تأثير درجة حرارة التخمير على تكوين الشوائب الضارة في الهريس. في أي درجة حرارة يحدث تخمير الهريس من السكر والخميرة؟درجة حرارة عمل الخميرة

حتى المقطرون الذين لديهم خبرة كافية في صنع الكحول القوي لا يمكنهم دائمًا تحديد مقدار التخمر وما الذي يؤثر عليه. لا يزال من المستحيل تحديد ذلك بدقة يوم واحد منذ ذلك الحين تعتمد عملية التخمير على عدة عوامل:

المواد الخام المستخدمة للنبتة.
الحفاظ على النسب عند إضافة المكونات؛
درجة حرارة الغرفة والرطوبة.
الامتثال لتكنولوجيا التخمير.
وليس أقل الأسباب هو الماء. على سبيل المثال، مسلوق، محروم من الأكسجين، يتباطأهذه العملية.

من أجل تحديد وقت التخمير بأكبر احتمال (إذا تمت ملاحظة جميع عوامل التأثير المذكورة أعلاه بشكل صحيح)، أولاً وقبل كل شيء بحاجة إلى الاعتماد على المواد الخام المستخدمة.

الأكثر شعبية - إذا تم اتباع تكنولوجيا التصنيع، يصبح نقيع الشعير جاهزا للتقطير في وقت واحد من 5 إلى 14 يومًا. بعد خمسة أيام تحتاج إلى إلقاء نظرة عليه والتحقق من جاهزيته. على الرغم من أن الفترة المثلى كقاعدة عامة هي 7-10 أيام.
الهريس الذي أساسه النشا (مصادره الحبوب والبطاطس والنشا الجاهز) يتخمر أقل بكثير - بالفعل من 3 - 5 أيامإنها مستعدة للقيادة.
بالنسبة لهريس الفاكهة والعنب باستخدام الخميرة، فهو مطلوب حوالي أسبوعين أو حتى ثلاثة أسابيعللنضج.
إذا لم تتم إضافة الخميرة على وجه التحديد، ولكن تم استخدام الخميرة البرية الموجودة في الفواكه (التوت) فقط، فقد يستغرق التخمير وقتًا أطول ما يصل إلى 45 يوما. انه جدا من المهم استخدام ختم الماءأوه، وإلا قد يتحول الطعام إلى حامض وينتهي بك الأمر بالخل، وهو ليس سيئاً أيضاً، لكن هدفنا مختلف تماماً!

الخصائص.الوقت المحدد نسبي، لأن الكثير يعتمد أيضا على درجة الحرارة.

تعمل هذه العملية بشكل أفضل إذا كانت درجة حرارة الغرفة بين 20 – 22 درجة مئوية. وتكون درجة الحرارة مقبولة من 18 إلى 28 درجة مئوية، لكن لا ينصح بتجاوز هذه الحدود.

متى يمكنك أن تنقع الهريس؟

من الممكن حدوث موقف عندما يكون التخمير قد اكتمل بالفعل، ولن تتاح لك الفرصة في الأيام المقبلة.

بادئ ذي بدء، تأكد من أن لديك منتجًا نهائيًا حقًا.

الهريس الناضج بالكامل موجود رائحة الكحول القوية، لا يوجد إطلاق لثاني أكسيد الكربون (لا توجد فقاعات أو هسهسة).

يمكن التحقق من ذلك باستخدام تطابق مضاء: إذا قمت بإحضاره إلى سطح الهريس واستمر في الاحتراق، فهذا يعني أنه لا يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ولا يوجد تخمير.

و الاهم من ذلك - طعم الهريس مر، دون أدنى حلاوة.

لكي لا تفقد منتجًا قيمًا ، وسينتج الهريس المخمر والمحمض لغوًا برائحة وطعم كريهين ، عليك أن تأخذ الحاوية إلى الطابق السفلي أو مجرد غرفة باردة بدرجة حرارة تتراوح من 10 إلى 0 درجة مئوية. هذا سيمنع توتر الهريسوبالإضافة إلى ذلك، يستغرق الأمر من 5 إلى 7 أيام. كل ما تبقى هو تصريف الرواسب والتقطير. يمكن غرس معظم أنواع الهريس الجاهز في ظروف "الطابق السفلي" لمدة تصل إلى شهر أو أكثر دون فقدان الجودة.

انتباه!لا يمكنك نقع هريس الحبوب لفترة طويلة، حتى في البرد.

يتراكم فيه الحمض حتما (يبدأ تخمير حمض الأسيتيك) ونتيجة لذلك، بدلا من لغو مع طعم محبب لطيف، تحصل على خمر حامض.

كيفية وقف تخمير الهريس؟

من الممكن أن تحتاج يومًا ما إلى التوقف عن التخمير، لأن لغو هناك حاجة ماسة إليه، وترى أن العملية لا تزال مستمرة. يستطيع تحفيز توقفه بشكل مصطنع.

يرجى ملاحظة: إذا لم ينته التخمير، فستحصل أثناء التقطير على لغو أقل قوة مما كان متوقعًا، حيث لم يكن لدى الخميرة الوقت الكافي لتحويل السكر إلى كحول.

أنسب مادة مضافة لوقف التخمر هي بقايا عمليات التقطير السابقة "ذيول" بقوة حوالي 25 درجة. سيضيفون الكحول إلى النقيع وسوف تموت الخميرة. بالإضافة إلى ذلك، بهذه الطريقة تستخدم منتج "النفايات" لصالحك ولن تفقد كمية الكحول المنتجة.

كيفية تسريع التخمير؟

لكن مع العلم مسبقًا أنك تحتاج إلى هريس سكر سريع النضج، لجأ إلى إحدى الحيل المقترحة (أو حتى عدة حيل في وقت واحد).

بحيث إذا كان ذلك ممكنا تسريع النضج، استخدم هذه الطرق:

باستخدام الخميرة الطازجة فقط. في ظل الظروف المناسبة، سوف يتصرفون بشكل أكثر نشاطًا ويكملون مهمتهم بسرعة في تحويل السكر إلى كحول؛
إضافة قشور الخبز إلى نقيع الشعير يسرع عملية النضج. ربما لاحظت ذلك بنفسك أثناء الطهي؛
معجون الطماطم المخفف والمضاف مسبقًا: ما يصل إلى 100 جرام لكل 10 لترات من نقيع الشعير؛
البازلاء أو الذرة بمبلغ 300 - 400 جم لكل 10 لتر؛

يرجى الملاحظة. يمكن أن تنتج البازلاء، المضافة بعد بدء عملية التخمير، الكثير من الرغوة، والتي يمكن إطفاؤها بسهولة بواسطة البسكويت المفتت.

كما أن زيادة كمية الماء أو تقليل كمية السكر مقارنة بما هو محدد في الوصفة (لا يزيد عن 20%) يؤدي أيضاً إلى تسريع عملية النضج. لكن كن مستعدًا لحقيقة أنك ستحصل على كحول أقل قوة أثناء التقطير؛
سيؤدي إضافة الزبيب غير المغسول إلى تسريع العملية بسبب وجود الخميرة البرية على سطحه؛
تحريك نقيع الشعير يوميا (عدة مرات ممكن). عند التحريك، يتم إطلاق فقاعات الغاز بشكل مكثف، مما يؤدي أيضًا إلى تسريع عملية النضج.

بعض الأسئلة حول تخمير الهريس

تراكمت لدى العديد من رواد القمر (خاصة المبتدئين) أسئلة سنحاول الإجابة عليها أدناه.

براغا لم تتخمر فهل من الممكن طردها؟

بالطبع لا ينصح بذلك، لكن في حالة الطوارئ فمن الممكن. استغل الفرصة نصائح لوقف التخمر. ولكن يكاد يكون من المؤكد أن النقص في الكحول مضمون. التخمير غير الكامل يعني أن السكر لم يتحول بعد إلى كحول.

بحرص.أثناء التقطير، قد يتم إطلاق الرغوة، مما سيؤثر على جودة المنتج. في هذه الحالة، يساعد التقطير الثانوي.

لماذا يتخمر الهريس لفترة طويلة؟

كما ذكرنا سابقًا، هناك العديد من العوامل التي تؤثر على مدة النضج. بالإضافة إلى جودة المكونات، فمن الضروري انتبه إلى درجة حرارة الغرفة. أما إذا كانت أقل من 18 درجة مئوية فإن النشاط الحيوي للخميرة يكون ضعيفاً جداً، وبالتالي تكون العملية بطيئة. وفوق 30 درجة مئوية، تنخفض طاقتهم الحيوية أيضًا، وعند حوالي 40 درجة مئوية يموتون تمامًا.

بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي وضع خزان التخمير على أرضية باردة (البلاط، بلاط البورسلين، الحجر). يجب أن يكون هناك قاعدة دافئة تحتها. بخلاف ذلك، حتى لو كانت درجة حرارة الغرفة 22 درجة مئوية، فقد تكون درجة حرارة الهريس 16 درجة، وهو أمر غير مقبول.

ماذا تفعل إذا هرب الهريس؟

الأسباب الأكثر شيوعًا لزيادة الرغوة:

استخدام خميرة الخباز بدلاً من الخميرة الكحولية أو تجاوز كميتها عن طريق الخطأ؛
إضافة العسل إلى نقيع الشعير بدلاً من السكر؛
يمكن أيضًا أن تنتج المواد الخام من الشعير والحبوب في المرحلة الأولى من التخمير الكثير من الرغوة؛
تجاوز الحجم المسموح به للنبتة.

ملحوظة: يجب ملؤها بالهريس بحد أقصى 2/3 من الحجم. وعند استخدام المنتجات التي من المحتمل أن تنتج الكثير من الرغوة - النصف فقط.

إن تجاوز ذلك يخاطر بحقيقة أنه سيتعين عليك جمع نقيع الشعير على الأرض وغسل الحاويات وفي هذه الحالة ستفقد أيضًا جزءًا من الكحول.

لكن يحدث لكثير من الناس أن تكون النبتة رغوية، ويجب القيام بشيء عاجل حيال ذلك. ولذلك، فإننا نقدم عدة خيارات:

أفضل طريقة إذا ظهرت الرغوة فجأة هي انقل الحاوية إلى غرفة أكثر برودةلبضعة أيام، ثم العودة إلى ظروف مريحة للهريس. لكن لا تبالغي في ذلك، فمن المستحسن ألا تقل درجة الحرارة عن 15 درجة مئوية.
لا يوجد مثل هذا الاحتمال بعد ذلك قسم النقيع إلى حاويتين. بعد بضعة أيام، عندما تتوقف الرغوة العنيفة، قم بتصفية الماء معًا مرة أخرى.
تنهار فوق النقيع 1-2 كوكيز.
تصب في الحاوية زيت نباتي، والذي يطفئ الرغوة جيدًا أيضًا. ملعقتان كبيرتان تكفيان.
أضف بعض الثلج. سيساعد ذلك على تقليل كمية الرغوة، لكنه سيبطئ عملية التخمير.

توقفت براغا عن التخمير، لكنها لا تزال حلوة

فيما يلي الأسباب الرئيسية:

لا يكفي الخميرة. من السهل إصلاح ذلك: قم بالإضافة وستستأنف العملية.
الكثير من السكر (النسبة خاطئة: 1 كجم - 4 لترات من الماء). يتم حلها بإضافة الماء والخميرة.
الغرفة باردة (ساخنة). جلب درجة الحرارة إلى المستويات المثلى لنشاط الخميرة (22 - 28 درجة مئوية).

ضع في اعتبارك أيضًا الأسباب المحتملة المذكورة أعلاه في هذه المقالة.

هل من الممكن وضع الهريس في دورق الألمنيوم؟

لقد استخدمت أجيال عديدة من صناع القمر قوارير الحليب الألومنيوم للهريس. ومع ذلك، فإن الأبحاث في هذا المجال لا تؤكد سلامة المادة. وفقا لتوصيات العلماء والأطباء، حتى المقالي المصنوعة من الألومنيوم لا ينصح بتخزين الأطعمة الحمضية: حساء الملفوف، البورش، سوليانكا.

للتعرف على الأخطاء الرئيسية والإجابات على الأسئلة الشائعة حول إعداد الهريس وتخميره، شاهد الفيديو أدناه:

هل حصلت على إجابات شاملة لأسئلتك المتعلقة بنضج الهريس؟ يرجى ملاحظة ذلك في التعليقات. شارك المقال مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية.

يعد تحضير الهريس هو النقطة الأساسية في تخمير لغو القمر. في عملية تحضير الهريس، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار نسبة المكونات وظروف التعتيق ودرجة الحرارة والوقت والعوامل الأخرى التي تؤثر بشكل مباشر على جودة المنتج وإنتاجيته أثناء التقطير.

في هذه المقالة، سنتحدث عن كيفية تحضير الهريس للتقطير بشكل أفضل وبشكل صحيح وتسريع عملية التخمير، وسننظر بالتفصيل في المراحل وطرق القضاء على الأخطاء الرئيسية.

طرق لتسريع العملية

من خلال تقليل وقت تحضير الهريس، فإن الهدف ليس فقط تطوير عملية التخمير بسرعة والحصول على المنتج النهائي، ولكن أيضًا تحسين جودته، حيث أن التخمير الطويل ينتج كمية كبيرة من الشوائب الضارة. بالإضافة إلى ذلك، سيساهم التخمير المطول في توتر الهريس، وفي النهاية، سيبدأ الإيثانول في التحول إلى حمض الأسيتيك. ستساعدك الطرق التالية على تجنب ذلك لتسريع عملية التخمير.

عكس السكر

هذا الإجراء سوف "يصنع" السكروز في وقت قصير - وهو سكر أحادي الجلوكوز ، والذي تمتصه فطريات الخميرة بسرعة أكبر. سيعمل هذا الشراب المقلوب على تسريع عملية التخمير وتحسين طعم المنتج النهائي.

لتحضيره تحتاج إلى خلط 3 لترات من الماء الساخن و 6 كجم من السكر المحبب ويقلب حتى يصبح ناعمًا. قم بطهي الشراب على نار متوسطة، مع إزالة الرغوة وإضافة حامض الستريك (25 جم) تدريجيًا.

ثم خففي النار إلى درجة منخفضة، ثم غطي القدر واطهيه لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر.

تتضمن الكمية المذكورة أعلاه من المكونات خلطها مع 24 لترًا من الماء. بالنسبة للأحجام الأخرى، قم بتغيير كمية الشراب المقلوب بشكل متناسب.

أعلى الملابس

ليس هناك حاجة إلى جهد خاص لإضافة الأسمدة، ولكن بفضل هذا، فإن الهريس القائم على السكر سوف يتخمر بشكل أسرع بكثير، ولا تتطلب وصفات الفاكهة والحبوب مكونات إضافية. مصدر للمعادن الإضافيةقد تحتوي على المكونات التالية:

درجة حرارة تخمير الهريس لغو

إحدى المهام الرئيسية لتخمير لغو هي ضمان درجة حرارة التخمير المثالية (26-28 درجة). إذا كانت درجة حرارة الغرفة أقل من 24 درجة، فستكون هناك حاجة إلى عزل إضافي لخزان التخمير. للقيام بذلك، استخدم النصائح التالية:

لف الحاوية بملابس خارجية قديمة أو كيس نوم أو بطانية.
يمكنك استخدام مواد العزل الحراري للبناء.
ضع حاوية الهريس بالقرب من جهاز التدفئة.
استخدم سخان حوض السمك.

من الضروري أيضًا مراقبة ارتفاع درجة الحرارة ومراعاة حقيقة أن درجة حرارة الهريس أثناء التخمير ستزداد بسبب إنتاج الحرارة. لمنع ارتفاع درجة حرارة الحاويات الكبيرة وقتل خلايا الخميرة، تحتاج أحيانًا إلى تبريدها. خلال فترة الصيف الحارة، تحتاج إلى مراقبة درجة حرارة الهريس باستمرار لتجنب ارتفاع درجة الحرارة. إذا وصلت درجة الحرارة إلى 30 درجة، فأنت بحاجة إلى تغليف حاوية الهريس بزجاجات مملوءة بالثلج.

أجهزة للحفاظ على ظروف درجة الحرارة

يمكن الحفاظ على درجة الحرارة المثالية أثناء تحضير الهريس باستخدام الأجهزة التالية:

تحضير الهريس باستخدام التكنولوجيا الكلاسيكية

للحصول على الهريس من هذه التكنولوجيا، عليك اتباع تسلسل الإجراءات التالي:

تحضير الخميرة. للتخمير الجيد، تحتاج إلى تخمير الخميرة مقدما: 100 غرام. يخفف السكر في الماء عند درجة حرارة 26-28 درجة ثم تضاف الخميرة.
إضافة كتلة الخميرة إلى نقيع الشعير. عند إضافة الخميرة إلى النقيع يجب ملاحظة الفرق في درجات الحرارة بينهما. يجب ألا يزيد الفرق في درجة الحرارة بين النقيع والخميرة عن 5-10 درجات، ودرجة حرارة النقيع نفسه 20-25 درجة مئوية.
درجة حرارة الهريس أثناء التخمير. بعد إضافة الخميرة، من الضروري ترك الهريس في غرفة مظلمة مع درجة حرارة مثالية للتخمير تبلغ 26-28 درجة. وفي حالات القوة القاهرة يجب القيام بالتدفئة أو التبريد.

ما يجب القيام به في درجات الحرارة المنخفضة

إذا انخفضت درجة الحرارة أقل من 15 درجة، فأنت بحاجة إلى استخدام منظم الحرارة، مما سيساعد على تجنب الإفراط في تبريد الهريس. يجب وضعه في وعاء التخمير وضبطه على درجة الحرارة المثلى. في غيابها، يمكن التعامل بسهولة مع هذه المهمة عن طريق سخان حوض السمك العادي، الذي يؤدي نفس الوظائف.

الإجراءات في درجات حرارة عالية

إذا ارتفعت درجة الحرارة فوق 30 درجة، فمن الضروري التبريد العاجل. للقيام بذلك، يمكن وضع الحاوية مع الهريس في الماء البارد أو مبطنة بزجاجات بلاستيكية مع الثلج. ولكن هذا ليس سوى تدبير مؤقت. إذا كان ارتفاع درجة الحرارة يتأثر بالبيئة، فمن الضروري عزل الحاوية مع الهريس في القبو أو الطابق السفلي.

قد يكون سبب تخمير الهريس لفترة طويلة هو نقص الخميرة في المحلول. يمكنك إصلاح هذا على النحو التالي:

هل من الضروري تحريك الهريس أثناء التخمير؟ هذا السؤال يهم العديد من المبتدئين. يؤدي التحريك إلى أكسدة السائل وإزالة ثاني أكسيد الكربون، وبالتالي تقليل عملية التخمر. لتسريع تبادل الغازات، يكفي القيام بذلك مرتين في اليوم في وعاء بهريس دون إزالة ختم الماء.

دفعة إضافة السكر

أثناء عملية التخمير، تمتص الخميرة المعادن والكربوهيدرات، وتطلق ثاني أكسيد الكربون والإيثانول. تتم هذه التفاعلات بشكل أسرع إذا كانت كثافة السائل خارج الخلية والسائل الداخلي هي نفسها. يزيد السكر من كثافة قوام الهريس، ويميل السائل من الخلية إلى الخروج، مما يجعل من الصعب على الخميرة أن تتغذى. ولتجنب ذلك يجب إضافة السكر على عدة جرعات:

يضاف نصف الكمية الإجمالية للسكر المحبب عند خلط النقيع والنصف الثاني بعد يوم.
يتم تحريك السائل حتى يذوب السكر.

على الرغم من أن رواد القمر النسيان لديهم حيلهم الخاصة. يخلطون النصف الأول من السكر مع نقيع الشعير حتى يذوب، ثم يضيفون على الفور الجزء الثاني، الذي يغوص في القاع، حيث يذوب تدريجياً. هذا سوف يحميك في حالة نسيان إضافة النصف الآخر من السكر.

إذا لم يتخمر قوام الهريس، فقد ارتكبت خطأً. السبب الرئيسي لوقف التخمر هو السكر الزائد. ليس من قبيل الصدفة أن يتم حساب نسبة الماء والسكر (المعامل المائي) لأنواع مختلفة من الخميرة. وهذا يسمح للكائنات الحية الدقيقة باستهلاك الكربوهيدرات بالكامل قبل أن يقتلها مستوى الكحول. إذا لم يتخمر قوام الهريس، رغم أنه حلو المذاق، تحتاجين إلى إضافة الماء، وبالتالي تقليل قوته والسماح للخميرة بإكمال عملها.

عدم الامتثال لظروف درجة الحرارة. قم بقياس درجة الحرارة، وإذا لزم الأمر، قم بعزل الحاوية بالهريس. إذا لم يتم تبريد الهريس كثيرًا من قبل (أقل من +5)، فسيتم استئناف العملية بقوة متجددة، لأن الخميرة لم تموت بعد.

إذا لم يتخمر الهريس من اليوم الأول، فسيتعين عليك استبدال الخميرة. لمنع حدوث ذلك، يجب عليك في البداية التحقق من صلاحية المواد الخام للخميرة المشتراة. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

ماء - 100 مل.
سكر - ½ ملعقة كبيرة. ل.

تضاف الخميرة إلى الكوب مع الماء والسكر، وبعد ذلك يجب أن يقف الكوب في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة حتى يبدأ انبعاث ثاني أكسيد الكربون، وبناء عليه تبدأ عملية التخمير.

يوصي خبراء القمر ذوي الخبرة بتسريع عملية التخمير لتجنب تكوين كمية كبيرة من "الفيوزل" أو توتر الهريس. على الرغم من أنه إذا تم اتباع تقنية التحضير الصحيحة واستخدام مواد خام عالية الجودة، فإن مشاكل التخمير المتأخر لا تنشأ عمليًا.

انتبه، اليوم فقط!

تعد درجة الحرارة أحد العوامل الرئيسية لتخمير لغو مناسب. سيتم إبطاء التفاعلات الكيميائية التي تحدث في الهريس أو لن تبدأ على الإطلاق إذا لم يتم إعداد الظروف المثالية لها. ما هي درجات الحرارة التي نتحدث عنها وكيفية الحفاظ عليها بشكل صحيح؟

لاحظ أنه نادرًا ما يتطلب أي تفاعل درجة حرارة محددة بدقة. عادة، يفترض انتشار عدة درجات، على سبيل المثال، من 18 إلى 28، حيث يستمر التفاعل الكيميائي نوعيا. ليس كل شخص لديه مختبرات في المنزل بها مجموعة من موازين الحرارة، لذلك يتم أخذ القيم المتوسطة كأساس، والتي يمكن صيانتها بسهولة في المنزل.

لقياس درجة حرارة الهريس، استخدم مقياس حرارة مع مسبار

المؤشر المقبول عموما هو درجة الحرارة من 20 إلى 30 درجة مئوية. عندما يتم الحفاظ على مثل هذه الظروف، فإن الخميرة بجميع أنواعها تقريبًا ستعمل بنشاط. عند استخدام الخميرة الجافة أو الكحولية أو النبيذ أو البيرة أو الخميرة التوربينية، ستكون هذه البيئة الحرارية مثالية.

"طهي" الخميرة أسهل بكثير من "تجميدها". لذا حاول احتواء الحرارة بدلاً من الاستسلام لها.

عند درجة حرارة أدناه +5درجة، أي نوع من الخميرة سوف يموت. إذا قمت بتجميد الهريس عن طريق الخطأ، فأنت بحاجة إلى تسخينه وإضافة الفطريات مرة أخرى.
من +5 إلى +20تُظهر الخميرة نشاطًا منخفضًا للغاية، لكنها تستمر في العيش. إنهم في نوع من السبات. عندما ترتفع درجة الحرارة تستيقظ، وعندما تنخفض درجة الحرارة تموت.
من +20 إلى +30سوف تحقق أقصى قدر من كفاءة التخمير. هذا مثالي للسعي من أجله.
من +30 إلى +42أنت تخاطر بإتلاف الهريس. الحقيقة هي أن درجة الحرارة المحيطة أقل مما هي عليه في خزان التخمير. عندما تكون العملية نشطة للغاية، يتم إطلاق الكثير من الحرارة وقد لا تتحمل الفطريات مثل هذه "الحرارة".
عند الزيادة أكثر من +42درجة، تموت جميع الخميرة التي تستخدم في تخمير الهريس. ويبدو أن تحقيق مثل هذا الماء المغلي أمر صعب للغاية، لكنه في الواقع أمر شائع.

من الآمن إبقاء درجة الحرارة أقل قليلاً. لا أحد يستطيع أن يقول بنسبة 100٪ كيف سيتصرف الهريس في موقف معين.

إذا كان "يلعب" بنشاط كبير، فبسبب الحرارة المتولدة، يمكن للسائل أن يسخن ويدمر جميع الفطريات المفيدة. من الصعب جدًا رفعه إلى +5، ولكن إلى +50 دون أي مشاكل.

في أي درجة حرارة التخمير يتم إنتاج المزيد من لغو؟

تم إجراء دراسة مثيرة للاهتمام من خلال قياس كفاءة التخمير وإطلاق المواد الضارة عند درجات حرارة مختلفة. اتضح أنه عندما 30 درجةتتم عملية التخمير بشكل أسرع 4 مرات، وكمية زيوت الوقود المتكونة أقل بـ 4 مرات. انبعاث الكحول في هذه الحالة أقل بنسبة 10٪.

في 20 درجة"العادم" ينتج المزيد من الكحول، ولكن الهريس يكلف وقتا أطول. كما يتم إنتاج المزيد من المواد الضارة. التقطير المزدوج مع فصل الكسور يحل مشكلة جودة لغو القمر تمامًا، لذلك إذا كانت الكمية أكثر أهمية بالنسبة لك من السرعة، فمن الأفضل الحفاظ على التخمير عند الحد الأدنى من درجة الحرارة المسموح بها.

نتائج الدراسة معروضة في الصورة أدناه.

ما هي الأجهزة التي يمكنها الحفاظ على درجة الحرارة المثالية للهريس؟

لا توجد حلول متخصصة حتى الآن، لذلك سوف نستخدم براعة وخبرة رواد الأعمال الآخرين. سنصف أدناه الطرق الثلاث الأكثر شهرة والتي ستساعدك في الحفاظ على محتويات خزان التخمير في ظل ظروف معينة.

فقط لا تضحك، فهو يعمل بفعالية حقًا. نضبط الدرجات المطلوبة وننزلها إلى قاع خزان التخمير ونراقب درجة حرارة الهريس نفسه. سيكون أعلى قليلاً بسبب التفاعلات الكيميائية النشطة، لذلك من الأفضل تقليل الطاقة بمقدار 2-3 درجات.

السعر من 300 إلى 1500 روبل. يمكنك الطلب على AliExpress أو الشراء من متجر الحيوانات الأليفة.

سخان ماء لحوض السمك مزود بمنظم حرارة

وسادة التدفئة للحزام

مبدأ التشغيل هو كما يلي: نلف وسادة التسخين حول خزان التخمير ونضبط الدرجات المطلوبة ونقوم بتشغيله. في غرفة باردة، قد لا يحل المشكلة بأكملها، لكن تأثيره سيكون 100%.

السعر حوالي 1000 روبل.

حصيرة ساخنة

في هذه الحالة، يتم وضع خزان التخمير ببساطة على مكان ساخن وتأتي الحرارة من الأرض. وبالنظر إلى أن البرد يتراجع وترتفع الحرارة، فإن تسخين السائل من الأسفل هو الحل الصحيح للغاية.

السعر من 1000 إلى 1500 روبل.

الخميرة منتج طبيعي ولا غنى عنه في المطبخ لأي ربة منزل. كم عدد الخبز والكعك والفطائر اللذيذة التي يمكن خبزها من خبز الخميرة. ومع ذلك، لكي يكون الخبز من عجينة الخميرة ناجحا دائما، يجب عليك اتباع تقنية معينة لاستخدام الخميرة. أي طباخ يحترم نفسه يعرف درجة الحرارة التي تموت بها الخميرة، وما هي درجة الحرارة المثالية لعملها النشط.

إذن، في أي درجة حرارة تموت الخميرة؟ قبل تحضير العجينة يجب إذابة الخميرة الطازجة في الماء أو الحليب عند درجة حرارة لا تزيد عن 45 درجة. درجة الحرارة المثالية لتكاثر الخميرة أو عملها هي 27-35 درجة. وللتأكد من عدم ارتكاب أخطاء في التقنية، قبل استخدام الماء أو الحليب، اغمسي طرف إصبعك الصغير فيه. إذا لم تتغير أحاسيسك (لا يوجد شعور بالبرد أو الحرقة)، فإن السائل يساوي درجة حرارة جسمك تقريبًا، وهذا كما نعلم جميعًا هو 36.6 درجة.

تتكون الخميرة الطازجة من ما يقرب من 66٪ من البروتين، والذي يحدث تمسخه عند درجة حرارة 60 درجة. تموت الفيتامينات والعناصر الدقيقة عند درجات حرارة تتراوح من 40 إلى 70 درجة. ومن هنا نستنتج أن درجة حرارة موت الخميرة تتراوح من 40 إلى 60 درجة.

ومع ذلك، ليس فقط درجات الحرارة المرتفعة يمكن أن يكون لها تأثير ضار على الخميرة. تقوم بعض ربات البيوت بشراء الخميرة للاستخدام المستقبلي وتجميدها حتى أوقات أفضل. لن يؤثر التجميد لمرة واحدة بشكل خاص على خصائص الخميرة، لكن لا ينبغي إساءة استخدامها وتكرار الإجراء عدة مرات. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تتم عملية تذويب الخميرة بسلاسة. يجب أن تنتقل الخميرة من الفريزر إلى الثلاجة، وعندها فقط إلى درجة حرارة الغرفة. هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها الحفاظ على قدرتها على البقاء.

تموت الخميرة الجافة عند درجة حرارة 40-45 درجة، وكذلك الخميرة الطازجة. ولكن هنا يعتمد القياس على درجة حرارة العجين، حيث عادة ما تضاف هذه الخميرة مباشرة إلى الدقيق.

هناك نظرية مفادها أن هناك نوعًا من الخميرة المحبة للحرارة يمكنها تحمل درجات حرارة (فقط تخيل!) تصل إلى 500 درجة مئوية. ومع ذلك، اليوم هذه مجرد أسطورة ليس لها تأكيد علمي.

درجة الحرارة هي العامل الرئيسي الذي يؤثر على معدل التخمير.

درجة الحرارة هي طاقة، كلما ارتفعت، كلما حدث التمثيل الغذائي في الخميرة بشكل أسرع، وتتحرك جزيئات السكر والجلوكوز والخميرة نفسها بشكل أسرع في الهريس، مما يعني أن الخميرة تجد طعامها بشكل أسرع، والعكس صحيح، كلما انخفضت درجة الحرارة ، كلما حدث كل شيء أبطأ.

درجة حرارة التخمير المثالية هي 30 - 35 درجة.

يمكن رؤية اعتماد معدل التخمير على درجة الحرارة على الرسم البياني.

تأثير درجة حرارة الهريس على معدل التخمير.

الجدول الزمني يعمل حقًا، لقد قمت بمراجعته أكثر من مرة.

عند درجات حرارة أعلى من 50 درجة، تموت الخميرة.

إذا أخذنا المعدل المعتاد للخميرة للهريس مع معامل مائي 1: 5، فهذا يعني 100 جرام من خميرة الخباز المضغوطة أو 30 جرامًا الجافة، ثم ينضج الهريس عند ذروة الرسم البياني 34 درجة في 3 أيام.

إذا أضفت المزيد من الخميرة، فعند درجة الحرارة هذه، سوف ينضج الهريس بشكل أسرع.

عند الحد الأحمر للرسم البياني، حوالي 30 درجة، ينضج الهريس في 4 أيام.

عند درجة حرارة 25 درجة تقريبًا، سيكون الهريس جاهزًا خلال 5 أيام.

عند درجات حرارة أقل من 25 درجة يحدث انخفاض حاد في معدل التخمير.

نعتقد أن الخميرة لا تعمل بطريقة أو بأخرى، ولكن في الواقع انخفضت درجة حرارة الهريس، الخميرة تأكل السكر، ولكن ببطء.

لزيادة درجة حرارة الهريس، يتم استخدام سخانات الحوض وعزل حاويات التخمير.

ما هو سخان حوض السمك الذي يجب أن أختاره لخزان التخمير الخاص بي؟

يُنصح على مواقع أحواض السمك باستخدام الحد الأدنى من سخان الطاقة إذا كان خزان التخمير موجودًا في الشقة، وهو 1 وات لكل 1 لتر من الهريس.

إذا كان الهريس في غرفة باردة حيث تنخفض درجة الحرارة إلى 0 درجة مئوية، فإننا نأخذ سخانًا بقدرة 4 واط لكل 1 لتر.

لـ 50 لترًا، ستحتاج بالفعل إلى سخان بقوة 200 واط.

السخانات ذات السعة الأكبر لها عيب: يمكن أن تحترق الخميرة على السطح، لأن درجة الحرارة تتركز عند نقطة واحدة.

الحل هو استخدام عدة سخانات ذات طاقة أقل أو عمل مشعاع للسخان.

إذا كان لدينا برميل سعة 50 لترًا، فنحن بحاجة إلى سخان بقدرة 50 واط. هناك 24 ساعة في اليوم، لذا اضرب 24 في 50 واط، نحصل على 1200 واط في اليوم.

لنفترض أن الهريس سوف يتخمر عند درجة حرارة 30 درجة، مما يعني أنه سوف ينضج خلال 4 أيام بالجرعة المعتادة من الخميرة. هذا يعني أننا سننفق على التدفئة، ونضرب 1200 في 4، ونحصل على 4800 واط، تقريبًا إلى 5 كيلو واط.