Kimyasal olarak çoğu lipid, daha yüksek karboksilik asitlerin ve bir dizi alkolün esterleridir. Aralarında en ünlüsü yağlar. Her bir yağ molekülü, bir trihidrik alkol gliserol molekülü ve ona bağlı üç yüksek karboksilik asit molekülünün ester bağlarından oluşur. Kabul edilen terminolojiye göre, yağlar triaçilgliseroller olarak adlandırılır.
Daha yüksek karboksilik asitlerin moleküllerindeki karbon atomları, hem tekli hem de çiftli bağlarla birbirine bağlanabilir. Sınırlayıcı (doymuş) daha yüksek karboksilik asitlerden, çoğu zaman yağların bileşiminde palmitik, stearik, araşidik; doymamış (doymamış) - oleik ve linoleik.
Doymamışlık derecesi ve yüksek karboksilik asitlerin zincir uzunluğu (yani karbon atomlarının sayısı) belirli bir yağın fiziksel özelliklerini belirler.
Kısa ve doymamış asit zincirlerine sahip yağlar düşük bir erime noktasına sahiptir. Oda sıcaklığında bunlar sıvılar (yağlar) veya yağlı maddelerdir (yağlar). Tersine, uzun ve doymuş yüksek karboksilik asit zincirlerine sahip yağlar, oda sıcaklığında katı hale gelir. Bu nedenle hidrojenasyon (asit zincirlerinin çift bağlı hidrojen atomları ile doyması) sıvı fıstık ezmesi örneğin yağlı hale gelir ve ayçiçek yağı katı margarine dönüşür. Güney enlemlerinin sakinleriyle karşılaştırıldığında, soğuk bir iklimde yaşayan hayvanların (örneğin, Arktik denizlerindeki balıklar) gövdesi genellikle daha fazla doymamış triasilgliserol içerir. Bu nedenle vücutları düşük sıcaklıklarda bile esnek kalır.
Fosfolipidlerde, triaçilgliserolün yüksek karboksilik asitlerinin uç zincirlerinden biri, fosfat içeren bir grupla değiştirilir. Fosfolipidlerin kutup başları ve kutupsuz kuyrukları vardır. Kutup başını oluşturan gruplar hidrofiliktir, polar olmayan kuyruk grupları ise hidrofobiktir. Bu lipidlerin ikili doğası, biyolojik zarların organizasyonundaki kilit rollerini belirler.
Diğer bir lipit grubu, steroidlerdir (steroller). Bu maddeler kolesterol alkolü temelinde inşa edilmiştir. Steroller suda az çözünürler ve daha yüksek karboksilik asitler içermezler. Bunlar arasında safra asitleri, kolesterol, seks hormonları, D vitamini vb.
Terpenler ayrıca lipitlere (bitkilerin büyüme maddeleri - giberellinler; karotenoidler - fotosentetik pigmentler; bitkilerin uçucu yağları ve mumlar) aittir.
Lipitler, diğer biyolojik moleküllerle (proteinler ve şekerler) kompleksler oluşturabilir.
Lipidlerin işlevleri aşağıdaki gibidir:
Yapısal. Fosfolipidler proteinlerle birlikte biyolojik zarları oluşturur. Zarlar ayrıca steroller içerir.
Enerji. Yağlar oksitlendiğinde, ATP oluşumuna giden büyük miktarda enerji açığa çıkar. Lipidler şeklinde, vücudun enerji rezervlerinin önemli bir kısmı, besin eksikliği olduğunda tüketilen depolanır. Kış uykusuna yatan hayvanlar ve bitkiler, katı ve sıvı yağları biriktirir ve bunları yaşam süreçlerini sürdürmek için kullanır. Bitki tohumlarındaki yüksek lipit içeriği, bağımsız beslenmeye geçmeden önce embriyo ve fide gelişimini sağlar. Birçok bitkinin tohumları (hindistan cevizi hurması, hint fasulyesi, ayçiçeği, soya fasulyesi, kolza tohumu vb.) bitkisel yağın endüstriyel üretimi için hammadde görevi görür.
Koruyucu ve ısı yalıtımı. Deri altı dokusunda ve bazı organların (böbrekler, bağırsaklar) çevresinde biriken yağ tabakası, hayvan vücudunu ve bireysel organlarını mekanik hasarlardan korur. Ek olarak, düşük ısı iletkenliği nedeniyle, deri altı yağ tabakası, örneğin birçok hayvanın soğuk iklimlerde yaşamasına izin veren ısının korunmasına yardımcı olur. Balinalarda ayrıca başka bir rol oynar - kaldırma kuvvetine katkıda bulunur.
Yağlayıcı ve su itici. Balmumu cildi, yünü, tüyleri kaplar, onları daha elastik hale getirir ve nemden korur. Birçok bitkinin yaprakları ve meyveleri mumlu bir kaplamaya sahiptir.
Düzenleyici. Birçok hormon, seks hormonları (erkeklerde testosteron ve kadınlarda progesteron) ve kortikosteroidler (aldosteron) gibi kolesterol türevleridir. Kolesterol türevleri olan D vitamini, kalsiyum ve fosfor değişiminde kilit rol oynar. Safra asitleri, sindirim (yağların emülsifikasyonu) ve yüksek karboksilik asitlerin emilim süreçlerinde yer alır.
Lipitler ayrıca metabolik su oluşumunun bir kaynağıdır. 100 gr yağın oksidasyonu yaklaşık 105 gr su verir. Bu su, bazı çöl sakinleri, özellikle 10-12 gün susuz kalabilen develer için çok önemlidir: hörgüçte depolanan yağ bu amaçla kullanılır. Ayılar, dağ sıçanları ve diğer kış uykusuna yatan hayvanlar, yağ oksidasyonu sonucunda yaşam için gerekli suyu alırlar.
Sinir hücrelerinin aksonlarının miyelin kılıflarında, lipidler sinir uyarılarının iletimi sırasında yalıtkandır.
Balmumu, arılar tarafından petek yapımında kullanılır.
Sağlığı korumanın ana kuralı, masaya bir yemek servis ederken yağ oranının eşit dağılımıdır. Aslında kişinin yağa ihtiyacı vardır ama tükettiği yağ miktarını kontrol etmesi gerekir. Bir kişi, sağlığa zararlı değil, faydalı olacak yağ miktarını belirlemelidir. Kalp problemlerine, hipertansiyona, felce ve hatta ölüme yol açan kilo alımıyla ilişkili hoş olmayan sonuçlardan kaçınmak için yağın doğru yöne gitmesi gerekir. Bu nedenle yağ yakımını teşvik eden yiyeceklere dikkat etmekte fayda var. Bugün bakacağız Yağlar hakkında bilinmeyen 10 gerçek.
Ortalama bir insan her gün 1 gram fazla vücut yağı kazanır.. Gerçekte, insanlar daha fazla vücut yağı kazanırlar. Beslenme ve fiziksel aktiviteye daha fazla dikkat edilmelidir. Kendi sonuçlarınızı çıkarın: Ne kadar çok yağ tüketirseniz, sağlık sorunları o kadar erken başlar.
Yağ hücreleri, bir kişinin ölümünden sonra on yıl daha yaşar. Ancak, fiziksel eforun etkisi altında ölürler. Sorun şu ki beyin hücreleri sürekli ölüyor ve yenileniyor ama yerini yağ hücreleri alırsa özellikle yaşlılarda hafıza sorunları ortaya çıkıyor.
8. Kalori kaynağı
Aslında yağ, vücudun ihtiyaç duyduğu vazgeçilmez bir kalori kaynağıdır. Vücuttaki tüm yaşam süreçlerini sürdürmek için hayati önem taşır. Fazla kilolu olmanın sağlık sorunlarına yol açtığını hatırlamakta fayda var.. Ana kural, vücudun çalışması için yeterli kaloriye sahip doğru yiyecekleri seçmektir.
7. Yağ Lezzeti Artırır
Çoğu koruyucu ve lezzet arttırıcı yağdan yapılır.. Bunları yemekle karıştırdığınızda hoş ve davetkar bir aroma ve tat kazanır. Yemek yapmayı seviyorsanız, yemeğe et veya hayvansal yağ eklemeyi deneyin, yemeğin kokusu ve tadı hemen değişecektir.
Yağ, vitaminler için bir tür emicidir. Düzenli olarak vitamin alan kişiler, yemek yedikten sonra vitaminlerin etkisinin daha zayıf hissedildiğini fark eder. Özellikle vitaminler çözünür formda ise.
5. Kadınların Erkeklerden Daha Fazla Yağa İhtiyacı Var
Her şeyden önce, kadınların yağa olan büyük ihtiyacı doğa ile bağlantılıdır. Bir kadın - bir anne, bir çocuğu gebe bırakmak için vücudun bir çocuğu taşımak ve onu rahimde büyütmek için güce ihtiyacı vardır, vücut kalori ve yağ yakar ve nihayet bir çocuğun doğumundan sonra kadın emzirir ve sütün temeli laktoz ve yağdır. Bir kadının vücudundaki yağ rezervleri, vücudun anne adayı için enerji depolaması ile açıklanır. Bu nedenle, birçok kadın emzirmeden sonra kilo verir.
İki tür yağ vardır. Mecazi olarak onlara iyi ve kötü denir. İyi yağlara doymamış yağlar denir, bu tür yağlar insan vücudu için gereklidir. Yağsız beyaz etlerde ve balık gibi buharda pişirilmiş gıdalarda bulunurlar. Kötü yağlar yağlı et, tavuk derisi veya süt ürünleridir. Bu gıdaların tüketimi yüksek kolesterol ve kalp sorunlarına yol açar.
Yağlar yüksek düzeyde kalori içerdiğinden enerji deposunda depolanır.. 1 gram yağ tüketmek 9 kaloriye eşittir.
2. Yağ depolama
Sağlık için gerekli olan yağlar, kaslarda, kemik iliğinde ve sinir sisteminin organlarında depolanır. Sadece hormon üretimi ve bağışıklığı artırmak için gereklidir. Deri altı yağ, kilo verme zamanının geldiğinin bir göstergesidir. Yağ, kas kütlesini artıran yiyeceklerde bulunur.
Kadınlar vücut yağının %13 ila 17'sini korumalıdır genellikle uyluk, göğüs, uyluk ve karında depolanır. Erkeklerde yağ karında depolanır. Vücut yağ yüzdesini %3 ila %5 arasında tutmalıdırlar. ki bu kadınlardan çok daha azdır.
Lipitler (Yağlar).lipitler- benzer fiziksel ve kimyasal özelliklere sahip karmaşık bir organik bileşikler karışımı (C karbonlu bileşikler) olarak adlandırırlar:
- suda çözünmez.
- organik çözücülerde (benzin, kloroform) iyi çözünürlükLipitler doğada yaygın olarak bulunur. Proteinler ve karbonhidratlarla birlikte, her hücrenin vazgeçilmez bir bileşeni olan tüm canlı organizmaların organik maddesinin büyük kısmını oluştururlar. Lipitler - gıdanın en önemli bileşeni, besin değerini ve tadını büyük ölçüde belirler.
Bitkilerde esas olarak tohum ve meyvelerde birikir. Hayvanlarda ve balıklarda, lipidler deri altı yağ dokularında, karın boşluğunda ve birçok önemli organı (kalp, böbrekler) çevreleyen dokularda, ayrıca beyin ve sinir dokularında yoğunlaşır. Özellikle balinaların (kütlelerinin %25-30'u), fokların ve diğer deniz hayvanlarının deri altı yağ dokusunda çok sayıda lipid bulunur. İnsanlarda lipid içeriği ortalama %10-20 arasında değişmektedir.lipit türleri.
Birçok yağ sınıflandırması türü vardır, en basitini analiz edeceğiz, onları üç büyük gruba ayırıyor:
- Basit lipidler
- Kompleks lipidler
- lipit türevleri.Her bir lipit grubunu, bunlara neyin dahil olduğunu ve ne için olduklarını ayrı ayrı analiz edeceğiz.
Basit Lipitler.
1) Nötr yağlar (veya sadece yağlar).
Nötr yağlar trigliseritlerden oluşur.
trigliserit - üç molekül yağ asidi ile birleştirilmiş gliserol içeren lipid veya nötr yağ.
gliserol- C3H5(OH)3 formülüne sahip kimyasal bileşik, (renksiz, viskoz, tatlımsı sıvı, kokusuz.)
yağ asidi– bir veya daha fazla gruba sahip doğal veya oluşturulmuş bileşikler - zincirdeki karbon atomu (C) sayısı en az 6 olan, halkalı bağlar oluşturmayan (aromatik) COOH (karboksilik).Trigliseritler, diyet yağlarının parçalanma ürünlerinden yapılır ve insan vücudundaki yağların depolanma şeklidir. Diyet yağlarının büyük kısmı (%98) trigliseritlerdir. Yağ ayrıca vücutta trigliserit olarak depolanır.
Yağ asitleri türleri:
- Doymuş yağ asitleri- hidrojen atomlarına bağlı diğer tüm bağlarla birlikte sadece karbon atomları arasında tekli bağlar içerir. Molekül mümkün olan maksimum sayıda hidrojen atomu ile birleşir, bu nedenle bu aside doymuş denir., Doymamış olanlardan oda sıcaklığında katı kalmaları bakımından farklıdırlar.
Doymuş yağları en fazla içeren besinler domuz yağı ve donyağı, tavuk, sığır ve koyun yağı, tereyağı ve margarindir. Bu tür yağlar bakımından zengin yiyeceklerden sosis, sosis ve diğer sosisler, domuz pastırması, normal yağsız sığır eti; "mermer" adı verilen et çeşitleri; tavuk derisi, domuz pastırması; dondurma, kremler, peynirler; çoğu un ve diğer şekerleme ürünleri.- Doymamış yağ asitleri - ana karbon zinciri boyunca bir veya daha fazla çift bağ içerir. Her bir çift bağ, bir yağ asidine bağlanabilen hidrojen atomlarının sayısını azaltır. Çift bağlar aynı zamanda yağ asitlerinde aralarında bağlanmayı önleyen bir "bükülme" ile sonuçlanır.
Doymamış yağ asitleri bitkisel kaynaklarda bulunur.İki türe ayrılabilirler:
1) tekli doymamış - bir çift bağ ile doymamış yağ asitleri. (bkz: zeytinyağı)
2) çoklu doymamış - iki veya daha fazla çift bağ içeren doymamış yağ asitleri. (bkz: keten tohumu yağı)Diyet yağları hakkında, tüm özelliklerini ayrıntılı olarak analiz eden ayrı bir geniş konu olacak.
2) Mumlar.
Mumlar, monohidrik alkollerin ve yağ asitlerinin esterlerinden oluşan hayvansal veya bitkisel kaynaklı yağ benzeri maddelerdir.
esterler– bileşikler - H2O grubundaki hidrojen atomunun bir organik grup ile değiştirildiği COOH (karboksilik).
alkoller– -Bir karbon atomuna bağlı OH bileşikleri.
Basit bir ifadeyle, mumlar şekilsizdir, plastiktir, ısıtıldığında kolayca yumuşar, 40 ila 90 santigrat derece sıcaklık aralığında erir.
Balmumu, bal arılarının bal peteği oluşturduğu özel bezleri tarafından salgılanır.karmaşık lipidler.
Karmaşık bir lipit, bir trigliseritin diğer kimyasallarla kombinasyonudur.
Toplamda üç türü vardır.fosfolipitler- bir veya iki yağ asidi ve ayrıca fosforik asit ile birleştirilmiş gliserin.
Hücre zarı fosfolipidlerden oluşur. Gıda ürünlerinde en popüler olan lesitindir.Glikolipidler - yağ ve karbonhidrat bileşenlerinin bileşikleri. (Bütün dokularda, esas olarak plazma zarlarının dış lipid tabakasında bulunur.)
lipoproteinler- yağ ve protein kompleksleri. (kan plazması)
lipit türevleri.
Kolesterol Vücudun her hücresinde ve birçok gıdada bulunan yağ benzeri mum benzeri bir madde. Bir miktar kan kolesterolü gereklidir, ancak yüksek seviyeler kalp hastalığına yol açabilir.
Yumurtalarda, yağlı etlerde, sosislerde, yağlı süt ürünlerinde çok fazla kolesterol bulunur.Genel sınıflandırmayı anladık, lipitler hangi işlevleri yerine getiriyor?
Fonksiyonlar.
- Yapısal işlev.
Fosfolipitler, tüm organ ve dokuların hücre zarlarının yapımında yer alır. Biyolojik olarak önemli birçok bileşiğin oluşumunda yer alırlar.
- Enerji fonksiyonu.
Yağlar oksitlendiğinde, ATP oluşumuna giden büyük miktarda enerji açığa çıkar. Lipidler şeklinde, vücudun enerji rezervlerinin önemli bir kısmı, besin eksikliği olduğunda tüketilen depolanır. Kış uykusuna yatan hayvanlar ve bitkiler, katı ve sıvı yağları biriktirir ve bunları yaşam süreçlerini sürdürmek için kullanır. Bitki tohumlarındaki yüksek lipit içeriği, bağımsız beslenmeye geçmeden önce embriyo ve fide gelişimini sağlar. Birçok bitkinin tohumları (hindistan cevizi hurması, hint fasülyesi, ayçiçeği, soya fasulyesi, kolza tohumu vb.) bitkisel yağın endüstriyel üretimi için hammadde görevi görür.1 g yağın tamamen parçalanmasıyla 38,9 kJ enerji açığa çıkar, bu da karbonhidrat ve proteinlere göre yaklaşık 2 kat daha fazladır.
- Koruyucu ve ısı yalıtımı
Deri altı dokusunda ve bazı organların (böbrekler, bağırsaklar) çevresinde biriken yağ tabakası, hayvan vücudunu ve bireysel organlarını mekanik hasarlardan korur. Ek olarak, düşük ısı iletkenliği nedeniyle, deri altı yağ tabakası, örneğin birçok hayvanın soğuk iklimlerde yaşamasına izin veren ısının korunmasına yardımcı olur.
Yağlayıcı ve su itici.
Balmumu cildi, yünü, tüyleri kaplar, onları daha elastik hale getirir ve nemden korur. Birçok bitkinin yaprakları ve meyveleri mumlu bir kaplamaya sahiptir.- Düzenleyici.
Birçok hormon, seks hormonları (testosteron) gibi kolesterol türevleridir. de erkeklerde ve kadınlarda progesteron) ve kortikosteroidler. Kolesterol türevleri olan D vitamini, kalsiyum ve fosfor değişiminde kilit rol oynar. Safra asitleri sindirim süreçlerinde yer alır. Sinir hücrelerinin aksonlarının miyelin (iletken olmayan yük) kılıflarında, lipidler sinir uyarılarının iletimi sırasında yalıtkandır.
- Metabolik su kaynağı.
100 gr yağın oksidasyonu yaklaşık 105-107 gr su verir. Bu su, bazı çöl sakinleri, özellikle 10-12 gün susuz kalabilen develer için çok önemlidir: hörgüçte depolanan yağ bu amaçla kullanılır. Ayılar, dağ sıçanları ve diğer kış uykusuna yatan hayvanlar, yağ oksidasyonu sonucunda yaşam için gerekli suyu alırlar.
Teşekkürler
Site, yalnızca bilgi amaçlı referans bilgileri sağlar. Hastalıkların teşhis ve tedavisi bir uzman gözetiminde yapılmalıdır. Tüm ilaçların kontrendikasyonları vardır. Uzman tavsiyesi gereklidir!
beslenmedeki lipidler
Proteinler ve karbonhidratlarla birlikte, lipitler besinlerin önemli bir bölümünü oluşturan temel besin öğeleridir. Vücuttaki lipidlerin gıdalarla alınması genel olarak insan sağlığı üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Bu maddelerin yetersiz veya aşırı tüketimi çeşitli patolojilerin gelişmesine yol açabilir. Çoğu insan oldukça çeşitli bir diyetle beslenir ve gerekli tüm lipidler vücutlarına girer. Bu maddelerin bazılarının, gıda eksikliklerini kısmen telafi eden karaciğer tarafından sentezlendiğine dikkat edilmelidir. Bununla birlikte, esansiyel lipidler veya daha doğrusu bileşenleri de vardır - çoklu doymamış yağ asitleri. Vücuda yiyecekle girmezlerse, zamanla bu kaçınılmaz olarak bazı rahatsızlıklara yol açacaktır.
Gıdalardaki lipitlerin çoğu vücut tarafından enerji üretmek için kullanılır. Bu yüzden oruç tuttuğunda bir kişi kilo kaybeder ve zayıflar. Enerjiden yoksun kalan vücut, deri altı yağ dokusundan lipit rezervlerini tüketmeye başlar.
Bu nedenle, lipidler sağlıklı bir insan diyetinde çok önemli bir rol oynar. Bununla birlikte, belirli hastalıklar veya rahatsızlıklar için sayıları kesinlikle sınırlandırılmalıdır. Hastalar bunu genellikle ilgili hekimden öğrenirler ( genellikle bir gastroenterolog veya beslenme uzmanı).
Lipitlerin enerji değeri ve diyetteki rolü
Herhangi bir yiyeceğin enerji değeri kalori olarak hesaplanır. Bir gıda ürünü, bileşimine göre, birlikte kütleyi oluşturan proteinler, karbonhidratlar ve lipidlere ayrıştırılabilir. Vücuttaki bu maddelerin her biri, belirli bir miktarda enerji salınımı ile parçalanır. Proteinler ve karbonhidratların sindirimi daha kolaydır, ancak bu maddelerin 1 g'ının parçalanması yaklaşık 4 Kcal ( kilokalori) enerji. Yağların sindirimi daha zordur, ancak 1 gr'ın parçalanması yaklaşık 9 kcal verir. Bu nedenle, lipidlerin enerji değeri en yüksektir.Enerji salınımı açısından trigliseritler en büyük rolü oynar. Bu maddelerin bir parçası olan doymuş asitler vücut tarafından %30-40 oranında emilir. Tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri sağlıklı bir vücut tarafından tamamen emilir. Yeterli lipid alımı, karbonhidratların ve proteinlerin başka amaçlar için kullanılmasına izin verir.
Bitki ve hayvan lipidleri
Vücuda yiyecekle giren tüm lipidler, hayvansal ve bitkisel kaynaklı maddelere ayrılabilir. Kimyasal açıdan, bu iki grubu oluşturan lipidler, bileşimleri ve yapıları bakımından farklılık gösterir. Bu, bitki ve hayvanlardaki hücrelerin işleyişindeki farklılıklardan kaynaklanmaktadır.Bitki ve hayvan lipid kaynaklarına örnekler
Her lipid kaynağının belirli avantajları ve dezavantajları vardır. Örneğin hayvansal yağlar, bitkisel gıdalarda bulunmayan kolesterol içerir. Ek olarak, hayvansal ürünler daha fazla lipid içerir ve enerji açısından daha faydalıdır. Aynı zamanda, aşırı miktarda hayvansal yağ, vücutta lipit metabolizması ile ilişkili bir dizi hastalık geliştirme riskini artırır ( ateroskleroz, kolelitiazis, vb.). Bitkisel ürünlerde daha az lipid vardır, ancak vücut bunları kendi başına sentezleyemez. Az miktarda deniz ürünleri, turunçgiller veya kabuklu yemişler bile bir kişi için hayati önem taşıyan yeterli çoklu doymamış yağ asitlerini sağlar. Aynı zamanda, bitkilerdeki lipidlerin küçük bir kısmı vücudun enerji maliyetlerini tam olarak karşılayamaz. Bu nedenle, sağlığı korumak için diyetin mümkün olduğunca çeşitli hale getirilmesi önerilir.
Vücudun günlük lipid ihtiyacı nedir?
Lipitler vücudun ana enerji kaynağıdır, ancak bunların fazlası sağlığa zararlı olabilir. Her şeyden önce, bu, çoğu vücutta biriken ve sıklıkla obeziteye yol açan doymuş yağ asitleri için geçerlidir. En uygun çözüm, proteinler, yağlar ve karbonhidratlar arasında gerekli oranları korumaktır. Vücut, gün boyunca harcadığı kadar kalori almalıdır. Bu nedenle lipid alım oranları farklı olabilir.Aşağıdaki faktörler vücudun lipid ihtiyacını etkileyebilir:
- Vücut ağırlığı. Fazla kilolu insanlar daha fazla enerji harcamak zorundadır. Kilo vermeyeceklerse, kalori ve buna bağlı olarak lipit ihtiyacı biraz daha yüksek olacaktır. Kilo vermeye çalışıyorlarsa, ilk etapta tam olarak yağlı yiyeceklere ihtiyacınız olduğunu sınırlayın.
- Gün boyunca yükler. Ağır fiziksel işler yapan veya sporcular çok fazla enerjiye ihtiyaç duyarlar. Ortalama bir insan 1500 - 2500 kaloriye sahipse, madenciler veya yükleyiciler için norm günde 4500 - 5000 kaloriye ulaşabilir. Tabii lipit ihtiyacı da artıyor.
- Beslenmenin doğası. Her ülkenin ve her milletin kendi yemek gelenekleri vardır. Optimal diyeti hesaplarken, bir kişinin genellikle hangi yiyecekleri tükettiği dikkate alınmalıdır. Bazı ülkelerde yağlı yiyecekler bir tür gelenektir, diğerleri ise tam tersine vejeteryandır ve lipit alımları en aza indirilir.
- Komorbiditelerin varlığı. Bazı bozukluklarda lipid alımı sınırlandırılmalıdır. Her şeyden önce, karaciğer ve safra kesesi hastalıklarından bahsediyoruz, çünkü bu organlar lipitlerin sindiriminden ve emiliminden sorumludur.
- Kişinin yaşı.Çocukluk çağında metabolizma daha hızlıdır ve vücut normal büyüme ve gelişme için daha fazla enerjiye ihtiyaç duyar. Ek olarak, çocukların genellikle gastrointestinal sistemle ilgili ciddi sorunları yoktur ve herhangi bir yiyeceği iyi sindirirler. Bebeklerin anne sütünden optimal bir lipit seti aldıkları da akılda tutulmalıdır. Bu nedenle, yaş, yağ alım oranını güçlü bir şekilde etkiler.
- Zemin. Ortalama olarak bir erkeğin bir kadından daha fazla enerji tükettiğine inanılır, bu nedenle erkeklerin diyetindeki yağ oranı biraz daha fazladır. Ancak hamile kadınlarda lipit ihtiyacı artar.
Bir kişinin bağımsız olarak gerekli hesaplamaları yapması ve optimal diyeti seçmek için tüm faktörleri dikkate alması zordur. Bunu yapmak için bir diyetisyene veya gıda hijyenistine danışmak daha iyidir. Kısa bir araştırmadan ve beslenmenin doğasının açıklığa kavuşturulmasından sonra, hastanın gelecekte uyacağı optimal günlük diyeti hazırlayabileceklerdir. Ayrıca esansiyel lipitleri içeren belirli yiyecekleri de önerebilirler.
Hangi gıdalar en çok lipid içerir? süt, et vb.)?
Lipitler hemen hemen tüm gıdalarda bir miktar bulunur. Ancak genel olarak hayvansal ürünler bu maddelerden daha zengindir. Bitkilerde lipitlerin kütle oranı minimumdur, ancak bu lipitlerde bulunan yağ asitleri vücut için en önemli olanlardır.Belirli bir üründeki lipit miktarı genellikle ürünün ambalajında "besin değeri" bölümünde belirtilir. Çoğu üreticinin tüketicileri proteinlerin, karbonhidratların ve yağların kütle oranı hakkında bilgilendirmesi gerekir. Kendi kendine pişirilen yiyeceklerde, beslenme uzmanları için tüm ana yiyecekleri ve yemekleri listeleyen özel tablolar kullanılarak lipit miktarı hesaplanabilir.
Temel gıdalardaki lipidlerin kütle oranı
Çoğu bitkisel üründe ( sebzeler, meyveler, otlar, kök bitkileri) yağların kütle oranı %1 - 2'den fazla değildir. İstisnalar, lipit oranının biraz daha yüksek olduğu turunçgiller ve bir lipit konsantresi olan bitkisel yağlar.
Temel lipidler var mı ve en önemli kaynakları nelerdir?
Lipidlerin yapısal birimi yağ asitleridir. Bu asitlerin çoğu vücut tarafından sentezlenebilir ( çoğunlukla karaciğer hücrelerinde) diğer maddelerden. Bununla birlikte, vücudun kendi başına üretemediği bir takım yağ asitleri vardır. Bu nedenle, bu asitleri içeren lipidler esastır.Esansiyel lipidlerin çoğu bitki kaynaklı gıdalarda bulunur. Bunlar tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleridir. Hayvanların metabolizması bitkilerinkinden çok farklı olduğu için vücut hücreleri bu bileşikleri sentezleyemez.
Esansiyel yağ asitleri ve temel besin kaynakları
Uzun bir süre boyunca, yukarıdaki yağ asitleri vücut için vitaminlere eşit öneme sahipti. Bu maddelerin yeterli miktarda tüketilmesi bağışıklık sistemini güçlendirir, hücre yenilenmesini hızlandırır, iltihabı azaltır ve sinir uyarılarının iletimini destekler.
Diyette lipid eksikliği veya fazlalığı neye yol açar?
Diyetteki lipidlerin hem eksikliği hem de fazlalığı vücut sağlığını ciddi şekilde etkileyebilir. Bu durumda, bir kerelik çok miktarda yağ alımından bahsetmiyoruz ( ancak bunun bazı sonuçları olabilir.), ancak yağlı gıdaların sistematik olarak kötüye kullanılması veya uzun süreli oruç tutma hakkında. İlk başta, vücut yeni bir diyete başarılı bir şekilde uyum sağlama yeteneğine sahiptir. Örneğin, yiyeceklerdeki lipid eksikliği ile vücut için en önemli maddeler yine kendi hücreleri tarafından sentezlenecek ve enerji ihtiyacı yağ rezervlerinin parçalanmasıyla karşılanacaktır. Diyetteki lipid fazlalığı ile önemli bir kısmı bağırsaklarda emilmeyecek ve vücuttan fekal madde ile ayrılacak ve kana giren lipidlerin bir kısmı yağ dokusuna dönüşecektir. Ancak bu uyum mekanizmaları geçicidir. Ayrıca, yalnızca sağlıklı bir vücutta iyi çalışırlar.Diyet Lipid Dengesizliğinin Olası Sonuçları
Kan ve plazma lipidleri
Lipidlerin önemli bir kısmı kanda çeşitli şekillerde bulunur. Çoğu zaman, bunlar diğer kimyasallarla birlikte lipit bileşikleridir. Örneğin, trigliseritler ve kolesterol, öncelikle lipoproteinler olarak taşınır. Kandaki çeşitli lipid seviyeleri, biyokimyasal kan testleri kullanılarak belirlenebilir. Bu, bir dizi ihlali tanımlamanıza ve ilgili patolojiden şüphelenmenize olanak tanır. trigliseritler
Trigliseritler esas olarak bir enerji işlevi görür. Vücuda besinlerle girerler, bağırsaklarda emilirler ve çeşitli bileşikler halinde kanla birlikte tüm vücuda taşınırlar. Normal içeriğin 0,41 - 1,8 mmol / l seviyesi olduğu kabul edilir, ancak önemli ölçüde dalgalanabilir. Örneğin, çok miktarda yağlı yiyecekler yedikten sonra kandaki trigliserit seviyesi 2 ila 3 kat artabilir.Serbest yağ asitleri
Serbest yağ asitleri, trigliseritlerin parçalanmasının bir sonucu olarak kan dolaşımına girer. Normalde yağ dokusunda biriktirilirler. Modern çalışmalar, kandaki serbest yağ asitlerinin seviyesi ile bazı patolojik süreçler arasındaki ilişkiyi göstermiştir. Örneğin, yüksek konsantrasyonda yağ asidi olan kişilerde ( aç karnına) İnsülin daha kötü üretilir, bu nedenle diyabet geliştirme riski daha yüksektir. Bir yetişkinin kanındaki normal yağ asitleri içeriği 0.28 - 0.89 mmol / l'dir. Çocuklarda normun sınırları daha geniştir ( 1,10 mmol/l'ye kadar).Kolesterol
Kolesterol, insan vücudundaki en önemli lipidlerden biridir. Çeşitli süreçleri etkileyen birçok hücresel bileşenin ve diğer maddelerin bir parçasıdır. Bu maddenin fazlalığı veya eksikliği veya vücut tarafından emiliminin ihlali ciddi hastalıkların gelişmesine yol açabilir.Kolesterol, insan vücudunda aşağıdaki işlevleri yerine getirir:
- hücre zarlarına sertlik verir;
- steroid hormonlarının sentezinde yer alır;
- safranın bir parçasıdır;
- D vitamini emilimine katılır;
- bazı hücrelerin duvarlarının geçirgenliğini düzenler.
Lipoproteinler ( lipoproteinler) ve kesirleri ( Düşük yoğunluklu, yüksek yoğunluklu vb.)
Lipoproteinler veya lipoproteinler terimi, lipidlerin kanda taşınmasını gerçekleştiren bir grup karmaşık protein bileşiğine atıfta bulunur. Bazı lipoproteinler hücre zarlarında sabitlenir ve hücre metabolizması ile ilgili bir dizi işlevi yerine getirir.Tüm kan lipoproteinleri, her biri kendi özelliklerine sahip olan birkaç sınıfa ayrılır. Lipoproteinlerin ayırt edildiği ana kriter yoğunluklarıdır. Bu göstergeye göre, tüm bu maddeler 5 gruba ayrılır.
Aşağıdaki sınıflar vardır ( hizipler) lipoproteinler:
- yüksek yoğunluklu. HDL) lipidlerin vücut dokularından karaciğere transferinde rol oynar. Tıbbi açıdan bakıldığında, küçük boyutları nedeniyle kan damarlarının duvarlarından geçebilir ve onları lipit birikintilerinden “temizleyebilirler” çünkü yararlı olarak kabul edilirler. Böylece, yüksek bir HDL seviyesi ateroskleroz riskini azaltır.
- Düşük yoğunluklu. LDL) karaciğerden kolesterol ve diğer lipidleri taşır ( sentez yerleri) dokulara. Tıbbi açıdan bakıldığında, lipoproteinlerin bu fraksiyonu zararlıdır, çünkü aterosklerotik plakların oluşumu ile kan damarlarının duvarlarında lipidlerin birikmesine katkıda bulunan LDL'dir. Yüksek LDL seviyeleri ateroskleroz riskini büyük ölçüde artırır.
- Orta ( orta düzey) yoğunluk. Orta yoğunluklu lipoproteinler ( LPPP) karaciğerde lipid metabolizmasının bir ara ürünü oldukları için önemli bir tanı değeri yoktur. Ayrıca karaciğerden diğer dokulara lipit taşırlar.
- Çok düşük yoğunluk. VLDL) lipidleri karaciğerden dokulara taşır. Ayrıca ateroskleroz riskini arttırırlar, ancak bu süreçte küçük bir rol oynarlar ( LDL'den sonra).
- Şilomikronlar.Şilomikronlar diğer lipoproteinlerden çok daha büyüktür. İnce bağırsağın duvarlarında oluşurlar ve yiyeceklerden diğer organ ve dokulara lipit taşırlar. Bu maddeler, çeşitli patolojik süreçlerin gelişiminde önemli bir rol oynamaz.
lipid analizi
Şu anda, kandaki çeşitli lipidleri belirleyebilen birçok laboratuvar testi bulunmaktadır. Bunun için genellikle venöz kan alınır. Katılan doktor hastayı analiz için gönderir. En önemli lipidler ( toplam kolesterol, trigliseritler) biyokimyasal bir kan testinde belirlenir. Hastanın daha detaylı bir muayeneye ihtiyacı varsa, doktor hangi lipidlerin belirlenmesi gerektiğini belirtir. Analizin kendisi genellikle birkaç saat sürer. Çoğu laboratuvar sonuçları ertesi gün sağlar. Lipid profili nedir?
Lipidogram, kandaki lipid seviyesini belirlemeyi amaçlayan bir dizi laboratuvar kan testidir. Bu, çeşitli lipid bozuklukları olan hastalar ve ayrıca aterosklerozu olan hastalar için en faydalı çalışmadır. Lipit profilinde yer alan bazı göstergeler de biyokimyasal kan testinde belirlenir, ancak bazı durumlarda bu doğru bir tanı koymak için yeterli olmayabilir. Lipid profili, hastanın semptomlarına ve şikayetlerine dayanarak ilgili doktor tarafından reçete edilir. Bu analiz hemen hemen her biyokimyasal laboratuvar tarafından gerçekleştirilir.Lipidogram, aşağıdaki kan lipidlerini belirlemeye yönelik testleri içerir:
- Kolesterol. Bu gösterge her zaman yaşam tarzına ve beslenmeye bağlı değildir. Kandaki kolesterolün önemli bir kısmı, vücudun kendisi tarafından üretilen sözde endojen kolesteroldür.
- Trigliseritler. Trigliserit seviyeleri genellikle kolesterol seviyeleri ile orantılı olarak yükselir veya düşer. Yemek yedikten sonra da yükselebilir.
- Düşük yoğunluklu lipoproteinler ( LDL). Bu bileşiklerin kanda birikmesi ateroskleroz riskini büyük ölçüde artırır.
- Yüksek yoğunluklu lipoproteinler ( HDL). Bu bileşikler, damarları aşırı kolesterolden "temizleyebilir" ve vücut için faydalıdır. Düşük bir HDL seviyesi, vücudun yağları iyi emmediğini gösterir.
- Çok düşük yoğunluklu lipoproteinler ( VLDL). Bunlar ikincil tanı değerine sahiptir, ancak LDL düzeylerindeki artışla birlikte artışları genellikle aterosklerozu gösterir.
Lipid profili için kan bağışında bulunmadan önce birkaç basit kurala uymalısınız. Kan lipid seviyelerindeki önemli dalgalanmaları önlemeye yardımcı olacak ve sonuçları daha güvenilir hale getireceklerdir.
Testten önce hastalar aşağıdaki önerileri dikkate almalıdır:
- Testten önceki akşam yiyebilirsiniz, ancak yağlı yiyecekleri kötüye kullanmamalısınız. Normal diyete bağlı kalmak daha iyidir.
- Testten bir gün önce, çeşitli yük türlerini hariç tutmak gerekir ( hem fiziksel hem duygusal), çünkü vücuttaki yağ dokusu depolarının bozulmasına ve kan lipid seviyelerinde artışa yol açabilirler.
- Sabah, kan bağışından hemen önce sigara içmemelisiniz.
- Bir dizi ilacın düzenli olarak alınması da kandaki lipid düzeyini etkiler ( doğum kontrol hapları, hormonal ilaçlar vb.). Bunları iptal etmek gerekli değildir, ancak sonuçları yorumlarken bu gerçek dikkate alınmalıdır.
Normal kan lipid seviyeleri
Tüm insanlar için normun sınırları biraz farklıdır. Cinsiyete, yaşa, kronik patolojilerin varlığına ve bir dizi başka göstergeye bağlıdır. Bununla birlikte, fazlalığı açıkça sorunların varlığını gösteren belirli sınırlar vardır. Aşağıdaki tablo, çeşitli kan lipidleri için genel olarak kabul edilen norm sınırlarını göstermektedir.Normun sınırları görecelidir ve analizin sonuçlarını yorumlarken hastanın kendisi her zaman doğru sonuçları çıkaramaz. Sonuçları gözden geçirirken, katılan doktor, hamilelik sırasında oruçta olduğu gibi norm sınırlarının genişlediğini kesinlikle dikkate alacaktır. Bu nedenle, normdan bazı sapmalarla panik yapmamalısınız. Her durumda, nihai sonuç, ilgili doktor tarafından yapılmalıdır.
Lipid metabolizması ile ilişkili hastalıklar
Vücuttaki lipidlerin metabolizması ile bir dereceye kadar ilişkili olan birkaç hastalık vardır. Bu patolojilerden bazıları kandaki çeşitli lipidlerde artışa veya azalmaya neden olur ki bu da testlere yansır. Diğer patolojiler lipid dengesizliğinin sonucudur. lipid metabolizması bozuklukları ( dislipidemi)
Diyetteki lipidlerin fazlalığı veya eksikliği çeşitli patolojilere yol açabilir. Normalde gelen tüm maddeleri özümseyen sağlıklı bir vücutta, bu dengesizlik metabolik süreçleri çok fazla etkilemez. Örneğin, fazla lipid her zaman obeziteye yol açmaz. Bunun için kişinin ayrıca genetik yatkınlığı, endokrin bozuklukları olması veya hareketsiz bir yaşam tarzı sürmesi gerekir. Başka bir deyişle, çoğu durumda diyetteki lipit miktarı, patolojinin görünümünü etkileyen birçok faktörden sadece biridir.Lipid dengesizliği aşağıdaki patolojilere yol açabilir:
- ateroskleroz ( sonuç olarak - anevrizmalar, koroner kalp hastalığı, hipertansiyon veya kardiyovasküler sistemle ilgili diğer problemler);
- cilt problemleri;
- sinir sistemi ile ilgili sorunlar;
- gastrointestinal sistemin bir takım patolojileri ( pankreatit, kolelitiazis vb.).
Yüksek ve düşük lipid düzeylerinin nedenleri
Bir kan testinde yüksek lipid düzeylerinin en yaygın nedeni, kan bağışı sırasında yapılan bir hatadır. Hastalar aç karnına kan bağışlamazlar, bu nedenle lipid içeriğinin normale dönmesi için zaman yoktur ve doktor yanlışlıkla bazı sorunlardan şüphelenebilir. Ancak beslenmeden bağımsız olarak kanda lipid bozukluklarına neden olan birçok patoloji vardır.Kandaki lipid miktarındaki değişikliklerle ilişkili patolojik durumlara dislipidemiler denir. Ayrıca birkaç türe ayrılırlar. Kandaki trigliserit seviyesi yükselirse, hipertrigliseridemiden bahsederler ( eşanlamlı - hiperlipemi). Kolesterol seviyesi yükselirse, hiperkolesterolemiden bahsederler.
Ayrıca, kökene göre tüm dislipidemiler aşağıdaki gruplara ayrılır:
- Öncelik. Primer dislipidemiler esas olarak genetik hastalıklar ve anormalliklerdir. Kural olarak, lipid metabolizmasını bozan herhangi bir enzimin fazlalığı veya eksikliği ile kendini gösterirler. Sonuç olarak, bu maddelerin kandaki miktarı azalır veya artar.
- İkincil.İkincil dislipidemiler, kan lipidlerindeki artışın başka bir patolojinin sonucu olduğu patolojik durumlardır. Bu nedenle, her şeyden önce, bu özel patolojiyi tedavi etmek gerekir, daha sonra lipit seviyesi yavaş yavaş stabilize olacaktır.
Beş ana tip birincil hiperlipoproteinemi vardır ( yüksek lipoprotein seviyeleri):
- Hiperkilomikronemi. Bu hastalıkta kandaki trigliserit seviyesi yükselirken diğer lipidlerin seviyesi genellikle normal aralıkta kalır. Hastalar paroksismal karın ağrısı yaşayabilir, ancak karın kaslarında gerginlik olmaz. Deride ksantomlar görünebilir ( kahverengi veya sarımsı oluşumlar). Hastalık ateroskleroz gelişimine yol açmaz.
- Ailesel hiper-beta-lipoproteinemi. Bu patoloji ile beta-lipoproteinlerin sayısı artar ve bazen pre-beta lipoproteinler. Analiz, kolesterol seviyesini önemli ölçüde aştı. Trigliseritler normal veya hafif yükselmiş olabilir. Hastalarda ayrıca ksantomatozis gelişir ( ciltte ksantomlar). Ateroskleroz riskini önemli ölçüde artırır. Bu hastalık ile genç yaşta bile miyokard enfarktüsü mümkündür.
- Hiperlipemili ailesel hiperkolesterolemi. Kanda, hem kolesterol hem de trigliserit seviyesi önemli ölçüde artar. Ksantomlar büyüktür ve 20-25 yıl sonra ortaya çıkar. Artmış ateroskleroz gelişme riski.
- Hiper-pre-beta-lipoproteinemi. Bu durumda trigliserit seviyesi yükselir ve kolesterol seviyesi normal aralıkta kalır. Hastalık genellikle diyabet, gut veya obezite ile birleştirilir.
ikincil olanlar da var semptomatik) aşağıdaki hastalıklarda hiperlipoproteinemi:
- Şeker hastalığı. Bu durumda, kandaki lipid fazlalığı, fazla karbonhidratların dönüşümü ile açıklanır.
- Akut pankreatit. Bu hastalık ile lipidlerin emilimi bozulur ve yağ dokusunun parçalanması nedeniyle kandaki seviyeleri artar.
- Hipotiroidizm. Hastalığa, diğer şeylerin yanı sıra vücuttaki lipid metabolizmasını düzenleyen tiroid hormonlarının eksikliği neden olur.
- İntrahepatik kolestaz ve karaciğerin diğer patolojileri. Karaciğer, vücudun ihtiyaç duyduğu çoğu lipidin sentezinde yer alır. Çeşitli hepatitler, safra çıkış bozuklukları ve karaciğer ve safra kanallarının diğer patolojileri ile kandaki lipit seviyesi artabilir.
- nefrotik sendrom. Bu sendrom, böbreklerin glomerüler aparatı hasar gördüğünde gelişir. Hastalar şiddetli böbrek ödemi ile başvurur. Kanda protein seviyesi azalır ve kolesterol seviyesi önemli ölçüde yükselir.
- Porfiri. Porfiri, kalıtsal yatkınlığı olan bir hastalıktır. Hastalarda, kanda porfirinlerin biriktiği bir dizi maddenin metabolizması bozulur. Paralel olarak, lipid seviyeleri artabilir ( bazen önemli ölçüde).
- Bazı otoimmün hastalıklar. Otoimmün hastalıklarda, vücut tarafından üretilen antikorlar kendi hücrelerine saldırır. Çoğu durumda, lipid seviyelerinde bir artış ile ilişkili kronik inflamatuar süreçler gelişir.
- Gut. Gut ile vücutta ürik asit metabolizması bozulur ve tuzlar şeklinde birikir. Bu, kısmen lipid metabolizmasına yansır, ancak bu durumda seviyeleri biraz artar.
- Alkol kötüye kullanımı. Alkol kötüye kullanımı karaciğer ve gastrointestinal sistem patolojilerine yol açar. Kan lipid düzeylerini artıran bir takım enzimler aktive edilebilir.
- Bazı ilaçları almak.Örneğin, oral kontraseptiflerin uzun süreli kullanımı lipit seviyelerinde bir artışa neden olabilir ( doğum kontrol hapları). Çoğu zaman, bu yan etki, ilgili ilacın talimatlarında belirtilmiştir. Testi yaptırmadan önce bu tür ilaçlar alınmamalı veya radyasyon doktorunun analiz sonuçlarını doğru yorumlayabilmesi için bu konuda uyarılması gerekir.
Ayrıca, hamilelik sırasında kanda artan bir lipoprotein seviyesi gözlemlenebilir. Bu artış genellikle küçüktür. Lipid düzeylerinde normalden 2 ila 3 kat daha fazla artış olması durumunda, lipid düzeylerinde artışa neden olan diğer patolojiler ile birlikte gebelik olasılığı göz önünde bulundurulmalıdır.
Sindirim sisteminin hangi hastalıkları lipid metabolizması ile ilişkilidir?
Sağlıklı bir sindirim sistemi, lipidlerin ve diğer besin maddelerinin iyi emilmesi için gereklidir. Yiyeceklerdeki lipidlerin uzun süre önemli bir dengesizliği, midenin bazı patolojilerinin gelişmesine yol açabilir.Kardiyolojide en yaygın sorunlardan biri aterosklerozdur. Bu hastalık, lipidlerin damarlarda birikmesi nedeniyle oluşur ( ağırlıklı olarak arterlerde). Bu işlem sonucunda damarın lümeni daralır ve kan akışı zorlaşır. Aterosklerotik plaklardan hangi arterlerin etkilendiğine bağlı olarak hastalar farklı semptomlar yaşayabilir. En karakteristik özelliği yüksek tansiyon, koroner kalp hastalığıdır ( bazen miyokard enfarktüsü), anevrizmaların görünümü.Aterojenik lipidler, ateroskleroz gelişimine yol açan maddelerdir. Lipidlerin aterojenik ve aterojenik olmayanlara bölünmesinin çok şartlı olduğuna dikkat edilmelidir. Maddelerin kimyasal doğasına ek olarak, diğer birçok faktör bu hastalığın gelişimine katkıda bulunur.
Aterojenik lipidler, aşağıdaki durumlarda daha sık ateroskleroz gelişimine yol açar:
- ağır sigara;
- kalıtım;
- şeker hastalığı;
- kilolu ( obezite);
- sedanter yaşam tarzı ( hipodinamik) ve benzeri.
Lipidler nedir, lipidlerin sınıflandırılması nedir, yapıları ve işlevleri nelerdir? Bunun ve diğer birçok sorunun cevabı, metabolizma için büyük önem taşıyan bu ve diğer maddeleri inceleyen biyokimya tarafından verilmektedir.
Ne olduğunu
Lipitler suda çözünmeyen organik maddelerdir. Lipidlerin insan vücudundaki işlevleri çeşitlidir.
Lipitler - bu kelime "küçük yağ parçacıkları" anlamına gelir.
Bu her şeyden önce:
- Enerji. Lipitler, enerjinin depolanması ve kullanılması için bir substrat görevi görür. 1 gram yağ parçalanırken, aynı ağırlıktaki protein veya karbonhidratların parçalanmasından yaklaşık 2 kat daha fazla enerji açığa çıkar.
- yapısal fonksiyon. Lipitlerin yapısı, vücut hücrelerimizin zarlarının yapısını belirler. Molekülün hidrofilik kısmı hücrenin içinde, hidrofobik kısmı ise hücre yüzeyinde olacak şekilde yerleştirilmiştir. Lipitlerin bu özelliklerinden dolayı her hücre bir yandan dış dünyadan izole edilmiş otonom bir sistemdir, diğer yandan her hücre özel taşıma sistemleri kullanarak diğerleriyle ve çevreyle molekül alışverişi yapabilir.
- Koruyucu. Cildimiz üzerinde sahip olduğumuz ve dış dünya ile aramızda bir tür bariyer görevi gören yüzey tabakası da lipitlerden oluşur. Ek olarak, yağ dokusunun bir parçası olarak, ısı yalıtımı ve zararlı dış etkenlerden korunma işlevini sağlarlar.
- Düzenleyici. Vücuttaki birçok süreci düzenleyen vitaminlerin, hormonların ve diğer maddelerin bir parçasıdırlar.
Lipidlerin genel özelliği yapısal özelliklerinden gelir. Molekülde çözünür ve çözünmez kısımlara sahip oldukları için ikili özelliklere sahiptirler.
vücuda giriş
Lipitler kısmen gıda ile insan vücuduna girer, kısmen de endojen olarak sentezlenebilirler. Diyet lipidlerinin ana kısmının parçalanması, pankreas tarafından salgılanan pankreas suyunun ve safradaki safra asitlerinin etkisi altında duodenumda meydana gelir. Bölündükten sonra, bağırsak duvarında tekrar sentezlenirler ve zaten özel taşıma parçacıklarının (lipoproteinlerin) bir parçası olarak, lenfatik sisteme ve genel kan dolaşımına girmeye hazırdırlar.
Günlük yemekle, bir kişinin vücudun durumuna ve fiziksel aktivite düzeyine bağlı olarak yaklaşık 50-100 gram yağ alması gerekir.
sınıflandırma
Belirli koşullar altında sabun oluşturma yeteneklerine bağlı olarak lipidlerin sınıflandırılması, onları aşağıdaki lipid sınıflarına ayırır:
- sabunlaştırılabilir. Bu, alkali reaksiyonlu bir ortamda karboksilik asitlerin (sabunların) tuzlarını oluşturan maddelerin adıdır. Bu grup basit lipidleri, karmaşık lipidleri içerir. Hem basit hem de karmaşık lipidler vücut için önemlidir, farklı bir yapıya sahiptirler ve buna göre lipidler farklı işlevler yerine getirir.
- sabunlaştırılamaz. Alkali bir ortamda, karboksilik asitlerin tuzlarını oluşturmazlar. Bu biyolojik kimya, yağ asitleri, çoklu doymamış yağ asitlerinin türevlerini - eikosanoidler, kolesterol, ana lipid sterol sınıfının en belirgin temsilcisi olarak ve ayrıca türevlerini - steroidleri ve diğer bazı maddeleri, örneğin A, E vitaminlerini içerir. vb.
Lipidlerin genel sınıflandırması
yağ asidi
Sözde basit lipidler grubuna ait olan ve vücut için büyük önem taşıyan maddeler yağ asitleridir. Polar olmayan (suda çözünmeyen) karbon "kuyruğundaki" çift bağların varlığına bağlı olarak, yağ asitleri doymuş (çift bağları yoktur) ve doymamış (bir veya daha fazla karbon-karbon çift bağına sahiptir) ayrılır. İlkinin örnekleri: stearik, palmitik. Doymamış ve çoklu doymamış yağ asitlerine örnekler: oleik, linoleik, vb.
Özellikle bizim için önemli olan ve yiyeceklerle birlikte verilmesi gereken doymamış yağ asitleridir.
Niye ya? Çünkü onlar:
- Hücre zarlarının sentezi için bir bileşen olarak hizmet eder, biyolojik olarak aktif birçok molekülün oluşumuna katılır.
- Endokrin ve üreme sistemlerinin işleyişini normal bir şekilde sürdürmeye yardımcı olur.
- Ateroskleroz gelişiminin ve sonuçlarının birçoğunun önlenmesine veya yavaşlatılmasına yardımcı olun.
Yağ asitleri iki büyük gruba ayrılır: doymamış ve doymuş
Enflamatuar aracılar ve daha fazlası
Basit lipidlerin başka bir türü, eikosanoidler gibi iç düzenlemenin önemli aracılarıdır. Eşsiz (biyolojideki hemen hemen her şey gibi) bir kimyasal yapıya ve buna bağlı olarak benzersiz kimyasal özelliklere sahiptirler. Eikosanoidlerin sentezinin temel temeli, en önemli doymamış yağ asitlerinden biri olan araşidonik asittir. Vücuttaki inflamatuar süreçlerin seyrinden sorumlu olan eikosanoidlerdir.
Enflamasyondaki rollerini kısaca aşağıdaki gibi tanımlayın:
- Vasküler duvarın geçirgenliğini değiştirirler (yani geçirgenliğini arttırırlar).
- Lökositlerin ve bağışıklık sisteminin diğer hücrelerinin dokulara salınmasını uyarır.
- Kimyasallar yardımıyla bağışıklık hücrelerinin hareketine, enzimlerin salınmasına ve vücuda yabancı partiküllerin emilmesine aracılık ederler.
Ancak eikosanoidlerin insan vücudundaki rolü burada bitmiyor, aynı zamanda kan pıhtılaşma sisteminden de sorumlular. Duruma bağlı olarak, eikosanoidler kan damarlarını genişletebilir, düz kasları gevşetebilir, agregasyonu azaltabilir veya gerekirse ters etkilere neden olabilir: vazokonstriksiyon, düz kas hücresi kasılması ve tromboz.
Eikosanoidler, fizyolojik ve farmakolojik olarak aktif bileşiklerin geniş bir grubudur.
Eikosanoidler ─ araşidonik asit ─ sentezi için yeterli ana substratı yiyeceklerle (balık yağı, balık, bitkisel yağlarda bulunur) alan kişilerin kardiyovasküler sistem hastalıklarından daha az muzdarip olduklarına göre çalışmalar yapılmıştır. Büyük olasılıkla, bunun nedeni, bu tür insanların daha mükemmel bir eikosanoid değişimine sahip olmalarıdır.
Karmaşık yapıdaki maddeler
Kompleks lipidler, vücut için basit lipidlerden daha az önemli olmayan bir grup maddedir. Bu yağ grubunun ana özellikleri:
- Basit lipidlerle birlikte hücre zarlarının oluşumuna katılırlar ve ayrıca hücreler arası etkileşimler sağlarlar.
- Sinir uyarılarının normal iletimi için gerekli olan sinir liflerinin miyelin kılıfının bir parçasıdırlar.
- Bir yüzey aktif cisminin önemli bileşenlerinden biridir - solunum işlemlerini sağlayan, yani nefes verme sırasında alveollerin çökmesini önleyen bir madde.
- Birçoğu hücre yüzeyindeki reseptörlerin rolünü oynar.
- Beyin omurilik sıvısı, sinir dokusu ve kalp kasından salgılanan bazı kompleks yağların önemi tam olarak aydınlatılamamıştır.
Bu lipid grubunun en basit temsilcileri arasında fosfolipidler, gliko- ve sfingolipidler bulunur.
Kolesterol
Kolesterol, tıpta en önemli önemi olan bir lipid maddesidir, çünkü metabolizmasının ihlali tüm organizmanın durumunu olumsuz etkiler.
Kolesterolün bir kısmı yiyeceklerle alınır ve bir kısmı karaciğerde, adrenal bezlerde, gonadlarda ve deride sentezlenir.
Ayrıca hücre zarlarının oluşumunda, hormonların ve diğer kimyasal olarak aktif maddelerin sentezinde ve ayrıca insan vücudundaki lipidlerin metabolizmasında rol oynar. Kandaki kolesterol göstergeleri, bir bütün olarak insan vücudundaki lipid metabolizmasının durumunu gösterdikleri için genellikle doktorlar tarafından incelenir.
Lipidlerin kendi özel taşıma biçimleri vardır ─ lipoproteinler. Onların yardımıyla emboli oluşturmadan kan dolaşımı ile taşınabilirler.
Yağ metabolizmasının ihlalleri, kolesterol metabolizması bozuklukları, aterojenik taşıyıcılarının (düşük ve çok düşük yoğunluklu lipoproteinler olarak adlandırılır) anti-aterojenik olanlara (yüksek yoğunluklu lipoproteinler) üstünlüğü ile en hızlı ve en açık şekilde kendini gösterir.
Lipid metabolizması patolojisinin ana tezahürü ateroskleroz gelişimidir.
Vücuttaki arteriyel damarların lümeninin daralması olarak kendini gösterir. Damarlardaki çeşitli lokalizasyonların baskınlığına bağlı olarak, koroner damarların lümeninin daralması (anjina pektoris eşliğinde), beyin damarları (hafıza bozukluğu, işitme, olası baş ağrıları, kafada gürültü ile), böbrek damarları, alt ekstremite damarları, uygun semptomlarla sindirim organlarının damarları gelişir. .
Bu nedenle lipidler aynı zamanda vücuttaki birçok işlem için vazgeçilmez bir substrattır ve aynı zamanda lipid metabolizması bozulursa birçok hastalığa ve patolojik duruma neden olabilirler. Bu nedenle yağ metabolizmasının izlenmesi ve böyle bir ihtiyaç ortaya çıkarsa düzeltilmesi gerekir.
Yükleniyor...