Denne opprinnelig tatariske retten har lenge vært en favoritt blant de mest mangfoldige innbyggerne i landet vårt. Og hvordan kan du nekte en godbit av den mest delikate, litt sprø stekte deigen med et solid kjøttfyll?
Kjøttets saftighet er gitt av finhakket eller hakket løk, som under koking bytter ut sin lyse smak og velduftende aroma med tett deig og kjøttdeig.
Og belyashi tilberedes ganske raskt og enkelt, det viktigste for deres forberedelse: tilstedeværelsen av tålmodighet og flid til vertinnen, samt en stor stekepanne med dyp bunn i huset.
Tradisjonell tatarisk belyashi er laget av indrefilet av okse. Du kan bruke kalvekjøtt eller svinekjøtt til å forberede fyllet.
Bruken av blandet kjøttdeig til fyllingen anses som ganske populær: der samme mengde kjøttdeig tilsettes svinekjøttet vridd i en kjøttkvern. Med svinekjøtt, som regel, viser kjøttdeig seg å være mer saftig og myk.
Men generelt er fyllet et spørsmål om smak, fordi det ikke vil være mulig å ødelegge det med et visst utvalg av kjøtt, fordi den spesielle smaken av hvite er gitt av hakket eller finrevet løk. Uten denne komponenten vil det ikke være mulig å lage deilige frodige hvite i en panne.
Steg for steg oppskrift
| Ingredienser | Mengde |
|---|---|
| vegetabilsk olje - | 200 ml |
| hvetemel - | 550 g |
| tørrgjær - | pose |
| granulert sukker - | 50 g |
| salt og pepper - | smak |
| litt varmt vann | 360 ml |
| Kjøttdeig - | 250 g |
| hakket svinekjøtt - | 250 g |
| løkhoder - | 3 stk. |
| Tid for forberedelse: 120 minutter | Kalorier per 100 gram: 180 kcal |
Deigen til hvite er eltet av veldig enkle ingredienser tilgjengelig for alle. Du bør begynne å elte riktig deig for hvite med deig. For å gjøre dette avles tørrgjær i en litt varm vilje, 50 g sukker og 75 g mel tilsettes.
I en tilstrekkelig dyp beholder eltes ingrediensene til en tykk masse. Deretter dekkes beholderen med et bomullsserviett og infunderes i 20 minutter.
Etter det tilsettes det gjenværende melet til den ferdige deigen, vegetabilsk olje helles i, deigen saltes og eltes til en homogen tilstand.
Hakket svinekjøtt og storfekjøtt blandes i en dyp glassbolle, vridd løk tilsettes. Kjøttdeig saltes og litt kvernet pepper legges i. Hvis fyllet viser seg å være tørt i utseende, kan du tilsette 75 ml varm melk.
Den ferdige deigen rulles ut til et lag ca 6 mm tykt, og deretter kutter vi jevne sirkler ved hjelp av en tallerken med en diameter på 10 cm. Vi legger en spiseskje kjøttdeig i midten av deigemnet, kantene på deigsirkelen er godt klemt.
Hviter legges i en godt oppvarmet panne på koketoppen. Du må steke disse kjøttpaiene i en tilstrekkelig mengde vegetabilsk olje, gjærdeigen stiger under steking, og oljen er nødvendig for at hvitene skal stekes jevnt.
De er tilberedt ved en gjennomsnittlig oppvarmingstemperatur på koketoppen, du bør ikke velge sterk oppvarming: med den kan en av sidene av belyashen brenne.
Frodig belyashi på melk og gjær
- litt varm melk - 180 ml;
- vann - 80 ml;
- smør - 80 g;
- hvetemel - 320 g;
- en pose tørrgjær;
- granulert sukker - 25 g;
- salt på tuppen av en kniv.
Blandetid: 30 min.
Kalorideig i ett stykke: 60 kcal.
Med melk får du en veldig smakfull deig, mør, veldig lett, bokstavelig talt smeltende i munnen. Varmt vann tilsettes til varm melk, sukker oppløses i den resulterende væsken, gjær tilsettes.
Blandingen infunderes i et kvarters tid. Deretter drives et egg inn i det og myknet smør tilsettes. Den resulterende massen eltes godt, deretter helles mel i den.
Elt deigen og sett på et lunt sted i en og en halv time.
- kjøttdeig - 250 g;
- hakket svinekjøtt -250 g;
- løkhoder - 2 stk;
- krem - 150 ml;
- salt en liten klype;
- pepper etter smak.
Steketid: 90 min.
Kjøttdeigskomponenter blandes, 33% fløte helles i for saftighet og spesiell smak.
Deigen rulles ut, kaker kuttes, i midten legges en spiseskje kokt kjøttdeig.
Kantene på kaken er bøyd på en slik måte at det lages et lite hull på toppen av belyashen.
Belyashi legges ut på en oppvarmet stekepanne. Siden med det lille hullet stekes først.
Hvis pannen er varm nok, bør du ikke bekymre deg for at saften vil strømme ut av den åpne pattyen. Men hvis du begynner å steke fra den lukkede siden, så når svingen kommer til siden med vinduet, vil løksaften sprøyte kraftig i forskjellige retninger. Belyashi stekes til de er gjennomstekt i en panne.
Tatar belyashi på kefir i en panne
Ingredienser til deigen:
- kefir - 150 ml;
- hvetemel - 320 g;
- egg;
- salt en liten klype.
Blandetid: 40 min.
Kalorideig i ett stykke: 55 kcal.
Kefir helles i en stor beholder, et egg kjøres inn i den. Ved hjelp av ulv kobles komponentene til hverandre. Blandingen blir saltet, mel helles i den, en myk, mør deig eltes.
Ingredienser til fylling:
- indrefilet av storfe - 500 g;
- 2 løkhoder;
- olivenolje - 50 g;
- 4 poteter;
- salt en liten klype;
- pepper etter smak.
Steketid: 90 min.
Kaloriinnhold i kjøttfyll i ett stykke: 110 kcal.
Indrefilet av okse og løk føres gjennom en kjøttkvern, malte eller finrevede poteter tilsettes. Salt, litt allehånde tilsettes kjøttdeigen, alle ingrediensene er godt blandet.
Deigen ruller til en lang pølse, små klumper plukkes fra den. Det lages kaker av dem. En spiseskje med en bakke av kjøttdeig legges ut i midten av kaken.
Tatar belyashi tilberedes med et lite hull i toppen av paien. Hver side stekes til den er gjennomstekt.
- Tatar belyashi serveres med en spesiallaget saus. Følgende ingredienser trengs for sausen: moden tomat - 1 stk, eple- eller drueeddik - 0,3 g, sennep - på tuppen av en kniv, hvitløk - 2 fedd, hermetiske agurker - 100 g, olivenolje - 6 store skjeer. Olivenolje varmes opp i en dyp stekepanne, finhakket tomat legges i den, eplecidereddik helles i, krydder helles. I løpet av 10 minutter er massen stuet på lav temperatur. Deretter fjernes pannen fra platen, sennep, finhakket hvitløk, finhakkede agurker legges i den. Bland alt godt, og en deilig appetittvekkende saus for belyash er klar:
- For at fyllingen av belyashi skal bli enda mer saftig og velsmakende, anbefales det å legge til litt melk eller fløte;
- Deigen for hvite skal ikke være for tett. Myk, føyelig deig som ikke fester seg til hender og arbeidsflate er den rette deigen for hvite.
Deilig duftende belyashi, som tilberedes i en panne, er ganske enkel å tilberede. Det er verdt å prøve å lage denne retten hjemme en gang, etter en stund vil du definitivt ønske å behandle familien din med frodige hvite igjen.
Sprø skorpe, saftig og mørt kjøtt, unik aroma - disse er de deiligste. Jeg vil fortelle deg hemmeligheten til hvordan du lager slik belyashi hjemme slik at deigen er lett og luftig, uten en dråpe overflødig fett. det er aldri for mye: ingen kan nekte en godbit av den mest delikate, sprø deigen med et solid fyll.
Ingredienser:
- 700 gram kjøttdeig (jeg liker svinekjøtt + kalkun);
- to hoder av løk;
- 70 gram vann (10% av vekten av kjøttet);
- salt, svart malt pepper - etter smak;
- spesialkrydder for kjøttdeig - etter smak.
For test:
- 500 milliliter varmt vann;
- to teskjeer tørr gjær;
- 750 gram mel;
- en spiseskje vegetabilsk olje;
- 1 teskje salt;
- 1 spiseskje sukker;
- 1 liter vegetabilsk olje til steking.
Den deiligste belyashi med kjøtt. Steg for steg oppskrift
- Hell varmt vann i mikserbollen, tilsett sukker, salt, gjær i henhold til oppskriften og en spiseskje vegetabilsk olje.
- Når vi sovner i deler av melet, begynner vi å elte deigen. Det viser seg veldig mykt, men det fester seg ikke til hendene.
- Råd. Deigen til hvite kan også eltes for hånd, i en kopp. Det viktigste er å følge proporsjonene gitt i oppskriften.
- Vi flytter den ferdige gjærdeigen i en bolle smurt med vegetabilsk olje, dekker med et lokk og legger på et varmt sted. Ideell: stekeovn med lys på og lukket dør.
- I kjøttdeig (du kan bruke hvilken som helst, men jeg liker den kombinerte mer: svinekjøtt + kalkunkjøtt), tilsett løk hakket i en blender eller kjøttkvern. Hvis du vil male med en blender, hell umiddelbart vann i bollen med løk.
- Salt, pepper etter smak (jeg liker også å bruke spesielle krydder til kjøttdeig - det viser seg veldig velduftende). Bland til glatt.
- Smør arbeidsflaten med vegetabilsk olje og legg ut deigen.
- Vi kutter den i porsjonerte stykker (ca. 40-50 gram i vekt), vi lager "boller" fra hver. Legg ut på et brett og dekk med matfilm. La stå til etterheving: i 10-15 minutter.
- Vi lager en kake fra hver ball: det er bedre å elte med hendene, men du kan også bruke en kjevle. Vi prøver å gjøre kantene tynnere enn midten.
- Ha kjøttdeig i midten av hver kake (en dessertskje med topp). Vi lukker belyashen: vi trekker deigen til midten, fester i en sirkel (et hull forblir i midten). Vi trykker litt med hånden slik at kjøttet blir jevnt fordelt (denne prosessen kan du se mer detaljert i videoen under oppskriften).
- For å steke hvite med kjøtt bruker vi en stekepanne med en tykk bunn og en veldig dyp (påkrevd), som vi legger til en klype salt. Vi senker hvitene bare i kokende olje (for dette senker vi en trepinne eller en slikkepott til bunnen av pannen: hvis det koker, er oljen klar).
- Det skal være mye olje, halve pannen: da blir den ikke absorbert i deigen.
- Vi senker hvitene i oljen: først begynner vi å steke den ulukkede siden. Reduser umiddelbart varmen til middels slik at hvitene med kjøtt ikke brenner seg, men stekes. Snu til den andre siden (etter ca. 2-3 minutter) og lukk lokket (i 1,5-2 minutter).
- Vi tar ut den ferdige belyashien med kjøtt på en bakeplate dekket med et papirhåndkle slik at alt overflødig fett absorberes. Vi prøver å få det veldig forsiktig slik at saften ikke renner ut.
Belyashi er en original tatarisk rett, men den har lenge blitt internasjonal. Dette er min families favorittbakverk. De tilberedes ganske enkelt og raskt. Og smaken - bare spis tankene dine. På siden "Jeg elsker å lage mat" finner du et helt utvalg oppskrifter
Belyashi dukket opp i tatarisk mat, men mange innbyggere i CIS-landene likte også disse deilige kjøttpaiene. Vi forteller deg hvordan du lager belyashi, en detaljert oppskrift, to typer deig og kjøttfyll.
Funksjoner og forskjeller av hvite med kjøtt
Klassisk belyashi er laget av gjærdeig fylt med kjøttdeig eller kjøttdeig. Det som selges i dag i butikkjeder under dette navnet kan neppe kalles belyashi, snarere er dette vanlige paier med kjøttfyll. Hovedforskjellen mellom belyashen er dens runde form og et hull i midten.
Hvorfor etterlater de et hull i hvite
Et hull må til slik at fyllet ikke forblir rå under steking. I en vanlig pai er kjøttfyllet fordelt jevnt innvendig, uten å danne et tykt lag som er vanskelig å steke. Og i belyash viser fyllet seg å være en kotelett, ved å pakke den inn i en sirkel av kaker, og ettersom deigen friterer, er fyllet rett og slett ikke klart. Siden med hullet stekes alltid først, slik at det rå kjøttdeig dekkes med en skorpe og etter vending stekes, og kjøttsaften forblir inne i pattyen.
Hvit deig
Dusinvis av testoppskrifter for hvite kan bli funnet. Vurder de to mest populære alternativene: klassisk gjærdeig og gjærfri kefir.
Deig for belyashigjær på vannet
Hell en spiseskje sukker i en bolle og løs opp 25 g fersk gjær i den. Hell i 250 ml varmt vann, bland. Tilsett 50 ml vegetabilsk olje, en teskje salt. Sikt 3 kopper mel, elt deigen. Elt til det blir homogent, elastisk. Du trenger kanskje litt mer mel, men ikke lag en tett deig.
Smør en stor bolle med vegetabilsk olje inni, legg en deigball i den. Dekk til med et bomullshåndkle og la heve på et varmt, trekkfritt sted. Vanligvis trenger deigen 1-1,5 time på å gjære. Hvis du ser at den har steget, og begynte å falle tilbake - er den klar.
Deig for belyashi på kefir uten gjær
Denne deigen koker raskere enn gjærdeig. Han må få lov til å bosette seg en liten stund, men i dette øyeblikket kan du bare lage kjøttdeigen.
Ta et glass yoghurt, 2 kyllingegg, en spiseskje sukker og to vegetabilske oljer, en teskje salt og brus. Mel i deigen vil ta omtrent 3-4 kopper, men basert på gjennomsnittlig mengde må du ta hensyn til kvaliteten på melet - du kan trenge litt mer eller mindre.
Bland alle ingrediensene og elt en myk deig. Dryss den resulterende ballen med mel, la den stå på arbeidsflaten og dekk med en omvendt bolle der deigen ble tilberedt slik at den ikke forvitrer. La stå i 15-20 minutter for å hvile.
Fyll for kjøttdeig hvite
For en slik mengde ingredienser som er angitt i deigoppskriftene ovenfor, er 300 g kjøtt, 3-4 små løk, salt og pepper etter smak nok. Rull kjøttet gjennom en kjøttkvern, og skjær løken i små terninger. Tilsett salt, en blanding av paprika eller favorittkrydderet ditt, som suneli-humle, og elt kjøttdeigen med hendene.
Det er ingen hemmelighet at hele den gastronomiske paletten av smaken av belyash ligger nettopp i kjøttsaften som frigjøres fra fyllet. For å gjøre det alltid velsmakende, må du følge noen enkle regler:
- Velg blandet kjøttdeig slik at det ikke er tørt. Du kan ta både svin og storfekjøtt, og en blanding av kylling (men ikke brystfilet) med svin eller storfekjøtt. Hvis kjøttdeigen er for mager, tilsett et lite stykke smult når du hakker.
- Ikke synes synd på buen. For hver 100 g kjøttdeig, ta en middels løk.
- Tilsett salt og en blanding av paprika for å gi fyllet en lys smak. Du kan finhakke friske urter - persille, koriander, selleri - velg det du liker.
- Etter at kjøttdeigen er godt eltet, se på konsistensen – den skal være myk, løs, ikke for tykk. Ellers tilsett isvann til blandingen.
Har du tid er det best å la kjøttdeigen stå i minst en time i kjøleskapet. Strukturen til kjøttet vil endre seg på grunn av samspillet med krydder, og det vil vise seg velsmakende og mørt.
Hvordan forme belyashi med kjøtt
Del den resulterende deigklumpen i to deler og rull hver til en krage. Kutt på tvers i like kuler. Kjevle hvert stykke litt med en kjevle for å lage runde kaker, 7-8 mm tykke, mens det er bedre å lage kantene litt tynnere enn midten.
Ha 2 ss kjøttdeig på hver kake. Visuelt del sirkelen i 8-10 deler. Løft en del av deigen med to fingre, og klyp den neste delen til den med den andre hånden, og danner et trekkspill i midten. Samle alle kantene på denne måten, og etterlater et hull med en diameter på 1,5-2 cm i midten av paien.
Når du arbeider med ferdig gjærdeig, bør arbeidsflaten og hendene smøres med vegetabilsk olje slik at den ikke fester seg. Når det gjelder kefirdeig, dryss med mel.
Slik steker du belyashi i en panne
Varm opp en stor stekepanne og hell vegetabilsk olje i den slik at den dekker hele bunnen med den. Vent til oljen varmes opp.
Legg de formede hvitene i noen biter på pannen, med hullet ned, la det være en avstand på ca 2 cm mellom paiene, da de vil øke litt i volum.
Kok over moderat varme til den er gyldenbrun, 3 til 4 minutter. Snu så og stek den andre siden i omtrent like mye.
Legg de ferdige hvitene på tørkepapir for å renne av overflødig olje. Serveres varm.
En trinn-for-trinn-oppskrift på belyashi med kjøtt i en panne med et bilde
Hvis du elsker belyashi, men ikke vet hvordan du skal lage dem, vil denne trinnvise oppskriften på kjøttdeigpaier hjelpe deg. Nå er det ikke nødvendig å risikere helsen din og kjøpe belyashi i kiosker, fordi det ikke er kjent hva slags kjøtt som er i dem.
skrive ut
Rett: wienerbrød
Tid for forberedelse: 1 time
Total tid: 1 time
Ingredienser
- 500 g hvetemel
- 125 ml vann
- 125 ml melk
- 1 ts tørrgjær
- 30 g smør
- 30 g vegetabilsk olje
- 1 PC. eggeplomme
- 250 g svinekjøtt
- 250 g løk
- 1 st. l. sukker
- 1 ts salt
- svart pepper
Steg for steg oppskrift med bilde
Til belyashi brukes gjærfri deig. Deigen på deigen viser seg å være veldig frodig og porøs. Og hvis du steker den, vil vegetabilsk olje komme inn i de eksisterende porene og hvitene vil vise seg å være veldig fete.
1. Kombiner melk og vann. Disse ingrediensene bør være i romtemperatur. Det anbefales ikke å bruke kun melk eller kun vann til testen. I det første tilfellet vil hvitene brenne, og i det andre vil de ha en blek nyanse og en frisk smak.
2. Hell en teskje tørrgjær i den flytende massen, rør til den er oppløst.
3. Smør eller margarin bør smeltes over svak varme eller vannbad.
4. Tilsett smør i melk og gjær. Ha eggeplommen der, litt mel, salt og sukker, rør massen med en skje. Du bør ikke ha et helt egg i deigen sammen med proteinet. I dette tilfellet vil deigen bli mindre luftig.
5. Tilsett nå resten av melet gradvis og elt deigen.
Ha deigen i en bolle, dekk med et håndkle og sett på et lunt sted i en halv time.
Fylling med svinekjøtt
7. Forbered fyllet i mellomtiden. For å gjøre dette, kutt 250 gram kjøtt i små biter og passer gjennom en kjøttkvern.
8. For at fyllet skal bli saftig, bør du ta kjøtt og løk i like proporsjoner. Skrell løken og hakk den fint.
Tilsett løken i kjøttdeigen, salt og pepper fyllet etter smak.
Hvordan lage belyashi med kjøtt i en panne
9. Del den tilberedte deigen i små biter, lag en kake med en diameter på 10-12 cm fra hver.
10. Legg en skje med fyll i midten og forsegl kantene, og la det være et hull i midten.
Form alle hvite og la stå på bordet i 10 minutter.
11. I mellomtiden, varm pannen og hell i vegetabilsk olje. Du trenger mye olje, ved steking skal den dekke halve høyden av belyashen. Dette er nødvendig slik at belyashen blir helt stekt når den snus.
Stek belyashen først fra siden med hullet, og deretter på den andre siden på middels varme til den er gyldenbrun.
I henhold til denne oppskriften ble det oppnådd 9 kjøttpaier fra den gitte mengden produkter.
Denne deilige tradisjonelle tatariske retten kan lett konkurrere om retten til den beste delikatessen med slike usunne vestlige hurtigmat.
Om ønskelig kan slike paier kjøpes ferdige eller i form av et halvfabrikat, men hjemmelagde hvite forblir selvfølgelig best hvis du vet hvordan du steker dem i en panne. For å gjøre en kjøttbolle saftig og luftig, trenger du bare å følge reglene i den originale oppskriften, og da vil suksess på kjøkkenet ikke vente lenge på seg.
Slik steker du belyashi i en panne
Svært ofte på kulinariske fora kan du finne desperate oppringninger fra vertinner for å redde deres ubrente eller helt brente belyashi med praktiske råd om hvordan de skal tilberedes. Og du må begynne å løse problemet fra roten, nemlig fra deigen og fyllingen.
- Deigen for belyashi er eltet klassisk på gjærdeig, men ikke tett, som brød, men veldig myk. Etter det skal deigen heve innen 1 time. Den riktige deigen er godt stekt, og på grunn av sin elastisitet sprekker den ikke ved steking og slipper ikke fyllsaften.
- For å forberede fyllet må du ta mye løk, nesten like mye som kjøtt. I tillegg skal løken kuttes i små biter med en kniv, og ikke gjøre livet lettere for deg selv med kjøkkenhakker. I prosessen med varmebehandling frigjør hakket løk juice, som for det første myker kjøttet, og for det andre fungerer som en slags buljong inne i belyashen, der kjøttet dampes og raskt tilberedes.
- Også, når du elter fyllet, ikke vær redd for å gjøre kjøttdeigen mer flytende og spe den med litt melk.
- Kjevle ut deigen for hvite skal ikke være mer enn 6 mm. En deig av denne tykkelsen vil ikke brenne ved riktig temperatur, den vil steke perfekt og la varmen gå over til kjøttet.
- Etter at du har blendet hvitene, gi dem litt tid til å heve, bokstavelig talt 10 minutter, og først da begynner å steke.
Hvor mange minutter å steke hvite
Du må senke hvitene ned i godt oppvarmet olje med en søm eller et hull nede, og steke under lokk over bål litt mindre enn gjennomsnittet i 7-8 minutter, og først deretter snu og bringe til beredskap uten lokk også 7-8 minutter.
Hjemme vil 15 minutters steking i panne med riktig innstilt flamme være mer enn nok til at hvite blir rødrøde, gjennomstekt og ikke brenner seg.
Slik steker du belyashi i en panne
Ingredienser
- - 0,6 kg + -
- - 0,6 kg + -
- - 400 ml + -
- - 2 ts + -
- - 1 ts uten skli + -
- – 1,5 kg + -
- - 1 pose + -
- - 1 PC. + -
- - 1,5 ss. + -
- – 0,5 l + -
Slik steker du belyashi i en panne
På Internett kan du finne mange videooppskrifter om hvordan du lager belyashi, men de deiligste paiene er de som er tilberedt i henhold til den tradisjonelle oppskriften. Dessuten er dette det enkleste alternativet uten dikkedarer, men virkelig alt genialt er enkelt.
- Først av alt må vi forberede en deig, for dette fortynner vi gjæren sammen med sukker i ½ kopp varmt vann (ikke mer enn 35 ° C) og lar stå til reaksjonen - skumdannelse, i omtrent 20 minutter.
- Etter en tredjedel av en time, hell deigen i en stor bolle, hvor vi også heller 300 ml litt varm melk (ikke mer enn 35 ° C), pisk inn et egg, tilsett 1 ts. salt, hvoretter vi heller litt, bokstavelig talt 1-1,5 ss. siktet mel og med en visp elt en flytende jevn deig, uten klumper.
- Og etter det kan du tilsette mer mel og blande plast og VELDIG MYK! deig. Deigkulen skal holde formen og ikke spre seg, men være mye mykere enn vanlig brøddeig.
- Nå støver vi testklumpen på alle sider med mel, pakker den inn med en film eller dekker med lokk og lar den stå varm i en halv time eller en time for å heve. I mellomtiden jobber vi med fyllingen.
- Hemmeligheten bak hvitens saftighet ligger først og fremst i mengden løk og dens oppskjæring. I henhold til den klassiske oppskriften må du ta løk i samme proporsjon med kjøtt, noe vi gjorde.
I tillegg er løken ikke i noe tilfelle UMULIG! passere gjennom en kjøttkvern eller male i en blender, men bare hakk med en kniv med egne hender i bittesmå terninger. - Nå kombinerer vi finhakket løk med kjøttdeig, hell ¾ ss. salt, smak til med sort pepper og bland godt. Nå kan du helle melk i fyllet og blande kjøttdeigen igjen. Melk vil gi fyllet ømhet og saftighet.
- Vi lar den ferdige sammensetningen trekke til hvitene til deigen passer.
- Når deigen hever godt, elt den igjen og separer porsjonerte sfæriske stykker omtrent 1,5 ganger mindre enn en tennisball i størrelse.
- Vi elter hvert deigstykke for hånd til en kake, og strekker den deretter litt med en kjevle, men ikke veldig tynt. I midten av kaken legger vi 1 ss. med litt topping og tett kantene tett på toppen, eller la det være et lite hull hvis du liker perforerte hvite.
- Vi snur den blendede kalken med "sømmen" ned og trykker lett slik at fyllingen fordeler seg jevnt inni. Vi blir ikke hvite med hull! Vi dekker de ferdige paiene med et serviett og lar stå i 10-15 minutter på et smurt brett for å heve litt.
- På dette tidspunktet setter vi en stor stekepanne på bålet, varmer den opp, hell deretter i oljen og varm den på middels flamme nesten til koking, hvoretter vi reduserer temperaturen litt (med 1-2 divisjoner) og det er på dette bålet vi skal steke hvitene.
- Vi legger hvitene i varm olje med skjøten (hullet) ned og steker i 7 minutter under lokk, snur deretter paiene med den røde siden opp og steker i ytterligere 7 minutter, men uten å dekke.
Vi snur ikke hvitene lenger, ellers kan saften begynne å komme ut av sømmen. Juster derfor steketemperaturen selv slik at hvitene ikke brenner ut i løpet av 14-15 minutter etter koking og ikke forblir bleke, muligens rå inni.
Legg de ferdige kjøttbollene med en gaffel på et fat dekket med servietter for å renne av overflødig fett, og etter et par minutter kan de overføres til et serveringsfat for servering.
Hvis du følger oppskriften vår trinn for trinn, vil du ikke bare kunne tilberede en utmerket fylling, men også lære hvordan du steker hvite riktig i en panne slik at de blir myke, saftige og bokstavelig talt smelter i munnen. Men vi advarer deg på forhånd, gjør deg klar for det faktum at etter slik matlaging vil husholdningen din kreve disse deilige kjøttpaiene til frokost, lunsj og middag hver dag.
Ikke det siste stedet i forberedelsen av noe baking er basen. Riktig tilberedt deig for hvite er allerede en seier. Det er mange matlagingsalternativer, og valget er ditt. Alle oppskrifter er gode på hver sin måte.
Det kan virke rart, men det er i denne varianten at det brukes et minimum av produkter og et stabilt resultat oppnås.
- 0,5 l vann;
- salt;
- omtrent en kilo mel;
- ½ pakke presset fersk gjær;
- 10 g sukker;
- 50 ml vegetabilsk olje, luktfri.
Først må du aktivere gjæren. For å gjøre dette, fortynne dem i et glass varmt vann, tilsett en saltskje sukker og 5 ss mel. Bland alt grundig og la stå i romtemperatur i en halvtime til det kommer bobler på toppen og volumet øker.
Opara er en røre som hjelper gjæren å få styrke.
Hell den resterende væsken i en dyp kopp, hell sukker og salt. Rør med en skje til alt er oppløst. Når deigen er klar, hell den i den totale massen med solsikkeolje. Vi begynner å elte deigen ved å tilsette det siktede melet. Som et resultat bør det ikke feste seg til hender og servise. Rull sammen en bolle, dryss over litt og dekk til med et kjøkkenhåndkle eller matfilm.
Det bør øke i volum med 2-3 ganger på et varmt sted. Bland deretter med hendene og la stå igjen. Deigen er klar.
Gadgets er gode hjelpere på kjøkkenet. Med dem er det enkelt ikke bare å bake, men også bare å forberede deigen. Ved å bruke oppskriften ovenfor kan du steke deigen i en brødmaskin uten å skitne til hendene.
For å få det til å fungere, reduser mengden av ingredienser med 2 ganger. Les instruksjonene før du tilsetter ingrediensene i bollen. Oftest går flytende komponenter først, og deretter tørre komponenter.
Vi setter inn bøtta på plass og setter "Deig" -modus. For mange dingser tar dette 1 time og 30 minutter.
Denne metoden forenkler prosessen betydelig, siden det ikke er nødvendig å legge en deig. Men generelt vil en slik erstatning ikke spille noen rolle i kvaliteten på det ferdige produktet.
For testen med tørrgjær, ta:
- eggehvite;
- pakke tørrgjær (10 g);
- 1 kg mel;
- 2 ss. l. Sahara;
- 500 ml vann;
- 1 st. l. salt;
- vegetabilsk olje.
I kokt væske, løs opp sukker med gjær og salt. Tilsett protein med smør og rør med en visp. Tilsett mel og elt deigen.
Velg en stor bolle slik at deigen ikke renner bort når du hever.
Siden gjæren er hurtigvirkende, vil en dobbel eller trippel volumøkning være nok. Fortsett deretter modig til dannelsen av hvite.
På vannet
Også denne deigen kalles også "Drunnet". Matlagingsteknologien er uvanlig, men etter å ha prøvd den kan den bli ditt favorittalternativ.
Forbered 1 kg mel:
- 500 ml vann (du kan melke);
- 2 egg;
- 30 g gjær (helst presset);
- 150 g mykt smør;
- Kunst. l. en skje sukker;
- ts salt.
Fortynn margarin i varmt vann først, og deretter gjær.Salt, sukker og tilsett egg, et glass siktet mel. Etter elting gir vi formen til en ball og senker den ned i en dyp beholder med kaldt vann, uten å legge den i en pose.
Vent til klumpen dukker opp. Du må forsiktig trekke den ut og tørke den med et håndkle. Tilsett litt etter litt resten av melet. La det være i fred i 15 minutter, og du kan begynne å kutte.
På melk
Dette produktet brukes oftere til fremstilling av rik gjærdeig for hvite. Det blir litt tøffere enn vanlig. Men mange foretrekker dette alternativet. Det er mer egnet hvis produktene skal bakes i ovnen.
Produkter for 1,5 kopper melk tar vi følgende:
- 1,5-2 kopper bakemel;
- 100 g smør;
- 2 eggeplommer;
- 2 ss Sahara;
- hurtigvirkende gjær - 10 g.
Vi legger en deig på 100 ml varm melk, sukker, gjær og 100 g mel. Mens det nærmer seg blander du resten av væsken med smør og eggeplommer.
Elt deigen i en stor bolle, og bland alle ingrediensene. Når massen slutter å feste seg til håndflatene, dekk til og la stå i 40 minutter til volumet øker.
En gang for baking i en brazier vil være nok, men hvis du bestemmer deg for å steke i en panne, la deigen ta inn oksygen igjen.
Før du setter det ferdige produktet i ovnen, smør overflaten med eggeplomme for å få en gylden og vakker skorpe.
På myse
Hvis du kokte cottage cheese og myse-rester, ikke skynd deg å helle den ut. Det antas at det er nyttig og perfekt for å lage deig til belyashi med kjøtt.
Trenger:
- myse - 450 ml;
- sukker - 3 ss;
- salt;
- tørr gjær - 10 g;
- raffinert olje - 5 ss.
Hell perlesukker og gjær i mysen og rør med en stor skje til de tørre ingrediensene er helt oppløst. Rør med to spiseskjeer mel og la stå i en halvtime.
Når deigen er klar, hell i oljen, tilsett salt og mel.
Det er alltid best å sikte mel før bruk. Så det blir mer fantastisk, og følgelig forbedres smaken av ferdige produkter.
Vi legger den i en stor pose og lar den stå i et par timer.
Kefirdeig for hvite
Grunnlaget for dette fermenterte melkeproduktet kan lages i to versjoner: med og uten gjær. La oss først se på den første metoden.
Nødvendige produkter:
- 15 g tørr gjær;
- to egg;
- et kilo mel;
- en halv liter kefir;
- 100 g solsikkeolje;
- 100 g granulert sukker;
- salt.
Vurder trinnvis oppskriften for å lage deig til hvite på kefir:
- Vi tar ut det sure produktet fra kjøleskapet. Det må være varmt.
- Fortynn sukker og gjær i ett glass drikke. Tilsett et par spiseskjeer mel. Ser frem til en liten opptur.
- I en dyp kopp med en visp, kombiner den gjenværende kefiren med egg, smør og salt.
- Tilsett mel gradvis, som ble siktet på forhånd, elt deigen.
- Dekk til med en film eller pose og sett nærmere varmen.
- Så snart diameteren på ballen blir 2 ganger større, kan du begynne å lage mat.
En slik base i ferdig form skal vise seg enda mer fantastisk enn i den klassiske versjonen.
Gjærfri
La ingrediensene være de samme som i forrige oppskrift. La oss gjøre et unntak ved å erstatte gjæren med natron (15 g).
Vi vil forberede oss som følger:
- Kefir bør ikke være kald. Tilsett straks brus her og la stå en stund slik at det går ut i et surt miljø.
- Når massen bobler, kan du tilsette salt og sukker, og deretter egg. Visp til det er glatt.
- Vi tilsetter olje her.
- Hell melet i små porsjoner. Dette må gjøres for ikke å overdrive det med tetthet.
Deigen trenger bare å hvile litt, og den er klar.
På rømme
Vi trenger:
- et halvt kilo mel;
- egg;
- margarin -50 g;
- tørr gjær - 2 ts;
- salt;
- sukker - 2 ss. l.;
- rømme - 100 g;
- vann - 1 glass.
Som alltid, løs opp sukker og gjær i vann, tilsett et par spiseskjeer mel. La stå.
Så skal det blandes med rømme, margarin myknet i romtemperatur og resten av melet. Den ferdige deigen skal heve en gang før du begynner å steke.
Deig til vac-white i ovnen
En fin vei ut når det ikke er tid, for gjester bør komme eller bare slektninger venter på noe smakfullt til middag. Faktum er at deigen for vac-white starter uten bruk av gjær. Følgelig er den umiddelbart klar til bruk og det er ingen grunn til å vente på økningen.
Ingredienser som trengs for baking:
- 3 egg;
- 50 ml rømme;
- 200 ml melk;
- 360 g margarin;
- 40 g brus;
- 700 g mel;
- 40 g salt.
Vi slukker umiddelbart brusen i rømme og mens prosessen pågår fortynnes margarin og salt i varm melk. Bland deretter begge ingrediensene og begynn å tilsette mel. Vi elter deigen.
For å gjøre det lettere å kutte, legg i en plastpose og avkjøl i kort tid, deretter blir det elastisk.
Du kan enkelt raskt koke hvite, bake og mate dine kjære.
Sprø bunn til baking
Hvis familien din er mer interessert i paier med skorpe, er denne oppskriften bedre enn andre.
Forberede:
- 30 g margarin;
- 25 g majones;
- 280 ml vann;
- salt;
- 5-10 g hurtigvirkende gjær;
- 80 ml vegetabilsk olje;
- 600-700 g mel.
Vi legger halvparten av vannet med salt og majones på bålet og venter til det koker. Hell et glass vann i det og elt raskt slik at det ikke er klumper. Sett til side for å avkjøle litt.
Tilsett gjær og vegetabilsk olje til resten av væsken, bland med chouxdeig. Vi begynner å tilsette resten av melet.
Når deigen er elastisk nok lar du den hvile.
Potet-gjærdeig for belyashi
Hvis du hører om dette alternativet for første gang, så sørg for å prøve det. Det er kjent at potetstivelse gir letthet til deigen og vil ikke la den raskt bli foreldet.
Omtrent 20 hvite vil bli oppnådd fra denne mengden produkter:
- 400 g poteter;
- salt;
- 50 ml vegetabilsk olje;
- 50 g sukker;
- 20 g tørr gjær;
- 1 kg mel.
Vask og skrell poteter. Skyll igjen og send til koking i saltet vann, som ikke trenger å være helt drenert når rotfrukten er klar. Sett til side ca 2 kopper og puré med en blender. Tilsett egg og olje til dette.
Bland tørre ingredienser i en egen bolle: gjær, mel og salt. Legg til poteter. Deigen skal feste seg litt til fingrene. Ha hele massen i en pose og la stå til etterheving.
Etter omtrent en time vil volumet øke med omtrent 3 ganger. Ikke gå glipp av dette øyeblikket og bland deigen. En gang til og du kan begynne å lage mat.
For enkel skjæring, smør overflaten av bordet eller skjærebrettet med vegetabilsk olje.
Ostemassebunn for hvite
Hvis du kan bruke myse og kefir, hvorfor ikke prøve deigen med cottage cheese, som vil gi en viss pikantitet til retten.
Hvis ca 400 g ostemasse er igjen i kjøleskapet, må du legge til:
- 4 fulle glass mel;
- 2 kyllingegg;
- en spiseskje sukker;
- samme mengde salt;
- et glass rømme;
- 2 ts natron.
Deigen blir uten gjær, så det tar mye kortere tid å lage.
I en stor bolle, hell først ut rømme og tilsett brus der. Mens den slukkes i et surt miljø, piskes eggene litt. Cottage cheese må eltes grundig med en gaffel eller arbeid med en blender.
Vi kombinerer alt og hell salt og sukker. Begynner å tilsette mel, pass på å ikke overdrive, da vi ikke trenger en for stram versjon. Belyashi blir bare veldig tøff. Deigen skal hvile.
Ikke kast bort tid og begynn å fylle.
Hvis du bestemmer deg for å bake produkter med denne oppskriften, bør du fortsatt bruke gjær for å erstatte brus. For et slikt volum kan du ta 30 g av et presset produkt. Tilsett også muffins, det vil si smør eller margarin.
For at deigen skal heve raskere, må alle komponentene være varme.
Søramerikansk nyhet på bordet vårt
I Brasil kan du ofte finne paier som vagt ligner våre hvite. Den uvanlige deigen skjuler kyllingfyllet, som, i henhold til den lokale smaken, nødvendigvis er krydret. Du vil definitivt overraske alle ved bordet.
Ingredienser for brasiliansk coxinha-deig:
- kyllingbuljong - fasettert glass;
- smeltet smør - 3 ss;
- gresskarpuré - 150 g;
- melk - 200 ml;
- mel - 700 g;
- krydder.
Tørrblanding:
- malte nøtter - 90 g;
- brødsmuler - 120 g.
Røre:
- egg;
- 2 ss mel;
- 1 ss vann.
Vi legger en kjele med kyllingbuljong og melk på bålet. Vi tilbereder potetmos ved å gni gresskarmasse på et grovt rivjern. Vi sender det til væsken sammen med krydder og la det småkoke til det er kokt, noe som kan bestemmes av mykheten til konsistensen.
Sikt melet, hell i fatene og rør umiddelbart kontinuerlig slik at det ikke er klumper og massen ikke brenner seg. Fjern fra komfyren, avkjøl. Etter å ha tilsatt smeltet smør, bland igjen, men med hendene.
For å lage produkter, ta ballen i håndflaten, legg fyllet i midten med den andre hånden og lukk den helt. Etter det, dypp først i en røre av et sammenpisket egg med tilsetning av væske og mel, og rull deretter i en nøttemasse med brødsmuler.
Laster inn...