკანის ქვეშ უნდა გაირეცხოს, გულისა და ფილტვის ხორცს ნაჭრებად ჭრიან და ქვაბში ჩაყრიან. ადუღეთ 60 წუთის განმავლობაში.
- ქონი გახეხეთ ღვიძლთან ერთად და გადააბრუნეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ნივრის ნაჭრებთან ერთად.
- ღორის ქონი ხახვთან ერთად შეგიძლიათ მცენარეულ ზეთიან ტაფაში შეწვით.
- გაციებულ ღვიძლს და ფილტვებსაც ხორცსაკეპ მანქანაში ვამუშავებთ.
- დაფქულ ხორცს ვურევთ ყველა ინგრედიენტს, ზემოდან ვასხამთ ნაღებს და ვასხამთ სანელებლებს.
- ნაწლავებს მომზადებული დაფქული ხორცით ვავსებთ და ბოლოებს ვამაგრებთ.
- ვამზადებთ 40 წუთს. არ დაგავიწყდეთ ნაჭუჭის ნემსით გახვრეტა.
ქათმის ქათმის ძეხვი სახლში
ეს რეცეპტი არ გულისხმობს ადუღებას ან გამოცხობას ღუმელში. მაგრამ აქ მოთმინებაა საჭირო, რადგან ძეხვისთვის დაახლოებით ორი კვირა მოგიწევთ ლოდინი.
რეცეპტის ინგრედიენტები:
- ქათმის ფილე - 0,5 კგ;
- ღორის ნაწლავები - 0,4 მ;
- ნივრის ორი კბილი;
- ქინძი - 8 გრ;
- შავი პილპილი - 0,5გრ;
- ნიტრიტის მარილი - 4 გრ.
ეტაპობრივად მომზადება:
- ქათამი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
- ქათმის ნაჭრებთან ერთად თასში დაამატეთ წიწაკა, მარილი და ქინძი.
- ყველაფერი აურიეთ და მოზილეთ დაფქული ხორცი.
- დაამუშავეთ ნაწლავები ზემოთ აღწერილი წესით და მოათავსეთ ხორცი, მიღებული ძეხვი რგოლით შეახვიეთ და შედგით საყინულეში 2 საათით.
- გაშრობის ჯერიც დადგა. ამ მიზნით, სამი დღის განმავლობაში აუცილებელია პროდუქტის ჩამოკიდება კარგად ვენტილირებადი ადგილას. ტემპერატურა 15 გრადუსი ცელსიუსია. უმჯობესია გაყინოთ ღამით მაცივარში.
- მომდევნო ორი კვირის განმავლობაში ძეხვი მუდმივად უნდა ეკიდოს სუფთა ჰაერზე.
სოსისი ნაწლავების გარეშე - ფოლგაში
ხელნაკეთი სოსისის მომზადების დროის მეოთხედი ნაწლავების მომზადებაა. ეს უსიამოვნო და მტკივნეული ამოცანაა. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩერვის გარეშე.
რაც დაგჭირდებათ:
- ღორის ხორცი - 1 კგ;
- სალო - 0,2 კგ;
- ოთხი ქათმის კვერცხი;
- ნივრის ექვსი კბილი;
- მარილი გემოვნებით;
- სანელებლები;
- ფოლგა გამოსაცხობად;
- სახამებელი - 40 გრ.
ინსტრუქცია:
- ხორცი ღორის ქონთან ერთად უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ პატარა კვადრატებად.
- კვერცხები გატეხეთ ცალკე ჯამში და ათქვიფეთ, ნელ-ნელა დაუმატეთ სახამებელი, მარილი, პილპილი, დაჭრილი ნიორი და სხვა სანელებლები.
- ყველაფერი კარგად აურიეთ, დარწმუნდით, რომ სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდეს.
- მოხარშეთ დაფქული ხორცი, გადაიტანეთ ფოლგაზე და გააბრტყელეთ, მჭიდროდ მოხარეთ ფოლგის კიდეები.
- გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და ჩადეთ საცხობი ფირფიტა სოსისთან ერთად. გამოცხობის დრო - 1 საათი.
- ამოიღეთ უკვე მომზადებული ძეხვი ფილმიდან და დაჭერით ნაჭრებად.
სათანადო ხელნაკეთი ძეხვი ბავშვებისთვის
ბავშვების სხეული ძალიან მყიფეა, ამიტომ სანელებლები ან ნიორი არ ემატება ჩვილების საკვებს.
ინგრედიენტების შემადგენლობა:
- ქათმის ხორცი - 1 კგ;
- ღორის რბილობი - 0,3 კგ;
- მარილი გემოვნებით;
- წყალი;
- ღორის ნაწლავები.
როგორ მოვამზადოთ:
ორივე სახეობის ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქულ ხორცს დაასხით მარილი და დაასხით წყალი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. მოამზადეთ ჭურვი სწორად. ჩაასხით მასში ხორცი და შეახვიეთ. მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც კერძი გაცივდება, შედგით მაცივარში.
ღორის და საქონლის ხორცის რეცეპტი
თუ ღორის ხორცი ძალიან ცხიმიანია და გირჩევნიათ დიეტური საკვები, შეგიძლიათ ძირითად ხორცს დაუმატოთ უცხიმო საქონლის ხორცი.
პროდუქტის ნაკრები:
- ღორის ხორცი - 1 კგ;
- ძროხის ხორცი - 1 კგ;
- ნიორი სამი კბილი;
- წყალი;
- ნაწლავები;
- სანელებლები და მარილი გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ ძეხვი სახლში:
ღორის და საქონლის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დაფქულ ხორცს შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, მარილი და სანელებლები. თუ ხორცის მასა ძალიან სქელია - დაასხით ორი სუფრის კოვზი წყალი. ამის შემდეგ საქმე გვაქვს ტრიპთან. გასუფთავებულ ნაწლავებში ვათავსებთ დაფქულ ხორცს და გამოვაცხობთ ღუმელში.
ძეხვის მომზადებას დრო დასჭირდეს, მაგრამ მის ხარისხში ეჭვი არ შეგეპაროთ და გემოც ზუსტად ისეთი იქნება, როგორიც თქვენ მოგწონთ.
ამ სტატიაში შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ სხვადასხვა სახის ძეხვეული სახლში.
იმისათვის, რომ ძეხვი გემრიელი იყოს, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო და მიჰყვეთ მათ:
- ხორცის ძეხვი შეიძლება მომზადდეს ღორის, ძროხის, ცხვრის, ქათმის ხორცისგან და ინდაურის, სუბპროდუქტებისგან.
- ძეხვის მოსამზადებლად ხორცი და ქონი უნდა მიიღოთ ახალი, დაკვლისთანავე, ერთი კვირა დგომა ან გაყინული არ არის კარგი.
- ძეხვისთვის დაფქულ ხორცს ყინულის წყალი უნდა დაუმატოთ, ასე ძეხვი წვნიანი გამოვა.
- ძეხვს გემოს დასამატებლად ემატება შემდეგი სანელებლები: შავი, წიწაკა და წითელი წიწაკა, კვარცხლბეკი, ქინძი, დაფნის ფოთოლი, ჯავზი, მდოგვის მარცვლები. ისინი ფქვავენ ნაღმტყორცნებში ან აჭედებენ საქანელას ცომისთვის. დაფნის ფოთოლი დაფქულია.
- იმისათვის, რომ ძეხვს ლამაზი ნარინჯისფერი ან მოწითალო შეფერილობა ჰქონდეს, დაფქულ ხორცს უმატებენ კურკუმას, პაპრიკას, ჭარხლის წვენს ან ტროპიკული მცენარის ანატოს თესლს.
ხელნაკეთი ღორის ძეხვი ნაწლავებში: გემრიელი რეცეპტი
ხელნაკეთი ღორის ძეხვი ნატურალურ გარსაცმშიღორის ძეხვის მოსამზადებლად გამოცდილი მზარეულები კისრის აღებას გვირჩევენ, აქ ხორცი ზომიერად ცხიმიანია, ძეხვს წვნიანს ხდის.
ხელნაკეთი ღორის ძეხვი
1 ძეხვისთვის 1 მ სიგრძისთვის საჭიროა:
- 1 კგ ღორის ხორცი
- 200 გრ ცხიმი
- 1 მ ღორის წვრილი ნაწლავი
- 5-6 კბილი ნიორი
- 8-10 შავი პილპილის მარცვლები
- 1 დაფნის ფოთოლი
- მარილი გემოვნებით
- მუსკატის კაკალი, წითელი წიწაკა – დაფქული, თქვენი გემოვნებით
- 1-2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
დავიწყოთ სამზარეულო:
- მომზადებულ ნაწლავებს ცივ წყალში ვრეცხავთ ზემოდან და შიგნიდან.
- ხორცს დავჭრათ წვრილად, 1 სმ სისქის, ქონი გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
- მარცვლებს ვამატებთ დაფქულ მუსკატს, წითელ წიწაკას, დაქუცმაცებულ შავ პილპილს ნაღმტყორცნებში ან საქანელაში, დაჭრილ ნიორს, მარილს, 100 მლ ცივ ყინულოვან წყალს და ვზილოთ სანამ ხორცი ერთგვაროვანი გახდება და წყალს არ შთანთქავს.
- ვიღებთ სპეციალურ მილს ნაწლავების ჩასაყრელად, თუ ასეთი კონუსი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტმასის ბოთლი, კისრიდან 10-15 სმ-ის დაშორებით.
- მილის შევიწროებულ კონუსზე ვასხამთ ნაწლავს, ტუბს ვამაგრებთ ხორცსაკეპ მანქანას, მისგან დანის ამოღების შემდეგ, ან ხელით ჩავყრით, ჩაის კოვზით და თითებით დაფქულ ხორცს ნაწლავში ვუშვებთ.
- თუ ნაწლავი გატყდა, ამ ადგილას ვჭრით, თავისუფალ ბოლოებს კი ძაფით ვამაგრებთ, ვიღებთ სოსისის რგოლს.
- დარჩენილ ნაწლავს ვაყრით მანამ, სანამ მთელი შიგთავსი არ დასრულდება, ბოლოებს ცალკე ვაკრავთ.
- ნაწლავები არ უნდა იყოს მჭიდროდ ჩაყრილი, თორემ ხარშვისას შეიძლება გასკდეს.
- სოსისებს რგოლში ვახვევთ, 3-4 სმ-ის შემდეგ მსხვილი ნემსით ზემოდან ვხვრიტეთ ფილა, რომ დაგროვილი ჰაერი გამოვიდეს და ძეხვი არ გასკდეს.
- ტაფაში დაასხით დაახლოებით 3 ლიტრი წყალი, მოაყარეთ მარილი და დაფნის ფოთოლი, მოხარშეთ, ძეხვი ფრთხილად დადგით, ცეცხლზე მინიმალურ ცეცხლზე გადადგით, რომ წყალი არც კი ადუღდეს და ასე ვადუღებთ ძეხვს 1 საათის განმავლობაში.
- ძეხვს ვიღებთ მდუღარე წყლიდან, ვაშრობთ, წავუსვით მცენარეული ზეთი, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და შევდგათ 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთით, ხოლო მეორე მხარეს 20 წუთით.
- სოსისი მზად არის. ის შეიძლება მიირთვათ ცხელი, ცივი ან შემწვარი.
ასე ამზადებენ ხელნაკეთ ძეხვს ნატურალურ გარსაცმში - ნაწლავში 
როგორც ჩანს, ნედლი ხელნაკეთი სოსისია გარსაცმები ხელნაკეთი ძეხვისთვის
ბუნებრივი გარსაცმები - ნაწლავები ხელნაკეთი სოსისის დასამზადებლად თუ გადაწყვეტთ ხელნაკეთი ძეხვის მომზადებას, ძეხვის გარსაცმები იყიდება თქვენი ქალაქის ყასაბებში, ასევე სპეციალურ ონლაინ მაღაზიებში.
ყველაზე ხშირად გამოიყენება სოსისებისთვის:
- ბუნებრივი გარსაცმები, ანუ შინაური ცხოველების ნაწლავები დაკვლის შემდეგ, ძირითადად ღორის ხორცი
- საკვები ჟელატინის გარსი
- სურსათის კლასის პლასტმასის შეფუთვა, რომელიც შემდეგ გადაყრილია
მაღაზიიდან მზა დამარილებულ ნაწლავებს ჯერ გარეცხავენ ცივ წყალში, შემდეგ კი 2-3 საათის განმავლობაში ადუღებენ წყალში 1 ს/კ. კოვზი ლიმონის წვენი ან ლიმონის ესენცია. ამ გზით ნაწლავები მოიშორებს ყველა არასაჭირო სუნს. 10 მ ნაწლავისთვის წავა 5 კგ დაფქული ხორცი.
ასეთ ქილებში ჩვენს მაღაზიებში წიწილები იყიდება ხელნაკეთი სოსისების დასამზადებლად. 
თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ღორის ნაწლავები ძეხვის დასამზადებლად იმ გამყიდველებისგან, რომლებიც მარკეტში ყიდიან ხორცს, მაგრამ თქვენ მოგიწევთ მათთან შეხება მანამ, სანამ არ მიიყვანთ ისეთ მდგომარეობამდე, რომ ისინი საკვებად იქცევიან.
იმისათვის, რომ ნაწლავები მზად იყოს მათში დაფქული ხორცის ჩაყრისთვის, ჯერ უნდა მომზადდეს:
- ღორის ნაწლავები შედგება გარეთა სქელი ფენისგან, შუაში ძლიერი გამჭვირვალე და შიდა ლორწოვანი გარსისგან; ზედა და ქვედა ფენებს ვაშორებთ, შუა რჩება და გვჭირდება.
- ჯერ ნაწლავებს რეცხავენ ცივი წყლით ზემოდან, შემდეგ კი შიგნიდან.
- შეგიძლიათ ნაწლავი შიგნიდან გარეთ შემობრუნოთ არა ბასრი ჯოხით ან ფანქრით, ნაწლავის გარეთა კიდე ამოავლოთ და შიგნით შემოახვიოთ.
- ნაწლავების გარეთა და შიდა ფენების ამოღების გასაადვილებლად, 2 საათის განმავლობაში გააჩერეთ მარილწყალში.
- მარილწყალი. მარილი და სოდა გავხსნათ 1 ლიტრ ცივ წყალში (თითო 2 სუფრის კოვზი). ჩაასხით მარილწყალში, რომ ნაწლავები დაიფაროს.
- შემდეგ მარილწყალიდან ნაწლავებს ამოვიღებთ, უხვად მოვაყაროთ მარილი, დავდოთ ხის დაფაზე და დანის ბლაგვი მხარით ნაწლავებს შიგნიდან ვწმენდთ. ასე იშლება ლორწოვანი შიდა ფენა, გარეთა კი იხვევა ფლაკონი, რომელსაც ხელით ამოვიღებთ. თუ არ გამოძვრა, მაშინ ისევ ნაწლავის შიგთავსს ვასუფთავებთ.
- ნაწლავები კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და მზადაა.
- თუ სოსისები ჩაყრილია და ნაწლავები გამოუყენებელი რჩება, გადაახვიეთ ფილმში ან ჩანთაში და შეინახეთ საყინულეში შემდეგ ჯერზე.
ხელნაკეთი ძეხვი, რეცეპტი ნაწლავების გარეშე ფოლგაში ან საკვებ ფილმში
ხელნაკეთი ძეხვი მოხარშული საკვები ფილმში და შემწვარი ამისთვის ხელნაკეთი ქათმის ძეხვი, ქათმის ღვიძლი და ქონისაჭიროა:
- 0,5 კგ ქათმის ფილე, ქათმის ღვიძლი და ქონი
- 3 კვერცხი
- მე-3 ქ. სუფრის კოვზი სემოლინა და სახამებელი
- 1 ქ. კოვზი მარილი
- 3 კბილი ნიორი
- შავი პილპილი, დაფქული გემოვნებით
დავიწყოთ სამზარეულო:
- ჩემი ხორცი და ბეკონი გააშრეთ, დაჭერით ნაჭრებად და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
- დაუმატეთ სახამებელი, სემოლინა, კვერცხი მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ.
- დაფქულ ხორცს ვყოფთ 3-4 ნაწილად, თითოეულ ნაწილს ვახვევთ საჭმელ ფილაში, ვაძლევთ პატარა სოსისის ფორმას, ბოლოებს ძაფებით ვახვევთ.
- ყველა ძეხვს ვდებთ პლასტმასის ჩანთაში, მჭიდროდ ვახვევთ, ჩავყრით ქვაბში წყალთან ერთად. მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე საათნახევარი. მდუღარე წყლიდან ამოვიღებთ და შეგიძლიათ მაშინვე მიირთვათ, ან შეწვით.
ხელნაკეთი ღორის და ძროხის ძეხვი რეცეპტი: უგუნურების რეცეპტი
ხელნაკეთი ღორის და საქონლის ხორცის ძეხვი მოხარშული საკვები ფილმში 2 პორციისთვის ხელნაკეთი ღორის და ძროხის ძეხვისაჭიროა:
- 500 გრამი ძროხის და უცხიმო ღორის ხორცი
- 100 გრ ცხიმი
- 4 ს.კ. რძის კოვზები
- 3 კბილი ნიორი
- მარილი, შავი პილპილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით
დავიწყოთ სამზარეულო:
- გარეცხილი და გამხმარი ღორის და საქონლის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, ბეკონი უფრო პატარა კუბიკებად, შემდეგ ყველაფერი გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
- დაფქულ ხორცს ჩაასხით რძე, მოაყარეთ მარილი, დაფქული პილპილი და თქვენი გემოვნებით სხვა სანელებლები, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და ხელით კარგად მოზილეთ.
- ვიღებთ საკვები პროდუქტებისთვის განკუთვნილ ფილმს, ვასხამთ დაფქულ ხორცს, ვაძლევთ ძეხვის ფორმას, კიდეებს ვახვევთ ძაფებით.
- ძეხვს ფილაში ზემოდან ვახვევთ ფოლგაში, რამდენიმე ფენად, დაჭიმვით.
- სოსისს ჩავსვამთ მდუღარე წყალში, დაჭერით თეფშზე ისე, რომ ზევით არ ააცუროს და ვადუღებთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათი 20 წუთი ტაფას თავსახურით.
- ძეხვს ვიღებთ მდუღარე წყლიდან, გავაცივებთ, გავშალოთ ფოლგა და გადავაფაროთ.
- პერგამენტის ქაღალდზე დაასხით სანელებლები და გამხმარი მწვანილი: პაპრიკა, თიამი, რეჰანი, სუნელი სვია, გააბრტყელეთ გაციებული სოსისი, შეფუთეთ პერგამენტში და შედგით მაცივარში ღამით. დილით შეგიძლიათ გააკეთოთ სენდვიჩები სოსისისგან. შეინახეთ პერგამენტში.
ხელნაკეთი ძროხის ძეხვის რეცეპტი: უნაყოფო რეცეპტი
ხელნაკეთი ძროხის ძეხვი გამომცხვარი ფოლგაში ამისთვის ხელნაკეთი ძროხის ძეხვისაჭიროა:
- 1 კგ ახალგაზრდა საქონლის ხორცი
- 200 გრ ცხვრის ცხიმი
- 3-4 კბილი ნიორი
- მარილი გემოვნებით
- 1 ჩ.კ. კოვზი მშრალი კამა და კარი
დავიწყოთ სამზარეულო:
- ხორცს, ცხვრის ქონს და ნიორს გამოვტოვებთ ხორცსაკეპ მანქანაში მსხვილ ღვეზელზე.
- მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, კარგად მოზილეთ, თუ დაფქული ხორცი წყლიანია, დაასხით 1-2 ს.კ. კოვზები semolina.
- შიგთავსს კანფეტის მსგავსად ვახვევთ ფოლგაში და ვაფენთ ლითონის ფურცელზე, ვაცხობთ 50 წუთის განმავლობაში 200°C ტემპერატურაზე.
- ძეხვი გავაციოთ და მივირთვათ ცივი.
ხელნაკეთი ქათმის ძეხვი
ხელნაკეთი ქათმის ძეხვი ბოსტნეულით და თხილით
ქათმის სოსისისთვის დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ქათმის ფილე
- 100გრ დაფქული ნიგოზი
- 1 სტაფილო
- 2 ტკბილი წიწაკა
- 15 გრ მარილი და პაპრიკა
- 5 კბილი ნიორი
- 30 გ ჟელატინი
დავიწყოთ სამზარეულო:
- მოხარშეთ სტაფილო, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
- გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და ასევე დაჭერით.
- ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად (1,5 სმ).
- წვრილად დაჭერით ნიორი.
- ფხვნილში ვურევთ ხორცს, ბოსტნეულს, სანელებლებს, თხილს, მარილს და ხსნარ ჟელატინს, ვურევთ.
- დაფქულ ხორცს ვყოფთ 4 ნაწილად, თითოეულს მჭიდროდ ვახვევთ ფილმში, ძეხვის ფორმას ვაძლევთ.
- თითოეულ სოსისსაც ვახვევთ პოლიეთილენის პარკში, ვახვევთ, ვდებთ ქვაბში წყალთან ერთად და ვადუღებთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 1 საათი.
- მდუღარე წყლიდან ამოვიღებთ, ოთახის ტემპერატურაზე ვაცივებთ და შემდეგ 6-8 საათით შედგით მაცივარში და შეგიძლიათ სცადოთ.
ხელნაკეთი მოხარშული ძეხვი
ხელნაკეთი მოხარშული ძეხვი სამზარეულოსთვის ხელნაკეთი მოხარშული რძის ძეხვისაჭიროა:
- 500 გრ ღორის უძვლო
- 2 საშუალო ხახვი
- 1 კვერცხი
- 1 ქ. კოვზი მშრალი რძე
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი თქვენი გემოვნებით
- 100 მლ რძე
დავიწყოთ სამზარეულო:
- ხორცს და ხახვს 2-ჯერ ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
- დაუმატეთ კვერცხი, მშრალი რძე, მარილი და პილპილი და მოზილეთ.
- დაფქულ ხორცს მცირე ულუფებში ჩაასხით ძროხის რძე და კარგად აურიეთ მინიმუმ 5 წუთი, სანამ ხორცი მთელ სითხეს არ შთანთქავს და ბლანტი არ გახდება.
- დაფქულ ხორცს ვყოფთ 2 ნაწილად და ორივეს ვსვამთ საჭმელად ფილაზე, ვკეცავთ საშუალო სისქის სოსისით, ვახვევთ თხელი ძაფით, ვახვევთ ბოლოებს.
- სოსისები ჩაყარეთ მარილიან წყალში, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, ამოიღეთ მდუღარე წყალი, გააცივეთ და გააკეთეთ ჩაისთვის სენდვიჩები.
ხელნაკეთი მშრალი ძეხვი
ძეხვი ხელნაკეთი მშრალ-დამუშავებული ამისთვის ღორის და ძროხის მშრალ ძეხვისაჭიროა:
- 0,45 კგ საქონლის ხორცი
- 1,45 კგ ცხიმიანი ღორის ხორცი
- 70 გრ ცხიმი
- 60 გრ მარილი
- 15 გრ შაქარი
- 70 მლ კონიაკი
- მე-2 კოვზები ქინძი
- 2 ჩაის კოვზი სუფრის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 1 ჩაის კოვზი პროვანსის მწვანილის კოვზი (რეჰანი, როზმარინი, პიტნა, ქონდარი, თიამი, სალბი, ორეგანო, მარჯორამი)
- კოვზი დაფქული მუსკატის წვერზე
დავიწყოთ სამზარეულო:
- სანელებლებს ვამზადებთ: შავი პილპილის მარცვლები გავხეხოთ წისქვილში, ქინძის მარცვლები შევწვათ მშრალ ტაფაზე და გავხეხოთ ისინიც.
- შეურიეთ ერთმანეთს წიწაკა, ქინძი, პროვანსის მწვანილი, მუსკატის კაკალი.
- გარეცხეთ ხორცი (ღორის და საქონლის ხორცი), გააშრეთ, მოჭერით ძარღვები და ფირები, დაჭერით ნაჭრებად 3-4 სმ.
- ხორცს მოაყარეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები (ნორმის ნახევარი), დაასხით კონიაკი, აურიეთ, დააფარეთ გარსი და გააჩერეთ ცივ ადგილას 1-1,5 დღით.
- მარინირებულ ხორცს მსხვილი საქშენით ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეგიძლიათ წვრილად დაჭრათ.
- ვამატებთ წვრილ კუბებად დაჭრილ ღორის ქონს, დარჩენილ სანელებლებს, კარგად მოვზილეთ და მომზადებულ ნაწლავებს ვაყრით.
- სოსისებს 3-4 სმ-ის შემდეგ ვხვრეთ დიდი ნემსით, რომ დაგროვილი ჰაერი გამოვიდეს.
- ძეხვს ჭერის ქვეშ ვაკიდებთ 5 დღე, სასურველია ქვევით გამაცხელებელი ბატარეა გავიდეს. ძეხვი ასევე შეგიძლიათ აივანზე დაკიდოთ ვენტილირებად ადგილას შემოდგომაზე ან გაზაფხულზე, როცა გარეთ ტემპერატურა +10-12°C-ია, 3-4 კვირის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ ჭამა.
ხელნაკეთი ღვიძლის ძეხვი
ხელნაკეთი ღვიძლის ძეხვი 
სექციური ხელნაკეთი ღვიძლის ძეხვი ღვიძლის ძეხვისთვის შესაფერისია ღორის, საქონლის ან ქათმის ღვიძლი.
გემრიელი ღვიძლის ძეხვის დამზადების საიდუმლოებები:
- ღორის ღვიძლს ძეხვში რომ მწარე გემო არ ჰქონდეს, ნაჭრებად ჭრიან და 1 ჩაის კოვზ შაქართან ერთად რძეში ასველებენ.
ხელნაკეთი ღვიძლის ძეხვი წიწიბურით
სოსისისთვის გჭირდებათ:
- 600 გრ ღორის ღვიძლი
- 200 გრ ცხიმი
- 180 გ მშრალი მოუხარშავი წიწიბურა
- 2 კვერცხი
- 3 კბილი ნიორი
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
- 2-3 ნათურა
- მარილი და შავი პილპილი თქვენი გემოვნებით
დავიწყოთ სამზარეულო:
- წიწიბურას ვრეცხავთ, ავავსებთ წყლით და ვხარშავთ ფაფას დარბილებამდე, გავაცივებთ.
- ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი.
- ღვიძლის ნაჭრები, ბეკონი ნიორით გამოტოვეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
- დაქუცმაცებულ ღვიძლს, ფაფას, შემწვარ ხახვს, მარილს და სუნელებს ერთმანეთში ვურევთ.
- ფრთხილად დამუშავებულ ღორის სქელ ნაწლავებს კოვზით ავსებენ დაფქულ ხორცს, ძეხვის ბოლოებს ძაფით ვახვევთ.
- სოსისს 3-5 სმ-ის შემდეგ ვხვრეთ სქელი ნემსით, ვასხამთ მდუღარე წყალში, ვადუღებთ დაბალ ცეცხლზე 0,5 საათი, გავაცივებთ. ძეხვი სუფრაზე მიტანამდე შეწვით მცენარეულ ზეთში.
ხელნაკეთი შავი პუდინგი: რეცეპტი
ხელნაკეთი სისხლიანი ძეხვი ამ კერძის საფუძველი სისხლია, ძირითადად ღორის ხორცი. მას აგროვებენ გოჭის დაკვლის დროს. სისხლი რომ არ შესქელდეს, მაშინვე უმატებენ ცოტა მარილს.
ჭურვი სისხლის ძეხვი მხოლოდ ბუნებრივი ნაწლავებია.
სისხლის ძეხვი უკრაინულ სტილში ღვიძლთან ერთად
სისხლის ძეხვისთვის გჭირდებათ:
- 1 ლიტრი ღორის სისხლი
- 600 გრ სუბპროდუქტები (ღვიძლი, ფილტვები, თირკმელები)
- 400 გრ ღორის ცხიმი
- 2 საშუალო ხახვი
- 1 ჭიქა რძე
- მარილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით
დავიწყოთ სამზარეულო:
- ბეკონს დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შევწვათ მანამ, სანამ მთელი ცხიმი არ მოიპოვება.
- ხახვი დაჭერით წვრილად და შეწვით გამდნარ ცხიმში გამჭვირვალობამდე.
- ღვიძლსა და ფილტვებს ვაშორებთ ძარღვებს, ვჭრით ნაჭრებად და გავდივართ ხორცსაკეპ მანქანაში.
- დაქუცმაცებულ ღვიძლს დაუმატეთ ქონში შემწვარი ხახვი, სისხლი, რძე, მარილი და დაფქული პილპილი და აურიეთ. თუ სისხლი ოდნავ შესქელდა, ათქვიფეთ ბლენდერით.
- დამუშავებული ნაწლავი ჩაყრისთვის მზა ძეხვის დანართზე ვზივართ, რომელიც ხორცსაკეპ მანქანაშია დაყენებული და დანა და ბადე ამოღებულია.
- ნაწლავის წვერს მჭიდროდ ვახვევთ, რომ დაფქული ხორცი არ გადმოვიღვაროს და ნაწლავები გავავსოთ, არც ძალიან სავსე უნდა იყოს, მაგრამ არც ცარიელი. ძაფს მეორე მხარეს ვაკრავთ.
- სოსისებს 15 სმ-ის შემდეგ ფრთხილად ვხვრეთ ნემსით და ცხელ წყალში ჩავსვამთ. 1-2 წუთის შემდეგ ძეხვეული ფრთხილად ამოიღეთ მდუღარე წყლიდან და ისევ გახეხეთ ნემსით.
- მოხარშეთ ძლივს შესამჩნევ ადუღებაზე დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით მდუღარე წყლიდან, გააგრილეთ და შეწვით მცენარეულ ზეთიან ტაფაზე ან გამოაცხვეთ ღუმელში. Შენ შეგიძლია ჭამო.
ღვიძლის ძეხვი ხელნაკეთი
ღვიძლის ძეხვი ამისთვის ხელნაკეთი ღვიძლისაჭიროა:
- 1 კგ ქათმის კუჭები
- 200 გრ ღორის ცხიმი
- 3 უმი გული
- 1 ჩაის კოვზი კუმინის კოვზი
- 2-3 კბილი ნიორი
- მარილი გემოვნებით
- შავი და წითელი წიწაკა, მუსკატის კაკალი - დაფქული, გემოვნებით
დავიწყოთ სამზარეულო:
- ქათმის კუჭებს ვრეცხავთ, ყველა ზედმეტს ვასუფთავებთ და ვჭრით.
- ჩვენ გამოტოვებთ სუბპროდუქტებს და ქონი ხორცსაკეპ მანქანაში.
- დაუმატეთ გულები, დაჭრილი ნიორი, მარილი და სანელებლები, ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- დაფქულ ხორცს ვათავსებთ საკვების ცელოფანში, მჭიდროდ ვახვევთ და თოკით ვახვევთ.
- სხვა ტომარაში ვასხამთ, მჭიდროდ ვახვევთ, ჩავყრით ქვაბში, ავავსებთ წყლით და ვადუღებთ დაბალ ცეცხლზე 1,5 საათი.
- სოსისს მდუღარე წყლიდან ამოვიღებთ, ვაცივებთ, მაცივარში 5-6 საათით ვაჩერებთ, შეგიძლიათ მიირთვათ გარნირად ან მოამზადოთ სენდვიჩი.
ხელნაკეთი შებოლილი ძეხვი
ხელნაკეთი ცივი შებოლილი ძეხვი
ხელნაკეთი ცივი შებოლილი ძეხვის მომზადება 
შებოლილი ხელნაკეთი ძეხვი ხელნაკეთი შებოლილი ძეხვი კონიაკით
ნედლი შებოლილი სოსისისთვის გჭირდებათ:
- 1,5 კგ ღორის და საქონლის ხორცი
- კისრიდან 1 კგ ცხიმი
- 150 გრ მარილი
- 1 ჩაის კოვზი კოვზი შაქარი
- 4 ს.კ. კოვზები კარტოფილის სახამებელი
- 60-70 მლ კონიაკი
- 15 გ ასკორბინის მჟავა
- 1 ჩაის კოვზი კოვზი შავი და მწვანილი დაფქული წიწაკის ნარევი
დავიწყოთ სამზარეულო:
- ჩვენ ვამზადებთ ხორცს: გავრეცხოთ, მოვჭრათ მყესები და ფილმები.
- ჩემი მსუქანი, კანი მოიჭრა. კისრიდან ცხიმი უნდა ამოიღოთ, მყარია და მზა ძეხვში ნაჭრებად დარჩება, მუცლის რბილი ცხიმი კი სითბოს დამუშავებისას დნება.
- ხორცს და ცხიმს დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, მოვასხათ მარილი და შევდგათ გრილ ადგილას არაუმეტეს 3 გრადუს ტემპერატურაზე, 2 დღით.
- ხორცს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში მსხვილ ბაფთით, ცხიმს ვჭრით პატარა ნაჭრებად ნახევარ სანტიმეტრამდე სისქემდე.
- დაფქულ ხორცს, ღორის ქონს, შაქარს, სანელებლებს, სახამებელს, კონიაკს ვურევთ და ყველაფერს კარგად ვურევთ.
- ძეხვის მოსაწევად მომზადებული ღორის ნაწლავები, მოხარშული ძეხვისგან განსხვავებით, მჭიდროდ ივსება დაფქული ხორცით, რადგან მოწევის დროს ძეხვი ზომაში იკლებს.
- ძეხვის ბოლოებს ვამაგრებთ ძაფით, ასევე ძეხვს ვახვევთ შუაზე ძაფით და ვკიდებთ მშრალ, ვენტილირებად, ცივ ადგილას 3-5 დღით.
- ძეხვს ვკიდებთ მწეველში, რომ ძეხვეული ერთმანეთს არ შეეხოს.
- ძეხვს ვაბოლებთ ხეხილის ნახერხზე ან შეშაზე (ვაშლი, მსხალი, ალუბალი, ალუბალი), ასპენის, მურყნის, წიწვოვანი ხეების გამოყენება არ შეიძლება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ძეხვს ექნება სპეციფიკური სუნი და გემო.
- უწყვეტი მოწევის დრო 1-2 დღე, 25-28°C ტემპერატურაზე. ასევე აუცილებელია, რომ სოსისზე არ იყოს ძალიან სქელი კვამლი, წინააღმდეგ შემთხვევაში იგი დაიფარება ჭვარტლით და გახდება მწარე გემოთი.
- მოწევის შემდეგ ძეხვი ჯერ არ არის მზად - უნდა ჩამოკიდოთ 2 კვირამდე მშრალ, ბნელ, გრილ ადგილას, არაუმეტეს 10°C ტემპერატურაზე გასაშრობად.
- გაშრობის შემდეგ ძეხვი შეიძლება ინახებოდეს 4 თვემდე გრილ ადგილას და გემოს არ დაკარგავს.
ხელნაკეთი ცხელი შებოლილი ძეხვი
ცხელი შებოლილი ხელნაკეთი ძეხვი ამისთვის ცხელი შებოლილი ხელნაკეთი ძეხვისაჭიროა:
- 500 გრ ღორის ხორცი
- 200 გ საქონლის ხორცი
- კისრიდან 300 გრ ღორის ქონი
- 1 ქ. კოვზი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი კოვზი შაქარი
- 60 მლ კონიაკი ან მადეირა
- 1 ჩაის კოვზი კოვზი დაფქული შავი და წიწაკა
- 0,5 ჩაის კოვზი კარდამონი
დავიწყოთ სამზარეულო:
- მომზადებულ ხორცს მსხვილ ბადეზე ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ.
- ღორის ქონს ვაცივებთ საყინულეში, რათა გაადვილდეს დაჭრა და დავჭრათ პატარა კუბიკებად 3-4 მმ.
- ხორცს დაუმატეთ სანელებლები, მარილი და კონიაკი ან ღვინო და მოზილეთ სანამ სითხე არ შეიწოვება დაფქულ ხორცში.
- დაუმატეთ ქონის კუბიკები და ისევ მოზილეთ.
- მომზადებულ ნაწლავებს ვავსებთ დაფქული ხორცით, ვაფორმებთ ძეხვს 30 სმ-მდე სიგრძის, ორივე ბოლოს ვაკრავთ.
- ძეხვს დავკიდებთ ოთახის ტემპერატურაზე საათნახევრიდან ორ საათამდე.
- ძეხვს ვკიდებთ კვამლში ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს და ტემპერატურას 75-90°C-ზე ვაჩერებთ 6-12 საათის განმავლობაში. სოსისები მზადაა, როცა მოყავისფრო გახდება ლამაზი მოწითალო ელფერით.
- მზა ძეხვი შეიძლება მიირთვათ დაუყოვნებლივ, შეინახეთ მაცივარში 1 კვირამდე.
ხელნაკეთი ინდაურის ძეხვის რეცეპტი
ხელნაკეთი ინდაურის ძეხვი ამისთვის ხელნაკეთი ინდაურის ძეხვისაჭიროა:
- 1 კგ ინდაური (ფილე)
- 200 გრ ცხიმი
- 6 კბილი ნიორი
- მარილი, წიწაკა და შავი პილპილი თქვენი გემოვნებით
დავიწყოთ სამზარეულო:
- ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად 1 სმ სისქემდე.
- ქონის ნახევარი რეცეპტის მიხედვით დავჭრათ ხორცზე უფრო პატარა ნაჭრებად.
- ხორცს ვამატებთ ღორის ქონს, დაქუცმაცებულ ნიორს, დაფქულ სანელებლებს, მარილს, მოვზილეთ და დავტოვებთ მარილს მთელი ღამით.
- ხორცსაკეპ მანქანას ვიღებთ დანას და ღვეზელს, ვამაგრებთ ძეხვის სპეციალურ მოწყობილობას.
- ვიღებთ მომზადებულ ღორის ნაწლავს, ვდებთ მოწყობილობაზე და ღორღს ვტვირთავთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ხორცსაკეპ მანქანაში გადახვევით ავსებთ ნაწლავს დაფქული ხორცით, ვაკრავთ კიდეებს ძაფით.
- ძეხვის რგოლი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, დაასხით 0,5 ჭიქა წყალი, დარჩენილი ცხიმი წვრილად დაჭერით და ძეხვს გადააფარეთ.
- თუ გსურთ მიიღოთ დიეტური ძეხვი, მაშინ ცხიმი არ დაგჭირდებათ საცხობ ფირფიტაზე, არამედ წაუსვით ძეხვი, რომ არ გაშრეს მცენარეული ზეთით.
- სოსისს 3-5 სმ-ის შემდეგ სქელი ნემსით ვჭრით, შედგით ღუმელში, ჩართეთ საშუალო ცეცხლზე და შეწვით ცალ მხარეს 20-30 წუთი, შემდეგ მეორეზე იგივე რაოდენობა. სოსისი რომ გავიგოთ მზადაა თუ არა, ჩანგლით ვხვრიტეთ და დაჭერით, თუ გამჭვირვალე წვენი გამოვიდა, ძეხვი მზადაა, ხოლო თუ წვენი მოვარდისფროა, ვაცალკევებთ.
ახლა ჩვენ ვიცით, როგორ მოვამზადოთ სხვადასხვა სახის ხელნაკეთი ძეხვი სახლში.
ვიდეო: ხელნაკეთი ძეხვი (დედაჩემის რეცეპტის მიხედვით)
როგორც ქვეყნის ერთ-ერთი წამყვანი არხის ეკრანიდან თქვეს: "ძეხვი სტრატეგიულად მნიშვნელოვანი პროდუქტია!" მეჩვენება, რომ ჩვენს ქვეყანაში ყველას უყვარს ძეხვი. გამონაკლისი არც მე და ჩემი ოჯახი ვართ.
ძეხვის მომზადება ბებიამ მასწავლა. მე ვიცი მისი მომზადება სხვადასხვა დაფქული ხორცისგან, ხორცის ნაჭრებისგან, სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით. წარმოგიდგენთ ხელნაკეთი ხორციანი ძეხვის მომზადების კლასიკურ ხერხს.
თუ ძეხვის მომზადებას აპირებთ, უნდა გესმოდეთ, რომ თითქმის ყველაფერი ხორცის ხარისხზეა დამოკიდებული. თქვენს ყურადღებას ვაქცევ იმ ფაქტს, რომ თქვენ შეგიძლიათ დააკავშიროთ ნებისმიერი ხორცი თქვენი შეხედულებისამებრ. მე ყველაზე მეტად მიყვარს ძროხის და ქათმის ძეხვი, მაგრამ ჩემი სახლში დამზადებული სოსისი ღორის ხორცის გარეშე კატეგორიულ უარს ამბობს ჭამაზე. ამიტომ საქონლისა და ღორის ძეხვის მომზადებაზე ვისაუბრებ.
სოსისის მოსამზადებლად საჭიროა გარსაცმები. ვიცი, რომ ბევრი ავსებს ხელოვნურ გარსაცმებს. არ მიცდია. მართალი გითხრათ, ჩემთვის მთლად გაუგებარია, ძეხვი "პლასტმასის" ნაწლავებში რატომ მოხარშეთ, თუ შეგიძლიათ სოსისის პურის გამოცხობა?!
ვყიდულობ გუტს (aka guts) მეტრო ჰიპერმარკეტში ან ქალაქ არმავირში. თუ თქვენ ცხოვრობთ არმავირში, გირჩევთ შეიძინოთ ისინი ხორცის პავილიონში, რომელიც არის ლენინის მოედნიდან შესასვლელის მოპირდაპირედ. თუ თქვენ არ გაქვთ მეტრო ჰიპერმარკეტი თქვენს ქალაქში და არ ცხოვრობთ ქალაქ არმავირში), მაშინ მოგიწევთ ინტერნეტში მოძიება, ზოგჯერ ხალხი გაერთიანებულია და როსტოვის რეგიონში ჭურვებს უკვეთავს სპეციალიზებულ საიტზე.
მაშ ასე, დავიწყოთ...
სამუშაოს დაწყებამდე კარგად ჩამოიბანეთ ნაწლავები, უბრალოდ არ გახეხოთ ისინი, გარეცხვის შემდეგ გულუხვად შეზეთეთ ძეხვის საქშენი მცენარეული ზეთით და დაადეთ საქშენზე დაახლოებით ხუთიდან შვიდი მეტრი გარსაცმები.
სასურველია ეს იყოს ნაწლავები ერთი „ძაფით“, თორემ შევსებისას გტანჯავთ მათი შეკვრა ძეხვის დასაწყისში და ბოლოს და როცა ხელები გახეხილია, ამის გაკეთება უკიდურესად მოუხერხებელია. ძეხვი ზოგადად ჯობია ერთად მოხარშოთ. ძაფები დაიდეთ მკლავის ქვეშ, უცებ ნაჭუჭი გაგიტყდებათ, გექნებათ საშუალება შეკრათ ჭურვი და არ მისცეთ საშუალება შემდგომ გატეხოს.
დაფქული ხორცის მომზადება.
საქონლის ხორცი
და ღორის ქონი
ხორცის ზოლებით გავდივართ ხორცსაკეპ მანქანაში.
დაუმატეთ ხახვი.
ხახვი არ დაზოგოთ და აუცილებლად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეგიძლიათ ნიორი მოაყაროთ, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ასეთი ძეხვი სამსახურში ვეღარ წაიყვანთ, თორემ გასტრონომიულ პრეფერენციებს თავისი არომატით გიღალატებთ))).
დაამატეთ სახამებელი.
დაფქული ქინძი.
დაფქული შავი პილპილი.
Მარილი.
რაც შეეხება მარილს, დაფქულ ხორცს ცოტა მარილიანი გემო უნდა ჰქონდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ძეხვი ახალი აღმოჩნდება.
ორ კვერცხში ავთქვიფოთ.
ჩაასხით სამი სუფრის კოვზი არაყი და კარგად აურიეთ. არაყი შეგიძლიათ კონიაკით ჩაანაცვლოთ.
დაფქულ ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში ვათავსებთ პატარა პორციით და ნელ-ნელა ავავსებთ ნაჭუჭებს.
შევსებისას ნუ ეცდებით ზედმეტად გრძელი „ძეხვის“ ამოვსებას, უფრო ხშირად გააკეთეთ „გათიშვა“ ნაწლავების გადახვევით.
ეს საშუალებას მოგცემთ შეძლებისდაგვარად კომფორტულად დააბანოთ მიღებული წრე.
ნუ ეცდებით ნაჭუჭის ზედმეტად ავსებას, შეიძლება გასკდეს. ძეხვის გამოცდილი მწარმოებელი ვარ ))) და ხანდახან ხდება "პუნქცია". თუ ჭურვი მოულოდნელად გატყდა, სასწრაფოდ გააჩერეთ ხორცსაკეპ მანქანა და ძეხვს მოაჭერით გარღვევის წერტილზე ერთი ან ორი სანტიმეტრით მაღლა და გაწურეთ, ამოიღეთ მთელი ხორცი. სასწრაფოდ შეიხვიეთ, თავიდან აიცილებთ ჭურვის შემდგომ გახეთქვას.
მას შემდეგ, რაც ყველა ნაწლავი შეივსება, ჩვეულებრივ, დაახლოებით ხუთიდან შვიდი მეტრი მჭირდება დაფქული ხორცის მითითებულ პორციაზე, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მიღებული ძეხვის დიამეტრზე, აუცილებელია თეფშზე წრის სახით დადება. .
სოსისის მომზადებისას ყველაზე რთული, ჩემი აზრით, წრის დაფიქსირებაა. აუცილებელია სოსისის დამაგრება ისე, რომ წრის ფორმა მიიღოს. ეს აუცილებელია ტაფაში მომზადებისა და შემდგომი შეწვისთვის. თუ ცუდად არის დამაგრებული, შეწვის დროს წყლიდან ამოღება და გადაბრუნება გაჭირდება.
სოსისს, როგორც წესი, ჩვეულებრივი ძაფებით ვასწორებ. თუ თქვენ გაქვთ ბამბა ან თეთრეული, ეს კიდევ უკეთესია!
სოსისის „ლოკოკინის“ ფიქსაცია იწყება ძეხვის ყველაზე გარე კუდიდან. კუდზე ვაკრავ ძაფს და, ცენტრისკენ მიმავალი, ვასწორებ ყველა ძეხვს, ვაკრავ ერთ წრეში. ობობავით ვმოძრაობ, თითქოს შეკუმშვისგან „სხივებს“ ვქმნი, რომ აწევისას ძეხვის ნამცხვარს დაემსგავსოს.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სოსისის დიამეტრი უნდა იყოს ტოლი იმ ტაფის დიამეტრის, რომელშიც სოსისი მოიხარშება და იმ ტაფის დიამეტრს, რომელშიც მას შეწვავთ.
როდესაც ძეხვის ჭიქები ყველა შეკრული იქნება, ჩვენ ვიწყებთ ძეხვის გახეხვას. ნებისმიერი ნემსი გამოდგება, თუ ახალი საკერავი ნემსი არ გაქვთ, აიღეთ ერთჯერადი შპრიცი. აუცილებელია პირსინგი მკვეთრი მოძრაობებით, რათა არ დახეულიყო ნაჭუჭი, კერძოდ გახვრეტა. დაახლოებით ოციდან ოცდაათამდე პუნქცია თითო წრეზე. თუ ჭურვი არ გახვრეტთ, ის შეიძლება გასკდეს მომზადების პროცესში და მთელი სამუშაო დაიკარგოს...
მას შემდეგ, რაც ყველა წრე შეკრულია, ძეხვს წყალში ჩავსვამთ. თუ თქვენ გაქვთ რამდენიმე წრე, არა უშავს, სათითაოდ ჩაუშვით წყალში, რიგრიგობით ერთი მეორეზე.
დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და მარილი.
წყალი უნდა იყოს მარილიანი, ოდნავ მარილიანი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბულიონი დაიწყებს მარილის აღებას თავად სოსისიდან, რაც მიუღებელია: ძეხვი გარედან ახალი იქნება, შიგნიდან კი ჩვეულებრივ მარილიანი.
ადუღების შემდეგ (ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, არ გამოტოვოთ ადუღების პროცესი !!!), შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და დახურეთ ტაფა თავსახურით. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ძლივს შესამჩნევი დუღილის პროცესით ოცდაათი-ორმოცი წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ ტაფიდან ყველა ძეხვის წრეს ამოვიღებთ, თეფშებზე ვდებთ და ვაცივებთ. Ეს ძალიან მნიშვნელოვანია!!! დაუშვებელია ცხელი ძეხვის შეწვა, ამან შეიძლება გამოიწვიოს ის, რომ სოსისიდან წვენი გადმოვა და შემწვარი ხორცის კრეკერად გადაიქცევა.
სოსისი რომ მთლიანად გაცივდება (რამდენიმე საათი დასჭირდება... ან გაცივებამდე გამოიტანეთ, მაგრამ ჯობია პროცესი არ დააჩქაროთ, რომ წესები არ დაირღვეს, ეს გავლენას ახდენს ძეხვის გემოზე, უნდა "მწიფდება"), შეწვით საშუალო ცეცხლზე გახურებულ ტაფაზე მცენარეული (უსუნო) ზეთის დამატებით. შეწვის დროს ტაფაში ჩავყარე როზმარინის რამდენიმე ტოტი. შეიძლება გამომცხვარი საცხობ ფირფიტაზე ღუმელში.
შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
ძეხვი შეიძლება მიირთვათ ცხელი. შეიძლება გაცივდეს.
ძალიან ხორციანი გემო აქვს, თუ ეს ძალიან არ გიხდებათ, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი სახამებელი ან მარცვლეული: წიწიბურა დაფქული ყავის საფქვავში ან შვრიის ფაფა დაფქული ყავის საფქვავში. მე უფრო შვრიის ფაფასთან ერთად მომწონს, ბავშვებს კი წიწიბურას.
Გემრიელად მიირთვით!
მოგვიანებით გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ქათმის სოსისები.
მომზადების დრო: PT02H30M 2 საათი 30 წუთი
სავარაუდო ღირებულება ერთ პორციაზე: 50 რუბლი.
Ჩატვირთვა...