تسلسل هضم الطعام. كيف يتم هضم الطعام وامتصاصه. أساسيات طعام منفصلة

التغذية هي عملية معقدة ، ونتيجة لذلك يتم توفير المواد الضرورية للجسم وهضمها وامتصاصها. على مدى السنوات العشر الماضية ، تم تطوير علم خاص مكرس للتغذية بنشاط - علم التغذية. في هذه المقالة سوف نلقي نظرة على عملية الهضم في جسم الإنسان ، وكم من الوقت يستغرق وكيف يتم بدون المرارة.

هيكل الجهاز الهضمي

تتمثل في مجموعة من الأعضاء التي تضمن امتصاص الجسم للعناصر الغذائية ، والتي تعتبر مصدرًا للطاقة له ، وهو أمر ضروري لتجديد الخلايا ونموها.

يتكون الجهاز الهضمي من: تجويف الفم والبلعوم والصغير والقولون والمستقيم.

الهضم في تجويف الفم البشري

تتكون عملية الهضم في الفم من طحن الطعام. في هذه العملية ، هناك معالجة قوية للغذاء مع اللعاب ، والتفاعل بين الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات. بعد علاج اللعاب ، تذوب بعض المواد ويظهر مذاقها. تتكون عملية الهضم الفسيولوجية في تجويف الفم من تكسير النشا إلى سكريات بواسطة إنزيم الأميليز الموجود في اللعاب.

دعنا نتبع عمل الأميليز باستخدام مثال: أثناء مضغ الخبز لمدة دقيقة ، يمكنك أن تشعر بطعم حلو. لا يحدث انهيار للبروتينات والدهون في الفم. في المتوسط ​​، تستغرق عملية الهضم في جسم الإنسان حوالي 15-20 ثانية في الوقت المناسب.

قسم الهضم - المعدة

المعدة هي أوسع جزء في الجهاز الهضمي ، ولها القدرة على النمو في الحجم ، ويمكنها استيعاب كمية كبيرة من الطعام. نتيجة للانقباض المنتظم لعضلات جدرانه ، تبدأ عملية الهضم في جسم الإنسان بخلط دقيق للطعام مع عصير المعدة ، والذي يتميز ببيئة حمضية.

كتلة الطعام التي دخلت المعدة تكون بداخلها لمدة 3-5 ساعات ، وتخضع لعملية معالجة ميكانيكية وكيميائية خلال هذا الوقت. يبدأ الهضم في المعدة بتعرض الطعام لعمل العصارة المعدية وحمض الهيدروكلوريك الموجود فيها وكذلك البيبسين.

نتيجة لعملية الهضم في معدة الإنسان ، يتم هضم البروتينات بمساعدة الإنزيمات إلى الببتيدات ذات الوزن الجزيئي المنخفض والأحماض الأمينية. يتوقف هضم الكربوهيدرات في المعدة الذي يبدأ في الفم ، ويفسر ذلك بفقدان نشاطها عن طريق الأميلاز في بيئة حمضية.

الهضم في تجويف المعدة

تحدث عملية الهضم في جسم الإنسان تحت تأثير العصارة المعدية التي تحتوي على الليباز القادر على تكسير الدهون. في هذه الحالة ، يتم إعطاء أهمية كبيرة لحمض الهيدروكلوريك لعصير المعدة. تحت تأثير حمض الهيدروكلوريك ، يزداد نشاط الإنزيمات ، ويحدث تمسخ وتورم في البروتينات ، ويحدث تأثير مبيد للجراثيم.

إن فسيولوجيا الهضم في المعدة هي أن الطعام المخصب بالكربوهيدرات ، والذي يبقى في المعدة لمدة ساعتين تقريبًا ، وتتم عملية الإخلاء بشكل أسرع من الطعام الذي يحتوي على بروتينات أو دهون ، والتي تبقى في المعدة لمدة 8-10 ساعات.

في الأمعاء الدقيقة ، يمر الطعام الممزوج بعصير المعدة والهضم جزئيًا ، في تناسق سائل أو شبه سائل ، عبر فترات متزامنة في أجزاء صغيرة. في أي قسم تستمر عملية الهضم في جسم الإنسان؟

قسم الهضم - الأمعاء الدقيقة

يعتبر الهضم في الأمعاء الدقيقة ، الذي يدخل فيه كتلة من الطعام من المعدة ، المكان الأكثر أهمية من وجهة نظر الكيمياء الحيوية لاستيعاب المواد.

في هذا القسم ، يتكون عصير الأمعاء من وسط قلوي بسبب وصول العصارة الصفراوية والبنكرياس والإفرازات من جدران الأمعاء إلى الأمعاء الدقيقة. عملية الهضم في الأمعاء الدقيقة ليست سريعة للجميع. يتم تسهيل ذلك من خلال وجود كمية غير كافية من إنزيم اللاكتاز ، الذي يحلل سكر الحليب المرتبط بعسر هضم الحليب كامل الدسم. في عملية الهضم في هذا الجزء من الشخص ، يتم استهلاك أكثر من 20 إنزيمًا ، على سبيل المثال ، الببتيداز ، النوكلياز ، الأميليز ، اللاكتاز ، السكروز ، إلخ.

يعتمد نشاط هذه العملية في الأمعاء الدقيقة على ثلاثة أقسام تمر في بعضها البعض ، والتي تتكون منها - الاثني عشر والصائم والدقاق. تدخل الصفراء المتكونة في الكبد في الاثني عشر. يتم هضم الطعام هنا بفضل عصير البنكرياس والصفراء التي تعمل عليه. يحتوي السائل عديم اللون على إنزيمات تساعد في تكسير البروتينات وعديد الببتيدات: التربسين ، الكيموتريبسين ، الإيلاستاز ، الكاربوكسي ببتيداز والأمينوببتيداز.

دور الكبد

يتم تعيين دور مهم في عملية الهضم في جسم الإنسان (سنذكر هذا باختصار) للكبد ، حيث تتكون الصفراء. تعود خصوصية عملية الهضم في الأمعاء الدقيقة إلى مساعدة الصفراء في استحلاب الدهون ، وامتصاص الدهون الثلاثية ، وتفعيل الليباز ، كما يساعد على تحفيز التمعج ، وتعطيل البيبسين في الاثني عشر ، وله تأثير مبيد للجراثيم والجراثيم ، ويزيد التحلل المائي والامتصاص من البروتينات والكربوهيدرات.

لا تتكون الصفراء من إنزيمات الجهاز الهضمي ، ولكنها مهمة في إذابة وامتصاص الدهون والفيتامينات التي تذوب في الدهون. إذا لم يتم إنتاج الصفراء بشكل كافٍ أو تم إفرازها في الأمعاء ، فهناك انتهاك لعمليات هضم وامتصاص الدهون ، وكذلك زيادة في إفرازها في شكلها الأصلي مع البراز.

ماذا يحدث في حالة عدم وجود المرارة؟

يُترك الشخص بدون ما يسمى الكيس الصغير ، والذي كانت فيه العصارة الصفراوية قد أودعت سابقًا "في الاحتياطي".

الصفراء ضرورية في الاثني عشر فقط إذا كان هناك طعام فيها. وهذه ليست عملية دائمة ، إلا في فترة ما بعد الوجبة. بعد مرور بعض الوقت ، يتم إفراغ العفج. وفقًا لذلك ، تختفي الحاجة إلى الصفراء.

ومع ذلك ، لا يتوقف الكبد عن العمل هناك ، بل يستمر في إنتاج الصفراء. ولهذا خلقت الطبيعة المرارة ، بحيث لا تتدهور الصفراء التي تفرز في الفترات الفاصلة بين الوجبات ويتم تخزينها حتى تظهر الحاجة إليها.

ثم يطرح السؤال عن غياب هذا "مخزن العصارة الصفراوية". كما اتضح ، يمكن لأي شخص الاستغناء عن المرارة. إذا أجريت العملية في الوقت المحدد ولم تتسبب في حدوث أمراض أخرى مرتبطة بأعضاء الجهاز الهضمي ، فمن السهل تحمل غياب المرارة في الجسم. وقت عملية الهضم في جسم الإنسان موضع اهتمام الكثيرين.

بعد الجراحة ، لا يمكن تخزين العصارة الصفراوية إلا في القنوات الصفراوية. بعد إنتاج العصارة الصفراوية من خلايا الكبد ، يتم إطلاقها في القنوات ، حيث يتم إرسالها بسهولة وباستمرار إلى الاثني عشر. علاوة على ذلك ، هذا لا يعتمد على ما إذا كان الطعام مقبولًا أم لا. ويترتب على ذلك أنه بعد استئصال المرارة ، يجب تناول الطعام بشكل متكرر وفي أجزاء صغيرة لأول مرة. هذا بسبب عدم وجود ما يكفي من الصفراء لمعالجة أجزاء كبيرة من العصارة الصفراوية. بعد كل شيء ، لم يعد هناك مكان لتراكمه ، لكنه يدخل الأمعاء باستمرار ، وإن كان بكميات صغيرة.

في كثير من الأحيان ، يستغرق الجسم وقتًا لتعلم العمل بدون المرارة ، لإيجاد المكان الضروري لتخزين الصفراء. هذه هي الطريقة التي تجري بها عملية الهضم في جسم الإنسان بدون المرارة.

قسم الهضم - الامعاء الغليظة

تنتقل بقايا الطعام غير المهضوم إلى الأمعاء الغليظة وتبقى فيها لمدة 10 إلى 15 ساعة. هنا تحدث عمليات الهضم التالية في الأمعاء: امتصاص الماء والتمثيل الغذائي الجرثومي للعناصر الغذائية.

يلعب الطعام دورًا كبيرًا في عملية الهضم ، بما في ذلك المكونات البيوكيميائية غير القابلة للهضم: الألياف ، الهيميسليلوز ، اللجنين ، اللثة ، الراتنجات ، الشمع.

تؤثر بنية الغذاء على معدل الامتصاص في الأمعاء الدقيقة ووقت الحركة عبر الجهاز الهضمي.

يتم تدمير جزء من الألياف الغذائية التي لم يتم تكسيرها بواسطة الإنزيمات التي تنتمي إلى الجهاز الهضمي بواسطة البكتيريا.

الأمعاء الغليظة هي موقع تكوين البراز ، والتي تشمل: بقايا الطعام غير المهضومة ، والمخاط ، وخلايا الغشاء المخاطي الميتة والميكروبات التي تتكاثر باستمرار في الأمعاء ، والتي تسبب التخمر وتكوين الغازات. ما هي المدة التي تستغرقها عملية الهضم في جسم الإنسان؟ هذا سؤال شائع.

انقسام وامتصاص المواد

تتم عملية الامتصاص في جميع أنحاء الجهاز الهضمي بالكامل ، مغطاة بالشعر. يوجد حوالي 30-40 زغبيًا لكل 1 مليمتر مربع من الغشاء المخاطي.

لكي تتم عملية امتصاص المواد القابلة للذوبان في الدهون ، أو بالأحرى الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، يجب أن تكون الدهون والصفراء موجودة في الأمعاء.

يتم امتصاص المنتجات القابلة للذوبان في الماء مثل الأحماض الأمينية والسكريات الأحادية والأيونات المعدنية بمشاركة الشعيرات الدموية.

في الشخص السليم ، تستغرق عملية الهضم بأكملها من 24 إلى 36 ساعة.

هذه هي المدة التي تستغرقها عملية الهضم في جسم الإنسان.

يستغرق الجسم قدرًا معينًا من الوقت للحصول على العناصر الغذائية من الأطعمة التي نتناولها. العصارة المعدية غير قادرة على تحطيم ما دخل العضو على الفور. ما هي كمية الطعام التي يتم هضمها في معدة الإنسان؟ يعكس جدول توزيع الوقت جميع الفروق الدقيقة في عملية الهضم.

لا يمتص الجسم الطعام غير المهضوم ، وبالتالي فإن ملء المعدة بالأطعمة المختلفة يؤدي إلى تعفن بقاياها وتتراكم السموم في الجسم.

مع الأخذ بعين الاعتبار التفسير الطبي لعملية الهضم ، تتحدد مدتها حسب الفترة الزمنية التي يكون خلالها الطعام في المعدة. تبدأ عملية المعالجة من لحظة وجود الطعام في الفم ، حيث يتم مضغه ومعالجته في نفس الوقت باللعاب. يتم امتصاص بعض المواد في مجرى الدم بالفعل في المرحلة الأولى من المعالجة. بعد المضغ ، يدخل الطعام إلى المعدة ، وفيه ، تحت تأثير الإنزيمات ، يبدأ في التحلل. تحدث الخطوة التالية - استيعاب الأطعمة - في الأمعاء الدقيقة ، حيث يستمر تكسيرها أيضًا. يتواجد الطعام في هذا الجزء من الجهاز الهضمي لمدة 7-8 ساعات. بعد ذلك ، يتم إرسال بقايا الطعام إلى القولون. في هذا المكان ، يمكن أن يتأخر الطعام لمدة 20 ساعة.

تأثير العمر والجنس على المدة

تتأثر مدة عملية الهضم بما يلي:

• الخصائص الفسيولوجية للشخص - العمر والجنس ؛
• الصحة العامة ، المواقف العصيبة ؛
• عمل كل عضو داخلي ؛
• الخصائص الفردية للإنسان وجهازه الهضمي.

فكلما كبر الطفل ، زاد حجم معدته ، والوقت اللازم لهضم الطعام يقترب من نفس قيم الشخص البالغ.

يحتاج عضو الطفل البالغ من العمر سبع سنوات ، مقارنةً بالبالغ ، إلى ضعف الوقت لمعالجة الطعام. عندما يبلغ جسم الطفل سن 10-12 سنة ، فإن نسبة القيم المدروسة هي 1: 5. بعد 15 عامًا ، يتم هضم الطعام في معدة الشخص ، سواء عند الطفل أو عند البالغين ، لنفس الفترة الزمنية.

في الجسد الأنثوي ، تستغرق هذه العملية وقتًا أطول قليلاً. مع تقدم العمر ، يبدأ الجهاز الهضمي في العمل بشكل أبطأ ، لذلك يستغرق وقتًا أطول لهضم الطعام.

العوامل الثانوية التي تؤثر على عملية المعالجة

تؤثر العوامل التالية على طول مدة بقاء الطعام في المعدة:

• المعالجة الحرارية للمنتجات. في عملية تحضير الطعام تفقد بعض العناصر الغذائية وتزداد عملية الهضم.
• درجة حرارة الطبق. يمكن أن يستمر الطعام الساخن في المعدة لفترة أطول قليلاً ، بينما يدخل الطعام البارد بسرعة إلى الأمعاء.
• الطعام الدافئ هو الخيار الأفضل.
• وقت الوجبة. يتم هضم الأطعمة التي يتم تناولها في الظهيرة وإخراجها بسرعة أكبر مقارنة بوجبات الصباح والمساء.

مزيج مكونات الطبق. من أجل تجنب الضغط غير الضروري على الأعضاء ، يجب هضم الطعام المستخدم للطهي في نفس الوقت تقريبًا. إذا تم اتباع هذه القاعدة ، فإن مدة وجود الطعام في الجسم لن تختلف كثيرًا عن وقت الهضم مع وجبات منفصلة. يؤدي وجود مكون في الغداء لفترة طويلة من الانهيار إلى تأخير الطبق كله في المعدة.

النشاط البدني - يساعد النشاط البدني للشخص بعد تناول وجبة دسمة على إبطاء عمليات الهضم.

يجب أن تحتوي الوجبات الخفيفة أثناء العمل البدني على أطعمة تحتوي على الكربوهيدرات في الغالب. يتم هضم هذا الطعام بسرعة ولن يسبب ثقلًا. إذا تم هضم الطعام لفترة طويلة ، يحدث الانتفاخ والثقل.

عامل مهم في عملية الهضم هو معدل امتصاص العناصر الغذائية ، وليس بقاء الطعام في الجسم.

يجب مضغ جميع المنتجات جيدًا ، حيث يساهم التلاعب في معالجة وامتصاص الطعام بشكل أفضل.

من المفيد تناول طعام بروتيني في صورة دافئة ، وفي هذا الشكل سيبقى في المعدة لفترة أطول - 2-3 ساعات ، وستتاح لجميع البروتينات المفيدة وقتًا لتتحلل إلى الحالة الضرورية لمزيد من الهضم في الأمعاء للأحماض الأمينية. إذا لم تلتزم بهذه القاعدة ، فلن يكون لدى المعدة الوقت الكافي لهضمها ، وستذهب المنتجات في هذا الشكل إلى الأمعاء ، حيث يمكن أن تبقى. غالبًا ما تسبب الأطعمة الباردة التي تحتوي على البروتين الإمساك وعسر الهضم والانتفاخ.

الكربوهيدرات المعقدة في الجوز غير قابلة للهضم تقريبًا ، وتتم عملية الانقسام تحت تأثير اللعاب الذي يبتلع مع الطعام.

تجنب تناول الطعام والماء في نفس الوقت. تحت تأثير عصير المعدة المخفف ، يستغرق الطعام وقتًا أطول للهضم ، وتنخفض جودة الهضم. يعزز الماء تغلغل الطعام في الأمعاء الدقيقة التي لم تمر بعملية الهضم بأكملها. لا يتم تكسير هذا الطعام أو امتصاصه ، لذلك يبدأ في التعفن. جنبا إلى جنب مع الطعام ، تدخل البكتيريا والأمعاء الأمعاء ، لذلك لا يتم امتصاص هذا الطعام في الأمعاء فحسب ، بل يتسبب أيضًا في عسر الهضم.

تنقع المكسرات والبذور في الماء طوال الليل ثم تقطع هضمها بشكل أفضل وأسرع من المكسرات الكاملة.

يمنع استخدام الزيت في تحضير الأطباق النباتية تكسير الأطعمة في المعدة لأنه يغطيها بغشاء دهني. يتم الاحتفاظ بالطعام في العضو لمدة 60-90 دقيقة ، ولكن هذا لن يؤدي إلى امتصاص أفضل للطعام.

مثال لحساب مدة هضم المنتجات

القيمة الناتجة تقريبية ، بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تأخذ في الاعتبار كمية المكون السائد في الطبق. إذا كانت صلصة الخل تحتوي على خضروات ، يتم هضم الطبق في غضون 1 - 1.5 ساعة ، والبازلاء - 3 ساعات. المتوسط ​​الحسابي هو 2 ساعة. هناك المزيد من الخضار في السلطة ، وبالتالي فإن وقت الهضم الاسمي للطبق هو 1.5 - 2 ساعة.

أوقات الهضم الواردة في الجدول هي قيم متوسطة وصالحة إذا تم تناول الأطعمة بشكل منفصل. قد تختلف هذه الأرقام قليلاً من شخص لآخر.

التفاصيل الدقيقة لتناول الطعام

يجب تناول الأطعمة بالتسلسل الصحيح مع مراعاة وقت هضمها. إذا كنت تأكل الفاكهة مباشرة بعد طبق اللحم ، فلا يمكن تجنب الأحاسيس غير السارة. سوف تمنع الوجبة الرئيسية الفاكهة من الانزلاق أولاً في الأمعاء حتى يتم هضمها من تلقاء نفسها ، لذلك ستبدأ الفاكهة في التخمر وتسبب الانتفاخ في منطقة المعدة.

كيلوغرامات من العفن في الأمعاء لا يمكن إلا أن تؤثر على الحالة الصحية. الشخص الذي لا يلاحظ الفترات الزمنية اللازمة للهضم الكامل للطعام يحكم على نفسه بالمرض وسوء الصحة ، مما يؤثر في النهاية على متوسط ​​العمر المتوقع للإنسان.

فيديو: الجهاز الهضمي البشري

ربما ليس سيئًا أن يكون لديك فكرة عن بنية جهازنا الهضمي وما يحدث للطعام "داخل"

ربما ليس سيئًا أن يكون لديك فكرة عن بنية الجهاز الهضمي وما يحدث للطعام "في الداخل".الشخص الذي يعرف كيف يطبخ لذيذًا ، لكنه لا يعرف المصير الذي ينتظر أطباقه بعد أن يتم تناولها ، مثل عشاق السيارات الذين تعلموا قواعد الطريق وتعلموا "قلب عجلة القيادة" ، لكنه لا يعرف شيئًا عنها هيكل السيارة.الذهاب في رحلة طويلة بهذه المعرفة أمر محفوف بالمخاطر ، حتى لو كانت السيارة موثوقة تمامًا. هناك كل أنواع المفاجآت على طول الطريق.

دعونا ننظر في الترتيب الأكثر عمومية "للجهاز الهضمي".

عملية الهضم في جسم الإنسان

لنلق نظرة على الشكل.

أخذنا قضمة من شيء صالح للأكل.

أسنان

نحن نقطع أسناننا (1) ونواصل مضغها. حتى الطحن الجسدي البحت يلعب دورًا كبيرًا - يجب أن يدخل الطعام إلى المعدة على شكل عصيدة ، في قطع يتم هضمها عشرات بل ومئات المرات. ومع ذلك ، يمكن لأولئك الذين يشككون في دور الأسنان أن يحاولوا تناول شيء ما دون قضم الطعام أو طحنه.

اللغة والسلفا

عند المضغ ، يتم تشريب اللعاب أيضًا ، ويتم إفرازه بواسطة ثلاثة أزواج من الغدد اللعابية الكبيرة (3) والعديد من الغدد الصغيرة. عادة ، يتم إنتاج من 0.5 إلى 2 لتر من اللعاب يوميًا. تعمل أنزيماته بشكل أساسي على تكسير النشا!

مع المضغ المناسب ، تتشكل كتلة سائلة متجانسة ، مما يتطلب أقل تكلفة لمزيد من الهضم.

بالإضافة إلى التأثيرات الكيميائية على الطعام ، فإن اللعاب له خصائص مبيدة للجراثيم. حتى في الفترات الفاصلة بين الوجبات ، فإنه يبلل تجويف الفم دائمًا ، ويحمي الغشاء المخاطي من الجفاف ويساهم في تطهيره.

ليس من قبيل المصادفة أنه مع الخدوش والجروح الطفيفة ، فإن أول حركة طبيعية هي لعق الجرح. بالطبع ، يعتبر اللعاب كمطهر أقل موثوقية من البيروكسيد أو اليود ، لكنه دائمًا في متناول اليد (أي في الفم).

أخيرًا ، تحدد لغتنا (2) بشكل لا لبس فيه ما إذا كانت لذيذة أو لا طعم لها ، حلوة أو مرارة ، مالحة أو حامضة.

تعمل هذه الإشارات كمؤشر لمقدار والعصائر اللازمة للهضم.

المريء

يدخل الطعام الممضوغ إلى المريء عبر البلعوم (4). يعتبر البلع عملية معقدة نوعًا ما ، وتشارك فيها العديد من العضلات ، وإلى حد ما يحدث بشكل انعكاسي.

المريء عبارة عن أنبوب من أربع طبقات بطول 22-30 سم.في حالة الهدوء ، يكون للمريء فجوة على شكل فجوة ، لكن ما يؤكل ويشرب لا يسقط على الإطلاق ، بل يتحرك بسبب التقلصات المتموجة في جدرانه. طوال هذا الوقت ، يستمر الهضم اللعابي بنشاط.

معدة

توجد باقي أعضاء الجهاز الهضمي في البطن. يتم فصلهما عن الصدر بواسطة الحجاب الحاجز (5) ، وهو عضلة الجهاز التنفسي الرئيسية. من خلال فتحة خاصة في الحجاب الحاجز يدخل المريء التجويف البطني ويدخل المعدة (6).

هذا العضو المجوف على شكل معوجة. هناك عدة طيات على سطحه المخاطي الداخلي. يبلغ حجم معدة فارغة تمامًا حوالي 50 مل.عند تناول الطعام ، فإنه يمتد ويمكن أن يحمل الكثير - حتى 3-4 لترات.

لذلك يبتلع الطعام في المعدة.يتم تحديد المزيد من التحولات في المقام الأول من خلال تكوينها وكميتها. يمكن امتصاص الجلوكوز والكحول والأملاح والمياه الزائدة على الفور - اعتمادًا على التركيز والجمع بين الأطعمة الأخرى. يتعرض الجزء الأكبر مما يؤكل إلى عمل العصارة المعدية. يحتوي هذا العصير على حمض الهيدروكلوريك وعدد من الإنزيمات والمخاط.تفرز عن طريق غدد خاصة في الغشاء المخاطي في المعدة والتي يبلغ عددها حوالي 35 مليون.

علاوة على ذلك ، يتغير تكوين العصير في كل مرة:لكل طعام عصيره. من المثير للاهتمام أن المعدة ، كما كانت ، تعرف مسبقًا ما يجب أن تقوم به من عمل ، وأحيانًا تفرز العصير اللازم قبل الوجبة بوقت طويل - عند رؤية الطعام أو رائحته. تم إثبات ذلك من قبل الأكاديمي آي بي بافلوففي تجاربه الشهيرة مع الكلاب. وفي البشر ، يتم إطلاق العصير حتى مع فكرة مميزة عن الطعام.

تتطلب الفواكه والحليب الرائب والأطعمة الخفيفة الأخرى القليل جدًا من العصير منخفض الحموضة وكمية صغيرة من الإنزيمات. من ناحية أخرى ، يتسبب اللحم ، خاصةً مع التوابل الحارة ، في إفراز كميات وفيرة من العصير القوي جدًا. يتم إنتاج عصير ضعيف نسبيًا ولكنه غني جدًا بالأنزيمات للخبز.

في المجموع ، يتم إفراز ما متوسطه 2-2.5 لتر من عصير المعدة يوميًا. المعدة الفارغة تنقبض بشكل دوري. وهذا مألوف لدى الجميع من أحاسيس "تقلصات الجوع". يؤكل ، من ناحية أخرى ، يوقف المهارات الحركية لفترة من الوقت. هذه حقيقة مهمة.بعد كل شيء ، يغلف كل جزء من الطعام السطح الداخلي للمعدة ويقع على شكل مخروط مضمن في الجزء السابق. يعمل عصير المعدة بشكل رئيسي على الطبقات السطحية الملامسة للغشاء المخاطي. في الداخل ، تعمل إنزيمات اللعاب لفترة طويلة.

الانزيمات- هذه مواد ذات طبيعة بروتينية تضمن مسار أي تفاعل. الأنزيم الرئيسي في عصير المعدة هو البيبسين ، وهو المسؤول عن تكسير البروتينات.

أو المناطق

مع استمرار عملية الهضم ، تتحرك أجزاء من الطعام الموجودة على جدران المعدة نحو المخرج منها - إلى حارس البوابة.

نظرًا لاستئناف الوظيفة الحركية للمعدة بحلول هذا الوقت ، أي تقلصاتها الدورية ، يتم خلط الطعام جيدًا.

نتيجة ل تدخل عصيدة متجانسة شبه مهضومة إلى الاثني عشر (11).حارس المعدة "يحرس" مدخل العفج. هذا صمام عضلي يسمح للطعام بالمرور في اتجاه واحد فقط.

يشير العفج إلى الأمعاء الدقيقة. في الواقع ، الجهاز الهضمي بأكمله ، من البلعوم إلى فتحة الشرج ، عبارة عن أنبوب واحد بسماكة مختلفة (حتى بحجم المعدة) ، والعديد من الانحناءات ، والحلقات ، والعديد من المصرات (الصمامات). لكن يتم تمييز الأجزاء الفردية من هذا الأنبوب من الناحية التشريحية ووفقًا للوظائف التي يتم إجراؤها في الهضم. وبالتالي ، فإن الأمعاء الدقيقة تتكون من الاثني عشر (11) والصائم (12) والدقاق (13).

الاثني عشر هو الأثخن ، لكن طوله لا يتجاوز 25-30 سم.سطحه الداخلي مغطى بالعديد من الزغابات ، وهناك غدد صغيرة في الطبقة تحت المخاطية. يساهم سرهم في زيادة تفكك البروتينات والكربوهيدرات.

تنفتح القناة الصفراوية المشتركة والقناة الرئيسية للبنكرياس في تجويف الاثني عشر.

كبد

تمد القناة الصفراوية العصارة الصفراوية التي تنتجها أكبر غدة في الجسم - الكبد (7). ينتج الكبد ما يصل إلى 1 لتر من الصفراء يوميًا- مبلغ مثير للإعجاب. تتكون الصفراء من الماء والأحماض الدهنية والكوليسترول والمواد غير العضوية.

يبدأ إفراز الصفراء في غضون 5-10 دقائق بعد بدء الوجبة وينتهي عندما يترك الجزء الأخير من الطعام المعدة.

توقف العصارة الصفراوية تمامًا عن عمل العصارة المعدية ، مما يؤدي إلى استبدال الهضم المعدي بالأمعاء.

هي ايضا يستحلب الدهون- تشكل مستحلبًا معها ، مما يضرب سطح التلامس لجزيئات الدهون مع الإنزيمات التي تعمل عليها.

المرارة

وتتمثل مهمتها في تحسين امتصاص منتجات تكسير الدهون والعناصر الغذائية الأخرى - الأحماض الأمينية والفيتامينات ، لتعزيز تقدم كتل الطعام ومنع تسوسها. يتم تخزين مخازن الصفراء في المرارة (8).

يتم تقليل الجزء السفلي منه ، المتاخم للبوابة ، بشكل أكثر نشاطًا. تبلغ سعتها حوالي 40 مل ، لكن المادة الصفراوية فيها مركزة ، وتثخن من 3 إلى 5 مرات مقارنة بالصفراء الكبدية.

إذا لزم الأمر ، فإنه يدخل من خلال القناة الكيسية التي تتصل بالقناة الكبدية. تشكلت القناة الصفراوية المشتركة (9) وتوصيل الصفراء إلى الاثني عشر.

البانكريا

هذا هو المكان الذي تخرج منه قناة البنكرياس (10). إنه ثاني أكبر حديد في البشر. يصل طوله إلى 15-22 سم ووزنه 60-100 جرام.

بالمعنى الدقيق للكلمة ، يتكون البنكرياس من غدتين - إفرازية ، تنتج ما يصل إلى 500-700 مل من عصير البنكرياس يوميًا ، والغدد الصماء التي تنتج الهرمونات.

الفرق بين هذين النوعين من الغدديكمن في حقيقة أن سر الغدد الخارجية (غدد الإفراز الخارجي) يتم إطلاقه في البيئة الخارجية ، في هذه الحالة في تجويف الاثني عشر ،والمواد التي تنتجها الغدد الصماء (أي الإفراز الداخلي) ، تسمى الهرمونات ، يدخل الدم أو الليمفاوية.

يحتوي عصير البنكرياس على مجموعة كاملة من الإنزيمات التي تكسر جميع مركبات الطعام - البروتينات والدهون والكربوهيدرات. يخرج هذا العصير مع كل تشنج معدة "جائع" ، بينما يبدأ تدفقه المستمر بعد دقائق قليلة من بدء الوجبة. يختلف تكوين العصير حسب طبيعة الطعام.

هرمونات البنكرياس- الأنسولين والجلوكاجون وما إلى ذلك تنظم التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون. الأنسولين ، على سبيل المثال ، يوقف تكسير الجليكوجين (النشا الحيواني) في الكبد ويحول خلايا الجسم إلى نظام غذائي يغلب عليه الجلوكوز. في نفس الوقت ينخفض ​​مستوى السكر في الدم.

لكن العودة إلى التحولات الغذائية. في الاثني عشر ، يمتزج مع العصارة الصفراوية والبنكرياس.

توقف الصفراء عمل إنزيمات المعدة وتضمن الأداء السليم لعصير البنكرياس. تتحلل البروتينات والدهون والكربوهيدرات بشكل أكبر. يتم امتصاص الماء الزائد والأملاح المعدنية والفيتامينات والمواد المهضومة بالكامل من خلال جدران الأمعاء.

أمعاء

عند الانحناء بحدة ، يمر العفج إلى الصائم (12) ، بطول 2-2.5 متر ، ويتصل الأخير بدوره بالدقاق (13) ، الذي يبلغ طوله 2.5-3.5 مترًا. وبالتالي فإن الطول الإجمالي للأمعاء الدقيقة هو 5-6 م.تزداد قدرتها على الشفط بشكل كبير بسبب وجود طيات عرضية يصل عددها إلى 600-650. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السطح الداخلي للأمعاء مبطن بالعديد من الزغابات. تضمن حركاتهم المنسقة تقدم كتل الطعام ، والتي يتم من خلالها امتصاص العناصر الغذائية.

كان يعتقد أن الامتصاص المعوي هو عملية ميكانيكية بحتة. أي أنه كان من المفترض أن يتم تقسيم العناصر الغذائية إلى "قوالب" أولية في تجويف الأمعاء ، ومن ثم تدخل هذه "الطوب" إلى مجرى الدم من خلال جدار الأمعاء.

لكن اتضح أنه في الأمعاء ، لا يتم "تفكيك" المركبات الغذائية بشكل كامل ، ولكن يحدث الانقسام النهائي فقط بالقرب من جدران الخلايا المعوية... هذه العملية كانت تسمى الغشاء أو الجداري

ما هذا؟المكونات الغذائية ، التي يتم سحقها بالفعل إلى حد ما في الأمعاء تحت تأثير عصير البنكرياس والصفراء ، تخترق بين الزغب في خلايا الأمعاء. علاوة على ذلك ، تشكل الزغابات حدودًا كثيفة بحيث يتعذر الوصول إلى سطح الأمعاء بالنسبة للجزيئات الكبيرة ، وحتى بالنسبة للبكتيريا.

في هذه المنطقة المعقمة ، تفرز الخلايا المعوية العديد من الإنزيمات ، وتنقسم أجزاء من العناصر الغذائية إلى مكونات أولية - الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والسكريات الأحادية التي يتم امتصاصها. يحدث كل من الانقسام والامتصاص في أماكن ضيقة للغاية وغالبًا ما يتم دمجهما في عملية واحدة معقدة ومترابطة.

بطريقة أو بأخرى ، أكثر من خمسة أمتار من الأمعاء الدقيقة ، يتم هضم الطعام تمامًا وتدخل المواد الناتجة إلى مجرى الدم.

لكنهم لا يدخلون مجرى الدم العام. إذا حدث هذا ، فقد يموت الشخص بعد الوجبة الأولى.

يتم جمع كل الدم من المعدة والأمعاء (الصغيرة والكبيرة) في الوريد البابي وإرساله إلى الكبد... بعد كل شيء ، لا يوفر الطعام مركبات مفيدة فقط ، فعندما يتحلل ، يتم تشكيل العديد من المنتجات الثانوية.

يجب إضافة السموم هنا.تفرزها البكتيريا المعوية ، والعديد من المواد الطبية والسموم الموجودة في المنتجات (خاصة في البيئة الحديثة). ويجب ألا تدخل المكونات الغذائية البحتة في الحال مجرى الدم العام ، وإلا فإن تركيزها سيتجاوز جميع الحدود المسموح بها.

يتم حفظ الوضع عن طريق الكبد.ليس من أجل لا شيء يسمى المختبر الكيميائي الرئيسي للجسم. هنا ، يتم تطهير المركبات الضارة وتنظيم التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات. يمكن تصنيع كل هذه المواد وتفكيكها في الكبد.- حسب الحاجة بما يضمن ثبات بيئتنا الداخلية.

يمكن الحكم على شدة عملها من خلال حقيقة أن الكبد بوزن 1.5 كجم يستهلك حوالي سُبع الطاقة التي ينتجها الجسم. في غضون دقيقة ، يمر حوالي لتر ونصف من الدم عبر الكبد ، ويمكن أن يكون ما يصل إلى 20٪ من إجمالي كمية الدم في الإنسان في أوعيته. لكن دعونا نتبع طريق الطعام حتى النهاية.

من الدقاق ، من خلال صمام خاص يمنع الارتداد ، تدخل المخلفات غير المهضومة القولون. طوله المنجد من 1.5 إلى 2 متر.من الناحية التشريحية ، تنقسم إلى الأعور (15) مع الملحق (16) ، والقولون الصاعد (14) ، والقولون المستعرض (17) ، والقولون النازل (18) ، والقولون السيني (19) ، والمستقيم ( 20).

في القولون ، يكتمل امتصاص الماء ويتكون البراز. لهذا ، تفرز خلايا الأمعاء مخاطًا خاصًا. القولون هو موطن لعدد لا يحصى من الكائنات الحية الدقيقة. ويشكل البراز المفرز حوالي ثلث البكتيريا. هذا لا يعني أن هذا سيء.

في الواقع ، هناك نوع من التعايش بين المالك و "المستأجرين" في العادة.

تتغذى البكتيريا الدقيقة على النفايات وتوفر الفيتامينات وبعض الإنزيمات والأحماض الأمينية والمواد الأساسية الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الوجود المستمر للميكروبات يحافظ على عمل الجهاز المناعي ، ويمنعه من "الخمول". نعم ، و "السكان الدائمون" أنفسهم لا يسمحون بدخول الغرباء ، الذين غالبًا ما يكونون مسببين للأمراض.

لكن مثل هذه الصورة بألوان قوس قزح تحدث فقط مع التغذية السليمة. الأطعمة غير الطبيعية المكررة ، والأطعمة الزائدة ، والتوليفات غير السليمة تغير تكوين البكتيريا. تبدأ البكتيريا العفنة بالسيطرة ، وبدلاً من الفيتامينات ، يتلقى الشخص السموم. تتضرر جميع أنواع الأدوية ، وخاصة المضادات الحيوية ، بشدة من البكتيريا.

لكن بطريقة أو بأخرى ، تتحرك الجماهير البرازية من خلال الحركات المتموجة للقولون - التمعج والوصول إلى المستقيم. عند خروجها ، لشبكة الأمان ، هناك ما يصل إلى اثنين من المصرات - الداخلية والخارجية ، والتي تغلق فتحة الشرج ، ولا تفتح إلا أثناء التغوط.

مع اتباع نظام غذائي مختلط ، ينتقل حوالي 4 كجم من كتل الطعام من الأمعاء الدقيقة إلى الأمعاء الغليظة يوميًا ، بينما ينتج البراز 150-250 جم فقط.

لكن النباتيين ينتجون المزيد من الفضلات ، لأن طعامهم يحتوي على الكثير من مواد الصابورة. من ناحية أخرى ، تعمل الأمعاء بشكل مثالي ، والنباتات الدقيقة هي الأكثر صداقة ، ولا يصل جزء كبير من المنتجات السامة إلى الكبد ، حيث تمتصه الألياف والبكتين والألياف الأخرى.

بهذا نختتم جولتنا في الجهاز الهضمي. لكن تجدر الإشارة إلى أن دورها لا يقتصر بأي حال من الأحوال على الهضم. في أجسامنا ، كل شيء مترابط ومترابط ، سواء على المستوى المادي أو على مستوى الطاقة.

في الآونة الأخيرة ، على سبيل المثال ، ثبت أن الأمعاء هي أيضًا أقوى جهاز لإنتاج الهرمونات. علاوة على ذلك ، من حيث حجم المواد المركبة ، فهي قابلة للمقارنة (!) مع جميع الغدد الصماء الأخرى ، مجتمعة . نشرت من قبل

عند اختيار الطعام في السوبر ماركت وتحضير الطعام منه ، نفكر أولاً في محتوى السعرات الحرارية في الطعام وتكوينه الكيميائي ومدة صلاحيته ، لكننا لا نسأل أنفسنا السؤال: ما هي كمية الطعام التي يتم هضمها؟ في هذه الأثناء ، تحدث عملية امتصاص العناصر الغذائية المختلفة بطرق مختلفة. ويعتمد رفاهيتنا وصحتنا على كيفية هضم الطعام. يختلف وقت هضم الطعام بالنسبة للمنتجات المختلفة ، وبالتالي فإن الأطعمة المختلطة يمكن أن تخلق ثقلًا في المعدة ، وتكثيف عمليات التخمير والتسوس ، مما يؤدي إلى انسداد الجسم بالخبث. لكن أول الأشياء أولاً ...

الطعام الذي نأكله ، بعد دخوله الجسم ، هو مصدر للعناصر الغذائية الضرورية للنمو والطاقة وعمليات التمثيل الغذائي. الجسم عبارة عن معمل كيميائي حقيقي ، حيث يجب تقسيم الطعام إلى مكونات كيميائية ، ثم استخدامه للغرض المقصود منه. يختلف وقت هضم الطعام بشكل كبير في الأقسام المختلفة.

يمر الطعام عبر الجهاز الهضمي ، ويؤدي في كل قسم عددًا من التحولات الميكانيكية والإنزيمية:

1. في الفم ، يتم سحق الطعام وترطيبه باللعاب. في اللعاب ، يبدأ إنزيم الأميليز في تكسير الكربوهيدرات.
2. العديد من الإنزيمات "تعمل" في المعدة ، فهي تهدف إلى هضم البروتينات والدهون ، مما يؤدي إلى تخثر منتجات الألبان. يساعد حمض الهيدروكلوريك في التكسير ، وفي نفس الوقت تدمير الميكروبات وتحييد بعض السموم. لا يتم امتصاص أي مواد مغذية في المعدة. المنتجات موجودة لمدة 3-4 ساعات كحد أقصى.
3. في الاثني عشر ، تستمر الإنزيمات في العمل ، فتكسر الطعام إلى مكونات أصغر ، وتحوله إلى عصيدة. هنا يبدأ امتصاص المواد في الأمعاء جزئيًا.
4. تجري بالفعل عملية امتصاص نشطة للمكونات الكيميائية للغذاء ، والتي تدخل مجرى الدم ، ويتم تطهيرها في الكبد وتوجيهها إلى الوجهة (الخلايا). كل هذه العمليات تستغرق 7-8 ساعات.
5. يتم امتصاص بقايا البطاريات. يمكن أن تبقى بقايا الطعام غير المهضوم (الخبث) هنا لمدة تصل إلى 20 ساعة.
6. من خلال الأمعاء الغليظة ، تفرز المنتجات غير الضرورية من الجسم.

تقوم أعضاء الجهاز الهضمي بدفع الطعام عبر الجهاز الهضمي بمساعدة الانقباضات الدورية للعضلات الملساء ، وتسمى هذه العملية التمعج. ليس من الصعب حساب مقدار الوقت الذي يقضيه الجسم في هضم الطعام. تستغرق عملية الهضم بأكملها حوالي 24 ساعة. من بضعة كيلوغرامات من الطعام الذي يتم تناوله يوميًا و 2-3 لترات من السوائل في حالة سكر ، يتم إخراج 200-300 جرام من المخلفات غير المهضومة.

الأهمية! حتى قبل الأكل ، "يستيقظ" المنعكس الشرطي: يفرز اللعاب للشعور بالجوع ، وعصير المعدة يفرز للروائح اللذيذة. تبدأ الإنزيمات أيضًا في الإفراز في وقت معين إذا كنت تأكل بدقة وفقًا للساعة.

الهضم في المعدة

الشخص الذي يميل إلى الإفراط في الأكل يلقي بمنتجات مختلفة في جسده ، كما لو كان صندوق نيران. لكن الحطب يحترق في نفس الوقت تقريبًا ، وتستغرق المنتجات الغذائية المختلفة فترات زمنية مختلفة للهضم. معرفة مقدار معالجة هذا المنتج أو ذاك ، يمكنك الاقتراب بكفاءة من إنشاء القائمة ، واختيار الطعام الذي يتحلل في نفس الوقت تقريبًا.

الأهمية! تستغرق البروتينات والدهون والكربوهيدرات أوقاتًا مختلفة لتتحلل. حاول ألا تأكل كثيرًا ، مع العلم أن الحصة السابقة ما زالت في المعدة. إذا قمت بإضافة أطعمة يصعب هضمها إلى النظام الغذائي ، فسيتم توفيرها. كذلك ، توقف عن الأكل قبل 4 ساعات على الأقل من النوم.

المجموعات الغذائية حسب وقت الهضم

يمكن تقسيم جميع المنتجات تقريبًا إلى أربع مجموعات وفقًا لمدة معالجتها بواسطة المعدة. كم من الوقت يستغرق هضم ما نأكل؟

المجموعة الأولى: تشمل الكربوهيدرات بشكل أساسي ، مدة المعالجة: 30-35 دقيقة. هذه هي المرق والسلطات الخفيفة والعصائر الطبيعية وكذلك الخضار والفواكه الطازجة (النيئة).

المجموعة 3. هذه المنتجات التي تحتوي على النشا والكربوهيدرات المعقدة ، وقت المعالجة: 2-3 ساعات. وهذا يشمل المكسرات والبقوليات والجبن والجبن الصلب والبطاطس والحبوب.

المجموعة 4. تشمل هذه القائمة الأطعمة التي يتم امتصاصها لفترة أطول من غيرها أو لا يتم امتصاصها على الإطلاق. هذه هي القهوة والأطعمة المعلبة واليخنة والفطر والخبز والمعكرونة.

جدول الهضم للأطعمة الفردية في المعدة

يوضح الجدول أن الكربوهيدرات يتم هضمها بشكل أسرع في الجسم. علاوة على ذلك ، بترتيب تصاعدي - البروتينات والدهون.

الأهمية! لا يحتاج الماء النقي إلى الهضم. يمر على الفور تقريبًا في الأمعاء ، ويستغرق من 10 إلى 15 دقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مكون مهم في أجسامنا ، لأن كل خلية في الجسم تتكون من 80٪ ماء.

بالإضافة إلى أنواع الطعام ، تلعب عوامل أخرى دورًا مهمًا في معدل الهضم.

ما الذي يؤثر على مدة امتصاص الطعام؟

1. درجة حرارة. يستغرق الطعام الساخن وقتًا أطول للهضم من الطعام البارد. على سبيل المثال ، يستغرق okroshka وقتًا أقل لامتصاصه بواسطة المعدة من بورشت أو طاجن الفرن.
2. وقت الوجبة. تتم معالجة الطعام بشكل أكثر نشاطًا خلال النهار ، في وقت الغداء. يستغرق الطعام الذي يتم تناوله في الإفطار والعشاء وقتًا أطول قبل أن يصل إلى الأمعاء.
3. علاج او معاملة. في الأطعمة المطبوخة والمقلية ، يتم تدمير الإنزيمات الكامنة في الطعام النيء أثناء عملية الطهي ، وتمتصها المعدة مرة ونصف مرة.
4. مزيج. كيف ومع ما يخلط الشخص بين المنتجات ، تعتمد معالجتها. على سبيل المثال ، تستغرق التفاحة نصف ساعة للهضم ، والجبن الصلب يستغرق خمس ساعات.
5. ويعالج الجسم البيضة المسلوقة بشكل أسرع من البيضة المسلوقة.

الأهمية! لا داعي للأكل حتى تخلو المعدة من الجزء السابق من الطعام. ثم يتم حل مشكلة الوزن الزائد من تلقاء نفسها وبدون اتباع نظام غذائي ثقيل وصلب يسهل فقدان الكيلوجرامات المكروهة.

أساسيات طعام منفصلة

غالبًا ما يكون الطعام اللذيذ والصحي متنافيًا. حتى ما يسمى بأطباق المطبخ الراقية غالبًا ما تتكون من أطعمة ذات أوقات امتصاص مختلفة من قبل الجسم. لذلك ، لا ينبغي أن تكون قائمة المطاعم المناسبة للمناسبات الخاصة هي طعامك اليومي.

من المفيد تناول الأطعمة مع نفس وقت الهضم في كل مرة. وفقط بعد الاستيعاب الكامل للعناصر الغذائية التي يتلقاها الجسم ، تؤخذ من أجل امتصاص الطعام التالي. النظام الغذائي الذي يحتوي على أطعمة مختلطة مع أوقات هضم مختلفة يؤدي إلى "ازدحام" الجهاز الهضمي ، حيث تم بالفعل امتصاص بعض الأطعمة ، بينما لم يتم هضم البعض الآخر بعد.

مع مثل هذا النظام الغذائي غير المتسق ، تبدأ عمليات التخمر والتسوس ، والتي يصاحبها الانتفاخ والتجشؤ وانتفاخ البطن. علاوة على ذلك ، هناك تراكم للسموم في الأمعاء. بمرور الوقت ، سوف تتداخل مع امتصاص الطعام ، حيث تتخبط جدران الأمعاء. من الممكن أيضًا حدوث اضطرابات في العمليات الهضمية.

تستند مبادئ التغذية المنفصلة على القواعد التالية:

• يجب أن تحتوي الحصة الواحدة على أغذية متوافقة يتم استيعابها في نفس الوقت ؛
• يجب أن تكون الفترة الفاصلة بين الوجبات ساعتين على الأقل (الاستثناء الوحيد هو الفاكهة) ؛
• لا تخلط تناول الطعام الصلب مع المشروبات ؛
• يجب تناول الأطعمة السائلة قبل الوجبات وليس بعدها ؛
• يمضغ الطعام ببطء وبشكل كامل ولا تبتلعه مقطعاً.
• احرص على إضافة الأعشاب الجافة وأنواع البهارات إلى الطعام ، لأنها تساهم في إنتاج الإنزيمات.

كل هذا سيساعد الجهاز الهضمي على العمل والرفاهية والسهولة. لذلك سوف تتجنب الإفراط في تناول الطعام و.

غالبًا ما نحاول تدليل أنفسنا من خلال تضمين الأطعمة التي لا تتعارض مع القليل أو ليس لديها أي تناقض. لكن تناول الطعام اللذيذ لا يعني تناول الطعام بشكل صحيح. هنا تحتاج إلى التفكير في القائمة من أجل الجمع بين العمل والمتعة. لسوء الحظ ، ليس لدينا دائمًا ما يكفي من الوقت والطاقة والرغبة في ذلك. ومع ذلك ، من أجل عدم إصابة جسمك بالمرض ، يجدر بنا أن نخصص بعض الوقت لتطوير قائمة طعام يومية متوازنة.

انطون بالازنيكوف

طبيب الجهاز الهضمي والمعالج

خبرة عملية تزيد عن 7 سنوات.

مهارات احترافية:تشخيص وعلاج أمراض الجهاز الهضمي والقنوات الصفراوية.

يتلقى جسم الإنسان معظم العناصر الغذائية للحفاظ على الوظائف الحيوية من خلال الجهاز الهضمي.

ومع ذلك ، فإن الأطعمة العادية التي يأكلها الإنسان: الخبز واللحوم والخضروات - لا يستطيع الجسم استخدامها مباشرة لاحتياجاته. للقيام بذلك ، يجب تقسيم الطعام والشراب إلى مكونات أصغر - جزيئات فردية.

يحمل الدم هذه الجزيئات إلى خلايا الجسم لبناء خلايا جديدة وتوليد الطاقة.

كيف يتم هضم الطعام؟

يتضمن الهضم خلط الطعام بعصير المعدة وتحريكه عبر الجهاز الهضمي. في سياق هذه الحركة ، يتم تفكيكها إلى مكونات تستخدم لاحتياجات الجسم.

يبدأ الهضم في الفم - عن طريق مضغ الطعام وابتلاعه. وينتهي في الأمعاء الدقيقة.

كيف ينتقل الطعام عبر الجهاز الهضمي؟

تحتوي الأعضاء الكبيرة المجوفة في الجهاز الهضمي - المعدة والأمعاء - على طبقة من العضلات تعمل على تحريك جدرانها. تسمح هذه الحركة للطعام والسوائل بالتحرك عبر الجهاز الهضمي والخلط.

يسمى انقباض أعضاء الجهاز الهضمي انقباضات... إنها مثل الموجة التي تتحرك ، بمساعدة العضلات ، على طول القناة الهضمية بأكملها.

تخلق عضلات الأمعاء منطقة ضيقة تتحرك ببطء للأمام ، مما يدفع الطعام والسائل أمامك.

كيف يعمل الهضم؟

يبدأ الهضم في الفم ، عندما يتم ترطيب الطعام الممضوغ بكثرة باللعاب. يحتوي اللعاب على إنزيمات تبدأ في تكسير النشا.

يدخل الطعام المبتلع المريءالذي يربط البلعوم والمعدة... عند مفترق المريء والمعدة توجد العضلات الحلقية. هذه هي العضلة العاصرة للمريء السفلية ، والتي تفتح بضغط الطعام المبتلع وتمررها إلى المعدة.

المعدة لديها ثلاث مهام رئيسية:

1. تخزين... لأخذ كميات كبيرة من الطعام أو السوائل ، تسترخي عضلات الجزء العلوي من المعدة. هذا يسمح لجدران العضو بالتمدد.

2. خلط... ينقبض الجزء السفلي من المعدة لخلط الطعام والسائل مع عصائر المعدة. يتكون هذا العصير من حمض الهيدروكلوريك والإنزيمات الهاضمة التي تساعد في تكسير البروتينات. تفرز جدران المعدة كمية كبيرة من المخاط الذي يحميها من تأثيرات حمض الهيدروكلوريك.

3. وسائل النقل... ينتقل الطعام المختلط من المعدة إلى الأمعاء الدقيقة.

يدخل الطعام من المعدة إلى الجزء العلوي من الأمعاء الدقيقة - أو المناطق... هنا يتعرض الطعام للعصير البنكرياسوالإنزيمات الأمعاء الدقيقةمما يساعد في هضم الدهون والبروتينات والكربوهيدرات.

هنا ، تتم معالجة الطعام عن طريق الصفراء ، التي ينتجها الكبد. بين الوجبات ، يتم تخزين الصفراء في المرارة... أثناء الوجبات ، يتم دفعه إلى الاثني عشر حيث يختلط مع الطعام.

تعمل الأحماض الصفراوية على إذابة الدهون في محتويات الأمعاء بنفس الطريقة التي تعمل بها المنظفات على إذابة الدهون من المقلاة: حيث تقوم بتفكيكها إلى قطرات صغيرة. بعد أن يتم سحق الدهون ، يتم تكسيرها بسهولة بواسطة الإنزيمات إلى مكوناتها.

يتم امتصاص المواد التي يتم الحصول عليها من الطعام المفكك بواسطة الإنزيمات من خلال جدران الأمعاء الدقيقة.

تُغطى بطانة الأمعاء الدقيقة بزغبات صغيرة ، مما يخلق مساحة كبيرة تسمح بامتصاص كميات كبيرة من العناصر الغذائية.

من خلال خلايا خاصة ، تدخل هذه المواد من الأمعاء إلى مجرى الدم وتحملها في جميع أنحاء الجسم - للتخزين أو الاستخدام.

تدخل الأجزاء غير المهضومة من الطعام القولون، حيث يتم امتصاص الماء وبعض الفيتامينات. بعد أن تتشكل فضلات الجهاز الهضمي في براز ويتم إزالتها من خلاله المستقيم.

ما الذي يعطل الجهاز الهضمي؟

الأكثر أهمية

يسمح الجهاز الهضمي للجسم بتقسيم الطعام إلى أبسط المركبات ، والتي يمكن من خلالها بناء أنسجة جديدة والحصول على الطاقة.

يحدث الهضم في جميع أجزاء الجهاز الهضمي - من الفم إلى المستقيم.