Grăsimea a fost întotdeauna privită ca o componentă a alimentelor care dăunează organismului, iar unii nutriționiști sunt de părere că este mai bine să se limiteze aportul de grăsimi. Dar sunt grăsimile cu adevărat dăunătoare pentru noi?
De fapt, grăsimile îndeplinesc câteva funcții foarte importante pentru organismul nostru și, în primul rând, grăsimea este un important furnizor de energie pentru noi. Putem evidenția faptul că 1g de grăsime furnizează mai multe calorii decât proteinele și carbohidrații în cantitate dublă. Organismul nu arde toate grăsimile deodată, ci pune o parte în depozit ca rezervă pentru a o utiliza pe viitor la nevoie. V-am oferit informații despre grăsimi care vă vor ajuta să priviți grăsimile într-un mod nou.
De ce are corpul nostru nevoie de grăsime?
Grăsimile furnizează acizi grași importanți pentru viața corpului nostru, care sunt implicați în metabolism și sunt furnizori de energie. În plus, grăsimile fac parte din membranele celulare, de exemplu, celulele nervoase au membrane care sunt 60% grăsime. Astfel, se pot distinge mai multe funcții importante ale grăsimilor:
Grăsimile sunt furnizori de material energetic - aproximativ 30% din energie provine din grăsimi,
Formând grăsime subcutanată, ele protejează organele și țesuturile de deteriorarea mecanică și, de asemenea, previn pierderea de căldură,
Sunt purtători pentru vitaminele A, D, E, K, precum și pentru minerale, deoarece absorbția lor în organism este imposibilă fără grăsimi,
Ele fac parte din membranele celulare (în principal colesterol). Fără ele, celula își pierde funcția și se prăbușește,
Grăsimile produc hormoni sexuali feminini, ceea ce este deosebit de important în postmenopauză, când funcția ovariană aproape că s-a stins. De asemenea, joacă un rol important în perioada reproductivă, deoarece mențin fondul hormonal la un nivel adecvat. Dacă nivelul țesutului adipos din organism este sub 10-15%, atunci apare un dezechilibru hormonal până la încetarea ciclului menstrual,
Acidul nesaturat Omega-6 (aka acid arahidonic) este implicat în activarea sistemelor de coagulare și anticoagulare a sângelui.
Aproape 35% din dieta zilnică ar trebui să fie formată din grăsimi. În acest caz, tipul de grăsime joacă un rol semnificativ.
Ce grăsimi sunt sănătoase și care nu?
În funcție de structura chimică, grăsimile sunt împărțite în acizi grași saturați și nesaturați. Acizii grași saturați conțin cantități mari de ioni de hidrogen și se găsesc în alimentele de origine animală. Acestea sunt grăsimile care se depun pe abdomen, coapse, fese. Acesta este un fel de rezervă de energie a corpului. Grăsimile saturate inhibă creșterea musculară prin reducerea acțiunii insulinei. Dar, în același timp, ele sunt baza pentru producerea de testosteron. Când sunt excluși din alimentație, scade și nivelul acestui hormon important pentru bărbați. Același lucru se poate obține cu un consum excesiv al acestora. Prin urmare, sunt importante și pentru organism, dar cu moderație.
Acizii grași nesaturați (omega-3 și omega-6) conțin puțini ioni de hidrogen și se găsesc în principal în produsele de origine animală, precum uleiul de măsline sau vegetal, uleiul de pește. Aceste grăsimi nu se depun în organism, ci sunt arse complet. Sunt o componentă nutritivă utilă organismului, o materie primă pentru producerea de hormoni.
Există și așa-numitele grăsimi trans, sau grăsimi artificiale. Sunt umplute cu ioni de hidrogen și se găsesc în bomboane și prăjituri, precum și în fast-food (fast food). Sunt folosite în principal pentru depozitarea alimentelor și cresc riscul de a dezvolta cancer și boli ale sistemului cardiovascular.
Acizi grași nesaturați Omega-3 și Omega-6.
Dintre toate tipurile de grăsimi, acești acizi grași sunt cei mai valoroși pentru corpul nostru. Se găsesc în uleiurile de floarea soarelui și de porumb, iar uleiul de rapiță le conține într-un raport ideal.
Acizii grași omega-3 sănătoși se găsesc și în uleiurile din semințe de in, nucă și soia. Somonul, macroul și heringul le conțin și ele în cantități suficiente.
Acizi grași Omega-3 și Omega-6:
Reduce riscul de ateroscleroză, prevenind astfel dezvoltarea bolilor cardiovasculare
Reduceți nivelul colesterolului
Întărește pereții vaselor de sânge
Reduce vâscozitatea sângelui, prevenind astfel dezvoltarea cheagurilor de sânge,
Îmbunătățiți alimentarea cu sânge a organelor și țesuturilor, restabiliți celulele nervoase.
În mod ideal, ar trebui să amestecați grăsimi saturate și nesaturate, de exemplu, mâncăruri din carne și salate îmbrăcate cu ulei de rapiță.
Care este mai bun, margarina sau untul?
Spre deosebire de unt, margarina conține mai mulți acizi grași nesaturați. Dar, conform noilor învățături, asta nu înseamnă că uleiul este mai dăunător. În ceea ce privește caloriile, ambele produse sunt aproape egale. Dar margarina conține grăsimi trans nocive care contribuie la creșterea unui număr de boli.
Dacă sunteți un fan al margarinei, atunci este mai bine să alegeți soiuri de înaltă calitate, cu un conținut scăzut de grăsimi solide.
Grăsimile duc la obezitate?
În ciuda faptului că grăsimile conțin mai multe calorii, nu există nicio legătură dovedită între aportul de grăsimi și creșterea în greutate.
Un exces de calorii duce la obezitate: cei care consumă mai multe calorii decât ard, se îngrașă. O dietă bogată în grăsimi duce la sațietate pe termen lung și ne permite să mâncăm mai puțin.
Cine, dimpotrivă, încearcă să economisească grăsimi, mănâncă adesea mai mulți carbohidrați. Alimentele cu cereale precum pâinea albă și pastele măresc nivelul zahărului din sânge și, odată cu aceasta, insulina, ceea ce duce la creșterea țesutului adipos. În plus, saturația organismului are loc rapid, dar nu pentru o lungă perioadă de timp, drept care duce la un consum mai frecvent de alimente.
Lipidele sunt cea mai importantă sursă de energie din organism. Faptul este evident chiar și la nivel de nomenclatură: grecescul „lipos” se traduce prin grăsime. În consecință, categoria lipidelor combină substanțe asemănătoare grăsimilor de origine biologică. Funcționalitatea compușilor este destul de diversă, ceea ce se datorează eterogenității compoziției acestei categorii de bio-obiecte.
Care sunt funcțiile lipidelor
Enumerați principalele funcții ale lipidelor din organism, care sunt principalele. În etapa introductivă, este indicat să evidențiem rolurile cheie ale substanțelor asemănătoare grăsimilor în celulele corpului uman. Lista de bază este cele cinci funcții ale lipidelor:
- energie de rezervă;
- formarea structurii;
- transport;
- izolator;
- semnal.
Sarcinile secundare pe care lipidele le îndeplinesc în combinație cu alți compuși includ roluri de reglementare și enzimatice.
Rezerva de energie a organismului
Acesta nu este doar unul dintre rolurile importante, ci și prioritare ale compușilor asemănătoare grăsimilor. De fapt, o parte din lipide este sursa de energie pentru întreaga masă celulară. Într-adevăr, grăsimea pentru celule este un analog al combustibilului dintr-un rezervor de mașină. Funcția energetică a lipidelor se realizează după cum urmează. Grăsimile și substanțele similare sunt oxidate în mitocondrii, descompunându-se la nivelul de apă și dioxid de carbon. Procesul este însoțit de eliberarea unei cantități semnificative de ATP - metaboliți cu energie înaltă. Rezerva lor permite celulei să participe la reacții dependente de energie.
Blocuri structurale
În același timp, lipidele îndeplinesc o funcție de construcție: cu ajutorul lor se formează membrana celulară. Următoarele grupuri de substanțe asemănătoare grăsimilor sunt implicate în proces:
- colesterol - alcool lipofil;
- glicolipide - compuși ai lipidelor cu carbohidrați;
- Fosfolipidele sunt esteri ai alcoolilor complecși și ai acizilor carboxilici superiori.
Trebuie remarcat faptul că în membrana formată, grăsimile nu sunt conținute direct. Peretele rezultat dintre celulă și mediul extern este în două straturi. Acest lucru se realizează din cauza bifiliei. O caracteristică similară a lipidelor indică faptul că o parte a moleculei este hidrofobă, adică insolubilă în apă, a doua, dimpotrivă, este hidrofilă. Ca rezultat, stratul dublu al peretelui celular se formează datorită aranjamentului ordonat al lipidelor simple. Moleculele își îndreaptă regiunile hidrofobe unele spre altele, în timp ce cozile hidrofile sunt direcționate în interiorul și în afara celulei.
Aceasta determină funcțiile protectoare ale lipidelor membranare. În primul rând, membrana îi dă celulei forma și chiar o menține. În al doilea rând, peretele dublu este un fel de punct de control al pașapoartelor care nu permite trecerea vizitatorilor nedoriți.
Sistem autonom de incalzire
Desigur, acest nume este mai degrabă condiționat, dar este destul de aplicabil dacă luăm în considerare ce funcții îndeplinesc lipidele. Compușii nu încălzesc atât de mult corpul, cât păstrează căldura în interior. Un rol similar este atribuit depozitelor de grăsime care se formează în jurul diferitelor organe și în țesutul subcutanat. Această clasă de lipide se caracterizează prin proprietăți ridicate de izolare termică, care protejează organele vitale de hipotermie.
Ai rezervat un taxi?
Rolul de transport al lipidelor este considerat o funcție secundară. Într-adevăr, transferul de substanțe (în principal trigliceride și colesterol) se realizează prin structuri separate. Acestea sunt complexe legate de lipide și proteine numite lipoproteine. După cum știți, substanțele asemănătoare grăsimilor sunt insolubile în apă, respectiv, în plasma sanguină. În schimb, funcțiile proteinelor includ hidrofilitatea. Ca rezultat, miezul unei lipoproteine este o acumulare de trigliceride și esteri de colesterol, în timp ce învelișul este un amestec de molecule de proteine și colesterol liber. În această formă, lipidele sunt livrate către țesuturi sau înapoi la ficat pentru îndepărtare din organism.
Factori secundari
Lista celor 5 funcții deja enumerate ale lipidelor completează o serie de roluri la fel de importante:
- enzimatic;
- semnal;
- de reglementare
Funcția semnal
Unele lipide complexe, în special structura lor, permit transmiterea impulsurilor nervoase între celule. Glicolipidele acționează ca un intermediar în acest proces. Nu mai puțin importantă este capacitatea de a recunoaște impulsurile intracelulare, care este realizată și de structuri asemănătoare grăsimii. Acest lucru vă permite să selectați din sânge substanțele necesare celulei.
Funcția enzimatică
Lipidele, indiferent de localizarea lor în membrană sau în afara acesteia, nu fac parte din enzime. Cu toate acestea, biosinteza lor are loc cu prezența unor compuși asemănătoare grăsimilor. În plus, lipidele sunt implicate în protejarea peretelui intestinal de enzimele pancreatice. Excesul acestora din urmă este neutralizat de bilă, unde colesterolul și fosfolipidele sunt incluse în cantități semnificative.
Sunt compuși organici insolubili în apă. Sunt compuse din molecule de acizi grași conectate într-un lanț de hidrogen și atomi de carbon. Dacă atomii de carbon sunt interconectați printr-o legătură stabilă, atunci astfel de acizi grași sunt numiți „saturați”. În consecință, dacă atomii de carbon sunt legați slab, atunci acizii grași sunt nesaturați. Pentru corpul uman, cei mai importanți sunt acizii grași arahidonic, linoleic și oleic.
Separarea conform formulei chimice în acizi saturați și nesaturați a fost dezvoltată cu mult timp în urmă. Nesaturatele, la rândul lor, sunt împărțite în polinesaturate și mononesaturate. Astăzi se știe că acizii saturati din alimentele noastre se găsesc în pateuri, carne, lapte, ouă. Iar cele nesaturate sunt in ulei de masline, arahide, floarea soarelui; grăsime de pește, gâscă și rață.
Termenul "lipide" se referă la întregul spectru de substanțe asemănătoare grăsimilor extrase de solvenți grăsimi (cloroform, eter, benzină).
Lipidele includ esterii triacilglicerolilor. Acestea sunt substanțe în care glicerolul se leagă de trei reziduuri de acizi grași. Lipidele includ uleiuri și grăsimi. Uleiurile conțin o cantitate mare de acizi nesaturați și au o consistență lichidă (cu excepția margarinei). Grăsimile, dimpotrivă, au o structură solidă și conțin o cantitate mare de acizi saturati.
În funcție de originea lor, lipidele sunt împărțite în două categorii principale:
- Grăsimi vegetale (ulei de măsline, unt de nuci, margarină etc.).
- Grăsimi animale (se găsesc în pește, carne, brânză, unt, smântână etc.).
Atunci când grăsimile sunt combinate cu carbohidrați „răi”, metabolismul este perturbat și, ca urmare, majoritatea se depun în organism în straturi de grăsime.
De regulă, în dieta noastră, excesul de grăsime - alimente grase prăjite, în special - fast-food, devine din ce în ce mai popular și mai familiar. În același timp, mâncarea poate fi foarte gustoasă, chiar dacă refuzați floarea soarelui și untul când le gătiți.
Unele dintre lipide afectează direct creșterea nivelului de colesterol din sânge. Colesterolul poate fi împărțit aproximativ în „bun” și „rău”. Scopul unei diete sănătoase este dominarea colesterolului „bun” asupra „rău”. Nivelul total din sânge al acestei substanțe ar trebui să fie normal. Dacă există prea mult colesterol, atunci acesta se depune pe pereții vaselor noastre de sânge și perturbă circulația sângelui, ceea ce perturbă trofismul organelor și țesuturilor. Lipsa aprovizionării cu sânge, la rândul său, duce la o perturbare gravă a funcționării organelor. Principalul pericol este posibilitatea de a rupe un cheag de sânge de pe perete și de a-l răspândi prin fluxul de sânge în tot organismul. Cheagul său de sânge va înfunda vasele inimii, o persoană așteaptă o moarte instantanee. Totul se întâmplă atât de instantaneu încât este pur și simplu imposibil să ajuți și să salvezi o persoană.
Nu toate grăsimile cresc cantitatea de colesterol „rău” din sânge, unele dintre ele, dimpotrivă, scad nivelul acestuia.
- Grăsimile care cresc nivelul de colesterol se găsesc în unt, untură, carne, brânză, produse afumate și lactate și ulei de palmier. Acestea sunt grăsimi saturate.
- Grasimile, care aproape nu contribuie la formarea colesterolului, se gasesc in oua, stridii, carnea de pasare (fara piele).
- Grasimile care ajuta la scaderea colesterolului sunt uleiurile vegetale: masline, rapita, porumb, floarea soarelui.
Saturat
Consumul prea mult de grăsimi saturate poate fi dăunător sănătății. Cârnații, untura, untul și brânza nu ar trebui să formeze baza dietei. Apropo, acizii grași saturați se găsesc și în uleiurile de palmier și de nucă de cocos. Când cumpărați produse din magazin, acordați atenție compoziției ingredientelor incluse în acestea. Uleiul de palmier este un „oaspete” frecvent în alimentația noastră, deși nu știm întotdeauna despre el. Cu toate acestea, unele gospodine îl vor folosi la copt, în loc de margarina. Carnea conține acid stearic, care este contraindicat în organism în cantități mari. Cantitatea de grăsime din dieta zilnică nu trebuie să depășească 50 de grame. Echilibrul nutrițional optim ar trebui să fie format din 50% acizi grași mononesaturați, 25% acizi grași polinesaturați și 25% acizi grași saturați.Majoritatea oamenilor mănâncă prea multe grăsimi saturate în detrimentul grăsimilor nesaturate. Dintre acestea, aproximativ 70% sunt „invizibile” (crnați, seturi de aperitiv, brânzeturi, chipsuri și, bineînțeles, carne), iar 30% sunt „vizibile” (asta este tot ceea ce poate fi folosit pentru prăjirea mâncărurilor și pentru întins pâine).
Acele grăsimi pe care organismul nu le folosea rămân în rezervă în organism și, atunci când sunt combinate cu zaharuri, devin principala cauză a supraponderală. Și doar activitatea fizică și o dietă echilibrată pot corecta această situație. Prin urmare, este extrem de important să ajustați aportul de acizi grași în funcție de costurile acestora.
mononesaturate
Acest tip de grăsime se găsește în uleiurile vegetale, iar componenta sa principală este acidul oleic mononesaturat. Grăsimile mononesaturate sunt neutre în raport cu organismul, și nu afectează nici tendința de tromboză și nici nivelul de colesterol din sânge.Uleiul de măsline este excelent pentru gătit, deoarece poate rezista la temperaturi destul de ridicate (de fapt, până la 210°C), păstrând în același timp o parte semnificativă din proprietățile sale valoroase. Este indicat sa cumperi ulei nerafinat de la prima presare la rece, iar cu cat este mai inchis la culoare, cu atat mai bine. Trebuie depozitat într-un loc întunecat și rece.
Pentru a obține un litru de ulei, aveți nevoie de 5 kg de măsline negre. Metoda de presare la rece păstrează în ulei cele mai multe vitamine și săruri minerale: cupru, fosfor, magneziu, calciu, potasiu, cupru, fier. Un fapt interesant: echilibrul lipidelor din uleiul de măsline este aproape același cu cel din laptele matern.
Dintre toate uleiurile, uleiul de măsline este cel mai bine absorbit, în plus, este minunat pentru constipație și insuficiență hepatică. O alta dintre proprietatile sale utile este aceea ca poate neutraliza intoxicatia organismului dupa consumul de alcool. Studii recente au arătat că uleiul de măsline îmbunătățește absorbția calciului. Și asta înseamnă că este indispensabil în alimentația copiilor, la vârsta la care li se formează și se dezvoltă aparatul osos.
Acidul oleic se gaseste in: ulei de masline (77%), rapita (55%), arahide (55%), ulei de samburi de struguri (41%), soia (30%), floarea soarelui (25%), in ulei de germeni de grau ( 25%), în ulei de nucă (20%).
Polinesaturate
Ele constau din două grupe în care ingredientul activ este așa-numitul acid gras esențial. Deoarece organismul nu-l poate produce singur, acest acid trebuie alimentat cu alimente.
Surse principale: muguri de cereale (până la 50% acizi grași), porumb, fulgi de ovăz, orez brun și uleiuri.
Acidul linoleic (Omega-6) se găsește în: ulei de floarea soarelui (57%), soia (55%), ulei de semințe de struguri (54%), ulei de nucă (54%), ulei de germeni de grâu (53%), în dovleac ( 45%), susan (41%), arahide (20%), rapiță (20%), măsline (7%).
Acid linolenic (Omega-3): semințe de in (55%), ulei de nucă (13%), rapiță (8%), ulei de germeni de grâu (6%), soia (6%), susan (1%), măsline (0,8%) %). Omega-3 se găsesc și în pește.
Uleiul de in este foarte bogat in acizi grasi nesaturati omega-6 si omega-3, care sunt esentiali pentru construirea celulelor. Înmoaie pielea, ajută organismul să lupte împotriva alergiilor, protejează creierul și structurile nervoase, stimulează producția de hormoni. Nu trebuie încălzit, nu trebuie gătit pe el. Uleiul din semințe de in se adaugă exclusiv într-un fel de mâncare răcit gata preparat: supe, cereale, salate, legume.
Peștele și uleiul de pește sunt cea mai valoroasă sursă de acizi grași omega-3. Corpul nostru are nevoie cel mai mult de acești acizi. Sunt foarte utile pentru activitatea creierului. Cu toate acestea, ecologia actuală este de așa natură încât este de dorit ca un copil să dea pește de mare, și nu ulei de pește pur. Este făcut din ficat de cod, iar ficatul tinde să acumuleze diferite toxine în doze mari. În plus, atunci când mănâncă ficat de cod, există o probabilitate mare de supradoză de vitamine A și D. Pentru persoanele care consumă alimente vegetariene, uleiul de in va fi un bun înlocuitor pentru uleiul de pește.
Suplimente alimentare care sunt surse valoroase de acizi grași polinesaturați:
- Polen.
- Grâu încolțit.
- Drojdie de bere.
- Uleiuri de primula si borage (se gasesc in farmacii sub forma de capsule).
- Lecitine de soia.
Pe lângă unele uleiuri
Tabelul oferă date despre temperaturile critice ale unor uleiuri (în grade Celsius), la care se descompun și eliberează substanțe toxice cancerigene care afectează în primul rând ficatul.Uleiuri sensibile la lumină și căldură
- Ulei de nucă.
- Dovleac.
- Lenjerie.
| Uleiuri | mg la 100 g unt |
| Din germeni de grâu | 300 |
| Din nuci | 170 |
| soia | 94 |
| porumb | 28 |
| măsline | 15 |
Uleiul de cocos este cel mai bine evitat. Conține prea mulți acizi grași. Cu toate acestea, mulți oameni, în special cei care locuiesc în zonele în care se extrage uleiul de cocos, îl consideră a fi literalmente un panaceu pentru toate bolile. Este unul dintre cele mai vechi tipuri de uleiuri extrase de oameni. Se obține din fructe de cocos uscate presate. Pe de altă parte, lucrul bun despre uleiul de cocos este că grăsimea saturată pe care o conține are o textură complet diferită de grăsimea saturată folosită în fast-food. De aceea, ei încă se ceartă dacă acest ulei este dăunător sau nu.
Untul este, pe de o parte, o sursă excelentă de vitamine A și D, iar pe de altă parte, colesterol. Dar pentru copiii mici, o cantitate mică de unt va fi utilă, deoarece atunci când organismul crește activ, are nevoie de grăsimi saturate pentru dezvoltarea armonioasă și completă a creierului.
Ce ar trebui să știți cu siguranță despre unt: nu tolerează absolut încălzirea peste 120 °. Aceasta înseamnă că nu puteți prăji mâncarea pe el. La contactul cu suprafața fierbinte a tigaii, uleiul începe imediat să elibereze agenți cancerigeni care afectează intestinele și stomacul.
Margarina este un produs intermediar între uleiul vegetal și unt. A fost creat ca un înlocuitor pentru unt. Compoziția margarinei poate varia de la producător la producător. Unele sunt îmbogățite cu ulei din germeni de grâu, în timp ce altele conțin doar acizi grași saturati sau sunt hidrogenate.
Dacă se efectuează un minim de procesare, adică margarina nu este hidrogenată, atunci unele vitamine sunt păstrate în ea. Dar trebuie amintit că duritatea margarinei depinde de cantitatea de uleiuri de palmier și de nucă de cocos adăugate acesteia. Prin urmare, celor care au tendință la boli cardiovasculare nu li se recomandă utilizarea margarinei.
Uleiul de parafină este un derivat din petrol și trebuie evitat. Odată cu utilizarea alimentară a uleiului de parafină, absorbția vitaminelor liposolubile se înrăutățește. Mai mult, atunci când se îndepărtează uleiul din intestine, se leagă de vitaminele deja dizolvate și se stinge cu ele.
Funcțiile grăsimilor
Lipidele din corpul nostru îndeplinesc funcții energetice și plastice. Acizii grași nesaturați sunt esențiali, deoarece nu toți sunt sintetizați în organism. Sunt precursori ai prostaglandinelor. Prostaglandinele sunt hormoni care mențin starea lichidă a lipidelor celulare și, de asemenea, împiedică dezvoltarea plăcilor de ateroscleroză, împiedică lipirea colesterolului și a altor lipide de pereții vaselor de sânge.Fosfolipidele sunt structurile fundamentale ale majorității membranelor celulare. Ele fac parte din substanța albă și cenușie a țesutului nervos.
Grăsimile, prin însăși natura lor, sunt solvenți excelenți. Acele substanțe care nu se dizolvă în apă sunt bine solubile în grăsimi. Cea mai mare parte a grăsimii se acumulează în celulele țesutului adipos, care sunt depozite de grăsime. Depot poate fi de până la 30% din greutatea corporală. Funcția țesutului adipos este de a fixa fasciculele neurovasculare și organele interne. Grăsimea este un izolator termic care reține căldura, în special în copilărie. Metabolismul lipidelor este strâns legat de metabolismul proteinelor și carbohidraților. Cu un aport excesiv de carbohidrați în organism, aceștia se pot transforma în grăsimi. În condiții nefavorabile pentru organism, în timpul înfometării, grăsimile sunt transformate înapoi în carbohidrați.
Funcția energetică este aceea dintre toți nutrienții, lipidele oferă organismului cea mai mare energie. S-a dovedit că oxidarea a 1 gram de grăsime eliberează 9,3 kilocalorii de căldură, adică de două ori mai mult decât oxidarea a 1 gram de proteine sau carbohidrați. În timpul oxidării a 1 g de proteine și carbohidrați, se eliberează 4,1 kcal de căldură.
Grăsimile alimentare
Dintre aceștia predomină triacilglicerolii. Există grăsimi vegetale și animale, iar grăsimile vegetale sunt mai complete, deoarece conțin mult mai mulți acizi nesaturați. Odată cu mâncarea intră și o cantitate mică de acizi grași liberi. În mod normal, până la 40% din toate caloriile consumate de corpul nostru provin din lipide.Absorbția și digestia grăsimilor
Digestia grăsimilor este un proces de hidroliză enzimatică, care se desfășoară în intestinul subțire și duoden sub influența substanțelor enzimatice găsite în sucurile pancreasului și glandelor intestinale.Pentru ca grăsimile să fie digerate, organismul trebuie să producă bilă. Conține detergenți (sau acizi biliari) care emulsionează lipidele, astfel încât enzimele să le poată descompune mai bine. Produsele care se formează ca urmare a hidrolizei digestive - acizi grași, biliari și glicerol - sunt absorbite din cavitatea intestinală în celulele mucoasei. În aceste celule, grăsimea este resintetizată și formează particule speciale numite chilomicroni, care sunt trimise către limfa și vasele limfatice, iar apoi prin limfă în sânge. În acest caz, doar o mică parte din acizii grași formați în procesul de hidroliză, care au un lanț de carbon relativ scurt (în special, acestea sunt produse de hidroliză a grăsimilor din produsele lactate) sunt absorbite și intră în sângele vena portă și apoi către ficat.
Rolul ficatului în metabolismul lipidelor
Ficatul este responsabil de procesele de mobilizare, procesare și biosinteză a lipidelor. Acizii grași cu lanț scurt, combinați cu acizii biliari, călătoresc din tractul digestiv prin vena portă în fluxul sanguin la ficat. Acești acizi grași nu sunt implicați în procesele de sinteză a lipidelor și sunt oxidați cu ajutorul sistemelor enzimatice ale ficatului. La adulți, în general, nu joacă un rol important în metabolism. Singura excepție sunt copiii, în alimentația lor majoritatea grăsimilor din lapte.Alte lipide intră prin artera hepatică ca parte a lipoproteinelor sau a chilomicronilor. În ficat, ele sunt oxidate, ca și în alte țesuturi. Majoritatea lipidelor, cu excepția câtorva nesaturate, sunt resintetizate în organism. Cele dintre ele care nu sunt sintetizate trebuie ingerate împreună cu alimente. Procesul total de biosinteză a acizilor grași se numește „lipogeneză”, iar ficatul este cel mai intens implicat în acest proces.
Procesele enzimatice de transformare a fosfolipidelor și a colesterolului sunt efectuate în ficat. Sinteza fosfolipidelor asigură reînnoirea unităților structurale ale membranelor sale celulare din ficat.
lipide din sânge
Lipidele din sânge sunt numite lipoproteine. Ele sunt asociate cu diferite fracții proteice ale sângelui. Fracțiile proprii sunt separate prin centrifugare în funcție de densitatea lor relativă.Prima fracție se numește „chilomicroni”; constau dintr-un strat subțire de proteine și grăsimi. A doua fracție este lipoproteinele cu o densitate foarte scăzută. Conțin o cantitate mare de fosfolipide. A treia fracțiune este lipoproteinele care conțin mult colesterol. A patra fracție este lipoproteinele de înaltă densitate, ele conțin cele mai multe fosfolipide. A cincea fracție - lipoproteine cu densitate mare și conținut scăzut.
Funcția lipoproteinelor din sânge este de a transporta lipide. Chilomicronii sunt sintetizați în celulele mucoase ale intestinului și transportă grăsime, care este resintetizată din produsele hidrolizei grase. Grăsimile chilomicronice pătrund, în special, în țesutul adipos și în ficat. Celulele tuturor țesuturilor corpului pot folosi acizi grași chilomicroni dacă au enzimele necesare.
Lipoproteinele cu densitate foarte mică transportă exclusiv grăsimi care sunt sintetizate în ficat. Aceste lipide sunt de obicei consumate de țesutul adipos, deși pot fi folosite și de alte celule. Acizii grași ai lipoproteinelor de înaltă densitate sunt produse din descompunerea enzimatică a grăsimilor conținute în țesutul adipos. Această facțiune are o mobilitate deosebită. De exemplu, în timpul grevei foamei, până la 70% din toate costurile energetice ale organismului sunt acoperite de acizii grași din această fracțiune specială. Fosfolipidele și fracțiile de colesterol ale lipoproteinelor cu densitate mare și joasă sunt o sursă de schimb cu componentele corespunzătoare ale membranelor celulare, cu care aceste lipoproteine pot interacționa.
Transformarea lipidelor în țesuturi
În țesuturi, lipidele sunt descompuse sub influența diferitelor lipaze, iar acizii grași rezultați sunt atașați de alte formațiuni: fosfolipide, esteri de colesterol etc.; sau se oxidează la produse finite. Procesele de oxidare au loc în mai multe moduri. O parte din acizii grași în timpul proceselor oxidative din ficat produce acetonă. În diabetul zaharat sever, cu nefroză lipoidă și alte boli, cantitatea de corpi acetonici din sânge crește brusc.
Reglarea metabolismului grăsimilor
Reglarea metabolismului lipidic este realizată printr-o cale neuro-umorală destul de complexă, în timp ce este dominată de mecanismele de reglare umorală. Dacă funcțiile glandelor sexuale, glandei pituitare, glandei tiroide scad, atunci procesele de biosinteză a grăsimilor cresc. Cel mai trist este că nu crește doar sinteza lipidelor, ci și depunerea acestora în țesutul adipos, iar acest lucru duce la obezitate.Insulina este un hormon al pancreasului și este implicată în reglarea metabolismului lipidic. Deoarece există o posibilitate încrucișată de a transforma carbohidrații în grăsimi, iar apoi grăsimile în carbohidrați, cu deficit de insulină, procesele de sinteză a carbohidraților sunt îmbunătățite, ceea ce este însoțit de o accelerare a proceselor de scindare a lipidelor, în timpul cărora se formează produse metabolice intermediare. folosit pentru biosinteza carbohidraților.
Fosfolipidele sunt similare ca structură cu triacilglicerinele, doar moleculele lor conțin grupe care conțin fosfor. Steroizii sunt derivați ai colesterolului și au o structură diferită. Lipidele includ, de asemenea, un grup mare de substanțe solubile în grăsimi, care include vitaminele A, D, K, E. Lipidele sunt necesare nu numai pentru a crea învelișul corpului nostru - sunt necesare pentru hormoni, pentru dezvoltarea creierului, pentru vasele de sânge și nervii, pentru inimă. Se știe că lipidele reprezintă 60% din creier.
Încălcarea concentrației normale a lipidelor din sânge
Dacă există un nivel anormal de crescut de lipide în sânge, atunci această afecțiune patologică se numește hiperlipemie. În hipotiroidism, nefroză, diabet și tulburări, medicii se confruntă cu o formă secundară de hiperlipemie. Aceste boli se caracterizează prin niveluri ridicate de colesterol și trigliceride. Hiperlipemia primară este o patologie ereditară destul de rară, care contribuie la dezvoltarea arteriosclerozei și a bolii coronariene.
Odată cu hipoglicemie, înfometare, după injecții cu hormon de creștere, adrenalină, cantitatea de acizi grași liberi din organism crește brusc și începe mobilizarea grăsimilor depuse anterior. Această formă a bolii se numește hiperlipemie de mobilizare.
Cu hipercolesterolemie în serul sanguin, există un nivel ridicat de colesterol și un nivel moderat de acizi grași. La interogarea rudelor apropiate în anamneză, sunt în mod necesar detectate cazuri de ateroscleroză precoce. Hipercolesterolemia, chiar și la o vârstă fragedă, poate contribui la dezvoltarea infarctului miocardic. De regulă, nu există simptome externe. Când este detectată o boală, tratamentul se efectuează cu terapie dietetică. Esența sa este înlocuirea acizilor saturați cu acizii nesaturați. Corecția corectă a dietei reduce semnificativ probabilitatea dezvoltării patologiilor sistemului vascular.
Cu dislipidemia în sânge, echilibrul diferitelor tipuri de lipide este perturbat. În special, principalele lipide conținute în sânge sunt colesterolul și trigliceridele în diferite rapoarte. Încălcarea raportului este cea care duce la dezvoltarea bolilor.
Nivelurile ridicate de lipide cu densitate scăzută în sânge, precum și nivelurile scăzute de colesterol cu densitate mare, sunt factori de risc importanți pentru complicațiile cardiovasculare la pacienții diagnosticați cu diabet zaharat de tip 2. Nivelul anormal de lipoproteine în acest caz poate fi rezultatul unui control glicemic necorespunzător.
Dislipidemia este considerată cauza principală a dezvoltării modificărilor aterosclerotice.
Factorii care afectează dezvoltarea dislipidemiei
Cele mai importante cauze ale dislipidemiei sunt tulburările genetice ale metabolismului lipidic. Ele constau în mutații ale genelor responsabile de sinteza apolipoproteinelor - componentele lipoproteinelor.Al doilea factor important este un stil de viață sănătos/nesănătos. În circumstanțe adverse, în absența activității fizice, în timpul consumului de alcool, metabolismul lipidic este perturbat. Obezitatea este direct legată de creșterea trigliceridelor, cu o încălcare a concentrației de colesterol.
Un alt factor în dezvoltarea dislipidemiei este stresul psiho-emoțional, care, prin stimularea neuroendocrină, contribuie la tulburările metabolismului lipidic. Stimularea neuroendocrină se referă la creșterea activității sistemului nervos autonom.
Clasificarea clinică a tipurilor de dislipidemie prevede împărțirea lor în așa-numitele primare și secundare. Dintre cele primare se pot distinge poligenice (dobândite în timpul vieţii, dar datorită dispoziţiei ereditare) şi monogenice (boli familiale determinate genetic).
Cauza formei secundare a bolii poate fi: abuzul de alcool, funcționarea insuficientă a rinichilor, diabetul, ciroza, hipertiroidismul, medicamentele care dau efecte secundare (medicamente antiretrovirale, progestative, estrogeni, glucocorticosteroizi).
Metodele de diagnostic folosite pentru a diagnostica „dislipidemia” sunt determinarea indicatorilor de lipoproteine (densitate mare și mică), colesterol total, trigliceride. În timpul ciclului zilnic, chiar și la persoanele perfect sănătoase, există fluctuații ale nivelului de colesterol de ordinul a 10%; și fluctuații ale nivelului de trigliceride - până la 25%. Pentru a determina acești indicatori, se efectuează centrifugarea sângelui donat pe stomacul gol.
Se recomandă ca determinarea profilului lipidic să fie efectuată la fiecare cinci ani. În același timp, este de dorit să se identifice și alți factori potențiali de risc pentru dezvoltarea patologiilor cardiovasculare (fumat, diabet zaharat, istoric de ischemie în familia apropiată).
Ateroscleroza
Principalul factor în apariția ischemiei este formarea multor plăci mici de ateroscleroză, crescând treptat în lumenul arterelor coronare și îngustând lumenul acestor vase. În stadiile incipiente ale dezvoltării bolii, plăcile nu afectează fluxul sanguin, iar procesul nu se manifestă clinic. Creșterea treptată a plăcii și îngustarea simultană a ductului vasului pot provoca manifestarea semnelor de ischemie.
La început vor începe să apară cu efort fizic intens, când miocardul are nevoie de mai mult oxigen și această nevoie nu poate fi satisfăcută printr-o creștere a fluxului sanguin coronarian.
Manifestarea clinică a stării ischemice a miocardului este un atac ascuțit de angină pectorală. Este însoțită de fenomene precum durerea și o senzație de constricție în spatele sternului. Atacul trece imediat ce încărcătura de natură emoțională sau fizică încetează.
Medicii consideră că metabolismul lipidelor este principala (dar nu singura principală) cauză a ischemiei, dar în plus, fumatul, obezitatea, tulburările de metabolism al glucidelor și predispoziția genetică sunt factori importanți. Nivelurile de colesterol afectează direct apariția complicațiilor bolilor sistemului cardiac.
Tratamentul acestei boli este normalizarea nivelului de colesterol. Pentru aceasta, doar modificarea dietei nu este suficientă. De asemenea, este necesar să se facă față altor factori de risc pentru dezvoltare: scăderea în greutate, creșterea activității fizice, renunțarea la fumat. Corecția nutrițională presupune nu numai o reducere a conținutului total de calorii al alimentelor, ci și înlocuirea grăsimilor animale din alimentație cu grăsimi vegetale:
consumul de grăsimi animale și o creștere simultană a consumului de grăsimi vegetale, fibre. Trebuie amintit că o parte semnificativă a colesterolului din corpul nostru nu vine cu alimente, ci se formează în ficat. Prin urmare, dieta nu este un panaceu.
Pentru a reduce nivelul colesterolului, se folosesc și medicamente - acid nicotinic, estrogen, dextrotiroxină. Dintre aceste medicamente, acidul nicotinic este cel mai eficient împotriva ischemiei, dar utilizarea sa este limitată din cauza efectelor secundare asociate. Același lucru este valabil și pentru alte medicamente.
În anii 80 ai secolului trecut, know-how-ul a început să fie folosit în terapia hipolipemiantă - medicamente din grupul statinelor. În prezent, 6 medicamente aparținând acestui grup sunt disponibile pe piața farmaceutică. Pravastatina și lovastatina sunt medicamente bazate pe deșeurile ciupercilor. Rosuvastatina, atorvastatina, fluvastatina sunt medicamente de sinteză, iar simvastatina este semisintetică.
Acești agenți ajută la scăderea nivelului de lipoproteine cu densitate scăzută, la scăderea colesterolului total și, într-o măsură mai mică, a trigliceridelor. Mai multe studii au arătat, de asemenea, o reducere a mortalității globale în rândul pacienților cu ischemie.
Cardioscleroza
Aceasta boala este o complicatie a aterosclerozei si consta in inlocuirea miocardului cu tesut conjunctiv. Țesutul conjunctiv nu este elastic, spre deosebire de miocard, respectiv elasticitatea întregului organ, pe care a apărut „plasturele” inelastic, suferă, iar valvele cardiace sunt deformate.Cardioscleroza (sau miocardioscleroza) este o consecință logică a unei boli nevindecate: miocardită, ateroscleroză, reumatism. Dezvoltarea acută a acestei boli apare cu infarct miocardic și boală ischemică. Când plăcile de ateroscleroză apar peste tot în arterele coronare din inimă, aportul de sânge către miocard suferă, lipsește oxigenul transportat în sânge.
O formă acută de boală ischemică este infarctul miocardic. Deci un stil de viață nesănătos, alimentația dezechilibrată și fumatul pot deveni o cauză implicită a unui infarct, iar stresul psiho-emoțional acut, împotriva căruia apare un infarct, este un motiv vizibil, dar departe de principalul motiv.
Pe lângă forma acută, există și o formă cronică. Se manifestă prin atacuri de angină pectorală care apar în mod regulat (adică durere retrosternală). Puteți ameliora durerea în timpul unui atac cu nitroglicerină.
Corpul este proiectat în așa fel încât să încerce să decompenseze orice încălcare. Cicatricile din țesutul conjunctiv împiedică inima să se extindă și să se contracte elastic. Treptat, inima se adaptează la cicatrici și pur și simplu crește în dimensiune, ceea ce duce la întreruperea circulației sângelui prin vase, la întreruperea activității contractile a mușchiului și la extinderea cavităților cardiace. Toate acestea împreună sunt cauza insuficienței funcției cardiace.
Cardioscleroza este complicată de o încălcare a ritmului cardiac (extrasistolă, aritmie), proeminența unui fragment al peretelui inimii (anevrism). Pericolul unui anevrism este că cel mai mic stres poate provoca ruperea acestuia, ceea ce duce la moarte instantanee.
Diagnosticul bolii se realizează folosind o electrocardiogramă și o ultrasunete a inimii.
Tratamentul constă în următoarele: identificarea și tratarea exactă a bolii care a fost cauza principală a dezvoltării cardiosclerozei; respectarea repausului la pat în cazul în care boala a dus la infarct miocardic (în repaus, cicatrizarea și vindecarea au loc fără formarea unui anevrism periculos); normalizarea ritmului; stimularea proceselor metabolice în mușchiul inimii, limitând orice sarcină; menținerea unei alimentații echilibrate corespunzător, în special, reducerea cantității de lipide din dietă.
Dieta oferă un bun efect antialergic și antiinflamator și este, de asemenea, considerată o măsură preventivă excelentă pentru prevenirea bolilor de inimă.
Regula de bază a nutriției este moderarea cantității de alimente. De asemenea, este util să slăbiți kilogramele în plus, care pun o presiune asupra inimii. Selecția produselor alimentare trebuie efectuată în ceea ce privește valoarea lor ca energie și materiale plastice pentru inimă. Este imperativ să excludeți din alimente picante, dulce, grasă, sărată. Utilizarea băuturilor alcoolice la pacienții cu tulburări vasculare este contraindicată. Alimentele ar trebui să fie îmbogățite cu minerale și vitamine. Peștele, carnea fiartă, legumele, fructele, produsele lactate ar trebui să stea la baza dietei.
Substanțele asemănătoare grăsimilor lipidele sunt componente care participă la procesele vitale ale corpului uman. Există mai multe grupuri care îndeplinesc funcțiile de conducere ale organismului, cum ar fi formarea nivelurilor hormonale sau metabolismul. În acest articol vom descrie în detaliu ce este și ce rol joacă în procesele vieții.
Lipidele sunt compuși organici care includ grăsimi și alte substanțe asemănătoare grăsimilor. Ele sunt implicate activ în procesul de structură celulară și fac parte din membrane. Ele afectează capacitatea de transport a membranelor celulare, precum și activitatea enzimatică. Ele influențează crearea de legături intercelulare și diferite procese chimice din organism. Sunt insolubile în apă, dar se dizolvă în solvenți organici (cum ar fi benzina sau cloroformul). În plus, există specii care se dizolvă în grăsimi.
Această substanță poate fi de origine vegetală sau animală. Dacă vorbim despre plante, atunci majoritatea sunt în nuci și semințe. Originea animală este localizată în principal în țesutul subcutanat, nervos și cerebral.
Clasificarea lipidelor
Lipidele sunt prezente în aproape toate țesuturile corpului și în sânge. Mai jos există mai multe clasificări, le oferim pe cele mai comune, pe baza caracteristicilor structurii și compoziției. După structură, acestea sunt împărțite în 3 grupuri mari, care sunt împărțite în altele mai mici.
Primul grup este simplu. Acestea includ oxigen, hidrogen și carbon. Ele sunt împărțite în următoarele tipuri:
- alcooli grasi. Substanțe care conțin de la 1 la 3 grupări hidroxil.
- Acid gras. Se găsește în diferite uleiuri și grăsimi.
- aldehide grase. Molecula conține 12 atomi de carbon.
- Trigliceridele. Acestea sunt grăsimile care se depun în țesuturile subcutanate.
- Bazele sunt sfingozina. Sunt localizate în plasmă, plămâni, ficat și rinichi și se găsesc în țesuturile nervoase.
- Ceară. Aceștia sunt esteri ai acizilor grași și ai alcoolilor macromoleculari.
- Limitați hidrocarburile. Au exclusiv legături simple, în timp ce atomii de carbon sunt într-o stare de hibridizare.
Al doilea grup este complex. Ele, ca și cele simple, includ oxigen, hidrogen și carbon. Dar, pe lângă ele, conțin și diverse componente suplimentare. La rândul lor, ele sunt împărțite în 2 subgrupe: polare și neutre.
Cele polare sunt:
- Glicolipidele. Apar după combinarea carbohidraților cu lipidele.
- Fosfolipide. Aceștia sunt esteri ai acizilor grași, precum și alcooli polihidroxilici.
- Sfingolipide. Sunt derivați ai aminoalcoolilor alifatici.
Neutrele includ:
- Acilgliceride. Include monogliceride și digliceride.
- N-acetiletanolamide. Sunt etanolamide de acizi grași.
- Ceramide. Acestea includ acizi grași în combinație cu sfingozina.
- esterii sterolilor. Ei reprezintă alcooli complexi ciclici cu molecular înalt. Conțin acizi grași.
Al treilea grup este oxilipidele. Substanțele apar ca urmare a oxigenării acizilor grași polinesaturați. La rândul lor, acestea sunt împărțite în 2 tipuri:
- calea ciclooxigenazei.
- calea lipoxigenazei.
Semnificație pentru celulele membranei
crește
Membrana celulară este cea care separă celula de mediul înconjurător. Pe lângă protecție, îndeplinește un număr destul de mare de funcții necesare vieții normale. Importanța lipidelor în membrană nu poate fi supraestimată.
În peretele celular, substanța formează un strat dublu. Acest lucru ajută celulele să interacționeze normal cu mediul. Prin urmare, nu există probleme cu controlul și reglarea metabolismului. Lipidele membranei mențin forma celulei.
Parte a unei celule bacteriene
O parte integrantă a structurii celulare sunt lipidele bacteriene. De regulă, în compoziția de ceară sau fosfolipide. Dar cantitatea de substanță variază direct în intervalul 5-40%. Conținutul depinde de tipul de bacterie, de exemplu, într-un bacil difteric conține aproximativ 5%, dar într-un agent patogen al tuberculozei este deja mai mult de 30%.
O celulă bacteriană este diferită prin faptul că substanțele din ea sunt asociate cu alți constituenți, cum ar fi proteinele sau polizaharidele. În bacterii, au mult mai multe soiuri și îndeplinesc multe sarcini:
- stocare a energiei;
- participa la procesele metabolice;
- sunt o componentă a membranelor;
- de acestea depinde rezistența celulei la acizi;
- componente antigene.
Ce funcții îndeplinesc în organism
Lipidele sunt parte integrantă a aproape tuturor țesuturilor corpului uman. Există diferite subspecii, fiecare dintre acestea fiind responsabilă pentru o anumită funcție. În continuare, să aruncăm o privire mai atentă asupra importanței unei substanțe pentru viață:
- Funcția energetică. Ele tind să se dezintegreze și în acest proces apare multă energie. Este nevoie de celulele corpului pentru a susține procese precum aportul de aer, formarea de substanțe, creșterea și respirația.
- Funcția de rezervă. În organism, grăsimile sunt stocate în rezervă, din ele constă stratul gras al pielii. Dacă se instalează foamea, organismul folosește aceste rezerve.
- functie de izolare termica. Stratul de grăsime nu conduce bine căldura și, prin urmare, corpul este mult mai ușor de menținut temperatura.
- functie structurala. Acest lucru se aplică membranelor celulare, deoarece substanța este componenta lor permanentă.
- functie enzimatica. Una dintre caracteristicile secundare. Ele ajută celulele să formeze enzime și ajută la absorbția anumitor oligoelemente care vin din exterior.
- functia de transport. Latură și se află în capacitatea anumitor tipuri de lipide de a transporta substanțe.
- Funcția semnal. Este, de asemenea, secundar și pur și simplu sprijină unele procese ale corpului.
- functie de reglementare. Acesta este un alt mecanism care are un efect secundar. În sine, aproape că nu participă la reglementarea diferitelor procese, ci sunt o componentă a substanțelor care le afectează direct.
Astfel, este sigur să spunem că semnificația funcțională a lipidelor pentru organism este greu de supraestimat. Prin urmare, este important ca nivelul lor să fie întotdeauna normal. Multe procese biologice și biochimice din organism sunt legate de ele.
Ce este metabolismul lipidelor
Metabolismul lipidic este un proces de natură fiziologică sau biochimică care are loc în celule. Să le aruncăm o privire mai atentă:
- Schimbul de triaciglicerol.
- Metabolismul fosfolipidelor. Sunt distribuite inegal. Există multe dintre ele în ficat și plasmă (până la 50%). Timpul de înjumătățire este de 1-200 de zile, în funcție de tip.
- schimbul de colesterol. Este produsă în ficat și este administrată cu alimente. Excesul este excretat în mod natural.
- Catabolismul acizilor grași. Apare în timpul β-oxidării, rareori este implicată α- sau ω-oxidarea.
- Inclus în procesele metabolice ale tractului gastrointestinal. Și anume descompunerea, digestia și absorbția acestor substanțe care vin cu alimente. Digestia începe în stomac cu ajutorul unei enzime numite lipază. Mai departe în intestin, sucul pancreatic și bila intră în acțiune. Cauza eșecurilor poate fi o încălcare a secreției vezicii biliare sau a pancreasului.
- Lipogeneza. Mai simplu spus - sinteza acizilor grași. Apare în ficat sau în țesutul adipos.
- Aceasta include transportul diferitelor grăsimi din intestine.
- Lipoliza. Catabolismul, care apare cu participarea lipazei și provoacă descompunerea grăsimilor.
- Sinteza corpilor cetonici. Acetoacetil-CoA dă naștere formării lor.
- Interconversia acizilor grași. Din acizii grași din ficat se formează acizi caracteristici organismului.
Lipidele sunt o substanță importantă care afectează aproape toate sferele vieții. Cele mai frecvente în dieta umană sunt trigliceridele și colesterolul. Trigliceridele sunt o sursă excelentă de energie, acest tip este cel care formează stratul de grăsime al corpului. Colesterolul afectează, de asemenea, procesele metabolice ale organismului, precum și formarea nivelurilor hormonale. Este important ca conținutul să fie întotdeauna în limitele normale, fără a-l depăși sau subestima. Un adult trebuie să consume 70-140 g de lipide.
Organismul produce singur majoritatea lipidelor, numai acizii grași esențiali și vitaminele solubile provin din alimente.
Lipidele sunt un grup mare de substanțe organice, constând din grăsimi și analogii lor. Lipidele sunt similare ca caracteristici cu proteinele. În plasmă, sunt sub formă de lipoproteine, complet insolubile în apă, dar perfect solubile în eter. Procesul de schimb între lipide este important pentru toate celulele active, deoarece aceste substanțe sunt una dintre componentele principale ale membranelor biologice.
Există trei clase de lipide: colesterol, fosfolipide și trigliceride. Cel mai cunoscut dintre aceste clase este colesterolul. Definiția acestui indicator, desigur, are valoarea maximă, dar, cu toate acestea, conținutul de colesterol, lipoproteine, trigliceride din membrana celulară ar trebui luat în considerare doar într-un mod complex.
Norma este conținutul de LDL în intervalul 4-6,6 mmol / l. Trebuie remarcat faptul că la persoanele sănătoase acest indicator se poate modifica în funcție de o serie de factori: vârstă, sezonalitate, activitate mentală și fizică.
Particularități
Corpul uman produce în mod independent toate grupele majore de lipide. Membrana celulară nu formează doar acizi grași polinesaturați, care sunt substanțe esențiale și vitamine liposolubile.
Partea principală a lipidelor este sintetizată de celulele epiteliale ale intestinului subțire și ficatului. Lipidele individuale se caracterizează printr-o conexiune cu anumite organe, țesuturi, iar restul se găsesc în toate celulele și țesuturile. Majoritatea lipidelor sunt conținute în țesutul nervos și adipos.
Ficatul conține între 7 și 14% din această substanță. În bolile acestui organ, cantitatea de lipide crește la 45%, în principal din cauza creșterii numărului de trigliceride. Plasma conține lipide combinate cu proteine, așa pătrund în organe, celule, țesuturi.
scop biologic
Clasele de lipide îndeplinesc o serie de funcții importante.
- Constructie. Fosfolipidele se combină cu proteinele pentru a forma membrane.
- Cumulativ. Când grăsimile sunt oxidate, se produce o cantitate imensă de energie, care este ulterior cheltuită pentru crearea de ATP. Organismul acumulează rezerve de energie în principal în grupe de lipide. De exemplu, atunci când animalele adorm toată iarna, organismul lor primește toate substanțele necesare din uleiurile, grăsimile, bacteriile acumulate anterior.
- Protectie, termoizolante. Partea principală a grăsimii este depusă în țesutul subcutanat, în jurul rinichilor, intestinelor. Datorită stratului de grăsime acumulat, corpul este protejat de frig, precum și de daune mecanice.
- Hidrofug, lubrifiant. Stratul lipidic de pe piele menține elasticitatea membranelor celulare și le protejează de umiditate și bacterii.
- de reglementare. Există o legătură între conținutul de lipide și nivelurile hormonale. Aproape toți hormonii sunt fabricați din colesterol. Vitaminele și alți derivați ai colesterolului sunt implicați în schimbul de fosfor și calciu. Acizii biliari sunt responsabili de absorbția și digestia alimentelor, precum și de absorbția acizilor carboxilici.
procesele metabolice
- Trigliceridele protejează țesuturile moi subcutanate, precum și organele de leziuni bacteriene. Există o relație directă între cantitatea lor și conservarea energiei.
- Fosfolipidele sunt responsabile de cursul proceselor metabolice.
- Colesterolul, steroizii sunt substanțe necesare pentru întărirea membranelor celulare, precum și pentru normalizarea activității glandelor, în special, reglarea sistemului reproducător.
Toate tipurile de lipide formează compuși care susțin procesul de viață al organismului, capacitatea acestuia de a rezista factorilor negativi, inclusiv reproducerea bacteriilor. Există o legătură între lipide și formarea multor compuși proteici extrem de importanți. Fără aceste substanțe, activitatea sistemului genito-urinar este imposibilă. Poate apărea și o defecțiune a capacității de reproducere a unei persoane.
Metabolismul lipidelor implică relația dintre toate componentele de mai sus și efectele lor complexe asupra organismului. În timpul livrării de nutrienți, vitamine și bacterii către celulele membranei, acestea sunt transformate în alte elemente. Această situație contribuie la accelerarea aportului de sânge și, din această cauză, la aportul rapid, distribuția și asimilarea vitaminelor din alimente.
Dacă cel puțin una dintre legături se oprește, atunci conexiunea este întreruptă și persoana simte probleme cu aprovizionarea cu substanțe vitale, bacterii benefice și răspândirea lor în tot organismul. O astfel de încălcare afectează direct procesul de metabolism al lipidelor.
Tulburare de schimb
Fiecare membrană celulară funcțională conține lipide. Compoziția moleculelor de acest fel are o proprietate unificatoare - hidrofobicitate, adică sunt insolubile în apă. Compoziția chimică a lipidelor include multe elemente, dar cea mai mare parte este ocupată de grăsimi, pe care organismul este capabil să le producă singur. Dar acizii grași de neînlocuit intră în ea, de regulă, cu alimente.
Metabolismul lipidelor se realizează la nivel celular. Acest proces protejează organismul, inclusiv de bacterii, are loc în mai multe etape. În primul rând, are loc scindarea lipidelor, apoi acestea sunt absorbite și abia după aceea urmează schimbul intermediar și final.
Orice eșec în procesul de asimilare a grăsimilor indică o încălcare a metabolismului grupelor de lipide. Motivul pentru aceasta poate fi o cantitate insuficientă de lipază pancreatică și bilă care intră în intestin. Si de asemenea cu:
- obezitatea;
- hipovitaminoza;
- ateroscleroza;
- boli ale stomacului;
- intestine și alte afecțiuni dureroase.
Dacă țesutul epiteliului vilozităților este deteriorat în intestin, acizii grași nu sunt absorbiți în totalitate. Ca urmare, o cantitate mare de grăsime se acumulează în fecale, care nu a trecut de stadiul de despicare. Fecalele devin o culoare specifică alb-gri datorită acumulării de grăsimi și bacterii.
Puteți corecta metabolismul lipidic cu ajutorul unui regim alimentar și a unui tratament medicamentos prescris pentru reducerea LDL. Este necesar să se verifice sistematic conținutul de trigliceride din sânge. De asemenea, nu uitați că organismul uman nu are nevoie de o acumulare mare de grăsime.
Pentru a preveni perturbările metabolismului lipidic, este necesar să se limiteze consumul de ulei, produse din carne, organe și să se îmbogățească alimentația cu pește și fructe de mare cu conținut scăzut de grăsimi. Ca măsură preventivă, schimbările stilului de viață vor ajuta - creșterea activității fizice, antrenamentul sportiv și abandonarea obiceiurilor proaste.
Se încarcă...