هل تحب السائل أو لب جوز الهند؟ ثم اقرأ الخصائص المفيدة التي تحتوي عليها ، محتوى السعرات الحرارية. كيف تختار وكيف تفتح ثمار شجرة النخيل بنفسك.
محتوى المقال:
جوز الهند هو ثمرة نخيل يسمى خطأً الجوز. هذا المنتج الصحي عبارة عن فاكهة ذات نواة (دروب) ، يمكن مقارنتها بالخوخ أو الكرز ، على سبيل المثال. في اللغة العلمية لعلماء النبات ، ينتمي جوز الهند إلى عائلة النخيل ، في فئة المونوتات وقسم كاسيات البذور. كل ما تقدمه شجرة النخيل يستخدم في الطبخ ومستحضرات التجميل. تستخدم الفاكهة في الغذاء: العصير ، واللب ، والبوا (الشتلات داخل جوز الهند الناضج) وجذع شجرة النخيل نفسها.
يمكن اعتبار جوز الهند رمزا للدول الاستوائية. يعتبر جنوب شرق آسيا بحق مسقط رأس أشجار جوز الهند. يتم جلب الفاكهة الصغيرة (الخضراء) والناضجة (البنية) أيضًا إلى دول الشمال وروسيا من ماليزيا والفلبين والهند وتايلاند وإندونيسيا وسريلانكا وفيتنام والبرازيل وأماكن استوائية أخرى. تنمو أشجار جوز الهند على الشواطئ الرملية ، على الرغم من أنها يمكن أن تتجذر من حيث المبدأ في أي تربة. بالمناسبة ، ليس فقط شجرة نخيل صغيرة من الجذع الأم يمكن أن "تتجذر" ، ولكن الجوز الذي سبح في المحيط لمدة عام كامل ومسمر على شواطئ بعض الجزر الجميلة غير المأهولة يمكن أن يبدأ أيضًا في النمو.
كيفية اختيار جوز الهند
في البداية ، تحتاج إلى اختيار شجرة نخيل مناسبة مع جوز الهند ، مثلي ... ثم محاولة قطفها ، لكن لا يجب أن تفعل ذلك بشكل أفضل (مثلي أيضًا - في بعض السراويل القصيرة) ، لأن النتيجة لم تكن تستحق العناء - تمزق الساقين والبطن والذراعين ، وجوز الهند مثل ذلك ولا يمكن أن تمزقه. ومع ذلك ، فإنهم يتمسكون بشدة هناك ... وتكلفته في تايلاند 25 سنتًا فقط :)
هناك العديد من أنواع جوز الهند. بالإضافة إلى تلك الموجودة غالبًا في محلات السوبر ماركت - البني (القديم) ، هناك البرتقالي والأصفر والأخضر. الشكل: دائري ، ممدود ، بيضاوي. الأحجام - لكل ذوق. ولكن لا يوجد قلب واحد بالداخل لا يعتمد على حجم وشكل ولون جوز الهند نفسه. يمكنك أن تأخذ الأكبر ونتيجة لذلك ، عند الفتح ، ابحث عن صمولة صغيرة بالداخل. والعكس صحيح - هناك قشر صغير ، لكن الجوز كبير. لذلك ، لا يؤثر حجم الثمرة على كمية عصير جوز الهند في البذور.
الحجم المتوسط والأكثر شيوعًا لجوز الهند يبلغ طوله 20 × 30 سم ويزن حوالي 1.5 × 2.5 كجم. أكبر كمية من العصير داخل فاكهة صغيرة. لا تعتمد على الصنف سواء كان بني أو أخضر أو أصفر وبأي ظل وشكل. جوز الهند الصغير له لحم طازج وصالح للأكل وأسهل في الهضم. في الفواكه الخضراء ، إنها ناعمة ، يمكنك بسهولة كشطها بملعقة.
عند الاختيار ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للفواكه المستديرة ذات القشرة الناعمة (أو الأقل تآكلًا). هكذا تبدو ثمار جوز الهند الصغيرة ، لذيذة ، وفيها الكثير من السوائل. عند اختيار فاكهة ، عليك هزها لسماع تناثر السائل. إذا لم يكن موجودًا ، أو كانت الشقوق ظاهرة في الخارج ، فلا يجب أن تأخذ جوز الهند. الفاكهة الأكثر نضجًا (أغمق) طعمها أفضل من الفاكهة الخضراء. نعم ، قد يكون هناك سائل أقل قليلاً ، لكن طعمه أفضل.
كيفية فتح جوز الهند
ستحتاج إلى سكين أو مطرقة حادة ومتوسطة الحجم. إذا كان جوز الهند صغيرًا وناعمًا ، خذ سكينًا واقطع جزءًا صغيرًا حيث ينمو الغصين ، مرارًا وتكرارًا ، كما لو كان يجب أن تحصل على مثلث أو مربع. ستظهر حفرة تدخل فيها المصاصة وتشرب العصير.
لا يمكن زرع الثمار الأكثر نضجًا. هنا سيكون عليك أن تطرق بحافة السكين أولاً من الأعلى (عموديًا) في الجسد ، ثم باتجاه الفتحة الموجودة في المستوى الأفقي. كأنها تقطع شريحة أو ربع من فوق. حتى تظهر الحفرة. ومرة أخرى - أدخل قشة الشرب.
يوجد في الصورة جوز هند قديم ناضج
ثمار جوز الهند البني القديمة هي الأقوى (نراها في المتاجر). على سبيل المثال ، لا يقف السكان المحليون في الحفل ، لكنهم ببساطة يضربونه على الأرض حتى يظهر صدع ، يشرب منه العصير. إذا كانت هذه الطريقة الهمجية لا تناسبك ، خذ مطرقة واضرب جوز الهند في دائرة. لكن أولاً ، تحتاج إلى حفر بضع ثقوب في العيون المظلمة للفاكهة البنية بسكين وشرب العصير.
بعد شرب أو تصريف الماء من جوز الهند ، افتح القشرة. أسهل طريقة للقيام بذلك هي إدخال سكين في الكراك ، والضغط ، قم بتقسيم الجوز القوي إلى قسمين.
إليك بعض مقاطع الفيديو حول كيفية فتح ثمرة جوز الهند:
وإليكم مقطع فيديو عن كيفية فتح ثمرة جوز هند قديمة في المنزل بسكين في 20 ثانية:
محتوى السعرات الحرارية من لب جوز الهند الخاملكل 100 جرام - 354 كيلو كالوري:
- البروتينات - 3.3 جم
- الدهون - 33.5 جم
- الكربوهيدرات - 6.23 جم
- يتأرجح الطعام - 9 جم
- صوديوم - 20 جم
- ماء - 47 جم
- أحادي وثنائي السكريات - 6.2 جم
- أحماض دهنية مشبعة - 29.7 جم
الفيتامينات:
- الثيامين (B1) - 0.07 مجم
- ريبوفلافين (ب 2) - 0.02 مجم
- حمض البانتوثنيك (B3) - 0.3 مجم
- البيريدوكسين () - 0.05 مجم
- حمض الفوليك (B9) - 26 ميكروغرام
- C - 3.3 ملغ
- ه - 0.2 ملغ
- فيلوكينون ك - 0.2 ميكروغرام
- PP - 0.5 مجم
- الكولين - 12.1 ملغ
- بوتاسيوم - 356 مجم
- الكالسيوم - 14 مجم
- الفوسفور - 113 مجم
- الصوديوم - 20 مجم
- مغنيسيوم - 32 مجم
- زنك - 1.1 مجم
- السيلينيوم - 10.1 ميكروغرام
- الحديد - 2.4 ملغ
- نحاس - 435 ميكروغرام
- - 1.5 مجم
يمكن أيضًا العثور على فوائد جوز الهند في المنتجات المصنوعة منه. على سبيل المثال ، زيت جوز الهند. يساعد استخدامه المرضى الذين يعانون من نقص السكر في الدم ، ويعيد الدورة الشهرية إلى طبيعتها ، ويخفف من مسار الصدفية. يحتوي الزيت على الكثير من حمض اللوريك الذي يقتل الفيروسات والبكتيريا الضارة والفطريات.
في مستحضرات التجميل ، هناك فائدة أيضًا من جوز الهند: يتم استخدام العصير واللب والزيت. الكريمات والمستحضرات والمواد الهلامية والصابون والشامبو وما إلى ذلك مصنوعة منها. وهي مفيدة وتعطي الفيتامينات والمعادن لبشرتنا وشعرنا.
فيديو حول الخصائص المفيدة:
حول مخاطر جوز الهند
إذا لم تقم بقضم الفاكهة الصلبة بأسنانك ، فلن يكون هناك أي ضرر قد يجلبه جوز الهند للإنسان. هناك توصيات للأشخاص الذين يعانون من ضعف في حركة الأمعاء أو عدم تحمل فردي للجنين ومنتجات منه: استخدم بعناية ، وتجنب الأجزاء الكبيرة. وهذا الجنين ليس له موانع خاصة.
- تم تسمية جوز الهند بهذا الاسم من قبل البرتغاليين ، من كلمة "سوسو" (كوكو) التي تعني "قرد". على ما يبدو رأوا وجه قرد على ثمرة مقشرة من الألياف. تذكرنا بثلاث عيون داكنة على قشرة ليفية بنية اللون. أيضًا في البلدان الآسيوية ، تم تدريب القرود بشكل خاص منذ العصور القديمة ، حتى يتعلموا تسلق أشجار النخيل وقطف جوز الهند.
- تحمل شجرة جوز الهند ثمارها لمدة 50 عامًا. على الفرع ، تنضج من 15 إلى 20 ثمارًا في 8-10 أشهر ، وفي البلدان الجنوبية ، يمكن حصاد ما يصل إلى 200 جوز هند من نخيل جوز الهند في عام واحد.
- تعتبر الثمار الناضجة مع اللحم المجفف مفيدة مثل الفاكهة الخضراء الصغيرة. العصير شديد النضج ومذاقه مثل حليب البقر ، وهو رائع لتطهير الأمعاء.
- تحب الحيوانات أيضًا مثل القطط والكلاب وحتى الدجاج جوز الهند.
إذا كانت شجرة التنوب تعتبر رمزًا للتايغا الصنوبرية الداكنة دائمة الخضرة ، فإن شجرة جوز الهند تعتبر رمزًا للمناطق المدارية المشمسة الساخنة. الكلاسيكية هي الرمال البيضاء الثلجية لجزيرة مرجانية وسماء زرقاء وشمس حارقة وفيروز ومياه صافية و .... شجرة نخيل.
ربما ولدت شجرة جوز الهند في مكان ما في الأرخبيل الماليزي. إنه الأكثر شيوعًا وضرورية في المناطق الاستوائية. إنها تسمى "شجرة الحياة" - وهذه ليست مجرد كلمات. يستخدم سكان المناطق الاستوائية جميع أجزاء هذه الشجرة تقريبًا.
انتشار شجرة جوز الهند في العالم
تستخدم الأوراق والخشب في البناء والفواكه للطعام. لكن بالنسبة للعديد من الناس ، قد لا تكون شجرة جوز الهند هي شجرة الحياة على الإطلاق ، لكنها شجرة الموت ، لأن جوز الهند الذي يسقط على رأس الإنسان يمكن أن يكون قاتلاً. يموت حوالي 150 شخصًا بسبب سقوط الجوز كل عام! للمقارنة ، تموت أسماك القرش 10 مرات أقل ، ولكن في نفس الوقت يخاف الجميع من أسماك القرش ، ولا يخاف أحد بشكل خاص من الراحة تحت أشجار النخيل. أيضًا ، يمكن أن يكون إسقاطه ، على سبيل المثال ، على السيارة أمرًا مزعجًا أيضًا ، حيث يتم توفير انحناء. يضرب متوسط وزن جوز الهند حوالي 1 كجم الأرض بقوة 1 طن. يمكن أن يصل وزن جوز الهند إلى 3 كجم.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على هيكلها:
جوزة الهند
ما تعودنا على رؤيته على أرفف السوبر ماركت هو جوز مقشر (بتعبير أدق ، إنه دروب ، أو عظم صالح للأكل ، ثمرة داخل فاكهة) ، لكن الجوز كله يبدو أكبر من ذلك بكثير. يتخلل الغلاف الخارجي للجوز (exocarp) الألياف ، مما يحمي سلامة الجوز عند سقوطه. ثم تأتي القشرة الداخلية (endocarp) - وهي قشرة جوز الهند بثلاث مسام تشبه العينين. تؤدي هذه المسام إلى 3 بويضات ، تتطور إحداها إلى بذرة. تتكون البذرة من طبقة سطحية بيضاء سمين حوالي 12 مم (لب ، أو لب جوز الهند) والسويداء. السويداء سائل وشفاف (ماء جوز الهند) ، مع ظهور قطرات الزيت التي يفرزها لب جوز الهند ، يتحول تدريجياً إلى مستحلب حليبي ، ثم يتكاثف ويقوى. تنمو الثمار في مجموعات من 15 إلى 20 قطعة ، وتنضج بالكامل خلال 8-10 أشهر. في الشكل المزروع ، تبدأ شجرة النخيل في أن تؤتي ثمارها من 7 إلى 9 سنوات وتستمر حوالي 50 عامًا. تنتج شجرة نخيل واحدة 60 إلى 120 ثمرة في السنة.
كيف تفتح جوز الهند بشكل صحيح؟
تحتوي حبة البندق غير الناضجة ذات القشرة الخضراء على معظم السوائل وأقلها بيضاء. يمكن قطعه بسهولة عند النقطة التي يلتصق فيها جوز الهند بالشجرة ، ويمكن أيضًا أن يتشقق مع تأثير قوي على الحجر ، ولكن يمكن أن ينسكب السائل الضروري.
جوز الهند الأخضر غير الناضج
جوز الهند الأخضر المحضر للشرب
جوز الهند الصغير على ساق
في جوز الهند الناضج ، يكون السائل أحلى. يتم تنظيف الطبقة الخارجية الملساء ، إلى جانب الطبقة الليفية ، بقطعة خشنة عالقة في الأرض ، ويمكن أيضًا تنظيفها بسكين ، وهي عملية تستغرق وقتًا طويلاً.
كيفية فتح ثمرة جوز الهند الناضجة
الثمار الناضجة لها قشرة خارجية داكنة وقشرة داخلية بنية ، وهو ما اعتدنا على رؤيته في محلات السوبر ماركت. يشبه شكل الجوز أحيانًا كرة القدم الأمريكية.
عيون جوز الهند
هنا نرى نفس المسام الثلاثة التي تشبه العيون. يمكنك الوصول إلى السائل العزيزة عن طريق ثقب هذه العيون بشيء حاد. يوصى بثقب عينين بحيث يتدفق السائل من أحدهما ويدخل الهواء الآخر. وفقًا لنفس المبدأ ، يوصى بفتح صندوق العصير عن طريق عمل ثقب بجوار الصندوق الرئيسي.
افتح جوز الهند الناضج
بعد سكب كل السائل من الجوز ، تحتاج إلى فتحه للوصول إلى لب جوز الهند. للقيام بذلك ، تحتاج إلى النقر على محيطه ببعض الأشياء ، على سبيل المثال ، منجل أو حتى مطرقة. وصلنا إلى لب جوز الهند - نقطعه ونأكله ، أو لأغراض أخرى. بالعافية!
ما هو "Uto"؟
هذا ما يسميه البولينيزيون في جزر كوك جوز الهند المنبت. يحتوي الجزء الداخلي من جوز الهند المنبت على لحم أكثر نعومة ، وعندما يتم طهيه على الفحم ، يكون طعمه مثل الحلوى. بعد طهي أوتو على الفحم ، يكون من الأسهل تكسير الجوز ، ويتم ذلك بنفس طريقة عمل جوز الهند الناضج ، دون ثقب "العينين".
تنبت جوز الهند ، نخيل صغيرة
السويداء جوز الهند سائل وشفاف في البداية ، في الواقع ، هذا هو ماء جوز الهند - السائل الذي نشتاق إليه. مع وقت نضجها ، تدخل قطرات الزيت التي يفرزها لب جوز الهند إلى السويداء ، ثم يتحول هذا السائل إلى لب صلب. في هذا الوقت ، يكون البرعم مرئيًا بالفعل من الخارج.
ماء جوز الهند من جوز الهند الصغير
Kukur - أداة لفرك لب جوز الهند
ضغط لب جوز الهند المبشور - حليب جوز الهند
حليب جوز الهند هو منتج ضغط لب جوز الهند المبشور. يُفرك لب جوز الهند الناضج على مبشرة ، ثم يتم عصر القشرة الناتجة جيدًا والحصول على الحليب. يمكن جعله أرق عن طريق إضافة الماء العادي أو ماء جوز الهند الخام. يمكن أن يسبب تركيز الكوبرا الدهني (صلصة جوز الهند) اضطرابًا في المعدة إذا لم تكن معتادًا على ذلك. عند إضافة السكر ، يتم الحصول على منتج لذيذ جدًا.
تنبت جنين السويداء (Uto)
ما هو لب جوز الهند؟
إذا كان ماء جوز الهند هو الجزء الداخلي من السويداء ، فإن لب جوز الهند هو الخارج. يعتبر الكوبرا مصدرًا لزيت جوز الهند ، وهو منتج قيم نظرًا لاحتوائه على العديد من الأحماض الدهنية. يتم استخدامه للأغراض التجميلية والصحية.
حصاد الكوبرا
في وقت من الأوقات ، أصبح حصاد لب جوز الهند المهنة الرئيسية تقريبًا لسكان الجزر الاستوائية. زرعت الجزر المرجانية الاستوائية بشكل خاص بأشجار جوز الهند ، حيث كان هناك القليل منها ، وتم حصاد لب جوز الهند. لقد كان منتجًا تجاريًا قيمًا للتجار من جنوب البحار وجنوب آسيا. يتم حصاد الكوبرا حتى يومنا هذا.
يُطحن كوبرا ثم يُغلى في الماء لإنتاج زيت جوز الهند. يحتوي كوبرا على 70٪ زيت جوز الهند. المنتج الثانوي يحتوي على 18 - 25٪ بروتين ويستخدم كعلف للحيوانات. تُزرع نخلة واحدة على مسافة 9 أمتار من نخلة أخرى ، مما يسمح بكثافة 100-160 شجرة لكل هكتار. متوسط الدخل في فانواتو هو 0.20 دولار للكيلوغرام الواحد من المكسرات ، أي ما يعادل 8 فواكه. إجمالي 320 دولارا للهكتار في السنة. تعتبر الفلبين أكبر منتج لب جوز الهند. تكلفة الإنتاج السنوية تتجاوز 80 مليون دولار. يتم شراء الكوبرا من قبل الشركات الكبيرة والمزارعين الخاصين.
إذا لم يتم تجفيفها بشكل صحيح ، يمكن أن تتطور عائلة العفن Aspergillus على لب جوز الهند ، والذي ينتج السم القاتل Aflatoxin. وبحسب بعض التقارير فهو يعتبر أقوى مادة مسرطنة ويسبب أمراض الكبد. يمكن أن ينتقل الأفلاتوكسين إلى الإنسان من خلال الحليب واللحوم من الحيوانات التي أكلت لب جوز الهند. ومع ذلك ، فإن وجود العفن على لب جوز الهند المجفف ليس سبب رفضه (!) لا يمكن أكله ، ولكنه مناسب للبيع. الزيت المنتج صناعيا من لب جوز الهند لن يتأثر بالأفلاتوكسين!
أجزاء أخرى من شجرة جوز الهند
تحتوي شجرة جوز الهند أيضًا على أجزاء مفيدة أخرى. الأوراق ، مثل خشب شجرة جوز الهند ، تستخدم في البناء. تم نسج الأوراق ثم بناء سقف كوخ استوائي. يتم نسج السلال وجميع أنواع العناصر الأخرى أيضًا من الأوراق. يمكن صنع أبسط الأطباق من قشرة جوز الهند.
التركيب الكيميائي لمكونات شجرة جوز الهند
استخدام ماء جوز الهند كمحلول ملحي يشبه القطارة
خلال حرب المحيط الهادئ من عام 1941 إلى عام 1945 ، استخدمت الأطراف المتصارعة ماء جوز الهند بانتظام "كبديل" لبلازما الدم للجرحى. ماء جوز الهند متبرع عالمي ، وهو مطابق لبلازما دم الإنسان. ماء جوز الهند هو مشروب طبيعي متساوي التوتر له نفس توازن الكهارل مثل دمنا. ماء جوز الهند مغذي أكثر من الحليب كامل الدسم: دهون أقل وخالي من الكوليسترول! يحتوي ماء جوز الهند على محتوى فريد من مركبات الكلوريد (118 مجم) مقارنة بالمشروبات الرياضية (39 مجم).
يحتوي ماء جوز الهند على حوالي 294 مجم من البوتاسيوم ، وأكثر من جميع المشروبات الرياضية تقريبًا (117 مجم) ومشروبات الطاقة. في الوقت نفسه ، يحتوي على كمية أقل من الصوديوم (25 مجم) من المشروبات الرياضية (41 مجم) ومشروبات الطاقة (200 مجم).
السكريات الطبيعية في ماء جوز الهند - 5 ملغ ، في الرياضة ومشروبات الطاقة - 10-25 ملغ من السكريات المعدلة. الكلوريد - 118 مجم مقارنة بـ 39 مجم كلوريد في المشروبات الرياضية.
يحتوي على: الدهون المشبعة ، والألياف الغذائية ، والسكريات ، والبروتينات ، وفيتامين ج ، والريبوفلافين ، والثيامين ، والفياسين ، وفيتامين ب 12 ، وفيتامين ب 6 ، وحمض البانتوثينيك ، والكولين ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والحديد ، والبوتاسيوم ، والزنك ، والصوديوم ، والسيلينيوم ، النحاس والمنغنيز.
زيت جوز الهند
1.0 - 3.0٪ دهني ، 7.5 - 10.5٪ بالميتيك ، 13-19٪ ميريستيك ، 44-52٪ لوريك ، 0.2 - 2.0٪ نايلون ، 6.0 - 9.7٪ كابريليك ، 4.5 - 10٪ كابريك ، 5-8٪ أوليك ، 1.5 - 2.8٪ لينوليك ، حتى 1.3٪ أحماض هكساديسينويك.
جار التحميل ...