Осолена свинска мас е традиционно украинско ястие, което придоби популярност във всички страни по света. Може да се дава със супа и основно ястие, като гарнитура. Те обичат да го ядат с хляб, да добавят кнедли към пълнежа, да правят невероятен вкус на чупки. Деликатесът може да се комбинира с горски плодове, билки, зеленчуци, месо. Благодарение на него храната става сочна и пикантна на вкус. Има много начини да готвите у дома. Дори и най-големият гурме ще намери перфектната рецепта за себе си как да осоли свинска мас без караница и да получи вкусно лакомство.
Съставки:
- свинска мас - 2,5 кг;
- студена вода (варена) - 1,3 литра;
- чесън - 8 скилидки;
- черен пипер в грах - 6 зърна;
- дафинов лист - 9 бр.;
- смлян бахар - 4 супени лъжици;
- сол (за предпочитане едра) - 100 g.
Подготовка:
- Не забравяйте да изплакнете добре мазнината под течаща студена вода. На тази стъпка трябва да се обърне специално внимание, за да се отстранят замърсяванията и възможните остатъци от продукта.
- Обелете кожата с нож и нарежете бекона с остър нож на големи дълги ивици.
- Нарежете на ситно чесъна.
- В купа смесете нарязан дафинов лист, смлян пипер и грах, чесън.
- Изсипете вода в дълбок съд и разредете солта.
- Добавете подправки към водата. Никога няма твърде много подправки. Свинската мас ще поеме точно толкова подправки, колкото са й необходими. Следователно вкусът на ястието няма да бъде развален.
- Добавете парчета бекон към подправената вода. Отгоре се покрива с чиния. Налейте вода в трилитров буркан и го поставете отгоре - това ще бъде потисничество.
- Поставете в хладилник или друго студено място за три дни.
- Вземете хартиена кърпа и избършете сготвената храна.
- Натрийте свинската мас отгоре с наситнен чесън и подправки.
- Съхранявайте свинската мас във фризера, като я увиете в домакинско фолио или в плик.
Как се осолява свинска мас в саламура "Тузлук"
За любителите на храната има много начини за готвене. Много вкусна рецепта за осоляване на свинска мас в саламура, обичат да я прибират дълго време.
Съставки:
- мазнини - 1,5 кг;
- дафинов лист - 7 бр.;
- чесън - глава;
- сол - 1 чаша;
- черен пипер на зърна.
Подготовка:
- Пригответе "саламура". Според броя на съставките, една чаша сол е необходима за готвене. За този обем трябва да вземете пет чаши сурова вода (студена).
- Поставете водата и солта в тенджера и разбъркайте. Варете на силен огън. Оставете да изстине, можете да го поставите в хладилник, след което процесът на готвене ще се ускори.
- Нарежете основната съставка на такъв размер, че да се изважда лесно от буркана. По-малкият размер ще се изсоли по-бързо. По-големите парчета ще са по-сочни, но ще отнеме повече време.
- Нарежете чесъна на парчета, препоръчително е да не използвате чесъна, резултатът ще бъде различен.
- Втрийте във всеки кичур.
- Вземете трилитров буркан. За да не разваляте продукта, не го подреждайте плътно, оставете малко място. Поръсете с дафинов лист и черен пипер между слоевете.
- Покрийте с капак. Не поставяйте в хладилник. Съхранявайте при стайна температура от пет до седем дни, в зависимост от това как се нарязва свинската мас.
- Разпределете готовия продукт в пликове и съхранявайте във фризера.
Осоляване на свинска мас на беларуски у дома
Свинската мас е не само вкусен, но и много здравословен продукт. Употребата му има добър ефект върху организма. Общоприетото схващане, че свинската мас помага за наддаване на тегло, е погрешно. Ако се консумира умерено, ще бъде само от полза. Така витамините и хранителните вещества, съдържащи се в продукта, помагат за подхранване на кожата, подобряване на метаболизма и хормоните, повишаване на имунитета, прочистване на тялото и повдигане на настроението.
Съставки:
- мазнини - 1 кг;
- дафинов лист - 3 листа;
- захар - 1 чаена лъжичка;
- кимион - 1 чаена лъжичка;
- сол (за предпочитане едра) - 2 супени лъжици. лъжици;
- чесън - 7 скилидки.
Подготовка:
- Избършете кожата с нож.
- Измийте основния продукт, подсушете добре, можете да използвате хартиена кърпа за това.
- Разделете чесъна на две части. Нарежете едната половина през чесъна, а другата нарежете на ситно.
- Разбъркайте състава от чесън, захар, кимион, сол и настържете свинска мас.
- Счупете листата на лаврушка с ръце, смесете с парченца чесън.
- Поръсете върху бекона.
- Сложете бекона в буркан, покрийте.
- Поставете на хладно и тъмно място, но не съхранявайте в хладилник.
- Разбърквайте парчетата всеки ден, като ги разменяте.
- Времето, необходимо за осоляване, е около седмица. Всичко зависи от това какви парчета се приготвят. За да не сбъркате, проверявайте готовността всеки ден.
- След това приберете в хладилника за седем дни.
- Обръщайте продукта на всеки два дни.
- Не отстранявайте подправките и солта от готовия бекон. Увийте в торба, замразете.
- Отстранете солта точно преди сервиране.
Рецепта за осоляване на свинска мас в саламура по закарпатски
В закарпатските села възрастни и деца знаят как да осоляват свинска мас. Шматки сланина висят в къщата на всички. По тази рецепта излиза вкусна, ароматна и най-важното естествена свинска мас, която се готви бързо.
Съставки:
- свинска мас (солена) - 500 г;
- чесън - 10 скилидки;
- Дафинов лист;
- вода - 2 чаши;
- черен пипер;
- захар - 1 супена лъжица. лъжица;
- оцет - 2 супени лъжици. лъжици;
- лук - 4 бр.;
- сол - 1 супена лъжица. лъжица;
- моркови - 2 бр.;
- бахар;
- Карамфил.
Подготовка:
- Нарежете на ситно морковите.
- Смесете сол, захар, черен пипер във вода. Изсипете морковите.
- Кипене.
- Налива се оцет и се отстранява от котлона.
- Охладете напълно.
- Нарежете бекона на тънки филийки и прехвърлете в дълбок съд.
- Нарежете лука на кръгчета.
- Чесън - резени.
- Сложете лук, черен пипер, чесън върху свинска мас. Разбъркайте всичко равномерно.
- Залейте храната със студена саламура.
- Оставете на масата. Ястието е готово за час.
Свинска мас в саламура с пушен вкус
За готвене можете да използвате обикновен бекон с височина до 10 сантиметра. Но най-доброто за тази рецепта е филийка с нежен месен слой. В тази версия е не само вкусно, но и красиво. Използването на люспи от лук в рецептата ще добави изискан пушен вкус към свинската мас.
Съставки:
- мазнини - 1 кг;
- чесън - 5 скилидки;
- вода - 5-6 чаши;
- люспи от лук;
- пипер;
- лаврушка;
- сол.
Подготовка:
- Пригответе люспата от десет големи глави лук.
- Смесете подправките, солта, люспите с вода.
- Нарежете бекона на парчета, за да можете спокойно да го използвате в бъдеще.
- Потопете в течност.
- Оставете да заври и варете 30 минути.
- Накиснете в саламура за осем часа.
- Извадете бекона, избършете с хартиена кърпа.
- Увийте в пластмаса, замразете.
Рецепти за сухо осоляване
Осоляването на свинска мас у дома може да се извърши не само в саламура. С тази опция за готвене деликатесът се оказва не по-малко вкусен.
Съставки:
- свинска мазнина - 1 кг;
- дафинов лист - 7 бр.;
- смлян бял пипер - 1 чаена лъжичка;
- кориандър - 1 чаена лъжичка;
- смлян червен пипер - 1 чаена лъжичка;
- чесън - 1 глава;
- смлян черен пипер - 2 супени лъжици;
- сол (едра) - 6 супени лъжици. лъжици;
- карамфил - 1 ч.л.
Подготовка:
- Изплакнете много добре мазнината, от това зависи качеството на крайния резултат.
- Оставете да изсъхне. Хартиена кърпа ще ви помогне да ускорите процеса, избършете я.
- Нарежете чесъна на филийки.
- Напълнете чесъна в резен бекон. За да направите това, направете разрези, където поставяте скилидките чесън. Разтрийте остатъка по цялата повърхност.
- Смесете останалите съставки заедно. Разтрийте добре продукта от всички страни.
Основното правило е да купувате качествена свинска мас. Непременно трябва да има не само тънка, но и мека кожа. Не трябва да има изразена миризма. Свинската мас от мъжки породи има неприятна миризма. Най-добрата част е кройката отзад или отстрани. По-добре е да не приемате свинска мас със слой месо - тя се отрязва от корема. Лакомството от това парче определено ще бъде трудно и трудно за дъвчене.
Идеалният начин да проверите дали беконът е подходящ е да вземете остър нож и да надупчите парчето, ако става като масло, значи ви трябва точно това. Можете да проверите и с кибрит - колкото по-добре и по-меко влезе, толкова по-приятен ще бъде готовият продукт.
Пулпът трябва да е бял с лек розов нюанс. Кожата трябва да е без четина и да има лека миризма на дим от слама. За да катранят прасето, първо го покриват с тлееща слама, след което отстраняват остатъците от космите с паялна лампа. Ако има миризма на трета страна, парчето не трябва да се взема, което означава, че условията за съхранение не са спазени.
Идеалната дебелина за осоляване е пет сантиметра, можете да го вземете по-дебел или по-тънък, на вкус. Обърнете внимание на марката - това означава, че продуктът е с високо качество.
Как да ускорим процеса на осоляване на свинска мас?
За да ускорите процеса:
- така че беконът да се готви по-бързо, да е мек и сочен, първо го накиснете във вода за шест до десет часа;
- използвайте само едра сол, тя премахва излишната течност;
- нарежете бекона на малки парченца, колкото по-малко, толкова по-бързо ще се готви;
- Ако не харесвате малки парченца, направете разрези по цялата повърхност - това също ще помогне за намаляване на времето за осоляване;
- Солта никога не е твърде много, не съжалявайте. Свинската мас ще отнеме толкова, колкото е необходимо, голямо количество ще ускори процеса на готвене.
Никога не съхранявайте продукта на светлина, в този случай мазнината бързо пожълтява.
Днес исках да разкрия най-вкусната си рецепта за свинска мас в саламура. Тя отвори готварската книга и се обърка. Работата е там, че хората в Сибир също го обичат много, не по-малко, отколкото в Украйна.
А прасетата се отглеждат от мнозина в нашето село, така че има цяла книга с рецепти, защото всяка домакиня тук с удоволствие споделя тайните си готварски тайни, в топла или студена саламура, в буркан, за дълго съхранение, с различни подправки , чесън и повече бог послание от.
За нас продуктът е почти универсален. Обичаме да дъвчем парче месо с хляб и лук. И е вкусно да си направиш чупки, а после да напълниш борша с тях. Варено също е по вкуса на мнозина. Ами за пушено няма да казвам, почти всеки двор си има пушалка. Там ще ви направят такъв деликатес. Къде да пазарувате.
Тук говоря за лакомства, но понякога за градските жители е наистина по-лесно да си купят готови в магазин, малцина от тях знаят за правилния избор от какво всъщност ще приготвяме домашно приготвен деликатес.
Как да приготвим свинска мас в саламура у дома
Не всеки има свой собствен домашно приготвяне, така че мисля, че ще имате нужда от съвет относно избора. В крайна сметка качеството на парчето, което получавате, ще повлияе значително на резултата.
- Изберете парче със слой месо и за предпочитане младо прасе, то е по-тънко и кожата е по-мека.
- Не вземайте корема, той обикновено е по-дебел и мазнините по него са по-жилави. Най-добре се използва за рула.
- Замразеният бекон не е подходящ за осоляване. Можете, разбира се, да го размразите и посолите, но ще бъде трудно.
- Някои недобросъвестни продавачи продават месо от глигани, некастрирани глигани. Трудно е да се различи веднага месо или бекон, но при нагряване се отделя остра и силна миризма на урина. Можете да опитате да загреете бекона върху запалка и да го помиришете.
- Струва си да се обърне внимание на цвета, ако е жълтеникав или сив и дори „с аромат“ означава, че е лежал дълго време, не трябва да го приемате. Купете такъв, който е розов, с приятен аромат и още по-добре, когато прасенцето е смляно на слама.
Е, раздадох всички тайни на избора, сега нека да преминем към това как да солим продукта в саламура. Този метод ми е любим, защото се получава сочен, мек, ароматен и има много рецепти за всеки вкус.
Съветвам те да . Ще научите как да осолявате кралските гърди у дома и ще има по-добър вкус, отколкото в магазина.
Рецепта за буркан
Ще използваме:
- Килограм прясна свинска мас
- Чаша готварска сол (200 грама)
- 10 скилидки чесън
- звезден анасон (ако желаете)
- 3 черен пипер на зърна ароматен и черен
- 3 листа от лаврушка
- По една супена лъжица сушени копър и магданоз
- Млян черен пипер
- Литър чиста вода
осоляване:
На първо място ще подготвим продукта за осоляване, не ми харесва, когато по кожата или по самата свинска мас се откриват червени ивици с кръв, затова заливам парчетата със студена вода за една нощ и ги изпращам в хладилника. На сутринта ги изваждам, разстилам ги върху хартиена кърпа, за да отстраня излишната вода и ги нарязвам така, че не само да се сгънат в бурканче, но и да се извадят през тясно гърло.
Подготвяме буркана, не е необходимо да го стерилизирате, но няма да е излишно да го измиете със сода. Веднага пригответе скилидките чесън, големите могат да се разрежат наполовина по дължина и да се сложат, като чесънът се разпределя равномерно между парчетата. Само че не можете да го уплътнявате твърде много, в противен случай няма да бъде осолен. Необходимо е около всяко парче да има свободно място за саламурата.
След това правим саламура, кипваме вода заедно със сол, охлаждаме до 40 градуса. Изсипете необходимите подправки в буркана отгоре, изсипете саламурата. Сега трябва да покриете буркана с капак, оставете го на стайна температура за около 4 часа. След това го прибираме в хладилник за 4 дни. Въпреки че на третия ден започвам да пробвам дали е осолено, не обичам прекалено солено.
След това го изваждам от буркана и приготвям смес от подправки, смес от чушки, нарязан чесън, червен пипер, парченца лаврушка. Изваждам всяко парче, подсушавам го и го поръсвам с тази смес, слагам всичко по торбичките, прибирам във фризера. Също така е вкусно да сварите такава свинска мас или да запечете във фурната с домашна аджика.
В саламура гореща
Просто, бързо и най-важното – вкусно, необикновено, всяка хапка се топи в устата. Като цяло, опитайте, всичко, от което се нуждаем, е:
- Килограм прясна свинска мас
- Готова подправка за осоляване на свинска мас
- 5 супени лъжици сол
- 5 скилидки чесън
Осоляване в гореща саламура:
Бекона нарязваме на правоъгълни парчета, винаги получавам около 3х6 см. Слагаме го в тенджера, заливаме го със студена вода да го покрие, посолява се, оставя се да заври, изключва се котлона и тенджерата се оставя на горещо за три минути. Солта ще се разтвори добре. Оставяме тенджерата за 12 часа, просто престояваме на стайна температура.
След това изваждаме парчетата, отстраняваме излишната вода от тях, поръсваме с подправки, смесени със счукан чесън. Слагаме го в съд или просто в чиния и го оставяме да престои в хладилник за няколко часа. Всичко, можете да опитате.
С чесън
Трябва да вземем:
- Килограм свинска мас
- 200 грама готварска сол
- Половин глава чесън
- Лаврушка, бахар и черен пипер, червен пипер, други подправки по ваша преценка
Процес на готвене:
Накиснатата свинска мас трябва да се нареже на малки парчета, около 2 на 4 см, можете да получите повече, основното е да се побере в буркана. Обелете чесъна и нарежете всяка скилидка по дължина на 2-4 части. В свинска мас изрязваме джобчетата с остър нож, в който набиваме чесъна. Потопете всяко парче в сол, сложете го в буркан. Преместване с парченца лаврушка и подправки.
Правим саламурата просто, разтваряме солта в топла преварена вода, изсипваме я в буркан. След това го прибираме в хладилник за 4 дни. След това го изваждаме и го замразяваме, увит в пергамент.
Как да солите в гореща саламура с люспи от лук
Познавам тази известна рецепта от много години. Лукови кожи бяха специално събрани и те се досещаха по времето, когато прасето беше заклано. Оказва се много, много вкусна, мека, нискомаслена свинска мас. По принцип няма да рисувам, опитайте сами и ще разберете всичко.
Ние използваме следните съставки:
- Килограм свинска мас
- Литър студена сурова вода
- Добро ястие от люспи от лук
- 200 грама обикновена готварска сол
- Чесън с подправки
осоляване:
Подготвяме продукта, нарязваме го на парчета, което е удобно. Сложете сол в тенджера и люспи от лук отгоре, залейте с вода и след като заври, гответе десет минути. След това го оставяме настрана да изстине и го изваждаме върху хартиена кърпа. Натрийте с подправките и чесъна и сложете във фризера.
Рецепта за студена саламура
Ние ще вземем:
- 2 килограма свинска мас
- Чаша обикновена сол
- 5 чаши вода
- Глава чесън
- 5 листа лаврушка
- Черен пипер на зърна и бахар
Студено осоляване:
Накиснатата предварително свинска мас нарязваме на кубчета, слагаме в буркан, разпределяме с лавров и скилидки чесън, пълним също и зърната черен пипер.
Гответе саламурата, докато солта се разтвори напълно, охладете я до стайна температура. Напълнете парчетата и скрийте на студено за 5 дни. След това го изваждаме и прибираме във фризера.
Свинска мас в саламура на украински
Имаме нужда от:
- 1,5 килограма прясна свинска мас
- Литър студена филтрирана вода
- 2 супени лъжици готварска сол, морска сол
- Половин глава чесън
- 5 листа лаврушка
- 6 грах бахар и черен пипер
Процес на осоляване:
Нарежете продукта на кубчета с всякакъв размер и го поставете в удобен контейнер, по-добре емайлиран. Нека напълно разтворим солта във вода, добавете подправки. Нарежете чесъна на кубчета, дафиновият лист може да се начупи на няколко парчета. Изсипете тази саламура в купа с бекон, поставете потисничество отгоре, в тази форма го изпращаме в хладилника за три дни. След това изваждаме кубчетата, подсушаваме ги и ги натриваме със смес от черен пипер и чесън.
На беларуски
За тази рецепта използвайте безмесната свинска мас, както е в оригинала. Методът на осоляване не е сложен.
ще трябва:
- Свинска мас - 1 кг
- Едра готварска сол - 4 супени лъжици. лъжици
- Захар - 0,5 ч.л
- Дафинов лист - 3 бр.
- Чесън - 1 глава
- Кимион - на вкус
Процес на готвене:
- Изплакнете парчетата пресен продукт под чешмата, оставете да изсъхнат. Ако желаете, можете да отрежете кожата.
- Обелете чесъна и го нарежете на ситно с нож. Разбъркайте го със сол и подправки, настържете всяко парче бекон.
- Начупете дафиновия лист на парчета и поръсете отгоре на продукта. Покрийте и поставете на тъмно място за 5 дни.
- След пет дни обърнете парчетата и ги приберете в хладилника за същото време.
- Преди да го опитате, трябва да замразите бекона във фризера.
Рецепта за дългосрочно съхранение под железен капак
Използваме съставки:
- 2 килограма свинска мас
- Чаша едра сол
- 5 чаши чиста вода
- Лаврушка
- Черен пипер на зърна
Процес на готвене:
Бекона нарязваме на кубчета с такъв размер, че да се поберат в буркана. По-добре е да стерилизирате банката. Нареждаме свинска мас на слоеве и я прехвърляме с лаврушка и черен пипер на зърна.
Приготвяме саламурата предварително и я замразяваме. Изсипете в буркан с бекон и навийте капака. Винаги дръжте на студено. Можете да ядете след седмица или да оставите за зимата.
Рецепта за пушене
Необходими съставки:
- 2 килограма свинска мас
- Литър вода
- Чаша обикновена готварска сол
- 2 глави чесън
- 10 лаврови листа
- Подправки
Процес на готвене:
Нарежете бекона на едри парчета и сложете в емайлиран съд. Сварете саламурата със сол, чесън и други подправки. Охладете го и изсипете свинска мас, за да се скрие напълно. Поставете на студено за три дни. След това можете да започнете процеса на пушене.
Рецепта за вкусна свинска мас в саламура - видео
Сало- продукт, който се яде от различни народи от незапомнени времена. За славяните той винаги се е смятал за символ на просперитет в семейството, така че сега сред нас има доста хора, които с негова помощ не възстановяват силата и енергията в тялото, а за украинците също е един вид марка. Още от детството си помня празниците на нашето голямо семейство, по време на които на масата винаги имаше осолен или пържен бекон, или добавян към някое ястие като съставка. Вероятно няма такъв продукт, за който да се пеят толкова много истории, анекдоти и песни, както за свинска мас.
В днешно време, за разлика от червения и черния хайвер или крачката на жаба, беконът е достъпен за всеки ценител: както обикновени работници от фабрики или банки, така и държавни служители или жители на селските райони. Много хора могат да си позволят да хапнат парче свинска мас за обяд, независимо от финансовото им положение и положението в обществото.
Освен вкусовите си качества, свинската мас има много есенциални мастни киселини, изпреварвайки дори маслото. Съдържа мононенаситени олеинови и полиненаситени мастни киселини, необходими за всеки организъм. Свинската мас е особено ценена заради съдържащата се в нея арахидонова киселина, която е отговорна за метаболизма на холестерола и производството на хормони.
Рецепта за осоляване на свинска мас в саламура.
Аз и моето семейство обичаме нарязана свинска мас, наречена долна черта. Що се отнася до мен, той е по-мек и по-вкусен от твърдото, но това не означава, че не можете да изберете друга част за готвене по тази рецепта. Когато дойдете на пазара или магазина, изберете този, който харесвате и не се колебайте да го купите. Основното нещо е, че не е кнур, който има неприятна миризма.
Съставки за осоляване на свинска мас в саламура:
- Свинска мас (свинско шкембе е страхотно) - 1кг;
- Вода (за предпочитане преварена охладена) - 1 литър;
- Каменна сол - 6-7 супени лъжици;
- Обелен чесън - 5-7 скилидки;
- Дафинови листа - 5-6 броя;
- Черен и/или цветен пипер на зърна - 6-8 броя;
- Бахар - 4-5 броя;
- По желание накрая беконът може да се намаже с всякакви подправки.
Допълнителни материали:
- Стъклен буркан или друг съд, като тенджера;
- Тенджера за варене на саламурата;
- Хартиени салфетки или кърпи;
- фолио;
- Дъска за рязане.
Справихме се със съставките и допълнителните материали, така че сега нека започнем да солим бекона в саламура.
1. Преди всичко трябва да излеете 1 литър вода в тенджера и да я поставите на газ.
2. Сега добавете 6-7 супени лъжици сол в тенджера и разбъркайте добре. Изчакайте солената вода да заври и я отстранете от огъня. Поставете тенджерата на хладно място.
3. Сега пристъпваме към рязане на бекон. Имах едно парче бекон, което нарязах на 3 парчета, които се побираха лесно в буркан по дължина. Ако използвате други ястия за осоляване, тогава нарежете бекона, така че да се побере напълно във вашия съд, а отгоре можете да го притиснете с нещо, например чиния (поставете под потисничество).
След това обелете 5-7 скилидки чесън, изплакнете ги под вода и нарежете на плоски филийки. След това трябва да изплакнете 5-6 изсушени дафинови листа (никога не знаете какъв прах може да има върху него) и да ги начупите на малки парченца.
4. Сложете чесъна върху свинската мас, а ако желаете, можете да го сложите вътре, като направите малки разрези за това.
5. Поставете бекона в буркан или съд, в който ще се осолява. Ако е купа или тенджера, тогава беконът трябва да се притисне с потисничество, така че да бъде напълно покрит със саламура. За да направите това, можете да използвате чиния, върху която поставите буркан или бутилка вода.
Между парчетата бекон разпределете равномерно парчетата дафинов лист и добавете граха бахар и лютата чушка.
6. Когато саламурата, която слагаме да се охлади, достигне около 30-40 0 С, залейте я с бекон.
7. Сега, ако беконът е осолен в купа или тенджера, поставете потисничеството, ако е в буркан, просто го покрийте с капак, но не го затваряйте напълно. В тази форма трябва да се постави за 1-2 дни на тъмно място със стайна температура. След това, все още не затваряйки капака, поставете бекона в хладилника за няколко дни, но не и във фризера.
8. След осоляването извадете бекона от хладилника. След това трябва да го извадите от буркана (тиган или купа) и да го попиете с хартиени кърпи от излишната влага.
9. Сега по желание свинската мас може да се настърже с всякакви подправки или да се остави както е. Аз например натърках две парчета (подправката ми е зелена), а третото не. Също така, за по-удобно нарязване на свинска мас преди сервиране, всяка голяма част от нея може да се нареже на по-малки парчета. След това увийте целия бекон във фолио.
10. Поставете цялата завита във фолио свинска мас във фризера за съхранение. В тази форма, без да се размразява, може да се съхранява много дълго време.
Цената на осолена и прясна свинска мас има огромна разлика и е многократно по-висока от цената на пакет сол.
Да, да, защото именно солта е основната съставка, а подправките вече са въпрос на вкус и във всяка кухня винаги ще се намерят.
Да си спестим и да посолим свинска мас!
Толкова е просто и има толкова много страхотни рецепти!
Солна свинска мас у дома - общи принципи
Вкусът и качеството на осолена свинска мас пряко зависят от продукта. Най-добре е да не използвате мазнина, която е твърде гъста или твърде тънка. Но слоеве и парчета месо са добре дошли! С тях се получава не само красиво, но и невероятно вкусно.
Какви методи за осоляване съществуват:
В саламура;
Горещо.
Най-бързият начин е да приготвите бекон. И след час може да се яде, но често се оставя да изстине напълно в бульона. Студеното мокро и сухо осоляване отнема средно 4-5 дни. Но колкото по-малки и по-тънки са парчетата, толкова по-бързо.
Само грубата сол е добра. Можете да използвате морски. От подправките в свинска мас най-често се слагат пипер, кимион, дафинови листа. И, разбира се, чесън. Готовият бекон може да се съхранява в хладилник или фризер и за да не загуби вкуса и аромата си, трябва да бъде затворен. По-добре едно парче наведнъж, така че да е по-удобно за използване и да получите точното количество наведнъж.
Рецепта 1: Как да изсушите солната мас у дома
Лесен начин за осоляване на свинска мас у дома. Не изисква много време и още по-малко внимание. Преди употреба трябва само да почистите слоя от сол с нож. Може да се измие и изсуши.
Съставки
Около килограм свинска мас;
Черен пипер;
1 кг сол.
Можете да използвате всякакви подправки или специална смес от подправки за мариноване.
Подготовка
1. Пригответе свинска мас. Почистваме кожата, изплакваме, избърсваме. Нарежете на равни парчета. Размерът няма значение, можете да солите и на един слой. Но е по-удобно веднага да нарежете на правоъгълници "наведнъж".
2. Смесете едра сол с черен пипер и други подправки, навийте парчета бекон от всички страни, включително поръсете кожата.
3. На дъното на тавата изсипете слой сол с половин сантиметър.
4. Разстиламе парчетата бекон, не много плътно едно към друго, оставяме малки празнини. Поръсете с подправена сол, можете да добавите няколко лаврови листа.
5. Разстиламе втория соев бекон, отгоре изсипваме останалата сол, покриваме и оставяме на топло за един ден. След това го изпращаме в хладилника за още 5 дни. Можете да отидете в добро мазе.
6. Готовият бекон се съхранява добре на студено място. Но можете да опаковате херметически и да поставите във фризера, като по този начин удължите срока на годност няколко пъти.
Рецепта 2: Как да солите свинска мас у дома в саламура (саламура)
Бърз и лесен начин много домакини осоляват свинска мас у дома. Препоръчително е да вземете морска сол за саламурата, но можете да използвате и обичайната едра сол. Свинската мас с пластове е особено вкусна за тази рецепта.
Съставки
800 грама вода;
килограм бекон;
1 чаша морска или готварска сол;
3 скилидки чесън;
2 лаврови листа;
Пипер грах, можете и други подправки.
Подготовка
1. Нарежете измития и подсушен бекон на парчета по 4-5 см.
2. Разтворете солта, разбъркайте енергично. Зърната не трябва да остават. Добавяме подправките, нарязания лук.
3. Поставете парчета бекон в буркан, напълнете със саламура. Държим го в хладилник за един ден и можете да вземете първата проба. Ако парчетата се режат по-едри, ще трябва да изчакате по-дълго.
Рецепта 3: Как да посолите свинска мас у дома с чесън и черен пипер
Солта се осолява у дома по различни начини, но най-често продуктът е обилно овкусен с черен пипер и чесън, тъй като те идеално подчертават вкуса му. В селата щайги и бъчви се използват за готвене, но ние ще го направим по-лесно.
Съставки
Черен пипер.
Подготовка
1. Нарежете бекона на произволни парчета, първо го измийте и подсушете с кърпи.
2. Почистваме чесъна. Всяко количество. Нарежете скилидките по дължина на четири части.
3. Направете прорези в бекона с нож и напълнете с чесън.
4. Смесете сол с черен пипер и разтрийте парчетата. Не съжаляваме за солта.
5. Сложете опакованите парчета в плик и отгоре насипете още сол, нека е повече.
6. Сега сложете опаковката в купа или тенджера, оставете я на топло за един ден, а след това още пет в хладилника. Това е всичко!
Рецепта 4: Как да солите свинска мас у дома с люспи от лук
Методът на горещо осоляване на бекон, който позволява не само бързо получаване на продукта, но и го прави много красив. И ако добавите течен дим, тогава ще получите приказка като цяло. Вземаме люспата от лука.
Съставки
Сала 1,5 кг;
Сол 7 супени лъжици;
Литър вода;
2 зърна люспи;
Чесън и пипер.
Подготовка
1. Изплакнете обвивката, сложете в тенджера, загрейте и сложете на котлона. Използвайте стара тенджера, тъй като ще се оцвети отвътре.
2. Нарежете свинска мас на парчета със страна 5 см, като дължината може да се направи по-дълга.
3. Хвърлете солта в тигана. И щом бульонът заври за минута, добавете парченца бекон. Можете да налеете 3 супени лъжици течен дим. Гответе за 15-20 минути. Колкото по-дебел е, толкова повече време отнема.
4. Отстранете от котлона и оставете за 12 часа.
5. Извадете парчетата, натрийте с наситнен чесън и черен пипер. Можете да използвате червено, черно или смес.
6. Увийте всяко парче със стреч фолио или фолио и го приберете във фризера. Но можете да ядете веднага, просто той лежи перфектно в клетката няколко месеца и изобщо не губи вкуса си.
Рецепта 5: Как да осолите свинска мас у дома с гореща саламура
Според тази рецепта гърдата е много вкусна, върху която са концентрирани голям брой месни слоеве. Готвенето отнема около четири дни, след което беконът се съхранява във фризера.
Съставки
0,8 кг бекон;
7 супени лъжици сол;
Литър вода;
5 зърна черен пипер;
2 карамфила;
Малко чесън.
За да разтриете парчетата, ще ви трябват черен пипер, чесън, можете да вземете хрян и всякакви подправки. Избираме по наша преценка. Но изобщо не можете да търкате нищо.
Подготовка
1. Нарежете свинска мас на 3-4 парчета. Измиваме, подсушаваме.
2. Сварете саламурата с подправките, посочени в рецептата. Можете да добавите или премахнете нещо. Правим го по наш вкус, но не променяме количеството сол. Оставете саламурата да ври две минути.
3. Залейте свинската мас с вряла вода, сложете чиния отгоре, за да не плува, и оставете да изстине напълно на стайна температура.
4. След това го приберете в хладилника за три дни. За да предотвратите разпространението на аромата върху други храни, можете да покриете или разтегнете фолио.
5. Извадете парчетата, избършете саламурата с хартиени салфетки. Можете просто да го изсушите на масата, като го поставите върху хартия.
6. След това натрийте с нарязан чесън с подправки, завъртете във фолио и изпратете за съхранение във фризера.
Рецепта 6: Как да солите свинска мас у дома за пушене
Пушеният бекон е безумно вкусен. Но преди процедурата е много важно да приготвите продукта правилно, а именно да го осолите.
Съставки
1,5 кг бекон;
200 грама сол;
2 лаврови листа;
Смлян пипер;
3 скилидки чесън;
1 ч.л суха горчица.
Подготовка
1. Пребройте чесъна, нарязан на филийки.
2. Натрийте бекона със сол и черен пипер, поставете го в съд. Покрийте със скилидки чесън, изсипете цялата сол отгоре.
3. Хвърлете дафиновия лист, добавете горчица.
4. Напълнете с вряща вода. Водата трябва леко да покрие бекона.
5. Оставете да изстине, след което го изпратете в хладилника за три дни. Осолена свинска мас по тази рецепта може не само да се пуши, но и да се яде осолена.
Рецепта 7: Как да посолите свинска мас у дома със захар
Това е беларуска рецепта, според която може да се осоли абсолютно всяка мазнина. Получават се вкусни парчета със и без междинни слоеве.
Съставки
3 супени лъжици сол;
0,7 кг бекон;
0,5 супени лъжици семена от кимион;
1 лъжица захар;
0,5 ч.л кардамон;
1 лавров лист;
Глава чесън
Пипер на вкус.
Подготовка
1. Прекарайте обелените скилидки чесън през преса.
2. Измиваме парчетата бекон, нарязваме на дълги, но не широки парчета. Достатъчно е да оставите ширина от 2-3 сантиметра.
3. Избършете парчетата с нарязан чесън.
4. Комбинирайте всички подправки, на същото място добавете дафинов лист, който трябва да се начупи на ситно.
5. След чесъна избършете парчетата с сварената подправка, сложете ги в стъклен съд и ги поставете на хладно място.
6. Всеки ден обръщайте парчетата на другата страна. Само 4 пъти, така че блоковете да лежат от всяка страна и на петия ден можете да вземете проба!
Не се страхувайте да пресолите бекона! Това е уникален продукт, който приема само необходимото количество сол. А излишните подправки от повърхността на парчетата винаги могат да бъдат обелени или измити.
За сухо осоляване е по-добре да не използвате перитонеума. Оказва се, че е жилава, закуската ще бъде трудна за дъвчене. Перитонеумът е по-добър приятел с кисели краставички и готвене. За сухи рецепти, страните на спиралата и гърба са идеални.
Готовата и предназначена за консумация свинска мас е по-добре да натриете с чесън. В процеса на съхранение и още повече замразяване ароматът се губи, а вкусът става по-слабо изразен.
За да е по-крехка свинската мас, може да накиснете парчетата във вода за 10-12 часа преди осоляване. Можете да добавите няколко супени лъжици захар към водата, само ще има по-добър вкус.
За да нарежете бекона красиво, спретнато и тънко, трябва да го държите във фризера. Няма да се втвърди напълно и лесно ще се поддаде на ножа.
Месните слоеве на готовата свинска мас потъмняват. Ако останат розови, тогава трябва да изчакате още малко. Ако на парчетата има малко сол, винаги можете да напълните. Но е по-добре веднага да направите саламурата концентрирана.
Свинската мас е продукт, който се използва активно не само в украинската кухня. Пуши се и се вари, осолява и пече. Но все пак най-често при думата "свинска мас" има асоциация със снежнобяла филийка върху парче черен хляб. Всеки може да приготви такова вкусно. се различава в различните култури, но няколко експеримента ще бъдат достатъчни, за да намерите този, който ви подхожда.
Какъв е трикът при приготвянето на деликатно и вкусно ястие? Има няколко метода за осоляване, които се различават не само по съставки, но и по действия. Освен това различните подправки придават на бекона различен вкус. Справянето с всички тънкости не е лесно, но ще ви разкрием тайните на приготвянето на истинска вкусна свинска мас.
Методи за осоляване на свинска мас
Съществува три основни начина за осоляване на бекон: в саламура, преварено и изсушено. Всеки от тях има свои собствени характеристики, а технологиите се различават значително.
Сухо осоляванене изисква много време или специални умения от вас. Парче бекон се натрива обилно с подправки и сол. След това се съхраняват три дни при стайна температура, след което се поставят във фризера. Този метод се счита за най-бърз, но получената свинска мас може да се съхранява не повече от месец.
Осоляване в саламураще отнеме време и усилия. Това е най-трудният и отнемащ време метод. Но наградата ще бъде най-деликатният бекон, който може да се съхранява до една година.
Всяка домакиня има свои трикове, които придават на ястията специален и неповторим вкус. Такива тайни обикновено не се споделят, дори се предават от поколение на поколение. Но ние сме подготвили кратък списък с полезни съвети, които ще опростят работата ви и ще ви помогнат да постигнете перфектния вкус.
Съвет:
- за да стане беконът много нежен, първо трябва да се накисне в чиста филтрирана вода при стайна температура (около 8-10 часа);
- за сухо осоляване добавете малко повече сол, отколкото е необходимо в рецептата. Не се страхувайте да пресолите свинската мас, този продукт е в състояние сам да определи скоростта, така че излишната сол ще се окаже на повърхността на парчето;
- ако бързате, направете няколко равномерни разреза по повърхността, така беконът ще бъде готов малко по-бързо;
- друг начин да ускорите процеса е да нарежете самото парче на няколко малки филийки, те ще бъдат готови за един ден;
- не съхранявайте продукта на светлина, тъй като мазнината бързо пожълтява.
Подготовка за осоляване
Задължително изгарете четините и избършете кожата y, по него не трябва да има косми и мръсни следи. Ножът ще ви помогне да се отървете от дребни недостатъци, внимателно изстържете втвърдения слой на кожата.
Има мнение, че не е необходимо да се мие свинската мас преди осоляване в саламура, тъй като това лишава продукта от богатия му вкус. Много домакини обаче смятат, че без предварителни „водни процедури“ мазнината може да бъде осолена само по метода на готвене. Решението в тази ситуация е ваше.
Помнете само това свинската мас не може да се третира с гореща водаако няма да го варите.
Малко парче може да се осоли и цяло. Но е по-добре да разделите големите екземпляри на няколко части, за да сте сигурни, че беконът ще има време да се приготви в рамките на посочения период.
Вкусът на сварената свинска мас ще зависи от свойствата на суровия продукт. За да получите деликатно и вкусно ястие, вземете внимателно процеса на избор. Как намирате идеалното парче за мариноване?
- Винаги обръщайте внимание на цвят на продукта... Прясната свинска мас може да бъде леко розова или бяла, но жълтото и сивото са признаци на старо и болно животно. Можете да проверите свежестта с обикновен кибрит. Може лесно да се включи в добър продукт.
- Разчитайте на вашите миризма... Силна неприятна миризма сигнализира, че ви се продава част от глиган, а не прасенце.
- Опитайте да прободете кожата с остър нож или вилица. Не работи? Откажете да купите това парче, не е подходящо за мариноване. Кожата трябва да е тънка и мека... Уверете се, че има печат.
- Предпочитайте парчетата от страната на ребрата - те са идеални за мариноване.
Най-простият набор от съставки за мариноване включва самата свинска мас и едра сол. Но много хора намират този вкус за твърде банален и безинтересен. Има много вариации с най-неочаквани подправки, зеленчуци и горски плодове. Ако знаете със сигурност, че определена съставка ще ви хареса, тогава я включете в списъка с подправки и се насладете на вкуса. Всъщност свинската мас е универсален продукт, който има еднакво добър вкус както без никакви добавки, така и с цяла изключителна смес от подправки.
И все пак има малък списък, до който можете да навигирате:
- черен пипер,
- Дафинов лист,
- кимион,
- бахар,
- кориандър,
- сушен босилек,
- Червен пипер,
- червен пипер.
Можете също да използвате риган, синапено семе, естрагон, сушен копър и всякакви други добавки, които харесвате.
Ако решите да дадете предпочитание на най-трудния метод, тогава изберете една от рецептите по-долу. Като вземете за основа "Classic" и добавите няколко подправки към него, можете да създадете своя собствена уникална рецепта, но за първи опит ви съветваме да спазвате стриктно всички пропорции. Така или иначе, резултатът е мека и вкусна свинска мас.
Рецепта 1. Класика
Ще имаш нужда:
- дафинов лист - 7 бр.,
- вода - 1 литър,
- чесън - 5 средни скилидки,
- сол - 5 супени лъжици. л,
- черен пипер на вкус.
Налейте вода в тенджера и поставете на среден огън. След това към него се добавя сол и целият разтвор се разбърква добре. Съдържанието на съда трябва да се вари пет минути. През това време беконът се измива и се нарязва на средни или големи парчета.
Разтворът трябва да се охлади до температура не повече от 40 градуса. Чесънът, сплескан със страната на нож и останалите подправки се добавят в тигана. По-добре е да ги смелите или смелите предварително.
Мазнината се прехвърля в подходящ съд и се залива със саламура. През следващите 2-3 дни трябва да се съхранява в мазе или друго тъмно и хладно място (хладилник не е подходящ за тази цел!). След това можете да извадите парчетата, да ги изсушите и, увити във фолио, да ги изпратите във фризера.
Рецепта 2. Свинска мас в банка
Ще имаш нужда:
- свинска мас (изчислена на 500 грама),
- вода - 3 литра,
- чесън - ½ средна глава,
- сол - 10 супени лъжици. л,
- бахар - на вкус
- черен пипер на вкус.
Оставете тенджерата с вода да заври и свалете от котлона. Докато се охлади, обелете чесъна и го прекарайте през преса. Счукайте чушката в хаванче. Вкусът на свинска мас зависи от тази съставка, така че не съжалявайте и пригответе много наведнъж.
Мазнината се нарязва на едро и се пълни с трилитров стъклен буркан. Между частите трябва да има малка междина, така че беконът да е добре осолен. През това време охладената вода се смесва с чесън и сол. Трябва да получите "хладна" туршия. Върху тях се залива свинска мас, а бурканът се поставя в хладилник за три дни. След това парчетата се изваждат от буркана, подсушават се с хартиени кърпи и се натриват добре с черен пипер.
Трябва да съхранявате такава мазнина в хладилника, а не във фризера.
Ще имаш нужда:
- мазнини (изчислени на килограм и половина),
- чесън - 1 средна глава,
- дафинов лист - 3 бр.,
- вода - 1 л,
- черен пипер - 15 бр.,
- сол - ½ чаша,
- лук кора - шепа.
Сипете сол в тигана, сложете обелки от лук, черен пипер и дафинов лист. Всички съставки се пълнят с вода. Сега този "бульон" трябва да се доведе до кипене. Към врящата саламура се добавя свинска мас. Трябва да се готви малко (около 10 минути). След това тиганът се отстранява от котлона. Мазнината се оставя в саламурата за един ден.
Трябва да го извадите в дълбока чиния. Докато цялата излишна течност се оттича от мазнината, обелете и прекарайте чесъна през преса. Намазват парче с него и го изпращат в хладилника за още един ден. Едва след това мазнината може да се прехвърли във фризера.
Как да солите свинска мас в саламура: видео рецепта
Зареждане ...