Видот на јавното угостителско претпријатие се карактеризира со карактеристики на услуга, опсег на продадени кулинарски производи и опсег на услуги што им се даваат на потрошувачите. Според ГОСТ Р 50762-95 „Јавно угостителство. Класификација на претпријатија“ издвојуваат 5 видови на угостителски објекти - тоа се ресторани, барови, кантини, кафулиња, снек барови.

Кантина- јавно угостителско претпријатие кое е јавно достапно или опслужува одреден контингент потрошувачи, кое произведува и продава производи за ручек со масовна побарувачка во согласност со мени различно по ден. Услугата за храна во мензата е услуга за производство на кулинарски производи, разновидни по ден во неделата или специјални диети за различни групи од опслужениот контингент (работници, ученици, туристи и сл.), како и создавање услови за негова продажба и потрошувачката.

Кантините разликуваат:

Според асортиманот на продадени производи - општ тип и диетален;

Според контингентот на опслужени потрошувачи - училиште, ученик, работник и сл.;

По локација - јавно, на местото на студирање, работа.

Јавните кантини се дизајнирани да обезбедат производи од масовна побарувачка (појадок, ручеци, вечери) за општата популација во областа и посетителите.

Мензите во производствените претпријатија, институции и образовни институции се лоцирани земајќи го предвид максималното приближување до опслужените контингенти. Кантините во производствените претпријатија организираат оброци за работниците во дневни, вечерни и ноќни смени, а доколку е потребно, доставуваат топла храна директно до работилници или градилишта. Редоследот на работа на кантините се координира со администрацијата на претпријатијата, институциите и образовните институции.

Кантини во стручните училиштаорганизирајте два или три оброци на ден врз основа на нормите на дневната исхрана. Во овие мензи по правило однапред се поставуваат масите.

Кантини во средните училиштасе создаваат кога бројот на студенти не е помал од 320 лица. Се препорачува да се подготват комплексни појадок, ручеци за две возрасни групи: првата - за учениците од 1-5 одделение, втората - за учениците од 6-11 одделение. Во големите градови се создаваат училишни угостителски погони, кои централно ги снабдуваат училишните мензи со полупроизводи, брашно кулинарски и кондиторски производи. Работното време на училишните мензи се координира со училишната управа.

Диетални кантиниспецијализираат за опслужување на луѓето на кои им е потребна медицинска исхрана. Во диететски кантини со капацитет од 100 седишта или повеќе, се препорачува да има 5-6 основни диети, во други мензи со диететски оддел (маси) - најмалку три. Оброците се подготвуваат по посебни рецепти и технологии од готвачи со соодветна обука, под надзор на диететичар или медицинска сестра. Производството на диететски кантини е опремено со специјализирана опрема и инвентар - пареа, машини за пасирање, парни котли, соковници.

Кантини - дистрибутивни и мобилнинаменета за мали тимови на работници, вработени, кои обично работат во големи области. Тие главно вршат само загревање на храната што доаѓа од други угостителски објекти во изотермални контејнери. Ваквите кантини се обезбедени со некршливи садови и прибор за јадење.

Мензите треба да имаат знак кој ја означува правната форма, часовите на работа. Во дизајнот на трговските подови, се користат декоративни елементи кои создаваат единство на стил. Во трпезариите се користи стандарден лесен мебел што одговара на внатрешноста на просторијата; масите мора да имаат хигиенски облоги.

Прибор за јадење се користи фајанс, стакло од пресувано стакло.

Просториите за потрошувачите имаат предворје, гардероба, тоалетни простории. Областите на трпезариите мора да се усогласат со стандардот - 1,8 m 2 по седиште.

Ресторан- јавно угостителско претпријатие со широк асортиман на сложени јадења, вклучително и нарачани и брендирани, вино и вотка, тутун и кондиторски производи, со високо ниво на услуга во комбинација со рекреативни активности. Во зависност од квалитетот на дадените услуги, нивото и условите на услугата, рестораните се поделени во класи: луксузни, супериорни, прво.

Рестораните им обезбедуваат на потрошувачите, по правило, ручеци и вечери, а кога им служат на учесниците на конференции, семинари, состаноци - целосна дажба. Исто така, рестораните на железничките станици, аеродромите и хотелите им обезбедуваат на потрошувачите целосна исхрана. Рестораните организираат разни видови банкети и тематски забави. Рестораните обезбедуваат дополнителни услуги за населението: услуга на келнер дома, нарачка и испорака на кулинарски и кондиторски производи до потрошувачите, вклучително и банкет; резервација на места во салата на ресторанот; изнајмување на садови и сл.

Услугите за слободно време вклучуваат:

- организација на музички услуги;

- организација на концерти, естрадни програми;

- обезбедување на весници, списанија, друштвени игри, билијард и сл.

Услугата за клиенти ја вршат главни келнери, келнери.

Во рестораните од највисоката класа, како и во опслужувањето на странските туристи, келнерите мора да зборуваат странски јазици до степен што е неопходен за исполнување на нивните должности. Рестораните треба да имаат, покрај вообичаената табла, и светла. Извонредни и оригинални декоративни елементи (светилки, драперии, итн.) Се користат за украсување на сали и простории. Во трговскиот кат во луксузните и рестораните од повисока класа, секогаш има сцена и подиум за танцување.

За да се создаде оптимална микроклима во трговскиот кат во луксузните ресторани, потребен е систем за климатизација со автоматско одржување на оптималните параметри за температура и влажност. За ресторани од највисока и прва класа, прифатлив е конвенционален систем за вентилација. Мебелот во рестораните треба да има зголемена удобност, што одговара на внатрешноста на собата; масите треба да бидат обложени; рестораните од прва класа може да користат маси обложени со полиестер. Фотелите треба да бидат меки или полумеки со потпирачи за раце. Се поставуваат зголемени барања за прибор и апарати.

Користени се купроникел, никел сребро, нерѓосувачки челик, порцелан-фајанса со монограм или украс, кристал, уметнички украсени од дувано стакло.

Областа на трговскиот под со сцена и подиум за танц мора да одговара на стандардот - 2 m 2 по седиште.

Коли за јадењедизајниран да ги опслужува патниците од железничкиот транспорт на пат. Вклучени се во составот на возовите на долги релации кои сообраќаат во еден правец повеќе од еден ден, имаат сала за потрошувачи, производствена просторија, оддел за перење и бифе. Расипливите производи се чуваат во ладилни кабинети, отвори. Се продаваат ладни предјадења, први и втори јадења, производи од вино и вотка, ладни и топли пијалоци, кондиторски и тутунски производи.

Дополнителни услуги : продавање стоки и пијалоци. Услуга од келнери.

Купе бифеорганизирани во возови со времетраење на летот помало од еден ден. Тие зафаќаат 2-3 прегради; имаат комерцијални и помошни простории, каде што има ладилници. Се продаваат сендвичи, млечни производи, варени колбаси, колбаси, топли и ладни безалкохолни пијалоци, кондиторски производи.

Бар- угостителско друштво со кафеана што продава мешани пијалоци, јаки алкохолни, нискоалкохолни и безалкохолни пијалоци, грицки, десерти, брашно и пекарски производи, купена стока. Баровите се поделени во класи: луксузни, супериорни и први.

Баровите разликуваат:

Според палетата на продадени производи и начинот на подготовка - млечни производи, пиво, кафе, коктел бар, скара, итн.;

Според спецификите на услуги на клиентите - видео бар, сорта бар, итн.

Бар сервис е услуга за подготовка и продажба на широк асортиман на пијалоци, грицки, кондиторски производи, купена стока, создавање услови за нивна потрошувачка во барот или во халата.

Услугата во локалите ја вршат штабови, шанкери, келнери со дефектологија и стручна подготовка.

Решетките мора да бидат осветлени; за украсување на салите се користат декоративни елементи кои создаваат единство на стил. Микроклимата е поддржана со клима уред или вентилација за снабдување и издувни гасови. Задолжителна припадност на бар- шанк висок до 1,2 м и табуретки со вртливи седишта високи 0,8 м Во ходникот има маси со мека или полиестерска облога, тапацирани столчиња со потпирачи за раце. Барањата за јадења се исти како и во рестораните: се користат купроникел, никел сребро, нерѓосувачки челик, порцелан и глинени садови, кристал, стаклени садови од највисоки оценки.

Кафе- јавно угостителско претпријатие наменето за организирање на рекреација на потрошувачите. Опсегот на продадени производи е ограничен во споредба со ресторанот. Продава брендирани јадења по нарачка, кондиторски производи од брашно, пијалоци, купена стока. Јадењата се главно едноставно готвење, широк опсег на топли пијалоци (чај, кафе, млеко, чоколадо итн.).

Кафе разлика:

Според асортиманот на продадени производи - сладолед, слаткарница, млекарница;

Според контингентот потрошувачи - младинско кафуле, детско кафуле;

Начин на услуга - самопослужување, сервис на келнер.

Кафулињата не се поделени во класи, така што опсегот на јадења зависи од специјализацијата на кафулето.

Во универзалните кафулиња за самопослужување се продаваат бистри чорби од првите јадења, втори јадења за едноставно готвење: палачинки со разни филови, пржени јајца, колбаси, колбаси со едноставен прилог.

Кафулињата со услуга на келнер во своето мени имаат потпис, јадења по нарачка, но најмногу брза храна.

Изготвувањето мени и, соодветно, снимањето започнува со топли пијалоци (најмалку 10 ставки), потоа пишуваат ладни пијалоци, кондиторски производи од брашно (8-10 ставки), топли јадења, ладни јадења.

Кафулето е дизајнирано за посетителите да се релаксираат, така што дизајнот на трговскиот кат со украсни елементи, осветлување и шема на бои се од големо значење.

Микроклимата е поддржана од систем за вентилација за снабдување и издувни гасови. Мебелот е стандардна лесна конструкција, масите мора да имаат полиестерска обвивка. Прибор за јадење се користи метал од нерѓосувачки челик, полупорцелан, фајанса, висококвалитетно стакло.

Во кафуле, покрај подови за тргување, треба да има и лоби, гардероба и тоалетни простории за посетителите.

Норма на површина за едно седиште во кафуле е 1,6 m 2.

Кафетеријаорганизирани главно во големи продавници за храна и стоковни куќи. Наменет за продажба и консумирање на лице место на топли пијалаци, млечни производи, сендвичи, кондиторски производи и други производи за кои не е потребна сложена подготовка. Не е дозволена продажба на алкохолни пијалоци во кафетерии.

Кафетеријата се состои од хол и помошна просторија. На лице место се подготвуваат сендвичи, топли напитоци, останатите производи се доставуваат готови. Кафетериите се организирани за 8, 16, 24, 32 седишта. Тие се опремени со високи маси со четири седишта. За опслужување на децата и постарите лица се поставени една или две маси со четири седишта со столчиња.

вечера- јавен угостителски објект со ограничен асортиман на јадења со едноставна подготовка за брза услуга на потрошувачите. Угостителската услуга на ресторанот зависи од специјализацијата.

Угостителските објекти се поделени според асортиманот на продадени производи:

- општ тип;

- специјализиран(колбас, кнедли, палачинка, пита,

крофна, скара, чебурек, чај, пицерија, хамбургер, итн.)

Угостителските објекти мора да имаат голема пропусност, од тоа зависи нивната економска ефикасност, па затоа се поставуваат на прометни места, на централните улици на градовите и во областите за рекреација. Угостителските објекти се класифицирани како објекти за брза храна, па затоа треба да се користи самопослужување. Во големите ресторани, може да се организираат неколку материјали за самопослужување. Понекогаш секциите за дистрибуција имаат корнизи, секој дел продава производи со исто име со свој јазол за порамнување, ова ја забрзува услугата на потрошувачите кои имаат малку време.

Трговските подови се опремени со високи маси со хигиенска обвивка.

Дизајнот на салите мора да исполнува и одредени барања на естетика и санитација. Од садови, дозволено е да се користат садови направени од алуминиум, фајанс, пресувано стакло. Според стандардните барања, снек баровите можеби немаат лоби, кулоари или тоалети за посетителите. Областа на салите во снек баровите мора да одговара на стандардот - 1,6 m 2 по седиште.

Во последните години се појави нов синџир на ресторани за брза храна наречен „Бистро“. Во Москва успешно работи руската компанија Бистро, која отвора бројни претпријатија од овој тип. Бистрото е специјализирано за руска кујна (петици, пити, чорби, салати, пијалоци).

Специјализираните претпријатија со интензивен обем на работа имаат повисоки економски показатели од претпријатијата за општа намена, бидејќи прометот на седишта може да биде поголем отколку во другите претпријатија. Специјализираните претпријатија поцелосно ги задоволуваат потребите на посетителите со одредени производи отколку универзалните претпријатија.

Тесниот опсег на јадења ви овозможува да ги автоматизирате процесите на сервисирање и да креирате бизниси како што се кафулиња, автомати, снек барови. Се препорачува да се отворат такви претпријатија каде што се акумулира голем број луѓе: во забавни институции, стадиони, спортски палати.

Јавното угостителство е индустрија која е широко развиена во многу земји. Во моментов има огромен број компании кои спроведуваат сличен процес. И има многу опции што ги нудат овие организации. На потрошувачот во која било земја им се нудат различни видови јадења, кујни и широк избор на кулинарски производи. Меѓутоа, за да може оваа активност да се развие успешно, мора да се исполнат многу барања.

Сепак, овие барања мора внимателно да се следат. Што е вклучено во такви услови? А што може да се случи ако не ги почитувате правилата за угостителство? Детални информации се детални во тековната статија.

Индустријата како услуга

Денес во светот има огромен број угостителски објекти. Ова вклучува барови, сите видови кафулиња, пицерии и многу, многу повеќе. Тие исто така може да се класифицираат на јавни и приватни претпријатија. Но, треба да се запомни дека јавното угостителство е област на активност која е дизајнирана да ги храни луѓето не само со вкусни, туку и со висококвалитетни производи. Во својата манифестација оваа индустрија е давање услуги и тие мора да се вршат на соодветно ниво.

Од оваа услуга зависи не само здравјето на една личност, туку и неговиот живот. Има многу докази за ова мислење и секој возрасен се обидува да го сфати сериозно. Се разбира, имало случаи кога штетата по здравјето била нанесена не само на возрасните, туку и на децата. И за нив, пак, е многу потешко да издржат какви било болести или инфекции. Некој може да се спротивстави, но понекогаш опасна инфекција може да се зарази преку храна.

Однос со трговијата

Трговијата и угостителството се тесно поврзани. Работата е во тоа што двете индустрии што се разгледуваат во голема мера зависат една од друга, исклучувајќи само некои опции за стоки. Главната цел на институциите е да остварат профит. Трговијата исто така функционира на ист начин. Се разбира, не во сите трговски претпријатија можете да најдете точно прехранбени производи, но има многу такви места. И таков бизнис е релевантен во секое време.

Луѓето секогаш трошеле, трошат и ќе трошат пари за храна. Производите за храна во овој случај се многу разновидни. Угостителските објекти нудат јадења од речиси секоја кујна во светот. И неопходно е многу строго да се следи правилниот квалитет на овие производи. Во спротивно, институцијата не само што може да трпи финансиски (отсуство на посетители, изрекување парична казна за несоодветен квалитет итн.), туку и да се затвори по строгите препораки на релевантните органи или органи.

Во согласност со ГОСТ (30389-2013, 30389-95, итн.)

За извршување на работата на јавното угостителство и постапката за полагање на сертификација за неговите услуги, неопходно е да се усогласат со одредени ГОСТ стандарди. Јавното угостителство исто така поминува низ постапка на класификација, во зависност од природата на активностите на претпријатието.

Ова вклучува многу фактори, почнувајќи од условите за услуга и квалификациите на персоналот, завршувајќи со времето на услуга до посетителите (потрошувачите) и опсегот на продадени производи. Се разбира, исто така е неопходно да се обезбедат сите услови за зачувување на животот и здравјето на потрошувачите, да се опреми пристапот или пешачкиот пристап до претпријатието, да се осветли соседната територија и да се подобри. Усогласеноста со овие и многу други барања станува начин за спроведување на оваа активност. Во спротивно организирање на јавно угостителско претпријатие сигурно нема да има.

Квалитет на производот

Нормално, сите услови мора да бидат исполнети на максимално ниво. Ова ќе помогне не само да привлече потрошувачи, туку и да заштеди многу време, пари и напор за да се поправат дефектите. Заедно со ова, мора постојано да се води сметка за квалитетот на произведените производи. Производите за услуги за храна, исто така, мора да се произведуваат и да исполнуваат одредени стандарди. За секој угостителски објект може да се разликува малку, но мора да се почитува општиот принцип.

Соодветните услови за складирање, преработка, преработка и производство на храна се клучот за успехот на ова претпријатие. Постоечката процедура за такви дејствија мора строго да се почитува. Сигурно секое лице ќе сака да користи само висококвалитетни производи кои ги имаат сите потребни својства. Во ситуации кога производителот произведува и продава неквалитетен производ, доаѓа до намалување на неговите финансиски перформанси.

Недостаток на специјалисти

Секоја компанија има своја колекција на кетеринг. Повеќето кафулиња и ресторани се соочуваат со огромен проблем што ги спречува да ги постигнат посакуваните резултати. Што е тоа? И покрај фактот дека во моментов има многу специјализирани образовни институции, професионални курсеви за подготовка на висококвалитетни кулинарски производи, не сите специјалисти во оваа област се блиску до идеални.

Едноставен пример: посетител доаѓа во ресторан и сака на менито да ги стави не само името, составот и цената на јадењето што сака да го нарача. Што друго му треба ако сето ова е напишано на менито? Калории на производот! За да ја регистрираме оваа ставка во менито, ни требаат специјалисти кои можат правилно да изготват технолошки карти. Таквите вработени се способни да пресметаат табели со масти, протеини, јаглехидрати кои ги сочинуваат оброците. Ова е исто така важен критериум во водењето на таков случај.

Документ за насоки

Книгата со рецепти за угостителство е водечки документ. Овој документ ги содржи сите информации што треба да ги знаат продукциските готвачи. Ја означува тежината и имињата на производите вклучени во садовите, волуменот и тежината на готовиот производ (приносот), големината и постапката за примена на стандардите за отпад при термичка и примарна обработка на производите, потрошувачката на суровини, редоследот на технолошките процеси, температурните режими за подготовка на кулинарски производи и јадења и многу повеќе.

Ваквите документи постојано се ажурираат и се одржуваат на ниво на промени кои се случуваат во индустријата. Ако производот содржи какви било прехранбени адитиви, бои, конзерванси, тогаш развојот на нивната формулација мора да биде подложен на задолжителна процедура за одобрување кај регулаторните органи. Неопходно е да се наведат контраиндикации за употреба на овие адитиви за одредени човечки болести.

Јасни барања

Рецептот за угостителство е изготвен на одреден начин, така што нормите за тежина на готовиот производ ги земаат предвид загубите што ќе настанат како резултат на обработката или готвењето на садот. Пропишани се и сите детални услови за термичка обработка на зеленчукот. За некои јадења, прво мора да се варат во кора и дури потоа да се одвојат од неа, за други прво да се излупат, а потоа да се варат. И ова не се сите упатства за подготовка и преработка на производи.

Како што споменавме порано, во различни претпријатија таквите норми се речиси исти, но постојат разлики. Зависи од тоа кои специфични производи ги произведуваат и продаваат овие претпријатија. Се разбира, директниот рецепт на јадења во различни претпријатија може да варира, а техниката на готвење може да не е иста. Главната работа останува како точно се чуваат, обработуваат производите и колку точно се усогласени со утврдените стандарди. За непочитување на овие процедури се изрекува глоба на институцијата (претпријатието) или се применува друг облик на одговорност.

разлика при готвење

Колекцијата на рецепти за јавно угостителство вклучува огромна маса на различни процеси, состави на производи, техники за негова подготовка и обработка. Се чини, зошто толку детални резимеа на правила и прописи? Јасно е дека секој готвач ја знае својата работа и има одредени вештини во оваа активност. А што е со готвач кој ја сменил работата? На претходното место се подготвуваа само јадења од советската ера (на пример), а на новото на гостите им нудат само гурмански јадења од европска или кинеска кујна.

Можеби многу од компонентите што го сочинуваат ова или она јадење, овој готвач никогаш не ги користел, не знае како правилно да ги готви. Се разбира, во повеќето случаи има посебни луѓе кои ќе ве научат на потребните вештини за готвење или сервирање на јадење, но искуството доаѓа со возраста. Ако некој производ е исчистен или неправилно обработен, многу лесно може да му наштети на животот и здравјето на потрошувачот. И ова е крајно сериозно.

Фатална грешка

Угостителството е прилично макотрпна работа. Ова бара целосна свест за строгоста на процесот и разбирање дека храната е најважниот критериум во оваа индустрија. Има случаи кога сопствениците се принудени да плаќаат огромни парични казни, да ги затворат претпријатијата или дури да се соочат со кривична одговорност за непочитување, кршење на општоприфатените норми. Да, се разбира, ако парче плочка падна на влезот во институцијата - не е страшно. Викнаа мајстор, го ставија на лепак - и толку.

А што го чека сопственикот во кој се случила таква ситуација: млад човек нарачува скапа пица со морска храна и наидува на честичка (парк) од школка? Таа стигна таму бидејќи готвачот лошо обработил одредена морска храна. И резултатот? Можеби најлошото нешто е што посетителот ќе остане инвалид. Зошто? Сè е многу едноставно - фрагмент лесно може да го повреди хранопроводникот, како резултат на што последиците можат да бидат многу тажни. Кој ќе одговара за тоа што се случи? Како точно ќе се плати? И дали воопшто ќе се случи? Овие прашања припаѓаат на друга тема, но очигледен е фактот за колосална грешка. И најлошото е што потрошувачот не можеше да спречи слична ситуација, што беше дозволено од специјалистот на институцијата.

Личен избор

Да, сличен инцидент може да се случи и во приватна институција, но дали државните институции се осигурани од вакви инциденти? Колку случаи има за масовни труења во градинките и училиштата? Ги има во огромен број! Мензите, се разбира, се придржуваат до бараниот рецепт на угостителските објекти, па што е работата? Може да има многу опции. Сепак, јасно е дека такви ситуации не треба да се случуваат. На такви илустративни примери, може многу добро да се разбере зошто и зошто се изготвуваат детални регулаторни документи. Производите не само што мора да бидат соодветно подготвени, туку и да се складираат, обработуваат, обработуваат и да ги следат потребните правила.

Многумина изразуваат мислење дека е побезбедно да се подготвува и јаде храна дома, а да не се ризикува здравјето, а сепак да се плаќа пари за тоа. Сепак, не треба да го сфаќате толку категорично. Сепак, во најголем дел, скоро сите угостителски објекти се обидуваат да му пристапат на процесот со одговорност и да се уверат дека сè е во ред: се врши висококвалитетен избор на потребниот персонал, се купуваат само висококвалитетни производи за готвење, се одржуваат сите санитарни стандарди.

Поделба на класи

Покрај тоа што постојат различни видови јавни угостителски претпријатија, тука е и нивната класна разлика. Јавното угостителство е индустрија која има и свое раслојување на „штедливи“ и „богати“. Класификацијата се одвива според многу параметри, како што се нивото и условите за услуги на клиентите, квалитетот на обезбедените услуги, квалификациите на персоналот и опсегот на понудени производи.

Но, слични поделби во одредена класа има и кај рестораните, баровите, приватните претпријатија. Како по правило, кафулињата не се поделени во класи. Кои се овие класи и кои се нивните разлики? Воспоставувањето на првиот има хармонична и удобна атмосфера, одреден избор на услуги, палета на специјалитети и пијалоци со едноставна подготовка. Установите од врвна класа имаат уникатна и удобна атмосфера, оригинални брендирани и прилагодени јадења, оригинални коктели и пијалоци. Луксузните објекти имаат префинета атмосфера и особено високо ниво на удобност, широк спектар на услуги, карактеристични специјалитети и пијалоци кои тешко се подготвуваат.

Одење на патување

Се разбира, цената на услугите што ги избраа потрошувачите и посетителите исто така варира од изборот на одредена класа. Јавното угостителство е област каде што квалитетот на производот во голема мера зависи од тоа колку потрошувачите се подготвени да потрошат за него. Се разбира, евтината храна може да биде и вкусна и квалитетна, но гурманската храна секогаш се издвојува на таква позадина.

Има огромна разновидност на тури низ светот, тие се купени за одредена цена. Повторно, цената на овие ваучери може да варира за различни компании, од условите кои се вклучени во турата и многу други критериуми. Таквите ваучери може да вклучуваат или оброци (лице плаќа за ваучер, кој веќе вклучува оброци), или не се вклучени. Во вториот случај, туристите сами одлучуваат каде сакаат да јадат. Дали туристичката агенција е одговорна за вклучените услуги за храна? Да, затоа што таа е должна внимателно да го проучува ова прашање.

Патот до успехот

Производството во јавното угостителство игра голема улога. Како што споменавме погоре, тоа е поделено во неколку фази: подготовка на потребната документација, достапност и опременост на потребните области за готвење, работа со професионалните вештини на персоналот. Сите овие и многу други аспекти се земени за да се запазат на соодветно ниво, не само за зачувување на здравјето на луѓето, туку се неопходни и за развој на институцијата. Во место каде што посетителите се испробани и сакани, секогаш ќе има гости. Тоа е трајно! И поволната средина ќе им даде добри спомени не само на клиентите, туку и на вработените во оваа институција.

Вовед

Современиот ресторански бизнис во Русија е претставен со широк спектар на типови установи: тоа се класична брза храна, ресторани за брза услуга (или QSR - брза услуга); ресторани со слободен проток („слободно движење“), каде дел од технолошките процеси се изложени за посетителите кои избираат различни видови јадења за себе; Рестораните „реплицирани“ се установи од средната класа со висококвалитетна традиционална кујна, кои користат свежа погодна храна и свежи домашни колачи. Тие се одликуваат со добро ниво на услуга од келнери, разни дополнителни услуги, на пример, бесплатен паркинг, фиксен телефон, свежа преса, храна за носење; авторски ресторани, каде високото ниво на кујна, услуга и цени е насочено кон редовните клиенти.

Но, и покрај толку широк спектар, денес еден од главните трендови е трендот на интеракција помеѓу елитните ресторани и демократските кафулиња со пријатна атмосфера и ниски цени. Овие претпријатија се на крајот дизајнирани за средната класа.

Во принцип, денес, во развојот на ресторанскиот бизнис во Русија, постојат и такви трендови како посветеност на здравата исхрана, проширување на опсегот, развивање на концептот за брза услуга, погодност за семејни посети и развој на „реплицирани“ ресторани. Предностите од работењето во мрежен формат се исто така очигледни.

Класификација на угостителски објекти

Јавно угостителско претпријатие е претпријатие наменето за производство на кулинарски производи, кондиторски и пекарски производи од брашно, нивна продажба и (или) организација на потрошувачка.

Во исто време, кулинарските производи се подразбираат како збир на јадења, кулинарски производи и кулинарски полупроизводи.

Кулинарските производи мора да бидат во согласност со барањата на државните стандарди, индустриските стандарди, стандардите на претпријатијата, збирките на рецепти за јадења и кулинарски производи, техничките спецификации и да се произведуваат според технолошки упатства и мапи, што подлежат на санитарните правила за јавните угостителски објекти.

Треба да се истакне дека денес огромен број организации и индивидуални претприемачи се занимаваат со давање на угостителски услуги, како еден од видовите на претприемничка дејност. Во исто време, угостителските објекти дизајнирани да ја задоволат потребата за храна и рекреативни активности се разликуваат меѓу себе во однос на видовите, големините и видовите на дадени услуги.

Типот на јавно угостителско претпријатие е тип на претпријатие со карактеристични карактеристики на услугата, опсегот на продадени кулинарски производи и опсегот на услуги што им се даваат на потрошувачите.

Во согласност со ГОСТ Р 50762-95 „Јавно угостителство. Класификација на претпријатија“, одобрена со Уредбата на Државниот стандард на Русија (во натамошниот текст ГОСТ Р 50762-95), се воспоставува следнава класификација на видовите угостителски објекти:

1. ресторан - јавен угостителски објект со широк асортиман на сложени јадења, вклучително и нарачани и брендирани; вино и вотка, тутун и кондиторски производи, со зголемено ниво на услуга во комбинација со рекреација;

2. шанк - јавно угостителско претпријатие со шанк шанк што продава мешани, силни алкохолни, нискоалкохолни и безалкохолни пијалоци, грицки, десерти, кондиторски и пекарски производи од брашно, купена стока;

3. кафуле - претпријатие кое обезбедува услуги за угостителство и рекреација на потрошувачите со обезбедување на ограничен асортиман на производи во споредба со ресторан. Продава брендирани јадења, производи и пијалоци направени по нарачка;

4. трпезарија - јавен угостителски објект кој е јавно достапен или опслужува одреден контингент потрошувачи, кој произведува и продава јадења во согласност со мени разновидно по ден во неделата;

5. снек бар - јавен угостителски објект со ограничен асортиман на едноставни јадења подготвени од одреден вид суровина и дизајнирани за брзо опслужување на потрошувачите со средно оброци.

Покрај тоа, ГОСТ Р 50647-94 дополнително ги идентификува следните јавни угостителски објекти:

1. диетална кантина - менза специјализирана за подготовка и продажба на диетални оброци;

2. менза - дистрибуција - менза што продава готови производи добиени од други јавни угостителски организации;

3. шведска маса - структурна поделба на организацијата, наменета за продажба на кондиторски и пекарски производи од брашно, купена стока и ограничен опсег на едноставни јадења.

Односно, како што може да се види од горната листа, класификацијата на угостителските објекти зависи од фактори како што се:

1. опсегот на продадени производи и сложеноста на неговата подготовка;

2. техничка опрема на јавните угостителски објекти;

3. квалификација на персоналот;

4. методи за квалитет и услуги;

5. видови на дадени услуги.

Видови угостителски објекти и нивните карактеристики

Треба да се напомене дека таквите видови угостителски објекти како ресторани и барови се исто така поделени во класи.

Класата на јавното угостителско претпријатие е збир на карактеристични карактеристики на претпријатие од одреден тип, кои го карактеризираат квалитетот на дадените услуги, нивото и условите на услугата.

При определување на класата на претпријатието се земаат предвид следните фактори:

1. ниво на услуга;

2. софистицираност на ентериерот;

3. опсег на дадени услуги.

Рестораните се разликуваат

Според опсегот на продадени производи (риба, пиво, со национална кујна или кујна од странски земји);

По локација (во хотел, железничка станица, во зона за рекреација, автомобил во ресторан итн.). При изборот на место за ресторан, секој бизнисмен пред сè дознава колку потенцијални посетители секојдневно поминуваат покрај вратите и знаците на објектот. Примарната публика е формирана од случајни гости: со успешна комбинација на околности, таа ќе стане постојана, проширувајќи се поради репутацијата. Од оваа гледна точка, изнајмувањето простор на преполни места е привлечно - трговските и деловните центри се надвор од конкуренција: портрет на целната публика е видлив, а ова е веќе половина од битката. На Запад, рестораните често се отвораат во хотели: тука секогаш можете да сметате на фактот дека близината до местото на живеење на потенцијалните клиенти ќе обезбеди прилив на посетители. Изнајмувањето не чини повеќе од пазарниот просек, но ќе треба да се погрижите за дополнителните трошоци за магацинот. Во Русија, хотелските ресторани обично се во сопственост на самите сопственици на хотели, што им носи дополнителен приход. Но, за трети бизнисмени, областите во хотелите сè уште не се барани. Поради малата профитабилност, рестораните не брзаат да изнајмуваат простории во хотелите - проблемот лежи во слабиот сообраќај и сложеноста на организирањето на производството, тешкотиите на логистиката на храна и потребата да се организираат посебни магацини.

Ресторан „луксуз“ - софистицираност на ентериерот, високо ниво на удобност, широк спектар на услуги, асортиман на оригинални, извонредни јадења и производи по нарачка и со потпис.

Ресторан од „горната класа“ - оригиналност на ентериерот, удобност, избор на услуги, разновиден асортиман на оригинални, извонредни јадења и производи по нарачка и со потпис.

Ресторан „прва класа“ - хармонија, удобност и избор на услуги, разновиден асортиман на специјалитети, производи и пијалоци од комплексна подготовка.

Задолжителни барања:

1. осветлена табла со дизајнерски елементи;
2. декорација на сали и простории со употреба на исклучителни декоративни елементи;
3. присуство на сцена и подиум за танцување;
4. присуство на сала за банкет и посебни кабини;
5. систем за климатизација со автоматско одржување на оптималните параметри за температура и влажност;
6. луксузен мебел што одговара на внатрешноста на просториите;
7. маси со мека покривка;
8. фотелји (софи, банкети) меки (во ходникот и предворјето);
9. фотелји со потпирачи за раце во трпезаријата;
10. метални прибор и прибор за јадење изработени од капроникел, никел сребро или нерѓосувачки челик;
11. садови од порцелан-фајенс со монограм или уметнички украсени (дозволена е керамика, дрво и сл.);
12. висококвалитетни кристални стакларија, уметнички дизајнирани дувано стакло;
13. брендирани бели или обоени покривки за маса;
14. ленени салфетки за индивидуална употреба;
15. промена на постелнина по послужување на посетителите;
16. мени и ценовник со логото на претпријатието на национални и руски јазици на типографски начин;
17. капак на менито со амблем или модел направен од обложена хартија, картон, кожа;
18. печатено рекламирање (покани, брошури);
19. асортиман главно од оригинални, извонредни производи по нарачка и брендирани производи, вкл. национални јадења, производи и пијалоци од сите главни групи кулинарски производи;
20. широк асортиман на индустриски кондиторски производи, овошје, вино, тутунски производи, овошје и минерални води;
21. исполнување на посебни желби за подготовка на јадења пред полн поглед на потрошувачот;
22. услуга од келнери, шанкери, главни келнери со дефектологија и стручна подготовка;
23. достапност на униформи со амблем и чевли за сервисен персонал;
24. изведба на вокални и инструментални состави, солисти.

Барот може да се специјализира во:

1. според асортиманот на продадени производи или начинот на нивно подготвување (пиво, млечни производи, грил бар, коктел бар, коктел сала, вино, кафе),

2. според спецификите на услугите на клиентите (видео бар, караоке бар, вариетет бар) Обично им се доделува луксузна категорија, највисока или прва. Услугата во барот ја обезбедуваат шанкери или келнери.

Луксузен бар - префинетост во внатрешноста, високо ниво на удобност, широк избор на услуги, сопствени и брендирани пијалоци и коктели.

Бар „горна класа“ - оригиналност на ентериерот, удобност, избор на услуги, широк избор на сопствени и брендирани пијалоци и коктели.

Бар „Прва класа“ - хармонија, удобност и избор на услуги, разновиден сет на пијалоци и коктели од едноставна подготовка, вклучително и нарачани и брендирани.

Задолжителни барања:

1. обичен знак;

5. маси обложени со полиестер;

6. метален прибор и прибор за јадење од не'рѓосувачки челик;

8. висококвалитетни стакларија без шаблон;

10. мени и ценовник со амблемот на претпријатието на национални и руски јазици, на машина или на друг начин;

11. разновиден асортиман на јадења, производи и пијалоци, вкл. брендирани, изработени по нарачка и земајќи ја предвид специјализацијата;

12. сервис од келнери, шанкери, мајстор или самопослужување;

Кантина

Мензата е најпристапниот тип на претпријатие кое обезбедува услуги за општата популација, произведува и продава јадења.

Кантините се класифицирани:

Според асортиманот на продадени производи (општи и диетални);

За обезбедување на населението со диетални оброци, се утврдува бројот на седишта за организирање на јавни диететски мензи. Во мензите во индустриските претпријатија, високото и средните образовни институции, училиштата, се препорачува да се организираат диететски соби, диспанзери или комплекси на оброци за диетална храна во трговските подови на угостителските објекти. Јавните угостителски услуги се обезбедуваат и преку мензи и дистрибутивни центри кои продаваат готови производи добиени од други претпријатија.

По локација (јавно или на место на работа, студирање);

Трпезаријата може да биде јавна или да дава услуги на одреден контингент и да се наоѓа во градот на места утврдени со рационални стандарди за обезбедување на населението со претпријатија и услужни институции.

По услужен контингент;

Постојат мензи организирани за обезбедување храна на населението на местото на работа, студирање и во медицински установи, каде што се подготвуваат и се доставуваат појадок, ручеци и вечери во согласност со физиолошките и природните стандарди.

Задолжителни барања:

1. обичен знак;

2. декорација на сали и простории со употреба на декоративни елементи кои создаваат единство на стил;

3. стандарден мебел, што одговара на внатрешноста на просториите;

4. маси со хигиенска облога;

5. алуминиумски метални прибор и прибор за јадење;

6. полупорцелански, земјени садови;

7. висококвалитетни стаклени садови од пресувано стакло (или за еднократна употреба од фолија, картон и сл.);

8. ленени салфетки за индивидуална употреба;

9. мени и ценовник со логото на претпријатието на национални и руски јазици, дизајнирани на поинаков начин;

10. разновиден асортиман на јадења, производи, купени стоки, земајќи ги предвид спецификите на услугата и оброците за храна; можно е да се продаваат брендирани и порции јадења;

11. достапност на комплетна храна;

12. самопослужување;

13. достапност на санитарна облека за сервисен персонал.

вечера

Задолжителни барања:

1. обичен знак;

2. декорација на сали и простории со употреба на декоративни елементи кои создаваат единство на стил;

3. систем за вентилација кој обезбедува прифатливи параметри за температура и влажност;

4. стандарден мебел, што одговара на внатрешноста на просториите;

5. маси, загради за стоечки оброци;

6. алуминиумски метални прибор и прибор за јадење;

7. полупорцелански, земјени садови;

8. висококвалитетни стаклени садови од пресувано стакло (или за еднократна употреба од фолија, картон и сл.);

9. ленени салфетки за индивидуална употреба;

10. мени и ценовник со логото на компанијата на национален и руски јазик, пишувано со машина;

11. ценовници;

12. разновиден асортиман на јадења, производи, купени стоки, земајќи ги предвид спецификите на услугата и оброците за храна; можно е да се продаваат брендирани и порции јадења;

13. самопослужување;

14. Достапност на санитарна облека за сервисен персонал.

Можно е да се издвојат такви типови на специјализирани ресторани како булбјана, скара, котлети, колбаси, кнедли (вареничнаја), пица, палачинки, чај, пицерија, крофна (крофна), чебуречнаја, сендвич, стакло, итн. јадења од белоруската национална кујна со користење на компири. Бистро се однесува на типот на ресторани.

Карактеристиките на рестораните се што работат главно на полупроизводи, имаат тесен асортиман и се мали по големина. За стоечки оброци користат и обичен мебел и високи маси. Ако на ресторанот му е доделена првата категорија, тогаш менито вклучува сопствени јадења и јадења со потпис. Во рестораните може да се користат прибор за еднократна употреба.

Потврда за усогласеноста на јавното угостителско претпријатие со избраниот тип и класа се врши од тела за сертификација акредитирани од Комитетот за стандардизација, метрологија и сертификација на Руската Федерација на пропишан начин.

Класификацијата е доделена само на ресторани и барови, другите видови угостителски објекти не се поделени во класи.

Заклучок

Јавното угостителство игра сè поголема улога во животот на современото општество.

Во целиот свет, угостителските објекти се во сопственост или на јавниот или на приватниот сектор. Јавниот угостителски сектор опфаќа угостителски објекти за деца, деца од предучилишна возраст, училишни деца, воен персонал, лица во притвор, стари лица и оние кои се на лекување во болница, како и мензи за лица вработени во јавниот сектор. Приватниот сектор, исто така, може да вклучи многу од бизнисите наведени погоре, како и ресторани и други видови продавници што генерираат приход. Овој сектор вклучува и бизниси кои произведуваат готова храна што се продава преку кој било од горенаведените канали.

Јавното угостителство е вид на дејност поврзана со производство, преработка, продажба и организација на потрошувачката на храна и давање услуги на населението. Јавното угостителство може да се гледа и како стопанска гранка чија главна цел е да дава услуги на населението во форма на јавно угостителство во замена за нивниот паричен приход. Јавното угостителство се карактеризира со заедничка материјално-техничка база, трговски, технолошки и организациски и економски структури.

Најчести угостителски објекти се ресторани, кафулиња, барови, кантини, снек барови. Тие можат да работат на суровини или полупроизводи, да бидат во системот за управување со структурно образование или да бидат независни со каква било форма на сопственост. Претпријатијата од овој тип подлежат на прилично специфични и строги барања. Тие се однесуваат на изгледот на претпријатието, дизајнот на сали и простории за потрошувачите, присуството на сцена и подиум за танцување, сала за банкет или канцеларии, микроклима, мебел, садови и прибор за јадење, постелнина за маса, менија и сопствен асортиман производи и купени стоки, методи на опслужување на потрошувачите, облека и обувки, музичка услуга. Карактеристична карактеристика на изгледот на јавен угостителски објект е таблата. Тој треба да ги содржи следните информации: тип на претпријатие, класа, форма на организација на неговите активности, име на фирма, локација на сопственикот (адреса на правното лице), информации за начинот на работа и за дадените услуги. За ресторани и барови, дизајнот на знакот мора да биде придружен со елементи на осветлено рекламирање; за кафулиња, кантини и ресторани - вообичаено. Посебно внимание во угостителските објекти се посветува на трговскиот кат, т.е. специјално опремена просторија наменета за продажба и организација на потрошувачката на готови кулинарски производи.

Кантините и рестораните користат метод на самопослужување преку дистрибутивни линии и шалтери. Рестораните, кафулињата, баровите го комбинираат производството, продажбата и организацијата на потрошувачката на производите со организацијата на рекреација и забава за потрошувачите. Облеката и обувките за услужниот персонал во рестораните и баровите мора да бидат униформни со амблемот на претпријатието. Во кафулиња, кантини и снек барови - специјална санитарна облека.

Список на користена литература

1. Efimova O. P. Економија на хотели и ресторани: Проц. додаток / O. P. Efimova, N. A. Efimova; ед. N. I. Кабушкина. - М.: Ново знаење, 2008. - 392 стр. - (Економско образование).

3. Lukhovskaya O. K., Zdor V. N. Концептот на развој на туристичка компанија (економски и маркетинг аспект): Работилница на делот од дисциплината „Маркетинг на социо-културната сфера и туризам“ / GOU VPO RGTEU. - Иваново, 2009. - 128с.

4. Козлова А. В. Стандардизација, метрологија, сертификација во јавното угостителство: Учебник за ученици. средни институции. проф. Образование. - М.: Издавачки центар „Академија“; Мајсторство, 2002. - 160-ти.

5. Pikalev A. V., Maevskaya A. P. Како да го зголемите приходот на ресторан, бар, кафуле. - М.: Советски спорт, 2008. - 168-ти.

6. Панова Л. А. Организација на производство на јавно угостителско претпријатие (во испитни прашања и одговори): Уч. додаток - 2. ед. - М.: Издавачка и трговска корпорација „Дашков и ко“, 2009. - 320 стр.

7. Kabushkin N. I. Управување со хотели и ресторани: Учебник / N. I. Kabushkin, G. A. Bondarenko - 3-то издание, ревидирана. и дополнителни - Минск: Ново знаење, 2008. - 386s. - (Економско образование)

8. Radchenko L. A. Организација на производство во јавно угостителско претпријатие: Учебник. Ед. 4-ти, додадете. и преработен. - Ростов n / a: Издавачка куќа Феникс, 2009. - 352 стр. (Серија „СЈО“)

9. Kucher L. S., Shkuratova L. M., Efimov S. L., Golubeva T. N. Бизнис со ресторани во Русија: технологија на успех. - М.: Rkonsult, 2008. - 468s., ill.

10. Калашников А. Ју Кафулиња, барови и ресторани: Организација, пракса и техника на сервисирање. - М.: ТК Велби, Издавачка куќа Проспект, 2004. - 384 стр.

11. Ресторани и барови. http://www.harlanthejester.com/?page_id=3

12. Вашиот ресторан. http://vkusnorestoran.ru/foto/vidy-restoranov/pic_4.html

13. Ресторан бизнис Restus.ru. http://www.restus.ru/klassifikaciya_restoranov/

Вид на јавно угостителско претпријатие - вид на претпријатие со карактеристични карактеристики на кулинарски производи и опсег на услуги што им се даваат на потрошувачите. Според ГОСТ 50762-95 „Јавно угостителство. Класификација на претпријатија“ главни видови на јавни угостителски објекти се ресторани, барови, кафулиња, ресторани. Но, според горенаведеното, јавните угостителски претпријатија се класифицираат според фазите на производство, затоа постојат такви видови претпријатија за набавки како фабрика за набавки, фабрика за полупроизводи, кулинарска фабрика; во однос на големиот обем на производство, се издвојуваат такви типови на јавни угостителски претпријатија како што се кујнските фабрики и погоните за преработка на храна. За да се прошират услугите во јавното угостителство, се организираат бифе, бизниси за носење и кулинарски продавници.

Услугите што им се даваат на потрошувачите во јавните угостителски објекти од различни видови и класи, според ГОСТ 50764-95 „Јавни угостителски услуги“ се поделени на услуги:

исхрана;

Производство на кулинарски производи и кондиторски производи;

Услуги за организација на потрошувачка и одржување;

Услуги за продажба на кулинарски производи;

Услуги за слободно време;

Информативна и советодавна природа итн.

За регулирање на односите меѓу потрошувачите и изведувачите во областа на угостителските услуги, беше одобрена Уредбата на Владата на Руската Федерација „Правила за обезбедување на угостителски услуги“, кои беа развиени во согласност со законите на Руската Федерација „За заштита за правата на потрошувачите“, „За сертификација на производи и услуги“.

Јавните угостителски услуги ги одредува изведувачот (јавното угостителско претпријатие) во согласност со неговиот вид (и за рестораните и баровите по нивната класа) и ги потврдува сертификационото тело во согласност со државниот стандард. Јавните угостителски објекти кои продаваат алкохолни производи, тутунски производи потребно е да поседуваат лиценца за овој вид дејност.

Во случај на привремен прекин на давањето услуги (за планирани санитарни денови, поправки и во други случаи), претпријатието е должно навремено да му обезбеди на потрошувачот информации и да ги извести локалните власти.

Јавните угостителски претпријатија се должни да ги почитуваат задолжителните барања за квалитетот на услугите, нивната безбедност за животот, здравјето на луѓето, животната средина и имотот утврдени во државните стандарди, санитарните, противпожарните прописи, технолошките документи и другите регулаторни документи.

Угостителските услуги, без оглед на видот на претпријатието, мора да ги исполнуваат барањата на:

Усогласеност со намената;

Точност и навременост на обезбедувањето;

Безбедност на животната средина;

Ергономија и удобност;

естетика;

Услужна култура;

социјално таргетирање;

Информативни.

празна фабрикае големо механизирано претпријатие наменето за производство на полупроизводи, кулинарски, кондиторски производи и нивно снабдување со други угостителски објекти и малопродажни места. Капацитетот на жетварската фабрика-кујна се одредува со тони преработени суровини дневно. Фабриката за берба има опрема со високи перформанси, вклучително и механизирани линии за преработка на месо, риба и зеленчук; моќна опрема за ладење; за одмрзнување месо и живина - одмрзнувачи. Фабриката за набавки располага со голем складишен простор со транспортери, надземни механички водови за движење на производи и суровини; продавници за месо, живина, риба, зеленчук, кулинарски и кондиторски производи, експедиција и специјализиран транспорт, што вклучува употреба на функционални контејнери за транспорт на полупроизводи и кулинарски производи до други претпријатија. Продавниците за производство се опремени со модерна опрема со високи перформанси. Тие можат да се организираат во линија механизирани линии за подготовка на брзо замрзнати полупроизводи и јадења, нивното складирање е обезбедено во комори со ниска температура.

Комбинација на полупроизводи- големо механизирано претпријатие кое произведува само полупроизводи од месо, живина, риба, компир и зеленчук. Капацитетот на едно вакво претпријатие се предвидува да биде до 30 тони преработени суровини дневно.

Врз основа на фабрики за набавки, може да се создадат фабрики за полупроизводи, фабрики за кујна, погони за преработка на храна - кулинарски трговски и производствени здруженија.

фабричка кујнае големо јавно угостителско претпријатие наменето за производство на полупроизводи, кулинарски и кондиторски производи и снабдување на претходно варени претпријатија со нив, а како дивизија вклучува и менза, ресторан или снек бар. Покрај главните работилници, фабриката за кујна може да вклучува и продавници за производство на безалкохолни пијалоци, кондиторски производи, сладолед, подготовка на разладени и брзо замрзнати јадења итн. Капацитетот на фабриката за кујна е до 10-15 илјади јадења по смена.

Електрана- големо трговско-производствено здружение, кое вклучува: фабрика за набавки или специјализирани работилници за набавки и претприемачи за предготвење (кантини, кафулиња, снек барови). Имајќи високомеханизирана опрема, угостителскиот погон обезбедува производство и испорака на полупроизводи до други јавни угостителски претпријатија. Угостителскиот погон има единствена производна програма, единствен административен оддел и заеднички складишен објект. Угостителски комплекс, по правило, се создава на територијата на големо производствено претпријатие за да му служи на својот контингент, но, покрај тоа, може да му служи на населението од соседната станбена област, вработените во блиските институции. Угостителски комплекс може да се создаде и на голема високообразовна институција со вкупен број студенти од повеќе од 5 илјади луѓе. Се создаваат и училишни комплекси за храна.

Специјализирани кулинарски работилници- угостителски објекти во погони за преработка на месо, фабрики за риби, продавници за зеленчук. Тие се наменети за производство на полупроизводи од месо, риба и зеленчук и ги снабдуваат со претприемачки претпријатија. Овие претпријатија широко користат производствени линии за преработка на суровини и производство на полупроизводи, како и механизација на тешки товарни и истоварни операции.

Кантина- јавно угостителско претпријатие или опслужување на одреден контингент потрошувачи кое произведува и продава јадења во согласност со мени различно по ден во неделата. Угостителската услуга на кантината е услуга за производство на кулинарски производи, разновидни по ден во неделата или специјални диети за различни групи од сервисираниот контингент (работници, ученици, туристи итн.), како и создавање услови за продажба. и потрошувачката во претпријатието.

Кантините разликуваат:

1. Според палетата на продадени производи - општи и диетални.

2. Според контингентот на опслужени потрошувачи - училиште, ученик, работа итн.

3. По локација - јавно, на местото на студирање, работа.

Јавните кантини се дизајнирани да обезбедат производи од масовна побарувачка (појадок, ручеци, вечери) на општата популација во областа и посетителите. Во кантините се користи методот на самопослужување на потрошувачите со последователно плаќање.

Мензите во производствените претпријатија, институции и образовни институции се лоцирани земајќи го предвид максималното приближување до опслужениот контингент. Кантините во производствените претпријатија организираат оброци за работниците во дневни, вечерни и ноќни смени, а доколку е потребно, доставуваат топла храна директно до работилници или градилишта. Редоследот на работа на кантините се координира со администрацијата на претпријатијата, институциите и образовните институции.

Мензите во стручните училишта организираат два или три оброци дневно врз основа на нормите на дневниот оброк. Во овие мензи по правило однапред се поставуваат масите.

Мензите во средните училишта се создаваат врз основа на бројот на ученици од најмалку 320 луѓе. Се препорачува да се подготват комплексни појадок, ручеци за две возрасни групи: првата - за учениците од I-V одделение, втората - за учениците од VI-XI одделение. Во големите градови се создаваат училишни угостителски погони кои централно ги снабдуваат училишните мензи со полупроизводи, брашно, кулинарски и кондиторски производи. Работното време на училишните мензи се координира со училишната управа.

Диететските мензи се специјализирани за опслужување на луѓето на кои им е потребна медицинска исхрана. Во диететски кантини со капацитет од 100 седишта или повеќе, се препорачува да има 5-6 основни диети, во други мензи со диететски оддел (маси) - најмалку три. Оброците се подготвуваат по посебни рецепти и технологии од готвачи со соодветна обука, под надзор на диететичар или медицинска сестра. Производството на диететски кантини е опремено со специјализирана опрема и инвентар - пареа, машини за пасирање, парни котли, соковници.

Кантините, дистрибутивните и мобилните се дизајнирани да им служат на мали тимови од работници, вработени, обично дисперзирани на големи површини. Мобилните мензи немаат кујна, туку само ја загреваат храната што се доставува од други угостителски објекти во изотермални контејнери. Ваквите кантини се обезбедени со некршливи садови и прибор за јадење.

Мензите треба да имаат знак кој ја означува правната форма, часовите на работа. Во дизајнот на трговските подови, се користат декоративни елементи кои создаваат единство на стил. Се користи стандарден лесен мебел, што одговара на внатрешноста на просторијата, масите мора да имаат хигиенски премази. Од садови, глинени садови, стакло од пресувано стакло се користи. Од просториите за посетители, мензите треба да имаат предворје, гардероба и тоалетни простории. Областа на трговските подови мора да одговара на стандардот - 1,8 м2 по седиште.

Ресторан- јавно угостителско претпријатие со широк асортиман на јадења од сложено производство, вклучително и нарачани и брендирани, вино и вотка, тутун и кондиторски производи, со зголемено ниво на услуга во комбинација со рекреативни активности. Во зависност од квалитетот на дадените услуги, нивото и условите на услугата, рестораните се поделени во класи: луксузни, супериорни, прво. Угостителската услуга во ресторанот е услуга за производство, продажба и организација на потрошувачка на широк асортиман на јадења и производи од сложено производство од различни видови суровини, купени стоки, производи од вино и вотка, обезбедени од квалификуван производствен и сервисен персонал во услови на зголемен комфор и материјално-техничка опременост во комбинација со слободни активности. Некои ресторани се специјализирани за подготовка на јадења од националната кујна и кујна од странски земји.

Рестораните им обезбедуваат на потрошувачите, по правило, ручеци и вечери, а кога им служат на учесниците на конференции, семинари, состаноци - целосна дажба. Ресторани на железнички станици, аеродроми и хотели, исто така, обезбедуваат целосна исхрана на потрошувачите. Рестораните организираат разни видови банкети и тематски забави. Рестораните обезбедуваат дополнителни услуги за населението: услуга на келнер дома, нарачка и испорака на кулинарски и кондиторски производи до потрошувачите, вклучително и банкет; резервација на места во салата на ресторанот; изнајмување на садови и сл.

Услугите за слободно време вклучуваат:

Организација на музички сервис;

Организација на концерти, естрадни програми;

Обезбедување весници, списанија, друштвени игри, автомати, билијард. Услугата за клиенти ја вршат главни келнери, келнери. Во рестораните од највисоката класа, како и во опслужувањето на странските туристи, келнерите мора да зборуваат странски јазик до степен што е неопходен за исполнување на нивните должности.

Рестораните мора да имаат, покрај вообичаената табла, и осветлена табла со дизајнерски елементи. Извонредни и оригинални декоративни елементи (светилки, драперии, итн.) Се користат за дизајнирање сали и простории за потрошувачите. Во трговскиот кат во луксузни и ресторани од повисока класа задолжително е присуство на бина и подиум за танцување. За да се создаде оптимална микроклима во трговскиот кат во луксузните ресторани, потребен е систем за климатизација со автоматско одржување на оптималните параметри за температура и влажност. За ресторани од највисока и прва класа, прифатлив е конвенционален систем за вентилација. Мебелот во рестораните треба да има зголемена удобност, што одговара на внатрешноста на собата; масите треба да бидат обложени; рестораните од прва класа може да користат маси обложени со полиестер. Фотелјите треба да бидат меки или полумеки, со потпирачи за раце. Се поставуваат големи барања за садови и апарати. Користени се купроникел, никел сребро, нерѓосувачки челик, порцелан-фајанса со монограм или украс, кристал, уметнички дизајнирани дувани стакларија.

Областа на трговскиот под со сцена и подиум за танцување мора да одговара на стандардот - 2 м2 по седиште.

Баре јавно угостителско претпријатие со кафеана што продава мешани пијалоци, силни алкохолни, нискоалкохолни и безалкохолни пијалоци, грицки, десерти, кондиторски и пекарски производи од брашно и купена стока. Баровите се поделени во класи: луксузни, супериорни и први.

Баровите се разликуваат во:

Асортиман - млечни производи, пиво, кафе, коктел бар, грил бар и сл.;

Специфики за услуги на клиентите - видео бар, разновидност, итн.

Покрај тоа, баровите обезбедуваат услуги за подготовка и продажба на пијалоци, грицки, кондиторски производи, купена стока, за да се создадат услови за нивна потрошувачка на шанкот или во салата.

Услугата во локалите ја вршат штабови, шанкери, келнери со дефектологија и стручна подготовка.

Баровите треба да имаат осветлен знак со дизајнерски елементи: декоративните елементи се користат за украсување на салите, создавајќи единство на стил. Микроклимата е поддржана со клима уред или вентилација за снабдување и издувни гасови. Задолжителен додаток за шипка е шанкот висок до 1,2 м и табуретки со вртливи седишта високи 0,8 м. Во ходникот има маси со мека или полиестерска облога, меки столчиња со потпирачи за раце. Барањата за садови се исти како и во рестораните: се користат купроникел, никел сребро, нерѓосувачки челик, порцелан, кристал, стаклени садови од највисоки оценки.

Кафе- јавно угостителско претпријатие наменето за организирање рекреација на посетители, кое продава ограничен асортиман на брендирани јадења по нарачка од едноставна подготовка, како и кондиторски производи од брашно, пијалоци (чај, кафе, млеко, чоколадо и сл.) и купена стока.

Кафе разлика:

Според асортиманот на продадени производи - кафуле за сладолед, кафе за слатки, кафуле за млечни производи;

Според контингентот потрошувачи - младинско кафуле, детско кафуле;

Според начинот на сервисирање - самопослужување, сервис од келнери.

Кафулињата не се поделени во класи, така што опсегот на јадења зависи од специјализацијата на кафулето.

Се продаваат универзални кафулиња за самопослужување: први јадења - бистри чорби, втори јадења за едноставно готвење: палачинки со разни филови, пржени јајца, колбаси, колбаси со едноставен прилог.

Кафулињата со услуга на келнер во своето мени имаат потпис, јадења по нарачка, но најмногу брза храна.

Кафулето е дизајнирано за посетителите да се релаксираат, па дизајнот на подот за тргување со украсни елементи, осветлување и шема на бои е од големо значење. Микроклимата е поддржана од систем за вентилација за снабдување и издувни гасови. Мебелот е стандардна лесна конструкција, масите мора да имаат полиестерска обвивка. Од садови се користи: метал од нерѓосувачки челик, полупорцелански глинени садови, висококвалитетно стакло.

Во кафуле, покрај подови за тргување, треба да има и лоби, гардероба и тоалетни простории за посетителите.

Нормата на површината за едно седиште во кафуле е 1,6 м2.

Кафетеријаорганизирани главно во големи продавници за храна и стоковни куќи. Наменет за продажба и консумирање на лице место на топли пијалаци, млечни производи, сендвичи, кондиторски производи и други производи за кои не е потребна сложена подготовка. Не е дозволена продажба на алкохолни пијалоци во кафетерии.

Кафетеријата се состои од два дела: хол и помошна просторија. На лице место се подготвуваат сендвичи, топли напитоци, останатите производи се доставуваат готови. Кафетериите се организирани за 8, 16, 24, 32 седишта. Тие се опремени со високи маси со четири седишта. За опслужување на децата и постарите лица се поставени една или две маси со четири седишта со столчиња.

вечера- јавен угостителски објект со ограничен опсег на јадења со едноставна подготовка за брза услуга на посетителите.

Според асортиманот на продадени производи, се разликуваат снек барови од општ тип и од специјализирани (колбаси, кнедли, палачинки, пита, крофна, скара, чај, пицерија, хамбургер и сл.).

Угостителската услуга на ресторанот зависи од нејзината специјализација.

Јадење треба да имаат висока пропусност, нивната економска ефикасност зависи од тоа. Затоа, тие се поставени на прометни места, на централните улици на градовите и во областите за рекреација. Угостителските објекти се класифицирани како објекти за брза храна, па затоа треба да се користи самопослужување. Во големите ресторани, може да се организираат неколку материјали за самопослужување. Понекогаш секциите за дистрибуција имаат корнизи, секој дел продава производи со исто име со своја единица за порамнување, ова ја забрзува услугата на потрошувачите кои имаат малку време.

Трговските подови се опремени со високи маси со хигиенски облоги. Дизајнот на салите мора да исполнува и одредени барања на естетика и санитација.

Од садови, дозволено е да се користат садови направени од алуминиум, фајанс, пресувано стакло.

Според стандардните барања, снек баровите можеби немаат лоби, кулоари или тоалети за посетителите.

Површината на снек баровите мора да одговара на стандардот - 1,6 m2 по седиште.

Специјализацијата на снек барови вклучува продажба на одредени видови производи карактеристични за ова претпријатие.

Чајна соба- специјализиран снек бар, претпријатие дизајнирано за подготовка и продажба на широк асортиман на кондиторски производи за чај и брашно. Покрај тоа, менито на чајџилниците вклучува топли втори јадења од риба, месо, зеленчук, пржени јајца со колбаси, шунка итн.

Во архитектонскиот и уметничкиот режим на салата се користат елементи од рускиот национален стил.

Скара- заеднички тип на специјализирано претпријатие. Менито за скара вклучува најмалку три или четири вида шише ќебапи со различни прилози и сосови, како и ќебапи, чахохбили, тутунски кокошки, први јадења - харчо и други национални јадења кои се барани кај посетителите. Послужете ги посетителите во скара, по правило, келнери. Останатите ресторани се самопослужуваат.

кнедли- специјализирани снек барови, чии главни производи се кнедли со различно мелено месо. Менито вклучува и ладни закуски од едноставна подготовка, топли и ладни пијалоци. Пелмени може да дојде во форма на полупроизводи или да се подготви на лице место, во овој случај, машините за кнедли се користат во кнедли.

палачинкаспецијализираат за подготовка и продажба на производи од течно тесто - палачинки, палачинки, фриттери, палачинки полнети со различно мелено месо. Тие го диверзифицираат сервирањето на овие производи со кисела павлака, кавијар, џем, џем, мед итн.

Петинаменета за подготовка и продажба на пржени и печени пити, пити, пити и други производи од разни видови тесто.

Чебуречњанаменета за подготовка и продажба на популарни јадења од ориенталната кујна - чебуреци и белци. Придружни производи во колачите се чорби, салати, сендвичи, како и ладни и топли закуски.

Колбасиспецијализираат за продажба на топли колбаси, колбаси, варени, печени со различни прилози, како и ладни (вода, пиво, сокови и сл.) и топли пијалоци, производи од млечна киселина.

Пицеријае наменет за подготовка и продажба на пица со различни филови. При самопослужување, дозерот ја подготвува пицата во присуство на купувачот, користејќи соодветна опрема за подготовка на пица. Во пицеријата може да има услуга за келнер.

Бистро- нова мрежа на објекти за брза храна. Во Москва успешно работи руската компанија Бистро, која отвора бројни претпријатија од овој тип. Бистрото е специјализирано за руска кујна (петици, пити, чорби, салати, пијалоци).

Специјализираните претпријатија со интензивен обем на работа имаат повисоки економски показатели од претпријатијата за општа намена, бидејќи прометот на седишта може да биде поголем отколку во другите претпријатија. Специјализираните претпријатија поцелосно ги задоволуваат потребите на посетителите со одредени производи отколку универзалните претпријатија.

Тесниот опсег на јадења ви овозможува да ги автоматизирате процесите на сервисирање и да креирате бизниси како што се кафулиња, автомати, снек барови.

За проширување на угостителските услуги во градовите, станбените области се претпријатија за продажба на готови производина куќата. Таквото претпријатие е наменето за подготовка и продажба на производи за ручек, кулинарски и кондиторски производи, полупроизводи дома. Компанијата може да прифати пред-нарачки за овие производи. Асортиманот вклучува избор на ладни, први, втори и слатки јадења. Услугата ја обезбедува дистрибутерот.

Претпријатието располага со магацини за складирање храна, производствен капацитет, кат за тргување, каде може да се сместат неколку маси со четири седишта (3-4) за јадење храна на лице место, но неговата главна задача е да продава производи во куќата.

Угостителските објекти можат да работат и како малопродажни објекти. Тие вклучуваат кулинарски продавници, мала малопродажна мрежа (киосци, продавачи). Кога продавате кулинарски производи преку мал трговски синџир, мора да се почитуваат и сите правила кои обезбедуваат безбедност на производите. Секоја серија на кулинарски производи мора да биде придружена со сертификат за квалитет кој го наведува производителот, регулаторниот документ според кој е развиен производот, рокот на траење, тежината, цената на едно парче (килограм од производот). Рокот на траење наведен во сертификатот е рок на траење на кулинарските производи и го вклучува времето поминато од производот во производствената фабрика (од крајот на производниот процес), времето на транспорт, складирање и продажба. Купената стока може да се продава преку мала малопродажна мрежа, но мора да се запази правилото дека е забранета продажба на стоки чиј рок на траење е истечен.

Кулинарски продавници- претпријатија кои продаваат кулинарски и кондиторски производи, полупроизводи на населението; прифаќајте преднарачки за полупроизводи и кондиторски производи од брашно. Трговскиот кат на продавницата е организиран за 2, 3, 5 и 8 работни места. Продавницата нема сопствено производство и е филијала на други јавни угостителски претпријатија (погон за храна, ресторан, менза).

Продавницата обично организира три одделенија:

1. Оддел за полупроизводи (месо, риба, зеленчук, житарки), природни големи, порции, мали порции (гулаш, азу), сецкани (шницли, ќофтиња, мелено месо).

2. Оддел за готови производи: салати, винегрети; тепсија од зеленчук и житни култури; паста од црниот дроб; варено, пржено месо, риба и кулинарски производи од живина; ронливи житарки (леќата) итн.

3. Кондиторски оддел - продава кондиторски производи од брашно од разни видови тесто (колачи, пити, лепчиња и сл.) и купени кондиторски производи - слатки, чоколади, колачиња, вафли и сл.

Во кулинарската продавница, доколку просторот на трговскиот кат дозволува, се организира кафетерија; за потрошувачка на производи на лице место се поставени неколку високи маси.

Што е кафуле? Ова е објект кој обезбедува угостителски и рекреативни услуги. Изгледа малку како ресторан, но има неколку ограничувања во опсегот. Постојат кафулиња за самопослужување.

Приказна

Кафулето има прилично долга историја, која не добила никаква потврда.

Факт е дека овој тип на јавно угостителство се појави релативно одамна. Затоа, треба да се разгледа само најверодостојната верзија.

Според неа, во 1554 година во Истанбул била отворена првата кафе-куќа во светот. Се викаше Круг на мислители. Во Америка, првата институција од овој тип беше отворена дури во 1670 година. Се наоѓаше во Бостон. Се смета дека првото кафуле во Европа е во Австрија, кое се наоѓа на територијата на Виена. Ова се случи по победата во војната во 1683 година. Ако зборуваме за Комонвелтот, тогаш овој тип на воспоставување првпат се појави во Варшава дури во 1724 година.

Сорти

Ако зборуваме за асортиманот на производи, тогаш институцијата е поделена на слаткарница, кафуле, салон за сладолед, скара, бар, Интернет кафе.

Класификацијата се базира и на локацијата. Има стационарни и улични кафулиња. Треба да се напомене дека овој тип на угостителство може да се наоѓа во посебна зграда, но често, за разлика од голем број ресторани, се наоѓа внатре во зграда на приземје, а може да постои и како доградба.

Друг тип на кафуле е покрај патот. Честопати тие се наоѓаат во близина на какви било претпријатија покрај патиштата, кои имаат локално или федерално значење. Во моментов, сезонските кафулиња станаа вообичаени. Станува збор за оние згради лоцирани во близина на брегот на морето или реката, отворени главно само во топлиот период. Ако зборуваме за скијачки центри, тогаш напротив, такво кафуле ќе работи во зима.

Во земјите каде што преовладува умерена клима, често сите претпријатија работат на отворено во текот на топлата сезона.

Ако се подели со контингентот, тогаш има уметнички кафулиња, односно клубови за деца, млади, таканаречени геј-френдли и други. Исто така, треба да се напомене дека покрај кафулињата има чајџилници и кафулиња. Така, по вид на активност, кафулињата можат да се поделат на голем број различни опции.

Стандардно кафуле

Ако зборуваме за главната активност на кафулето, треба да се забележи дека има универзални претпријатија. Размислете што е тоа.

Зборувајќи за кафулиња кои работат со самопослужување, треба да се забележи дека тие користат бистри чорби за првите јадења. Остатокот од опсегот се состои од популарни и некомплицирани опции. Често тоа се изматени јајца, колбаси, колбаси, како и ролати.

Ако зборуваме за кафулиња со келнери, тогаш се служат специјални специјалитети, меѓутоа, по правило, зборуваме за оние што можат брзо да се подготват. Менито е составено од топли пијалоци, додека според ГОСТ мора да има најмалку 10, а потоа ладни пијалоци. Слаткарницата е задолжителна, има и 10-тина опции. Следно - ладни и топли јадења.

Во принцип, универзалното кафуле е погодно за посетителите да се релаксираат, поради што трговското кат треба да биде украсено со посебни украсни елементи, треба да се грижите за осветлувањето, како и за калориската содржина на објектот. Микроклимата мора да се одржува со издувна вентилација. Мебелот треба да биде стандарден, нивниот дизајн е често лесен. Масите треба да бидат покриени со посебен слој. Садот за вечера идеално треба да биде или стакло или нерѓосувачки челик или други материјали.

Таков објект често има предворје, гардероба, како и тоалети. Со оглед на основната дејност на кафулето, треба да се истакне дека просториите треба да се состојат од сала и помошна просторија. Сендвичите и топлите пијалоци треба да се подготват директно во кујната, додека останатите производи често доаѓаат веќе сварени. Површината на едно седиште во кафуле мора да биде најмалку 1,6 квадратни метри.

кафе куќа

Накратко, ова е името на претпријатијата кои продаваат кафе и кафе пијалоци. Ако го разгледаме пошироко, тогаш ова е просторија од гастрономски тип, што може да се нарече место за лични состаноци или само комуникација. Овде на барање на потрошувачот можат да послужат кафе, торта, сладолед, чаеви од разни сорти, сокови, како и алкохолни или газирани пијалоци. Често во земјите од Исток и Азија, наргиле и тутун со вкус се продаваат во кафулиња.

Кафе куќи во светот

Во Руската Федерација, кафе-куќа за прв пат се појави за време на владеењето на Петар I. Овие претпријатија постоеја до создавањето на Советскиот Сојуз. По неговото формирање, сите кафеани беа затворени. Во раните деведесетти, нивната работа беше оживеана. Во исто време, треба да се забележи дека, според статистиката, сега речиси половина од жителите на секој поголем град во Федерацијата одат во таква институција барем еднаш неделно.

Одделно се издвојува виенската кафе-куќа. Ова е компанија која обезбедува кетеринг директно во Виена. Сега во главниот град на Австрија, ваквите установи играат огромна улога во развојот на културата и традициите. Треба да се напомене дека овој тип на кафеанска активност е доста важен за Австријците, според нивната традиција, во него човекот треба да нарача пијалок и, седејќи на маса, да ги чита весниците што ги нуди установата. Ова е белег и визит-картичка на која било виенска институција.

Во Холандија, каде што продажбата на канабис, попознат како канабис, е легална, повеќето од продавниците каде што се продава се нарекуваат кафеани.

Ако зборуваме за Блискиот Исток, тогаш оваа институција е општествено место каде што се собираат мажите. Што се однесува до другите луѓе, тие доаѓаат во кафулињата со цел да читаат книги, да гледаат телевизија, да слушаат музика, односно јадењето не е главното и авторитативно при посета на таква институција. Покрај тоа, во земјите на Блискиот Исток, наргиле се продава во сите кафулиња. Оваа услуга се смета за традиционална.

Карактеристики на кафе-куќа

Според статистичките податоци, повеќе од 70% од луѓето се сметаат за редовни клиенти на кафулиња откако барем еднаш во животот посетиле таква институција по препорака на нивните пријатели. Во моментов, најголемата компанија за кафе е Старбакс. Распространета е низ целиот свет. Нејзините кафулиња се отворени во 58 земји, а ако зборуваме за бројот на филијали, мрежата има повеќе од 19 илјади претпријатија. Тие функционираат како основна дејност на кафулето - универзална.

Многу историчари знаат што е Бостонската чајна забава. Ова е протестна акција која колонистите ја започнаа во 1773 година. Подготовката на ова востание била извршена во кафуле. Во тоа време се викаше „Зелениот змеј“.

Светот има најголем осигурителен пазар. Се вика „Лојд од Лондон“ и првично беше кафуле. По истекот на краток временски период, таа порасна до нереални размери.

Исто така, треба да се забележи дека берзата и главната банка на Њујорк претходно биле познати како кафулиња. Тие беа на Волстрит.

Кабаре

Кабаре, кое е познато и како кафе-шантан, е установа која обезбедува услуги за забава. Често овде се одржуваат скици и претстави, се прикажуваат некои танцови броеви, изведуваат забавувачи, се пеат песни и слично.

Треба да се напомене дека овој тип на кафуле е од француско потекло. Тоа го вклучуваше Луј Наполеон, кој, како што знаете, беше император на Франција. Факт е дека тој забранил да се пеат шансони на јавни места, односно на улица, плоштади и слично, па се основале кафулиња или кабаре.

Првата институција во светот од овој тип е отворена во 1881 година. Се викаше „Црна мачка“. Беше во Париз. Шефот на институцијата овде покани талентирани познати поети и музичари, па кабарето стана доста популарно. Според тоа, под влијание на славата, за неколку години такви претпријатија се појавија низ цела Франција.

Првото германско кабаре беше отворено во Берлин веќе во 1901 година.

црвена ветерница

Во 1889 година во Париз беше отворено кабаре, кое сега е класика. Се вика Мулен Руж. Буквално преведено на руски како „Црвена мелница“. Со текот на времето, овој тип на установа веќе стана попознат како место каде што се изведуваат искрени танци. Славата на кабаре ја донесоа уметници кои танцуваа во канкански и бурлески стилови.

салон за сладолед

Размислете за видовите детски кафулиња - салон за сладолед. Оваа институција се смета за најдемократска и наједноставна во однос на слободните активности. По вид на дејност - кафе-ресторан. Сите членови на семејството, вклучително и децата, можат да дојдат овде.

Ако сакате да го проширите опсегот, тогаш треба да користите колачи, замрзнати десерти итн. Често овој тип на кафуле за брза храна се наоѓа или во посебна зграда или директно во просториите на ресторан.

Потребен е производител на сладолед. Во исто време, треба да биде дизајниран не само за употреба на природни производи, туку и готови мешавини. Соодветно на тоа, неопходно е да се купи дополнителна опрема за кујна, таа мора да биде изработена од нерѓосувачки челик. Станува збор за фрижидери, маси, лавици, полици и така натаму. На трговското кат треба да се постави витрина која директно ќе го демонстрира целиот асортиман, како и мебел и уреди за подготовка на кафе или чај.

Бистро

Главните типови на кафулиња, исто така, вклучуваат бистро. Ова е објект кој има тип на ресторан-кафуле, каде што се продаваат само едноставни јадења. Претходно, овој збор означуваше сопственик кој чувал таква просторија. Во Русија, сличен термин се однесува или на бар или на мал ресторан.

Ако зборуваме за потеклото на името, тогаш постои популарна верзија која го поврзува францускиот збор бистро со рускиот „брзо“. Според оваа теорија, за време на окупацијата на француската престолнина во 1814 година, Козаците барале локалните келнери да се служат многу побрзо. Според тоа, вака настанало името на објектите во кои се подготвуваат и служат јадења со молскавична брзина.

Сепак, оваа верзија не може да се смета за сигурна. Факт е дека зборот „бистро“ на француски првпат бил спомнат не порано од 1880-тите. Во тоа време, руското присуство во Париз не беше забележано. Но, од друга страна, постојат дијалекти, како и само сленг зборови кои можат да значат сопственици на кафана, имиња на алкохолни пијалоци, трговци со видови итн.

Интернет кафе

Овој објект може да се нарече и општо кафуле. Според ГОСТ, се подразбира дека овде доаѓаат луѓе на кои им треба пристап до Интернет. Овде често се служат оброци, можете да пиете кафе или пијалоци, да разговарате.

Специјалните претпријатија исто така работат според правилото дека пристапот до Интернет е бесплатен. Во овој случај, тоа е едноставно вклучено во трошоците за влез.

Интернет кафулињата ќе бидат многу погодни за оние кои се во странски град и немаат можност да влезат онлајн или кои немаат компјутер дома.

Ако зборуваме за историја, тогаш постои мислење дека овој тип на кафуле е огранок на кафе-куќата. Факт е дека ова последново се смета за институција каде луѓето доаѓаат да разговараат, читаат книги, пишуваат какви било белешки или писма.

Во 2000-2003 година, во Москва и во другите региони на Руската Федерација, интернет кафулињата го достигнаа врвот на својата популарност. Во тоа време, имаше дури и федерална програма, благодарение на која пристапните точки беа специјално инсталирани во пошти.

Откако се појави мобилната мрежа, како и големите таблети станаа секојдневие за обичните граѓани, интересот за интернет кафулињата почна постепено да опаѓа. Сега оваа палка е преземена од такви претпријатија кои едноставно имаат бесплатен Wi-Fi пристап. Тие се поисплатливи и затоа се многу попрофитабилни за нивно одржување.

Исто така, треба да се забележи дека од 2008 година во Руската Федерација е воведена забрана за коцкање. Затоа од тој период се создадени илегални кафулиња со автомати кои работат под превезот на интернет објекти. Поради ова, сите кафулиња, типовите на услуги кои на кој било начин се вкрстуваат со компјутерските услуги, стануваат многу интересни за регулаторните органи.

ОКВЕД: активности на ресторани и кафулиња

Според руското законодавство, кое е во сила од 2003 година, оваа групација вклучува продажба на производи надвор од претпријатието, обезбедување храна во вагони и на бродови. Во оваа група се вклучени и активностите на рестораните, кои се облици на брза храна, како и објектите со или без форма на самопослужување.

Тргувањето преку автомати според ОКВЕД не е вклучено во овој вид дејност (кафе).

Резултати

Во моментов има огромен број на видови кафулиња, така што има многу да се избере. Треба да се напомене дека секоја година има повеќе такви претпријатија, бидејќи тие не ја губат својата популарност, туку, напротив, само добиваат.

Треба да се напомене дека сега најпознато меѓу претприемачите е прашањето каков тип на бизнис има кафулето. Кога креирате таква институција, треба да контактирате со адвокатите. Тие ќе ви кажат како правилно да го организирате уредот од правна гледна точка. Факт е дека постојат посебни нијанси кои не се поддржани во Руската Федерација и не се вклучени во стандардите за кафе, соодветно, ќе биде тешко да се добие лиценца. За успешно креирање, доволно е само да напишете бизнис план или да преземете готов од Интернет. Ова ќе ви овозможи да заработите пари брзо и без проблеми.