Супа от гъби Шийтаке. Супа от гъби шийтаке: рецепти Супа със сушени гъби шийтаке

45 Kcal

4 Лице

Метод на готвене

1. Обелете и измийте лука, нарежете на кръгчета.
2. Сложете тенджера за супа на котлона, налейте зехтин и загрейте добре. Добавете лука в тигана, запържете 15 минути, като разбърквате често, намалете топлината до средна, запържете до наситено златисто кафяво, около половин час, като разбърквате от време на време.

3. През това време измийте и нарежете гъбите, добавете ги към лука, задушете гъбите за 10 минути, докато омекнат, като разбърквате.

4. Обелете чесъна, измийте го, смачкайте го с нож и го накълцайте. Добавете стръкчета чесън и мащерка в тигана, оставете да къкри за 2 минути, като разбърквате. Увеличете котлона, добавете вино в тигана, оставете да къкри за няколко минути, след това налейте бульона и оставете да заври.

5. След това намалете котлона и оставете да къкри на тих огън 45 минути. Посолете и поръсете с черен пипер супата на вкус, отстранете мащерката.

6. През това време можете да приготвите препечен хляб. Загрейте фурната на 210 градуса.

7. Поставете филийките хляб върху тава, покрита с хартия за печене. Настържете сиренето грюер и горгонзола. Мащерката измийте и нарежете на ситно.

8. Поръсете всяко парче хляб с настъргани сирена. Отгоре поръсете наситнена мащерка.

9. Поставете тавата за печене с препечен хляб във фурната и печете, докато сиренето се разтопи напълно.

10. Готовата супа отстранете от котлона и разсипете в чинии, на ръба на всяка чиния поставете по 2 парчета препечен хляб и сервирайте. Можете да поръсите с билки при сервиране или да сервирате зеленчуците на масата отделно, така че всеки да реши сам дали да ги добави към супата или не.

съставки

1 супена лъжица зехтин

700 г лук

300 г гъби шийтаке

4 бр скилидки чесън

2 бр стръкчета мащерка

0,5 чаши сухо бяло вино

1 литър пилешки бульон

12 резена бял зеб

30 грама сирене грюер

30 г сирене горгонзола

2 стръка мащерка

Искам да ви кажа една рецепта за необичайна, но много вкусна супа с гъби шийтаке. Карамелизираният лук придава специална нотка на тази супа, а препечен хляб със сирене Грюер и горгонзола е отлично допълнение към супата. Мащерката добавя мек, деликатен аромат.

Най-вероятно няма да имате проблеми с гъбите шийтаке, днес те се продават в много супермаркети. Трябва да се отбележи, че шийтаке са първите гъби, които хората започнаха да отглеждат специално, а не просто да събират. В Китай и Япония те се отглеждат от 10 век и се използват активно в кулинарията за приготвяне на суши и, разбира се, супи.

Гъбите, които днес ще използваме за приготвянето на крем супата се наричат шийтаке. Името си са получили от дървото шия, върху което растат. Освен невероятния вкус, който притежават тези японски гъби, те са и много полезни поради своите лечебни свойства. Говори се, че гъбите шийтаке често се сравняват по своите лечебни свойства с женшен, а японските гейши често използват тези удивителни гъби, за да постигнат перфектната кадифена кожа, която пленява очите на обществеността. За да ви заинтересувам още повече, искам да ви обърна внимание, че редовната консумация на шийтаке понижава нивата на холестерола и кръвната захар. Също така, тези гъби трябва да се консумират от вегетарианци, тъй като те съдържат голямо количество витамин D, който тялото на тези хора е изключително недостиг поради пълното отсъствие на месни продукти в диетата им.
В Япония и в много други страни по света шийтаке е истински деликатес сред цялото разнообразие от гъби. Така че нека се насладим на техния вкус и аромат и изпитаме всички полезни свойства на тези ориенталски гъби, като си приготвим супа от гъби шийтаке.

Брой порции: 3
Калории:Средно калорични
Калории на порция: 495 kcal

За да приготвите супа от гъби Шийтаке, ще ви трябва:

Шийтаке (сухи или пресни) – 150 гр
лук – 1 бр.
масло – 50 гр
брашно – 15 гр
вода – 300 мл
мляко – 200 мл
зехтин – 45 мл
сол, черен пипер - на вкус
лимонов сок (задължително) - на вкус
зеленчуци (магданоз, копър, кориандър) - на вкус

Как да си направим супа от гъби шийтаке.

1. Ако използвате пресни гъби шийтаке за приготвянето на крем супата, просто отстранете жилавите дръжки на гъбите, оставяйки само шапките. Използвайки изсушени шийтаке, ги накиснете в хладка вода за 3 минути. Сварете готовите пресни или сухи шийтаке във вряща вода за около 40 минути.
2. След като се сварят, оставете шийтаке да изстине, след което ги смелете през месомелачка или кухненски робот.
3. Запържете ситно нарязания лук в зехтина до златисто кафяво.
4. Добавете нарязания шийтаке към запържения лук.
5. Продължете да пържите лука и шийтаке за 6 минути, като ги разбърквате от време на време с шпатула.
6. Добавете парче масло и брашно, разбъркайте гъбената смес с лука, като внимавате лукът да не залепне за дъното на тигана.
7. Налейте вода и разбъркайте добре нашата смес с шпатула, за да предотвратите образуването на нежелани бучки. Гответе супата-пюре за 11 минути.
8. След това налейте млякото на тънка струйка, оставете супата да заври и продължете да я варите още 3 минути.
9. Свалете супата от котлона и я оставете леко да се охлади. С помощта на блендер пасирайте супата до консистенция на пюре.
10. Разсипете готовата супа-пюре от шийтаке в порционни купички, налейте отгоре желаното количество лимонов сок (или дори сок от лайм) и поръсете със ситно нарязани билки.

Също така не пропускайте рецептата направо от японския ресторант и

Рецепта за супа от сушени гъби Шийтакес подготовка стъпка по стъпка.
Вид ястие: Първо хранене
Трудност на рецептата: Лесен за приготвяне
Национална кухня: Руска кухня
Технология на готвене: Варене
Повод: Пости, вечеря, обяд

Време за приготвяне: 1 час
Време за готвене: 1 час 30 мин
Брой порции: 4 порции
Количество калории: 194 килокалории

Много обичам богатите вкусове на гъби в ястията. Приготвих тази супа със сушени гъби шийтаке. Те имат много богата миризма и вкус на гъби, така че супата се оказва гъбена-гъбена. Въпреки че името на гъбите изобщо не е руско, смятам гъбената супа от сушени гъби за руска кухня. И както винаги, можете да добавите любимите си съставки към супата по ваш вкус и желание.
Съставки за 4 порции
Сушени гъби шийтаке 50гр
Картофи 2 бр.
Дафинов лист 1 бр.
Къса юфка 30гр
Лук 1 бр.
Рафинирано слънчогледово масло 2 супени лъжици. л.
Морков 1 бр.
Маслини без костилки 10 бр.
Смлян черен пипер 1 гр
Сол 1 щипка
Подправки за бульон 2гр

Стъпка по стъпка рецепта
За гъбена супа вземете всички продукти от списъка. Обикновено гъбената супа се разбира с фиде, но можете да направите по-бистър бульон и да пропуснете фидето. Добавям маслини за леко кисел вкус, пак всичко е по желание.
Изплакнете гъбите няколко пъти с топла или гореща вода, за да отстраните всички полепнали частици трева и отломки. След това се залива с вряла вода и се оставя за 1 час да набъбне и омекне. Можете да покриете отгоре с чинийка, за да ускорите процеса. Може би всички други гъби ще омекнат много по-бързо, но за гъбите шийтаке е необходимо време.
Извадете меките гъби от водата и ги нарежете на ситно. Не изливайте водата, а след това я добавете към бульона.
В 2-литрова тенджера се налива чиста вода, добавя се водата, в която са киснали шийтакето, заедно с вече нарязаните гъби. Оставете да заври, отстранете и гответе, докато омекне, около 1 час или повече. Посолява се.
Лукът и морковите се нарязват на ситно.
Запържете лука и морковите в растително масло.
Подгответе картофите. Можете да използвате по-малко количество, ако искате по-рядка супа.
Добавете картофите към гъбения бульон след 40 минути готвене. Посолява се на вкус, добавят се подправките за супата. Обикновено добавям смес от сушени корени, те се продават в натрошена суха форма. Гответе докато картофите омекнат, аз обичам да са почти сварени.
След това добавете готовото печено, дафиновия лист, черния пипер и оставете да ври още 5 минути.
В самия край на готвенето добавете юфка и нарязани маслини. Имам юфка, която се готви за 1 минута. Проверете супата за вкус и добавете това, което липсва. Изключете котлона и оставете да вари 10 минути.
Сервирайте супата с пресни билки.

Подробности

Първата гъба, която човекът отгледа, беше шийтаке. Това се случва за първи път през 10 век. Сега в Япония и Китай цели огромни плантации са разпределени за отглеждането на тези гъби. Тази гъба е много популярна в страните от Източна Азия. Жителите на тези страни вярват, че освен отличен вкус, шийтаке има лечебни свойства.

У нас шийтаке стана известно по времето, когато станаха популярни китайската и японската кухня. Сега тези гъби могат да бъдат свободно закупени във всеки супермаркет. По принцип те се продават замразени, понякога сушени.

Шийтаке се счита за деликатес. Можете да приготвите много различни ястия от него. Пример е супата шийтаке, чиято подготовка не изисква много време, но това по никакъв начин няма да повлияе на прекрасния вкус на супата.

Супа шийтаке със сметана

Необходими съставки:

гъби шийтаке - 0,5 кг;
картофи - 300 г;
моркови – 1 бр.;
сметана – 150 гр.;
вода - 2 л;
масло – 30 гр.;
дафинов лист - 2 бр.;
чесън – 1 скилидка;
подправки за супа, сол.

Процес на готвене:

Измийте морковите, обелете и нарежете на ситно. Поставете морковите в тиган, където първо разтопете маслото.

Запържете морковите до готовност. След това добавете ситно нарязания чесън. Уверете се, че чесънът не е запържен, просто трябва да го затоплите.

Шийтаке има леко горчив вкус, от който трябва да се отървете. За целта залейте размразените гъби с половин литър вода и ги оставете да се сварят. Щом водата заври и се появи пяна, тенджерата се отстранява от котлона. Отцедете водата. Изплакнете гъбите под течаща вода.

Залейте гъбите с чиста студена вода, добавете няколко скилидки и дафинов лист. Поставете тигана на огъня и го оставете да заври. Гответе гъбите за 10 минути.

Докато шийтакето се готви, обелете картофите, след което ги нарежете на малки кубчета. След като гъбите се сварят към тях се добавят картофите и подправките. Добавете малко сол. Гответе още 10 минути.

След това добавете запечените моркови към супата. Оставете супата отново да заври.

Отделно загрейте сметаната с 20% масленост. Към супата се добавя загрята сметана и се оставя да заври. Но в никакъв случай не кипвайте, защото сметаната ще се свие.

По-добре е да приготвите супата предварително и да я оставите да кисне поне няколко часа. В този случай шийтаке ще разкрие напълно вкуса си. Можете да приготвите супата предната вечер и да я сервирате на следващия ден.

Супа от гъби Шийтаке с карамелизиран лук

Необходими съставки:

лук – 700 гр.;
Гъби Шийтаке – 300 гр.;
зехтин – 1 с.л. л.;
чесън – 4 скилидки;
мащерка – 2 стръка;
пилешки бульон - 1 л;
сухо бяло вино - 0,5 чаши;
сол, черен пипер на вкус.

Процес на готвене:

Измийте, обелете лука и го нарежете на кръгчета. Поставете тиган на котлона и загрейте зехтина в него.

Поставете нарязания лук в тигана. Запържете лука на силен огън за 15 минути, като разбърквате често. След това намалете котлона на среден и запържете лука още половин час, като разбърквате от време на време. Вашият лук трябва да има наситен златист цвят.

Докато лукът се запържва, измийте и нарежете гъбите. След това ги добавете към лука и ги запържете за 10 минути, докато омекнат.

През това време обелете чесъна и го нарежете на ситно. Добавете чесъна и мащерката към лука и гъбите. Задушете всичко заедно за 2 минути.

След това увеличете котлона и налейте виното в тигана. Всичко се вари малко и се залива с бульона. Оставете супата да заври.

Когато супата заври, намалете котлона. Гответе супата на среден огън за 45 минути. Не забравяйте да добавите сол и черен пипер в края на супата.

Когато супата се свари, извадете стръкчетата мащерка от нея.

Докато супата къкри на котлона, пригответе препечен хляб към супата. Включете фурната на 210 градуса. Вземете франзела и я нарежете на парчета. Покрийте тава с хартия за печене и върху нея наредете хляба. Настържете сиренето, най-добре е да използвате равни количества горгонзола и сирене грюер. Нарежете на ситно няколко стръка мащерка.

Върху парчетата хляб се поставя настъргано сирене и отгоре се поръсва с мащерка. Поставете тоста в предварително загрятата фурна.

Когато сиренето се разтопи напълно, тостът може да се извади от фурната. Сервирайте супата с препечен хляб.