Cum să folosiți cozile moonshine. Studiem compoziția capetelor, a cozilor, a uleiurilor de fusel și influența lor asupra gustului strălucirii lunii

Separarea luciului de lună în fracții în timpul distilării a încetat de mult să fie doar o imitație a distilatelor importate. Moonshiners de acasă fac din ce în ce mai mult o regulă pentru a tăia distilat la ieșire și la sfârșit. În acest caz, există o oarecare pierdere a cantității de produs finit. Prin urmare, tăierea fracțiilor este un compromis între calitate și cantitate. Pentru distilatorii începători, luați în considerare principiile de separare a fracțiilor și metodele de calculare a numărului lor.

fracțiuni de lună

Se obișnuiește să se împartă întregul distilat obținut în urma distilării în trei fracții (din franceză fractio - parte, cotă): capete, corp și cozi. Ei fac acest lucru pentru a izola uleiurile esențiale, alcoolii toxici, acizii care vor apărea cu siguranță în timpul fermentației și distilării. Sunt prezente în orice Braga, atât cereale, cât și fructe.

Capete

Primele facțiuni, numite „capete” sunt cunoscute și ca pervach sau pervak. Este uneori considerată greșit cea mai puternică și mai valoroasă parte a transportului. De fapt, acesta este un concentrat de compuși periculoși: alcool metilic, esteri etilici, acetaldehidă.

Sunt primii care ies din cauza punctului de fierbere mai mic comparativ cu alcoolul etilic. Fracția capului are un miros chimic ascuțit, extrem de neplăcut. Din acest motiv, capetele își găsesc uneori utilizări tehnice, dar cel mai adesea sunt turnate.

Corp

„Corpul” sau „inima” este numită partea principală a strălucirii lunii. În teorie, această fracție ar trebui să fie compusă din apă și alcool etilic. În practică, doar rectificarea poate obține un astfel de rezultat. Când distilați pe un alambic cu lumină de lună, este dificil să reglați cu precizie temperatura de încălzire a piureului. Unele substanțe străine cu un punct de fierbere apropiat de alcoolul etilic cad în fracția mijlocie.

Cozile

Prin „cozi” înseamnă ultima ieșire din lumina lunii. Această fracție colectează toți esterii grei și compușii care fierb la temperaturi peste 90°C. În mod obiectiv, ele nu dăunează mult sănătății, mai ales în comparație cu alcoolul etilic în sine. Dar, intrând în lumina lunii în cantități mari, uleiurile de fusel dau mirosul foarte neplăcut și culoarea tulbure caracteristică.

Spre deosebire de capete care sunt periculoase pentru uz alimentar, cozile pot fi valorificate. Cel mai adesea, fracția de coadă este adăugată la noul piure înainte de a începe distilarea. Acest lucru se face pentru a-i crește puterea și aroma. În ciuda mitului comun, distilarea repetată a cozilor în sine nu va aduce niciun efect benefic. Calitatea distilatului va rămâne aceeași.

Cum să alegi capete?

Există mai multe moduri de a determina volumul capetelor. Alegerea metodei adecvate depinde de abilitățile și experiența moonshinerilor, precum și de mijloacele improvizate. De o importanță decisivă este temperatura selecției fracțiilor și puterea strălucirii lunii. Poate fi folosit pe un alambic de uz casnic, format dintr-un cub, o răcitoare, eventual un abur uscat sau un deflegmator.

Prin zahar

Selectarea capetelor pentru zahăr este o metodă de calcul precisă și lipsită de ambiguitate. Esența metodei este următoarea proporție. Practic, s-a dezvăluit că 70–100 ml de capete reprezintă 1 kg de zahăr adăugat în piure. Un hidrometru măsoară dulceața piureului înainte de a adăuga drojdie. Pe baza acestor cifre, puteți calcula conținutul de zahăr din piure.

Exemplu. Avem 20 de litri de piure cu 15% dulceață (citirea contorului de zahăr). Obținem greutatea zahărului: 20 * 0,15 = 3 kg. Pentru 3 kg de zahăr, trebuie selectați 210-300 ml de distilat.

Se recomandă separarea capului în timpul ambelor distilare, câte 50% fiecare. Atat prima cat si a doua oara selectam 150 ml de capete. În absența instrumentelor de măsurare, este posibil să se măsoare cu precizie cantitatea de zahăr adăugat cu o cântar. Metoda necesită acțiuni clare deja în stadiul de pregătire a piureului. Dar vă permite să știți chiar înainte de distilare câte capete trebuie să separați.

Prin alcool

Această metodă este potrivită dacă nu v-ați pregătit în prealabil pentru distilare și nu ați măsurat conținutul inițial de zahăr al piureului. În acest caz, numărul de capete este de 10-15% din conținutul de alcool pur. Pentru a face acest lucru, efectuăm prima distilare fără separare în fracțiuni. Și măsuram tăria alcoolului brut intermediar cu un alcoolmetru.

Exemplu. După prima distilare s-au obținut 7 litri de produs cu o tărie de 68%. Continut de alcool pur: 7 * 0,68 = 4,76 litri. Aceasta înseamnă că numărul maxim de capete este: 4,67 * 0,15 = 0,714 ml.

După temperatură

Această metodă se bazează pe diferența de puncte de fierbere a diferitelor substanțe. Nu este cel mai clar din cauza apropierii acestor temperaturi. Acasă, pe o casă moonshine încă, este destul de dificil să se producă încălzire cu o precizie de 1-2 grade.

Procesul este următorul:

1. Aduceți infuzia la fierbere.
2. Apoi crește treptat temperatura de încălzire la 79°C timp de 15-20 de minute. Cu primele picături, acetaldehida va ieși cu un punct de fierbere de 22 ° C, acetatul de etil va termina lanțul - 79 ° C.
3. De asemenea, o reducem treptat în sens invers pentru a extrage esterii și uleiurile disponibile în acest interval de temperatură de la lichid la maxim. Distilatul colectat va fi fracția de cap.
4. Pentru a elimina corpul, încălziți din nou piureul. Temperatura de selecție a corpului este de 79–88°C, cozile vor merge mai departe.

Prin miros

Există împreună cu alte metode, dar este cea mai imprevizibilă. Este folosit doar de distilatorii experimentați. Întreaga esență este construită pe experiența și intuiția maestrului, care evaluează corect stadiul haulului. Adunând în palmă câteva picături de distilat, le freacă cu degetele și determină fracția după miros. Este imposibil de explicat tehnologia acestei metode. Este nevoie de o practică îndelungată în prepararea berii la lumina lunii.

Cum să tai cozile?

Selectarea sterilului se bazează pe puterea distilatului. De obicei, selecția corpului este oprită atunci când puterea în flux scade la 40 ° C, pentru măsurarea căruia este necesar un alcoolmetru. Băutura este colectată în porții mici în recipiente mici, răcită la 20 ° C (temperatura de funcționare a alcoolmetrului) și măsurată pentru putere. Acțiunile se repetă până când cetatea scade. Acum ies cozile.

Modul de modă veche vă permite să tăiați coada fără un alcoolmetru folosind o brichetă. Distilatul trebuie colectat într-o lingură de fier și dat foc. Distilatul care nu arde a fost clasificat drept steril.

Selectarea fracțiilor în timpul distilărilor ulterioare

Selecția capetelor și cozilor în timpul distilării duble se efectuează în mod necesar în timpul celei de-a doua distilare. În timpul producției de alcool brut intermediar, mulți moonshiners distilează „uscat”, adică până la ultima picătură. Dar majoritatea surselor încă sunt de acord cu privire la necesitatea de a selecta steril la fiecare etapă. Desigur, în ele rămâne ceva alcool, dar nu se poate extrage fără miros și gust. Selecția capetelor în timpul primei distilare se efectuează dacă numărul exact al acestora este cunoscut în prealabil. 50% se ia prima dată și 50% a doua.

Atentie, doar AZI!

Prepararea berii acasă este un proces în mai multe etape care necesită o abordare amănunțită și rezonabilă. Distilarea piureului în moonshine este poate cea mai responsabilă și migăloasă etapă, care necesită o atenție constantă și cel puțin cunoștințe teoretice minime. Distilarea corectă determină gustul și calitatea băuturii, iar nerespectarea tehnologiei poate duce la consecințe grave pentru reparațiile în bucătărie și sănătatea dumneavoastră.

fotografie de pe www.youtube.com

Faza pregătitoare: lucrurile mărunte contează

Merită să vă asigurați că toate subtilitățile sunt respectate chiar înainte de a aprinde aragazul. În caz contrar, toate erorile vor fi detectate empiric, ceea ce nu este cel mai bun mod atunci când lucrați cu temperaturi ridicate și lichide inflamabile.

Pregătirea piureului

Înainte de a distila piureul în moonshine, ar trebui să vă asigurați că este gata pentru distilare. Moonshiners cu experiență pot determina cu ușurință acest lucru după aspect și gust, dar pentru rezultate de încredere, utilizați metode dovedite:

• Densitatea piurei măsurată cu un hidrometru nu trebuie să depășească 1.002. Dacă citirile sunt mai mari, adăugați puțină apă și drojdie în recipientul cu piure și trimiteți-l la fermentat într-un loc cald.

• Dacă nu aveți hidrometru, gustați din piure. Dulceața lichidului indică faptul că nu tot zahărul a fost încă transformat în alcool și fermentația trebuie continuată.

Întrebarea dacă este posibilă distilarea piureului nefermentat este adesea auzită de la începătorii în fabricarea berii acasă. Desigur că poți, dar de ce? Nu conținea zahăr procesat, care ar fi irosit în zadar, iar din cauza faptului că nu a fost atinsă puterea maximă, producția de luciu de lună va fi, de asemenea, modestă.

fotografie de pe http://kolaborea.com

Siguranță

Vremurile dispozitivelor de casă din conserve și oale sunt de domeniul trecutului, iar dacă intenționați să faceți alcool de casă în mod regulat, cumpărarea unui dispozitiv normal va plăti cu dobândă.

Dispozitiv bun - strălucire de înaltă calitate

Atunci când alegeți un luciu de lună, acordați atenție grosimii metalului - ar trebui să fie de cel puțin 1,5 mm pe pereți și 2-3 mm în partea de jos. Un gât larg de umplere va facilita spălarea cubului de distilare, iar un aparat de abur pliabil vă va permite să aromați băutura în timpul celei de-a doua distilare. De asemenea, este indicat să alegeți un aparat cu termometru care vă va permite să controlați procesul de distilare.

Măsurile de siguranță la locul de muncă au fost dezvoltate de mai mult de o duzină de mâini arse și dispozitive care explodează, așa că studiați cu atenție această secțiune:

• Braga trebuie filtrat prin tifon înainte de distilare. Particulele de must sau de pansament pot pătrunde în conductele de abur, care amenință să explodeze din cauza suprapresiunii.

• Așezați borcanul de primire departe de arzătorul cu gaz și asigurați-vă împotriva vărsării prin înlocuirea unui alt recipient sub el. Alcoolul este un lichid inflamabil și este neiertător.

• Verificați etanșeitatea dispozitivului. Pentru a face acest lucru, puneți furtunul pe priză, suflați în el și țineți apăsat timp de câteva secunde. După ce eliberați furtunul, aerul va șuiera din spațiul etanș. Vaporii de alcool care scapă din îmbinările cu scurgeri nu numai că vor reduce producția, dar se pot aprinde și.

• Păstrați mănușile la îndemână, deoarece piesele metalice devin foarte fierbinți în timpul manipulării. Protecția mâinilor este utilă la schimbarea cuptorului cu abur.

• Nu deschideți alambicul până nu s-a răcit pentru a evita arsurile cu abur.

Aceste reguli sunt bine cunoscute celor experimentați, dar merită scrise, chiar dacă ajută doar un începător.

Condiții de temperatură pentru distilarea piureului

fotografie de pe doska.vse42.ru

Principiul distilării se bazează pe faptul că compoziția piureului include substanțe cu diferite puncte de fierbere. Datorită modificării succesive a încălzirii cubului de distilare, aceste substanțe trec alternativ în stare gazoasă. Acest lucru vă permite să împărțiți strălucirea lunii în fracții care diferă în ceea ce privește conținutul de impurități:

• Evaporarea aldehidelor, eterilor, metanolului și a altor impurități dăunătoare începe la 65⁰С. Această temperatură în timpul distilării piureului în luciu de lună este menținută până la separarea primei fracțiuni - capete. Volumul acestei fracțiuni este calculat ca 30-60 ml per kilogram de zahăr folosit pentru piure.

• După aceea, încălzirea este crescută la un nivel când temperatura de distilare a piureului în luciu de lună este atinsă în cubul de distilare. Alcoolul etilic se evaporă la 78⁰, iar rezultatul este a doua, cea mai pură fracțiune de strălucire a lunii - corpul. În această etapă, temperatura din cub crește încet, dar nu ar trebui să atingă 85⁰С.

• Separarea celei de-a treia fracții este ultimul semn pe care trebuie să-l atingă temperatura piureului în timpul distilării. Uleiurile de combustibil încep să se evapore la o temperatură de 85⁰С, moment în care cozile sunt tăiate.

Când temperatura de distilare a piureului atinge 98,5⁰С, distilarea poate fi oprită, deoarece lichidul condensat nu conține mai mult de 1% etanol. Deși doar cei mai răbdători ajung în această etapă de distilare.

Distilarea piureului în luciu de lună pas cu pas

fotografie de pe site-ul podarok.kg

În ceea ce privește necesitatea unei duble distilare, moonshiners sunt de aceeași părere. Acest lucru vă permite să obțineți un produs neobișnuit de moale, curat, lipsit de impurități care sunt responsabile de calitățile organoleptice ale băuturii și de bunăstarea dimineții. Cei mai meticuloși reușesc să distileze moonshine de trei, și chiar de patru ori. Dar majoritatea sunt de acord asupra suficienței dublei distilare.

Cum să eliminați în mod corespunzător strălucirea lunii din piure: prima distilare

Tehnologia de realizare a primei distilare nu are un punct de vedere atât de clar. În această problemă, moonshiners sunt împărțiți în două tabere și fiecare dintre ele are propriile argumente. Nu ne vom da seama a cui metodă este mai corectă, deoarece chiar și mulți ani de dispute nu au dus la nașterea adevărului.

Distilarea rapidă a piureului

Esența tehnicii este că drojdia și impuritățile rămase în piure nu sunt supuse unui tratament termic prelungit, ceea ce crește cantitatea de impurități. Distilarea se realizează la putere maximă, fără a menține un regim separat de temperatură și selectarea fracțiilor:

1. Se pune alambicul pe foc si se aduce apa la serpentina.
2. Se încălzește cât mai repede posibil până când piureul fierbe.
3. Continuați distilarea la viteză maximă până la 3-5⁰C în jet.

Amintiți-vă că trebuie să măsurați puterea într-o cantitate mică de distilat, la o temperatură de 20⁰С. Dacă temperatura este mai mare, atunci se folosesc tabele speciale cu factori de corecție. Cu toate acestea, lumina lunii din flux nu ar trebui să se încălzească peste 30⁰ cu un răcitor care funcționează în mod normal, așa că practic nu este nevoie să așteptați până se răcește.

Susținătorii acestei tehnici cred că nu este nevoie să se separe capetele și cozile în timpul primei distilare, deoarece filtrarea prin cărbune și selecția prin picurare a fracțiilor în timpul celei de-a doua distilare oferă un produs de calitate suficient de înaltă.

Prima distilare fracționată a piureului

fotografie de pe vlk-games.org

Filtrele de cărbune nu trebuie folosite la prepararea fructelor și cerealelor, deoarece un absorbant puternic reduce severitatea aromei materiei prime. În acest caz, tăierea capetelor și cozilor se efectuează atât în ​​timpul primei, cât și în timpul celei de-a doua distilări.

• Încălziți cubul la 65⁰C și reduceți căldura imediat ce apar primele picături.

• În timpul primei distilare, volumul capetelor este de 30 ml pentru fiecare kg de zahăr, dar cei experimentați le pot distinge cu ușurință prin mirosul înțepător al acetonei.

• Schimbați recipientul pentru colectarea luciului de lună și creșteți căldura, astfel încât să obțineți ceva între picături frecvente și un flux subțire.

• Continuați să prelevați probe din corp până când ajungeți la 30⁰ ABV în jet. Unii moonshiners practică tăierea cozilor deja la 45⁰, dar acest lucru este de prisos cu distilare dublă sau triplă.

• Schimbați din nou recipientul și creșteți căldura la maxim. Colectați steril de până la 5% conținut de etanol.

Capetele obținute în timpul primei distilare sunt aceeași pervaz pe care faima oamenilor i-a acordat o reputație uluitoare. Bineînțeles, te trântește din picioare și intoxicația se instalează rapid, dar concentrația de impurități toxice din ea iese din scară, iar bunăstarea ta nu va lipsi să le amintească celor care îndrăznesc să încerce această băutură infernală.

fotografie de pe alcopribor.ru

A doua fracție (corp) rezultată este alcool brut. Desigur, îl puteți bea, dar calitatea va fi medie. Deoarece te-ai apucat deja de prepararea alcoolului de casă, apoi adu-l până la capăt și prepară o băutură care va întrece orice marcă celebră de vodcă.

Cum se distilează piureul pentru strălucirea lunii: a doua distilare

Alcoolul brut are o turbiditate naturală a luminii tipice luciului de lună rustic și o cantitate moderată de impurități dacă capetele și cozile au fost deja selectate.

Filtrare

Înainte de a scoate moonshine din piure cu aparatul, se recomandă diluarea alcoolului brut la 25-30⁰ și filtrarea acestuia din uleiurile de fuel într-unul dintre următoarele moduri:

• Adăugați 20 g de ulei vegetal rafinat la un litru de lichid, închideți capacul și agitați bine. După 12 ore, scurgeți lichidul de sub pelicula de ulei cu un tub flexibil. Treceți printr-un filtru de tifon sau bumbac.

• Pune un filtru de bumbac în adapatoare și toarnă deasupra cărbune activ de mesteacăn, piatră sau nucă de cocos. În absența materiilor prime adecvate, nu ezitați să utilizați cărbune activ farmaceutic obișnuit. Filtrați alcoolul printr-o cutie de apă.

Puteți filtra moonshine pe materii prime care conțin zahăr sau amidon, dar distilatul de fructe, împreună cu uleiurile de fusel, își vor pierde o parte din aromă și aromă, așa că este mai bine să folosiți o distilare triplă de piure. Dacă există timp și inspirație, aceste două metode de curățare sunt folosite succesiv.

fotografie de pe muzvids.ru

A doua distilare

De fapt, tehnologia practic nu diferă de prima distilare fracționată, cu excepția unor subtilități:

• Cu cât tăierea capetelor este mai lentă, cu atât produsul va fi mai bun. Rata optimă de aport de lichide este de 1-3 picături pe minut.

• Dacă prima dată nu ați selectat capete, atunci acum selectați 50-60 ml pentru fiecare kilogram de zahăr folosit. La re-selectare, va fi suficient să tăiați 30 ml de capete.

• Schimbați recipientul și încălziți cubul la 78⁰С, distilați a doua fracție la viteză medie.

• Când puterea jetului scade la 45⁰C, schimbați din nou rezervorul și continuați să distilați cozile la putere maximă.

Dacă distilarea piureului în moonshine este efectuată corect, veți obține o băutură de 50-60⁰. Acest grad de alcool nu se potrivește tuturor și îl poți aduce în fortăreața dorită diluându-l cu apă. Apa distilată, îmbuteliată sau filtrată în ulcior va fi potrivită.

Curățarea strălucirii lunii terminate

fotografie de pe bayan.tv

Întrebarea este destul de ambiguă, iar moonshiners nu au ajuns la un numitor comun în rezolvarea ei. Fără îndoială, cea mai eficientă metodă de curățare este distilarea corectă cu o separare temeinică, și de preferință cu o marjă, a cozilor și a capetelor. Purificarea este necesară doar pentru o băutură de calitate scăzută pentru a elimina cel puțin unele dintre impuritățile din aceasta. În acest scop, se folosesc următoarele:

• permanganat de potasiu;
• lapte;
• albus de ou;
• Pâine de secara;
• congelare într-un recipient metalic.

Dar toate aceste metode nu pot fi numite eficiente, așa că este mai bine să vă adunați puterea și să distilați din nou strălucirea lunii de calitate scăzută, împărțind-o cu sârguință în trei fracțiuni.

Capete și cozi: utilitate din deșeuri

fotografie de pe site-ul http://procrossover.ru

Nu merită să bei prima și ultima fracție, dar asta nu înseamnă că nu poate fi folosită. Conținutul de alcool din ele este destul de semnificativ, iar persoana economică va găsi unde să-l folosească:

• Capetele sunt folosite ca alcool tehnic. Ele pot servi ca solvent, pentru îndepărtarea petelor, lichid de spălat sticla anti-îngheț etc.

• Fracțiile de coadă sunt perfecte pentru prepararea infuziilor medicinale, doar pentru uz extern.

• Foarte des, cozile sunt recomandate a fi adăugate la următoarea porție de piure, dar utilizatorii forumurilor specializate spun că la redistilarea repetată, calitatea luciului de lună scade.

Acum știți exact cum să distilați în mod corespunzător piureul de la început până la sfârșit. Descrierea procesului poate părea voluminoasă, dar după ce ați făcut-o de două sau trei ori, vă veți aminti toate subtilitățile pe de rost, iar după un timp vă veți dezvolta trucurile pentru obținerea unui luciu de lună de înaltă calitate făcut în casă!

Distilarea fracționată a piureului este separarea distilatului în componente. Versiunea clasică este capul, corpul și coada.
Capete- fracții cu punct de fierbere scăzut care conțin aldehide improprii pentru băut, eteri toxici, metanol. Capetele trebuie tăiate și turnate fără echivoc sau utilizate exclusiv în scopuri tehnice.
Corp- se mai numește și inimă - partea principală a strălucirii lunii, destinată direct pentru băut sau distilare ulterioară, urmată de înnobilare, nuanță, aromatizare.
Cozile- ultima etapă a selecției distilate din, care conțin fracții cu fierbere mare - izoamil, izobutil, alcooli propilici, acizi grași și furfural - în mod colocvial, întregul cocktail se numește uleiuri de fusel. Cozile au un miros categoric urât, sunt dăunătoare atunci când sunt ingerate - ele sunt tocmai cauza celei mai severe mahmureli cu utilizare excesivă. Dar, în același timp, uleiurile de fusel conținute în cozi în cantități mici sunt cele care dau aroma „semnătură” distilatelor de cereale și fructe - whisky, coniac, coniac, bourbon etc. În același timp, cozile conțin o anumită cantitate de etanol, deci sunt de obicei colectate într-un recipient separat și apoi fie adăugate la următoarea porțiune de piure, fie sunt colectate o mulțime de cozi și se efectuează din nou distilarea fracționată. .

Cum să alegi capete și cozi

Determinarea limitelor selecției capete, corpuri și cozi se poate face în mai multe moduri.

Conține diverse substanțe. Principalele sunt apa și alcoolul. Restul nu aduc nimic bun organismului. Cel mai adesea, ele dăunează doar sănătății. Acestea includ alcool metilic, impurități sub formă de uleiuri de fuel. Există modalități de curățare a produselor și un calculator pentru a selecta „capete” și „cozi”. Ca urmare a distilării fracționate, majoritatea substanțelor nocive nu intră în băutura finită.

Caracteristicile fracțiilor luminoase de lună

Toate informațiile de mai jos sunt destinate persoanelor care utilizează aparatul de distilare, care constă dintr-un răcitor cu bobine, un alambic și un abur uscat. Acesta din urmă nu este întotdeauna folosit. Pentru alte dispozitive, este posibil ca informațiile să nu fie de încredere.

Cantitatea de substanțe nocive din luciul finit depinde de calitatea apei, a materiilor prime, a drojdiei, a duratei și a temperaturii fermentației, a designului aparatului de distilare și a tehnologiei acestuia. Este diferit la Braga. În procesul de distilare, „capul”, „corpul” și „coada” produselor sunt obținute din piure. „Cap” se numește altfel pervach sau pervak. Acest lichid este fracția inițială. Are un miros neplăcut înțepător. Conține acetonă, alcool metilic, acetaldehidă și alte impurități nocive care se evaporă înaintea alcoolului etilic.

Pervach este considerat de oameni a fi cea mai bună băutură alcoolică. Dar este o otravă puternică. „Capul” nu poate fi beat. Este bun doar pentru măcinat. Un miros puternic este motivul pentru care lichidul este pur și simplu turnat. Dar cu ajutorul lui este bine să aprinzi focuri, șeminee, sobe.

„Corpul” se numește partea băutură a strălucirii lunii. Conține cea mai mare cantitate de alcool etilic și apă. Dar alte substanțe care au un punct de fierbere apropiat de etil intră în el. Este aproape imposibil să le despărțim. Alcoolul etilic în formă pură poate fi obținut numai prin rectificare. Dar în acest proces, ele se pierd, ceea ce face ca ficatul să funcționeze mai activ și protejează organismul de efectele alcoolului.

„Coada” luciului de lună este ultima fracțiune din distilarea piureului. Are o culoare tulbure și un miros neplăcut. Punctul său de fierbere este mai mare decât cel al alcoolului. Puteți separa „coada” oprind colectarea „corpului”. Fracția de coadă poate fi reciclată din nou. Conține mult alcool etilic. Dar costurile cu energia nu sunt comparabile cu rezultatul.

Alegerea obiectivului

Selecția „capetelor” începe cu faptul că cubul de moonshine încă este umplut cu piure și adus la fierbere. De îndată ce apar primele picături, trebuie să reduceți căldura la minimum, apoi să o diluați treptat până la starea de funcționare. Este determinată de strălucirea rece a lunii care picură din bobină. Este necesar să depuneți eforturi pentru a vă asigura că temperatura lunii și a lichidului de răcire sunt aproximativ egale.

Luați în considerare câteva modalități de a separa „capete”:

1. Prin zahar. Aceasta este o metodă simplă și eficientă care se folosește atunci când se cunoaște cantitatea de zahăr din piure. Câte „capete” să selectezi este o întrebare care îi interesează pe mulți. Din fiecare kg de zahăr se recomandă colectarea a 60-100 ml de „capete”: 30-50 ml la prima distilare și aceeași cantitate la a doua.
2. Alcoolul în forma sa cea mai pură. Nu este întotdeauna posibil să se determine cantitatea de zahăr din materiile prime. În acest caz, amestecul este distilat mai întâi fără a colecta „capete”. După aceea, cantitatea de alcool este măsurată în lumina lunii. Pentru aceasta se folosește un hidrometru-alcoolometru. Dacă distilatul are 6 litri, puterea sa este de 63%, atunci proporția de alcool pur este de 6 x 0,63 = 3,78 litri. Aceste cifre sunt date fără a lua în considerare erorile care pot fi evitate doar în condiții de laborator. A doua distilare ar trebui să taie „capul”. Aceasta va fi aproximativ 8-15% din cantitatea de alcool în forma sa pură.
3. Prin miros. Această metodă este folosită de distilatorii experimentați. Ei determină fracțiile prin frecarea picăturilor individuale de produs în palme și după mirosul lor.
4. După temperatură. Această metodă nu este exactă și este dată doar pentru referință generală. „Capetele” se evaporă la o temperatură de 65-68˚С. Termometrul este instalat la intrarea în sistemul de răcire. Când temperatura atinge 63˚С, încălzirea este redusă și treptat adusă la 65-68˚С.

Corp

În prepararea berii acasă, se obișnuiește să se facă referire la temperatura lichidului. Pentru „cap” aceștia sunt indicatori de 65-68˚С, pentru „corp” și „cozi” - mai mari. Aceste date sunt în tabel:

Când ieșirea din „cap” se oprește, temperatura crește la 78 ° C. Conform tabelului, „corpul” începe să se separe la această temperatură, iar procesul continuă până la o temperatură de 85°C. Temperatura crește treptat. „Capetele” și „corpul” trebuie colectate într-un container separat și semnate. „Capetele” sunt folosite ca frec, „corpul” este supus unei prelucrări ulterioare, care include o a doua distilare și infuzii. Temperatura de selecție a „corpului” și „cozilor” este diferită, astfel încât următoarea operație este separarea „cozilor”.

Selecția sterilului

Dovada dispariției „corpului” și a apariției „cozilor” este o scădere a tăriei băuturii la 35 de grade. Pentru a nu rata acest moment, este recomandabil să luați o cantitate mică de produs într-un recipient. la sfarsitul distilarii si se masoara taria cu un alcoolmetru. În acest caz, temperatura lichidului nu trebuie să depășească 20 ° C. Dacă rezistența este mare, distilarea continuă. Ar trebui oprit când rezistența este mai mică de 30%. Ce să faci cu „cozile” de la lumina lunii? Acestea pot fi lăsate să dilueze următoarele porții de lichid distilat sau pur și simplu le puteți turna.

Selectarea fracțiilor în timpul distilărilor ulterioare

Alcoolul de casă este considerat mai sănătos și mai curat decât o băutură cumpărată din magazin. Acest lucru este cunoscut de mulți adulți din țară. Pentru producerea unei astfel de băuturi, trebuie urmată tehnologia de distilare.

Prima distilare dă alcool brut. Pentru a obține cea mai bună calitate, partea de băut din moonshine este supusă unei duble distilare: în timpul celei de-a doua distilare, obținem o băutură de calitate. Înainte de aceasta, se recomandă curățarea materiei prime pentru a obține un gust îmbunătățit. Curățarea se face cu ulei vegetal și un filtru de carbon.

Alcoolul brut purificat este diluat cu apă la o concentrație de 30%. Doar alcoolul de înaltă calitate este distilat din materialul cu o asemenea putere. Lichidul este turnat în cub nu mai mult de ¾ din volumul său și încălzit la 70˚С. Când la ieșire apar picături din fracția capului, încălzirea scade. Este necesar să se obțină o viteză de 1 picătură pe secundă. „Cap” este selectat în cantitatea de 10% alcool conținută în cub.

Dacă un cub conține 4166 ml de lichid cu o tărie de 30%, acesta conține 1250 ml de alcool pur. În acest caz, „capul” va fi de 1250 ml / 100 x 10 = 125 ml. Pentru o măsurare mai precisă a rezistenței, se recomandă utilizarea unui hidrometru de tip ASP-3.

Acum să trecem la corp. Temperatura din cubul de distilare este adusă la 90-95˚С. Trebuie să monitorizați în mod constant puterea băuturii. Imediat ce începe să scadă sub 50%, puterea de încălzire scade. Rămânând în cub - „cozi”.

Acum consumul de alcool trebuie purificat. Pentru a face acest lucru, se toarnă într-un vas și se adaugă ulei vegetal inodor. Un litru de luciu de lună necesită 15-20 ml de ulei rafinat. Recipientul este închis ermetic și agitat timp de 1,5 minute. Agitarea se repetă după 2 minute de 3-4 ori. După aceea, recipientul este lăsat singur. După o zi, uleiul este îndepărtat de pe suprafața strălucirii lunii cu un tampon de bumbac sau o lingură. Ea duce cu el moleculele dăunătoare.

Rămâne să filtrezi băutura cu cărbune. În loc de lemn, puteți folosi cărbune activat de farmacie. Face o treabă bună de curățare. Când beți o băutură de casă, rețineți: dozele mici sunt bune pentru sănătate, cele excesive sunt dăunătoare.

Metode de separare a capetelor și cozilor de moonshine 11 martie 2016 Împreună cu apa și alcool, piureul conține și alte substanțe, dintre care multe sunt dăunătoare organismului. Din fericire, punctul lor de fierbere este mai mare sau mai mic decât cel al alcoolului etilic, astfel că distilarea fracționată (separarea în fracțiuni) poate împiedica majoritatea impurităților periculoase să pătrundă în produsul finit. Vom lua în considerare metode care vă permit să selectați cantitatea corectă de cozi și capete de lună, ceea ce va afecta pozitiv calitatea distilatului. Atenţie! Informația este relevantă doar pentru un alambic convențional, format dintr-un cub de distilare și un frigider sub formă de serpentină, este și posibil să aveți un abur. Pentru dispozitivele cu deflegmatoare și alte dispozitive care simulează funcționarea unei coloane de distilare, parametrii pentru selectarea cozilor și capetelor pot diferi de cei descriși aici. Vă sfătuiesc să clarificați acest punct cu proiectanții circuitului, producătorii sau vânzătorii de echipamente. Nu consult pe modele comerciale de dispozitive. Cantitatea de impurități nocive depinde de materiile prime, apă, drojdie, temperatură, durata fermentației, designul alambicului și tehnologia de distilare. Chiar și în piure conform aceleiași rețete, concentrația de substanțe nocive se poate schimba de fiecare dată, dar acasă, analiza compoziției piureului este imposibilă, așa că trebuie să luați ca bază valori aproximative. „Capul” de strălucire a lunii (numit și „pervach” sau „pervak”) este fracțiunea inițială cu un miros ascuțit neplăcut. Conține cele mai periculoase impurități: alcool metilic (multe în piure de cereale și fructe), acetonă, acetaldehidă și altele. Datorită faptului că punctul de fierbere al substanțelor nocive este mai mic decât cel al alcoolului etilic, acestea ies primele în timpul distilării, prin urmare, pot fi împiedicate să pătrundă în produsul principal. În viața de zi cu zi, pervach este considerat cea mai înaltă calitate moonshine, deoarece este puternic și intoxică rapid. De fapt, aceasta este o otravă în forma sa cea mai pură, utilizarea ei provoacă otrăvire toxică, care este adesea confundată cu intoxicația. Capetele sunt cele mai puternice Capetele de moonshine nu ar trebui să fie băute sau folosite pentru frecare. Această fracțiune poate merge exclusiv pentru nevoi tehnice, dar din cauza mirosului neplăcut, în cele mai multe cazuri este pur și simplu turnată. „Corpul” - partea de băut, scopul principal al strălucitorului lunii (al doilea nume este „inima”). În teorie, conține doar alcool etilic și apă, dar în practică există întotdeauna alte impurități în „corp”, deoarece în timpul distilării este pur fizic imposibil să se împartă producția în fracții clare, într-o măsură sau alta, diferite substanțe cu punctele de fierbere apropiate sunt întotdeauna amestecate, ieșirea se obține „lubrifiată”. Pentru descompunerea completă în fracții, este necesară rectificarea, datorită căreia se poate obține alcool etilic pur. Dezavantajul metodei este că, alături de impuritățile nocive, sunt îndepărtate substanțele responsabile de proprietățile organoleptice ale băuturii. Aceasta înseamnă că, după rectificare, gustul și mirosul de luciu de lună din diferite materii prime (zahăr, cereale și fructe) vor fi aceleași, deoarece în băutură va rămâne doar alcoolul etilic. Trebuie amintit că daunele și beneficiile multor substanțe din distilat sunt relative. De exemplu, uleiurile de fusel fac ca ficatul să se activeze înainte ca alcoolul să înceapă să acționeze, acest lucru protejând organismul de efectele nocive ale alcoolului. Un studiu realizat de Vladimir Pavlovich, profesor la Institutul de Cercetare Narcologică al Ministerului Sănătății al Federației Ruse, a demonstrat că alcoolul rectificat (vodca) provoacă dependență de alcool de multe ori mai rapid decât distilate - whisky, coniac, tequila etc. Aproximativ 70% dintre persoanele dependente sunt alcoolici de vodcă. Cu cât otrava este mai pură (în cazul nostru, alcool etilic), cu atât dependența se dezvoltă mai repede. Separarea corectă a luminii de lună în fracții în timpul distilării pe un moonshine clasic vă permite să eliminați aproape toate substanțele nocive, dar lăsați-le pe cele care sunt responsabile pentru aroma și gustul băuturii, ceea ce nu se poate face în timpul rectificării. „Coada” moonshine - a treia fracțiune, în plus față de alcool etilic, conține uleiuri de fusel, care dau un miros neplăcut, un gust și o culoare tulbure. Punctul de fierbere al uleiului de fusel este mai mare decât cel al alcoolului etilic, prin urmare, pentru a separa coada luciului de lună, este suficient să opriți colectarea în timp a produsului principal - „corpul”. Deși după distilare rămâne mult alcool etilic în „cozi” (până la 40%), dar pătrunderea altor substanțe cu acesta strica calitatea strălucirii lunii, motiv pentru care este atât de important să se termine distilarea la timp. Deșeurile pot fi reciclate, dar de obicei nu merită energia. Spre deosebire de „capete”, „cozile” sunt reciclabile și pot fi adăugate într-un nou lot de piure (imediat înainte de distilare) sau curățate într-o coloană de distilare. Distilarea „cozilor” a doua oară pe o lună este inutilă, acest lucru nu va îmbunătăți calitatea! Întrebarea cât să selectați „capete” și „cozi” este un compromis între cantitatea și calitatea strălucirii lunii. În plus, vom folosi „media de aur” - parametri care au fost testați de mai mult de o generație de lunători. Le poți schimba la discreția ta atât într-o direcție, cât și în cealaltă. În plus, voi acorda atenție nu unor numere specifice, ci metodelor de calcul. Cum să alegeți capul de moonshine În primul rând, piureul este adus la fierbere. Când apar primele picături, puterea este redusă la minim, apoi încălzirea este crescută din nou treptat, astfel încât dispozitivul să intre în modul de funcționare. Performanța depinde de designul și puterea sobei, aici nu există parametri medii. Se consideră normal când lumina lunii iese rece (temperatura este aproximativ egală cu temperatura apei de răcire). Pentru asta ar trebui să te străduiești. Metode de separare a capului: 1. Prin zahar. Cea mai simplă, dar în același timp eficientă metodă. Potrivit dacă se cunoaște conținutul de zahăr al piureului sau cantitatea de zahăr adăugat. În piureul de fructe sau cereale, conținutul de zahăr este determinat de un dispozitiv special - un vinometru (hidrometru-zaharometru) înainte de adăugarea drojdiei. De exemplu, există 5 litri de piure cu un conținut de zahăr de 20%, ceea ce înseamnă că conținutul total de zahăr este de 1 kg (5 * 0,2 = 1). Calculul presupune că 1 litru de soluție în greutate este egal cu 1 kilogram, în practică nu este cazul, dar eroarea în sine are un efect redus asupra rezultatului, iar calculul se simplifică semnificativ, așa că vă sfătuiesc să nu „deranjați” . Din 1 kg de zahăr se iau 60-100 ml capete. Este indicat să împărțiți această cantitate în două distilare, luând 30-50 ml de randament la prima distilare și aceeași cantitate în timpul celei de-a doua. 2. Pentru alcool pur. Nu este întotdeauna posibil să aflați conținutul de zahăr înainte de începerea fermentației. În acest caz, prima distilare se face fără tăierea „capetelor”, apoi se măsoară cantitatea de alcool absolut. De exemplu, dacă obțineți 6 litri de distilat cu o tărie totală de 63%, atunci acesta conține 3,78 litri de alcool pur (6 * 0,63 = 3,78). Pentru a simplifica calculele, luăm tăria etilului ca 100%, deși alcoolul absolut poate fi obținut doar în condiții de laborator. În timpul celei de-a doua distilare, fracția de cap este tăiată în proporție de 8-15% din cantitatea de alcool pur. În exemplul nostru, acesta este 0,567 litri (3,78 * 0,15 = 0,567). Una dintre varietățile acestei metode este selecția a 1% din capetele volumului de piure, dar din diverse motive legate de fermentație și concentrație de zahăr, această metodă nu poate fi considerată exactă, este mai bine să navigați prin etil absolut. 3. După miros. Potrivit pentru distilatorii cu experiență, care pot identifica capete de lună după un miros neplăcut. Distilatul care părăsește aparatul este adulmecat periodic, frecând câteva picături în palme, când mirosul înțepător dispare, acestea încep să selecteze „corpul”. În acest fel, este bine să verifici corectitudinea calculelor bazate pe zahăr sau alcool. 4. După temperatură. Datorită caracteristicilor de design ale alambicurilor cu lumina lunii și compoziției diferite a impurităților, această metodă nu funcționează întotdeauna bine în practică. Recomand să-l folosiți doar ca ultimă soluție. O aduc spre revizuire. Temperatura de evaporare a „capetelor” este de 65-68°C. În timpul distilării, când temperatura atinge 63°C (termometrul trebuie să fie la intrarea în frigider), puterea de încălzire este redusă brusc pentru a ajunge fără probleme la intervalul de temperatură de mai sus. Apoi „capetele” sunt luate în timp ce picăturile ies din aparat. Când ieșirea se oprește, ridicați temperatura la 78°C și selectați „corpul” la o temperatură de 85°C. Valorile sunt aproximative și pot diferi în funcție de dispozitiv! Cum se separă cozile în lumina lunii Dovada apariției cozilor este căderea cetății în jet la 30-45 de grade. Pentru a nu rata acest moment, este de dorit spre sfarsitul distilarii sa se colecteze lumina de luna care iese din aparat intr-un balon sau un borcan mic, in care se poate masura usor cu un alcoolmetru (temperatura lichidului trebuie fie 20°C). Dacă rezistența este suficient de mare, turnați distilat într-un recipient comun și înlocuiți din nou borcanul. În timpul primei distilare (în special fructe și cereale), puteți colecta „corpul” până când gradul de distilat scade sub 30%. În același timp, strălucirea lunii devine uneori tulbure, dar e în regulă, a doua distilare, în care începutul cozilor este considerat a fi 40% fortăreață, va rezolva problema. Majoritatea lucitorilor de lună preferă să considere tot ceea ce are o fortăreață sub 40 de grade drept cozi de lună. Dacă nu există un alcoolmetru, se ia luciu de lună până când arde într-o lingură. Când puterea producției scade sub minim, distilarea este oprită prin oprirea încălzirii sau continuă să colecteze steril până la 15-20%, dar acest lucru irosește energie și timp, ceea ce în majoritatea cazurilor nu se justifică.