Основата на националната израелска кухня са пресни зеленчуци в различни вариации и комбинации, месни и рибни ястия. Еврейската кухня е много разнородна, тъй като много от ястията на Израел са донесени със себе си от мигранти от Европа и други страни. Засегнаха традиционната кухня на Израел и съседството с арабите.
Израел има огромна култура на сладкиши и сладкиши, която идва от семейни домашни рецепти. Сладките, някога тайната на еврейските баби, сега всеки може да опита.
Разбира се, в израелските ресторанти храната е кошер. Месото и млякото се съхраняват и приготвят само отделно, рибата се консумира изключително от тези видове, които имат люспи. По принцип не можете да ядете свинско месо. Разбира се, тези забрани не важат за туристите, но най-често просто няма да намерите некошерни продукти в ресторантите. Израелските напитки също се третират като кошерни и некошерни. Това се отнася преди всичко за виното. А гаранцията за кошер е правилното събиране и обработка на гроздето.
Традиционна израелска храна
Популярна израелска закуска, приготвена от пюре от агнешки грах с чесън и лимонов сок.
Топчета от грах и боб. Това ястие обикновено се сервира заедно с хумус и можете да го купите направо по улиците.
Баба Гануш.Това не е самостоятелно ястие, а популярен сос от пържен патладжан. "Баба Гануш" се приготвя с добавка на сусамова паста "Тахини", чесън или лук, билки и подправки.
Мезе.Това е общоприетото име за много видове пресни и варени зеленчукови закуски. Прието е да се допълват с месни ястия.
Сочни бъркани яйца, пържени в доматен сос с добавка на различни съставки и подправени с билки. Ястието се сервира в чугунен тиган с хляб, парчета от който се заменят с лъжица.
Израелската кухня е запазила почти непокътнато вековното си наследство. Освен това тя опита традициите на Изтока и Запада. За това националните ястия на Израел са обичани по целия свят.
Чудо върху боб
Едно такова ястие е хумус, закуска от нахут, популярна в Израел и други страни. Накиснете 200 г нахут за една нощ. След това го варим, докато омекне както трябва. Кафяват в сух тиган 4 с.л. л. сусам, смелете го в кафемелачка и смесете с 1 с.л. л. зехтин. Разбийте готовия нахут с блендер, добавете 2 скилидки чесън, сока на половин лимон, 2 с.л. л. зехтин и сусамова паста. За наситеност на вкуса и аромата сложете щипка кориандър, кимион и червен пипер. Намажете крутони или пита хляб с хумус и домакинствата няма да могат да се откъснат от такава закуска!
Херинга в засада
Форшмак е не по-малко обичан. Това е националното ястие на Израел, което се приготвя от херинга, по-рядко от месо. Почистваме херингата от костите и я нарязваме на малки парченца. Смелете по същия начин 2 твърдо сварени яйца, 2 сварени картофа, лук и една средна ябълка. Нарежете 100 г масло на парчета. Прекарваме всички съставки през месомелачка или разбиваме с миксер. Подправете готовата смес със сол и черен пипер, прехвърлете я върху херингата и я поставете в хладилника за един час. Преди сервиране поръсете форшмака със зелен лук. Това предястие успешно разнообразява менюто както на обикновен семеен обяд, така и на вечеря.
Гювеч без излишни украшения
Както знаете, традиционната израелска кухня не е пълна без маца - безквасни хрупкави плоски питки. Ядат се като хляб или се добавят към различни ястия. Например, в, той е гювеч. Начупете 500 г маца на парчета, залейте с ½ чаша вряща вода и оставете да кисне. Разбийте поотделно 6 жълтъка и 6 белтъка, смесете ги с накиснатата маца. Въвеждаме 150 г пилешка мазнина, сол и черен пипер. Намажете топлоустойчивата форма с олио, поръсете я с настъргано руло и изсипете основата за маца, може да добавите стафиди на вкус. Печем кугела на 180°C за 30 минути. В Израел се сервира с бульон. Само по себе си обаче той определено ще има домашен вкус.
Кралица на моретата
Пълненото е наистина характерното национално ястие на Израел. Почистваме рибата (щука или треска) от люспите, премахваме перките, опашката, главата и вътрешностите. Нарежете го на парчета с дебелина 2 см и отстранете пулпата. Прекарваме го през месомелачка два пъти, втория път със суров лук. Добавете варени моркови, 100 г хляб, накиснат в мляко към каймата и още веднъж превъртете в месомелачка. Въвеждаме 2 сурови яйца, 2 с.л. л. масло, сол и черен пипер. Напълнете парчетата риба с кайма и изравнете краищата. На дъното на тигана сложете лук, моркови и цвекло, нарязани на филийки, отгоре - риба в един слой. Напълнете го с вода, добавете любимите си подправки и гответе за 1,5 часа. Сервирайте охладено за гурмета у дома.
Гъски истории
В израелската кухня има много интересни рецепти. Пълнените гъши вратове са точно такъв случай. Преди готвене няколко гъши вратове трябва да се намажат с катран и да се изплакнат с вода. За пълнежа смесете 8 с.л. л. телешка кайма, сурово яйце, нарязан лук, 2 с.л. л. галета, щипка сол и черен пипер. Напълваме вратовете с кайма, само свободно, иначе ще се спукат. Зашийте внимателно краищата с конци. Първо гответе вратовете за половин час в подсолена вода, след което запържете в олио до златисто кафяво. Преди сервиране нарежете вратовете косо. Такова ястие ще се превърне в истинска украса на всяка празнична вечеря.
Цвекло хладно
Супите в традиционната израелска кухня са на първо място, включително студените. Сварете до полусварено цвекло с добавка на 1 с.л. л. 9% оцет. Натриваме го на едро ренде и го връщаме в бульона заедно с едри картофи, нарязани на кубчета. Посолява се и се довеждат зеленчуците до готовност. Накрая налейте 100 мл суров сок от цвекло – така цветът ще стане по-наситен. Слагаме 5 с.л. л. захар, разбъркайте и охладете супата. Изсипваме го в чинии и слагаме във всяка ситно нарязани пресни краставици, зелени, домати, нарязани на филийки. Хармонично допълнение към този борш ще бъде сос от 1½ чаши заквасена сметана и 3 супени лъжици. л. хрян.
Тест за десерт
Израелски - изключително засищащи, например, киндли сладкиши с маково семе и ядки. Замесваме тесто от 1 кг брашно, 400 г гъша мазнина, 6 сурови и 2 сварени жълтъка, 30 г захар. Въвеждаме 5 г мая, разредена в топла вода, и 50 мл бяло вино. Оставяме тестото да втаса. Сварете до гъста консистенция 200 г ядки, 200 г стафиди и отделно 100 г маково семе и 100 г захар в смес от 100 мл бяло вино и 150 мл вода. Разделете тестото на 8 тортили, сложете върху всяка плънка и сгънете, като им придадете продълговата форма. Намажете Kindles с яйце и печете на 180°C до златисто кафяво. Сладколюбецът никога няма да устои на такъв деликатес.
Израелската кухня прави трайно впечатление на тези, които я срещат за първи път. Надяваме се, че нашите рецепти ще ви убедят в това. А ако вече сте запознати с тази кухня, разкажете ни за любимите си ястия.
Израел е свещена земя. Удивителна държава, която се формира сравнително наскоро. Храната в Израел е като държава - невероятна комбинация от различни култури, всякакви национални ястия, сплит от Изток и Запад.
Връщайки се в своята древна земя, евреите не само донесоха със себе си много езици и традиции, но и кулинарното наследство на различни страни, което в съчетание с местните храни създава многостранна израелска кухня. Той също така показва близкото влияние на арабските традиции.
Израел, Тел Авив. Снимка: http://www.flickr.com/photos/thorbak2006/
Националната кухня на Израел е разделена на ашкенази и сефарадска. Сефарадският се отнася до еврейския народ от страните от Близкия изток, храната в него е пикантна, богата, с ароматни подправки и билки. Ashkenazkaya се свързва с еврейския народ от Източна и Западна Европа, тук ястията са по-скромни, с вкусови нюанси, познати на европейците.
Трябва да се отбележи, че евреите следват религиозните закони на кашрута при приготвянето и консумацията на храна. Например свинското месо и ракообразните са забранени. Млечните продукти трябва да се приготвят и консумират отделно от месните ястия.
Храната, приготвена според законите на кошер, се счита за "кошер", тоест "законна". В Израел има "кошер" ресторанти и кафенета, които се делят на млечни и месни, а можете да намерите и "некошер" с китайска, френска, руска кухни.
Закуски и улична храна в Израел
Традиционното израелско ястие е хумус. Един вид разядка от пюре от нахут (нахут - нахут), зехтин, чесън, лук, лимонов сок и подправки. Понякога в хумус се слага тахан, сос, приготвен от сусам. Хумусът може да се използва като предястие, като гарнитура и като основно ястие.
Като улична храна се добавя към пита, кръгъл хляб под формата на джоб, се оказва много питателна и здравословна бърза храна.
Като цяло уличната храна е широко разпространена в Израел. Много различни заведения за хранене, сергии, магазини, където можете да хапнете набързо.
Фалафел. Снимка: http://www.flickr.com/photos/ingmar/
Най-популярното бързо хранене е арабското ястие фалафел. Прави се от хумус, който се смила на хомогенна маса, прави се на топчета и се пържи. Фалафелът се сервира в пита, заедно със салата от пресни зеленчуци и се залива със сос тахан.
Фалафел в пита със салата. Снимка: http://www.flickr.com/photos/ryry9379/
Голямо търсене са и пайове с бюрека. Правят се от тънко безквасно или бутер тесто, пълнено със сирене, картофи, спанак.
Не пропускайте да опитате израелското барбекю Al ha-esh (в превод „на огън“) – месо, приготвено на скара. По популярност не отстъпва на хумуса.
Основни израелски ястия
В Израел според религиозните закони готвенето в събота не е разрешено, с изключение на предварително приготвена храна, която се слага във фурната предния ден, в петък, и се вари на слаб огън до следващия ден.
Едно такова съботно хранене е cholent. В сефарадската кухня се нарича хамин. Обилно печено от месо, картофи, боб, лук, нахут и подправки. Приготвя се в тенджера и се сервира в събота сутрин.
Cholent (хамин). Снимка: http://www.flickr.com/photos/missvincci/
Ако обичате бърканите яйца, опитайте ястие, наречено шакшука. Ястие от яйца в пикантен сос от домати, лук, чушки. Има много рецепти за шакшука. Традиционно се сервира в чугунен тиган с хляб.
Ястие с яйца - Шакшука. Снимка: http://www.flickr.com/photos/aragornital/
От рибните ястия заслужава да се отбележи специалитетът „Риба на св. Петър“ – галилеева тилапия на скара. Защо Свети Петър? Според библейските легенди именно тази риба Петър улови и намери в устата й монета, с която плати данъка за храма.
Риба на Свети Петър - Тилапия. Снимка: http://www.flickr.com/photos/junnbeve/
Сладкиши на Израел
Израел предлага много различни сладкарски изделия: баклава, понички fun tvore, палачинки - палачинки с различни сладки пълнежи, хоменташ - пайове с пълнеж от мак, захаросани плодове и много други.
Пирожки - хоменташ. Снимка: http://www.flickr.com/photos/danb2007/
Интересен десерт, който непременно трябва да опитате е Knafe. Този невероятно вкусен и деликатен деликатес е направен от фиде Кадаиф и козе сирене. При сервиране кексът се залива със захарен сироп и се поръсва с бадеми, орехи или шам фъстък.
Израелски сладкиши - Knafe. Снимка: http://www.flickr.com/photos/visit_jordan/
Традиционната сладост на Израел е Бамба. Царевични пръчици, напоени с тънък слой фъстъчено масло. Те са невероятно популярни; нито един празник не е пълен без тях.
напитки
Културата на консумация на кафе е много развита в Израел. Приготвя се по различни начини: лате, с лед, турско кафе, овкусено с кардамон, еспресо.
В жегата ще освежи ментовият чай, както и прясно изцедените сокове, особено несравним е нарът.
Сред алкохолните напитки популярни местни марки са Goldstar (тъмно) и Maccabee (светло).
Израелска бира - Maccabee и Goldstar. Снимка: http://www.flickr.com/photos/asner/
През последните години тук бързо се развива винарството. Най-престижните вина от сериите Yarden, Gamla, Golan и Carmel, които вече са спечелили много награди на международни фестивали.
От силните алкохолни напитки най-разпространен е арак (Lerous Premium Arak). Анасонова водка, сила 50%. Обикновено се разрежда с вода и се добавя лед преди употреба.
Силна алкохолна напитка - Арак. Снимка: http://www.flickr.com/photos/ [защитен с имейл]/
Разбира се, израелската кухня заслужава специално внимание по отношение на гастрономическия туризъм. Израел е земя на контрасти, с оригинални ястия, пълни с пикантни и необичайни вкусове, които никога не изглеждат скучни.
Въпреки че повечето хора планират пътуване до Израел, за да посетят свети места, опознаването на местната кухня също заслужава специално внимание. Кулинарните традиции на Израел са много разнообразни, защото са се развили под влиянието на много народи, живеещи в страната. За да ви помогнем да се ориентирате в широкия асортимент от ястия, които можете да опитате в Израел, ви представяме списък с най-интересните.
Хумусът е кралят на израелската кухня. Апетитна закуска, приготвена от нахут, зехтин и лимонов сок, отдавна е придобила популярност по целия свят и въпреки това най-вкусният хумус се прави в Израел. Обикновено се сервира с горещ пресен хляб, но израелските готвачи не се страхуват да експериментират и можете да опитате различни начини за сервиране на хумус, като хумус каурма - хумус с агнешка кайма и лук.
Има много версии за произхода на фалафела – топчета от нахут или боб, но независимо от коя нация е авторът на това ястие, то несъмнено заема важно място в израелската кухня. Ще го намерите в почти всички заведения, от скъпи ресторанти до бюджетни заведения за хранене. Фалафелът е особено популярен като улична храна, защото е много по-евтин и по-лесен за закупуване, отколкото приготвянето му у дома. Фалафелът традиционно се сервира с хумус, хляб, израелска салата и кисели краставички.
Knafe е арабска сладка, която е много популярна в Израел като десерт. Кнафът се прави от тесто и козе сирене с много захарен сироп, понякога към ножа се добавят ядки или сметана. Готовото ястие поръсете с шам-фъстък и поръсете с няколко капки розова вода. Необходимо е да се яде нож горещ.
Патладжанът се използва широко в израелската кухня. Сервират се с тахан или кисело мляко, или като пюре с лимонов сок и подправки – това е Баба Гануш. Подобно на много други местни закуски, баба гануш се сервира с прясно изпечен хляб. Въпреки своята простота, това е много вкусно и, което е важно, здравословно и нискокалорично ястие.
Шакшука е една от най-популярните закуски в Израел. Основните съставки са яйцата и доматите, но шакшука е нещо повече от просто бъркани яйца. Основната роля в шакшука играят доматите, за една порция са необходими около 5-7 парчета. От домати, лук, чесън и подправки се приготвя гъст сос, в който след това внимателно се набиват сурови яйца. Ястието се оказва много красиво: бяло-жълтите кръгли пържени яйца изглеждат много живописно на фона на червен домат.
Йерусалим микс грил
Пътуването до Йерусалим не може да се счита за завършено, ако не сте опитали известния микс грил, който се състои от парчета на скара различни видове месо. Класическият микс включва агнешко, телешко, козе и гълъб. Всичко това се пържи на скара или в тиган, в резултат на което всички видове месо се допълват взаимно вкуса, превръщайки се в невероятно, несравнимо ястие. Миксът на скара се сервира увит в тънък хляб или в пита с пресни и мариновани зеленчуци.
Буреките дойдоха в Израел от турската кухня. Това са вид пайове, които се пекат от бутер тесто, пълнено с картофи, зеленчуци или сирене. Готовите бюреки често се поръсват с различни семена, за да се разграничат по вида на пълнежа. Подобно на много други местни ястия, буреките се сервират с тахан, израелска салата и студено кисело мляко.
Малауах
И израелците са заели това ястие от Йемен и по популярност не отстъпва на хумуса и фалафела. Както вероятно сте забелязали, хората на Израел са склонни към различни видове хляб, а малауахът е друг сорт. Malawach е мека палачинка, приготвена от бутер тесто, която разчита на добавки, които й придават вкус: пикантен доматен сос и варени яйца, тахан, зехтин, мед или други сладки.
Това е друго ястие, дошло в Израел от Йемен. Jahnun е руло от бутер тесто с много масло или маргарин. Особеността на приготвянето му е, че джахнунът се пече много дълго време: от 8 до 12 часа на слаб огън. Джанун обикновено се приготвя през нощта от петък срещу събота, но в много ресторанти може да се поръча всеки ден от седмицата. Jahnun се сервира с доматен сос, овкусен със схуг и варени яйца.
Израелска салата
Е, как може да посетите Израел и да не опитате символа на местната кухня - израелската салата? Дори това име да крие смес от обикновени пресни зеленчуци! Класическият състав на израелската салата включва домати, лук и краставици, но могат да присъстват и чушки, моркови, зелен лук и магданоз. Всички салатни зеленчуци се нарязват на чисти кубчета - колкото по-малко, толкова по-добре - и се смесват с нарязани билки. Салатата се овкусява със смес от лимонов сок и зехтин и се подправя на вкус със сол и черен пипер.
„Дорвала“ – тази дума може да се използва, за да опиша състоянието ми, когато за първи път изучавах менюто в израелско кафене. До последното си посещение не опитах нищо от израелската кухня, освен хумус и хала. Свързах думата "фалафел" само с мрачното й модерно произношение в Украйна и трудно можех да различа питата от обикновеното руло.
Но всичко по ред.
Първата изненада за мен беше „къде е форшмакът? къде е рибата риба?" Оказва се, че тези ястия са били донесени в Израел от емигранти от СССР, но не са получили голямо разпространение тук и са останали един вид символ на съветското еврейство. И имат същото отношение към Израел, както салата Оливие към Франция.
Никога няма да забравя първото посещение и „запознаване“ с израелската кухня. Първо ядоха хумус, ядоха салати (10 вида), картофи и още нещо невероятно вкусно. Вече бях готов да стана от масата, тъй като стомахът ми беше пълен, но домакинята не насърчи намерението ми, весело възкликна: "А сега първите ястия!" Празникът продължи цял час, ястията се смениха с такава скорост, че нямах време да запомня имената. „И това е сготвено от братовчедка на снаха ми, това е нашият внучен племенник, а това е самият собственик на къщата! Не ни наранявайте, опитайте малко!" - попита домакинята, като сложи огромна порция нещо цветно в чинията ми.
Когато попитах защо всичко е толкова мазно и мазно, подправено с пикантни подправки, тя каза: „Израелската кухня е близка до мароканската“.
Храната е национален спорт в Израел.
Запомнете правилото: в израелските кафенета порциите са доста големи, в ресторантите са големи, а на парти са огромни.
Именно в Йерусалим опитах за първи път така прехваления фалафел. Първоначално ми се стори вкусен (въпреки че естествено поръсих дресинга върху сарафана си - не е възможно да се изяде спретнато фалафела), но после толкова ме заболя корема, че реших да не го опитвам отново в близко бъдеще. Въпреки че казват, че Тел Авив близо до Шука Кармел има най-добрия фалафел в цял Израел. Някой ден ще стигна до него.
Шакшука (според нас: бъркани яйца, смесени с домати) мина по-добре. Перфектна закуска, макар и доста калорична.
Хумус... има десетки видове хумус по рафтовете на магазините. Трябва да се опита. Хумусът е вкусен за хапване с гореспоменатата пита - кифличка за палачинки, която е куха отвътре. Може да се пълни със зеленчуци, сосове, салати, риба тон или фалафел. Между другото риба тон е най-широко използваният вид риба в Израел. И тук е прясно, затова е невероятно вкусно. Тенекии с консервирана риба тон има във всеки супермаркет. По-добре е да го приемате в собствен сок - в маслото все още заплашва с излишни килограми, а в доматите не всеки ще го хареса.
Но за мен най-якото откритие са плодовете и относителната им евтиност. Първото нещо, което опитах, бяха банани. Те са по-малки по размер, по-сладки на вкус, по-зелени на цвят. И по-свежи, и по-вкусни.
Манго..килограм манго в Израел може да се купи за 3$,а какъв плод е...казват,че има почти 100 вида манго.Мога да идентифицирам за себе си само 2-малък и голям. Големите са по-вискозни, по-малките са по-твърди и по-сочни.
Маракуя (на местно „pasiflora“) често се откъсва директно от дърветата. не ми хареса. Личи също е в изобилие тук. И аз също не съм много добър.
Но плодът на кактуса е съвсем различен въпрос. Те могат да бъдат закупени в почти всеки супермаркет, сравнително евтино. В близост до къщата растат лайм и нар. Смокините лежат под дърветата, но, за съжаление, се развалят сравнително бързо. Фурмите са божествени, особено медените.
И така, сядаш си, ядеш манго за закуска, гледаш през прозореца към изгрева.. И само една хлебарка, която минава покрай нея, ти напомня, че не си в Едем.
Зареждане ...