Din punct de vedere chimic, majoritatea lipidelor sunt esteri ai acizilor carboxilici superiori și ai unui număr de alcooli. Cele mai cunoscute dintre ele sunt grăsimile. Fiecare moleculă de grăsime este formată dintr-o moleculă de alcool trihidroxilic glicerol și legături esterice a trei molecule de acizi carboxilici superiori atașate la ea. Conform nomenclaturii acceptate, grăsimile se numesc triacilgliceroli.
Atomii de carbon din moleculele acizilor carboxilici superiori pot fi legați între ei prin legături simple și duble. Dintre acizii carboxilici superiori limitatori (saturați), cel mai adesea în compoziția grăsimilor sunt palmitic, stearic, arahidic; din nesaturat (nesaturat) - oleic și linoleic.
Gradul de nesaturare și lungimea lanțului acizilor carboxilici superiori (adică numărul de atomi de carbon) determină proprietățile fizice ale unei anumite grăsimi.
Grăsimile cu lanțuri acide scurte și nesaturate au un punct de topire scăzut. La temperatura camerei, acestea sunt lichide (uleiuri) sau substanțe grase (grăsimi). În schimb, grăsimile cu lanțuri lungi și saturate de acizi carboxilici superiori devin solide la temperatura camerei. De aceea, hidrogenarea (saturarea lanțurilor acide cu atomi de hidrogen în legături duble) untul de arahide lichid, de exemplu, devine gras, iar uleiul de floarea soarelui se transformă în margarină solidă. În comparație cu locuitorii de la latitudinile sudice, corpul animalelor care trăiesc într-un climat rece (de exemplu, peștii din mările arctice) conține de obicei mai mulți triacilgliceroli nesaturați. Din acest motiv, corpul lor rămâne flexibil chiar și la temperaturi scăzute.
În fosfolipide, unul dintre lanțurile extreme ale acizilor carboxilici superiori ai triacilglicerolului este înlocuit cu o grupare care conține fosfat. Fosfolipidele au capete polare și cozi nepolare. Grupările care formează capul polar sunt hidrofile, în timp ce grupările nepolare ale cozii sunt hidrofobe. Natura duală a acestor lipide determină rolul lor cheie în organizarea membranelor biologice.
Un alt grup de lipide sunt steroizii (sterolii). Aceste substanțe sunt construite pe baza de alcool colesterol. Sterolii sunt slab solubili în apă și nu conțin acizi carboxilici mai mari. Acestea includ acizi biliari, colesterol, hormoni sexuali, vitamina D etc.
Lipidele includ și terpenele (substanțe de creștere ale plantelor - gibereline; carotenoizi - pigmenți fotosintetici; uleiuri esențiale de plante, precum și ceară).
Lipidele pot forma complexe cu alte molecule biologice - proteine și zaharuri.
Funcțiile lipidelor sunt următoarele:
Structural. Fosfolipidele împreună cu proteinele formează membrane biologice. Membranele conțin și steroli.
Energie. Când grăsimile sunt oxidate, se eliberează o cantitate mare de energie, care duce la formarea de ATP. Sub formă de lipide se depozitează o parte semnificativă din rezervele de energie ale organismului, care sunt consumate atunci când există o lipsă de nutrienți. Animalele și plantele care hibernează acumulează grăsimi și uleiuri și le folosesc pentru a menține procesele vieții. Conținutul ridicat de lipide din semințele plantelor asigură dezvoltarea embrionului și a răsadului înainte de trecerea lor la o alimentație independentă. Semințele multor plante (palmier de cocos, ricin, floarea soarelui, soia, rapiță etc.) servesc drept materii prime pentru producția industrială de ulei vegetal.
Protectie si termoizolante. Acumulându-se în țesutul subcutanat și în jurul unor organe (rinichi, intestine), stratul de grăsime protejează organismul animal și organele sale individuale de deteriorarea mecanică. În plus, datorită conductivității sale termice scăzute, stratul de grăsime subcutanată ajută la reținerea căldurii, ceea ce permite, de exemplu, multor animale să trăiască în climate reci. La balene, în plus, joacă un alt rol - contribuie la flotabilitate.
Lubrifiant și hidrofug. Ceara acoperă pielea, lâna, pene, le face mai elastice și le protejează de umiditate. Frunzele și fructele multor plante au un strat de ceară.
de reglementare. Mulți hormoni sunt derivați ai colesterolului, cum ar fi hormonii sexuali (testosteronul la bărbați și progesteronul la femei) și corticosteroizii (aldosteronul). Derivați ai colesterolului, vitamina D joacă un rol cheie în schimbul de calciu și fosfor. Acizii biliari sunt implicați în procesele de digestie (emulsionare a grăsimilor) și de absorbție a acizilor carboxilici superiori.
Lipidele sunt, de asemenea, o sursă de formare metabolică a apei. Oxidarea a 100 g de grăsime dă aproximativ 105 g de apă. Această apă este foarte importantă pentru unii locuitori ai deșertului, în special pentru cămile, care pot rămâne fără apă timp de 10-12 zile: grăsimea depozitată în cocoașă este folosită în acest scop. Urșii, marmotele și alte animale care hibernează primesc apa necesară vieții ca urmare a oxidării grăsimilor.
În tecile de mielină ale axonilor celulelor nervoase, lipidele sunt izolatori în timpul conducerii impulsurilor nervoase.
Ceara este folosită de albine la construirea fagurilor de miere.
Grăsimea este considerată vinovată a multor necazuri. Medicii și oamenii de știință vă sfătuiesc să reduceți aportul de grăsimi sau să le eliminați complet din dietă. Desigur, cei care sunt obezi sau bolnavi cronic ar trebui să țină cont de acest sfat. Totuși, restul ar fi o prostie să renunțe la grăsime. Să aflăm mai multe despre ei din faptele de mai jos.
1. Aportul de grăsimi nu duce neapărat la acumularea lor în organism.
Mulți oameni cred că consumul de grăsime va afecta cu siguranță silueta sub formă de depuneri pe talie, șolduri și abdomen. Dacă mănânci mai mult decât îți cere corpul, atunci da, poate apărea această problemă. De exemplu, dacă consumați carbohidrați cu amidon în cantități nelimitate, vă puteți aștepta la o creștere a nivelului de insulină, iar apoi se vor depune grăsimi. Dar dacă mănânci, consumând uniform grăsimi și proteine, atunci această problemă poate fi evitată. În tot ce trebuie să știi măsura.
2. Evitați nucile
Nucile conțin o formă benefică de grăsime numită grăsime mononesaturată, care te ajută să te simți plin mai repede, dar și să îți mărească colesterolul bun. Nucile nu afectează în niciun fel creșterea în greutate, deoarece nu poți mânca multe din cauza sațietății lor și, în plus, sunt prost digerate de organism. În consecință, pereții celulari ai nucilor nu sunt ușor distruși în timpul mestecării. Aceasta înseamnă că trec prin corp în tranzit și nu își excretă toată grăsimea.
3. Nu este nevoie să eliminați complet grăsimile saturate din organism.
S-a crezut întotdeauna că grăsimile saturate sunt inamicul sănătății, așa că li s-a sfătuit să le excludă din dietă. Dar astăzi a devenit clar că un consum moderat de grăsimi saturate nu aduce niciun rău. Și unele dintre ele chiar trebuie incluse într-un program de dietă sănătoasă.
Uleiul de cocos extravirgin este una dintre cele mai sănătoase surse de grăsimi saturate. Contine acid lauric, care nu se găsește nicăieri în afară de laptele matern. Este un puternic stimulent imunitar. Se recomandă prăjirea alimentelor în ulei de cocos.
4. Doar pentru că pe eticheta unui produs scrie „fără grăsimi trans” nu înseamnă că nu există.
Mulți producători cred că, dacă un produs conține o cantitate foarte mică de ingredient, atunci nu este necesar să o indicați pe etichetă. Se întâmplă ca produsul să conțină doar 0,5 g de grăsimi trans, dar nu îl vei găsi printre ingredientele de pe ambalaj. După ce ai mâncat mai multe porții dintr-un astfel de produs, nici nu vei ști că ai mâncat suficient din acest ingredient nociv.
5. Nutrienții din legumele fără grăsimi sunt mai puțin absorbiți
Studiile au aratat ca salata imbracata cu grasime sau sosirea cu grasimi este mult mai bine absorbita de organism si primeste mai multi nutrienti esentiali – carotenoizi. Dacă mănânci constant salate fără grăsimi, atunci carotenoizii nu vor fi absorbiți deloc de organism. Sunt responsabili pentru culorile roșu, galben, portocaliu și verde și sunt importanți în prevenirea multor boli. Pentru ca organismul să absoarbă toți nutrienții din legume, consumați-le cu grăsimi sănătoase.
6. Uleiul de măsline extravirgin nu este potrivit pentru prăjit.
Deși conține grăsimi mononesaturate sănătoase, își pierde proprietățile la temperaturi ridicate. Este mai bine să-l folosiți pentru sosirea salatelor sau pentru marinarea cărnii. Uleiul de măsline este foarte delicat și se strică rapid, așa că trebuie să-l depozitați într-un recipient de sticlă închis la culoare, cu capac ermetic, pentru a evita oxidarea și pentru a-și păstra toate proprietățile benefice.
7. Grasimile au multe functii in organism
Fără grăsime, corpul nostru și corpul nostru nu vor putea trăi. Iată câteva motive pentru care:
Creierul are nevoie de grăsimi. Aproximativ 60% din greutatea uscată a creierului uman este grăsime. Celulele nervoase sănătoase conțin grăsimi – acid docosahexanoic;
Hormonii sexuali se formează cu ajutorul grăsimilor;
Acizii grași sunt esențiali pentru sănătatea pielii și a părului;
Grăsimile sunt implicate în metabolism, în funcțiile sistemului imunitar și ajută la stabilizarea zahărului din sânge.
LIPIDE - acesta este un grup eterogen de compuși naturali, complet sau aproape complet insolubili în apă, dar solubili în solvenți organici și între ei, dând acizi grași cu greutate moleculară mare la hidroliză.
Într-un organism viu, lipidele îndeplinesc o varietate de funcții.
Funcțiile biologice ale lipidelor:
1) Structural
Lipidele structurale formează complexe complexe cu proteine și carbohidrați, din care sunt construite membranele celulare și structurile celulare și participă la diferite procese care au loc în celulă.
2) Rezervă (energie)
Lipidele de rezervă (în principal grăsimile) reprezintă rezerva de energie a organismului și sunt implicate în procesele metabolice. La plante, se acumulează în principal în fructe și semințe, la animale și pește - în țesuturile adipoase subcutanate și în țesuturile din jurul organelor interne, precum și în ficatul, creierul și țesuturile nervoase. Conținutul lor depinde de mulți factori (tip, vârstă, alimentație etc.) și în unele cazuri este 95-97% din toate lipidele eliberate.
Conținutul caloric al carbohidraților și proteinelor: ~ 4 kcal/gram.
Conținutul caloric al grăsimilor: ~ 9 kcal/gram.
Avantajul grăsimii ca rezervă de energie, spre deosebire de carbohidrați, este hidrofobicitatea - nu este asociată cu apa. Acest lucru asigură compactitatea rezervelor de grăsime - acestea sunt depozitate într-o formă anhidră, ocupând un volum mic. În medie, o persoană are o rezervă de triacilgliceroli puri de aproximativ 13 kg. Aceste rezerve ar putea fi suficiente pentru 40 de zile de post în condiții de exercițiu moderat. Pentru comparație: rezervele totale de glicogen din organism sunt de aproximativ 400 g; în timpul înfometării, această sumă nu este suficientă nici măcar pentru o zi.
3) de protecție
Țesuturile adipoase subcutanate protejează animalele de răcire, iar organele interne de deteriorarea mecanică.
Formarea rezervelor de grăsime în corpul uman și la unele animale este considerată ca o adaptare la o alimentație neregulată și la traiul într-un mediu rece. O cantitate deosebit de mare de grăsime este la animalele care cad în hibernare lungă (urși, marmote) și adaptate să trăiască în condiții reci (morse, foci). Fătul practic nu are grăsime și apare abia înainte de naștere.
Un grup special în ceea ce privește funcțiile lor într-un organism viu este alcătuit din lipide vegetale protectoare - ceară și derivații acestora, care acoperă suprafața frunzelor, semințelor și fructelor.
4) O componentă importantă a materiilor prime alimentare
Lipidele sunt o componentă importantă a alimentelor, determinând în mare măsură valoarea nutritivă și palatabilitatea acestuia. Rolul lipidelor în diferite procese ale tehnologiei alimentare este excepțional de mare. Deteriorarea cerealelor și a produselor prelucrării lor în timpul depozitării (râncezirea) este asociată în primul rând cu o modificare a complexului său lipidic. Lipidele izolate dintr-un număr de plante și animale sunt principalele materii prime pentru obținerea celor mai importante produse alimentare și tehnice (ulei vegetal, grăsimi animale, inclusiv unt, margarină, glicerină, acizi grași etc.).
2 Clasificarea lipidelor
Nu există o clasificare general acceptată a lipidelor.
Cel mai indicat este să se clasifice lipidele în funcție de natura lor chimică, funcțiile biologice și, de asemenea, în raport cu unii reactivi, de exemplu, alcalii.
În funcție de compoziția lor chimică, lipidele sunt de obicei împărțite în două grupe: simple și complexe.
Lipide simple - Esteri ai acizilor grași și ai alcoolilor. Acestea includ grăsimi , ceară și steroizi .
Grasimi - esteri ai glicerolului și acizilor grași superiori.
Ceară - esteri ai alcoolilor superiori din seria alifatică (cu lanț glucidic lung de 16-30 atomi de C) și acizi grași superiori.
Steroizi - esterii alcoolilor policiclici și ai acizilor grași superiori.
lipide complexe - pe lângă acizi grași și alcooli, acestea conțin și alte componente de natură chimică variată. Acestea includ fosfolipide și glicolipide .
Fosfolipide - acestea sunt lipide complexe în care una dintre grupele alcoolice este asociată nu cu acizi grași, ci cu acid fosforic (acidul fosforic poate fi combinat cu un compus suplimentar). În funcție de ce alcool este inclus în compoziția fosfolipidelor, acestea sunt împărțite în glicerofosfolipide (conțin alcool glicerol) și sfingofosfolipide (conțin alcool sfingozin).
Glicolipidele - acestea sunt lipide complexe în care una dintre grupele alcoolice este asociată nu cu acizi grași, ci cu o componentă carbohidrată. În funcție de ce componentă de carbohidrați este inclusă în compoziția glicolipidelor, acestea sunt împărțite în cerebrozide (conțin orice monozaharid, dizaharid sau un mic homooligozaharid neutru ca componentă de carbohidrați) și gangliozide (conțin heterooligozaharide acide ca componentă de carbohidrați).
Uneori într-un grup independent de lipide ( lipide minore ) secretă pigmenți liposolubili, steroli, vitamine liposolubile. Unii dintre acești compuși pot fi clasificați ca lipide simple (neutre), în timp ce alții sunt complecși.
Conform unei alte clasificări, lipidele, în funcție de relația lor cu alcalii, sunt împărțite în două mari grupe: saponificabile și nesaponificabile.. Grupul de lipide saponificabile include lipide simple și complexe, care, atunci când interacționează cu alcalii, sunt hidrolizate pentru a forma săruri ale acizilor cu greutate moleculară mare, numite „săpunuri”. Grupul lipidelor nesaponificabile include compuși care nu sunt supuși hidrolizei alcaline (steroli, vitamine liposolubile, eteri etc.).
În funcție de funcțiile lor într-un organism viu, lipidele sunt împărțite în structurale, de rezervă și protectoare.
Lipidele structurale sunt în principal fosfolipide.
Lipidele de rezervă sunt în principal grăsimi.
Lipide protectoare ale plantelor - ceară și derivații acestora, care acoperă suprafața frunzelor, semințelor și fructelor, animalelor - grăsimilor.
GRASIMI
Denumirea chimică a grăsimilor este acilgliceroli. Aceștia sunt esteri de glicerol și acizi grași superiori. „Acil-” înseamnă „rezidu de acid gras”.
În funcție de numărul de radicali acil, grăsimile sunt împărțite în mono-, di- și trigliceride. Dacă molecula conține 1 radical de acid gras, atunci grăsimea se numește MONOACILGLICEROL. Dacă în moleculă există 2 radicali de acizi grași, atunci grăsimea se numește DIACILGLICERINĂ. Triacilglicerolii predomină la oameni și animale (aceștia conțin trei radicali de acizi grași).
Cei trei hidroxili ai glicerolului pot fi esterificați fie cu un singur acid, cum ar fi palmitic sau oleic, fie cu doi sau trei acizi diferiți:
Grăsimile naturale conțin în principal trigliceride mixte, inclusiv reziduuri de diverși acizi.
Deoarece alcoolul din toate grăsimile naturale este același - glicerol, diferențele observate între grăsimi se datorează exclusiv compoziției acizilor grași.
În grăsimi s-au găsit peste patru sute de acizi carboxilici de diferite structuri. Cu toate acestea, majoritatea sunt prezente doar în cantități mici.
Acizii conținuți în grăsimile naturale sunt monocarboxilici, formați din lanțuri de carbon neramificate care conțin un număr par de atomi de carbon. Acizii care conțin un număr impar de atomi de carbon, care au un lanț de carbon ramificat sau care conțin fragmente ciclice sunt prezenți în cantități minore. Excepțiile sunt acidul izovaleric și o serie de acizi ciclici găsiți în unele grăsimi foarte rare.
Cei mai comuni acizi grași conțin între 12 și 18 atomi de carbon și sunt adesea denumiți acizi grași. Compoziția multor grăsimi include acizi cu greutate moleculară mică (C 2 -C 10) într-o cantitate mică. Acizii cu mai mult de 24 de atomi de carbon sunt prezenți în ceară.
Gliceridele celor mai comune grăsimi conțin o cantitate semnificativă de acizi nesaturați care conțin 1-3 duble legături: oleic, linoleic și linolenic. Grăsimile animale conțin acid arahidonic care conține patru legături duble; acizii cu cinci, șase sau mai multe legături duble au fost găsiți în pești și grăsimi animale marine. Majoritatea acizilor lipidici nesaturați au o configurație cis, legăturile lor duble sunt izolate sau separate printr-o grupare metilen (-CH 2 -).
Dintre toți acizii nesaturați găsiți în grăsimile naturale, acidul oleic este cel mai frecvent. În foarte multe grăsimi, acidul oleic reprezintă mai mult de jumătate din masa totală a acizilor și doar câteva grăsimi conțin mai puțin de 10%. Alți doi acizi nesaturați - linoleic și linolenic - sunt, de asemenea, foarte răspândiți, deși sunt prezenți în cantități mult mai mici decât acidul oleic. În uleiurile vegetale se găsesc cantități semnificative de acizi linoleic și linolenic; pentru organismele animale sunt acizi esențiali.
Dintre acizii saturați, acidul palmitic este aproape la fel de răspândit ca și acidul oleic. Este prezent în toate grăsimile, unele conținând 15-50% din conținutul total de acid. Acizii stearic și miristic sunt larg răspândiți. Acidul stearic se găsește în cantități mari (25% sau mai mult) doar în grăsimile de rezervă ale unor mamifere (de exemplu, în grăsimea de oaie) și în grăsimile unor plante tropicale, de exemplu, în untul de cacao.
Este indicat să împărțiți acizii conținuti în grăsimi în două categorii: acizi majori și acizi minori. Principalii acizi ai grăsimilor sunt considerați acizi, al căror conținut în grăsimi depășește 10%.
Proprietățile fizice ale grăsimilor
De regulă, grăsimile nu rezistă la distilare și se descompun, chiar dacă sunt distilate sub presiune redusă.
Punctul de topire și, în consecință, consistența grăsimilor depind de structura acizilor care compun compoziția lor. Grăsimile solide, adică grăsimile care se topesc la o temperatură relativ ridicată, constau în principal din gliceride ale acizilor saturați (stearic, palmitic), iar uleiurile care se topesc la o temperatură mai scăzută și sunt lichide groase conțin cantități semnificative de gliceride ale acizilor nesaturați (oleic, linoleic, linolenic).
Deoarece grăsimile naturale sunt amestecuri complexe de gliceride amestecate, ele nu se topesc la o anumită temperatură, ci într-un anumit interval de temperatură și sunt mai întâi înmuiate. Pentru a caracteriza grăsimile, se folosește de obicei temperatura de solidificare, care nu coincide cu punctul de topire – este oarecum mai mic. Unele grăsimi naturale sunt solide; altele sunt lichide (uleiuri). Temperatura de solidificare variază foarte mult: -27°C pentru uleiul de in, -18°C pentru uleiul de floarea soarelui, 19-24°C pentru grăsimea de vacă și 30-38°C pentru grăsimea de vită.
Temperatura de solidificare a grăsimii este determinată de natura acizilor ei constitutivi: cu cât este mai mare, cu atât este mai mare conținutul de acizi saturați.
Grăsimile se dizolvă în eter, derivați de polihalogen, disulfură de carbon, hidrocarburi aromatice (benzen, toluen) și benzină. Grăsimile solide sunt greu solubile în eter de petrol; insolubil în alcool rece. Grăsimile sunt insolubile în apă, dar pot forma emulsii care se stabilizează în prezența agenților tensioactivi (emulgatori) precum proteinele, săpunurile și unii acizi sulfonici, în special în medii ușor alcaline. Laptele este o emulsie naturală de grăsime stabilizată de proteine.
Proprietățile chimice ale grăsimilor
Grăsimile intră în toate reacțiile chimice caracteristice esterilor, cu toate acestea, în comportamentul lor chimic există o serie de caracteristici asociate cu structura acizilor grași și a glicerolului.
Dintre reacțiile chimice care implică grăsimi, se disting mai multe tipuri de transformări.
Lipide - ce este? Tradus din greacă, cuvântul „lipide” înseamnă „particule mici de grăsime”. Sunt un grup de compuși ai organicelor naturale de natură extinsă, incluzând direct grăsimi, precum și substanțe asemănătoare grăsimilor. Ele fac parte din toate celulele vii fără excepție și sunt împărțite în categorii simple și complexe. Compoziția lipidelor simple include alcool și acizi grași, iar cele complexe conțin componente moleculare înalte. Ambele sunt asociate cu membranele biologice, au un efect asupra enzimelor active și, de asemenea, participă la formarea impulsurilor nervoase care stimulează contracțiile musculare.
Grăsimi și hidrofobie
Una dintre ele este crearea unei rezerve de energie a organismului și asigurarea de proprietăți hidrofuge ale pielii, cuplate cu protecția termoizolatoare. Unele substanțe care conțin grăsimi care nu au acizi grași sunt, de asemenea, clasificate ca lipide, de exemplu terpenele. Lipidele nu sunt afectate de mediul acvatic, dar sunt ușor solubile în lichide organice precum cloroform, benzen, acetonă.
Lipidele, care sunt prezentate periodic la seminarii internaționale în legătură cu noile descoperiri, reprezintă o temă inepuizabilă pentru cercetare și cercetare științifică. Întrebarea "Lipidele - ce este?" nu își pierde niciodată relevanța. Cu toate acestea, progresul științific nu stă pe loc. Recent, au fost identificați câțiva acizi grași noi care sunt legați biosintetic de lipide. Clasificarea compușilor organici poate fi dificilă din cauza asemănării anumitor caracteristici, dar cu o diferență semnificativă în alți parametri. Cel mai adesea, se creează un grup separat, după care se restabilește imaginea de ansamblu a interacțiunii armonioase a substanțelor înrudite.
Membrane celulare
Lipide - ce este în ceea ce privește scopul funcțional? În primul rând, ele sunt cea mai importantă componentă a celulelor și țesuturilor vii ale vertebratelor. Majoritatea proceselor din organism au loc cu participarea lipidelor, formarea membranelor celulare, relația și schimbul de semnale în mediul intercelular nu se pot descurca fără acizi grași.
Lipidele - ce sunt, dacă le luăm în considerare din punctul de vedere al hormonilor steroizi, fosfoinozitidelor și prostaglandinelor care apar spontan? Aceasta este, în primul rând, prezența în plasma sanguină care, prin definiție, sunt componente separate ale structurilor lipidice. Din cauza acestora din urmă, organismul este forțat să dezvolte cele mai complexe sisteme pentru transportul lor. Acizii grași ai lipidelor sunt transportați în principal în complex cu albumine, iar lipoproteinele solubile în apă sunt transportate în mod obișnuit.
Clasificarea lipidelor
Categorizarea compușilor biologici este un proces care implică unele probleme controversate. Lipidele în legătură cu proprietățile biochimice și structurale pot fi atribuite în mod egal diferitelor categorii. Principalele clase de lipide includ compuși simpli și complecși.
Cele simple sunt:
- Gliceridele sunt esteri ai alcoolului glicerol și acizilor grași de cea mai înaltă categorie.
- Cerurile sunt un ester al unui acid gras superior și al unui 2-alcool.
Lipide complexe:
- Compuși fosfolipidici - cu includerea de componente azotate, glicerofosfolipide, fingolipide.
- Glicolipide - situate în straturile biologice exterioare ale corpului.
- Steroizii sunt substanțe foarte active din spectrul animal.
- Grăsimi complexe - steroli, lipoproteine, sulfolipide, aminolipide, glicerol, hidrocarburi.
Functionare
Grăsimile lipidice acționează ca material pentru membranele celulare. Participă la transportul diferitelor substanțe în jurul periferiei corpului. Straturile de grăsime bazate pe structuri lipidice ajută la protejarea organismului de hipotermie. Au funcția de acumulare de energie „în rezervă”.
Rezervele de grăsime sunt concentrate în citoplasma celulelor sub formă de picături. Animalele vertebrate, inclusiv oamenii, au celule speciale - adipocite, care sunt capabile să conțină destul de multă grăsime. Plasarea acumulărilor de grăsime în adipocite are loc datorită enzimelor lipoide.
functii biologice
Grăsimea nu este doar o sursă de încredere de energie, ea are și proprietăți termoizolante, care sunt facilitate de biologie. Lipidele vă permit în același timp să realizați mai multe funcții utile, precum răcirea naturală a corpului sau, dimpotrivă, izolarea termică a acestuia. În regiunile nordice, caracterizate de temperaturi scăzute, toate animalele acumulează grăsime, care se depune uniform pe tot corpul, și astfel se creează un strat protector natural care îndeplinește funcția de protecție termică. Acest lucru este deosebit de important pentru animalele marine mari: balene, morse, foci.
Animalele care trăiesc în țările fierbinți acumulează și ele depozite de grăsime, dar acestea nu sunt distribuite pe tot corpul, ci sunt concentrate în anumite locuri. De exemplu, la cămile, grăsimea este colectată în cocoașe, la animalele din deșert - în cozi groase și scurte. Natura monitorizează cu atenție plasarea corectă atât a grăsimii, cât și a apei în organismele vii.
Funcția structurală a lipidelor
Toate procesele asociate cu activitatea vitală a unui organism sunt supuse anumitor legi. Fosfolipidele stau la baza stratului biologic al membranelor celulare, iar colesterolul reglează fluiditatea acestor membrane. Astfel, majoritatea celulelor vii sunt înconjurate de membrane plasmatice cu un strat dublu de lipide. Această concentrație este necesară pentru activitatea celulară normală. O microparticulă din biomembrană conține mai mult de un milion de molecule de lipide care au caracteristici duble: sunt atât hidrofobe, cât și hidrofile. De regulă, aceste proprietăți care se exclud reciproc sunt de natură neechilibră și, prin urmare, scopul lor funcțional pare destul de logic. Lipidele din celulă sunt un regulator natural eficient. Stratul hidrofob domină de obicei și protejează membrana celulară de pătrunderea ionilor nocivi.
La impermeabilitatea celulelor contribuie și glicerofosfolipidele, fosfatidiletanolamina, fosfatidilcolina, colesterolul. Alte lipide membranare sunt localizate în structurile tisulare, acestea sunt sfingomielina și sfingoglicolipidele. Fiecare substanță îndeplinește o funcție specifică.
Lipidele din dieta umană
Trigliceridele - natura, sunt o sursa eficienta de energie. acizii se găsesc în carne și produse lactate. Iar acizii grasi, dar nesaturati, se gasesc in nuci, uleiuri de floarea soarelui si masline, seminte si boabe de porumb. Pentru ca nivelul de colesterol din organism să nu crească, se recomandă limitarea ratei zilnice de grăsimi animale la 10%.
Lipide și carbohidrați
Multe organisme de origine animală „stivuiesc” grăsimi în anumite puncte, țesutul subcutanat, în pliurile pielii și în alte locuri. Oxidarea lipidelor din astfel de depozite grase este lentă și, prin urmare, procesul de conversie a acestora în dioxid de carbon și apă oferă o cantitate semnificativă de energie, aproape de două ori mai mult decât pot furniza carbohidrații. În plus, proprietățile hidrofobe ale grăsimilor elimină nevoia de a folosi cantități mari de apă pentru a promova hidratarea. Trecerea grăsimilor în faza energetică are loc „uscat”. Cu toate acestea, grăsimile sunt mult mai lente în ceea ce privește eliberarea de energie și sunt mai potrivite pentru animalele care hibernează. Lipidele și carbohidrații, așa cum ar fi, se completează reciproc în procesul de viață al corpului.
Mulțumesc
Site-ul oferă informații de referință doar în scop informativ. Diagnosticul și tratamentul bolilor trebuie efectuate sub supravegherea unui specialist. Toate medicamentele au contraindicații. Este necesar un sfat de specialitate!
Ce sunt substanțele lipidice?
Lipidele sunt unul dintre grupele de compuși organici care au o importanță deosebită pentru organismele vii. În funcție de structura chimică, toate lipidele sunt împărțite în simple și complexe. O moleculă de lipide simplă este compusă din alcool și acizi biliari, în timp ce o lipidă complexă conține alți atomi sau compuși. În general, lipidele sunt de mare importanță pentru oameni. Aceste substanțe sunt incluse într-o parte semnificativă a produselor alimentare, sunt utilizate în medicină și farmacie și joacă un rol important în multe industrii. Într-un organism viu, lipidele într-o formă sau alta fac parte din toate celulele. Din punct de vedere nutrițional, este o sursă foarte importantă de energie.
Care este diferența dintre lipide și grăsimi?
În principiu, termenul „lipide” provine din rădăcina greacă care înseamnă „grăsime”, cu toate acestea, aceste definiții au încă unele diferențe. Lipidele sunt un grup mai larg de substanțe, în timp ce doar anumite tipuri de lipide sunt înțelese ca grăsimi. Un sinonim pentru „grăsimi” sunt „trigliceridele”, care sunt obținute din combinația de alcool glicerol și acizi carboxilici. Atât lipidele în general, cât și trigliceridele în special joacă un rol semnificativ în procesele biologice.Lipidele din corpul uman
Lipidele fac parte din aproape toate țesuturile corpului. Moleculele lor se află în orice celulă vie și viața este pur și simplu imposibilă fără aceste substanțe. Există multe lipide diferite găsite în corpul uman. Fiecare tip sau clasă a acestor compuși are propriile sale funcții. Multe procese biologice depind de aportul normal și de formarea lipidelor. Din punct de vedere al biochimiei, lipidele sunt implicate în următoarele procese importante:
- producția de energie a organismului;
- diviziune celulara;
- transmiterea impulsurilor nervoase;
- formarea componentelor sanguine, hormoni și alte substanțe importante;
- protecția și fixarea unor organe interne;
- diviziunea celulară, respirația etc.
Rolul biologic al lipidelor într-o celulă vie
Moleculele de lipide îndeplinesc un număr mare de funcții nu numai la scara întregului organism, ci și în fiecare celulă vie în mod individual. De fapt, o celulă este o unitate structurală a unui organism viu. Este asimilarea și sinteza ( educaţie) a anumitor substanţe. Unele dintre aceste substanțe sunt folosite pentru a menține viața celulei în sine, unele - pentru diviziunea celulară, altele - pentru nevoile altor celule și țesuturi.Într-un organism viu, lipidele îndeplinesc următoarele funcții:
- energie;
- rezervă;
- structural;
- transport;
- enzimatic;
- depozitare;
- semnal;
- de reglementare.
funcția energetică
Funcția energetică a lipidelor este redusă la descompunerea lor în organism, timp în care se eliberează o cantitate mare de energie. Celulele vii au nevoie de această energie pentru a menține diferite procese ( respiratie, crestere, diviziune, sinteza de noi substante). Lipidele intră în celulă cu fluxul sanguin și se depun în interior ( în citoplasmă) sub formă de mici picături de grăsime. Dacă este necesar, aceste molecule sunt descompuse, iar celula primește energie.Rezervă ( depozitare) funcție
Funcția de rezervă este strâns legată de cea energetică. Sub formă de grăsimi din interiorul celulelor, energia poate fi stocată „în rezervă” și eliberată la nevoie. Celulele speciale, adipocitele, sunt responsabile de acumularea de grăsimi. Majoritatea volumului lor este ocupat de o picătură mare de grăsime. Din adipocite este format țesutul adipos din organism. Cele mai mari rezerve de țesut adipos se află în grăsimea subcutanată, epiploonul mai mare și mai mic ( în cavitatea abdominală). Cu înfometarea prelungită, țesutul adipos se dezintegrează treptat, deoarece rezervele de lipide sunt folosite pentru energie.De asemenea, țesutul adipos depus în grăsimea subcutanată asigură izolarea termică. Țesuturile bogate în lipide conduc în general mai rău căldura. Acest lucru permite corpului să mențină o temperatură constantă a corpului și să nu se răcească sau să se supraîncălzească atât de repede în diferite condiții de mediu.
Funcții structurale și de barieră ( lipide membranare)
Lipidele joacă un rol important în structura celulelor vii. În corpul uman, aceste substanțe formează un strat dublu special care formează peretele celular. Datorită acestui fapt, o celulă vie își poate îndeplini funcțiile și poate regla metabolismul cu mediul extern. Lipidele care alcătuiesc membrana celulară ajută, de asemenea, la păstrarea formei celulei.De ce monomerii lipidici formează un strat dublu ( dublu strat)?
Monomerii sunt substanțe chimice ( în acest caz, molecule), care sunt capabili, atunci când sunt combinate, să formeze compuși mai complecși. Peretele celular este format dintr-un strat dublu ( dublu strat) lipide. Fiecare moleculă care formează acest perete are două părți - hidrofobe ( nu in contact cu apa) și hidrofil ( în contact cu apa). Stratul dublu se obține datorită faptului că moleculele de lipide sunt desfășurate de părți hidrofile în interiorul celulei și în exterior. Părțile hidrofobe sunt practic în contact, ele fiind situate între cele două straturi. În grosimea stratului dublu lipidic pot fi localizate și alte molecule ( proteine, carbohidrați, structuri moleculare complexe), care reglează trecerea substanțelor prin peretele celular.functia de transport
Funcția de transport a lipidelor are o importanță secundară în organism. Se realizează doar prin unele conexiuni. De exemplu, lipoproteinele, formate din lipide și proteine, transportă anumite substanțe din sânge de la un organ la altul. Cu toate acestea, această funcție este rar distinsă, neconsiderând că este cea principală pentru aceste substanțe.Funcția enzimatică
În principiu, lipidele nu fac parte din enzimele implicate în descompunerea altor substanțe. Cu toate acestea, fără lipide, celulele organelor nu vor putea sintetiza enzime, produsul final al vieții. În plus, anumite lipide joacă un rol semnificativ în absorbția grăsimilor alimentare. Bila conține cantități semnificative de fosfolipide și colesterol. Ele neutralizează excesul de enzime pancreatice și le împiedică să afecteze celulele intestinale. De asemenea, se dizolvă în bilă emulsionare) lipide exogene din alimente. Astfel, lipidele joacă un rol imens în digestie și ajută la funcționarea altor enzime, deși nu sunt enzime în sine.Funcția semnal
O parte din lipidele complexe îndeplinește o funcție de semnalizare în organism. Constă în menținerea diverselor procese. De exemplu, glicolipidele din celulele nervoase sunt implicate în transmiterea unui impuls nervos de la o celulă nervoasă la alta. În plus, semnalele din interiorul celulei în sine sunt de mare importanță. Ea trebuie să „recunoaște” substanțele care vin din sânge pentru a le transporta înăuntru.Funcția de reglementare
Funcția de reglare a lipidelor din organism este secundară. Lipidele din sânge în sine au un efect redus asupra cursului diferitelor procese. Cu toate acestea, ele fac parte din alte substanțe care sunt de mare importanță în reglarea acestor procese. În primul rând, aceștia sunt hormoni steroizi ( suprarenale și hormoni sexuali). Ele joacă un rol important în metabolismul, creșterea și dezvoltarea organismului, funcția de reproducere și afectează funcționarea sistemului imunitar. Lipidele fac, de asemenea, parte din prostaglandine. Aceste substanțe sunt produse în timpul proceselor inflamatorii și afectează unele procese din sistemul nervos ( de exemplu, percepția durerii).Astfel, lipidele în sine nu îndeplinesc o funcție de reglare, dar deficiența lor poate afecta multe procese din organism.
Biochimia lipidelor și relația lor cu alte substanțe ( proteine, carbohidrați, ATP, acizi nucleici, aminoacizi, steroizi)
Metabolismul lipidelor este strâns legat de metabolismul altor substanțe din organism. În primul rând, această legătură poate fi urmărită în alimentația umană. Orice aliment este format din proteine, carbohidrati si lipide, care trebuie ingerate in anumite proportii. În acest caz, o persoană va primi atât suficientă energie, cât și suficiente elemente structurale. In caz contrar ( de exemplu, cu o lipsă de lipide) proteinele și carbohidrații vor fi descompuse pentru a produce energie.Lipidele sunt, de asemenea, într-o oarecare măsură asociate cu metabolismul următoarelor substanțe:
- Acid adenozin trifosforic ( ATP). ATP este un fel de unitate de energie în interiorul celulei. Când lipidele sunt descompuse, o parte din energie este destinată producerii de molecule de ATP, iar aceste molecule iau parte la toate procesele intracelulare ( transportul de substante, diviziunea celulara, neutralizarea toxinelor etc.).
- Acizi nucleici. Acizii nucleici sunt elementele de bază ale ADN-ului și se găsesc în nucleele celulelor vii. Energia generată în timpul descompunerii grăsimilor merge parțial în diviziunea celulară. În timpul diviziunii, din acizi nucleici se formează noi catene de ADN.
- Aminoacizi. Aminoacizii sunt componentele structurale ale proteinelor. În combinație cu lipidele, ele formează complexe complexe, lipoproteine, care sunt responsabile de transportul substanțelor în organism.
- Steroizi. Steroizii sunt un tip de hormon care conține o cantitate semnificativă de lipide. Cu o absorbție slabă a lipidelor din alimente, pacientul poate începe probleme cu sistemul endocrin.
Digestia și absorbția lipidelor ( metabolism, metabolism)
Digestia și absorbția lipidelor este primul pas în metabolismul acestor substanțe. Cea mai mare parte a lipidelor intră în organism cu alimente. În cavitatea bucală, alimentele sunt zdrobite și amestecate cu saliva. Apoi, nodul intră în stomac, unde legăturile chimice sunt parțial distruse prin acțiunea acidului clorhidric. De asemenea, unele legături chimice din lipide sunt distruse prin acțiunea enzimei lipaze, conținută în salivă.Lipidele sunt insolubile în apă, deci nu sunt digerate imediat de enzimele din duoden. În primul rând, are loc așa-numita emulsionare a grăsimilor. După aceea, legăturile chimice sunt scindate sub acțiunea lipazei venite din pancreas. În principiu, pentru fiecare tip de lipidă, acum este definită propria sa enzimă, care este responsabilă de descompunerea și asimilarea acestei substanțe. De exemplu, fosfolipaza descompune fosfolipidele, colesterol esteraza descompune compușii colesterolului etc. Toate aceste enzime sunt conținute în sucul pancreatic într-o cantitate sau alta.
Fragmentele divizate de lipide sunt absorbite individual de celulele intestinului subțire. În general, digestia grăsimilor este un proces foarte complex, care este reglat de mulți hormoni și substanțe asemănătoare hormonilor.
Ce este emulsionarea lipidelor?
Emulsionarea este dizolvarea incompletă a substanțelor grase în apă. În bolusul alimentar care intră în duoden, grăsimile sunt conținute sub formă de picături mari. Acest lucru previne interacțiunea lor cu enzimele. În procesul de emulsionare, picăturile mari de grăsime sunt „zdrobite” în picături mai mici. Ca urmare, aria de contact dintre picăturile de grăsime și substanțele solubile în apă din jur crește, iar descompunerea lipidelor devine posibilă.Procesul de emulsionare a lipidelor în sistemul digestiv are loc în mai multe etape:
- În prima etapă, ficatul produce bilă, care va emulsiona grăsimile. Conține săruri de colesterol și fosfolipide, care interacționează cu lipidele și contribuie la „zdrobirea” acestora în picături mici.
- Bila secretată de ficat se acumulează în vezica biliară. Aici este concentrat și eliberat la nevoie.
- Când se consumă alimente grase, mușchii netezi ai vezicii biliare primesc un semnal de contractare. Ca rezultat, o porțiune de bilă este secretată prin canalele biliare în duoden.
- În duoden, grăsimile sunt de fapt emulsionate și interacționează cu enzimele pancreatice. Contractiile peretilor intestinului subtire contribuie la acest proces prin „amestecarea” continutului.
Enzime pentru scindarea lipidelor
Pentru digestia fiecărei substanțe din organism există enzime. Sarcina lor este de a rupe legăturile chimice dintre molecule ( sau între atomi din molecule) astfel încât nutrienții să poată fi absorbiți corespunzător de organism. Diferite enzime sunt responsabile pentru descompunerea diferitelor lipide. Majoritatea se găsesc în sucul secretat de pancreas.Următoarele grupuri de enzime sunt responsabile de descompunerea lipidelor:
- lipaze;
- fosfolipaze;
- colesterol esterază etc.
Ce vitamine și hormoni sunt implicați în reglarea lipidelor?
Nivelul majorității lipidelor din sângele uman este relativ constant. Poate fluctua în anumite limite. Depinde de procesele biologice care au loc în organismul însuși și de o serie de factori externi. Reglarea nivelului lipidelor din sânge este un proces biologic complex care implică multe organe și substanțe diferite.Următoarele substanțe joacă cel mai mare rol în asimilarea și menținerea unui nivel constant de lipide:
- Enzime. O serie de enzime pancreatice sunt implicate în descompunerea lipidelor care intră în organism cu alimente. Cu lipsa acestor enzime, nivelul lipidelor din sânge poate scădea, deoarece aceste substanțe pur și simplu nu vor fi absorbite în intestine.
- Acizii biliari și sărurile lor. Bila conține acizi biliari și o serie de compuși ai acestora, care contribuie la emulsionarea lipidelor. Fără aceste substanțe, absorbția normală a lipidelor este, de asemenea, imposibilă.
- Vitamine. Vitaminele au un efect complex de întărire asupra organismului și afectează direct sau indirect și metabolismul lipidic. De exemplu, cu lipsa vitaminei A, regenerarea celulară în mucoasele se deteriorează, iar digestia substanțelor din intestin încetinește și ea.
- enzime intracelulare. Celulele epiteliului intestinal conțin enzime care, după absorbția acizilor grași, îi transformă în forme de transport și le direcționează în fluxul sanguin.
- Hormonii. O serie de hormoni afectează metabolismul în general. De exemplu, nivelurile ridicate de insulină pot afecta foarte mult nivelul lipidelor din sânge. De aceea, pentru pacienții cu diabet, unele norme au fost revizuite. Hormonii tiroidieni, hormonii glucocorticoizi sau norepinefrina pot stimula descompunerea țesutului adipos pentru a elibera energie.
Biosinteza ( educaţie) și hidroliza ( descompunere) lipidele din organism ( anabolism și catabolism)
Metabolismul este totalitatea proceselor metabolice din organism. Toate procesele metabolice pot fi împărțite în catabolice și anabolice. Procesele catabolice includ descompunerea și descompunerea substanțelor. În ceea ce privește lipidele, aceasta se caracterizează prin hidroliza lor ( se descompun în substanțe mai simple) în tractul gastrointestinal. Anabolismul combină reacții biochimice care vizează formarea de substanțe noi, mai complexe.Biosinteza lipidelor are loc în următoarele țesuturi și celule:
- Celulele epiteliului intestinal. Absorbția acizilor grași, a colesterolului și a altor lipide are loc în peretele intestinal. Imediat după aceasta, în aceleași celule se formează noi forme de transport ale lipidelor, care intră în sângele venos și sunt trimise la ficat.
- Celulele hepatice.În celulele hepatice, unele dintre formele de transport ale lipidelor se vor descompune și din acestea sunt sintetizate noi substanțe. De exemplu, aici se formează compuși de colesterol și fosfolipide, care sunt apoi excretați în bilă și contribuie la digestia normală.
- Celulele altor organe. O parte din lipide intră împreună cu sângele în alte organe și țesuturi. În funcție de tipul de celule, lipidele sunt transformate în anumite tipuri de compuși. Toate celulele, într-un fel sau altul, sintetizează lipide pentru a forma un perete celular ( dublu strat lipidic). În glandele suprarenale și gonade, hormonii steroizi sunt sintetizați dintr-o parte din lipide.
Resinteza lipidelor în ficat și alte organe
Resinteza este procesul de formare a anumitor substanțe din altele mai simple care au fost asimilate anterior. În organism, acest proces are loc în mediul intern al unor celule. Resinteza este necesară pentru ca țesuturile și organele să primească toate tipurile de lipide necesare, și nu doar cele care au fost consumate cu alimente. Lipidele resintetizate sunt numite endogene. Pentru formarea lor, organismul cheltuiește energie.În prima etapă, resinteza lipidelor are loc în pereții intestinali. Aici, acizii grași care vin cu alimente sunt transformați în forme de transport care vor merge împreună cu sângele către ficat și alte organe. O parte din lipidele resintetizate vor fi livrate către țesuturi, în timp ce cealaltă parte va forma substanțele necesare activității vitale ( lipoproteine, bilă, hormoni etc.), excesul este transformat în țesut adipos și depozitat „în rezervă”.
Sunt lipidele parte din creier?
Lipidele sunt o componentă foarte importantă a celulelor nervoase nu numai în creier, ci și în întreg sistemul nervos. După cum știți, celulele nervoase controlează diferite procese din organism prin transmiterea impulsurilor nervoase. În același timp, toate căile nervoase sunt „izolate” unele de altele, astfel încât impulsul să ajungă la anumite celule și să nu afecteze alte căi nervoase. Această „izolare” este posibilă datorită tecii de mielină a celulelor nervoase. Mielina, care previne propagarea haotică a impulsurilor, are aproximativ 75% lipide. Ca și în membranele celulare, aici formează un strat dublu ( dublu strat), care este înfășurat de mai multe ori în jurul celulei nervoase.Compoziția tecii de mielină din sistemul nervos include următoarele lipide:
- fosfolipide;
- colesterol;
- galactolipide;
- glicolipidele.
hormoni lipidici
Lipidele joacă un rol structural important, inclusiv fiind prezente în structura multor hormoni. Hormonii care conțin acizi grași se numesc hormoni steroizi. În organism, ele sunt produse de gonade și glandele suprarenale. Unele dintre ele sunt prezente și în celulele țesutului adipos. Hormonii steroizi sunt implicați în reglarea multor procese vitale. Dezechilibrul lor poate afecta greutatea corporală, capacitatea de a concepe un copil, dezvoltarea oricăror procese inflamatorii și funcționarea sistemului imunitar. Cheia producției normale de hormoni steroizi este un aport echilibrat de lipide.Lipidele fac parte din următorii hormoni vitali:
- corticosteroizi ( cortizol, aldosteron, hidrocortizon etc.);
- hormoni sexuali masculini - androgeni ( androstenedionă, dihidrotestosteron etc.);
- hormoni sexuali feminini - estrogen estriol, estradiol etc.).
Rolul lipidelor pentru piele și păr
Lipidele sunt de mare importanță pentru sănătatea pielii și a anexelor acesteia ( par si unghii). Pielea contine asa-numitele glande sebacee, care secreta la suprafata o anumita cantitate de secretie bogata in grasimi. Această substanță îndeplinește multe funcții utile.Pentru păr și piele, lipidele sunt importante din următoarele motive:
- o parte semnificativă a substanței părului este formată din lipide complexe;
- celulele pielii se schimbă rapid, iar lipidele sunt importante ca resursă energetică;
- secret ( substanta excretata a) glandele sebacee hidratează pielea;
- datorită grăsimilor, se menține elasticitatea, elasticitatea și netezimea pielii;
- o cantitate mică de lipide pe suprafața părului le oferă o strălucire sănătoasă;
- Stratul lipidic de pe suprafața pielii o protejează de efectele agresive ale factorilor externi ( frig, razele solare, microbi la suprafata pielii etc.).
Clasificarea lipidelor
În biologie și chimie, există destul de multe clasificări diferite ale lipidelor. Principala este clasificarea chimică, conform căreia lipidele sunt împărțite în funcție de structura lor. Din acest punct de vedere, toate lipidele pot fi împărțite în simple ( format numai din oxigen, hidrogen și atomi de carbon) și complex ( conţinând cel puţin un atom de alte elemente). Fiecare dintre aceste grupuri are subgrupuri corespunzătoare. Această clasificare este cea mai convenabilă, deoarece reflectă nu numai structura chimică a substanțelor, ci și determină parțial proprietățile chimice. Biologia și medicina au propriile lor clasificări suplimentare folosind alte criterii.
Lipide exogene și endogene
Toate lipidele din corpul uman pot fi împărțite în două grupuri mari - exogene și endogene. Prima grupă include toate substanțele care intră în organism din mediul extern. Cea mai mare cantitate de lipide exogene intră în organism cu alimente, dar există și alte moduri. De exemplu, atunci când se utilizează diverse produse cosmetice sau medicamente, organismul poate primi și unele lipide. Acțiunea lor va fi preponderent locală.După ce intră în organism, toate lipidele exogene sunt descompuse și absorbite de celulele vii. Aici, din componentele lor structurale, se vor forma alți compuși lipidici de care organismul are nevoie. Aceste lipide, sintetizate de propriile celule, se numesc endogene. Ele pot avea o structură și o funcție complet diferite, dar constau din aceleași „componente structurale” care au intrat în organism cu lipide exogene. De aceea, cu lipsa anumitor tipuri de grăsimi din alimente, se pot dezvolta diverse boli. O parte din componentele lipidelor complexe nu pot fi sintetizate de către organism pe cont propriu, ceea ce afectează cursul anumitor procese biologice.
Acid gras
Acizii grași sunt o clasă de compuși organici care fac parte structurală a lipidelor. În funcție de ce acizi grași sunt incluși în compoziția lipidei, proprietățile acestei substanțe se pot schimba. De exemplu, trigliceridele, cea mai importantă sursă de energie pentru corpul uman, sunt derivați ai alcoolului glicerol și ai mai multor acizi grași.În natură, acizii grași se găsesc într-o varietate de substanțe - de la ulei la uleiuri vegetale. Ele intră în corpul uman în principal cu alimente. Fiecare acid este o componentă structurală pentru anumite celule, enzime sau compuși. După absorbție, organismul îl transformă și îl folosește în diferite procese biologice.
Cele mai importante surse de acizi grași pentru oameni sunt:
- grăsimi animale;
- grăsimi vegetale;
- uleiuri tropicale ( citrice, palmier etc.);
- grăsimi pentru industria alimentară margarina etc.).
Acizi grași saturați și nesaturați
Toți acizii grași sunt împărțiți în saturați și nesaturați în funcție de structura lor chimică. Acizii saturați sunt mai puțin benefici pentru organism, iar unii dintre ei sunt chiar nocivi. Acest lucru se datorează faptului că nu există legături duble în molecula acestor substanțe. Aceștia sunt compuși stabili din punct de vedere chimic și sunt mai puțin absorbiți de organism. S-a dovedit acum că unii acizi grași saturați sunt asociați cu dezvoltarea aterosclerozei.Acizii grași nesaturați sunt împărțiți în două mari grupe:
- mononesaturate. Acești acizi au o legătură dublă în structura lor și sunt astfel mai activi. Se crede că consumul lor poate scădea nivelul colesterolului și poate preveni dezvoltarea aterosclerozei. Cea mai mare cantitate de acizi grași mononesaturați se găsește într-un număr de plante ( avocado, masline, fistic, alune) și, în consecință, în uleiurile obținute din aceste plante.
- Polinesaturate. Acizii grași polinesaturați au mai multe legături duble în structura lor. O caracteristică distinctivă a acestor substanțe este că organismul uman nu este capabil să le sintetizeze. Cu alte cuvinte, dacă acizii grași polinesaturați nu sunt furnizați organismului cu alimente, în timp acest lucru va duce inevitabil la anumite tulburări. Cele mai bune surse ale acestor acizi sunt fructele de mare, uleiurile de soia și de in, semințele de susan, semințele de mac, germeni de grâu etc.
Fosfolipide
Fosfolipidele sunt lipide complexe care conțin un reziduu de acid fosforic în compoziția lor. Aceste substanțe, împreună cu colesterolul, sunt componenta principală a membranelor celulare. De asemenea, aceste substante sunt implicate in transportul altor lipide in organism. Din punct de vedere medical, fosfolipidele pot juca și un rol de semnalizare. De exemplu, fac parte din bilă, deoarece contribuie la emulsionare ( dizolvare) alte grăsimi. În funcție de substanța care se află mai mult în bilă, colesterol sau fosfolipide, este posibil să se determine riscul de apariție a colelitiază.Glicerina și trigliceridele
Din punct de vedere chimic, glicerolul nu este o lipidă, dar este o componentă structurală importantă a trigliceridelor. Acesta este un grup de lipide care joacă un rol important în corpul uman. Funcția cea mai importantă a acestor substanțe este furnizarea de energie. Trigliceridele care intră în organism cu alimente sunt descompuse în glicerol și acizi grași. Ca urmare, este eliberată o cantitate foarte mare de energie, care merge la munca mușchilor ( mușchii scheletici, mușchii inimii etc.).Țesutul adipos din corpul uman este reprezentat în principal de trigliceride. Majoritatea acestor substanțe, înainte de a fi depozitate în țesutul adipos, suferă unele transformări chimice în ficat.
Se încarcă...