Vai tas ir iespējams Churchkhela. Churchkhela priekšrocības vispārīgi. Vai Churchkhela ir noderīga

Čerčela ir gruzīnu nacionālais saldums, ļoti noderīgs, jo gatavots tikai no dabīgiem produktiem, un tajā nav pievienots cukurs. Šis gardums jau ir guvis popularitāti daudzās valstīs. Un tas tiek pagatavots vīnogu novākšanas laikā, un delikatese tiek uzglabāta ne ilgāk kā gadu, lai sagatavotu svaigu Churchkhela nākamajai vīnogu ražai.

Pat senajā Gruzijā šis neparastais saldums tika gatavots, par ko liecina arheoloģiskie izrakumi, kuru laikā tika atrasti savdabīgi podi un formas, kurās, iespējams, tika transportēta churchkhela. Bet tas ir ne tikai ārkārtīgi garšīgs, tas satur arī lielu daudzumu vitamīnu, viegli sagremojamus cukurus un augstu kaloriju saturu. Senatnē Churchkhela bija īpašs produkts karavīra spēka celšanai, tāpēc jums jāzina, kad to lietot.

Churchkhela sagatavošana

Churchkhel gatavošanas tradīcijas ir saglabājušās līdz mūsdienām, šim nolūkam tiek izmantoti valrieksti, mandeles, vīnogas un lazdu rieksti. Interesants fakts ir tas, ka dažādās Gruzijas vietās šis gardums tiek gatavots attiecīgi pilnīgi dažādos veidos, un garša ir ievērojami atšķirīga.

Kahetijas metode ir šāda, iesākumam tiek novākti rieksti, tie tiek žāvēti saulē un savērti diegos. Bez riekstiem izmanto arī vīnogas, tikai diegu paņem atraitnītes vairāk, un tad pārloka uz pusēm un žāvē cepeškrāsnī.

Vīnogu sulu liek lielos katlos un vāra 30 minūtes, pēc tam 10 stundas liek atdzist. Iegūto maisījumu filtrē caur audumu un vēlreiz uzvāra. Ar paaugstinātu skābumu izmanto marmora miltus, pēc gatavības tos atstāj uz 5 stundām.

Biezajam maisījumam pievieno kviešu miltus, ko lej uzkarsētajā sulā. Iegūto maisījumu sauc par tatāru, tieši tajā tiek nolaisti pavedieni ar iepriekš izgatavotiem uzgriežņiem. Pēc iegremdēšanas tos žāvē apmēram 3 stundas, pēc tam tos atkārtoti iegremdē maisījumā. Rezultātā sulas biezums ir vismaz 2 cm.Vārītus chruchkels žāvē apmēram 16-17 dienas.

Kā izvēlēties pareizo Churchkhela

Diemžēl tirgū ir grūti izvēlēties īstu Churchkhela, taču ir vērts mēģināt. Lai to izdarītu, jums ir jāiegādājas viens paraugs, pēc konsistences tas nekādā gadījumā nedrīkst atgādināt gumiju, arī riekstiem jābūt svaigiem. Lūzuma gadījumā iekšpusē nedrīkst būt pelējums, un tas nedrīkst izlocīties. Ja viņi piedāvā iegādāties baltu Churchkhella, tad labāk to nedarīt, viņi to apviļā miltos un parasti saka, ka tas ir cukurs.

rusputin.ru

Cik ilgi tiek uzglabāta tradicionālā Churchkhela, uzglabāšanas apstākļi

Cik daudz Churchkhela tiek uzglabāts? Vēsturiski tas ir ilgstošas ​​uzglabāšanas produkts. Garākā un rūpīgākā gatavošanas tehnoloģija ir vērsta uz salduma ilgu saglabāšanu, saglabājot visus riekstu, augļu un dienvidu saules labumus aukstajai sezonai.

Šis dabīgais produkts, kas izgatavots no riekstiem un vārītas biezas sulas, ir tradicionāls kaukāziešu saldums. To gatavo Krievijas Kaukāza reģionos, Gruzijā, Armēnijā, Azerbaidžānā, Turcijā.

Tomēr, ja agrāk saldumus no atvaļinājuma vedām kā viesnīcu no jūras, tad tagad churchkhela var iegādāties tirgos vai privātos veikalos ar etnisko produktu daudzās lielās un vidējās pilsētās. Bet vai tas vienmēr tiek gatavots pēc klasiskās receptes?

Kā tiek sagatavota īsta Churchkhela

Kaukāza saldumu gatavo no valriekstiem, mandelēm, lazdu riekstiem un dabīgas vīnogu vai granātābolu sulas. Sulu ilgstoši sagremo, nostādina un filtrē, sabiezina ar kukurūzas miltiem (dažās receptēs kviešu).

Uz diega savērtus uzgriežņus iemērc iegūtajā maisījumā. Dariet to vairākas reizes, nedaudz nosusinot starpslāni. Kad Churchkhela ir ieguvusi vajadzīgo apjomu, produktu nedēļu vai divas žāvē un pēc tam uzglabā 2-3 mēnešus, ietinot linā. Šajos mēnešos saldums “nogatavojas” vēlamajā stāvoklī.

Ēdienu gatavošanas recepte dažādos Kaukāza reģionos nedaudz atšķiras, viens no principiem ir līdzīgs: uz nekrāsota dabīgā pavediena savērti rieksti, dabīga balto vīnogu šķirņu vai granātābolu sula, žāvēšana.

Interesanti: dažos reģionos Churchkhela pievieno aprikožu kauliņus, ķirbju sēklas un rozīnes.

Daži mīļotāji īpaši novērtē žūšanas pakāpi, kad ārējais slānis jau ir pietiekami sauss, un saldums iekšpusē joprojām ir diezgan mīksts un maigs, citi dod priekšroku sausākai konsistencei. Ne velti šo gardumu citādā veidā dēvē arī par augļu sujuku.

Uzmanību: dabīgajam produktam nav pievienots cukurs! Bet daudzi cilvēki to joprojām lieto mājās vai aizstāj ar medu. To var uzskatīt par tēmas variācijām.

Kur tiek glabāts

Churchkhela galvenais ienaidnieks ir pelējums, tāpēc ir svarīgi, lai uzglabāšanas vieta nebūtu mitra. Klasiskā Churchkhela tiek uzglabāta pat istabas temperatūrā, vienmēr sausā vietā, ietīta papīrā, sausā linā vai ievietota māla traukos, kas uzsūc lieko mitrumu.

Produktu nevajadzētu uzglabāt plastmasas maisiņos vai plēvē, kurā tam nav ventilācijas, kas veicina kondensāta veidošanos.

Maksimālā uzglabāšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt +22˚C. Pārāk augsta temperatūra nenāks par labu produktam, kā arī mainīga uzglabāšanas temperatūra. Kopumā jūsu mājām tradicionāla sausa un vēsa vieta būs ideāla.

Tomēr mēs atkārtojam, tikai produkts, kas pagatavots pēc tradicionālās receptes, tiks garantēts ilgu laiku.

Ja neesat pārliecināts par iegādātā garduma kvalitāti un rodas šaubas, ka ražošanā izmantotas tikai dabīgas sastāvdaļas, nepievienojot cukuru, cieti, atšķaidot sulu ar ūdeni vai augļu aizstājējus, tad labāk produktu lietot pēc iespējas ātrāk pēc iespējas.

Lai jūsu reģionā iegādātā Churchkhela saglabātos ilgāk, ievietojiet to papīra maisiņā ledusskapī, ar mērenu mitrumu tas kalpos mēnesi.

Svarīgi: Churchkhela ir augstas kaloritātes produkts. Neskatoties uz tās garšīgo garšu un beznosacījumu dabiskajiem ieguvumiem veselībai, tas ir jāpatur prātā, ja ēdat sabalansētu uzturu.

Savādi, ka saldumu uzglabāšanas sarežģītība rada daudz vairāk jautājumu nekā daudzi citi produkti. Vai vēlaties būt pārsteigts vairāk? Uzziniet visu par medus kvalitāti un īpašībām, un vismaz jautājums par to, kur uzglabāt medu, uz visiem laikiem tiks atrisināts jūsu dzīvē.

Kā Churchkhela tiek pagatavota Gruzijā

saveton.ru

Churchkhela derīgās īpašības, tās iespējamais kaitējums ķermenim

Churchkheloi ir sens gruzīnu ēdiens, kas gatavots no diegā savērtiem riekstiem un pildīts ar biezu dabīgu sulu. Šādu produktu ieguvumi un kaitējums galvenokārt ir atkarīgi no izmantoto sastāvdaļu komplekta. Jebkurā gadījumā, pareizi ieviešot tehniskos ieteikumus procesa īstenošanai, gardums tiek bagātināts ar organismam nepieciešamām vielām.

Vēl viena deserta priekšrocība ir tā uzturvērtība, produkts lieliski remdē izsalkumu, bet nepārslogo gremošanas traktu. Pareizi sagatavotu Churchkhela var uzglabāt diezgan ilgu laiku, neuztraucoties par labvēlīgo sastāvdaļu iznīcināšanu un terapeitisko īpašību izzušanu.

Klasiskais Churchkhela gatavošanas veids

Tradicionālajā Churchkhela pagatavošanas versijā tiek izmantoti tikai valrieksti un vīnogu sula. Pats process ir diezgan vienkāršs, lai gan tas aizņem daudz laika. Jāņem vērā, ka churchkhela, kas pagatavota tikai no dabīgām sastāvdaļām un žāvēta dabiskos apstākļos, iegūst raksturīgas derīgās īpašības. Veikalā iegādātie produkti var būt garšīgi, taču iespēja, ka tos izmantos, iegūs terapeitiskus rezultātus, ir minimāla.

Cienasta pagatavošanas process izskatās šādi:

• Sulu izspiež no vīnogām, izmanto neatšķaidītu. Lai šķidrums sasniegtu vēlamo biezu konsistenci, tajā ievada kukurūzas miltus.
• Tiek ņemts parasts stiprs pavediens. Uz tā ar adatu savērti valrieksti. Neveidojiet "kaklarotu" pārāk garu, tā var neizturēt savu svaru.

Padoms: Produktu gatavošanas procesā jāizmanto tikai neapstrādāti, bet labi žāvēti rieksti. Ja sastāvdaļas ir apceptas, tās rokās izjuks, nevar tikt savērtas uz auklas. Joprojām īstu Churchkhela negatavo no sasmalcinātiem komponentiem, tās garša nepavisam nav tāda, kādai vajadzētu būt.

• Pēc tam apstrādājamo priekšmetu vairākas reizes iemērc sabiezinātajā sulā. Viņam jāpārklāj produkts ar blīvu, vienmērīgu slāni. Ja šķidrums nav ļoti biezs, tad pēc pāris stundām Churchkhela var pārklāt ar sulu vēl vairākas reizes. Šie produkti ir saldāki.
• Pusfabrikāti tiek nosūtīti žāvēšanai tumšā un sausā telpā. Tam vajadzētu būt no 5 līdz 10 dienām.

Nedabisku biezinātāju izmantošana var ievērojami atvieglot Churchkhela novākšanas procesu, taču tas nav ieteicams. Šādi eksperimenti ne tikai samazinās produkta lietderību, bet arī var kaitēt organismam.

Mūsdienu Churchkhela gatavošanas iespējas

Mūsdienās ir ievērojami pieaudzis to recepšu skaits, kuras izmanto, lai pagatavotu chuchkhela jeb, kā dažās valstīs to sauc, “chuchkhela”. Kā galvenās un palīgsastāvdaļas tagad bieži izmanto šādus produktus:

• Papildus vīnogu sulai aktīvi sākuši lietot ābolu, apelsīnu, plūmju, ķiršu, aprikožu un citus dzērienus. Īpašu garšu un īpašības produkti iegūst, ja tos gatavo ar granātābolu sulu.
• Arī pamatne var būt gandrīz jebkura, galvenais, lai komponentus var savērt uz vītnes. Tas var būt zemesrieksti, Indijas rieksti, pekanrieksti, lazdu rieksti.
• Mūsdienās produktu sastāvam arvien vairāk tiek pievienoti žāvēti augļi, piemēram, rozīnes, žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes, žāvētas ogas. Ar sīrupu aplietās sagataves apviļā veselās vai sasmalcinātās sēklās.

Atkarībā no izmantoto sastāvdaļu komplekta mainīsies produkta īpašības un kaloriju saturs. Tas ir jāņem vērā, it īpaši, ja Churchkhela ir paredzēta bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem vai tiem, kuriem ir liekais svars.

Churchkhela sastāvs un derīgās īpašības

Churchkhela, kas sagatavota tikai no dabīgām sastāvdaļām, kļūst par daudzu organismam noderīgu vielu avotu. Neatkarīgi no tā, kādas sastāvdaļas tiek izmantotas tā ražošanā, gatavais produkts satur šādus ķīmiskos savienojumus un elementus:

• Glikoze un fruktoze. Viņi ir lieliski enerģijas piegādātāji.
• Organiskās skābes. Vielmaiņas procesu dalībnieki, ķīmisko reakciju stimulatori.
• Augu tauki. Tie novērš asins recekļu veidošanos, samazina kaitīgā holesterīna līmeni asinīs, stimulē smadzeņu darbību.
• Galvenās vitamīnu grupas. Tie novērš nepietiekamu apstākļu attīstību, palielina orgānu un sistēmu funkcionalitāti.
• Minerālu elementi. Uzturēt skābju-bāzes un ūdens līdzsvaru. Nodrošina audumus ar būvmateriāliem. Nepieciešams ķīmiskām reakcijām.

Tādējādi regulāra Churchkhela lietošana pat nelielos daudzumos ļauj sasniegt šādus rezultātus:

1. Aktivitāte palielinās, pateicoties enerģijas ražošanai. Uzlabojas smadzeņu darbība, tiek stimulēts visu orgānu un sistēmu darbs.
2. Sirds un asinsvadu darbs uzlabojas. Samazinās aterosklerozes un hipertensijas attīstības risks.
3. Ķermenis tiek atjaunots. Tas pozitīvi ietekmē ne tikai ārējos datus, bet arī vispārējo stāvokli.

Protams, lai iegūtu visus uzskaitītos rezultātus, uzturā jāiekļauj tikai dabīgā Churchkhela. Tas nedrīkst saturēt biezinātājus, konservantus, saldinātājus vai citas ķīmiskas piedevas.

Churchkhela kaitējums un kontrindikācijas

Iekļaujot uzturā Churchkhela, ir svarīgi saprast, ka tā kaloriju saturs var sasniegt 500-700 vienības uz 100 g produkta. Pārtikas sastāvdaļas bieži izraisa alerģiskas reakcijas. Šeit ir vēl dažas lietas, kas jāpatur prātā.

1. Churchkhela lietošana aptaukošanās un fizisko aktivitāšu trūkuma apstākļos var izraisīt svara pieaugumu.
2. Cukura diabēta gadījumā ir aizliegti pat pilnīgi dabiski produkti.
3. Tuberkuloze un nieru slimības arī ir kontrindikācijas.
4. Grūtniecības un zīdīšanas laikā labāk atteikties no kārumiem, lai neizraisītu alerģiju.

Churchkhela var būt lielisks dabisks līdzeklis un garastāvokļa uzlabošana. Jums tikai jāēd mazos daudzumos, un tas ir labāks vismaz pēc 1-2 dienām. Biežāka produkta lietošana organismam lielu labumu nedos, taču var izraisīt nepatīkamas sekas.

Austrumu virtuve ir pazīstama ar saviem gardajiem un oriģinālajiem ēdieniem. Bet kaukāziešu saldumu priekšgalā ir Churchkhela. Šī tradicionālā austrumu delikatese ir pazīstama kopš neatminamiem laikiem. Arheoloģisko izrakumu laikā tika atklāti īpašas formas trauki ar uzrakstiem, kas liecina, ka šajos traukos tika pārvadāta chukhela. Tomēr, neskatoties uz tik ilgu pastāvēšanas vēsturi, šī garduma gatavošanas tradīcija ir saglabājusies līdz mūsdienām. Churchkhela pamatu veido rieksti (valrieksti, lazdu rieksti, mandeles) un sula, visbiežāk vīnogu sula, lai gan var izmantot granātābolu, ābolu un citus - garšīgi būs jebkurā gadījumā. Churchkhela gatavošanas tehnoloģiskās metodes dažādās vietās ievērojami atšķiras, līdz ar to arī garšas daudzveidība.

Kā pagatavot Churchkhela mājās

Churchkhela mājās, kas pagatavota pēc vecām receptēm, ir brīnišķīga delikatese. Valriekstu šķēles tiek savērtas uz diega, pēc tam to visu nolaiž bļodā ar sabiezinātu vārītu vīnogu sulu, kurai vajadzētu pārklāties ar katru riekstu. Tad diegu izņem un žāvē saulē. Pēc dažām stundām procedūru atkārto, līdz riekstiem virsū izveidojas pāris centimetru slānis, pēc tam diegu ar riekstiem divas nedēļas žāvē saulē. Pēc tam churchkhela tiek likta kastēs divus līdz trīs mēnešus, pēc tam gardums iegūst brīnišķīgu garšu un izskatu - riekstus, kas pārklāti ar saldu žāvētu vīnogu sulu.

Churchkhela derīgās īpašības un kaloriju saturs

Kā zināms, Churchkhela ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga. Senatnē karotāji to paņēma līdzi kampaņā – šis produkts ir ļoti barojošs un uzglabāšanā nepretenciozs.

• Rieksti satur 2-3 reizes vairāk kālija, kalcija, fosfora, magnija un dzelzs nekā augļos, un olbaltumvielu saturs ir 16-25%.
• Vīnogas ieņem pirmo vietu pēc viegli sagremojamas glikozes un fruktozes satura (12-18%). Turklāt 100 gr. satur 0,8-1% organisko skābju un vairāk nekā 20 mikroelementus, 250 mg kālija, 45 mg kalcija, 22 mg fosfora, 17 mg magnija, dzelzi, kobaltu un citas minerālvielas, kā arī normālai funkcionēšanai nepieciešamos vitamīnus no ķermeņa. Vīnogu sula tiek uzskatīta par vienu no vērtīgākajiem ārstniecības, diētiskajiem un pārtikas produktiem. Pektīns, ko vīnogās satur lielos daudzumos, var pazemināt holesterīna līmeni. Tāpēc noder pie plaušu, kuņģa, aknu slimībām, podagras, koronāro sirds slimību u.c. Pateicoties antioksidanta īpašībām, vīnogas izmanto sirds un asinsvadu un onkoloģisko slimību profilaksei. Pētījumi liecina, ka vīnogu sastāvs ir līdzīgs minerālūdenim. Tāpēc tās sulai, atsvaidzinošai un tonizējošai, ir dziedinošs efekts.
• Kvieši, ko izmanto Churchkhela pagatavošanai, satur 50-70% cietes un ogļhidrātu, neaizvietojamās aminoskābes un olbaltumvielas, augu taukus un šķiedrvielas. Turklāt tas satur svarīgākos mikroelementus un vitamīnus.

Daudzās derīgās vielas, ko satur gardums, ne tikai uzlabo pašsajūtu, bet arī sniedz milzīgu mundrumu. Churchkhela kaloriju saturs ir 410 kcal uz 100 g. produkts. Tomēr šim ēdienam, kam ir daudz priekšrocību, ir vairākas kontrindikācijas.

Kontrindikācijas Churchkhela lietošanai

Šis augstas kaloritātes ēdiens nav ieteicams cilvēkiem ar aptaukošanos. Churchkhela nedrīkst lietot pacienti ar cukura diabētu. Kontrindikācijas var būt aknu ciroze, urinēšanas traucējumi, grūtniecības otrā puse, progresējošas tuberkulozes formas, pat alerģiskas reakcijas pret riekstiem un vīnogām. Šādos gadījumos jums jākonsultējas ar savu ārstu.

Bet galvenokārt, Churchkhela ir delikatese, kas, ja to patērē saprātīgā daudzumā, var sniegt daudz pozitīvu emociju. Sava veida enerģijas lādiņš, kas tik nepieciešams gan lielas metropoles, gan mazpilsētas iedzīvotājiem, kur stress cilvēku sagaida ik uz soļa. Garšīgs, kompakts un tajā pašā laikā barojošs - ne velti baznīcas karagājienu karotāji aizveda senatnē, kad vissvarīgākā bija spēka un veselības saglabāšana.

Viens no labi zināmajiem austrumu saldumiem ir Churchkhela. Tomēr tā kaloriju saturs mulsina daudzas, īpaši dāmas, kuras ievēro diētu, taču pat viņas riskē atvaļinājumā palutināt sevi ar kārdinošu gardumu. Un, ņemot vērā to, ka visas tā sastāvdaļas ir tikai un vienīgi dabiskas, ir vilinoši piedāvāt desertu arī bērniem: nenobriedušā ķermenī tiek ievestas arvien mazāk dažādas ķīmijas. Delikateses priekšrocība ir pašas ražotas produkcijas pieejamība, jo churchkhela pagatavošana mājās ir ne tikai iespējama, bet arī salīdzinoši vienkārša. Tiesa, būs jāpagaida, kamēr viņa, tā teikt, nobriest. Tātad, iedomājoties pasniegt kādu gardumu, tā gatavības periods jāplāno svētkiem, kas tiks pārcelti uz diviem mēnešiem uz nākotni.

Churchkhela: baidās kaloriju saturs

Uzreiz jāsaka, ka ir ļoti daudz dažādu gardumu. Un mingreliešu saldums atšķirsies, piemēram, no imeriešu ne tikai pēc izskata un sastāva, bet arī pēc uzturvērtības. Tomēr vienalga tā būs Churchkhela. Deserta kaloriju saturs svārstās, bet minimums saglabājas 410 kcal robežās uz katriem 100 gramiem gardumu. Turklāt kalorijas ir viegli sagremojamā veidā, tāpēc tās gandrīz pilnībā nonāk jūsu ķermenī. Nav brīnums, ka senatnē Churchkhela tika dota karotājiem kā pārtikas krājums: tās priekšrocības bija ne tikai ilgs glabāšanas laiks, bet arī uzturvērtība, kas varēja atbalstīt cīnītāja spēku pēc ilgas pārejas. Churchkhela diez vai ir piemērots tiem, kuri ir skarbi attiecībā uz uzturu un katras kalorijas skaitīšanu - produkta kaloriju saturs ir pārāk augsts. Bet jūs varat to dot bērniem līdzi uz skolu, un viņiem tas acīmredzot nebūs.

Kāpēc Churchkhela ir laba

Kārums satur sulu un riekstus, dažreiz tos aizstāj ar žāvētiem augļiem. Tās sastāvs nosaka visas Churchkhela īpašības: ieguvums un kaitējums iet roku rokā, un tos izskaidro tie paši faktori. Pirmkārt, par plusiem.

1. Dabiskā izcelsme padara saldumu absolūti drošu un videi draudzīgu: tajā nav krāsvielu, saldinātāju vai konservantu.
2. Augstais dažādu cukuru saturs tiem, kas patērē Churchkhela, palielina efektivitāti un padara domāšanu skaidrāku.
3. Churchkhela satur milzīgu daudzumu vitamīnu, mikroelementu un minerālvielu; To ēdot, vairs nav nepieciešams lietot mākslīgās narkotikas.
4. Gremošana tiem, kas mielojas ar Churchkhela, ievērojami uzlabojas. To pašu var teikt par sirds sistēmas stabilitāti.

Delikateses uzturvērtība padara to gandrīz neaizstājamu jebkādu faktoru novājināta organisma atjaunošanā - atceramies senos karotājus un par to pārliecināmies bez papildu pierādījumiem.

Kam vajadzētu izvairīties no Churchkhelas

Taču, tāpat kā citu veselīgu produktu, kalnu gardumu nekādā gadījumā nevar ieteikt ikvienam. Riska grupās ietilpst:

DIY kārums

Tagad izdomāsim, kā savā virtuvē pagatavot Churchkhela. Piekrītu, ne visiem pie mājas dzīvo īsts gruzīns, kas to izceļ pārdošanai. Un es gribu ar kaut ko mieloties.

1. Tiek ņemts stiprs pavediens un resna čigānu adata. Rieksti (sākotnēji valrieksti) ir savērti uz auklas.
2. Nelielā daudzumā pašu spiestas vīnogu sulas glāzi miltu samīca līdz nelipīgam stāvoklim, filtrē un ielej traukā ar lielāko sulas daļu (kopā vajadzētu būt litram).
3. Uz klusākās uguns masu vāra, līdz tonis mainās uz dziļu bordo.
4. Ja vīnogas ir skābas, izšķīdiniet sulā 5-6 ēdamkarotes cukura, lai gan tas nav saskaņā ar noteikumiem.
5. Katru riekstu virkni notur cilpa un iemērc sīrupā. Pareizi pagatavojot, tas praktiski neiztecēs no "krellēm".

Iegremdēšana jāatkārto vairākas reizes, pēc tam, kad iepriekšējais slānis ir nožuvis - tā riekstu apvalks būs biezs. Pēc tam diegi tiek izkarināti virtuvē, un pēc nedēļas var sākt testēšanu. Austrumos tos tur 2-3 mēnešus, taču diez vai kādam pietiks pacietības gaidīt.

Alternatīvas gatavošanas metodes

Churchkhela mājās var pagatavot no granātābolu sulas - tā būs ļoti noderīga asins slimībām un atveseļošanās periodā.

Valriekstu vietā var ņemt jebkurus citus, kā arī rozīnes, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, žāvētas vīģes.

Ja tā ir dabīgā vīnoga vai nav, to var aizstāt ar zemeņu vai ķiršu sīrupu, tas iznāks tikpat labi.

Churchkhela ir sena gruzīnu delikatese, kuras sastāvs ir diezgan vienkāršs. Tas attēlo uz pavediena savērtus riekstus, kas pildīti ar dabīgu sulu. Gruzīni to izgudroja pirms daudziem tūkstošiem gadu, par ko liecina arheoloģiskie atradumi. Zinātnieki apgalvo, ka kādreiz šis nacionālais ēdiens izglāba Gruzijas armiju no bada. Nosaukums joprojām rada zināmas domstarpības, taču gruzīnu valodā pareizā izruna ir “churchkhela”, nevis chuchkhela. Kā izskatās šis deserts, var redzēt fotogrāfijās un video internetā.

Vai Churchkhela ir noderīga

Kādi ir Gruzijas churchkhela ieguvumi un kaitējums? Daudz kas ir atkarīgs no sastāvā esošajām sastāvdaļām, no tā, cik tie ir svaigi un dabiski, kā arī no produkta žāvēšanas veida. Ja gatavošanas tehnoloģija tiek ievērota pareizi, saldums ir ļoti labvēlīgs ķermenim. Deserts ir ļoti barojošs (400 kcal) un var ātri tikt galā ar izsalkumu.

Tas satur glikozi un fruktozi, olbaltumvielas, augu taukus, aminoskābes, minerālvielas un vitamīnus. Delikatesei piemīt antioksidanta īpašības, labi iedarbojas uz asinsrites un gremošanas sistēmu. Turklāt to var uzglabāt ilgu laiku (vairāk nekā gadu), nezaudējot derīgās īpašības.

Ir nepieciešams izslēgt vai ierobežot Churchkhela patēriņu tiem cilvēkiem, kuri cieš no pārtikas alerģijām, liekā svara, diabēta, aknu slimībām un tuberkulozes.

Kā tiek sagatavota Churchkhela

Tradicionālajā variantā īstās churchkhela sastāvdaļas Gruzijā ir tikai valrieksti un vīnogu sula. Šajā gadījumā saldumam būs tumši brūna krāsa. Churchkhela ir viegli izgatavot, jo tam nav nepieciešams īpašs aprīkojums. Pildījumu un sulu varat izvēlēties pēc savas gaumes vai dot priekšroku parastajam klasiskajam gardumam. Gatavošana aizņem apmēram stundu un ir diezgan vienkārša.

2 veidi, kā pagatavot Churchkhela:

• tiek ņemta svaigi spiesta vīnogu sula;
• lai iegūtu biezu konsistenci, tam pievieno kukurūzas miltus;
• rieksti ir savērti uz stipra, ne pārāk gara pavediena;
• vairākas reizes iemērciet riekstu pavedienu biezā sulā;
• iegūto plāno desu žāvē tumšā, sausā vietā 5-10 dienas.

• uz uguns apcep 200 gramus valriekstu, un kāpēc tos mizot;
• sasieniet tos uz diega (apmēram 25-30 cm), iepriekš piesienot sērkociņu tā apakšējā galā:
• no vīnogām izspiest 2 litrus sulas;
• vāra vīnogu sulu apmēram 2 stundas, noņemot iegūtās putas;
• sulai pievieno 100 gramus cukura un samaisa;
• atdzesē sulu;
• pakāpeniski maisot, pievieno 200 gramus miltu;
• iegūto masu vāra uz lēnas uguns, līdz tā kļūst bieza un tās apjoms samazinās 2 reizes.
• Iemērciet čučelas sagatavi karstajā maisījumā, izvelciet to un pagaidiet 5 minūtes, līdz tā nedaudz izžūst.
• atkārtojiet šo procesu 2-3 reizes, līdz izveidojas 1-2 cm slānis.
• nosusiniet Churchkhela saulē, lai tā vairs nebūtu lipīga (apmēram 2 nedēļas).
• kārumu ietiniet dvielī un atstājiet sausā, vēdināmā vietā galīgai nogatavināšanai uz 1-2 mēnešiem (pa virsu tas tiks pārklāts ar pūdercukuru).

Pagatavojiet šo nacionālo austrumu cienastu ar savām rokām un izbaudiet ģimeni un draugus.

Churchkhela gatavošanas noslēpumi:

1. Izmantojot dažādus mākslīgos biezinātājus, Churchkhela ir vieglāk pagatavot, bet samazina produkta labvēlīgās īpašības un var kaitēt veselībai.
2. Ir ļoti svarīgi izžāvēt Churchkhela dabiskos apstākļos, lai saglabātu sastāvdaļu derīgās īpašības.
3. Churchkhela pagatavošanai ērtāk ir izmantot neapstrādātus (veselu vai uz pusēm), augstas kvalitātes žāvētus riekstus. Ceptus vai sasmalcinātus riekstus ir grūti savērt uz auklas, tie drūp.
4. Uzgriežot uz adatas uzgriežņus, ir daudz vieglāk izmantot parasto uzpirksteni šūšanai.

Mūsdienu Churchkhela variācijas

Populāra austrumu kāruma riekstu-augļu pildījums un ārējais slānis var būt diezgan daudzveidīgs. Mūsdienās tas tiek gatavots ne tikai no vīnogu sulas, bet arī no citiem augļiem (granātāboliem, āboliem, aprikozēm), tāpēc tas izrādās dažādās krāsās, ir pat zaļa baznīca. Tie atšķiras ne tikai toņos, bet arī pēc garšas. Fotogrāfijās vai ar savām acīm var redzēt, ka tik daudzkrāsains kaukāziešu delikatese izskatās ļoti iespaidīgi un ēstgribu.

Slaveno delikatesi ierasto valriekstu vietā nereti veido cita veida rieksti ( Indijas rieksti, lazdu rieksti, zemesrieksti, mandeles) vai veselu riekstu maisījums, dažkārt klāt ir arī sukādes un žāvēti augļi. Pildījuma un liela cukura daudzuma pievienošanas dēļ ēdiens izrādās diezgan salds. Pikantākas garšas piešķiršanai var izmantot dažādas aromātiskas garšvielas (vaniļa, kanēlis, kardamons). Katrs kulinārijas speciālists eksperimentē, kā vēlas, tāpēc tirgos ir tik liela šī neparastā produkta dažādība.

Nedabisko nokrāsu čučela parasti tiek gatavota, izmantojot mākslīgās krāsas, tāpēc to lietošanā jābūt uzmanīgiem un vēl labāk izvēlēties dabisku un nenoliedzami veselīgu produktu.

Secinājums

Dienvidu tautas ļoti ciena šo austrumniecisko saldumu un ēd gluži kā konfektes, īpaši garšo bērni. To bieži izmanto ātrai uzkodai, jo tajā ir ļoti daudz kaloriju. Šo gardumu atļauts lietot pat reliģiskā gavēņa laikā. Neviens Jaungada mielasts Gruzijā nav pilnīgs bez Churchkhela, valsts pat saņēma patentu šim produktam.

Saldu desertu vienmēr var atrast Melnās jūras kūrortpilsētās vietējos tirgos. Spilgtas "pīnes" ir kļuvušas par sava veida pievilcību dienvidu reģionos un nebeidz priecēt ciemos gardēžus. Mūsdienās šī garšīgā un veselīgā delikatese ir iecienīta ne tikai Gruzijā, bet arī Ukrainā, Azerbaidžānā, Armēnijā, Krimā, Grieķijā, Turcijā un citās valstīs. Un lai visur sauc savādāk, bet sastāvs ļoti līdzīgs.

Kalorijas, kcal:

Olbaltumvielas, g:

Ogļhidrāti, g:

Nosaukums Churchkhela cēlies no gruzīnu vārda čuč-hela(kaltētas ogas bez sēklām), viena no senākajām Kaukāza delikatesēm. Ilgu kampaņu laikā karotājiem un ganiem bija nepieciešama augstas kaloritātes un barojoša barība ilgstošai uzglabāšanai. Barojošā Churchkhela bija ideāli piemērota šim nolūkam, tā ilgu laiku saglabāja savas uzturvērtības un neprasīja īpašas uzglabāšanas metodes.

Churchkhela atgādina savītas sveces vai krelles virkni, parasti 25 līdz 50 cm garas. Churchkhela ir rieksti, kas savērti rupjā pavedienā, pilnībā pārklāti ar vīnogu sulas sīrupu. Churchkhela krāsa un izmērs ir atkarīgs no izmantoto riekstu un sulas veida. Visizplatītākā Churchkhela ir izgatavota no valriekstiem un vīnogu sulas, bordo-brūnā krāsā, ar specifisku medus aromātu un saldenu garšu. Churchkhela ir blīva, dažreiz nedaudz gumijota slāņaina struktūra.

Churchkhela kaloriju saturs

Churchkhela kaloriju saturs vidēji ir 410 kcal uz 100 gramiem produkta. Atkarīgs no sastāvdaļām un pagatavošanas metodes.

Dabiskajā Churchkhela sastāvā jābūt (, kodoliem vai, dažreiz), sulai (,) un miltiem (vai). Klātbūtne (kalorizators) ir atļauta. Klātbūtne liecina, ka ražošanas laikā tehnoloģija tika pārkāpta. Churchkhela ir apmierinošs produkts, kas nodrošina enerģijas pieplūdumu uz ilgu laiku, tāpēc tas var kalpot kā ideāla uzkoda darbā vai ceļojumā.

Churchkhela kaitējums

Churchkhela ir augstas kaloritātes produkts, tāpēc tiem, kas uzrauga svaru, nevajadzētu ar to aizrauties. Rieksti un sulas var izraisīt alerģiskas reakcijas.

Churchkhela tiek ražota daudzos Kaukāza reģionos, tāpēc katram ir savs poētiskais nosaukums. Abhāziešu, gruzīnu, guriešu, imeriešu, leichhum, kartli, kakheti, mingreliešu vai račiniešu valoda atšķiras pēc krāsas un izskata. Nacionālās delikateses ražošanas metodes ir gandrīz identiskas, tās ietver vairākus posmus.

Pirmajā posmā gatavo sulu, kuru vairākas reizes uzvāra, uzvāra, atkausē un filtrē. Pēc tam sulu uzkarsē līdz 30 ° C un pakāpeniski pievieno izsijātus smalkākās maluma miltus, nepārtraukti maisot masu, lai neveidotos kunkuļi. Gatavus (žāvētus vai ūdenī mērcētus) riekstus uzmanīgi savēr uz skarbiem pavedieniem un lēnām iemērc sīrupā. Diegi tiek pakarināti žūt vairākas stundas, pēc tam iegremdēšanas procedūru atkārto 3 līdz 7 reizes. Churchkhela beidzot tiek žāvēta svaigā gaisā zem saules, process ilgst divas nedēļas. Žāvēto Churchkhela ievieto koka kastēs, izliek ar papīru vai audumu un atstāj vēsā, sausā telpā 2 mēnešus. Tādā veidā pagatavota čarkhela ir visgaršīgākā un veselīgākā.

Izvēloties gardumu tirgū, rūpīgi jāizpēta churchkhela - virsmai jābūt glancētai (matēta norāda, ka sīrupam tika pievienots daudz miltu, lai tas pēc iespējas ātrāk sabiezētos), sausai un nelīp pie rokām. Churchkhela vakuumiepakojumā jāizvēlas pēc tā sastāva, kurā jābūt tikai dabīgām sastāvdaļām, bez cukura un tā aizstājējiem.

Tradicionālās dabiskās Churchkhela glabāšanas laiks nepārsniedz 6 mēnešus sausā vietā, Churchkhela iepakojumā tiek uzglabāts līdz diviem gadiem.

Čērkhela kulinārijā

Pirms Churchkhela lietošanas jums ir jānoņem pavediens, pēc tam gardumu var sagriezt patvaļīgos gabalos, salauzt vai nokost no visas "desas". Churchkhela ir lielisks veselīgs deserts pie tējas, uzkodas vai oriģināla uzkoda sausam vīnam.

Plašāku informāciju par Churchkhela skatiet televīzijas raidījuma "Par vissvarīgāko lietu" videoklipā "Kā pagatavot Churchkhela".

Speciāli priekš
Šī raksta pilnīga vai daļēja kopēšana ir aizliegta.