Retter med oksetunge. Biff tunge salat. Hvordan bake en tunge i ovnen

Tungen blir ikke tilberedt så ofte på grunn av at man ikke vet hvordan man koker oksetunge. Denne delen av biff er et tett muskelvev. For å gjøre tungen smakfull, mør og myk, må den kokes lenge. Også, for å gi smak til buljongen, tilsettes krydder, grønnsaker, urter.

Det enkleste alternativet for å tilberede produktet er kokt bifftunge. For å forberede produktet trenger du:

2,5 liter vann;
biff tungen;
1.3 bord. l. salt;
dillkvister;
lavrushka.

Vi vasker tungen grundig under rennende vann, rens av smuss. Når overflaten forblir helt ren, kan du begynne å lage mat. Dypp i en kjele fylt med vann. Vi legger også de vaskede kvistene med dill og salt der. La oss lage mat. Samle skumflak under matlagingen. Etter en times matlaging, legg lavrushka, fortsett å lage mat i ytterligere 2-2,5 timer. Vannet vil gradvis fordampe, så du må tilsette det fra tid til annen. Vannet må dekke produktet helt. Etter den første koken, la ilden stå på minimumsmerket.

På en lapp. For å gjøre det lettere å rense bort slim, blod og andre forurensninger fra kjøttdelen, anbefales det å bløtlegge tungen i isvann en halvtime før tilberedning.

Hvor lenge?

Steketiden avhenger av hvordan oksetungen tilberedes, samt størrelsen på indrefileten, og alderen på dyret. For eksempel mykner tungen til en ung ku mye raskere enn kjøttet til et voksent dyr.

Så, hvor mye å koke tungen med forskjellige matlagingsmetoder:

45 minutter hvis tungen er kokt i en trykkoker;
2-4 timer hvis produktet kokes i en kjele;
1,5-3 timer hvis det brukes saktekoker.

Det er verdt å merke seg at tungen kuttet i 3-4 stykker tilberedes mye raskere. Også, hvis volumet på pannen er lite, vil de kuttede delene av produktet passe mer kompakt.

På en lapp. For å sjekke beredskapen til tungen, etter et par timer, pierce den med en kniv. Hvis bladet går mykt inn, er produktet klart til bruk, hvis det er tett, fortsetter vi å lage mat i minst en halv time til. Det er verdt å være oppmerksom på hva slags væske som kommer ut: gjennomsiktig - i ferdiglaget kjøtt, overskyet - i rått kjøtt.

Riktige proporsjoner

Det er viktig at tungen er helt dekket med vann ved matlaging. Omtrent 2 ganger mer vann i volum vil være nødvendig enn kjøtt blir tatt.

Hvordan rengjøre kokt bifftunge?

For å lette fjerning av huden umiddelbart etter tilberedning, anbefales det å dyppe tungen i isvann og suge i den i flere minutter. Etter det vil skinnet veldig lett henge etter kjøttet.

kalorier

Kaloriinnholdet i kokt bifftunge er 231 kcal. Produktet er godkjent for bruk av gravide og ammende kvinner. Det er også ofte inkludert i kostholdet til personer på diett.

Hvordan lage mat i en langsom komfyr

Å tilberede et produkt ved hjelp av en saktekoker er litt enklere enn på en komfyr. Vann under koking vil ikke fordampe like raskt som i en kjele. Så du kan la retten stå og lage mat og gå rolig i gang.

For å tilberede en deilig bifftunge trenger du:

liten pære;
små gulrøtter;
Laurbærblad;
⅓ bord. l. salt;
4 erter av allehånde;
biff tunge.

Skyll kjøttdelen godt, senk den ned i en multikokerbolle. Fyll med vann i en mengde på 2 liter.

Vask og skrell gulrøttene, skrell og skyll løkene. Skjær i kvarte og dypp i vann. Tilsett salt.

Aktiver "Slukkingsmodus", still inn tiden til en time. Etter en time, ta ut grønnsakene og legg de resterende krydderne, forleng tiden med ytterligere 1,5-2 timer - tiden avhenger av kraften til multikokeren.

Buljongen kan brukes til å forberede den første retten.

I en trykkoker

Tilberedning av et produkt ved hjelp av en trykkoker er betydelig forkortet. Med tiden vil bare 40-50 minutter være nok. Til matlaging kan du bruke de samme produktene som i oppskriften for matlaging i en langsom komfyr. Den eneste forskjellen er tilberedningsmetoden.

Viktig! Før du åpner trykkokeren, ikke glem å slippe ut dampen eller la apparatet slippe trykket av seg selv.
Tungen brukes også til å tilberede salater, aspic, snacks.
Her er noen enkle og deilige oppskrifter:
Kombiner 300 g kokt tunge (kuttet i strimler), 250 g stekt champignon (tynne tallerkener), 50 g svisker og hakkede hasselnøtter, en liten løk (finhakket). Krydre alt med pepper, salt og lett majones etter smak.
Til bifftungegelé bruker du 1 kokt bifftunge, kuttet i strimler, kokte gulrøtter, hakket i ringer, 2-3 kokte egg, skåret i skiver. Eventuelt kan du legge til hermetiske erter og pynte med grønne kvister. Gelatin tilsettes til buljongen, siden det i dette tilfellet ikke er noen bein som påvirker graden av størkning av buljongen. Krydder og salt brukes etter smak.
For en deilig, tilfredsstillende varm rett trenger du 600 gram kokt tunge, 200 gram champignon og ost, et par tomater, en stabel fløte, en spiseskje mel og rømme, en liten løk, krydder og salt. Sopp og løk finhakkes og stekes til de er møre, slik at væsken fordamper mest mulig. Introduser gradvis den blandede fløten med rømme og mel, krydret med krydder. Massen skal varmes opp litt og bli tykk. Fordel pergament eller en silikonmatte på en bakeplate, legg ut skiver av kokt tunge (tykkelse 1-1,5 cm), ha rømme og soppmasse på hver, dekk med en ring tomat og gni med ost. Ved 200 grader. stek i en tredjedel av en time.

biff tunge refererer til biprodukter av den første kategorien. Det er klassifisert som en delikatesse, ettersom retter tilberedt på grunnlag er møre og veldig velsmakende.

Tungens struktur er en solid muskel, som er pakket inn i en film med en ru overflate (se bilde). Vekten på dette innmatet varierer og varierer fra 800 til 2,5 kg.

I butikkhyllene kan du finne fersk, røkt, frossen og saltet oksetunge.

Storfe- og svinetunge - hva er forskjellen og hvilken er bedre?

I svært lang tid har det vært en debatt om hvordan storfe- og svinetunge skiller seg og hvilken som er bedre. La oss prøve å forstå dette problemet og finne ut hvilke av disse to produktene som er mye bedre og sunnere. Karakteristikken til bifftungen er som følger:

stor størrelse;
kokt i lang tid;
brukes til å kutte på festbordet;
delikat smak;
veldig dyrt;
inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler.

Men svinetungen er tvert imot liten i størrelse og koker relativt raskt. Smaken av biff er imidlertid fortsatt bedre. Svinekjøtt, som bifftunge, er nyttig. Imidlertid inneholder førstnevnte, i motsetning til sistnevnte, ikke et slikt mineralstoff som sink.

I tillegg er forskjellen mellom de to innmat at oksetunge har mer kolesterol, mens svinetunge har mer fett, så den er mye mer kalori. Forresten, mange ernæringseksperter anbefaler å spise oksetunge fordi den er mindre kaloririk.

Som du kan se, er det vanskelig å si hvilken tunge som er bedre - svinekjøtt eller biff. Begge innmat er gode på hver sin måte, så hver person velger etter eget skjønn hva de skal spise.

Hvordan velge og lagre?

Når du kjøper en bifftunge på markedet eller i en butikk, er det veldig viktig å velge den riktig slik at smaken og utseendet til en slik delikatesse ikke vil skuffe deg etter tilberedning. Slik at du enkelt kan takle oppgaven, følg disse retningslinjene:

Språket må absolutt være stemplet av sanitetsvesenet. Dette indikerer at produktet er kontrollert av spesialister og ikke inneholder virus.
Når du velger, evaluer utseendet til produktet. Fargen på en frisk tunge skal ha en lett lilla eller rosa fargetone. I det første tilfellet er det et symbol på det faktum at mye jern er inkludert i sammensetningen. Hvis bifftungen er farget lyserosa, er den allerede frosset. Tilstedeværelsen av en grå farge indikerer at produktet allerede er foreldet.
Aromaen av en frisk tunge skal være kjøttfull, hvis du lukter fremmed lukt, kan du være sikker på at produktet er ødelagt.
Bruk standardtesten når du velger et kjøttprodukt – trykk på innmaten med fingeren. Hvis tungen er frisk, vil den være elastisk og det resulterende hullet vil raskt komme seg. Hvis fordypningen forblir, ble produktet frosset på nytt.
Det er også verdt å se på kuttet som skiller seg ut når tungen snittes. Den frigjorte væsken må være gjennomsiktig, ellers kan du være sikker på at produktet blir ødelagt. En stor mengde juice indikerer at tungen allerede er frosset. Hvis du ser blod, har tungen allerede blitt dårligere.

Fordelene med bifftunge

Fordelen med bifftunge ligger i dens kjemiske sammensetning. Dette biproduktet er rikt på proteiner, som er viktige for muskelvev. De er spesielt nyttige for folk som er aktivt involvert i sport.

I store mengder inneholder tungen jern, som forbedrer sammensetningen av blodet og prosessen med hematopoiesis. Det bør inkluderes i kostholdet for anemi, samt gravide og ammende kvinner.

Språket skal brukes av personer i den postoperative perioden.

Innmaten er rik på B-vitaminer, som er viktige for stoffskiftet og for normal funksjon av nervesystemet.

I store mengder inneholder oksetunge sink, som reduserer mengden kolesterol i blodet, og det er også nyttig i behandlingen av hudsykdommer.

Innmaten inneholder vitamin PP, som hjelper til med å takle hodepine og søvnløshet. Det er andre stoffer i den som er viktige for et normalt liv.

Det er også verdt å nevne det lave kaloriinnholdet i bifftungen, så du kan trygt inkludere det i kostholdet ditt hvis du ønsker å gå ned i vekt.

Bifftunge er tillatt å spise av gravide kvinner, så vel som ammende mødre. Innmat kan kokes, stues og bakes. Når du ammer, anbefaler leger å begynne å spise bifftunge bare fire måneder etter fødselen. For første gang må produktene spises ganske mye og i løpet av dagen for å overvåke babyens velvære. Hvis ingen allergisk reaksjon er manifestert, kan innmaten fortsette å spises. Eksperter tillater at bifftunge ikke blir konsumert mer enn to ganger i uken og insisterer på at normen for det spiste produktet ikke overstiger to hundre gram.

For små barn anbefales det å begynne å gi kokt bifftunge først etter ni måneder. Først må du gi en smak av en halv teskje moset tunge, og deretter kan du gradvis øke dosen. Men hvis barnet etter introduksjonen av en ny komplementær mat får en allergisk reaksjon, er det verdt å gi opp biproduktet en stund og konsultere en lege for råd.

Med gastritt kan bifftunge bare spises i remisjonsstadiet, og kokt og i små mengder.

Bifftunge er veldig nyttig for å øke nivået av hemoglobin i blodet. Det anbefales å spise minst femti gram av denne innmaten daglig.

Etter fjerning av galleblæren får oksetungen spise en og en halv måned etter operasjonen. Under dietten kan du koke kokt tunge i gelé.

Oksetunge regnes som et innmat, så det kan spises mens du går ned i vekt. Du trenger bare å huske at under dietten er bifftungen bare tillatt å lage mat. Det daglige inntaket bør ikke overstige hundre og femti gram, mens det anbefales å spise innmat to ganger i uken.

Nedenfor er en video om de fordelaktige egenskapene til bifftunge.

Bruk i matlaging

Bifftunge er en av delikatessene, på grunnlag av hvilken du kan lage ekte kulinariske mesterverk. I kokt form skjæres den i skiver og serveres som en separat snack, og brukes også som grunnlag for aspic. Bifftunge brukes også til å tilberede ulike salater, forretter, julienne, etc. Dette innmaten er best kombinert med syltet sopp, asparges, ananas og erter. For en rekke smaker kan du bruke forskjellige sauser, for eksempel eple eller granateple. Du kan også stuve bifftunge med grønnsaker eller for eksempel i rømme eller vin. I tillegg finnes det oppskrifter hvor denne innmaten fylles, bakes, stekes i panering og røre.

Hvordan lage mat hjemme?

For å tilberede bifftunge hjemme, må du først tilberede innmat. Det er nødvendig å fjerne fett fra tungen, fjerne hyoidbenet, samt muskelvev. Etter det, vask bifftungen grundig under rennende vann for å vaske bort restene av blod og slim. Eller du kan gjøre det på en annen måte: senk innmaten i vann i omtrent hundre og åtti minutter. Nå som bifftungen er tilberedt, kan du gå videre til matlagingsstadiet.

Du kan tilberede bifftungen myk og veldig velsmakende ved å bruke en vanlig emaljert panne eller en saktekoker.

Så for å koke bifftungen myk, må du helle litt vann i en emaljegryte og koke. Så snart væsken koker, må du senke tungen ned i beholderen. Det anbefales også å legge til lavrushka og sorte pepperkorn. Når vannet koker igjen, fjern innmat og laurbærblad med pepper. Skyll tungen og sett den tilbake i beholderen med buljongen, kok opp. Når buljongen koker, reduser brannen til et minimum. Innen bifftungen er tilberedt i en emaljegryte i minst tre timer.

Du kan også lage deilig bifftunge i en saktekoker. Å lage innmat i et kjøkkenapparat skiller seg ikke mye fra å lage mat i en emaljepanne. Til å begynne med må du forberede språket, som beskrevet ovenfor. Deretter må produktet settes inn i enheten og dekkes helt med vann. Legg til hakkede grønnsaker der (gulrøtter med løk) og slå på "Stew" -modus. Tilberedning av bifftunge i en saktekoker tar omtrent tre og en halv time. Femten minutter før slutten av kokingen må buljongen saltes.

Du kan raskt koke bifftunge i en trykkoker. Dette vil ikke ta mer enn førtifem minutter. For å gjøre dette, legg det rensede innmatet inn i enheten, tilsett friske grønnsaker kuttet i flere stykker (løk med gulrøtter), tilsett 2/3 spiseskje salt, samt krydder etter smak og fyll tungen helt med vann. Lukk trykkokeren og still inn timeren på førtifem minutter. På slutten av tilberedningen må innmaten stikkes hull med en kniv. Hvis bestikket gjennomborer fruktkjøttet godt, er tungen kokt.

For å rengjøre bifftungen etter tilberedning, må innmaten fjernes fra buljongen, la den avkjøles litt, og deretter, start fra tuppen av tungen, dra forsiktig i filmen. Der filmen er vanskelig å fjerne, må den rengjøres med en kniv. Andre kokker sier at for å rense oksetungen ordentlig, må innmat umiddelbart dyppes i veldig kaldt vann i nøyaktig seksti sekunder etter koking. Etter det vil filmen fra tungen være ganske enkel å fjerne.

Etter tilberedning bør den rensede, kokte oksetungen oppbevares i en lufttett beholder for å forhindre at produktet tørker ut. Du kan også pakke den inn i folie og avkjøle. Holdbarheten til det ferdige språket er ikke mer enn to dager. Kokt bifftunge kan fryses ved først å kutte den i porsjonsstykker. Etter tining anbefales det ikke å fryse ned innmaten på nytt.

Hvordan lage deilig bifftunge?

Du kan lage en deilig bifftunge ved å dampe, steke eller stuve i panne, marinere, røyke eller hermetisere.

Dampet bifftunge tilberedes i henhold til denne oppskriften. Skjær matfolien i store biter og dryss med italiensk urtekrydder på toppen. Skjær nå den rå skrellede oksetungen i små biter og legg på foliebiter. Deretter skal hver tungemedaljong drysses med sitronsaft, salt etter smak, pakkes inn i folie og settes i en dobbel kjele. Oksetunge dampes i minst en og en halv time. Når innmaten er kokt, må den renses.

Før du steker bifftungen i en panne, bør produktet kokes. Tilberedningsprosessen er den samme som beskrevet ovenfor. Etter det må den kokte oksetungen rengjøres, kuttes i små strimler, rulles i mel, deretter i et egg og deretter i brødsmuler. Deretter legger du to spiseskjeer smeltet bacon i en oppvarmet panne og steker bitene av oksetunge til de er gyldenbrune.

For å sette ut bifftungen, må du vaske innmaten, legge den i en kjele, fyll den helt med vann og kok opp. Så snart væsken koker, er det nødvendig å legge til gulrøtter og løk på tungen (ingen grunn til å kutte, bare skrelle) og koke ingrediensene til de er møre. Tjue minutter før slutten av matlagingen, kast to laurbær, seks erter med sort pepper og tre teskjeer salt i buljongen. Deretter må den kokte oksetungen renses for filmen og senkes igjen ned i buljongen. Når innmaten er avkjølt, kutt i små biter og stek i en panne, tilsett omtrent tretti gram smør. Nå, i en annen beholder, er det nødvendig å stuve løken i terninger til den er myk, og tilsett litt buljong der tungen ble kokt. Hell deretter den stuede løken på den stekte oksetungen, tilsett to teskjeer tomatpuré, en teskje mel (tidligere blandet i en liten mengde buljong), omtrent to hundre milliliter buljong og en teskje tørket basilikum. Stuvet bifftunge tilberedes i ikke mer enn ti minutter.

Bifftunge kan tilberedes i ovnen. Vask innmaten grundig, legg den i en kjele, fyll den helt med vann og kok i omtrent fem minutter. Fjern deretter filmen fra tungen. Smør innmat med soyasaus og solsikkeolje. Legg på et bakepapir dekket med folie, gni kjøtttungen på toppen med denne blandingen: finhakk fem hvitløksfedd og bland med to spiseskjeer suneli humle, og tilsett salt og pepper etter smak. Nå må kantene på folien festes. Sett bakeplaten i ovnen, forvarm den til to hundre grader. Bifftunge bakt i ovnen vil være klar om en time og tretti minutter.

Du kan også koke bifftunge i mikrobølgeovnen. For å gjøre dette, skyll innmaten, legg den i en spesiell beholder for enheten, legg deretter en skrellet løk der, der du må lage flere kutt og legge en feddknopp og et hakket laurbærblad der. Hell nå to hundre milliliter hvitvin i en separat beholder, tilsett salt og pepper etter smak, rør godt. Deretter må du helle bifftungen med vin, dekke beholderen med innholdet med et lokk og sende den til mikrobølgeovnen i fem minutter, velg maksimal kraft. Deretter bytter du strømmen til middels modus ved å stille inn timeren på førti minutter. Når bifftungen er klar, skal produktet avkjøles, skrelles, kuttes i små biter og legges på en tallerken. Væsken som tungen ble tilberedt i, må filtreres med gasbind, og hell deretter et halvt glass krem i den, rør grundig. Hell den tilberedte sausen på toppen av bifftungen.

Å lage bifftunge Grillet, innmat må først kokes, deretter renses og kuttes i porsjonerte skiver. Før steking av produktet må bifftungen marineres. For å gjøre dette trenger du et avkok der tungen tidligere ble kokt. Tilsett salt, kvernet sort pepper, hakket hvitløk, rød pepper og kvernet røkt paprika der etter dine preferanser. Dypp bifftungen i den tilberedte marinaden i omtrent en time. Etter det steker du innmaten på grillen.

Veldig velsmakende bifftunge, stekt på grillen. Kok først innmaten, skrell og kutt i biter. Nå må du lage en marinade til oksetungen. Hell femti milliliter olivenolje i en beholder, legg to sitronskiver, tilsett salt og smak til. Dypp bitene av oksetunge i den resulterende marinaden i omtrent en time. Mens produktet marineres, må du kutte paprika, to tomater og løk i ringer. Etter å ha satt på spyddet vekselvis biter av oksetunge med hakkede grønnsaker og stek på grillen til den er gjennomstekt.

Mange kokker anbefaler varmrøkt bifftunge. Det er nødvendig å rense den rå innmaten og skylle grundig. Etter det, gni tungen rikelig med salt og krydder, samt en blanding av tørkede og malte grønnsaker, som inkluderer selleri, hvitløk, gulrøtter, lavrushka, løk, sort pepper og persille. Legg innmaten i en beholder, dekk til med et lokk og la det marinere i førtiåtte timer. Etter syltingsstadiet skal tungen kokes ved å senke produktet ned i boblende vann i hundre og tjue minutter. Sett deretter den avkjølte kokte oksetungen på en spesiell grill for røykeriet og røyk i minst seksti minutter.

I tillegg kan bifftunge oppbevare for vinteren. Plasser det rensede og vaskede produktet i en dyp emaljert beholder, fyll helt med vann og kok i to timer. Ha så gulrot, løk, hvitløk, persillerot, pepperkorn, laurbærblad i buljongen og kok igjen i to timer. Etter å ha fjernet kjøtttungen fra buljongen, fjern filmen og returner produktet tilbake til buljongen, og kok deretter i omtrent ti minutter. På slutten av tilberedningen, kutt biproduktet i biter, fordel i glasskrukker, hell i buljong, dekk til med lokk og kok i vannbad i omtrent tretti minutter, og konserver deretter.

Hvordan og med hva serveres?

Kokt bifftunge kan serveres både varm og kald. Den passer utmerket til servering med poteter, ris, ost og grønnsaker (stuet kål, aubergine).

Serverer du innmat som et eget mellommåltid, trenger du saus, pepperrot eller sennep til det. Saus for bifftunge kan være eple, rømme eller kremet sopp.

Å gjøre eplemos, du må ta to modne epler, vaske, skrelle, fjerne frøene og skjære frukten i små skiver. Smelt nå en spiseskje smør i en kjele, legg hakket løk (det tar omtrent femti gram) og stek til løken blir gjennomsiktig. Ha deretter eplene i en kjele, hell i to spiseskjeer vann og la det småkoke på svak varme til fruktene blir mykere. Deretter skal eple-løk-blandingen hakkes med en blender, tilsett deretter en teskje karri, salt og pepper etter smak, hell i hundre og femti milliliter tjue prosent fløte og la det småkoke i noen minutter til.

Til matlaging kremet soppsaus det er nødvendig å smelte omtrent femti gram smør i en stekepanne, legg femti gram hakket løk og stek til det er gjennomsiktig. Ha så hundre gram hakkede champignoner i pannen og stek til all fuktigheten forsvinner. Tilsett så hakket hvitløksfedd, salt, pepper, fem gram mel, et glass nok tykk fløte og la det småkoke på svak varme til sausen blir tykkere.

Rømmesaus tilberedes veldig enkelt og raskt. I en liten bolle, legg omtrent hundre og femti gram rømme (helst fetere), omtrent sytti gram syltede agurker, som må kuttes i fine terninger, tretti gram hakkede grønne oliven, tre hakkede grønne løkfjær, hell i en teskje eplecidereddik, salt og pepper etter smak. Når alle ingrediensene er kombinert i en beholder, bør sausen blandes grundig.

Skader på bifftunge og kontraindikasjoner

Skade biff tungen kan føre til nærvær av individuell intoleranse til produktet. Det er kontraindisert å spise denne innmaten i store mengder, da dette kan gi problemer med lever og nyrer. Det er verdt å begrense bruken av mennesker i alderdommen. Du må spise tungen nøye hvis du har problemer med skjoldbruskkjertelen, samt med bronkial astma og allergisk rhinitt. Det er også verdt å tenke på at hvis forskjellige antibiotika og hormoner ble brukt når man dyrket et dyr, vil tungen bare skade kroppen.

Med høyt kolesterol, pankreatitt, tillater ikke eksperter bruk av bifftunge.

Samt proteinet og mettet fett som kroppen trenger, som mange frykter på grunn av tregheten til den gamle skolen i ernæring. Men mettet fett er ikke så skummelt som det er vanlig å frykte.

Velg salater med mye grønnsaker og sunn olje i sausen. Så retter med oksetunge vil slutte seg til utvalget av lette og sunne alternativer.

Rask artikkelnavigering:

Hvordan lage bifftunge til salat

En kort algoritme for hvordan du tilbereder kokt bifftunge:

Det første bokmerket i kokende vann i 20 minutter - Tøm buljongen - Det andre bokmerket i rent vann + salt + krydder + kok i 1,5-2 timer - Vi tar det ut i veldig kaldt vann i 10 minutter, men hell ikke buljongen ! – Vi renser tungen på 1 minutt og legger den tilbake for å ligge i 5 minutter i den varme buljongen der den ble tilberedt.

La oss snakke mer om de syv hemmelighetene til en deilig myk tunge.

1) Hvordan forberede seg til matlaging?

Vask grundig i kaldt vann, skrap med en kniv om nødvendig. Gni med en halv sitron, klem ut saften.

2) Hva lager vi mat med?

En stor løk, salt og krydder, som pepperkorn, korianderbønner, laurbærblad. Eventuelt - gulrøtter (lastet samtidig med løk) og friske urter, som vi kaster mot slutten av matlagingen.

3) Hvordan og hvor mye lager vi mat?

Vi legger tungen i kokende (!) vann. Kok i 20-30 minutter på middels varme og tøm den første buljongen helt. Fra en forvarmet vannkoker, hell varmt vann i pannen og legg tungen inn i den igjen. Vi sovner krydder og koker til de er møre - 1,5-2 timer, over moderat varme, under lokket. Salt etter 1 times koking (vi teller fra det andre bokmerket i vannet).

4) Hvordan sjekker vi beredskap?

Vi stikker dypt hull med en kniv og vurderer saften som skiller seg ut. En klar væske renner ut av den ferdige tungen, som kjøttbuljong.

5) Hvordan får vi den kokte tungen og renser den på 1 minutt?

Vi overfører den ferdige tungen til en bolle med kaldt vann, og legger den under springen slik at vannet hele tiden oppdateres. Og best av alt - ha i en stor bolle med vann og isbiter. La tungen avkjøles - 10-15 minutter.

Ikke kast ut buljongen! Vi vil returnere den rensede tungen til den, slik at den etter avkjøling i ferskvann igjen vil bli mettet med aromaer.

6) Vi renser bifftungen på 1 minutt!

Vi tar ut et stykke isvann og lirker av huden med fingrene. Vanligvis fjernes det enkelt, i store biter. Hvis prosessen stopper, er det nok å plukke opp huden litt med en kniv.

7) Vi returnerer den rensede kokte tungen til den bevarte varme buljongen - i 5 minutter. Vi tar den ut, la den avkjøles, setter den i kjøleskapet.

Nå har vi den perfekte forberedelsen til de deiligste salatene.

"Gentle Spring" med oksetunge

Siden vi gir ut våre favoritter til våren, la oss starte med den deiligste vårkomposisjonen.

Vi trenger:

Bifftunge - ½ middels tunge (500-600 gram)
Reddiker - 1 haug
Agurk - ½ stor eller 1 medium
Tomater - 1 stk. medium størrelse
Finhakket dill - 1 ss. skje eller etter smak

Til saus:

Rømme - 2 ss. skjeer
Majones - 2 ss. skjeer
Hvitløk - 1-2 fedd
Salt, svart pepper - etter smak

Matlagingen er enkel: skjær reddik, agurk og bifftunge i små terninger.

Litt større kan du kutte tomatene. Hvis vi bruker "kirsebær" - bare i halvparten.

For sausen, bland rømme og majones, press hvitløk gjennom en presse, salt, pepper, pisk med en gaffel.

Vi kombinerer kutting av grønnsaker og tunge, hell sausen.

Hemmeligheten bak suksess!

Vi er ikke late til å kutte i terninger. I denne salaten kommer biter som er tett i størrelse sammen beste.

Kjøttstasjonsvogn "For alle årstider"

Denne oppskriften med bilder vil glede menn og kjøttspisere. To ganger kjøtt, veldig tilfredsstillende, tilgjengelig når som helst på året, med en lett røykaktig tone. Den mest delikate retten vil virke for fans av røkt kjøtt.

Vi trenger:

Oksetunge - ½ middels prøve (500-600 gram)
Røkt skinke - 200 g
Syltet sopp (hvit eller annen) - 200-250 g

Til saus:

Olivenolje - 2 ss. skjeer
Eplecidereddik - 2 ss. skjeer
Salt, pepper - etter smak

Vi kutter ingrediensene i strimler, bland og hell sausen.

Sausen er behagelig enkel: olje + eddik og pisk med en gaffel.

Hemmeligheten bak suksess!

Hvis vi ikke bruker hvit, men annen sopp, væsken rundt som er slimete, vasker vi dem før vi skjærer dem i rennende kaldt vann. Dørslag for å hjelpe oss!

Denne salaten er så allsidig at den lett blir venn med enhver ny komponent - fra nøttesmuler for de som liker å knase, til syltede agurker, hermetiske erter eller mais og dill. Merk at alle disse ingrediensene også er tilgjengelige hele året.

"Pikant" med ost, agurk og mandler

Til 2-3 porsjoner trenger vi:

Oksetunge - 200 g
Syltede agurker - 2-3 stk. medium størrelse
nederlandsk ost - 50 g
Frisk hvit sopp - 2-4 stykker
Hvit løk - 1 middels løk
Majones - 2-3 ss. skjeer
Mandler - 1-2 håndfuller

I dag vil det ikke være noen komplekse salater, og denne oppskriften er intet unntak.

Den lengste tiden å steke løk med sopp. Resten av arbeidet er kort - vi skjærer agurker, tunge, løk og sopp i lange, men ikke tykke skiver. Bildet viser tydelig hvilket snitt som passer til denne salaten.

Stek løken og soppen til den er myk og gyllenbrun på moderat varme, uten lokk. Vi varmer oljen, setter løken først, etter 1 minutt soppen og bringer til beredskap, rør ofte.

Vi legger osten i et par minutter i fryseren og tre kalde på et fint rivjern.

Bland ingrediensene med halvparten av majonesen i en bolle. Vi sprer den på en tallerken med et lysbilde, belegg den med den andre halvdelen av majones og dekorer med mandler, stikk den på rad med små mellomrom.

"Winter Sunny" med kokte gulrøtter

Kok bifftunge (800 g) og gulrøtter (300 g) og åpen hermetisk mais (1 krukke) - det er alt vi trenger i en enkel oppskrift. Han er i stand til å dekorere de mest overskyede vinterdagene! I tillegg tradisjonelt majones, for ikke å skremme bort sultne menn med klassisk smak.

"Saftig luksus" med sopp og koreanske gulrøtter

En av våre favoritt julesalater. Ingrediensene er enkle, tilgjengelig hele året i ethvert supermarked, men dyktig tilberedning vil overraske deg med den deiligste kombinasjonen av smaker og teksturer.

Vi trenger:

Oksetunge - 400 g
Gulrøtter på koreansk - 200 g
Rå champignon - 150 g
Oransje - 1 stk.
Grønne erter - 2 ss. skjeer
Salatblanding eller hagesalatblader (til servering i porsjoner)

Til saus:

Olivenolje - 3 ss. skjeer
Appelsinjuice - fra ½ stor frukt
Sitronsaft - 1 teskje
Sennep - ½ teskje
Soyasaus - 1 ss. en skje
Salt, svart pepper

Hovedhemmeligheten: til å begynne med vil sausen vår være en marinade for sopp.

Vi kutter soppen i 4 deler. Vi blander alle komponentene i sausen og hell den skivede soppen i 30 minutter.

Fra spissen skjærer du av et par tynne skiver av tungen for å dekorere retten. Skjær resten av kjøttet i tynne strimler.

Skrell appelsinen grundig og skjær i skiver. Det er viktig å kutte av hele huden! For å gjøre dette, kutt av hettene ovenfra og under og kutt skallet metodisk i en sirkel for å avsløre den saftige fruktkjøttet. Fra den vil vi kutte hele skiver, hvor det vil være et minimum av interne hvite filmer. Ikke slip for mye, for ikke å miste saften fra appelsinen og den uttrykksfulle teksturen til salaten.

Koreanske gulrøtter skjæres over hvis trådene er for lange.

Vi kombinerer ingrediensene i en stor bolle: tunge, appelsin, erter, syltet sopp, hell to tredjedeler av sausen i en bolle. Bland grundig - sammen med marinadesaus.

Vi skal bruke den siste tredjedelen av sausen til å helle over hver porsjon ved servering.

Anrett på tallerkener, pynt med salatblader og drypp den venstre sausen tilfeldig på toppen i en tynn stråle. Tro meg, denne luksuriøse og vakre blandingen vil ikke etterlate noen likegyldige!

"Soul of the company" med to typer agurker

Denne deilige salaten er også kjent som "vridd tunge". Å kutte i tynne og lange sugerør er nøkkelen til suksess selv på festbordet, når gjestene allerede er lei av snacks. Og så entrer en tilsynelatende enkel line-up i en uvanlig løsning scenen. Den passer spesielt godt til sterk drikke på grunn av syltede agurker.

Til 4 porsjoner trenger vi:

Kokt tunge (kald) - 300 g
Frisk agurk - 300 g
Syltet agurk - 300 g

Til saus:

Rømme - 150 g
Majones - 2 ss. skjeer
Salt, pepper - etter smak etter testing

Hvordan vi gjør.

Et viktig poeng: det er bedre å bruke omtrent en tredjedel av lengden fra tuppen av tungen. Maksimum - første omgang. Teksturen til dette stykket er perfekt for en feriemeny. Vi kutter det kalde kjøttet i 0,5 cm tallerkener, og deretter i strimler av samme tykkelse.

Tre agurker på et rivjern for koreanske gulrøtter. Denne lange grønnsaksnudlen er skjønnheten til en velsmakende blanding.

Vi kombinerer og krydrer ingrediensene. Salt og pepper etter å ha testet den allerede erfarne retten.

Ikke vær redd: det blir mye juice. Vi synes det er veldig velsmakende. En slags eddikrøkt, lys, men ikke tung. Derfor drenerer vi ikke væsken, men serverer en saftig sammensetning i en salatskål med en dyp skje for servering av porsjoner. Hvis denne sausen plager deg, klem ut agurkjuicen før du tilsetter sausen.

Alexander Gushchin

Jeg kan ikke gå god for smaken, men det blir varmt :)

Innhold

Spørsmålet om hva du skal lage mat fra bifftunge oppstår for hver husmor. Det er veldig viktig å kunne velge riktig, koke, steke eller bake tungen, fordi dette er et veldig delikat produkt som krever en spesiell tilnærming. Innmat av storfe er mye sunnere enn innmat av svin, så når du tilbereder deilige gourmetretter, velg det.

Hvordan lage bifftunge

Før du lager en rett som inneholder en tunge, må du velge et kvalitetsinnmat. Når du kjøper, vær oppmerksom på fargen (det skal være rosa eller lilla), lukten (naturlig kjøtt) og tekstur (kjøttet skal raskt gå tilbake til sin opprinnelige form når det presses). Ikke kjøp en pakke med store mengder kjøttjuice og sørg for at kjøpet har et stempel som bekrefter friskhet og kvalitet. Det er best å ta en lever på markedet fra en slaktervenn.

Matlaging av bifftunge består av flere stadier:

Skyll produktet godt uten å skrelle filmene.
Bløtlegg produktet i kaldt vann i minst 1 time.
Kok innmaten, bytt vannet to ganger.
Ikke salt produktet ved begynnelsen av tilberedningen.
30 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett røtter, løk, krydder, laurbærblad.
Hell det ferdige produktet umiddelbart med isvann - huden vil løsne godt.

Hvor mye å lage mat

Ikke glem at tungen er en muskel, så det vil ta lang tid å koke. Hvor lenge skal man koke bifftungen til den er mør? Fyll den først med varmt vann, kok opp, tøm av vannet, hell det igjen og kok til det er mørt. Tilsett væske mens det koker under kokeprosessen. På siste trinn legger du grønnsaker, røtter, krydder og salt i pannen.

I en langsom komfyr

En saktekoker er en ideell enhet for å tilberede en "lunefull" innmat. Det kreves nesten ingen innsats fra vertinnens side. Tilberedning av bifftunge i en saktekoker garanterer et mykt, saftig produkt, og prosessen vil ta kortere tid. Hvis du ennå ikke har fått de nødvendige ferdighetene til å jobbe med en mirakelovn, kan du finne oppskrifter med bilder trinn for trinn på nettet som vil hjelpe deg å gjøre alt riktig.

I ovnen

Erfarne kokker mener at matlaging av bifftunge i ovnen bør begynne med koking. Produktet vaskes, kokes til det er mørt, krydder eller fyll tilsettes, legges på et ark med folie eller i en form og bakes i en og en halv time. Sopp, ost, grønnsaker brukes som fyll til bakt innmat, og serveres med krydrede, søte og sure sauser.

Oppskrifter

Fordelene med innmat har vært kjent siden antikken. Det er spesielt verdifullt under graviditet og anemi, fordi det er rikt på jern. Bifftungeoppskrifter er veldig forskjellige: fra førsteretter til deilige bufféforretter, men oftere tilbereder husmødre salater, aspic, lapskaus og baker fra det. Kokt innmat er veldig velsmakende med ulike deilige sauser.

Kokt

Koketid: 4 timer.
Kaloriinnhold i retten: 146 kcal.
Kjøkken: russisk.

Mange salater er laget på grunnlag av en deilig innmat, så hver husmor bør kunne tilberede kokt bifftunge. Et godt vasket produkt kokes i 3-4 timer med tilsetning av aromatiske urter, krydder og grønnsaker, og rengjøres deretter under isvann. Med en skarp temperaturendring brister huden og forlater godt.

Ingredienser:

løk nepe - 2 stk.;
gulrøtter, selleri (rot) - 1 stk.;
innmat - 700 g;
pepperkorn, laurbærblad, salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

Forbløtlegg innmat i flere timer.
Legg kjøttet i en kjele med varmt vann, sett på brann og kok opp, tøm vannet og hell friskt.
Reduser temperaturen umiddelbart, kok i 3-4 timer på lav varme.
En halv time før slutten av matlagingen, tilsett skrellede gulrøtter og løk, selleri, krydder. Du kan salte bare et par minutter før slutt.
Fjern biffet fra beholderen og hell umiddelbart over isvann, fjern skinnet.
Hemmelighet fra kokken: den rensede innmaten må legges i den varme buljongen som den ble tilberedt i i ytterligere en halv time, slik at retten blir enda mer smakfull, mer aromatisk.
Skjær den i skiver, server med pepperrot eller sennep.

Salat

Koketid: 90 minutter.
Antall serveringer: 7-8 personer.
Kaloriinnhold i retten: 321 kcal.
Formål: til middag, lunsj.
Kjøkken: russisk.

Prøv å lage en tradisjonell Olivier med tunge, og du vil se at noen ganger kan enkle produkter gjøre en vanlig rett til et utsøkt, usedvanlig velsmakende måltid. Bifftungesalat med agurk er tilberedt av grønnsaker, egg, erter, krydret med majones. Innmat gjør godbiten mer næringsrik.

Ingredienser:

gulrøtter - 3 stk.;
poteter - 4 stk;
grønn løk - 20 g;
fersk agurk - 1 stk.;
innmat - 500 g;
majones - 220 g;
egg - 4 stk;
rød kaviar - 1 ss. l. (valgfri);
syltet agurk - 1 stk.;
greener - 20 g.

Matlagingsmetode:

Kok gulrøtter, egg, poteter i forskjellige beholdere til de er møre i saltet vann. Skrell, skjær i like terninger.
Agurker (saltet og frisk), skrell, kuttet fint.
Kok innmat i henhold til alle regler i 3-4 timer til det er mykt, og tilsett litt grønnsaker og krydder til buljongen. Avkjøl, kutt på samme måte som alle andre komponenter.
Bland alle ingrediensene til retten i en dyp beholder, smak til med majones, smak til med salt. Ved servering, pynt Olivier med en tunge av finhakket persille og løk, legg ut et objektglass med kaviar.

Jellied

Koketid: 2 timer 30 minutter.
Antall serveringer: 7-8 personer.
Kaloriinnhold i retten: 470/100 kcal.
Formål: til middag.
Kjøkken: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

En klassisk godbit som tradisjonelt serveres på festbordet. Selv ikke mange erfarne husmødre vet hvordan de skal lage mat hjemme, hvordan de skal rense en kus tunge, selv om det ikke er noe komplisert i matlaging. Spesielt bemerkelsesverdig er kjøttbuljongen med gelatin, som helles over kjøttstykker. Den må gjøres gjennomsiktig slik at retten ser vakker og appetittvekkende ut.

Ingredienser:

matgelatin - 4 ss. l.;
egg - 4 stk;
innmat - 800 g;
løk, gulrøtter, selleri - 1 stk.;
oliven - en håndfull;
ferske proteiner - 2 stk.

Matlagingsmetode:

Legg innmaten i en kjele, hell varmt vann, kok opp. Skift vannet, tilsett skrellede grønnsaker og kok i 3,5 timer til de er møre. 5 minutter før slutten av tilberedningen, ha krydder, laurbærblad, salt i buljongen.
Under kaldt vann, fjern skinnet, returner kjøttet til buljongen, kok i en halv time til.
Avkjøl og skjær i tynne, pene skiver.
Sil buljongen gjennom en fin sil. Hell gelatin i en bolle, fyll den med 4 ss buljong, la stå i 15 minutter.
For at aspicen fra bifftungen skal være gjennomsiktig, må du forberede en fyr (som kokker kaller proteinmassen). Pisk eggehvitene til de er luftige, tilsett den kalde buljongen, rør, kok i 15 minutter på minimum varme. Sil buljongen, avkjøl.
Kok eggene, skrell, kutt i tynne ringer. Skrell de kokte grønnsakene, kutt i biter.
Skjemaer for fremtidige godbiter fyller en tredjedel med buljong, legg ut sirkler med egg og grønnsaker, oppskåret kokt kjøtt, hell buljong igjen, pynt med oliven.

Ovnsbakt

Kaloriinnhold i retten: 146 kcal / 100 gram.
Formål: til middag.
Kjøkken: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Krydre julemenyen med en ny velsmakende, smakfull rett som er enkel å lage. Fordelen og den spesielle verdien av snacks er at innmat ikke er kokt, og gir all juice, men bakt. For å tilberede bifftunge i folie i ovnen, ta opp et stort produkt som veier minst en kilo - det er garantert å forbli saftig etter baking.

Ingredienser:

hvitløk - 7 fedd;
innmat - 1-1,2 kg;
suneli humle - 1 ts;
timian - 1 ts;
vegetabilsk olje - 30 ml.

Matlagingsmetode:

Før hvitløken gjennom en presse, bland med krydder og salt, tilsett vegetabilsk olje. Gni blandingen.
Skyll innmat, tørk med et papirhåndkle, gni med en blanding av krydder, la marinere i 2,5-3 timer, pakk tett inn i folie.
Plasser den fremtidige retten i en forvarmet ovn, stek i en og en halv time ved 200C.
Uten å pakke ut, legg folierullene i veldig kaldt vann, fjern skinnet, skjær og server med saus.

Biff med sopp

Koketid: 4 timer 30 minutter.
Porsjoner: 3-4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 168 kcal / 100 gram.
Formål: til middag.
Kjøkken: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Fra denne utsøkte, tilfredsstillende godbiten vil alle gjester bli henrykte. Hva er navnet verdt - "Bifftunge med sopp i ovnen." Mykt delikatessekjøtt er dynket i duftende soppjuice, pakket inn i en deilig osteskorpe - en virkelig kongelig rett! Først må du absolutt koke tungen - så den blir enda saftigere og mykere, og eventuell sopp kan brukes.

Ingredienser:

løk - 2 stk.;
rømme - 2 ss. l.;
innmat - 800 g;
smør - 50 g;
gulrøtter - 1 stk;
sopp - 400 g;
ost - 150 g;
greener - 20 g;
valnøtter - en håndfull;
salt, krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

Kok kjøttet til det er mørt, bytt vann to ganger, med krydder og grønnsaker.
Dypp i kaldt vann, fjern skinnet.
Skrell løken, kutt i terninger, stek i smør. Sett i en separat beholder.
Skjær soppen i skiver, stek i samme olje som løken.
Tilsett finhakkede greener til den tilberedte soppen, smak til.
Skjær den kokte tungen i skiver.
Hakk nøttene til smuler med en kniv.
Legg et lag kjøtt i en smurt form, pensle deretter med rømme, dryss med nøttesmuler. Legg stekt løk, sopp på toppen, krydre.
Dryss over revet hard ost. Send formen til ovnen, oppvarmet til 200C, i en halvtime.

Bouillon

Koketid: 3 timer.
Porsjoner: 3-4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 48 kcal / 100 gram.
Destinasjon: for lunsj.
Kjøkken: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Ofte vet ikke hjemmekokker hvordan de skal tilberede innmat, hvor lenge de skal lage mat, hvordan de kan bevare fordelene med produktet og gjøre alt riktig. Bifftungebuljong forblir nesten alltid etter koking av produktet, og du må vite hvordan du bruker det. Du vil bli hjulpet av utmerkede oppskrifter for å lage supper med frokostblandinger og grønnsaker, som serveres som en uavhengig rett med krutonger, sopp.

Ingredienser:

selleri, gulrøtter, løk - 1 stk.;
innmat - 600 g;
smør - 20 g;
salt, krydder, laurbærblad;
persille.

Matlagingsmetode:

Vask kjøttet, hell varmt vann, la det koke. Tøm vannet, hell i ferskvann og kok produktet i 40 minutter.
Fjern kjøttet, legg umiddelbart under kaldt vann, fjern skinnet, avkjøl.
Stek hele kokte innmat i smør i en godt oppvarmet panne til en skorpe kommer. Den må stekes for å gjøre den ferdige buljongen så mettet som mulig.
Legg den stekte tungen i den varme buljongen, tilsett skrelte selleri, gulrøtter, løk, krydder og kok til den er mør i en time.
Ta ut alle produktene, sil buljongen, skjær tungen i skiver.
Server i en dyp bolle med grønt.

Med ost

Koketid: 3 timer.
Antall serveringer: 7-8 personer.
Kaloriinnhold i retten: 237 kcal / 100 gram.
Formål: til middag.
Kjøkken: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

En utsøkt forrett viser seg å være overraskende øm, delikat, bare smelter i munnen. Bifftungesalat med ost kalles populært "Ballerina", selv om fettinnholdet neppe ville glede kunstneren. På grunn av all dens næringsverdi har denne retten en fantastisk egenskap til å raskt spre seg på gjestenes tallerkener på grunn av dens fantastiske smak og appetittvekkende utseende.

Ingredienser:

egg - 2 stk;
tunge - 600 g;
sopp - 150 g;
majones - 150 g;
løk - 1 stk;
ost - 150 g.

Matlagingsmetode:

Skrell sopp og løk, kutt i strimler og stek hver for seg.
Riv osten på et middels stort rivjern.
Før du koker tungen, vask den under rennende vann. Kok til de er møre med tilsetning av krydder.
Skjær innmat i tynne strimler.
Kok hardkokte egg, hakk.
Legg ut alle ingrediensene i lag: tunge, løk, deretter sopp, egg og ost. Smør hvert lag med majones.

Stuet

Koketid: 3 timer.
Porsjoner: 3-4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 254 kcal / 100 gram.
Formål: til middag.
Kjøkken: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Innmat kokes, stekes, legges til salater, snacks, men det er en annen veldig velsmakende rett - tungen stuet i rømme. For å tilberede den trenger du bare fire ingredienser og et par timers tid. Resultatet er en solid, velsmakende godbit som kan serveres til favorittsiden din.

Ingredienser:

gulrot - 1 stk;
tunge - 700 g;
løk kålrot - 1 stk.;
rømme - 200 ml;
salt, krydder.

Matlagingsmetode:

Hell tungen med varmt vann, la det koke, bytt vannet, kok i en og en halv time, tilsett grønnsaker og krydder.
Skyll kjøttet med kaldt vann, fjern skinnet.
Skjær det kokte innmat i strimler, hell rømme. La småkoke på lav varme i 30 minutter, tilsett salt og krydder.

Video

Fant du en feil i teksten? Velg det, trykk Ctrl + Enter, så fikser vi det!

En rekke delikatesser tilberedes av oksetunge som kan overraske selv de mest kresne gourmeter. Dette er aspic, og salater, og bakte skiver, og pølser. Men hvis du vet hvordan du koker bifftunge deilig, så kan du bare kutte den og nyte saftig og næringsrikt kjøtt.

Hva er bruken av bifftunge?

Nytten til produktet forklares av overfloden av verdifulle elementer i sammensetningen. Så B-vitaminer har en positiv effekt på tilstanden til hår og hud. Nikotinsyre hjelper mot søvnforstyrrelser og hodepine.

I 100 gram innmat - nesten halvparten av det daglige inntaket av sink. Dette bidrar til å bli kvitt dårlig kolesterol, produksjon av insulin og rask restitusjon fra skader og skader.

anemiske mennesker;
diabetikere;
de som lider av kardiovaskulære sykdommer;
gravide og ammende kvinner.

Kokt innmat er nyttig for sår, så vel som for personer med andre sykdommer i mage og tarm. Det er ikke noe bindevev i slikt kjøtt, noe som gjør at det lett kan fordøyes uten stagnasjon og forråtningsprosesser. Å spise innmat reduserer risikoen for tarmkreft.

På grunn av den delikate konsistensen og den lave mengden kolesterol (150 milligram per 100 gram), er kjøttproduktet klassifisert som et kostholdsprodukt. Retter basert på det bidrar til vekttap. Kokt bifftunge har bare 173 kalorier per 100 gram.

Forsiktighet bør utvises med astmatikere, allergikere og personer med skjoldbruskkjertelproblemer.

Hvordan lage bifftunge og rengjøre?

Før koking oppbevares innmaten i isvann i 60 minutter slik at all smuss og blodrester blir gjennomvåt. Deretter tørkes tungen med et papirhåndkle og føres over overflaten med en ren svamp, og fjerner plakk. Overflødig fett og rester av halsen må kuttes av og skylles under springen. Skinnet fjernes under kokefasen.

Slik tilbereder du bifftunge deilig i en kjele:

Dypp i kaldt vann, varm opp og kok i gjennomsnitt 10 minutter. Den første buljongen må helles ut, og kjøttet vaskes.
I en bolle med kokende vann med laurbærblad, biter av løk og gulrøtter, legg innmat og kok på en liten flamme. Hvor mye du skal lage bifftunge i en panne avhenger av dyrets modenhet.
Salt buljongen bare på sluttfasen, omtrent syv minutter før beredskap. Ellers vil kjøttet miste mørheten.

Sluttrengjøringen utføres når tungen allerede er kokt. Den legges i en bolle med veldig kaldt vann og isbiter og får stå i 15 minutter. Skinnet løsner lett og det er enkelt å kutte kjøttet.

Hvor lenge skal man koke bifftunge i tide? Hvis det tilhørte et voksent dyr, så omtrent tre timer, en kalv - to.

Beredskap bestemmes ved å stikke hull i kjøttet med en kniv. Fungerer det uten problemer? Du kan slå av komfyren.

Hvordan lage kokt bifftunge i henhold til oppskrifter for forskjellige retter

De generelle prinsippene for koking av innmat gjelder for de fleste oppskrifter. Men i forskjellige matlagingsteknologier er det nyanser.

Hvordan lage bifftunge for skjæring

For salater og snacks er kun mykt, ufordøyd kjøtt fra et ungt dyr uten fett og leddbånd egnet.

Ingredienser:

kilo innmat;
to store salatløk;
stor gulrot;
fem erter av forskjellige paprika, laurbærblad, salt.

Matlagingsmetode:

Kok rent kjøtt i skinnet i 10 minutter, bytt deretter vannet og kok i ytterligere 20 minutter. Vann bør være minst 12 centimeter over kantene på tungen.
Tilsett krydder, samt hele løk og gulrøtter uten skall.
La småkoke på svak varme i to timer. Hell en stor skje salt syv minutter før slutten av prosessen.

Etter koking, bløtlegg du tungen i isvann og fjern skinnet.

Vi bruker kokt oksetunge til et barnebord

I følge denne oppskriften kan tungen gis selv til de minste barna som komplementær mat. Og for en voksenmeny kan det resulterende moste kjøttet bakes som en sufflé.

Ingredienser:

300 gram kokt tunge;
ti brokkoliblomsterstander;
to gulrøtter.

Matlagingsmetode:

Skjær innmat i biter, salt litt.
Kok skrelte og oppskårne grønnsaker. Sil avkoket.
Legg kjøttstykker og grønnsaker i en blenderbolle, hell en halv kopp buljong der og lag en puré.

For barn tilbys denne pureen som en egen rett eller tilsatt supper. Den er også egnet for ernæring til eldre og svekkede mennesker etter lang tids sykdom.

Hvordan lage bifftunge deilig i en langsom komfyr

Moderne teknologi vil fremskynde prosessen og tillate deg å gjøre arbeidskostnadene minimale.

Ingredienser:

700 gram tunge;
salt;
tre erter av forskjellige paprika, samme mengde laurbærblad;
gulrot.

Matlagingsmetode:

Legg en grundig rengjort tunge i en bolle og hell vann over slik at den skjuler kjøttet helt.
Tilsett krydder, hakket i store biter av rot og løk, kuttet i tepper.
I "Cooking" -modus, kok i 2 timer med et dekket lokk. Salt før du fullfører prosessen.

Tungen er myk og øm, men vi må ikke glemme huden. Det blir raskt fjernet hvis du holder et varmt produkt i isvann i et kvarter.

Gourmet bifftungeretter med trinnvise oppskrifter og bilder

Basert på den kokte tungen kan du lage ekte kulinariske mesterverk. Gjester og familie vil elske det! Dette er enkelt å gjøre hvis du følger trinn-for-trinn-instruksjonene.

Oppskrift på gelébiff med bilde

Det tar lang tid å lage en duftende aspic. Men resultatet er verdt det.

Ingredienser:

et halvt kilo kokt innmat;
halvannen liter oksebeinbuljong;
ett protein;
30 gram gelatin;
samme mengde bordeddik
komponenter til dekorasjon - tyttebær, sitronkrus, kokte gulrøtter, agurker, eggeskiver, grønnsakvister.

Matlagingsmetode:

Aspicen vil være lett å legge på et fat hvis formen pakkes inn med en oppvarmet klut i noen sekunder.

Syltet kalvetunge

Krydret syrlighet og lett skarphet, denne oppskriften vil glede elskere av krydrede retter.

Ingredienser:

kilo innmat;
50 ml vegetabilsk olje;
samme mengde hvitvinseddik;
en teskje honning;
to store søte paprika;
fire fedd hvitløk;
en haug med dill;
en belg med chilipepper.

Matlagingsmetode:

Før du nyter den syltede tungen skal retten stå varm en stund.

Salat med bifftunge oppskrift med bilde

Salater med denne innmaten kan tilberedes på en rekke måter. Det passer godt med mange ingredienser. En uvanlig smak oppnås sammen med hermetiske ananas.

Ingredienser:

320 gram kokt innmat;
en halv boks hermetisert ananas;
110 gram ost;
et par hvitløksfedd;
to små søte paprika.

Matlagingsmetode:

Granateplefrø vil utfylle smaken og gi retten et ekstraordinært utseende.

Hvordan lage bifftunge hjemme i henhold til oppskrifter fra forskjellige land

Originale oppskrifter fra et nyttig biprodukt finnes i kokebøker fra forskjellige folkeslag i verden. De regnes som tradisjonelle i Russland, Kina, Georgia, Brasil, Østerrike, Frankrike, Tunisia, Polen. La oss prøve å lage noen av dem på kjøkkenet vårt.

«Fem krydder» fra en kinesisk kokk

Matlagingsvirtuoser fra Kina vet hvordan man perfekt tilbereder kokt bifftunge. Så den berømte kokken Yang Chan Hu er sikker på at det viktigste er balansen mellom krydder.

Ingredienser:

et halvt kilo tunge;
en liter kyllingbuljong;
stort løkhode;
tre små skjeer granulert sukker og like mange store skjeer soyasaus;
en klype Sichuan pepper;
kanelstang;
seks nelliker;
tre anisstjerner;
to centimeters bit ingefærrot.

Matlagingsmetode:

Kok tungen i 8 minutter, ha i isvann og fjern skinnet.
Skjær den skrellede ingefærroten i tynne skiver.
Dypp krydderne og hele den skrellede løken i kyllingbuljongen. Varm opp til koking og kok i 20 minutter.
Tilsett innmat, soyasaus og sukker. La småkoke på lav varme i 60 minutter.

Etter å ha slått av komfyren, skal tungen avkjøles i buljongen og suge inn den utsøkte aromaen av krydder. Deretter fjernes den og skjæres i tynne skiver. Hvis du ikke finner Sichuan pepper, kan du erstatte den med zira.

Hvordan lage språket på fransk: prøv "Langue de boeuf aux tomates"

Det vakre franske navnet oversettes som "bifftunge i tomat".

Ingredienser:

2,5 kilo kokt tunge;
løk;
40 gram smør;
hvitløksfedd;
et par klyper tørket basilikum;
en klype svart pepper og salt;
fem tomater (hermetisert).

Matlagingsmetode:

Stek finhakket løk og hvitløk i smeltet smør.
Tilsett hakkede tomater, krydder, salt.
Kok opp og la det småkoke over svak varme i en halv time.
Lag sausen ved å føre innholdet i kjelen gjennom en sil.
Legg innmatskivene i en form, hell over sausen og send den til ovnen forvarmet til 190 grader i 40 minutter.

For å få kjøttet til å bli saftig, åpne ovnen med jevne mellomrom og hell sausen fra formen over kjøttet.

Tilberedning av kokt bifftunge etter oppskrift fra Brasil

Den pikante og delikate smaken til denne retten oppnås ved å tilsette god rødvin.

Ingredienser:

1,5 kilo innmat;
haug med persille;
salt og svart pepper;
to fedd hvitløk;
løk hodet;
250 ml vin og soyasaus.

Matlagingsmetode:

Kokt tunge skåret i skiver 1,5 cm tykke.
Filtrer buljongen.
Hakk løken og hvitløksfeddene, stek over i en varm panne.
Legg kjøttskiver til dem, salt, hell 250 ml buljong og la det småkoke på lav varme under lokket i en halv time.
Tilsett vin, krydder, hakkede urter og kok opp.

Den brasilianske retten kombineres best med kokt ris.

Riktig tilberedt tunge er sunnere enn butikkkjøpte delikatesser. Den passer til kostholdet til voksne og barn og harmonerer perfekt med de fleste tilbehør.