Kaip pasidaryti tirštą naminį majonezą. Kaip pataisyti majonezą, jei jis pasirodė skystas. Majonezo gaminimas trintuvu Aštrus majonezas su naminiu kariu

Majonezas naudojamas beveik visuose patiekaluose: salotose, užkandžiuose, sumuštiniuose, kepenėlių pyraguose. Daugelis žmonių tiesiog neįsivaizduoja savo gyvenimo be jo ir valgo su viskuo: žuvimi, kotletais, kotletukais, barščiais ir sriubomis. Šiandien gamintojai siūlo didžiulį šio gaminio asortimentą, kuris kartais prekybos centrų lentynose užima ne vieną lentyną. Tačiau naminis majonezas, paruoštas savo rankomis, bus geresnis nei parduodamas parduotuvėse. Pirma, jame nėra konservantų, kurie prikimšti jo „giminaičių“, antra, visada būsite tikri dėl savo patiekalo kokybės. Gamindami naminį majonezą daug laiko nesugaišite, nes visi receptai labai paprasti ir nereikalaujantys ypatingų įgūdžių. Todėl, jei norite valgyti sveiką ir visavertį maistą, siūlome laikytis šių receptų.

Majonezas namuose

Nežinote kaip pasigaminti majonezo namuose? Viskas labai paprasta: perskaitykite šį receptą, nueikite į parduotuvę ir nusipirkite reikiamų produktų, tada viską sumaišykite ir pagardinkite mėgstamus patiekalus padažu. Ingridientai:

700 mililitrų augalinio aliejaus
trys šaukštai (šaukštai) citrinos sulčių
vienas mažas šaukštas druskos, tiek pat garstyčių
10 gramų cukraus
trys vištienos baltymai

Virimo būdas:

Naminis majonezas paruošiamas vos per penkias minutes, tačiau jo kokybe abejonių nekyla. Taigi viename giliame dubenyje sumaišykite vištienos baltymus, granuliuotą cukrų, garstyčias, taip pat druską ir citrinos sultis. Dabar reikia išplakti visus ingredientus iki vientisos masės – tam galite naudoti virtuvinį plaktuvą, bet geriau – trintuvą. Baigę į gautą padažą plona srovele supilkite augalinį aliejų ir vėl įjunkite elektrinį prietaisą. Dėl to turėtumėte gauti tankią masę be gabalėlių. Jei patiekalas jums atrodo per tirštas, atskieskite jį nedideliu kiekiu šalto, bet visada virinto vandens ir vėl viską gerai išmaišykite. Dabar jūs žinote, kaip pasigaminti naminį majonezą, su kuriuo jūsų patiekalų skonis sužibės visiškai nauju būdu! Tikėkite ir patikrinkite!

Majonezas „Naminis“ su tryniais

Siūlome pasigaminti skanų naminį majonezą ne iš baltymų, kaip ankstesniame recepte, o iš vištienos trynių. Beje, jo paruošimui jums reikės garstyčių. Jei norite patiekalui suteikti aštraus skonio, pirkite aštrų, jei ne, imkite minkštesnį produktą (tiks ir grūdėtas). Ingridientai:

trynys - du gabalėliai
120 mililitrų saulėgrąžų aliejaus (naudokite rafinuotą).
šaukštas rūgščių citrinų sulčių
pusė nedidelio šaukšto cukraus, tiek pat garstyčių
pridėti druskos pagal savo skonį

Virimo būdas:

Prieš pradėdami gaminimo procesą, išimkite reikiamus indus: švarų šaukštą, gilų dubenį ar lėkštę, specialų virtuvinį plaktuvą. Jei turite trintuvą ar maišytuvą, rekomenduojame visus majonezo komponentus išplakti vienu iš šių prietaisų. Tokiu atveju galėsite pasiekti tobulą patiekalo konsistenciją. Baigę ruošti vištienos baltymus atskirkite nuo trynių ir pastaruosius perkelkite į kitą dubenį. Dabar įpilkite į juos nurodytą garstyčių ir granuliuoto cukraus kiekį, įdėkite druskos savo nuožiūra. Visus ingredientus išplakti šluotele; kai neliks nei vieno gumulėlio, o masė įgaus vienodą šviesiai smėlinę spalvą, palaipsniui pilkite aliejų.

Nuo to priklauso būsimo majonezo tankumas ir tankumas, todėl jei patiekalo konsistencija jums netinka, galite įdėti šiek tiek daugiau saulėgrąžų gaminio. Įjunkite maišytuvą ir gerai išplakite mišinį, tada supilkite citrinos sultis ir dar keletą kartų išmaišykite. Paruoštas majonezas laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip keturias-penkias dienas, turėkite tai omenyje! Jei persistengsite su augaliniu aliejumi, dėl kurio patiekalas pasirodė per tirštas, įpilkite į jį šiek tiek virinto vandens. Tą patį darykite ir susidarius papildomų gumuliukų: atskiedę majonezą ir gerai išmaišę galite jų atsikratyti.

Majonezas su pienu, be kiaušinių

Yra labai daug įvairių majonezo gaminimo būdų: su grietine, su kiaušiniais arba be jų, su alyvuogių ar augaliniu aliejumi, su žolelėmis ar riešutais. Puikūs virėjai turi neribotą fantaziją ir kiekvieną dieną sugalvoja naujų padažo versijų, kuriomis vėliau dalijasi su kitais žmonėmis. Papasakosime apie vieną įdomiausių receptų: šį kartą siūlome pasigaminti pieno pagrindo majonezą be vištienos kiaušinių. Ar norėtum pabandyti? Tada pirmyn! Ingridientai:

100 ml pasterizuoto pieno (galite naudoti ir naminį pieną, bet prieš tai užvirinkite ir atvėsinkite)
bet koks augalinis aliejus - 150 mililitrų
stalo druska - pagal skonį
du šaukštai (šaukštai) aštrių garstyčių
pusės citrinos (jums reikės dviejų didelių šaukštų sulčių)

Virimo būdas:

Į nedidelį puodą supilkite pieną, padėkite ant viryklės ir šiek tiek pakaitinkite. Tačiau produktas neturi virti! Tada įpilkite augalinio aliejaus ir gerai išmaišykite. Čia įdėkite garstyčių, keletą žiupsnelių valgomosios druskos ir citrinos sulčių. Kruopščiai sutrinkite mišinį šluotele arba specialiu virtuvės įrankiu, pavyzdžiui, trintuvu ar maišytuvu.

Majonezą dėkite į šaldytuvą – kai jis atvės, galėsite drąsiai jį naudoti salotoms padažyti ar ruošti kitus patiekalus. Šiandien prekybos centrai parduoda jau paruoštas citrinų sultis stiklainiuose, tačiau vis tiek rekomenduojame naudoti įprastus šviežius vaisius. Taip bus daug sveikiau ir skaniau! Atkreipkite dėmesį, kad pridėję vieną ar kitą ingredientą į savo majonezą, gausite neįtikėtinai patrauklų padažą. Išbandykite šiuos papildus:

Smulkiai supjaustykite česnaką arba sutrinkite specialiu spaudu ir sumaišykite su majonezu. Užpilas idealiai tinka tiek mėsos, tiek žuvies patiekalams;
Daržovių salotas galima gaminti su sūrio padažu. Norėdami tai padaryti, sutarkuokite produktą ant vidutinės trintuvės ir sumaišykite su recepte nurodytais ingredientais;
Majonezas su šviežiomis žolelėmis, prieš tai smulkiai pjaustytas, puikiai papildo keptos ar troškintos žuvies skonį;
Viduržemio jūros regiono patiekalams galite naudoti padažą su žaliomis alyvuogėmis ir citrinos žievele.

Kaip matote, net ir įprastą naminio majonezo receptą galima įveikti nauju būdu. Gaminkite su malonumu ir nedvejodami koreguokite patiekalą patys, nes kiekviena šeimininkė yra savo kulinarijos specialistė!

majonezas švediško stiliaus

Švediškam majonezui gaminti reikės mikrobangų krosnelės. Šis patiekalas skiriasi nuo visų ankstesnių, ir dabar jūs tiksliai suprasite, kuo. Ingridientai:

200 gramų gurmaniško majonezo
pusė stiklinės obuolių uogienės
keturi šaukštai (šaukštai) šviežių krienų (turės sutarkuoti)

Virimo būdas:

Kaip matote, šiame patiekale yra įprasto parduotuvėje pirkto majonezo, tačiau dėl kitų ingredientų jis įgauna visiškai naują ir originalų skonį ir teisėtai gali būti vadinamas „naminiu“. Pirmiausia krienus nulupkite ir sutarkuokite plonomis juostelėmis, tada sumaišykite su obuolių uogiene ir įdėkite skanaus majonezo. Išplakite masę iki vientisos masės ir nusiųskite į šaldytuvą. Jei norite patiekalui suteikti ryškų rūgščiai saldų skonį, krienų dėkite šiek tiek daugiau nei nurodyta recepte. Taip pat galite įlašinti kelis lašus citrinos sulčių. Šis padažas tinka tiek prie karštų, tiek prie šaltų mėsos ar žuvies patiekalų.

Aštrus majonezas su naminiu kariu

Šis majonezas tinka prie bet kokio mėsos ar žuvies patiekalo. Jei mėgstate prieskonius, šis receptas jums tikrai patiks. Ingridientai:

vieno kiaušinio trynio
virinto vandens ir garstyčių - savo nuožiūra
150 mililitrų aliejaus (alyvuogių ar kitų daržovių)
įpilkite druskos ir acto pagal savo skonį
du šaukštai malto kario
cukrus - neprivaloma

Virimo būdas:

Sąmoningai nenurodėme reikiamo druskos ir garstyčių kiekio, nes kiekvienas turi savo skonį, todėl šiuos produktus dėkite pagal asmeninius pageidavimus. Kalbant apie tokius ingredientus kaip vanduo ir actas, čia veikia tas pats principas: jei norite, kad majonezas nebūtų per tirštas, pilkite daugiau skysčio, o actas parūgštins padažą, todėl jo neturėtų būti per daug. Pradėdami virti kiaušinį išmuškite ir į vieną dubenį sudėkite baltymus (iš jo galite pasigaminti Mogul), o į kitą – trynį.

Tada sumaišykite pastarąją su valgomąja druska, viską gerai išmaišykite, palaipsniui įpilkite augalinio aliejaus, išpilkite jį maža srovele. Nenustokite plakti nė sekundei, nes turėtumėte gauti idealiai vienalytę mišinį. Jei atrodo per tiršta arba, tarkime, aliejus nesimaišo, įpilkite nedidelį kiekį acto ir vandens (būtinai virinto). Patiekalą pagal savo skonį pagardinkite cukrumi, druska, garstyčiomis ir, jei norite, maltais pipirais – karis įdedamas pačioje pabaigoje. Gautą masę plakite tris keturias minutes, kol atsikratys gumuliukų ir pasieksite vienodą spalvą. Naminis majonezas, žinoma, neišsilaiko tiek ilgai, kiek parduotuvėje pirktas, tačiau tai yra jo grožis – patiekalas neturi konservantų ir nekenkia sveikatai.

Majonezas su marinuotais agurkais

Šis padažas yra gana kaloringas ir ne pats sveikiausias produktas, o mitybos specialistai nerekomenduoja jo vartoti dideliais kiekiais, todėl salotas pasistenkite pagardinti įprastu augaliniu aliejumi. Tačiau kartais galite save palepinti. Būtent tokioms trumpalaikėms silpnybėms mes paruošėme jums paprastą receptą. Siūlome pasigaminti majonezą savo rankomis, tai visai nėra ilga procedūra, kuri užtruks ne daugiau kaip penkias-dešimt minučių brangaus laiko. Tačiau toks produktas savo skoniu gerokai lenkia savo parduotuvės analogą. Ingridientai:

400 mililitrų alyvuogių aliejaus
40 gramų ne per aštrių garstyčių
trynys - du gabalėliai
mažas šaukštas stalo acto
penki gramai druskos
pusantro arbatinio šaukštelio granuliuoto cukraus
šiek tiek mažiau nei stiklinė agurkų marinato (galite naudoti marinuotą agurką iš pomidorų)

Virimo būdas:

Vištienos trynius labai gerai išplakite šluotele, tada įpilkite garstyčių, granuliuoto cukraus ir valgomosios druskos. Keletą kartų gerai išmaišykite visus ingredientus ir pamažu pradėkite pilti alyvuogių aliejų, o po jo deramą vietą turėtų užimti stalo actas (naudokite dešimt procentų). Pačioje pabaigoje supilkite agurkų sūrymą ir plakite šluotele penkias minutes, kad gautumėte vienalytę šviesiai smėlio spalvos masę. Jei turite blenderį, mikserį ar virtuvinį kombainą, naudokite šiuos prietaisus, nes su jais galite tiesiog puikiai išplakti produktus, o jų pagalba paruošto patiekalo konsistencija niekuo nesiskirs nuo parduotuvių lentynose esančių majonezų. .

Jau minėjome, kad šis produktas yra gana kaloringas. Tačiau beviltiškų situacijų nebūna, todėl, jei nerimaujate dėl savo figūros ir tuo pačiu negalite neigti sau malonumo suvalgyti vieną ar du šaukštus šio padažo, siūlome tokią gudrybę. Pagardindami salotas majonezu, praskieskite jas neriebiu natūraliu jogurtu arba grietine santykiu 50:50. Šių paprastų žingsnių dėka patiekalo kalorijų kiekis sumažės beveik perpus, o mėgstamu maistu galėsite mėgautis be jo. pakenkti juosmeniui.

Riešutų majonezas mėsos patiekalams

Riešutinis majonezas su spanguolių ir citrinų sultimis puikiai tiks kaip karšto jautienos ar kiaulienos kepsnio užpilas. Tai suteiks mėsai sultingumo ir nepaprasto pikantiškumo. Jei ruošiatės kepti šašlykus gamtoje, šį patiekalą būtinai gaminkite ir pasiimkite su savimi. Garantuojame, kad piknikas bus sėkmingas! Ingridientai:

200 gramų kapotų graikinių riešutų
keturi šaukštai bet kokio (jūsų pasirinkto) augalinio aliejaus
didelis šaukštas citrinos sulčių
tiek pat spanguolių padažo

Virimo būdas:

Šiam patiekalui rekomenduojame naudoti graikinius riešutus. Yra du būdai: virti riešutus paskrudinant sausoje keptuvėje arba įdėti šviežių. Išbandykite abu variantus, tada galėsite objektyviai nuspręsti, kuris iš dviejų skonių jums tinka labiausiai. Taigi, pirmiausia nulupkite riešutus, o tada, suvynioję į švarų rankšluostį, kad nieko neišbarstytų, sutrinkite kočėlu. Tada užpilkite juos augaliniu aliejumi, kelis kartus išmaišykite ir įpilkite citrinos bei spanguolių sulčių. Šis majonezas išsilaiko neilgai, todėl naudokite jį iškart po gaminimo, antraip patiekalas suges ir neturėsite laiko mėgautis jo skoniu.

Majonezas pagal lenkišką receptą

Majonezo mėgėjams siūlome dar vieną originalų lenkiško stiliaus patiekalo receptą. Ingridientai:

120 gramų kvietinių miltų
trys vištienos kiaušiniai
nedidelis gabalėlis sviesto arba riebalų (reikalingas miltams perpilti)
30 gramų granuliuoto cukraus
15 gramų valgomosios druskos
300 mililitrų aliejaus (imkite bet kokią daržovę, bet geriau, jei tai alyvuogių)
30 gramų įprasto acto
trys stiklinės atvėsinto virinto vandens
10 gramų bet kokių garstyčių

Virimo būdas:

Kad majonezą būtų nesunku išmaišyti iki vientisos masės, reikia naudoti ką tik persijotus miltus, nes jie nesulimpa ir dėl to nereikia nervintis. Pirmiausia septynias minutes reikia praleisti kvietinius miltus. Tai galima padaryti su gyvuliniais riebalais, jei yra, arba su sviestu. Kepkite gaminį nuolat maišydami šaukštu penkias-septynias minutes, bet ne ilgiau, kitaip sugadinsite miltus ir teks pradėti iš naujo. Tada į tą patį dubenį supilkite verdantį vandenį kartu su stalo actu, gerai išmaišykite ir palaikykite ant viryklės dar ketvirtį valandos, kol išgaruos trečdalis skysčio. Po gauto mišinio (jis turi būti labai tirštas) reikia praskiesti likusiu vandeniu ir šiek tiek atvėsinti, nuvarvinus likusį skystį. Į vištienos trynius, iš anksto išplaktus šakute ar šluotele, supilkite cukrų ir druską, suberkite garstyčias ir atsargiai ištrinkite visus ingredientus. Dabar palaipsniui išpilkite visą augalinį aliejų, vėl išplakite - ir patiekalas paruoštas! Uždenkite specialia maistine plėvele ir tokioje formoje laikykite šaldytuve.

Saldus majonezas su serbentais

Saldaus majonezo su raudonųjų serbentų uogomis nerasite jokiame prekybos centre. Tokį unikalų ir originalų patiekalą galite pasigaminti tik patys, o šis receptas jums padės. Tikriausiai susidomėsite, prie ko tinka padažas. Idealiai tinka prie ant grotelių keptos mėsos – geriau, jei tai būtų sultingas jautienos kepsnys. Papildykite šventę taure sauso vyno ir puiki nuotaika garantuota. Juk skanus maistas gali padaryti stebuklus! Ingridientai:

du kiaušiniai (reikia tik vištienos trynių)
du šaukštai (šaukštai) augalinio aliejaus
50 gramų raudonųjų serbentų
druska - priklauso nuo jūsų
mažas šaukštas aštrių garstyčių
15 gramų granuliuoto cukraus

Virimo būdas:

Atsargiai nuplauti serbentai be uodegų ir lapų ir išdžiovinti. Norėdami tai padaryti, paskleiskite uogas ant švaraus virtuvinio rankšluosčio ir nuvalykite per sietelį. Galite naudoti trintuvą – taip sugaišite daug mažiau laiko, be to, vaisių tyrė pasirodys vienalytesnė. Dabar plakite baltymus šluotele ir sumaišykite su garstyčiomis (tiks net granuliuotos garstyčios), tada suberkite valgomąją druską, recepte nurodytą cukraus kiekį ir serbentus. Paimkite mikserį ir suplakite juo visus ingredientus, o į gautą masę lėtai, mažomis porcijomis pilkite augalinį aliejų. Dar keletą kartų įjunkite virtuvės prietaisą, kad naminis majonezas būtų kuo vienodesnis. Įdėkite indą į šaldytuvą ir pabandykite visiškai sunaudoti per keturias dienas – tada jo skonis pasikeis, kaip suprantate, ne į gerąją pusę. Juk šis padažas, skirtingai nei parduotuvėse parduodamas majonezas, neturi konservantų, todėl ilgai nelaikomas.

Itališkas majonezas mėsos salotoms

Jei, pavyzdžiui, išvirėte mėsą ruošdami kokį patiekalą ir nežinote, kur dėti likusį sultinį (juk gaila jį išpilti ir nerandate panaudos), nebijokite. kamuojamas nereikalingų klausimų. Tiesiog pasigaminkite iš jo majonezą – jo receptas labai paprastas. Ingridientai:

rafinuotas augalinis aliejus - 650 mililitrų
trys maži kiaušiniai
250 ml jautienos sultinio
30 mililitrų acto (paimkite įprastą lentelę)
30 gramų cukraus
druska - 10 gramų

Virimo būdas:

Taigi, paimkite paruoštą sultinį (arba užvirkite mėsos gabalėlį ir leiskite skysčiui atvėsti) ir pereikite prie tiesioginio majonezo ruošimo. Baltymus išmaišykite šakute, tada įpilkite šiek tiek stalo acto ir ne per aštrių garstyčių. Įpilkite rafinuoto aliejaus mažomis porcijomis, nesustodami ir plakdami plaktuvu ta pačia kryptimi. Kai masė pakankamai sutirštėja, atskieskite actu, prieš tai per pusę sumaišytu su vandeniu (jei nėra mėsos riebalų), arba sultiniu, kaip reikalauja receptas. Įdėkite druskos ir cukraus savo nuožiūra, tada trinkite majonezą, kol išnyks visi gumuliukai ir aliejus. Šis užpilas idealiai tinka sočioms mėsos salotoms, pavyzdžiui, rusiškoms salotoms. Taip pat puikiai dera su kepsnine, jautienos kepsniu ar kiauliena.

Majonezas su naminiu krakmolu

Mes papasakojome apie naminį majonezą, kurio paruošimui tereikia sumaišyti visus ingredientus. Šis receptas kiek skiriasi nuo ankstesnių – tokiu atveju padažą teks virti. Tačiau tai neužims daug laiko – sugaišite apie penkiolika minučių. Ingridientai:

250 mililitrų įprasto vidutinio riebumo pieno
šaukštas augalinio nekartaus aliejaus
stalo actas - neprivaloma
naminis kiaušinis - vienas gabalas
vienas valgomasis šaukštas (šaukštas) bulvių krakmolo
druska - pagal asmeninius pageidavimus

Virimo būdas:

Pradiniame etape sumaišykite bulvių krakmolą ir valgomąją druską, tada abu produktus supilkite į jau išplaktą kiaušinių mišinį ir gerai išmaišykite. Pasterizuotą pieną uždėkite ant ramios ugnies, kai tik jis šiek tiek sušyla, supilkite aliejų ir kitus ingredientus. Nuolat maišydami jį šaukštu ir taip virkite apie šešias minutes. Tada šiek tiek atvėsinkite, pagardinkite stalo actu (jo įpilkite po truputį, kiekvieną kartą ragaudami, antraip majonezas pasirodys per rūgštus), jei norite, galite įdėti garstyčių ir kelis žiupsnelius cukraus.

Pačioje pabaigoje suplakite masę šluotele ir padėkite ant šaldytuvo viršutinės lentynos. Tikimės, kad šie receptai padės jums paruošti skanius, rafinuotus ir originalius patiekalus. Be to, su tokiu padažu patiekalai bus sveikesni ir mažiau kaloringi. Pabaigai pateiksime keletą patarimų, kurie pravers kiekvienai šeimininkei: Kad sultingas kepsnys ar šašlykas būtų dar skanesnis, patiekite su naminiu majonezu, papildydami žolelių ar specialių prieskonių mišiniu. Rekomenduojame naudoti kmynus, čiobrelius, rozmarinus, taip pat mairūnus, kvapiuosius arba maltus pipirus ir kt.

Sveikos mitybos šalininkų taip nemėgstamas ir bakalaurų dievinamas majonezas tėra prancūziškos kilmės padažas, ruošiamas kiaušinių ir augalinio aliejaus pagrindu. Pats majonezas, nepaisant riebumo ir kalorijų kiekio, nėra kenksmingas produktas, tačiau dėl konservantų, stabilizatorių, emulsiklių ir modifikuoto krakmolo jis iš tikrųjų pelnė „kenksmingo“ salotų padažo, kuris buvo kaltinamas dėl antsvorio, celiulito ir virškinimo sutrikimų, šlovę. skrandis. Tačiau išeitis yra – gaminti ir mėgautis apetitą keliančiu, sveiku, kvapniu ir gardžiu padažu, dosniai juo pagardinant bet kurį patiekalą.

Kaip pasigaminti skanų naminį majonezą?

Yra daugybė naminio majonezo gaminimo receptų - namuose galite pasigaminti klasikinį riebalų padažą, dietinį majonezą ir pagardinti įvairiais priedais. Priešingai populiariam įsitikinimui, kad naminis majonezas yra labai sudėtingas procesas, galite praktiškai sugriauti šį mitą naudodami mūsų patarimus. Išsamiai papasakosime apie įvairias šio patiekalo gaminimo technologijas, kad įsitikintumėte patys – majonezo gaminimas yra paprastas ir lengvas!

Paimkite 2 kiaušinius ir 400 g augalinio aliejaus (saulėgrąžų arba alyvuogių), 1 valg. l. citrinos sulčių arba acto (obuolių, vyno, vynuogių, balzamiko), druskos, cukraus, pipirų pagal skonį ir viską išplakti mikseriu, blenderiu ar įprasta šluotele, tačiau plakant rankomis užtruks šiek tiek ilgiau. Svarbus dalykas yra tai, kad maišytuvo antgalis turi stovėti ant indo dugno, kad padažas plaktų greičiau. Prieš akis masė pradės tirštėti ir taps balta, belieka į ją įdėti garstyčių (tada gausite Provanso), česnako, žolelių, prieskonių ir prieskonių - pagal skonį ir norą. Dabar pagaliau žinai, kurių nauda akivaizdi, ir jokios žalos, išskyrus papildomus centimetrus ties juosmeniu, nepakenksite ir valgysite per daug.

Mažo kaloringumo majonezo gaminimas namuose

Lengvo naminio majonezo be cholesterolio receptas dar paprastesnis – vietoj kiaušinių reikia imti pieną, o tirštiklį naudoti citrinos sultis, kurios skystą pieną akimirksniu paverčia tiršta mase. Lengvą majonezą galima ruošti su varške ir bulvių krakmolu – pusę recepte nurodyto aliejaus geriau pakeisti daržovių sultiniu, virtu su salierais, morkomis, svogūnais, grybais ir petražolių šaknimi. Kisielius verdamas ant sultinio, kuris išplakamas su sviestu – ir dietinis majonezas paruoštas!

Jei ruošiant garsųjį padažą kyla klausimų, kodėl naminis majonezas net po dešimties minučių plakimo pasirodo skystokas ir netirštėja, dėl kokios priežasties jis nėra labai skanus ar per aštrus, vadinasi, padarėte kažką ne taip. arba neatsižvelgė į skirtumus tarp naminio parduotuvėje pirkto majonezo.

Naminis majonezas niekada nebūna labai baltas, nes jame nėra dažiklių, o kaimo kiaušinių padažas įgauna geltoną atspalvį.
Majonezui gaminti galite naudoti tik trynius, kurie kartu su sviestu greitai suformuoja tirštą emulsiją.
Iš putpelių kiaušinių gaunamas švelnesnis ir sveikesnis majonezas.
Jei majonezas liko skystas, į jį įpilkite dar šiek tiek citrinos sulčių, bet nepersistenkite, kad neaprūgtų, arba padažą dėkite į šaldytuvą – šaltyje majonezas dažniausiai sutirštėja greičiau.
Per klampų majonezą galima atskiesti arbatiniu šaukšteliu vandens (arba šiek tiek daugiau) – skonis nenukentės!
Majonezui naudojamas šaltas pienas, nes šiltas pienas blogiau plaka, o visi kiti recepte nurodyti produktai turi būti kambario temperatūros.
Kad padažas būtų aštresnis, garstyčias reikėtų pakeisti garstyčių milteliais.
Kai kuriuose naminio majonezo receptuose yra kmynų, kmynų, kalendrų, įvairių rūšių paprikos, paprikos, Provanso žolelių. Šį padažą galima praturtinti bet kokiais prieskoniais, įgyjant naujų skonio atspalvių skirtingiems patiekalams.
Nereikėtų majonezo gaminti tik iš alyvuogių aliejaus, kitaip jis bus kartaus – būtinai praskieskite rafinuotu saulėgrąžų aliejumi.
Daugelis šeimininkių domisi, kiek laiko naminis majonezas laikomas šaldytuve – paprastai šis laikotarpis neviršija dviejų savaičių, skirtingai nei parduotuvėje pirktas padažas, kuris savo savybių nepraranda ištisus mėnesius – dėka konservantų!

Po pirmojo naminio majonezo degustacijos nebenorėsite pirkti parduotuvėje pirkto jo atitikmens, nes per greitai priprantate prie kokybiško maisto!

25-05-2012, 13:31

Kad ir ką jie sakytų apie majonezą ir jo itin neigiamą įtaką mūsų apimčiai, aš asmeniškai sunkiai įsivaizduoju savo gyvenimą be majonezo... Na, ne gyvenimas apskritai, o mano gaminimas – tikrai. Manau, kad kai kuriose salotose ir kaip padažas prie kai kurių patiekalų majonezo niekuo nepakeičia. Kitas klausimas – kiek skanus ir sveikas yra majonezas, kurį mums siūlo masiniai gamintojai? Jei bandysite majonezą pasigaminti patys, vargu ar vėliau norėsite pirkti parduotuvėje pirkto majonezo. Namuose pasigaminti majonezo yra daug lengviau, nei manote. O jei turite blenderį... Tačiau be blenderio šio reikalo geriau nesiimkite – bus problematiška pasiekti reikiamą masės vienodumą. Taigi, išsamūs majonezo gaminimo su maišytuvu receptai.

Pagrindinė gero naminio majonezo paslaptis ir pagrindinis ingredientas yra švieži vištienos kiaušiniai. Antroji paslaptis yra ta, kad visi ingredientai ruošiant majonezą maišytuvu turi būti kambario temperatūros.
Iš trintuvo paimame stiklinę ir pilame 150 gramų dezodoruoto saulėgrąžų aliejaus. Į aliejų įmušame vieną žalią kiaušinį, du šaukštus 3% stalo acto ir šiek tiek druskos pagal skonį.
Dabar pradėkime plakti. Blenderį reikia nuleisti iki stiklinės dugno ir plakti, kol masė sutirštės ir taps idealiai vienalytė. Po to reikia toliau plakti, lėtai keliant blenderį į stiklinę, kad gerai išplaktų viršutinius masės sluoksnius. Be to, kiek kartų maišytuvas persikels iš apatinių sluoksnių į viršutinius ir atgal, taip pat priklausys nuo jūsų majonezo tankio. Nepersistenkite.
Prieš patiekiant majonezą reikia atšaldyti.

Jei nenorite naudoti acto gamindami naminį majonezą, galite naudoti kitą majonezo gaminimo trintuvu receptą - su citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. Ir tai yra visiškai kitoks receptas.
Į maišytuvo stiklinę pateks tik šviežių vištienos kiaušinių tryniai – du gabalėliai. Į trynius įberkite žiupsnelį druskos, pusę šaukštelio cukraus, šaukštą garstyčių ir šaukštą šviežiai spaustų citrinos sulčių. Visus ingredientus reikia gerai suplakti trintuvu, kol susidarys vienalytė masė. Dabar pats svarbiausias momentas – į masę reikės atsargiai įlašinti alyvuogių aliejaus – 50 gramų. Jį reikia įpilti plona srovele, mažomis porcijomis, toliau plakant, kad kiekviena porcija spėtų susijungti su visa mase, o majonezas spėtų sutirštėti.

Ką daryti, jei ruošiant majonezą trintuvu, masė ne plakė, o nulupo? Nenusiminkite. Naudokite antrąjį bandymą. Į sluoksniuotą masę įpilkite druskos ir garstyčių. Nusiųskite du kiaušinių trynius į stiklinę maišytuvo ir lėtai juos plakite, pristatydami patobulintą nepavykusį majonezą. Ir, beje, atsiradus garstyčioms, jūsų majonezas iškart taps Provanso majonezu.

Ką daryti, jei majonezas per tirštas? Jį galima tiesiog švelniai atskiesti pienu. Dažniausiai užtenka poros šaukštų.

Dėl skonioį naminį majonezą galima dėti maltų juodųjų pipirų, smulkintų česnakų ir/ar žolelių (krapų, petražolių ar baziliko), alyvuogių ir net sūrio. Nebijokite eksperimentuoti. Fantazija yra kulinarinio progreso variklis.

Kiek laiko išsilaiko naminis majonezas? Naminį majonezą galite laikyti ne ilgiau kaip savaitę, tik šaldytuve ir tik hermetiškai uždarytoje talpykloje.

Marina GREBENSHIKOVA

Sakykite, ką mėgstate, bet bet kuri šeimininkė neįsivaizduoja savo patiekalų be tokio visais atžvilgiais unikalaus padažo kaip majonezas. Gaminimo požiūriu jis priklauso universalių kategorijai ir tinka beveik bet kokiam patiekalui tiek kasdieniniam, tiek šventiniam. Tačiau verta paminėti, kad virto maisto skonis labai priklauso nuo jo kokybės. Todėl majonezui reikėtų skirti ypatingą dėmesį.

Jei šio padažo pavadinimą išversite iš prancūzų kalbos, gausite „trynis“. Ir tai neatsitiktinai, nes jame yra tokių ingredientų kaip augalinis aliejus (geriausia alyvuogių aliejus), kiaušinių tryniai, actas, citrinos sultys, cukrus, druska ir kiti prieskoniai, suteikiantys majonezui ypatingą skonį ir spalvą.

XVIII amžiaus viduryje Prancūzijoje buvo sukurtas Provanso padažas, kurio receptą žinojo tik jo gamintojai ir niekam neatskleidė. Tai kainavo nemažus pinigus, todėl buvo prieinama tik aukštuomenei. Tačiau XIX amžiuje Rusijoje apsigyvenusio prancūzo šefo Lucieno Olivier dėka sužinojome apie šio unikalaus padažo receptą. Šiuo metu yra kelios dešimtys jo veislių.

Verta paminėti, kad šiame padaže yra komponentų, kurie turi neabejotinų naudingų, įskaitant gydomąsias, savybes. Sutelkime dėmesį į augalinį aliejų. Jis laikomas pagrindiniu padažo komponentu, kuriame yra cholesterolio ir praktiškai nėra riebalų. Tai leidžia apsaugoti žmogaus organizmą nuo neigiamo aplinkos poveikio, šalina toksinus, prisideda prie medžiagų apykaitos procesų normalizavimo.

Kiaušinių tryniuose yra daug vitamino A, kuris gerina regėjimą, jaunina odą, stiprina plaukus ir nagus. Majoneze yra įvairių sveikų riebalų rūgščių, vitaminų B ir E, kurie padeda pagerinti plaučių, kraujotakos sistemos ir širdies raumens veiklą. Nereikėtų nuvertinti citrinos sulčių, kuriose gausu vitamino C. Majoneze taip pat yra kalio ir fosforo.

Žinoma, visa tai taikoma naminiam majonezui; įsigytame majoneze gali būti įvairiausių kenksmingų priedų, kancerogenų ir kitų priemaišų, kurios gali paneigti visus šio gaminio privalumus.

Jei kas nors mano, kad majonezas gali būti naudojamas tik kaip patiekalų užpilas, jis labai klysta. Žinoma, kepimas yra pagrindinė tokio padažo taikymo sritis, bet ne vienintelė. Šis padažas puikiai papildo salotas, mėsos ir žuvies patiekalus, užkandžius, garnyrus, pirmuosius patiekalus (sriubas ir barščius).

Tačiau antroje vietoje yra kosmetikos pramonė. Majonezas (ypač naminis) gali pakeisti profesionalų plaukų kondicionierių. Jos pagrindu galite sukurti unikalią maitinamąją kaukę, kuri pagerins odos būklę.

Neatsilieka ir tradicinė medicina. Gana dažnai galite pastebėti, kad majonezas naudojamas kaip apsauginė priemonė, apsauganti nuo saulės nudegimo. Būtent majonezas gali priversti odą greitai atsinaujinti ir atkurti pirminę jos išvaizdą.

Daugelis mieliau perka prekybos centre maišelį majonezo, o tada piktinasi, kad salotos neskanios arba priaugo papildomų kilogramų. Turime būti sąžiningi: savo sudėtimi šis prieskonis nepriklauso kenksmingų kategorijai, jei jame nėra tokių ingredientų.

Nepaisant to, kad šis padažas yra gana riebus ir kaloringas, jis neturi jokios neigiamos įtakos skrandžio veiklai, „apelsino žievelės“ formavimuisi, jei jame yra tokie kenksmingi komponentai kaip emulsikliai, stabilizatoriai, modifikuotas krakmolas ir pan. prie jo nepridedamos. Todėl, jei gaminate jį namuose, galite saugiai išvengti antsvorio. Be to, šį patrauklų, sveiką, kvapnų ir skanų padažą galima dėti į bet kurį jums patinkantį patiekalą.

Yra sąrašas patiekalų, kurie neįsivaizduojami be majonezo. Olivier salotos yra viena iš jų. Tačiau jį galima lengvai sugadinti parduotuvės pasirinkimu. Kad taip nenutiktų, pamėginkite pagardinti naminiu majonezu.

Į ką reikia atsižvelgti gaminant prancūzišką padažą namuose:

Kad gaminio tankumas ir skonis jus sužavėtų, reikia, kad visi ingredientai būtų kambario temperatūros. Be to, didelis dėmesys turi būti skiriamas jų šviežumui.
Kad prieskoniai suteiktų nepakartojamo aštrumo, įsigytą garstyčių padažą reikia pakeisti natūraliais garstyčių milteliais.
Majonezui gaminti naudinga naudoti alyvuogių aliejų. Tačiau neverta gliaudyti už labai brangų, o įperkamas gali sukelti kartėlio jausmą. Todėl, norint išvengti tokių neigiamų pasekmių, verta naudoti arba saulėgrąžų aliejų, arba atskiestą alyvuogių aliejų su bet kokiu augaliniu analogu, laikantis santykio 1:1.
Padažo tankis tiesiogiai priklauso nuo į jį įpilto aliejaus kiekio. Tačiau labai tirštas prieskonis nėra geriausias pasirinkimas. Kad būtų plonesnis, reikia šiek tiek praskiesti kambario temperatūros virintu vandeniu.
Majonezui plakti galite naudoti įprastą šakutę (tačiau tai gana ilga procedūra), šluotele, mikserį, kuris turi specialų plakimo priedą. Tačiau lengviausias būdas yra naudoti maišytuvą.
Naminio majonezo tinkamumo laikas neturėtų viršyti keturių dienų.

Būna, kai verdate majonezą namuose ir tikites iš jo stebuklo, tačiau gaunate visiškai priešingą rezultatą: arba konsistencija skystoka, arba jaučiamas kartumas, arba jaučiamas aitrus kvapas. Visa tai rodo, kad kažką padarėte ne taip, o padažas labai priminė nekokybišką parduotuvės produktą.

Ką reikia žinoti prieš pradėdami gaminti šį stebuklą - prieskoniai:

majonezo proporcijos

Kiekvienas nusprendžia pats, kiek virti naminio majonezo. Kai kuriems užtenka 200g. Tačiau būna renginių, kai susirenka daug svečių ir juos reikia nustebinti įvairiausiais patiekalais. Tada mažų dozių neužtenka. Pagrindiniai majonezo ingredientai ir jų kiekis:

Padažo tūris	Kiaušinių rūšis	Trynių skaičius	Alyva	Druska	Cukrus
	vištiena	2 vnt.	200 ml	0,5 šaukštelio	1 šaukštelis
	vištiena	4 dalykai.	450 ml	1 šaukštelis
250 ml	putpelių	12 vnt.	200 ml	1/3 šaukštelio
500 ml	putpelių	25 vnt.	450 ml	1,5 šaukštelio

Majonezo paruošimo variantų yra daug: nuo riebaus iki dietinio, nuo klasikinio iki sudėtingo. Yra nuomonė, kad šį padažą labai sunku paruošti. Netikėk tokiais teiginiais! Būkite kantrūs ir laikykitės rekomendacijų ir jums pasiseks.

Virimui jums reikės šių ingredientų:

putpelių kiaušiniai - 10 vnt;
alyvuogių + augalinis aliejus - 170 ml;
obuolių sidro actas - 1 valgomasis šaukštas;
cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
parduotuvės garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis;
druska - ½ arbatinio šaukštelio;
malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Kaip inventorių gerai turėti:

šaukštelis;
virtuvinis peilis;
matavimo puodelis;
šaukštas;
maišytuvas;
pusės litro stiklinis indas;
plastikinis arba metalinis dangtelis su pasukimu.

Paruošiame visus ingredientus ir leidžiame valandai sušilti iki kambario temperatūros. Tada pradedame virti. Paimame putpelių kiaušinį ir specialaus peilio pagalba atskiriame trynius nuo baltymų. Supilkite trynius į atskirą gilų indą. Viską reikia daryti atsargiai, kad į padažą nepatektų smulkūs lukšto gabaliukai. Jei taip atsitiks, jie pašalinami peilio galiuku arba arbatiniu šaukšteliu.

Majonezas – bene populiariausias padažas mūsų šalyje. O mūsų maisto pramonė, tai žinodama, gamina daugybę šio mylimo produkto veislių. Tačiau susipažinę su jo sudėtimi, daugelis sveikos gyvensenos šalininkų visiškai praranda apetitą, nes įsigytame majoneze yra konservantų, krakmolo ir kitų kvapiųjų medžiagų. Todėl yra tik viena išeitis – šį skanų padažą išsivirti patiems.

Evo4ka
Merginos, kas žino, kaip virti majonezą namuose? Mokykis, prašau. Būčiau dėkinga už bet kokius receptus, bet norėčiau, kad jis būtų pikantiškesnis (mėgstu Provansą) ir, pageidautina, gražios tekstūros ir spalvos (na, kaip parduotuvėje pirkto).

Kisuli
Jei turite maišytuvą, majonezas pagaminamas per minutę. Jei reikia, galiu parašyti receptą.

Evo4ka
Taip, prašau, man to tikrai reikia! Ar maišytuvas neveiks? Tada nusipirksiu blenderį.

Kisuli
Su mikseriu tai daryti gana niūru ir ne visada pavyksta. Blenderis daro taip: iš blenderio į stiklinę įmušamas kiaušinis, dedamas 1 valgomasis šaukštas garstyčių (turiu suomiškų garstyčių, jos ne tokios aštrios kaip rusiškų, rusiškų mažiau) pusė šaukštelio druskos, šaukštelis cukraus, 1,5 šaukšto acto. Bekvapis augalinis aliejus pilamas iki 300 ml žymos ir suplakamas. Svarbiausia: kiaušinis ir sviestas turi būti kambario temperatūros! Taip pat atsižvelkite į tai, kad suomiški šaukštai yra šiek tiek mažesni nei rusiški. Esant galimybei, druskos, cukraus ir kitų dalykų proporcijas galite reguliuoti pagal savo skonį.Turiu blenderį 300 Wt

Evo4ka
Labai ačiū. Labai gražiai pateikta.

Marfa Ivanovna
Mažas komentaras: plona srovele pilkite aliejų, antraip nupjaus ir nieko nepavyks.

Kisuli
Aliejus turi būti pilamas plona srovele, jei tai daroma maišytuvu. Blenderiui viskas supilama iš karto ir sumaišoma. Jis gali nutrūkti, jei kiaušinis šaltas, bet tai pataisoma.

mauschen
O kaip visas kiaušinis? Visada maniau, kad į majonezą dedami tik tryniai

Kisuli
Įdėjau visą. Šį receptą naudoju daug metų ir jis visada veikia.

Nastasija
Anksčiau tai darydavome, paskui sustojome. Padarė maždaug tą patį, kaip aukščiau pateiktas receptas. Kažkodėl nemėgstu namų

Guru
majonezui plakti nebūtina naudoti blenderio – pravers ir mikseris. Majonezas iš principo buvo išrastas prieš elektrą.dariau iš trynių,be baltymų -trynį papildomai atlaisvinau nuo plėvelės,įtryniau su garstyčiomis,druska ir cukrumi,galima dėti juodųjų maltų pipirų...jei norisi tada pagardintas citrinos arba laimo sultimis, ir tai tik po to, kai buvo pradėtas įvesti alyvuogių aliejus trečdalyje arbatinio šaukštelio. Palaipsniui didinkite iki vieno šaukštelio. 1 tryniui apie trečdalį stiklinės aliejaus, kartais ir pusę. Visi produktai turi būti vienodos temperatūros, šalti plakti ilgiau. Jei indai dedami ant dubenėlio su karštu vandeniu, majonezas pasirodys daug tirštesnis. Ir įrodytas faktas – porcelianiniame puodelyje porcelianiniu šaukštu išplaktas majonezas kažkodėl pasirodo skanesnis. Ir greičiau.

mauschen
Dariau majonezą, gavosi skanus, bet gana plonas. Ar taip turi būti, ar aš šiek tiek aplenkiau? Kisuli, kiek minučių įjungi blenderį?

Kisuli
Jei jis skystas, vadinasi, kažkas negerai. Galbūt kiaušinis buvo šaltas. Dažniausiai iš šaldytuvo išimu dieną prieš arba pusvalandį palaikau šiltame vandenyje. sviestas taip pat yra kambario temperatūros. Viskas vyksta taip: sukraukite viską į stiklinę, nuleiskite blenderį iki dugno ir įjunkite. Po kelių sekundžių turėtumėte pamatyti, kaip atrodo majonezas, tada kelias sekundes lėtai judinkite maišytuvą aukštyn ir žemyn, kad viskas susimaišytų. Majonezas paprastai paruošiamas per kelias sekundes. Jei pasirodė skystas, kitą kiaušinį galite pašildyti vandenyje, įdėti į majonezą ir vėl sumaišyti trintuvu.

mauschen
Oho! tai majonezas! puiku! kiaušinis buvo šaltas ir aš turbūt paėmiau ne tą blenderį - supratau, kad reikia paimti blenderį su stikline, - na tokį, kuris bangavo jogurtą su vaisiais/uogomis - stiklinę, - apačioje yra peiliai, bet aš reikia tokio trintuvo, as irgi turiu. taip, pabandysiu dar kartą. Kisuli, ačiū! tiek dėl konsultacijos, tiek dėl foto!

Kisuli
Ačiū už gerus žodžius. Turiu patį paprasčiausią 300W blenderį. Jei stiklas užimtas, darau tai įprastame stiklainyje, kaip šiandien. Kai nebuvo blenderio, majonezą gaminau kokteilio taurėje virtuviniu kombainu. Išėjo lygiai taip pat, tik kiekvieną kartą išardyti ir išplauti buvo vargas.

mauschen
URA-URA, šiandien paaiškėjo, kaip tai lengva! - tirštas ir skanus majonezas! Kiaušinį palaikiau šiltame vandenyje ir paėmiau kitą blenderį. Tik jis labai riebus, aš jau praradau įprotį prie tokių patiekalų, skiedžiau per pusę su 0% jogurtu salotose - tiek! Receptą išsaugojau ir gaminsiu dar kartą!

Kisuli
Sveikiname!
Majonezas, žinoma, riebus, bet chemijos ten nėra. Mano nuomone, geriau valgyti šiokį tokį, o ne „dietinį“ su visokiais emulsikliais, konservatoriais ir kitokiais nešvarumais.

Ksenija
Provanso majonezo ruošinys (yra garstyčių)
Šio tipo majonezo paruošimas (emulsinimas) yra paprasčiausias, nes jame yra natūralus emulsiklis - garstyčios. Būtent todėl šio padažo skonis yra aštresnis, ne toks rafinuotas ir subtilus kaip klasikinio majonezo. Tačiau daugeliui, ypač mėsos patiekalų, toks majonezas yra tinkamiausias.

Reikės maždaug 200 ml (stiklinės) aliejaus. Maisto temperatūra 12-18 laipsnių Celsijaus. Imame 2-3 trynius, nepilną arbatinį šaukštelį cukraus, ketvirtadalį šaukštelio druskos, pusę šaukštelio gatavų garstyčių ir viską gerai išmaišome. Įpilkite pusę šaukštelio aliejaus (ir ne lašas po lašo, kaip ruošiant majonezą be garstyčių). Emulsuokite maišydami viena kryptimi (!), kol pasieksite visišką homogeniškumą ir šiek tiek daugiau (geriau per daug, nei per mažai!). Tada aliejaus pilame jau po arbatinį šaukštelį, o tada didinant porcijas, kai tirštėja, ir po šaukštą, o į pabaigą po 2-3 šaukštus, kiekvieną kartą atsargiai emulsuojant. Bet jei nors vieną kartą įpylus per daug aliejaus, majonezas subyrės, arba, kaip kulinarijoje vadinama, „aliejus nusišalins“. Todėl ruošiant majonezą tikslinga vadovautis desantininkų principu – „skubėk lėtai, greičiau išeis“. Kai emulsinimo procesas visiškai baigsis, pagal skonį įpilkite citrinos sulčių arba acto (mišinys šiek tiek pabalsuoja ir tampa skystesnis), gerai išmaišykite ir: majonezas paruoštas! Turint tam tikrų įgūdžių, Provanso majonezo virimas trunka ne ilgiau kaip 10 minučių. Kelias valandas pastovėjus šaldytuve padažas tampa labiau želė. Jei po virimo norite įberti šiek tiek daugiau cukraus ar druskos pagal skonį, tuomet maišykite, kol grūdeliai visiškai ištirps! Priešingu atveju po kurio laiko emulsija aplink neištirpusius kristalus ims irti, o tada visas majonezas greitai suirs. Jei gaminant emulsija suplyšta, galima įlašinti 2-3 lašus vandens ir pabandyti emulsuoti intensyviau. Jei šis bandymas nepavyksta, galite paruošti naują mišinį su tryniais ir emulsinimo metu į jį įpilti nebe aliejaus, o nepavykusio majonezo. Arba tiesiog gautą „nepavykusį“ mišinį naudokite salotų padažui, kiaušinienei ir pan. (Aliejinį majonezo mišinį galima laikyti šaldytuve, kaip ir majonezą, iki savaitės ar ilgiau.)
Klasikinio majonezo padažo ruošimas (be garstyčių)
Viskas taip pat, kaip ir ruošiant Provanso majonezą, tik į trynius nededama garstyčių. Šiuo atveju emulsinimas yra daug sunkesnis. Iš pradžių supilkite aliejų (geriausia alyvuogių aliejaus! – kiti aliejai dar sunkiau emulsuojasi), reikia įlašinti kelis lašus, iki galo ne daugiau kaip arbatinį šaukštelį. Bet kita vertus, mes paruošime tikrą klasikinį majonezinį padažą, ne tokį aštrų nei Provansas ir turintį tą subtilų bei subtilų skonį, kuris išgarsino jį pasaulio virtuvėje.

Liubuška
Mano receptas: 1l ras. sviestas, 6 kiaušiniai, 1 desertinis šaukštas valgomųjų garstyčių, 3 šaukštai acto Suplakite trintuvu

Jen
majonezas..kaip aš gaminu. Porą trynių įmečiau į blenderį, šiek tiek pasukau. Plakimo metu pradedu lėtai pilti rastą. aliejaus plona srovele. Kuo geresnis aliejus, tuo geriau. Supilkite ir plakite, kol taps tirštesnė už tirščiausią grietinę (apvertus indą ji nekrenta). Dabar įpilkite druskos, citrinos sulčių, acto (vyno) pagal skonį. Vėl šiek tiek pamušta. VISI! o čia - skonio reikalas - galima atskiesti vandeniu, kad skystesnis majonezas, galima sumaišyti su jogurtu, grietine, dėti visokių prieskonių, sūrių, visko)))

Juliana
Majonezas 1 - 1 kiaušinio trynys, 100 g augalinio aliejaus, druska, garstyčios, citrinos sultys, praskiestas stalo actas (arba citrinos rūgšties tirpalas), cukrus.
Kad majonezas būtų vienalytis, tryniai ir augalinis aliejus turi būti vienodos temperatūros. Dubenyje išmaišykite kiaušinio trynį, po lašą įpilkite aliejaus (jei pilsite daug aliejaus iš karto, majonezas netiks). Supylus visą aliejų, į mišinį įpilkite druskos, garstyčių, cukraus, citrinos sulčių, acto arba citrinos rūgšties tirpalo. Jei į virtą majonezą įdėsite smulkiai pjaustytų krapų ar petražolių, gausite žalią majonezą, jei pomidorų tyrę ar pastą - pomidorų majonezą, smulkiai pjaustytus keptus grybus - grybų majonezą, grietinę - majonezą su grietine ir kt.
Majonezas su actu – paimkite 6 žalius kiaušinius ir atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius gerai išmaišyti su 1 valgomuoju šaukštu gatavų garstyčių, šaukštu cukraus, druska. Augalinis aliejus (1,5 butelio rafinuoto) atvėsinamas ir plona srovele supilamas į trynio-garstyčių mišinį, intensyviai plakant iki vientisos masės, o pasiekus tikslą įpilama 1 nepilna stiklinė 3% acto. Sumaišykite viską kartu. Vietoj acto kartais į majonezą buvo dedama grietinės ir citrinos rūgšties; taip pat buvo dedami kornišonai, plikyti kapoti žalumynai ir virtos špinatų tyrės, sumaišytos su želė (želatina praskiesta vandenyje) - ir tai iš esmės buvo to paties padažo atmainos.
Majonezas 2 - 2 kiaušiniai sumaišyti su 3 valg. empiriškai įpilkite acto, druskos, cukraus ir garstyčių (dažniausiai du kartus daugiau cukraus nei druskos), pradėkite plakti. Po maždaug 40-60 sekundžių į įrenginį plona srovele pradėkite pilti augalinį aliejų po 400 g, užpylus, trukus 30-40 sekundžių, plakite apie minutę. Majonezas yra paruoštas.
Majonezas 3 - 800 gramų stiklainyje 4 kiaušinių tryniai, 1/3 arb. cukraus, mažiau nei 1/2 šaukštelio druskos, 1/3 šaukštelio stalo garstyčių ir plakite iki apsvaigimo, bet geriau su mikseriu. Tada, nuolat maišydami, labai lėtai įpilkite augalinio aliejaus, geriausia dezodoruoto. Įpylę kiekvieną 10-20 ml porciją, gerai išplakite, kitaip vėliau niekada nenuklys. Procesas tęsiamas tol, kol 2/3 stiklainio prisipildo tiršta, gelsvai balta mase. Tada įpilama acto pagal skonį, o jei skonis labai subtilus arba actas labai stiprus, jį galima pakoreguoti įpylus dalį kiaušinio baltymo.

Majonezas 4 - Būtini komponentai: Mikseris, kiaušinių tryniai 4-5 vnt. (būtinai atskirtas nuo baltymų), augalinis aliejus 500-700 g (geriausia importinis, toks plastikiniuose buteliuose, kukurūzai ir pan., saulėgrąžų aliejus iš turgaus bus kartaus, ir gausis šlykštus, ne majonezas), actas 1/4 puodelio (čia galite maišyti druską ir cukrų, na, pagal skonį, trumpai tariant).
Iš viso šito (žinoma, be maišytuvo) gaunasi 700-800 gramų puikaus majonezo. Visa tai galite išmaišyti litriniame indelyje. 1) Trynius gerai išplakite (mažiausiai 1 minutę), kol jie bus beveik balti. Jei neatsargiai, tada viskas bus padalinta į atskiras frakcijas ir nieko nebus. 2) Neišjungę maišytuvo pradėkite pilti aliejaus. Atkreipiu jūsų dėmesį į tai, kad negalima smarkiai įpilti aliejaus - tai yra pagrindinė klaida. Masės nereikėtų skirstyti į dalis. Kai tik tai atsitiks, nustokite pilti aliejaus, leiskite mikseriu padaryti masę vienalytę. Tada vėl pridėkite. Aliejų pilkite degtuko skersmens srovele – bus patogiau. Trumpai tariant, šis procesas užtruks apie 4-5 minutes. Kai visa ši masė sudaro apie 3/4 skardinės ir pradeda siekti maišytuvo plaktuvų (tai bus pastebima) - laikas pereiti prie 3 žingsnio). 3) Galite užpilti actu. Visa masė pabals ir taps plonesnė. Masės tankis reguliuojamas actu. Papildoma druska, cukrus, pipirai - pagal skonį

majonezo saugykla

AlinaA
Merginos, pasakykite man, ar galima majonezą laikyti ne šaldytuve, o tiesiog kambario temperatūroje?

helencik
galima, bet neilgam, tada augalinis aliejus pradeda tekėti. Toje pačioje vietoje kiaušinis reiškia, kad jis greitai suges

Lanočka
Laikyti sandariai uždarytoje talpyklėje šaldytuve iki 10 dienų.

graikų
Jei apie pramoninį - prieš du šimtmečius, majonezas savo sudėtyje nepažino nei stabilizatorių, nei dažiklių, nei konservantų. Kokybiškas majonezas toks išliko iki šių dienų. Taigi atidžiai perskaitykite etiketę. Kuo trumpesnis majonezo galiojimo laikas, tuo jis natūralesnis.

PSS
Aš nedarau naminio - tinginystė. Perku "Kolibrio" majonezą ("Provanso", "salotoms"), nėra konservantų, dažiklių, modifikuotų produktų, bet galiojimo laikas sutrumpėja - savaitė ar 3 savaitės, atrodo (priklauso nuo laikymo sąlygų) , Majonezas "Skeet" taip pat geras, kompozicijoje nėra nieko kenksmingo. Bet jei gastritas ar pepsinė opa, tai nėra verta. Geriau nei grietinė.

Jeanne
Emulsinimas yra pati svarbiausia procedūra ruošiant majonezą. Emulsinimo metu aliejus suskaidomas į mikroskopinius rutuliukus, kurie apgaubiami kiaušinio tryniu, neleidžiant jiems susijungti. Dėl elektrinių maišytuvų (įskaitant namų maišytuvus) šie rutuliukai tampa labai maži, o tai padidina emulsijos stabilumą laikant, tačiau pablogina majonezo skonį. Rankinis emulsinimas leidžia išgauti didesnius rutuliukus, o tai ženkliai pagerina majonezo skonį, tačiau šiek tiek sumažina emulsijos galiojimo laiką (šaldytuve savaitė laikymo numatyta bet kokiu atveju, tačiau daugiau laikyti nereikėtų). Kuo greičiau atliekame sukamuosius judesius rankinio emulsinimo metu, tuo mažesni sviesto rutuliukai gaunami – ir tai yra vienas iš patyrusio kulinarijos specialisto, kuris ėmėsi majonezo ruošimo, meno niuansų.

Majonezo priedai

Ksenija
Prieš patiekiant į majonezą dedami priedai. Majonezas su priedais nėra saugomas! Čia surašyti tik labiausiai paplitę majonezo priedai, tačiau juos galima varijuoti neribotą laiką, pritaikant prie skirtingų patiekalų ir individualaus skonio. Į Provanso majonezą dažniausiai dedami aštrūs priedai, o į klasikinį majonezą – ikrai ir saldūs priedai.
Majonezas su krienais – iki 20% tarkuotų krienų, šiek tiek cukraus ir druskos. Prie šaltos mėsos, rečiau prie žuvies, patiekalų.
Majonezas su pomidoru - iki 30% pomidorų pastos (galima įdėti ir žiupsnelį raudonųjų pipirų, dar šiek tiek cukraus, druskos, kartais dedama ir troškintų svogūnų). Virtai šaltai žuviai, karštai keptai žuviai, žuvies salotoms pagardinti.
Majonezas su kornišonais ir kaparėliais – pagal skonį dedama smulkiai pjaustytų kornišonų ir kaparėlių. Prie šaltos keptos mėsos, prie virtos kiaulienos.
Majonezas su prieskoniais ir sojos padažu – dedama pagal skonį. Mėsos ir daržovių salotoms pagardinti.

išvakarės
1. 250 g augalinio aliejaus, 2 tryniai, 1 arbatinis šaukštelis garstyčių, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, 2 valg. šaukštai 3% acto, druskos pagal skonį.
Atvėsinkite augalinį aliejų. Į žalius trynius, atsargiai atskirtus nuo baltymų, suberkite garstyčias, druską ir gerai sumalkite. Tada nuolat plakant supilkite 1 valg. šaukštą augalinio aliejaus, kad susidarytų tiršta vienalytė emulsija. Tada įpilkite acto, cukraus ir gerai išmaišykite.
2. 400 g augalinio aliejaus, 2 kiaušinių tryniai, 2 arb. (20 g) granuliuoto cukraus, 2 šaukšteliai. (20 g) druskos, 40 g acto.
Kiaušinių trynius emaliuotame dubenyje mediniu šaukštu gerai ištrinkite su cukrumi ir druska. Į gautą sodrią masę palaipsniui (iš pradžių po lašą, o po to 1 šaukštelį) pilkite aliejaus, nuolat trindami viena kryptimi. Kai gausis tiršta masė, atskieskite actu, jei reikia plonesnio padažo, pagal skonį atskieskite šaltu sultiniu.
3. 10 šaukštų (170 g) augalinio aliejaus, 1/2 arb. garstyčių, 1/2 a.š. (10 g) pieno miltelių, 1 a.š. virinto vandens, druskos ir cukraus pagal skonį.
Pieno miltelius sumalkite su garstyčiomis, druska ir cukrumi. Tęsdami malimą, po lašą įlašinkite saulėgrąžų aliejaus. Jei padažas pasirodo labai tirštas, užpilkite virintu vandeniu ir toliau malkite, o tada vėl įpilkite aliejaus.
4. 2 kiaušinių tryniai, 4 valg. (100 g) miltų, 12 v.š. (200 g) augalinio aliejaus, 2 valg. vandens, druskos, cukraus ir acto pagal skonį.
Sumaišyti su miltais 8 v.š. (130 g) augalinio aliejaus, šiek tiek pašildyti, sumaišyti su vandeniu, užvirti, nukelti nuo ugnies, greitai išmaišyti, kad nesustingtų, suberti trynius, išplakti, įpylus likusį augalinį aliejų. Padažą pagardinkite druska, cukrumi ir actu.

Tatjanka
Merginos, aš jau seniai nukopijavau keletą receptų sau - nepamenu, kur. Pasirinkite!
Greitas majonezas: 300 ml (1/2 pt): 1 kiaušinis, 1/2 šaukštelio druskos, 1/2 šaukštelio pipirų, 1/2 šaukštelio garstyčių miltelių, 2 šaukšteliai vyno acto, 150 ml (1/4 pt) alyvuogių aliejaus , 150 ml (1/4 pt) saulėgrąžų aliejaus
Kiaušinį, prieskonius ir actą plakite trintuvu arba mikseriu vidutiniu greičiu. Maišytuvui veikiant, iš pradžių lašas po lašo įpilkite aliejaus, tada labai plona srovele, kai mišinys pradės tirštėti.
Pastaba: visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. JEI mišinys pradeda stingti, įpilkite 1 kiaušinio trynį, tada šiek tiek aliejaus. O jei visa kita nepavyks, nenusiminkite, gaminkite sūrio pyragą!
Pomidorų majonezas 250 ml (8 fl uncijos): Nulupkite, išskobkite ir susmulkinkite 2 pomidorus, sudėkite į maišytuvą kartu su 1 išspausta česnako skiltele, 1/2 šaukštelio cukraus ir 2 šaukšteliais pomidorų pastos. Plakite maksimaliu greičiu 30 sekundžių, tada sumaišykite su puse majonezo.
Tradicinis majonezas – 2 trynius pakeiskite 1 sveiku kiaušiniu. Dubenyje išplakti trynius su prieskoniais. Nuolat plakant, po lašą pilame aliejaus. Kai mišinys pradės tirštėti, srovele supilkite aliejų. Įpilkite acto ir išmaišykite.
Česnakinis majonezas – ypač tinka su traškučiais. Įdėkite 2 skilteles česnako su tryniais, garstyčias ir 1 šaukštą aliejaus. Jei pageidaujate plonesnio majonezo, į gatavą padažą įpilkite 3-4 šaukštus citrinos sulčių.
Garstyčių majonezas – puikiai tinka mėsos sumuštiniams. Paruoštą majonezą sumaišykite su 2 šaukštais grūdėtųjų garstyčių.
Citrininis majonezas – actą pakeiskite citrinos sultimis.
Majonezas su laimu ir juodaisiais pipirais – Labai tinka su lašiša. Į paruoštą majonezą supilkite smulkiai tarkuotą žievelę ir 1 žaliosios citrinos sultis bei 1 valgomąjį šaukštą maltų juodųjų pipirų.
Kario majonezas – į gatavą majonezą įpilkite 1 valgomąjį šaukštą kario miltelių.
Imbiero laimo majonezas – trintuve sumaišykite 2 kiaušinių trynius, 1 šaukštą laimo sulčių ir 1/2 šaukštelio tarkuotos imbiero šaknies. Įjunkite variklį ir švelniai pilkite 300 ml alyvuogių aliejaus, tiesiog po lašo, kol majonezas sutirštės. Pagardinkite druska ir pipirais.