Kā lietot moonshine astes. Mēs pētām galvu, astes, fūzu eļļu sastāvu un to ietekmi uz mēness spīduma garšu

Moonshine sadalīšana frakcijās destilācijas laikā jau sen vairs nav tikai importēto destilātu imitācija. Mājas alus darītāji arvien biežāk nosaka, ka destilāts ir jānogriež pie izejas un beigās. Šajā gadījumā ir zināms gatavā produkta daudzuma zudums. Tāpēc frakciju nogriešana ir kompromiss starp kvalitāti un kvantitāti. Iesācējiem spirta ražotājiem mēs apsvērsim frakciju atdalīšanas principus un to daudzuma aprēķināšanas metodes.

Moonshine frakcijas

Viss destilācijas rezultātā iegūtais destilāts parasti tiek sadalīts trīs frakcijās (no franču fractio - daļa, daļa): galviņas, ķermenis un astes. Tas tiek darīts, lai izolētu ēteriskās eļļas, indīgos spirtus, skābes, kas vienmēr parādās fermentācijas un destilācijas laikā. Tie ir jebkurā misā, gan graudos, gan augļos.

Galva

Pirmās frakcijas, ko sauc par "galvām", ir pazīstamas arī kā Pervach vai Pervak. To dažkārt kļūdaini uzskata par spēcīgāko un vērtīgāko posmu. Faktiski tas ir bīstamu savienojumu koncentrāts: metilspirts, etilēteri, acetaldehīds.

Tie ir pirmie, kas iznāk zemākas viršanas temperatūras dēļ, salīdzinot ar etilspirtu. Galvas frakcijai ir asa, ārkārtīgi nepatīkama ķīmiska smaka. Šī iemesla dēļ galvas dažreiz tiek izmantotas tehniskām vajadzībām, bet visbiežāk tās tiek izlietas.

Ķermenis

"Ķermenis" vai "sirds" attiecas uz mēness spīduma galveno daļu. Teorētiski šai frakcijai vajadzētu sastāvēt no ūdens un etilspirta. Praksē šo rezultātu var sasniegt tikai ar labošanu. Destilējot uz mēness destilācijas, ir grūti precīzi noregulēt misas sildīšanas temperatūru. Dažas svešas vielas, kuru viršanas temperatūra ir tuvu etilspirtam, nonāk vidējā frakcijā.

Astes

Ar "astes" tiek domāts pēdējais mēness spīduma rezultāts. Šī frakcija satur visus smagos ēterus un savienojumus, kas vārās temperatūrā virs 90 °C. Objektīvi tie nerada lielu kaitējumu veselībai, it īpaši salīdzinājumā ar pašu etilspirtu. Bet, nokļūstot mēnessērdzībā lielos daudzumos, fūzu eļļas piešķir ļoti nepatīkamu smaku un raksturīgu duļķainu krāsu.

Atšķirībā no galvām, kas ir bīstamas lietošanai pārtikā, astes var atrast piemērotu pielietojumu. Visbiežāk astes frakcija tiek pievienota jaunai mazgāšanai pirms destilācijas sākuma. Tas tiek darīts, lai palielinātu tā stiprumu un aromātu. Neskatoties uz populāro mītu, pašu astes atkārtota destilācija nedos nekādu labvēlīgu efektu. Destilāta kvalitāte paliks nemainīga.

Kā izvēlēties galvas?

Ir vairāki veidi, kā noteikt galvas izmēru. Piemērotas metodes izvēle ir atkarīga no moonshineru prasmēm un pieredzes, kā arī improvizētiem līdzekļiem. Izšķiroša nozīme ir frakciju atlases temperatūrai un mēness spīduma stiprumam. Varat to izmantot mājsaimniecības moonshine destilējam, kas sastāv no kuba, dzesētāja, iespējams, sausas tvaika istabas vai atteces kondensatora.

Cukurs

Galvu izvēle cukuram ir precīza un nepārprotama aprēķina metode. Metodes būtība slēpjas šādā proporcijā. Praktiskā veidā atklājās, ka uz 1 kg misā ievadītā cukura ir 70-100 ml galviņu. Pirms rauga pievienošanas hidrometrs mēra misas saldumu. Pamatojoties uz šiem skaitļiem, varat aprēķināt cukura saturu misā.

Piemērs. Mums ir 20 litri misas ar saldumu 15% (cukura skaitītāja rādījumi). Mēs iegūstam cukura svaru: 20 * 0,15 = 3 kg. Uz 3 kg cukura jāizvēlas 210-300 ml destilāta.

Abu destilāciju laikā ieteicams atdalīt galviņas, katrai 50%. Gan pirmajā, gan otrajā reizē atlasām 150 ml galviņas. Ja nav mērinstrumentu, pievienotā cukura daudzumu var precīzi izmērīt pēc skalas. Metode prasa precīzas darbības jau misas gatavošanas stadijā. Bet tas ļauj jums jau pirms destilācijas uzzināt, cik galviņu jums ir nepieciešams atdalīt.

Ar alkoholu

Šī metode ir piemērota, ja neesat iepriekš sagatavojies destilācijai un neesat izmērījis sākotnējo cukura saturu misā. Šajā gadījumā galvu skaits ir vienāds ar 10-15% no tīra spirta satura. Šim nolūkam pirmo destilāciju veic bez sadalīšanas frakcijās. Un ar spirta mērītāju izmērām starpprodukta jēlspirta stiprumu.

Piemērs. Pēc pirmās destilācijas tika iegūti 7 litri produkta ar stiprumu 68%. Tīra spirta saturs: 7 * 0,68 = 4,76 litri. Tas nozīmē, ka maksimālais galviņu skaits ir 4,67 * 0,15 = 0,714 ml.

Pēc temperatūras

Šīs metodes pamatā ir dažādu vielu viršanas punktu atšķirības. Tas nav viennozīmīgākais šo temperatūru tuvuma dēļ. Mājās uz mājsaimniecības moonshine joprojām ir diezgan grūti sildīt ar precizitāti 1-2 grādi.

Process ir šāds:

1. Uzkarsē misu līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Pēc tam 15–20 minūšu laikā pakāpeniski paaugstiniet sildīšanas temperatūru līdz 79 °C. Ar pirmajiem pilieniem iznāks acetaldehīds ar viršanas temperatūru 22 ° C, un etilacetāts pabeigs ķēdi - 79 ° C.
3. Un mēs to arī pakāpeniski samazinām pretējā virzienā, lai no šķidruma maksimāli iegūtu šajā temperatūras diapazonā pieejamos ēterus un eļļas. Savāktais destilāts ir galvas frakcija.
4. Lai izdzītu ķermeni, mēs atkal karsējam misu. Ķermeņa paraugu ņemšanas temperatūra ir 79–88 ° C, un astes virzīsies tālāk.

Pēc smaržas

Tā pastāv kopā ar citām metodēm, taču ir visneparedzamākā. Izmanto tikai pieredzējuši spirta ražotāji. Visa būtība ir balstīta uz meistara pieredzi un gudrību, kurš pareizi novērtē prāmja posmu. Savācis plaukstā dažus pilienus destilāta, viņš tos berzē ar pirkstiem un nosaka frakciju pēc smaržas. Nav iespējams izskaidrot šīs metodes tehnoloģiju. Lai pagatavotu, ir nepieciešama ilga prakse.

Kā nogriezt astes?

Sārņu izvēle balstās uz destilāta stiprumu. Parasti ķermeņa paraugu ņemšana tiek pārtraukta, kad cietoksnis straumē nokrīt līdz 40 ° C, kuras mērīšanai ir nepieciešams alkohola mērītājs. Dzērienu savāc nelielās porcijās mazos traukos, atdzesē līdz 20 ° C (spirta skaitītāja darba temperatūra) un mēra stiprumu. Darbības tiek atkārtotas, līdz cietoksnis tiek samazināts. Tagad astes nāk ārā.

Vecmodīgais vecmodīgais veids ļauj nogriezt asti bez alkohola mērītāja, izmantojot šķiltavas. Destilāts jāsavāc dzelzs karotē un jāuzdedzina. Nedegošs destilāts tika saukts par atsārņiem.

Frakciju atlase turpmākajām destilācijām

Galvas un astes atlase dubultās destilācijas laikā obligāti jāveic otrās destilācijas laikā. Starpprodukta jēlspirta ražošanas laikā daudzi moonshineri destilē "sausu", tas ir, līdz pēdējam pilienam. Taču lielākā daļa avotu joprojām ir vienisprātis par nepieciešamību atlasīt astes katrā iemetienā. Protams, kāds daudzums spirta tajos paliek, bet bez smaržas un garšas to nav iespējams iegūt. Galvu atlase pirmās destilācijas laikā tiek veikta, ja ir iepriekš zināms precīzs to skaits. Pirmo reizi tiek izvēlēti 50%, bet otrajā - 50%.

Uzmanību, tikai ŠODIEN!

Mājas alus pagatavošana ir daudzpakāpju process, kam nepieciešama rūpīga un saprātīga pieeja. Misas destilēšana mēness spīdumā, iespējams, ir atbildīgākais un rūpīgākais posms, kas prasa pastāvīgu uzmanību un vismaz minimālas teorētiskās zināšanas. Destilācijas pareizība nosaka dzēriena garšu un kvalitāti, un tehnoloģijas neievērošana var radīt nopietnas sekas remontam virtuvē un jūsu veselībai.

foto no www.youtube.com

Sagatavošanās posms: mazām lietām ir nozīme

Ir vērts pārliecināties, ka visi smalkumi tiek ievēroti jau pirms plīts iekuršanas. Pretējā gadījumā visas kļūdas tiks atklātas empīriski, kas nav labākais veids, strādājot ar augstu temperatūru un viegli uzliesmojošiem šķidrumiem.

Mash gatavība

Pirms misas destilēšanas līdz mēness spīdumam, jums jāpārliecinās, vai tā ir gatava destilācijai. Pieredzējuši mēnessērdznieki to var viegli atpazīt pēc izskata un garšas, taču izmantojiet pārbaudītas metodes, lai iegūtu ticamus rezultātus:

• Mazgāšanas blīvums, ko mēra ar hidrometru, nedrīkst pārsniegt 1,002. Ja ierīces rādījumi ir lielāki, traukā ar misu jāpievieno nedaudz ūdens un rauga un jānosūta rūgt siltā vietā.

• Ja jums nav hidrometra, izmēģiniet misu. Šķidruma saldums liecina, ka vēl ne viss cukurs ir pārstrādāts spirtā un fermentācija ir jāturpina.

Jautājums par to, vai ir iespējams destilēt neraudzētu misu, bieži tiek dzirdēts no mājas alus darīšanas iesācējiem. Protams, ka var, bet kāpēc? Tajā nav palicis pārstrādāts cukurs, kas būs veltīgi izniekojis, taču, tā kā nav sasniegts maksimālais stiprums, arī mēnessērgas raža būs pieticīga.

foto no vietnes http://kolaborea.com

Drošības tehnika

Mājas skārdenes un katlu laiki ir pagātnē, un, ja plānojat regulāri brūvēt paštaisītu alkoholu, parastās ierīces iegāde atmaksāsies ar procentiem.

Laba mašīna - augstas kvalitātes moonshine

Izvēloties moonshine destilatoru, pievērsiet uzmanību metāla biezumam - uz sienām tam jābūt vismaz 1,5 mm, bet apakšā - 2-3 mm. Platais pildījuma kakls atvieglos destilācijas kuba mazgāšanu, bet saliekamais sausais tvaikonis ļaus aromatizēt dzērienu otrās destilācijas laikā. Vēlams arī izvēlēties aparātu ar termometru, kas ļaus kontrolēt destilācijas procesu.

Drošības pasākumus darba laikā ir izstrādājuši vairāk nekā ducis apdegušas rokas un sprāgušas ierīces, tāpēc rūpīgi izpētiet šo sadaļu:

• Pirms destilācijas braga noteikti filtrējiet caur marli. Tvaika līnijās var nokļūt misas vai pārsēja daļiņas, kas no pārspiediena var izraisīt sprādzienu.

• Novietojiet uztvērēja tvertni tālāk no gāzes degļa un nostipriniet pret izšļakstīšanos, novietojot zem tās citu tvertni. Alkohols ir viegli uzliesmojošs šķidrums un nepiedod kļūdas.

• Pārbaudiet, vai ierīcē nav noplūdes. Lai to izdarītu, uzlieciet šļūteni uz izejas, iepūtiet tajā un turiet to dažas sekundes. Pēc šļūtenes atlaišanas gaiss izplūdīs no noslēgtās telpas. Spirta tvaiki no noplūdušām šuvēm ne tikai samazinās ražu, bet arī var aizdegties.

• Turiet cimdus pie rokas, jo metāla daļas darbības laikā kļūst ļoti karstas. Roku aizsardzība noderēs, mainot sauso tvertni.

• Neatveriet destilācijas ierīci, pirms tā nav atdzisusi, lai izvairītos no applaucēšanās no tvaika.

Šos noteikumus labi zina pieredzējuši mēnessērdzēji, taču bija vērts tos uzrakstīt, pat ja tie palīdzēja tikai vienam iesācējam.

Temperatūras režīmi misas destilācijai

foto no doska.vse42.ru

Destilācijas princips ir balstīts uz to, ka misā ir vielas ar dažādu viršanas temperatūru. Destilācijas destilācijas sildīšanas secīgu izmaiņu dēļ šīs vielas pārmaiņus pāriet gāzveida stāvoklī. Tas ļauj sadalīt moonshine frakcijās, kas atšķiras pēc piemaisījumu satura:

• Aldehīdu, ēteru, metanola un citu kaitīgu piemaisījumu iztvaikošana sākas 65 ° C temperatūrā. Šī temperatūra, destilējot misu mēness spīdumā, tiek uzturēta līdz pirmās frakcijas - galviņu atdalīšanai. Šīs frakcijas tilpumu aprēķina kā 30–60 ml uz katru misā izmantotā cukura kilogramu.

• Pēc tam sildīšana tiek palielināta līdz līmenim, kad destilācijas kubā tiek sasniegta misas destilācijas temperatūra mēness spīdumā. Etilspirts iztvaiko 78 ° temperatūrā, un rezultāts ir otrā, tīrākā mēness spīduma frakcija - ķermenis. Šajā posmā temperatūra kubā paaugstinās lēni, bet tai nevajadzētu sasniegt 85⁰С.

• Trešās frakcijas atdalīšana ir pēdējā atzīme, kas mazgāšanas temperatūrai jāsasniedz destilācijas laikā. Fuzeleļļas sāk iztvaikot 85⁰C temperatūrā, un tad astes tiek nogrieztas.

Kad misas destilācijas temperatūra sasniedz 98,5 ° C, destilāciju var pārtraukt, jo kondensētais šķidrums satur ne vairāk kā 1% etanola. Lai gan tikai vispacietīgākie var sasniegt šo destilācijas posmu.

Soli pa solim misas destilēšana mēness spīdumā

foto no vietnes podarok.kg

Par dubultās destilācijas nepieciešamību ir vienisprātis moonshiners. Tas ļauj iegūt neparasti mīkstu, tīru produktu, kurā nav svešu piemaisījumu, kas ir atbildīgi par dzēriena organoleptiskajām īpašībām un rīta labsajūtu. Skrupulozākajiem cilvēkiem izdodas destilēt moonshine trīs vai pat četras reizes. Bet lielākā daļa piekrīt dubultās destilācijas pietiekamībai.

Kā pareizi destilēt moonshine no misas: pirmā destilācija

Pirmās destilācijas tehnoloģijai nav tik viennozīmīga viedokļa. Šajā jautājumā moonshiners sadalījās divās nometnēs, un katrai no tām ir savi argumenti. Mēs neuzzināsim, kura metode ir pareizāka, jo pat daudzu gadu strīdi nav noveduši pie patiesības dzimšanas.

Ātra misas destilācija

Tehnikas būtība ir tāda, ka misā palikušais raugs un piemaisījumi netiek pakļauti ilgstošai termiskai apstrādei, kas palielina piemaisījumu daudzumu. Destilācija tiek veikta ar maksimālo jaudu, neuzturot atsevišķu temperatūras režīmu un izvēloties frakcijas:

1. Uzlieciet destilācijas kubu uz uguns un pievienojiet ūdeni spolē.
2. Karsē pēc iespējas ātrāk, līdz misa vārās.
3. Turpiniet destilāciju ar maksimālo ātrumu līdz 3-5 ° C plūsmā.

Atcerieties, ka stiprums ir jāizmēra nelielā destilāta daudzumā 20 ° C temperatūrā. Ja temperatūra ir augstāka, tad tiek izmantotas īpašas tabulas ar korekcijas koeficientiem. Taču mēness spīdums straumē nedrīkst uzkarst virs 30⁰ ar normāli strādājošu dzesētāju, tāpēc praktiski nav jāgaida, kamēr tas atdzisīs.

Šīs metodes piekritēji uzskata, ka galviņu un astes atdalīšana pirmās destilācijas laikā nav nepieciešama, jo filtrēšana caur oglēm un frakciju papilināšana otrās destilācijas laikā nodrošina pietiekami augstas kvalitātes produktu.

Misas frakcionēta pirmā destilācija

foto no vietnes vlk-games.org

Ogļu filtrus nevajadzētu izmantot augļu un graudu mēnessērdzības pagatavošanai, jo spēcīgais absorbents samazina izejvielu aromātu. Šajā gadījumā galvas un astes tiek nogrieztas gan pirmās, gan otrās destilācijas laikā.

• Sildiet kubu līdz 65 ° C temperatūrai un samaziniet siltumu, tiklīdz parādās pirmie pilieni.

• Pirmajā destilācijā galviņu tilpums ir 30 ml uz katru kg cukura, bet pieredzējuši mēnessērdzēji tās var viegli atšķirt pēc asās acetona smaržas.

• Nomainiet tvertni moonshine savākšanai un palieliniet siltumu, lai iegūtu kaut ko starp biežiem pilieniem un tievu strūklu.

• Turpiniet ķermeņa paraugu ņemšanu, līdz strūklā sasniedzat 30⁰ spēku. Daži moonshineri praktizē astes apgriešanu jau pie 45⁰, bet ar dubultu vai trīskāršu destilāciju tas ir lieki.

• Nomainiet trauku vēlreiz un palieliniet siltumu līdz maksimālajam līmenim. Savākt atliekas ar etanola saturu līdz 5%.

Pirmās destilācijas laikā iegūtās galviņas ir pats pervachs, kuram valsts godība ir piešķīrusi satriecošu reputāciju. Protams, viņš nogāžas no kājām un ātri iestājas dzērums, taču toksisko piemaisījumu koncentrācija viņā izzūd, un viņa veselības stāvoklis noteikti atgādinās par to tiem, kas uzdrošinās izmēģināt šo ellišķo dzērienu.

foto no vietnes alcopribor.ru

Iegūtā otrā frakcija (ķermenis) ir jēlspirts. Dzert, protams, var, bet kvalitāte būs vidēja. Tā kā esat ķērušies pie pašdarināta alkohola gatavošanas, lieciet to līdz galam un pagatavojiet dzērienu, kas ieliks jūsu jostā jebkuru izcilu degvīna zīmolu.

Kā pareizi destilēt misu līdz mēness spīdumam: otrā destilācija

Neapstrādātajam spirtam ir dabisks neliels lauku mēness spīdumam raksturīgs miglains miglainums un mērens piemaisījumu daudzums, ja galvas un astes jau ir paņemtas.

Filtrēšana

Pirms mēness spīduma destilēšanas no misas ar aparātu, jēlspirtu ieteicams atšķaidīt līdz 25-30⁰ cietoksnim un filtrēt no fūzeļļām vienā no šiem veidiem:

• Pievienojiet 20 g rafinētas augu eļļas uz litru šķidruma, pārklājiet un labi sakratiet. Pēc 12 stundām noteciniet šķidrumu no zem eļļas plēves ar elastīgu cauruli. Izlaist caur marles vai kokvilnas filtru.

• Ievietojiet lejkannā kokvilnas filtru un pa virsu uzlejiet bērza, kauleņu vai kokosriekstu aktivēto ogli. Ja nav piemērotu izejvielu, izmantojiet parasto aptiekas aktivēto ogli. Filtrējiet spirtu caur laistīšanas kannu.

Jūs varat filtrēt moonshine uz cukuru vai cieti saturošām izejvielām, taču augļu destilāts kopā ar fūzu eļļām zaudēs daļu no garšas un aromāta, tāpēc tam labāk izmantot trīskāršās brūvēšanas destilāciju. Ja ir laiks un iedvesma, šīs divas tīrīšanas metodes tiek izmantotas secīgi.

foto no muzvids.ru

Otrā destilācija

Faktiski tehnoloģija praktiski neatšķiras no frakcionētas pirmās destilācijas, izņemot dažus smalkumus:

• Jo lēnāk tiek nogrieztas galvas, jo labāks būs produkts. Optimālais šķidruma uzņemšanas ātrums ir 1-3 pilieni minūtē.

• Ja pirmo reizi nenoņēmāt galvu, tagad ņemiet 50–60 ml uz katru izlietotā cukura kilogramu. Atkārtoti ņemot paraugus, pietiks ar 30 ml galviņu nogriešanu.

• Nomainiet trauku un uzkarsējiet kubu līdz 78 ° C, otro frakciju destilējiet vidējā ātrumā.

• Kad stiprums strūklā nokrītas līdz 45 ° C, atkal nomainiet trauku un turpiniet destilēt astes ar maksimālo jaudu.

Ja misas destilācija mēness spīdumā tiks veikta pareizi, jūs iegūsit dzērienu ar stiprumu 50-60⁰. Šī alkohola pakāpe nav piemērota visiem, un jūs varat to sasniegt vēlamajā stiprumā, atšķaidot to ar ūdeni. Piemērots ir destilēts, pudelēs pildīts vai filtrēts ūdens caur filtra krūzi.

Tīrīšana gatavā moonshine

foto no bayan.tv

Jautājums ir diezgan neskaidrs, un mēnessērdznieki tā risinājumā nekad nav nonākuši pie kopsaucēja. Neapšaubāmi, visefektīvākā tīrīšanas metode ir pareiza destilācija ar rūpīgu, vai labāk ar rezervi, atdalot astes un galviņas. Tīrīšana ir nepieciešama tikai zemas kvalitātes dzērienam, lai no tā noņemtu vismaz dažus piemaisījumus. Šim nolūkam tiek izmantoti šādi līdzekļi:

• kālija permanganāts;
• piens;
• olas baltums;
• Rudzu maize;
• sasaldēšana metāla traukos.

Bet visas šīs metodes nevar saukt par efektīvām, tāpēc labāk ir sakopot spēkus un atkal destilēt zemas kvalitātes moonshine, rūpīgi sadalot to trīs frakcijās.

Galvas un astes: ieguvumi no atkritumiem

foto no vietnes http://procrossover.ru

Dzert pirmo un pēdējo frakciju nav tā vērts, bet tas nenozīmē, ka tā netiks izmantota. Alkohola saturs tajos ir diezgan ievērojams, un biznesa cilvēks atradīs, kur to izmantot:

• Galvas tiek izmantotas kā tehniskais spirts. Tie var kalpot kā šķīdinātājs, traipu tīrīšanas līdzeklis, antifrīza šķidrums stikla mazgātājiem utt.

• Astes frakcijas ir lieliski piemērotas ārstniecisko uzlējumu pagatavošanai, tikai ārējai lietošanai.

• Ļoti bieži astes ieteicams pievienot nākamajai misas porcijai, taču specializēto forumu lietotāji saka, ka, atkārtoti destilējot, mēness spīduma kvalitāte samazinās.

Tagad jūs precīzi zināt, kā pareizi destilēt misu no sākuma līdz beigām. Procesa apraksts var šķist apjomīgs, taču, veicot to divas vai trīs reizes, jūs visus sarežģījumus iegaumēsit no galvas un pēc kāda laika izstrādāsit savus trikus, lai iegūtu kvalitatīvu mājās gatavotu mēness spīdumu!

Misas frakcionēta destilācija ir destilāta sadalīšana tā sastāvdaļās. Klasiskā versija ir galva, ķermenis un aste.
Galva- frakcijas ar zemu viršanas temperatūru, kas satur dzeršanai nederīgus aldehīdus, indīgos ēterus, metanolu. Galvas nepārprotami jānogriež un jāiznīcina vai jāizmanto tikai tehniskiem nolūkiem.
Ķermenis- to sauc arī par sirdi - moonshine galveno daļu, kas paredzēta tieši dzeršanai vai tālākai destilācijai ar sekojošu pilnveidošanu, tonēšanu, aromatizēšanu.
Astes- pēdējais posms destilāta atlasei no stipri verdošām frakcijām - izoamila, izobutila, propilspirtiem, taukskābēm un furfurola - parastajā valodā visu šo kokteili sauc par fūzeļļām. Astēm ir kategoriski smirdīga smaka, tās ir kaitīgas, ja tās tiek norītas - tieši tās izraisa vissmagākās paģiras, ja tās tiek lietotas pārmērīgi. Bet tajā pašā laikā tieši astēs nelielos daudzumos esošās fūzu eļļas piešķir "stingru" aromātu graudu un augļu destilātiem - viskijam, konjakam, brendijai, burbonam utt. Tajā pašā laikā astes satur noteiktu daudzumu etilspirta, tāpēc tās parasti savāc atsevišķā traukā un pēc tam vai nu pievieno nākamajai misas daļai, vai arī savāc daudzas astes un vēlreiz veic frakcionētu destilāciju.

Kā izvēlēties galvas un astes

Galvu, ķermeņa un astes atlases robežas var noteikt vairākos veidos.

Satur dažādas vielas. Galvenie ir ūdens un alkohols. Pārējais ķermenim neko labu nenes. Visbiežāk tie tikai kaitē veselībai. Tie ietver metilspirtu, piemaisījumus fūzeļļu veidā. Ir produktu tīrīšanas metodes un galvas un astes izvēles kalkulators. Frakcionētas destilācijas rezultātā lielākā daļa kaitīgo vielu nenokļūst gatavajā dzērienā.

Moonshine frakciju raksturojums

Visa tālāk sniegtā informācija ir paredzēta cilvēkiem, kuri izmanto destilācijas iekārtu, kas sastāv no dzesētāja, alembic un tvaikoņa. Pēdējais ne vienmēr tiek izmantots. Citām ierīcēm informācija var būt neuzticama.

Kaitīgo vielu daudzums gatavā mēnesī ir atkarīgs no ūdens, izejvielu, rauga kvalitātes, fermentācijas ilguma un temperatūras, no destilācijas aparāta konstrukcijas un tā tehnoloģijas. Mazgāšanas laikā tas var atšķirties. Destilācijas procesā no misas iegūst produkta "galvu", "ķermeni" un "aste". "Galvu" sauc arī par pervach vai pervak. Šis šķidrums ir sākotnējā frakcija. Viņai ir nepatīkama, asa smaka. Tas satur acetonu, metilspirtu, acetaldehīdu un citus kaitīgus piemaisījumus, kas iztvaiko pirms etilspirta.

Cilvēki uzskata Pervach par augstākās kvalitātes alkoholisko dzērienu. Bet šī ir spēcīga inde. Jūs nevarat dzert "galvu". Tas der tikai beršanai. Spēcīgās smakas dēļ šķidrums tiek vienkārši izliets. Bet ar tās palīdzību ir labi kurt ugunskurus, kamīnus, krāsnis.

"Ķermenis" ir mēness spīduma dzeramā daļa. Tas satur vislielāko etilspirta un ūdens daudzumu. Bet tajā nonāk citas vielas, kuru viršanas temperatūra ir tuvu etilam. Ir gandrīz neiespējami tos atdalīt. Tīru etilspirtu var iegūt tikai rektifikācijā. Bet šī procesa laikā tie tiek zaudēti, kas liek aknām strādāt aktīvāk un pasargā organismu no alkohola ietekmes.

Moonshine "aste" ir pēdējā frakcija misas destilācijā. Tam ir duļķaina krāsa un nepatīkama smaka. Tā viršanas temperatūra ir augstāka par spirta viršanas temperatūru. Jūs varat atdalīt “asti”, pārtraucot “ķermeņa” savākšanu. Astes frakciju var atkārtoti pārstrādāt. Tajā paliek daudz etilspirta. Bet enerģijas izmaksas nav salīdzināmas ar iegūto rezultātu.

Galvas izvēle

"Galvu" atlase sākas ar to, ka mēness kubs joprojām ir piepildīts ar misu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz parādās pirmie pilieni, jums jāsamazina sildīšana līdz minimumam, pēc tam pakāpeniski jāatšķaida līdz darba stāvoklim. To nosaka no spoles pilošs auksts mēness spīdums. Ir jācenšas nodrošināt, lai mēness un dzesēšanas šķidruma temperatūra būtu aptuveni vienāda.

Apsvērsim dažus veidus, kā atdalīt "galvas":

1. Cukurs. Šī ir vienkārša un efektīva metode, ko izmanto, zinot cukura daudzumu misā. Cik "galvas" atlasīt, ir daudzus interesants jautājums. No katra kg cukura ieteicams savākt 60-100 ml "galviņas": 30-50 ml pirmajā destilācijā un tikpat daudz otrajā.
2. Tīrā spirtā. Ne vienmēr ir iespējams noteikt cukura daudzumu izejvielās. Šajā gadījumā maisījumu vispirms destilē, nesavācot "galviņas". Pēc tam mēra alkohola daudzumu mēnessērdzībā. Šim nolūkam tiek izmantots hidrometrs-alkoholometrs. Ja destilāts ir 6 litri, tā stiprums ir 63%, tad tīra spirta proporcija ir 6 x 0,63 = 3,78 litri. Šie skaitļi ir norādīti, neņemot vērā kļūdas, no kurām var izvairīties tikai laboratorijas apstākļos. Otrajai destilācijai vajadzētu nogriezt "galvu". Tas būs aptuveni 8-15% no tīrā spirta daudzuma.
3. Pēc smaržas. Šo metodi izmanto pieredzējuši spirta ražotāji. Viņi nosaka frakcijas, berzējot atsevišķus produkta pilienus plaukstās un pēc smaržas.
4. Pēc temperatūras. Šī metode nav precīza un ir paredzēta tikai vispārīgai informācijai. "Galvas" iztvaiko 65-68˚С temperatūrā. Termometrs ir uzstādīts pie ieejas dzesēšanas sistēmā. Kad temperatūra sasniedz 63˚С, apkure tiek samazināta un pakāpeniski paaugstināta līdz 65-68˚С.

Ķermenis

Mājas alus pagatavošanā ir ierasts atsaukties uz šķidruma temperatūru. "Galvai" tie ir 65-68˚C rādītāji, "ķermenim" un "astei" - augstāki. Šie dati ir tabulā:

Kad “galvas” izeja apstājas, temperatūra tiek paaugstināta līdz 78˚С. Saskaņā ar tabulu šajā temperatūrā "ķermenis" sāk atdalīties, un process turpinās līdz 85˚С temperatūrai. Temperatūra pakāpeniski paaugstinās. "Galvas" un "ķermenis" jāsavāc atsevišķā konteinerā un jāparaksta. "Galvas" tiek izmantotas kā berzes, "ķermenis" tiek pakļauts turpmākai apstrādei, kas ietver otro destilāciju un infūziju. “Ķermeņa” un “astes” paraugu ņemšanas temperatūra ir atšķirīga, tāpēc nākamā darbība ir “astes” atdalīšana.

Astes kolekcija

Par "ķermeņa" pazušanu un "astes" parādīšanos liecina dzēriena stipruma samazināšanās līdz 35 grādiem.Lai šo brīdi nepalaistu garām, destilācijas beigās vēlams paņemt nelielu produkta daudzumu traukā un mēra stiprumu ar spirta mērītāju. Šajā gadījumā šķidruma temperatūra nedrīkst pārsniegt 20˚С. Ja ABV ir augsts, destilācija turpinās. Tas jāpārtrauc, kad stiprums ir mazāks par 30%. Ko darīt ar "astēm" no moonshine? Tos var atstāt, lai atšķaidītu nākamās destilētā šķidruma porcijas, vai arī tās var vienkārši izmest.

Frakciju atlase turpmākajām destilācijām

Pašdarināts alkohols tiek uzskatīts par veselīgāku un tīrāku nekā veikalā nopērkams dzēriens. To zina daudzi pieaugušie valstī. Šāda dzēriena ražošanai ir jāievēro destilācijas tehnoloģija.

Pirmajā destilācijā tiek iegūts neapstrādāts spirts. Lai sasniegtu vislabāko kvalitāti, moonshine dzeramā daļa tiek pakļauta dubultai destilācijai: otrās destilācijas laikā mēs iegūstam augstas kvalitātes dzērienu. Pirms tam jēlu ieteicams nomizot, lai iegūtu uzlabotu garšu. Tīrīšana tiek veikta ar augu eļļu un ogles filtru.

Attīrīto jēlspirtu atšķaida ar ūdeni līdz 30% stiprumam. Tikai no šāda stipruma materiāla tiek izvadīts augstas kvalitātes spirts. Šķidrumu ielej kubā ne vairāk kā ¾ no tā tilpuma un uzsilst līdz 70˚С. Kad izejā parādās galvas frakcijas pilieni, sildīšana samazinās. Ir nepieciešams sasniegt ātrumu 1 piliens sekundē. "Galva" tiek izvēlēta 10% alkohola daudzumā, kas atrodas kubā.

Ja kubā ir 4166 ml šķidruma ar stiprumu 30%, tajā ir 1250 ml tīra spirta. Šajā gadījumā "galva" būs 1250 ml / 100 x 10 = 125 ml. Precīzākai stiprības mērīšanai ieteicams izmantot ASP-3 tipa hidrometru.

Tagad mēs pārejam pie ķermeņa atdalīšanas. Temperatūra destilācijas kubā tiek paaugstināta līdz 90-95˚С. Jums pastāvīgi jāuzrauga dzēriena stiprums. Tiklīdz tas sāk kristies zem 50%, apkures jauda samazinās. Pārējais kubā ir "astes".

Dzeramais alkohols tagad ir jāiztīra. Lai to izdarītu, to ielej traukā un pievieno augu eļļu bez smaržas. Litram moonshine nepieciešams 15-20 ml rafinētas eļļas. Tvertni cieši noslēdz un krata 1,5 minūtes. Kratīšanu atkārto pēc 2 minūtēm 3-4 reizes. Pēc tam konteineru atstājam mierā. Pēc dienas eļļu no moonshine virsmas noņem ar vates spilventiņu vai karoti. Tas aizvada kaitīgo vielu molekulas.

Atliek dzērienu filtrēt ar kokogli. Ogles vietā varat izmantot aptiekas aktivēto ogli. Tas veic labu tīrīšanas darbu. Lietojot mājās gatavotu dzērienu, jāatceras: nelielas tā devas nāk par labu veselībai, pārmērīgas ir kaitīgas.

Metodes, kā atdalīt mēnesnīcas galvas un astes 2016. gada 11. marts Kopā ar ūdeni un alkoholu mazgāšanas līdzeklis satur citas vielas, no kurām daudzas ir kaitīgas organismam. Par laimi, to viršanas temperatūra ir augstāka vai zemāka nekā etilspirtam, tāpēc, izmantojot frakcionētu destilāciju (sadalīšanu frakcijās), jūs varat novērst visbīstamāko piemaisījumu iekļūšanu gatavajā produktā. Apskatīsim metodes, kā izvēlēties pareizo mēness astīšu un galviņu daudzumu, kas pozitīvi ietekmēs destilāta kvalitāti. Uzmanību! Informācija attiecas tikai uz parasto moonshine, kas joprojām sastāv no destilācijas kuba un spoles formas ledusskapja, iespējams, ka ir arī sausais tvaikonis. Ierīcēm ar atteces kondensatoriem un citām ierīcēm, kas imitē destilācijas kolonnas darbību, atsārņu un galviņu atlases parametri var atšķirties no šeit norādītajiem. Es iesaku jums noskaidrot šo jautājumu ar ķēžu projektētājiem, ražotājiem vai iekārtu pārdevējiem. Es nesniedzu padomu par ierīču komerciāliem modeļiem. Kaitīgo piemaisījumu daudzums ir atkarīgs no izejvielām, ūdens, rauga, temperatūras, fermentācijas ilguma, moonshine destilatora dizaina un destilācijas tehnoloģijas. Pat mazgājot pēc vienas receptes, kaitīgo vielu koncentrācija var mainīties katru reizi, bet mājās mazgāšanas sastāva analīze nav iespējama, tāpēc par pamatu jāņem aptuvenās vērtības. Moonshine "galva" (saukta arī par "pervach" vai "pervak") ir sākotnējā frakcija ar asu nepatīkamu smaku. Satur visbīstamākos piemaisījumus: metilspirtu (daudz graudu un augļu misā), acetonu, acetaldehīdu un citus. Sakarā ar to, ka kaitīgo vielu viršanas temperatūra ir zemāka nekā etilspirtam, destilācijas laikā tās izdalās pirmās, tāpēc var novērst to iekļūšanu pamatproduktā. Ikdienā Pervach tiek uzskatīts par augstākās kvalitātes moonshine, jo tas ir spēcīgs un ātri apreibina. Faktiski šī ir tīra inde, tās lietošana izraisa toksisku saindēšanos, ko bieži sajauc ar intoksikāciju. Stiprākās galvas Mēnesnīcas galvu nedrīkst dzert vai izmantot slīpēšanai. Šo frakciju var izmantot tikai tehniskām vajadzībām, bet nepatīkamās smakas dēļ vairumā gadījumu to vienkārši izlej. "Ķermenis" ir dzeramā daļa, moonshiner galvenais mērķis (otrais nosaukums ir "sirds"). Teorētiski tas satur tikai etilspirtu un ūdeni, bet praksē "ķermenī" vienmēr ir citi piemaisījumi, jo destilācijas laikā fiziski nav iespējams sadalīt iznākumu skaidrās frakcijās, vienā vai otrā pakāpē dažādas vielas ar līdzīgu. viršanas temperatūru vienmēr sajauc, iznākums tiek iegūts " smērēts." Pilnīgai sadalīšanai frakcijās ir nepieciešama rektifikācija, pateicoties kurai var iegūt tīru etilspirtu. Metodes trūkums - kopā ar kaitīgiem piemaisījumiem tiek noņemtas vielas, kas ir atbildīgas par dzēriena organoleptiskajām īpašībām. Tas nozīmē, ka pēc rektifikācijas dažādu izejvielu (cukura, graudu un augļu) mēness garša un smarža būs vienāda, jo dzērienā paliks tikai etilspirts. Jāatceras, ka daudzu destilātā esošo vielu kaitējums un ieguvumi ir relatīvi. Piemēram, fūzu eļļas liek aknām aktivizēties, pirms alkohols sāk iedarboties, tādējādi pasargājot organismu no alkohola kaitīgās ietekmes. Krievijas Federācijas Veselības ministrijas Narkoloģijas pētniecības institūta profesora Vladimira Pavloviča Nužnija pētījums pierādīja, ka rektificēts alkohols (degvīns) izraisa atkarību no alkohola daudzkārt ātrāk nekā destilāti – viskijs, konjaks, tekila u.c. Apmēram 70% atkarīgo cilvēku ir tieši degvīna alkoholiķi. Jo tīrāka ir inde (mūsu gadījumā etilspirts), jo ātrāk attīstās atkarība. Pareiza moonshine sadalīšana frakcijās destilācijas laikā uz klasiskā moonshine joprojām ļauj noņemt gandrīz visas kaitīgās vielas, bet atstāt tās, kas ir atbildīgas par dzēriena aromātu un garšu, ko nevar izdarīt rektifikācijas laikā. Moonshine "aste" - trešā frakcija, papildus etilspirtam, satur fūzu eļļas, kas piešķir nepatīkamu smaku, garšu un duļķainu krāsu. Fizelāžas viršanas temperatūra ir augstāka nekā etilspirtam, tāpēc, lai atdalītu mēness aste, pietiek laikus pārtraukt galvenā produkta - "ķermeņa" savākšanu. Lai gan pēc destilācijas "astēs" paliek daudz etilspirta (līdz 40%), citu vielu uzņemšana kopā ar to bojā mēness kvalitāti, tāpēc ir tik svarīgi destilāciju pabeigt laikā. Astes var pārstrādāt, bet parasti tās nav tērētās enerģijas vērtas.Atšķirībā no "galvām", "astes" ir pārstrādājamas, tās var pievienot jaunai misas partijai (tieši pirms destilācijas) vai iztīrīt rektifikācijas kolonnā. Destilēt "astes" otrreiz uz moonshine joprojām ir bezjēdzīgi, tas neuzlabos kvalitāti! Jautājums par to, cik "galvu" un "astes" izvēlēties, ir kompromiss starp mēness spīduma daudzumu un kvalitāti. Tālāk mēs izmantosim "zelta vidusceļu" - parametrus, ko pārbaudījusi vairāk nekā viena moonshiner paaudze. Jūs varat tos mainīt pēc saviem ieskatiem gan vienā virzienā, gan otrā virzienā. Tālāk es pievērsīšu uzmanību nevis konkrētiem skaitļiem, bet aprēķina metodēm. Kā izvēlēties mēness spīduma galvu Vispirms misu uzvāra. Kad parādās pirmie pilieni, jauda tiek samazināta līdz minimumam, pēc tam atkal pakāpeniski tiek palielināta apkure, lai ierīce pārietu darba režīmā. Veiktspēja ir atkarīga no plāksnes konstrukcijas un jaudas, šeit nav vidējo parametru. Norma ir tad, kad mēness spīd auksts (temperatūra ir aptuveni vienāda ar dzesēšanas ūdens temperatūru). Tas ir tas, uz ko mums jātiecas. Galvas atdalīšanas metodes: 1. Ar cukuru. Vienkāršākā, bet tajā pašā laikā efektīva metode. Piemērots, ja ir zināms cukura saturs misā vai pievienotā cukura daudzums. Augļu vai graudu misā cukura saturu nosaka ar īpašu ierīci - vīna mērītāju (hidrometrs-cukura mērītājs) pirms rauga pievienošanas. Piemēram, ir 5 litri misas ar cukura saturu 20%, kas nozīmē, ka kopējais cukura saturs ir 1 kg (5 * 0,2 = 1). Aprēķinos tiek pieņemts, ka 1 litrs šķīduma pēc svara ir vienāds ar 1 kilogramu, praksē tas tā nav, taču pati kļūda maz ietekmē rezultātu un ievērojami vienkāršo aprēķinu, tāpēc iesaku "neuztraukties". No 1 kg cukura ņem 60-100 ml galviņas. Šo daudzumu vēlams sadalīt divās destilācijās, pirmajā destilācijā paņemot 30–50 ml iznākuma, bet otrajā – tikpat daudz. 2. Ar tīru spirtu. Ne vienmēr ir iespējams noskaidrot cukura saturu pirms fermentācijas sākuma. Šajā gadījumā pirmo destilāciju veic, nenogriežot "galviņas", pēc tam mēra absolūtā spirta daudzumu. Piemēram, ja jūs iegūstat 6 litrus destilāta ar kopējo stiprumu 63%, tad tajā ir 3,78 litri tīra spirta (6 * 0,63 = 3,78). Lai vienkāršotu aprēķinus, etilspirta stiprumu ņem par 100%, lai gan absolūto spirtu var iegūt tikai laboratorijas apstākļos. Otrajā destilācijā galvas frakcija tiek nogriezta ar ātrumu 8-15% no tīra spirta daudzuma. Mūsu piemērā tas ir 0,567 litri (3,78 * 0,15 = 0,567). Viens no šīs metodes variantiem ir 1% galviņu atlase no misas tilpuma, taču dažādu ar fermentāciju un cukura koncentrāciju saistītu iemeslu dēļ šo metodi nevar uzskatīt par precīzu, labāk orientēties pēc absolūtā etilēna. 3. Pēc smaržas. Piemērots pieredzējušiem spirta ražotājiem, kuri var atpazīt mēness spīduma galvu pēc nepatīkamas smakas. No aparāta izplūstošais destilāts periodiski tiek šņaukts, ierīvējot pāris pilienus plaukstās, kad asā smaka pazūd, tās sāk atņemt "ķermeni". Tas ir labs veids, kā pārbaudīt aprēķinu pareizību, pamatojoties uz cukuru vai alkoholu. 4. Pēc temperatūras. Ņemot vērā moonshine destilatoru dizaina īpatnības un atšķirīgo piemaisījumu sastāvu, šī metode praksē ne vienmēr darbojas labi. Es iesaku to izmantot tikai kā pēdējo līdzekli. Es to piedāvāju jūsu uzziņai. "Galvu" iztvaikošanas temperatūra ir 65-68 ° C. Destilācijas laikā, kad temperatūra sasniedz 63 ° C (termometram jāatrodas pie ledusskapja ieejas), sildīšanas jauda tiek strauji samazināta, lai vienmērīgi sasniegtu iepriekš minēto temperatūras diapazonu. Tad “galvas” tiek noņemtas, kamēr no aparāta nāk pilieni. Kad izeja apstājas, temperatūra tiek paaugstināta līdz 78 ° C un "ķermenis" tiek uzņemts līdz 85 ° C temperatūrai. Vērtības ir aptuvenas un var atšķirties atkarībā no ierīces! Kā atdalīt astes mēnessērdzībā Pierādījums par astes parādīšanos ir cietokšņa krišana straumē līdz 30-45 grādiem. Lai šo brīdi nepalaistu garām, destilācijas beigās no aparāta izejošo mēness spīdumu vēlams savākt kolbā vai mazā burciņā, kurā viegli izmērīt ar spirta mērītāju (šķidruma temperatūra ir obligāti 20 ° C). Ja ABV ir pietiekami augsts, ielejiet destilātu kopējā traukā un nomainiet burku. Pirmās destilācijas laikā (īpaši augļu un graudu bregu) jūs varat savākt "ķermeni", līdz destilāta pakāpe nokrītas zem 30%. Tajā pašā laikā moonshine dažreiz kļūst duļķains, bet tas ir labi, otrā destilācija, kurā astes sākums tiek uzskatīts par 40% cietoksni, problēmu izlabos. Lielākā daļa mēnessērdznieku par mēnessērdzienu astēm izvēlas uzskatīt visu, kas ir zemāks par 40 grādiem. Ja nav alkohola mērītāja, mēness spīdumu ņem prom, kamēr tas deg karotē. Kad ražas stiprums nokrītas zem minimuma, destilācija tiek pārtraukta, apturot sildīšanu, vai arī turpina savākt astes līdz 15-20%, taču tā ir enerģijas un laika izšķiešana, kas vairumā gadījumu netiek veikta. attaisno sevi.