Aprēķinu kartes paraugs ēdināšanai kā aprēķināt. Kā aprēķināt maltītes ēdamistabā. Ēdienreizes izmaksu aprēķins Uztura aprēķins

Ēdināšanas punkti vienmēr ir bijuši un paliek populāri. Tas ir saprotams, jo ne visiem ir laiks sagatavot kulinārijas priekus. Neskatoties uz to, visi vēlas ēst garšīgus ēdienus. Ir vērts atzīmēt, ka ar zelta rokām biznesam nepietiek, jo konkurence ir pārāk liela. Daudziem var šķist, ka ar ēdnīcas palīdzību nav iespējams nopelnīt. Bet lielākā daļa cilvēku dod priekšroku klasikai, kad runa ir par pārtiku, un tas ir daudz vērts.

Ēdināšanas uzņēmumiem svarīgi pārtikas aprēķinus veidot tā, lai neatbaidītu pircējus ar pārāk augstām cenām un tajā pašā laikā nenostrādātu viņiem par sliktu. Apsvērsim kā veikt šo aprēķinu.

Kas nepieciešams aprēķinam

Lai pareizi aprēķinātu aprēķinu, jums būs nepieciešams:

1. Izvēlne, kurā norādīts ēdienu saraksts.
2. Tehnoloģiskā karte katram ēdienkartē norādītajam ēdienam.
3. Visu ēdiena gatavošanai nepieciešamo produktu iegādes cena.

Apskatīsim katru no šiem punktiem.

Izvēlne

Izvēloties ēdienus ēdamistabai, nevajadzētu krist galējībās. Šeit ir jāuzrāda vienkārši ēdieni. Turklāt trauku ar sarežģītām pozīcijām aprēķināšana kļūs vēl grūtāka.

Maršrutēšana

Šis ir dokuments, kas satur informācija par visām gatavo ēdienu īpašībām, piemēram, ēdiena termiņi un uzglabāšanas nosacījumi, uzturvērtība, recepte ar sastāvu un pagatavošanas algoritmu, prasības gatavā produkta pasniegšanai un realizācijai, izskats, porcijas svars.

Šī dokumenta neievērošana ir nepieņemama. Jūs varat iegādāties gatavu tehnoloģisko karti vai izveidot to pats. Pirmā iespēja ir diezgan dārga, un otrā nav tik sarežģīta, kā sākumā varētu šķist.

Iepirkuma cena

Kā veikt aprēķinus manuāli

Iegūstot visus iepriekš aprakstītos nepieciešamos datus, jums ir jāsastāda ēdiena pagatavošanai nepieciešamo produktu saraksts, jānorāda to daudzums un pirkuma cena. Visus datus var ievadīt atbilstošajā veidlapas OP-1 aprēķinu kartē (karšu paraugus, kā arī pašu veidlapu var atrast internetā). Un to visu apkopo. Tādā veidā jūs varat aprēķināt ēdiena izmaksas. Ir vērts atzīmēt, ka aprēķins ir balstīts uz 1 100 porcijām.

Sniegsim piemēru vienas porcijas aprēķināšanai vistas gaļai Kijeva.

Šim ēdienam jums ir nepieciešams:

• nomizota vistas fileja - 29,82 g: 1 kg - 180 rubļi, kopā 5,37 rubļi;
• sviests - 14 g: 1 kg - 240 rubļi, kopā 3,36 rubļi;
• olas - 3,27 g: 1 kg - 120 rubļi, kopā 40 kapeikas;
• baltmaize - 8,88 g: 1 kg - 60 rubļi, kopā 53 kapeikas;
• vārīšanas tauki - 5,21 g: 1 kg - 80 rubļi, kopā 42 kapeikas.

Mēs to saskaitījām, un izrādās, ka 100 g Kijevas vistas izmaksas ir 10 rubļi. 9 kapeikas To pašu aprēķina principu izmanto jebkuram citam ēdienam un dzērieniem.

Izklājlapu un programmu izmantošana

Ir neracionāli katru reizi manuāli aprēķināt ēdiena izmaksas. Tāpēc ir ļoti ērti izmantot izklājlapas, piemēram, Microsoft Excel. Šajā programmā var izveidot veidni, kurā būs visi ēdiena gatavošanai nepieciešamie produkti, pierakstīt aprēķina formulu un, ja mainās iepirkuma cena, veikt nepieciešamās korekcijas.

Ja plānojat izmantot automatizēto uzskaiti, piemēram, izmantojot programmu 1C Public Food, tad viss ir vēl vienkāršāk. Gandrīz visām tirdzniecības programmām ir funkcija “šķīvju aprēķināšana”.. Tajā var ievadīt ne tikai aktuālās iepirkuma cenas, bet arī izsekot preču kustībai un norakstīšanai.

1C galvenais dokuments izmaksu aprēķināšanai ir “Recepte”. Tas saturēs parastās detaļas. Tabulas sadaļā būs ēdienam nepieciešamo sastāvdaļu saraksts saskaņā ar nomenklatūru. Ailē “Bruto” būs jāievada dati, jāaprēķina zudumu procents dažādām apstrādes metodēm un pēc tā sastāvdaļu iznākums. Varat arī ievadīt komponentu analogus un aizstājējus.

Dokumentā var ievadīt informāciju par sagatavošanas tehnoloģiju un ķīmiski enerģētiskajiem raksturlielumiem.

Pateicoties "1C Public Catering", jūs varat izsekot sarežģītiem ēdieniem un izveidot "Recepti" no vairākiem līmeņiem. Tiem ēdieniem, kuros iespējams variēt ar sastāvdaļu kvantitatīvo saturu, ir dokuments “Apstrādes sertifikāts”. Tas vairākas reizes norādīs komponentu kvantitatīvos rādītājus un aprēķinās vidējo vērtību. Pamatojoties uz šiem datiem, tiks ģenerēta “Recepte”, kas automātiski tiks ģenerēta standarta kartē aprēķinam OP-1.

Galvenie aprēķinu posmi

Aprēķins tiek veikts saskaņā ar šādu procedūru:

1. Tā saraksta noteikšana, kuram tiks sastādīta izmaksu tāme.
2. Saskaņā ar tehnoloģiskajām kartēm un recepšu krājumu tiek aprēķinātas investīciju likmes visām sastāvdaļām.
3. Nepieciešamo komponentu iepirkuma cenu noteikšana.
4. Izejvielu pašizmaksu aprēķina: izejvielu daudzumu reizina ar pārdošanas cenu un summē pa visām pozīcijām.
5. Lai aprēķinātu izejvielu izmaksas vienam ēdienam, kopējā summa jāsadala ar 100.
6. Lai aprēķinātu gatavā ēdiena pārdošanas izmaksas, ir jāpalielina izejvielu izmaksas par tirdzniecības starpības summu procentos.
7. Trauka pārdošanas izmaksas tiek aprēķinātas pēc formulas: kopējām izejvielu izmaksām jāpievieno uzcenojums.

Aprēķinu karte jāaizpilda šādā secībā:

1. Ailē “Produkti” ir norādītas visas ēdiena pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas.
2. Ailē "Mērvienība" ir norādīti gabali, grami, kilogrami.
3. Slejā "Cena" ievadiet pārdošanas cenu par mērvienību.
4. Preču skaits tiek ievadīts ailē “Bruto” un “Neto”.
5. Ailē "Summa" būs aprēķins par atsevišķu produktu veidu izmaksām, kas nepieciešami 1100 porciju pagatavošanai.

Pateicoties aprēķiniem, jūs varat izsekot noteiktu pozīciju rentabilitātei, nepieciešamībai pēc jauniem ēdieniem vai, gluži pretēji, to samazinājumam, kas neatmaksājas.

Video

Šis video iepazīstinās jūs ar pārtikas un pārtikas preču uzskaites programmu.

Pārtikas preču izsniegšanas ēdienkartes prasība attiecas uz primāro dokumentāciju un tiek piemērota tajos uzņēmumos, kas nodrošina centralizētas ēdināšanas organizēšanu darbiniekiem un citām uzņēmuma sastāvā neiekļautajām personām. Šajā gadījumā uzņēmums var piederēt gan komerciālajam, gan publiskajam sektoram.

FAILI

Izvēlnes prasību lietošanas noteikumi

Būtībā šis dokuments ir lūgums izsniegt noteiktu produktu daudzumu, kas nepieciešams, lai pagatavotu nepieciešamo ēdienu skaitu. Tas tiek sastādīts katru dienu un ņem vērā gaļas, graudaugu, dārzeņu, augļu u.c. izvietošanas standartus vienai gatavai porcijai, kā arī apmierināto darbinieku skaitu.

Dokuments tiek aizpildīts nekavējoties pārtikas preču izsniegšanas un saņemšanas brīdī. Pamatojoties uz ēdienkartes prasībām, noliktavā uzglabātās preces tiek norakstītas un pieņemtas ēdināšanas nodaļā.

Izvēlņu prasību izveides noteikumi

Dokumentam ir vienota forma, tāpēc tā aizpildīšana ir stingri reglamentēta. Tas iekļauj:

• Kompānijas informācija,
• struktūrvienība, kurai nepieciešami produkti,
• saņēmēju kategorijas un darbinieku skaits, uz kuru pamata aprēķina pieprasīto produktu skaitu,
• kā arī to izmaksas.

Galvenā dokumenta daļa ir veidota tabulas veidā, kas ietver:

• produkti,
• viņu numurs,
• vienības,
• klasifikatora kods,
• porciju skaits un svars.

Dokumentā jāievada tikai uzticama informācija, jo turpmāk, ja tajā tiks atrasta apzināti nepatiesa informācija, par dokumenta aizpildīšanu atbildīgās personas var tikt sodītas ar smagu sodu.

Ēdienkartes veidošanas noteikumi – prasības

Izvēlnes prasību aizpildīšanu var veikt vai nu rokrakstā, vai drukātā veidā.

SVARĪGS!Ēdienkartes prasībai jābūt apliecinātai ar uzņēmuma vadītāja un par produktu izsniegšanu, saņemšanu un lietošanu atbildīgo darbinieku parakstiem.

Lapu skaits dokumentā nav ierobežots, ja tās ir vairākas, tad tām visām jābūt saskaitītām, numurētām un pareizi sašņorētām. Dati par lapu skaitu jāapliecina ar atbildīgās lapas parakstu, kā arī organizācijas zīmogu (ja tāds ir).

Pēc ēdienkartes-prasības veidlapas aizpildīšanas un visu darbinieku parakstīšanas tā jānodod grāmatvedības speciālistam, kurš pārbauda tajā ievadīto informāciju un pēc tam ievada ik mēnesi sastādītajā kumulatīvā pārtikas patēriņa lapā.

Izvēlnes prasības izveides piemērs

Uzņēmuma datu aizpildīšana

1. Dokumenta sākumā ir norādīts tā numurs atbilstoši organizācijas iekšējai dokumentu plūsmai.
2. Pēc tam ievadiet datumu, kurā produkti tiek izsniegti (parasti nākamajā dienā pēc ēdienkartes prasības sagatavošanas), kā arī ievadiet informāciju par uzņēmumu:
   • tās pilns nosaukums (saskaņā ar dibināšanas dokumentiem),
   • struktūrvienība, kas pieprasa produkcijas izsniegšanu,
   • finansiāli atbildīga persona.
3. Labajā pusē ir dokumenta sagatavošanas datums un uzņēmuma kods saskaņā ar OKPO (Visas Krievijas uzņēmumu un organizāciju klasifikators).

Kopējā rezultāta apstiprināšana

Šajā prasību izvēlnes daļā kreisajā pusē ir piešķirtas vairākas rindas aizpilda organizācijas vadītājs. Šeit pēc dokumenta pabeigšanas nepieciešamajās šūnās tiek ievietots tā paraksts ar atšifrējumu, kā arī apstiprināšanas datums. Neaizpildot šīs rindiņas, veidlapa netiks uzskatīta par derīgu.

• saņēmēju kategoriju kodi,
• plānotās vienas dienas izmaksas,

cilvēku skaits, kurus apmierina plānotās vienas dienas izmaksas u.c. (šie dati tiek aizpildīti tik daudz, cik nepieciešams).

Bet ir jāaizpilda ailes, kas attiecas uz faktiskajām izmaksām, kā arī personāla skaitu, kā arī ailes ar nosaukumu “kopā”.

Pasūtīto preču tabula

Šeit ir galvenā tabula, kurā ir:

• uz horizontāli augšējās rindās ir informācija par porciju skaitu un to svaru pie izejas (vienai personai), savukārt visi dati tiek ievadīti atsevišķi brokastīm, pusdienām, pēcpusdienas uzkodām, vakariņām;
• vertikāli pozīcijās norādīti izsniegto produktu kodi un mērvienības (grami, kilogrami, litri u.c.), un attiecīgajās šūnās tiek ievadīti konkrēti skaitliskie rādītāji katram preces nosaukumam.

Piemēram, pretī līnijai “liellopu gaļa, jēra gaļa” vertikālajā kolonnā zem nosaukuma “zupa” ir jāievada gaļas kilogramu skaits, kas būs nepieciešams šī ēdiena pagatavošanai, pamatojoties uz kopējo cilvēku skaitu pabalstā. Tādā pašā veidā tiek aizpildīta arī pārējā tabula.

Atbildīgo darbinieku paraksti

Kad visa tabula ir aizpildīta, to paraksta atbildīgie darbinieki: parasti tas

• grāmatvedis, kurš pieņem dokumentu uzskaitei,
• uztura speciālists vai ārsts, kas pārbauda produktu kvalitāti un apstiprina ēdienkarti, ieskaitot porciju svaru,
• gatavot, ņemot ēdienu gatavošanai,
• noliktavas turētājs, kas tos izsniedz.

Izvēlnes beigās prasība jāparaksta par to lietošanu atbildīgajam darbiniekam. Visi paraksti ir jāatšifrē.

Pārtikas izmaksu aprēķināšana ir viens no galvenajiem cenu veidošanas procesa elementiem ēdināšanas uzņēmumā. Šajā rakstā mēs pastāstīsim, kā ātri un vienkārši aprēķināt maltīti, izmantojot programmu 1C:Enterprise 8. Ēdināšana.

Trauku aprēķins sabiedriskajā ēdināšanā tiek veikta īpašā veidā, kas atšķiras no citām darbības jomām. Tas skaidrojams ar to, ka ēdināšanas uzņēmumi nodarbojas ne tikai ar pārtikas produktu ražošanu, bet arī to realizāciju.

Programma 1C: ēdināšana automatizē apkopošanas procesu trauku aprēķins, kas ievērojami vienkāršo grāmatveža-kalkulatora darbu un ļauj izvairīties no kļūdām, kad pārtikas izmaksas.

Trauka sastāvs un tā pagatavošanas tehnoloģija programmā tiek saglabāti dokumentā Recepte. Recepte kalpo uzglabāšanai aprēķini ēdienu un sagatavju pagatavošanai, preču griešanai un trauku izjaukšanai. IN Recepte norāda sastāvdaļas, to mērvienības, bruto un neto daudzumus.

Trauku aprēķins sabiedriskajā ēdināšanā nav iespējams, nerēķinoties ar zināmiem zaudējumiem. Tas ir paredzēts programmā 1C: ēdināšana. Ja programma norāda svara zuduma procentuālo daudzumu un ķīmiski enerģētiskās īpašības izvēlētajai sastāvdaļai karstās un aukstās apstrādes laikā, šīs vērtības automātiski tiks ievadītas receptē. Gadījumā, ja kādas vērtības (“bruto”, “neto”, “izvade”) nevar ievadīt uzreiz, programma nodrošina iespēju aprēķināt šīs vērtības, pamatojoties uz citām ievadītajām vērtībām un zudumu procentiem karstā laikā. un aukstā apstrāde.

Traukā iekļautajām sastāvdaļām var norādīt aizstājējproduktu (analogu) sarakstu. Šis saraksts tiek izmantots, ja trūkst oriģinālās preces, kā arī tiek ņemts vērā, norakstot produktus un aprēķinot pārtikas preces (sagatavojot izmaksu kartes). Oriģinālais produkts un tā analogs ir savstarpēji aizstājami.

Programmā ņemt vērā izmaksas pārtikas produktiem, kuru izlietojums uz porciju ir ārkārtīgi mazs (piemēram, garšvielas, sāls, cukurs) 1C: ēdināšana izstrādāts īpašs uzskaites režīms. Lai izvairītos no noapaļošanas kļūdām, gatavojot ēdienus, šādi produkti tiek uzkrāti speciālā reģistrā un norakstīti pārskata perioda beigās. Tādējādi programmā 1C: ēdināšana Ir ieviesta precīzāka garšvielu uzskaite, kas ļauj izvairīties no šādos gadījumos ierastajām noapaļošanas kļūdām.

Programma paredz šādu vienotu veidlapu drukāšanu, pamatojoties uz pārtikas izmaksas:

Priekš pārtikas izmaksu aprēķini programma sniedz atskaiti par to ražošanai norakstīto sastāvdaļu izmaksām Aprēķini par periodu. Pārskatu var veidot atkarībā no izmaksu summas aprēķina, pamatojoties uz kontu atlikumu vērtību (izmaksu summa tiks aprēķināta, pamatojoties uz standarta cenas vērtību).

Rakstā ir sniegts gatavā produkta izmaksu aprēķinu manuālas aprēķināšanas piemērs, kā arī aprakstīts mehānisms automatizētai izmaksu tāmju sagatavošanai, ražošanas operācijām un produktu pārdošanai, pamatojoties uz 1C Public Food Service sistēmu. Tiek izliktas arī OP-1 veidlapas.

Gatavās produkcijas pašizmaksas aprēķināšanas uzdevums ir viens no svarīgākajiem uzņēmuma finanšu un vadības grāmatvedības jomā. Uzticama informācija par faktiskajām ražošanas izmaksām, krājumu resursu standarta un faktiskajām izmaksām ļauj uzņēmuma vadībai pieņemt adekvātus vadības lēmumus gatavās produkcijas cenu noteikšanas jomā, tādējādi nodrošinot uzņēmuma rentablu darbību.

Papildus galvenajam cenu noteikšanas uzdevumam izmaksu aprēķināšana nodrošina arī uzņēmuma galveno krājumu kustības kontroli.

Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem īpaši aktuāls ir gatavās produkcijas pašizmaksas aprēķināšanas jautājums: utt. Kā jau minēts, galvenais uzdevums ir ne tikai ekonomiski pamatota cenu noteikšana, lai novērstu uzņēmuma nerentablu darbību, bet arī noliktavas krājumu patēriņa kontrole, lai novērstu preču un materiālu ļaunprātīgu izmantošanu.

Apskatīsim procedūru manuālai aprēķinu apkopošanai.

Ēdināšanas uzņēmumu gatavo ēdienu pārdošanas cenu aprēķins tiek veikts, pamatojoties uz speciālo aprēķinu kartes forma OP-1 katram produkta veidam. Aprēķins ir balstīts uz vienu vai simts ēdieniem. Lai visprecīzāk noteiktu pārdošanas cenas, ieteicams aprēķināt simts ēdieniem.

Mainot gatavā ēdiena sastāvdaļu komplektu vai to iegādes cenu, aprēķinu kartītes blakus esošajās brīvajās ailēs, norādot izmaiņu datumu, tiek noteikta jaunā trauka pārdošanas cena. Ailē “Sastādīšanas datums” norādīts pēdējā ieraksta datums. Aprēķinu karti paraksta ražošanas vadītājs, par aprēķina sagatavošanu atbildīgā persona un uzņēmuma vadītājs.

Pārdošanas cenas tiek aprēķinātas katram ēdienam. Pirms aprēķinu veikšanas ir jābūt ēdienu sortimenta sarakstam, sastāvdaļu sastāvam un standartiem atbilstoši recepšu sarakstam vai tehnoloģiskajām kartēm un produktu iepirkuma cenām.

Aprēķins tiek veikts šādā secībā:

1. Tiek noteikts ēdienu saraksts, par kuriem tiek veikti aprēķini.
2. Pamatojoties uz recepšu un tehnoloģisko karšu kolekciju, tiek noteikti standarti visu sastāvdaļu iekļaušanai gatavajā ēdienā.
3. Tiek noteiktas izejvielu un sastāvdaļu iepirkuma cenas.
4. Izejmateriālu trauku komplekta izmaksas tiek aprēķinātas, reizinot izejvielu daudzumu ar pārdošanas cenu un summējot visas sastāvdaļu diapazona preces.
5. Viena ēdiena izejvielu izmaksas tiek iegūtas, kopējo summu dalot ar 100.
6. Gatavā ēdiena pārdošanas cenu aprēķina, palielinot izejvielu pašizmaksu par tirdzniecības peļņas normu (%), kas noteikta ar ēdināšanas uzņēmuma vadītāja rīkojumu.

Trauka pārdošanas cena = kopējās izejmateriālu komplekta izmaksas + uzcenojums

Cenu aprēķins sānu ēdieniem un mērcēm tiek ražots arī, izmantojot šo metodi. Tajā pašā laikā pusfabrikātu un gatavo kulinārijas izstrādājumu cena tiek ņemta vērā iepirkuma cenās. Iegādātās preces tiek pārdotas par pirkuma cenu, ņemot vērā uzcenojumu.

Apskatīsim aprēķinu, izmantojot piemēru uzņēmuma “Oschepit Servis” “Berlīnes kūkas” gatavošana. Aprēķins tiek veikts, pamatojoties uz 50 produkta vienībām. Lai pagatavotu ēdienu pēc tehnoloģiskajām kartēm nepieciešams: malts kanēlis - 20 g; sviests - 0,1 kg; kviešu milti - 0,250 kg; miziņa - 50 g; cukurs - 0,1 kg un ola - 6 gab.

Aprēķinu karti aizpilda šādā secībā: attiecīgajās ailēs (Produkti) tiek ievadīts trauka pārtikas sastāvdaļu saraksts un atbilstošās mērvienības (kg, g, gab); ailē Cena norāda preces pārdošanas cenu par vienu mērvienību; ailē Bruto un Neto ieraksta produktu daudzumu uz 50 produktiem; Attiecīgi ailē Summa tiek aprēķināta atsevišķu produktu veidu izmaksas, kas nepieciešamas 50 ēdiena vienību pagatavošanai.

Izejvielu komplekta kopējās izmaksas veidojas summējot un ir vienādas ar 391,6 rubļiem. Tālāk tiek aprēķināta vienas porcijas izejvielu pašizmaksa un pārdošanas cena, ņemot vērā tirdzniecības starpību (1177%).

Aprēķinu karte OP-1. Aprēķina piemērs "Berlīnes kūka"

Optimālākais izmaksu aprēķināšanas sistēmas organizēšanas variants ir automatizētas finanšu uzskaites sistēmas ieviešana, sasaistot kopā visas iestādes materiālās un finanšu plūsmas.

Piemēram, šādas sistēmas ietver, pirmkārt, kafejnīcas, restorāna uzskaites organizēšanai, kā arī tās, kas ļauj automatizēt vienas iestādes vai restorānu ķēdes vadības uzskaiti.

Vēlāk rakstā mēs aprakstīsim mehānisms aprēķinu ģenerēšanai, pamatojoties uz sabiedriskās ēdināšanas sistēmu 1C. Šī sistēma ir izstrādāta uz 1C Accounting risinājuma bāzes, ņemot vērā restorānu biznesa specifiku - iespējams veikt griešanas un demontāžas operācijas, ievadot receptes un aprēķinot ēdienu aprēķinus, gatavot ēdienus u.c.

Galvenais dokuments, uz kura pamata tiek veikta trauku aprēķina darbība, ir dokuments Recepte. Dokumenta veids var atšķirties atkarībā no darbības veida: sagatavošana, griešana, demontāža.

Tiek aizpildīti standarta dokumenta rekvizīti: Atbildīgais, Organizācija, Komentārs. Nomenklatūra. Sīkāka informācija ir jāaizpilda. Atsaucas uz nomenklatūras uzziņu grāmatu, kurā ir informācija par sastāvdaļām.

Daudzums. Atkarībā no izveidotās darbības ir jēga sagatavotā ēdiena porciju skaits, izjaukto trauku skaits, komplekso pusdienu porciju skaits.

Dokumenta tabulas daļa ir aizpildīta ar gatavā ēdiena sastāvdaļu sastāvu no Nomenklatūras uzziņu grāmatas. Tiek aizpildīti bruto dati, zudumi % aukstās un karstās apstrādes laikā un attiecīgi sastāvdaļas iznākums pēc apstrādes. Ir iespējams ievadīt analogus un aizstāt ēdiena sastāvdaļas.

Turklāt dokuments ļauj aizpildīt informāciju par sagatavošanas tehnoloģiju un ķīmiskajām un enerģētiskajām īpašībām.

1C Catering sistēma ļauj sekot līdzi sarežģītiem ēdieniem, bet uz tā pamata var veidot Receptes ar vairākiem investīciju līmeņiem.

Ēdieniem, kuru sastāvdaļu kvantitatīvais saturs gatavošanas laikā var atšķirties, ir dokuments Izstrādes pārskats, kur vairākas reizes norādīti sastāvdaļu kvantitatīvie rādītāji un aprēķināta vidējā vērtība, uz kuras pamata tiek veidots Receptes dokuments. .

Pamatojoties uz recepti, tiek automātiski ģenerēta standarta izmaksu karte OP-1.

Pēc gatavā ēdiena nomenklatūras tabulas daļas aizpildīšanas, pamatojoties uz Recepti, tiek aizpildītas šī ēdiena sastāvdaļas, norādot normas un faktiskos patēriņa kvantitatīvos rādītājus.

Pēc ierakstīšanas pogas nospiešanas sistēma reģistrē standarta grāmatvedības ierakstus par sastāvdaļu izlaišanu no noliktavas līdz ražošanai un gatavās produkcijas saņemšanu pēc pašizmaksas.

Lai veiktu izmaksu analīzi un kontrolētu sastāvdaļu patēriņu gatavošanas procesā, tiek izmantotas vairākas sistēmas atskaites.

Aprēķins par periodu. Pārskats ir paredzēts produktu izmaksu aprēķināšanai attiecībā uz sastāvdaļu izmaksām, kas norakstītas tā ražošanai vienotas formas veidā OP-1 Aprēķinu karte. Aprēķinu kartītes tiek ģenerētas visiem izvēlētajā periodā pagatavotajiem ēdieniem. Turklāt, ja izvēlētajā laika posmā viens ēdiens tika gatavots vairāk nekā vienu reizi, tad var ģenerēt vai nu visas ēdiena aprēķinu kartītes, vai nu aprēķinot ēdiena vidējās izmaksas un sastāvu, vai ģenerējot to atbilstoši standarta sastāvam, ir “Receptes”. Turklāt varat izveidot pārskatu, paplašinot katru apstrādes sadaļu līdz pat sastāvdaļai vai ņemot vērā tikai pirmā līmeņa apstrādes posmus.

Preču patēriņa kontroles aprēķins. Pārskats ir izstrādāts, lai analizētu produktu patēriņu noteiktā laika posmā vienotas formas veidā OP-17 Produktu kontroles aprēķins. Ļauj iegūt informāciju par produktu patēriņu izvēlētajā periodā. Šī veidlapa sniedz iespēju ģenerēt pārskatu gan par normatīvo sastāvu, tas ir, “Sastāvdaļas”, gan par faktiskajām kustībām reģistra “Ražošana”. Turklāt varat izveidot pārskatu, paplašinot katru apstrādes sadaļu līdz pat sastāvdaļai vai ņemot vērā tikai pirmā līmeņa apstrādes posmus.

Produkta patēriņš. Ziņojums ir paredzēts, lai analizētu sastāvdaļu patēriņu trauku ražošanā noteiktā laika posmā. Dati par sastāvdaļu patēriņu tiek uzrādīti standarta un faktiskajos daudzumos uz saražoto produktu daudzumu.

Produkta izlaišanas analīze. Pārskats ir izstrādāts, lai analizētu produkta izlaidi izvēlētajā periodā. Atskaiti var ģenerēt gan, lai analizētu produkta izlaidi, gan analizētu produkta izlaidi pēc ražošanā izmantotajām sastāvdaļām.

TMZ atlikumi un apgrozījums. Pārskats ir paredzēts, lai iegūtu pārskatu par krājumu atlikumiem un apgrozījumu. Pārskats tiek attēlots tabulas veidā ar kolonnām “Sākuma bilance”, “Kvīts”, “Izdevumi”, “Gala bilance” un detalizācijas kolonnām.

Un citi.

Apskatiet restorānu, kafejnīcu, bāru vadības sistēmas

Rakstā apskatīti jautājumi, kas saistīti ar gatavo ēdienu ražošanu un to realizāciju budžeta iestādē. Īpaši tiek izceltas funkcijas: – gatavo ēdienu izmaksu aprēķināšana; – uzcenojuma piemērošana, aprēķinot izglītības iestādes ēdnīcā saražotās gatavās produkcijas cenu; – operāciju atspoguļošana grāmatvedības uzskaitē, veidojot gatavās produkcijas un tās realizācijas pašizmaksu.

Daudzās budžeta iestādēs ir struktūrvienības - ēdnīcas, kas organizē gatavo ēdienu ražošanu darbinieku un skolēnu ēdināšanai. Ēdināšana tiek nodrošināta par maksu, un uzcenojuma apmēru regulē Krievijas Federācijas veidojošās vienības noteikumi. Rakstā aplūkosim jautājumus, kas saistīti ar gatavo ēdienu ražošanu un to realizāciju budžeta iestādē.

Par maksu pārdotā sabiedriskās ēdināšanas ēdnīcu produkcija uzskaites vajadzībām ir gatavā produkcija un tiek iegrāmatota kontā 0 105 37 000 “Gatavotā produkcija - cita iestādes kustamā manta” (instrukcijas Nr.157n 121.punkts). Apskatīsim gatavās produkcijas uzskaites un pārdošanas iezīmes.

Gatavo ēdienu regulēšanas plāns

Gatavās produkcijas uzskaites pazīmes ir dotas instrukcijas Nr.174n 38. – 48.punktos.

Viena no šīm iezīmēm ir tāda, ka gatavie izstrādājumi tiek pieņemti uzskaitei par plānotajām (normatīvi plānotajām) izmaksām to izlaišanas dienā. Arī gatavās produkcijas utilizācija, kad tā tiek nodota klientam, tiek atspoguļota plānotajās (normatīvi plānotajās) izmaksās.

Praksē bieži rodas jautājums: kā tiek noteikta standarta plānotā gatavo sabiedriskās ēdināšanas ēdienu cena? Paskaidrojumi par šo jautājumu ir sniegti Krievijas Federācijas Finanšu ministrijas 2016. gada 22. aprīļa vēstulē Nr. 02-07-05/23495 (turpmāk – vēstule Nr. 02-07-05/23495). Tajā finanšu departamenta amatpersonas atzīmēja sekojošo. Cenu noteikšanas īpatnība sabiedriskajā ēdināšanā ir tāda, ka katras produkcijas vienības (ēdiena) pašizmaksa netiek noteikta. Tomēr katrai pašu ražotai precei tiek aprēķināta pārdošanas cena. Trauku pārdošanas cenas tiek noteiktas pēc aprēķina metodes, kas balstīta uz recepšu krājumos norādītajiem izejvielu klāšanas standartiem.

• 1994. - 1997. gadā izdots tehnoloģisko standartu krājums;
• 1992. gadā izdota ēdienu un kulinārijas produktu recepšu kolekcija no Krievijas tautu virtuvēm;
• Diētiskās pārtikas ēdienu recepšu krājums, 1988. gada izdevums;
• Miltu konditorejas un maizes izstrādājumu recepšu krājums, 1986. gada izdevums;
• Kolekcija “Kūkas, smalkmaizītes, smalkmaizītes, maizītes” izdota 1978. gadā.

Turklāt budžeta iestādes var izmantot līdzīgas vēlāk izdotas kolekcijas vai ražot jaunus un zīmolu produktus tikai uzņēmumu standartu (STP), tehnisko specifikāciju (TU) un tehnisko un tehnoloģisko karšu (TTK) izstrādes gadījumā.

Izstrādājot tehniskās un tehnoloģiskās kartes un uzņēmumu standartus (STP), sabiedriskās ēdināšanas organizācijām jāvadās pēc Krievijas Federācijas Ārējo ekonomisko attiecību ministrijas 1997. gada 12. jūlija paskaidrojumiem (Tehnisko un tehnoloģisko dokumentu izstrādes un apstiprināšanas pagaidu procedūra). ēdienu un kulinārijas izstrādājumu kartes un uzņēmuma standartu izstrādes, pārskatīšanas un apstiprināšanas kārtību).

Kā atzīmē Finanšu ministrijas eksperti (vēstule Nr. 02-07-05/23495), ņemot vērā to, ka budžeta iestāde ir bezpeļņas organizācija, pašas ražotās preces realizācijas cenu nosaka Regulas Nr. aprēķina metode ir standarta plānotās izmaksas.

Vienotās primārās grāmatvedības dokumentācijas formas darījumu uzskaitei sabiedriskajā ēdināšanā ir apstiprinātas ar Krievijas Federācijas Valsts statistikas komitejas 1998.gada 25.decembra lēmumu Nr.132 “Par vienotu primārās grāmatvedības dokumentācijas formu apstiprināšanu tirdzniecības operāciju uzskaitei. ” Ēdienu un produktu pārdošanas cenu aprēķins sabiedriskās ēdināšanas iestādēs (ēdnīcās) tiek veikts aprēķinu kartēs (veidlapa OP-1), visu ēdienu izlaišana konkrētai dienai notiek pēc ēdienkartes plāna (veidlapa OP-2).

Apskatīsim gatavā ēdiena aprēķināšanas piemēru.

Ēdamistabas ēdienkartē iekļauta salātu “Vasaras” gatavošana (Ēdināšanas iestāžu ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu krājuma 25. makets, 1996). Trauku aprēķins tiek veikts saskaņā ar izkārtojuma pirmo kolonnu. Aprēķins veikts 01.07.2016.

Ēdienu recepšu kolekcijās produktu svara standarti ir norādīti bruto un neto izteiksmē.

Ja ir bruto, tie parāda izejvielu svaru, tas ir, izejvielu daudzumu, kas jāņem, lai pagatavotu doto ēdienu, un, ja ir neto, tie parāda izejvielu svaru tieši gatavajā traukā.

Iesniegsim tabulā nepieciešamos datus 25. izkārtojumam.

Produkta nosaukums
	Bruto (g)
Jauni kartupeļi
Svaigi gurķi
Svaigi tomāti
Zaļie sīpoli
Konservētas zaļās pupiņas vai zaļie zirnīši
Olas (gab.)

* Vārītu mizotu kartupeļu masa.

Trauku pārdošanas cenas tiek noteiktas saskaņā ar bruto rezervēšanas standartiem. Sāls un garšvielas ir iekļautas aprēķinā saskaņā ar grāmatzīmju standartiem ēdienu recepšu krājumā.

Trauka (kulinārijas izstrādājuma) pašizmaksu aprēķina, pamatojoties uz izejvielu izmaksām (ieskaitot uzcenojumus), kas patērētas 100 ēdienu porcijām vai 10 kg kulinārijas izstrādājumu. Pēc tam, izdalot izejvielu komplekta kopējās izmaksas ar 100 (vai 10), tiek noteikta vienas porcijas (vai 1 kg produkta) cena.

Trauka (kulinārijas izstrādājuma) pārdošanas cena paliek nemainīga, līdz mainās ēdiena (kulinārijas izstrādājuma) izejvielas vai izejvielu pašizmaksa. Ja mainās izejvielu komplekts (izejvielu pašizmaksa), jaunā pārdošanas cena tiek aprēķināta nākamajā aprēķinu kartes brīvajā ailē. Aprēķinu kartes tiek reģistrētas īpašā reģistrā.

Trauka (kulinārijas izstrādājuma) pārdošanas cenas aprēķināšanas pareizību apliecina ar ražošanas vadītāja un aprēķinu veicēja parakstiem un apstiprina organizācijas vadītājs.

Aprēķināsim vienas Vasaras salātu porcijas izmaksas.

Aprēķina sērijas numurs, apstiprināšanas datums		№ 10 no 01.07.2016
	Produkta nosaukums	Norma, kg	cena, berzēt.	Summa, berzēt.
	Jauni kartupeļi
	Svaigi gurķi
	Svaigi tomāti
	Zaļie sīpoli
	Konservētas zaļās pupiņas
	Konservēti zaļie zirnīši
	Olas (gab.)
Kopējās izejvielu izmaksas 100 ēdieniem
Trauka izmaksas
Uzcenojums 50%*
Trauka pārdošanas cena, rub. policists.
Viena gatavā ēdiena raža, g

* Izveidots saskaņā ar Krievijas Federācijas veidojošās vienības normatīvo aktu.

Visu ēdienu izlaišana konkrētai dienai tiek noteikta, pamatojoties uz ēdienkartes plānu (veidlapa OP-2). Izvēlni katru dienu vienā eksemplārā sastāda ražošanas vadītājs gatavošanas dienas priekšvakarā, ko apstiprina organizācijas vadītājs.

Pieņemsim, ka budžeta iestādes ēdnīcā 2016. gada 18. jūlijā plānots ražot vinegretu, boršču, kartupeļu pankūkas ar gaļu un sīpoliem u.c. Gatavojot gatavos ēdienus, Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu krājums sabiedrībai. ēdināšanas iestādes, tiek izmantots 2003. trauki uz 2016. gada 18. jūliju sastādīja 25 653 rubļus.

Ēdienkartes plānā ir norādīti ēdienu nosaukumi (2. aile) un numuri (4. aile) atbilstoši recepšu krājumam vai tehniskajām specifikācijām. Ēdienkartes plānā ēdieni tiek ierakstīti šādā secībā: uzkodas, pirmie ēdieni, otrie ēdieni, dzērieni, kompleksās pusdienas utt.

Vadoties pēc gatavo ēdienu ražošanas plāna, 2016. gada 17. jūlijā ražošanas vadītājs apstiprināja šādu ēdienkartes plānu:

Numurs kārtībā	Ēdiens un garnīrs				Daudzums	Pārdošanas cena, rub. policists.	Summa, berzēt. policists.
	Nosaukums un īss apraksts		Trauka numurs pēc recepšu krājuma, TTK, STP	Viena ēdiena raža, g
	Dārzeņu vinegrets
	Pankūkas ar gaļu un sīpoliem

Turklāt atzīmējam, ka standarta plānotās sabiedriskās ēdināšanas produktu izmaksas mēnesī tiks aprēķinātas, pamatojoties uz visiem ēdnīcas ēdienkartes plāniem, ko sastādījis ražošanas vadītājs, kas tiks iesniegts iestādes grāmatvedībā.

Pieņemsim, ka 2016. gada jūlijā saražoto ēdināšanas produktu standarta plānotās izmaksas bija 196 800 rubļu. Visi produkti tika pārdoti klientiem.

Uzcenojums tiek piemērots, aprēķinot gatavā ēdiena izmaksas

Kā minēts, sabiedriskās ēdināšanas gatavo produktu standarta plānotās izmaksas tiek noteiktas, pamatojoties uz aprēķinu. Konkrēta ēdiena aprēķins ietver uzcenojumu produktu izejvielu komplektam.

Saskaņā ar Roskomtorg 1994.gada 12.augusta Nr.1-1098/32-2 apstiprināto Izejvielu, preču un produkcijas uzskaites metodiku dažāda veida īpašuma ēdināšanas uzņēmumos, tiek noteikts un apstiprināts uzcenojumu līmenis. neatkarīgi organizācijas vadītājs, ja tos neregulē vietējās iestādes. Saskaņā ar Krievijas Federācijas valdības 1995. gada 3. jūlija dekrētu Nr. 239 “Par pasākumiem cenu (tarifu) valsts regulēšanas racionalizēšanai” Krievijas Federācijas veidojošo vienību izpildinstitūcijām ir dotas tiesības regulēt. uzcenojumi sabiedriskās ēdināšanas iestādēs pārdotajām precēm (precēm) vidusskolās, arodskolās un vidējās specializētajās skolās un augstskolās. Piemēram, saskaņā ar Ļeņingradas apgabala valdības 2001. gada 25. jūnija dekrētu Nr. 55 šādi maksimālie vienāda uzcenojuma līmeņi produktiem (precēm), ko pārdod sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos (neatkarīgi no īpašuma formas) plkst. Ļeņingradas apgabalā tiek izveidotas vidusskolas un pamatskolas profesionālās izglītības iestādes:

• iegādātajām precēm rūpnieciskās ražošanas mazajā iepakojumā, kas realizēta bez papildu apstrādes (piens, pienskābes produkti, sulas, konditorejas izstrādājumi) - 25%;
• rūpnieciski ražotai maizei un maizes izstrādājumiem – 30%;
• sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu pašu ražotajai produkcijai, kas ražota par pašvaldību budžetos kārtējam gadam paredzētajiem līdzekļiem un atvēlēta izglītojamo ēdināšanai ar atlaidēm vai bezmaksas, kā arī līdzekļiem izglītojamiem, vispārējās izglītības iestāžu un pamatskolas izglītības iestāžu darbiniekiem. izglītības iestādēm uz abonēšanas pakalpojumiem ar iepakoto devām - 47%.

Saskaņā ar Ņižņijnovgorodas apgabala valdības 2010. gada 20. maija dekrētu Nr. 282 maksimālais uzcenojums (ieskaitot tirdzniecības uzcenojumu) produktiem (precēm), ko pārdod sabiedriskās ēdināšanas iestādēs vidusskolās, arodskolās, vidējās specializētās un augstākās izglītības iestādēs. izglītības iestādēm, kas atrodas Ņižņijnovgorodas apgabalā, ir ne vairāk kā 50% no izejvielu un iegādāto preču iepirkuma cenām.

Tādējādi, aprēķinot gatavo ēdnīcas ēdienu pārdošanas cenu, budžeta iestādei, nosakot uzcenojuma lielumu, jāvadās pēc Krievijas Federācijas veidojošās vienības noteikumiem.

Gatavo ēdienu faktiskās izmaksas

Gatavās produkcijas faktisko pašizmaksu veido iestādes faktiskās izmaksas, kas noteiktas mēneša beigās (instrukcijas Nr.157n 122.punkts, vēstule Nr.02-07-05/23495). Šajā gadījumā visas radušās izmaksas tiek sadalītas tiešajās, pieskaitāmajās un vispārējās ekonomiskajās, kuru uzskaitei tiek izmantoti atbilstošie grāmatvedības konti (instrukcijas Nr. 174n 58. punkts):

• 2 109 60 000 “Gatavas produkcijas, darbu, pakalpojumu izmaksas”;
• 2 109 70 000 “Gatavās produkcijas ražošanas, darbu, pakalpojumu pieskaitāmās izmaksas”;
• 2 109 80 000 “Vispārējie saimnieciskās darbības izdevumi”.

Tiešo izdevumu saraksts ir noteikts grāmatvedības politikā. Ņemiet vērā, ka, ražojot sabiedriskās ēdināšanas produktus, tiešās izmaksas būs ēdiena gatavošanā iesaistīto pārtikas produktu izejvielu komplekta izmaksas, pavāri un atskaitījumi no tā ārpusbudžeta fondos un kapitāliekārtu nolietojums.

Pieskaitāmās izmaksas par komunālajiem (elektrības, siltuma, gāzes apgādes uc), sakaru pakalpojumiem. Ja ēdnīcā ir uzstādīti jaudas skaitītāji ūdens un siltuma padevei, tad šāda veida izdevumi var kļūt par daļu no tiešajām izmaksām.

Izmaksas, kas saistītas ar iestādes vadības procesu, ietilpst vispārējo uzņēmējdarbības izdevumu kategorijā. Piemēram, organizācijas vadītāja un citu administrācijas speciālistu algas būs vispārējie saimnieciskās darbības izdevumi.

Ja pieskaitāmās un vispārējās uzņēmējdarbības izmaksas (gatavās produkcijas, darba, pakalpojumu izmaksu izteiksmē) nevar tieši attiecināt uz produkcijas izlaidi, tad tās parasti tiek sadalītas netieši, proporcionāli dažiem rādītājiem (noteiktajām bāzēm). Tie ir iekļauti pakalpojumu izmaksās, izmantojot aprēķina koeficientus. Pieskaitāmo (vispārējo saimniecisko) izdevumu sadales pamats var būt tiešās materiālu izmaksas, galveno darbinieku darba samaksa u.c. (instrukcijas Nr.157n 134., 135.punkts). Pieskaitāmo un vispārējo saimnieciskās darbības izdevumu sadales veids ir fiksēts budžeta iestādes grāmatvedības politikā.

Visas darbības, kas saistītas ar faktisko izmaksu sadali uz noteiktu gatavās produkcijas veidu izmaksām, ir jādokumentē ar sertifikātiem (veidlapa 0504833), kam pievienoti to sadalījuma aprēķini.

Korespondences konti pašizmaksas veidošanai ir doti instrukcijas Nr.174n 60. - 62.punktā. Iesniegsim tos tabulā:

			Instrukcijas punkts Nr.174n
Ir izveidota pašizmaksa tiešo izmaksu izteiksmē
pārtikas iegādei
maksāt algas pavāriem
apdrošināšanas prēmiju iemaksai ārpusbudžeta fondos
pamatlīdzekļu iegādei līdz 3000 rubļu vērtībā.
Radītās izmaksas pieskaitāmo izmaksu izteiksmē
maksāt par komunālajiem pakalpojumiem
maksāt par sakaru pakalpojumiem
Pieskaitāmās izmaksas tiek norakstītas gatavās produkcijas izmaksās
Vispārējie saimnieciskās darbības izdevumi tiek norakstīti kā gatavās produkcijas pašizmaksa

* Tiek izmantots sintētiskā konta atbilstošs grupas un tipa kods.

** Tiek piemērots attiecīgais KOSGU pants vai apakšraksts (211 – 226, 271, 272, 290).

Noviržu uzskaite no gatavo ēdienu faktiskajām izmaksām

Kā jau teicām, gatavās produkcijas faktiskās izmaksas tiek noteiktas mēneša beigās (instrukcijas Nr. 157n 122. punkts). Šajā gadījumā faktisko izmaksu novirzes no plānotajām (normatīvajām un plānotajām) izmaksām ņem vērā šādi:

1. Ja faktiskās izmaksas pārsniedz standarta plānotās izmaksas:

2. Ja plānotās (normatīvi plānotās) izmaksas pārsniedz faktiskās izmaksas, iepriekš norādītās operācijas tiek atspoguļotas “sarkanā apvērsuma” metodē.

Tālāk es vēlos vērst jūsu uzmanību uz šādu funkciju. Tā kā sabiedriskās ēdināšanas produktu standarta plānotā pašizmaksa tiek noteikta kā tās realizācijas cena, budžeta iestādes grāmatvedībā vairumā gadījumu notiks tikai “sarkanās reversācijas” metodes atspoguļotie grāmatvedības ieraksti.

Apskatīsim piemēru.

2016. gada jūlijā budžeta iestādes ēdnīcā tika pagatavoti 10 600 ēdieni. Standarta plānotās saražotās gatavās produkcijas izmaksas bija 120 000 rubļu. Faktiskie izdevumi par ēdienu gatavošanu ir 100 000 rubļu. Visi produkti tika pārdoti klientiem.

Grāmatvedībā tika veikti šādi ieraksti saskaņā ar instrukciju Nr.174n:

			Summa, berzēt.
Gatavā produkcija tiek pieņemta uzskaitei par standarta izmaksām
Gatavā produkcija tiek dereģistrēta, kad tiek izlaista klientiem
Tiek atspoguļotas faktiskās gatavo ēdienu gatavošanas izmaksas
Tiek atspoguļots sabiedriskās ēdināšanas produktu normatīvi plānoto izmaksu pārsniegums pār faktiskajām izmaksām (120 000 - 100 000) rubļiem.

Ēdināšanas preču pārdošana patērētājiem

Visām budžeta iestāžu ēdnīcām, lai organizētu darbinieku un studentu (studentu) ēdināšanu, ir jāievēro sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumu sniegšanas noteikumi, kas apstiprināti ar Krievijas Federācijas valdības 1997. gada 15. augusta dekrētu Nr. 1036 (turpmāk – Noteikumi).

Saskaņā ar Noteikumu 20.punktu apmaksa par gatavo ēdināšanas produkciju iespējama gan skaidrā naudā, gan ar pārskaitījumu. Šādā gadījumā iestādes ēdnīcā patērētājam ir jāizsniedz sabiedriskās ēdināšanas preču samaksu apliecinošs dokuments (kases čeks, rēķins vai cits).

Ņemiet vērā, ka norēķini par saņemtajām naudas summām un izsniegtajiem ēdieniem tiek veikti, izmantojot kontu 2 205 31 000 “Norēķini ar ienākumu maksātājiem no algota darba un pakalpojumu sniegšanas” (instrukcijas Nr. 157n 21.punkts, instrukcijas Nr.157n 92.punkts. 174n).

Zemāk sniedzam rēķinu korespondenci norēķiniem par budžeta iestādes ēdnīcai piegādāto gatavo produkciju.

			Instrukcijas punkts Nr.174n
Uzkrātie ienākumi no gatavās produkcijas realizācijas			93., 150. punkts
Skaidrā nauda, ​​kas saņemta no gatavās produkcijas pārdošanas iestādes kasē
Saņemti līdzekļi, izmantojot bankas karti

Attiecībā uz nodokļu jautājumiem (it īpaši PVN aprēķināšanu) sabiedriskās ēdināšanas produktu tirdzniecībai, jāatzīmē sekojošais. Saskaņā ar paragrāfiem. 1. klauzula 1 art. Saskaņā ar Krievijas Federācijas Nodokļu kodeksa 146. pantu darījumi, kas saistīti ar preču (darbu, pakalpojumu) pārdošanu Krievijas Federācijas teritorijā, tiek atzīti par PVN apliekamiem. Ar šo nodokli neapliekamo darījumu saraksts ir sniegts šī panta 2. punktā, bet ar PVN neapliekamie (atbrīvoti no nodokļa) - Art. Krievijas Federācijas Nodokļu kodeksa 149. pants. Jā, lpp. 5 lpp 2 art. Krievijas Federācijas Nodokļu kodeksa 149. pants nosaka, ka izglītības un medicīnas organizāciju ēdnīcās tieši ražoto un norādītajās organizācijās pārdoto pārtikas produktu, kā arī sabiedriskās ēdināšanas organizāciju tieši ražoto un to pārdoto pārtikas produktu pārdošana. norādītās ēdnīcas vai organizācijas nav apliekamas ar PVN (atbrīvotas no nodokļa).

Tādējādi ieņēmumi, kas gūti no ārstniecības un izglītības iestādes gatavo ēdienu realizācijas, netiks aplikti ar PVN, ja ēdieni tiks ražoti tieši šo iestāžu ēdnīcā un tur realizēti.

Attiecībā uz īpaša nodokļu režīma piemērošanu UTII maksājuma veidā mēs atzīmējam sekojošo. Saskaņā ar paragrāfiem. 4. punkts 2.2. art. Saskaņā ar Krievijas Federācijas Nodokļu kodeksa 346.26. punktu izglītības, veselības un sociālās nodrošināšanas iestādes netiek pārskaitītas uz UTII maksu par uzņēmējdarbību par sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumu sniegšanu, kā paredzēts punktos. 8 šī panta 2.punktu, ja ēdināšanas pakalpojumu sniegšana:

• ir šo iestāžu darbības neatņemama sastāvdaļa;
• šos pakalpojumus tieši sniedz šīs institūcijas.

Tādējādi attiecībā uz sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumiem budžeta ārstniecības, izglītības iestādes un sociālos pakalpojumus sniedzošās institūcijas piemēro vispārējo nodokļu sistēmu.

Apskatīsim piemēru.

Budžeta izglītības iestādē ir uzstādīts norēķinu terminālis bezskaidras naudas norēķiniem par ēdnīcu ēdināšanas produktiem. No patērētājiem caur maksājumu termināli saņemtās summas pieņēmēja banka pārskaita uz iestādes personīgo kontu, atskaitot bankas komisijas maksu, kas ir 1% no norēķinu summas. 2016. gada jūlijā gatavie ēdieni tika pārdoti 350 000 RUB apmērā. Caur kases aparātu saņemtā summa bija 150 000 rubļu, caur maksājumu termināli - 200 000 rubļu.

Saskaņā ar Instrukciju par Krievijas Federācijas budžeta klasifikācijas piemērošanas kārtību, kas apstiprināta ar Krievijas Federācijas Finanšu ministrijas 2013. gada 1. jūlija rīkojumu Nr.65n, ienākumi no gatavās produkcijas pārdošanas ir atspoguļoti pantā. 130 “Ieņēmumi no maksas pakalpojumu (darba) sniegšanas” KOSGU. Iestādes izdevumi par komisijas maksu pieņēmējai bankai ir iekļauti KOSGU 226.apakšpantā “Citi darbi, pakalpojumi”.

Grāmatvedībā tika veikti šādi ieraksti saskaņā ar instrukciju Nr.174n:

			Summa, berzēt.
Uzkrātie ienākumi no gatavo trauku pārdošanas
Tiek atspoguļoti ieņēmumi, kas saņemti caur ēdnīcas kasi
Tiek atspoguļoti ieņēmumi, kas saņemti caur maksājumu termināli par bezskaidras naudas maksājumiem
Ieņēmumi tiek ieskaitīti iestādes personīgajā kontā, atskaitot komisijas maksu. (200 000 RUB — (200 000 RUB x 1%))
Atspoguļo izdevumu samaksu par bankas pakalpojumiem*
Tiek atspoguļoti izdevumi par bankas nodevu samaksu

* Šis grāmatvedības ieraksts jāsaskaņo ar dibinātāju, jo tas nav iekļauts instrukcijā Nr.174n.

Īsi formulēsim galvenos secinājumus.

1. Gatavās produkcijas uzskaite tiek veikta uz konta 0 105 37 000 “Gatavotā produkcija - cita iestādes kustamā manta.”

2. Gatavā produkcija tiek pieņemta uzskaitei par standarta plānotajām izmaksām uz izdošanas datumu. Līdzīgā veidā tas tiek norakstīts, pārdodot klientam. Ražoto gatavo ēdienu standarta plānotās izmaksas tiek noteiktas aprēķinos.

3. Sabiedriskās ēdināšanas iestāžu (ēdnīcu) ēdienu un produktu pārdošanas cenu aprēķins tiek veikts aprēķinu kartēs (veidlapa OP-1), visu ēdienu izlaišana konkrētai dienai notiek pēc ēdienkartes plāna (veidlapa OP-2). ).

4. Uzcenojumu sabiedriskās ēdināšanas produktiem nosaka, pamatojoties uz mācību priekšmeta normatīvo aktu, un apstiprina ar iestādes vadītāja rīkojumu.

5. Izglītības un medicīnas iestāžu gatavo sabiedriskās ēdināšanas produktu pārdošana netiek aplikta ar PVN un netiek pārskaitīta uz UTII maksājumu.

Apstiprināta Vienotā kontu plāna piemērošanas instrukcija valsts iestādēm (valsts struktūrām), pašvaldībām, valsts ārpusbudžeta fondu pārvaldes struktūrām, valsts zinātņu akadēmijām, valsts (pašvaldību) iestādēm. Ar Krievijas Federācijas Finanšu ministrijas 2010. gada 1. decembra rīkojumu Nr.157n.

Apstiprināta Instrukcija par kontu plāna izmantošanu budžeta iestāžu grāmatvedības uzskaitei. Ar Krievijas Federācijas Finanšu ministrijas 2010. gada 16. decembra rīkojumu Nr.174n.