تشكل الدهون مجموعة كبيرة وغير متجانسة تمامًا في التركيب الكيميائي من المواد العضوية التي تشكل جزءًا من الخلايا الحية ، وقابلة للذوبان في المذيبات العضوية منخفضة القطب (الأثير ، والبنزين ، والكلوروفورم ، وما إلى ذلك) وغير قابلة للذوبان في الماء. بشكل عام ، تعتبر من مشتقات الأحماض الدهنية.
تكمن خصوصية بنية الدهون في الوجود في جزيئاتها لشظايا هيكلية قطبية (محبة للماء) وغير قطبية (كارهة للماء) في وقت واحد ، مما يعطي الدهون تقاربًا لكل من الماء والمرحلة غير المائية. الدهون هي مواد ثنائية الألفة ، مما يسمح لها بأداء وظائفها في الواجهة.
10.1. تصنيف
تنقسم الدهون إلى بسيط(مكونان) ، إذا كانت منتجات التحلل المائي عبارة عن كحول وأحماض كربوكسيلية ، و مركب(متعدد المكونات) ، عندما ، نتيجة لتحللها المائي ، تتشكل أيضًا مواد أخرى ، على سبيل المثال ، حمض الفوسفوريك والكربوهيدرات. تشمل الدهون البسيطة الشموع والدهون والزيوت ، وكذلك السيراميدات ، والدهون المعقدة - الدهون الفوسفورية ، والسفينجوليبيدات ، والجليكوليبيدات (مخطط 10.1).
مخطط 10.1.التصنيف العام للدهون
10.2. المكونات الهيكلية للدهون
تحتوي جميع مجموعات الدهون على مكونين بنيويين أساسيين - الأحماض الكربوكسيلية العالية والكحول.
الأحماض الدهنية العالية (HFA). تم عزل العديد من الأحماض الكربوكسيلية الأعلى من الدهون أولاً ، ومن هنا جاءت تسميتها دهني.يمكن أن تكون الأحماض الدهنية المهمة بيولوجيا مشبع(الجدول 10.1) و غير مشبع(الجدول 10.2). السمات الهيكلية المشتركة هي:
هل أحادي الكربوكسيل.
يتضمن عددًا زوجيًا من ذرات الكربون في السلسلة ؛
لديك تكوين رابطة الدول المستقلة للروابط المزدوجة (إن وجدت).
الجدول 10.1.أحماض دهنية مشبعة أساسية
في الأحماض الطبيعية ، يتراوح عدد ذرات الكربون من 4 إلى 22 ، ولكن الأحماض التي تحتوي على 16 أو 18 ذرة كربون أكثر شيوعًا. تحتوي الأحماض غير المشبعة على رابطة مزدوجة واحدة أو أكثر بتكوين رابطة الدول المستقلة. عادة ما توجد الرابطة المزدوجة الأقرب لمجموعة الكربوكسيل بين ذرات C-9 و C-10. في حالة وجود عدة روابط مزدوجة ، يتم فصلها عن بعضها بواسطة مجموعة الميثيلين CH 2.
تسمح قواعد الاتحاد الدولي للكيمياء البحتة والتطبيقية (IUPAC) الخاصة بجمهورية الكونغو الديمقراطية باستخدام أسمائها التافهة (انظر الجدولين 10.1 و 10.2).
حاليًا ، تُستخدم أيضًا التسميات الخاصة به من مركبات الكربون الهيدروفلورية غير المشبعة. في ذلك ، يتم الإشارة إلى ذرة الكربون الطرفية ، بغض النظر عن طول السلسلة ، بالحرف الأخير من الأبجدية اليونانية ω (أوميغا). لا يتم حساب موضع الروابط المزدوجة كالمعتاد من مجموعة الكربوكسيل ، ولكن من مجموعة الميثيل. لذلك ، تم تعيين حمض اللينولينيك على أنه 18: 3 ω-3 (أوميغا 3).
يشكل حمض اللينوليك نفسه والأحماض غير المشبعة التي تحتوي على عدد مختلف من ذرات الكربون ، ولكن بترتيب الروابط المزدوجة أيضًا عند ذرة الكربون الثالثة ، بدءًا من مجموعة الميثيل ، عائلة أوميغا 3 HFA. أنواع أخرى من الأحماض تشكل عائلات مماثلة من أحماض اللينوليك (أوميغا 6) والأوليك (أوميغا 9). لحياة الإنسان الطبيعية ، التوازن الصحيح للدهون من ثلاثة أنواع من الأحماض له أهمية كبيرة: أوميغا 3 (زيت بذور الكتان ، زيت السمك) ، أوميغا 6 (عباد الشمس ، زيت الذرة) وأوميغا 9 (زيت الزيتون) في حمية.
من الأحماض المشبعة في دهون جسم الإنسان ، أهمها بالميتيك C 16 ودهني C 18 (انظر الجدول 10.1) ، والأحماض غير المشبعة الأوليك C18: 1، لينوليك C18: 2 ، ج لينولينك وأراكيدونيك 20: 4 (انظر الجدول 10.2).
يجب التأكيد على دور أحماض اللينوليك واللينولينيك المتعددة غير المشبعة كمركبات ، لا يمكن الاستغناء عنهللبشر (فيتامين F). لا يتم تصنيعها في الجسم ويجب إمدادها بالطعام بمقدار حوالي 5 جرام يوميًا. في الطبيعة ، توجد هذه الأحماض بشكل رئيسي في الزيوت النباتية. أنها تعزز
الجدول 10 .2. الأحماض الدهنية الأساسية غير المشبعة
* مُدرج للمقارنة. ** لأيزومرات رابطة الدول المستقلة.
تطبيع ملف الدهون في بلازما الدم. لينيتول ،وهو مزيج من استرات الإيثيل من الأحماض غير المشبعة الدهنية العالية ، ويستخدم كأدوية عشبية ناقصة شحميات الدم. كحول.قد تشمل الدهون:
كحول أحادي الهيدرات أعلى ؛
كحول متعدد الهيدروكسيل
الكحولات الأمينية.
في الدهون الطبيعية ، غالبًا ما توجد الكحولات طويلة السلسلة المشبعة وغير المشبعة (C 16 وأكثر) مع عدد زوجي من ذرات الكربون. كمثال على الكحوليات الأعلى ، سيتيل CH 3 (CH 2 ) 15 OH و melissilic CH 3 (CH 2) 29 OH كحول التي تشكل جزءًا من الشمع.
يتم تمثيل الكحولات متعددة الهيدروكسيل في معظم الدهون الطبيعية بواسطة الجلسرين الكحولي ثلاثي الهيدروجين. هناك كحول متعدد الهيدروكسيل آخر ، مثل الكحولات ثنائية الهيدروجين إيثيلين جلايكول وبروبانيديول 1،2 ، بالإضافة إلى ميو-إينوزيتول (انظر 7.2.2).
أهم الكحولات الأمينية التي تشكل جزءًا من الدهون الطبيعية هي 2-أمينو إيثانول (كولامين) ، والكولين ، وترتبط أيضًا بالأحماض الأمينية ألفا سيرين وسفينجوزين.
السفينغوزين هو كحول أميني ثنائي هيدروليكي طويل السلسلة غير مشبع. الرابطة المزدوجة في السفينغوزين لها نشوة-التكوين والذرات غير المتماثلة C-2 و C-3 - التكوين D.
تتأكسد الكحولات الموجودة في الدهون بأحماض كربوكسيلية أعلى في مجموعات الهيدروكسيل المقابلة أو المجموعات الأمينية. في الجلسرين والسفينجوزين ، يمكن أسترة أحد الهيدروكسيل الكحولي بحمض الفوسفوريك البديل.
10.3. الدهون البسيطة
10.3.1. شموع
الشمع عبارة عن استرات تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية وكحولات أحادية الماء أعلى.
تشكل الشمع مادة تشحيم واقية على جلد الإنسان والحيوان وتمنع النباتات من الجفاف. يتم استخدامها في الصناعات الدوائية والعطور في صناعة الكريمات والمراهم. مثال استر حمض سيتيل البالمتيك(cetin) - المكون الرئيسي سبيرماسيت.تفرز الحيوانات المنوية من الدهون الموجودة في التجاويف القحفية لحيتان العنبر. مثال آخر هو ميليسيل إستر حمض البالمتيك- أحد مكونات شمع العسل.
10.3.2. دهون وزيوت
الدهون والزيوت هي أكثر مجموعات الدهون وفرة. ينتمي معظمهم إلى ثلاثي الجلسرين - استرات كاملة من الجلسرين و HFA ، على الرغم من وجود الجلسرين أحادي وثنائي الأسيل في عملية التمثيل الغذائي.
الدهون والزيوت (ثلاثي الجلسرين) هي استرات الجلسرين والأحماض الدهنية الأعلى.
في جسم الإنسان ، يلعب ثلاثي الجلسرين دور المكون الهيكلي للخلايا أو مادة التخزين ("مستودع الدهون"). تبلغ قيمة طاقتها حوالي ضعف قيمة البروتينات.
أو الكربوهيدرات. ومع ذلك ، فإن زيادة مستوى ثلاثي الجلسرين في الدم هو أحد عوامل الخطر الإضافية للإصابة بأمراض القلب التاجية.
تسمى الجلسرين الثلاثي الصلب الدهون ، وتسمى الزيوت السائلة. تحتوي الجلسرين الثلاثي البسيط على بقايا من نفس الأحماض ، مختلطة - مختلفة.
في تكوين ثلاثي الجلسرين من أصل حيواني ، عادة ما تسود بقايا الأحماض المشبعة. وعادة ما تكون هذه الجلسرينات الثلاثية مواد صلبة. في المقابل ، تحتوي الزيوت النباتية بشكل أساسي على بقايا أحماض غير مشبعة ولها قوام سائل.
فيما يلي أمثلة على ثلاثي الجلسرين المحايد وأسمائها التافهة المنتظمة و (بين قوسين) التي يشيع استخدامها بناءً على أسماء الأحماض الدهنية المكونة لها.
10.3.3. سيراميد
السيراميد عبارة عن مشتقات N-acylated من كحول السفينغوزين.
يوجد السيراميد بكميات صغيرة في أنسجة النباتات والحيوانات. غالبًا ما تكون جزءًا من الدهون المعقدة - sphingomyelins ، cerebrosides ، gangliosides ، إلخ.
(انظر 10.4).
10.4. الدهون المعقدة
يصعب تصنيف بعض الدهون المعقدة بشكل لا لبس فيه ، لأنها تحتوي على مجموعات تسمح بتخصيصها في وقت واحد لمجموعات مختلفة. وفقًا للتصنيف العام للدهون (انظر الشكل 10.1) ، يتم عادةً تقسيم الدهون المعقدة إلى ثلاث مجموعات كبيرة: الدهون الفوسفورية ، والسفينجوليبيدات ، والجليكوليبيدات.
10.4.1. الفوسفوليبيد
تشتمل مجموعة الفسفوليبيد على المواد التي تشق حامض الفوسفوريك أثناء التحلل المائي ، على سبيل المثال ، الجلسيروفوسفوليبيد وبعض الدهون السفينغوليبيد (المخطط 10.2). بشكل عام ، تتميز الفسفوليبيدات بمحتوى مرتفع نسبيًا من الأحماض غير المشبعة.
مخطط 10.2.تصنيف الدهون الفوسفورية
الجلسيروفوسفوليبيد. هذه المركبات هي المكونات الدهنية الرئيسية لأغشية الخلايا.
وفقًا للتركيب الكيميائي ، فإن الجلسيروفوسفوليبيد عبارة عن مشتقاتل -جلسرو -3 فوسفات.
يحتوي l-Glycero-3-phosphate على ذرة كربون غير متماثلة وبالتالي يمكن أن يوجد كإيزومرين فراغيين.
الجلسروفوسفوليبيدات الطبيعية لها نفس التكوين ، كونها مشتقات من L-glycero-3-phosphate ، والتي تتشكل أثناء التمثيل الغذائي من فوسفات ثنائي هيدروكسي أسيتون.
الفوسفاتيدات. من بين الجليسيروفوسفوليبيدات ، الأكثر شيوعًا هي الفوسفاتيدات - مشتقات الإستر لأحماض الفوسفاتيد.
الأحماض الفوسفاتيدية مشتقاتل - جلسرو 3 - فوسفات أسترة مع الأحماض الدهنية في مجموعات الهيدروكسيل الكحولية.
كقاعدة عامة ، في الفوسفاتيدات الطبيعية في الموضع 1 من سلسلة الجلسرين توجد بقايا مشبعة ، في الموضع 2 - حمض غير مشبع ، وأحد هيدروكسيل حامض الفوسفوريك يتم استيرته بكحول متعدد الهيدروكسيل أو كحول أميني (X هو البقايا من هذا الكحول). في الجسم (درجة الحموضة ~ 7.4) ، يتأين الهيدروكسيل الحر المتبقي لحمض الفوسفوريك والمجموعات الأيونية الأخرى في الفوسفاتيدات.
من أمثلة الفوسفاتيدات المركبات التي تحتوي على أحماض الفوسفاتيد مؤترلهيدروكسيل الفوسفات مع الكحولات المقابلة:
فوسفاتيديلسيرين ، عامل الأسترة هو سيرين.
Phosphatidylethanolamines ، عامل الأسترة هو 2-aminoethanol (في الأدبيات البيوكيميائية ، غالبًا ما يسمى ethanolamine ، ولكن ليس بشكل صحيح تمامًا) ؛
فوسفاتيديل كولين ، عامل أسترة - الكولين.
ترتبط عوامل الأسترة هذه ببعضها البعض لأنه يمكن استقلاب شظايا الإيثانولامين والكولين من جزء السيرين عن طريق نزع الكربوكسيل والميثيلين اللاحق باستخدام S-adenosylmethionine (SAM) (انظر 9.2.1).
يحتوي عدد من الفوسفاتيدات ، بدلاً من عامل أسترة يحتوي على أمين ، على بقايا كحول متعدد الهيدرات - جلسرين ، ميوينوسيتول ، إلخ. rhodylethanolamines إلى phosphatidylethanolamines.
بلاسمالوجينات. أقل شيوعًا بالمقارنة مع الإستر جلسروفوسفوليبيد هي الدهون مع رابطة الأثير ، على وجه الخصوص plasmalogens. أنها تحتوي على ما تبقى من غير المشبعة
* للراحة ، تم تغيير طريقة كتابة معادلة التكوين لبقايا ميو-إينوزيتول في فوسفاتيديلينوسيتول مقارنةً بالصيغة المذكورة أعلاه (انظر 7.2.2).
كحول مرتبط برابطة إيثر بذرة C-1 من الجلسرو -3 فوسفات ، مثل ، على سبيل المثال ، plasmalogens مع جزء إيثانول أمين - L-phosphatidal ethanolamines. تشكل البلاسمالوجينات 10٪ من جميع الدهون في الجهاز العصبي المركزي.
10.4.2. سفينجوليبيدات
السفينجوليبيدات هي نظائر بنيوية للجليسروفوسفوليبيد حيث يتم استخدام السفينجوزين بدلاً من الجلسرين. السيراميدات التي تمت مناقشتها أعلاه (انظر 10.3.3) هي مثال آخر على السفينجوليبيدات.
مجموعة مهمة من السفينغوليبيدات هي سفينغوميلين ،اكتشف لأول مرة في الأنسجة العصبية. في sphingomyelins ، يتم أسترة مجموعة الهيدروكسيل في C-1 من سيراميد ، كقاعدة عامة ، مع فوسفات الكولين (أقل في كثير من الأحيان مع فوسفات الكولامين) ؛ لذلك ، يمكن أيضًا أن تُنسب إلى الفوسفوليبيد.
10.4.3. جليكوليبيدات
كما يوحي الاسم ، تشتمل مركبات هذه المجموعة على بقايا الكربوهيدرات (غالبًا D-galactose ، وغالبًا D-glucose) ولا تحتوي على بقايا حمض الفوسفوريك. الممثلون النموذجيون للجليكوليبيدات - cerebrosides و gangliosides - عبارة عن دهون تحتوي على سفينجوزين (لذلك ، يمكن اعتبارهم أيضًا سفينجوليبيدات).
الخامس المبيدات الدماغيةترتبط بقايا السيراميد بـ D-galactose أو D-glucose بواسطة رابطة β-glycosidic. Cerebrosides (galactocerebrosides ، glucocerebrosides) هي جزء من أغشية الخلايا العصبية.
جانجليوسيدس- الدهون المعقدة الغنية بالكربوهيدرات - تم عزلها أولاً من المادة الرمادية للدماغ. من الناحية الهيكلية ، تتشابه الغانجليوسيدات مع المبيدات الحشرية ، وتختلف في أنها بدلاً من السكاريد الأحادي ، فهي تحتوي على قليل السكاريد المركب الذي يحتوي على بقايا واحدة على الأقل الخامس- حمض الأسيتيل نورامينيك (انظر الملحق 11-2).
10.5. خصائص الدهون
ومكوناتها الهيكلية
سمة من سمات معقدة الدهون ثنائيةبسبب المجموعات المحبة للماء غير القطبية والمتأينة للغاية. في phosphatidylcholines ، على سبيل المثال ، تشكل جذور الهيدروكربون للأحماض الدهنية "ذيول" غير قطبية ، وتشكل مجموعات الكربوكسيل والفوسفات والكولين الجزء القطبي.
في الواجهة ، تعمل هذه المركبات كمستحلبات ممتازة. في تكوين أغشية الخلايا ، توفر مكونات الدهون مقاومة كهربائية عالية للغشاء ، وعدم نفاذه للأيونات والجزيئات القطبية ، ونفاذية للمواد غير القطبية. على وجه الخصوص ، تذوب معظم أدوية التخدير جيدًا في الدهون ، مما يسمح لها باختراق أغشية الخلايا العصبية.
الأحماض الدهنية هي إلكتروليتات ضعيفة( ص ك أ~ 4.8). يتم فصلها إلى حد صغير في المحاليل المائية. في درجة الحموضة< p ك أ يسود الشكل غير المتأين ، عند درجة الحموضة> pك أ ، أي ، في ظل الظروف الفسيولوجية ، يسود الشكل المؤين RCOO. تسمى الأملاح القابلة للذوبان ذات الأحماض الدهنية العالية الصابون.أملاح الصوديوم ذات الأحماض الدهنية العالية صلبة ، وأملاح البوتاسيوم سائلة. نظرًا لأن أملاح الأحماض الضعيفة وقواعد الصابون القوية تتحلل جزئيًا في الماء ، فإن محاليلها قلوية.
الأحماض الدهنية الطبيعية غير المشبعة رابطة الدول المستقلة- تكوين رابطة مزدوجة ، لديها إمداد كبير من الطاقة الداخلية ، وبالتالي بالمقارنة مع نشوة- الأيزومرات أقل استقرارًا من الناحية الديناميكية الحرارية. همرابطة الدول المستقلة عبر - تستمر عملية الأزمرة بسهولة عند التسخين ، خاصة في وجود البادئات الراديكالية. في ظل الظروف المعملية ، يمكن إجراء هذا التحول من خلال عمل أكاسيد النيتروجين المتكونة أثناء تحلل حمض النيتريك عند التسخين.
تظهر الأحماض الدهنية العالية الخصائص الكيميائية العامة للأحماض الكربوكسيلية. على وجه الخصوص ، فإنها تشكل بسهولة المشتقات الوظيفية المقابلة. تظهر الأحماض الدهنية ذات الروابط المزدوجة خصائص المركبات غير المشبعة - فهي تضيف الهيدروجين وهاليدات الهيدروجين والمواد الكاشفة الأخرى إلى الرابطة المزدوجة.
10.5.1. التحلل المائي
بمساعدة تفاعل التحلل المائي ، يتم إنشاء بنية الدهون ، ويتم أيضًا الحصول على منتجات قيمة (الصابون). التحلل المائي هو المرحلة الأولى في استخدام واستقلاب الدهون الغذائية في الجسم.
يتم إجراء التحلل المائي لثلاثي الجلسرين إما عن طريق التعرض للبخار شديد السخونة (في الصناعة) ، أو عن طريق التسخين بالماء في وجود الأحماض المعدنية أو القلويات (التصبن). يحدث التحلل المائي للدهون في الجسم تحت تأثير إنزيمات الليباز. بعض الأمثلة على تفاعلات التحلل المائي موضحة أدناه.
في plasmalogens ، كما هو الحال في إيثرات الفينيل العادية ، تنقسم رابطة الأثير في حمضية ، ولكن ليس في بيئة قلوية.
10.5.2. تفاعلات الإضافة
يتم ربط الدهون التي تحتوي على بقايا الأحماض غير المشبعة في الهيكل عبر روابط مزدوجة مع الهيدروجين ، والهالوجينات ، وهاليدات الهيدروجين ، والماء في وسط حمضي. عدد اليودهو مقياس لعدم تشبع ثلاثي الجلسرين. يتوافق مع عدد جرامات اليود التي يمكن إضافتها إلى 100 جرام من المادة. يختلف تكوين الدهون والزيوت الطبيعية وأعداد اليود فيها ضمن نطاق واسع إلى حد ما. كمثال ، نعطي تفاعل 1-oleoyl-distearoylglycerol مع اليود (عدد اليود لهذا ثلاثي الجلسرين هو 30).
تعتبر الهدرجة التحفيزية (الهدرجة) للزيوت النباتية غير المشبعة عملية صناعية مهمة. في هذه الحالة ، يشبع الهيدروجين الروابط المزدوجة وتتحول الزيوت السائلة إلى دهون صلبة.
10.5.3. تفاعلات الأكسدة
عمليات الأكسدة التي تنطوي على الدهون ومكوناتها الهيكلية متنوعة للغاية. على وجه الخصوص ، أكسدة ثلاثي الجلسرين غير المشبع بالأكسجين في الهواء أثناء التخزين (الأكسدة التلقائية ، انظر 3.2.1) ، المصحوب بالتحلل المائي ، هو جزء من عملية تعرف باسم تزنخ الزيت.
المنتجات الأولية لتفاعل الدهون مع الأكسجين الجزيئي هي هيدروبيروكسيدات ، والتي تتشكل نتيجة لعملية سلسلة الجذور الحرة (انظر 3.2.1).
بيروكسيد الدهون - من أهم عمليات الأكسدة في الجسم. إنه السبب الرئيسي لتلف أغشية الخلايا (على سبيل المثال ، في مرض الإشعاع).
الشظايا الهيكلية للأحماض الدهنية العالية غير المشبعة في الدهون الفسفورية بمثابة أهداف للهجوم أشكال نشطة من الأكسجين(ROS ، انظر الملحق 03-1).
عند مهاجمته ، على وجه الخصوص ، من قبل HO جذري الهيدروكسيل "، وهو الأكثر نشاطًا من ROS ، لجزيء LH الدهني ، يحدث انقسام متجانس لرابطة CH في موضع الأليل ، كما هو موضح في مثال نموذج بيروكسيد الدهون (المخطط 10.3). يتفاعل جذري L من النوع الأليل الناتج على الفور مع الأكسجين الجزيئي في وسط الأكسدة لتكوين LOO الجذري للدهون - البيروكسيل. من هذه اللحظة ، تبدأ سلسلة من تفاعلات بيروكسيد الدهون ، نظرًا لوجود تكوين ثابت من الجذور الدهنية الأليل L "، والتي تستأنف هذه العملية.
تعتبر بيروكسيدات الدهون LOOH مركبات غير مستقرة ويمكن أن تتحلل تلقائيًا أو بمشاركة أيونات فلزية التكافؤ المتغيرة (انظر 3.2.1) مع تكوين جذور ليبيدوكسيل LO "القادرة على بدء المزيد من أكسدة الركيزة الدهنية. يشكل بيروكسيد الدهون خطر تدمير خلايا الهياكل الغشائية.
يحتوي الجذر الوسيط المتشكل من نوع الأليل على بنية متوسطة ويمكن أن يخضع لمزيد من التحولات في اتجاهين (انظر المخطط 10.3 ، المسارات أو ب)،مما يؤدي إلى هيدروبيروكسيدات وسيطة. هيدروبيروكسيدات غير مستقرة وتتحلل حتى في درجات الحرارة العادية مع تكوين الألدهيدات ، والتي تتأكسد بشكل أكبر إلى أحماض - المنتجات النهائية للتفاعل. والنتيجة بشكل عام هي نوعان من الأحماض أحادية الكربوكسيل واثنان من الأحماض ثنائية الكربوكسيل مع سلاسل كربون أقصر.
تتأكسد الأحماض غير المشبعة والدهون مع بقايا الأحماض غير المشبعة في ظروف معتدلة بمحلول مائي من برمنجنات البوتاسيوم ، وتشكيل الجليكولات ، وفي الظروف الصعبة (مع تمزق روابط الكربون والكربون) ، الأحماض المقابلة.
ليبيدز - هذه مجموعة غير متجانسة من المركبات الطبيعية ، غير قابلة للذوبان كليًا أو شبه كامل في الماء ، ولكنها قابلة للذوبان في المذيبات العضوية وفي بعضها البعض ، مما يعطي أحماض دهنية عالية الوزن الجزيئي أثناء التحلل المائي.
في الكائن الحي ، تؤدي الدهون وظائف مختلفة.
الوظائف البيولوجية للدهون:
1) الهيكلية
تشكل الدهون الهيكلية مجمعات معقدة تحتوي على البروتينات والكربوهيدرات ، والتي تُبنى منها أغشية الخلية والهياكل الخلوية ، وتشارك في مجموعة متنوعة من العمليات في الخلية.
2) احتياطي (طاقة)
الدهون الاحتياطية (الدهون بشكل أساسي) هي احتياطي طاقة الجسم وتشارك في عمليات التمثيل الغذائي. تتراكم في النباتات بشكل رئيسي في الفاكهة والبذور ، وفي الحيوانات والأسماك ، وفي الأنسجة الدهنية تحت الجلد والأنسجة المحيطة بالأعضاء الداخلية ، وكذلك في الكبد والدماغ والأنسجة العصبية. يعتمد محتواها على العديد من العوامل (النوع ، والعمر ، والتغذية ، وما إلى ذلك) وفي بعض الحالات يصل إلى 95-97 ٪ من جميع الدهون التي تم إطلاقها.
محتوى السعرات الحرارية من الكربوهيدرات والبروتينات: ~ 4 كيلو كالوري / جرام.
محتوى الدهون من السعرات الحرارية: ~ 9 كيلو كالوري / جرام.
ميزة الدهون كاحتياطي للطاقة ، على عكس الكربوهيدرات ، هي مقاومة الماء - فهي لا ترتبط بالماء. هذا يضمن انضغاط احتياطيات الدهون - يتم تخزينها في شكل لا مائي ، وتشغل حجمًا صغيرًا. في المتوسط ، يبلغ إمداد الشخص من ثلاثي الجلسرين النقي حوالي 13 كجم. قد تكون هذه الاحتياطيات كافية لمدة 40 يومًا من الصيام في ظل ظروف النشاط البدني المعتدل. للمقارنة: إجمالي احتياطيات الجليكوجين في الجسم حوالي 400 جرام. عند الجوع ، هذا المقدار لا يكفي حتى ليوم واحد.
3) الحماية
الأنسجة الدهنية تحت الجلد تحمي الحيوانات من التبريد ، والأعضاء الداخلية من التلف الميكانيكي.
يُنظر إلى تراكم الدهون في جسم الإنسان وبعض الحيوانات على أنه تكيف مع النظم الغذائية غير المنتظمة والعيش في بيئة باردة. توجد احتياطيات كبيرة من الدهون بشكل خاص في الحيوانات التي تعيش في سبات (الدببة ، الغرير) وتتكيف مع العيش في الظروف الباردة (الفظ ، الفقمة). لا يحتوي الجنين عمليًا على دهون ، ولا يظهر إلا قبل الولادة.
تشكل الدهون الواقية للنباتات - الشموع ومشتقاتها ، التي تغطي سطح الأوراق والبذور والفواكه - مجموعة خاصة من حيث وظائفها في الكائن الحي.
4) مكون مهم من المواد الخام الغذائية
تعتبر الدهون عنصرًا مهمًا في الغذاء ، وتحدد إلى حد كبير قيمته الغذائية ومذاقه. دور الدهون في العمليات المختلفة لتكنولوجيا الغذاء مهم للغاية. يرتبط تلف الحبوب ومنتجاتها المعالجة أثناء التخزين (النتانة) بشكل أساسي بتغيير في مركب الدهون. تعتبر الدهون المعزولة من عدد من النباتات والحيوانات المادة الخام الرئيسية للحصول على أهم المنتجات الغذائية والصناعية (زيوت نباتية ، دهون حيوانية ، بما في ذلك الزبدة ، السمن ، الجلسرين ، الأحماض الدهنية ، إلخ).
2 تصنيف الدهون
لا يوجد تصنيف مقبول بشكل عام للدهون.
من الأنسب تصنيف الدهون اعتمادًا على طبيعتها الكيميائية ووظائفها البيولوجية ، وكذلك فيما يتعلق ببعض الكواشف ، على سبيل المثال ، القلويات.
وفقًا لتركيبها الكيميائي ، تنقسم الدهون عادةً إلى مجموعتين: بسيطة ومعقدة.
الدهون البسيطة - إسترات الأحماض الدهنية والكحولات. وتشمل هذه الدهون , الشموع و منشطات .
الدهون - استرات الجلسرين والأحماض الدهنية العالية.
شموع - استرات الكحولات الأليفاتية الأعلى (مع سلسلة طويلة من الكربوهيدرات من 16 إلى 30 درجة مئوية) وأحماض دهنية أعلى.
منشطات - استرات الكحولات متعددة الحلقات والأحماض الدهنية العالية.
الدهون المعقدة - بالإضافة إلى الأحماض الدهنية والكحوليات ، فهي تحتوي على مكونات أخرى ذات طبيعة كيميائية مختلفة. وتشمل هذه الفسفوليبيدات والجليكوليبيدات .
الفوسفوليبيد - هذه دهون معقدة ، حيث لا ترتبط إحدى مجموعات الكحول بـ FA ، ولكن بحمض الفوسفوريك (يمكن دمج حمض الفوسفوريك مع مركب إضافي). اعتمادًا على الكحول المتضمن في الفسفوليبيد ، يتم تقسيمها إلى شحميات فوسفورية (تحتوي على كحول الجلسرين) و سفينجوفوسفوليبيد (تحتوي على كحول سفينجوزين).
جليكوليبيدات هي دهون معقدة لا ترتبط فيها إحدى مجموعات الكحول بـ FA ، ولكن بمكوِّن كربوهيدرات. اعتمادًا على مكون الكربوهيدرات الذي يتم تضمينه في الجليكوليبيدات ، يتم تقسيمها إلى مبيدات حشرية (تحتوي على أحادي السكاريد أو ثنائي السكاريد أو سكاريد متجانس محايد صغير كمكون كربوهيدرات) وجانغليوسيدات (تحتوي على مادة سكرية غير متجانسة حمضية كمكون كربوهيدرات).
في بعض الأحيان في مجموعة مستقلة من الدهون ( الدهون الطفيفة ) تفرز أصباغًا قابلة للذوبان في الدهون ، وستيرولات ، وفيتامينات تذوب في الدهون. يمكن تصنيف بعض هذه المركبات على أنها دهون بسيطة (محايدة) ، في حين أن البعض الآخر معقد.
وفقًا لتصنيف آخر ، يتم تقسيم الدهون ، اعتمادًا على علاقتها بالقلويات ، إلى مجموعتين كبيرتين: قابلة للتصبن وغير قابلة للتصبن.... تشتمل مجموعة الدهون القابلة للتصبن على دهون بسيطة ومعقدة ، والتي ، عند التفاعل مع القلويات ، تتحلل بالماء لتشكيل أملاح الأحماض ذات الوزن الجزيئي العالي ، والتي تسمى "الصابون". تشتمل مجموعة الدهون غير القابلة للتصبن على مركبات لا تخضع للتحلل المائي القلوي (ستيرولات ، فيتامينات تذوب في الدهون ، إثيرات ، إلخ).
وفقًا لوظائفها في الكائن الحي ، تنقسم الدهون إلى هيكلية وتخزينية ووقائية.
الدهون الهيكلية هي أساسًا شحميات فوسفورية.
الدهون التخزينية هي في الأساس دهون.
الدهون الواقية للنباتات - الشموع ومشتقاتها ، التي تغطي سطح الأوراق ، البذور والفواكه ، الحيوانات - الدهون.
الدهون
الاسم الكيميائي للدهون هو acylglycerols. هذه هي استرات الجلسرين والأحماض الدهنية العالية. "أسيل" تعني "بقايا الأحماض الدهنية".
اعتمادًا على عدد جذور الأسيل ، يتم تقسيم الدهون إلى دهون أحادية وثنائية وثلاثية. إذا كان الجزيء يحتوي على 1 جذري من الأحماض الدهنية ، فإن الدهون تسمى MONOACYLGLYCERIN. إذا كان هناك جزئين من الأحماض الدهنية في الجزيء ، فإن الدهون تسمى DIACYLGLYCERIN. في البشر والحيوانات ، يسود TRIACYLGLYCERINS (يحتوي على ثلاثة جذور من الأحماض الدهنية).
يمكن أسترة هيدروكسيل الجلسرين الثلاثة إما بحمض واحد فقط ، على سبيل المثال البالمتيك أو الأوليك ، أو بحمضين أو ثلاثة أحماض مختلفة:
تحتوي الدهون الطبيعية بشكل أساسي على الدهون الثلاثية المختلطة ، بما في ذلك بقايا الأحماض المختلفة.
نظرًا لأن الكحول في جميع الدهون الطبيعية هو نفسه - الجلسرين ، فإن الاختلافات الملحوظة بين الدهون ترجع فقط إلى تكوين الأحماض الدهنية.
تم العثور على أكثر من أربعمائة من الأحماض الكربوكسيلية من مختلف الهياكل في الدهون. ومع ذلك ، فإن معظمهم موجودون بكميات صغيرة فقط.
الأحماض الموجودة في الدهون الطبيعية هي أحماض أحادية الكربوكسيل مبنية من سلاسل كربون غير متفرعة تحتوي على عدد زوجي من ذرات الكربون. الأحماض التي تحتوي على عدد فردي من ذرات الكربون ، لها سلسلة كربون متفرعة أو تحتوي على شقوق دورية موجودة بكميات قليلة. الاستثناءات هي حمض الأيزوفاليريك وعدد من الأحماض الحلقية الموجودة في بعض الدهون النادرة جدًا.
تحتوي الأحماض الأكثر شيوعًا في الدهون على 12 إلى 18 ذرة كربون وغالبًا ما يشار إليها باسم الأحماض الدهنية. تحتوي العديد من الدهون على كميات صغيرة من الأحماض منخفضة الوزن الجزيئي (سي 2 - سي 10). توجد الأحماض التي تحتوي على أكثر من 24 ذرة كربون في الشمع.
تشتمل الجلسريدات من الدهون الأكثر شيوعًا بكميات كبيرة على الأحماض غير المشبعة التي تحتوي على 1-3 روابط مزدوجة: الأوليك واللينوليك واللينولينيك. يوجد حمض الأراكيدونيك الذي يحتوي على أربعة روابط مزدوجة في الدهون الحيوانية ؛ توجد الأحماض التي تحتوي على خمسة أو ستة أو أكثر من الروابط المزدوجة في دهون الأسماك والحيوانات البحرية. تحتوي معظم الأحماض الدهنية غير المشبعة على تكوين رابطة الدول المستقلة ، حيث يتم عزل روابطها المزدوجة أو فصلها بواسطة مجموعة الميثيلين (-CH 2 -).
من بين جميع الأحماض غير المشبعة الموجودة في الدهون الطبيعية ، حمض الأوليك هو الأكثر وفرة. في كثير من الدهون ، يشكل حمض الأوليك أكثر من نصف الكتلة الكلية للأحماض ، ويحتوي القليل من الدهون فقط على أقل من 10٪. هناك نوعان آخران من الأحماض غير المشبعة ، اللينوليك واللينولينيك ، منتشران على نطاق واسع أيضًا ، على الرغم من وجودهما بكميات أقل بكثير من حمض الأوليك. توجد أحماض اللينوليك واللينولينيك بكميات كبيرة في الزيوت النباتية. بالنسبة للكائنات الحية ، فهي أحماض أساسية.
من بين الأحماض المشبعة ، ينتشر حمض البالمتيك تقريبًا مثل حمض الأوليك. إنه موجود في جميع الدهون ، حيث يحتوي بعضها على 15-50٪ من إجمالي المحتوى الحمضي. الأحماض الدهنية والميريستيك منتشرة على نطاق واسع. يوجد حمض الستريك بكميات كبيرة (25٪ أو أكثر) فقط في دهون التخزين لبعض الثدييات (على سبيل المثال ، في دهون الأغنام) وفي دهون بعض النباتات الاستوائية ، على سبيل المثال ، في زبدة الكاكاو.
يُنصح بتقسيم الأحماض الموجودة في الدهون إلى فئتين: الأحماض الرئيسية والثانوية. الأحماض الدهنية الرئيسية هي الأحماض التي يزيد محتواها من الدهون عن 10٪.
الخصائص الفيزيائية للدهون
كقاعدة عامة ، لا تتحمل الدهون التقطير وتتحلل حتى عند تقطيرها تحت ضغط منخفض.
تعتمد نقطة الانصهار ، وبالتالي اتساق الدهون ، على بنية الأحماض التي يتكون منها تكوينها. الدهون الصلبة ، أي الدهون التي تذوب عند درجة حرارة عالية نسبيًا ، تتكون أساسًا من جليسريدات الأحماض المشبعة (دهني ، نخيل) ، وزيوت تذوب عند درجة حرارة منخفضة وتكون سوائل سميكة تحتوي على كميات كبيرة من جليسريدات الأحماض غير المشبعة (الأوليك). ، لينوليك ، لينولينيك).
نظرًا لأن الدهون الطبيعية عبارة عن خليط معقد من الجليسريدات المختلطة ، فإنها لا تذوب عند درجة حرارة معينة ، ولكن في نطاق درجة حرارة معينة ، ويتم تليينها مبدئيًا. لوصف الدهون ، كقاعدة عامة ، يتم استخدامها درجة حرارة التصلب ،الذي لا يتطابق مع نقطة الانصهار - فهو أقل قليلاً. بعض الدهون الطبيعية هي مواد صلبة. البعض الآخر سوائل (زيوت). تختلف درجة حرارة التصلب في حدود واسعة: -27 درجة مئوية لزيت بذر الكتان ، -18 درجة مئوية لزيت عباد الشمس ، 19-24 درجة مئوية للأبقار و 30-38 درجة مئوية لشحم البقر.
يتم تحديد درجة حرارة التصلب للدهون من خلال طبيعة الأحماض المكونة لها: فكلما زاد محتوى الأحماض المشبعة ، زاد ارتفاعها.
تذوب الدهون في الأثير ، والمشتقات المتعددة الهالوجين ، وثاني كبريتيد الكربون ، والهيدروكربونات العطرية (البنزين ، والتولوين) والبنزين. يصعب إذابة الدهون الصلبة في الأثير البترولي ؛ غير قابل للذوبان في الكحول البارد. الدهون غير قابلة للذوبان في الماء ، لكنها يمكن أن تشكل مستحلبات ، والتي يتم تثبيتها في وجود المواد الخافضة للتوتر السطحي (المستحلبات) مثل البروتينات والصابون وبعض أحماض السلفونيك ، خاصة في بيئة قلوية قليلاً. الحليب مستحلب طبيعي من الدهون المثبتة بالبروتين.
الخواص الكيميائية للدهون
تدخل الدهون في جميع التفاعلات الكيميائية المميزة للإسترات ، لكن سلوكها الكيميائي له عدد من السمات المرتبطة بتركيب الأحماض الدهنية والجلسرين.
من بين التفاعلات الكيميائية بمشاركة الدهون ، هناك عدة أنواع من التحولات المميزة.
ما هي الدهون ، ما هو تصنيف الدهون ، ما هو هيكلها ووظيفتها؟ يتم توفير الإجابة على هذا السؤال والعديد من الأسئلة الأخرى من خلال الكيمياء الحيوية ، التي تدرس هذه المواد وغيرها من المواد التي لها أهمية كبيرة في عملية التمثيل الغذائي.
ما هذا
الدهون هي مواد عضوية لا تذوب في الماء. تتنوع وظائف الدهون في جسم الإنسان.
الدهون - تعني هذه الكلمة "جزيئات الدهون الصغيرة".
هذا في المقام الأول:
- طاقة. تعمل الدهون كركيزة لتخزين واستخدام الطاقة. يحرر تكسير 1 جرام من الدهون طاقة أكثر مرتين من تكسير البروتين أو الكربوهيدرات من نفس الوزن.
- الوظيفة الهيكلية. تحدد بنية الدهون بنية أغشية الخلايا في أجسامنا. يتم ترتيبها بطريقة يكون فيها الجزء المحب للماء من الجزيء داخل الخلية ، ويكون الجزء الكاره للماء على سطحها. نظرًا لخصائص الدهون هذه ، فإن كل خلية ، من ناحية ، هي نظام مستقل ، محاط بسياج من العالم الخارجي ، ومن ناحية أخرى ، يمكن لكل خلية تبادل الجزيئات مع الآخرين ومع البيئة باستخدام أنظمة نقل خاصة.
- محمي. تتكون أيضًا الطبقة السطحية الموجودة على الجلد والتي تعمل كنوع من الحاجز بيننا وبين العالم الخارجي من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ، في تكوين الأنسجة الدهنية ، توفر وظيفة العزل الحراري والحماية من التأثيرات الخارجية الضارة.
- تنظيمية. وهي جزء من الفيتامينات والهرمونات والمواد الأخرى التي تنظم العديد من العمليات في الجسم.
تستند الخصائص العامة للدهون على السمات الهيكلية. لديهم خصائص مزدوجة ، لأن لديهم أجزاء قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان في الجزيء.
تناول الجسم
تدخل الدهون جزئيًا إلى جسم الإنسان مع الطعام ، وهي قادرة جزئيًا على التوليف داخليًا. يحدث انقسام الجزء الرئيسي من الدهون الغذائية في الاثني عشر تحت تأثير عصير البنكرياس الذي يفرزه البنكرياس والأحماض الصفراوية في الصفراء. بعد الانقسام ، يتم إعادة تركيبها مرة أخرى في جدار الأمعاء ، وبالفعل في تكوين جزيئات النقل الخاصة البروتينات الدهنية ، جاهزة للدخول إلى الجهاز اللمفاوي ومجرى الدم العام.
مع الطعام ، يحتاج الشخص للحصول على حوالي 50-100 جرام من الدهون كل يوم ، وهذا يعتمد على حالة الجسم ومستوى النشاط البدني.
تصنيف
تصنيف الدهون ، اعتمادًا على قدرتها على تكوين الصابون في ظل ظروف معينة ، يقسمها إلى الفئات التالية من الدهون:
- صبن. ما يسمى بالمواد التي ، في بيئة مع تفاعل قلوي ، تشكل أملاح الأحماض الكربوكسيلية (الصابون). تشمل هذه المجموعة الدهون البسيطة والدهون المعقدة. تعتبر كل من الدهون البسيطة والمعقدة مهمة للجسم ، ولها بنية مختلفة ، وبالتالي تؤدي الدهون وظائف مختلفة.
- أشياء غير قابلة للتصديق. لا تشكل أملاح حمض الكربوكسيل في وسط قلوي. تشمل هذه الكيمياء الحيوية الأحماض الدهنية ومشتقات الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ─ eicosanoids والكوليسترول كأبرز ممثل للفئة الرئيسية من الستيرولات الدهنية وكذلك مشتقاتها ─ المنشطات وبعض المواد الأخرى مثل فيتامينات أ ، هـ ، إلخ.
التصنيف العام للدهون
حامض دهني
المواد التي تنتمي إلى مجموعة ما يسمى بالدهون البسيطة وذات أهمية كبيرة للجسم هي الأحماض الدهنية. اعتمادًا على وجود روابط مزدوجة في "ذيل" الكربون غير القطبي (غير القابل للذوبان في الماء) ، يتم تقسيم الأحماض الدهنية إلى مشبعة (ليس لها روابط مزدوجة) وغير مشبعة (لها رابطة كربون ثنائية واحدة أو أكثر). أمثلة على الأول: دهني ، بالميت. أمثلة على الأحماض الدهنية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة: الأوليك ، اللينوليك ، إلخ.
تعتبر الأحماض الدهنية غير المشبعة مهمة بشكل خاص بالنسبة لنا ويجب تناولها مع الطعام.
لماذا ا؟ لأنهم:
- بمثابة مكون لتخليق أغشية الخلايا ، والمشاركة في تكوين العديد من الجزيئات النشطة بيولوجيا.
- أنها تساعد في الحفاظ على الأداء الطبيعي للغدد الصماء والجهاز التناسلي.
- فهي تساعد في منع أو إبطاء تطور تصلب الشرايين والعديد من عواقبه.
الأحماض الدهنية مقسمة إلى مجموعتين كبيرتين: غير مشبعة ومشبعة
وسطاء التهابات وأكثر
نوع آخر من الدهون البسيطة هي وسطاء مهمون للتنظيم الداخلي مثل الإيكوسانويدات. لديهم بنية كيميائية فريدة (مثل كل شيء تقريبًا في علم الأحياء) ، وبالتالي ، خصائص كيميائية فريدة. الأساس الرئيسي لتخليق الإيكوسانويدات هو حمض الأراكيدونيك ، وهو أحد أهم الأحماض الدهنية غير المشبعة. إن الإيكوسانويدات هي المسؤولة في الجسم عن مسار العمليات الالتهابية.
يمكن وصف دورها في الالتهاب بإيجاز على النحو التالي:
- يغيرون نفاذية جدار الأوعية الدموية (أي زيادة نفاذه).
- يحفز إطلاق الكريات البيض وخلايا أخرى من جهاز المناعة في الأنسجة.
- بمساعدة المواد الكيميائية ، تتوسط في حركة الخلايا المناعية ، وإطلاق الإنزيمات وامتصاص الجزيئات الغريبة عن الجسم.
لكن دور الإيكوسانويدات في جسم الإنسان لا ينتهي عند هذا الحد ، فهي مسؤولة أيضًا عن نظام تخثر الدم. اعتمادًا على الوضع النامي ، يمكن أن توسع الإيكوسانويدات الأوعية الدموية ، وتسترخي العضلات الملساء ، وتقليل التجميع ، أو ، إذا لزم الأمر ، تسبب تأثيرات معاكسة: تضيق الأوعية ، وتقلص خلايا العضلات الملساء وتشكيل الجلطة.
Eicosanoids - مجموعة كبيرة من المركبات النشطة من الناحية الفسيولوجية والدوائية
أجريت الدراسات وفقًا لذلك ، فإن الأشخاص الذين تلقوا كميات كافية من الركيزة الرئيسية لتخليق الإيكوسانويدات - حمض الأراكيدونيك - مع الطعام (الموجود في زيت السمك والأسماك والزيوت النباتية) عانوا بدرجة أقل من أمراض الجهاز القلبي الوعائي. على الأرجح ، هذا يرجع إلى حقيقة أن هؤلاء الأشخاص لديهم تبادل أكثر كمالًا للإيكوسانويدات.
مواد ذات هيكل معقد
الدهون المعقدة هي مجموعة من المواد التي لا تقل أهمية للجسم عن الدهون البسيطة. الخصائص الرئيسية لهذه المجموعة من الدهون:
- المشاركة في تكوين أغشية الخلايا ، جنبًا إلى جنب مع الدهون البسيطة ، وكذلك توفير التفاعلات بين الخلايا.
- هم جزء من غلاف المايلين للألياف العصبية ، وهو أمر ضروري للانتقال الطبيعي للنبضات العصبية.
- إنها أحد المكونات المهمة للفاعل السطحي - وهي مادة تضمن عمليات التنفس ، أي تمنع الحويصلات الهوائية من الانهيار أثناء الزفير.
- يلعب العديد منهم دور المستقبلات على سطح الخلية.
- لا تزال أهمية بعض الدهون المعقدة التي تفرز من السائل النخاعي والأنسجة العصبية وعضلة القلب غير مفهومة تمامًا.
يشمل أبسط ممثلي هذه المجموعة من الدهون الدهون الفوسفورية والجليكو والسفينجوليبيدات.
الكوليسترول
الكوليسترول مادة ذات طبيعة دهنية لها أهم قيمة في الطب ، لأن انتهاك التمثيل الغذائي يؤثر سلبًا على حالة الكائن الحي بأكمله.
يتم تناول بعض الكوليسترول مع الطعام ، ويتم تصنيع البعض الآخر في الكبد والغدد الكظرية والغدد التناسلية والجلد.
كما أنه يشارك في تكوين أغشية الخلايا ، وتخليق الهرمونات وغيرها من المواد الفعالة كيميائيًا ، ويشارك أيضًا في عملية التمثيل الغذائي للدهون في جسم الإنسان. غالبًا ما يدرس الأطباء مؤشرات الكوليسترول في الدم ، حيث تظهر حالة التمثيل الغذائي للدهون في جسم الإنسان ككل.
الدهون لها أشكال النقل الخاصة بها ─ البروتينات الدهنية. بمساعدتهم ، يمكن حملهم مع مجرى الدم دون التسبب في الانسداد.
تتجلى اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون بشكل سريع وواضح في اضطرابات استقلاب الكوليسترول ، وهيمنة ناقلات تصلب الشرايين (ما يسمى بالبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ومنخفضة الكثافة) على مضادات الفيروسات (البروتينات الدهنية عالية الكثافة).
المظهر الرئيسي لعلم أمراض استقلاب الدهون هو تطور تصلب الشرايين.
يتجلى في شكل تضيق في تجويف الأوعية الدموية في جميع أنحاء الجسم. اعتمادًا على الانتشار في الأوعية ذات المواقع المختلفة ، يتطور تضيق تجويف الأوعية التاجية (مصحوبًا بالذبحة الصدرية) والأوعية الدماغية (مع ضعف الذاكرة والسمع والصداع المحتمل والضوضاء في الرأس) والأوعية الكلوية والأوعية الأطراف السفلية وأوعية الجهاز الهضمي مع الأعراض المقابلة ...
وبالتالي ، تعتبر الدهون في نفس الوقت ركيزة لا غنى عنها للعديد من العمليات في الجسم ، وفي نفس الوقت ، عندما يتم اضطراب التمثيل الغذائي للدهون ، يمكن أن تسبب العديد من الأمراض والحالات المرضية. لذلك ، يتطلب التمثيل الغذائي للدهون التحكم والتصحيح عند الحاجة.
07.04.2009
في النظام الغذائي ، تبلغ نسبة الدهون حوالي 44 بالمائة. تشير التوصيات بشأن النظام الغذائي الصحيح إلى أن هذا الرقم لا يتجاوز 30 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية ، وأن 25 في المائة سيكون أفضل.
يجب أن تميل كمية الدهون التي تتناولها إلى الدهون المتعددة غير المشبعة والأحادية غير المشبعة ، مع حد أقصى للدهون المشبعة لا تزيد عن 10 في المائة أو أقل ، من إجمالي 25 في المائة من الدهون.
* لتقليل محتوى الدهون في العجة ، قم بإزالة صفار كل بيضة أخرى ؛ سيقلل ذلك من مستويات الدهون والكوليسترول ، ولن تشعر بالفرق.
* يحتوي زيت بذرة القطن على 25 بالمائة من الدهون المشبعة وهو ليس الأفضل للاستخدام.
* يغير زيت فول الصويا طعمه أثناء التخزين طويل الأمد بسبب التغيرات في مستويات حمض اللينولينيك الذي يحتوي عليه.
* أربعة وستون في المائة من السعرات الحرارية من الكافيار هي من الدهون.
* تمتص الزبدة روائح الثلاجة ويجب حفظها في وعاء مغلق.
* زبدة تحفظ في الثلاجة لمدة أسبوعين فقط. إذا كنت بحاجة إلى تخزينه لفترة أطول ، فقم بتخزينه في الفريزر.
* ثمانية أونصات من رقائق البطاطس تعادل 12 إلى 20 ملعقة صغيرة من الدهون.
* جرب استخدام الماء بدلاً من الدهون في بعض الوصفات. صحيح أنه يصنع توابل من الدهون ، إلخ ، يصبح الطعم متساويًا ، لكن إذا خلطت الماء بالدقيق ، مع نشا الذرة (دقيق الذرة) أو نشا البطاطس ، سيوفر لك ذلك سعرات حرارية إضافية.
* يجب تخزين الزيوت في عبوات مظلمة وتخزينها في مكان مظلم وبارد لتقليل مخاطر التزنخ.
* عند تحويل الخروب إلى حلوى ، تتم إضافة الدهون للقوام ، مما يجعل مستوى الدهون قريبًا من مستوى الشوكولاتة الحقيقية. في الواقع ، تحتوي زبدة الكاكاو المستخدمة في الشوكولاتة على 60 في المائة من الدهون المشبعة ، في حين أن الدهون في حلوى الخروب ، في معظم الحالات ، تحتوي على 85 في المائة من الدهون المشبعة.
* استخدام أواني الطهي غير اللاصقة وبخاخات الزيوت النباتية سيقلل من تناول الدهون.
* لا تأكل أبدًا تتبيلة السلطة أو سلطة المايونيز حتى تتأكد من أنها قد تم تبريدها قبل أن تكون مستعدًا لتناولها. الإهمال هو السبب في آلاف حالات التسمم الغذائي كل عام.
* الزيوت المتعلقة بالأسماك أكثر صحة من تلك المرتبطة باللحوم. تحتوي الأسماك على نسبة عالية من أحماض أوميغا الدهنية.
* أي سمن يحتوي على جوز الهند أو زيت النخيل سيكون غنيًا جدًا بالدهون المشبعة. يطلق عليهم الآن الزيوت الاستوائية (زيوت نباتية استوائية) على الملصقات.
* تستمر بدائل الدهون الجديدة في الظهور في منتجاتنا. لا تنسوا أنهم جميعًا نفس الإنتاج الاصطناعي ، وليست منتجًا طبيعيًا. لا ينبغي أن ينظر إليها على أنها الدواء الشافي لاستبدال الدهون في نظامنا الغذائي.
* أفضل زبدة مصنوعة من الكريمة الحلوة بدرجة AA.
* تحتوي أونصة بذور (عباد الشمس) على 160 سعرة حرارية ولا تعتبر غذاء للحمية.
* البوريتو المتبل بالقشدة الحامضة والجواكامولي (صلصة مصنوعة من الأفاكادو المهروس والطماطم المتبل والمايونيز) يمكن أن تحتوي على 1000 سعرة حرارية و 59 بالمائة دهون.
* أظهرت الدراسات أن حامض دهني ، أحد الدهون المشبعة ، له تأثير ضئيل في رفع مستويات الكوليسترول في الدم.
* تحتوي زبدة الفول السوداني قليلة الدسم الجديدة على نفس السعرات الحرارية لكل وجبة مثل زبدة الفول السوداني العادية ، ما يقرب من 190 سعرة حرارية لكل وجبة ، تمت إضافة المحليات بدلاً من الدهون.
* عند تخزين بعض الزيوت في الثلاجة ، قد تصبح ضبابية (معتمة ، ضبابية خفيفة) بسبب تكون بلورات غير ضارة. يقوم المصنعون أحيانًا بتبريد الزيوت قبل طرحها للبيع وإزالة هذه البلورات في عملية تسمى فصل الشتاء. ستبقى هذه الزيوت الآن صافية عند تبريدها.
* يحتوي دهن الخنزير على بلورات كبيرة ، بينما الزبدة صغيرة. هذا يعتمد بشكل كبير على قوام الدهن ويمكن التحكم فيه أثناء المعالجة. يمكن تغيير حجم البلورات عن طريق تحريك (رج) الزيت أثناء التبريد.
* أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يفقدون الدهون أكثر من الحلويات.
* الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا عالي الدهون هم أكثر عرضة للإصابة بسرطان القولون أو سرطان البروستاتا أو سرطان الثدي. قد تظهر الأبحاث المستقبلية أن لها أيضًا تأثيرًا ضارًا على جهاز المناعة.
مادة "gala.net"
تعليقات على هذه الأخبار. المجموع: (0)
العلاج الغذائي لمرض السكري!
التغذية السليمة ضرورية لمرضى السكري لأن مرض السكري هو مرض أيضي. بعبارة موجزة ومبسطة للغاية ، في مرض السكري ، نتيجة لاضطراب الأداء الطبيعي للبنكرياس ، يتناقص إنتاج الأنسولين ، الهرمون المسؤول عن امتصاص الجسم للسكر ...
المياه الحرارية للجمال
يوفر كل مركز سبا تقريبًا دشًا حراريًا. لمدة 10 - 15 دقيقة يتم رش الماء الحراري الغني بالأملاح المعدنية. الجلد ليس فقط مرطبًا ، ولكنه أيضًا مشبع بالعناصر الدقيقة.
| 23.09.2015 |
إنها مركبات عضوية غير قابلة للذوبان في الماء. وهي تتكون من جزيئات الأحماض الدهنية المرتبطة في سلسلة من ذرات الهيدروجين والكربون. إذا كانت ذرات الكربون متصلة ببعضها البعض بواسطة رابطة مستقرة ، فإن هذه الأحماض الدهنية تسمى "مشبعة". وفقًا لذلك ، إذا كانت ذرات الكربون مرتبطة بشكل غير محكم ، فإن الأحماض الدهنية غير مشبعة. بالنسبة لجسم الإنسان ، أهمها الأحماض الدهنية الأراكيدونية واللينوليك والأوليك.
تم تطوير الفصل وفقًا للصيغة الكيميائية إلى أحماض مشبعة وغير مشبعة لفترة طويلة. تنقسم غير المشبعة ، بدورها ، إلى متعدد غير مشبع وأحادي غير مشبع. من المعروف اليوم أن الأحماض المشبعة في طعامنا يمكن أن توجد في الفطائر واللحوم والحليب والبيض. وتوجد غير المشبعة في زيت الزيتون والفول السوداني وزيت عباد الشمس. الأسماك والأوز ودهن البط.
يشير مصطلح "الدهون" إلى الطيف الكامل للمواد الشبيهة بالدهون المستخرجة من المذيبات الدهنية (الكلوروفورم ، الأثير ، البنزين).
تشمل الدهون استرات ثلاثي الجلسرين. هذه هي المواد التي يرتبط فيها الجلسرين بثلاث بقايا من الأحماض الدهنية. تشمل الدهون الزيوت والدهون. تحتوي الزيوت على كمية كبيرة من الأحماض غير المشبعة ولها قوام سائل (باستثناء السمن النباتي). من ناحية أخرى ، الدهون صلبة وتحتوي على الكثير من الأحماض المشبعة.
تنقسم الدهون إلى فئتين رئيسيتين اعتمادًا على أصلها:
- الدهون النباتية (زيت الزيتون ، زيت الجوز ، المارجرين ، إلخ).
- الدهون الحيوانية (الموجودة في الأسماك ، واللحوم ، والجبن ، والزبدة ، والقشدة ، إلخ).
عندما تتحد الدهون مع الكربوهيدرات "السيئة" ، فإن عملية التمثيل الغذائي تتعطل ، ونتيجة لذلك ، يترسب معظمها في الجسم عن طريق طبقات الدهون.
كقاعدة عامة ، في نظامنا الغذائي ، أصبحت زيادة الدهون - الأطعمة الدهنية المقلية ، على وجه الخصوص - الوجبات السريعة ، أكثر شيوعًا واعتيادية. في الوقت نفسه ، قد يكون الطعام لذيذًا ، حتى لو تخليت عن عباد الشمس والزبدة عند طهيه.
تؤثر بعض الدهون بشكل مباشر على زيادة مستويات الكوليسترول في الدم. يمكن تقسيم الكوليسترول تقريبًا إلى "جيد" و "سيء". الهدف من النظام الغذائي الصحي هو هيمنة الكوليسترول "الجيد" على الكوليسترول "الضار". يجب أن يكون مستوى الدم الكلي لهذه المادة طبيعيًا. إذا كان هناك الكثير من الكوليسترول ، فإنه يترسب على جدران أوعيتنا الدموية ويعطل الدورة الدموية ، مما يعطل غذاء الأعضاء والأنسجة. وعدم كفاية إمدادات الدم ، بدوره ، يؤدي إلى اضطراب خطير في عمل الأعضاء. يتمثل الخطر الرئيسي في إمكانية تمزيق جلطة دموية من الجدار ونشرها عبر مجرى الدم في جميع أنحاء الجسم. جلطة دمه ستسد الأوعية الدموية للقلب ، وسيكون الشخص قاتلاً على الفور. كل شيء يحدث على الفور لدرجة أنه من المستحيل مساعدة وإنقاذ أي شخص.
ليست كل الدهون تزيد من كمية الكوليسترول "الضار" في الدم ، فبعضها على العكس من ذلك يخفض مستواه.
- توجد الدهون التي تزيد من مستويات الكوليسترول في الزبدة ، وشحم الخنزير ، واللحوم ، والجبن ، ومنتجات الألبان والمدخنة ، وزيت النخيل. هذه دهون مشبعة.
- توجد الدهون ، التي لا تساهم تقريبًا في تكوين الكوليسترول ، في البيض والمحار ولحوم الدواجن (بدون جلد).
- الدهون التي تساعد على خفض الكوليسترول هي الزيوت النباتية: الزيتون وبذور اللفت والذرة وعباد الشمس.
مشبع
كثرة تناول الدهون المشبعة ضار بالصحة. يجب ألا تشكل النقانق وشحم الخنزير والزبدة والجبن أساس النظام الغذائي. بالمناسبة ، تحتوي زيوت النخيل وجوز الهند أيضًا على أحماض دهنية مشبعة. عند التسوق لشراء البقالة ، انتبه للمكونات الموجودة فيها. يعتبر زيت النخيل "ضيفًا" متكررًا في نظامنا الغذائي ، على الرغم من أننا لا نعرف عنه دائمًا. ومع ذلك ، فإن بعض ربات البيوت يستخدمنه للخبز بدلاً من المارجرين. تحتوي اللحوم على حامض دهني ، وهو مضاد استطباب بكميات كبيرة للجسم. يجب ألا تتجاوز كمية الدهون في النظام الغذائي اليومي 50 جرامًا. يجب أن يكون التوازن الغذائي الأمثل هو 50٪ أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ، و 25٪ غير مشبعة ، و 25٪ مشبعة.يستهلك معظم الناس الكثير من الدهون المشبعة على حساب الدهون غير المشبعة. من بين هؤلاء ، حوالي 70٪ "غير مرئية" (النقانق ، أطقم المقبلات ، الأجبان ، الرقائق ، وبالطبع اللحوم) ، و 30٪ "مرئية" (هذا كل ما يمكن استخدامه لقلي الأطباق ونشرها على خبز) ...
تلك الدهون التي لا يستخدمها الجسم تبقى في احتياطي الجسم وعندما تقترن بالسكريات تصبح السبب الرئيسي للوزن الزائد. والنشاط البدني والنظام الغذائي المتوازن هما فقط القادران على تصحيح هذا الوضع. لذلك ، من الضروري تعديل تناول الأحماض الدهنية بما يتناسب مع إنفاقها.
أحادي غير مشبع
يوجد هذا النوع من الدهون في الزيوت النباتية ، ومكونه الرئيسي هو حمض الأوليك الأحادي غير المشبع. الدهون الأحادية غير المشبعة محايدة بالنسبة للجسم ، ولا تؤثر على الميل للتجلط أو مستوى الكوليسترول في الدم.يعتبر زيت الزيتون رائعًا للطهي ، حيث يمكنه تحمل درجات حرارة عالية جدًا (في الواقع ، تصل إلى 210 درجة مئوية) ، وفي نفس الوقت يحتفظ بجزء كبير من خصائصه القيمة. يُنصح بشراء أول زيت مضغوط على البارد غير مكرر ، وكلما كان اللون أغمق ، كان ذلك أفضل. احفظه في مكان مظلم وبارد.
للحصول على لتر واحد من الزيت ، تحتاج 5 كجم زيتون أسود. تحافظ طريقة الضغط على البارد على معظم الفيتامينات والأملاح المعدنية في الزيت: النحاس والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والنحاس والحديد. حقيقة ممتعة: توازن الدهون في زيت الزيتون هو نفسه تقريبا كما في حليب الثدي.
من بين جميع الزيوت ، يعتبر الزيتون هو الأفضل امتصاصًا ، كما أنه مفيد للإمساك وفشل الكبد. خاصية أخرى مفيدة هي أنه يمكن أن يحيد تسمم الجسم بعد شرب الكحول. أظهرت الدراسات الحديثة أن زيت الزيتون يزيد من امتصاص الكالسيوم. وهذا يعني أنه لا يمكن الاستغناء عنه في النظام الغذائي للأطفال ، في السن الذي يتم فيه تكوين وتطوير جهاز العظام لديهم.
يوجد حمض الأوليك في زيت الزيتون (77٪) ، زيت بذور اللفت (55٪) ، زيت الفول السوداني (55٪) ، زيت بذور العنب (41٪) ، زيت فول الصويا (30٪) ، زيت عباد الشمس (25٪) ، في عشبة القمح. زيت (25٪) ، في زيت الجوز (20٪).
المشبعة المتعددة
وهي تتكون من مجموعتين يكون المكون النشط فيهما يسمى الأحماض الدهنية الأساسية. نظرًا لأن الجسم لا يستطيع إنتاجه بمفرده ، يجب تزويد هذا الحمض بالطعام.
المصادر الرئيسية: براعم الحبوب (تصل إلى 50٪ من الأحماض الدهنية) والذرة ودقيق الشوفان والأرز البني والزيوت.
يوجد حمض اللينوليك (أوميغا 6) في: زيت عباد الشمس (57٪) ، زيت فول الصويا (55٪) ، زيت بذور العنب (54٪) ، زيت الجوز (54٪) ، زيت عشبة القمح (53٪) ، في اليقطين ( 45٪ سمسم (41٪) فول سوداني (20٪) بذور لفت (20٪) زيتون (7٪).
حمض اللينولينيك (أوميغا 3): في بذور الكتان (55٪) ، في زيت الجوز (13٪) ، بذور اللفت (8٪) ، في زيت عشبة القمح (6٪) ، فول الصويا (6٪) ، السمسم (1٪) ، الزيتون. (0.8٪). توجد أوميغا 3 أيضًا في الأسماك.
زيت بذور الكتان غني جدًا بأحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 الدهنية غير المشبعة ، والتي تعتبر ضرورية لبناء الخلايا. ينعم الجلد ، ويساعد الجسم على محاربة الحساسية ، ويحمي الدماغ والأعصاب ، ويحفز إنتاج الهرمونات. لايجوز تسخينها او طهيها معها. يضاف زيت بذر الكتان حصريًا إلى طبق مبرد جاهز: الحساء والحبوب والسلطات والخضروات.
السمك وزيت السمك من أهم مصادر أحماض أوميغا 3 الدهنية. هذه الأحماض هي ما يحتاجه جسمنا أكثر من أي شيء آخر. إنها مفيدة جدًا لنشاط الدماغ. ومع ذلك ، فإن البيئة الحالية تجعل من المستحسن أن يُعطى الطفل أسماك البحر ، وليس زيت السمك النقي. إنه مصنوع من كبد سمك القد ، ويميل الكبد إلى تراكم السموم المختلفة بجرعات عالية. بالإضافة إلى ذلك ، عند تناول كبد سمك القد ، هناك احتمال كبير لجرعة زائدة من الفيتامينات A و D للأشخاص الذين يتناولون طعامًا نباتيًا ، سيكون زيت بذور الكتان بديلاً جيدًا لزيت السمك.
المضافات الغذائية التي تعتبر مصادر قيمة للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة:
- لقاح.
- تنبت القمح.
- خميرة البيرة.
- زيوت زهرة الربيع المسائية وزيوت لسان الثور (يمكن العثور عليها في كبسولات في الصيدليات).
- ليسيثين الصويا.
بالإضافة إلى بعض الزيوت
يعرض الجدول بيانات عن درجات الحرارة الحرجة لبعض الزيوت (بالدرجات المئوية) التي تتحلل عندها وتطلق مواد سامة مسرطنة تؤثر بشكل أساسي على الكبد.زيوت حساسة للضوء والحرارة
- زيت الجوز.
- يقطين.
- بذر الكتان.
| زيوت | ملجم لكل 100 جرام زبدة |
| قمح | 300 |
| عين الجمل | 170 |
| فول الصويا | 94 |
| حبوب ذرة | 28 |
| زيتون | 15 |
من الأفضل عدم تناول زيت جوز الهند. يحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية. ومع ذلك ، فإن الكثير من الناس ، وخاصة أولئك الذين يعيشون في الأماكن التي يتم فيها الحصول على زيت جوز الهند ، يعتبرونه حرفيًا دواء لجميع الأمراض. وهو من أقدم أنواع الزيوت التي ينتجها الإنسان. يتم الحصول عليها من ثمار جوز الهند المجففة المضغوطة. من ناحية أخرى ، فإن ميزة زيت جوز الهند هي أن الدهون المشبعة التي يحتويها لها بنية مختلفة تمامًا عن الدهون المشبعة المستخدمة في تحضير الوجبات السريعة. هذا هو السبب في أنه لا يزال هناك جدل حول ما إذا كان هذا الزيت ضارًا أم لا.
الزبدة ، من ناحية ، مصدر ممتاز للفيتامينات A و D ، ومن ناحية أخرى ، الكوليسترول. لكن بالنسبة للأطفال الصغار ، فإن كمية صغيرة من الزبدة ستكون مفيدة ، لأنه عندما ينمو الجسم بنشاط ، فإنه يحتاج إلى الدهون المشبعة من أجل النمو المتناغم والكامل للدماغ.
ما يجب أن تعرفه بالتأكيد عن الزبدة: إنها لا تتحمل التسخين فوق 120 درجة على الإطلاق. هذا يعني أنه لا يمكنك قلي الطعام عليها. عند ملامسته للسطح الساخن للمقلاة ، يبدأ الزيت على الفور في إطلاق المواد المسرطنة التي تؤثر على الأمعاء والمعدة.
المارجرين هو وسيط بين الخضار والزبدة. تم إنشاؤه كبديل للزبدة. قد يختلف تكوين السمن من مصنع لآخر. بعضها مدعم بزيت عشبة القمح ، بينما يحتوي البعض الآخر على الأحماض الدهنية المشبعة فقط أو المهدرجة.
إذا أجريت الحد الأدنى من المعالجة ، أي لا تقم بهدرجة السمن ، فسيتم الاحتفاظ ببعض الفيتامينات فيه. لكن يجب أن نتذكر أن صلابة المارجرين تعتمد على كمية زيت النخيل وجوز الهند المضافة إليه. لذلك ، لا ينصح باستخدام المارجرين لمن لديهم ميل للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
زيت البارافين مشتق بترولي ويجب تجنبه. مع استخدام الطعام لزيت البارافين ، يزداد امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون سوءًا. علاوة على ذلك ، عندما يتم إزالة الزيت من الأمعاء ، فإنه يرتبط بالفيتامينات الذائبة بالفعل ويخرج معها.
وظائف الدهون
تؤدي الدهون في الجسم وظائف الطاقة والبلاستيك. الأحماض الدهنية غير المشبعة ضرورية لأنه لا يتم تصنيعها كلها في الجسم. هم سلائف البروستاجلاندين. البروستاجلاندين هي هرمونات تحافظ على الحالة السائلة للدهون الخلوية ، وتمنع أيضًا تطور لويحات تصلب الشرايين ، وتمنع الكوليسترول والدهون الأخرى من الالتصاق بجدران الأوعية الدموية.الفسفوليبيدات هي الهياكل الأساسية لمعظم أغشية الخلايا. هم جزء من المادة البيضاء والرمادية للنسيج العصبي.
الدهون بطبيعتها مذيب ممتاز. تلك المواد التي لا تذوب في الماء تذوب جيدًا في الدهون. يتم تخزين معظم الدهون في خلايا الأنسجة الدهنية ، وهي مستودع الدهون. يمكن أن يصل وزن المستودع إلى 30٪ من وزن الجسم. وظيفة الأنسجة الدهنية هي إصلاح حزم الأوعية الدموية والأعضاء الداخلية. الدهون عبارة عن عازل للحرارة يبقيك دافئًا ، خاصة أثناء الطفولة. يرتبط التمثيل الغذائي للدهون ارتباطًا وثيقًا بعملية التمثيل الغذائي للبروتين والكربوهيدرات. مع الإفراط في تناول الكربوهيدرات في الجسم ، يمكن أن تتحول إلى دهون. في الظروف غير المواتية للجسم ، أثناء الجوع ، يتم تحويل الدهون مرة أخرى إلى كربوهيدرات.
تتمثل الوظيفة النشطة في حقيقة أن الدهون من جميع العناصر الغذائية تمنح الجسم أكبر قدر من الطاقة. لقد ثبت أن أكسدة 1 جرام من الدهون تطلق 9.3 كيلو كالوري من الحرارة ، أي مرتين أكثر من أكسدة 1 جرام من البروتينات أو الكربوهيدرات. عندما يتأكسد 1 جرام من البروتينات والكربوهيدرات ، يتم إطلاق 4.1 كيلو كالوري من الحرارة.
الدهون الغذائية
تسود بينها الجلسرين الثلاثي. هناك دهون نباتية وحيوانية ، والدهون النباتية أكثر اكتمالاً لأنها تحتوي على أحماض غير مشبعة أكثر. إلى جانب الطعام ، تدخل أيضًا كمية صغيرة من الأحماض الدهنية المجانية الجسم. في العادة ، ما يصل إلى 40٪ من إجمالي السعرات الحرارية التي يستهلكها الجسم عبارة عن دهون.امتصاص وهضم الدهون
هضم الدهون هو عملية التحلل المائي الأنزيمي التي تحدث في الأمعاء الدقيقة والاثني عشر تحت تأثير المواد الإنزيمية الموجودة في عصارات البنكرياس والغدد المعوية.لكي يتم هضم الدهون ، يجب أن ينتج الجسم الصفراء. يحتوي على منظفات (أو أحماض صفراوية) تعمل على استحلاب الدهون بحيث تعمل الإنزيمات على تكسيرها بشكل أفضل. يتم امتصاص المنتجات التي تتشكل نتيجة التحلل المائي الهضمي - الأحماض الدهنية والصفراء والجلسرين - من تجويف الأمعاء إلى خلايا الغشاء المخاطي. في هذه الخلايا ، يتم إعادة تصنيع الدهون مرة أخرى وتشكيل جزيئات خاصة تسمى "chylomicrons" ، والتي يتم إرسالها إلى الأوعية الليمفاوية واللمفاوية ، ثم من خلال اللمف إلى الدم. في الوقت نفسه ، يتم امتصاص جزء صغير فقط من الأحماض الدهنية التي تشكلت في عملية التحلل المائي ، والتي تحتوي على سلسلة كربون قصيرة نسبيًا (على وجه الخصوص ، هذه هي منتجات التحلل المائي لدهون الألبان) وتدخل إلى دم البوابة ثم في الكبد.
دور الكبد في التمثيل الغذائي للدهون
الكبد مسؤول عن عمليات التعبئة والمعالجة والتخليق الحيوي للدهون. تأتي الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة جنبًا إلى جنب مع الأحماض الصفراوية من الجهاز الهضمي عبر الوريد البابي مع تدفق الدم إلى الكبد. لا تشارك هذه الأحماض الدهنية في عمليات تخليق الدهون وتتأكسد بمساعدة أنظمة إنزيمات الكبد. في البالغين ، لا يلعبون دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي. الاستثناء الوحيد هو الأطفال ، حيث يحتوي نظامهم الغذائي على نسبة عالية من الدهون في الحليب.تدخل الدهون الأخرى الشريان الكبدي كبروتينات دهنية أو كيلوميكرونات. تتأكسد في الكبد ، كما هو الحال في الأنسجة الأخرى. يتم تصنيع معظم الدهون ، باستثناء القليل منها غير المشبع ، مرة أخرى في الجسم. أولئك الذين لم يتم تصنيعهم يجب أن يدخلوا بالضرورة مع الطعام. تسمى العملية الكلية للتخليق الحيوي للأحماض الدهنية "تكوّن الدهون" ، ويشارك الكبد بشكل مكثف في هذه العملية.
في الكبد ، يتم إجراء العمليات الأنزيمية لتحول الدهون الفوسفورية والكوليسترول. يضمن تخليق الدهون الفسفورية تجديد الوحدات الهيكلية لأغشية الخلايا في الكبد.
نسبة الدهون في الدم
تسمى شحوم الدم بالبروتينات الدهنية. ترتبط بكسور بروتينية مختلفة في الدم. يتم فصل الكسور الخاصة بهم أثناء الطرد المركزي وفقًا لكثافتهم النسبية.الجزء الأول يسمى "chylomicrons" ؛ وهي تتكون من طبقة بروتين رفيعة ودهون. الجزء الثاني هو البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة. أنها تحتوي على كمية كبيرة من الفوسفوليبيد. الجزء الثالث هو البروتينات الدهنية التي تحتوي على الكثير من الكوليسترول. الجزء الرابع عبارة عن بروتينات دهنية عالية الكثافة ، وتحتوي على معظم الدهون الفسفورية. الجزء الخامس عبارة عن بروتينات دهنية ذات كثافة عالية ومحتوى منخفض.
وظيفة البروتينات الدهنية في الدم هي نقل الدهون. يتم تصنيع الكيلومكرونات في الخلايا المخاطية المعوية وتحمل الدهون ، والتي يتم إعادة تصنيعها من منتجات التحلل المائي للدهون. تدخل دهون الكيلومكرونات ، على وجه الخصوص ، الأنسجة الدهنية والكبد. يمكن لخلايا جميع أنسجة الجسم استخدام الأحماض الدهنية الكيلوميكرون إذا كانت تحتوي على الإنزيمات اللازمة.
تحمل البروتينات الدهنية ذات الكثافة المنخفضة جدًا الدهون التي يتم تصنيعها في الكبد فقط. تستهلك الأنسجة الدهنية هذه الدهون عمومًا ، على الرغم من إمكانية استخدامها من قبل الخلايا الأخرى أيضًا. الأحماض الدهنية للبروتينات الدهنية عالية الكثافة هي نتاج الانهيار الأنزيمي للدهون الموجودة في الأنسجة الدهنية. هذا الفصيل لديه نوع من التنقل. على سبيل المثال ، أثناء الإضراب عن الطعام ، تغطي الأحماض الدهنية من هذا الجزء المعين ما يصل إلى 70٪ من جميع تكاليف الطاقة في الجسم. تعتبر الفسفوليبيدات والكوليسترول في أجزاء البروتين الدهني عالية ومنخفضة الكثافة مصدرًا للتبادل مع المكونات المقابلة لأغشية الخلايا ، والتي يمكن أن تتفاعل معها هذه البروتينات الدهنية.
تحول الدهون في الأنسجة
في الأنسجة ، يتم شق الدهون تحت تأثير الليباز المختلفة ، وترتبط الأحماض الدهنية المتكونة بتكوينات أخرى: الدهون الفوسفورية ، واسترات الكوليسترول ، وما إلى ذلك ؛ أو تتأكسد إلى المنتجات النهائية. تتم عمليات الأكسدة بعدة طرق. جزء واحد من الأحماض الدهنية ، أثناء عمليات الأكسدة في الكبد ، ينتج الأسيتون. مع شكل حاد من داء السكري ، مع التهاب الكلية الدهنية وبعض الأمراض الأخرى ، تزداد كمية أجسام الأسيتون في الدم بشكل حاد.
تنظيم التمثيل الغذائي للدهون
يتم تنظيم التمثيل الغذائي للدهون من خلال مسار عصبي خلطي معقد إلى حد ما ، بينما تسود فيه آليات التنظيم الخلطي الدقيق. إذا انخفضت وظائف الغدد التناسلية والغدة النخامية والغدة الدرقية ، يتم تحسين عمليات التخليق الحيوي للدهون. والأمر المحزن أنه لا يزداد تركيب الدهون فحسب ، بل يزداد أيضًا ترسبها في الأنسجة الدهنية ، وهذا يؤدي إلى السمنة.الأنسولين هو هرمون البنكرياس ويشارك في تنظيم التمثيل الغذائي للدهون. نظرًا لوجود إمكانية متقاطعة لتحويل الكربوهيدرات إلى دهون ، ثم الدهون إلى كربوهيدرات ، مع نقص الأنسولين ، يتم تكثيف عمليات تخليق الكربوهيدرات ، والتي يصاحبها تسريع عمليات تحلل الدهون ، والتي يتم خلالها إنتاج منتجات التمثيل الغذائي الوسيطة يتم تشكيلها التي تستخدم في التخليق الحيوي للكربوهيدرات.
تشبه الفسفوليبيدات في هيكلها ثلاثي الجلسرين ، فقط جزيئاتها تحتوي على مجموعات تحتوي على الفوسفور. المنشطات هي مشتقات الكوليسترول ولها بنية مختلفة. تحتوي الدهون أيضًا على مجموعة كبيرة من المواد القابلة للذوبان في الدهون ، والتي تشمل الفيتامينات A ، D ، K ، E. أعصاب القلب. من المعروف أن الدهون تشكل 60٪ من الدماغ.
اضطراب التركيز الطبيعي للدهون في الدم
إذا لوحظ ارتفاع غير طبيعي في مستوى الدهون في الدم ، فإن هذه الحالة المرضية تسمى فرط شحميات الدم. مع قصور الغدة الدرقية والكلى والسكري والاضطرابات ، يواجه الأطباء شكلاً ثانويًا من فرط شحميات الدم. في هذه الأمراض ، هناك نسبة عالية من الكوليسترول والدهون الثلاثية. فرط شحميات الدم الأولي هو مرض وراثي نادر إلى حد ما يساهم في تطور تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية.
مع نقص السكر في الدم ، الصيام ، بعد حقن هرمون النمو ، الأدرينالين ، تزداد بشكل حاد كمية الأحماض الدهنية الحرة في الجسم وتبدأ تعبئة الدهون المودعة مسبقًا. يسمى هذا النوع من المرض بفرط شحميات الدم.
مع وجود فرط كوليسترول الدم في مصل الدم ، يوجد مستوى مرتفع من الكوليسترول ومستوى معتدل من الأحماض الدهنية. عند إجراء مقابلة مع أقرب الأقارب في سوابق المريض ، يتم تحديد حالات تصلب الشرايين المبكر بالضرورة. يمكن أن يساهم فرط كوليسترول الدم ، حتى في سن مبكرة ، في تطور احتشاء عضلة القلب. كقاعدة عامة ، لا توجد أعراض خارجية. إذا تم الكشف عن مرض ما ، يتم العلاج بالعلاج الغذائي. يتكون جوهرها من استبدال الأحماض المشبعة بالأحماض غير المشبعة. التصحيح الصحيح للنظام الغذائي يقلل بشكل كبير من احتمالية الإصابة بأمراض الجهاز الوعائي.
عند الإصابة بعسر شحميات الدم ، يحدث خلل في توازن أنواع مختلفة من الدهون في الدم. على وجه الخصوص ، فإن الدهون الرئيسية الموجودة في الدم هي الكوليسترول والدهون الثلاثية بنسب مختلفة. إنه انتهاك النسبة الذي يؤدي إلى تطور الأمراض.
تعد المستويات العالية من الدهون منخفضة الكثافة في الدم ، وكذلك المستويات المنخفضة من الكوليسترول عالي الكثافة ، من عوامل الخطر الخطيرة لمضاعفات القلب والأوعية الدموية لدى مرضى السكري من النوع 2 المشخص. قد تكون مستويات البروتين الدهني غير الطبيعية في هذه الحالة نتيجة للتحكم غير السليم في نسبة السكر في الدم.
يعتبر عسر شحميات الدم السبب الرئيسي لتطور تغيرات تصلب الشرايين.
العوامل التي تؤثر على تطور دسليبيدميا
تتمثل أهم أسباب عسر شحميات الدم في الاضطرابات الوراثية في التمثيل الغذائي للدهون. وهي تتكون في طفرات الجينات المسؤولة عن تخليق البروتينات الدهنية - البروتينات الدهنية المكونة.العامل الثاني المهم هو أسلوب حياة صحي / غير صحي. في ظل الظروف غير المواتية ، في حالة عدم وجود نشاط بدني ، مع استخدام الكحول ، يتم تعطيل التمثيل الغذائي للدهون. ترتبط السمنة ارتباطًا مباشرًا بزيادة الدهون الثلاثية ، مع انتهاك تركيز الكوليسترول.
عامل آخر في تطور اضطراب شحوم الدم هو الإجهاد النفسي والعاطفي ، والذي يساهم ، من خلال تحفيز الغدد الصم العصبية ، في اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون. عن طريق تحفيز الغدد الصم العصبية يعني زيادة نشاط الجهاز العصبي اللاإرادي.
يوفر التصنيف السريري لأنواع اضطراب شحميات الدم تقسيمها الفرعي إلى ما يسمى الأولية والثانوية. من بين العوامل الأولية ، يمكن للمرء التمييز بين الجينات المتعددة (المكتسبة خلال الحياة ، ولكن بسبب التصرف الوراثي) ، وحيدة الجين (أمراض الأسرة المحددة وراثيًا).
يمكن أن يكون سبب الشكل الثانوي للمرض: تعاطي الكحول ، عدم كفاية وظائف الكلى ، مرض السكري ، تليف الكبد ، فرط نشاط الغدة الدرقية ، الأدوية التي تعطي آثارًا جانبية (الأدوية المضادة للفيروسات القهقرية ، البروجستين ، الإستروجين ، الكورتيكوستيرويدات).
طرق التشخيص المستخدمة لتشخيص "عسر شحميات الدم" هي تحديد معايير البروتينات الدهنية (عالية ومنخفضة الكثافة) ، والكوليسترول الكلي ، والدهون الثلاثية. خلال الدورة النهارية ، حتى في الأشخاص الأصحاء تمامًا ، لوحظت تقلبات في مستويات الكوليسترول بنسبة 10 ٪ ؛ وتقلبات في مستويات الدهون الثلاثية - تصل إلى 25٪. لتحديد هذه المؤشرات ، يتم الطرد المركزي بالدم المتبرع به على معدة فارغة.
يوصى بتحديد ملف تعريف الدهون كل خمس سنوات. في الوقت نفسه ، من المستحسن تحديد عوامل الخطر المحتملة الأخرى لتطوير أمراض القلب والأوعية الدموية (التدخين ، داء السكري ، تاريخ من نقص التروية في الأقارب).
تصلب الشرايين
العامل الرئيسي في ظهور نقص التروية هو تكوين العديد من لويحات تصلب الشرايين الصغيرة ، والتي تزداد تدريجياً في تجويف الشرايين التاجية وتضيق تجويف هذه الأوعية. في المراحل المبكرة من تطور المرض ، لا تعيق اللويحات تدفق الدم ، ولا تظهر العملية سريريًا. يمكن أن يؤدي النمو التدريجي للويحة والتضييق المتزامن لقناة الوعاء إلى ظهور علامات نقص التروية.
في البداية ، سيبدأون في إظهار أنفسهم بمجهود بدني مكثف ، عندما تتطلب عضلة القلب المزيد من الأكسجين ولا يمكن توفير هذه الحاجة عن طريق زيادة تدفق الدم التاجي.
المظاهر السريرية للحالة الإقفارية لعضلة القلب هي نوبة مفاجئة من الذبحة الصدرية. يترافق مع ظواهر مثل الألم والشعور بالانقباض خلف عظم القص. يمر الهجوم بمجرد توقف حمولة ذات طبيعة عاطفية أو جسدية.
يعتبر الأطباء السبب الرئيسي (وليس الوحيد) للإقفار هو اضطراب التمثيل الغذائي للدهون ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، فإن العوامل المهمة هي التدخين والسمنة واضطراب التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والاستعداد الوراثي. تؤثر مستويات الكوليسترول بشكل مباشر على حدوث مضاعفات أمراض القلب.
علاج هذا المرض هو تطبيع مستويات الكوليسترول. تصحيح النظام الغذائي وحده لا يكفي لذلك. من الضروري أيضًا التعامل مع عوامل الخطر الأخرى للنمو: لتقليل الوزن ، وزيادة النشاط البدني ، والإقلاع عن التدخين. لا يعني تصحيح التغذية انخفاض المحتوى الكلي للسعرات الحرارية في الطعام فحسب ، بل يعني أيضًا استبدال الدهون الحيوانية بالدهون النباتية في النظام الغذائي:
استهلاك الدهون الحيوانية وزيادة متزامنة في استهلاك الدهون النباتية والألياف. يجب أن نتذكر أن جزءًا كبيرًا من الكوليسترول في أجسامنا لا يأتي مع الطعام ، ولكنه يتكون في الكبد. لذلك ، النظام الغذائي ليس الدواء الشافي.
لخفض مستويات الكوليسترول ، يتم استخدام الأدوية أيضًا - حمض النيكوتين ، والإستروجين ، والديكستروثيروكسين. من بين هذه العوامل ، يعمل حمض النيكوتينيك بشكل أكثر فعالية ضد نقص التروية ، ولكن استخدامه محدود بسبب الآثار الجانبية المصاحبة. الأمر نفسه ينطبق على الأدوية الأخرى.
في الثمانينيات من القرن الماضي ، بدأ استخدام المعرفة الفنية - عقاقير من مجموعة الستاتين - في العلاج الخافض للدهون. حاليًا ، هناك 6 أدوية متوفرة في سوق الأدوية تنتمي إلى هذه المجموعة. برافاستاتين ولوفاستاتين عقاقير تعتمد على نفايات الفطريات. روزوفاستاتين ، أتورفاستاتين ، فلوفاستاتين هي عقاقير اصطناعية ، وسيمفاستاتين شبه اصطناعي.
تساعد هذه العوامل على خفض مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة وخفض الكوليسترول الكلي ، وبدرجة أقل ، الدهون الثلاثية. أظهرت العديد من الدراسات أيضًا انخفاضًا في معدل الوفيات الإجمالي بين مرضى نقص تروية الدم.
تصلب القلب
هذا المرض هو أحد مضاعفات تصلب الشرايين ويتكون من استبدال النسيج الضام لعضلة القلب. النسيج الضام ليس مرنًا ، على عكس عضلة القلب ، وبالتالي ، فإن مرونة العضو بأكمله ، التي ظهرت عليها "الرقعة" غير المرنة ، تعاني ، وتشوه صمامات القلب.يعتبر تصلب القلب (أو تصلب عضلة القلب) نتيجة منطقية لمرض غير معالج: التهاب عضلة القلب ، وتصلب الشرايين ، والروماتيزم. يحدث التطور الحاد لهذا المرض مع احتشاء عضلة القلب ومرض الشريان التاجي. عندما تظهر لويحات تصلب الشرايين في كل مكان في الشرايين التاجية في القلب ، يتأثر تدفق الدم إلى عضلة القلب ، ولا تحتوي عضلة القلب على كمية كافية من الأكسجين ، محمولة مع مجرى الدم.
الشكل الحاد للمرض الإقفاري هو احتشاء عضلة القلب. لذلك ، يمكن أن يصبح نمط الحياة غير اللائق والنظام الغذائي غير المتوازن والتدخين سببًا ضمنيًا لنوبة قلبية ، كما أن الضغط النفسي النفسي الحاد ، على خلفية ظهور النوبة القلبية ، هو سبب واضح ، ولكنه بعيد عن السبب الرئيسي.
بالإضافة إلى الشكل الحاد ، هناك أيضًا حالة مزمنة. يتجلى ذلك من خلال حدوث نوبات منتظمة من الذبحة الصدرية (أي ألم في الصدر). يمكنك تخفيف الألم أثناء نوبة النتروجليسرين.
تم تصميم الجسم بطريقة يحاول فيها تعويض أي انتهاك. تمنع ندبات النسيج الضام القلب من التمدد والتقلص بمرونة. يتكيف القلب تدريجياً مع الندبات ويزداد حجمها ببساطة ، مما يؤدي إلى ضعف الدورة الدموية عبر الأوعية ، وضعف نشاط انقباض العضلات ، وتوسع تجاويف القلب. كل هذا معًا هو سبب فشل وظيفة القلب.
يكون تصلب القلب معقدًا بسبب انتهاك نظم القلب (انقباض ، عدم انتظام ضربات القلب) ، بروز جزء من جدار القلب (تمدد الأوعية الدموية). يكمن خطر تمدد الأوعية الدموية في أن أدنى إجهاد يمكن أن يتسبب في تمزقها ، مما يؤدي إلى الموت الفوري.
يتم تشخيص المرض باستخدام مخطط كهربية القلب والموجات فوق الصوتية للقلب.
يتكون العلاج مما يلي: تحديد وعلاج المرض الذي كان السبب الرئيسي لتطور تصلب القلب. الالتزام بالراحة في الفراش إذا كان المرض قد أدى إلى احتشاء عضلة القلب (في حالة الراحة ، يحدث التندب والشفاء دون تكوين تمدد الأوعية الدموية الخطيرة) ؛ تطبيع الإيقاع. تحفيز عمليات التمثيل الغذائي في عضلة القلب ، والحد من أي إجهاد ؛ الالتزام بنظام غذائي متوازن ، ولا سيما تقليل كمية الدهون في النظام الغذائي.
يوفر النظام الغذائي تأثيرات جيدة مضادة للحساسية ومضادة للالتهابات ، ويعتبر أيضًا إجراءً وقائيًا ممتازًا للوقاية من أمراض القلب.
القاعدة الأساسية للتغذية هي الاعتدال في كمية الطعام. ومن المفيد أيضًا أن تفقد الوزن الزائد الذي يضغط على القلب. يجب أن يتم اختيار المنتجات الغذائية من حيث قيمتها كمواد طاقة وبلاستيكية للقلب. من الضروري استبعاد الأطعمة الحارة والحلوة والدهنية والمالحة من الطعام. يمنع استخدام المشروبات الكحولية في المرضى الذين يعانون من اضطرابات الأوعية الدموية. يجب تدعيم الطعام بالمعادن والفيتامينات. يجب أن تكون الأسماك واللحوم المسلوقة والخضروات والفواكه ومنتجات الألبان أساس النظام الغذائي.
جار التحميل ...