De ce aveți nevoie pentru a vinde grătar de acasă. Pentru a lucra într-un grătar, veți avea nevoie. Cum să deschizi un grătar: planul calendarului

Piața alimentației publice din țara noastră trece acum printr-o perioadă foarte interesantă. Pe de o parte, mâncarea rapidă și produsele sushi barurilor de odinioară la modă au devenit deja plictisitoare pentru consumator. Pe de altă parte, nu a fost încă inventată o alternativă demnă capabilă să provoace nebunie gastronomică în rândul profanilor. Dacă decideți să vă deschideți propria afacere de catering chiar acum, atunci când alegeți o anumită linie de activitate, ar trebui să acordați atenție valorilor „eterne” pentru consumatorul rus. De exemplu, gândiți-vă serios cum să deschideți un grătar. Ai găsit ideea tentantă? Excelent! Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să începeți această afacere minunată și profitabilă în cele mai bune tradiții ale cateringului rus.

Caracteristici de afaceri

Deci, grătarul este o cafenea specializată „cu un singur fel”. Locul prioritar din meniul său este, desigur, shashlik. Una dintre variante este carnea la grătar. Contrar credinței populare, conducerea propriului grătar nu implică neapărat o afacere sezonieră: în marile orașe rusești, de mult timp se practică deschiderea grătarului, care funcționează pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, ghidul despre cum să deschideți o cafenea de grătar de vară nu este prea diferit de instrucțiunile despre cum să înființați o afacere care funcționează pe tot parcursul anului.

Într-un cuvânt, nu ezitați să determinați limitele de timp ale grătarului dvs., dar toate celelalte acțiuni pentru a vă începe propria afacere vor fi direct legate de principalul moment specific al afacerii cu grătar. Cum? Desigur, cu faptul că propriul dvs. grătar este o întreprindere de catering. Și nu orice, ci rusă. Aceasta înseamnă că, fără colectarea preliminară a numeroase documente și certificate, nu vi se va acorda permisiunea de a hrăni oamenii. Prin urmare, merită să începeți întreprinderea dvs. de "grătar" tocmai din etapa birocratică.

Ce documente sunt necesare?

Indiferent de ce tip de afacere intenționați să vă angajați, ar trebui să vă înregistrați ca subiect al acestei afaceri. Dacă deschideți un grătar, ar fi mai bine să deveniți un antreprenor individual (cu excepția cazului în care, desigur, intenționați să creați imediat o rețea extinsă de unități). Când înregistrați un antreprenor individual, selectați articolul 55.30 „Activități de restaurante și cafenele” în lista codurilor OKVED.

După ce vă înregistrați, va trebui să alegeți forma de impozitare și să raportați decizia dvs. la biroul fiscal. Este important să faceți acest lucru în timp util, deoarece altfel veți fi taxat în mod implicit cu modul OSNO și este extrem de dezavantajos pentru micile unități de catering. Grăbește-te și optează pentru un sistem de impozitare simplificat, menționând că ți-ar plăcea foarte mult să oferi guvernului 15% din diferența dintre venituri și cheltuieli: acest lucru nu te va lăsa să intri pe teritoriu negativ nici în cel mai nefavorabil scenariu.

Acum ți-a rămas foarte puțin - să ieși din umbră și să legalizezi ca o nouă figură pe piața alimentației publice. Pentru a face acest lucru, trebuie să obțineți următoarele permise:

concluzia sanitară și epidemiologică (certificatul de igienă) al SES,
permisiunea de a plasa o unitate de catering într-un anumit loc,
licențe pentru dreptul de a comercializa anumite categorii de mărfuri, de exemplu, produse de vin și vodcă,
cărți medicale pentru fiecare angajat al instituției.

Dacă intenționați să transportați carne în mod independent pentru grătar, atunci pentru aceasta veți avea nevoie de un document sanitar-epidemiologic pentru transport.

Poate că, în etapa de colectare a documentelor, nu veți ști încă exact unde va fi amplasat grătarul dvs. și câți oameni vor lucra în el. Nu așteptați inspirația, colectați documentele rămase: pregătirea cărților medicale este o procedură destul de rapidă în aceste zile, dar este mai bine să nu amânați obținerea unui permis pentru a face afaceri.

Găsirea unei camere potrivite și alegerea echipamentului

Există două criterii care trebuie respectate atunci când alegeți o cameră pentru un grătar. În primul rând, această cameră trebuie să îndeplinească pe deplin cerințele de siguranță la foc prezentate. În plus, trebuie să aibă în mod necesar toate atributele necesare pentru ca bucătăria să funcționeze, în special alimentarea cu apă și electricitatea. În al doilea rând, grătarul dvs. ar trebui să fie amplasat într-un loc cu trafic bun de oameni. Dacă revendicările dvs. se limitează la o idee de afaceri despre cum să deschideți un grătar pe autostradă, atunci aceasta ar trebui să fie o autostradă cu drepturi depline pe mai multe benzi. Dacă visezi propriul tău restaurant confortabil, atunci ar trebui să fie situat în centrul orașului sau în microdistrict.

În ceea ce privește interiorul, aici ar trebui să te bazezi doar pe imaginația ta și pe propriile idei despre frumusețe. Uneori, cel mai nebun interior concept al unei unități de catering poate induce locuitorii orașelor învecinate să vină la această cafenea. Și se întâmplă, de asemenea, că designul verificat în conformitate cu toate canoanele artei va lăsa indiferenți pe majoritatea oaspeților. În general, gândește-te singur.

Dintre echipamentele pentru un grătar, veți avea nevoie de următoarele în orice caz:

hotă extractoare de putere maximă,
dulapuri frigorifice (cel puțin două - pentru carne etc. și de preferință trei),
mese de tăiat,
rack de distribuție,
ustensile de bucătărie, inclusiv grătar și frigarui,
veselă

Dacă nu vorbim despre cum să deschideți un grătar pentru a lua afară, veți avea nevoie și de mobilier pentru hol: mese, scaune, un bar, scaune de bar - și un dulap.

Un pic despre produse

Cu greu merită să reamintim încă o dată că alegerea unui furnizor de carne pentru un grătar poate determina întreaga soartă viitoare a unei afaceri. Cel mai bine este să căutați un furnizor printre fermierii locali și puteți începe cu totul de la piețe. Pe măsură ce afacerea se dezvoltă și cererea de carne crește, veți putea deja să intrați la nivelul de cooperare cu cei mai mari furnizori.

Cel mai important lucru: carnea trebuie să respecte toate standardele imaginabile (sanitare și veterinare) și de neconceput (ca dvs. în mod specific). Într-o măsură mai mică, dar această circumstanță se aplică și tuturor celorlalte produse pentru grătar.

Dezvoltarea meniului

Regele meniului din unitatea dvs. va fi, desigur, shashlik, cel mai probabil făcut din balyk și gât de porc.

Kebabul Shish făcut din pui, miel, vițel și pește roșu este, de asemenea, un succes stabil în rândul consumatorilor de carne domestici. Dar nu uita de restul vaselor. Gândiți-vă la compoziția garniturilor, salatelor, deserturilor.

Luați în considerare servirea kebabului separat. Dacă, ca bonus, sosurile delicioase, lavash, ierburi proaspete vor fi servite în restaurantul dvs., atunci acest factor va atrage cu siguranță oaspeții recunoscători.

Aveți grijă de lista alcoolică, în special cea cu vinuri, deoarece carnea cu vin bun nu este un clasic care se estompează în timp. Amintiți-vă, de asemenea, despre designul mesei și despre completarea fiecărui tabel cu condimente, șervețele și scobitori.

Întrebare financiară

Poate că fericirea nu este în bani, dar atunci când îți deschizi propriul grătar, este foarte de dorit să știi cu ce te poți baza în cele din urmă. Calculele aproximative arată că un grătar de 100 m² dă roade în aproximativ 18-24 de luni.

Cifra de afaceri a unei astfel de întreprinderi este de aproximativ 12 milioane de ruble pe an. Puteți intra într-o afacere cu o jumătate de milion de ruble (din care aproximativ 100 de mii vor fi cheltuite pe echipamente).

În acest articol vom analiza ce trebuie făcut pentru a deschide un grătar.

În primul rând, să ne dăm seama ce este un grătar. Aceasta este o cafenea compactă specializată în care meniul se bazează pe preparate din carne la grătar (shashlik). Acest tip de afacere este atractiv, deoarece costurile în toate etapele de deschidere și întreținerea ulterioară sunt minime.

Cum să deschizi un grătar

Luați în considerare o instrucțiune detaliată pas cu pas despre cum să deschideți un grătar, ceea ce este necesar pentru aceasta.

start

Primul pas în deschiderea unui grătar va fi înregistrarea companiei la autoritățile fiscale. Indiferent de tipul de proprietate pe care îl alegeți, în lista codurilor OKVED, indicați codul 55.30 „Activități la restaurante și cafenele”, deoarece kebab-urile sunt incluse în această categorie.

Dacă intenționați să deschideți un grătar - maximum două, atunci este recomandabil să eliberați un antreprenor individual. În acest caz, vă veți salva de la hârtie, deoarece pentru înregistrare aveți nevoie doar de o cerere și un pașaport cu o copie. În plus, cu un antreprenor individual, va trebui să plătiți doar 800 de ruble ale taxei de stat. De exemplu, pentru un LLC este de 4 mii de ruble, iar lista documentelor pentru deschiderea unui LLC este mult mai lungă.

Apoi, trebuie să decideți cu privire la forma de impozitare și să vă raportați afacerea la biroul fiscal. Acest pas este foarte important, deoarece dacă nu îl faceți la timp, veți plăti impozite conform sistemului OSNO, ceea ce nu este benefic pentru restaurante și kebab-uri. Cea mai rațională opțiune ar fi o formă simplificată de impozitare cu 15%, deoarece baza impozabilă din aceasta este creată din diferența dintre venituri și cheltuieli. De exemplu, dacă alegeți 6%, atunci grătarul poate funcționa în pierdere, deoarece la 6%, cheltuielile nu sunt luate în considerare, iar impozitul se plătește doar din suma venitului.

Locale și echipamente pentru grătar

Casa de kebab aduce cele mai mari venituri atunci când funcționează ca o cafenea de vară. Pe teritoriul alocat pentru un grătar, este instalat un cort, sub care sunt concentrate un brazier, mese și echipamente. Adesea, pentru a atrage și mai mulți vizitatori, grătarul este scos în stradă. Astfel de unități se găsesc peste tot, în special de-a lungul autostrăzilor și drumurilor aglomerate. Într-un fel sau altul, locul pentru viitorul grătar deschis ar trebui să fie ușor accesibil. De exemplu, o opțiune bună ar fi instalarea unui grătar pe teritoriul pieței sau la periferia orașului.

Nu trebuie să uităm de toaletă. Desigur, puteți instala un stand bio, care este adesea achiziționat împreună cu alți antreprenori ale căror puncte sunt situate în apropiere. Dar cabina nu este ieftină, așa că la început este cel mai bine să o închiriați, care în final vă va costa 2-3 mii de ruble. împreună cu serviciul.

Rezuma. Pentru a vă deschide propriul grătar, veți avea nevoie de un brazier și frigărui. Pentru a menține carnea marinată mereu proaspătă, aveți nevoie de un frigider și un frigider. Contorul de distribuție va ajuta la separarea spațiului de lucru de holul principal. De asemenea, este necesar să achiziționați mese și scaune confortabile pentru vizitatori, dar dacă shish kebabul este pregătit să ia, atunci puteți face fără ele.

Documente pentru deschiderea unui grătar

Desigur, pentru a deschide un grătar, nu este suficient doar să deschizi un SRL sau un antreprenor individual. Pentru a lucra legal, ar trebui să eliberați și permise:

Concluzii sanitare și epidemiologice... Celălalt nume al acestuia este un certificat de igienă, eliberat pentru o perioadă de 1 până la 5 ani. Ar trebui întocmit în Rospotrebnadzor. Cu un antreprenor individual, documentul este emis gratuit și nu mai târziu de 60 de zile de la data depunerii cererii. Cu toate acestea, dacă doriți să contactați o companie intermediară care produce o opinie de expert, trebuie totuși să plătiți.
Permis de cazare... Emis de Rospotrebnadzor. Datorită acestui document, grătarul poate fi plasat într-un anumit loc.
Cartea medicală... Absolut un angajat al oricărei unități de catering, inclusiv un grătar, pe care decideți să îl deschideți, trebuie să aibă o carte medicală, deoarece munca lor este legată de producerea, eliminarea sau livrarea alimentelor. Fără greș, fiecare angajat susține teste (sunt 2). Costul unei cărți medicale și promovarea testelor astăzi începe de la 600 de ruble, dar acest lucru se întâmplă numai dacă angajatul însuși le duce la SES. O altă opțiune este să chemați experți pe teritoriul kebabului, dar este mai scump.

Procesul de gătit

Nicio producție nu este completă fără materii prime. Pentru a prepara kebaburi, veți avea nevoie de carne, condimente și condimente, precum și cărbune. Carnea este cel mai bine cumpărată dintr-o singură sursă - în mod ideal din rândul fermierilor. Ca urmare, prețul va fi cu 20-30% mai mic decât prețul cu ridicata și veți fi siguri că o cantitate suficientă de carne este stocată în priză în fiecare zi. Și pentru a vă proteja de surprize neplăcute, încheiați un acord cu furnizorul.

A doua întrebare, nu mai puțin importantă, este cum să marinăm corect carnea. Desigur, dacă cumpărați carne care a fost deja înmuiată, vă veți economisi bătăile, dar puteți salva mult pe marinată. Este bine dacă puteți comanda carne de marinare la orice cantină, dar procesul nu este prea complicat. Poți să te marinezi singur, dar numai dacă magazinul monitorizează acest proces.

Sperăm că aceste informații despre cum să deschideți un grătar și ce aveți nevoie pentru a-l deschide vă vor ajuta să vă începeți propria afacere.

Shish kebab este un fel de mâncare delicioasă care nu își pierde niciodată relevanța în rândul vizitatorilor de la unitățile de fast-food. Prin urmare, afacerea cu kebab este cea mai bună soluție dacă doriți să vă începeți propria afacere.

[Ascunde]

descrierea activității

Grătarul este un stabiliment specializat, al cărui meniu este dominat de variații de carne marinată gătită pe foc sau grătar. Spre deosebire de tipurile relativ noi de alimentație publică (fast-food și sushi baruri), kebaburile tradiționale continuă să fie populare printre vizitatorii ruși.

Casa de kebab servește mâncăruri din carne care sunt mai familiare consumatorului casnic. Mulți asociază o astfel de mâncare cu o distracție plăcută cu prietenii și familia. Majoritatea oamenilor preferă să ia o masă într-un loc public într-o atmosferă plăcută, mai degrabă decât să petreacă timp și energie pentru gătit. Mai mult, acest lucru necesită echipamente speciale. Prin urmare, ideea de a deschide o cafenea unde grătarul va fi vândut în principal este cea mai bună opțiune pentru a începe o afacere.

Servicii

Principalul lucru într-o cafenea pentru grătar este carnea gătită de înaltă calitate și gustoasă. Kebabul tradițional shish este făcut din miel, dar recent mâncărurile din pui, porc și alte tipuri de carne câștigă popularitate. De asemenea, o completare semnificativă a meniului va fi: carnea la grătar, diverse garnituri de legume, salate și deserturi. Se recomandă includerea băuturilor alcoolice în lista serviciilor, iar o listă de vinuri ar trebui acordată o atenție specială.

Relevanţă

O afacere cu grătar este o soluție bună pentru cei care doresc să aibă profit constant. Anterior, kebab-urile erau considerate o afacere de vară, dar în timp, apar din ce în ce mai multe unități care funcționează pe tot parcursul anului. Principiul de funcționare al unei cafenele sezoniere nu este foarte diferit de un restaurant care funcționează tot timpul. Prin urmare, intervalul de timp poate fi determinat independent. De asemenea, este important să localizați locația cafenelei.

Opțiuni de grătar

O afacere cu grătar poate fi deschisă:

In oras. Dacă doriți să deschideți o cafenea cu drepturi depline în oraș, trebuie să alegeți camera potrivită. Este de dorit ca acesta să fie situat în cartierele centrale ale orașului, dar puteți alege centrul microdistrictului. Principalul lucru este că locul este aglomerat și grătarul dvs. nu trece neobservat.
Pe drum. De asemenea, este important să fii vizibil aici. O autostradă mare cu mai multe benzi, care este adesea folosită de șoferi, este cea mai potrivită.

Grătarul de pe stradă este un cort mic cu grătar și terasă. Astfel de cafenele sunt relevante pe drum pentru a atrage atenția persoanelor care trec. O altă opțiune pentru afacerile cu grătar în aer liber poate fi o cafenea pe roți. Practic, kebab-urile de tip deschis sunt instalate pentru vară.

Închis

Un grătar închis este o cameră cu tejghea, mobilier pentru vizitatori, o bucătărie și toate facilitățile necesare. Pentru a deschide un magazin pentru grătar, trebuie să găsiți o cameră care să îndeplinească toate standardele sanitare și regulile de siguranță la incendiu. Trebuie furnizate energie electrică și apă.

Afaceri cu livrare de alimente

În timp, tot mai mulți oameni comandă mâncare acasă. Această tendință poate servi drept ideea deschiderii unei grătare. Sau, puteți adăuga livrarea de alimente la domiciliul dvs. în lista serviciilor oferite.

Videoclipul descrie mai detaliat ideea livrării de shish kebab de pe canalul Krestyanin.

Descrierea și analiza pieței de vânzări

Pentru ca o casă kebab să aducă un venit bun, trebuie să decideți:

contingentul așteptat de vizitatori;
cum poți ieși în evidență favorabil;
cum să vă promovați sediul și să atrageți clienți.

Publicul țintă

Înainte de a deschide o cafenea, ar trebui să determinați cine ar trebui să fie clienți obișnuiți în unitatea dvs. Dacă vizați persoane cu un venit peste medie, trebuie să creați condițiile adecvate și să decorați în mod corespunzător interiorul. Dacă grătarul este situat lângă șosea, decorul holului ar trebui să fie confortabil, care să amintească de un mediu de casă.

Avantaje competitive

Principalul avantaj al unui grătar este bucătăria internă, adică mâncărurile familiare unei persoane ruse. Și dacă sunt, de asemenea, preparate delicios și vizitatorului îi place mâncarea, cu siguranță va reveni și va recomanda grătarul prietenilor și cunoscuților săi. Este important să vă gândiți la politica de prețuri, concentrându-vă asupra locului în care este situat grătarul.

De asemenea, puteți veni cu propriul dvs. cip, care vă va distinge în mod favorabil cafeneaua de alte unități. De exemplu, oferiți sosuri asortate preparatelor din carne preparate după rețete speciale. Multe persoane le place să experimenteze, așa că vor dori să vină din nou pentru a gusta noua aromă a condimentului de carne.

Promovare și publicitate

Când începeți o afacere, aceasta ar trebui promovată pentru a obține vizitatori și, în consecință, venituri. Puteți distribui pliante publicitare pe stradă, puteți comanda bannere promoționale, puteți organiza promoții și tombole. Publicitatea radio poate fi și o opțiune bună. Totul depinde de suma pe care o aveți și pe care o puteți cheltui pentru promovarea grătarului.

Ce trebuie să deschizi?

Pentru a vă stabili propriul grătar aveți nevoie de:

colectează documente și licențe relevante;
gaseste o camera;
achiziționarea de echipamente, produse și inventar de producție;
adunați o echipă de lucru.

Documentele

Pentru a vă deschide propria afacere, trebuie mai întâi să vă înregistrați ca antreprenor. Dacă doriți să deschideți o singură cafenea, este mai bine să vă înregistrați ca antreprenor individual cu codul OKVED 55.30 („Activități de restaurante și cafenele”). Apoi, ar trebui să decideți asupra sistemului de impozitare, este mai bine să alegeți sistemul de impozitare simplificat + plata unui singur impozit (15% din diferența de venit / cheltuială). Nu trebuie să întârziați cu înregistrarea, în caz contrar statul se va apropia de OSNO, o modalitate neprofitabilă pentru un antreprenor.

Documente necesare:

certificat igienic al SES;
permisiunea de a deschide o unitate de catering într-o anumită zonă;
licențe pentru cumpărarea și vânzarea anumitor produse, precum și a alcoolului;
cărți medicale pentru personal.

Dacă intenționați să transportați în mod independent carnea cumpărată pentru mese, transportul trebuie să aibă și un permis de la stația sanitar-epidemiologică.

Premise

De asemenea, ar trebui să alegeți o cameră care să îndeplinească toate cerințele și să fie amplasată într-un pasaj, atrăgând potențiali vizitatori. Pentru început, puteți închiria o zonă mică și, în cele din urmă, extindeți.

Cerințe

Atunci când alegeți un loc pentru a deschide un grătar de la zero, ar trebui să țineți cont de câteva reguli:

camera trebuie să respecte normele de securitate la incendiu;
apa și energia electrică trebuie furnizate;
ar trebui să existe o cameră specială cu facilități pentru oaspeți (puteți achiziționa un dulap uscat);
este de dorit ca cafeneaua să fie amplasată într-un loc aglomerat (lângă centrul comercial, piețe, parcuri).

Echipament și inventar

Indiferent de grătarul pe care îl veți deschide, va trebui să cumpărați echipamente:

frigidere (cel puțin două: pentru carne crudă și mese gata, dar trei este mai bine);
mese pentru tăierea cărnii;
un ghișeu pentru servirea vaselor (separă holul și bucătăria);
ustensile de bucătărie, vase, echipamente speciale (grătar, frigarui);
mobilier de hol (mese, scaune);
glugă puternică.

Dacă magazinul dvs. de kebab va fi deschis tot timpul anului, aveți grijă de garderoba dvs.

Personal

Pentru a începe o afacere aveți nevoie de 5 persoane:

om kebab sau bucătar;
Chelner;
administrator;
barman;
curat (curat).

Fiecare angajat trebuie să aibă o evidență medicală.

Instrucțiuni pas cu pas

Înainte de a începe să deschideți un grătar, trebuie să decideți de unde să începeți. Cu un plan de afaceri pas cu pas, vă veți economisi timpul cât mai mult posibil.

Colectare de documente. Obținerea licențelor necesare durează destul de mult, deci este mai bine să vă ocupați mai întâi de hârtie.
Căutați localuri. Găsirea locului potrivit pentru dvs. nu este atât de ușoară. Este imperativ să țineți cont de locația sa, de prezența electricității, gazului și apei curgătoare în acesta, precum și de capacitățile dvs. financiare.
Achiziționarea de echipamente.
Căutare furnizori de carne, produse și materii prime de producție. Puteți negocia cu fermierii la piață sau la măcelărie. Carnea trebuie să aibă certificate speciale. De asemenea, furnizorul este obligat să vă informeze de unde sunt livrate materiile prime.
Recrutare de personal.
Înregistrarea localului „pentru tine”. La sfârșit, trebuie să decorați interiorul instituției dvs., să aranjați mobilierul, să acordați atenție amenajării mesei. Fiecare masă trebuie să aibă un set de condimente (sare, piper), șervețele și scobitori.

Plan financiar

Înainte de a deschide un grătar, ar trebui să decideți asupra calculelor costurilor. Pentru început, o sumă cuprinsă între 1.000.000 și 1.500.000 de ruble este suficientă. Puteți împărți costurile în costuri unice sau de pornire și costuri fixe.

Atașamente prioritare (exemplu):

achiziționarea de echipamente și vase - 160 de mii de ruble;
mobilier, uniformă pentru personal, materiale de ambalare (cu dvs.) - 200 de mii de ruble;
reparații cosmetice și decorarea spațiilor - 250-300 de mii de ruble;
înregistrare: antreprenor individual - 800 ruble, LLC - 4.000 ruble;
demnitate documente pentru personal - 600 de ruble. și mai mare pe persoană.

Investiții regulate

Planificarea cheltuielilor lunare include următoarele elemente:

plata pentru sedii și utilități - 50 de mii de ruble;
salariul personalului (pentru 5 persoane) - 100 de mii de ruble;
achiziționarea de carne crudă și alte bunuri - 70 de mii de ruble.

Date de deschidere

Cât de repede începe să funcționeze magazinul kebab depinde de tine. Dar dacă ții cont de faptul că colectarea documentelor durează mai mult de două luni, atunci cu prezența capitalului inițial, perioada minimă pentru deschiderea unei cafenele este de 3-4 luni.

Riscuri și rambursare

Pentru a obține un profit net cât mai curând posibil, trebuie să corelați avantajele și dezavantajele afacerii și să calculați costurile și veniturile posibile. Cât de repede răsplătește grătarul dvs. depinde de program și de numărul de feluri de mâncare oferite. Potrivit experților, afacerea cu grătarul dă roade în termen de 1,5-2 ani, cu o cifră de afaceri de 12.000.000 de ruble. Un bucătar pe schimb de lucru poate găti 170 de porții de grătar la prețul de 150 de ruble / bucată. Există aproximativ 25.500 de ruble pe zi. Și pentru o lună puteți obține 765.000 de ruble. Dacă scădeți costurile lunare, venitul net este de aproximativ 500.000 de ruble.

Astfel, profitabilitatea unei afaceri cu grătar este estimată la 20%.

Profit lunar (din): 1650 $
Perioada de rambursare (de la): 3 luni
Capital de pornire (de la): 8350 $

Toată lumea știe ce este un grătar - acesta este un mic restaurant care servește mâncăruri din carne gătite pe un grătar sau într-un tandoor. Afacerea cu grătar este foarte populară, deoarece mulți își doresc o gustare rapidă, gustoasă și la prețuri accesibile în compania prietenilor sau colegilor.

Să luăm în considerare principalele aspecte care ajută la rezolvarea problemei cum să deschizi un grătar.

Relevanţă

O afacere la deschiderea unui grătar va aduce venituri considerabile dacă abordați în mod competent organizarea acestuia și vă gândiți la toate nuanțele în avans. Popularitatea deschiderii unei astfel de instituții se datorează cheltuielilor inițiale mici, care reprezintă principalul avantaj în momentul formării și dezvoltării întreprinderii.

Primii pași

Etapa inițială va fi înregistrarea companiei la biroul fiscal. În lista specială a OKVED, va trebui să indicați cod 55.30, deoarece activitatea principală a instituției este în sfera „restaurantelor și cafenelelor”.

În cazul deschiderii unei instituții în oraș și nu a unui lanț de cafenele, înregistrarea ca antreprenor individual este considerată optimă. Costul este simbolic - doar 800 de ruble.

Documentele

După deschiderea oficială a IP, puteți trece în siguranță la pregătirea pachetului necesar de documente, inclusiv:

Încheierea serviciului sanitar și epidemiologic, confirmând faptul că premisele și metodele de depozitare a produselor alimentare respectă normele și standardele de calitate. Certificatul SES este eliberat pentru o perioadă de 5 ani, după care documentul poate fi reînnoit.
Acord cu Rospotrebnadzor, care va indica permisiunea de a pune un grătar.
Dosarele medicale ale fiecărui angajat care va lucra în instituție, indiferent dacă au sau nu acces direct la produse.
În cazul autotransportului de carne, este necesar să se elibereze o autorizație specială sanitară și epidemiologică pentru vehicul.

Selectarea camerei

În primul rând, este necesar să se decidă dacă instituția va îndeplini funcțiile de cafenea de vară sau va oferi servicii pe tot parcursul anului. Depinde direct de acest lucru dacă aveți nevoie de un cort și de o terasă de vară, pe care să fie scoase brasierul și mesele.

Un grătar poate fi deschis în centrul orașului, pe teritoriul cartierului muncitorilor, unde oamenii pot vizita unitatea la serviciu sau la prânz. Este, de asemenea, indispensabil în dormitoare, unde oamenii își pot petrece cultural vinerea sau sâmbăta seara, se pot întâlni cu prietenii într-o zi săptămânală și pot lua cina acasă cu ei.

Astăzi este relevant să organizați un grătar pentru a merge, va fi posibil să gătiți acasă sau, de exemplu, să deschideți o instituție situată pe autostradă.

Camera trebuie să îndeplinească în mod necesar normele și standardele normelor de siguranță la incendiu, prezența unei surse de apă este o condiție prealabilă, de preferință o toaletă.

Echipament necesar

Din echipament, mai întâi trebuie să achiziționați:

Mangal.
Frigarui.
Frigider pentru depozitarea alimentelor, în principal a cărnii. Mai bine decât două sau trei.
Raft de distribuție.
Mese și scaune.
Capotă puternică.
Suport dulap.

Pe lângă premisele și echipamentele principale, se recomandă să aveți grijă de decorarea tematică a unității și a interiorului.

Tehnologie de producție aplicată

Următorul pas este alegerea unui furnizor de carne, deoarece acesta este principalul produs care va determina calitatea grătarului și participarea la unitatea de cazare. Furnizorul trebuie să dețină în mod necesar toate certificatele și permisele relevante pentru vânzarea bunurilor. Este recomandat să cumpărați carne proaspătă și să o marinati singur. În acest caz, puteți fi sigur că este într-adevăr proaspăt.

Prezența unui permis de comercializare a băuturilor alcoolice determină în mare măsură numărul de vizitatori și profitabilitatea unui grătar.

În plus, este necesar să ne gândim și să dezvoltăm meniul în așa fel încât să includă:

Produse de patiserie.
Lavash.
Sosuri.
Adjiki.
Gustări.

Preparatul principal va fi shashlik, dar merită să faceți meniul mai variat: faceți-l nu numai din carne de porc, ci și din pui, miel, pește sau friptură de balyk. Acest lucru va atrage mai mulți vizitatori și va obține suma corespunzătoare a profitului.

Nu uitați de deserturi și salate pentru doamne și vegetarieni, garnituri și alte elemente de meniu simple. Este imperativ să serviți exclusiv ierburi proaspete cu grătar.

De asemenea, puteți extinde ușor funcționalitatea unității și puteți adăuga un serviciu de livrare la domiciliu pentru un grătar cald cu sosuri.

Cheltuieli

Înainte de deschiderea și înregistrarea unei instituții, este necesar să întocmiți un plan de afaceri pentru un grătar cu calcule: trebuie să calculați cât de mult va trebui să investiți inițial și, de asemenea, să evaluați toate dezavantajele și avantajele conducerii unei astfel de afaceri.

Capitalul aproximativ pentru deschiderea unui grătar este de la 250.000 de ruble, în funcție de unde și ce sediu va fi ales, ce se cumpără și ce nivel al unității este planificat să fie obținut. Fondurile vor fi destinate:

Locale de închiriat.
Finalizarea lucrărilor de finisare.
Achiziționarea de echipamente, mobilier și veselă.
Plata utilităților.

De asemenea, merită luate în considerare costurile sistematice, care sunt exprimate ca:

Salariul lunar este de 10.000-15.000 de ruble.
Chirie de spații și terenuri pentru locul de joacă de vară - 50.000 de ruble.
Achiziționarea de carne, marinată - 220.000 ruble.
Achiziționarea de produse alimentare suplimentare (băuturi, sosuri, bere) - 300.000 de ruble.

Drept urmare, cel puțin 585.000 de ruble pe lună vor fi cheltuite pe cheltuieli fixe.

Calculul venitului

Grătarul, în funcție de prezență, poate vinde zilnic aproximativ 50 kg de carne, adică 150 de porții de grătar, care în termeni monetari este egal cu 30.000 de ruble.

Deschiderea unui grătar este o afacere relativ sezonieră, dar într-un an puteți obține venituri de peste 2.400.000 de ruble.

Prin urmare:

Capitalul inițial necesar: de la 500.000 de ruble.
Profit lunar: de la 100.000 de ruble.
Perioada de rambursare: de la 3 luni.

Putem trage următoarea concluzie: deschiderea unui grătar este o afacere destul de profitabilă, care, printr-o abordare competentă, va aduce profituri bune și va plăti într-un sezon.

Descărcați gratuit un plan de afaceri scurt pentru un grătar (file.rar):

Oferte comerciale

Dacă sunteți producător sau furnizor de echipamente, expert sau furnizați o franciză în acest domeniu, atunci scrieți-ne prin pagina Contact.
Mai jos vom posta informații despre oferta și contactele dvs.

Marcați articolul. Asta o să ne mai folosească;)
Urmăriți actualizările de pe Facebook:

Urmăriți actualizările Vkontakte:
→ 16.02.2016

Atenţie!
Pagina publică numai recenzii utile pentru alții, care indică faptul că persoana a avut experiență în această chestiune.

Recenzii:

Deoarece avem această afacere numai pentru vară, am calculat-o pe baza plasării într-un cort și nu într-o cameră staționară pe tot parcursul anului. Vă voi spune totul despre punctele și etapele pregătirii.

1. Pachetul de documente pe care trebuie să îl întocmiți nu depinde de locația grătarului. În primul rând, a fost emis un antreprenor individual - este mai ieftin decât un LLC și costă doar 800 de ruble, iar un LLC este de 4 mii. În plus, închirierea unei bucăți de teren de la proprietar, în cazul nostru este o subînchiriere de la chiriașul plajei și al zonei înconjurătoare - acesta este un ban! Obținând permisiunea SES din Rospotrebnadzor - a trebuit să fug și să închei un acord fals cu cantina privind pregătirea unui grătar semifabricat. Carte sanitară pentru tată și angajat. Totul este cu documentația!
2. Achiziționarea de echipamente. Ei bine, desigur, aveți nevoie de un brazier, frigarui, mese, scaune, un blat de bar, un frigider și multe altele. Toaleta este pur și simplu necesară, fără ea SES nu va elibera un permis. Am închiriat un stand pentru 5.000 pe lună și am cumpărat orice altceva pentru 80.000, inclusiv cortul. Echipamentul a fost achiziționat la mâna a doua, deci costurile au fost reduse. În total, am cheltuit 90 de mii de ruble pentru toate activitățile pregătitoare. Nu includ fonduri pentru achiziționarea de carne, bere etc. Acestea sunt fond de rulment și le-am rezervat 30 de mii de ruble pentru ele. Echipamentul pentru îmbutelierea berii a fost instalat gratuit de către producător.
3. Ultima etapă este instalarea echipamentului și conectarea la rețea. Acesta din urmă ne-a fost furnizat de către proprietar la un preț rezonabil, iar punctul nostru consumă puțină energie electrică, doar pentru iluminat, vitrina frigorifică, frigider și echipamente pentru bere - doar 1.500 de ruble pe lună. Deci, să calculăm costurile totale pe care trebuie să le recuperăm. S-au cheltuit 90 de mii de ruble pentru toate lucrurile. Plățile și impozitele lunare s-au ridicat la 10.000 de mii de ruble.

A început prima lună de lucru! Deoarece plaja este foarte populară, nu a lipsit clientela, doar zilele ploioase au decăzut, dar din fericire nu au fost multe. Carnea a fost achiziționată pe piață la un preț de 250 de ruble pe kilogram de pulpă, ținând cont de reducerile la vânzarea cu ridicata. Marinate desigur ele însele, contractul cu sala de mese doar pentru SES. Grătarul pentru grătar este 100% - de la 1 kilogram obținem 0,5 kg de produs finit. Costul vânzării produsului finit este de 1000 de ruble pe kilogram. Acesta este prețul mediu în regiunea noastră. În total, tatăl primește un venit de 500 de ruble dintr-un kilogram de grătar vândut.

În prima lună de muncă, a vândut în medie 8 kg pe zi. Mai multe în weekend, dar mai puțin în timpul săptămânii. Veniturile murdare pentru luna care tocmai din vânzarea grătarului s-au ridicat la 120 de mii de ruble. Aproximativ 20 de mii de venituri au fost aduse de comerțul cu bunuri conexe: bere, cvas, apă, pește etc. .
Așadar, în prima lună, întreaga sumă a investițiilor a fost recuperată și doar ne-a inspirat.

Dar toate lucrurile bune ajung la sfârșit! Un loc sfânt nu este niciodată gol. Noi comercianți de bere și grătar au venit pe site. Concurența a devenit acerbă și a fost pur și simplu imposibil să continuăm dacă toți vânzătorii nu s-au adunat și au fost de acord cu regulile jocului. Așa cum este acum la modă să spunem, acordul de cartel a permis stabilizarea pieței și toți jucătorii să primească, deși mici, dar totuși profit. După cum am spus, tatăl meu vinde grătar și bere de câțiva ani și face un profit net de aproximativ 50 de mii de ruble pe lună. Nu este rău nu numai pentru un pensionar, ci și pentru oricine nu este împovărat de ambiții.

Personal, mi-am dat seama că versiunea de vară a grătarului în zonele de recreere ale populației este o afacere destul de profitabilă. Doar tu trebuie să abordezi organizarea acestui proces în mod responsabil, cu studiul tuturor lucrurilor mici. Tata și-a dezvoltat, de exemplu, propria marinată pe bază de vin și suc de rodie, precum și propriul sos. Aceasta este marca sa, iar carnea se dovedește a fi foarte gustoasă!

Vânzarea de kebab-uri a devenit afacerea mea pentru perioada aprilie-octombrie. Caracterul sezonier al muncii mele nu m-a oprit, pentru că în acest timp câștig suficient cât să nu am nimic de odihnit iarna fără să mă refuz! Înregistrarea documentelor pentru deschiderea unui cort nu cauzează dificultăți, principalul lucru fiind că există un acord pentru închirierea unui teren cu administrația și o cabină de toaletă. Ei bine, cartea sanitară este de la sine înțeles. Am toate acestea și la mijlocul lunii aprilie deschid, de cinci ani la rând, un punct de vânzare într-un parc local.

Cumpăr carne direct de la fermieri - se dovedește mult mai ieftin decât pe piață. Avem conexiuni puternice, furnizorii nu au eșuat niciodată. Ideea mea este vioi - în weekend și sărbători vând până la 30 kg de grătar gata pregătit, adică 50 kg de carne pură. Gătesc kebaburi de porc, miel și pui, precum și kebab și mititei, grătar pe grătar. Cumpăr carne o dată pe săptămână, furnizorii o livrează singuri și o depozitează la frigider la temperatura zero. Stocul este decent, aproximativ 150 de kilograme, așa că am cumpărat o cameră industrială.

Cortul meu este situat lângă cafeneaua cu bere, unde există un atelier de preparare a preparatelor din carne. Cu ei am un acord fictiv cu privire la asigurarea spațiului pentru pregătirea unui grătar semifabricat, dar îl gătesc în casa mea privată. În afară de grătar, nu schimb altceva, e suficient. În timpul sezonului, este posibil să se acumuleze de la 300 la 500 de mii de ruble, în funcție de vreme și cerere.

Am deschis cu mult timp în urmă un grătar staționar cu toate bunurile însoțitoare. Locatie - piata centrala. Dar, de-a lungul timpului, concurența din acest sector a crescut mult. A trebuit să caut noi opțiuni pentru a obține profit - comerț sezonier în aer liber. Dar nici această opțiune nu a adus rezultatul dorit. Și apoi, într-o zi, a venit un gând simplu - de ce să nu începeți să livrați kebab-ul clientului! Baza necesară este acolo și nu este dificil să angajezi câteva persoane cu propriul transport.

Am început imediat să îmi pun în aplicare ideea. Am cumpărat pungi termice pentru grătar și frigidere pasive pentru bere. Voi spune că acestea sunt costuri mici! Am găsit repede oameni de livrare cu mașini. Creșterea prețului la prețul grătarului a plătit angajații angajați. Serviciul s-a dovedit a fi foarte relevant imediat! Mulți iubitori de kebab pur și simplu nu au timp sau dorință să viziteze puncte de vânzare staționare, dar vor să se bucure de un kebab cu bere. Pregătirea personală a unui vas, dacă nu aveți o casă privată, este problematică. Aceasta a determinat cererea pentru serviciul meu, dar nu a fost ușor să promovez direcția.

A trebuit să organizez în mod corespunzător o campanie publicitară, iar aceasta este o sarcină dificilă, cu fonduri limitate. Am organizat acest proces după schema clasică. A tipărit foi de informații și elevii le-au lipit pe verandă și le-au aruncat în cutii poștale. Am comandat cărți de vizită simple și le-am înmânat șoferilor de taxi. Televiziunea, un canal local, s-a conectat și ea la promoție la scară mică. A funcționat - numărul de comenzi a urcat pe deal. În următoarele câteva luni, legea unui bulgăre de zăpadă a funcționat, comenzile au crescut indiferent de publicitate - efectul transferării informațiilor de la prieten la prieten.

Veniturile au crescut! Profitul a făcut posibilă plasarea publicității în aer liber pe autobuze, taxiuri cu traseu fix și troleibuze. Livrarea de kebaburi, bere și alte bunuri a devenit principala mea activitate. A venit momentul în care a trebuit, așa cum este la modă să spun acum. diversifica afacerea. Nu avea niciun sens să întreții și să întreții un grătar staționar, iar închirierea în partea centrală a orașului nu este o glumă, consumând majoritatea profiturilor. Am decis să acționez rapid și dramatic. El a închiriat o sufragerie abandonată cu un teren la marginea orașului, a restaurat, a eliberat permise și a pus-o în funcțiune.

După câteva luni, a abandonat complet închirierea localurilor de pe piața centrală și s-a concentrat complet asupra livrării nu numai a kebab-urilor și a berii, dar și alte feluri de mâncare - chifle, sushi, salate - au fost ferm incluse în sortimentul de livrare. Suprafața cantinei restaurate a fost suficientă pentru organizarea unei producții serioase. Diverse produse alimentare cumpărate au fost, de asemenea, incluse în sortimentul de livrare. Însăși procesul de acceptare a comenzilor și de livrare a fost organizat diferit. A trebuit să creez un serviciu de dispecerat, să cumpăr propriile noastre vehicule și să fac din această structură o afacere separată!

Acum, serviciul de expediere pur și simplu a cumpărat bunuri din producție la prețuri cu ridicata și le-a vândut la prețuri de vânzare cu amănuntul. Diferența a fost salariile dispecerilor și ale șoferilor minus cheltuielile. Pe măsură ce lucrezi, cânți! Toți angajații structurii au fost pe deplin interesați de rezultatul final și prezența mea s-a limitat doar la conducerea generală!

Așa am făcut dragi domni-antreprenori, dintr-o mică casă de kebab, o afacere serioasă de livrare!

Grătarul este cu siguranță minunat, dar fără bere excelentă, afacerea nu va fi competitivă! Prezența mai multor tipuri de bere rece, cu adevărat preparată într-un grătar va da mult mai mult profit. Clientul va merge la tine și nu la punctul următor. Este nevoie de ceva - de exemplu, bere live nefiltrată, pe care trebuie accentuată publicitatea în aer liber. Atunci când alegeți un loc unde va fi amplasat un grătar, cel mai bine este să vă concentrați asupra traficului uman. Cu cât mai mare cu atât mai bine!

Aruncați o privire mai atentă la cele mai apropiate puncte de vânzare cu amănuntul, unde sunt cei mai mulți vizitatori și de ce. Shish kebab-ul tău ar trebui să iasă în evidență într-un fel în comparație cu produsele similare. Nu zgâriți la decorarea vasului - oferă un rezultat excelent. Achiziționați veselă de unică folosință de înaltă calitate, mai degrabă decât furculițe și farfurii din plastic îndoiți, iar cel mai bine este să folosiți veselă reutilizabilă și să organizați chiuveta. Pregătiți singur sosul, acesta îi va da grătarului propria sa aromă. În general, puteți sfătui multe! Nu uitați cartofii prăjiți - acum sunt o garnitură populară pentru majoritatea clienților.

După ce au consumat un grătar, clienții pot încetini consumul de bere - oferă un sortiment de produse din bere, cum ar fi chipsuri, gustări, pește etc. Nu uitați de copiii care ar putea fi la o companie de vacanță! Oferiți-le un sortiment de înghețată și băuturi. Acordați o atenție deosebită aspectului angajaților dvs. Unkempt și de-a dreptul murdar va înstrăina clientul!

Ghidat de aceste reguli simple, am creat o rețea de kebaburi mobile de vară în cantitate de cinci bucăți. Toată lumea face un profit bun în sezon, ceea ce îmi permite să nu lucrez iarna!

Gratar - mica unitate de catering. Este specializat în servirea mâncărurilor de carne tandoor, la grătar și la grătar. Recent, acest tip de activitate antreprenorială a devenit din ce în ce mai populară, înlocuind fast-food-ul occidental. Nu este dificil să întocmiți un plan de afaceri pentru un grătar - este suficient să cunoașteți câteva puncte importante.

Caracteristicile instituției

Grătarul nu este o cafenea obișnuită, deoarece meniul este dominat de un singur fel de mâncare. Sunt permise doar variante ale metodei de gătit. Unii cred că este posibil să vândă produsele instituției doar în timpul sezonului. Această afirmație este adevărată numai pentru așezările mici. În orașele mari, kebab-urile sunt solicitate pe tot parcursul anului.

Indiferent de regularitatea muncii, proprietarul unității va trebui să obțină un pachet întreg de documente, permise și certificate, care sunt obligatorii pentru proiectul unei unități de catering.

Colectarea documentelor

Orice afacere trebuie să înceapă cu înregistrarea. Organizarea unui grătar nu face excepție. Dacă compania nu va avea sucursale, este suficient să vă înregistrați ca antreprenor individual. Costul înregistrării este de aproximativ 800 de ruble. În lista de coduri a Clasificatorului rus al activităților economice (OKVED), ar trebui să selectați articolul 56.10 „Activități în restaurante și servicii de livrare a alimentelor”.

Pentru ca un antreprenor să poată deschide un grătar, planul de afaceri trebuie să se concentreze pe o formă specifică de impozitare. Acest lucru va ajuta la notificarea promptă a biroului fiscal și la evitarea instituirii unui regim fiscal comun. OSNO este extrem de neprofitabil pentru o afacere mică, care va fi un grătar chiar la începutul existenței sale.

Pentru un antreprenor începător, este optim să se aleagă un sistem simplificat (STS): raportarea minimă și capacitatea de a alege schema optimă de deducere vor permite unei întreprinderi mici să nu se închidă chiar de la începutul existenței sale.

Ce este necesar pentru activitate

Lista permiselor de muncă:

un certificat de igienă emis de SES pentru o perioadă de 5 ani și care să confirme că localurile și metodele de depozitare a produselor respectă toate standardele de calitate;
permis de muncă;
o licență de vânzare a anumitor tipuri de bunuri;
cărți medicale ale personalului.

În unele cazuri, antreprenorii livrează în mod independent carne la cafenelele lor. Pentru ca acest lucru să respecte normele legii, transportul trebuie să aibă documente sanitare și epidemiologice adecvate. Problema cu livrarea materiilor prime ar trebui rezolvată în etapa de elaborare a unui plan de afaceri.

Alegerea unei camere

Atunci când dezvoltați un plan de afaceri pentru un grătar, ar trebui să decideți în prealabil asupra funcțiilor pe care compania le va îndeplini. Cu alte cuvinte, dacă va fi o cafenea de vară sau un stabiliment pe tot parcursul anului. În primul caz, veți avea nevoie de un cort, precum și de o zonă echipată deschisă (parțial închisă).

Deschiderea unui grătar este recomandată în următoarele zone ale orașului:

centru (vă puteți concentra pe grătar);
spatii de lucru;
zone de dormit.

Indiferent de locația aleasă, contează cât de bine îndeplinește standardele de siguranță la incendiu. Este imperativ ca camera să fie conectată la sistemul de alimentare cu apă, la canalizarea orașului.

Ce echipament este necesar

Munca unui grătar este imposibilă fără. Lista lucrurilor pe care nu le puteți face fără arată astfel:

mangal;
grătar;
frigarui;
compartiment frigidere;
mobilier, tejghea;
glugă.

În mod separat, ar trebui să vă faceți griji cu privire la echipamentul camerei pentru depozitarea bunurilor vizitatorilor. Pentru funcționarea profitabilă a unui grătar, un plan de afaceri ar trebui să conțină o cheltuială pentru decorarea unei hale, dacă aceasta este o unitate pe tot parcursul anului.

Planificăm sortimentul

O casă de kebab nu poate funcționa fără materii prime. Furnizorul său trebuie să aibă toate permisele, precum și certificate de calitate. Chiar dacă sunteți un antreprenor începător, este recomandat să marinați singur carnea și să nu cumpărați gata preparate. Astfel, prospețimea produsului achiziționat va fi garantată.

Rentabilitatea unei întreprinderi depinde și foarte semnificativ de disponibilitatea unei oportunități de a cumpăra băuturi alcoolice acolo. Pentru a putea desfășura astfel de activități, antreprenorul trebuie să dețină o licență.

De asemenea, profitabilitatea unui grătar este determinată de varietatea meniului. Desigur, felul de mâncare dominant este shashlik. Dar nu uitați de adăugiri:

pâine (inclusiv pâine pita);
o varietate de sosuri;
gustări;
deserturi;
salate;

De asemenea, merită să aveți grijă de variabilitatea felului principal. Nu ar trebui să vă închideți în nicio versiune a kebabului. Este mai bine dacă meniul include pește și carne de diferite tipuri; în ultimii ani, legumele la grătar și kebaburile de ciuperci au devenit populare. De asemenea, clienții ar trebui să poată alege între opțiunile de gătit - pe foc deschis sau pe un grătar.

Unele kebaburi practică un astfel de serviciu ca livrarea la domiciliu a kebaburilor calde sau a cărnii la grătar. Este, de asemenea, o modalitate bună de a vă stabili și de a crește profitabilitatea afacerii dvs.