Yağ, birçok sorunun suçlusu olarak kabul edilir. Doktorlar ve bilim adamları, yağ alımınızı azaltmanızı veya bunları diyetinizden tamamen çıkarmanızı tavsiye ediyor. Tabii ki obez veya kronik hastalığı olanlar bu tavsiyeye daha iyi kulak vermelidir. Ancak, geri kalanı yağdan vazgeçmek aptalca olurdu. Aşağıdaki gerçeklerden onlar hakkında daha fazla bilgi edinelim.
1. Yağ alımı mutlaka vücutta birikmesine yol açmaz.
Birçok kişi, yağ tüketmenin bel, kalça ve karın bölgesindeki birikintiler şeklinde figürü kesinlikle etkileyeceğini düşünüyor. Vücudunuzun ihtiyaç duyduğundan daha fazla yerseniz, evet, bu sorun ortaya çıkabilir. Örneğin, nişastalı karbonhidratları sınırsız miktarda tüketirseniz, insülin seviyelerinde bir artış bekleyebilirsiniz ve ardından yağ birikecektir. Ancak yemek yerseniz, eşit miktarda yağ ve protein tüketirseniz, bu sorundan kaçınılabilir. Her şeyde önlemi bilmeniz gerekir.
2. Kuruyemişlerden Kaçının
Kuruyemişler, daha çabuk tok hissetmenize yardımcı olan ve aynı zamanda iyi kolesterolünüzü artıran faydalı yağ formları, tekli doymamış yağlar içerir. Kuruyemişler kilo alımını hiçbir şekilde etkilemez, çünkü toklukları nedeniyle çok fazla yiyemezsiniz ve ayrıca vücut tarafından zayıf sindirilirler. Sonuç olarak, kabuklu yemişlerin hücre duvarları çiğneme sırasında kolayca tahrip olmaz. Bu, transit olarak vücuttan geçtikleri ve tüm yağlarını atmadıkları anlamına gelir.
3. Doymuş yağın vücuttan tamamen atılmasına gerek yoktur.
Doymuş yağların her zaman sağlığın düşmanı olduğuna inanılıyordu, bu yüzden onları diyetten çıkarmaları tavsiye edildi. Ancak bugün orta düzeyde doymuş yağ tüketiminin herhangi bir zarar getirmediği ortaya çıktı. Hatta bazılarının sağlıklı bir diyet programına dahil edilmesi gerekiyor.
Sızma hindistan cevizi yağı, en sağlıklı doymuş yağ kaynaklarından biridir. Bu içerir laurik asit, anne sütü dışında başka hiçbir yerde bulunmayan. Güçlü bir bağışıklık uyarıcıdır. Yiyeceklerin hindistancevizi yağında kızartılması tavsiye edilir.
4. Bir ürün etiketinde "trans yağ içermez" yazıyor olması, ürünün orada olmadığı anlamına gelmez.
Birçok üretici, bir ürün çok az miktarda bileşen içeriyorsa, bunu etikette belirtmenin gerekli olmadığına inanmaktadır. Ürün sadece 0,5 g trans yağ içeriyor, ancak bunu paketin üzerindeki malzemeler arasında bulamayacaksınız. Böyle bir ürünün birkaç porsiyonunu yedikten sonra, bu zararlı maddeden yeterince yediğinizi bile anlamayacaksınız.
5. Yağsız Sebzelerdeki Besinler Daha Az Emilir
Araştırmalar, yağlı salata veya yağlı sosların vücut tarafından çok daha iyi emildiğini ve daha temel besinleri - karotenoidleri aldığını göstermiştir. Sürekli yağsız salata yerseniz, karotenoidler vücut tarafından hiç emilmez. Kırmızı, sarı, turuncu ve yeşil renklerden sorumludurlar ve birçok hastalığın önlenmesinde önemlidirler. Vücudun tüm besin maddelerini sebzelerden emmesi için onları sağlıklı yağlarla yiyin.
6. Sızma zeytinyağı kızartma için uygun değildir.
Sağlıklı tekli doymamış yağlar içermesine rağmen yüksek sıcaklıklarda özelliklerini kaybeder. Salataları soslamak veya eti marine etmek için kullanmak daha iyidir. Zeytinyağı çok hassastır ve çabuk bozulur, bu nedenle oksidasyonu önlemek ve tüm faydalı özelliklerini korumak için kapağı sıkıca kapatılmış koyu renkli bir cam kapta saklamanız gerekir.
7. Yağların vücutta birçok işlevi vardır.
Yağ olmadan vücudumuz ve vücudumuz yaşayamaz. İşte bunun birkaç nedeni:
Beynin yağlara ihtiyacı var. İnsan beyninin kuru ağırlığının yaklaşık %60'ı yağdır. Sağlıklı sinir hücreleri yağ içerir - dokosahekzanoik asit;
Yağların yardımıyla cinsel hormonlar oluşur;
Yağ asitleri sağlıklı cilt ve saçlar için gereklidir;
Yağlar metabolizmada, bağışıklık sistemi işlevlerinde yer alır ve kan şekerini dengelemeye yardımcı olur.
lipidler - Bunlar, suda çözünmeyen, ancak polar olmayan çözücülerde (eter, benzin, benzen, kloroform, vb.) kolayca çözünen yağ benzeri organik bileşiklerdir. Lipitler en basit biyolojik moleküllere aittir.Kimyasal olarak çoğu lipid, daha yüksek karboksilik asitlerin ve bir dizi alkolün esterleridir. Aralarında en ünlüsü yağlar. Her bir yağ molekülü, bir trihidrik alkol gliserol molekülü ve ona bağlı üç yüksek karboksilik asit molekülünün ester bağlarından oluşur. Kabul edilen terminolojiye göre, yağlar triaçilgliseroller olarak adlandırılır.
Daha yüksek karboksilik asitlerin moleküllerindeki karbon atomları, hem tekli hem de çiftli bağlarla birbirine bağlanabilir. Sınırlayıcı (doymuş) daha yüksek karboksilik asitlerden, çoğu zaman yağların bileşiminde palmitik, stearik, araşidik; doymamış (doymamış) - oleik ve linoleik.
Doymamışlık derecesi ve yüksek karboksilik asitlerin zincirlerinin uzunluğu (yani karbon atomlarının sayısı) belirli bir yağın fiziksel özelliklerini belirler.
Kısa ve doymamış asit zincirlerine sahip yağlar düşük bir erime noktasına sahiptir. Oda sıcaklığında bunlar sıvılar (yağlar) veya yağlı maddelerdir (yağlar). Tersine, uzun ve doymuş yüksek karboksilik asit zincirlerine sahip yağlar, oda sıcaklığında katı hale gelir. Bu nedenle hidrojenasyon (asit zincirlerinin çift bağlı hidrojen atomlarıyla doyması) sıvı fıstık ezmesi örneğin yağlı hale gelir ve ayçiçek yağı katı margarine dönüşür. Güney enlemlerinin sakinleriyle karşılaştırıldığında, soğuk bir iklimde yaşayan hayvanların (örneğin, Arktik denizlerindeki balıklar) gövdesi genellikle daha fazla doymamış triasilgliserol içerir. Bu nedenle vücutları düşük sıcaklıklarda bile esnek kalır.
Fosfolipidlerde, triaçilgliserolün yüksek karboksilik asitlerinin uç zincirlerinden biri, fosfat içeren bir grupla değiştirilir. Fosfolipidlerin kutup başları ve kutupsuz kuyrukları vardır. Kutup başını oluşturan gruplar hidrofiliktir, polar olmayan kuyruk grupları ise hidrofobiktir. Bu lipidlerin ikili doğası, biyolojik zarların organizasyonundaki kilit rollerini belirler.
Diğer bir lipit grubu, steroidlerdir (steroller). Bu maddeler kolesterol alkolü temelinde inşa edilmiştir. Steroller suda az çözünürler ve daha yüksek karboksilik asitler içermezler. Bunlar arasında safra asitleri, kolesterol, seks hormonları, D vitamini vb.
Terpenler ayrıca lipidlere (bitkilerin büyüme maddeleri - giberellinler; karotenoidler - fotosentetik pigmentler; bitkilerin uçucu yağları ve ayrıca mumlar) aittir.
Lipitler, diğer biyolojik moleküllerle (proteinler ve şekerler) kompleksler oluşturabilir.
Lipidlerin işlevleri aşağıdaki gibidir:
Yapısal. Fosfolipidler proteinlerle birlikte biyolojik zarları oluşturur. Zarlar ayrıca steroller içerir.
Enerji. Yağlar oksitlendiğinde, ATP oluşumuna giden büyük miktarda enerji açığa çıkar. Lipidler şeklinde, vücudun enerji rezervlerinin önemli bir kısmı, besin eksikliği olduğunda tüketilen depolanır. Kış uykusuna yatan hayvanlar ve bitkiler, katı ve sıvı yağları biriktirir ve bunları yaşam süreçlerini sürdürmek için kullanır. Bitki tohumlarındaki yüksek lipit içeriği, bağımsız beslenmeye geçmeden önce embriyo ve fide gelişimini sağlar. Birçok bitkinin tohumları (hindistan cevizi hurması, hint fasulyesi, ayçiçeği, soya fasulyesi, kolza tohumu vb.) bitkisel yağın endüstriyel üretimi için hammadde görevi görür.
Koruyucu ve ısı yalıtımı. Deri altı dokusunda ve bazı organların (böbrekler, bağırsaklar) çevresinde biriken yağ tabakası, hayvan vücudunu ve bireysel organlarını mekanik hasarlardan korur. Ek olarak, düşük ısı iletkenliği nedeniyle, deri altı yağ tabakası, örneğin birçok hayvanın soğuk iklimlerde yaşamasına izin veren ısının korunmasına yardımcı olur. Balinalarda ayrıca başka bir rol oynar - kaldırma kuvvetine katkıda bulunur.
Yağlayıcı ve su itici. Balmumu cildi, yünü, tüyleri kaplar, onları daha elastik hale getirir ve nemden korur. Birçok bitkinin yaprakları ve meyveleri mumlu bir kaplamaya sahiptir.
Düzenleyici. Birçok hormon, seks hormonları (erkeklerde testosteron ve kadınlarda progesteron) ve kortikosteroidler (aldosteron) gibi kolesterol türevleridir. Kolesterol türevleri olan D vitamini, kalsiyum ve fosfor değişiminde kilit rol oynar. Safra asitleri, sindirim (yağların emülsifikasyonu) ve yüksek karboksilik asitlerin emilim süreçlerinde yer alır.
Lipitler ayrıca metabolik su oluşumunun bir kaynağıdır. 100 gr yağın oksidasyonu yaklaşık 105 gr su verir. Bu su, bazı çöl sakinleri, özellikle 10-12 gün susuz kalabilen develer için çok önemlidir: hörgüçte depolanan yağ bu amaçla kullanılır. Ayılar, dağ sıçanları ve diğer kış uykusuna yatan hayvanlar, yağ oksidasyonu sonucunda yaşam için gerekli suyu alırlar.
Sinir hücrelerinin aksonlarının miyelin kılıflarında, lipidler sinir uyarılarının iletimi sırasında yalıtkandır.
Balmumu, arılar tarafından petek yapımında kullanılır.
Vücut lipitlerin çoğunu kendi üretir, sadece esansiyel yağ asitleri ve çözünür vitaminler yiyeceklerden gelir.
Lipitler, yağlardan ve analoglarından oluşan büyük bir organik madde grubudur. Lipidler, özellikler bakımından proteinlere benzer. Plazmada, suda tamamen çözünmeyen, ancak eterde tamamen çözünen lipoproteinler şeklindedirler. Lipidler arasındaki değişim süreci tüm aktif hücreler için önemlidir, çünkü bu maddeler biyolojik zarların ana bileşenlerinden biridir.
Üç lipid sınıfı vardır: kolesterol, fosfolipidler ve trigliseritler. Bu sınıflar arasında en bilineni kolesteroldür. Bu göstergenin tanımı elbette maksimum değere sahiptir, ancak yine de hücre zarındaki kolesterol, lipoproteinler, trigliseritlerin içeriği sadece karmaşık bir şekilde düşünülmelidir.
Norm, 4-6.6 mmol / l aralığında LDL içeriğidir. Sağlıklı insanlarda bu göstergenin bir dizi faktöre bağlı olarak değişebileceğine dikkat edilmelidir: yaş, mevsimsellik, zihinsel ve fiziksel aktivite.
özellikler
İnsan vücudu bağımsız olarak tüm ana lipid gruplarını üretir. Hücre zarı sadece temel maddeler ve yağda çözünen vitaminler olan çoklu doymamış yağ asitlerini oluşturmaz.
Lipitlerin ana kısmı, ince bağırsak ve karaciğerin epitel hücreleri tarafından sentezlenir. Bireysel lipidler, belirli organlar, dokular ile bir bağlantı ile karakterize edilir ve geri kalanı tüm hücre ve dokularda bulunur. Lipitlerin çoğu sinir ve yağ dokusunda bulunur.
Karaciğer bu maddenin% 7 ila 14'ünü içerir. Bu organın hastalıklarında, esas olarak trigliserit sayısındaki artıştan dolayı lipit miktarı% 45'e çıkar. Plazma, proteinlerle birleştirilmiş lipidler içerir, organlara, hücrelere, dokulara bu şekilde girerler.
biyolojik amaç
Lipid sınıfları bir dizi önemli işlevi yerine getirir.
- Yapı. Fosfolipitler proteinlerle birleşerek zarları oluşturur.
- Kümülatif. Yağlar oksitlendiğinde, daha sonra ATP'nin oluşturulması için harcanan büyük miktarda enerji üretilir. Vücut enerji rezervlerini esas olarak lipit gruplarında biriktirir. Örneğin, hayvanlar bütün kış uykuya daldıklarında, vücutları gerekli tüm maddeleri önceden birikmiş yağlardan, yağlardan, bakterilerden alır.
- Koruyucu, ısı yalıtımlı. Yağın ana kısmı deri altı dokuda, böbreklerin, bağırsakların etrafında birikir. Biriken yağ tabakası sayesinde vücut soğuktan ve mekanik hasarlardan korunur.
- Su itici, yağlayıcı. Derideki lipid tabakası, hücre zarlarının esnekliğini korur ve onları nemden ve bakterilerden korur.
- Düzenleyici. Lipid içeriği ve hormonal seviyeler arasında bir bağlantı vardır. Hemen hemen tüm hormonlar kolesterolden yapılır. Vitaminler ve diğer kolesterol türevleri, fosfor ve kalsiyum alışverişinde rol oynar. Safra asitleri, yiyeceklerin emiliminden ve sindiriminden ve ayrıca karboksilik asitlerin emiliminden sorumludur.
metabolik süreçler
- Trigliseritler, yumuşak deri altı dokuları ve organları bakteriyel hasardan korur. Miktarları ile enerjinin korunumu arasında doğrudan bir ilişki vardır.
- Fosfolipitler metabolik süreçlerin seyrinden sorumludur.
- Kolesterol, steroidler, hücre zarlarını güçlendirmek ve ayrıca bezlerin aktivitesini, özellikle üreme sisteminin düzenlenmesini normalleştirmek için gerekli maddelerdir.
Her tür lipit, vücudun yaşam sürecini, bakterilerin üremesi de dahil olmak üzere olumsuz faktörlere direnme kabiliyetini destekleyen bileşikler oluşturur. Lipidler ile son derece önemli birçok protein bileşiğinin oluşumu arasında bir bağlantı vardır. Bu maddeler olmadan genitoüriner sistemin çalışması imkansızdır. Bir kişinin üreme kapasitesinde bir başarısızlık da meydana gelebilir.
Lipid metabolizması, yukarıdaki bileşenlerin tümü ve bunların vücut üzerindeki karmaşık etkileri arasındaki ilişkiyi içerir. Besinlerin, vitaminlerin ve bakterilerin zar hücrelerine taşınması sırasında başka elementlere dönüştürülürler. Bu durum, kan akışının hızlanmasına ve buna bağlı olarak vitaminlerin gıdalardan hızlı alımına, dağıtımına ve asimilasyonuna katkıda bulunur.
Bağlantılardan en az biri durursa, bağlantı kopar ve kişi hayati maddelerin, faydalı bakterilerin temini ve bunların vücuda yayılması ile ilgili sorunlar hisseder. Böyle bir ihlal, lipit metabolizması sürecini doğrudan etkiler.
değişim bozukluğu
İşleyen her hücre zarı lipidler içerir. Bu tür moleküllerin bileşiminin bir birleştirici özelliği vardır - hidrofobiklik, yani suda çözünmezler. Lipitlerin kimyasal bileşimi birçok element içerir, ancak en büyük kısmı vücudun kendi başına üretebildiği yağlar tarafından işgal edilir. Ancak yeri doldurulamaz yağ asitleri, kural olarak, yiyeceklerle birlikte içeri girer.
Lipid metabolizması hücresel düzeyde gerçekleştirilir. Bu süreç, bakteriler de dahil olmak üzere vücudu korur, birkaç aşamada gerçekleşir. İlk olarak, lipidlerin bölünmesi meydana gelir, daha sonra emilirler ve ancak bundan sonra ara ve son değişim gelir.
Yağların asimilasyon sürecindeki herhangi bir başarısızlık, lipit gruplarının metabolizmasının ihlal edildiğini gösterir. Bunun nedeni, pankreas lipazının ve safranın bağırsağa yetersiz miktarda girmesi olabilir. Ve ayrıca:
- obezite;
- hipovitaminoz;
- ateroskleroz;
- mide hastalıkları;
- bağırsaklar ve diğer ağrılı durumlar.
Bağırsakta villus epitelinin dokusu hasar görürse, yağ asitleri tam olarak emilmez. Sonuç olarak, dışkıda bölme aşamasını geçmemiş olan büyük miktarda yağ birikir. Dışkı, yağ ve bakteri birikimi nedeniyle belirli bir grimsi beyaz renk haline gelir.
LDL'yi azaltmak için reçete edilen bir diyet rejimi ve ilaç tedavisi yardımıyla lipid metabolizmasını düzeltebilirsiniz. Kandaki trigliserit içeriğini sistematik olarak kontrol etmek gerekir. Ayrıca, insan vücudunun büyük bir yağ birikimine ihtiyacı olmadığını unutmayın.
Lipid metabolizmasındaki bozulmaları önlemek için yağ, et ürünleri, sakatat tüketimini sınırlamak ve diyeti az yağlı balık ve deniz ürünleri ile zenginleştirmek gerekir. Önleyici bir önlem olarak, yaşam tarzı değişiklikleri yardımcı olacaktır - fiziksel aktiviteyi artırma, spor eğitimi ve kötü alışkanlıklardan vazgeçme.
lipidler (Yunancadan. lipolar yağ) yağları ve yağ benzeri maddeleri içerir. Hemen hemen tüm hücrelerde bulunur -% 3 ila 15 ve deri altı yağ dokusu hücrelerinde% 50'ye kadardır.
Özellikle karaciğerde, böbreklerde, sinir dokusunda (%25'e kadar), bazı bitkilerin kanında, tohumlarında ve meyvelerinde (%29-57) çok sayıda lipid bulunur. Lipitler farklı yapılara sahiptir, ancak bazı özellikleri paylaşırlar. Bu organik maddeler suda çözünmezler, ancak organik çözücülerde kolayca çözünürler: eter, benzen, benzin, kloroform, vb. Bu özellik, lipit moleküllerinde polar olmayan ve hidrofobik yapıların baskın olmasından kaynaklanmaktadır. Tüm lipitler, yağlara ve lipoidlere ayrılabilir.
yağlar
En yaygın olanları yağlar(nötr yağlar, trigliseritler), trihidrik alkol gliserol ve yüksek moleküler ağırlıklı yağ asitlerinin karmaşık bileşikleridir. Gliserinin geri kalanı suda yüksek oranda çözünür bir maddedir. Yağ asidi kalıntıları, suda hemen hemen çözünmeyen hidrokarbon zincirleridir. Bir damla yağ suya girdiğinde moleküllerin gliserol kısmı ona döner ve yağ asitlerinin zincirleri sudan dışarı çıkar. Yağ asitleri bir karboksil grubu (-COOH) içerir. Kolay iyonize olur. Onun yardımıyla yağ asidi molekülleri diğer moleküllere bağlanır.
Tüm yağ asitleri iki gruba ayrılır - zengin ve doymamış . Doymamış yağ asitlerinin çift (doymamış) bağları yoktur, doymuş olanlar vardır. Doymuş yağ asitleri arasında palmitik, butirik, laurik, stearik vb. bulunur. Doymamış yağ asitleri arasında oleik, erusik, linoleik, linolenik vb. bulunur. Yağların özellikleri, yağ asitlerinin kalitatif bileşimi ve bunların kantitatif oranı ile belirlenir.
Doymuş yağ asitleri içeren yağlar yüksek bir erime noktasına sahiptir. Genellikle dokuda sağlamdırlar. Bunlar birçok hayvanın yağlarıdır, hindistancevizi yağı. Doymamış yağ asitleri içeren yağlar düşük bir erime noktasına sahiptir. Bu yağlar çoğunlukla sıvıdır. Sıvı kıvamlı bitkisel yağlar tükendi yağlar . Bu yağlar arasında balık yağı, ayçiçeği, pamuk tohumu, keten tohumu, kenevir yağları vb. bulunur.
lipoidler
Lipoidler proteinler, karbonhidratlar ve diğer maddelerle karmaşık kompleksler oluşturabilir. Aşağıdaki bağlantılar ayırt edilebilir:
- fosfolipitler. Bunlar, gliserol ve yağ asitlerinin karmaşık bileşikleridir ve bir fosforik asit kalıntısı içerirler. Tüm fosfolipidlerin bir polar başı ve iki yağ asidinden oluşan polar olmayan bir kuyruğu vardır. Hücre zarlarının ana bileşenleri.
- mumlar. Bunlar, gliserol ve yağ asitlerinden daha karmaşık alkollerden oluşan karmaşık lipidlerdir. Koruyucu bir işlev görürler. Hayvanlar ve bitkiler bunları su itici ve kurutucu maddeler olarak kullanır. Mumlar bitkilerin yapraklarının yüzeyini, karada yaşayan eklembacaklıların vücut yüzeyini kaplar. Mumlar, memelilerin yağ bezlerini, kuşların yağ bezlerini salgılar. Arılar balmumundan petek yaparlar.
- steroidler (Yunanca stereolardan - katı). Bu lipidler, karbonhidrat değil, daha karmaşık yapıların varlığı ile karakterize edilir. Steroidler vücudun önemli maddelerini içerir: D vitamini, adrenal korteks hormonları, gonadlar, safra asitleri, kolesterol.
- lipoproteinler ve glikolipidler. Lipoproteinler proteinler ve lipidlerden oluşurken, glukoproteinler lipidler ve karbonhidratlardan oluşur. Beyin dokularının ve sinir liflerinin bileşiminde birçok glikolipid vardır. Lipoproteinler birçok hücresel yapının bir parçasıdır, güçlerini ve stabilitelerini sağlarlar.
Lipidlerin işlevleri
Yağlar ana tiptir istifleme maddeler. Böceklerin tohum, deri altı yağ dokusu, yağ dokusu, yağ gövdesinde depolanırlar. Yağ rezervleri, karbonhidrat rezervlerini önemli ölçüde aşmaktadır.
Yapısal. Lipitler, tüm hücrelerin hücre zarlarının bir parçasıdır. Moleküllerin hidrofilik ve hidrofobik uçlarının sıralı düzeni, membranların seçici geçirgenliği için büyük önem taşır.
Enerji. Vücudun ihtiyaç duyduğu tüm enerjinin %25-30'unu sağlar. 1 gr yağın parçalanması 38,9 kJ enerji açığa çıkarır. Bu, karbonhidrat ve proteinlere kıyasla neredeyse iki kat daha fazladır. Göçmen kuşlarda ve kış uykusuna yatan hayvanlarda lipidler tek enerji kaynağıdır.
Koruyucu. Bir yağ tabakası, hassas iç organları şok, şok ve hasardan korur.
Isı yalıtımı. Yağlar ısıyı iyi iletmezler. Bazı hayvanların (özellikle deniz) derisinin altında birikir ve katmanlar oluştururlar. Örneğin, bir balinanın soğuk suda yaşamasını sağlayan yaklaşık 1 m'lik bir deri altı yağ tabakası vardır.
Birçok memelinin kahverengi yağ adı verilen özel bir yağ dokusu vardır. Demir içeren proteinler içerdiklerinden kırmızı-kahverengi mitokondri açısından zengin olduğu için böyle bir renge sahiptir. Bu doku, hayvanların düşük sıcaklık koşullarında ihtiyaç duyduğu termal enerjiyi üretir.
sıcaklıklar. Kahverengi yağ, hayati organları (kalp, beyin vb.) çevreler veya onlara akan kanın yolunda bulunur ve böylece ısıyı onlara yönlendirir.
Endojen su tedarikçileri
100 gr yağ oksitlendiğinde 107 ml su açığa çıkar. Bu su sayesinde birçok çöl hayvanı var olur: develer, jerboalar vb. Hayvanlar kış uykusundayken de yağlardan endojen su üretirler.
Yağlı bir madde, yaprakların yüzeyini kaplayarak yağmur sırasında ıslanmalarını önler.
Bazı lipidler yüksek biyolojik aktiviteye sahiptir: bir dizi vitamin (A, D, vb.), Bazı hormonlar (estradiol, testosteron), prostaglandinler.
lipidler- kimyasal yapılarında çok heterojen olan, organik çözücülerde farklı çözünürlük ve kural olarak suda çözünmeyen maddeler. Yaşam süreçlerinde önemli bir rol oynarlar. Biyolojik zarların ana bileşenlerinden biri olan lipidler, geçirgenliklerini etkiler, sinir uyarısının iletilmesine ve hücreler arası temasların oluşturulmasına katılır.
Lipitlerin diğer işlevleri, bir enerji rezervi oluşturmak, hayvanlarda ve bitkilerde koruyucu su itici ve ısı yalıtımlı örtüler oluşturmak ve organ ve dokuları mekanik etkilerden korumaktır.
LİPİT SINIFLANDIRMASI
Kimyasal bileşime bağlı olarak, lipidler birkaç sınıfa ayrılır.
- Basit lipidler, molekülleri yalnızca yağ asidi kalıntılarından (veya aldehitlerden) ve alkollerden oluşan maddeleri içerir. İçerirler
- yağlar (trigliseritler ve diğer nötr gliseritler)
- mumlar
- karmaşık lipidler
- fosforik asit türevleri (fosfolipidler)
- şeker kalıntıları içeren lipidler (glikolipidler)
- steroller
- steridler
Bu bölümde, lipid kimyası, yalnızca lipid metabolizmasını anlamak için gerekli olduğu ölçüde tartışılacaktır.
Bir hayvan veya bitki dokusu, kloroform, benzen veya petrol eteri gibi bir veya daha fazla (sıklıkla sırayla) organik çözücülerle işlenirse, malzemenin bir kısmı çözeltiye girer. Böyle bir çözünür fraksiyonun (özüt) bileşenlerine lipidler denir. Lipid fraksiyonu, çoğu şemada gösterilen çeşitli tiplerde maddeler içerir. Lipid fraksiyonuna dahil olan bileşenlerin heterojenliği nedeniyle, "lipit fraksiyonu" teriminin yapısal bir özellik olarak kabul edilemeyeceğine dikkat edin; biyolojik materyalin düşük polariteli solventlerle ekstraksiyonu sırasında elde edilen fraksiyon için sadece çalışan bir laboratuvar adıdır. Bununla birlikte, çoğu lipid, önemli biyolojik özelliklere ve benzer çözünürlüğe yol açan bazı ortak yapısal özellikleri paylaşır.
yağ asidi
Yağ asitleri - alifatik karboksilik asitler - vücutta serbest halde olabilir (hücrelerde ve dokularda izler) veya çoğu lipid sınıfı için yapı taşları görevi görebilir. Canlı organizmaların hücre ve dokularından 70'den fazla farklı yağ asidi izole edilmiştir.
Doğal lipidlerde bulunan yağ asitleri, çift sayıda karbon atomu içerir ve ağırlıklı olarak düz bir karbon zincirine sahiptir. Aşağıda en yaygın doğal yağ asitleri için formüller bulunmaktadır.
Doğal yağ asitleri, biraz şartlı olsa da, üç gruba ayrılabilir:
- doymuş yağ asitleri [göstermek]
- tekli doymamış yağ asitleri [göstermek]
Tekli doymamış (bir çift bağ ile) yağ asitleri:
- Çoklu doymamış yağ asitleri [göstermek]
Çoklu doymamış (iki veya daha fazla çift bağ ile) yağ asitleri:
Bu ana üç gruba ek olarak, olağandışı doğal yağ asitleri olarak adlandırılan başka bir grup daha vardır. [göstermek] .
Hayvanların ve yüksek bitkilerin lipidlerinin bir parçası olan yağ asitlerinin birçok ortak özelliği vardır. Daha önce belirtildiği gibi, hemen hemen tüm doğal yağ asitleri, çoğu zaman 16 veya 18 olmak üzere çift sayıda karbon atomu içerir. Lipidlerin yapımında yer alan hayvan ve insan doymamış yağ asitleri, genellikle ek çift bağlarla birlikte 9. ve 10. karbonlar arasında bir çift bağ içerir. , genellikle 10. karbon ile zincirin metil ucu arasındaki alanda meydana gelir. Sayı, karboksil grubundan gelir: COOH grubuna en yakın C-atomu, ona bitişik - β ve hidrokarbon radikalindeki terminal karbon atomu - ω olarak adlandırılır.
Doğal doymamış yağ asitlerinin çift bağlarının özelliği, her zaman iki basit bağ ile ayrılmaları, yani aralarında her zaman en az bir metilen grubu bulunması gerçeğinde yatmaktadır (-CH = CH-CH2 -CH = CH -). Bu tür çift bağlara "izole" denir. Doğal doymamış yağ asitleri bir cis konfigürasyonuna sahiptir ve trans konfigürasyonları oldukça nadirdir. Çoklu çift bağlı doymamış yağ asitlerinde cis konfigürasyonunun hidrokarbon zincirine kavisli ve kısaltılmış bir görünüm verdiğine inanılır, bu da biyolojik olarak anlamlıdır (özellikle birçok lipidin zarların bir parçası olduğu düşünüldüğünde). Mikrobiyal hücrelerde doymamış yağ asitleri genellikle bir çift bağ içerir.
Uzun hidrokarbon zincirli yağ asitleri suda pratik olarak çözünmezler. Sodyum ve potasyum tuzları (sabunlar) suda misel oluşturur. İkincisinde, yağ asitlerinin negatif yüklü karboksil grupları sulu faza dönükken, polar olmayan hidrokarbon zincirleri misel yapısının içinde gizlidir. Bu tür miseller toplam negatif yüke sahiptir ve karşılıklı itme nedeniyle çözeltide asılı kalır (Şekil 95).
Nötr yağlar (veya gliseritler)
Nötr yağlar, gliserol ve yağ asitlerinin esterleridir. Üç hidroksil gliserol grubunun tümü yağ asitleri ile esterleştirilirse, böyle bir bileşiğe iki - digliserit (diasilgliserol) ve son olarak bir grup esterlenmişse - bir monogliserit (monoasilgliserol) ise trigliserit (triaçilgliserol) denir.
Nötr yağlar vücutta ya hücrelerin yapısal bir bileşeni olan protoplazmik yağ şeklinde ya da rezerv, rezerv yağ şeklinde bulunur. Bu iki yağ formunun vücuttaki rolü aynı değildir. Protoplazmik yağ sabit bir kimyasal bileşime sahiptir ve dokularda morbid obezite ile bile değişmeyen belirli bir miktarda bulunurken, yedek yağ miktarı büyük dalgalanmalara maruz kalır.
Doğal nötr yağların büyük kısmı trigliseritlerdir. Trigliseritlerdeki yağ asitleri doymuş veya doymamış olabilir. En yaygın yağ asitleri palmitik, stearik ve oleik asitlerdir. Üç asit radikalinin tümü aynı yağ asidine aitse, bu tür trigliseritlere basit denir (örneğin, tripalmitin, tristearin, triolein, vb.), ancak farklı yağ asitlerine aitlerse, karıştırılırlar. Karışık trigliseritlerin adları, kendilerini oluşturan yağ asitlerinden türetilmiştir; 1, 2 ve 3 sayıları yağ asidi kalıntısının gliserol molekülündeki karşılık gelen alkol grubuyla (örneğin, 1-oleo-2-palmitostearin) ilişkisini gösterir.
Trigliseritlerin bir parçası olan yağ asitleri, pratik olarak fizikokimyasal özelliklerini belirler. Dolayısıyla, doymuş yağ asidi kalıntılarının sayısı ve uzunluğu arttıkça trigliseritlerin erime noktası da artar. Buna karşılık, doymamış yağ asitleri veya kısa zincirli asitlerin içeriği ne kadar yüksek olursa, erime noktası o kadar düşük olur. Hayvansal yağlar (domuz yağı) genellikle oda sıcaklığında katı oldukları için önemli miktarda doymuş yağ asidi (palmitik, stearik vb.) içerir. Çok sayıda tekli ve çoklu doymamış asit içeren yağlar, normal sıcaklıklarda sıvı haldedir ve yağlar olarak adlandırılır. Bu nedenle, kenevir yağında tüm yağ asitlerinin %95'i oleik, linoleik ve linolenik asitler ve sadece %5'i stearik ve palmitik asitlerdir. 15°C'de eriyen (vücut sıcaklığında sıvı halde olan) insan yağının %70 oleik asit içerdiğine dikkat edin.
Gliseritler, esterlerde bulunan tüm kimyasal reaksiyonlara girebilir. En önemlisi, trigliseritlerden gliserol ve yağ asitlerinin oluştuğu sabunlaşma reaksiyonudur. Yağın sabunlaşması, hem enzimatik hidroliz sırasında hem de asitlerin veya alkalilerin etkisi altında meydana gelebilir.
Endüstriyel sabun üretiminde kostik soda veya kostik potas etkisi altında yağın alkali bölünmesi gerçekleştirilir. Sabunun, yüksek yağ asitlerinin sodyum veya potasyum tuzları olduğunu hatırlayın.
Doğal yağları karakterize etmek için genellikle aşağıdaki göstergeler kullanılır:
- iyot sayısı - belirli koşullar altında 100 g yağ bağlayan gram iyot sayısı; bu sayı, yağlarda bulunan yağ asitlerinin doymamışlık derecesini karakterize eder, sığır eti yağının iyot sayısı 32-47, koyun eti 35-46, domuz eti 46-66'dır;
- asit sayısı - 1 g yağı nötralize etmek için gereken miligram kostik potasyum sayısı. Bu sayı, yağda bulunan serbest yağ asitlerinin miktarını gösterir;
- sabunlaşma sayısı - 1 g yağda bulunan tüm yağ asitlerini (hem trigliseritlerin bir parçası olan hem de serbest olanlar) nötralize etmek için tüketilen miligram kostik potasyum sayısı. Bu sayı, yağı oluşturan yağ asitlerinin bağıl moleküler ağırlığına bağlıdır. Ana hayvansal yağlarda (sığır eti, koyun eti, domuz eti) sabunlaşma sayısı değeri hemen hemen aynıdır.
Mumlar, 20 ila 70 arasında karbon atomu sayısına sahip daha yüksek yağ asitleri ve daha yüksek monohidrik veya dihidrik alkollerin esterleridir. Genel formülleri, R, R "ve R"nin olası radikaller olduğu şemada sunulmuştur.
Mumlar deriyi, yünü, tüyleri kaplayan yağın bir parçası olabilir. Bitkilerde, yaprak ve gövde yüzeyinde bir film oluşturan tüm lipidlerin %80'i mumlardır. Mumların bazı mikroorganizmaların normal metabolitleri olduğu da bilinmektedir.
Doğal mumlar (örneğin bal mumu, spermaceti, lanolin) genellikle bahsedilen esterlere ek olarak, karbon sayısı 21-35 olan bazı serbest yüksek yağ asitleri, alkoller ve hidrokarbonlar içerir.
fosfolipitler
Bu karmaşık lipid sınıfı, gliserofosfolipidleri ve sfingolipidleri içerir.
Gliserofosfolipidler, fosfatidik asit türevleridir: gliserol, yağ asitleri, fosforik asit ve genellikle azot içeren bileşikleri içerirler. Gliserofosfolipidlerin genel formülü, R1 ve R2'nin daha yüksek yağ asitlerinin radikalleri olduğu ve R3'ün azotlu bir bileşiğin radikali olduğu şemada gösterilmiştir.
Tüm gliserofosfolipidlerin özelliği, moleküllerinin bir bölümünün (radikaller R1 ve R2) belirgin hidrofobiklik sergilemesi, diğer bölümünün ise fosforik asit tortusunun negatif yükü ve R3 radikalinin pozitif yükü nedeniyle hidrofilik olmasıdır.
Tüm lipidler arasında gliserofosfolipidler en belirgin polar özelliklere sahiptir. Gliserofosfolipidler suya yerleştirildiğinde, bunların sadece küçük bir kısmı gerçek bir çözeltiye geçer, "çözünmüş" lipidin büyük kısmı ise misel şeklinde sulu sistemlerde bulunur. Gliserofosfolipidlerin birkaç grubu (alt sınıfları) vardır.
- [göstermek]
.
- fosfatidilserinler [göstermek]
.
Fosfatidilserin molekülünde azotlu bileşik, amino asit serininin kalıntısıdır.
Fosfatidilserinler, fosfatidilkolinler ve fosfatidiletanolaminlerden çok daha az yaygın olarak dağılırlar ve önemleri esas olarak fosfatidiletanolaminlerin sentezine katılımlarıyla belirlenir.
- Plazmalojenler (asetalfosfatidler) [göstermek]
.
Yukarıda tartışılan gliserofosfolipidlerden, daha yüksek bir yağ asidi kalıntısı yerine, doymamış bir ester bağı ile gliserolün hidroksil grubuna bağlanan bir yağ asidi aldehit kalıntısı içermeleri bakımından farklılık gösterirler:
Böylece, hidroliz sırasında plazmalojen gliserol, daha yüksek yağ asidi aldehit, yağ asidi, fosforik asit, kolin veya etanolamin'e ayrışır.
[göstermek]
.
Fosfatidilkolin molekülündeki trigliseritlerden farklı olarak, gliserolün üç hidroksil grubundan biri yağ ile değil, fosforik asit ile ilişkilidir. Ek olarak, fosforik asit de azotlu bir baz [HO-CH2 -CH2 -N + \u003d (CH 3) 3] - kolin ile bir eter bağı ile bağlanır. Böylece gliserol, yüksek yağ asitleri, fosforik asit ve kolin bir fosfatidilkolin molekülünde bağlanır.
[göstermek] .
Fosfatidilkolinler ve fosfatidiletanolaminler arasındaki temel fark, kolin yerine ikincisinin azotlu baz etanolamini (HO-CH2-CH2-NH3+) içermesidir.
Hayvanların ve daha yüksek bitkilerin vücudundaki gliserofosfolipidlerden en büyük miktarda fosfatidilkolinler ve fosfatidiletanolaminler bulunur. Bu iki gliserofosfolipid grubu metabolik olarak birbirleriyle ilişkilidir ve hücre zarlarının ana lipid bileşenleridir.
Bu gliserofosfolipid grubundaki R3 radikali, altı karbonlu bir şeker alkolüdür - inositol:
Fosfatidilinositler doğada oldukça yaygındır. Hayvanlarda, bitkilerde ve mikroplarda bulunurlar. Hayvan vücudunda beyin, karaciğer ve akciğerlerde bulunurlar.
[göstermek] . 
Serbest fosfatidik asidin, diğer gliserofosfolipidlere kıyasla nispeten küçük miktarlarda olmasına rağmen, doğada oluştuğuna dikkat edilmelidir.
Gliserofosfolipidler, daha kesin olarak poligliserol fosfatlar, kardiyolilini içerir. Kardiyolepin molekülünün omurgası, pozisyon 1 ve 3 boyunca iki fosfodiester köprüsü ile birbirine bağlanan üç gliserol kalıntısı içerir; iki dış gliserol tortusunun hidroksil grupları, yağ asitleri ile esterleştirilir. Kardiolipin, mitokondriyal zarların bir bileşenidir. Masada. 29, ana gliserofosfolipidlerin yapısı hakkındaki verileri özetler.
Gliserofosfolipidleri oluşturan yağ asitleri arasında hem doymuş hem de doymamış yağ asitleri (genellikle stearik, palmitik, oleik ve linoleik) bulunmuştur.
Fosfatidilkolinlerin ve fosfatidiletanolaminlerin çoğunun, 1. pozisyonda (gliserolün 1. karbon atomunda) esterlenmiş bir doymuş yüksek yağ asidi ve 2. pozisyonda esterlenmiş bir doymamış yüksek yağ asidi içerdiği tespit edilmiştir. örneğin, fosfolipazlar A2'ye ait olan kobra zehirinde bulunan enzimler, doymamış yağ asitlerinin ortadan kaldırılmasına ve güçlü bir hemolitik etkiye sahip olan lizofosfatidilkolinler veya lizofosfatidiletanolaminlerin oluşumuna yol açar.
sfingolipidler
Glikolipidler
Molekülde karbonhidrat grupları içeren kompleks lipidler (genellikle bir D-galaktoz kalıntısı). Glikolipidler biyolojik zarların işleyişinde önemli bir rol oynar. Ağırlıklı olarak beyin dokusunda bulunurlar, ancak aynı zamanda kan hücrelerinde ve diğer dokularda da bulunurlar. Üç ana glikolipid grubu vardır:
- serebrositler
- sülfatidler
- gangliosidler
Serebrositler fosforik asit veya kolin içermez. Amino alkol sfingozinin hidroksil grubuna eter bağlı olan heksoz (genellikle D-galaktoz) içerirler. Ek olarak, serebrosit bir yağ asidi içerir. Bu yağ asitleri arasında en yaygın olanları lignoserik, nervonik ve serebronik asitlerdir, yani 24 karbon atomlu yağ asitleridir. Serebrositlerin yapısı bir diyagramla temsil edilebilir. Serebrositler ayrıca alkol sfingosin içerdiklerinden sfingolipidler olarak da sınıflandırılabilirler.
Serebrositlerin en çok çalışılan temsilcileri, nervonik asit içeren nervon, serebronik asit içeren serebron ve lignosirik asit içeren kerazindir. Serebrositlerin içeriği özellikle sinir hücrelerinin zarlarında (miyelin kılıfında) yüksektir.
Sülfatitler, molekülde bir sülfürik asit kalıntısı içermeleri bakımından serebrositlerden farklıdır. Başka bir deyişle sülfatid, sülfatın heksozun üçüncü karbon atomunda esterleştirildiği bir serebrosid sülfattır. Memeli beyninde, serebrositler gibi sülfatidler beyaz cevherde bulunur. Ancak beyindeki içerikleri serebrositlerden çok daha düşüktür.
Gangliosidlerin hidrolizi sırasında, daha yüksek bir yağ asidi, sfingosin alkol, D-glukoz ve D-galaktoz ve ayrıca amino şekerlerin türevleri: N-asetilglukozamin ve N-asetilnöraminik asit tespit edilebilir. İkincisi vücutta glukozaminden sentezlenir.
Yapısal olarak, gangliosidler büyük ölçüde serebrositlere benzer, tek fark, tek bir galaktoz kalıntısı yerine kompleks bir oligosakkarit içermeleridir. En basit gangliozitlerden biri, eritrositlerin stromasından izole edilen hematosittir (şema)
Serebrositler ve sülfatidlerin aksine, gangliosidler ağırlıklı olarak beynin gri maddesinde bulunur ve sinir ve glial hücrelerin plazma zarlarında yoğunlaşır.
Sabunlar hidrolizleri sırasında oluştuğundan, yukarıda tartışılan tüm lipidlere yaygın olarak sabunlaştırılabilir denir. Bununla birlikte, yağ asitlerini serbest bırakmak için hidrolize olmayan lipidler vardır. Bu lipidler steroidleri içerir.
Steroidler doğada yaygın olarak bulunan bileşiklerdir. Üç kaynaşmış sikloheksan halkası ve bir siklopentan halkası içeren siklopentanperhidrofenantren halkasının türevleridir. Steroidler, hormonal nitelikteki çok sayıda maddenin yanı sıra kolesterol, safra asitleri ve diğer bileşikleri içerir.
İnsan vücudunda steroller, steroidler arasında ilk sırada yer alır. Sterollerin en önemli temsilcisi kolesteroldür:
C3'te bir alkol hidroksil grubu ve C17'de sekiz karbon atomlu dallı bir alifatik zincir içerir. C3'teki hidroksil grubu, daha yüksek bir yağ asidi ile esterlenebilir; bu durumda kolesterol esterleri (kolesteritler) oluşur:
Kolesterol, diğer birçok bileşiğin sentezinde önemli bir ara madde rolünü oynar. Birçok hayvan hücresinin plazma zarları kolesterol açısından zengindir; önemli ölçüde daha küçük bir miktarda mitokondri zarlarında ve endoplazmik retikulumda bulunur. Bitkilerde kolesterol olmadığını unutmayın. Bitkiler, topluca fitosteroller olarak bilinen başka sterollere sahiptir.
Yükleniyor...