Ce sunt lipidele pe scurt. Lipide (grăsimi). O componentă importantă a materiilor prime alimentare

Mulțumesc

Site-ul oferă informații de bază doar în scop informativ. Diagnosticul și tratamentul bolilor trebuie efectuate sub supravegherea unui specialist. Toate medicamentele au contraindicații. Este necesar un consult de specialitate!

Lipidele în nutriție

Alături de proteine ​​și carbohidrați, lipide sunt principalele elemente alimentare care alcătuiesc o parte semnificativă a alimentelor. Aportul de lipide în organism cu alimente are un efect semnificativ asupra sănătății umane în general. Consumul insuficient sau excesiv al acestor substanțe poate duce la dezvoltarea diferitelor patologii.

Majoritatea oamenilor mănâncă destul de variat și toate lipidele necesare intră în organismul lor. Trebuie remarcat faptul că unele dintre aceste substanțe sunt sintetizate de ficat, ceea ce compensează parțial lipsa lor de alimente. Cu toate acestea, există și lipide de neînlocuit, sau mai degrabă componentele lor - acizi grași polinesaturați. Dacă nu intră în organism cu alimente, în timp acest lucru va duce inevitabil la anumite tulburări.

Majoritatea lipidelor din alimente sunt folosite de organism pentru producerea de energie. De aceea, în timpul postului, o persoană pierde în greutate și slăbește. Privat de energie, organismul începe să consume rezervele de lipide din țesutul adipos subcutanat.

Astfel, lipidele joacă un rol foarte important în alimentația umană sănătoasă. Cu toate acestea, pentru unele boli sau tulburări, numărul acestora ar trebui să fie strict limitat. Pacienții învață de obicei despre acest lucru de la medicul curant ( de obicei un gastroenterolog sau nutriționist).

Valoarea energetică a lipidelor și rolul lor în alimentație

Valoarea energetică a oricărui aliment este calculată în calorii. Un produs alimentar poate fi descompus în funcție de compoziția sa în proteine, carbohidrați și lipide, care împreună alcătuiesc cea mai mare parte. Fiecare dintre aceste substanțe din organism se descompune odată cu eliberarea unei anumite cantități de energie. Proteinele și carbohidrații se absorb mai ușor, dar odată cu descompunerea a 1 g din aceste substanțe, se eliberează aproximativ 4 Kcal ( kilocalorii) energie. Grăsimile sunt mai greu de digerat, dar când 1 g se descompune, se eliberează aproximativ 9 Kcal. Astfel, valoarea energetică a lipidelor este cea mai mare.

În ceea ce privește eliberarea de energie, trigliceridele joacă cel mai important rol. Acizii saturați care alcătuiesc aceste substanțe sunt absorbiți de organism cu 30 - 40%. Acizii grași mononesaturați și polinesaturați sunt absorbiți complet de un organism sănătos. Aportul adecvat de lipide permite ca carbohidrații și proteinele să fie folosite în alte scopuri.

Lipide vegetale și animale

Toate lipidele care intră în organism cu alimente pot fi împărțite în substanțe de origine animală și vegetală. Din punct de vedere chimic, lipidele care alcătuiesc aceste două grupe diferă prin compoziție și structură. Acest lucru se datorează diferențelor de funcționare a celulelor din plante și animale.

Exemple de surse de lipide vegetale și animale

Fiecare sursă de lipide are avantaje și dezavantaje specifice. De exemplu, grăsimile animale conțin colesterol, care nu se găsește în alimentele vegetale. În plus, produsele de origine animală conțin mai multe lipide și sunt mai eficiente din punct de vedere energetic de consumat. În același timp, un exces de grăsimi animale crește riscul de a dezvolta o serie de boli asociate cu metabolismul lipidelor în organism ( ateroscleroza, colelitiaza etc.). Există mai puține lipide în alimentele vegetale, dar organismul nu le poate sintetiza singur. Chiar și o cantitate mică de fructe de mare, citrice sau nuci oferă destui acizi grași polinesaturați care sunt vitali pentru oameni. În același timp, o proporție mică de lipide din plante nu poate acoperi în totalitate costurile energetice ale organismului. De aceea, pentru a menține sănătatea, se recomandă ca alimentația să fie cât mai variată.

Care este necesarul zilnic de lipide al organismului?

Lipidele sunt principalii furnizori de energie pentru organism, dar excesul lor poate dăuna sănătății. În primul rând, aceasta se referă la acizii grași saturati, cei mai mulți dintre care se depun în organism și conduc adesea la obezitate. Soluția optimă este menținerea proporțiilor necesare între proteine, grăsimi și carbohidrați. Organismul ar trebui să primească atâtea calorii câte cheltuiește în timpul zilei. De aceea, ratele de aport de lipide pot fi diferite.

Următorii factori pot afecta nevoia de lipide a organismului:

• Greutate corporala. Persoanele supraponderale trebuie să cheltuiască mai multă energie. Dacă nu vor pierde în greutate, atunci nevoia de calorii și, în consecință, de lipide va fi puțin mai mare. Dacă încearcă să slăbească, atunci în primul rând este necesar să se limiteze alimentele grase.
• Încărcături pe tot parcursul zilei. Oamenii care fac muncă fizică grea sau sportivii au nevoie de multă energie. Dacă o persoană obișnuită are 1500 - 2500 de calorii, atunci pentru mineri sau încărcătoare, norma poate ajunge până la 4500 - 5000 de calorii pe zi. Desigur, crește și nevoia de lipide.
• Natura dietei. Fiecare țară și fiecare națiune are propriile tradiții în alimentație. Atunci când se calculează dieta optimă, trebuie să se țină cont de ce fel de alimente consumă de obicei o persoană. Pentru unele popoare, alimentele grase sunt un fel de tradiție, în timp ce altele, dimpotrivă, sunt vegetariene, iar consumul lor de lipide este minimizat.
• Prezența patologiilor concomitente. Pentru o serie de tulburări, aportul de lipide ar trebui limitat. În primul rând, vorbim despre boli ale ficatului și vezicii biliare, deoarece aceste organe sunt responsabile de digestia și asimilarea lipidelor.
• Vârsta persoanei.În copilărie, metabolismul este mai rapid și organismul necesită mai multă energie pentru creșterea și dezvoltarea normală. În plus, copiii de obicei nu au probleme gastrointestinale grave și digeră bine orice aliment. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că sugarii primesc un set optim de lipide în laptele matern. Astfel, vârsta influențează puternic rata aportului de grăsimi.
• Podea. Se crede că, în medie, un bărbat consumă mai multă energie decât o femeie, prin urmare, rata de grăsime din dieta bărbaților este puțin mai mare. Cu toate acestea, la femeile însărcinate, nevoia de lipide crește.

Se crede că un bărbat adult sănătos care lucrează 7 până la 8 ore pe zi și menține un stil de viață activ ar trebui să consume aproximativ 2.500 de calorii pe zi. Grăsimile furnizează aproximativ 25 - 30% din această energie, ceea ce corespunde la 70 - 80 g de lipide. Dintre aceștia, acizii grași saturați ar trebui să fie de aproximativ 20%, iar cei polinesaturați și mononesaturați - aproximativ 40%. De asemenea, se recomandă să se acorde preferință lipidelor de origine vegetală ( aproximativ 60% din total).

Este dificil pentru o persoană să facă în mod independent calculele necesare și să ia în considerare toți factorii pentru selectarea unei diete optime. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să consultați un dietetician sau un specialist în igiena alimentară. După un scurt studiu și clarificarea naturii dietei, aceștia vor putea să elaboreze dieta zilnică optimă, la care pacientul o va respecta în viitor. De asemenea, ei pot sfătui asupra alimentelor specifice care conțin lipidele necesare.

Ce alimente conțin în principal lipide ( lapte, carne etc.)?

Într-una sau alta cantitate, lipidele se găsesc în aproape toate produsele alimentare. Cu toate acestea, în general, produsele de origine animală sunt mai bogate în aceste substanțe. La plante, fracția de masă a lipidelor este minimă, dar acizii grași incluși în astfel de lipide sunt cei mai importanți pentru organism.

Cantitatea de lipide dintr-un anumit produs este de obicei indicată pe ambalajul produsului în secțiunea „valoare nutrițională”. Majoritatea producătorilor sunt obligați să informeze consumatorii despre fracția de masă a proteinelor, carbohidraților și grăsimilor. În alimentele autopreparate, cantitatea de lipide poate fi calculată folosind tabele speciale pentru nutriționiști, care indică toate alimentele și felurile de mâncare principale.

Fracția de masă a lipidelor din alimentele de bază

Cele mai multe alimente vegetale ( legume, fructe, ierburi, rădăcini) fracția de masă a grăsimilor nu este mai mare de 1 - 2%. Excepție fac citricele, unde proporția de lipide este puțin mai mare, și uleiurile vegetale, care sunt concentrate de lipide.

Există lipide esențiale și care sunt cele mai importante surse ale acestora?

Acizii grași sunt unitatea structurală a lipidelor. Majoritatea acestor acizi pot fi sintetizați de organism ( în principal de celulele hepatice) din alte substanţe. Cu toate acestea, există o serie de acizi grași pe care organismul nu îi poate produce singur. Astfel, lipidele care conțin acești acizi sunt esențiale.

Majoritatea lipidelor esențiale se găsesc în alimentele vegetale. Aceștia sunt acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Celulele corpului nu pot sintetiza acești compuși, deoarece metabolismul la animale este foarte diferit de cel al plantelor.

Acizi grași esențiali și principalele lor surse alimentare

Multă vreme, acizii grași de mai sus au fost echivalați ca importanță pentru organism cu vitamine. Consumul adecvat al acestor substanțe întărește sistemul imunitar, accelerează regenerarea celulară, reduce inflamația și promovează conducerea impulsurilor nervoase.

La ce duce lipsa sau excesul de lipide din dietă?

Atât lipsa, cât și excesul de lipide din dietă pot afecta grav sănătatea organismului. În acest caz, nu vorbim despre un aport unic al unei cantități mari de grăsimi ( deși acest lucru poate avea anumite consecințe), ci despre abuzul sistematic de alimente grase sau postul prelungit. La început, organismul este destul de capabil să se adapteze cu succes la o nouă dietă. De exemplu, cu o lipsă de lipide în alimente, cele mai importante substanțe pentru organism vor fi totuși sintetizate de propriile celule, iar nevoile energetice vor fi acoperite prin descompunerea rezervelor de grăsime. Cu un exces de lipide în alimentație, o parte semnificativă nu va fi absorbită în intestin și va părăsi corpul cu mase fecale, iar unele dintre lipidele care intră în sânge sunt transformate în țesut adipos. Cu toate acestea, aceste mecanisme de adaptare sunt temporare. În plus, funcționează bine doar într-un corp sănătos.

Efectele potențiale ale dezechilibrelor lipidelor dietetice

Lipidele din sânge și plasmă

O proporție semnificativă de lipide sunt prezente în sânge sub diferite forme. Cel mai adesea aceștia sunt compuși ai lipidelor cu alte substanțe chimice. De exemplu, trigliceridele și colesterolul sunt transportate în principal sub formă de lipoproteine. Nivelurile diferitelor lipide din sânge pot fi determinate folosind teste biochimice de sânge. Acest lucru vă permite să identificați o serie de încălcări și să suspectați patologia corespunzătoare.

Trigliceridele

Trigliceridele îndeplinesc în principal o funcție energetică. Ele intră în organism cu alimente, sunt absorbite în intestine și sunt transportate în tot corpul împreună cu sângele sub formă de diferiți compuși. Conținutul normal este considerat a fi un nivel de 0,41 - 1,8 mmol/l, dar poate fluctua în limite semnificative. De exemplu, după consumul unei cantități mari de alimente grase, nivelul trigliceridelor din sânge poate crește de 2 până la 3 ori.

Acizi grași liberi

Acizii grași liberi intră în sânge ca urmare a descompunerii trigliceridelor. În mod normal, acestea sunt depuse în țesutul adipos. Cercetările moderne au arătat relația dintre nivelul de acizi grași liberi din sânge și unele procese patologice. De exemplu, la persoanele cu o concentrație mare de acizi grași ( post) insulina este produsă mai rău, astfel încât riscul de a dezvolta diabet este mai mare. Conținutul normal de acizi grași din sângele unui adult este de 0,28 - 0,89 mmol / l. La copii, limitele normei sunt mai largi ( până la 1,10 mmol / l).

Colesterolul

Colesterolul este una dintre cele mai importante lipide din corpul uman. Face parte din multe componente celulare și alte substanțe, influențând o varietate de procese. Un exces sau deficiență a acestei substanțe sau o încălcare a absorbției acesteia de către organism poate duce la dezvoltarea unor boli grave.

În corpul uman, colesterolul îndeplinește următoarele funcții:

• rigidizează membranele celulare;
• participă la sinteza hormonilor steroizi;
• face parte din bilă;
• participă la asimilarea vitaminei D;
• reglează permeabilitatea pereților unor celule.

Lipoproteine ​​( lipoproteinele) și fracțiile lor ( densitate mică, densitate mare etc.)

Termenul de lipoproteine ​​sau lipoproteine ​​desemnează un grup de compuși proteici complecși care transportă lipidele în sânge. Unele lipoproteine ​​sunt fixate în membranele celulare și îndeplinesc o serie de funcții legate de metabolismul celular.

Toate lipoproteinele din sânge sunt împărțite în mai multe clase, fiecare având propriile sale caracteristici. Principalul criteriu prin care se disting lipoproteinele este densitatea lor. Conform acestui indicator, toate aceste substanțe sunt împărțite în 5 grupuri.

Există următoarele clase ( facțiunile) lipoproteine:

• Densitate mare. HDL) participă la transferul lipidelor din țesuturile corpului la ficat. Din punct de vedere medical, sunt considerate utile, întrucât, datorită dimensiunilor reduse, pot trece prin pereții vaselor de sânge și le pot „curăța” de depozitele de lipide. Astfel, nivelurile ridicate de HDL reduc riscul de ateroscleroză.
• Densitate scazuta. LDL) efectuează transportul colesterolului și al altor lipide din ficat ( locurile sintezei lor) către țesuturi. Din punct de vedere medical, această fracțiune de lipoproteine ​​este dăunătoare, deoarece este LDL care contribuie la depunerea lipidelor pe pereții vaselor de sânge cu formarea plăcilor aterosclerotice. Nivelurile ridicate de colesterol LDL cresc foarte mult riscul de ateroscleroză.
• In medie ( intermediar) densitate. lipoproteine ​​cu densitate intermediară ( LDPP) nu au valoare diagnostică semnificativă, deoarece sunt un produs intermediar al metabolismului lipidic în ficat. De asemenea, transportă lipidele din ficat către alte țesuturi.
• Densitate foarte scăzută. VLDL) transferă lipidele din ficat în țesuturi. De asemenea, cresc riscul de a dezvolta ateroscleroză, dar în acest proces joacă un rol secundar ( după LDL).
• Chilomicronii. Chilomicronii sunt semnificativ mai mari decât alte lipoproteine. Ele se formează în pereții intestinului subțire și transportă lipidele din alimente către alte organe și țesuturi. În dezvoltarea diferitelor procese patologice, aceste substanțe nu joacă un rol semnificativ.

În prezent, rolul biologic și valoarea diagnostică a majorității lipoproteinelor au fost dezvăluite, dar există încă câteva întrebări. De exemplu, mecanismele care cresc sau scad nivelul unei anumite fracțiuni de lipoproteine ​​nu sunt pe deplin înțelese.

Analiza lipidelor

În prezent, există multe teste de laborator cu ajutorul cărora se pot determina diferitele lipide din sânge. De obicei, se ia sânge venos pentru aceasta. Pacientul este trimis spre analiză de către medicul curant. Cele mai importante lipide ( colesterol total, trigliceride) se determină printr-un test de sânge biochimic. Dacă pacientul are nevoie de o examinare mai detaliată, medicul indică ce lipide trebuie determinate. Analiza în sine durează de obicei câteva ore. Majoritatea laboratoarelor emit rezultate a doua zi.

Ce este un profil lipidic?

Lipidograma este un complex de analize de sânge de laborator care vizează determinarea nivelului de lipide din sânge. Acesta este cel mai util studiu pentru pacienții cu diferite tulburări ale metabolismului lipidic, precum și pentru pacienții cu ateroscleroză. Unii indicatori incluși în profilul lipidic sunt, de asemenea, determinați într-un test de sânge biochimic, dar în unele cazuri acest lucru poate să nu fie suficient pentru un diagnostic precis. O lipidogramă este prescrisă de medicul curant pe baza simptomelor și plângerilor pacientului. Această analiză este efectuată de aproape orice laborator biochimic.

Lipidograma include teste pentru a determina următoarele lipide din sânge:

• Colesterolul. Acest indicator nu depinde întotdeauna de stilul de viață și de nutriție. O parte semnificativă a colesterolului din sânge este așa-numitul colesterol endogen, care este produs de organismul însuși.
• Trigliceridele. Nivelurile trigliceridelor cresc sau scad de obicei proporțional cu nivelul colesterolului. Poate crește și după masă.
• lipoproteine ​​cu densitate joasă ( LDL). Acumularea acestor compuși în sânge crește foarte mult riscul de a dezvolta ateroscleroză.
• lipoproteine ​​de înaltă densitate ( HDL). Acești compuși sunt capabili să „curățeze” vasele de sânge de excesul de colesterol și sunt benefici pentru organism. Nivelurile scăzute de HDL indică faptul că organismul nu absoarbe bine grăsimea.
• lipoproteine ​​cu densitate foarte mică ( VLDL). Ele au valoare diagnostică secundară, dar creșterea lor împreună cu creșterea nivelului de LDL indică de obicei ateroscleroză.

Dacă este necesar, la profilul lipidic pot fi adăugați și alți indicatori. Pe baza rezultatelor, laboratorul poate emite, de exemplu, un coeficient aterogen, care reflectă riscul de apariție a aterosclerozei.

Înainte de a dona sânge pentru un profil lipidic, ar trebui să respectați câteva reguli simple. Acestea vor ajuta la evitarea fluctuațiilor semnificative ale nivelului lipidelor din sânge și vor face rezultatele mai fiabile.

Înainte de a efectua analiza, pacienții trebuie să țină cont de următoarele recomandări:

• Seara înainte de a face testul, puteți mânca, dar nu trebuie să abuzați de alimentele grase. Este mai bine să rămâi la dieta ta obișnuită.
• Cu o zi înainte de efectuarea analizei, este necesar să excludeți diferite tipuri de încărcături ( atât fizic cât și emoțional), deoarece pot duce la descompunerea țesutului gras din organism și la o creștere a lipidelor din sânge.
• Nu fumați dimineața chiar înainte de a dona sânge.
• Consumul regulat al unui număr de medicamente afectează, de asemenea, nivelul lipidelor din sânge ( medicamente contraceptive, medicamente hormonale etc.). Nu este necesar să le anulați, dar acest fapt trebuie luat în considerare la interpretarea rezultatelor.

Pe baza profilului lipidic, medicii pot pune diagnosticul corect și pot prescrie tratamentul necesar.

Lipide normale din sânge

Granițele normei sunt oarecum diferite pentru toți oamenii. Depinde de sex, vârstă, prezența patologiilor cronice și o serie de alți indicatori. Cu toate acestea, există anumite limite, depășirea care indică clar existența unor probleme. Tabelul de mai jos prezintă limitele normale acceptate în general pentru diferite lipide din sânge.
Limitele normei sunt relative, iar pacientul însuși nu poate trage întotdeauna concluziile corecte atunci când interpretează rezultatele analizei. Medicul curant, atunci când se familiarizează cu rezultatele, trebuie să țină cont de faptul că în timpul sarcinii limitele normei se extind, ca în post. Prin urmare, nu trebuie să intrați în panică cu unele abateri de la normă. Concluzia finală în orice caz trebuie făcută de către medicul curant.

Boli asociate metabolismului lipidic

Există destul de multe boli care, într-o măsură sau alta, sunt asociate cu metabolismul lipidelor din organism. Unele dintre aceste patologii provoacă o creștere sau scădere a diferitelor lipide din sânge, ceea ce se reflectă în analize. Alte patologii sunt rezultatul dezechilibrelor lipidice.

Tulburări metabolice ale lipidelor ( dislipidemie)

Excesul sau deficitul de lipide din dietă poate duce la o varietate de patologii. Într-un organism sănătos care asimilează în mod normal toate substanțele care intră, acest dezechilibru nu afectează atât de mult procesele metabolice. De exemplu, excesul de lipide nu duce întotdeauna la obezitate. Pentru aceasta, o persoană trebuie să aibă și o predispoziție genetică, tulburări endocrine, sau trebuie să ducă un stil de viață sedentar. Cu alte cuvinte, cantitatea de lipide din dietă este în majoritatea cazurilor doar unul dintre mulți factori care influențează apariția patologiei.

Dezechilibrul lipidic poate duce la următoarele patologii:

• ateroscleroza ( ca urmare - anevrisme, boli coronariene, hipertensiune arterială sau alte probleme cu sistemul cardiovascular);
• probleme ale pielii;
• probleme cu sistemul nervos;
• o serie de patologii ale tractului gastrointestinal ( pancreatită, colelitiază etc.).

Lipsa de lipide din alimentația copiilor mici poate afecta creșterea în greutate și viteza de dezvoltare.

Cauzele nivelului ridicat și scăzut al lipidelor

Cea mai frecventă cauză a nivelurilor crescute de lipide la un test de sânge sunt erorile de donare. Pacienții nu donează sânge pe stomacul gol, din cauza căruia conținutul de lipide nu are timp să se normalizeze, iar medicul poate suspecta din greșeală unele probleme. Cu toate acestea, există multe patologii care provoacă anomalii ale lipidelor din sânge, indiferent de alimentație.

Condițiile patologice asociate cu o modificare a cantității de lipide din sânge se numesc dislipidemii. Ele sunt, de asemenea, împărțite în mai multe tipuri. Dacă nivelul trigliceridelor din sânge este crescut, se vorbește despre hipertrigliceridemie ( sinonim - hiperlipemie). Dacă nivelul colesterolului crește, se vorbește despre hipercolesterolemie.

De asemenea, toate dislipidemiile după origine sunt împărțite în următoarele grupe:

• Primar. Dislipidemiile primare sunt în general înțelese ca fiind boli și anomalii genetice. De regulă, ele se manifestă printr-un exces sau deficiență a oricăror enzime, care perturbă metabolismul lipidic. Ca urmare, cantitatea acestor substanțe din sânge scade sau crește.
• Secundar. Dislipidemiile secundare înseamnă stări patologice în care o creștere a lipidelor din sânge este o consecință a unei alte patologii. Astfel, este necesar să se trateze, în primul rând, această patologie specială, apoi nivelul lipidelor se va stabiliza treptat.

Sarcina principală a medicului curant este diagnosticarea corectă, bazată pe rezultatele testelor și simptomele pacientului. Dislipidemiile secundare sunt mai frecvente și sunt de obicei excluse mai întâi. Dislipidemiile primare sunt mult mai puțin frecvente, dar sunt mult mai dificil de diagnosticat și tratat.

Există cinci tipuri principale de hiperlipoproteinemie primară ( niveluri crescute de lipoproteine):

• Hiperchilomicronemia. Cu această boală, nivelul trigliceridelor din sânge crește, în timp ce nivelul altor lipide rămâne de obicei în limitele normale. Pacienții pot prezenta dureri abdominale paroxistice, dar fără tensiune în mușchii abdominali. Xantoame ( formarea de culoare maro sau gălbui). Boala nu duce la dezvoltarea aterosclerozei.
• Hiper-beta-lipoproteinemie familială. Cu această patologie, cantitatea de beta-lipoproteine, și uneori pre-beta-lipoproteine, crește. În analiză, nivelul de colesterol este depășit semnificativ. Cantitatea de trigliceride poate fi normală sau ușor crescută. Pacienții dezvoltă, de asemenea, xantomatoză ( xantoame pe piele). Riscul de ateroscleroză este semnificativ crescut. Cu această boală, infarctul miocardic este posibil chiar și la o vârstă fragedă.
• Hipercolesterolemie familială cu hiperlipemie.În sânge, atât nivelul colesterolului, cât și al trigliceridelor este semnificativ crescut. Xantoamele sunt mari și apar după 20 până la 25 de ani. Riscul de a dezvolta ateroscleroză este crescut.
• Lipoproteinemie hiper-pre-beta.În acest caz, nivelul trigliceridelor crește, iar nivelul colesterolului rămâne în limitele normale. Boala este adesea asociată cu diabet, gută sau obezitate.

Hiperlipemia esențială ( boala Burger-Grütz). Bolile de mai sus sunt diagnosticate pe baza datelor de electroforeză. Una dintre aceste patologii poate fi suspectată după cum urmează. La oamenii sănătoși, după ce au mâncat cu o abundență de alimente grase, se observă lipemie ( în principal datorită nivelului de chilomicroni și beta-lipoproteine), care dispare după 5 - 6 ore. Dacă nivelul trigliceridelor din sânge nu scade, trebuie efectuate teste pentru a detecta hiperlipoproteinemia primară.

Există și secundare ( simptomatic) hiperlipoproteinemie în următoarele boli:

• Diabet.În acest caz, excesul de lipide din sânge se explică prin transformarea excesului de carbohidrați.
• Pancreatita acuta. Cu această boală, absorbția lipidelor este afectată, iar nivelul lor în sânge crește din cauza defalcării țesutului adipos.
• Hipotiroidismul Boala este cauzată de lipsa hormonilor tiroidieni, care reglează, printre altele, metabolismul lipidelor din organism.
• Colestază intrahepatică și alte patologii hepatice. Ficatul participă la sinteza majorității lipidelor necesare organismului. Cu diferite hepatite, încălcări ale fluxului de bilă și alte patologii ale ficatului și căilor biliare, nivelul lipidelor din sânge poate crește.
• Sindrom nefrotic. Acest sindrom se dezvoltă cu afectarea aparatului glomerular al rinichilor. Pacienții au edem renal sever. Nivelul de proteine ​​din sânge scade, iar nivelul de colesterol crește semnificativ.
• Porfiria. Porfiria este o tulburare ereditară. La pacienți, metabolismul unui număr de substanțe este perturbat, drept urmare porfirinele se acumulează în sânge. În paralel, nivelul lipidelor poate crește ( uneori semnificativ).
• Anumite boli autoimune.În bolile autoimune, anticorpii produși de organism își atacă propriile celule. În cele mai multe cazuri, se dezvoltă procese inflamatorii cronice, cu care se asociază o creștere a nivelului de lipide.
• Gută. Cu guta, metabolismul acidului uric este perturbat în organism și se acumulează sub formă de săruri. Acest lucru se reflectă parțial în metabolismul lipidelor, deși nivelul lor în acest caz este ușor crescut.
• Abuzul de alcool. Abuzul de alcool duce la patologii ale ficatului și tractului gastrointestinal. Pot fi activate o serie de enzime care cresc nivelul lipidelor din sânge.
• Luând câteva medicamente. De exemplu, utilizarea prelungită a contraceptivelor orale ( contraceptivelor). Cel mai adesea, acest efect secundar este menționat în instrucțiunile pentru medicamentul corespunzător. Înainte de a efectua analiza, astfel de medicamente nu trebuie luate sau trebuie să avertizați medicul care primește acest lucru, astfel încât să interpreteze corect rezultatele analizei.

În marea majoritate a cazurilor, cauza creșterii persistente a lipidelor din sânge este una dintre problemele de mai sus. De asemenea, trebuie remarcat faptul că nivelurile crescute ale lipidelor pot fi observate pentru o perioadă destul de lungă de timp după leziuni grave sau infarct miocardic.

De asemenea, în timpul sarcinii se poate observa un nivel crescut de lipoproteine ​​în sânge. Această creștere este de obicei neglijabilă. Cu o creștere a nivelului de lipide de 2 până la 3 ori mai mare decât în ​​mod normal, probabilitatea de sarcină ar trebui luată în considerare în combinație cu alte patologii care provoacă o creștere a nivelului de lipide.

Ce boli ale sistemului digestiv sunt asociate cu metabolismul lipidelor?

Un sistem digestiv sănătos este cheia unei bune absorbții a lipidelor și a altor nutrienți. Un dezechilibru semnificativ al lipidelor din alimente pentru o lungă perioadă de timp poate duce la dezvoltarea anumitor patologii ale stomacului.Una dintre cele mai frecvente probleme în cardiologie este ateroscleroza. Această boală apare din cauza depunerii de lipide în vase ( predominant în artere). Ca urmare a acestui proces, lumenul vasului se îngustează și fluxul sanguin este împiedicat. Pacienții pot prezenta simptome diferite, în funcție de arterele afectate de plăcile aterosclerotice. Hipertensiune arterială, boală coronariană ( uneori infarct miocardic), apariția anevrismelor.

Lipidele aterogene sunt acele substanțe care duc la dezvoltarea aterosclerozei. Trebuie remarcat faptul că împărțirea lipidelor în aterogene și neaterogene este destul de arbitrară. Pe lângă natura chimică a substanțelor, mulți alți factori contribuie la dezvoltarea acestei boli.

Lipidele aterogene conduc adesea la dezvoltarea aterosclerozei în următoarele cazuri:

• fumatul intens;
• ereditate;
• Diabet;
• supraponderal ( obezitatea);
• stil de viata sedentar ( lipsa de exercitiu) si etc.

În plus, atunci când se evaluează riscul de ateroscleroză, nu atât substanțele consumate sunt importante ( trigliceride, colesterol etc.), ci mai degrabă procesul de asimilare a acestor lipide de către organism. În sânge, o parte semnificativă a lipidelor este prezentă sub formă de lipoproteine ​​- compuși ai lipidelor și proteinelor. Lipoproteinele cu densitate scăzută se caracterizează prin „așezarea” grăsimilor pe pereții vaselor de sânge cu formarea de plăci. Lipoproteinele de înaltă densitate sunt considerate „antiaterogene”, deoarece ajută la curățarea vaselor de sânge. Astfel, cu aceeași dietă, unii oameni dezvoltă ateroscleroză, în timp ce alții nu. Atât trigliceridele, cât și acizii grași saturați și nesaturați pot fi transformați în plăci aterosclerotice. Dar depinde de metabolismul din organism. În general, însă, se crede că un exces semnificativ de orice lipide din dietă predispune la dezvoltarea aterosclerozei. Înainte de utilizare, trebuie să consultați un specialist.

Lipidele- Substanțe care sunt foarte eterogene în structura lor chimică, caracterizate prin solubilitate diferită în solvenți organici și, de regulă, insolubile în apă. Ele joacă un rol important în procesele vieții. Fiind una dintre componentele principale ale membranelor biologice, lipidele își afectează permeabilitatea, participă la transmiterea impulsurilor nervoase și la crearea de contacte intercelulare.

Alte funcții ale lipidelor sunt formarea unei rezerve de energie, crearea de huse de protecție hidrofuge și termoizolante la animale și plante, protecția organelor și țesuturilor de influențele mecanice.

CLASIFICAREA LIPIIDELOR

În funcție de compoziția chimică, lipidele sunt împărțite în mai multe clase.

1. Lipidele simple includ substanțe ale căror molecule constau numai din reziduuri de acizi grași (sau aldehide) și alcooli. Acestea includ
   • grăsimi (trigliceride și alte gliceride neutre)
   • ceară
2. Lipide complexe
   • derivați ai acidului fosforic (fosfolipide)
   • lipide care conțin reziduuri de zahăr (glicolipide)
   • steroli
   • sterizi

În această secțiune, chimia lipidelor va fi luată în considerare numai în măsura în care este necesar pentru înțelegerea metabolismului lipidelor.

Dacă un țesut animal sau vegetal este tratat cu unul sau mai mulți solvenți organici (mai adesea secvențial), cum ar fi cloroform, benzen sau eter de petrol, atunci o parte din material intră în soluție. Componentele acestei fracțiuni solubile (extract) se numesc lipide. Fracția lipidică conține substanțe de diferite tipuri, dintre care majoritatea sunt prezentate în diagramă. Rețineți că, din cauza eterogenității componentelor incluse în fracția lipidică, termenul „fracție lipidică” nu poate fi privit ca o caracteristică structurală; este doar o denumire de laborator de lucru pentru fracția obținută din extracția materialului biologic cu solvenți cu polaritate scăzută. Cu toate acestea, majoritatea lipidelor au unele caracteristici structurale comune care determină proprietățile lor biologice importante și solubilitatea similară.

Acid gras

Acizii grași - acizi carboxilici alifatici - din organism pot fi în stare liberă (urme în celule și țesuturi) sau pot servi ca blocuri de construcție pentru majoritatea claselor de lipide. Peste 70 de acizi grași diferiți au fost izolați din celulele și țesuturile organismelor vii.

Acizii grași găsiți în lipidele naturale conțin un număr par de atomi de carbon și au un lanț de carbon predominant neramificat. Mai jos sunt formulele pentru cei mai des întâlniți acizi grași naturali.

Acizii grași naturali, deși oarecum condiționat, pot fi împărțiți în trei grupuri:

• acizi grași saturați [spectacol]
• acizi grași mononesaturați [spectacol]

  Acizi grași mononesaturați (cu o dublă legătură):

• acizi grași polinesaturați [spectacol]

  Acizi grași polinesaturați (cu două sau mai multe legături duble):

Pe lângă aceste trei grupuri principale, există și un grup de așa-numiți acizi grași naturali neobișnuiți [spectacol] .

Acizii grași care alcătuiesc lipidele animalelor și plantelor superioare au multe proprietăți în comun. După cum sa menționat deja, aproape toți acizii grași naturali conțin un număr par de atomi de carbon, cel mai adesea 16 sau 18. Acizii grași nesaturați ai animalelor și oamenilor, implicați în construcția lipidelor, conțin de obicei o dublă legătură între al 9-lea și al 10-lea carbon, duble legături suplimentare, cum sunt de obicei, între cel de-al 10-lea carbon și capătul metil al lanțului. Numărarea provine din grupa carboxil: atomul C cel mai apropiat de gruparea COOH este desemnat α, cel adiacent este β, iar atomul de carbon terminal din radicalul hidrocarbură este ω.

Particularitatea legăturilor duble ale acizilor grași nesaturați naturali constă în faptul că acestea sunt întotdeauna separate prin două legături simple, adică există întotdeauna cel puțin o grupare metilen între ele (-CH = CH-CH 2 -CH = CH- ). Astfel de legături duble sunt denumite „izolate”. Acizii grași nesaturați care apar în mod natural au o configurație cis și sunt extrem de rari într-o configurație trans. Se crede că în acizii grași nesaturați cu mai multe legături duble, configurația cis conferă lanțului de hidrocarburi un aspect curbat și scurtat, ceea ce are sens biologic (mai ales când se consideră că multe lipide fac parte din membrane). În celulele microbiene, acizii grași nesaturați conțin de obicei o dublă legătură.

Acizii grași cu lanț lung sunt practic insolubili în apă. Sărurile lor de sodiu și potasiu (săpunurile) formează micelii în apă. În acesta din urmă, grupările carboxil încărcate negativ ale acizilor grași se confruntă cu faza apoasă, iar lanțurile de hidrocarburi nepolare sunt ascunse în interiorul structurii micelare. Astfel de micelii au o sarcină totală negativă și rămân suspendate în soluție datorită repulsiei reciproce (Fig. 95).

Grăsimi neutre (sau gliceride)

Grăsimile neutre sunt esteri ai glicerinei și acizilor grași. Dacă toate cele trei grupări hidroxil ale glicerolului sunt esterificate cu acizi grași, atunci un astfel de compus se numește trigliceridă (triacilglicerol), dacă două - digliceride (diacilglicerol) și, în cele din urmă, dacă o grupă este esterificată - monogliceridă (monoacilglicerol).

Grăsimile neutre se găsesc în organism fie sub formă de grăsime protoplasmatică, care este o componentă structurală a celulelor, fie sub formă de grăsime de rezervă, de rezervă. Rolul acestor două forme de grăsime în organism nu este același. Grăsimea protoplasmatică are o compoziție chimică constantă și este conținută în țesuturi într-o anumită cantitate, care nu se modifică nici măcar cu obezitatea morbidă, în timp ce cantitatea de grăsime de rezervă este supusă unor fluctuații mari.

Cea mai mare parte a grăsimilor naturale neutre sunt trigliceridele. Acizii grași din trigliceride pot fi saturați sau nesaturați. Acizii palmitic, stearic și oleic sunt mai des întâlniți printre acizii grași. Dacă toți cei trei radicali acizi aparțin aceluiași acid gras, atunci astfel de trigliceride sunt numite simple (de exemplu, tripalmitină, tristearină, trioleină etc.), dacă sunt acizi grași diferiți, atunci se numesc mixte. Trigliceridele mixte sunt denumite după acizii grași constituenți; numerele 1, 2 și 3 indică legătura reziduului de acid gras cu gruparea alcoolică corespunzătoare din molecula de glicerol (de exemplu, 1-oleo-2-palmitostearina).

Acizii grași care alcătuiesc trigliceridele determină practic proprietățile fizico-chimice ale acestora. Astfel, punctul de topire al trigliceridelor crește odată cu creșterea numărului și a lungimii reziduurilor de acizi grași saturati. În schimb, cu cât conținutul de acizi grași nesaturați sau acizi cu lanț scurt este mai mare, cu atât este mai mic punctul de topire. Grăsimile animale (untură) conțin de obicei o cantitate semnificativă de acizi grași saturați (palmitic, stearic etc.), datorită cărora sunt solide la temperatura camerei. Grăsimile, care conțin mulți acizi mono și polinesaturați, sunt lichide la temperaturi obișnuite și se numesc uleiuri. Deci, în uleiul de cânepă, 95% din toți acizii grași sunt acizi oleic, linoleic și linolenic, iar doar 5% sunt acizi stearic și palmitic. Rețineți că grăsimea umană care se topește la 15 ° C (este lichidă la temperatura corpului) conține 70% acid oleic.

Gliceridele sunt capabile să intre în toate reacțiile chimice inerente esterilor. De cea mai mare importanță este reacția de saponificare, în urma căreia din trigliceride se formează glicerol și acizi grași. Saponificarea grăsimilor se poate produce atât prin hidroliză enzimatică, cât și prin acțiunea acizilor sau alcalinelor.

Scindarea alcalină a grăsimii prin acțiunea sodei caustice sau a potasiului caustic se realizează în producția industrială de săpun. Să ne amintim că săpunul este săruri de sodiu sau potasiu ale acizilor grași superiori.

Următorii indicatori sunt adesea utilizați pentru a caracteriza grăsimile naturale:

1. numărul de iod - numărul de grame de iod, care, în anumite condiții, leagă 100 g de grăsime; acest număr caracterizează gradul de nesaturare a acizilor grași prezenți în grăsimi, numărul de iod al grăsimii de vită 32-47, mielul 35-46, carnea de porc 46-66;
2. aciditate - numărul de miligrame de potasiu caustic necesar pentru a neutraliza 1 g de grăsime. Acest număr indică cantitatea de acizi grași liberi prezenți în grăsime;
3. numarul de saponificare - numarul de miligrame de potasiu caustic consumat pentru a neutraliza toti acizii grasi (atat inclusi in trigliceride cat si liberi) continuti in 1 g de grasime. Acest număr depinde de greutatea moleculară relativă a acizilor grași care alcătuiesc grăsimea. Numărul de saponificare pentru principalele grăsimi animale (vită, miel, porc) este practic același.

Cerurile sunt esteri ai acizilor grași superiori și ai alcoolilor monohidroxilici sau dihidroxilici superiori cu un număr de atomi de carbon de la 20 la 70. Formulele lor generale sunt prezentate în diagramă, unde R, R „și R” sunt posibili radicali.

Cerurile pot face parte din grăsimea care acoperă pielea, lâna, pene. La plante, 80% din toate lipidele care formează o peliculă pe suprafața frunzelor și a trunchiurilor sunt ceară. De asemenea, se știe că cerurile sunt metaboliți normali ai unor microorganisme.

Cerurile naturale (de exemplu, ceara de albine, spermaceti, lanolină) conțin de obicei, pe lângă esterii menționați mai sus, o anumită cantitate de acizi grași superiori liberi, alcooli și hidrocarburi cu un număr de atomi de carbon de 21-35.

Fosfolipide

Această clasă de lipide complexe include glicerofosfolipidele și sfingolipidele.

Glicerofosfolipidele sunt derivați ai acidului fosfatidic: conțin glicerol, acizi grași, acid fosforic și, de obicei, compuși care conțin azot. Formula generală a glicerofosfolipidelor este prezentată în diagramă, unde R1 și R2 sunt radicali ai acizilor grași superiori, iar R3 este un radical al unui compus azotat.

Este caracteristic tuturor glicerofosfolipidelor că o parte a moleculei lor (radicalii R1 și R2) prezintă hidrofobicitate pronunțată, în timp ce cealaltă parte este hidrofilă datorită sarcinii negative a reziduului de acid fosforic și încărcării pozitive a radicalului R3.

Dintre toate lipidele, glicerofosfolipidele au cele mai pronunțate proprietăți polare. Când glicerofosfolipidele sunt introduse în apă, doar o mică parte din ele trece într-o soluție adevărată, în timp ce cea mai mare parte a lipidei „dizolvate” se află în sisteme apoase sub formă de micelii. Există mai multe grupuri (subclase) de glicerofosfolipide.

[spectacol] .



Spre deosebire de trigliceridele din molecula de fosfatidilcolină, una dintre cele trei grupări hidroxil ale glicerolului este asociată nu cu acidul gras, ci cu acidul fosforic. În plus, acidul fosforic, la rândul său, este legat cu o legătură eterică cu o bază azotată [HO-CH 2 -CH 2 -N + = (CH 3) 3] - colină. Astfel, glicerolul, acizii grași superiori, acidul fosforic și colina sunt combinate în molecula de fosfatidilcolină.

[spectacol] .



Principala diferență dintre fosfatidilcoline și fosfatidiletanolamine este că acestea din urmă includ etanolamina de bază azotată (HO-CH 2 -CH 2 -NH 3 +) în loc de colină.

Dintre glicerofosfolipidele din organismul animalelor și al plantelor superioare, fosfatidilcolinele și fosfatidiletanolaminele se găsesc în cea mai mare cantitate. Aceste două grupe de glicerofosfolipide sunt legate metabolic între ele și sunt principalele componente lipidice ale membranelor celulare.

• Fosfatidilserine [spectacol] .

  

  În molecula de fosfatidilserina, compusul azotat este restul de aminoacid serină.

  Fosfatidilserinele sunt mult mai puțin răspândite decât fosfatidilcolinele și fosfatidiletanolaminele, iar importanța lor este determinată în principal de faptul că sunt implicate în sinteza fosfatidiletanolaminelor.

• Plasmalogeni (fosfatide acetalice) [spectacol] .

  

  Ele diferă de glicerofosfolipidele discutate mai sus prin faptul că, în loc de un rest de acid gras mai mare, ele conțin un reziduu de aldehidă de acid gras, care este legat de gruparea hidroxil a glicerolului printr-o legătură ester nesaturată:

  Astfel, în timpul hidrolizei, plasmalogenul se descompune în glicerol, aldehidă de acid gras superior, acid gras, acid fosforic, colină sau etanolamină.

[spectacol] .



Radicalul R3 din acest grup de glicerofosfolipide este un alcool de zahăr cu șase atomi de carbon - inozitol:

Fosfatidilinozitolii sunt destul de răspândiți în natură. Se găsesc la animale, plante și microbi. În organismul animal, se găsesc în creier, ficat și plămâni.

[spectacol] .



Trebuie remarcat faptul că acidul fosfatidic liber se găsește în natură, deși în comparație cu alte glicerofosfolipide în cantități relativ mici.

Cardiolilinul aparține glicerofosfolipidelor, mai precis poliglicerol fosfaților. Coloana vertebrală a moleculei de cardiolipină include trei resturi de glicerol conectate între ele prin două punți de fosfodiester prin pozițiile 1 și 3; grupările hidroxil ale celor două resturi exterioare de glicerol sunt esterificate cu acizi grași. Cardiolipina face parte din membranele mitocondriale. Masa 29 rezumă datele privind structura principalelor glicerofosfolipide.

Printre acizii grași care alcătuiesc glicerofosfolipidele se găsesc atât acizii grași saturați, cât și nesaturați (mai des stearic, palmitic, oleic și linoleic).

Sa constatat, de asemenea, că majoritatea fosfatidilcolinelor și fosfatidiletanolaminelor conțin un acid gras saturat superior esterificat la poziția 1 (la primul atom de carbon al glicerolului) și un acid gras superior nesaturat esterificat la poziția 2. Hidroliza fosfatidilcolinelor și fosfatidiletanolaminelor cu participarea specifică. enzimele , de exemplu, în veninul de cobra, care sunt fosfolipaze A 2, duce la eliminarea acizilor grași nesaturați și la formarea de lizofosfatidilcoline sau lizofosfatidiletanolamine cu un puternic efect hemolitic.

Sfingolipide

Glicolipidele

Lipide complexe care conțin grupări de carbohidrați în moleculă (mai adesea un reziduu de D-galactoză). Glicolipidele joacă un rol esențial în funcționarea membranelor biologice. Se găsesc predominant în țesutul cerebral, dar se găsesc și în celulele sanguine și în alte țesuturi. Există trei grupe principale de glicolipide:

• cerebrozide
• sulfatide
• gangliozide

Cerebrozidele nu conțin nici acid fosforic, nici colină. Acestea includ hexoză (de obicei D-galactoză), care este legată printr-o legătură eterică de gruparea hidroxil a aminoalcoolului sfingozină. În plus, un acid gras face parte din cerebroside. Dintre acești acizi grași, cei mai des întâlniți sunt acizii lignoceric, nervos și cerebronic, adică acizii grași cu 24 de atomi de carbon. Structura cerebrozidelor poate fi reprezentată prin diagramă. Cerebrozidele pot fi, de asemenea, clasificate ca sfingolipide, deoarece conțin sfingozină alcoolică.

Cei mai studiati reprezentanți ai cerebrozidelor sunt nervul care conține acid nevrotic, cerebronul, care conține acid cerebronic, și kerazina, care conține acid lignociric. Conținutul de cerebrozide este deosebit de ridicat în membranele celulelor nervoase (în teaca de mielină).

Sulfatidele diferă de cerebrozide prin faptul că conțin un reziduu de acid sulfuric în moleculă. Cu alte cuvinte, sulfatida este un sulfat cerebrozid în care sulfatul este esterificat la al treilea atom de carbon al hexozei. În creierul mamiferelor, sulfatidele, ca și cerebrozidele, se găsesc în substanța albă. Cu toate acestea, conținutul lor în creier este mult mai mic decât cel al cerebrozidelor.

În timpul hidrolizei gangliozidelor, se găsesc acizi grași mai mari, alcool sfingozin, D-glucoză și D-galactoză, precum și derivați ai aminozaharurilor: N-acetilglucozamină și acid N-acetilneuraminic. Acesta din urmă este sintetizat în organism din glucozamină.

Din punct de vedere structural, gangliozidele sunt în mare măsură asemănătoare cu cerebrozidele, cu singura diferență că, în loc de un reziduu de galactoză, conțin o oligozaharidă complexă. Unul dintre cele mai simple gangliozide este hematozidul, izolat din stroma eritrocitelor (schemă)

Spre deosebire de cerebrozide și sulfatide, gangliozidele se găsesc în principal în substanța cenușie a creierului și sunt concentrate în membranele plasmatice ale celulelor nervoase și gliale.

Toate lipidele considerate mai sus sunt de obicei numite saponificabile, deoarece săpunurile se formează în timpul hidrolizei lor. Cu toate acestea, există lipide care nu sunt hidrolizate pentru a elibera acizi grași. Aceste lipide includ steroizi.

Steroizii sunt compuși naturali. Sunt derivați ai miezului de ciclopentanperhidrofenantren, care conține trei ciclohexani condensați și un ciclu ciclopentan. Steroizii includ numeroase substanțe de natură hormonală, precum și colesterol, acizi biliari și alți compuși.

În corpul uman, sterolii ocupă primul loc printre steroizi. Cel mai important reprezentant al sterolilor este colesterolul:

Conține o grupare hidroxil alcoolică la C3 și un lanț alifatic ramificat de opt atomi de carbon la C17. Gruparea hidroxil la C3 poate fi esterificată cu un acid gras superior; în acest caz, se formează esteri de colesterol (colesteride):

Colesterolul joacă rolul unui intermediar cheie în sinteza multor alți compuși. Membranele plasmatice ale multor celule animale sunt bogate în colesterol; într-o cantitate semnificativ mai mică, este conținut în membranele mitocondriilor și în reticulul endoplasmatic. Rețineți că nu există colesterol în plante. Plantele au alți steroli cunoscuți în mod colectiv sub numele de fitosteroli.

Grăsimea a fost întotdeauna privită ca o componentă dăunătoare a alimentelor pentru organism și unii nutriționiști sunt de părere că este mai bine să se limiteze aportul de grăsimi. Dar grăsimile sunt atât de rele pentru noi?

În realitate, grăsimile îndeplinesc câteva funcții foarte importante pentru organismul nostru și, în primul rând, grăsimea este un important furnizor de energie pentru noi. Putem evidenția faptul că 1 g de grăsime furnizează mai multe calorii decât proteinele și carbohidrații în cantitate dublă. Organismul nu arde toate grăsimile deodată, ci stochează o parte din ele în depozit ca rezervă pentru a le putea folosi pe viitor la nevoie. V-am oferit informații despre grăsimi care vă vor ajuta să priviți grăsimile într-un mod nou.

De ce este necesară grăsimea organismului nostru?

Grăsimile furnizează acizi grași importanți pentru viața organismului nostru, care sunt implicați în metabolism și sunt furnizori de energie. În plus, grăsimile fac parte din membranele celulare, de exemplu, celulele nervoase au membrane care sunt 60% grăsime. Astfel, se pot distinge mai multe funcții importante ale grăsimilor:

Grăsimile sunt furnizorii de material energetic - aproximativ 30% din energie provine din grăsimi,

Prin formarea grăsimii subcutanate, acestea protejează organele și țesuturile de deteriorarea mecanică și, de asemenea, previn pierderea de căldură,

Sunt purtători pentru vitaminele A, D, E, K, precum și pentru minerale, deoarece absorbția lor în organism este imposibilă fără grăsimi,

Ele fac parte din pereții celulari (în principal colesterol). Fără ele, celula își pierde funcția și se prăbușește,

Grăsimile produc hormoni sexuali feminini, ceea ce este deosebit de important la femeile aflate în postmenopauză, când funcția ovarelor s-a stins practic. De asemenea, joacă un rol important în perioada reproductivă, deoarece mențin fondul hormonal la un nivel adecvat. Dacă nivelul țesutului adipos din organism este sub 10-15%, atunci dezechilibrul hormonal apare până la terminarea ciclului menstrual,

Acidul nesaturat Omega-6 (cunoscut și ca acid arahidonic) este implicat în activarea sistemelor de coagulare și anticoagulare a sângelui.

Aproape 35% din dieta zilnică ar trebui să fie grăsimi. În acest caz, tipul de grăsime joacă un rol semnificativ.

Ce grăsimi sunt bune și care nu?

În funcție de structura chimică, grăsimile sunt împărțite în acizi grași saturați și nesaturați. Acizii grași saturati sunt bogati în ioni de hidrogen și se găsesc în alimentele de origine animală. Acestea sunt exact grăsimile care se depun pe stomac, coapse, fese. Acesta este un fel de rezervă de energie a corpului. Grăsimile saturate inhibă creșterea musculară prin reducerea efectelor insulinei. Dar, în același timp, ele sunt baza pentru producerea de testosteron. Dacă sunt excluși din alimentație, scade și nivelul acestui hormon, care este important pentru bărbați. Același lucru se poate obține și cu un consum excesiv. Prin urmare, sunt importante și pentru organism, dar cu moderație.

Acizii grași nesaturați (Omega-3 și Omega-6) conțin puțini ioni de hidrogen și se găsesc în principal în produsele de origine animală, de exemplu, uleiul de măsline, uleiul vegetal, uleiul de pește. Aceste grăsimi nu sunt stocate în organism, ci sunt arse complet. Sunt o componentă utilă a nutriției pentru organism, materii prime pentru producerea de hormoni.

Există și așa-numitele grăsimi trans, sau grăsimi artificiale. Sunt pline cu ioni de hidrogen și se găsesc în bomboane și biscuiți, precum și în fast-food (fast food). Sunt folosite în principal pentru depozitarea alimentelor și cresc riscul de a dezvolta cancer și boli ale sistemului cardiovascular.

Acizi grași nesaturați Omega-3 și Omega-6.

Dintre toate tipurile de grăsimi, acești acizi grași sunt cei mai valoroși pentru corpul nostru. Se găsesc în uleiurile de floarea soarelui și de porumb, iar uleiul de rapiță le conține într-un raport ideal.

Acizii grași omega-3 care sunt benefici pentru organism se găsesc și în uleiurile din semințe de in, nuci și soia. Somonul, macroul și heringul conțin și ele o mulțime.

Acizi grași Omega-3 și Omega-6:

Reduce riscul de dezvoltare a aterosclerozei, prevenind astfel dezvoltarea bolilor cardiovasculare

Reduce nivelul de colesterol,

Întărește pereții vaselor de sânge,

Reduce vâscozitatea sângelui, prevenind astfel dezvoltarea cheagurilor de sânge,

Îmbunătățește alimentarea cu sânge a organelor și țesuturilor, refacerea celulelor nervoase.

În mod ideal, ar trebui să amestecați grăsimi saturate și nesaturate, de exemplu, condimentați carnea și salatele cu ulei de rapiță.

Care este mai bun, margarina sau untul?

Spre deosebire de unt, margarina conține mai mulți acizi grași nesaturați. Dar, conform noilor învățături, acest lucru nu înseamnă că uleiul este mai dăunător. În ceea ce privește caloriile, ambele alimente sunt aproape egale. Dar margarina conține grăsimi trans nesănătoase care au fost legate de o serie de boli.

Dacă sunteți un fan al margarinei, atunci alegeți soiurile de înaltă calitate, cu conținut scăzut de grăsimi solide.

Grăsimea duce la obezitate?

În ciuda faptului că grăsimea conține mai multe calorii, nu există nicio legătură dovedită între consumul de grăsimi și creșterea în greutate.

Un exces de calorii duce la obezitate: cei care consumă mai multe calorii decât ard, se îngrașă. Alimentele bogate în grăsimi vor duce la sațietate pe termen lung și ne vor permite să mâncăm mai puțin.

Dimpotrivă, cine încearcă să economisească grăsimi, de multe ori mănâncă mai mulți carbohidrați. Alimentele cu cereale, cum ar fi pâinea albă și pastele, cresc glicemia și, odată cu aceasta, insulina, ceea ce duce la creșterea țesutului adipos. În plus, saturația organismului are loc rapid, dar nu pentru o lungă perioadă de timp, drept care duce la un consum mai frecvent de alimente.

Unul dintre cele mai mari mituri ale omenirii moderne este nocivitatea grăsimilor. Grasimea a devenit inamicul numarul unu. Oamenii cheltuiesc dolari, ruble, euro și așa mai departe pentru a cumpăra fursecuri fără grăsimi, cola fără grăsimi, tablete care pot inhiba absorbția grăsimilor, tablete care dizolvă grăsimea. Oamenii urmează tot felul de diete fără grăsimi.

Dar... În țările care sunt prospere din toate punctele de vedere, numărul persoanelor obezi crește constant. Numărul persoanelor care suferă de boli cardiovasculare și diabet zaharat, adică boli asociate în mare măsură cu excesul de greutate, este în creștere. Războiul împotriva grăsimilor continuă...

Deci ce sa întâmplat?

Faptul 1: grăsimile sunt bune pentru tine

Prima și principala greșeală este să credeți că toate grăsimile sunt la fel; respingerea tuturor grăsimilor este o binecuvântare. Cu toate acestea, educația populației este destul de ridicată, acum mulți oameni știu că grăsimile nesaturate (în special grăsimile vegetale) sunt utile. Și saturate (în principal animalele) sunt dăunătoare.

Să ne dăm seama.

Grăsimile saturate sunt componente structurale ale membranelor celulare și sunt implicate în biochimia organismului. Prin urmare, o respingere completă a acestora va duce la schimbări ireversibile ale sănătății. Un alt lucru este că consumul lor ar trebui să corespundă indicatorilor de vârstă. Copiii și adolescenții au nevoie de ele în cantități suficiente, odată cu vârsta, consumul acestora poate fi redus.

Grăsimile nesaturate – reduc nivelul de colesterol „rău”, sunt necesare pentru asimilarea anumitor vitamine (liposolubile) de către organisme și sunt implicate în metabolism. Adică aceste grăsimi sunt necesare și organismului.

O mică observație: grăsimile saturate sunt solide, grăsimile nesaturate sunt lichide.

Conform indicatorilor fiziologici, pentru o persoană obișnuită, raportul dintre grăsimi saturate - nesaturate ar trebui să fie de 1/3: 2/3. Consumul de grăsimi sănătoase este esențial!

Grăsimile trans sunt cu siguranță dăunătoare. Se găsesc și în natură (de exemplu, în laptele natural), dar în cea mai mare parte se formează din alte grăsimi (vegetale), prin hidrogenare (o metodă de prelucrare a grăsimilor pentru a le da o formă solidă).

Faptul 2: grăsimea corporală nu este rezultatul consumului de grăsimi

Ce?! Desigur, dacă pur și simplu creșteți aportul de grăsimi fără a reduce alte alimente, vă veți îngrășa. Baza pentru menținerea unei greutăți sănătoase este echilibrul. Ar trebui să cheltuiți atâtea calorii câte consumați.

Dar dietele cu o restricție bruscă a caloriilor pot duce la o creștere bruscă a greutății după anulare. De ce? Corpul a primit instalația: foame. Prin urmare, este necesar să acumulați grăsimi în rezervă. Prin urmare, toate alimentele sunt procesate și merg la „depozit” - depozite de grăsime. În acest caz, puteți cădea în leșin de foame. Carbohidrații procesați sunt stocați în depozite de grăsimi.

Studiile arată că, dacă o persoană urmează o dietă săracă în calorii, fără grăsimi, atunci cu mare dificultate se va pierde câteva kilograme, chiar dacă veți continua să „stați” pe această dietă.

În plus, persoanele care mănâncă o cantitate mică de grăsimi sunt predispuse la obezitate.

Și observarea pacienților din Statele Unite a relevat o imagine că o scădere a cantității de grăsime de la 40% (care este considerată norma) la 33% în dietă este însoțită de o creștere a persoanelor supraponderale.

Amintiți-vă că grăsimile nesaturate sunt implicate în metabolism. Raportul dintre proteine: grăsimi: carbohidrați pentru un adult ar trebui să fie de aproximativ 14%: 33%: 53%.

Concluzie: o creștere a grăsimilor nesaturate din alimente cu un conținut constant de calorii nu va duce la creșterea în greutate, dar va ajuta la îmbunătățirea sănătății prin metabolism.

Mulțumesc

Site-ul oferă informații de bază doar în scop informativ. Diagnosticul și tratamentul bolilor trebuie efectuate sub supravegherea unui specialist. Toate medicamentele au contraindicații. Este necesar un consult de specialitate!

Ce sunt lipidele?

Lipidele sunt una dintre grupele de compuși organici de mare importanță pentru organismele vii. După structura lor chimică, toate lipidele sunt împărțite în simple și complexe. Molecula de lipide simple este compusă din alcool și acizi biliari, în timp ce lipidele complexe conțin și alți atomi sau compuși.

În general, lipidele sunt de mare importanță pentru oameni. Aceste substanțe se găsesc într-o parte semnificativă a produselor alimentare, sunt utilizate în medicină și farmacie și joacă un rol important în multe industrii. Într-un organism viu, lipidele într-o formă sau alta fac parte din toate celulele. Din punct de vedere nutrițional, este o sursă foarte importantă de energie.

Care este diferența dintre lipide și grăsimi?

Practic, termenul „lipide” provine din rădăcina greacă care înseamnă „grăsime”, dar aceste definiții au încă unele diferențe. Lipidele sunt un grup mai larg de substanțe, în timp ce grăsimile înseamnă doar unele tipuri de lipide. Sinonimul pentru „grăsimi” este „trigliceridele”, care sunt obținute din combinația de alcool, glicerol și acizi carboxilici. Atât lipidele în general, cât și trigliceridele în special joacă un rol semnificativ în procesele biologice.

Lipidele din corpul uman

Lipidele se găsesc în aproape toate țesuturile corpului. Moleculele lor se află în orice celulă vie și fără aceste substanțe viața este pur și simplu imposibilă. Există multe lipide diferite găsite în corpul uman. Fiecare tip sau clasă a acestor compuși are propriile sale funcții. Multe procese biologice depind de aportul normal și de formarea lipidelor.

Din punct de vedere al biochimiei, lipidele sunt implicate în următoarele procese importante:

• producerea de energie de către organism;

• diviziune celulara;
• transmiterea impulsurilor nervoase;
• formarea componentelor sanguine, hormoni și alte substanțe importante;
• protecția și fixarea unor organe interne;
• diviziunea celulară, respirația etc.

Astfel, lipidele sunt compuși chimici vitali. O parte semnificativă a acestor substanțe intră în organism cu alimente. După aceea, componentele structurale ale lipidelor sunt asimilate de organism, iar celulele produc noi molecule de lipide.

Rolul biologic al lipidelor într-o celulă vie

Moleculele de lipide îndeplinesc un număr mare de funcții nu numai la scara întregului organism, ci și în fiecare celulă vie separat. De fapt, o celulă este o unitate structurală a unui organism viu. Conține asimilare și sinteză ( educaţie) anumite substanţe. Unele dintre aceste substanțe sunt folosite pentru a menține activitatea vitală a celulei în sine, unele - pentru diviziunea celulară, iar altele - pentru nevoile altor celule și țesuturi.

Într-un organism viu, lipidele îndeplinesc următoarele funcții:

• energie;
• rezervă;
• structural;
• transport;
• enzimatic;
• depozitare;
• semnal;
• de reglementare.

Funcția energetică

Funcția energetică a lipidelor se reduce la descompunerea lor în organism, timp în care se eliberează o cantitate mare de energie. Celulele vii au nevoie de această energie pentru a menține diferite procese ( respiratie, crestere, diviziune, sinteza de noi substante). Lipidele intră în celulă cu fluxul sanguin și se depun în interior ( în citoplasmă) sub formă de mici picături de grăsime. Când este nevoie, aceste molecule sunt descompuse și celula primește energie.

Rezervă ( depozitarea) funcție

Funcția de rezervă este strâns legată de funcția energetică. Sub formă de grăsimi din interiorul celulelor, energia poate fi stocată „în rezervă” și eliberată la nevoie. Celulele speciale, adipocitele, sunt responsabile de acumularea de grăsime. Majoritatea volumului lor este ocupat de o picătură mare de grăsime. Din adipocite este format țesutul adipos din organism. Cele mai mari rezerve de țesut adipos se găsesc în grăsimea subcutanată, omentul mai mare și cel mai mic ( în cavitatea abdominală). Cu postul prelungit, țesutul adipos se descompune treptat, deoarece rezervele de lipide sunt folosite pentru a obține energie.

De asemenea, țesutul adipos depus în grăsimea subcutanată asigură izolarea termică. Țesuturile bogate în lipide sunt în general mai puțin conductoare la căldură. Acest lucru permite corpului să mențină o temperatură constantă a corpului și să nu se răcească sau să se supraîncălzească atât de repede în diferite condiții de mediu.

Funcții structurale și de barieră ( lipide membranare)

Lipidele joacă un rol important în structura celulelor vii. În corpul uman, aceste substanțe formează un strat dublu special care formează peretele celular. Datorită acestui fapt, o celulă vie își poate îndeplini funcțiile și poate regla metabolismul cu mediul extern. Lipidele care formează membrana celulară ajută, de asemenea, la menținerea formei celulei.

De ce lipidele-monomerii formează un strat dublu ( dublu strat)?

Monomerii sunt substanțe chimice ( în acest caz – molecule), care sunt capabile să se conecteze pentru a forma conexiuni mai complexe. Peretele celular este format dintr-un strat dublu ( dublu strat) lipide. Fiecare moleculă care formează acest perete are două părți - hidrofobe ( nu in contact cu apa) și hidrofil ( in contact cu apa). Se obține un strat dublu datorită faptului că moleculele de lipide sunt desfășurate cu părți hidrofile în interiorul și exteriorul celulei. Părțile hidrofobe sunt practic în contact, deoarece sunt situate între două straturi. Alte molecule ( proteine, carbohidrați, structuri moleculare complexe), care reglează trecerea substanțelor prin peretele celular.

Funcția de transport

Funcția de transport a lipidelor are o importanță secundară în organism. Doar câteva conexiuni o realizează. De exemplu, lipoproteinele, care sunt formate din lipide și proteine, transportă substanțe din sânge de la un organ la altul. Cu toate acestea, această funcție este rareori izolată, în afară de a considera că este cea principală pentru aceste substanțe.

Funcția enzimatică

În principiu, lipidele nu fac parte din enzimele implicate în descompunerea altor substanțe. Cu toate acestea, fără lipide, celulele organelor nu vor putea sintetiza enzime, produsul final al activității vitale. În plus, unele lipide joacă un rol semnificativ în absorbția grăsimilor alimentare. Bila conține o cantitate semnificativă de fosfolipide și colesterol. Ele neutralizează excesul de enzime pancreatice și le împiedică să afecteze celulele intestinale. De asemenea, dizolvarea are loc în bilă ( emulsionare) lipide exogene din alimente. Astfel, lipidele joacă un rol imens în digestie și ajută la activitatea altor enzime, deși nu sunt enzime în sine.

Funcția semnal

Unele dintre lipidele complexe au o funcție de semnalizare în organism. Constă în menținerea diverselor procese. De exemplu, glicolipidele din celulele nervoase sunt implicate în transmiterea impulsurilor nervoase de la o celulă nervoasă la alta. În plus, semnalele din interiorul celulei în sine sunt de mare importanță. Ea trebuie să „recunoaște” substanțele care vin din sânge pentru a le transporta înăuntru.

Funcția de reglementare

Funcția de reglare a lipidelor din organism este secundară. Lipidele însele din sânge au un efect redus asupra cursului diferitelor procese. Cu toate acestea, ele fac parte din alte substanțe care sunt de mare importanță în reglarea acestor procese. În primul rând, aceștia sunt hormoni steroizi ( hormoni suprarenali și hormoni sexuali). Ele joacă un rol important în metabolismul, creșterea și dezvoltarea organismului, funcția de reproducere și afectează funcționarea sistemului imunitar. De asemenea, lipidele fac parte din prostaglandine. Aceste substanțe sunt produse în timpul proceselor inflamatorii și afectează unele procese din sistemul nervos ( de exemplu, percepția durerii).

Astfel, lipidele în sine nu îndeplinesc o funcție de reglare, dar deficiența lor poate afecta multe procese din organism.

Biochimia lipidelor și relația lor cu alte substanțe ( proteine, carbohidrați, ATP, acizi nucleici, aminoacizi, steroizi)

Metabolismul lipidelor este strâns legat de metabolismul altor substanțe din organism. În primul rând, această legătură poate fi urmărită în alimentația umană. Orice aliment este format din proteine, carbohidrati si lipide, care trebuie sa intre in organism in anumite proportii. În acest caz, persoana va primi atât suficientă energie, cât și suficiente elemente structurale. In caz contrar ( de exemplu, cu o lipsă de lipide) proteinele și carbohidrații vor fi descompuse pentru a genera energie.

De asemenea, lipidele într-un grad sau altul sunt asociate cu metabolismul următoarelor substanțe:

• Acid adenozin trifosforic ( ATF). ATP este un fel de unitate de energie din interiorul celulei. Când lipidele sunt descompuse, o parte din energie intră în producerea de molecule de ATP, iar aceste molecule iau parte la toate procesele intracelulare ( transportul de substante, diviziunea celulara, neutralizarea toxinelor etc.).
• Acizi nucleici. Acizii nucleici sunt elementele de bază ale ADN-ului și se găsesc în nucleele celulelor vii. Energia generată de descompunerea grăsimilor este parțial folosită pentru diviziunea celulară. În timpul diviziunii, din acizi nucleici se formează noi catene de ADN.
• Aminoacizi. Aminoacizii sunt elementele de bază ale proteinelor. În combinație cu lipidele, ele formează complexe complexe, lipoproteine, care sunt responsabile de transportul substanțelor în organism.
• Steroizi. Steroizii sunt un tip de hormon care conține cantități semnificative de lipide. Cu o absorbție slabă a lipidelor din alimente, pacientul poate avea probleme cu sistemul endocrin.

Astfel, metabolismul lipidelor în organism ar trebui în orice caz luat în considerare într-un complex, din punctul de vedere al relației cu alte substanțe.

Digestia și absorbția lipidelor ( metabolism, metabolism)

Digestia și absorbția lipidelor este primul pas în metabolismul acestor substanțe. Cea mai mare parte a lipidelor intră în organism cu alimente. În cavitatea bucală, alimentele sunt tocate și amestecate cu saliva. În plus, nodul intră în stomac, unde legăturile chimice sunt parțial distruse prin acțiunea acidului clorhidric. De asemenea, unele legături chimice din lipide sunt distruse de enzima lipază conținută în salivă.

Lipidele sunt insolubile în apă, astfel încât în ​​duoden nu sunt digerate imediat de enzime. În primul rând, are loc așa-numita emulsionare a grăsimilor. După aceea, legăturile chimice sunt scindate de lipaza care vine din pancreas. În principiu, pentru fiecare tip de lipidă, acum este definită propria sa enzimă, care este responsabilă de descompunerea și asimilarea acestei substanțe. De exemplu, fosfolipaza descompune fosfolipidele, colesterol esteraza - compuși ai colesterolului etc. Toate aceste enzime se găsesc în cantități diferite în sucul pancreatic.

Fragmentele lipidice scindate sunt absorbite separat de celulele intestinului subțire. În general, digestia grăsimilor este un proces foarte complex care este reglat de mulți hormoni și substanțe asemănătoare hormonilor.

Ce este emulsionarea lipidelor?

Emulsionarea este dizolvarea incompletă a substanțelor grase în apă. În bulgărea alimentară care intră în duoden, grăsimile sunt conținute sub formă de picături mari. Acest lucru îi împiedică să interacționeze cu enzimele. În procesul de emulsionare, picăturile mari de grăsime sunt „zdrobite” în picături mai mici. Ca urmare, zona de contact dintre picăturile de grăsime și substanțele solubile în apă din jur crește și devine posibilă descompunerea lipidelor.

Procesul de emulsionare a lipidelor în sistemul digestiv are loc în mai multe etape:

• În prima etapă, ficatul produce bilă, care va emulsiona grăsimile. Conține săruri de colesterol și fosfolipide, care interacționează cu lipidele și favorizează „zdrobirea” acestora în picături mici.
• Bila secretată de ficat se acumulează în vezica biliară. Aici se concentrează și iese în evidență la nevoie.
• Când se consumă alimente grase, se trimite un semnal către mușchii netezi ai vezicii biliare pentru a se contracta. Ca rezultat, o porțiune de bilă este secretată prin canalele biliare în duoden.
• În duoden are loc emulsionarea efectivă a grăsimilor și interacțiunea acestora cu enzimele pancreatice. Contractiile din peretii intestinului subtire faciliteaza acest proces prin „amestecarea” continutului.

Unii oameni pot avea probleme cu digerarea grăsimilor după îndepărtarea vezicii biliare. Bila intră în duoden continuu, direct din ficat, și nu există suficientă bilă pentru a emulsiona întregul volum de lipide dacă se consumă prea mult.

Enzime pentru descompunerea lipidelor

Pentru digestia fiecărei substanțe, organismul are propriile enzime. Sarcina lor este de a distruge legăturile chimice dintre molecule ( sau între atomi în molecule) astfel încât nutrienții să poată fi absorbiți în mod normal de organism. Diferite enzime sunt responsabile pentru descompunerea diferitelor lipide. Majoritatea se găsesc în sucul secretat de pancreas.

Următoarele grupuri de enzime sunt responsabile de descompunerea lipidelor:

• lipaza;
• fosfolipaze;
• colesterol esterază etc.

Ce vitamine și hormoni sunt implicați în reglarea lipidelor?

Majoritatea lipidelor din sângele uman sunt relativ constante. Poate fluctua în anumite limite. Depinde de procesele biologice care au loc în organismul însuși și de o serie de factori externi. Reglarea lipidelor din sânge este un proces biologic complex care implică multe organe și substanțe diferite.

Următoarele substanțe joacă cel mai mare rol în asimilarea și menținerea unui nivel constant de lipide:

• Enzime. O serie de enzime pancreatice sunt implicate în descompunerea lipidelor care intră în organism cu alimente. Cu lipsa acestor enzime, nivelul lipidelor din sânge poate scădea, deoarece aceste substanțe pur și simplu nu vor fi absorbite în intestine.
• Acizii biliari și sărurile lor. Bila conține acizi biliari și o serie de compuși ai acestora, care contribuie la emulsionarea lipidelor. De asemenea, asimilarea normală a lipidelor este imposibilă fără aceste substanțe.
• Vitamine. Vitaminele au un efect complex de întărire asupra organismului și afectează direct sau indirect și metabolismul lipidic. De exemplu, cu lipsa vitaminei A, regenerarea celulelor din mucoasele se înrăutățește, iar digestia substanțelor din intestin încetinește și ea.
• Enzime intracelulare. Celulele epiteliului intestinal conțin enzime care, după absorbția acizilor grași, îi transformă în forme de transport și le trimit în fluxul sanguin.
• Hormonii. O serie de hormoni afectează metabolismul în general. De exemplu, nivelurile ridicate de insulină pot avea un efect profund asupra nivelului lipidelor din sânge. De aceea au fost revizuite unele norme pentru pacientii cu diabet zaharat. Hormonii tiroidieni, hormonii glucocorticoizi sau norepinefrina pot stimula descompunerea țesutului adipos cu eliberarea de energie.

Astfel, menținerea unui nivel normal de lipide în sânge este un proces foarte complex, care este influențat direct sau indirect de diverși hormoni, vitamine și alte substanțe. În procesul de diagnosticare, medicul trebuie să determine în ce stadiu a fost perturbat acest proces.

Biosinteza ( educaţie) și hidroliza ( descompunere) lipidele din organism ( anabolism și catabolism)

Metabolismul este un set de procese metabolice din organism. Toate procesele metabolice pot fi împărțite în catabolice și anabolice. Procesele catabolice includ descompunerea și degradarea substanțelor. Pentru lipide, aceasta se caracterizează prin hidroliza lor ( degradare în substanțe mai simple) în tractul gastrointestinal. Anabolismul combină reacții biochimice care vizează formarea de substanțe noi, mai complexe.

Biosinteza lipidelor are loc în următoarele țesuturi și celule:

• Celulele epiteliale intestinale. Absorbția acizilor grași, a colesterolului și a altor lipide are loc în peretele intestinal. Imediat după aceasta, în aceleași celule se formează noi forme de transport ale lipidelor, care intră în sângele venos și sunt trimise la ficat.
• Celulele hepatice.În celulele hepatice, unele dintre formele de transport ale lipidelor se descompun și din acestea sunt sintetizate noi substanțe. De exemplu, aici are loc formarea de compuși ai colesterolului și fosfolipidelor, care sunt apoi excretați în bilă și contribuie la digestia normală.
• Celulele altor organe. O parte din lipide trece prin sânge către alte organe și țesuturi. În funcție de tipul de celule, lipidele sunt transformate într-un anumit tip de compus. Toate celulele, într-un fel sau altul, sintetizează lipide pentru a forma un perete celular ( dublu strat lipidic). În glandele suprarenale și gonade, hormonii steroizi sunt sintetizați din o parte a lipidelor.

Combinația proceselor de mai sus este metabolismul lipidelor în corpul uman.

Resinteza lipidelor în ficat și alte organe

Resinteza este procesul de formare a anumitor substanțe din altele mai simple care au fost asimilate anterior. În organism, acest proces are loc în mediul intern al unor celule. Resinteza este necesară pentru ca țesuturile și organele să primească toate tipurile de lipide necesare, și nu doar cele care au fost consumate cu alimente. Lipidele resintetizate sunt numite endogene. Corpul cheltuiește energie pentru formarea lor.

În prima etapă, resinteza lipidelor are loc în pereții intestinali. Aici, acizii grași furnizați cu alimente sunt transformați în forme de transport, care sunt trimiși împreună cu sângele către ficat și alte organe. O parte din lipidele resintetizate vor fi livrate către țesuturi, din cealaltă parte se formează substanțele necesare activității vitale ( lipoproteine, bilă, hormoni etc.), excesul este transformat în țesut adipos și depozitat „în rezervă”.

Sunt lipidele parte din creier?

Lipidele sunt un constituent foarte important al celulelor nervoase, nu numai în creier, ci în întregul sistem nervos. După cum știți, celulele nervoase controlează diferite procese din organism prin transmiterea impulsurilor nervoase. În acest caz, toate căile nervoase sunt „izolate” unele de altele, astfel încât impulsul să ajungă la anumite celule și să nu afecteze alte căi nervoase. Această „izolare” este posibilă datorită tecii de mielină a celulelor nervoase. Mielina, care previne propagarea haotică a impulsurilor, este de aproximativ 75% lipide. Ca și în membranele celulare, aici formează un strat dublu ( dublu strat), care este înfășurat în jurul celulei nervoase de mai multe ori.

Învelișul de mielină din sistemul nervos conține următoarele lipide:

• fosfolipide;
• colesterol;
• galactolipide;
• glicolipidele.

Cu unele tulburări congenitale de formare a lipidelor, sunt posibile probleme neurologice. Acest lucru se datorează tocmai subțierii sau întreruperii tecii de mielină.

Hormonii lipidici

Lipidele joacă un rol structural important, inclusiv fiind prezente în structura multor hormoni. Hormonii care conțin acizi grași se numesc hormoni steroizi. În organism, ele sunt produse de gonade și glandele suprarenale. Unele dintre ele sunt prezente și în celulele țesutului adipos. Hormonii steroizi sunt implicați în reglarea multor procese vitale. Dezechilibrul lor poate afecta greutatea corporală, capacitatea de a concepe un copil, dezvoltarea oricăror procese inflamatorii și funcționarea sistemului imunitar. Cheia producției normale de hormoni steroizi este un aport echilibrat de lipide.

Lipidele se găsesc în următorii hormoni vitali:

• corticosteroizi ( cortizol, aldosteron, hidrocortizon etc.);
• hormoni sexuali masculini - androgeni ( androstenedionă, dihidrotestosteron etc.);
• hormoni sexuali feminini - estrogeni ( estriol, estradiol etc.).

Astfel, lipsa anumitor acizi grași din alimente poate afecta grav funcționarea sistemului endocrin.

Rolul lipidelor în piele și păr

Lipidele sunt de mare importanță pentru sănătatea pielii și a anexelor acesteia ( par si unghii). Pielea contine asa-numitele glande sebacee, care secreta la suprafata o anumita cantitate de secretie, bogata in grasimi. Această substanță are multe funcții benefice.

Lipidele sunt importante pentru păr și piele din următoarele motive:

• o parte semnificativă a substanței părului constă din lipide complexe;
• celulele pielii se schimba rapid, iar lipidele sunt importante ca resursa energetica;
• secret ( substanta secretata) glandele sebacee hidratează pielea;
• datorită grăsimilor, se menține fermitatea, elasticitatea și netezimea pielii;
• o cantitate mică de lipide pe suprafața părului îi conferă o strălucire sănătoasă;
• stratul lipidic de pe suprafața pielii o protejează de efectele agresive ale factorilor externi ( frig, razele solare, microbi la suprafata pielii etc.).

Lipidele pătrund în celulele pielii, precum și în foliculii de păr, cu sânge. Astfel, o alimentație sănătoasă asigură pielea și părul sănătos. Utilizarea de șampoane și creme care conțin lipide ( în special acizii grași esențiali) este de asemenea importantă, deoarece unele dintre aceste substanțe vor fi absorbite de la suprafața celulei.

Clasificarea lipidelor

În biologie și chimie, există destul de multe clasificări diferite ale lipidelor. Principala este clasificarea chimică, conform căreia lipidele sunt împărțite în funcție de structura lor. Din acest punct de vedere, toate lipidele pot fi împărțite în simple ( compus numai din oxigen, hidrogen și atomi de carbon) și complex ( incluzând cel puțin un atom de alte elemente). Fiecare dintre aceste grupuri are subgrupuri corespunzătoare. Această clasificare este cea mai convenabilă, deoarece reflectă nu numai structura chimică a substanțelor, ci și determină parțial proprietățile chimice.

Biologia și medicina au propriile lor clasificări suplimentare folosind alte criterii.

Lipide exogene și endogene

Toate lipidele din corpul uman pot fi împărțite în două grupuri mari - exogene și endogene. Prima grupă include toate substanțele care intră în organism din mediul extern. Cea mai mare cantitate de lipide exogene intră în organism cu alimente, dar există și alte moduri. De exemplu, atunci când utilizați diverse produse cosmetice sau medicamente, organismul poate primi și o anumită cantitate de lipide. Acțiunea lor va fi preponderent locală.

După ce intră în organism, toate lipidele exogene sunt descompuse și absorbite de celulele vii. Aici, din componentele lor structurale, se vor forma alți compuși lipidici de care organismul are nevoie. Aceste lipide, sintetizate de propriile celule, sunt numite endogene. Ele pot avea o structură și o funcție complet diferite, dar constau din aceleași „componente structurale” care au intrat în organism cu lipide exogene. De aceea, cu lipsa anumitor tipuri de grăsimi din alimente, se pot dezvolta diverse boli. Unele dintre componentele lipidelor complexe nu pot fi sintetizate de către organism pe cont propriu, ceea ce se reflectă în cursul anumitor procese biologice.

Acid gras

Acizii grași sunt o clasă de compuși organici care sunt partea structurală a lipidelor. În funcție de tipul de acizi grași care fac parte din lipide, proprietățile acestei substanțe se pot schimba. De exemplu, trigliceridele, cea mai importantă sursă de energie pentru organismul uman, sunt derivați ai alcoolului glicerol și mai multor acizi grași.

În mod natural, acizii grași se găsesc într-o mare varietate de substanțe, de la petrol la uleiuri vegetale. Ele intră în corpul uman în principal cu alimente. Fiecare acid este o componentă structurală pentru anumite celule, enzime sau compuși. Odată absorbit, organismul îl transformă și îl folosește în diferite procese biologice.

Cele mai importante surse de acizi grași pentru oameni sunt:

• grăsimi animale;
• grăsimi vegetale;
• uleiuri tropicale ( citrice, palmier etc.);
• grăsimi pentru industria alimentară ( margarina etc.).

În corpul uman, acizii grași se pot depune în țesutul adipos sub formă de trigliceride sau pot circula în sânge. În sânge, ele sunt conținute atât sub formă liberă, cât și sub formă de compuși ( diverse fracții lipoproteice).

Acizi grași saturați și nesaturați

Toți acizii grași prin structura lor chimică sunt împărțiți în saturați și nesaturați. Acizii saturați sunt mai puțin benefici pentru organism, iar unii dintre ei sunt chiar nocivi. Acest lucru se datorează faptului că nu există legături duble în molecula acestor substanțe. Aceștia sunt compuși stabili din punct de vedere chimic și sunt mai puțin absorbiți de organism. În prezent, a fost dovedită legătura unor acizi grași saturați cu dezvoltarea aterosclerozei.

Acizii grași nesaturați sunt împărțiți în două mari grupe:

• mononesaturate. Acești acizi au o legătură dublă în structura lor și sunt astfel mai activi. Se crede că consumul lor poate scădea nivelul colesterolului și poate preveni dezvoltarea aterosclerozei. Cea mai mare cantitate de acizi grași mononesaturați se găsește într-un număr de plante ( avocado, masline, fistic, alune) și, în consecință, în uleiurile obținute din aceste plante.
• Polinesaturate. Acizii grași polinesaturați au mai multe legături duble în structura lor. O caracteristică distinctivă a acestor substanțe este că organismul uman nu este capabil să le sintetizeze. Cu alte cuvinte, dacă acizii grași polinesaturați nu intră în organism cu alimente, în timp acest lucru va duce inevitabil la anumite tulburări. Cele mai bune surse ale acestor acizi sunt fructele de mare, uleiul de soia și de in, semințele de susan, semințele de mac, germeni de grâu și multe altele.

Fosfolipide

Fosfolipidele sunt lipide complexe care conțin un reziduu de acid fosforic. Aceste substanțe, împreună cu colesterolul, sunt componenta principală a membranelor celulare. De asemenea, aceste substante sunt implicate in transportul altor lipide in organism. Din punct de vedere medical, fosfolipidele pot juca și un rol de semnalizare. De exemplu, fac parte din bilă, deoarece promovează emulsionarea ( dizolvare) alte grăsimi. În funcție de substanța care se află mai mult în bilă, colesterol sau fosfolipide, puteți determina riscul de a dezvolta boli biliare.

Glicerina și trigliceridele

În ceea ce privește structura chimică, glicerolul nu este o lipidă, dar este o componentă structurală importantă a trigliceridelor. Acesta este un grup de lipide care joacă un rol important în corpul uman. Funcția cea mai importantă a acestor substanțe este furnizarea de energie. Trigliceridele care intră în organism cu alimente sunt descompuse în glicerol și acizi grași. Ca urmare, se eliberează o cantitate foarte mare de energie, care merge să lucreze mușchii ( mușchii scheletici, mușchii inimii etc.).

Țesutul adipos din corpul uman este reprezentat în principal de trigliceride. Majoritatea acestor substanțe, înainte de a fi depozitate în țesutul adipos, suferă unele transformări chimice în ficat.

Beta lipide

Lipidele beta sunt uneori numite lipoproteine ​​beta. Dualitatea numelui se datorează diferențelor de clasificări. Aceasta este una dintre fracțiile lipoproteice din organism, care joacă un rol important în dezvoltarea anumitor patologii. În primul rând, vorbim despre ateroscleroză. Beta-lipoproteinele transportă colesterolul de la o celulă la alta, dar datorită caracteristicilor structurale ale moleculelor, acest colesterol deseori „se blochează” în pereții vaselor de sânge, formând plăci aterosclerotice și interferând cu fluxul sanguin normal. Înainte de utilizare, trebuie să consultați un specialist.