Digestia lipidelor în tractul gastrointestinal. Digestia grăsimilor. Etape de digestie a grăsimilor în intestin Etape de digestie a lipidelor

Mulțumiri

Site-ul oferă informații de bază doar în scop informativ. Diagnosticul și tratamentul bolilor trebuie efectuate sub supravegherea unui specialist. Toate medicamentele au contraindicații. Este necesar un consult de specialitate!

Ce sunt lipidele?

Lipidele sunt una dintre grupele de compuși organici de mare importanță pentru organismele vii. După structura lor chimică, toate lipidele sunt împărțite în simple și complexe. Molecula de lipide simple este compusă din alcool și acizi biliari, în timp ce lipidele complexe conțin și alți atomi sau compuși.

În general, lipidele sunt de mare importanță pentru oameni. Aceste substanțe se găsesc într-o parte semnificativă a produselor alimentare, sunt utilizate în medicină și farmacie și joacă un rol important în multe industrii. Într-un organism viu, lipidele într-o formă sau alta fac parte din toate celulele. Din punct de vedere nutrițional, este o sursă foarte importantă de energie.

Care este diferența dintre lipide și grăsimi?

Practic, termenul „lipide” provine din rădăcina greacă care înseamnă „grăsime”, dar aceste definiții au încă unele diferențe. Lipidele sunt un grup mai larg de substanțe, în timp ce grăsimile înseamnă doar unele tipuri de lipide. Sinonimul pentru „grăsimi” este „trigliceridele”, care sunt obținute din combinația de alcool, glicerol și acizi carboxilici. Atât lipidele în general, cât și trigliceridele în special joacă un rol semnificativ în procesele biologice.

Lipidele din corpul uman

Lipidele se găsesc în aproape toate țesuturile corpului. Moleculele lor se află în orice celulă vie și fără aceste substanțe viața este pur și simplu imposibilă. Există multe lipide diferite găsite în corpul uman. Fiecare tip sau clasă a acestor compuși are propriile sale funcții. Multe procese biologice depind de aportul normal și de formarea lipidelor.

Din punct de vedere al biochimiei, lipidele sunt implicate în următoarele procese importante:

  • producerea de energie de către organism;
  • diviziune celulara;
  • transmiterea impulsurilor nervoase;
  • formarea componentelor sanguine, hormoni și alte substanțe importante;
  • protecția și fixarea unor organe interne;
  • diviziunea celulară, respirația etc.
Astfel, lipidele sunt compuși chimici vitali. O parte semnificativă a acestor substanțe intră în organism cu alimente. După aceea, componentele structurale ale lipidelor sunt asimilate de organism, iar celulele produc noi molecule de lipide.

Rolul biologic al lipidelor într-o celulă vie

Moleculele de lipide îndeplinesc un număr mare de funcții nu numai la scara întregului organism, ci și în fiecare celulă vie separat. De fapt, o celulă este o unitate structurală a unui organism viu. Conține asimilare și sinteză ( educaţie) anumite substanţe. Unele dintre aceste substanțe sunt folosite pentru a menține activitatea vitală a celulei în sine, unele - pentru diviziunea celulară, iar altele - pentru nevoile altor celule și țesuturi.

Într-un organism viu, lipidele îndeplinesc următoarele funcții:

  • energie;
  • rezervă;
  • structural;
  • transport;
  • enzimatic;
  • depozitare;
  • semnal;
  • de reglementare.

Funcția energetică

Funcția energetică a lipidelor se reduce la descompunerea lor în organism, timp în care se eliberează o cantitate mare de energie. Celulele vii au nevoie de această energie pentru a menține diferite procese ( respiratie, crestere, diviziune, sinteza de noi substante). Lipidele intră în celulă cu fluxul sanguin și se depun în interior ( în citoplasmă) sub formă de mici picături de grăsime. Când este nevoie, aceste molecule sunt descompuse și celula primește energie.

Rezervă ( depozitarea) funcție

Funcția de rezervă este strâns legată de funcția energetică. Sub formă de grăsimi din interiorul celulelor, energia poate fi stocată „în rezervă” și eliberată la nevoie. Celulele speciale, adipocitele, sunt responsabile de acumularea de grăsime. Majoritatea volumului lor este ocupat de o picătură mare de grăsime. Din adipocite este format țesutul adipos din organism. Cele mai mari rezerve de țesut adipos se găsesc în grăsimea subcutanată, omentul mai mare și cel mai mic ( în cavitatea abdominală). Cu postul prelungit, țesutul adipos se descompune treptat, deoarece rezervele de lipide sunt folosite pentru a obține energie.

De asemenea, țesutul adipos depus în grăsimea subcutanată asigură izolarea termică. Țesuturile bogate în lipide sunt în general mai puțin conductoare la căldură. Acest lucru permite corpului să mențină o temperatură constantă a corpului și să nu se răcească sau să se supraîncălzească atât de repede în diferite condiții de mediu.

Funcții structurale și de barieră ( lipide membranare)

Lipidele joacă un rol important în structura celulelor vii. În corpul uman, aceste substanțe formează un strat dublu special care formează peretele celular. Datorită acestui fapt, o celulă vie își poate îndeplini funcțiile și poate regla metabolismul cu mediul extern. Lipidele care formează membrana celulară ajută, de asemenea, la menținerea formei celulei.

De ce lipidele-monomerii formează un strat dublu ( dublu strat)?

Monomerii sunt substanțe chimice ( în acest caz – molecule), care sunt capabile să se conecteze pentru a forma conexiuni mai complexe. Peretele celular este format dintr-un strat dublu ( dublu strat) lipide. Fiecare moleculă care formează acest perete are două părți - hidrofobe ( nu in contact cu apa) și hidrofil ( in contact cu apa). Se obține un strat dublu datorită faptului că moleculele de lipide sunt desfășurate cu părți hidrofile în interiorul și exteriorul celulei. Părțile hidrofobe sunt practic în contact, deoarece sunt situate între două straturi. Alte molecule ( proteine, carbohidrați, structuri moleculare complexe), care reglează trecerea substanțelor prin peretele celular.

Funcția de transport

Funcția de transport a lipidelor are o importanță secundară în organism. Doar câteva conexiuni o realizează. De exemplu, lipoproteinele, care sunt formate din lipide și proteine, transportă substanțe din sânge de la un organ la altul. Cu toate acestea, această funcție este rareori izolată, în afară de a considera că este cea principală pentru aceste substanțe.

Funcția enzimatică

În principiu, lipidele nu fac parte din enzimele implicate în descompunerea altor substanțe. Cu toate acestea, fără lipide, celulele organelor nu vor putea sintetiza enzime, produsul final al activității vitale. În plus, unele lipide joacă un rol semnificativ în absorbția grăsimilor alimentare. Bila conține o cantitate semnificativă de fosfolipide și colesterol. Ele neutralizează excesul de enzime pancreatice și le împiedică să afecteze celulele intestinale. De asemenea, dizolvarea are loc în bilă ( emulsionare) lipide exogene din alimente. Astfel, lipidele joacă un rol imens în digestie și ajută la activitatea altor enzime, deși nu sunt enzime în sine.

Funcția semnal

Unele dintre lipidele complexe au o funcție de semnalizare în organism. Constă în menținerea diverselor procese. De exemplu, glicolipidele din celulele nervoase sunt implicate în transmiterea impulsurilor nervoase de la o celulă nervoasă la alta. În plus, semnalele din interiorul celulei în sine sunt de mare importanță. Ea trebuie să „recunoaște” substanțele care vin din sânge pentru a le transporta înăuntru.

Funcția de reglementare

Funcția de reglare a lipidelor din organism este secundară. Lipidele însele din sânge au un efect redus asupra cursului diferitelor procese. Cu toate acestea, ele fac parte din alte substanțe care sunt de mare importanță în reglarea acestor procese. În primul rând, aceștia sunt hormoni steroizi ( hormoni suprarenali și hormoni sexuali). Ele joacă un rol important în metabolismul, creșterea și dezvoltarea organismului, funcția de reproducere și afectează funcționarea sistemului imunitar. De asemenea, lipidele fac parte din prostaglandine. Aceste substanțe sunt produse în timpul proceselor inflamatorii și afectează unele procese din sistemul nervos ( de exemplu, percepția durerii).

Astfel, lipidele în sine nu îndeplinesc o funcție de reglare, dar deficiența lor poate afecta multe procese din organism.

Biochimia lipidelor și relația lor cu alte substanțe ( proteine, carbohidrați, ATP, acizi nucleici, aminoacizi, steroizi)

Metabolismul lipidelor este strâns legat de metabolismul altor substanțe din organism. În primul rând, această legătură poate fi urmărită în alimentația umană. Orice aliment este format din proteine, carbohidrati si lipide, care trebuie sa intre in organism in anumite proportii. În acest caz, persoana va primi atât suficientă energie, cât și suficiente elemente structurale. In caz contrar ( de exemplu, cu o lipsă de lipide) proteinele și carbohidrații vor fi descompuse pentru a genera energie.

De asemenea, lipidele într-un grad sau altul sunt asociate cu metabolismul următoarelor substanțe:

  • Acid adenozin trifosforic ( ATF). ATP este un fel de unitate de energie din interiorul celulei. Când lipidele sunt descompuse, o parte din energie intră în producerea de molecule de ATP, iar aceste molecule iau parte la toate procesele intracelulare ( transportul de substante, diviziunea celulara, neutralizarea toxinelor etc.).
  • Acizi nucleici. Acizii nucleici sunt elementele de bază ale ADN-ului și se găsesc în nucleele celulelor vii. Energia generată de descompunerea grăsimilor este parțial folosită pentru diviziunea celulară. În timpul diviziunii, din acizi nucleici se formează noi catene de ADN.
  • Aminoacizi. Aminoacizii sunt elementele de bază ale proteinelor. În combinație cu lipidele, ele formează complexe complexe, lipoproteine, care sunt responsabile de transportul substanțelor în organism.
  • Steroizi. Steroizii sunt un tip de hormon care conține cantități semnificative de lipide. Cu o absorbție slabă a lipidelor din alimente, pacientul poate avea probleme cu sistemul endocrin.
Astfel, metabolismul lipidelor în organism ar trebui în orice caz luat în considerare într-un complex, din punctul de vedere al relației cu alte substanțe.

Digestia și absorbția lipidelor ( metabolism, metabolism)

Digestia și absorbția lipidelor este primul pas în metabolismul acestor substanțe. Cea mai mare parte a lipidelor intră în organism cu alimente. În cavitatea bucală, alimentele sunt tocate și amestecate cu saliva. În plus, nodul intră în stomac, unde legăturile chimice sunt parțial distruse prin acțiunea acidului clorhidric. De asemenea, unele legături chimice din lipide sunt distruse de enzima lipază conținută în salivă.

Lipidele sunt insolubile în apă, astfel încât în ​​duoden nu sunt digerate imediat de enzime. În primul rând, are loc așa-numita emulsionare a grăsimilor. După aceea, legăturile chimice sunt scindate de lipaza care vine din pancreas. În principiu, pentru fiecare tip de lipidă, acum este definită propria sa enzimă, care este responsabilă de descompunerea și asimilarea acestei substanțe. De exemplu, fosfolipaza descompune fosfolipidele, colesterol esteraza - compuși ai colesterolului etc. Toate aceste enzime se găsesc în cantități diferite în sucul pancreatic.

Fragmentele lipidice scindate sunt absorbite separat de celulele intestinului subțire. În general, digestia grăsimilor este un proces foarte complex care este reglat de mulți hormoni și substanțe asemănătoare hormonilor.

Ce este emulsionarea lipidelor?

Emulsionarea este dizolvarea incompletă a substanțelor grase în apă. În bulgărea alimentară care intră în duoden, grăsimile sunt conținute sub formă de picături mari. Acest lucru îi împiedică să interacționeze cu enzimele. În procesul de emulsionare, picăturile mari de grăsime sunt „zdrobite” în picături mai mici. Ca urmare, zona de contact dintre picăturile de grăsime și substanțele solubile în apă din jur crește și devine posibilă descompunerea lipidelor.

Procesul de emulsionare a lipidelor în sistemul digestiv are loc în mai multe etape:

  • În prima etapă, ficatul produce bilă, care va emulsiona grăsimile. Conține săruri de colesterol și fosfolipide, care interacționează cu lipidele și favorizează „zdrobirea” acestora în picături mici.
  • Bila secretată de ficat se acumulează în vezica biliară. Aici se concentrează și iese în evidență la nevoie.
  • Când se consumă alimente grase, se trimite un semnal către mușchii netezi ai vezicii biliare pentru a se contracta. Ca rezultat, o porțiune de bilă este secretată prin canalele biliare în duoden.
  • În duoden are loc emulsionarea efectivă a grăsimilor și interacțiunea acestora cu enzimele pancreatice. Contractiile din peretii intestinului subtire faciliteaza acest proces prin „amestecarea” continutului.
Unii oameni pot avea probleme cu digerarea grăsimilor după îndepărtarea vezicii biliare. Bila intră în duoden continuu, direct din ficat, și nu există suficientă bilă pentru a emulsiona întregul volum de lipide dacă se consumă prea mult.

Enzime pentru descompunerea lipidelor

Pentru digestia fiecărei substanțe, organismul are propriile enzime. Sarcina lor este de a distruge legăturile chimice dintre molecule ( sau între atomi în molecule) astfel încât nutrienții să poată fi absorbiți în mod normal de organism. Diferite enzime sunt responsabile pentru descompunerea diferitelor lipide. Majoritatea se găsesc în sucul secretat de pancreas.

Următoarele grupuri de enzime sunt responsabile de descompunerea lipidelor:

  • lipaza;
  • fosfolipaze;
  • colesterol esterază etc.

Ce vitamine și hormoni sunt implicați în reglarea lipidelor?

Majoritatea lipidelor din sângele uman sunt relativ constante. Poate fluctua în anumite limite. Depinde de procesele biologice care au loc în organismul însuși și de o serie de factori externi. Reglarea lipidelor din sânge este un proces biologic complex care implică multe organe și substanțe diferite.

Următoarele substanțe joacă cel mai mare rol în asimilarea și menținerea unui nivel constant de lipide:

  • Enzime. O serie de enzime pancreatice sunt implicate în descompunerea lipidelor care intră în organism cu alimente. Cu lipsa acestor enzime, nivelul lipidelor din sânge poate scădea, deoarece aceste substanțe pur și simplu nu vor fi absorbite în intestine.
  • Acizii biliari și sărurile lor. Bila conține acizi biliari și o serie de compuși ai acestora, care contribuie la emulsionarea lipidelor. De asemenea, asimilarea normală a lipidelor este imposibilă fără aceste substanțe.
  • Vitamine. Vitaminele au un efect complex de întărire asupra organismului și afectează direct sau indirect și metabolismul lipidic. De exemplu, cu lipsa vitaminei A, regenerarea celulelor din mucoasele se înrăutățește, iar digestia substanțelor din intestin încetinește și ea.
  • Enzime intracelulare. Celulele epiteliului intestinal conțin enzime care, după absorbția acizilor grași, îi transformă în forme de transport și le trimit în fluxul sanguin.
  • Hormonii. O serie de hormoni afectează metabolismul în general. De exemplu, nivelurile ridicate de insulină pot avea un efect profund asupra nivelului lipidelor din sânge. De aceea au fost revizuite unele norme pentru pacientii cu diabet zaharat. Hormonii tiroidieni, hormonii glucocorticoizi sau norepinefrina pot stimula descompunerea țesutului adipos cu eliberarea de energie.
Astfel, menținerea unui nivel normal de lipide în sânge este un proces foarte complex, care este influențat direct sau indirect de diverși hormoni, vitamine și alte substanțe. În procesul de diagnosticare, medicul trebuie să determine în ce stadiu a fost perturbat acest proces.

Biosinteza ( educaţie) și hidroliza ( descompunere) lipidele din organism ( anabolism și catabolism)

Metabolismul este un set de procese metabolice din organism. Toate procesele metabolice pot fi împărțite în catabolice și anabolice. Procesele catabolice includ descompunerea și degradarea substanțelor. Pentru lipide, aceasta se caracterizează prin hidroliza lor ( degradare în substanțe mai simple) în tractul gastrointestinal. Anabolismul combină reacții biochimice care vizează formarea de substanțe noi, mai complexe.

Biosinteza lipidelor are loc în următoarele țesuturi și celule:

  • Celulele epiteliale intestinale. Absorbția acizilor grași, a colesterolului și a altor lipide are loc în peretele intestinal. Imediat după aceasta, în aceleași celule se formează noi forme de transport ale lipidelor, care intră în sângele venos și sunt trimise la ficat.
  • Celulele hepatice.În celulele hepatice, unele dintre formele de transport ale lipidelor se descompun și din acestea sunt sintetizate noi substanțe. De exemplu, aici are loc formarea de compuși ai colesterolului și fosfolipidelor, care sunt apoi excretați în bilă și contribuie la digestia normală.
  • Celulele altor organe. O parte din lipide trece prin sânge către alte organe și țesuturi. În funcție de tipul de celule, lipidele sunt transformate într-un anumit tip de compus. Toate celulele, într-un fel sau altul, sintetizează lipide pentru a forma un perete celular ( dublu strat lipidic). În glandele suprarenale și gonade, hormonii steroizi sunt sintetizați din o parte a lipidelor.
Combinația proceselor de mai sus este metabolismul lipidelor în corpul uman.

Resinteza lipidelor în ficat și alte organe

Resinteza este procesul de formare a anumitor substanțe din altele mai simple care au fost asimilate anterior. În organism, acest proces are loc în mediul intern al unor celule. Resinteza este necesară pentru ca țesuturile și organele să primească toate tipurile de lipide necesare, și nu doar cele care au fost consumate cu alimente. Lipidele resintetizate sunt numite endogene. Corpul cheltuiește energie pentru formarea lor.

În prima etapă, resinteza lipidelor are loc în pereții intestinali. Aici, acizii grași furnizați cu alimente sunt transformați în forme de transport, care sunt trimiși împreună cu sângele către ficat și alte organe. O parte din lipidele resintetizate vor fi livrate către țesuturi, din cealaltă parte se formează substanțele necesare activității vitale ( lipoproteine, bilă, hormoni etc.), excesul este transformat în țesut adipos și depozitat „în rezervă”.

Sunt lipidele parte din creier?

Lipidele sunt un constituent foarte important al celulelor nervoase, nu numai în creier, ci în întregul sistem nervos. După cum știți, celulele nervoase controlează diferite procese din organism prin transmiterea impulsurilor nervoase. În acest caz, toate căile nervoase sunt „izolate” unele de altele, astfel încât impulsul să ajungă la anumite celule și să nu afecteze alte căi nervoase. Această „izolare” este posibilă datorită tecii de mielină a celulelor nervoase. Mielina, care previne propagarea haotică a impulsurilor, este de aproximativ 75% lipide. Ca și în membranele celulare, aici formează un strat dublu ( dublu strat), care este înfășurat în jurul celulei nervoase de mai multe ori.

Învelișul de mielină din sistemul nervos conține următoarele lipide:

  • fosfolipide;
  • colesterol;
  • galactolipide;
  • glicolipidele.
Cu unele tulburări congenitale de formare a lipidelor, sunt posibile probleme neurologice. Acest lucru se datorează tocmai subțierii sau întreruperii tecii de mielină.

Hormonii lipidici

Lipidele joacă un rol structural important, inclusiv fiind prezente în structura multor hormoni. Hormonii care conțin acizi grași se numesc hormoni steroizi. În organism, ele sunt produse de gonade și glandele suprarenale. Unele dintre ele sunt prezente și în celulele țesutului adipos. Hormonii steroizi sunt implicați în reglarea multor procese vitale. Dezechilibrul lor poate afecta greutatea corporală, capacitatea de a concepe un copil, dezvoltarea oricăror procese inflamatorii și funcționarea sistemului imunitar. Cheia producției normale de hormoni steroizi este un aport echilibrat de lipide.

Lipidele se găsesc în următorii hormoni vitali:

  • corticosteroizi ( cortizol, aldosteron, hidrocortizon etc.);
  • hormoni sexuali masculini - androgeni ( androstenedionă, dihidrotestosteron etc.);
  • hormoni sexuali feminini - estrogeni ( estriol, estradiol etc.).
Astfel, lipsa anumitor acizi grași din alimente poate afecta grav funcționarea sistemului endocrin.

Rolul lipidelor în piele și păr

Lipidele sunt de mare importanță pentru sănătatea pielii și a anexelor acesteia ( par si unghii). Pielea contine asa-numitele glande sebacee, care secreta la suprafata o anumita cantitate de secretie, bogata in grasimi. Această substanță are multe funcții benefice.

Lipidele sunt importante pentru păr și piele din următoarele motive:

  • o parte semnificativă a substanței părului constă din lipide complexe;
  • celulele pielii se schimba rapid, iar lipidele sunt importante ca resursa energetica;
  • secret ( substanta secretata) glandele sebacee hidratează pielea;
  • datorită grăsimilor, se menține fermitatea, elasticitatea și netezimea pielii;
  • o cantitate mică de lipide pe suprafața părului îi conferă o strălucire sănătoasă;
  • stratul lipidic de pe suprafața pielii o protejează de efectele agresive ale factorilor externi ( frig, razele solare, microbi la suprafata pielii etc.).
Lipidele pătrund în celulele pielii, precum și în foliculii de păr, cu sânge. Astfel, o alimentație sănătoasă asigură pielea și părul sănătos. Utilizarea de șampoane și creme care conțin lipide ( în special acizii grași esențiali) este de asemenea importantă, deoarece unele dintre aceste substanțe vor fi absorbite de la suprafața celulei.

Clasificarea lipidelor

În biologie și chimie, există destul de multe clasificări diferite ale lipidelor. Principala este clasificarea chimică, conform căreia lipidele sunt împărțite în funcție de structura lor. Din acest punct de vedere, toate lipidele pot fi împărțite în simple ( compus numai din oxigen, hidrogen și atomi de carbon) și complex ( incluzând cel puțin un atom de alte elemente). Fiecare dintre aceste grupuri are subgrupuri corespunzătoare. Această clasificare este cea mai convenabilă, deoarece reflectă nu numai structura chimică a substanțelor, ci și determină parțial proprietățile chimice.

Biologia și medicina au propriile lor clasificări suplimentare folosind alte criterii.

Lipide exogene și endogene

Toate lipidele din corpul uman pot fi împărțite în două grupuri mari - exogene și endogene. Prima grupă include toate substanțele care intră în organism din mediul extern. Cea mai mare cantitate de lipide exogene intră în organism cu alimente, dar există și alte moduri. De exemplu, atunci când utilizați diverse produse cosmetice sau medicamente, organismul poate primi și o anumită cantitate de lipide. Acțiunea lor va fi preponderent locală.

După ce intră în organism, toate lipidele exogene sunt descompuse și absorbite de celulele vii. Aici, din componentele lor structurale, se vor forma alți compuși lipidici de care organismul are nevoie. Aceste lipide, sintetizate de propriile celule, sunt numite endogene. Ele pot avea o structură și o funcție complet diferite, dar constau din aceleași „componente structurale” care au intrat în organism cu lipide exogene. De aceea, cu lipsa anumitor tipuri de grăsimi din alimente, se pot dezvolta diverse boli. Unele dintre componentele lipidelor complexe nu pot fi sintetizate de către organism pe cont propriu, ceea ce se reflectă în cursul anumitor procese biologice.

Acid gras

Acizii grași sunt o clasă de compuși organici care sunt partea structurală a lipidelor. În funcție de tipul de acizi grași care fac parte din lipide, proprietățile acestei substanțe se pot schimba. De exemplu, trigliceridele, cea mai importantă sursă de energie pentru organismul uman, sunt derivați ai alcoolului glicerol și mai multor acizi grași.

În mod natural, acizii grași se găsesc într-o mare varietate de substanțe, de la petrol la uleiuri vegetale. Ele intră în corpul uman în principal cu alimente. Fiecare acid este o componentă structurală pentru anumite celule, enzime sau compuși. Odată absorbit, organismul îl transformă și îl folosește în diferite procese biologice.

Cele mai importante surse de acizi grași pentru oameni sunt:

  • grăsimi animale;
  • grăsimi vegetale;
  • uleiuri tropicale ( citrice, palmier etc.);
  • grăsimi pentru industria alimentară ( margarina etc.).
În corpul uman, acizii grași se pot depune în țesutul adipos sub formă de trigliceride sau pot circula în sânge. În sânge, ele sunt conținute atât sub formă liberă, cât și sub formă de compuși ( diverse fracții lipoproteice).

Acizi grași saturați și nesaturați

Toți acizii grași prin structura lor chimică sunt împărțiți în saturați și nesaturați. Acizii saturați sunt mai puțin benefici pentru organism, iar unii dintre ei sunt chiar nocivi. Acest lucru se datorează faptului că nu există legături duble în molecula acestor substanțe. Aceștia sunt compuși stabili din punct de vedere chimic și sunt mai puțin absorbiți de organism. În prezent, a fost dovedită legătura unor acizi grași saturați cu dezvoltarea aterosclerozei.

Acizii grași nesaturați sunt împărțiți în două mari grupe:

  • mononesaturate. Acești acizi au o legătură dublă în structura lor și sunt astfel mai activi. Se crede că consumul lor poate scădea nivelul colesterolului și poate preveni dezvoltarea aterosclerozei. Cea mai mare cantitate de acizi grași mononesaturați se găsește într-un număr de plante ( avocado, masline, fistic, alune) și, în consecință, în uleiurile obținute din aceste plante.
  • Polinesaturate. Acizii grași polinesaturați au mai multe legături duble în structura lor. O caracteristică distinctivă a acestor substanțe este că organismul uman nu este capabil să le sintetizeze. Cu alte cuvinte, dacă acizii grași polinesaturați nu intră în organism cu alimente, în timp acest lucru va duce inevitabil la anumite tulburări. Cele mai bune surse ale acestor acizi sunt fructele de mare, uleiul de soia și de in, semințele de susan, semințele de mac, germeni de grâu și multe altele.

Fosfolipide

Fosfolipidele sunt lipide complexe care conțin un reziduu de acid fosforic. Aceste substanțe, împreună cu colesterolul, sunt componenta principală a membranelor celulare. De asemenea, aceste substanțe participă la transportul altor lipide în organism. Din punct de vedere medical, fosfolipidele pot juca și un rol de semnalizare. De exemplu, fac parte din bilă, deoarece promovează emulsionarea ( dizolvare) alte grăsimi. În funcție de substanța care se află mai mult în bilă, colesterol sau fosfolipide, puteți determina riscul de a dezvolta boli biliare.

Glicerina și trigliceridele

În ceea ce privește structura chimică, glicerolul nu este o lipidă, dar este o componentă structurală importantă a trigliceridelor. Acesta este un grup de lipide care joacă un rol important în corpul uman. Funcția cea mai importantă a acestor substanțe este furnizarea de energie. Trigliceridele care intră în organism cu alimente sunt descompuse în glicerol și acizi grași. Ca urmare, se eliberează o cantitate foarte mare de energie, care merge să lucreze mușchii ( mușchii scheletici, mușchii inimii etc.).

Țesutul adipos din corpul uman este reprezentat în principal de trigliceride. Majoritatea acestor substanțe, înainte de a fi depozitate în țesutul adipos, suferă unele transformări chimice în ficat.

Beta lipide

Lipidele beta sunt uneori numite lipoproteine ​​beta. Dualitatea numelui se datorează diferențelor de clasificări. Aceasta este una dintre fracțiile lipoproteice din organism, care joacă un rol important în dezvoltarea anumitor patologii. În primul rând, vorbim despre ateroscleroză. Beta-lipoproteinele transportă colesterolul de la o celulă la alta, dar datorită caracteristicilor structurale ale moleculelor, acest colesterol deseori „se blochează” în pereții vaselor de sânge, formând plăci de ateroscleroză și interferând cu fluxul sanguin normal. Înainte de utilizare, trebuie să consultați un specialist.

sunt de acord

Cap departament prof., d.m.s.

Meshchaninov V.N.

_____''_____________ 2005

Cursul numărul 12 Tematica: Digestia și absorbția lipidelor. Transportul lipidelor în organism. Metabolismul lipoproteinelor. Dislipoproteinemie.

Facultăți: tratament-și-profilactic, medico-profilactic, pediatrie.

Lipidele - Acesta este un grup de substanțe organice, diverse ca structură, care sunt unite printr-o proprietate comună - solubilitatea în solvenți nepolari.

Clasificarea lipidelor

Lipidele, în funcție de capacitatea lor de a se hidroliza în mediu alcalin cu formarea de săpunuri, se împart în saponificabile (conțin acizi grași) și nesaponificabile (monocomponent).

Lipidele saponificate conțin în principal alcooli glicerol (glicerolipide) sau sfingozină (sfingolipide), în funcție de numărul de componente, acestea se împart în simple (constă din 2 clase de compuși) și complexe (se compune din 3 sau mai multe clase).

Lipidele simple includ:

1) ceară (ester al alcoolului monohidroxilic superior și al acidului gras);

2) triacilgliceride, diacilgliceride, monoacilgliceride (ester al glicerolului și acizilor grași). O persoană care cântărește 70 kg de TG are aproximativ 10 kg.

3) ceramide (ester al sfingozinei și acidului gras C18-26) - formează baza sfingolipidelor;

Lipidele complexe includ:

1) fosfolipide (conțin acid fosforic):

a) fosfolipide (un ester de glicerol și 2 acizi grași, conține acid fosforic și amino alcool) - fosfatidilserina, fosfatidiletanolamină, fosfatidilcolină, fosfatidilinozitol, fosfatidilglicerol;

b) cardiolipine (2 acizi fosfatidici legați prin glicerol);

c) plasmalogeni (ester al glicerolului și al acidului gras, conține alcool superior monohidroxilic nesaturat, acid fosforic și amino alcool) - etanolamine fosfatidale, fosfatidalserine, fosfatidalcoline;

d) sfingomieline (ester al sfingozinei și acidului gras C18-26, conține acid fosforic și amino alcool - colină);

2) glicolipidele (conțin carbohidrați):

a) cerebrozide (ester al sfingozinei si acidului gras C18-26, contine hexoza: glucoza sau galactoza);

b) sulfatide (ester al sfingozinei si acidului gras C18-26, contine hexoza (glucoza sau galactoza) de care se ataseaza acid sulfuric in pozitia 3). Mult în substanța albă;

c) gangliozide (ester al sfingozinei si acidului gras C18-26, contine o oligozaharida din hexoze si acizi sialici). Sunt localizate în celulele ganglionare;

Lipidele nesaponificabile includ steroizii, acizii grași (o componentă structurală a lipidelor saponificabile), vitaminele A, D, E, K și terpenele (hidrocarburi, alcooli, aldehide și cetone cu mai multe unități izoprene).

Funcțiile biologice ale lipidelor

În organism, lipidele îndeplinesc o varietate de funcții:

    Structural... Lipidele complexe și colesterolul sunt amfifile și formează toate membranele celulare; fosfolipidele căptușesc suprafața alveolelor, formează o înveliș de lipoproteine. Sfingomielinele, plasmalogenii, glicolipidele formează teci de mielină și alte membrane ale țesuturilor nervoase.

    Energie... În organism, până la 33% din toată energia ATP se formează din cauza oxidării lipidelor;

    Antioxidant... Vitaminele A, D, E, K previn SRO;

    Depozitarea... Triacilgliceridele sunt o formă de stocare a acizilor grași;

    De protecţie... Triacilgliceridele, ca parte a țesutului adipos, asigură izolarea termică și protecția mecanică a țesuturilor. Cerurile formează un lubrifiant protector pe pielea umană;

    de reglementare... Fosfotidilinozitolii sunt mediatori intracelulari in actiunea hormonilor (sistemul trifosfat de inositol). Eicosanoizii sunt formați din acizi grași polinesaturați (leucotriene, tromboxani, prostaglandine), substanțe care reglează imunogeneza, hemostaza, rezistența nespecifică a organismului, reacții inflamatorii, alergice, proliferative. Din colesterol se formează hormoni steroizi: hormoni sexuali și corticoizi;

    Vitamina D și acizii biliari sunt sintetizate din colesterol;

    Digestiv... Acizii biliari, fosfolipidele, colesterolul asigură emulsionarea și absorbția lipidelor;

    informație... Gangliozidele asigură contacte intercelulare.

Sursa de lipide din organism sunt procesele sintetice și alimentele. Unele lipide din organism nu sunt sintetizate (acizi grași polinesaturați - vitamina F, vitaminele A, D, E, K), sunt de neînlocuit și vin doar cu alimente.

Principii de reglare a lipidelor în nutriție

O persoană trebuie să mănânce 80-100 g de lipide pe zi, din care 25-30 g de ulei vegetal, 30-50 g de unt și 20-30 g de grăsime, de origine animală. Uleiurile vegetale conțin mulți acizi grași polienici esențiali (linoleic până la 60%, linolenic), fosfolipide (eliminate în timpul rafinării). Untul conține multe vitamine A, D, E. Lipidele alimentare conțin în principal trigliceride (90%). O zi cu mâncare vine aproximativ 1 g de fosfolipide, 0,3-0,5 g de colesterol, în principal sub formă de esteri.

Necesarul de lipide dietetice depinde de vârstă. Pentru sugari, lipidele sunt principala sursă de energie, iar pentru adulți, glucoza. Nou-născuții cu vârsta de 1 până la 2 săptămâni au nevoie de lipide 1,5 g / kg, copii - 1 g / kg, adulți - 0,8 g / kg, vârstnici - 0,5 g / kg. Necesarul de lipide crește la frig, în timpul efortului fizic, în perioada de recuperare și în timpul sarcinii.

Toate lipidele naturale sunt bine digerate, uleiurile sunt absorbite mai bine decât grăsimile. Cu o dietă mixtă, untul este absorbit cu 93-98%, grăsimea de porc - cu 96-98%, grăsimea de vită - cu 80-94%, uleiul de floarea soarelui - cu 86-90%. Tratamentul termic prelungit (> 30 min) distruge lipidele benefice, formând astfel produse toxice de oxidare a acizilor grasi si substante cancerigene.

Cu un aport insuficient de lipide din alimente, imunitatea scade, producția de hormoni steroizi scade și funcția sexuală este afectată. Cu o deficiență de acid linoleic, se dezvoltă tromboză vasculară și crește riscul de cancer. Odată cu un exces de lipide în alimente, se dezvoltă ateroscleroza și crește riscul de cancer de sân și de colon.

Digestia și absorbția lipidelor

Digestie este hidroliza nutrienților la formele lor asimilabile.

Doar 40-50% din lipidele dietetice sunt complet descompuse, iar de la 3% până la 10% din lipidele alimentare pot fi absorbite neschimbate.

Deoarece lipidele sunt insolubile în apă, digestia și absorbția lor are propriile sale caracteristici și se desfășoară în mai multe etape:

1) Lipidele alimentelor solide sub acțiune mecanică și sub influența agenților tensioactivi ai bilei se amestecă cu sucurile digestive pentru a forma o emulsie (ulei în apă). Formarea unei emulsii este necesară pentru a crește aria de acțiune a enzimelor, deoarece acţionează doar în fază apoasă. Lipidele alimentelor lichide (lapte, bulion etc.) intră imediat în organism sub formă de emulsie;

2) Sub acţiunea lipazelor sucurilor digestive, lipidele emulsiei sunt hidrolizate cu formarea de substanţe hidrosolubile şi lipide mai simple;

3) Substanțele solubile în apă eliberate din emulsie sunt absorbite și intră în sânge. Lipidele mai simple izolate din emulsie se combină cu componentele biliare pentru a forma micelii;

4) Micelele asigură absorbția lipidelor în celulele endoteliale intestinale.

Cavitatea bucală

În cavitatea bucală, alimentele solide sunt măcinate mecanic și umezite cu salivă (pH = 6,8). Aici începe hidroliza trigliceridelor cu acizi grași scurti și medii, care sunt alimentate cu alimente lichide sub formă de emulsie. Hidroliza este efectuată de trigliceride lipaze linguale („lipaza limbii”, THL), care este secretată de glandele Ebner situate pe suprafața dorsală a limbii.

Stomac

Deoarece „lipaza limbii” acționează în intervalul 2-7,5 pH, poate funcționa în stomac timp de 1-2 ore, descompunând până la 30% trigliceride cu acizi grași scurti. La sugari și copiii mici, hidrolizează activ TG-urile din lapte, care conțin în principal acizi grași cu lungimi de lanț scurt și mediu (4-12 C). La adulți, contribuția „lipazei limbii” la digestia TG este nesemnificativă.

Principalele celule ale stomacului produc lipaza gastrica , care este activ la un pH neutru, caracteristic sucului gastric la sugari și copii mici, și inactiv la adulți (pH-ul sucului gastric ~ 1,5). Această lipază hidrolizează TG, scindând în principal acizii grași la al treilea atom de carbon al glicerolului. FA-urile și MG-urile formate în stomac sunt implicate în continuare în emulsionarea lipidelor din duoden.

Intestinul subtire

Procesul principal de digestie a lipidelor are loc în intestinul subțire.

1. Emulsionare lipide (amestecarea lipidelor cu apa) are loc in intestinul subtire sub actiunea bilei. Bila este sintetizată în ficat, concentrată în vezica biliară și, după administrarea alimentelor grase, este eliberată în lumenul duodenului (500-1500 ml/zi).

Bilă este un lichid vâscos galben-verde, are pH = 7,3-8,0, conține H 2 O - 87-97%, materie organică (acizi biliari - 310 mmol/l (10,3-91,4 g/l), acizi grași - 1,4 -3,2 g/l, pigmenți biliari - 3,2 mmol/l (5,3-9,8 g/l), colesterol - 25 mmol/l (0,6-2,6) g/l, fosfolipide - 8 mmol/l) și componente minerale (sodiu 130 -145 mmol/l, clor 75-100 mmol/l, HCO3 - 10-28 mmol/l, potasiu 5-9 mmol/l). Încălcarea raportului dintre componentele bilei duce la formarea de pietre.

Acizi biliari (derivați ai acidului colanic) se sintetizează în ficat din colesterol (acizi colic și chenodeoxicolic) și se formează în intestin (deoxicolic, litocolic etc. cca 20) din acizii colic și chenodeoxicolic sub acțiunea microorganismelor.

În bilă, acizii biliari sunt prezenți în principal sub formă de conjugați cu glicină (66-80%) și taurină (20-34%), formând acizi biliari perechi: taurocolic, glicocolic etc.

Sărurile acizilor biliari, săpunurile, fosfolipidele, proteinele și mediul alcalin al bilei acționează ca detergenți (agenți tensioactivi), reduc tensiunea superficială a picăturilor de lipide, ca urmare a cărora picăturile mari se dezintegrează în multe mici, adică. are loc emulsionarea. Emulsionarea este facilitată și de peristaltismul intestinal și eliberează, în timpul interacțiunii chimului și bicarbonaților, CO 2: H + + HCO 3 - → H 2 CO 3 → H 2 O + CO 2.

2. Hidroliza trigliceride efectuează lipaza pancreatică. pH-ul său optim = 8, hidrolizează TG în principal în pozițiile 1 și 3, cu formarea a 2 acizi grași liberi și 2-monoacilglicerol (2-MG). 2-MG este un bun emulgator. 28% din 2-MG este transformat în 1-MG prin acțiunea izomerazei. Majoritatea 1-MG este hidrolizată de lipaza pancreatică în glicerol și acid gras.

În pancreas, lipaza pancreatică este sintetizată împreună cu proteina colipaza. Colipaza se formează într-o formă inactivă și este activată în intestin de către tripsină prin proteoliză parțială. Cu domeniul său hidrofob, colipaza se leagă de suprafața picăturii lipidice, iar cu domeniul său hidrofil contribuie la apropierea maximă a centrului activ al lipazei pancreatice de TG, ceea ce accelerează hidroliza acestora.

3. Hidroliza lecitina apare cu participarea fosfolipazelor (PL): A1, A2, C, D și lizofosfolipazei (lysoPL).

Ca urmare a acțiunii acestor patru enzime, fosfolipidele sunt scindate în acizi grași liberi, glicerol, acid fosforic și aminoalcool sau analogul său, de exemplu, aminoacidul serină, totuși, o parte a fosfolipidelor este scindată cu participarea fosfolipaza A2 numai la lizofosfolipide și în această formă poate pătrunde în peretele intestinal.

PL A2 este activat prin proteoliză parțială cu participarea tripsinei și hidrolizează lecitina la lisolecitină. Lisolecitina este un bun emulgator. LysoPL hidrolizează o parte din lisolecitină în glicerofosfocolină; restul fosfolipidelor nu sunt hidrolizate.

4. Hidroliza esteri de colesterol la colesterol și acizi grași este efectuată de colesterol esterază, o enzimă a pancreasului și a sucului intestinal.

Chimie biologică Lelevici Vladimir Valerianovich

Lipidele alimentare, digestia și absorbția lor.

Un adult are nevoie de 70 până la 145 g de lipide pe zi, în funcție de activitatea de muncă, sex, vârstă și condițiile climatice. Cu o dietă rațională, grăsimile ar trebui să furnizeze nu mai mult de 30% din aportul total de calorii. Grăsimile lichide (uleiuri) care conțin acizi grași esențiali trebuie să reprezinte cel puțin o treime din grăsimea din alimente.

În cavitatea bucală și stomacul unui adult, nu există enzime și condiții pentru digestia lipidelor. Principalul loc de descompunere a lipidelor este intestinul subțire. Pentru a crește suprafața de contact cu enzimele hidrofile, grăsimile trebuie emulsionate (făcute în picături mici). Emulsionarea are loc sub influența sărurilor biliare. Emulsionarea este facilitată și de peristaltismul intestinal și eliberarea de bule de CO2, care apare atunci când conținutul acid al stomacului este neutralizat cu bicarbonatul eliberat în sucul pancreatic.

Cea mai mare parte a lipidelor alimentare este reprezentată de TAG, mai puține fosfolipide (PL) și steroizi. Hidroliza treptat a TAG este efectuată de lipaza pancreatică. Este secretat în intestin într-o formă inactivă și este activat de colipază și acizi biliari. Lipaza pancreatică hidrolizează grăsimile în principal în pozițiile 1 și 3; prin urmare, principalii produși ai hidrolizei sunt glicerolul, acizii grași liberi și monoacilglicerolii.

Fosfolipidele sunt hidrolizate de fosfolipazele pancreatice A 1, A 2, C și D. Produsele de digestie sunt glicerolul, acizii grași, acidul fosforic și alcoolii azotați (colină, etanolamină, serină, inozitol). Esterii de colesterol (ECL) sunt descompuși de colesterol esteraza pancreatică în colesterol (CL) și acizi grași. Activitatea enzimatică se manifestă în prezența acizilor biliari.

Absorbția lipidelor are loc în intestinul subțire proximal. 3-10% din grăsimile alimentare sunt absorbite fără hidroliză sub formă de triacilgliceroli. Cea mai mare parte a lipidelor este absorbită numai sub formă de produse de clivaj. Absorbția produselor hidrofile de digestie (glicerol, acizi grași cu mai puțin de 12 atomi de carbon, acid fosforic, colină, serină, etanolamină etc.) are loc independent, în timp ce hidrofobe (CL, acizi grași cu lanț lung, di- și monogliceroli) sunt absorbite. în micelii. Acizii biliari joacă rolul principal în formarea micelilor. Micela este un complex sferic în centrul căruia sunt transportați produse hidrofobe de digestie înconjurate de acizi biliari. Miceliile se apropie de marginea periei a celulelor mucoasei intestinale, iar componentele lipidice ale micelilor difuzează prin membrane în celule. Alături de produsele de hidroliză a lipidelor sunt absorbite vitaminele liposolubile și sărurile biliare. Acizii biliari sunt apoi returnați la ficat prin vena portă, iar componentele lipidice sunt incluse în procesul de resinteză. Resinteza TAG implică nu numai acizi grași absorbiți din intestin, ci și acizi grași sintetizați în organism, prin urmare, compoziția grăsimilor resintetizate diferă de cele obținute cu alimente. Cu toate acestea, posibilitățile de adaptare a compoziției grăsimilor alimentare la compoziția grăsimilor din corpul uman în timpul procesului de resinteză sunt limitate, prin urmare, atunci când grăsimile cu acizi grași neobișnuiți intră în adipocite, apar grăsimile care conțin astfel de acizi. În celulele mucoasei intestinale se sintetizează PL, precum și formarea de esteri de colesterol, catalizați de acilcolesterol aciltransferaza.

Transportul lipidelor.

Lipidele sunt insolubile în mediul acvatic, prin urmare, pentru transportul lor în organism se formează complexe de lipide cu proteine ​​- lipoproteine ​​(LP). Există transport lipidic exogen și endogen. Transportul exogen se referă la transportul lipidelor aprovizionate cu alimente, și la transportul endogen al lipidelor sintetizate în organism.

Există mai multe tipuri de LP, dar toate au o structură similară - un miez hidrofob și un strat hidrofil la suprafață. Stratul hidrofil este format din proteine ​​numite apoproteine ​​și molecule de lipide amfifile - fosfolipide și colesterol. Grupările hidrofile ale acestor molecule se confruntă cu faza apoasă, iar grupările hidrofobe se confruntă cu nucleul, care conține lipidele transportate.

Apoproteinele au mai multe funcții:

1.formează structura lipoproteinelor (de exemplu, B-48 este proteina principală a XM, B-100 este proteina principală a VLDL, LDL, LDL);

2. interacționează cu receptorii de pe suprafața celulei, determinând ce țesuturi vor capta acest tip de lipoproteine ​​(apoproteina B-100, E);

3. sunt enzime sau activatori ai enzimelor care acționează asupra lipoproteinelor (C-II - activator al LP-lipazei, A-I - activator al lecitinei: colesterol aciltransferaza).

Tabelul 19.1. Caracteristicile și compoziția lipoproteinelor

Tipuri de medicamente HM VLDL LDPP LDL HDL
proteine,% 2 10 11 22 50
FL,% 3 18 23 21 27
XC,% 2 7 8 8 4
EHS 3 10 30 42 16
ETICHETĂ,% 85 55 26 7 3
Funcții Transferul lipidelor exogene Transferul lipidelor endogene predecesorul LDL Transferul colesterolului în țesuturi Transferul colesterolului din țesuturi, donor de apoproteine ​​A, C-II
Site de sinteză Intestinele Ficat Sânge Sânge Ficat
Diametrul, nm > 120 30–100 21–100 7–15
Apolipoproteine ​​esențiale B-48 B-100 B-100 B-100 A-I
C-II C-II E C-II
E E E

În timpul transportului exogen, TAG resintetizați în enterocite împreună cu fosfolipidele, colesterolul și proteinele formează HM, iar în această formă sunt secretate mai întâi în limfă, apoi intră în sânge. Apoproteinele E (apo E) și C-II (apo C-II) sunt transferate de la HDL la HM în limfă și sânge, astfel încât HM sunt transformate în cele „mature”. HM-urile sunt destul de mari ca dimensiuni, așa că, după ce consumă o masă grasă, dau plasmei sanguine un aspect opalescent, asemănător laptelui. Odată ajunse în sistemul circulator, HM-urile sunt rapid catabolizate și dispar în câteva ore. Timpul de distrugere a HM depinde de hidroliza TAG sub acțiunea lipoprotein lipazei (LPL). Această enzimă este sintetizată și secretată de țesuturile adipoase și musculare, celulele mamare. LPL secretat se leagă de suprafața celulelor endoteliale capilare ale acelor țesuturi în care a fost sintetizat. Reglarea secreției are specificitate tisulară. În țesutul adipos, sinteza LPL este stimulată de insulină. Aceasta asigură furnizarea de acizi grași pentru sinteza și stocarea sub formă de TAG. În diabetul zaharat, când există un deficit de insulină, nivelul LPL scade. Ca rezultat, o cantitate mare de LP se acumulează în sânge. În mușchi, unde LPL este implicat în furnizarea de acizi grași pentru oxidare între mese, insulina suprimă producția acestei enzime.

Pe suprafața CM, se disting doi factori care sunt necesari pentru activitatea LPL - apoC-II și fosfolipide. ApoC-II activează această enzimă, iar fosfolipidele sunt implicate în legarea enzimei de suprafața HM. Ca urmare a acțiunii LPL asupra moleculelor TAG, se formează acizi grași și glicerol. Cea mai mare parte a acizilor grași pătrunde în țesuturi, unde pot fi depuse sub formă de TAG (țesut adipos) sau folosiți ca sursă de energie (mușchi). Glicerolul este transportat de sânge către ficat, unde poate fi folosit pentru a sintetiza grăsimi în timpul perioadei de absorbție.

Ca urmare a acțiunii LPL, cantitatea de grăsimi neutre din CM este redusă cu 90%, scăzând dimensiunea particulelor, iar apoC-II este transferat înapoi la HDL. Particulele rezultate se numesc CM rezidual (rămășițe). Conțin FL, CS, vitamine liposolubile, apoB-48 și apoE. HM rezidual este captat de hepatocite, care au receptori care interacționează cu aceste apoproteine. Sub acțiunea enzimelor lizozomale, proteinele și lipidele sunt hidrolizate și apoi utilizate. Vitaminele liposolubile și colesterolul exogen sunt folosite în ficat sau transportate în alte organe.

Cu transport endogen, TAG și PL resintetizați în ficat sunt incluse în VLDLP, care include apoB100 și apoC. VLDL sunt principala formă de transport pentru TAG endogene. Odată ajunse în sânge, VLDL primesc apoC-II și apoE de la HDL și sunt expuse la LPL. În timpul acestui proces, VLDL este mai întâi convertit în LDL și apoi în LDL. Principala lipide a LDL este colesterolul, care în compoziția lor este transferat în celulele tuturor țesuturilor. Acizii grași formați în timpul hidrolizei pătrund în țesuturi, iar glicerolul este transportat de sânge către ficat, unde poate fi din nou utilizat pentru sinteza TAG.

Toate modificările conținutului de lipoproteine ​​din plasma sanguină, caracterizate prin creșterea, scăderea sau absența lor completă, sunt combinate sub denumirea de dislipoproteinemie. Dislipoproteinemia poate fi fie o manifestare primară specifică a tulburărilor în metabolismul lipidelor și lipoproteinelor, fie un sindrom concomitent în unele boli ale organelor interne (dislipoproteinemie secundară). Cu tratamentul cu succes al bolii de bază, acestea dispar.

Următoarele afecțiuni se referă la hipolipoproteinemii.

1. Abetalipoproteinemia apare cu o boală ereditară rară - un defect al genei apoproteinei B, atunci când sinteza proteinelor apoB-100 în ficat și apoB-48 în intestin este perturbată. Ca urmare, CM nu se formează în celulele mucoasei intestinale, iar VLDL nu se formează în ficat, iar picăturile de grăsime se acumulează în celulele acestor organe.

2. Hipobetalipoproteinemie familială: concentrația de LP care conține apoB este de doar 10-15% din nivelul normal, dar organismul este capabil să formeze HM.

3. Deficiența familială de a-LP (boala Tangir): în plasma sanguină, HDL nu este practic detectat, iar o cantitate mare de esteri de colesterol se acumulează în țesuturi, pacienții nu au apoC-II, care este un activator al LPL , ceea ce duce la o crestere a concentratiei TAG caracteristice acestei afectiuni.in plasma sanguina.

Dintre hiperlipoproteinemiile se disting următoarele tipuri.

Tipul I - hiperchilomicronemia. Viteza de îndepărtare a ChM din fluxul sanguin depinde de activitatea LPL, prezența HDL care furnizează apoproteinele C-II și E pentru ChM, activitatea de transfer a apoC-II și apoE la ChM. Defectele genetice ale oricăreia dintre proteinele implicate în metabolismul HM duc la dezvoltarea hiperchilomicronemiei familiale - acumularea de HM în sânge. Boala se manifestă în copilărie timpurie, caracterizată prin hepatosplenomegalie, pancreatită, dureri abdominale. Ca simptom secundar, se observă la pacienții cu diabet zaharat, sindrom nefrotic, hipotiroidism și abuz de alcool. Tratament: o dieta saraca in lipide (pana la 30 g/zi) si bogata in carbohidrati.

Tip II - hipercolesterolemie familială (hiper-b-lipoproteinemie). Acest tip este împărțit în 2 subtipuri: IIa, caracterizat printr-un nivel ridicat de LDL în sânge și IIb - cu un nivel crescut atât de LDL, cât și de VLDL. Boala este asociată cu afectarea recepției și catabolismul LDL (un defect al receptorilor celulari pentru LDL sau o modificare a structurii LDL), însoțită de o creștere a biosintezei colesterolului, apo-B și LDL. Aceasta este cea mai gravă patologie în metabolismul medicamentelor: gradul de risc de a dezvolta boală coronariană la pacienții cu acest tip de tulburare este de 10-20 de ori mai mare decât la persoanele sănătoase. Ca fenomen secundar, hiperlipoproteinemia de tip II se poate dezvolta cu hipotiroidism, sindrom nefrotic. Tratament: o dietă săracă în colesterol și grăsimi saturate.

Tipul III - dis-b-lipoproteinemia (betalipoproteinemia de bandă largă) se datorează compoziției anormale a VLDL. Sunt îmbogățiți cu colesterol liber și apo-E defect, care inhibă activitatea lipazei TAG hepatice. Acest lucru duce la tulburări în catabolismul HM și VLDL. Boala se manifestă la vârsta de 30-50 de ani. Afecțiunea se caracterizează printr-un conținut ridicat de reziduuri VLDL, se observă hipercolesterolemie și triacilglicerololemie, xantoame, leziuni aterosclerotice ale vaselor periferice și coronare. Tratament: dieteterapie care vizează pierderea în greutate.

Tipul IV - hiperpre-b-lipoproteinemie (hipertriacilglicerolemie). Varianta primară se datorează scăderii activității LPL, o creștere a nivelului de TAG în plasma sanguină are loc datorită fracției VLDL, în timp ce nu se observă acumularea de CM. Apare numai la adulți, se caracterizează prin dezvoltarea aterosclerozei, mai întâi a arterelor coronare, apoi a arterelor periferice. Boala este adesea însoțită de o scădere a toleranței la glucoză. Ca o manifestare secundară apare în pancreatită, alcoolism. Tratament: dieteterapie care vizează pierderea în greutate.

Tip V - hiperpre-b-lipoproteinemie cu hiperchilomicronemia. Cu acest tip de patologie, modificările fracțiilor LP din sânge sunt complexe: conținutul de CM și VLDLP este crescut, severitatea fracțiilor LDL și HDL este redusă. Pacienții sunt adesea supraponderali, posibil dezvoltarea hepatosplenomegaliei, pancreatitei, aterosclerozei nu se dezvoltă în toate cazurile. Ca fenomen secundar, hiperlipoproteinemia de tip V poate fi observată în diabetul zaharat insulino-dependent, hipotiroidie, pancreatită, alcoolism, glicogenoză de tip I. Tratament: dieteterapie care vizează pierderea în greutate, o dietă săracă în carbohidrați și grăsimi.

Tulburări ale digestiei și absorbției lipidelor. Grăsimile din alimente, dacă sunt luate cu moderație (nu mai mult de 100-150 g), sunt absorbite aproape complet, iar cu digestia normală, fecalele nu conțin mai mult de 5% grăsime. Resturile de alimente grase sunt excretate în principal sub formă de săpunuri. Cu digestia și absorbția afectate a lipidelor, există un exces de lipide în fecale - steatoree (scaune grase).

Există 3 tipuri de steatoree.

1. Steatoreea pancreatogenă apare cu un deficit de lipază pancreatică. Motivele acestei afecțiuni pot fi pancreatita cronică, hipoplazia congenitală a pancreasului, deficiența congenitală sau dobândită a lipazei pancreatice, precum și fibroza chistică, atunci când, împreună cu alte glande, pancreasul este deteriorat. În acest caz, fecalele conțin pigmenți biliari, conținutul de acizi grași liberi este redus și TAG este crescut.

2. Steatoreea hepatogenă este cauzată de blocarea căilor biliare. Acest lucru se întâmplă cu atrezia congenitală a tractului biliar, ca urmare a îngustării căii biliare de către calculi biliari sau a compresiei acestuia de către o tumoră care se dezvoltă în țesuturile din jur. O scădere a secreției de bilă duce la o încălcare a emulsionării grăsimilor comestibile și, în consecință, la o deteriorare a digestiei acestora. În fecalele pacienților nu există pigmenți biliari, un conținut ridicat de TAG, acizi grași și săpunuri.

3. Steatoreea enterogenă se observă în lipodistrofia intestinală, amiloidoză, rezecție extinsă a intestinului subțire, adică procese însoțite de o scădere a activității metabolice a mucoasei intestinale. Această patologie se caracterizează printr-o schimbare a pH-ului fecalelor către partea acidă, o creștere a conținutului de acizi grași din fecale.

Absorbția grăsimilor din intestin are loc prin căile limfatice cu activitate contractilă activă a vilozităților, prin urmare, scaunul gras poate fi observat și în încălcarea fluxului limfatic în cazul paraliziei tuniciei musculare mucoase, precum și în tuberculoză și tumori ale ganglionii limfatici mezenterici situati pe calea scurgerii limfatice. Mișcarea accelerată a chimului alimentar prin intestinul subțire poate provoca, de asemenea, o absorbție afectată a grăsimilor.

Din cartea Doping in Dog Breeding autorul Gourmet E G

11.3. COMPOZIȚIA ALIMENTELOR Compoziția alimentelor trebuie să răspundă nevoilor organismului și capacității acestuia de a asimila acești nutrienți din această compoziție. Majoritatea ghidurilor alimentare (fie umane sau animale) subliniază nevoia de a echilibra consumul și

Din cartea Rasa umană de Barnett Anthony

Cantitatea de hrană În primul rând, ar trebui decisă problema cantității necesare de hrană. O persoană normală este ghidată de senzația de foame. De regulă, cantitatea de alimente depinde de tipul și cantitatea de muncă efectuată, deși fiecare dintre noi are propriile caracteristici asociate

Din cartea Biologie [Ghid complet de pregătire pentru examen] autorul Lerner Georgy Isaakovich

Din cartea Ce mănâncă insectele [ilustrări de V. Grebennikov] autorul Marikovski Pavel Iustinovici

Rezerve de hrană Puține insecte pot păstra hrana. Iar primele dintre ele sunt publice. Furnici erbivore în Lumea Veche a clanului Messor, în Lumea Nouă - Afenogaster depozitează semințe pentru a fi folosite pe viitor în cămările lor. Cele mai bune dintre cele mai bune semințe sunt depozitate în camere speciale și

Din cartea Viața insectelor [Povești entomologi] de Fabre Jean-Henri

Alegerea hranei Sunt cunoscute multe specii de sphex, dar doar trei dintre ele, din câte știu eu, se găsesc în Franța. Toți sunt iubitori ai soarelui, care este atât de fierbinte în zona măslinilor. Acestea sunt: ​​sphexul cu aripi galbene, sphexul cu margini albe și sphexul Languedoc; toți sunt vânători de

Din cartea Biologie. Biologie generală. Clasa 10. Un nivel de bază de autorul Sivoglazov Vladislav Ivanovici

ALEGEREA hranei Omida fluturelui de varză roade frunzele plantelor crucifere, care includ varza. Viermele de mătase - omida de mătase - disprețuiește toate verdețurile care cresc la noi, cu excepția frunzelor de dud - dud. Molia de șoim Euphorbia în copilărie

Din cartea Anthropology and the Concepts of Biology autorul Kurchanov Nikolai Anatolievici

7. Materia organică. Caracteristici generale. Lipide Rețineți! Care este particularitatea structurii atomului de carbon? Ce legătură se numește covalentă? Ce substanțe se numesc organice? Ce alimente conțin o cantitate mare de grăsime? Caracteristici generale

Din cartea Chimie biologică autorul Lelevici Vladimir Valerianovich

Lipide Lipidele sunt un grup mare de compuși organici nepolari, insolubili în apă. Sunt foarte diversi, dar în general sunt esteri ai unui alcool și a unui acid gras.Acizii grași sunt acizi carboxilici cu o lungă durată.

Din cartea autorului

Lipidele membranare. Lipidele membranare sunt molecule amfifile, adică. molecula conține atât grupări hidrofile (capete polare) cât și radicali alifatici (cozi hidrofobe), care formează spontan un strat dublu în care cozile lipidice sunt față în față. Grosime

Din cartea autorului

Lipide Principalele lipide ale alimentelor sunt triacilglicerolii (grăsimi neutre), fosfolipidele, colesterolul și acizii grași superiori. Necesarul zilnic este de 100 g. Sunt surse de energie (când sunt distruse, se formează 9,3 kcal / g, în timp ce în timpul arderii proteinelor și carbohidraților - 4,1

Din cartea autorului

Digestia carbohidraților Saliva conține enzima β-amilaza, care descompune legăturile β-1,4-glicozidice în interiorul moleculelor de polizaharide Digestia cea mai mare parte a carbohidraților are loc în duoden sub acțiunea enzimelor sucului pancreatic - β-amilaza,

Din cartea autorului

Absorbția monozaharidelor în intestin Absorbția monozaharidelor din intestin are loc prin difuzie facilitată cu ajutorul proteinelor purtătoare speciale (transportatori). În plus, glucoza și galactoza sunt transportate la enterocite prin secundar-activ

Din cartea autorului

Capitolul 19. Lipidele tisulare, digestia și transportul lipidelor Lipidele sunt un grup eterogen chimic de substanțe de origine biologică, a căror proprietate comună este hidrofobia și capacitatea de a se dizolva în solvenți organici nepolari.

Din cartea autorului

Lipidele țesuturilor umane. Lipidele reprezintă aproximativ 10-12% din greutatea corpului uman. În medie, corpul unui adult conține aproximativ 10-12 kg de lipide, dintre care 2-3 kg sunt lipide structurale, iar restul este rezervat. Cea mai mare parte a lipidelor de rezervă (aproximativ

Din cartea autorului

Digestia proteinelor în tractul gastrointestinal Digestia proteinelor începe în stomac sub acțiunea enzimelor din sucul gastric. În timpul zilei, se eliberează până la 2,5 litri și se deosebește de alte sucuri digestive într-o reacție puternic acidă, datorită prezenței.

Din cartea autorului

Absorbția aminoacizilor. Are loc prin transport activ cu participarea vectorilor. Concentrația maximă de aminoacizi din sânge este atinsă în 30-50 de minute după ingestia de alimente proteice. Transferul peste marginea periei este efectuat de o varietate de purtători, mulți

Lipidele furnizate cu alimente sunt de origine extrem de eterogenă. În principal, acestea sunt grăsimi neutre, sau așa cum sunt numite și trigliceride.

În tractul gastrointestinal, ele sunt în mare parte descompuse în monomerii lor constitutivi: acizi grași superiori, glicerol, aminoalcooli etc. Acești produși de scindare sunt absorbiți în peretele intestinal și din ei sunt sintetizate lipidele caracteristice omului în celulele intestinale. epiteliu. Aceste lipide specifice speciei intră apoi în sistemele limfatic și circulator și sunt transportate în diferite țesuturi și organe. Lipidele care merg din intestine în mediul intern al corpului sunt de obicei numite lipide exogene.

Procesul de descompunere a grăsimilor alimentare are loc în principal în intestinul subțire. În partea pilorică a stomacului, totuși, lipaza este secretată, dar pH-ul sucului gastric la înălțimea digestiei este de 1,0 - 2,5, iar la aceste valori ale pH-ului enzima este inactivă. Este în general acceptat că acizii grași și monogliceridele formate în regiunea pilorică a stomacului sunt implicate în continuare în emulsionarea grăsimilor din duoden. În stomac, sub acțiunea proteinazelor sucului gastric, are loc o defalcare parțială a componentelor proteice ale lipoproteinelor, ceea ce facilitează și mai mult descompunerea componentelor lor lipidice în intestinul subțire.

Lipidele care intră în intestinul subțire sunt acționate asupra unui număr de enzime. Triacilglicerolii (grăsimile) din dietă sunt acționați de către enzima lipază care pătrunde în intestine din pancreas. Această lipază hidrolizează cel mai activ legăturile esterice din prima și a treia poziție a moleculei de triacilglicerol, mai puțin eficient hidrolizează legăturile esterice dintre acil și al doilea atom de carbon al glicerolului. Pentru manifestarea activității maxime a lipazei este necesară o polipeptidă - colipaza, care intră în duoden, aparent cu suc pancreatic. Lipaza secretată de pereții intestinali este, de asemenea, implicată în descompunerea grăsimilor, totuși, în primul rând, această lipază este inactivă; în al doilea rând, catalizează în mod predominant hidroliza legăturii esterice dintre acil și al doilea atom de carbon al glicerolului.

Când grăsimile sunt descompuse sub acțiunea lipazelor sucului pancreatic și sucului intestinal, se formează în principal acizi grași superiori liberi, monoacilgliceroli și glicerol. În același timp, amestecul rezultat de produse de scindare conține și o anumită cantitate de diacilgliceroli și triacilgliceroli. Se crede că doar 40-50% din grăsimile dietetice sunt complet descompuse, iar de la 3% până la 10% din grăsimile alimentare pot fi absorbite neschimbate.

Scindarea fosfolipidelor este hidrolitică cu participarea enzimelor fosfolipaze care intră în duoden cu sucul pancreatic. Fosfolipaza A1 catalizează clivajul legăturii esterice dintre acil și primul atom de carbon al glicerolului. Fosfolipaza A2 catalizează hidroliza legăturii esterice dintre acil și al doilea atom de carbon al glicerolului. Fosfolipaza C catalizează clivajul hidrolitic al legăturii dintre al treilea atom de carbon al glicerolului și restul de acid fosforic, iar fosfolipaza D catalizează legăturile esterice dintre restul de acid fosforic și restul de aminoalcool.

Ca urmare a acțiunii acestor patru enzime, fosfolipidele sunt scindate în acizi grași liberi, glicerol, acid fosforic și un aminoalcool sau analogul său, de exemplu, aminoacidul serină, dar o parte din fosfolipide este scindată cu participarea fosfolipaza A2 numai la lizofosfolipide și în această formă poate pătrunde în peretele intestinal.

Esterii colesterolului sunt scindați în intestinul subțire pe o cale hidrolitică, cu participarea enzimei colesterol-sterază la acizii grași și colesterolul liber. Colesterol esteraza se găsește în sucul intestinal și sucul pancreatic.

Toate enzimele care participă la hidroliza lipidelor alimentare sunt dizolvate în faza apoasă a conținutului intestinului subțire și pot acționa asupra moleculelor de lipide numai la interfața lipide/apă. Prin urmare, pentru o digestie eficientă a lipidelor, este necesar să se mărească această suprafață, astfel încât un număr mai mare de molecule de enzime să participe la cataliză. Creșterea suprafeței de interfață se realizează prin emulsionarea lipidelor alimentare separarea picăturilor mari de lipide ale bulgărului alimentar în unele mici. Pentru emulsionare, sunt necesari agenți tensioactivi - agenți tensioactivi, care sunt compuși amfifili, a căror parte a moleculei este hidrofobă și capabilă să interacționeze cu moleculele hidrofobe de pe suprafața picăturilor de lipide, iar a doua parte a moleculei de surfactant trebuie să fie hidrofilă, capabilă. de interacţiune cu apa. Atunci când picăturile de lipide interacționează cu agenții tensioactivi, tensiunea superficială la interfața lipide/apă scade și picăturile mari de lipide se dezintegrează în altele mai mici odată cu formarea unei emulsii. Sărurile acizilor grași și produsele hidrolizei incomplete a triacilglicerolilor sau fosfolipidelor acționează ca agenți tensioactivi în intestinul subțire; totuși, acizii biliari joacă rolul principal în acest proces.

Acizii biliari, așa cum am menționat deja, sunt compuși steroizi. Ele sunt sintetizate în ficat din colesterol și intră în intestin împreună cu bila. Distingeți acizii biliari primari și secundari. Cei primari sunt acei acizi biliari care sunt sintetizați direct în hepatocite din CS: aceștia sunt acidul colic și acidul chenodeoxicolic. Acizii biliari secundari se formează în intestin din cei primari sub acțiunea microflorei: aceștia sunt acizii litocolici și deoxicolici. Toți acizii biliari intră în intestin cu bila în forme conjugate, adică. sub formă de derivaţi formaţi prin interacţiunea acizilor biliari cu glicocolul sau taurina.



Pe lângă prezența agenților tensioactivi pentru emulsionare, amestecarea constantă a conținutului intestinal în timpul peristaltismului și formarea de bule de CO2 în timpul neutralizării conținutului acid al stomacului care intră în duoden cu bicarbonații de suc pancreatic care intră în aceeași secțiune a intestinului subțire sunt important.

Digestia lipidelor în tractul gastrointestinal

1. Lipidele nu sunt digerate în cavitatea bucală, deoarece lipaza din salivă este activă în urme, iar alimentele se află în cavitatea bucală pentru o perioadă scurtă de timp.

2. Lipaza gastrică digeră doar grăsimile emulsionate (grăsimi din lapte). Cel mai important la copii. La adulți, activitatea este scăzută din cauza acidității sucului gastric.

3. Digestia principală a lipidelor are loc în intestinul subțire, unde grăsimile sunt expuse acțiunii sucului pancreatic și a bilei, care este produsă de ficat. Sucul pancreatic conține lipază, colesterol esterază, fosfolipază A 1, A 2, C, D.

Structura și funcția acizilor biliari

Bila conține acizi biliari conjugați. Acizii biliari sunt derivați ai acidului colanic, în timp ce 60 - 80% sunt conjugați cu glicina, 20 - 40% sunt conjugați cu taurina. Raportul dintre conjugații de glicină și taurină poate varia în funcție de compoziția alimentelor: carbohidrați - conjugați de glicină, proteine ​​- conjugați de taurină.


Orez. 8. Structura chimică a acidului colanic


Orez. 10. Structura chimică a acidului taurocolic

Funcțiile acizilor biliari:

Intrarea în duoden furnizați:

1. Emulsionarea grăsimilor.

2. Activarea lipazei.

3. Absorbția produselor de digestie lipidelor prin formarea unui complex - o micelă complexă.

Peristaltismul intestinal favorizează fragmentarea picăturilor de grăsime, iar acizii biliari le mențin în suspensie. Emulsionarea grăsimilor mărește interfața, ceea ce este foarte important pentru lipaza, care lucrează la interfață. Acest lucru se realizează datorită bifilității moleculelor de acid biliar - o parte a moleculei de acid biliar este hidrofobă (situată în interiorul picăturii de grăsime), cealaltă este hidrofilă (direcționată spre exterior). Prin limitarea picăturii de grăsime, acizii biliari asigură fragmentarea acesteia și o creștere a suprafeței. Produsele de hidroliză - acizii grași superiori (HFA), diacilglicerolii (DAG) și monoacilglicerolii (MAG) au, de asemenea, un efect emulsionant.

Digestia TAG

Lipaza pancreatică este produsă într-o formă inactivă și este activată de colipază și acizi biliari. pH-ul optim al lipazei în prezența bilei se schimbă de la 8 la 6, adică. la valoarea pH-ului care apare după ingestia de alimente grase în părțile superioare ale intestinului subțire. Există dovezi ale existenței a 2 tipuri de lipaze:

Tipul I - hidrolizează legăturile 1 și 3;

Tip 2 - (carboxyesterază) - hidroliza legăturii în poziţia a 2-a.

Hidroliza grăsimii are loc ca parte a unei picături de grăsime la interfață.


ETICHETĂ

DAG 1,2-DAG



Glicerol

Orez. 11. Schema hidrolizei triacilglicerolului (TAG)

Sub acțiunea lipazei pancreatice, acidul gras este scindat în 1 sau 3 poziții, apoi altul și se formează 2-monoacilglicerol. 2-MAG poate fi absorbit prin peretele intestinal, dar un alt acid gras poate fi tăiat și se formează glicerol și acizi grași. Astfel, produșii finali ai hidrolizei grăsimilor vor fi HFA și glicerolul.

Digestia fosfolipidelor

Este realizat de enzime lipolitice speciale numite fosfolipaze. Există următoarele tipuri de fosfolipaze: A 1, A 2, C și D.

Orez. 12. Schema hidrolizei lecitinei prin fosfolipaze

Fosfolipaza A1 hidrolizează legătura eterică în poziţia 1.

Fosfolipaza A 2 hidrolizează legătura eterică în poziţia 2. Sub acţiunea fosfolipazei A 2 se formează produse foarte toxice, lizofosfatide - acestea provoacă distrugerea membranelor celulare. Formați în cantități mari sub acțiunea veninului șerpilor, scorpionii (datorită activității mari a fosfolipazei A 2 în veninul acestor animale), ceea ce duce la hemoliză. Fosfolipaza A 2, ca toate enzimele, este o proteină din punct de vedere chimic, iar fosfolipaza A 2 este conținută într-o otravă cu o proteină străină organismului uman, cu un răspuns imun corespunzător la aceasta. Terapia pentru mușcătura animalelor cu otravă hemolitică se bazează pe transfuzia de ser sanguin imunizat care conține anticorpi gata preparati la fosfolipaza A 2, ca și la o proteină. Trebuie avut în vedere faptul că fiecare tip de animal otrăvitor are propriul său ser. Există și seruri combinate. În tractul gastrointestinal uman, acțiunea coordonată a fosfolipazelor A1 și A2 asupra fosfolipidelor este foarte importantă. Unii autori consideră că în compoziția sucurilor pancreatice și intestinale există enzime speciale - lizofosfolipaze, care hidrolizează lizofosfolipidele atunci când se formează accidental. Protecția împotriva efectului toxic al fosfolipazei A2 se realizează și prin faptul că este produsă într-o formă inactivă. Este activat de tripsină prin scindarea hexapeptidei.

Fosfolipaza C - hidrolizează legătura dintre acidul fosforic și glicerol.

Fosfolipaza D - hidrolizează legătura dintre acidul fosforic și baza azotată.

Astfel, sub acțiunea fosfolipazelor în timpul digestiei fosfolipidelor, se formează următoarele produse:

1. Glicerol.

2. Acizi grași mai mari.

3. Acid fosforic.

4. Baza de azot.

Hidroliza esterilor de colesterol este realizată de colesterol esterază în colesterol și acizi grași.

Se încarcă ...Se încarcă ...