1. Care este rolul proteinelor în organism?
Proteinele îndeplinesc câteva roluri principale în corpul nostru:
Ele sunt materialul pentru construirea tuturor celulelor, țesuturilor și organelor;
Oferă imunitate organismului și acționează ca anticorpi;
Participă la procesul digestiv și la metabolismul energetic.
2. Ce alimente sunt bogate în proteine?
Carne, pasare, peste si fructe de mare, lapte si produse lactate, branza, oua, fructe (mere, pere si ananas, kiwi, mango, fructul pasiunii, litchi etc.).
Întrebări
1. Ce substanțe se numesc proteine sau proteine?
Proteinele sunt substanțe organice naturale formate din aminoacizi și care joacă un rol fundamental în viața organismului.
2. Care este structura primară a unei proteine?
Secvența de aminoacizi din compoziția lanțului polipeptidic reprezintă structura primară a proteinei. Este unică pentru orice proteină și determină forma, proprietățile și funcțiile acesteia.
3. Cum se formează structurile proteice secundare, terțiare și cuaternare?
Ca rezultat al formării legăturilor de hidrogen între grupările CO și NH ale diferitelor resturi de aminoacizi ale lanțului polipeptidic, se formează o spirală. Legăturile de hidrogen sunt slabe, dar în combinație oferă o structură destul de puternică. Acest helix este structura secundară a proteinei.
Structura terțiară - „împachetarea” spațială tridimensională a lanțului polipeptidic. Rezultatul este o configurație bizară, dar specifică pentru fiecare proteină - un globul. Forța structurii terțiare este asigurată de diverse legături care apar între radicalii de aminoacizi.
Structura cuaternară rezultă din combinarea mai multor macromolecule (globuli) cu o structură terțiară într-un complex complex. De exemplu, hemoglobina din sângele uman este un complex de patru macromolecule de proteine.
4. Ce este denaturarea proteinelor?
Încălcarea structurii naturale a proteinei se numește denaturare. Poate apărea sub influența temperaturii, a substanțelor chimice, a energiei radiante și a altor factori.
5. Pe ce bază se împart proteinele în simple și complexe?
Proteinele simple sunt formate doar din aminoacizi. Proteinele complexe mai conțin carbohidrați (glicoproteine), grăsimi (lipoproteine), acizi nucleici (nucleoproteine) etc.
Sarcini
Știați că albușul de ou este alcătuit în mare parte din proteine. Gândiți-vă la modificarea structurii proteinei dintr-un ou fiert. Dați alte exemple cunoscute de dvs. când structura unei proteine se poate modifica.
Ca urmare a expunerii la temperaturi ridicate pe ou, are loc denaturarea proteinelor. Ca urmare, proteina își pierde proprietățile (transparență etc.) Orice tratament termic al alimentelor (fierberea, prăjirea, coacerea) duce la denaturarea proteinelor. Ca urmare, proteinele devin mai accesibile la acțiunea enzimelor digestive, iar ele însele își pierd activitatea funcțională.
>> Compoziția și structura proteinelor
Compoziția și structura proteinelor.
1. Care este rolul proteinelor în organism?
2. Ce alimente sunt bogate în proteine?
Dintre materia organică veverite, sau proteinele, sunt cei mai numeroși, mai diversi și de importanță capitală biopolimeri. Ele reprezintă 50-80% din masa uscată a celulei.
Moleculele de proteine sunt mari, deci se numesc macromolecule. Pe lângă carbon, oxigen, hidrogen și azot, proteinele pot conține sulf, fosfor și fier. Proteinele diferă unele de altele ca număr (de la o sută la câteva mii), compoziție și secvență de monomeri. Monomerii proteici sunt aminoacizi (Fig. 5).
O varietate nesfârșită de proteine este creată prin variarea combinației de doar 20 de aminoacizi. Fiecare aminoacid are propriul său nume, structură și proprietăți speciale. Formula lor generală poate fi reprezentată după cum urmează.
O moleculă de aminoacizi este formată din două părți identice pentru toți aminoacizii, dintre care una este o grupare amino (-NH2) cu proprietăți bazice, cealaltă este o grupă carboxil (-COOH) cu proprietăți acide. Partea moleculei numită radical (R) are o structură diferită pentru diferiți aminoacizi. Prezența grupărilor bazice și acide într-o moleculă de aminoacid determină reactivitatea lor ridicată. Prin aceste grupe, aminoacizii sunt combinați pentru a forma o proteină. În acest caz, apare o moleculă de apă, iar electronii eliberați formează o legătură peptidică. Prin urmare, proteinele sunt numite polipeptide.
Moleculele de proteine pot avea diferite configurații spațiale, iar în structura lor se disting patru niveluri de structură structurală. organizatii(Fig. 6).
Secvența de aminoacizi din compoziția lanțului polipeptidic reprezintă structura primară a proteinei. Este unică pentru orice proteină și determină forma, proprietățile și funcții.
Majoritatea proteinelor au forma unui helix ca urmare a formării legăturilor de hidrogen între grupările -CO - și - NH ale diferitelor resturi de aminoacizi ale lanțului polipeptidic. Legăturile de hidrogen sunt slabe, dar în combinație oferă o structură destul de puternică. Acest helix este structura secundară a proteinei.
Structura terțiară - „ambalarea” spațială tridimensională a lanțului polipeptidic. Rezultatul este o configurație bizară, dar specifică pentru fiecare proteină - un globul. Forța structurii terțiare este asigurată de diverse legături care apar între radicalii de aminoacizi.
Structura cuaternară nu este caracteristică tuturor proteinelor. Apare ca urmare a combinării mai multor macromolecule cu structură terțiară într-un complex complex. De exemplu, hemoglobina sânge umanul este un complex de patru macromolecule proteice (Fig. 7).
Această complexitate a structurii moleculelor de proteine este asociată cu o varietate de funcții inerente acestor biopolimeri.
Încălcarea structurii naturale a proteinei se numește denaturare (Fig. 8). Poate apărea sub influența temperaturii, a substanțelor chimice, a energiei radiante și a altor factori. Cu impact slab se dezintegrează doar structura cuaternară, cu una mai puternică, cea terțiară, apoi cea secundară, iar proteina rămâne sub formă de lanț polipeptidic.
Acest proces este parțial reversibil: dacă structura primară nu este distrusă, atunci proteina denaturată este capabilă să-și restabilească structura. Rezultă că toate caracteristicile structurale ale unei macromolecule proteice sunt determinate de structura sa primară.
Pe lângă proteinele simple, formate doar din aminoacizi, există și proteine complexe, care pot include carbohidrați(glicoproteine), grăsimi (lipoproteine), acizi nucleici (nucleoproteine), etc.
Rolul proteinelor în viața celulară este enorm. Biologia modernă a arătat că asemănările și diferențele organisme determinată în cele din urmă de un set de proteine. Cu cât organismele sunt mai apropiate unele de altele într-o poziție sistematică, cu atât proteinele lor sunt mai asemănătoare.
Proteine, sau proteine. Proteine simple și complexe. Aminoacizi. Polipeptidă. Structuri primare, secundare, terțiare și cuaternare ale proteinelor.
1. Ce substanțe se numesc proteine sau proteine?
2. Care este structura primară a unei proteine?
3. Cum se formează structurile proteice secundare, terțiare și cuaternare?
4. Ce este denaturarea proteinelor?
5. Pe ce bază se împart proteinele în simple și complexe?
Kamensky A. A., Kriksunov E. V., Pasechnik V. V. Biologie clasa a 9-a
Trimis de cititorii de pe site
Oul de urină se referă la produse extrem de valoroase, este folosit în nutriție terapeutică și preventivă. Compoziția chimică a oului depinde de tipul de pasăre, de perioada anului în care a fost depus oul, de furaj. În alimentația medicală se folosesc ouăle de pui și ouăle de curcan. Când oul tocmai a fost depus, temperatura acestuia este de 40 de grade, iar oul trebuie păstrat la o temperatură de +5 grade. În termen de 5 zile după depunerea oului, acesta este considerat dietetic. În medie, un ou are 53 g, din care 31 g alb, 16 g gălbenuș și 6 g coajă. Subiectul articolului nostru de astăzi este „Proteina din ouă de pui, proprietăți”.
Surse: ou, carne, lactate, fructe de mare, secara, migdale, miez de caju, seminte de floarea soarelui, naut, fasole. Surse: ou, peste, fructe de mare, carne, ovaz, fulgi de ovaz, varza, nuci, miez, seminte de susan, linte, soia, avocado. Surse: ou, peste, fructe de mare, carne, produse lactate, germeni de grau, fulgi de ovaz, nuci, migdale, leguminoase.
Surse: produse lactate, carne, pasare, peste, fructe de mare, germeni de grau, fulgi de ovaz, nuci, linte, boabe de soia. Surse: oua albe, carne, pasare, lastari de cereale, arahide, seminte de susan. Mai jos sunt enumerați câțiva aminoacizi care nu sunt esențiali, dar sunt adesea deficitare în organism.
Un ou de pui este format din gălbenuș și proteine. Gălbenușul conține proteine, grăsimi și colesterol. Grăsimile care se află în gălbenuș sunt inofensive, sunt polinesaturate. Proteina este formată din apă cu 90% și proteine cu 10%, nu conține colesterol.
Ouăle sunt bogate în vitamine și săruri minerale necesare organismului nostru:
1. Niacina – este necesara pentru formarea hormonilor sexuali si pentru alimentatia creierului.
Surse: ficat, produse lactate, varză, avocado, germeni de grâu. Surse: Brânză, carne, carne de pasăre, ouă, pește, crustacee, nuci, sâmburi, ciocolată, mazăre, soia, avocado, usturoi și ginseng. Surse: hering, avocado, carne, migdale, seminte de susan, naut, nuci pecan. Valoarea biologică a proteinelor.
Organismul poate folosi cel mai bine proteinele din alimente dacă acestea sunt foarte asemănătoare cu proteinele proprii ale organismului - în ceea ce privește structura și raportul de aminoacizi esențiali. Cu cât sunt mai mulți aminoacizi, cu atât mai bine. 9 aminoacizi esențiali pe care trebuie să-i luăm împreună cu alimentele pentru a produce în sfârșit toți cei 20 de aminoacizi de care organismul are nevoie.
2. Vitamina K – asigură coagularea sângelui.
3. Colina – elimină otrăvurile din ficat și servește la îmbunătățirea memoriei.
4. Acid folic și biotină, care previn malformațiile congenitale la copii.
5. Oul contine 200 - 250 g fosfor, 60 mg fier, 2-3 mg fier.
6. Cuprul, iodul și cobaltul sunt, de asemenea, disponibile în ou.
7. 100 g de ou conține vitamina B2 - 0,5 mg, B6 - 1-2 mg, B12, E - 2 mg. Conțin și vitamina D 180-250 UI, în care sunt pe locul doi după uleiul de pește.
Modul în care calitatea înaltă a unui aliment bogat în proteine depinde de cantitatea și compoziția aminoacizilor esențiali și este denumită prin termenul „valoare biologică”. Această valoare este în general mai mare pentru proteinele animale decât pentru proteinele vegetale. De aceea este foarte important ca vegetarienii să consume proteine, care au o valoare biologică ridicată. Aceasta este urmată de o revizuire a valorii biologice a diferitelor surse de proteine.
Pentru recuperarea rapidă a sportivilor și pacienților, proteina din zer este de fapt o sursă eficientă de proteine. Cel mai bine este să alegeți un izolat sau un produs care a fost realizat folosind tehnologii de microfiltrare. Când se consumă diferite alimente împreună cu o proteină cu o valoare biologică diferită, valoarea biologică poate fi mărită prin combinație. Combinațiile bune sunt de ex.
8. Gălbenușul unui ou este cel mai bogat în săruri minerale și vitamine.
Proteina din ouă de pui conține minerale, aminoacizi, carbohidrați, proteine. Fără proteine, formarea și reînnoirea celulelor este imposibilă. Proteina unui ou de pui este luată ca standard de valoare biologică pentru o persoană.
Ouăle sunt un produs hrănitor și, în același timp, sărac în calorii. Albușul de ou este o sursă de proteine cu conținut scăzut de calorii. În 100 g de albuș de ou sunt 45 kcal și 11 g de proteine. Pentru comparație, de exemplu, 100 g de lapte au 69 kcal și 4 g de proteine, iar 100 g de carne de vită au 218 kcal și 17 g de proteine. Proteina este absorbită de organism în proporție de 97%, fără a da toxine și merge imediat la formarea de anticorpi. Albușurile sunt cele care ajută la restabilirea forței și la întărirea imunității. Ouăle fierte moi sunt cele mai favorabile pentru digestie. Calciul din galbenus este foarte bine absorbit de organism.
Proteinele pot avea o valoare biologică ridicată, dar cât de bine sunt absorbite de organism? În general, putem spune că proteina animală cu valoare biologică mare are și o utilizare netă ridicată a proteinelor. Aceasta înseamnă că doar câteva procente nu pot fi digerate sau absorbite de organism.
Motivul este că proteina vegetală conține destul de mulți antinutrienți. Acid fitic în pâine și nuci. Tripsinele și saponinele din soia. Soia are o valoare biologică foarte mare, dar antinutrienții sunt de mai puțină utilizare.
Proteina din ou crud proaspăt este folosită pentru boli inflamatorii. Proteina nu irită mucoasa gastrică și o părăsește rapid, așa că proteina de pui este folosită pentru ulcerul peptic. Poate fi folosit și pentru pancreatina cronică.
În cazul aterosclerozei, este de dorit să se limiteze consumul de ouă datorită conținutului lor semnificativ de grăsimi. În gălbenușul de ou, conținutul mediu de colesterol este de 1,5 - 2%, iar lecitina este de 10%. Predominanța lecitinei asupra colesterolului face posibilă nu excluderea completă a ouălor din dietă pentru ateroscleroză.
Lectine în leguminoase. Dar aceasta nu este o comandă absolută. Proteinele de origine animală, precum laptele, au și un puternic antinutrient, și anume cazeina. După cum citești, sursele de origine animală conțin, în comparație cu proteinele vegetale, mai ales proteine care pot fi mai bine folosite și absorbite de organism. Prin urmare, vegetarienii nu ar trebui să intre în panică. Cu toate acestea, trebuie să aibă grijă să combine în mod judicios sursele de proteine pe bază de plante. Ai nevoie de mai multe legume pentru a mânca diferiți aminoacizi.
Broccoli și conopida pot fi consumate adesea, deoarece sunt aproximativ 40% proteine. Veganii trebuie să acorde mai multă atenție faptului că ajung să aibă suficiente proteine sau. Vegetarienii pot crește, de asemenea, utilizarea netă a proteinelor și valoarea biologică, consumând o varietate de surse de proteine pe parcursul zilei.
Gălbenușul crud face ca vezica biliară să se contracte, determinând eliberarea bilei în intestine. Este utilizat în scopuri terapeutice și diagnostice.
Ouăle de găină au un efect pozitiv asupra sistemului nervos. Sunt incluse în dieta pentru boli ale sistemului nervos, în dieta pentru nutriție terapeutică sau preventivă pentru persoanele care lucrează cu mercur și arsen. Ca urmare a combinației de lecitină și fier din ou, funcțiile hematopoietice ale organismului sunt stimulate.
Altfel, crezi că ai nevoie de suficiente proteine, dar până la urmă nu sunt suficiente. Atunci este timpul să aștept: de câte proteine am nevoie pentru a-mi satisface nevoile? Deoarece fiecare aliment conține atât proteine, carbohidrați, cât și acizi grași, puteți afla câte proteine pure sunt în alimente.
Notă. Sursele de proteine, cum ar fi carnea, conțin mai mulți acizi grași și mai puține proteine decât înainte. Aceasta înseamnă că aceste surse de proteine conțin mai puține proteine decât credem. La fel ca oamenii care nu se mișcă, animalele care se află doar în chioșc primesc un raport diferit de celule adipoase: mai multe grăsimi, mai puține proteine. Dacă este posibil, încercați să cumpărați carne, lactate și ouă de la animale care se află în permanență în mișcare.
Proteina din ouă de pui poate fi administrată copiilor numai de la vârsta de trei ani. este foarte alergic. Proprietățile alergene slăbesc în timpul tratamentului termic al ouălor.
Dacă nu sunteți alergic la ouă, atunci trebuie să le mâncați. Proteina din ou este cea mai bună și mai sănătoasă din lume. Este mai bună decât proteinele din carne, produse lactate sau pește, deoarece se absoarbe aproape fără reziduuri. Acest lucru este important pentru pacienții cu boli de piele și pacienții cu dermatoze cronice. Ouăle sunt benefice și pentru sportivii care doresc să crească masa musculară. Proteina este considerată cel mai bun material de construcție pentru mușchi. Pentru copii și adolescenți în perioada de creștere, proteinele sunt, de asemenea, foarte utile.
Puteți folosi acest grafic pentru a afla dacă obțineți suficiente proteine. De asemenea, acordați atenție valorii biologice și utilizării proteinelor pure. Zilnic 10 felii de pâine cu 40 de brânză înseamnă 80 de grame de proteine. Cu toate acestea, valoarea biologică este scăzută și, în plus, această proteină are o utilizare scăzută a proteinei pure.
În plus, proteinele animale trebuie întotdeauna încălzite, iar acest lucru poate duce la denaturare, în care aminoacizii nu pot fi utilizați. Prin urmare, consumul unei singure proteine animale ar trebui luat în considerare numai din aceste motive. Proteinele vegetale conțin multe fibre alimentare și acizi grași cu conținut scăzut de saturați și, prin urmare, mai puține toxine. În plus, proteinele vegetale nu trebuie adesea încălzite, astfel încât aminoacizii să poată fi utilizați în mod optim. Mulți pacienți cu insuficiență renală au fost sfătuiți să-și reducă foarte puternic aportul de proteine. Acum, opiniile par să se fi schimbat: proteinele pe bază de plante par să pună mult mai puțin stres asupra rinichilor decât proteinele animale. Prin urmare, pacienții cu rinichi sunt sfătuiți să reducă semnificativ numai proteinele animale. Mai ales dacă aparțineți unuia dintre grupurile care au nevoie de mai multe proteine. Deși pot consuma proteine, acestea trebuie consumate și în sistemul digestiv. Fără proteine suficiente, este posibil ca digestia noastră să nu funcționeze bine; Enzimele sunt esențiale pentru digestie și depind de suficiente proteine. Funcția slabă a stomacului, intestinelor, ficatului sau pancreasului, sau sindromul intestinului permeabil, pot face ca proteinele să nu poată fi descompuse în aminoacizi. Rezultatul poate fi balonare, putrefacție, alergii sau intoleranțe. Cunoștințe pentru bunăstare și sănătate Toate rețetele cu simbol verde susțin o digestie sănătoasă. Dacă o modificare a dietei nu se îmbunătățește, consultați medicul dumneavoastră pentru medicamente ortomoleculare. De asemenea, rețineți că multe surse de proteine vegetale conțin antinutrienți și fac proteinele vegetale dificil de preluat și procesat. Prea multă proteină animală simultan sau distribuită pe parcursul zilei este foarte greu de digerat. De exemplu, micul dejun cu bacon si branza, ca o pizza de dupa-amiaza cu mai multe sortimente de branza si carne, la pranz, lasagna sau caserola cu carne si branza. Digestia proasta a proteinelor sau excesul de proteine pot duce la probleme digestive si valori crescute ale ureei si acidului uric. În plus, excesul de proteine poate duce și excesul de greutate. Pregătirea corectă a surselor de proteine este de asemenea importantă. Pentru ca acești aminoacizi să fie transformați în substanțe utile pentru creier, mușchi, energie etc. Trebuie să avem o mulțime de vitamine B, minerale, suficientă vitamina C etc. luați un preparat multivitaminic bun ca adjuvant. Este și mai bine să-l consumați zilnic, parțial și crudități, astfel încât vitaminele B și vitamina C să fie păstrate.
- Varietatea dietei este cea mai bună!
- Proteinele animale și vegetale au propriile avantaje și dezavantaje.
- Proteinele animale sunt de obicei bogate în acizi grași saturați și sărace în fibre.
- În plus, animalele, ca și oamenii, stochează diverse otrăvuri în grăsimea lor.
Trebuie amintit că proteina ouălor crude de găină este prost digerată. Și, de asemenea, poate conține microbi care cad de pe suprafața cochiliei. Înainte de a sparge un ou, clătiți-l sub jet de apă pentru a spăla microbii. Toate ouăle nu trebuie spălate după cumpărare, altfel se vor deteriora chiar dacă sunt păstrate la frigider. Ouăle trebuie păstrate de preferință la frigider în tăvi speciale cu capătul ascuțit în jos. Ouăle care au coji sparte nu trebuie consumate. Și, în general, utilizarea ouălor crude este nedorită.
Din ce este albusul de ou?
Claritatea este o substanță aproape transparentă care este în principal apă și proteine, conține, de asemenea, minerale și glucoză. Dintre proteinele care alcătuiesc oul, mai mult de jumătate este ovalbumină. Ovalbumina este o proteină din familia serpinelor și este considerată una dintre proteinele cu cea mai mare valoare biologică, deoarece conțin aproximativ 385 de aminoacizi și conțin mulți dintre cei opt aminoacizi esențiali.
Ce proastă asimilare a clarității brute?
Serpinele sunt un grup de proteine care pot inhiba acțiunea anumitor enzime. În acest caz, ovalbumina este capabilă să evite acțiunea majorității peptidazelor, iar aici se pune problema asimilării sale, nedistruse de aceste enzime, organismul nefiind capabil să asimileze aminoacizii care alcătuiesc ovalbumina.
Ce este denaturarea proteinelor
Proteinele sunt lanțuri foarte lungi de aminoacizi legați prin legături numite peptide. Aceste lanțuri sunt pliate în forme mai complexe numite structuri.Cu mult timp în urmă în America au început o campanie împotriva colesterolului și au interzis folosirea ouălor. Ca urmare, sunt mult mai mulți pacienți. Creșterea bolilor cardiovasculare, cancerului, bolilor degenerative, a crescut numărul persoanelor care sunt obezi. După aceea, în America și-au venit în fire și și-au dat seama că au făcut ceva greșit. Ei au efectuat cercetări și au descoperit că ouăle nu au nimic de-a face cu creșterea colesterolului. Deci ouăle nu sunt deloc dăunătoare, ci mai degrabă foarte utile. Iată, proteina din ou de pui, ale cărei proprietăți sunt atât de utile.
Structurile sunt clasificate ca. Primar: o secvență de aminoacizi într-o formă liniară legată prin legături peptidice. Terțiar: un lanț de aminoacizi care a fost pliat înainte de repliere poate fi sferic, numit proteină globulară, sau alungit, cauzat de o pliu mai mic, numită proteină fibrilă. Modul în care o proteină preia la acest nivel depinde de funcția sa biologică, astfel încât orice modificare a locației acestei structuri poate duce la pierderea activității sale biologice.
1. Care este rolul proteinelor în organism?
Proteinele îndeplinesc câteva roluri principale în corpul nostru:
Ele sunt materialul pentru construirea tuturor celulelor, țesuturilor și organelor;
Oferă imunitate organismului și acționează ca anticorpi;
Participă la procesul digestiv și la metabolismul energetic.
2. Ce alimente sunt bogate în proteine?
Cuaternar: Această structură este rar dată și pentru ceea ce ne interesează nu este importantă. Singurul lucru de reținut este că este legat prin aceleași legături ca și cel terțiar. Când spunem că o proteină este denaturată, ne referim la faptul că, cu ajutorul unor agenți, care pot fi fizici sau chimici, legăturile care țin împreună lanțul proteic în diferite conformații s-au rupt și că proteina și-a pierdut configurația spațială și functie biologica...
Acum acest lucru se întâmplă doar în structura secundară, terțiară și cuaternară, niciodată în structura primară, întrucât legăturile peptidice prezente doar la acest nivel structural sunt legături mult mai stabile decât restul și nu sunt afectate.
Carne, pasare, peste si fructe de mare, lapte si produse lactate, branza, oua, fructe (mere, pere si ananas, kiwi, mango, fructul pasiunii, litchi etc.).
Întrebări
1. Ce substanțe se numesc proteine sau proteine?
Proteinele sunt substanțe organice naturale formate din aminoacizi și care joacă un rol fundamental în viața organismului.
2. Care este structura primară a unei proteine?
Secvența de aminoacizi din compoziția lanțului polipeptidic reprezintă structura primară a proteinei. Este unică pentru orice proteină și determină forma, proprietățile și funcțiile acesteia.
3. Cum se formează structurile proteice secundare, terțiare și cuaternare?
Ca rezultat al formării legăturilor de hidrogen între grupările CO și NH ale diferitelor resturi de aminoacizi ale lanțului polipeptidic, se formează o spirală. Legăturile de hidrogen sunt slabe, dar în combinație oferă o structură destul de puternică. Acest helix este structura secundară a proteinei.
Structura terțiară - „împachetarea” spațială tridimensională a lanțului polipeptidic. Rezultatul este o configurație bizară, dar specifică pentru fiecare proteină - un globul. Forța structurii terțiare este asigurată de diverse legături care apar între radicalii de aminoacizi.
Structura cuaternară rezultă din combinarea mai multor macromolecule (globuli) cu o structură terțiară într-un complex complex. De exemplu, hemoglobina din sângele uman este un complex de patru macromolecule de proteine.
4. Ce este denaturarea proteinelor?
Încălcarea structurii naturale a proteinei se numește denaturare. Poate apărea sub influența temperaturii, a substanțelor chimice, a energiei radiante și a altor factori.
5. Pe ce bază se împart proteinele în simple și complexe?
Proteinele simple sunt formate doar din aminoacizi. Proteinele complexe mai conțin carbohidrați (glicoproteine), grăsimi (lipoproteine), acizi nucleici (nucleoproteine) etc.
Sarcini
Știați că albușul de ou este alcătuit în mare parte din proteine. Gândiți-vă la ce explică modificarea structurii proteinelor într-un ou fiert. Dați alte exemple cunoscute de dvs. când structura unei proteine se poate modifica.
Ca urmare a expunerii la temperaturi ridicate pe ou, are loc denaturarea proteinelor. Ca urmare, proteina își pierde proprietățile (transparență etc.) Orice tratament termic al alimentelor (fierberea, prăjirea, coacerea) duce la denaturarea proteinelor. Ca urmare, proteinele devin mai accesibile la acțiunea enzimelor digestive, iar ele însele își pierd activitatea funcțională.
Întrebarea 1. Ce substanțe se numesc proteine sau proteine?
Proteine (proteine) sunt heteropolimeri formați din 20 de monomeri diferiți – alfa-aminoacizi naturali. Proteinele sunt polimeri neregulați.
Structura generală a unui aminoacid poate fi reprezentată după cum urmează:
R-C (NH2)-COOH. Toți aminoacizii au o grupare amino (-MH2) și o grupare carboxil (-COOH) și diferă în structura și proprietățile radicalilor. Aminoacizii dintr-o proteină sunt legați printr-o peptidă
Legătura -N (H) -C (= O), prin urmare proteinele sunt numite și peptide.
Întrebarea 2. Care este structura primară a unei proteine?
Într-o moleculă de proteină, aminoacizii sunt legați între ei printr-o legătură peptidică între atomii de carbon și azot. În structura unei molecule de proteine, se distinge structura primară - secvența reziduurilor de aminoacizi.
Întrebarea 3. Cum se formează structurile proteice secundare, terțiare și cuaternare?
Structura secundară a unei proteine este de obicei o structură elicoidală (alfa helix) care este ținută împreună prin multe legături de hidrogen care apar între grupuri C=O și NH strâns distanțate. Un alt tip de structură secundară este stratul beta, sau stratul pliat; acestea sunt două lanțuri polipeptidice paralele legate prin legături de hidrogen perpendiculare pe lanțuri.
Structura terțiară a unei molecule de proteină este o configurație spațială asemănătoare unui globul compact. Este susținut de legături ionice, de hidrogen și disulfură (S=S), precum și de interacțiuni hidrofobe.
Structura cuaternară este formată prin interacțiunea mai multor globule, care sunt combinate într-un complex (de exemplu, o moleculă de hemoglobină este formată din patru astfel de subunități).
Întrebarea 4. Ce este denaturarea proteinelor?
Pierderea unei molecule proteice a structurii sale se numește denaturare; poate fi cauzată de febră, deshidratare, radiații etc. Dacă în timpul denaturarii structura primară nu este perturbată, atunci când sunt restabilite condițiile normale, structura proteinei este complet recreată. Dacă acțiunea factorului crește, structura primară a proteinei, lanțul polipeptidic, este și ea distrusă. Acesta este un proces ireversibil - proteina nu poate restabili structura. De exemplu, la temperaturi ridicate (peste 42°C) în corpul uman, multe proteine se denaturează ireversibil.
Întrebarea 5. Pe ce bază sunt împărțite proteinele în simple și complexe?
Proteinele simple (proteinele) constau exclusiv din aminoacizi (albumine, globuline, keratina, colagen, histonă și altele). Proteinele complexe pot include și alte substanțe organice: carbohidrați (atunci se numesc glicoproteine), grăsimi (lipoproteine), acizi nucleici (nucleoproteine), acid fosforic (fosfoproteine), atunci când o proteină este combinată cu orice substanță colorată, se formează așa-numitele cromoproteine. . Dintre cromoproteine, hemoglobina este cea mai studiată - materia colorantă a globulelor roșii de sânge (eritrocite).
1. De ce proteinele sunt considerate polimeri?
Răspuns. Proteinele sunt polimeri, adică molecule construite ca lanțuri din unități monomerice repetate, sau subunități, constând din aminoacizi legați într-o anumită secvență printr-o legătură peptidică. Ele sunt componentele de bază și necesare ale tuturor organismelor.
Există proteine simple (proteine) și proteine complexe (proteine). Proteinele sunt proteine ale căror molecule conțin doar componente proteice. Odată cu hidroliza lor completă, se formează aminoacizi.
Proteinele sunt numite proteine complexe, ale căror molecule diferă semnificativ de moleculele proteice prin faptul că, pe lângă componenta proteică în sine, conțin o componentă cu greutate moleculară mică de natură non-proteică.
2. Ce funcții ale proteinelor cunoașteți?
Răspuns. Proteinele îndeplinesc următoarele funcții: de construcție, energetică, catalitică, de protecție, de transport, contractilă, de semnalizare și altele.
Întrebări după § 11
1. Ce substanțe se numesc proteine?
Răspuns. Proteinele, sau proteinele, sunt polimeri biologici ai căror monomeri sunt aminoacizi. Toți aminoacizii au o grupare amino (-NH2) și o grupare carboxil (-COOH) și diferă în structura și proprietățile radicalilor. Aminoacizii sunt legați între ei prin legături peptidice, astfel încât proteinele sunt numite și polipeptide.
Răspuns. Moleculele de proteine pot lua diverse forme spațiale - conformații, care reprezintă patru niveluri ale organizării lor. Secvența liniară a aminoacizilor din compoziția lanțului polipeptidic reprezintă structura primară a proteinei. Este unică pentru orice proteină și determină forma, proprietățile și funcțiile acesteia.
3. Cum se formează structurile proteice secundare, terțiare și cuaternare?
Răspuns. Structura secundară a unei proteine este formată prin formarea de legături de hidrogen între grupările -CO- și -NH-. În acest caz, lanțul polipeptidic este răsucit într-o spirală. Helixul poate dobândi configurația unui globule, deoarece între radicalii de aminoacizi din helix apar diferite legături. Globul este structura terțiară a unei proteine. Dacă mai multe globule sunt combinate într-un singur complex complex, atunci apare o structură cuaternară. De exemplu, hemoglobina din sângele uman este formată din patru globule.
4. Ce este denaturarea proteinelor?
Răspuns. Încălcarea structurii naturale a proteinei se numește denaturare. Sub influența unui număr de factori (chimici, radioactivi, temperatură etc.), structurile cuaternare, terțiare și secundare ale proteinei pot fi distruse. Dacă acțiunea factorului încetează, proteina își poate restabili structura. Dacă acțiunea factorului crește, structura primară a proteinei, lanțul polipeptidic, este și ea distrusă. Acesta este deja un proces ireversibil - proteina nu poate restabili structura
5. Pe ce bază se împart proteinele în simple și complexe?
Răspuns. Proteinele simple sunt compuse exclusiv din aminoacizi. Proteinele complexe pot include și alte substanțe organice: carbohidrați (apoi se numesc glicoproteine), grăsimi (lipoproteine), acizi nucleici (nucleoproteine).
6. Ce funcții ale proteinelor cunoașteți?
Răspuns. Funcția de construcție (plastic). Proteinele sunt o componentă structurală a membranelor biologice și a organelelor celulare și fac, de asemenea, parte din structurile de susținere ale corpului, părului, unghiilor, vaselor de sânge. functie enzimatica. Proteinele servesc ca enzime, adică catalizatori biologici care accelerează rata reacțiilor biochimice de zeci și sute de milioane de ori. Un exemplu este amilaza, care descompune amidonul în monozaharide. Funcția contractilă (motorie). Este realizat de proteine speciale contractile care asigură mișcarea celulelor și a structurilor intracelulare. Datorită lor, cromozomii se mișcă în timpul diviziunii celulare, iar flagelii și cilii pun în mișcare celulele protozoarelor. Proprietățile contractile ale proteinelor actină și miozină stau la baza funcției musculare. functia de transport. Proteinele sunt implicate în transportul moleculelor și ionilor în organism (hemoglobina transportă oxigenul de la plămâni la organe și țesuturi, albumina serică este implicată în transportul acizilor grași). functie de protectie. Constă în protejarea organismului de deteriorarea și invazia proteinelor și bacteriilor străine. Proteinele anticorpilor produse de limfocite creează apărarea organismului împotriva infecțiilor străine, trombina și fibrina sunt implicate în formarea unui cheag de sânge, ajutând astfel organismul să evite pierderile mari de sânge. functie de reglementare. Este realizat de proteinele hormonale. Ele sunt implicate în reglarea activității celulelor și a tuturor proceselor vitale ale organismului. Astfel, insulina reglează glicemia și o menține la un anumit nivel. Funcția semnal. Proteinele încorporate în membrana celulară sunt capabile să își schimbe structura ca răspuns la iritație. Astfel, semnalele sunt transmise din mediul extern în celulă. Funcția energetică. Este extrem de rar în proteine. Cu descompunerea completă a 1 g de proteine, pot fi eliberate 17,6 kJ de energie. Cu toate acestea, proteinele sunt un compus foarte valoros pentru organism. Prin urmare, scindarea proteinelor are loc de obicei la aminoacizi, din care sunt construite noi lanțuri polipeptidice. Hormonii proteici reglează activitatea celulei și toate procesele vitale ale corpului. Deci, în corpul uman, somatotropina este implicată în reglarea creșterii corpului, insulina menține un nivel constant de glucoză în sânge.
7. Ce rol joacă proteinele hormonale?
Răspuns. Funcția de reglare este inerentă proteinelor hormonale (regulatori). Ele reglează diferite procese fiziologice. De exemplu, cel mai cunoscut hormon este insulina, care reglează nivelul de glucoză din sânge. Cu o lipsă de insulină în organism, apare o boală cunoscută sub numele de diabet zaharat.
8. Care este funcția proteinelor enzimatice?
Răspuns. Enzimele sunt catalizatori biologici, adică acceleratori ai reacțiilor chimice de sute de milioane de ori. Enzimele au specificitate strictă în ceea ce privește substanța care reacționează. Fiecare reacție este catalizată de propria sa enzimă.
9. De ce proteinele sunt rar folosite ca sursă de energie?
Răspuns. Monomerii proteici de aminoacizi sunt o materie primă valoroasă pentru construirea de noi molecule de proteine. Prin urmare, scindarea completă a polipeptidelor la substanțe anorganice este rară. În consecință, funcția energetică, care constă în eliberarea de energie în timpul divizării complete, este realizată de proteine destul de rar.
Albusul de ou este o proteina tipica. Aflați ce se va întâmpla cu acesta dacă este expus la apă, alcool, acetonă, acid, alcali, ulei vegetal, temperatură ridicată etc.
Răspuns. Ca urmare a acțiunii temperaturii ridicate asupra proteinei oului, se va produce denaturarea proteinei. Sub acțiunea alcoolului, acetonei, acizilor sau alcalinelor se întâmplă aproximativ același lucru: se pliază proteina. Acesta este un proces în care există o încălcare a structurii terțiare și cuaternare a proteinei din cauza ruperii legăturilor de hidrogen și ionice.
În apă și ulei vegetal, proteina își păstrează structura.
Măcinați un tubercul de cartof crud până la o pulpă. Luați trei eprubete și puneți în fiecare o cantitate mică de cartofi tăiați.
Puneți prima eprubetă în congelatorul frigiderului, a doua - pe raftul de jos al frigiderului și a treia - într-un borcan cu apă caldă (t = 40 °C). După 30 de minute, scoateți eprubetele și aruncați o cantitate mică de peroxid de hidrogen în fiecare. Observați ce se va întâmpla în fiecare eprubetă. Explicați-vă rezultatele
Răspuns. Acest experiment ilustrează activitatea enzimei catalaze de celule vii asupra peroxidului de hidrogen. Ca rezultat al reacției, se eliberează oxigen. Dinamica secreției veziculelor poate fi utilizată pentru a evalua activitatea enzimei.
Experiența ne-a permis să reparăm următoarele rezultate:
Activitatea catalazei depinde de temperatură:
1. Eprubetă 1: nu există bule - asta pentru că celulele de cartofi au fost distruse la temperatură scăzută.
2. Tubul 2: sunt puține bule - deoarece activitatea enzimei la temperatură scăzută este scăzută.
3. Tubul 3: multe bule, temperatura optimă, catalaza foarte activă.
Pune câteva picături de apă în prima eprubetă cu cartofi, câteva picături de acid (oțet de masă) în a doua și alcalii în a treia.
Observați ce se va întâmpla în fiecare eprubetă. Explicați-vă rezultatele. Trageți propriile concluzii.
Răspuns. La adăugarea apei nu se întâmplă nimic, la adăugarea acidului, apare o oarecare întunecare, la adăugarea de alcali, „spumare” - hidroliză alcalină.
Se încarcă...