Ова исконски татарски јадење одамна е омилено меѓу најразновидните жители на нашата земја. И како можете да одбиете нешто од најделикатното, малку крцкаво пржено тесто со обилен фил од месо?
Сочноста на месото ја дава ситно сечканиот или мелениот кромид кој при варењето го разменува својот светлиот вкус и миризливата арома со густо тесто и мелено месо.
И belyashi се подготвуваат доста брзо и едноставно, главната работа за нивната подготовка: присуството на трпеливост и трудољубивост на водителка, како и голема тава со длабоко дно во куќата.
Традиционалните татарски белјаши се направени од говедско филе. За подготовка на нивниот фил можете да користите телешко или свинско месо.
Употребата на мешано мелено месо за полнење се смета за доста популарна: во која истото количество мелено говедско се додава на свинското месо извртено во мелница за месо. Со свинско месо, по правило, меленото месо се покажува посочно и меко.
Но, генерално, филот е прашање на вкус, бидејќи нема да може да се расипе со одреден избор на месо, бидејќи посебен вкус на белките го дава мелениот или ситно изрендан кромид. Без оваа компонента, нема да биде можно да се готви вкусна бујна белка во тава.
Чекор по чекор рецепт
| Состојки | Квантитет |
|---|---|
| растително масло - | 200 мл |
| пченично брашно - | 550 гр |
| сув квасец - | кесичка |
| гранулиран шеќер - | 50 гр |
| сол и црн пипер - | вкус |
| малку топла вода | 360 мл |
| Мелено говедско месо - | 250 гр |
| мелено свинско месо - | 250 гр |
| глави кромид - | 3 ЕЕЗ. |
| Време за готвење: 120 минути | Калории на 100 грама: 180 kcal |
Тестото за белците се замесува од многу едноставни состојки достапни за секого. Треба да почнете да го месите правилното тесто за белците со тесто. За да го направите ова, сувиот квасец се одгледува со малку топла волја, се додаваат 50 g шеќер и 75 g брашно.
Во доволно длабок сад состојките се замесуваат во густа маса. Потоа, садот е покриен со памучна салфетка и се става 20 минути.
После тоа, преостанатото брашно се додава во готовото тесто, се истура растително масло, тестото се посолува и се меси до хомогена состојба.
Меленото свинско и говедско месо се мешаат во длабок стаклен сад, се додава изопачениот кромид. Меленото месо се посолува и во него се става малку мелен пипер. Ако филот се испостави дека е сув по изглед, можете да додадете 75 мл топло млеко.
Готовото тесто се расукува во слој со дебелина од околу 6 мм, па со помош на чинија со дијаметар од 10 см сечеме рамномерни кругови. Ставаме една лажица мелено месо во центарот на празното тесто, рабовите на кругот на тестото се цврсто стегнати.
Белките се ставаат во добро загреана тава на рингла. Овие пити со месо треба да ги испржите во доволна количина на растително масло, тестото од квасец нараснува при пржење, а маслото е неопходно за белките да се испржат рамномерно.
Тие се подготвуваат на просечна температура на греење на плочата, не треба да избирате силно загревање: со него може да изгори една од страните на белјаш.
Бујна belyashi на млеко и квасец
- малку топло млеко - 180 ml;
- вода - 80 ml;
- путер - 80 g;
- пченично брашно - 320 g;
- торба со сув квасец;
- гранулиран шеќер - 25 g;
- сол на врвот на ножот.
Време на мешање: 30 мин.
Калориско тесто во едно парче: 60 kcal.
Со млеко се добива многу вкусно тесто, нежно, многу лесно, буквално се топи во уста. Во топлото млеко се додава топла вода, во добиената течност се раствора шеќерот, се додава квасецот.
Смесата се внесува четвртина час. Потоа во него се качува јајце и се додава омекнат путер. Добиената маса добро се замесува, па во неа се истура брашно.
Месете го тестото и ставете го на топло место час и половина.
- мелено говедско месо - 250 g;
- мелено свинско месо - 250 g;
- глави кромид - 2 ЕЕЗ;
- крем - 150 ml;
- сол мала нотка;
- бибер по вкус.
Време на печење: 90 мин.
Се мешаат компонентите од мелено месо, се прелива 33% крем за сочност и посебен вкус.
Се расукува тестото, се сечат колачи, во средината се става една лажица сварено мелено месо.
Рабовите на тортата се свиткани на таков начин што на врвот на белјашот се прави мала дупка.
Бељаши се поставени на загреана тава. Прво се готви страната со малата дупка.
Ако тавата е доволно жешка, тогаш не треба да се грижите дека сокот ќе истече од отвореното парченце. Но, ако почнете да пржете од затворената страна, тогаш кога ќе дојде редот на страната со прозорецот, сокот од кромид силно ќе испрска во различни насоки. Бељаши се пржи додека не се целосно зготвени во тава.
Татар белјаши на кефир во тава
Состојки за тестото:
- кефир - 150 ml;
- пченично брашно - 320 g;
- јајце;
- сол мала прстофат.
Време на мешање: 40 мин.
Калориско тесто во едно парче: 55 kcal.
Кефирот се истура во голем контејнер, во него се внесува јајце. Со помош на волци, компонентите се поврзани едни со други. Смесата се посолува, во неа се истура брашно, се замесува меко, нежно тесто.
Состојки за полнење:
- говедско филе - 500 g;
- 2 глави кромид;
- маслиново масло - 50 g;
- 4 компири;
- сол мала нотка;
- бибер по вкус.
Време на печење: 90 мин.
Калориска содржина на фил од месо во едно парче: 110 kcal.
Говедското филе и кромидот се поминуваат во мелница за месо, се додаваат мелени или ситно изрендани компири. Во меленото месо се додава сол, малку пипер, сите состојки убаво се мешаат.
Тестото се тркала во долга колбас, од него се вадат мали грутки. Од нив се прават колачи. Во средината на тортата е поставена лажица со рид мелено месо.
Татарските белјаши се подготвуваат со мала дупка на врвот на питата. Секоја страна се пржи додека целосно не се свари.
- Татарскиот белјаши се служи со специјално подготвен сос. За сосот се потребни следните состојки: зрел домат - 1 ЕЕЗ, јаболков или грозје оцет - 0,3 гр, сенф - на врвот на ножот, лук - 2 чешниња, конзервирани краставици - 100 гр, маслиново масло - 6 големи лажици. Во длабока тава се загрева маслиново масло, во него се става ситно сечканиот домат, се прелива јаболков оцет, се преливаат зачини. Во рок од 10 минути, масата се динста на ниска температура. Потоа тавата се трга од ринглата, во неа се става сенф, ситно сечкан лук, ситно сечкани краставици. Измешајте сè добро, и вкусен апетитен сос за белиш е подготвен:
- За полнењето на белиаши да биде уште посочно и повкусно, се советува да додадете малку млеко или крем во него;
- Тестото за белците не треба да биде премногу густо. Мекото, послушно тесто кое не се лепи за раце и работна површина е вистинското тесто за белците.
Вкусните миризливи белјаши, кои се готват во тава, се прилично едноставни за подготовка. Вреди да се обидете еднаш да го готвите ова јадење дома, по некое време дефинитивно ќе сакате повторно да го почестите вашето семејство со бујни бели.
Крцкава кора, сочно и нежно месо, уникатна арома - ова се највкусните. Ќе ви ја кажам тајната како да готвите таков белјаши дома, така што тестото е лесно и воздушно, без капка вишок маснотии. никогаш нема премногу: никој не може да одбие парче од најделикатното, крцкаво тесто со обилен фил.
Состојки:
- 700 грама какво било мелено месо (сакам свинско + мисирка);
- две глави кромид;
- 70 грама вода (10% од тежината на месото);
- сол, мелен црн пипер - по вкус;
- специјални зачини за мелено месо - по вкус.
За тест:
- 500 милилитри топла вода;
- две лажички сув квасец;
- 750 грама брашно;
- лажица растително масло;
- 1 лажичка сол;
- 1 лажица шеќер;
- 1 литар растително масло за пржење.
Највкусниот белјаши со месо. Чекор по чекор рецепт
- Истурете топла вода во садот за миксер, додадете шеќер, сол, квасец по рецепт и една лажица растително масло.
- Заспивајќи во делови од брашното, почнуваме да го месиме тестото. Излегува многу меко, но не се држи до рацете.
- Совети. Тестото за белки може да се замесите и со рака, во шолја. Најважно е да ги следите пропорциите дадени во рецептот.
- Готовото тесто од квасец го префрламе во сад подмачкан со растително масло, покријте го со капак и ставете го на топло место. Идеален: рерна со вклучено светло и затворена врата.
- Во мелено месо (можете да користите кое било, но повеќе ми се допаѓа комбинираното: свинско месо + мисиркино месо), додадете кромид исечкан во блендер или мелница за месо. Ако мелете со блендер, веднаш истурете вода во садот со кромид.
- Сол, бибер по вкус (исто така сакам да користам специјални зачини за мелено месо - излегува многу мирисна). Измешајте додека не се изедначи.
- Подмачкајте ја работната површина со растително масло и ставете го тестото.
- Ја сечеме на поделени парчиња (тежина околу 40-50 грама), од секоја правиме „лепчиња“. Поставете го на даска и покријте го со проѕирна фолија. Оставете да се зацврсти: 10-15 минути.
- Од секоја топка правиме торта: подобро е да се замесите со раце, но можете да користите и сукало. Се обидуваме да ги направиме рабовите потенки од средината.
- Во средината на секоја торта ставете мелено месо (една десертна лажица со врвот). Го затвораме belyash: го повлекуваме тестото до центарот, прицврстувајќи го во круг (останува дупка во центарот). Малку притискаме со рака за месото да биде рамномерно распоредено (подетално можете да го видите овој процес во видеото под рецептот).
- За пржење белки со месо користиме тавче со дебело дно и многу длабоко (задолжително) во кое додаваме прстофат сол. Белките ги спуштаме само во врело масло (за ова спуштаме дрвен стап или шпатула до самото дно на тавата: ако зоврие, тогаш маслото е готово).
- Треба да има многу масло, половина од тавата: тогаш нема да се впие во тестото.
- Белките ги спуштаме во масло: прво почнуваме да ја пржиме незатворената страна. Веднаш намалете ја топлината на средно за да не изгорат белките со месо, туку да се испечат. Превртете го на другата страна (по околу 2-3 минути) и затворете го капакот (1,5-2 минути).
- Готовиот белјаши со месо го вадиме на лист за печење покриен со хартиена крпа за да се апсорбира целата вишок маснотија. Се трудиме да го добиеме многу внимателно за да не се излее сокот.
Бељаши е оригинално татарско јадење, но одамна стана меѓународно. Ова е омиленото пециво на моето семејство. Тие се подготвуваат прилично едноставно и брзо. И вкусот - само јадете го вашиот ум. На страницата „Сакам да готвам“ ќе најдете цел избор на рецепти
Бељаши се појави во татарската кујна, но на многу жители на земјите од ЗНД им се допаднаа и овие вкусни пити со месо. Ви кажуваме како да готвите белјаши, детален рецепт, два вида тесто и полнење со месо.
Карактеристики и разлики на белците со месо
Класичниот белјаши е направен од тесто од квасец полнет со мелено месо или мелено месо. Она што денес се продава во малопродажните синџири под ова име тешко може да се нарече belyashi, туку тоа се обични пити со полнење месо. Главната разлика помеѓу белјаш е неговата тркалезна форма и дупка во средината.
Зошто оставаат дупка кај белците
Потребна е дупка за да не остане сиров филот при пржењето. Во обична пита, филот од месо рамномерно се распоредува внатре, без да се формира дебел слој кој тешко се пржи. А во белјаш, филот излегува како котлет, завиткувајќи го во круг колачи, а додека тестото се пржи, филот едноставно можеби не е готов. Секогаш прво се пржи страната со дупчето, така што сировото мелено месо се прекрива со кора и по завртувањето се пропржува, а сокот од месото останува внатре во колачот.
Бело тесто
Може да се најдат десетици тест рецепти за белци. Размислете за двете најпопуларни опции: класично тесто од квасец и кефир без квасец.
Тесто за belyashi квасец на вода
Во сад истурете една лажица шеќер и во него растворете 25 гр свеж квасец. Истурете 250 ml топла вода, измешајте. Додадете 50 ml растително масло, лажичка сол. Просејте 3 чаши брашно, замесете тесто. Месете додека не стане хомогена, еластична. Можеби ќе ви треба уште малку брашно, но не правете густо тесто.
Подмачкајте голем сад со растително масло внатре, ставете топка тесто во неа. Покријте со памучна крпа и оставете да нарасне на топло место без провев. Вообичаено, на тестото му требаат 1-1,5 часа за да ферментира. Ако видите дека се подигна и почна да паѓа - готова е.
Тесто за belyashi на кефир без квасец
Ова тесто се готви побрзо од тестото од квасец. Треба да му се дозволи да се смири малку време, но во овој момент можете само да го направите меленото месо.
Земете една чаша јогурт, 2 пилешки јајца, една лажица шеќер и две растителни масла, една кафена лажичка сол и сода. Брашното во тестото ќе потрае околу 3-4 чаши, но врз основа на неговата просечна количина, треба да го земете предвид квалитетот на брашното - можеби ќе ви треба малку повеќе или помалку.
Измешајте ги сите состојки и замесете меко тесто. Добиената топка посипете ја со брашно, оставете ја на работната површина и покријте ја со превртен сад во кој се приготвуваше тестото за да не измати. Оставете 15-20 минути да се одмори.
Полнење за белки од мелено месо
За толкаво количество состојки кои се наведени во рецептите за тесто погоре, доволни се 300 гр месо, 3-4 мали кромидчиња, сол и бибер по вкус. Скролувајте го месото низ мелница за месо и исечете го кромидот на мали коцки. Посолете, смесата од пиперки или омилениот зачин, како што е хоплата од сунели и со раце измесете го меленото месо.
Не е тајна дека целата гастрономска палета на вкусот на belyash лежи токму во сокот од месо ослободен од полнењето. За да го направите секогаш вкусен, треба да следите неколку едноставни правила:
- Изберете мешано мелено месо за да не е суво. Можете да земете и свинско и говедско месо и мешавина од пилешко (но не и филе од гради) со свинско или говедско месо. Ако меленото месо е премногу посно, при сечкањето додадете му мало парче маст.
- Не жали за лакот. На секои 100 гр мелено месо земете по еден среден кромид.
- Посолете и смесата од пиперки за да му дадете светол вкус на филот. Можете ситно да исецкате свежи билки - магдонос, цилинтро, целер - изберете што сакате.
- Откако добро ќе се замеси меленото месо, погледнете ја конзистентноста - треба да биде меко, лабаво, не многу густо. Во спротивно, додадете ледена вода во смесата.
Ако имате време, најдобро е да го оставите меленото месо да отстои барем еден час во фрижидер. Структурата на месото ќе се промени поради интеракцијата со зачините и ќе испадне вкусно и нежно.
Како да извајате белјаши со месо
Добиената грутка тесто поделете ја на два дела и превртете го секој во јака. Пресечете ги на еднакви топчиња. Секое парче расукајте го малку со сукало за да направите тркалезни колачи со дебелина од 7-8 мм, додека рабовите подобро е да ги направите малку потенки од средината.
На секоја торта ставете по 2 лажици мелено месо. Визуелно поделете го кругот на 8-10 делови. Со два прста подигнете го едниот дел од тестото, а со другата рака закачете го следниот дел, формирајќи хармоника во центарот. Соберете ги сите рабови на овој начин, оставајќи дупка со дијаметар од 1,5-2 см во средината на питата.
При работа со готово тесто од квасец, работната површина и рацете треба да се подмачкаат со растително масло за да не се залепи. Во случај на тесто за кефир, посипете со брашно.
Како да се пржи белјаши во тава
Загрејте голема тава и истурете растително масло во неа, така што целосно го покрива целото дно со неа. Почекајте маслото да се загрее.
Формираните белки ставете ги на неколку парчиња на тавата, со дупката надолу, оставајќи растојание од околу 2 см помеѓу питите, бидејќи малку ќе се зголемат во волумен.
Гответе на умерен оган додека не порумени, 3 до 4 минути. Потоа превртете ја и пржете ја втората страна приближно исто толку.
Готовите белки ставете ги на хартиени крпи за да се исцеди вишокот масло. Послужете го топло.
Чекор-по-чекор рецепт за белјаши со месо во тава со фотографија
Ако ги сакате белјаши, но не знаете како да ги готвите, тогаш овој чекор-по-чекор рецепт за пити со мелено месо ќе ви помогне. Сега нема потреба да го ризикувате вашето здравје и да купувате белјаши во киосци, бидејќи не се знае какво месо има во нив.
печатење
Јадење: колачи
Време за готвење: 1 час
Вкупно време: 1 час
Состојки
- 500 гр пченично брашно
- 125 ml вода
- 125 мл млеко
- 1 лажиче сув квасец
- 30 гр путер
- 30 гр растително масло
- 1 компјутер. жолчка
- 250 гр свинско месо
- 250 гр кромид
- 1 ул. л. шеќер
- 1 лажиче сол
- црн пипер
Чекор по чекор рецепт со фотографија
За belyashi, се користи тесто без квасец. Тестото на тестото излегува дека е многу бујно и порозна. И ако го пржите, тогаш растителното масло ќе влезе во постоечките пори и белките ќе испаднат многу мрсни.
1. Соединете млеко и вода. Овие состојки треба да бидат на собна температура. Не се препорачува да се користи само млеко или само вода за тестот. Во првиот случај белките ќе изгорат, а во вториот ќе имаат бледа сенка и свеж вкус.
2. Во течната маса истурете една лажичка сув квасец, промешајте додека не се раствори.
3. Путерот или маргаринот треба да се стопат на тивок оган или на водена бања.
4. Додадете путер во млекото и квасецот. Ставете ја жолчката таму, малку брашно, сол и шеќер, измешајте ја масата со лажица. Не треба да ставате цело јајце во тестото заедно со протеинот. Во овој случај, тестото ќе испадне помалку меко.
5. Сега постепено додавајте го преостанатото брашно и замесете тесто.
Ставете го тестото во сад, покријте го со крпа и ставете го на топло место половина час.
Полнење со свинско месо
7. Во меѓувреме се подготвува филот. За да го направите ова, исечете 250 грама месо на мали парчиња и поминете низ мелница за месо.
8. За филот да биде сочен, треба да земете месо и кромид во еднакви размери. Излупете го кромидот и ситно исечкајте го.
Во меленото месо додадете го кромидот, филот посолете и биберете по вкус.
Како да се готви belyashi со месо во тава
9. Подготвеното тесто се дели на ситни парчиња, се прави торта со дијаметар од 10-12 см од секоја.
10. Во средината се става една лажица фил и се запечатуваат рабовите оставајќи дупка во средината.
Се формираат сите белки и се оставаат да отстојат на маса 10 минути.
11. Во меѓувреме загрејте ја тавата и истурете го растителното масло. Ќе ви треба многу масло, при пржење треба да покрива половина од висината на белјашот. Ова е неопходно, така што при вртење белјашот е целосно пржен.
Пржете го белјашот прво од страната со дупката, а потоа од другата страна на средна топлина додека не порумени.
Според овој рецепт, од дадената количина на производи се добиени 9 пити со месо.
Ова вкусно традиционално татарско јадење лесно може да се натпреварува за правото на најдобар деликатес со таква нездрава западна брза храна.
По желба, ваквите пити може да се купат готови или во форма на полупроизвод, но домашните белки остануваат најдобри, се разбира, доколку знаете да ги пржите во тава. За да направите крофна од месо сочна и воздушна, само треба да ги следите правилата на оригиналниот рецепт, а потоа успехот во кујната нема да чека долго.
Како да пржете белјаши во тава
Многу често на кулинарски форуми можете да најдете очајни повици од хостесите да ги спасат нивните непечени или целосно изгорени белиши со практични совети како да ги готвите. И треба да започнете да го решавате проблемот од корен, имено од тестото и полнењето.
- Тестото за белјаши се меси класично на тесто од квасец, но не густо, како леб, но многу меко. После тоа, тестото треба да нарасне во рок од 1 час. Правото тесто добро се пропржува, а поради својата еластичност не пука при пржење и не го испушта сокот од филот.
- За да го подготвите филот, треба да земете многу кромид, речиси исто колку и месото. Освен тоа, кромидот треба да се исече на ситни парчиња со нож, а не да си го олесните животот со кујнските сецки. Во процесот на термичка обработка, исечканиот кромид ослободува сок, кој, прво, го омекнува месото, а второ, служи како еден вид супа во внатрешноста на белјашот, во кој месото се пареа и брзо се готви.
- Исто така, при месење на филот, не плашете се да го направите меленото месо потечно и разредете го со малку млеко.
- Расукајте го тестото за белците да не биде повеќе од 6 мм. Тесто со оваа дебелина нема да изгори на вистинската температура, совршено ќе се испржи и ќе остави топлината да помине на месото.
- Откако ќе ги заслепите белките, дајте им малку време да нараснат, буквално 10 минути, па дури потоа почнете да пржите.
Колку минути да се пржат белките
Белките треба да ги спуштите во добро загреано масло со спој или дупка надолу и да ги пржите под капак на оган малку помалку од просекот 7-8 минути, па дури потоа да ги превртите и да го подготвите без капак. исто така 7-8 минути.
Дома, 15 минути пржење во тавче со правилно поставен пламен ќе биде повеќе од доволно за белките да станат румени, добро подготвени и да не изгорат.
Како да се пржи белјаши во тава
Состојки
- - 0,6 кг + -
- - 0,6 кг + -
- - 400 мл + -
- - 2 лажички + -
- - 1 лажиче без слајд + -
- - 1,5 кг + -
- - 1 кесичка + -
- - 1 компјутер. + -
- - 1,5 лажици. + -
- - 0,5 l + -
Како да пржете белјаши во тава
На интернет можете да најдете многу видео рецепти за тоа како да направите белјаши, но највкусните пити се оние кои се подготвуваат по традиционалниот рецепт. Покрај тоа, ова е наједноставната опција без важничене, но навистина сè генијално е едноставно.
- Пред сè, треба да подготвиме тесто, за ова го разредуваме квасецот заедно со шеќер во ½ чаша топла вода (не повеќе од 35 ° C) и оставаме до реакција - формирање на пена, околу 20 минути.
- По третина од час, истурете го тестото во голем сад, каде што исто така истураме 300 ml малку топло млеко (не повеќе од 35 ° C), изматете во јајце, додадете 1 лажиче. сол, по што истураме малку, буквално 1-1,5 суп.л-патки. просеано брашно и со жица замесете течно еднолично тесто, без грутчиња.
- И после тоа можете да додадете уште брашно и да измешате пластика и МНОГУ МЕКО! тесто. Топчето за тесто треба да ја држи формата и да не се шири, туку да биде многу помеко од обичното тесто за леб.
- Сега пробната грутка посипете ја со брашно од сите страни, завиткајте ја со фолија или покријте ја со капак и оставете ја топла половина час или еден час да нарасне. Во меѓувреме ќе работиме на филот.
- Тајната на сочноста на белките се крие пред се во количината на кромид и неговото сечење. Според класичниот рецепт, треба да земете кромид во иста пропорција со месото, што го направивме.
Покрај тоа, кромидот во никој случај не е НЕВОЗМОЖЕН! поминете низ мелница за месо или мелете во блендер и само со нож се рони во ситни коцки. - Сега го комбинираме ситно сецканиот кромид со мелено месо, истурете ¾ лажица. сол, зачинете со црн пипер и убаво измешајте. Сега можете да прелиете млеко во филот и повторно да го измешате меленото месо. Млекото ќе му даде на полнењето нежност и сочност.
- Готовиот состав го оставаме белките да киснат додека не се собере тестото.
- Кога тестото добро ќе нарасне, повторно замесете го и одвојте порции сферични парчиња околу 1,5 пати помали од тениско топче.
- Секое парче тесто го замесуваме со рака во колач, а потоа малку го развлекуваме со сукало, но не многу тенко. Во центарот на тортата ставаме 1 лажица масло. со рид од фил и цврсто запечатете ги рабовите одозгора или оставете мала дупка ако сакате перфорирани белки.
- Заслепениот варосувач го свртуваме со „шевот“ надолу и лесно притискаме за филот рамномерно да се распрсне внатре. Со дупка не побелуваме! Готовите пити ги покриваме со салфетка и ги оставаме 10-15 минути на подмачкана даска малку да нараснат.
- Во тоа време, на оган ставаме голема тава за пржење, ја загреваме, а потоа ја истураме со масло и ја загреваме на средна температура речиси да зоврие, по што малку ја намалуваме температурата (за 1-2 поделби). и на овој оган ќе ги испржиме белките.
- Белките ги ставаме во врело масло со шевот (дупката) надолу и ги пржиме 7 минути под капакот, па ги превртуваме питите со руменитата страна нагоре и вариме уште 7 минути, но без покривање.
Белките повеќе нема да ги превртуваме, инаку сокот може да почне да излегува од шевот. Затоа сами прилагодете ја температурата на пржење за да не изгорат белките за 14-15 минути готвење и да не останат бледи, можеби сирови внатре.
Готовите лепчиња со вилушка ставете ги на сад обложен со салфети за да се исцеди вишокот маснотии, а по неколку минути може да се префрлат во сад за сервирање.
Ако го следите нашиот рецепт чекор по чекор, не само што ќе можете да подготвите одличен фил, туку и да научите како правилно да ги пржите белките во тава за да испаднат меки, сочни и буквално да се стопат во устата. Но, однапред ве предупредуваме, подгответе се за фактот дека по ваквото готвење вашето домаќинство ќе ги бара овие вкусни пити со месо за појадок, ручек и вечера секој ден.
Не последното место во подготовката на секое печење е основата. Правилно подготвеното тесто за белците е веќе победа. Постојат многу опции за готвење, а изборот е ваш. Сите рецепти се добри на свој начин.
Можеби изгледа чудно, но токму во оваа варијанта се користат минимум производи и се постигнува стабилен резултат.
- 0,5 l вода;
- сол;
- околу килограм брашно;
- ½ пакување цеден свеж квасец;
- 10 гр шеќер;
- 50 ml растително масло, без мирис.
Прво треба да го активирате квасецот. За да го направите ова, разредете ги во чаша топла вода, додадете сол лажица шеќер и 5 лажици брашно. Сето тоа се меша темелно и се остава на собна температура половина час додека не се појават меурчиња одозгора и волуменот не се зголеми.
Опара е тесто што му помага на квасецот да добие сила.
Истурете ја преостанатата течност во длабока чаша, истурете шеќер и сол. Мешајте со лажица додека сè не се раствори. Кога тестото е готово, истурете го во вкупната маса со сончогледово масло. Почнуваме да го месиме тестото, додавајќи го просеаното брашно. Како резултат на тоа, не треба да се држи до рацете и садовите. Свиткајте пунџа, посипете малку и покријте со кујнска крпа или филм.
Треба да се зголеми во волумен за 2-3 пати на топло место. Следно, измешајте со рацете и оставете повторно да отстои. Тестото е готово.
Гаџетите се добри помагачи во кујната. Со нив лесно е не само да се пече, туку и само да се подготви тестото. Користејќи го горенаведениот рецепт, можете да го готвите тестото во машина за леб без да ги извалкате рацете.
За да функционира, намалете ја количината на состојки за 2 пати. Пред да додадете состојки во садот, прочитајте ги упатствата. Најчесто, прво одат течните, а потоа сувите компоненти.
Ја вметнуваме кофата на своето место и го поставуваме режимот „Тесто“. За многу гаџети, ова трае 1 час и 30 минути.
Овој метод значително го поедноставува процесот, бидејќи нема потреба да се става тесто. Но, генерално, таквата замена нема да игра улога во квалитетот на готовиот производ.
За тестот со сув квасец земете:
- бело јајце;
- пакет сув квасец (10 g);
- 1 кг брашно;
- 2 супени лажици. л. Сахара;
- 500 ml вода;
- 1 ул. л. сол;
- растително масло.
Во зовриена течност растворете шеќер со квасец и сол. Додадете протеин со путер и измешајте со жица за матење. Додадете брашно и замесете тесто.
Изберете голем сад за да не ви побегне тестото кога ќе нараснете.
Бидејќи квасецот има брзо дејство, доволно е едно двојно или тројно зголемување на волуменот. Потоа, смело продолжете со формирањето на белците.
На водата
Исто така, ова тесто се нарекува и „Удавено“. Технологијата на готвење е невообичаена, но откако ќе ја пробате, може да стане вашата омилена опција.
Подгответе за 1 кг брашно:
- 500 мл вода (можете да млеко);
- 2 јајца;
- 30 гр квасец (по можност пресуван);
- 150 гр мек путер;
- чл. л. една лажица шеќер;
- лажиче сол.
Во топла вода прво се разредува маргаринот, а потоа квасецот.Сол, шеќер и се додаваат јајцата, една чаша просеано брашно. По месењето даваме форма на топка и ја спуштаме во длабок сад со ладна вода, без да ја ставаме во некоја кеса.
Почекајте додека не се појави грутката. Треба внимателно да го извлечете и да го исушите со крпа. Малку по малку додадете го остатокот од брашното. Оставете го 15 минути и можете да почнете да сечете.
На млеко
Овој производ почесто се користи во производството на богато тесто од квасец за белци. Излегува малку поцврсто од вообичаеното. Но, многумина ја претпочитаат оваа опција. Посоодветно е ако производите ќе се печат во рерна.
Производите за 1,5 чаши млеко ги земаме следново:
- 1,5-2 чаши брашно за печење;
- 100 гр путер;
- 2 жолчки;
- 2 супени лажици Сахара;
- квасец со брзо дејство - 10 гр.
Ставаме тесто од 100 мл топло млеко, шеќер, квасец и 100 гр брашно. Додека се приближува, остатокот од течноста измешајте го со путерот и жолчките.
Во поголем сад замесете тесто соединувајќи ги сите состојки. Кога масата ќе престане да се држи до дланките, покријте и оставете 40 минути додека не се зголеми волуменот.
Доволно е еднаш за печење во мангал, но ако одлучите да пржите во тава, оставете го тестото повторно да внесе кислород.
Пред да го ставите готовиот производ во рерна, подмачкајте ја површината со жолчка за да добиете златна и убава кора.
На сурутка
Ако сте свариле урда и сте останале од сурутка, не брзајте да ја истурите. Се верува дека е корисен и совршен за правење тесто за белјаши со месо.
би требало:
- сурутка - 450 ml;
- шеќер - 3 супени лажици;
- сол;
- сув квасец - 10 g;
- рафинирано масло - 5 лажици.
Истурете гранулиран шеќер и квасец во сурутката и мешајте со голема лажица додека сувите состојки целосно не се растворат. Промешајте со две лажици брашно и оставете да отстои половина час.
Кога тестото е готово се прелива со масло, се посолува и се додава брашното.
Секогаш е најдобро да се просее брашното пред употреба. Така, станува попрекрасно, и, соодветно, се подобрува вкусот на готовите производи.
Го ставаме во голема кеса и го оставаме да отстои неколку часа.
Тесто за кефир за белците
Основата на овој ферментиран млечен производ може да се направи во две верзии: со и без квасец. Ајде прво да го разгледаме првиот метод.
Потребни производи:
- 15 g сув квасец;
- две јајца;
- килограм брашно;
- половина литар кефир;
- 100 g сончогледово масло;
- 100 гр гранулиран шеќер;
- сол.
Разгледајте го чекор по чекор рецептот за правење тесто за белците на кефир:
- Киселиот производ го вадиме од фрижидер. Мора да биде топло.
- Разредете шеќер и квасец во една чаша пијалок. Додадете неколку лажици брашно. Очекувам мало подигање.
- Во длабока чаша со жица за матење измешајте го преостанатиот кефир со јајца, путер и сол.
- Постепено додавајќи брашно, претходно просеано, замесете тесто.
- Покријте со филм или кеса и ставете поблиску до огнот.
- Штом дијаметарот на топката стане 2 пати поголем, можете да започнете со готвење.
Таквата основа во завршена форма треба да излезе уште повеличествено отколку во класичната верзија.
Без квасец
Оставете ги состојките исти како во претходниот рецепт. Ајде да направиме исклучок со замена на квасецот со сода бикарбона (15 g).
Ќе се подготвиме на следниов начин:
- Кефирот не треба да биде ладен. Тука веднаш додајте сода и оставете малку да се изгасне во кисела средина.
- Кога масата меурчиња, можете да додадете сол и шеќер, а потоа јајца. Изматете додека не се изедначи.
- Тука додаваме масло.
- Истурете го брашното во мали делови. Ова мора да се направи за да не се претера со густина.
Тестото треба само малку да одмори, и веќе е готово.
На павлака
Ќе ни требаат:
- половина килограм брашно;
- јајце;
- маргарин - 50 g;
- сув квасец - 2 лажички;
- сол;
- шеќер - 2 лажици. л.;
- павлака - 100 g;
- вода - 1 чаша.
Како и секогаш, растворете шеќер и квасец во вода, додавајќи неколку лажици брашно. Оставете да отстои.
Потоа треба да се измеша со павлаката, маргаринот омекнат на собна температура и остатокот од брашното. Готовото тесто треба да нарасне еднаш пред да почне да се готви.
Тесто за вац-бели во рерна
Одличен излез кога нема време, затоа што треба да дојдат гости или само роднините чекаат нешто вкусно за вечера. Факт е дека тестото за vac-белите започнува без употреба на квасец. Соодветно на тоа, тој е веднаш подготвен за употреба и нема потреба да се чека на пораст.
Потребни состојки за печење:
- 3 јајца;
- 50 ml кисела павлака;
- 200 ml млеко;
- 360 гр маргарин;
- 40 g сода;
- 700 гр брашно;
- 40 гр сол.
Веднаш ја гасиме содата во павлаката и додека е во тек, во топло млеко разредуваме маргарин и сол. Потоа измешајте ги двете состојки и почнете да додавате брашно. Го замесуваме тестото.
За полесно да се сече, ставете го во пластична кеса и ставете го во фрижидер кратко време, по што ќе стане еластично.
Лесно можете брзо да готвите белки, да ги печете и нахраните вашите најблиски.
Крцкава основа за печење
Ако вашето семејство е повеќе по пити со кора, тогаш овој рецепт е подобар од другите.
Подгответе:
- 30 гр маргарин;
- 25 g мајонез;
- 280 ml вода;
- сол;
- 5-10 g квасец со брзо дејство;
- 80 ml растително масло;
- 600-700 гр брашно.
На оган ставаме половина од водата со сол и мајонез и чекаме да зоврие. Истурете чаша вода во неа и брзо замесете да нема грутчиња. Се трга на страна да се излади малку.
Додадете квасец и растително масло во остатокот од течноста, измешајте со пециво од шух. Почнуваме да го додаваме остатокот од брашното.
Кога тестото е доволно еластично, оставете го да одмори.
Тесто од компир-квасец за белјаши
Ако слушнете за оваа опција за прв пат, тогаш пробајте ја. Познато е дека компирниот скроб му дава леснотија на тестото и нема да дозволи брзо да застари.
Од оваа количина производи ќе се добијат приближно 20 белки:
- 400 гр компири;
- сол;
- 50 ml растително масло;
- 50 гр шеќер;
- 20 g сув квасец;
- 1 кг брашно.
Измијте ги и излупете компири. Повторно исплакнете и испратете го да се вари во солена вода, која не треба целосно да се исцеди кога коренскиот род е подготвен. Оставете настрана околу 2 шолји и испасирајте со блендер. Додадете јајце и масло на ова.
Во посебен сад измешајте ги сувите состојки: квасецот, брашното и солта. Додадете во компири. Тестото треба да се залепи малку за прстите. Целата маса ставете ја во кеса и оставете да се докаже.
По околу еден час, јачината на звукот ќе се зголеми за околу 3 пати. Не пропуштајте го овој момент и измешајте го тестото. Уште едно кревање и можете да почнете да готвите.
За полесно сечење, подмачкајте ја површината на масата или даската за сечење со растително масло.
Основа за урда за белците
Ако можете да користите сурутка и кефир, тогаш зошто да не го пробате тестото со урда, што ќе му даде одредена пикантност на садот.
Ако околу 400 гр урда маса се остави во фрижидер, тогаш треба да додадете:
- 4 полни чаши брашно;
- 2 пилешки јајца;
- една лажица шеќер;
- иста количина на сол;
- чаша кисела павлака;
- 2 лажички сода бикарбона.
Тестото ќе биде без квасец, така што ќе треба многу помалку време да се направи.
Во голема чинија, прво истурете ја павлаката и додадете сода таму. Додека е згаснат во кисела средина, малку се матат јајцата. Урдата мора темелно да се замеси со вилушка или да работи со блендер.
Се соединуваме и сипуваме сол и шеќер. Почнувајќи да додаваме брашно, внимаваме да не претераме, бидејќи не ни треба претесна варијанта. Бељаши станува многу тежок. Тестото треба да одмори.
Не губете време и започнете со полнење.
Ако одлучите да печете производи користејќи го овој рецепт, тогаш сепак треба да користите квасец за да ја замените содата. За таков волумен, можете да земете 30 g цеден производ. Додадете и мафини, односно путер или маргарин.
За да може тестото да нарасне побрзо, сите компоненти мора да бидат топли.
Јужноамерикански новитет на нашата трпеза
Во Бразил често можете да најдете пити кои нејасно личат на нашите белци. Необичното тесто го крие пилешкиот фил, кој по локалниот вкус е нужно пикантен. Дефинитивно ќе ги изненадите сите на масата.
Состојки за тесто за бразилска коксиња:
- пилешка супа - фацетирано стакло;
- стопен путер - 3 лажици;
- пире од тиква - 150 g;
- млеко - 200 ml;
- брашно - 700 g;
- зачини.
Сува смеса:
- мелени ореви - 90 g;
- презла - 120 гр.
Тесто:
- јајце;
- 2 супени лажици брашно;
- 1 лажица масло вода.
На оган ставаме тенџере со пилешка супа и млеко. Пире од компири го подготвуваме со триење на пулпата од тиква на крупно ренде. Го испраќаме до течноста заедно со зачините и вриеме додека не се готви, што може да се одреди според мекоста на конзистентноста.
Просејте го брашното, истурете во садовите и веднаш непрекинато мешајте да нема грутчиња и да не изгори масата. Извадете го од шпоретот, изладете. Откако ќе го додадете растопениот путер, повторно измешајте, но со раце.
За да формирате производи, земете ја топката на дланка, со другата рака ставете го филот во средината и целосно затворете го. После тоа, прво натопете во тесто од изматено јајце со додавање течност и брашно, а потоа се тркалаат во маса од ореви со презла.
Се вчитува...