Biberin acılığı hangi birimlerde ölçülür? Dünyanın en acı biberi. Scoville ölçeğinde en acı biberler hangileridir?

Biber, yemeklere baharat, keskinlik ve acılık katmada büyük rol oynar, ancak bu ürünün tüm çeşitliliği ile, çok az insan biberin acı derecesini belirlemeye yardımcı olan bir Scoville ölçeği olduğunu bilir. Ölçeğin en üstünde bulunan pozisyonlar bize, bu tür biberlerin sadece gıda ile ilgili olmayan amaçlar için kullanılabileceğinin sinyalini veriyor, çünkü böyle tehlikeli bir yanıcı ürünün kullanılması bir kişinin iç organlarını olumsuz yönde etkileyebilir ve hatta yanıklara neden olabilir. . Bu yazımızda dünyanın en acı 10 biberini isimlendireceğiz.

Scoville Ölçeğini Yükselt

Dünyanın en acı biberi hangisidir? Yukarıda bahsedildiği gibi, bilim adamlarının bu ürünün büyük çeşitliliğini müstehcenlik ile böldüğü özel bir ölçek var. En üst sıralar en tehlikeli biberler tarafından işgal edilir ve alt olanlar, sadece yemek için kullanılmayan, aynı zamanda tıbbi tentürlere ve ısınma merhemlerine eklenen daha az acılık ve keskinliğe sahip bitkiler tarafından işgal edilir.

Türün en ilginç temsilcileri, etiketindeki yazıtın “Dikkat, haşlanma!” Yazması gereken dünyanın en acı biberlerinin tepesine çıktı. Ünlü Amerikalı kimyager Scoville'in ölçeği sayesinde biberleri en baharatlı ve tehlikeli temsilcilerinden yenebileceklere kadar sıralayabiliriz. İster inanın ister inanmayın, bildiğimiz Tabasco'dan en az 200 bin kat daha acı biberler var!

Bütün bu biberler nereden?

Biberlerin çoğu Latin Amerika'ya özgüdür ve oradan dünyaya yayılmıştır. Bildiğimiz gibi, bu ürünün baharatlı türleri genellikle Nahuatl'da "kırmızı" anlamına gelen "biber" olarak adlandırılır.

Temel olarak, bu isim kırmızı biber, bitki Capsicum annuum'a uygulanır ve bu egzotik kelime, toplu olarak, keskinliği hafif sıcaktan hatta tatlıdan farklı olan tüm acı biber türlerini ifade eder. Bu arada, bu ismin Şili ülkesiyle hiçbir ilgisi yok!

Tıp, kendini savunma ve keskinlik

Dünyanın en acı biberi hangisidir? Bu sorunun cevabı, insan dilindeki ısı alıcılarını uyaran her acı bitkinin içindeki özel bir maddede yatar - kapsaisin. Ürünün müstehcenliği, içindeki miktarına da bağlıdır: daha fazla madde, daha baharatlı biber. Biberlerin acısı Scoville ölçeğinde ölçülür, sıfır konumu tatlı dolmalık biberdir.

Keskin bir madde olan kapsaisin, tıpta da kullanılır - ısınma ve analjezik ajan olarak ve ayrıca vücuttaki şok ve dolaşım bozukluklarına karşı ilaçların hazırlanmasında kullanılır. Biber gazının hazırlanmasında ilaca ek olarak kapsaisin kullanılır. İkincisi genellikle hayatlarını kurtarmaya yardımcı olur ve saldırganı geçici olarak etkisiz hale getirir.

Biberlerin keskinliği özel birimlerle ölçülür - scovilles. Ona göre, bizim için yaygın olarak bilinen Tabasco, 5 bin birime sahip, 8 bin birim keskinlik ve Macar balmumu - 10 bin birim ile jalapeno'nun önünde. Poblano, Tabasco'dan çok daha zayıf çıktı: keskinliği 1,5 bin birim. Ve yukarıda belirtildiği gibi, dolmalık biber Scoville ölçeğinde sıfırdır.

Acı biberin yararları ve zararları

Yukarıda bahsedildiği gibi, acı biber tıpta ve savunma amaçlı karışımların imalatında kullanılmaktadır ancak yemeklere yanan bir bitki eklenmesinin ete, baklagillere ve sebzelere sadece özel bir tat katmakla kalmayıp faydalarını da biliyor muydunuz? Acı biberin az miktarda kullanılması kan dolaşımını düzenlemeye yardımcı olur ve kalp aktivitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, şiddetli hipotermi sırasında vücut sıcaklığının normalleşmesine yardımcı olur ve hatta endorfin üretimine yardımcı olur.

Acı veren bitkilerin aşırı tüketimi ve özellikle acı biber çeşitlerinin dikkatsiz tüketimi işitme kaybına, geçici körlüğe hatta el ve ayaklarda uyuşmalara neden olabilir. Ayrıca dikkatsizlik ağız, farenks ve burun mukozasında ciddi yanıklara neden olabilir.

Aşırı biber tüketiminin yol açabileceği en minimal şey ağız boşluğunda yanma hissidir. Bu yanma hissini gidermek için ürün hiçbir durumda bol su ile yıkanmamalıdır. Su, maddeleri daha güçlü keskinlik üretmeye teşvik eder, bu nedenle baharatlı yiyecekler nötrleştiriciler - krema veya süt ve ayrıca yağlı ekşi krema veya dondurma ile yıkanmalıdır. Ağızdaki yanma yavaş yavaş geçecektir.

En tepeye çıkalım mı?

Dünyanın en acı 10 biberi, poblano adlı bir bitkiyle on numaradan açılıyor. Bu sebze, Meksika halk mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Olgunlaştığında siyaha yakın zengin bir bordo rengine sahiptir. Bu biberin aroması alışılmadık derecede tatlıdır ve ağızda kalan tat, sevenlere baharatlı yeni duyumlar verir, çünkü buna bir miktar kuru erik eşlik eder. Poblano içi doldurulur, kurutulur ve ayrıca meyilli olarak kızartılır.

Dokuzuncu sırada, dünyanın en acı biberinin rolü için bir sonraki yarışmacı var - Macar balmumu. Dışa doğru, bu biber sadece şekil olarak değil, aynı zamanda karakteristik sarı rengiyle de bir muza benzer. Bu bitkinin meyveleri kukla gibi görünüyor çünkü çok temiz ve parlaklar. Macar mumu taze salatalarda ve marinede kullanılır.

Bir zamanlar dünyanın en acı biberi, Guinness Rekorlar Kitabında bile listelenen naga jolia olarak kabul edildi. Şimdi sıralamamızda dördüncü sırada. Bu biber çeşidini vücuda zarar vermeden kullanabilmek için bin litrede 1 gram ürün sulandırmak gerekir.

İlk üç

Komik bir isme sahip bir biber - bir İskoç şapkası - ilk üçe girdi. Bu tehlikeli sebze uzuv uyuşukluğuna ve baş dönmesine neden olabilir. Bazı gurmeler bu ürünü çikolata ve meyvelerle birlikte kullanır ve sınırlı miktarlarda ilk yemekler için de uygundur.

İkinci sırada, kabuklu deniz hayvanlarının büyümesini önlemek için sprey kutu gazları yapmak ve teknelerin altını boyamak için kullanılan Trinidad akrebi var.

Zirvemizin ilk basamağında yer alan dünyanın en acı biberinin adı Carolina orakçısıdır. Seçilerek yetiştirildi ve gurmeler, lezzetinin narenciye ve çikolata notalarıyla dolu olduğunu iddia ediyor. İnanılmaz bir yanma hissine neden olduğu için sadece koruyucu eldivenlerle dokunabilirsiniz.

Meksika gerçekten sıra dışı bir kültüre ve eşsiz yemeklere ev sahipliği yapmaktadır. Bu duruma geldikten sonra dikkat etmeniz gereken ilk şey yemek pişirmek! Ateşle oynamayı seviyorsanız, Meksika'da baharat ve baharatlı deneyimlerle her türlü manipülasyon sıkıcı görünmeyecek ve bu makale bunu doğrulamaktadır. Çoğu belirtilen ülkede yetişen dünyanın en acı biberlerine bakacağız. Ayrıca Kanada, Meksika, ABD ve diğer ülkelerdeki en iyi şeflerin bu ürünleri nasıl kullandığından, biberin hangi özelliklere sahip olduğundan ve nasıl eşsiz baharatların yaratıldığından bahsedelim.

Biberin acısı Scoville ölçeği ile gösterilir ve birimlerle ölçülür, ne kadar çoksa biber o kadar acıdır!

En acı ve acı 10 biber

125.000 - 325.000 adet

Devil's Tongue çeşidi olan Scoville ölçeğine göre dünyanın en acı biberlerinin derecelendirmesini açar. Çeşitliliğin ilk olarak Pennsylvania'da keşfedildiğine inanılıyor. Aslında tarihi karanlıktadır, ancak bugün biber Meksika'da etkin bir şekilde yetiştirilmektedir. Erken ve orta olgunlaşma çeşitlerinin birkaç çeşidi vardır. Aynı zamanda, Maxima, Şeytan Dilinin en iyi ihracatçısı olarak kabul edilir, çünkü sadece bu ülkede çeşidin benzersiz bir ceviz-meyve aroması vardır.

Trinidad'da yetişen eşsiz bir biber çeşidi, münhasırlığı ilk etapta meyvenin olağandışı şeklinden kaynaklanmaktadır. Bununla birlikte, bir akrep kuyruğuna benziyor ve sadece şekil olarak değil, aynı zamanda tehlikede. Baharatların yanlış kullanımı ciddi sonuçlarla doludur. Scoville ölçeğinde keskinliği 980.304 birimdir. Pek çok insan, birkaç Meksika eyaletinin ordusunun bu biberi gaz kartuşları ve bombalar oluşturmak için kullandığını bilmiyor.

Bhut Jolokia, birkaç yıl boyunca Guinness Rekorlar Kitabında en sıcak olarak sunulan Meksikalı bir biber çeşididir. Gösterge 1.001.304 Scoville birimidir. Pek çok baharatın doğal ortamlarında yetişmediğini de eklemekte fayda var. Bu benzersiz ürün bir istisnadır. Ancak, tipik Meksika Bhut Jolokia ile aynı baharatlara sahip olması için yapay bir meskende yetiştirmek neredeyse imkansızdır. Şu anda Hindistan'da da yetiştirilmektedir. Bununla birlikte, keskinlik kadar tadı da önemli ölçüde düşüktür.

Geç olgunlaşan Cebelitarık, gezegendeki en acı biberlerden biridir. Çeşitlilik, İngiltere'deki uzmanlar tarafından yetiştirildi. Bugün dünyanın farklı yerlerinden birçok Austin uzmanıyla ilgileniyor. Meksika'da bile aşçılar bu biberi kullanıyor, ancak çok daha ilginç olanları var. İngilizlere gelince, birçok ulusal yemeği yapmak için baharat kullanıyorlar. Aynı zamanda, pek çok turist sırrın tam olarak ne olduğunu bilmiyor ya da daha doğrusu bilmiyorlardı - şimdi benzersiz bileşenin adını biliyorsunuz - Cebelitarık. Bu biberin acısı 1.086.844 birimdir.

İngiltere'den bir yetiştirici tarafından yaratılan bir başka eşsiz biber, yani Gerald Fowler. Naga Viper çeşidi üç karışımdan yapılır: Amerikan, Meksika ve Cebelitarık biberi. Tatmaya değmeyen oldukça ilginç bir ürün olduğu ortaya çıktı. Tat alma duyularınızı kalıcı olarak kaybetmek için sadece bir miktar biber yeterlidir. Şu anda, dünya çapında evde yetiştirmek için biber tohumlarına sahip olmak isteyen birçok meraklı var. Ancak bunun için çok çalışmanız gerekiyor. Gerald'ın ürününün çok inatçı olduğu ve çevreden etkilendiği kanıtlandı.

Bir zamanlar Guinness Rekorlar Kitabı'nı 1.463.700 adet gösterge ile tamamlayan başka bir acı biber. Bu ürünün yaratıcısı, Meksika ve Trinidad biberlerinden bir çeşit yetiştiren Butch Taylor'dır. Kırmızı biberin ucu akrep sokmasına benzer, aslında bu bitkinin adının nedeni budur. Trinidad Scorpion Butch T çeşidinin kendine özgü tadı ve meyveli aroması nedeniyle ürünün hızla popülerlik kazandığını da eklemekte fayda var.Bu baharatla hazırlanan tüm yemekler iki gün demlenmeye bırakılır. Bunlara birkaç benzersiz et ve balık turşusu türü dahildir.

Hindistan'da yetişen oldukça titiz bir baharattan bahsediyoruz. Bunun seralarda yetiştirilemeyecek doğal bir ürün olduğunu da eklemekte fayda var. Yüzyıllar boyunca, yaratılış, Hindistan'ın kuzey doğusunda fillere karşı korunmak için kullanılmıştır. Bu biberle meshedilmiş konutların hayvanları korkutup kaçırabildiği ortaya çıktı. Madhya Pradesh eyaletinde, Naga Jolokia'nın yardımıyla, genellikle yerel sakinleri holiganlardan korumak için biber gazı yapılır. Şu anda, ülkenin silahlı kuvvetleri, çeşitliliği el bombaları oluşturmak için kullanıyor.

İnanması güç ama dünyanın her yerinde Naga Morich Aka Dorset Naga biberi farklı kültürlerin temsilcileri tarafından sevilen bir baharat olarak kullanılıyor. Bu, yüksek hızlı silahlar (biber gazı ve bombalar) oluşturmak için ek olarak benzersiz bir baharat kullanılmasına rağmen. Meksika'da geleneksel ulusal yemekler bile Aka Dorset Naga'nın yardımıyla hazırlanır. Bangladeş doğum yeri olarak kabul edilse de, Meksikalı heyecan arayanlar bugün yapay olarak en iyi çeşitleri yetiştirmeyi başarıyorlar. Hindistan'da biberler olgun bir biçimde yenmez, bu oldukça yeterlidir, çünkü hazır kırmızı Naga, tat alma tomurcuklarını yok edebilir.

Sıralamada, sıcaklığı 2.009.231 birim olan Trinidad Moruga Scorpion çeşidi var. Vahşi doğaya özgü, Trinidad ve güney Meksika'ya özgü. Bu biberin keskinliğinin, birçok ülkede polis tarafından kullanılan kendini savunma için sprey kutuları ile eşit olduğunu belirtmekte fayda var. Bu biberle yemek pişirirken güvenlik önlemleri almazsanız kolayca zehirlenebilirsiniz. Biberin doğru kullanımı, lezzetli, sıra dışı yemeklerin yaratılmasını içerir. Meyveli bir aromaya ve hafif bir acılığa sahiptir. Bazı ülkelerde, özellikle ekmek olmak üzere un ürünleri yapmak için bile kullanıyorum.

Acı biber, acı biber, tatlı biber - bunlar, bir kişinin bir çeşit biberi tatmaya çalışırken yaşadığı tat duyumlarıdır. Biberin acılığını ölçmenin bir yolu var mı? Evet var, biberin acılığı Scoville ölçeğinde ölçülür.

Amerikalı bir kimyager ve eczacı olan Wilbur Scoville, farklı biber çeşitlerinin acılığını ölçmeyi düşünen ilk kişiydi. 1912'de, çeşitli biber çeşitlerinin sıcaklığını ölçmek için orijinal bir yöntem geliştirdi:

Gönüllüler - tadımcılardan denemeleri istendi.
Biber örneğinin bir kısmı alkolde çözülmüş ve tatlandırılmış su eklenmiştir.
Deneyciler içeceği denedi ve biberin keskinliğini hissettiklerinde su eklediler. Beş tadımcıdan üçü artık biberin yanma hissini hissedemeyecek hale gelene kadar su eklendi.
Acı tadın kaybolması için biberin bir kısmının 1000 kısım suda çözülmesi gerekiyorsa, bu çeşidin aktivitesi 1000 SHU idi.

Bugün hiçbir şey denemek zorunda değilsin. Scoville tekniğinin modası geçmiştir ve biberlerin acılığı, alkaloid kapsaisin miktarının ölçülmesiyle kimyasal analizle belirlenir. Ancak sonuçların görüntülendiği ölçek ve biberin acılığını ölçmek için kullanılan birim Scoville adını korudu.

Biber baharat tablosu

Karşılaştırma ölçeğinin temeli, alkollü biber çözeltisine keskinlik hissedilene kadar eklenen tatlı su miktarıydı. Sonuçlar, biberin acılığı için aynı ölçü birimi olan Scoville Birimlerine (ESU) kaydedildi.

Biber baharat ölçeği:

Bulgar biberi 0-100 ESH.
Yenibahar 100-500 ESHS.
Anaheim 500-1000 EHS.
Poblano 1000-1500 EHS.
Macar Balmumu Biber 5000-10000 EHS.
Serrano 10000-23000 ESHS.
Acı biber 30000-50000 EHS.
Tay biberi 75000-150000 EHS.
Jamaika biberi 100000-200000 EHS.
İskoç şapkası 100000-350000 EHS.
Kırmızı Savina Habanero 350000-577000 EHS.
Naga Djolokia 1001304-970000 ESHS.
Akrep Trinidad 855000-1463000 EHS.

En acı biber türleri

22. Madam Janet (225.000 adet)

Bu biber türü Surinam'dan geliyor. Bir versiyona göre, adını Paramaribo'dan fahişelerin adından aldı. Kusursuz pürüzsüz sarı kapsül, güçlü bir baharat yükü içerir. Meyveli veya çiçek notaları yok, sadece keskin. Madame Jeanette, geleneksel Surinam ve Antiller mutfaklarında bulunabilir.

21. Scotch Bonnet (100.000-350.000 adet)

Scotch bone esas olarak Karayipler, Guyana ("ateş topu" olarak adlandırılır), Maldivler ve Batı Afrika'da bulunur. Adı, geleneksel İskoç tam-o-shenter başlığına benzerliği onuruna verildi. Bu, tepesinde bir ponpon bulunan geniş bir yün bere. Bu biberler, çeşitli yemeklerin yanı sıra acı sos ve çeşnilerde tatlandırmak için kullanılır.

20. Beyaz Habanero (100.000-350.000 adet)

Bu Habanero çeşidi, yetiştirilmesi oldukça zor olduğu için nadirdir. Beyaz habanero meyveleri küçük çalılarda yetişir, ancak son derece yüksek bir verime sahiptir. Çeşitliliğin kökenine (Peru veya Meksika) ilişkin görüşler değişir, ancak en yaygın olarak Meksika mutfağında bulunur.

19. Klasik Habanero (100.000-350.000 adet))

Resmi adı Capsicum Chinese olmasına rağmen, klasik habanero Güney Amerika'dan geliyor. Bu bitkiyi keşfeden Nikolaus Jacques, yanlışlıkla Çin'den yayıldığına inandı. Bu tür doğal olarak Brezilya, Kolombiya, Meksika ve Karayipler'de yetişir.

18. Fatali (125.000-325.000 adet)

Fatali biberi veya Güney Afrika Habanero, listemizde Batı Yarımküre'den gelmeyen ilk biberdir. Anavatanı Güney Afrika'dır. Bu çeşitlilik hoş bir meyveli tada sahiptir. Yetiştiği yere göre narenciye veya şeftali aromaları yakalayabilirsiniz.

17. Şeytanın Dili (125.000-325.000 adet)

Bu tür kaderciliğe benzer ve ayrıca Habanero ailesine aittir. Bu biber ilk kez Pennsylvania'da bir çiftlikte bulundu, ancak kökeninin tarihi bilinmiyor. Bu biberin meyveleri parlak, meyvemsi, hafif cevizli bir tada sahiptir.

16. NR kaplanı (265.000-328.000 adet)

Bu Habanero çeşidi bir USDA bilim laboratuarında yetiştirildi. Biber adındaki NR ön eki, çeşidin kök nematodlarına (genellikle biber çalılarına saldıran zararlılar) karşı direncini ifade eden "nematod direnci" anlamına gelir.

15. Çikolata Habanero (aka Kongo Siyahı) (300.000-425.000 adet)

Bu tür Trinidad'dan geliyor ve aslında Kongo ile kesinlikle hiçbir ilgisi yok. Çikolatalı habanero, yakıcı baharatın derinliklerinde gömülü olan zengin "dumanlı" lezzetle ilgilenmek için yeterince uzun süre bilinçli kalabilen baharatlı aşıklar arasında özel bir popülerlik kazandı. Bu çeşitlilik, Meksika'dan Jamaika'ya kadar geleneksel acı soslarda bulunabilir.

14. Kırmızı Savina (200.000-450.000 adet)

Yetiştiriciler tarafından büyük ve sulu meyveler üretmek için özel olarak yetiştirilen başka bir Habanero çeşidi. Diğer bazı Habanero çeşitleri gibi, Red Savina da Orta Amerika'dan geliyor, ancak California seralarında yeni bir görünüm kazandı.

13. Kızıl Karayip Habanero (300,00-475,000 adet)

Bu çeşitlilik, klasik Habanero'dan neredeyse iki kat daha sıcaktır. Bu listedeki diğer çeşitlerden bazıları gibi, kırmızı Habanero da Amazon havzasından geliyor, ancak bazıları Meksika köklerine sahip olduğuna inanıyor. Red Caribbean habanero, Meksika mutfağında, özellikle salsa ve diğer acı soslarda yaygın olarak kullanılmaktadır.

12. Trinidad Akrep CARDI (800.000-1.000.000 adet)

Trinidad Scorpion türler grubu, adını bir akrep kuyruğunu andıran kuyruğunun karakteristik şeklinden alır. Menşe yeri - Trinidad adası. CARDI kısaltması, bu çeşitliliğin Karayipler Tarımsal Araştırma Enstitüsü'nün duvarları içinde yetiştirildiğini açıklıyor. Bu biberlerin yetiştirilmesi ve işlenmesi, gaz maskeleri ve kimyasal koruyucu giysilere benzer koruyucu giysiler giymeyi gerektirir.

Anavatanında Trinidad Scorpion, askeri sanayide göz yaşartıcı gaz üretmek için kullanılmaktadır. Ayrıca deniz kabuklularından korunmak için gemilerin altını kaplayan boyaya ondan elde edilen kapsaisin eklenir.

11. Naga Morih (Dorset Naga olarak da bilinir) (1.000.000 adet)

Şu andan itibaren, bir milyon Scoville biriminin üzerinde baharat seviyesi ile tamamen farklı bir çeşit kategorisine geçiyoruz! Hayal etmesi zor ama dünyanın her yerinden "gastromazoşistler" bu biberleri çiğniyor. Orta Amerika Habanero çeşitlerinin yer açması gerekecek: Naga biber ailesi şunlardan geliyor:

kuzey Hindistan'dan;

Bangladeş.

Orada genellikle olgunlaşmamış formlarında beslenme için kullanılırlar. Kavurucu olmanın yanı sıra, "naga morich" meyveli bir aromaya sahiptir ve bazı hayranlar portakal ve ananas notaları yakalar.

10. Bhoot Jolokia (diğer adıyla "Hayalet Biber") (800000-1001130 adet)

2011 yılında, Bhut Jolokia (veya Naga Jolokia), Guinness Rekorlar Kitabı'na dünyanın en acı biberi olarak dahil edildi. Artık laboratuvarlardan alınan daha sıcak biber çeşitleri var, ancak Bhut Jolokia'nın Hindistan'da yüzyıllar boyunca gelişen doğal bir doğa yaratımı olduğunu hatırlamakta fayda var. Bu biberin keskinliğinin doğrudan büyüdüğü bölgenin coğrafi konumuna ve iklimine bağlı olması dikkat çekicidir.

Bu nedenle, en keskin Bhut Jolokia, Hindistan'ın nispeten seyrek nüfuslu kuzeydoğu kesiminde yetişir, aynı zamanda "Yedi Kardeş Devlet" olarak da bilinir, burada vahşi fillerin insan konutlarından uzak durması için çitlerle sıvanır. Madhya Pradesh'in (ülkenin merkezi) daha kuru eyaletinde, kuzeydoğudakinin yarısı kadar keskin.

9. Çikolata Bhut Jolokiya (800000-1001304 adet)

Bhut Djolokiya'nın çikolata çeşidi doğada çok nadir bulunur. Adı sadece karakteristik rengi için değil, aynı zamanda tatlı tadı içindi. Ama aldanmayın: 1 milyon ünitede kabaca aynı kapsaisin seviyelerine sahip kırmızı erkek arkadaşından daha az baharatlı değil. Hindistan'dan gelen bu biberler tüm köri çeşitlerinde kullanılmaktadır.

8. 7 Kap Biber (1.000.000 adetten fazla)

Bu biber türü aynı zamanda en acı biberlerin yabani otlar gibi doğal ortamlarda yetiştiği Trinidad'dan gelir. Bu biber, Karayipler'deki yemeklerde bulunur. Jamaika'da, yedi kap yiyeceği lezzet ve aroma ile doldurmak için bir kapsülün yeterli olduğunu belirtmek için "yedi kap" biber denir. Diğer en baharatlı çeşitler gibi, 7. biberlerin sertliği nedeniyle içten dışa kaynayan pürüzlü, engebeli bir yüzeye sahiptir.

7. Cebelitarık (İspanyol Nagası) (1.086.844 adet)

Adına dayanarak, bu naga çeşidi, Birleşik Krallık'taki laboratuvarlarda yetiştirilmiş olmasına rağmen, İspanya'da yetiştirilmektedir. Bu keskinliği elde etmek için, gibralt aşırı koşullar altında yetiştirilir: iç mekanlarda, kapalı polietilen tünellerde, aşırı yüksek sıcaklıklar kullanılarak. Yapay olarak yetiştirilmiş bir çeşit olduğu için geleneksel İspanyol mutfağında bulmak zordur.

6. Chili Infinity (1.176.182 adet)

İlk on biber çeşidinin çoğu yapay olarak üretildi ve Infinity chili de bir istisna değil. İngiliz yetiştirici Nick Woods tarafından yetiştirildi, ancak en acı biber unvanında sadece iki hafta sürdü. Önceki iki çeşit gibi kırmızı, engebeli ve kötü görünümlü, tadı sevenlerin tadına baktıklarında olduğu gibi.

5. Engerek Nagası (1.382.118 adet)

Doğa, Naga Viper kadar baharatlı bir biber bulamadı. Bu çeşitliliğin her yeni çalı ile özelliklerini kaybetmesi o kadar doğal değildir. Naga Viper, diğer üç biber çeşidinin kararsız bir genetik melezidir:

Naga Morih;

Bhut Jolokia;

Akrep Trinidad.

Tohum satın almak ve Naga Viper'ı kendiniz yetiştirmeyi denemek istiyorsanız, bu türü geliştiren Birleşik Krallık yetiştiricisi Gerald Fowler'a abone olun. Şu anda, listede zaten birkaç bin kişi var.

4. 7 kap Douglah (diğer adıyla çikolatalı 7) (923.000-1.853.396 adet)

Trinidad'ın çikolata çeşidi 7 pot chili, Scoville ölçeğinde 2 milyon birimin tehlikeli sınırına yaklaşıyor. Hayranlar, bu çeşidin en sulu ve en aromatik biber çeşitlerinden biri olduğunu söylüyor. Trinidad'daki "Douglas" kelimesine Afrikalı ve Hintli karışık bir halk denir.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1.463.700 adet)

Trinidad Butch T akrebi, 2011 yılında Guinness Rekorlar Kitabı'na girdi. Diğer çeşitlerin çaprazlanmasıyla elde edildi ve adını, onları benzer başka bir biberin tohumlarından yetiştiren Amerika Birleşik Devletleri'nden Butch Taylor'dan aldı. Bu biberle yemek pişirmek için koruyucu ekipmana ihtiyacınız var: maske, eldiven, koruyucu elbise. Şef, yemek pişirdikten sonra ellerdeki uyuşmanın yaklaşık iki gün sürdüğünü söylüyor.

2. Trinidad Moruga Akrep (2.009.231 adet)

Marka ilk kez 2 milyon Scoville eşiğini aştı ve birkaç yıl boyunca dünyanın en acı biberi unvanını elinde tuttu. Vahşi doğada bulunan en acı biberdir ve Trinidad'ın Moruga bölgesinden gelir. Orta boy bir meyve, yaklaşık olarak bir polis biber baronu ile aynı olan yaklaşık 25 ml saf kapsaisin içerir.

1. Carolina Reaper (1.569.300-2.200.000 adet)

Sıralamanın lideri, Güney Carolina'da PuckerButt Pepper Co.'nun sahibi Ed Kerry'nin çiftliğinde yetiştirilen Carolina Reaper. Kasım 2013'te en acı biber ilan edilen Carolina Reaper, en yakın rakibini 200.000 birim farkla geçti. Trinidad'daki diğer yakın akrabaları gibi, engebeli bir yüzeye ve akrep kuyruğuna sahiptir.

Biberden bir yemeğin baharatlılığı nasıl azaltılır

Aniden biberle aşırıya kaçarsanız, yemekten kurtulmak için acele etmenize gerek yoktur. Durum birkaç şekilde düzeltilebilir:

Daha fazla malzeme ekleyin.Çorba veya garnitür ise, daha fazla sebze veya tahıl ekleyin. Çorba ayrıca su veya hazırlanmış et suyu ile seyreltilebilir.
Şeker ekle. Şeker biberin tadını bozar ve tatlı tadı yemeğe uyuyorsa, tatlandırmaktan çekinmeyin. Çok biberli bir yemek bunu kurtarmaz ama biraz düzeltir.
Sebze salatası hazırlayın. Taze sebzeler keskin bir tat alır ve bunu biberli bir garnitür için mükemmel salata yapar. Bol su içeren sebzeleri seçin - salatalık, domates, otlar.
Ekşi krema ekleyin. Ekşi krema, baharatlı bir yemeğin lezzetini biraz yumuşatabilir, bu yüzden uygunsa tekrar ekleyin. Ekşi krema ve yoğurdun yanı sıra diğer fermente süt ürünlerini de ekleyebilirsiniz.
Yemeği daha ekşi yapın. Asit, müstehcenliği nötralize eder - sirke, limon veya limon suyu. 1 çay kaşığı ile başlayın, yoksa yemeği tamamen mahvetme riskiniz var. Ekşi domatesler de bu yöntem için uygundur.

Biberin keskinliğini sütle gidermek mümkün mü sizce?

EvetDeğil

Video

Ayrıca en acı biberlerin derecelendirmesinin anlatılacağı videoyu da izleyebilirsiniz.

Böylece biberin acılığının nasıl ölçüldüğünü ve en acı biberlerin derecesini inceledik.

Gönüllüler - tadımcılardan denemeleri istendi.
Biber örneğinin bir kısmı alkolde çözülmüş ve tatlandırılmış su eklenmiştir.
Deneyciler içeceği denedi ve biberin keskinliğini hissettiklerinde su eklediler. Beş tadımcıdan üçü artık biberin yanma hissini hissedemeyecek hale gelene kadar su eklendi.
Acı tadın kaybolması için biberin bir kısmının 1000 kısım suda çözülmesi gerekiyorsa, bu çeşidin aktivitesi 1000 SHU idi.

Biber baharat tablosu

Biber baharat ölçeği:

Bulgar biberi 0-100 ESH.
Yenibahar 100-500 ESHS.
Anaheim 500-1000 EHS.
Poblano 1000-1500 EHS.
Macar Balmumu Biber 5000-10000 EHS.
Serrano 10000-23000 ESHS.
Acı biber 30000-50000 EHS.
Tay biberi 75000-150000 EHS.
Jamaika biberi 100000-200000 EHS.
İskoç şapkası 100000-350000 EHS.
Kırmızı Savina Habanero 350000-577000 EHS.
Naga Djolokia 1001304-970000 ESHS.
Akrep Trinidad 855000-1463000 EHS.

En acı biber türleri

22. Madam Janet (225.000 adet)

21. Scotch Bonnet (100.000-350.000 adet)

20. Beyaz Habanero (100.000-350.000 adet)

19. Klasik Habanero (100.000-350.000 adet))

18. Fatali (125.000-325.000 adet)

17. Şeytanın Dili (125.000-325.000 adet)

16. NR kaplanı (265.000-328.000 adet)

15. Çikolata Habanero (aka Kongo Siyahı) (300.000-425.000 adet)

14. Kırmızı Savina (200.000-450.000 adet)

13. Kızıl Karayip Habanero (300,00-475,000 adet)

12. Trinidad Akrep CARDI (800.000-1.000.000 adet)

11. Naga Morih (Dorset Naga olarak da bilinir) (1.000.000 adet)

kuzey Hindistan'dan;

Bangladeş.

10. Bhoot Jolokia (diğer adıyla "Hayalet Biber") (800000-1001130 adet)

9. Çikolata Bhut Jolokiya (800000-1001304 adet)

8. 7 Kap Biber (1.000.000 adetten fazla)

7. Cebelitarık (İspanyol Nagası) (1.086.844 adet)

6. Chili Infinity (1.176.182 adet)

5. Engerek Nagası (1.382.118 adet)

Naga Morih;

Bhut Jolokia;

Akrep Trinidad.

4. 7 kap Douglah (diğer adıyla çikolatalı 7) (923.000-1.853.396 adet)

3. Trinidad Scorpion Butch T (1.463.700 adet)

2. Trinidad Moruga Akrep (2.009.231 adet)

1. Carolina Reaper (1.569.300-2.200.000 adet)

Biberden bir yemeğin baharatlılığı nasıl azaltılır

Aniden biberle aşırıya kaçarsanız, yemekten kurtulmak için acele etmenize gerek yoktur. Durum birkaç şekilde düzeltilebilir:

Daha fazla malzeme ekleyin.Çorba veya garnitür ise, daha fazla sebze veya tahıl ekleyin. Çorba ayrıca su veya hazırlanmış et suyu ile seyreltilebilir.
Şeker ekle. Şeker biberin tadını bozar ve tatlı tadı yemeğe uyuyorsa, tatlandırmaktan çekinmeyin. Çok biberli bir yemek bunu kurtarmaz ama biraz düzeltir.
Sebze salatası hazırlayın. Taze sebzeler keskin bir tat alır ve bunu biberli bir garnitür için mükemmel salata yapar. Bol su içeren sebzeleri seçin - salatalık, domates, otlar.
Ekşi krema ekleyin. Ekşi krema, baharatlı bir yemeğin lezzetini biraz yumuşatabilir, bu yüzden uygunsa tekrar ekleyin. Ekşi krema ve yoğurdun yanı sıra diğer fermente süt ürünlerini de ekleyebilirsiniz.
Yemeği daha ekşi yapın. Asit, müstehcenliği nötralize eder - sirke, limon veya limon suyu. 1 çay kaşığı ile başlayın, yoksa yemeği tamamen mahvetme riskiniz var. Ekşi domatesler de bu yöntem için uygundur.

Biberin keskinliğini sütle gidermek mümkün mü sizce?

EvetDeğil

Video

Ayrıca en acı biberlerin derecelendirmesinin anlatılacağı videoyu da izleyebilirsiniz.

Böylece biberin acılığının nasıl ölçüldüğünü ve en acı biberlerin derecesini inceledik.

Biber acılık ölçeğinin ne olduğunu kaç kişi biliyor? Ancak bu tür bilgiler aşçılara ve ev hanımlarına çok yardımcı olabilir. Ayrıca, diğerlerinden biraz daha fazla bilmek isteyen herkes için faydalı olacaktır.

Wilbur Scoville, biberlerin acısı için bir ölçek yaratan Amerika'dan ünlü bir eczacıdır. Adam, Detroit'teki uzmanlığında çalıştı ve farklı biber çeşitlerinin keskinlik derecesini belirlemek için çeşitli deneyler yaptı. Ünlü ölçeğini 1912'de geliştirdi. Nasıl başarılı oldu? Bir sebzenin keskinliği, keskinlik hiç hissedilmeyene kadar bir alkollü biber çözeltisi ile seyreltilmesi gereken tatlandırılmış su miktarı ile belirlenir.

Scoville biber baharatlık ölçeği

Scoville puanı	Biber çeşidi veya ona göre ürünler
15 000 000 - 16 000 000	kapsaisin
9 100 000 - 15 000 000	Çeşitli kapsaisinoidler
2 000 000 - 5 300 000	Biber spreyi
1 200 000 - 1 460 000	Trinidad Akrep körlüğe neden olabilir. Meyvelerin işlenmesinde ve göz yaşartıcı gaz üretiminde kullanılır. En cesur aşçılar ondan sos yapar.
855 000 - 1 041 427	Naga Jolokia, adını sert Naga Kızılderili kabilesinden almıştır. Biber duman bombaları için kullanılır. İlginç bir şekilde, 1 g Naga Jolokia'yı nötralize etmek için 1000 litre suya ihtiyaç vardır.
876 000 - 970 000	tezpur
350 000 - 577 000	Kırmızı Savina Habanero, tekila, gaz spreyleri, lolipoplar ve kremlere eklenir. Yucatan Kızılderilileri düşmanlarını iki şekilde öldürdüler: tanrılara kurban vererek veya 0,5 Habanero tentürü içerek. Çoğu zaman insanlar feda edilmeyi seçti.
100 000 - 350 000	Habanero "İskoç şapkası" mide ekşimesine, ekstremitelerde uyuşmaya ve baş dönmesine neden olabilir.
100 000 - 350 000	Güney Amerika biber çeşitleri
100 000 - 200 000	Güçlü çikolata renkli Jamaika biberi ağzınızı yakabilir! Et ve balık yemeklerinde, süt ürünlerinde kullanılır.
50 000 - 100 000	Tay biberi sebze güveçlerinde, tatlılarda kullanılır. Ayrıca mide ülseri için bir çare olarak kullanılır.
30 000 - 50 000	Pakistan dundicut Cayenne biberi balık, et ve sebze yemeklerinin yanı sıra selülit ve siyatik için sosis ve merhem üretiminde kullanılır.
10 000 - 25 000	Serrano Red Peppers, Meksika'da "saatli bomba" olarak bilinir çünkü müstehcenlik ancak birkaç dakika sonra hissedilir. Sebze püreleri, alkollü içecekler pişirmek için kullanılır.
7 000 - 8 000	Tabasco sosu
5 000 - 10 000	Balmumu Biber Macar balmumu biberi, hamburger, güveç, turşu yapmak için kullanılır.
2 500 - 8 000	Jalapeno Biberi
2 500 - 5 000	cips
1 500 - 2 500	sandia
1 000 - 1 500	Hafif Jalepeno Poblano - Geleneksel bir Meksika Bağımsızlık Günü yemeği yapmak için kullanılır. Düz bir şekle sahipler ve kuru erik gibi tadı var. Biber, dolma ve haşlama için kullanılır.
600 - 800	yeşil biber
500 - 1000	New Mexico Cherry Anaheim Pepper, sert bir cilde ama harika bir tada sahip laboratuvarda yetiştirilmiş bir çeşittir.
100 - 500	Pimenta (İtalyanca - “tatlı kırmızı biber”) çok tatlı ve aromatik bir biberdir. Makarnalarda, salatalarda, baharat karışımlarında kullanılır. Macar biberi.
0	Soslar, lechos, atıştırmalıklar ve salatalar yapmak için kullanılan Bulgar tatlı biber. İlginçtir ki bu sebze limondan 3 kat daha fazla C vitamini içerir.

Deney nasıl gerçekleşti? Araştırmacı, bir miktar biberi alkol solüsyonunda çözdürdü ve 5 parçaya böldü. Çözünmüş biber kısımlarını alan 5 tadımcı davet edildi. Her 5 tadımcıdan 3'ü acılık hissetmeyi bırakana kadar tatlandırılmış su eklendi: test burada sona erdi.

Bir kaşifin hayatı

Scoville araştırmasının kapsamını kendisi kontrol edebiliyordu, dolayısıyla sonuçlar gerçekten etkileyici. Tablodan kaç tane biber çeşidinin eczacı tarafından incelendiğini görüyoruz. Scoville biber ölçeği bilim adamlarına şüpheyle yaklaşıyordu, çünkü aslında araştırmacının bireysel tat alma tomurcuklarına dayanıyor. Buna rağmen Scoville biber acı sofrası sadece zeki ev hanımları tarafından değil, dünyaca ünlü gastronomi kuruluşları tarafından da yaygın olarak kullanılmaktadır. Ölçek bilimsel kanıtlarla desteklenmese de birçokları için çok faydalıdır. "Bilimsel olmayan" başarısı için, Scoville çeşitli ödüllere layık görüldü:

Amerikan Eczacılık Birliği'nden Ebert Ödülü (1922).
Remington Madalyası (1929).
Columbia Üniversitesi'nden Doktora (1929).

1920'de Wilbur, birimleri Scoville Isı Birimleri (SHU) veya Scoville Ölçek Birimleri (ESU) olan bir organoleptik test oluşturdu. Testin, kırmızı biberin acılığının bağlı olduğu element olan kapsaisin seviyesini ölçmeye yardımcı olması gerekiyordu (karabiber için piperindir). Biber acılık skalası bu test sayesinde tamamlanmış ve genişletilmiştir. Kapsaisinin saf maddesi, alkolde çözünen ancak soğuk suda çözünmeyen berrak kristal bir tozdur. İlginç bir gerçek, bu maddenin tıpta ısınma merhemlerinin ve tentürlerin bileşimini iyileştirmek için kullanılması ve ayrıca kendini savunma silahlarında (biber tabancaları, gaz kartuşları) kullanılmasıdır. Daha da ilginç bir gerçek, 1 kg kapsaisinin 5.000 dolara mal olmasıdır. Toz, saf haliyle sadece sağlık için değil, aynı zamanda insan hayatı için de tehlikelidir. Bir kişi 1 mg maddeyi avucunun içine koyarsa, sıcak metalin dokunuşuyla olduğu gibi yanan bir ağrı hisseder ve cilt anında kabarır.