Adakah lipid. Lipid - apakah itu? Lipid: fungsi, ciri. Bahan struktur kompleks

Penentuan indeks profil lipid darah adalah perlu untuk diagnosis, rawatan dan pencegahan penyakit kardiovaskular. Mekanisme yang paling penting untuk perkembangan patologi sedemikian ialah pembentukan plak aterosklerotik pada dinding dalaman saluran darah. Plak adalah koleksi sebatian lemak (kolesterol dan trigliserida) dan fibrin. Semakin tinggi kepekatan lipid dalam darah, semakin besar kemungkinan penampilan aterosklerosis. Oleh itu, adalah perlu untuk mengambil ujian darah secara sistematik untuk lipid (profil lipid), ini akan membantu mengenal pasti penyimpangan metabolisme lemak dari norma tepat pada masanya.

Lipidogram - kajian yang menentukan tahap lipid pelbagai pecahan

Aterosklerosis berbahaya dengan kebarangkalian komplikasi yang tinggi - strok, infarksi miokardium, gangren bahagian bawah kaki. Penyakit ini selalunya berakhir dengan ketidakupayaan pesakit, dan dalam beberapa kes, kematian.

Peranan lipid

Fungsi lipid:

berstruktur. Glikolipid, fosfolipid, kolesterol adalah komponen terpenting membran sel.
Penebat haba dan pelindung. Lemak berlebihan disimpan dalam lemak subkutan, mengurangkan kehilangan haba dan melindungi organ dalaman. Apabila diperlukan, badan menggunakan rizab lipid untuk tenaga dan sebatian ringkas.
kawal selia. Kolesterol diperlukan untuk sintesis hormon steroid adrenal, hormon seks, vitamin D, asid hempedu, adalah sebahagian daripada sarung myelin otak, dan diperlukan untuk fungsi normal reseptor serotonin.

Lipidogram

Lipidogram boleh ditetapkan oleh doktor sekiranya disyaki patologi sedia ada, dan untuk tujuan profilaksis, contohnya, semasa pemeriksaan perubatan. Ia termasuk beberapa penunjuk yang membolehkan anda menilai sepenuhnya keadaan metabolisme lemak dalam badan.

Penunjuk profil lipid:

Jumlah kolesterol (TC). Ini adalah penunjuk paling penting bagi spektrum lipid darah, termasuk kolesterol bebas, serta kolesterol yang terkandung dalam lipoprotein dan dikaitkan dengan asid lemak. Sebahagian besar kolesterol disintesis oleh hati, usus, kelenjar seks, hanya 1/5 daripada TC berasal dari makanan. Dengan mekanisme metabolisme lipid yang berfungsi secara normal, kekurangan kecil atau lebihan kolesterol yang dibekalkan dengan makanan diimbangi oleh peningkatan atau penurunan dalam sintesisnya dalam badan. Oleh itu, hiperkolesterolemia paling kerap disebabkan bukan oleh pengambilan kolesterol yang berlebihan dengan makanan, tetapi oleh kerosakan proses metabolisme lemak.
Lipoprotein ketumpatan tinggi (HDL). Penunjuk ini mempunyai hubungan songsang dengan kemungkinan mengembangkan aterosklerosis - peningkatan tahap HDL dianggap sebagai faktor antiaterogenik. HDL mengangkut kolesterol ke hati di mana ia digunakan. Wanita mempunyai tahap HDL yang lebih tinggi daripada lelaki.
Lipoprotein ketumpatan rendah (LDL). Kolesterol LDL mengangkut kolesterol dari hati ke tisu, atau dikenali sebagai kolesterol "buruk". Ini disebabkan oleh fakta bahawa LDL boleh membentuk plak aterosklerotik yang menyempitkan lumen saluran darah.

Inilah rupa zarah LDL.

Lipoprotein ketumpatan sangat rendah (VLDL). Fungsi utama kumpulan zarah ini, heterogen dalam saiz dan komposisi, adalah pengangkutan trigliserida dari hati ke tisu. Kepekatan VLDL yang tinggi dalam darah membawa kepada pengaburan serum (chyle), dan kemungkinan plak aterosklerotik juga meningkat, terutamanya pada pesakit diabetes mellitus dan patologi buah pinggang.
Trigliserida (TG). Seperti kolesterol, trigliserida dibawa sepanjang aliran darah sebagai sebahagian daripada lipoprotein. Oleh itu, peningkatan kepekatan TG dalam darah sentiasa disertai dengan peningkatan paras kolesterol. Trigliserida dianggap sebagai sumber tenaga utama untuk sel.
Pekali aterogenik. Ia membolehkan anda menilai risiko mengembangkan patologi vaskular dan merupakan sejenis hasil profil lipid. Untuk menentukan penunjuk, anda perlu mengetahui nilai OH dan HDL.

Pekali aterogenik = (OH - HDL) / HDL

Nilai optimum profil lipid darah

Lantai	Penunjuk, mmol / l
Lantai	OH	HDL	LDL	VLDL	TG	CA
jantan	3,21 — 6,32	0,78 — 1,63	1,71 — 4,27	0,26 — 1,4	0,5 — 2,81	2,2 — 3,5
perempuan	3,16 — 5,75	0,85 — 2,15	1,48 — 4,25	0,26 — 1,4	0,41 — 1,63	2,2 — 3,5

Perlu diingat bahawa nilai penunjuk yang diukur mungkin berbeza-beza bergantung pada unit pengukuran, metodologi analisis. Nilai normal juga berbeza bergantung pada umur pesakit, nilai di atas adalah purata untuk orang berumur 20 - 30 tahun. Norma kolesterol dan LDL pada lelaki selepas 30 tahun cenderung meningkat. Pada wanita, penunjuk meningkat secara mendadak dengan permulaan menopaus, ini disebabkan oleh pemberhentian aktiviti antiaterogenik ovari. Penyahkodan profil lipid mesti dijalankan oleh pakar, dengan mengambil kira ciri individu seseorang.

Kajian tentang tahap lipid dalam darah boleh ditetapkan oleh doktor untuk mendiagnosis dislipidemia, untuk menilai kemungkinan mengembangkan aterosklerosis, dalam penyakit kronik tertentu (diabetes mellitus, penyakit buah pinggang dan hati, kelenjar tiroid), serta sebagai kajian saringan untuk pengesanan awal orang yang mempunyai profil lipid abnormal ...

Doktor memberi pesakit rujukan kepada profil lipid

Persediaan untuk penyelidikan

Nilai profil lipid boleh berubah-ubah bukan sahaja bergantung pada jantina dan umur subjek, tetapi juga pada kesan ke atas badan pelbagai faktor luaran dan dalaman. Untuk meminimumkan kemungkinan hasil yang tidak boleh dipercayai, anda mesti mematuhi beberapa peraturan:

Darah harus didermakan dengan ketat pada waktu pagi semasa perut kosong; pada petang hari sebelumnya, makan malam pemakanan ringan disyorkan.
Jangan merokok atau minum alkohol pada malam sebelum kajian.
Elakkan situasi tekanan dan aktiviti fizikal yang sengit 2-3 hari sebelum menderma darah.
Enggan menggunakan semua ubat dan makanan tambahan, kecuali yang penting.

Metodologi

Terdapat beberapa kaedah untuk penilaian makmal profil lipid. Di makmal perubatan, analisis boleh dilakukan secara manual atau menggunakan penganalisis automatik. Kelebihan sistem pengukuran automatik ialah risiko minimum keputusan yang salah, kelajuan mendapatkan analisis, dan ketepatan kajian yang tinggi.

Analisis memerlukan serum darah vena pesakit. Darah ditarik ke dalam tiub vakum menggunakan picagari atau vacutainer. Untuk mengelakkan pembekuan, tiub darah perlu diterbalikkan beberapa kali, kemudian disentrifugasi untuk mendapatkan serum. Sampel boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 5 hari.

Mengambil darah untuk profil lipid

Pada masa kini, lipid darah boleh diukur dari keselesaan rumah anda. Untuk melakukan ini, anda perlu membeli penganalisis biokimia mudah alih yang membolehkan anda menilai tahap jumlah kolesterol dalam darah atau beberapa penunjuk sekaligus dalam beberapa minit. Untuk kajian, anda memerlukan setitik darah kapilari, ia digunakan pada jalur ujian. Jalur ujian diresapi dengan komposisi khas, untuk setiap penunjuk ia berbeza. Hasilnya dibaca secara automatik selepas jalur dimasukkan ke dalam peranti. Saiz kecil penganalisis dan operasi berkuasa bateri menjadikannya mudah digunakan di rumah dan dibawa bersama anda dalam perjalanan. Oleh itu, orang yang mempunyai kecenderungan untuk penyakit kardiovaskular dinasihatkan untuk memilikinya di rumah.

Tafsiran hasil

Hasil analisis yang paling ideal untuk pesakit adalah kesimpulan makmal tentang ketiadaan penyimpangan dari norma. Dalam kes ini, seseorang tidak perlu takut untuk keadaan sistem peredaran darahnya - hampir tidak ada risiko aterosklerosis.

Malangnya, ini tidak selalu berlaku. Kadang-kadang doktor, selepas menyemak data makmal, membuat kesimpulan tentang kehadiran hiperkolesterolemia. Apa ini? Hiperkolesterolemia - peningkatan kepekatan jumlah kolesterol dalam darah melebihi nilai normal, sementara terdapat risiko tinggi untuk mengembangkan aterosklerosis dan penyakit yang berkaitan. Keadaan ini mungkin disebabkan oleh beberapa sebab:

Keturunan. Sains mengetahui kes hiperkolesterolemia keluarga (FHC), dalam keadaan sedemikian gen yang rosak yang bertanggungjawab untuk metabolisme lipid diwarisi. Pada pesakit, terdapat peningkatan tahap TC dan LDL yang sentiasa meningkat, penyakit ini amat teruk dalam bentuk homozigot FHC. Pada pesakit sedemikian, permulaan awal penyakit arteri koronari (pada usia 5-10 tahun) dicatatkan, jika tiada rawatan yang betul, prognosis adalah buruk dan dalam kebanyakan kes berakhir dengan kematian sebelum mencapai 30 tahun.
Penyakit kronik. Tahap kolesterol tinggi diperhatikan dalam diabetes mellitus, hipotiroidisme, patologi buah pinggang dan hati, disebabkan oleh gangguan metabolisme lipid akibat penyakit ini.

Bagi pesakit diabetes, adalah penting untuk sentiasa memantau tahap kolesterol.

Pemakanan yang tidak betul. Penyalahgunaan makanan segera, makanan berlemak, masin yang berpanjangan membawa kepada obesiti, sementara, sebagai peraturan, terdapat penyimpangan dalam tahap lipid dari norma.
Tabiat buruk. Alkoholisme dan merokok membawa kepada gangguan dalam mekanisme metabolisme lemak, akibatnya profil lipid meningkat.

Dengan hiperkolesterolemia, adalah perlu untuk mematuhi diet yang terhad kepada lemak dan garam, tetapi anda tidak boleh meninggalkan sepenuhnya semua makanan yang kaya dengan kolesterol. Hanya mayonis, makanan segera dan semua produk yang mengandungi lemak trans harus dikecualikan daripada diet. Tetapi telur, keju, daging, krim masam mesti ada di atas meja, anda hanya perlu memilih produk dengan peratusan lemak yang lebih rendah. Juga dalam diet adalah penting kehadiran sayur-sayuran, sayur-sayuran, bijirin, kacang, makanan laut. Vitamin dan mineral yang terkandung di dalamnya membantu menstabilkan metabolisme lipid.

Keadaan penting untuk menormalkan kolesterol juga adalah penolakan tabiat buruk. Aktiviti fizikal yang berterusan juga berguna untuk badan.

Sekiranya gaya hidup sihat dalam kombinasi dengan diet tidak membawa kepada penurunan kolesterol, adalah perlu untuk menetapkan rawatan ubat yang sesuai.

Rawatan ubat untuk hiperkolesterolemia termasuk menetapkan statin

Kadang-kadang pakar berhadapan dengan penurunan paras kolesterol - hipokolesterolemia. Selalunya, keadaan ini disebabkan oleh pengambilan kolesterol yang tidak mencukupi daripada makanan. Kekurangan lemak adalah sangat berbahaya untuk kanak-kanak, dalam keadaan sedemikian akan ada ketinggalan dalam perkembangan fizikal dan mental, kolesterol adalah penting untuk tubuh yang semakin meningkat. Pada orang dewasa, hipokolesteremia membawa kepada pelanggaran keadaan emosi akibat kerosakan sistem saraf, masalah dengan fungsi pembiakan, penurunan imuniti, dll.

Perubahan dalam profil lipid darah tidak dapat dielakkan menjejaskan kerja seluruh organisma secara keseluruhan, oleh itu adalah penting untuk memantau secara sistematik penunjuk metabolisme lemak untuk rawatan dan pencegahan yang tepat pada masanya.

terima kasih

Laman web ini memberikan maklumat latar belakang untuk tujuan maklumat sahaja. Diagnosis dan rawatan penyakit mesti dilakukan di bawah pengawasan pakar. Semua ubat mempunyai kontraindikasi. Perundingan pakar diperlukan!

Apakah lipid?

Lipid adalah salah satu kumpulan sebatian organik yang sangat penting bagi organisma hidup. Mengikut struktur kimianya, semua lipid dibahagikan kepada mudah dan kompleks. Molekul lipid sederhana terdiri daripada alkohol dan asid hempedu, sementara lipid kompleks juga mengandungi atom atau sebatian lain.

Secara amnya, lipid sangat penting bagi manusia. Bahan-bahan ini terdapat di sebahagian besar produk makanan, digunakan dalam perubatan dan farmasi, dan memainkan peranan penting dalam banyak industri. Dalam organisma hidup, lipid dalam satu bentuk atau yang lain adalah sebahagian daripada semua sel. Dari sudut pemakanan, ia adalah sumber tenaga yang sangat penting.

Apakah perbezaan antara lipid dan lemak?

Pada asasnya, istilah "lipid" berasal dari akar Yunani yang bermaksud "lemak", tetapi definisi ini masih mempunyai beberapa perbezaan. Lipid adalah kumpulan zat yang lebih luas, sementara lemak difahami hanya bermaksud beberapa jenis lipid. Sinonim dengan "lemak" ialah "trigliserida", yang berasal daripada sebatian alkohol, gliserol dan asid karboksilik. Kedua-dua lipid pada umumnya dan trigliserida khususnya memainkan peranan penting dalam proses biologi.

Lipid dalam badan manusia

Lipid terdapat di hampir semua tisu badan. Molekul-molekulnya ada di dalam sel hidup apa pun, dan tanpa zat-zat ini hidup tidak mungkin. Banyak lipid yang berbeza terdapat dalam tubuh manusia. Setiap jenis atau kelas sebatian ini mempunyai fungsinya sendiri. Banyak proses biologi bergantung pada pengambilan dan pembentukan lipid yang normal.

Dari sudut pandangan biokimia, lipid terlibat dalam proses penting berikut:

pengeluaran tenaga oleh badan;

pembahagian sel;
penghantaran impuls saraf;
pembentukan komponen darah, hormon dan bahan penting lain;
perlindungan dan penetapan beberapa organ dalaman;
pembahagian sel, pernafasan, dll.

Oleh itu, lipid adalah sebatian kimia penting. Sebilangan besar zat ini memasuki tubuh dengan makanan. Selepas itu, komponen struktur lipid diasimilasikan oleh badan, dan sel menghasilkan molekul lipid baru.

Peranan biologi lipid dalam sel hidup

Molekul lipid melakukan sebilangan besar fungsi tidak hanya pada skala keseluruhan organisma, tetapi juga pada setiap sel hidup secara terpisah. Sebenarnya, sel adalah unit struktur organisma hidup. Ia mengandungi asimilasi dan sintesis ( pendidikan) bahan tertentu. Sesetengah bahan ini digunakan untuk mengekalkan aktiviti penting sel itu sendiri, beberapa - untuk pembahagian sel, dan beberapa - untuk keperluan sel dan tisu lain.

Dalam organisma hidup, lipid melakukan fungsi berikut:

tenaga;
rizab;
struktur;
pengangkutan;
enzimatik;
menyimpan;
isyarat;
kawal selia.

Fungsi tenaga

Fungsi tenaga lipid dikurangkan kepada pecahannya dalam badan, di mana sejumlah besar tenaga dibebaskan. Sel hidup memerlukan tenaga ini untuk mengekalkan pelbagai proses ( pernafasan, pertumbuhan, pembahagian, sintesis bahan baru). Lipid memasuki sel dengan aliran darah dan disimpan di dalam ( dalam sitoplasma) dalam bentuk titisan kecil lemak. Sekiranya perlu, molekul ini dipecah, dan sel menerima tenaga.

Rizab ( menyimpan) fungsi

Fungsi rizab berkait rapat dengan fungsi tenaga. Dalam bentuk lemak di dalam sel, tenaga dapat disimpan "dalam simpanan" dan dibebaskan seperti yang diperlukan. Sel khas, adiposit, bertanggungjawab untuk pengumpulan lemak. Kebanyakan jumlah mereka diduduki oleh setitik lemak yang besar. Ia adalah daripada adiposit bahawa tisu adipos dalam badan terdiri. Rizab terbesar tisu adiposa terdapat dalam lemak subkutan, semakin besar dan semakin kecil omentum ( dalam rongga perut). Dengan berpuasa yang berpanjangan, tisu adiposa secara beransur-ansur rosak, kerana rizab lipid digunakan untuk mendapatkan tenaga.

Juga, tisu adipos yang didepositkan dalam lemak subkutaneus menyediakan penebat haba. Tisu yang kaya dengan lipid umumnya kurang konduktif terhadap panas. Ini membolehkan badan mengekalkan suhu badan yang tetap dan tidak cepat sejuk atau terlalu panas dalam keadaan persekitaran yang berbeza.

Fungsi struktur dan penghalang ( lipid membran)

Lipid memainkan peranan yang besar dalam struktur sel hidup. Di dalam tubuh manusia, bahan-bahan ini membentuk lapisan ganda khas yang membentuk dinding sel. Berkat ini, sel hidup dapat menjalankan fungsinya dan mengatur metabolisme dengan persekitaran luaran. Lipid yang membentuk membran sel juga membantu mengekalkan bentuk sel.

Mengapa lipid-monomer membentuk lapisan berganda ( dwilapisan)?

Monomer adalah bahan kimia ( dalam kes ini - molekul), yang mampu menyambung untuk membentuk sambungan yang lebih kompleks. Dinding sel terdiri daripada lapisan dua ( dwilapisan) lipid. Setiap molekul yang membentuk dinding ini mempunyai dua bahagian - hidrofobik ( tidak bersentuhan dengan air) dan hidrofilik ( bersentuhan dengan air). Lapisan ganda terbentuk kerana fakta bahawa molekul lipid disebarkan dengan bahagian hidrofilik di dalam sel dan di luar. Bahagian hidrofobik boleh dikatakan bersentuhan, kerana ia terletak di antara dua lapisan. Molekul lain ( protein, karbohidrat, struktur molekul kompleks), yang mengawal laluan bahan melalui dinding sel.

Fungsi pengangkutan

Fungsi pengangkutan lipid adalah kepentingan kedua dalam badan. Hanya beberapa sambungan yang melaksanakannya. Contohnya, lipoprotein, yang terdiri daripada lipid dan protein, membawa zat dalam darah dari satu organ ke organ yang lain. Walau bagaimanapun, fungsi ini jarang diasingkan, selain menganggapnya sebagai yang utama untuk bahan-bahan ini.

Fungsi enzimatik

Pada prinsipnya, lipid bukan sebahagian daripada enzim yang terlibat dalam pemecahan bahan lain. Namun, tanpa lipid, sel organ tidak akan dapat mensintesis enzim, produk akhir aktiviti penting. Di samping itu, beberapa lipid memainkan peranan penting dalam penyerapan lemak diet. Hempedu mengandungi sejumlah besar fosfolipid dan kolesterol. Mereka meneutralkan enzim pankreas yang berlebihan dan mencegahnya merosakkan sel usus. Juga, pembubaran berlaku dalam hempedu ( pengemulsi) lipid eksogen daripada makanan. Oleh itu, lipid memainkan peranan yang besar dalam pencernaan dan membantu dalam kerja enzim lain, walaupun ia bukan enzim dalam diri mereka sendiri.

Fungsi isyarat

Sebilangan lipid kompleks mempunyai fungsi memberi isyarat di dalam badan. Ini terdiri dalam mengekalkan pelbagai proses. Sebagai contoh, glikolipid dalam sel saraf terlibat dalam penghantaran impuls saraf dari satu sel saraf ke sel saraf yang lain. Di samping itu, isyarat dalam sel itu sendiri adalah sangat penting. Dia perlu "mengenali" zat yang berasal dari darah untuk mengangkutnya ke dalam.

Fungsi peraturan

Fungsi pengawalseliaan lipid dalam badan adalah sekunder. Lipid sendiri dalam darah tidak banyak mempengaruhi perjalanan pelbagai proses. Walau bagaimanapun, mereka adalah sebahagian daripada bahan lain yang sangat penting dalam pengawalan proses ini. Pertama sekali, ini adalah hormon steroid ( hormon adrenal dan hormon seks). Mereka memainkan peranan penting dalam metabolisme, pertumbuhan dan perkembangan badan, fungsi pembiakan, dan menjejaskan fungsi sistem imun. Juga lipid adalah sebahagian daripada prostaglandin. Bahan ini dihasilkan semasa proses keradangan dan menjejaskan beberapa proses dalam sistem saraf ( mis. persepsi kesakitan).

Oleh itu, lipid sendiri tidak melakukan fungsi pengawalseliaan, tetapi kekurangannya boleh menjejaskan banyak proses dalam badan.

Biokimia lipid dan hubungannya dengan bahan lain ( protein, karbohidrat, ATP, asid nukleik, asid amino, steroid)

Metabolisme lipid berkait rapat dengan metabolisme bahan lain dalam badan. Pertama sekali, hubungan ini boleh dikesan dalam pemakanan manusia. Mana-mana makanan terdiri daripada protein, karbohidrat dan lipid, yang mesti masuk ke dalam badan dalam perkadaran tertentu. Dalam kes ini, seseorang akan menerima kedua-dua tenaga yang mencukupi dan elemen struktur yang mencukupi. Jika tidak ( sebagai contoh, dengan kekurangan lipid) protein dan karbohidrat akan dipecah untuk menghasilkan tenaga.

Juga, lipid hingga satu tahap atau yang lain dikaitkan dengan metabolisme bahan berikut:

Asid trifosfat adenosin ( ATF). ATP ialah sejenis unit tenaga di dalam sel. Apabila lipid dipecah, sebahagian tenaga memasuki pengeluaran molekul ATP, dan molekul ini mengambil bahagian dalam semua proses intraselular ( pengangkutan bahan, pembahagian sel, peneutralan toksin, dll.).
Asid nukleik. Asid nukleik adalah blok bangunan DNA dan terdapat di dalam inti sel hidup. Tenaga yang dihasilkan oleh pemecahan lemak sebahagiannya digunakan untuk pembahagian sel. Semasa pembahagian, helai DNA baru terbentuk daripada asid nukleik.
Asid amino. Asid amino adalah komponen struktur protein. Dalam kombinasi dengan lipid, mereka membentuk kompleks kompleks, lipoprotein, yang bertanggungjawab untuk pengangkutan bahan dalam badan.
Steroid. Steroid adalah sejenis hormon yang mengandungi sejumlah besar lipid. Dengan penyerapan lipid yang lemah daripada makanan, pesakit mungkin menghadapi masalah dengan sistem endokrin.

Oleh itu, metabolisme lipid dalam badan dalam apa jua keadaan harus dipertimbangkan dalam kompleks, dari sudut pandangan hubungan dengan bahan lain.

Pencernaan dan penyerapan lipid ( metabolisme, metabolisme)

Pencernaan dan penyerapan lipid adalah langkah pertama dalam metabolisme zat-zat ini. Bahagian utama lipid memasuki badan dengan makanan. Di rongga mulut, makanan dicincang dan dicampurkan dengan air liur. Selanjutnya, benjolan memasuki perut, di mana ikatan kimia sebahagiannya hancur oleh tindakan asid hidroklorik. Juga, beberapa ikatan kimia dalam lipid dimusnahkan oleh tindakan enzim lipase yang terkandung dalam air liur.

Lipid tidak larut dalam air, jadi dalam duodenum mereka tidak segera dicerna oleh enzim. Pertama, berlaku pengemulsi lemak. Selepas itu, ikatan kimia dibelah oleh lipase yang berasal dari pankreas. Pada prinsipnya, untuk setiap jenis lipid, enzimnya sendiri sekarang ditentukan, yang bertanggungjawab untuk pemecahan dan asimilasi bahan ini. Sebagai contoh, fosfolipase memecah fosfolipid, kolesterol esterase - sebatian kolesterol, dll. Semua enzim ini terdapat dalam jumlah yang berbeza-beza dalam jus pankreas.

Serpihan lipid yang dibelah diserap secara berasingan oleh sel-sel usus kecil. Secara umum, pencernaan lemak adalah proses yang sangat kompleks yang diatur oleh banyak hormon dan bahan seperti hormon.

Apa itu pengemulsi lipid?

Pengemulsi adalah pembubaran zat lemak yang tidak lengkap di dalam air. Dalam gumpalan makanan yang memasuki duodenum, lemak terkandung dalam bentuk titisan besar. Ini menghalang mereka daripada berinteraksi dengan enzim. Dalam proses pengemulsi, titisan lemak besar "dihancurkan" menjadi titisan yang lebih kecil. Akibatnya, kawasan hubungan antara titisan lemak dan bahan larut dalam air di sekitarnya meningkat, dan pemecahan lipid menjadi mungkin.

Proses pengemulsi lipid dalam sistem pencernaan berlaku dalam beberapa peringkat:

Pada peringkat pertama, hati menghasilkan hempedu, yang akan mengemulsi lemak. Ia mengandungi garam kolesterol dan fosfolipid, yang berinteraksi dengan lipid dan menyumbang kepada "penghancuran" mereka menjadi titisan kecil.
Hempedu yang dikeluarkan dari hati terkumpul di pundi hempedu. Di sini dia menumpukan perhatian dan menonjol mengikut keperluan.
Apabila makanan berlemak dimakan, isyarat dihantar ke otot licin pundi hempedu untuk menguncup. Akibatnya, sebahagian daripada hempedu dikumuhkan melalui saluran hempedu ke dalam duodenum.
Dalam duodenum, pengemulsi sebenar lemak dan interaksinya dengan enzim pankreas berlaku. Penguncupan dinding usus kecil memudahkan proses ini dengan "mencampurkan" kandungan.

Sesetengah orang mungkin menghadapi masalah mencerna lemak selepas mengeluarkan pundi hempedu. Hempedu memasuki duodenum secara berterusan, terus dari hati, dan tidak ada hempedu yang mencukupi untuk mengemulsikan keseluruhan isipadu lipid jika terlalu banyak dimakan.

Enzim untuk penguraian lipid

Untuk pencernaan setiap bahan, badan mempunyai enzim sendiri. Tugas mereka adalah untuk memusnahkan ikatan kimia antara molekul ( atau antara atom dalam molekul) supaya nutrien dapat diserap secara normal oleh badan. Enzim yang berbeza bertanggungjawab untuk pemecahan lipid yang berbeza. Sebilangan besar terdapat dalam jus yang dirembeskan oleh pankreas.

Kumpulan enzim berikut bertanggungjawab untuk pemecahan lipid:

lipase;
fosfolipase;
esterase kolesterol, dll.

Vitamin dan hormon apa yang terlibat dalam peraturan lipid?

Kebanyakan lipid dalam darah manusia secara relatifnya tetap. Ia boleh berubah-ubah dalam had tertentu. Ia bergantung pada proses biologi yang berlaku di dalam badan itu sendiri, dan pada beberapa faktor luaran. Pengawalseliaan lipid darah adalah proses biologi kompleks yang melibatkan banyak organ dan bahan yang berbeza.

Bahan berikut memainkan peranan paling besar dalam asimilasi dan pemeliharaan tahap lipid yang tetap:

Enzim. Sejumlah enzim pankreas terlibat dalam pemecahan lipid yang memasuki badan dengan makanan. Dengan kekurangan enzim ini, tahap lipid dalam darah dapat menurun, kerana zat ini tidak akan diserap dalam usus.
Asid hempedu dan garamnya. Hempedu mengandungi asid hempedu dan beberapa sebatian mereka, yang menyumbang kepada pengemulsi lipid. Asimilasi lipid normal juga mustahil tanpa bahan-bahan ini.
Vitamin. Vitamin mempunyai kesan pengukuhan yang kompleks pada badan dan secara langsung atau tidak langsung juga mempengaruhi metabolisme lipid. Sebagai contoh, dengan kekurangan vitamin A, pertumbuhan semula sel dalam membran mukus bertambah buruk, dan pencernaan bahan dalam usus juga melambatkan.
Enzim intraselular. Sel-sel epitelium usus mengandungi enzim yang, selepas penyerapan asid lemak, mengubahnya menjadi bentuk pengangkutan dan menghantarnya ke dalam aliran darah.
Hormon. Sebilangan hormon mempengaruhi metabolisme secara umum. Sebagai contoh, tahap insulin yang tinggi boleh memberi kesan yang mendalam terhadap tahap lipid darah. Itulah sebabnya beberapa norma telah disemak untuk pesakit diabetes mellitus. Hormon tiroid, hormon glukokortikoid, atau norepinefrin dapat merangsang pemecahan tisu adiposa dengan pembebasan tenaga.

Oleh itu, mengekalkan tahap normal lipid dalam darah adalah proses yang sangat kompleks, yang secara langsung atau tidak langsung dipengaruhi oleh pelbagai hormon, vitamin dan bahan lain. Dalam proses diagnosis, doktor perlu menentukan pada tahap apa proses ini terganggu.

Biosintesis ( pendidikan) dan hidrolisis ( reput lipid dalam badan ( anabolisme dan katabolisme)

Metabolisme adalah satu set proses metabolik dalam badan. Semua proses metabolik boleh dibahagikan kepada katabolik dan anabolik. Proses katabolik termasuk pemisahan dan pemecahan bahan. Untuk lipid, ini dicirikan oleh hidrolisisnya ( mereput menjadi bahan yang lebih ringkas) di saluran gastrousus. Anabolisme menggabungkan tindak balas biokimia yang bertujuan untuk pembentukan bahan baru yang lebih kompleks.

Biosintesis lipid berlaku pada tisu dan sel berikut:

Sel epitelium usus. Penyerapan asid lemak, kolesterol dan lipid lain berlaku di dinding usus. Sejurus selepas ini, bentuk lipid pengangkutan baru terbentuk dalam sel yang sama, yang memasuki darah vena dan dihantar ke hati.
Sel hati. Dalam sel hati, beberapa bentuk pengangkutan lipid terurai, dan bahan baru disintesis daripadanya. Sebagai contoh, pembentukan sebatian kolesterol dan fosfolipid berlaku di sini, yang kemudiannya dikumuhkan dalam hempedu dan menyumbang kepada pencernaan normal.
Sel-sel organ lain. Sebahagian lipid melewati darah ke organ dan tisu lain. Bergantung pada jenis sel, lipid ditukar kepada jenis sebatian tertentu. Semua sel, satu atau lain cara, mensintesis lipid untuk membentuk dinding sel ( lipid dwilapisan). Pada kelenjar adrenal dan gonad, hormon steroid disintesis dari bahagian lipid.

Gabungan proses di atas adalah metabolisme lipid dalam tubuh manusia.

Sintesis semula lipid dalam hati dan organ lain

Resintesis ialah proses pembentukan bahan tertentu daripada bahan yang lebih mudah yang telah diasimilasikan lebih awal. Di dalam badan, proses ini berlaku di persekitaran dalaman beberapa sel. Resynthesis diperlukan agar tisu dan organ menerima semua jenis lipid yang diperlukan, dan bukan hanya yang dimakan bersama makanan. Lipid yang disintesis semula dipanggil endogen. Tubuh menghabiskan tenaga untuk pembentukan mereka.

Pada peringkat pertama, resynthesis lipid berlaku di dinding usus. Di sini, asid lemak yang dibekalkan dengan makanan ditukar kepada bentuk pengangkutan, yang dihantar bersama darah ke hati dan organ lain. Sebahagian daripada lipid yang disintesis semula akan dihantar ke tisu, dari bahagian lain, bahan yang diperlukan untuk aktiviti penting terbentuk ( lipoprotein, hempedu, hormon, dll.), lebihan ditukar menjadi tisu adiposa dan disimpan "dalam simpanan".

Adakah lipid sebahagian daripada otak?

Lipid adalah juzuk yang sangat penting dalam sel saraf, bukan sahaja di otak, tetapi di seluruh sistem saraf. Seperti yang anda ketahui, sel-sel saraf mengawal pelbagai proses dalam tubuh dengan menghantar impuls saraf. Dalam kes ini, semua laluan saraf "terpencil" antara satu sama lain supaya impuls datang ke sel-sel tertentu dan tidak menjejaskan laluan saraf yang lain. "Pengasingan" ini mungkin disebabkan oleh sarung myelin sel saraf. Myelin, yang menghalang penyebaran impuls yang kacau, adalah sekitar 75% lipid. Seperti dalam membran sel, di sini mereka membentuk lapisan berganda ( dwilapisan), yang melilit sel saraf beberapa kali.

Sarung myelin dalam sistem saraf mengandungi lipid berikut:

fosfolipid;
kolesterol;
galaktolipid;
glikolipid.

Dengan beberapa gangguan pembentukan lipid kongenital, masalah neurologi mungkin berlaku. Ini disebabkan oleh penipisan atau gangguan selubung myelin.

Hormon lipid

Lipid memainkan peranan struktur yang penting, termasuk terdapat dalam struktur banyak hormon. Hormon yang mengandungi asid lemak disebut hormon steroid. Di dalam badan, mereka dihasilkan oleh gonad dan kelenjar adrenal. Sebahagian daripada mereka juga terdapat dalam sel-sel tisu adiposa. Hormon steroid terlibat dalam pengaturan banyak proses penting. Ketidakseimbangan mereka boleh menjejaskan berat badan, keupayaan untuk mengandung anak, perkembangan sebarang proses keradangan, dan fungsi sistem imun. Kunci kepada pengeluaran normal hormon steroid ialah pengambilan lipid yang seimbang.

Lipid terdapat dalam hormon penting berikut:

kortikosteroid ( kortisol, aldosteron, hidrokortison, dll.);
hormon seks lelaki - androgen ( androstenedione, dihydrotestosteron, dll.);
hormon seks wanita - estrogen ( estriol, estradiol, dll.).

Oleh itu, kekurangan asid lemak tertentu dalam makanan boleh menjejaskan fungsi sistem endokrin secara serius.

Peranan lipid dalam kulit dan rambut

Lipid sangat penting untuk kesihatan kulit dan tambahannya ( rambut dan kuku). Kulit mengandungi apa yang dipanggil kelenjar sebum, yang merembeskan ke permukaan sejumlah rembesan yang kaya dengan lemak. Bahan ini mempunyai banyak fungsi berguna.

Lipid penting untuk rambut dan kulit kerana sebab-sebab berikut:

sebahagian besar bahan rambut terdiri daripada lipid kompleks;
sel kulit berubah dengan cepat dan lipid adalah penting sebagai sumber tenaga;
rahsia ( bahan yang dirembeskan) kelenjar sebum melembapkan kulit;
berkat lemak, kekencangan, keanjalan dan kehalusan kulit dikekalkan;
sejumlah kecil lipid pada permukaan rambut memberikannya bersinar yang sihat;
lapisan lipid pada permukaan kulit melindunginya daripada kesan agresif faktor luaran ( sejuk, sinar matahari, mikrob di permukaan kulit, dll.).

Lipid memasuki sel kulit, serta folikel rambut, dengan darah. Oleh itu, diet yang sihat memastikan kulit dan rambut yang sihat. Penggunaan syampu dan krim yang mengandungi lipid ( terutamanya asid lemak penting) juga penting, kerana beberapa bahan ini akan diserap dari permukaan sel.

Klasifikasi lipid

Dalam biologi dan kimia, terdapat beberapa klasifikasi lipid yang berbeza. Yang utama ialah klasifikasi kimia, mengikut mana lipid dibahagikan bergantung pada strukturnya. Dari sudut pandangan ini, semua lipid boleh dibahagikan kepada mudah ( hanya terdiri daripada atom oksigen, hidrogen dan karbon) dan kompleks ( termasuk sekurang-kurangnya satu atom unsur lain). Setiap kumpulan ini mempunyai subkumpulan yang sesuai. Pengelasan ini adalah yang paling mudah, kerana ia mencerminkan bukan sahaja struktur kimia bahan, tetapi juga sebahagiannya menentukan sifat kimia.

Biologi dan perubatan mempunyai klasifikasi tambahan mereka sendiri menggunakan kriteria lain.

Lipid eksogen dan endogen

Semua lipid dalam tubuh manusia boleh dibahagikan kepada dua kumpulan besar - eksogen dan endogen. Kumpulan pertama termasuk semua bahan yang masuk ke dalam badan dari persekitaran luaran. Jumlah lipid eksogen terbesar memasuki tubuh dengan makanan, tetapi ada cara lain. Sebagai contoh, apabila menggunakan pelbagai kosmetik atau ubat, badan juga boleh menerima sejumlah lipid. Tindakan mereka kebanyakannya adalah tempatan.

Setelah memasuki badan, semua lipid eksogen dipecah dan diserap oleh sel hidup. Di sini, dari komponen strukturnya, sebatian lipid lain akan terbentuk, yang diperlukan oleh tubuh. Lipid ini, yang disintesis oleh sel mereka sendiri, dipanggil endogen. Mereka mungkin mempunyai struktur dan fungsi yang sama sekali berbeza, tetapi terdiri daripada "komponen struktur" yang sama yang memasuki badan dengan lipid eksogen. Itulah sebabnya, dengan kekurangan jenis lemak tertentu dalam makanan, pelbagai penyakit boleh berkembang. Sesetengah komponen lipid kompleks tidak boleh disintesis oleh badan sendiri, yang dicerminkan dalam proses biologi tertentu.

Asid lemak

Asid lemak adalah kelas sebatian organik yang merupakan bahagian struktur lipid. Bergantung pada jenis asid lemak yang merupakan sebahagian daripada lipid, sifat bahan ini mungkin berubah. Sebagai contoh, trigliserida, sumber tenaga yang paling penting untuk tubuh manusia, diperoleh daripada gliserol alkohol dan beberapa asid lemak.

Secara semula jadi, asid lemak ditemui dalam pelbagai jenis bahan, dari petroleum hingga minyak sayuran. Mereka memasuki tubuh manusia terutamanya dengan makanan. Setiap asid ialah komponen struktur untuk sel, enzim atau sebatian tertentu. Setelah diserap, badan menukarkannya dan menggunakannya dalam pelbagai proses biologi.

Sumber asid lemak yang paling penting untuk manusia ialah:

lemak haiwan;
lemak sayuran;
minyak tropika ( sitrus, palma, dll.);
lemak untuk industri makanan ( marjerin, dsb.).

Dalam tubuh manusia, asid lemak boleh disimpan dalam tisu adipos sebagai trigliserida atau beredar dalam darah. Dalam darah, ia terkandung dalam kedua-dua bentuk bebas dan dalam bentuk sebatian ( pelbagai pecahan lipoprotein).

Asid lemak tepu dan tak tepu

Semua asid lemak mengikut struktur kimianya dibahagikan kepada tepu dan tak tepu. Asid tepu kurang bermanfaat untuk tubuh, malah ada yang memudaratkan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa tiada ikatan berganda dalam molekul bahan-bahan ini. Ini adalah sebatian yang stabil secara kimia, dan ia kurang diserap dengan baik oleh badan. Pada masa ini, sambungan beberapa asid lemak tepu dengan perkembangan aterosklerosis telah terbukti.

Asid lemak tak tepu dibahagikan kepada dua kumpulan besar:

Tak tepu tunggal. Asid ini mempunyai satu ikatan rangkap dalam strukturnya dan dengan itu lebih aktif. Adalah dipercayai bahawa memakannya boleh menurunkan tahap kolesterol dan mencegah perkembangan aterosklerosis. Jumlah asid lemak tak tepu tunggal terbesar terdapat dalam beberapa tumbuhan ( alpukat, buah zaitun, pistachio, hazelnut) dan, dengan itu, dalam minyak yang diperoleh daripada tumbuhan ini.
Politaktepu. Asid lemak tak tepu mempunyai beberapa ikatan rangkap dalam strukturnya. Ciri khas bahan ini ialah tubuh manusia tidak dapat mensintesisnya. Dalam erti kata lain, jika asid lemak tak tepu tidak memasuki badan dengan makanan, lama-kelamaan ini pasti akan membawa kepada gangguan tertentu. Sumber terbaik asid ini ialah makanan laut, kacang soya dan minyak biji rami, bijan, biji popi, kuman gandum, dan banyak lagi.

Fosfolipid

Fosfolipid adalah lipid kompleks yang mengandungi sisa asid fosforik. Bahan-bahan ini, bersama-sama dengan kolesterol, adalah komponen utama membran sel. Juga, bahan-bahan ini terlibat dalam pengangkutan lipid lain dalam badan. Dari sudut pandangan perubatan, fosfolipid juga boleh memainkan peranan isyarat. Sebagai contoh, ia adalah sebahagian daripada hempedu, kerana ia menggalakkan pengemulsi ( pembubaran) lemak lain. Bergantung pada bahan mana yang lebih banyak dalam hempedu, kolesterol atau fosfolipid, anda boleh menentukan risiko mendapat penyakit batu karang.

Gliserin dan trigliserida

Dari segi struktur kimia, gliserol bukanlah lipid, tetapi ia adalah komponen struktur penting trigliserida. Ini adalah kumpulan lipid yang memainkan peranan besar dalam tubuh manusia. Fungsi terpenting bahan ini ialah membekalkan tenaga. Trigliserida yang masuk ke dalam badan bersama makanan dipecahkan kepada gliserol dan asid lemak. Akibatnya, sejumlah besar tenaga dilepaskan, yang berfungsi untuk menggerakkan otot ( otot rangka, otot jantung, dll.).

Tisu adiposa dalam tubuh manusia diwakili terutamanya oleh trigliserida. Kebanyakan bahan ini, sebelum didepositkan dalam tisu adiposa, mengalami beberapa perubahan kimia dalam hati.

Lipid beta

Lipid beta kadangkala dipanggil lipoprotein beta. Dualitas nama adalah disebabkan oleh perbezaan dalam klasifikasi. Ini adalah salah satu pecahan lipoprotein dalam badan, yang memainkan peranan penting dalam perkembangan beberapa patologi. Pertama sekali, kita bercakap tentang aterosklerosis. Beta-lipoprotein mengangkut kolesterol dari satu sel ke sel lain, tetapi disebabkan oleh ciri-ciri struktur molekul, kolesterol ini sering "terperangkap" di dinding saluran darah, membentuk plak aterosklerotik dan mengganggu aliran darah normal. Sebelum digunakan, anda mesti berunding dengan pakar. Lipid - ini adalah sebatian organik seperti lemak, tidak larut dalam air, tetapi mudah larut dalam pelarut bukan polar (eter, petrol, benzena, kloroform, dll.). Lipid tergolong dalam molekul biologi yang paling ringkas.

Secara kimia, kebanyakan lipid adalah ester asid karboksilik yang lebih tinggi dan sejumlah alkohol. Yang paling terkenal di antara mereka adalah lemak. Setiap molekul lemak dibentuk oleh molekul alkohol triatomik gliserol dan melekat padanya ikatan eter tiga molekul asid karboksilik yang lebih tinggi. Menurut tatanama yang diterima, lemak dipanggil triacylglcherols.

Atom karbon dalam molekul asid karboksilik yang lebih tinggi boleh disambungkan antara satu sama lain melalui ikatan tunggal dan berganda. Daripada mengehadkan (tepu) asid karboksilik yang lebih tinggi, asid palmitik, stearik, arakidik paling kerap dimasukkan ke dalam komposisi lemak; daripada tak tepu (tak tepu) - oleik dan linoleik.

Tahap ketidaktepuan dan panjang rantai asid karboksilik yang lebih tinggi (iaitu, bilangan atom karbon) menentukan sifat fizikal lemak tertentu.

Lemak dengan rantai asid pendek dan tak tepu mempunyai takat lebur yang rendah. Pada suhu bilik, ini adalah cecair (minyak) atau bahan berminyak (lemak). Sebaliknya, lemak dengan rantai panjang dan tepu asid karboksilik yang lebih tinggi menjadi pepejal pada suhu bilik. Itulah sebabnya, semasa penghidrogenan (ketepuan rantai asid dengan atom hidrogen sepanjang ikatan berganda), minyak kacang cair, sebagai contoh, menjadi seperti mentega, dan minyak bunga matahari bertukar menjadi marjerin pepejal. Berbanding dengan penduduk latitud selatan, haiwan yang hidup dalam iklim sejuk (contohnya, ikan dari laut Artik) biasanya mengandungi lebih banyak triasilgliserol tak tepu. Atas sebab ini, badan mereka kekal fleksibel walaupun pada suhu rendah.

Dalam fosfolipid, salah satu rantai ekstrem asid karboksilik triasilgliserol yang lebih tinggi digantikan oleh kumpulan yang mengandungi fosfat. Fosfolipid mempunyai kepala kutub dan ekor bukan kutub. Kumpulan yang membentuk kepala kutub adalah hidrofilik, dan kumpulan ekor bukan kutub adalah hidrofobik. Sifat dwi lipid ini menentukan peranan utama mereka dalam organisasi membran biologi.

Satu lagi kumpulan lipid ialah steroid (sterol). Bahan-bahan ini berasaskan alkohol kolesterol. Sterol tidak larut dalam air dan tidak mengandungi asid karboksilik yang lebih tinggi. Ini termasuk asid hempedu, kolesterol, hormon seks, vitamin D, dll.

Lipid juga termasuk terpenes (bahan pertumbuhan tumbuhan - giberelin; karotenoid - pigmen fotosintesis; minyak pati tumbuhan, serta lilin).

Lipid boleh membentuk kompleks dengan molekul biologi lain - protein dan gula.

Fungsi lipid adalah seperti berikut:

berstruktur. Fosfolipid, bersama-sama dengan protein, membentuk membran biologi. Membran juga mengandungi sterol.
Tenaga. Apabila lemak dioksidakan, sejumlah besar tenaga dibebaskan, yang masuk ke dalam pembentukan ATP. Sebahagian besar rizab tenaga badan disimpan dalam bentuk lipid, yang digunakan apabila terdapat kekurangan nutrien. Haiwan dan tumbuhan yang berhibernasi mengumpul lemak dan minyak dan menggunakannya untuk mengekalkan proses penting. Kandungan lipid yang tinggi dalam benih tumbuhan memastikan perkembangan embrio dan anak benih sebelum peralihan kepada pemakanan bebas. Biji benih banyak tumbuhan (kelapa sawit, tumbuhan minyak jarak, bunga matahari, kacang soya, biji sesawi, dll) digunakan sebagai bahan mentah untuk pengeluaran industri minyak sayuran.
Perlindungan dan penebat haba. Terkumpul di dalam tisu subkutaneus dan di sekeliling beberapa organ (buah pinggang, usus), lapisan lemak melindungi badan haiwan dan organ individunya daripada kerosakan mekanikal. Di samping itu, disebabkan kekonduksian terma yang rendah, lapisan lemak subkutan membantu mengekalkan haba, yang membolehkan, sebagai contoh, banyak haiwan untuk hidup dalam iklim sejuk. Di samping itu, ia memainkan peranan lain dalam ikan paus - ia menyumbang kepada daya apungan.
Pelincir dan kalis air. Lilin menutupi kulit, bulu, bulu, menjadikannya lebih elastik dan melindunginya daripada kelembapan. Daun dan buah dari banyak tumbuhan mempunyai salutan lilin.
kawal selia. Banyak hormon adalah derivatif kolesterol, seperti hormon seks (testosteron pada lelaki dan progesteron pada wanita) dan kortikosteroid (aldosteron). Derivatif kolesterol, vitamin D memainkan peranan penting dalam metabolisme kalsium dan fosforus. Asid hempedu terlibat dalam proses pencernaan (pengemulsian lemak) dan penyerapan asid karboksilik yang lebih tinggi.

Lipid juga merupakan sumber pembentukan air metabolik. Pengoksidaan 100 g lemak memberikan kira-kira 105 g air. Air ini sangat penting bagi sesetengah penduduk padang pasir, khususnya untuk unta, yang boleh pergi tanpa air selama 10-12 hari: lemak yang disimpan di bonggol digunakan untuk tujuan ini. Beruang, marmot dan haiwan berhibernasi lain menerima air yang diperlukan untuk kehidupan akibat pengoksidaan lemak.

Dalam sarung myelin akson sel saraf, lipid adalah penebat semasa pengaliran impuls saraf.

Lilin digunakan oleh lebah untuk membina sarang lebah.

Salah satu mitos terbesar manusia moden adalah bahaya lemak. Lemak telah menjadi musuh nombor satu. Orang ramai menghabiskan dolar, rubel, euro dan sebagainya untuk membeli biskut bebas lemak, cola tanpa lemak, pil yang boleh menghalang penyerapan lemak, pil yang melarutkan lemak. Orang ramai menjalani diet tanpa lemak.

Tetapi ... Di negara-negara yang makmur dalam semua aspek, jumlah orang yang gemuk terus meningkat. Semakin ramai orang yang menderita penyakit kardiovaskular dan diabetes mellitus, iaitu penyakit yang sebahagian besarnya dikaitkan dengan berat badan berlebihan. Perang lemak terus berlanjutan ...

Jadi apa yang salah?

Fakta 1: lemak baik untuk anda

Kesalahan pertama dan utama adalah berfikir bahawa semua lemak adalah sama; menolak semua lemak adalah satu rahmat. Walau bagaimanapun, pendidikan penduduknya cukup tinggi, sekarang banyak orang tahu bahawa lemak tak jenuh (terutamanya sayur) berguna. Dan tepu (terutama haiwan) adalah berbahaya.

Mari kita fikirkan.

Lemak tepu adalah komponen struktur membran sel dan terlibat dalam biokimia badan. Oleh itu, penolakan sepenuhnya terhadap mereka akan menyebabkan perubahan kesihatan yang tidak dapat dipulihkan. Perkara lain ialah penggunaan mereka harus sepadan dengan penunjuk umur. Kanak-kanak dan remaja memerlukannya dalam jumlah yang mencukupi, penggunaannya dapat dikurangkan seiring bertambahnya usia.

Lemak tak jenuh - mengurangkan tahap kolesterol "buruk", diperlukan untuk asimilasi vitamin tertentu (larut lemak) oleh organisma, dan terlibat dalam metabolisme. Maksudnya, lemak ini juga diperlukan untuk badan.

Sedikit pemerhatian: lemak tepu adalah pepejal, lemak tak tepu adalah cecair.

Menurut petunjuk fisiologi, bagi rata-rata orang, nisbah lemak tak jenuh - tak jenuh mestilah 1/3: 2/3. Makan lemak sihat adalah penting!

Lemak trans sememangnya berbahaya. Ia juga terdapat dalam alam semula jadi (contohnya, dalam susu asli), tetapi sebahagian besarnya ia terbentuk daripada lemak lain (sayur-sayuran), melalui penghidrogenan (kaedah memproses lemak untuk memberikannya bentuk pepejal).

Fakta 2: lemak badan bukanlah hasil daripada makan lemak

Apa?! Sudah tentu, jika anda hanya menambah pengambilan lemak anda tanpa mengurangkan makanan lain, anda akan menambah berat badan. Asas untuk mengekalkan berat badan yang sihat adalah keseimbangan. Anda mesti menghabiskan kalori sebanyak yang anda makan.

Tetapi diet dengan sekatan kalori yang tajam boleh membawa kepada peningkatan mendadak dalam berat badan selepas pembatalan. Kenapa? Badan menerima pemasangan: kelaparan. Oleh itu, perlu mengumpulkan lemak dalam simpanan. Oleh itu, semua makanan diproses dan pergi ke "depot" - deposit lemak. Dalam kes ini, anda boleh jatuh pengsan. Karbohidrat yang diproses disimpan dalam simpanan lemak.

Kajian menunjukkan bahawa jika seseorang menjalani diet rendah kalori dan bebas lemak, maka dengan susah payah turun beberapa kilogram akan kembali, walaupun anda terus "duduk" pada diet ini.

Di samping itu, orang yang makan sedikit lemak terdedah kepada kegemukan.

Dan pemerhatian pesakit di Amerika Syarikat menunjukkan gambaran bahawa penurunan jumlah lemak dari 40% (yang dianggap norma) menjadi 33% dalam diet disertai dengan peningkatan orang yang berlebihan berat badan.

Ingat bahawa lemak tak jenuh terlibat dalam metabolisme. Nisbah protein: lemak: karbohidrat untuk orang dewasa mestilah kira-kira 14%: 33%: 53%.

Pengeluaran: peningkatan lemak tak jenuh dalam makanan dengan kandungan kalori yang berterusan tidak akan menyebabkan kenaikan berat badan, tetapi akan menyumbang kepada peningkatan kesihatan melalui metabolisme.

Lipid- Bahan sangat heterogen dalam struktur kimianya, dicirikan oleh keterlarutan yang berbeza dalam pelarut organik dan, sebagai peraturan, tidak larut dalam air. Mereka memainkan peranan penting dalam proses kehidupan. Sebagai salah satu komponen utama membran biologi, lipid menjejaskan kebolehtelapannya, mengambil bahagian dalam penghantaran impuls saraf, dan penciptaan hubungan antara sel.

Fungsi lain lipid ialah pembentukan rizab tenaga, penciptaan pelindung kalis air dan penutup penebat haba pada haiwan dan tumbuhan, perlindungan organ dan tisu daripada pengaruh mekanikal.

KLASIFIKASI LIPIDS

Bergantung kepada komposisi kimia, lipid dibahagikan kepada beberapa kelas.

Lipid ringkas termasuk bahan yang molekulnya hanya terdiri daripada sisa-sisa asid lemak (atau aldehid) dan alkohol. Ini termasuk
- lemak (trigliserida dan gliserida neutral lain)
- lilin
Lipid kompleks
- derivatif asid fosforik (fosfolipid)
- lipid yang mengandungi sisa gula (glikolipid)
- sterol
- sterides

Dalam bahagian ini, kimia lipid akan dipertimbangkan hanya setakat yang diperlukan untuk memahami metabolisme lipid.

Jika tisu haiwan atau tumbuhan dirawat dengan satu atau lebih (lebih kerap secara berurutan) pelarut organik, seperti kloroform, benzena atau eter petroleum, maka sebahagian daripada bahan tersebut masuk ke dalam larutan. Komponen pecahan larut ini (ekstrak) dipanggil lipid. Pecahan lipid mengandungi bahan pelbagai jenis, kebanyakannya ditunjukkan dalam rajah. Ambil perhatian bahawa disebabkan oleh kepelbagaian komponen yang termasuk dalam pecahan lipid, istilah "pecahan lipid" tidak boleh dianggap sebagai ciri struktur; ia hanyalah nama makmal yang berfungsi untuk pecahan yang diperoleh daripada pengekstrakan bahan biologi dengan pelarut kekutuban rendah. Namun begitu, kebanyakan lipid berkongsi beberapa ciri struktur biasa yang menentukan sifat biologi pentingnya dan keterlarutan yang serupa.

Asid lemak

Asid lemak - asid karboksilik alifatik - dalam badan boleh berada dalam keadaan bebas (jumlah surih dalam sel dan tisu) atau berfungsi sebagai blok binaan untuk kebanyakan kelas lipid. Lebih 70 asid lemak berbeza telah diasingkan daripada sel dan tisu organisma hidup.

Asid lemak yang terdapat dalam lipid semulajadi mengandungi bilangan atom karbon yang genap dan mempunyai rantai karbon yang kebanyakannya tidak bercabang. Di bawah ialah formula untuk asid lemak semulajadi yang paling biasa.

Asid lemak semulajadi, walaupun agak bersyarat, boleh dibahagikan kepada tiga kumpulan:

asid lemak tepu [tunjukkan]
asid lemak tak jenuh tunggal [tunjukkan]
Asid lemak tak jenuh tunggal (dengan satu ikatan rangkap):
asid lemak tak tepu [tunjukkan]
Politaktepu (dengan dua atau lebih ikatan rangkap) asid lemak:

Sebagai tambahan kepada tiga kumpulan utama ini, terdapat juga sekumpulan asid lemak semula jadi yang tidak biasa [tunjukkan] .

Asid lemak yang membentuk lipid haiwan dan tumbuhan yang lebih tinggi mempunyai banyak sifat yang sama. Seperti yang telah dinyatakan, hampir semua asid lemak semulajadi mengandungi bilangan atom karbon yang genap, selalunya 16 atau 18. Asid lemak tak tepu haiwan dan manusia, yang terlibat dalam pembinaan lipid, biasanya mengandungi ikatan berganda antara ke-9 dan ke-10. karbon, ikatan berganda tambahan, seperti biasanya berlaku di antara karbon ke-10 dan hujung metil rantai. Kiraan datang daripada kumpulan karboksil: atom C yang paling hampir dengan kumpulan COOH ditetapkan sebagai α, yang bersebelahan ialah β, dan atom karbon terminal dalam radikal hidrokarbon ialah ω.

Keistimewaan ikatan berganda asid lemak tak tepu semula jadi terletak pada hakikat bahawa ia sentiasa dipisahkan oleh dua ikatan ringkas, iaitu sentiasa terdapat sekurang-kurangnya satu kumpulan metilena di antara mereka (-CH = CH-CH 2 -CH = CH- ). Ikatan berganda tersebut dirujuk sebagai "terpencil". Asid lemak tak tepu yang wujud secara semula jadi mempunyai konfigurasi cis dan konfigurasi trans sangat jarang berlaku. Adalah dipercayai bahawa dalam asid lemak tak tepu dengan beberapa ikatan berganda, konfigurasi cis memberikan rantai hidrokarbon rupa melengkung dan dipendekkan, yang memberi pengertian biologi (terutamanya apabila anda menganggap bahawa banyak lipid adalah sebahagian daripada membran). Dalam sel mikrob, asid lemak tak tepu biasanya mengandungi satu ikatan berganda.

Asid lemak rantai panjang boleh dikatakan tidak larut dalam air. Garam natrium dan kalium (sabun) mereka membentuk misel dalam air. Dalam yang terakhir, kumpulan karboksil bercas negatif asid lemak menghadapi fasa akueus, dan rantai hidrokarbon bukan kutub tersembunyi di dalam struktur misel. Misel tersebut mempunyai jumlah cas negatif dan kekal terampai dalam larutan akibat tolakan bersama (Rajah 95).

Lemak neutral (atau gliserida)

Lemak neutral adalah ester gliserol dan asid lemak. Jika ketiga-tiga kumpulan hidroksil gliserol diesterifikasi dengan asid lemak, maka sebatian sedemikian dipanggil trigliserida (triasilgliserol), jika dua - digliserida (diasilgliserol) dan, akhirnya, jika satu kumpulan diesterifikasi - monogliserida (monoasilgliserol).

Lemak neutral terdapat dalam badan sama ada dalam bentuk lemak protoplasma, yang merupakan komponen struktur sel, atau dalam bentuk rizab, lemak simpanan. Peranan kedua-dua bentuk lemak ini dalam badan tidak sama. Lemak protoplasma mempunyai komposisi kimia yang berterusan dan terkandung dalam tisu dalam jumlah tertentu, yang tidak berubah walaupun dengan obesiti morbid, manakala jumlah lemak simpanan tertakluk kepada turun naik yang besar.

Sebahagian besar lemak neutral semulajadi adalah trigliserida. Asid lemak dalam trigliserida boleh tepu atau tidak tepu. Asid palmitik, stearik dan oleik adalah lebih biasa di kalangan asid lemak. Jika ketiga-tiga radikal asid tergolong dalam asid lemak yang sama, maka trigliserida tersebut dipanggil mudah (contohnya, tripalmitin, tristearin, triolein, dll.), Tetapi jika ia adalah asid lemak yang berbeza, maka ia dipanggil bercampur. Trigliserida campuran dinamakan daripada asid lemak konstituennya; nombor 1, 2 dan 3 menunjukkan ikatan sisa asid lemak dengan kumpulan alkohol yang sepadan dalam molekul gliserol (contohnya, 1-oleo-2-palmitostearin).

Asid lemak yang membentuk trigliserida secara praktikal menentukan sifat fizikokimianya. Oleh itu, takat lebur trigliserida meningkat dengan peningkatan bilangan dan panjang sisa asid lemak tepu. Sebaliknya, semakin tinggi kandungan asid lemak tak tepu atau asid rantai pendek, semakin rendah takat lebur. Lemak haiwan (lemak babi) biasanya mengandungi sejumlah besar asid lemak tepu (palmitik, stearik, dll.), kerana ia adalah pepejal pada suhu bilik. Lemak, yang mengandungi banyak asid mono dan polyunsaturated, adalah cecair pada suhu biasa dan dipanggil minyak. Oleh itu, dalam minyak hem, 95% daripada semua asid lemak adalah asid oleik, linoleik dan linolenik, dan hanya 5% adalah asid stearik dan palmitik. Ambil perhatian bahawa lemak manusia cair pada 15 ° C (ia adalah cecair pada suhu badan) mengandungi 70% asid oleik.

Gliserida boleh memasuki semua tindak balas kimia yang wujud dalam ester. Yang paling penting ialah tindak balas saponifikasi, akibatnya gliserol dan asid lemak terbentuk daripada trigliserida. Saponifikasi lemak boleh berlaku melalui hidrolisis enzimatik dan oleh tindakan asid atau alkali.

Pembelahan alkali lemak dengan tindakan soda kaustik atau potash kaustik dijalankan dalam pengeluaran perindustrian sabun. Ingat bahawa sabun adalah garam natrium atau kalium daripada asid lemak yang lebih tinggi.

Penunjuk berikut sering digunakan untuk mencirikan lemak semula jadi:

nombor iodin - bilangan gram iodin, yang, dalam keadaan tertentu, mengikat 100 g lemak; nombor ini mencirikan tahap ketidaktepuan asid lemak yang terdapat dalam lemak, bilangan iodin lemak daging lembu 32-47, kambing 35-46, daging babi 46-66;
nombor asid - bilangan miligram kalium kaustik yang diperlukan untuk meneutralkan 1 g lemak. Nombor ini menunjukkan jumlah asid lemak bebas yang terdapat dalam lemak;
nombor saponifikasi - bilangan miligram kalium kaustik yang digunakan untuk meneutralkan semua asid lemak (kedua-duanya termasuk dalam trigliserida dan bebas) yang terkandung dalam 1 g lemak. Nombor ini bergantung pada berat molekul relatif asid lemak yang membentuk lemak. Nombor saponifikasi untuk lemak haiwan asas (daging lembu, kambing, babi) boleh dikatakan sama.

Lilin ialah ester asid lemak yang lebih tinggi dan alkohol monohidrik atau dihidrik yang lebih tinggi dengan bilangan atom karbon dari 20 hingga 70. Formula amnya ditunjukkan dalam rajah, di mana R, R "dan R" adalah radikal yang mungkin.

Lilin boleh menjadi sebahagian daripada lemak yang menutupi kulit, bulu, bulu. Dalam tumbuhan, 80% daripada semua lipid yang membentuk filem pada permukaan daun dan batang adalah lilin. Ia juga diketahui bahawa lilin adalah metabolit normal beberapa mikroorganisma.

Lilin semulajadi (contohnya, lilin lebah, spermaceti, lanolin) biasanya mengandungi, sebagai tambahan kepada ester yang disebutkan di atas, sejumlah asid lemak bebas yang lebih tinggi, alkohol dan hidrokarbon dengan 21-35 atom karbon.

Fosfolipid

Kelas lipid kompleks ini termasuk gliserofosfolipid dan sphingolipid.

Gliserofosfolipid ialah derivatif asid fosfatidik: ia mengandungi gliserol, asid lemak, asid fosforik, dan biasanya sebatian yang mengandungi nitrogen. Formula umum gliserofosfolipid ditunjukkan dalam rajah, di mana R 1 dan R 2 adalah radikal asid lemak yang lebih tinggi, dan R 3 ialah radikal sebatian nitrogen.

Ia adalah ciri semua gliserofosfolipid bahawa satu bahagian molekulnya (radikal R 1 dan R 2) mempamerkan hidrofobisiti yang jelas, manakala bahagian lain adalah hidrofilik disebabkan oleh cas negatif sisa asid fosforik dan cas positif radikal R 3.

Daripada semua lipid, glycerophospholipids mempunyai sifat polar yang paling ketara. Apabila glycerophospholipids diletakkan di dalam air, hanya sebahagian kecil daripadanya yang masuk ke dalam larutan yang benar, manakala sebahagian besar lipid "terlarut" berada dalam sistem akueus dalam bentuk misel. Terdapat beberapa kumpulan (subkelas) gliserofosfolipid.

[tunjukkan]

Tidak seperti trigliserida dalam molekul phosphatidylcholine, salah satu daripada tiga kumpulan hidroksil gliserol tidak dikaitkan dengan asid lemak, tetapi dengan asid fosforik. Di samping itu, asid fosforik, seterusnya, dikaitkan dengan ikatan eter dengan bes nitrogen [HO-CH 2 -CH 2 -N + = (CH 3) 3] - kolin. Oleh itu, gliserol, asid lemak yang lebih tinggi, asid fosforik dan kolin digabungkan dalam molekul fosfatidilkolin.

[tunjukkan]

Perbezaan utama antara phosphatidylcholines dan phosphatidylethanolamines ialah yang kedua termasuk etanolamin bes nitrogenous (HO-CH 2 -CH 2 -NH 3 +) dan bukannya kolin.

Daripada glycerophospholipids dalam badan haiwan dan tumbuhan yang lebih tinggi, phosphatidylcholines dan phosphatidylethanolamines didapati dalam jumlah yang paling banyak. Kedua-dua kumpulan gliserofosfolipid ini dikaitkan secara metabolik antara satu sama lain dan merupakan komponen lipid utama membran sel.

Phosphatidylserines [tunjukkan] .

Dalam molekul phosphatidylserine, sebatian nitrogen ialah residu asid amino serine.
Phosphatidylserines adalah kurang meluas daripada phosphatidylcholines dan phosphatidylethanolamines, dan kepentingannya ditentukan terutamanya oleh fakta bahawa mereka terlibat dalam sintesis phosphatidylethanolamines.
Plasmalogens (acetal phosphatides) [tunjukkan] .

Ia berbeza daripada gliserofosfolipid yang dibincangkan di atas kerana bukannya satu residu asid lemak yang lebih tinggi, ia mengandungi residu aldehid asid lemak, yang dikaitkan dengan kumpulan hidroksil gliserol oleh ikatan ester tak tepu:
Oleh itu, semasa hidrolisis, plasmalogen terurai kepada gliserol, aldehid asid lemak yang lebih tinggi, asid lemak, asid fosforik, kolin, atau etanolamin.

[tunjukkan]

R 3 -radikal dalam kumpulan gliserofosfolipid ini ialah alkohol gula enam karbon - inositol:

Phosphatidylinositols bersifat agak meluas. Mereka ditemui dalam haiwan, tumbuhan dan mikrob. Dalam badan haiwan, mereka ditemui di otak, hati dan paru-paru.

[tunjukkan]

Perlu diingatkan bahawa asid fosfatidik bebas didapati dalam alam semula jadi, walaupun berbanding dengan gliserofosfolipid lain dalam jumlah yang agak kecil.

Cardiolilin tergolong dalam glycerophospholipids, lebih tepat lagi kepada polyglycerol phosphates. Tulang belakang molekul cardiolipin termasuk tiga sisa gliserol yang disambungkan antara satu sama lain oleh dua jambatan fosfodiester melalui kedudukan 1 dan 3; kumpulan hidroksil dua sisa gliserol luar diesterifikasi dengan asid lemak. Cardiolipin adalah sebahagian daripada membran mitokondria. Jadual 29 meringkaskan data mengenai struktur gliserofosfolipid utama.

Antara asid lemak yang membentuk gliserofosfolipid, kedua-dua asid lemak tepu dan tak tepu (lebih kerap stearik, palmitik, oleik dan linoleik) ditemui.

Didapati juga bahawa kebanyakan fosfatidilkolin dan fosfatidiletanolamin mengandungi satu asid lemak tepu yang lebih tinggi yang diesterkan pada kedudukan 1 (pada atom karbon pertama gliserol) dan satu asid lemak tak tepu yang lebih tinggi diesterkan pada kedudukan 2. Hidrolisis fosfatidilkolin dan fosfatidiletanolamin dengan penyertaan enzim khas , contohnya, dalam racun ular tedung, iaitu fosfolipase A 2, membawa kepada penyingkiran asid lemak tak tepu dan pembentukan lysophosphatidylcholines atau lysophosphatidylethanolamines dengan kesan hemolitik yang kuat.

sphingolipid

Glikolipid

Lipid kompleks yang mengandungi kumpulan karbohidrat dalam molekul (lebih kerap residu D-galaktosa). Glikolipid memainkan peranan penting dalam fungsi membran biologi. Mereka ditemui terutamanya dalam tisu otak, tetapi ia juga terdapat dalam sel darah dan tisu lain. Terdapat tiga kumpulan utama glikolipid:

cerebrosides
sulfatida
gangliosida

Cerebrosides tidak mengandungi asid fosforik mahupun kolin. Mereka termasuk heksosa (biasanya D-galaktosa), yang dikaitkan dengan ikatan eter kepada kumpulan hidroksil sphingosine alkohol amino. Di samping itu, asid lemak adalah sebahagian daripada cerebroside. Antara asid lemak ini, yang paling biasa ialah asid lignoserik, saraf dan serebronik, iaitu asid lemak yang mempunyai 24 atom karbon. Struktur cerebrosides boleh diwakili oleh gambar rajah. Cerebrosides juga boleh dikelaskan sebagai sphingolipid, kerana ia mengandungi sphingosine alkohol.

Wakil cerebrosides yang paling banyak dikaji adalah saraf yang mengandungi asid neurotik, cerebron, yang mengandungi asid serebronik, dan kerazine, yang mengandungi asid lignosirik. Kandungan cerebrosides sangat tinggi dalam membran sel saraf (dalam sarung myelin).

Sulfatida berbeza daripada serebrosida kerana ia mengandungi sisa asid sulfurik dalam molekul. Dalam erti kata lain, sulfatida ialah sulfat cerebroside di mana sulfat diesterkan pada atom karbon ketiga heksosa. Dalam otak mamalia, sulfatida, seperti cerebrosides, terdapat dalam bahan putih. Walau bagaimanapun, kandungannya di dalam otak jauh lebih rendah daripada serebrosida.

Semasa hidrolisis gangliosida, seseorang boleh menemui asid lemak yang lebih tinggi, alkohol sphingosine, D-glukosa dan D-galaktosa, serta derivatif gula amino: N-asetilglukosamin dan asid N-asetilneuraminik. Yang terakhir ini disintesis dalam badan daripada glukosamin.

Dari segi struktur, gangliosida sebahagian besarnya serupa dengan serebrosida, dengan satu-satunya perbezaan bahawa bukannya satu residu galaktosa ia mengandungi oligosakarida kompleks. Salah satu gangliosida yang paling mudah ialah hematoside, diasingkan daripada stroma eritrosit (skim)

Tidak seperti cerebrosides dan sulfatides, gangliosides ditemui terutamanya dalam jirim kelabu otak dan tertumpu dalam membran plasma sel saraf dan glial.

Semua lipid yang dipertimbangkan di atas biasanya dipanggil saponifiable, kerana sabun terbentuk semasa hidrolisisnya. Walau bagaimanapun, terdapat lipid yang tidak dihidrolisiskan untuk membebaskan asid lemak. Lipid ini termasuk steroid.

Steroid ialah sebatian semula jadi. Ia adalah terbitan daripada teras siklopentaneperhidrofenantrin yang mengandungi tiga sikloheksana bercantum dan satu cincin siklopentana. Steroid termasuk banyak bahan hormon, serta kolesterol, asid hempedu dan sebatian lain.

Dalam tubuh manusia, sterol menduduki tempat pertama di kalangan steroid. Wakil sterol yang paling penting ialah kolesterol:

Ia mengandungi kumpulan hidroksil alkohol pada C 3 dan rantai alifatik bercabang lapan atom karbon pada C 17. Kumpulan hidroksil pada C 3 boleh diesterikan dengan asid lemak yang lebih tinggi; dalam kes ini, ester kolesterol (kolesterid) terbentuk:

Kolesterol memainkan peranan sebagai perantara utama dalam sintesis banyak sebatian lain. Membran plasma banyak sel haiwan kaya dengan kolesterol; dalam jumlah yang jauh lebih kecil, ia terkandung dalam membran mitokondria dan dalam retikulum endoplasma. Perhatikan bahawa tiada kolesterol dalam tumbuhan. Tumbuhan mempunyai sterol lain yang dikenali secara kolektif sebagai fitosterol.